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SU MA RIO
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11 6 EL LUGAR
El poder de las Cataratas del Niágara
8 EL SITIO
El lujo de Galería Lafayette
10 ELLA
Beyoncé: pop de oro
11 ÉL
26 PERSONAJE
La ganadora de la estrella Michelin: Carolina Sánchez Carolina Sánchez the labor of cooking comes from the heart
Robert De Niro: buen sabor para los negocios
16 GERENCIA
Restaurantes 2020
20 ECUADOR APASIONADO
32 RECURSOS HUMANOS
¿Cómo crear líderes digitales?
La ruta del cebiche: la más deliciosa Take a delicious tour of the cebiche circuit 2
34 ACTUALIDAD
52 A FONDO
38 INVERSIONES
56 EN LAS DÉCADAS
40 MANAGEMENT
62 ENTREVISTA
42 EMPRENDIMIENTO
66 TENDENCIAS
46 POR EL MUNDO
70 ENTRETENIMIENTO
Influencers: en cada clic un negocio
Cannabis terapéutico: menos prejuicios y más beneficios
Es hora de ser un Ángel Inversor
Sistemas lúdicos para capacitar
Los ciudades y ecosistemas ideales para emprender
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Joaquin Phoenix
Enchufe.TV llega al cine
La visión de los foodies se impone en la gastronomía
Frida Kahlo: pintura viva Frida Kahlo: a living painting
Cine, libros y conciertos para gozar
72 QUIPORT
Bomberos aeronáuticos: héroes silenciosos
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LOS ECOSISTEMAS DEL EMPRENDIMIENTO
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as operaciones en el Aeropuerto Internacional de Quito han mantenido un semblante de normalidad, a pesar de las portestas en Ecuador. Corporación Quiport ha coordinado permanentemente con el Municipio de Quito, el Gobierno Nacional, la Empresa Pública Metropolitana de Servicios Aeroportuarios y la Dirección General de Aviación Civil, así como con todas las entidades públicas y privadas que dan servicio y operan en el aeropuerto, a fin de garantizar la continuidad de sus servicios y proteger la integridad de pasajeros, usuarios y empleados. Gracias al gran trabajo y compromiso de todos quienes conforman el Aeropuerto Mariscal Sucre, representantes de aerolíneas, entidades públicas y privadas, en especial los trabajadores de operaciones, hemos logrado que la puerta de entrada a la ciudad por vía aérea se mantenga abierta y operativa. Servimos a la ciudad y al país, y continuaremos haciéndolo para construir el país pacífico que todos deseamos.
LLAMADO A LA PAZ A CALL TO PEACE ¡Buen viaje! Have a great trip! ANDREW O´BRIAN PRESIDENTE Y DIRECTOR GENERAL DE CORPORACIÓN QUIPORT
During the recent protests in Quito, we have maintained a semblance of normality at Mariscal Sucre International Airport, keeping Quito connected with the rest of the country and the world. Corporación Quiport, the Municipality of Quito, the National Government, Empresa Pública Metropolitana de Servicios Aeroportuarios, the Civil Aviation Authority of Ecuador, airlines and all the public and private entities that provide services and operate at the airport have been working in coordination to ensure the continuity of services and to protect the integrity of passengers, users and employees. Thanks to the great work and commitment of everyone at Quito International Airport, the airline representatives, public and private entities, and especially the operations staff, we have made sure that the gateway to the city is open and running. We serve the city and the country, and we will continue to do so to build the peaceful country we all desire.
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UN DESTINO INDISPENSABLE
En diciembre, se inaugura la conexión Canada Air Rouge, que operará desde Quito. ¡Vale la pena aprovechar esta oportunidad!
LA FUERZA
CATARATAS DEL NIÁGARA La belleza indestructible del agua. La potencia majestuosa que ha permanecido impasible durante siglos. Las cataratas del Niágara constituyen uno de los puntos naturales más bellos y visitados del mundo. Es una aventura inolvidable tomar una de las embarcaciones turísticas que recorren de cerca su caída, a 62 metros de altura. Sin embargo, si prefieres admirarlas a la distancia, hay dos miradores: desde la frontera estadounidense o desde Canadá, que es la más recomendada. Para llegar a este destino, hay múltiples opciones de movilización desde Toronto, metrópoli ubicada tan solo a dos horas (200 km). Una ciudad que además provee una serie de actividades, arte, cultura, diversión y negocios.
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FotografĂas: Shutterstock
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Fotografías: Shutterstock
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DE COMPRAS EN
LAFAYETTE UBICADO EN UNA DE LAS ZONAS PRIVILEGIADAS DE PARÍS, ESTE CENTRO COMERCIAL INICIÓ COMO UN PEQUEÑO RINCÓN LLENO DE NOVEDADES EN 1893… Las calles La Fayette y Chaussée d’Antin recibieron al incipiente negocio que, gracias a su ubicación privilegiada (cerca de la Ópera de Garnier, los bulevares más concurridos de la época y la estación de tren San Lázaro), se llenó de miles de visitantes que querían las mejores marcas. Tres años más tarde, en 1896, los primos Théophile Bader y Alphonse Kahn, creadores y dueños del establecimiento, compraron todo el edificio y, siete años más tarde, cuatro más. Se inauguró oficialmente en 1912 y la premisa fue crear un lujoso centro comercial. Su enorme cúpula transparente y luz dorada le dan un efecto de brillo a cada uno de los artículos en exhibición. Los artistas más grandes del siglo XX han sido parte de su majestuoso escenario: Caruso, Plácido Domingo, Mijaíl Barýshnikov, María Callas, entre muchos que han sido parte de la historia de este espacio único en Latinoamérica.
UNA ATRACCIÓN TURÍSTICA Galerías Lafayette es uno de los edificios más visitados después de la Torre Eiffel, por ser un claro ejemplo de art noveau.
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BEYONCÉ
POP DE ORO
LA ARTISTA AMASA UNA FORTUNA DE 400 MILLONES DE DÓLARES. SUS INVERSIONES ESTÁN CENTRADAS EN BIENES RAÍCES, UN ESTILO DE VIDA EXTRAVAGANTE Y OBRAS DE CARIDAD… PARA COMPENSAR. Se la reconoce como una de las figuras
artísticas
que recaudó 250 millones; es socia
indispensables
principal de Tidal, servicio de músi-
dentro de la era del empoderamien-
ca por suscripción; de su línea de ali-
to femenino: por su voz, su postura
mentos y vitaminas veganas 22 Days
frente a la equidad, sus letras y dis-
(un éxito en el mundo del fitness,
cursos. Una creación perfecta que
aunque Beyoncé no es vegana); de su
une talento y marketing al servicio
línea de ropa Ivy Park para la cadena
de sus fans, quienes la idolatran. La
TopShop; de su perfume Heat y del
llaman Queen Bey, acaba de cum-
que hizo con Tommy Hilfiger, True
plir 38 años y está casada con el
Star; de los anuncios con Pepsi; de
exitoso productor y cantante Jay Z,
la película Dreamgirls o Cadillac
con quien tiene tres hijos.
Records, entre otras decenas de
¿De dónde proviene esa fortuna? De
negocios que se impregnan de ese
sus giras, incluyendo las que realizó
halo sensual y poderoso que emana
con su esposo On The Run II, con las
y que todo lo cotiza.
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LA PAREJA DEL MILENIO Junto a su esposo Jay Z (Shawn Corey Carter), se han convertido en la pareja más fuerte del show business y fueron los primeros en ser “mil millonarios”; él posee 900 millones de dólares netos.
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ROBERT DE NIRO
EL BUEN SABOR DE LOS NEGOCIOS
EL ACTOR DE GOODFELLAS POSEE UNA FORTUNA NETA DE 500 MILLONES DE DÓLARES POR SUS FILMES Y UN BILLÓN DE DÓLARES POR SU NEGOCIO HOTELERO Y DE RESTAURANTES: NOBU HOSPITALITY LLC. Nació en 1943 y, desde 1965, los cinéfilos han podido
Mientras se ha fortalecido bajo y detrás del lente, sus fi-
disfrutar de sus personajes. Es, probablemente, uno de
nanzas también han hecho lo mismo. Está asociado con
los actores más relevantes de la historia del séptimo arte.
el reconocido chef Nobu Matsuhisa, con quien ha creado
Ha sido constantemente galardonado por haber entre-
un imperio de restaurantes y cadenas hoteleras —apare-
gado actuaciones memorables y sensibles, enérgicas y
cieron en 2013— bajo el nombre de Nobu, que operan en
únicas en varios registros. Nadie olvida Three Rooms in
los cinco continentes y se destacan por un menú van-
Manhattan —su primera aparición—, hasta el Padrino II,
guardista, delicioso y exclusivo, así como alojamientos
Despertares, Taxi Driver, Toro Salvaje, Joy, entre otras
a otro nivel. El valor de su negocio está en el billón de dó-
decenas de películas poderosas.
lares e incluye 20 hoteles, desde Malibú hasta Varsovia.
EL ARTE CONTRA EL TERRORISMO Jim De Niro fundó Tribeca Enterprises en 2002, después de los ataques a las Torres Gemelas, que es la responsable del festival de cine y la distribución de filmes documentales e independientes de gran prestigio y que le han proporcionado más millones a su cuenta.
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PLAZA
ATHÉNÉE ALAIN DUCASSE
La opulencia de uno de los mejores restaurantes del mundo (está en el top 50) está bajo la dirección del consagrado chef, Alain Ducasse. El maestro francés puso su insignia en este espacio que es sinónimo de elegancia y de exquisitez, a todo nivel. Ubicado en la ciudad del amor, París, y en el corazón de este impactante hotel, el lugar es una oda para los sentidos. El promedio de gasto por persona es de aproximadamente 500 euros, pero tomando que esto es obra de Ducasse, tómalo como la mejor inversión.
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EL CAFÉ PURO PLACER
Fotografías: Shutterstock
LA TRADICIÓN REPOSA EN UNA TAZA. LA SUAVIDAD, EL SABOR Y EL AROMA SON LAS CARACTERÍSTICAS QUE DISTINGUEN A UN CAFÉ BIEN LOGRADO, DELICADO Y MEMORABLE.
L
a diferencia siempre está
les de familias productoras, que se
que proviene— lo define como 100%
en el primer sorbo. Cuando
esmeran por mejorar su calidad
arábico; es decir, es un producto
se prueba un buen café, su
constantemente, con una cadena de
sobresaliente, suave, de acidez re-
esencia perdura en el pala-
valor apropiada.
lativamente alta y con un aroma
dar, pero sobre todo en la memoria.
Jorge Pinos Cordero, gerente gene-
pronunciado. La excelencia en cada
Y es que esta bebida se ha convertido
ral de Pydaco Cia. Ltda. —represen-
grano se siente desde su cosecha,
en parte de un ritual indispensable y
tante de café Buendía en Ecuador—,
durante su producción e, incluso, en
cotidiano. Una taza para el desayu-
señala que, si bien las bondades de
los altos estándares de empaqueta-
no, otra al medio día o para compar-
esta bebida han sido reconocidas
miento. Todo esto lo convierte en un
tir, reflexionar, leer, vivir…
durante siglos, las características
producto premium para los más exi-
El café, además de los beneficios que
del café colombiano auguran un
gentes. Es una experiencia completa.
brinda, es una de las industrias más
producto perfecto a todo nivel. La
¡Una taza no es suficiente!
nobles, pues ayuda a cientos de mi-
denominación —por la región de la
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TOSTADO Y MOLIDO El sutil sabor del café de la abuela se logra con una extracción, con agua caliente, a través de un filtro que deja como resultado la bebida y el residuo. Entre sus especificidades, es importante saber que tiene vida corta. Para sacar lo mejor de su cuerpo, se necesita conocimiento en la preparación y en la técnica: se debe ser preciso en la medida y el tiempo de molienda, para tener una bebida de calidad. Al momento de prepararlo, quedan residuos.
SOLUBLE O INSTANTÁNEO Es uno de los favoritos en las oficinas y de los ejecutivos que optan por la rapidez, pero con calidad. La vida útil de este café es larga. Es muy fácil de preparar y no genera residuos. En esta categoría, hay dos tipos: el atomizado, que se procesa en altas temperaturas, lo que altera su sabor; y el aglomerado (conocido comercialmente como granulado), que requiere de agitación al prepararlo y suele tener una difícil disolución. Requiere mayor cantidad para obtener el sabor de café en la bebida.
LA ESTRELLA: EL CAFÉ LIOFILIZADO Dentro de esta categoría de solubles, está uno de los favoritos por sus características perfectas para los amantes del café: fácil de preparar y con su aroma y sabor intactos. El liofilizado se procesa con bajas temperaturas y conserva el sabor y el aroma del grano tostado y molido. Es fácil de diluir en agua a cualquier temperatura y tiene una vida útil larga. Al prepararlo, no genera residuo y se pueden preparar extractos concentrados, incluso para postres y platillos que contengan café. Su proceso se remonta a la época de los incas, pero fue en 1950 que se inició su industrialización. Se congela el producto y, posteriormente, se introduce en una cámara de vacío, para realizar la separación del agua por sublimación. De esta manera, se elimina el agua desde estado sólido y pasa al gaseoso, sin atravesar por el estado líquido. Es una técnica costosa y lenta, comparada con otros métodos tradicionales de deshidratación que utilizan altas temperaturas. Sin embargo, el resultado garantiza mayor calidad, ya que mantiene las cualidades y los beneficios de cada grano. Una buena taza de este café 100% colombiano —arábico y liofilizado— deleita por su aroma, por su sabor, pero también porque su historia es íntegra: viene de un proceso delicado, prolijo y respetuoso con quienes lo siembran y con quienes tienen el gusto
LA EXCELENCIA RADICA EN LA SELECCIÓN DE LOS GRANOS, EN LAS QUINTAS CAFETERAS DE COLOMBIA.
de tomarlo y compartirlo.
