Komjölk versus havredryck – vad skiljer dem åt?

Under de senaste årtiondena har mycket gjorts för att ta fram klimatsmart växtbaserad mat som ska hjälpa oss att äta hållbart och miljövänligt. Därmed har även vegetabiliska alternativ till komjölken hittat till butikshyllorna. Havredrycken är en av utmanarna på mejerimarknaden, men vilka är skillnaderna mellan havredryck och vanlig komjölk?

Text Sandra Mellberg Illustration Terese Bast

Havredrycken har blivit speciellt populär i de nordiska länderna, där det finns gott om havre. Orsaken till att man velat hitta alternativ till vanlig komjölk beror på de stora utsläppen av växthusgaser, som till relativt stor del kommer från kornas utsläpp av metangas. Debatten mellan förespråkare av komjölk å ena sidan, och förespråkare av havredryck å andra sidan, har gått het under en lång tid och båda sidorna håller fortfarande fast vid sina argument.

Näringsmässigt skiljer sig de båda dryckerna åt ganska mycket, eftersom mjölk och havredryck är uppbyggda på helt olika sätt. Proteinhalten i mjölken är ungefär tre gånger högre än i havredrycken, och fettet i havredrycken är nästan enbart omättat, medan fettet i komjölken till största delen är mättat.

MÄTTADE VS OMÄTTADE FETTER Behöver du dra ner på mängden mättat fett kan du också välja fettfria varianter av mjölk, eller så kan det vara värt att prova på havredrycken. Den senare innehåller tillika något mer fibrer som till största del består av betaglukaner. Dessa är naturligt förekommande i havre och kan bidra till att sänka kolesterolvärdet i blodet om intaget är minst 3 gram per

Per 100 g

Energi Fett - varav mättat Kolhydrater Protein Kalcium Vitamin D

Vitamin B2 (riboflavin) Vitamin B12 Vitamin A Lättmjölk 1,5% fett, berikad med vitamin D

46 kcal 1,5 g 1 g 4,8 g 3 g 120 mg 1,0 µg 0,18 mg 0,4 µg 17 µg

Näringsinnehåll för komjölk och havredryck. Havredryck, 1,5 % fett, berikad med kalcium och vitamin D, B2 och B12

45 kcal 1,5 g 0,2 g 6 g 1,4 g 120 mg 1,5 µg 0,21 mg 0,4 µg 0 µg dag. Därför kan havredrycken vara ett bra alternativ om du behöver sänka ditt kolesterolvärde.

Mjölk innehåller många naturligt förekommande mineraler och vitaminer. Havredrycken är något mera näringsfattig jämfört med komjölken, men flera havredrycker på den finländska marknaden berikas med extra kalcium, D-vitamin och B12-vitamin för att efterlikna mjölkens näringssammansättning.

I Finland är det svårt att få i sig tillräckligt D-vitamin via kosten, därför berikas mjölkprodukter med vitaminet. Det är alltså inte enbart havredrycken som berikas, även komjölken innehåller tillsatser av D-vitamin. Däremot är det inte tillåtet att tillsätta vitaminer i ekologiska produkter, så varken ekologisk mjölk eller ekologisk havredryck innehåller några vitamintillsatser.

GLUTENFRITT ALTERNATIV Oavsett hur man ser på skillnaderna mellan havredryck och mjölk, kan de flesta enas om att fler växtbaserade alternativ ger mjölkallergiker och laktosintoleranta ett större utbud att välja mellan. Havredrycken kan tryggt användas av dem som inte tål komjölk. Havre är i sig självt glutenfritt, och även om många av havredryckerna på marknaden kan innehålla spår av gluten, är havredrycken i stort sett glutenfri.

Visste du att …?

Havredryck kan användas på precis samma sätt som mjölk. Den kan avnjutas som sådan, till exempel som måltidsdryck, i gröten eller för att ersätta mjölk i bakning. Havredrycken kan också tillsättas i kaffe eller te, men kan ibland skära sig när den tillsätts i varma drycker.

Surhetsreglerande medel brukar tillsättas i vissa industriella varianter för att få havredrycken att blanda sig väl med andra varma drycker.

Havredrycken har en egen, ganska distinkt smak av havre. Den milda smaken framkommer dock inte alltid när drycken blandas med andra ingredienser. Därför märker man i allmänhet inte av havresmaken i till exempel stekta plättar eller bakverk tillagade på havredryck. Däremot kan man känna den mjuka, runda smaken av havre när man blandar ner havredryck i kaffe, te eller smoothies.

Hemgjord havredryck

Du behöver: • 10 dl vatten • 2 dl havregryn • 1 krm salt • 2 msk rybsolja

Så gör du: 1.

Mät upp vatten och havregryn i en mixerskål. Tillsätt salt och olja. 2. Mixa blandningen tills den är helt slät och utan klumpar. Häll över drycken i en saftsil eller genom en ren kökshandduk och sila bort havreresterna. 3. Häll upp drycken i rena glasflaskor och förvara dem i kylen. Skaka alltid flaskorna före användning. Havredrycken håller sig i kylskåp cirka fem till sju dagar. TIPS! Smaksätt drycken med kanel, vanilj eller kardemumma. Mät upp och häll i cirka 0,5–1 tsk krydda per liter dryck innan du mixar den.