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NUESTRO MUNDO AIR MAGAZINE
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Fotografías: Shutterstock
POR: JUAN PABLO DEL ALCÁZAR
RESTAURANTES 16
LA OFERTA SUPERA EN MUCHOS MERCADOS A LA DEMANDA GASTRONÓMICA, LO QUE GENERA UNA SATURACIÓN QUE AFECTA A LA RENTABILIDAD DE MUCHAS MARCAS, PERO TAMBIÉN LAS OBLIGA A INNOVAR.
2. ALTERNATIVAS NATURALES Y SANAS Dentro de la oferta gastronómica, es importante incluir opciones de calidad, con buen sabor, de bajas calorías, productos orgánicos, alternativas vegetarianas y veganas, para captar otro tipo de clientes. Impossible Whopper de Burger King con Imposssible Foods e, inclu-
El comensal ha evolucionado y ha cambiado de comportamiento; se ha convertido en alguien más exigente, con más alternativas, mejor informado, conectado y con menos tiempo. Aquí, algunas de las principales oportunidades, realidades y retos que enfrentarán los restaurantes este 2020.
so, Texas de Brasil con sus alternativas veganas son claros ejemplos.
3. RESPONSABILIDAD CON EL ENTORNO Es importante usar ingredientes y materiales que reduzcan el impacto
1. DIFERENCIACIÓN BASADA EN EXPERIENCIAS Y PROPUESTAS Los locales deberán transformarse en escenarios que logren captar la atención y la participación de comensales, en actividades relacionadas a lo que representa la marca, como pueden ser
en el medioambiente y promuevan el reciclaje, así como fomentar el empleo responsable de energía. Restaurantes sustentables como Central en Perú o L´Arpège en Francia saben que eso es la clave.
4. CONVENIENCIA Y DISPONIBILIDAD EN TODO LUGAR
los menús especiales por días especí-
Los restaurantes deben facilitar las com-
ficos, días temáticos, procesos únicos
pras y sus procesos, durante y después
de servicio y eventos especiales. Por
de cada transacción. Para ello, es vital
ejemplo: el Cheetos Restaurant en
crear formatos de entrega a domicilio
Nueva York, con el formato de pop-
de ingredientes, alternativas precocidas
up store o ser atendidos en otros lu-
y platos desarmados —que puedan ser
gares por sirenas, comer en botes o
preparados por los comensales en sus
vivir la esencia de una temática dis-
hogares—, para complementar las ex-
tinta según la ocasión.
periencias gastronómicas. Eatzi en Estados Unidos o el gran caso del modelo de Blue Apron, con comidas y kits listos para preparar son un gran ejemplo.
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NUESTRO MUNDO AIR MAGAZINE
10. GASTRONOMÍA FUNCIONAL Y ENERGÉTICA
5. CONTACTO CERCANO CON CLIENTES
8. COCINAS FANTASMAS
Las plataformas digitales y tradicionales
El modelo promueve centros de pro-
integradas deben permitir que los clientes
ducción de comida en ciudades donde
Es una cocina centrada en alimentos
generen preguntas, reservas, pedidos, co-
el restaurante no cuenta con presencia
y bebidas vitaminizadas, energéti-
tizaciones, comentarios y compartan sus
física. Ofrecen un servicio exclusivo
cas y con enfoque funcional. Natural
experiencias y evaluaciones, para lograr
de entrega a domicilio y mejoran su
Kitchen en Inglaterra o Ardiciocca lo
que el servicio sea más humano. Sobresa-
facturación e inteligencia de mercado
entienden y lo aplican.
len el caso de Applebees o Honeygrow con
en nuevas ciudades, a un bajo riesgo.
su uso de CRM y plataformas de servicio y
El caso más visible es el de Starbucks
Para la industria de alimentos y bebi-
canales integrados.
o Chick Fil A.
das, estas realidades y retos la obligan a conocer y acercarse a sus clientes,
6. RESTAURANTES VIRTUALES
9. AUTOMATIZACIÓN EN PROCESOS
Los también llamados “restaurantes
Consiste en la inclusión de robots
también en la categoría y el gasto que
fantasmas” crean nuevas marcas y pro-
dentro de las cocinas, para producir
las personas destinan a alimentación,
puestas gastronómicas, bajo formatos
ciertos platos o componentes de forma
diversión, salud y bienestar.
de entrega exclusiva a domicilio, por
más rápida, así como reducir costos.
medio de aplicaciones y servicios espe-
Costco Pizza, Zume o Spyce en Boston
cializados, con el objetivo de optimizar
dominan la escena.
para explotar nuevas alternativas, tecnologías y formatos que ayuden a generar mejores experiencias, impactos y transacciones. La competencia no solo radica en los restaurantes, sino
la capacidad del establecimiento y tener nuevas fuentes de ingreso. Red Ribbon Fried Chicken o TR Burgers & Wings ya lo implementaron.
7. AMPLIACIÓN DE FORMATOS Es importante la creación de productos nuevos y actuales, para su venta en autoservicios, tiendas y supermercados; incluye comida congelada, precocida e industrializada, junto a alternativas de suscripción, pedidos automatizados de clientes y ampliación de servicios fuera de locales. TGI Fridays, con versiones congeladas y snacks ya lo hizo. Sobre el autor Juan Pablo Del Alcázar Ponce, MBA: Consultor de innovación, marketing y crecimiento de negocios, certificado por Harvard Business School, gerente de Formación Gerencial y Mentinno.
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LA RUTA DEL
cebiche POR: ESTEBAN MICHELENA
LA MÁS DELICIOSA
E
cuador ha sido bendecido con tie-
tras disfrutan de selectos frutos del mar.
rras fértiles y un mar abundante.
Una disputa que no solo está cargada de sabo-
Escoger el plato típico favorito es
res, sino también de memorias. Cuando los eu-
una tarea casi imposible. En los úl-
ropeos cruzaron el mar, cambiaron nuestra his-
timos años, la gastronomía ecuatoriana ha go-
toria y fusionaron las culturas, esa influencia
zado de un auge importante y una de las delicias
llegó hasta la mesa: uno de productos finales de
más solicitadas es el cebiche y su diversidad en la
esa mezcla es el cebiche.
forma de prepararlo. Resurgen estilos como el ce-
Los productos del océano consumidos por los
biche quiteño y emergen sabores como el hecho en
oriundos se sazonaban con ingredientes de ca-
Jipijapa, con el novedoso maní en su sazón.
da zona, pero a la llegada de los barcos desde el
Incluso, tiene una variedad de formas su es-
viejo continente cargados de cebolla, culantro
critura: se puede usar v o b, según la norma;
y limón, se produjo una interesante combina-
aunque en Ecuador se emplea más cebiche, al
ción de sabores que constituyó la base de este
considerar que la palabra posiblemente se de-
exquisito plato. Sin embargo, cada región del
rive de la omnipresente cebolla. Expertos y
país tiene su propia receta, cada una más deli-
comensales aún discuten sobre el tema, mien-
ciosa que la otra.
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FotografĂas: Shutterstock
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NUESTRO MUNDO AIR MAGAZINE
GUAYAS,
CANGREJO Y COCOLÓN Subiendo por la línea litoral, llegamos a la provincia del Guayas. Aquí el cebiche es popular desde mediados del siglo pasado cuando se lo comía básicamente en la calle, gracias a los vendedores ambulantes que lo llevaban en baldes y lo ofrecían en platitos, perfectos para combatir la resaca, según menciona el libro Guayaquil a fuego lento, producido por La Escuela de los Chefs. Este potaje forma parte de la cotidianidad de los guayaquileños y esta misma presencia es la que ha permitido que evolucione y experimente con nuevos sabores. En Guayaquil, su cocción conlleva una técnica mixta, como explica el chef Carlos Fuentes: “El
SANTA ELENA,
pescado o marisco pasa primero por el agua, para luego cortarlo en trozos y marinarlo con limón, así
LAS HUECAS TRADICIONALES
ofrece dos texturas al momento de comerlo”. En la zona, también se puede degustar el cebiche de pulpo, ostión, calamar, pescado o de cualquier ma-
Nuestro recorrido comenzará por la costa sur del
risco al alcance de un pescador; aunque, sin duda
océano Pacífico en la Mitad del Mundo, en la pro-
alguna, el de cangrejo acompañado de un delicioso
vincia de Santa Elena, donde aún existen peque-
cocolón se ubica entre las novedades de mayor de-
ñas huecas que guardan en sus menús los sabores
manda. ¡Eso y una buena cerveza!
tradicionales de esta localidad. El cebiche mixto es uno de los platos más reconocidos de la zona: lleva pescado fresco en trozos y marinado en jugo limón, una buena porción de conchas y unos camarones gigantes cocidos, todo esto dentro de una emulsión a base de tomate, cebolla, culantro y naranja. Este potente plato puede ir acompañado por unos deliciosos chifles recién fritos.
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MANABÍ,
EL MANÍ ES INDISPENSABLE Tomamos la ruta que nos lleva hasta la provincia de Manabí, reconocida a escala nacional por su exquisita gastronomía. Nacionales y extranjeros llegan cada día en busca de probar lo mejor de los “iches”:
ESMERALDAS,
viche, corviches, pechiches, cebiches, entre otros típicos de la cocina manabita.
RECETAS CENTENARIAS
En el ardiente cantón Jipijapa, se dice que los pobladores tienen la receta del mejor cebiche manaba. Este es preparado con pasta de maní, pepino, tomate
Ya casi saliendo de la Costa ecuatoriana, no pode-
y, algunas veces, sal prieta y maní en trocitos; se lo
mos dejar de visitar la Provincia Verde. En Esmeral-
acompaña con un buen trozo de aguacate y yucas
das, cerca de los ríos y manglares, se levantan pe-
fritas, aunque para los más tradicionales también
queños puestos de comida que custodian las recetas
hay canguil y maíz tostado.
centenarias, pasadas de generación en generación. En la tierra de grandes músicos y futbolistas, el cebiche de concha tiene un sabor característico: puede incluir leche de coco y llegar a la mesa fusionado con sabores agrios y dulces. Una experiencia sensorial que acontece en el paladar.
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NUESTRO MUNDO AIR MAGAZINE
GALÁPAGOS,
RECETAS ENCANTADAS Y cerrando esta ruta con broche de oro, las islas Encantadas: la provincia insular de Ecuador nos sorprende con un delicioso canchalagua, un molusco propio de Galápagos, formado por una concha de caparazón negro; su carne es blanca y tiene una textura parecida al pulpo, pero su sabor es similar al de las almejas. Su preparación se asemeja a la del cebi-
QUITO,
che de pescado, siempre usando cítricos para cocinar y extraer el sabor del molusco. Muchos califican
CON TOSTADO Y CANGUIL
a este platillo como exótico y afrodisíaco. Pero lo único cierto es que, apenas esos sabores inundan el paladar, lo justo e inmediato es brindar por ellos con
Pero si bien los cebiches ecuatorianos tienen una
una helada copita de vino blanco. ¡A ver, dos mixtos
raíz frente al Pacífico, el resto de las provincias han
a la mesa cuatro!
adaptado sus ingredientes para disfrutar de esta preparación. Ese es el caso de la capital, donde se puede encontrar muchas variantes de este plato. Uno de los predilectos de los comensales es el buen cebiche de camarón que, en el seno de las familias tradicionales, lo preparan a base de camarón cocido, cebolla, tomate picado y jugo de naranja. Pero lo que lo hace único es la salsa de tomate que se pone en el caldo, pues antes de que sea producida en el país, era importada y muy cara, lo que antiguamente le daba realce al plato. Los quiteños, por lo general, lo acompañan con un buen plato de arroz humeante, tostado y canguil.
Sobre el autor Esteban Michelena: Escritor y periodista. Sus crónicas le han hecho merecedor del Premio Jorge Mantilla por tres ocasiones consecutivas.
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Take a delicious tour of the
cebiche circuit
When the Europeans crossed the
omy, offers the best of the “iches”: viche,
ocean, they changed our history and
corviche, pechiches, ceviches, among
created a mixture of cultures, an influence which extended to food: one of the final products of that mixture is cebiche. The original inhabitants of the Americas seasoned their seafood using local ingredients from each area, but with the arrival of the ships from the old continent loaded with onions, cilantro and lemons, a unique combination of flavors was created, which formed the basis for this exquisite dish. In fact, each region of the country has its own recipe, each more delicious than the last. In the province of Santa Elena: mixed cebiche is one of the most famous dishes in the area: it includes fresh fish cut into small pieces and marinated in lemon juice, a good helping of conchas or black clams, and a few large boiled shrimp, all swimming in a liquid base of tomato, onion, cilantro and orange. This powerful plate is best accompanied by some delicious chifles (plantain chips) right out of the fryer.
ECUADOR HAS BEEN BLESSED WITH FERTILE LANDS AND A BOUNTIFUL SEA. CHOOSING JUST ONE FAVORITE TRADITIONAL DISH IS A NEARLY IMPOSSIBLE TASK, BUT IN RECENT YEARS ECUADORIAN CUISINE HAS BEEN GAINING IN POPULARITY, AND ONE OF THE MOST SOUGHTAFTER DELIGHTS IS CEBICHE, IN ITS VARIED FORMS OF PREPARATION.
other typical Manabitan dishes. It is said that the residents of the canton of Jipijapa are the keepers of the recipe for the best cebiche in Manabi. Prepared with peanut paste, cucumber, tomato, and sometimes salprieta seasoning and chopped peanuts; it is served with a generous slice of avocado and fried yucca, although for the more traditional eaters there is also popcorn and toasted corn. In Esmeraldas, cebiche can include coconut milk and arrive at the table with a blend of sweet and sour. One of the local favorites is shrimp ceviche, which traditional families still prepare with cooked shrimp, diced tomato and orange juice. But what makes it unique is the ketchup added to the broth; before this ingredient was produced in the country, it was imported and very expensive, which made it an exclusive dish. Quiteños normally accompany it with a heaping dish of steaming rice, toasted corn and popcorn.
In Guayaquil, cebiche preparation involves a mixed technique, as ex-
in reach of a fisherman’s net; although
And to put the finishing touch on
plained by Chef Carlos Fuentes. “The
without a doubt one of the versions in
this circuit, the Enchanted Isles: the
fish or seafood is first soft-boiled, and
the most demand is crab cebiche, ac-
island province of Ecuador surpris-
then chopped into pieces and marinat-
companied by tasty cocolón (the name
es visitors with a delicious cebiche of
ed with lemon, creating two textures
given to the crispy rice from the bot-
canchalagua, a mollusk native to the
when eaten.”
tom of the pan).
Galapagos Islands, formed inside of a
In this corner of the country we can
black shell; its meat is white and it has
enjoy cebiche made of octopus, oys-
Manabi, a province recognized through-
a texture similar to that of octopus, but
ters, shrimp, fish or any other seafood
out the country for its exquisite gastron-
with a clam-like flavor.
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Fotografías: Juan Pablo Carrión
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CAROLINA
SÁNCHEZ POR: MARÍA JOSÉ TROYA C.
EL TRABAJO DE LA COCINA VIENE DESDE EL CORAZÓN La chef ecuatoriana Carolina Sánchez ha recorrido un largo camino hasta convertirse en un referente de la nueva gastronomía. Junto a su pareja y colega español, Iñaki Murua, crearon Ikaro, el restaurante que logró fusionar con éxito el sabor de España con el de Ecuador. Sin complejos ni estereotipos, Carolina afirma que la cocina siempre fue su espacio. Su historia y la de su familia, sus recuerdos y su herencia cuencana se trasladaron a un fogón, en el que se combinan sus raíces con la innovación. Después de haber logrado visibilizar su trabajo en equipo, se han presentado nuevas oportunidades. Destaca la participación de Carolina en un reconocido programa de cocina en su edición para Ecuador y sueña con la posibilidad de abrir nuevos espacios con su sello distintivo. Desde muy pequeña te vinculaste con la cocina, ¿cómo fue la decisión de profesionalizarte en esta área y no aceptarla solo como un hobby? Siempre me gustó la pastelería, hacía postres con mi mamá y mi abuela, y me di cuenta que eso era lo mío. Así que ingresé a la facultad de gastronomía de la Universidad de Cuenca y continué profesionalizándome. Sé que aún conservas recetarios de la familia y de tu abuela… Sí, tengo un libro de recetas, donde guardo lo que me compartían desde niña y ¡aún hago esas preparaciones! Son recetas que han pasado por muchas generaciones. ¿Algún sabor en especial que aún recuerdes con nostalgia? Muchos, pero las galletas de coco que hasta ahora hace mi abuela paterna y una torta de chocolate que hacía mi abuela materna, que era la de los cumpleaños, son a las que más cariño les tengo. Dentro de los sabores cuencanos, lo que más me gusta son las humitas y todo lo que sea a base de maíz. Eso es algo que intentamos plasmar en nuestra carta del restaurante.
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GANARON UNA ESTRELLA MICHELIN POR SU RESTAURANTE IKARO Y AHORA SUS NOMBRES BRILLAN EN LO MÁS ALTO DE LA COCINA MUNDIAL.
La guía Michelin sobre Ikaro: "Una cocina de gran fineza. ¡Compensa pararse! Productos de primera calidad, una evidente destreza en la elaboración, sabores marcados y una notable regularidad en la confección de los platos."
El reconocimiento de una estrella Michelin siem-
comida ecuatoriana con vasca y riojana nos puso
pre está en la mente de un gran cocinero, ¿cómo se
en la mira; nosotros pudimos compartir nuestros
acercaron a este sueño? ¿Qué tan difícil es?
orígenes y sabores propios.
La verdad es que yo nunca pensé que podía ser algo tan accesible. Cuando abrimos el restaurante, era
Ikaro es un trabajo a dos manos, junto a tu novio
parte de un sueño —en un día lejano, por supues-
Iñaki Murua. ¿Cómo es la ejecución, tomando en
to—, pero corrimos con suerte… Tuvimos la visita
cuenta que el sabor y las recetas son algo tan perso-
de los inspectores de la Guía Michelin; imagino que
nal e incluso parte de su herencia de origen?
alguien les recomendó nuestro restaurante, porque
Desde el inicio, queríamos plasmar de dónde ve-
estaba recién abierto. Tuvimos dos visitas —o tal
nimos y que nuestros orígenes e historia estén
vez más, pues van en anonimato y no lo podíamos
presentes, siempre con un toque distinto; algo res-
saber—, pero había un rumor de que andaban por
petuoso con la comida tradicional, pero que no se
ahí y estuvimos listos. Luego, creo que se nos hizo
hubiera probado antes. Teníamos miedo, ya que era
obvio cuando había una sola persona comiendo y
algo muy diferente, pero lo intentamos y ahora sa-
eso levantó sospechas. Al final de su visita, nos dio
bemos que ha gustado y nos piden más, sobre todo,
su tarjeta ¡fue una sorpresa! Pero estábamos muy
lo que respecta a Ecuador.
tranquilos, porque estábamos haciendo las cosas bien. Tiempo después, recibimos nuestra invitación
España es un referente indudablemente de buena
a la Gala Michelin, que es donde dan las estrellas.
cocina, pero Ecuador también se jacta de tener un
Fue el inicio de un gran sueño.
bagaje gastronómico completo, con una variedad de frutas, ingredientes, ¿cómo lograron acoplar y deci-
¿Cómo visualizaron su trabajo para llegar a oídos
dir cuáles productos eran ideales para combinarse?
y al paladar de expertos, cuando hay miles de res-
Es verdad, ambos países son ricos en diversidad; en
taurantes en el mundo con propuestas innovadoras
algunos casos, compartimos ingredientes y en otros,
y deliciosas?
no. Por ejemplo, allá no se consigue maíz blanco, que
Estoy convencida de que fue por hacer una cocina
es algo básico para nuestra cocina, entonces tenemos
distinta de lo que ya hay en la zona. La mezcla de
que adaptar la receta y ver cómo lograrlo.
28
NUESTRO MUNDO AIR MAGAZINE
IKARO ESTÁ UBICADO EN LA CIUDAD DE LOGROÑO, EN LA RIOJA, UNA ZONA RECONOCIDA POR LA CALIDAD DE SUS VINOS Y LA DELICIOSA GASTRONOMÍA.
Hiciste pasantías en el Celler de Can
Estás en un programa de cocina re-
llevé a la pantalla, porque me imaginé
Roca, uno de los restaurantes más
conocido internacionalmente. ¿Cómo
que eso era mi restaurante. Es impor-
prestigiosos del mundo. ¿Qué lograste
trasladas tu conocimiento a un show
tante tomarse en serio las cosas y, en
desmitificar desde ese espacio y qué
televisivo? ¿Cuál es tu aporte para los
el caso de los participantes, que tengan
lograste comprobar, para luego poner-
participantes y para la audiencia?
a su lado a alguien que exija y que los
lo en práctica?
Es algo innato hablar con pasión de
lleve a mejorar.
Aprendí técnicas, recetas, pero prin-
la comida, las texturas y los sabores
cipalmente la organización, pues eran
cuando uno ya está tanto tiempo en
A futuro, ¿cuáles son las expectati-
muy meticulosos. Eso fue asombroso:
esto. Se me hizo fácil, porque ese es mi
vas para tu restaurante y los nuevos
cómo llevaban la limpieza, la organi-
mundo. Además, estoy convencida de
proyectos?
zación de cada estación, todo perfecto
que el programa dio una visibilidad im-
Siempre queremos mejorar y, desde
y eso me sirvió muchísimo.
portante a la comida de Ecuador y eso
hace dos años que abrimos, hemos in-
era parte del objetivo fundamental.
tentado ir más allá: nunca nos hemos
Ahora tú eres una estrella. ¿Cómo vi-
conformado. A futuro, queremos abrir
ves este momento en el que protagoni-
Los chefs que están en televisión pro-
un restaurante en Ecuador; al inicio
zas titulares, noticias, fotos…?
yectan una personalidad fuerte e im-
ese fue el sueño, pero las cosas no se
Lo llevo de la mejor manera, sobre
ponente, para lograr un objetivo con
dieron. Con todo el potencial que hay
todo, con mucha humildad. Nosotros
los participantes. ¿Cómo manejas tu
en este país, vamos a hacer algo, por-
hemos ido subiendo poco a poco y ese
personalidad real frente a las exigen-
que nuestra cocina debe ser reconoci-
proceso no se olvida. Nuestras raíces
cias del guion?
da en el mundo.
están muy claras y no permitimos que
Intento ser yo misma, soy risueña,
se suban los humos. El trabajo de la
alegre; pero, ya en el restaurante, soy
cocina viene desde el corazón y eso lo
seria y exigente con el personal, muy
tengo claro. Todo aún parece un sueño.
perfeccionista. Creo que eso también
Sobre la autora María José Troya Cruz: Estudió Comunicación y Literatura en Ecuador y una maestría en Periodismo Multimedios en País Vasco. Ha trabajado en revistas y periódicos dentro y fuera del país.
29
NUESTRO MUNDO AIR MAGAZINE
Carolina Sánchez The labor of cooking comes from the heart THEY WON A MICHELIN STAR FOR THEIR RESTAURANT IKARO, AND NOW THEIR NAMES SHINE AT THE HIGHEST LEVEL OF GLOBAL GASTRONOMY
our dream – someday far in the fu-
Ecuadorian chef Carolina Sánchez
Culinary School of the University of
around, and we were ready. Some time
has traveled a long way on her road to
Cuenca, and continued with my pro-
later, we received our invitation to the
becoming an icon of the new cuisine.
fessional education.
Michelin Award Gala, which is where
ture, of course – but we got lucky. We received two visits – or maybe more, since they visit anonymously and we wouldn’t have known – but there was a rumor that they were somewhere
Together with her Spanish partner
they give out the stars. It was the be-
and colleague, Iñaki Murua, they cre-
I understand that you still keep
ated Ikaro, a restaurant that has man-
recipes from your family and your
aged to successfully fuse the flavors of
grandmother….
Now that you are a star, how are you
Spain with those of Ecuador.
Yes, I have a book of recipes, where I
experiencing this moment when you
Without complexes or stereotypes,
keep what they have shared with me
are featured in headlines, news sto-
Carolina affirms that the kitchen
since I was a little girl, and I still pre-
ries, photographs…?
was always her space. Her story and
pare those dishes! They are recipes
I am living it as best as I can, above
her family’s story, her memories and
that have been handed down for many
all, with great humility. We have been
Cuencana heritage were channeled in-
generations.
moving up little by little, and you don’t
to the stove, where she combined her
ginning of a grand dream.
forget that process. Our roots are very
roots with innovation.
Is there any flavor in particular that
clear, and we will not let this get to our
After having managed to achieve rec-
you still remember with nostalgia?
heads. The labor of cooking comes from
ognition for their work together, they
Lots of them, but the coconut cookies
the heart, and I am clear about that.
have been presented with new op-
that my paternal grandmother still
portunities. Carolina is participating
makes and a chocolate cake that my
In the future, what are the expec-
in the Ecuadorian edition of well-
maternal grandma used to make for
tations for your restaurant, and for
known cooking show, and dreams of
birthdays, are those which are most
new projects?
opening up new places under their
dear to me. Among the tastes of Cuen-
We always want to get better, and in
distinctive brand.
ca, what I like best are the humitas and
the past two years since we opened,
everything made out of corn.
we have tried to keep going further: we
From a young age, you were drawn to
have never settled. In the future, we
the kitchen, how did you make the de-
The recognition of a Michelin star is
want to open a restaurant in Ecuador;
cision to make this field your profes-
always on the mind of great chefs, how
that was our dream at the beginning,
sion rather than just a hobby?
did you reach that dream? How diffi-
but things didn’t work out that way.
I always liked pastry-making, I used
cult is it?
With all of the potential that there is in
to make desserts with my mom and
The truth is I never thought it could
the country, we are going to do some-
grandma, and I realized that that
be something so accessible. When we
thing, because our cuisine should be
was my thing. So I enrolled in the
opened the restaurant, it was part of
renowned throughout the world.
30
P
NUESTRO MUNDO AIR MAGAZINE
i
Fotografía: Shutterstock
COMPETENCIAS POR: CHRISTIAN HIDALGO
HABILIDADES DEL FUTURO
S
egún el séptimo estudio
en un entorno digital, al menos, cada
Asímismo, Forbes, en su en su artícu-
realizado por Deloitte Di-
seis meses. Por eso, si antes estudiar
lo “Competencias necesarias para ha-
gital y la MIT Sloan Mana-
una maestría podía tomar dos años, en
cer posible la transformación digital”
gement Review en 2018,
la actualidad, el conocimiento se vuel-
de 2018, destaca varias competencias
que analiza la situación actual de las
ve obsoleto en períodos más cortos. He
necesarias para acoplarse a una cul-
organizaciones y sus retos en la trans-
aquí la importancia de contar con cola-
tura (E-Competence), que la Unión
formación digital, se señala que los co-
boradores cada vez más curiosos e in-
Europea definió como parte de las
laboradores de una empresa deben ac-
novadores y de crear ambientes ágiles
TIC, indispensables para una cultura
tualizar sus habilidades para trabajar
para el aprendizaje.
digital. Aquí las cuatro principales.
32
EN LA CUARTA REVOLUCIÓN INDUSTRIAL, LAS ORGANIZACIONES AUMENTAN CADA AÑO SUS INVERSIONES EN AUTOMATIZACIONES Y DIGITALIZACIONES, PERO ¿ESTÁN PREPARANDO A LOS LÍDERES PARA MANEJAR ESTAS HERRAMIENTAS?
2
Gestión de la identidad digital. En
rramientas digitales han brindado la
un mundo donde las redes sociales
posibilidad de colaborar con equipos
se han vuelto plataformas para comu-
de trabajo multiculturales, omnipre-
nicar y expresar opiniones, es impor-
sentes y orientados a objetivos, es pri-
tante también responsabilizarse con la
mordial tener la habilidad de canalizar
manera en la que se actúa en dichos en-
las metas y comunicarse en red. Así, el
tornos. Además, es fundamental tener la
reto del líder en la era digital es ser un
capacidad de protegerse a uno mismo y
catalizador y motivador en el equipo,
a otros de la presión que existe en línea.
para promover que los miembros trabajen de manera eficiente, aun sin estar en
3
Administración de la seguridad
el mismo espacio físico o geográfico.
de la información. Aunque las or-
ganizaciones transparentan cada vez más su información al mercado, no to-
La manera ágil en la que se desarrolla
do es necesariamente objeto de comu-
la industria nos vuelve más vulnera-
nicación; en muchas organizaciones,
bles a la presión. Por lo tanto, las orga-
existen categorizaciones de informa-
nizaciones que buscan su transforma-
ción que está y no permitida compar-
ción cultural deben desarrollar nuevas
Autonomía. Las estructuras orga-
tir. Como colaboradores, se puede caer
habilidades en sus colaboradores, que
nizacionales han cambiado durante
en errores: compartir información
les permitan ajustarse a los cambios
los años y la manera de trabajar tam-
confidencial de productos, a través de
del nuevo mercado global, cada vez
bién. En la actualidad, es posible co-
servicios de intercambio de archivos
más digitalizado. Conocimientos co-
nectarse con colegas y líderes en otros
que no cuentan con las medidas de se-
mo el Design Thinking, el Scrum, las
países, ciudades u oficinas de manera
guridad necesarias; compartir datos
metodologías Lean, entre otros, ayu-
remota y con trabajo basado solo en
sensibles por correo electrónico, como
dan a las compañías a acelerar proyec-
objetivos y no en horarios.
presupuestos, nombres, números de
tos, procesos y servicios.
Para que el trabajo de home offices (te-
identidad, datos bancarios etc.
1
letrabajo) pueda funcionar de manera adecuada, se requiere de un nivel alto de autonomía pues la idea es elimi-
4
Trabajo en red. En un entorno tradicional, compartir con compañe-
nar la supervisión constante. Por este
ros y líderes en persona permite que la
motivo, ese factor de independencia
comunicación y el trabajo en equipo
es parte importante en la consecu-
sean más rápidos y efectivos. Sin em-
ción de objetivos.
bargo, en organizaciones donde las he-
Sobre el autor Christian Hidalgo: Licenciado en Psicología y Life Coach. Su carrera se ha enfocado en las áreas de recursos humanos.
33
NUESTRO MUNDO AIR MAGAZINE
i
INFLUENCERS CADA CLIC, UN NEGOCIO POR: LORENA ANDRADE
34
Los influencers han sido una auténtica revolución en el mundo digital. En un momento en el que la confianza de los usuarios hacia las empresas estaba en jaque, estas personas anónimas aparecieron en las redes sociales, contando su verdad y haciendo recomendaciones a sus seguidores sobre moda, restaurantes,
EMPIEZA UN EVIDENTE DECLIVE POR LA SATURACIÓN DE “PERSONALIDADES” EN EL CIBERESPACIO. AUNQUE ALGUNOS ROSTROS Y SU CREDIBILIDAD AÚN FACTURAN MILES DE DÓLARES POR UNA FOTO, ESO NO GARANTIZA EL ÉXITO PARA LA MARCA.
comida, viajes, etc.
más valoran los usuarios a la hora de elegir una marca, el aumento de influencers ha supuesto que tanto los usuarios como las marcas vayan perdiendo confianza en ellos. Por otro lado, en el mundo también está aumentando el número de microinfluencers, cuentan con menos de 100k de seguidores, que hoy representan casi un tercio de todas las
Según un estudio de InfluencerDB,
ra social: periodistas, divulgadores
cuentas de Instagram. Estos empie-
existen más de 500.000 influencers
científicos, deportistas, expertos en
zan a tener mayor relevancia entre
en Instagram, la red social en la que
salud o espirituales. Sin embargo,
las marcas, debido a que los usuarios
mejor funcionan estos perfiles. Esto
un eje en común en ambos grupos
confían más en sus mensajes, por-
supone que el 39% de sus usuarios
es que los ecuatorianos siguen o re-
que consideran que no han sucum-
tiene más de 15.000 seguidores en su
conocen más a quienes son extran-
bido a lo comercial. Sin embargo, ¿es
cuenta, lo que hace de ella un medio
jeros.
realmente efectiva esta técnica para
publicitario.
las empresas?
De acuerdo con Eureknow, firma de
¿Qué hace que un influencer
investigación y mercado que realizó
sea el mejor?
Cash and click
el estudio Influencers: “Este tiene la
Los seguidores buscan diversión e in-
La monetización evidentemente es
capacidad de cambiar la vida de las
formación. Así, quienes se enfocan en
parte del leitmotiv de estos líderes,
personas y es por eso que los siguen”.
temas de entretenimiento logran mayor
que en cada foto ven la posibilidad
De ahí que se convierta en alguien
penetración e impacto cuando expre-
de aumentar su cuenta de ahorros.
que capacite, motive, entretenga y
san un sentido del humor más cotidiano
Alguien con 1.400 seguidores puede
acompañe. “Los seguidores creen
y espontáneo. Por su parte, aquellos que
ganar $8 por foto, mientras que
que él te lleva lejos: te enseña luga-
ofrecen información logran más segui-
alguien con alrededor de 600 puede
res que quisieras conocer, te enseña
dores o likes cuando esta es concreta,
ganar alrededor de $3,50, según
cosas que no has podido aprender, y te
práctica y útil, ya que sus seguidores
inkifi.com.
acompaña en momentos donde nadie
buscan la opinión de un experto.
3.000 y 10.000 admiradores pueden
más lo hace”, dice la investigación.
Uno de los datos más importantes
cobrar a las marcas entre $60 y $ 115.
En Ecuador, de acuerdo con el estu-
que revela este estudio es que los
Las personas con más de 100.000
dio, los adolescentes y jóvenes (de 14
seguidores no clasificaron a los in-
pueden solicitar más de $400 por
a 29 años) reconocen más a perso-
fluencers por su número de admi-
publicación, pero es en realidad la
najes del entretenimiento, gamers o
radores, sino por el contenido que
efectividad de su engagement lo
geeks de moda y estilo. Mientras que
comparten. Por lo tanto, en un mo-
que marca la diferencia y he ahí el
los adultos (de 30 a 40 años) recono-
mento en el que la transparencia y
dilema. No todo lo que se llena de
cen más a influencers de la coyuntu-
la confianza es uno de factores que
seguidores vale la pena.
35
Aquellos
con
entre
LOS MÁS TOP EN CADA CATEGORÍA DEPORTIVOS. Son motivadores y con
16makeup es una de las mejores pa-
gran estado físico.
gadas, cobra $100.000 mensuales solo por su canal de YouTube y posee una
Michelle Lewin: @michelle_lewin co-
fortuna de $3 millones. Se afirma que
bra $10.000 por posteo y tiene 13,4 mi-
gana más que el presidente de México.
llones de seguidores. Kayla Itsines: @kayla_itsines tiene una
PERSONALIDADES. Son famosos por
fortuna de 2,9 millones de libras ester-
las actividades que realizan y muchos
linas y cobra $150.000 por post y con
otros son famosos por ser famosos: el
11,8 millones de adeptos.
poder de las redes sociales.
Rachel
Brathan:
yoga_girl
cobra
$25.000 por publicación y tiene 2,1 mi-
Cameron Dallas: @camerondallas co-
llones de seguidores.
bra $17.000 por posteo; salió a la fama a través de Vine y tiene 21.1 millones de
DIGITALES. Son la mejor forma de
seguidores en Instagram.
conocer las innovaciones tecnológi-
Gabriel Montiel: @werevertumorro sa-
cas. Los adultos siguen a los expertos
lió a la fama por sus videos en YouTube,
programadores, mientras que los más
en lo que comenta sobre su cotidianidad.
DATO CURIOSO Algunos instagrammers en proceso de crecimiento, más allá de ganar dinero, quieren recibir beneficios gratis a cambio de poner el crédito de un servicio. Esta fórmula, a decir de los expertos, no agrega valor a la marca del producto ni al personaje y conlleva el riesgo de que esta práctica pudiera transparentarse y arruinar la reputación de ambos.
jóvenes prefieren a los gamers. GASTRONÓMICOS. Pueden ser chefs Zach King: @zachking gana $208.000
que resultan una gran guía para la co-
cada año y tiene una fortuna de 3 mi-
cina o ser turistas gastronómicos que
llones de dólares gracias a patrocinios
cuentan sus experiencias.
en YouTube. Tyler Blevins: @ninja gana $500.000
Kai: @foodie_society
por jugar en vivo.
@buzzfeedtasty @tipsybartender
BELLEZA Y MODA. Comparten consejos, hacen tutoriales y se enriquecen
VIAJEROS. Inspiran a viajar y a cono-
con su propia marca de belleza.
cer lugares.
Kylie
Jenner:
@kyliejenner
cobra
Luis Arturo Villar: @luisitocomunica
$1’200.000 por posteo.
Jay Alvarrez: @jayalvarrez
Huda Kattan: @hudabeauty cobra
Louis Cole: @funforlouis
$91.300 por publicación. Chiara Ferragni: @chiaraferragni co-
POLÍTICOS. Los adolescentes los reco-
bra $12.000 por post.
nocen, pero no les interesa seguirlos.
James Charles: @jamescharles posee
Prefieren a periodistas, porque cono-
un valor neto de $12 millones por sus
cen del tema y no están casados con
apariciones y redes sociales.
ninguna línea política.
Fotografías: Shutterstock
Yuya, Mariand Castrejón: @lady-
Sobre la autora Lorena Andrade: Periodista y consultora en estrategias de comunicación. Es editora de medios impresos y digitales. Su pasión es la economía y la política.
36
1939
RELAJADO Y LISTO PARA DISFRUTAR DE UN DÍA DE PLAYA EN NASSAU POINT, ASÍ ESTABA EL GENIO ALBERT EINSTEIN JUNTO A UNO DE SUS AMIGOS, DAVID ROTHMAN, PROPIETARIO DE UNA TIENDA LOCAL.
SU VELERO Y UN VIOLÍN En aquel verano, Einstein alquiló una pequeña casa para disfrutar de su pasión por el velerismo y para descansar de su rutina. Los vecinos de la época afirman que lo escuchaban tocar el violín por las tardes y quienes saben más de la historia del mejor científico del siglo XX, cuentan que nunca aprendió a nadar.
37
NUESTRO MUNDO AIR MAGAZINE
o
POR: CAMILO PINZÓN
ÁNGEL INVERSOR:
ES HORA DE DIVERSIFICAR
LOS ÁNGELES INVERSORES SON FUNDAMENTALES EN EL DESARROLLO DEL ECOSISTEMA DE LOS EMPRENDEDORES, PERO ¿POR QUÉ ES NECESARIO CONVERTIRSE EN UNO DE ELLOS?
H
ace 10 años, aproximadamente, reunimos por primera vez a un grupo de inversionistas en Ecuador, para escuchar presentaciones de proyectos en etapa inicial. Tuvimos gran acogida y mucho entusiasmo. Habíamos fundado el primer Club de Inver-
sionistas Ángeles de Ecuador (StartUps&Ventures). Vimos cuatro proyectos aquel día y, a partir de allí, seguimos escuchando iniciativas emprendedoras cada dos o tres meses, en reuniones de trabajo del club. Al principio, nos tomó varios meses lograr las primeras inversiones, pero fueron aumentando en cantidad y en ticket promedio en los últimos años.
38
Este tipo de inversión ha aumentado poco a poco
que el país ha demostrado ser competitivo a es-
en el país; nuevas redes han surgido y ya podemos
cala internacional. Las opciones de productos con
mencionar algunos casos interesantes de éxito.
enfoque al mercado local no tienen escalabilidad
En ese sentido, vale la pena hacerse preguntas
y tienden a desaparecer o a estancarse. Algunos
tales como: ¿es buena idea invertir en este tipo
de los sectores que ya han logrado historias de
de iniciativas? ¿Qué es lo que motiva y busca un
éxito en el país son el turismo de nicho, la agroin-
inversionista ángel? ¿En qué se fijan los inversio-
dustria y el software aplicado a industrias de alto
nistas ángeles a la hora de decidir?
potencial. Encontrar buenos proyectos no es fácil,
Es importante recordar que un inversionista án-
pero la inversión ángel, de manera disciplinada y
gel toma un riesgo al invertir en una empresa en
compartiendo riesgos con otros socios, ha de-
etapas iniciales, a cambio de una rentabilidad que
mostrado ser un buen negocio, además de pro-
sería imposible de obtener en
mover el desarrollo económi-
empresas en marcha o inver-
co en el país.
siones tradicionales. Para ello, el nuevo socio debe dotar al emprendedor de dinero inteligente. Es decir que, además del efectivo, el inversionista se compromete a dar seguimiento, conocimiento, contactos y acompañamiento. Si bien hay un deseo de ayudar, en el fondo, lo que importa es la posibilidad de salir o vender sus participaciones a precios mucho más altos que los iniciales: comprar barato y vender caro. Por eso, se debe tener cuidado con las propuestas en etapa inicial al estilo Silicon Valley. El
entorno
latinoamericano
es diferente y las expectativas
SER INVERSIONISTA ÁNGEL REQUIERE TAMBIÉN DE PREPARACIÓN Y, EN ECUADOR, ES FUNDAMENTAL MEJORAR EL ENTORNO JURÍDICO DE ESTA ACTIVIDAD QUE PROMUEVE EL DESARROLLO ECONÓMICO DEL PAÍS.
de ganancias pueden lograrse
La definición de “proyecto exitoso” va a depender del perfil del inversionista. Se analizan variables tales como el apetito de riesgo, la predisposición de ayudar, la paciencia, entre otros factores. No podemos olvidarnos de que, a la larga, siempre está detrás el deseo de hacer negocios y, por eso, algunos factores clave, con base en la experiencia, se identifican como prioritarios. - Equipo emprendedor: experiencia y credibilidad de las personas que están liderando el proyecto. - Ética y valores a largo plazo: ética, resiliencia y visión de futuro de las personas involucra-
si las valoraciones iniciales no son exageradas o
das. Se debe estar seguro de que no abandonarán
descontextualizadas.
el proyecto cuando las cosas se compliquen.
En Ecuador, la calidad de los proyectos ha evolu-
- Innovación: oportunidad de diversificar las lí-
cionado positivamente en los últimos años. Cada
neas de negocio de los mismos inversionistas.
vez se identifican más iniciativas que tienen alto
- Salida (exit): posibilidad de vender su participa-
potencial de crecimiento (aunque falta mucho
ción a futuro ganando dinero.
trabajo para seguir mejorando en cantidad y ca-
- Tracción comercial: demostrar que las ventas
lidad). De nuestra experiencia, la mayoría de los
crecen a ritmo acelerado, a pesar del bajo volumen
casos de éxito están vinculados a sectores en lo
inicial y de los comportamientos erráticos.
Sobre el autor Camilo Pinzón: Socio fundador de StartUps Ventures; director general de EDES Business School de la UTPL; presidente del directorio de la Alianza para el emprendimiento e Innovación del Ecuador (AEI).
39
NUESTRO MUNDO AIR MAGAZINE
i
POR: ABRAHAM MORA
CAPACITACIÓN:
TENDENCIAS LÚDICAS E EXISTEN DIVERSAS ALTERNATIVAS EMPRESARIALES PARA MEJORAR EL DESEMPEÑO DE LOS COLABORADORES. LOS NUEVOS MODELOS DE CAPACITACIÓN APELAN A EXPERIENCIAS LÚDICAS, DIVERTIDAS, INTEGRADAS Y SIN UNA SOLUCIÓN ÚNICA.
l desempeño e impacto
y compartir historias, situaciones y
de los programas de ca-
puntos de vista distintos entre los
pacitación
empresarial
participantes. Se trabaja a raíz del
marcan la diferencia al
planteamiento de una pregunta o
momento de enfrentar los conoci-
desafío por parte del facilitador; por
mientos adquiridos frente a las ne-
su parte, los asistentes construyen
cesidades actuales del mercado. Es
modelos basados en una selección
por eso que la oferta de cursos de
cuidadosa de ladrillos o fichas Lego.
formación crece año tras año y des-
Así, se crean historias que definen
tacan ciertos aspectos importan-
cómo conseguir un mejor trabajo en
tes: la metodología de enseñanza,
equipo y liderazgo aplicado.
la capacidad de los participantes, el seguimiento del personal cuando
Modelo Disney de servicio al cliente.
regresan a sus lugares de trabajo, el
Ofrece experiencias intensivas de in-
porcentaje de mujeres que asiste, el
mersión total, con el objetivo de con-
porcentaje de personas multidisci-
vertir a los clientes en fans. Aplica téc-
plinarias, la innovación en los pro-
nicas de neurociencias, filosofía Dis-
cesos, entre otros.
ney, emociones servicio, engagement,
Dentro de las alternativas, sobresa-
enfoque en el detalle, entre otras. Se
len aquellas enfocadas en el apren-
realizan clases en escenarios reales,
dizaje experiencial y, sobre todo,
no en aulas; los participantes apren-
las que cuentan con modelos sus-
den desde a recoger basura, hasta
tentados en una base organolépti-
cómo realizar un plan integral de
ca; es decir, apelan a la utilización
servicio al cliente que genere empa-
de los cinco sentidos, para promo-
tía y un entendimiento cercano.
ver el aprendizaje a través de ellos. Talleres Fórmula 1 Leaders. Logra Lego Serious Play. Esta técnica, de-
que los participantes se sientan co-
sarrollada por Lego Group, facilita el
mo en los equipos humanos de la
análisis y la reflexión para la reso-
Fórmula 1. Su objetivo es brindar
lución de problemas empresariales.
herramientas de gestión, llevadas a
Permite, mediante el juego, elaborar
los límites más altos y rápidos, para
40
aplicarlas a las empresas. La idea principal es asemejar el trabajo con un auto de carreras —cambiar las llantas, limpiar el parabrisas, cambiar el aceite o el agua del motor, en apenas pocos segundos— con los procesos y actividades que se realizan en una empresa. Coaching Play. Esta metodología utiliza herramientas dinámicas de juego, para trabajar destrezas como liderazgo, trabajo en equipo, inteligencia emocional, orientación vocacional, entre otras. Se utilizan materiales lúdicos y prácticos para generar procesos de aprendizaje, acompañados de una mentoría entre los participantes. Fotografías: Shutterstock
Microlearning. Esta tendencia reciente utiliza pequeñas dosis de aprendizaje, para que tanto el colaborador como el alumno puedan obtener las claves para resolver dudas en cada situación. Con este tipo de capacitación, se mejora el engagement psicológico, pues evita el aburrimiento al plantear contenidos fragmentados, en lugar de información extensa durante distintas sesiones de clase. Las capacitaciones ya no son aburridas, se han convertido en espacios que deben lograr una asimilación y aplicación real, con resultados positivos en las personas y en las organizaciones que las promueven. Se sugiere que al menos se realice una capacitación —en cualquier formato— una vez al año, en áreas de servicio, administrativas u operativas.
DATOS CURIOSOS Un estudio del MIT (Instituto Tecnológico de Massachusetts) determinó que un adulto no puede estar más de dos horas escuchando a un expositor sin sentir fatiga o aburrimiento.
Firmas como Pixar, McDonald’s, General Motors, Coca-Cola, cuentan con sus propias universidades empresariales y es obligación que todos los colaboradores se gradúen en ellas.
Las respuestas para un mejor desempeño o solución de problemas no vienen de afuera, sino de los mismos colaboradores.
Según la Universidad Externado de Colombia, 2 de cada 20 empleados se capacitan y siguen cursos de formación de manera independiente en Latinoamérica.
Sobre el autor Abraham Mora: Director de ECAE Business School. Estudió en Wharton School en la Universidad de Pennsylvania. Columnista del Diario Occidente de Cali.
NUESTRO MUNDO AIR MAGAZINE
i
LOS ECOSISTEMAS POR: JOSÉ LUIS CAÑIZARES
D E L
E M P R E N D I M I E N T O
Fotografías: Shutterstock
E
s un hecho, la economía del emprendimiento
de los emprendimientos está equitativamente repartida
y las startups están creciendo alrededor del
por los cinco continentes; en realidad, las cunas de las
mundo. La rápida evolución de la tecnología
empresas emergentes son tan específicas que no se cen-
y la globalización han hecho que, cada vez
tran en países, sino, más bien, en ciudades.
más, nazcan empresas que alcanzan el éxito comercial
El icónico caso de Silicon Valley (Estados Unidos) es, sin
con relativa rapidez.
duda, el más conocido. Las empresas más valiosas del
Según la analista económica, Startup Genome (que des-
mundo —Apple, Facebook, Google, Netflix, Adobe Sys-
de el 2011 ha estudiado el entorno mundial del empren-
tems, eBay, entre muchas otras— nacieron en esta meca
dimiento), entre 2016 y 2018, la economía global de las
de las startups tecnológicas. Esta ciudad, situada en Bay
startups generó un valor de 2.800 billones de dólares.
Area al norte de California, demuestra que tener acceso
Por supuesto, estas cifras no significan que la riqueza
a la investigación de innovación tecnológica es, hoy en
42
día, la clave para incubar emprendimientos con potencial de unicornio. De hecho, en 2008, Microsoft era la única empresa tecnológica que se encontraba entre las 10 más grandes del mundo; en la actualidad, siete del top ten lo son, y tres de estas nacieron en Silicon Valley. En realidad, esta localidad estadounidense se encuentra tan presente en el ambiente del emprendimiento porque, aun cuando su máximo apogeo se remonta al final de la década del noventa y el inicio del milenio, Silicon Valley continúa siendo la primera ciudad del emprendimiento en el mundo, según el último “Global Startup Ecosystem Report” (elaborado por Startup Genome en mayo de 2019). No obstante, en un futuro no tan lejano, se pronostica que no existirá una nueva Silicon Valley, sino 30. De esta manera, según el informe de Startup Genome, hay cinco ciudades —o ecosistemas— que concentran tanto capital de riesgo financiando startups como Silicon Valley tenía en su apogeo: Nueva York, Londres, Beijing, Boston y Shanghái.
1. Nueva York Tiene un valor de ecosistema de 64.000 millones de dólares, con más de 9.000 startups, varios unicornios y más de 100 aceleradoras, incubadoras y espacios de coworking; lo que genera el ambiente propicio para el desarrollo de la innovación tecnológica. Con una población de 8,5 millones de personas, es una ciudad cosmopolita, donde alrededor del 50% de los trabajadores de tecnología son extranjeros. Entre las principales áreas de desarrollo de emprendimiento, están la inteligencia artificial (IA), el big data y la analítica; con startups como Datorama, que fue adquirida en 2018 por 800 millones de dólares. Además, cabe destacar la ciberseguridad y las ciencias biológicas, con emprendimientos como Flatiron Health, que fue adquirido por Roche por 2.100 millones de dólares.
43
NUESTRO MUNDO AIR MAGAZINE
EL 68% DEL VALOR DE SALIDA DE TECNOLOGÍA ES GENERADO Y CAPTURADO POR LAS 10 CIUDADES DEL TOP TEN GLOBAL.
2. Londres
3. Beijing
Con un valor de ecosistema de 47.000 millones de dó-
El valor de ecosistema de la capital china alcanza los
lares, Londres se ha convertido en una ciudad con un
142.000 millones; además, después de Silicon Valley,
ambiente muy llamativo para las inversiones de eta-
es la ciudad con la mayor cantidad de unicornios de
pas tempranas; esto, porque pueden recuperar hasta
tecnología. Alrededor de 9.000 compañías tecnológi-
150.000 euros de reducción al impuesto a la renta.
cas se centran en Beijing, incluidas Sina Corp y Le-
Además, desde 2019, se ofrece un programa especial
novo. Esta se ha convertido en una perfecta opción
de visado para emprendedores. Entre las áreas de ma-
para los emprendimientos, pues el Gobierno se ha
yor desenvolvimiento de las startups de este ecosiste-
comprometido a introducir 2.200 millones de dólares
ma, están las Edtech (tecnología de la educación) y las
en capital privado para proyectos tecnológicos. Ade-
Fintech (tecnología financiera).
más, según Jordan Zhu, senior manager de Innoway,
Por un lado, para 2021, se espera que Edtech (Reino
un gran aliado de la innovación en esta capital es el
Unido) alcance los 4.400 millones de dólares; en la
prominente recurso académico, pues “cada año, hay
actualidad, este sector ya produce 22.800 millones
200.000 graduados de tercer nivel”. Adicionalmente,
en exportaciones. Por otro lado, Londres produjo
la inteligencia artificial se encuentra entre los sec-
tres unicornios Fintech en 2018 y, hoy en día, el sec-
tores más importantes de esta economía, pues es el
tor financiero emplea a más de 315.000 personas en
hogar de más de 1.000 compañías de este tipo, lo que
la ciudad.
representa el 26% de toda China.
44
STARTUP GENOME CALIFICA COMO PILARES FUNDAMENTALES EN LAS POLÍTICAS DE ESTADO QUE GENERAN EMPRENDIMIENTOS SOSTENIBLES A: EL ACCESO AL CAPITAL, LA ENSEÑANZA DEL LIDERAZGO, EL ACCESO AL TALENTO, EL DESARROLLO DE HABILIDADES Y LA ESTRUCTURA INSTITUCIONAL.
4. Boston
5. Shanghái
Con un valor de ecosistema de 42.000 millones de
Esta localidad China, en realidad, ocupa el octa-
dólares, Boston se ha convertido en la tercera cuna
vo puesto en el ranking mundial del Global Startup
más importante de las startups tecnológicas de Es-
Ecosystem; sin embargo, ha sido uno de los centros
tados Unidos. Esta ciudad, entre sus beneficios para
más importantes para los inversores en los últimos
emprendedores, ofrece un crédito de impuestos por
años. Por ejemplo, su red de capital de riesgo in-
investigación y desarrollo (R&D tax credit), y un cré-
cluye alrededor de 5.000 inversores y asociaciones
dito para los impuestos federales. Esto la vuelve un
ángel. Asimismo, su centro tecnológico —que tiene
centro de atracción para las empresas emergentes de
más de 400 instituciones de investigación y desarro-
todo el país. Asimismo, al tener acceso al talento de
llo— Zhangjiang Hi-Tech Park es usualmente referido
las universidades más prestigiosas del mundo, como
como “el Silicon Valley de China”. Entre los sectores
MIT y Harvard, Boston es una de las grandes desa-
económicos de emprendimiento más interesantes, se
rrolladoras de emprendimientos en robótica; sector
encuentra el de los videojuegos, pues Shanghái es la
que emplea a más de 4.700 personas actualmente. De
matriz de más de 130 startups de este tipo; por este
hecho, este es el segundo ecosistema de robótica más
motivo, se espera que el sector de los videojuegos genere
importante del mundo
más de 15.000 millones de dólares para el 2020.
Sobre el autor José Luis Cañizares: periodista de la Universidad Católica del Ecuador, con estudios en Antropología Visual y Comunicación publicitaria en Pitzer College, California, Estados Unidos.
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NUESTRO MUNDO AIR MAGAZINE
f
FRIDA KAHLO PINTURA VIVA POR: RENATO ORTEGA LUÈRE
"PIES PARA QUÉ LOS QUIERO SI TENGO ALAS PA’ VOLAR." FRIDA KAHLO
46
Fotografías: Shutterstock
S
u tercer nombre fue Frida,
en la opinión mundial, mediante una
antecedido por Magdalena
simpleza poco común: ser ella misma,
y Carmen, el fiel reflejo de
obediente a su esencia humana, sin re-
nuestro mestizaje latinoa-
milgos ni posturas premeditadas.
mericano. Hija de mexicana, Matilde
Su primer tropezón ocurrió a los siete
Calderón, y de un inmigrante alemán de
años de edad, cuando contrajo polio-
origen húngaro, el fotógrafo Guillermo
mielitis, una enfermedad no preve-
(Wilhelm) Kahlo, Frida nació en 1907, en
nible entonces (no existía la vacuna),
el pequeño pueblo de Coyoacán, próxi-
que la postró durante nueve meses.
mo a la capital federal de Estados Unidos
Su reacción inmediata al liberarse de
de México.
la cama fueron los deportes, impulsa-
Su historia está marcada en partes si-
dos por su padre. Ella eligió el fútbol y
métricamente proporcionales, por el
el boxeo. Aún así, el resultado fue que
infortunio y el —nunca por ella espe-
una pierna le quedara más corta y del-
rado— reconocimiento universal. Es-
gada que la otra.
pontánea en todos sus actos, visceral
Su infancia estuvo marcada por la pal-
en lo político, incluso genial en su pin-
pable diferencia motriz con los demás
tura, Frida logró un lugar privilegiado
niños, experiencia que debió vivir en
47
LA CASA AZUL DE COYOACÁN • Visite el Museo Frida Kahlo, en la calle Londres 247, Del Carmen. Es la famosa Casa Azul en Coyoacán, donde nació, vivió y murió la artista junto a Diego Rivera. • Para más información, entre a: www.museofridakahlo.org.m
NUESTRO MUNDO AIR MAGAZINE
evidente soledad. Pero su adolescencia le trajo consuelo, puesto que, a pesar de estudiar en un colegio con predominante presencia masculina, logró sumarse a una pandilla de amigos que la acogieron por su fuerte personalidad y audacia. Ahí conoció a Alejandro Gómez Arias, el líder y su primer amor, quien se convertiría en un personaje gravitante de ese período. Pero no duraría mucho tiempo su fulgor, porque estando a bordo de un autobús, un tranvía lo impactó y Frida fue seriamente afectada en su columna vertebral, sus piernas, su hueso pélvico y su vagina. Era 1925 y la medicina de entonces ofrecía tratamientos muy rudimentarios e ineficaces, uno de los cuales se convirtió en su tormento: el corsé de yeso.
"LA PINTURA HA LLENADO MI VIDA. HE PERDIDO TRES HIJOS Y OTRA SERIE DE COSAS QUE HUBIESEN PODIDO LLENAR MI HORRIBLE VIDA. LA PINTURA LO HA SUSTITUIDO TODO."
Nuevamente
postrada,
esta vez por varios años, y sometida a repetidas y apabullantes
operacio-
nes médicas, ni el dolor ni la frustración lograron doblegarla. Al contrario, buscó la manera de expresar su malestar a través de tímidos dibujos iniciales, que
pronto
requirieron
de un atril especialmente concebido para servir a su impulso creativo, desde la cama en la que debía vivir.
Resulta asombroso constatar, en toda su obra pictórica, que estos sufrimientos se constituyeran en sus temas centrales, por el carácter claramente autobiográfico de sus cuadros y la permanente búsqueda de su ser más íntimo, convertido en protagonista de sus desgracias. Para ello, utilizaba un espejo, que resulta en memorables autorretratos. Es lo suyo, y lo dice claramente: “Me pinto a mí misma, porque a menudo estoy sola y soy el sujeto que mejor sé”. El color le dará otro matiz a su pintura. La predominante tendencia de la cultura popular mexicana hacia la vivacidad y alegría de la vida la recoge en sus obras. Las frutas, los vestidos indígenas, la vi-
48
EL DOLOR Y EL AMOR Su devoción por el arte, su pasión desenfrenada por Diego Rivera fueron, sin querer, la insignia que marcaría su vida y su obra.
NUESTRO MUNDO AIR MAGAZINE
brante artesanía, todo aquello la conduce a integrar esos modelos estéticos en sus originales cuadros. Ella misma viste trajes indígenas, resultado de esa
"NUNCA PINTÉ MIS SUEÑOS, PINTÉ MI PROPIA REALIDAD."
admiración.
nente desasosiego por ellos convenido. Diez años duró el matrimonio, más fundamentado en sus coincidencias que en las convenciones sociales. Los unía la pintura, tanto como sus convic-
Una vez superada la postración en esa
quedó impresionado con las imágenes
ciones políticas: la lucha de los pueblos
cama convertida en atelier, Frida salió
que desfilaron frente a sus ojos. Poco
contra la injusticia, que la hicieron pro-
al mundo, maltrecha, pero con su ca-
tiempo después, en agosto de 1929, se
pia mediante una decidida militancia en
racterística osadía y determinación.
casaron. Muchos convinieron en que,
el Partido Comunista de México.
Ingresó al círculo artístico, donde co-
por sus características físicas (él era
Pero los pesares continuarían para
noció a una fotógrafa italiana, Tina
enorme, incluso obeso; ella pequeña
Frida Kahlo. Su más íntimo deseo era
Modotti, quien sería crucial influencia
y delgada), ¡parecía la unión entre un
procrear y fueron tres los frustrados
en su formación y actitud política. En
elefante y una paloma!
intentos, todos debidos a su condición
ese grupo, se encontraba el afamado
Vivieron un matrimonio con dificulta-
física, incompatible con el embarazo.
muralista mexicano Diego Rivera, a
des, principalmente por las constantes
Este fue otro obstáculo que debió su-
quien mostró sus primeros cuadros. Él
infidelidades de ambos, en un perma-
perar para continuar la vida.
Después de 10 años de matrimonio,
Galería de Arte Contemporáneo, des-
una infidelidad demasiado dolorosa
de donde hizo reír a los asistentes con
llevó a Frida a divorciarse de Diego.
su buen humor y gracia, cantó varias
Esta vez se trató de su hermana menor,
canciones, mientras con su copa en al-
Cristina. Pero apenas un año más tar-
to, brindaba por la vida.
de, la pareja volvió a casarse.
Su diario personal contiene esta últi-
A su única exposición individual en
ma frase, con la que busca despedirse:
México, que fue la última de su vida,
“Espero alegre la salida y espero no
los médicos le prohibieron asistir por
volver jamás”.
su deteriorada salud. No obstante,
Poco tiempo después, en julio de 1954,
ella llegó en ambulancia y su cama de
falleció en Coyoacán, en la misma ca-
hospital fue situada en el centro de la
sona donde nació.
RAÍCES 5.6 MILLONES DE DÓLARES Ese fue el récord de precio pagado por una obra de arte latinoamericana en una subasta organizada por la firma Sotheby's en Nueva York.
Sobre el autor Renato Ortega Luère: Cronista de viajes de esta revista desde sus inicios. Se dedica al periodismo para radio, prensa y televisión.
50
FRIDA KAHLO Frida was her third name, preceded by the Latino na-
It is truly amazing to see how in all of her pictorial work,
mes Magdalena and Carmen, a true reflection of Latin
her suffering became the central theme, as the clearly au-
American mestizaje (racial/cultural blending). The dau-
tobiographical nature of her paintings made her the pro-
ghter of a Mexican mother, Matilde Calderón, and a Ger-
tagonist of her misfortunes. She became part of the artis-
man immigrant of Hungarian origin, photographer Gui-
tic circle, where she met an Italian photographer, known
llermo (Wilhelm) Kahlo, Frida was born in Mexico City in
as Tina Modotti, who would be a crucial influence in her
1907.
political education and activism. This group also included
At the age of seven, she contracted polio, which left her
the Mexican muralist, Diego Rivera, to whom she showed
bedridden for nine months. Her immediate reaction to be-
her first paintings. They were married in August 1929.
ing freed from her bed was to start playing sports, encou-
Their marriage was plagued with difficulties, primarily
raged by her father. She chose soccer and boxing. Despite
due to the constant infidelity of both. The marriage lasted
her efforts, her illness left her with one leg shorter and
for ten years, during which both were active in the Com-
thinner than the other.
munist Party of Mexico.
Her childhood was marked by a palpable difference in
But the afflictions continued for Frida. Her most intima-
mobility in comparison with other children, an expe-
te desire was to bear a child, and she went through three
rience which she had to endure in evident solitude. Then
frustrated attempts, all of which were ended due to her
one day, a bus that she was riding collided violently with
physical condition which was incompatible with preg-
a streetcar, and Frida sustained serious injuries, inclu-
nancy. Another obstacle she had to overcome to move on
ding to her backbone. It was 1925, and medicine at the ti-
with her life.
me offered rudimentary and ineffective treatments, one
And she did move on, again through her painting. For
of which became an eternal source of torment for her: a
political reasons, they left Mexico and went to the United
plaster corset. Again forced to lie prostrate, this time for
States, where Diego had been hired to paint murals in De-
years, and subjected to multiple surgeries, neither pain
troit and in New York. There Frida reached great heights
nor frustration managed to defeat her. She sought a way to
in her art.
express her discomfort, at first through timid drawings,
After years of being married, Diego’s affair with Frida’s
which quickly developed, until she required a specially
sister, Cristina, ultimately led them to divorce; however
designed easel to facilitate her creative impulses from the
they remarried one year later.
bed that she was forced to live in.
Frida Kahlo died in Coyoacán in 1954.
A LIVING PAINTING 51
NUESTRO MUNDO AIR MAGAZINE
i
CANNABIS POR: ALEJANDRO ZAVALA
TERAPÉUTICO
¿MENOS PREJUICIOS, MÁS BENEFICIOS? 52
EN ECUADOR EL DEBATE NO ES NUEVO, SIN EMBARGO, CADA VEZ HAY MÁS EVIDENCIA CIENTÍFICA QUE AVALA SUS BENEFICIOS CURATIVOS. EL CONTROL, LA INDUSTRIA Y EL CULTIVO SON ALGUNAS INTERROGANTES…
H
ace pocas semanas, la Asamblea
esencial: la cantidad de THC (Tethrahidrocabbi-
Nacional del Ecuador, a través
nol) y de CBD (Cannabidol) que se encuentra en
de sus representantes (a quienes
su estructura molecular. ¿Por qué esto es de tan-
se debe sumar los activistas de
ta relevancia? Porque cuando uno lo entiende, no
lado y lado), afrontó uno de los debates más in-
hay prejuicio.
teresantes desde el punto de vista de la opinión
El THC es la sustancia que posee un elemento
pública: la despenalización del uso del cannabis
psicotrópico (que produce varios efectos) y, por
con fines medicinales. Y el título de este artículo
su parte, está comprobado científicamente que
fue justamente el eje del debate: intentar que sea
el CBD posee elementos medicinales (como un
la ciencia y los casos que ya suceden en el mundo
gran porcentaje de plantas) que sirven para va-
con relativo éxito los argumentos que primen en
rios fines: atenuar dolores, controlar convulsio-
la discusión, y no los prejuicios o los dogmas que
nes, aliviar problemas de reumatismo y, más que
muchos tienen todavía sobre este tema.
nada, mitigar los efectos de enfermedades catas-
Para lograr extrapolar este mismo debate desde
tróficas (como el cáncer), que producen dolores
el recinto legislativo al grueso de la sociedad,
insoportables en quienes la padecen. Nuevas
los medios de comunicación juegan un rol fun-
investigaciones han detectado también que
damental, puesto que en épocas de fake news y
puede ayudar como paliativo para enfermeda-
posverdad, las redes sociales —en lugar de guiar
des como la epilepsia, el párkinson e incluso
e investigar— recurren a artificios semánticos
el autismo, según declaró a la agencia EFE el
como memes y videos divertidos, que no abonan
destacado neurólogo argentino Alejandro Gui-
para tener una discusión madura sobre algo tan
llermo Anderson.
actual e interesante.
El cannabis recreativo o la marihuana, por su nombre vulgar, posee unos altísimos niveles de
Empecemos por lo básico
THC (se calcula que entre un 10% y un 25% de su
Existen tres subespecies de cannabis, que son las
estructura); mientras que al mismo tiempo po-
más populares: Indica, Sativa y Ruderalis. Estas
see índices muy bajos de CBD (entre 3% y 4%), lo
plantas se diferencian por un elemento que es
que anula su capacidad terapéutica y le circuns-
53
NUESTRO MUNDO AIR MAGAZINE
i
cribe tan solo a su uso recreativo. En el caso del
do del tema, situándolo en la agenda pública, para
cannabis terapéutico, la fórmula es justamente la
demostrar a los gobiernos que esta nueva vía pue-
contraria y es esa la que se piensa aprobar en el
de ser una fuente de ingresos, a través del pago de
marco regulatorio en Ecuador.
tasas e impuestos, que se puede revertir en obras
A todo esto, y con la inmensa expansión que el
para la salud de los países que la adopten. Inclu-
tema está teniendo en el mundo al tiempo que
so en este mes, en la capital de Argentina, Buenos
avanza la despenalización en varios países, ha
Aires, se ha dado cita la Primera Gran Expo Can-
surgido un fenómeno ya no científico sino econó-
nabis, que juntó a diversos médicos, especialistas
mico que ha dado a luz a una nueva industria: la
e investigadores de la planta, para demostrar sus
investigación, el desarrollo y la comercialización
usos a través de datos científicos.
del cannabis en varios continentes. Una industria
La despenalización del cannabis terapéutico ya
que ya arroja millones de dólares, que están re-
pasó el filtro de la Asamblea Nacional, en don-
cibiendo las corporaciones y pequeñas empresas
de fue aprobada en segundo y definitivo debate.
que han incursionado en este negocio. Muchos lo
Mientras se cerraba esta edición, se aguardaba
califican como un tsunami imparable; médicos,
la sanción de la Ley por parte del Ejecutivo y su
pacientes, activistas y empresarios están hablan-
posterior publicación en el Registro Oficial, pa-
54
• El CBD posee elementos medicinales que sirven para atenuar dolores, controlar convulsiones, aliviar problemas de reumatismo, entre otros.
blecimientos y servicios farmacéuticos que lo distribuyan y expendan. De igual manera, dicha Autoridad tendrá que hacer, con base en evidencia científica, el cuadro de enfermedades que serán susceptibles de ser recetadas por lo profesionales de la salud con cannabis medicinal. ra que en el país no sea más delito tratar con esta
Abierta queda todavía la puerta para varias in-
planta medicinal.
terrogantes: ¿se permitirá el autocultivo? ¿Será
El tema, entonces, está cerca de un desenlace in-
capaz el Estado de tener la logística necesaria pa-
minente. En la Asamblea se encuentra para vo-
ra controlar el tema? ¿Se comprenderá que esto
tación (luego de haber transitado los dos debates
puede llegar a ser una industria gigantesca para
que la ley obliga) el Código Orgánico de la Salud,
crear fuentes de ingresos y empleos? ¿Se votará de
que sería el cuerpo legal que emita la norma pa-
acuerdo a evidencia científica o a cálculos electo-
ra regular el uso del cannabis terapéutico. Entre
rales? ¿Estará listo Ecuador para ser competitivo
los puntos más importantes de la Ley, sobresale
en este reto frente a sus vecinos Colombia y Perú
el que hace mención a la creación de la Autoridad
que ya le llevan la delantera?
Sanitaria Nacional, que será la encargada de re-
Todas estas fascinantes preguntas están a días o
gular, controlar y vigilar la producción, importa-
meses de ser contestadas por nuestros represen-
ción, exportación, comercialización, prescripción
tantes. Que sea la luz de la ciencia y no los dogmas
y dispensación del producto, así como de los esta-
o los cálculos la que los ilumine. Veremos…
Sobre el autor Alejandro Zavala: Comunicador corporativo, consultor político, catedrático y conferencista. Trabaja en política desde hace 20 años.
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NUESTRO MUNDO AIR MAGAZINE
e
Fotografías: Shutterstock
E N L A S D É C A D A S UN PERSONAJE EN SÍ MISMO, IMPENETRABLE, ENIGMÁTICO… OBSESIVO EN CADA PAPEL QUE REALIZA HASTA DILUIRSE EN UNA NUEVA PIEL. SU INTENSIDAD HISTRIÓNICA HA SIDO ACLAMADA POR LA CRÍTICA, QUE HOY VE EN SU PERSONAJE DEL JOKER UNA INTERPRETACIÓN MAGISTRAL A TODO NIVEL.
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Es uno de los talentos más relevantes de su generación. Nació en 1974, en San Juan (Puerto Rico). Su apellido original era Bottom; sin embargo, después de que su familia saliera de la secta Los niños de Dios, optaron por un renacer completo y Phoenix (‘fénix’) fue el símbolo que marcaría a la familia en ese nuevo inicio. River, su hermano mayor, selló su camino artístico y su vida personal más que nadie, después de que muriera de una sobredosis. Convertido en un ícono de la época, River dejó un halo de tristeza y hermetismo en Joaquin. De este galardonado actor, se especula mucho y lo poco que se sabe con certeza causa desconcierto. Afirma, y demuestra, sentirse incómodo y abrumado en las entrevistas, miente con regularidad sobre su vida privada y se lo reconoce por ser un fiel creyente de “el método” para lograr sus papeles y difícilmente se distingue cuándo actúa y cuándo no. Joaquin es la quintaesencia del histrionismo.
RUSSKIES
Su primer papel protagónico (1987) lo realizó bajo el nombre de Leaf Phoenix, que adoptó para entrar en sintonía con sus hermanos llamadas Liberty Butterfly, Rain, Summer y River. El filme relata la aventura de tres amigos en un viaje lleno de acción. Phoenix retomó su nombre al cumplir 15 años..
57
NUESTRO MUNDO AIR MAGAZINE
8MM
Un thriller (1999) en el que Joaquín se convirtió en un excéntrico empleado de una videotienda: Max California. Él es quien ayuda a Nicolas Cage, no solo en la búsqueda de una peligrosa mafia de películas snuff, sino a dar sustento a su rol que queda opacado gracias a la solidez de Phoenix. La audiencia quedó con ganas de ver más de él.
WALK THE LINE
Sumergido en la historia del mítico cantante de country Johnny Cash, el filme (2005) lo llevó a tener varias nominaciones y premios por su convincente actuación que, fuera de pantalla, lo arrastró al alcoholismo en la vida real, pues quiso lograr el parecido a todo nivel con el músico. Meses después, ingresó a una clínica de rehabilitación, producto de este ejercicio actoral. Se llevó un Globo de Oro por su actuación e ironizó sobre el hecho de haber ganado en la categoría: musical o comedia.
58
GLADIADOR
Esta película (2000) fue aclamada por la taquilla y la crítica. El desequilibrio del cruel emperador Commodus adquirió vida gracias a su magistral interpretación, la que le valió su primera nominación al Oscar y el odio de los conmovidos espectadores, que no podían desvincularse de la ficción.
HER
En 2013, el personaje de un escritor en días sombríos, Theodore Twombly, fue un verdadero hit. Logró abordar, con increíble sensibilidad y belleza estética, una realidad tan actual como dolorosa: un ser humano solitario, necesitado de compañía, pero incapaz de conectar con nadie. Así, por sorpresa, se enamora de su sistema operativo. Su actuación resulta deslumbrante.
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NUESTRO MUNDO AIR MAGAZINE
JOKER
El desenfreno. El drama. La violencia. La historia de un marginado y el inicio de la agonía de un personaje clave en el mundo de los superhéroes. A este villano, ya se lo califica como uno de los mejores de la pantalla grande y se le auguran estatuillas, honores y gloria. Phoenix, apegado a su método inmersivo, bajó 50 libras, practicó la risa hasta el cansancio y creó un psicópata que, según sus propias palabras, no quería que entre en ninguna categorización.aa
60
P
NUESTRO MUNDO AIR MAGAZINE
f
HACE OCHO AÑOS APARECIERON, EN YOUTUBE, PARA REVOLUCIONAR LA MANERA DE HACER COMEDIA EN EL PAÍS. CON DESENFADO, SIN TABÚES NI CENSURA, “LOS ENCHUFE” CAMBIARON LA DINÁMICA DE LAS PRODUCCIONES NACIONALES. HOY, CON LA MISMA FRESCURA E INGENIO, LLEGAN A LA PANTALLA GRANDE CON DEDICADA A MI EX. 62
ENCHUFE.TV POR: MARÍA JOSÉ TROYA C.
EL HUMOR MUEVE LA INDUSTRIA
J
centivos de la Ley de Cine de Colom-
con la que actúan. Bromean, se alis-
director ecuatoriano ha tenido
bia, gran parte de sus escenas fueron
tan, preguntan sobre las expectativas
un éxito sin precedentes, gra-
grabadas en el país vecino. Para su
de la película; no pueden contener la
cias a sus hilarantes sketches
director, este aspecto es una “alerta”
emoción y admiten que están sor-
semanales que se presentan online,
a ser tomada en cuenta para futuras
prendidos con el resultado. Han esta-
y ahora lanza su ópera prima bajo el
producciones ecuatorianas que nece-
do ajetreados con entrevistas y Jorge
mismo concepto: irreverencia y di-
sitan de una mirada.
está próximo a salir de viaje para se-
versión al máximo nivel, con una pro-
Ulloa, de 29 años, escribió la historia
guir promocionando el filme. La rue-
ducción impecable, un guion sólido y
con Diego Ulloa, Julio Pañi y Nataly
da nunca para.
un elenco envidiable. Pone en escena
Valencia, guionista y actriz recurrente
a los actores más top de Ecuador, junto
en Enchufe.tv, que ahora se suma como
Empecemos por una de las temáticas
a artistas y personajes internacionales
protagonista de esta cómica historia de
de las que más se habla al momento:
que resultan una grata sorpresa para
amor. El filme también está estelariza-
enfrentarse a un proyecto cultural y
el espectador.
do por Raúl Santana (Ecuador), Carlos
de entretenimiento de este nivel. ¿Es
Dedicada a mi ex es una película con
Alcántara (Perú) y Biassini Segura (Co-
ya lucrativo hacer cine en Ecuador?
ritmo, sin pretensiones, dramas ni
lombia). Se estrenará en noviembre en
Jorge: Puede ser una apuesta lucrativa
clichés, elementos que —para gusto
México, Ecuador, Panamá, Argentina,
y dependerá de la visión que se tenga
de la taquilla— han quedado diluidos
Perú, Colombia, entre otros, y desde ya
respecto del cine. Si se hace produc-
en muchos largometrajes latinoame-
sus millones de seguidores en el mundo
ciones para festivales, es muy pro-
ricanos que le han apostado también
han augurado su éxito.
bable que no lo sea; y eso es una ola
a la comedia.
Para esta entrevista, Jorge, Nataly y
natural y orgánica dentro del cine la-
Fue filmada en 2017 y, gracias a los in-
Raúl llegan con la misma naturalidad
tinoamericano y europeo. Tal vez acá,
Fotografías: Eduardo Naranjo
orge Ulloa lo vuelve a lograr. El
Jorge Ulloa, 29 años, Raúl Santana , 30 años y Nataly Valencia de 32 son parte de este filme que ha levantado gran expectativa en Ecuador.
63
NUESTRO MUNDO AIR MAGAZINE
en Ecuador, entonces aún no se hable
grado pruebas suficientes durante
de calidad apropiada para público in-
de cine lucrativo.
estos ocho años. No se trata solo de
ternacional. Fue una mezcla que fun-
que haya más cámaras, micrófonos
cionó: es como tener a un vecino de la
Ustedes han marcado un “antes” y
o luces —que antes no los teníamos—,
Jipijapa en una producción digna de
un “después” en la producción na-
sino de construir visualmente algo
Cinecanal (risas).
cional, gracias a su originalidad en
que sea nuestro ADN. Lo pulimos y
cada uno de los sketches. ¿Cómo
tenemos ahora material digno de la
Después de estos años de sketches,
han logrado seguir superando ex-
pantalla grande.
¿ir al cine era el paso obvio?
pectativas y pulir sus producciones
Nataly: Era lo esperado. Desde que
hasta llegar al cine?
Sin embargo, ustedes siempre fueron
salimos de la escuela de cine, ha sido
Jorge: Creo que Enchufe.tv ha sido un
disruptivos…
el sueño, el objetivo. Nos ha costado,
entrenamiento que busca una gramá-
Siempre. En realidad, queríamos
porque es complicado en todos los
tica audiovisual y un lenguaje pro-
hacer cosas que nadie se atreviera
sentidos, ¡pero lo logramos!
pios, que es importantísimo en cual-
—quién sabe por qué—, y nos apro-
quier autor (ya sea musical, visual,
piamos de palabras nuestras y las
Raúl: Mucha gente ya pedía una pe-
pictórico); la idea es poner nuestra
ocupamos de manera natural; y eso
lícula. Sobre todo, desde que empe-
propia firma y creo que se han lo-
lo incorporamos con una dinámica
zamos a sacar tráileres falsos, como
64
DEDICADA A MI EX NECESITÓ DE SEIS SEMANAS INTENSAS DE FILMACIÓN PARA LOGRAR 95 MINUTOS DE RISA INTENSA. los del Chavo; de hecho, en ese en-
En Dedicada a mi ex, vemos a un
Jorge: Son cameos —es decir, apari-
tonces, ya estábamos trabajando en
elenco nacional e internacional de
ciones de estrellas que son ad ho-
este proyecto.
lujo y otros personajes que son al-
norem—, porque hay una relación
tamente reconocidos en redes so-
cercana con la producción, y hay
Jorge: Hay más. Enchufe.tv no nació
ciales. ¿Cómo lograron juntarlos?
muchos de esos personajes de la
para internet. Fue una propuesta
Está el elenco premium de Ecua-
pantalla grande y chica. El financia-
de un piloto para la televisión de
dor: Érika Russo, Orlando Herrera,
miento lo manejó Dynamo, que es la
21 minutos, que fue rechazado
Alfredo Espinosa, Mosquito Mos-
coproductora colombiana con la que
por los canales nacionales; y al no
quera, Martha Ormaza —esta fue
se trabajó; ellos hicieron Narcos para
poder hacerlo, se escribió una pe-
su última película antes de falle-
Netflix y esa también fue una de las
lícula, que también fue perdedora
cer—, entre otros grandes. Y en la
razones por las que se filmó la mayo-
de todos los premios de financia-
cuota internacional, están actores
ría de escenas allá.
miento para cine. Sin ninguna
de la novela más taquillera de la
opción, nos dimos cuenta de que,
historia: Betty la Fea, de ahí salen
en internet, no había ficción en
Lorna Paz, Jorge Enrique Abello y
español y la única forma de mos-
muchos youtubers gratamente re-
trarnos y de entrenarnos era ahí:
conocidos por su público, que deci-
sin filtros, sin nadie que nos diga
dieron apoyarnos.
que no podemos estar y ¡gratis! Y todo lo convertimos en sketches
Cuando dices apoyo, ¿se pagó por
de tres minutos. Nosotros estu-
estas colaboraciones?
diamos para la butaca de cine y
Nataly: Se nos pidió que no hable-
no para la silla de oficina.
mos de financiamiento.
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LEE LA ENTREVISTA COMPLETA
NUESTRO MUNDO AIR MAGAZINE
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Fotografías: Shutterstock
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¡FOODIES! POR: NORA CIFUENTES. EFE/REPORTAJES.
ENTENDER EL NEGOCIO DE LA COMIDA
PERTENECEN A LA GENERACIÓN DEL MILENIO. VEGANISMO, COMIDA ÉTNICA O SNACKING SON ALGUNAS DE LAS PAUTAS DE CÓMO LOS JÓVENES REVOLUCIONAN LAS TENDENCIAS CULINARIAS. ENTENDERLOS PUEDE SER LA CLAVE DEL ÉXITO PARA TU RESTAURANTE.
M
illennial o no, todos
foodies. Sus preferencias incluyen ali-
nos
alimentamos,
mentos étnicos, vegetarianos, produc-
por necesidad y por
tos sin gluten o snacks altos en proteí-
placer. Pero no todos
nas, según la misma fuente.
lo hacemos de la misma manera. La
Por otro lado, el informe Millennial Me-
moda y las costumbres cambian según
nus: Culinary Trend Tracking Series,
la época y, en cuestión de tendencias
llevado a cabo por Packaged Facts, en-
culinarias, las últimas generaciones
contró que la cocina fusión (algo en lo
tienen algunas preferencias en común.
que coincide la información de Food
De acuerdo con la página especializa-
Channel) y la personalización de las
da Foodpackaginglabels.net, en su es-
recetas tienen buena acogida entre
tudio What Do Millennials Eat, el 52%
estos jóvenes, así como los probió-
de estos jóvenes prefieren una buena
ticos y los alimentos digestivos. De
comida antes que ir a un festival de
ahí que el yogur, el kéfir e, incluso,
música: no cabe duda, a los millennials
el Müsli tengan una aceptación y
les gusta comer. Así, a los miembros
ventas destacadas en perchas, sobre
de esta generación que comparten este
todo, de negocios independientes y
gusto por la comida se los conoce como
de comercio justo.
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NUESTRO MUNDO AIR MAGAZINE
El estado civil y la tradición
llennial no se limita a las tres comidas
Según una encuesta de Zoosk (una
fundamentales.
aplicación de citas), la comida favorita
Algunos incluso toman algún tentem-
de los solteros de esta generación es el
pié justo antes de irse a la cama, horas
sushi. Aunque, si se trata del plato para
después de cenar.
una cita, se quedan con los mariscos o
Bajo el nombre de snacking, se consu-
las carnes rojas.
men aperitivos de verduras y frutas,
Según Packaged Facts, algo tan senci-
o aquellos aptos para una alimenta-
llo como comer en bowls es una ten-
ción fitness. Incluso, algunos están
dencia que gusta a los jóvenes. De ahí
especialmente destinados para antes
que no sorprende que los restaurantes
de dormir o para poder saltarse el de-
más trendy utilicen este tipo de reci-
sayuno. De ahí que las industrias de
piente para cualquier menú o platillo:
frutos secos (almendras, nueces, ma-
desde la sopa, el arroz o el postre. Y es-
ní, pasas, arándanos), alimentos des-
to nos lleva más allá: la sopa ha vuelto
hidratados (piña, manzana, frutillas,
de moda. Al 80% de millennials latinos
entre otros) y barritas de energía se
les gusta la sopa y es el segundo plato
hayan puesto tan de moda y con pre-
que más consumen durante el invier-
cios que no siempre son asequibles pa-
no (el 97% lo come en esa época y el 81%
ra todos los bolsillos.
lo sigue haciendo sin importar la esta-
Esta amalgama de alimentos se ha
ción). También responde a que es una
disparado entre los consumidores con
tradición familiar y que es parte de lo
diferentes marcas, pues ofrecen ex-
que este grupo desea recuperar.
celentes beneficios; y aunque no son
Asimismo, se ha visibilizado el auge de
nuevos, las abuelas ya los consumían,
ciertos alimentos. Por ejemplo, en la
su empaque y publicidad se han acer-
sección “Yo Como”, del medio argen-
cado a la nueva generación.
tino Río Negro, mencionan a los súper alimentos (llamados así por su canti-
El reino de lo green
dad de beneficios y nutrientes, como
En la línea de los snacks de verduras,
aminoácidos, vitaminas, omegas y
todo lo verde, en general, es tendencia
otros) como los preferidos por los foo-
entre los foodies. De acuerdo con la
dies; la quinoa, las semillas de chía o
fuente anterior, los alimentos vegeta-
el tofu (gran aliado del veganismo) son
les son de los preferidos en la dieta de
los ganadores.
esta generación. Veganismo, vegetarianismo, flexita-
Snacking, una comida más
rianismo (vegetariano flexible que, en
Según el informe anual Waitrose Food
ocasiones especiales, come carne) son
& Drink 2017-2018, la generación mi-
conceptos cada vez más extendidos y
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PARA ESTA GENERACIÓN, NO SOLO SE TRATA DE QUE SEA SABROSO Y SANO, SINO TAMBIÉN SENSORIAL: RICO, TANTO AL GUSTO COMO A LA VISTA. tienen su repercusión en los estantes
deseables y seductores) tiene más de
de los supermercados y la proliferación
164 millones de resultados. De hecho,
de tiendas eclógicas, bio, veganas o ve-
según Ypulse (ypulse.com), en esta red
getarianas. Además, se ve un aumento
social hay alimentos que han creado
claro de la visita de estos jóvenes a los
tendencias, como la comida rainbow o
mercados locales y artesanos.
unicorn (por sus colores vivos, visual-
Según la Unión Vegetariana Interna-
mente muy llamativa).
cional (https://ivu.org), existen en el mundo 600 millones de veganos. Y, en
Novedades en el menú
2020, el mercado global de productos
Y, una vez más, los platos fusión apare-
veggies alcanzará los 5.000 millones
cen en las preferencias: como burri-
de dólares.
tos y/o donuts de sushi; o las recetas
En el aumento de esta tendencia verde,
burguesas de pan negro o helados del
tienen mucho que ver los millennials.
mismo color. También son tendencia
La conciencia ecológica es la clave: un
los helados japoneses, que van dentro
estudio de Center Culinary Develo-
de bollos en forma de peces (llama-
góticas (goth recipes), como ham-
pmental informó que el 70% de estos
dos taiyakis). Otros helados tienen
jóvenes no compra productos enva-
formas florales, enrolladas o dentro
sados, como agua, debido al impacto
de donuts, los hay de todo tipo. Segu-
medioambiental.
ramente, son muy apetitosos, pero, además de ello, muy visuales.
Comida fotogénica No solo se trata de disfrutar del gusto,
Los restaurantes son los primeros en
sino del resto de sentidos: se busca que
tener esto en cuenta y readaptan la
el acto de comer sea una experiencia
presentación de sus platos y mesas a la
multisensorial. Especialmente, en lo
red social fotográfica.
que a la vista se refiere: color, textura, apariencia, comer con los ojos.
Algunos platos trendy son clásicos
Esto puede estar relacionado con la
reinventados, como las paletas hechas
tendencia a compartir las fotografías
con frutas al congelador; las recetas
de los platos en redes como Facebook,
hechas en tazas al microondas (mu-
Instagram, Pinterest o Snapchat, an-
gcackes); o los freakshakes, que son
tes de consumirlos. Solo en Instagram
batidos hechos con helado de to-
hay más de 280 millones de fotos con
da la vida, con nata y sirope, pero
el hashtag food. La etiqueta foodporn
adornados con donuts, chupetes,
(que alude a platos con un aspecto tan
brownies, trozos de tortas, galletas
delicioso e irresistible, que se vuelven
u otros dulces.
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CRIMINAL
e
CRIMINAL
EL ARTE DE PREGUNTAR Exclusiva de Año 2019
Un giro inesperado y muy necesario para las series policíacas. Atrás quedan los detectives de calle y los cuerpos en rigor mortis, para dar paso a lo que sucede en un ámbito menos truculento, pero con la misma adrenalina. Las historias de esta serie suceden en una sala de interrogatorios. Dos expertos interpelan a los implicados en crímenes y, gracias a su astucia y estudio del caso, logran aclarar la verdad. La producción de Criminal tiene varias ediciones en Netflix: la de España, Reino Unido, Francia y Alemania; aunque todas comparten la misma ambientación, cada una presenta una trama diferente. Son tres capítulos por país (de 45 minutos), en los que las historias no están vinculadas de ninguna forma y que valen la pena ver. Propone guiones inteligentes, sólidos y sorprendentes, con actuaciones de primer nivel.
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EL OPTIMISTA QUE HAY EN TI
EL INSTITUTO CERVANTES HOMENAJEA A LES LUTHIERS
En un mundo que parecería lleno de desesperanza, de angustias y miedos, la escritora Jessica J. Lockhart reivindica el derecho —y la obligación consigo misma— de ser positiva y de reencontrar la esperanza en lo cotidiano. La autora plantea varias alternativas para que el lector redescubra su vida, desde una perspectiva real, sin alejarse de los problemas, pero con una mirada que apela a la solución y a la alegría. Plantea consejos prácticos para toda edad y profesión.
Los músicos argentinos dialogaron, en Madrid, con Serrat, Álex Grijelmo, Daniel Samper y Tricicle. El Instituto Cervantes organizó un homenaje a Les Luthiers, el célebre grupo argentino que, con un inimitable dominio del español y sus insólitos instrumentos fabricados por ellos mismos, llevan 52 años haciendo reír con sus espectáculos. Este evento fue dedicado a ellos quienes, gracias a su música, creatividad, dominio del lenguaje y gran sentido del humor han logrado dar un aporte al mundo de las artes a escala mundial.
Editorial Koãn
DIEGO AGUILAR FOTÓGRAFO DEL AÑO EN EL ONEEYELAND El Oneeyeland, uno de los concursos de fotografía más importantes a escala mundial, premia la creatividad en distintas disciplinas. Este año reconoció como fotógrafo del año para Ecuador y tercero en el mundo a Diego Aguilar Carrera, director creativo y fotógrafo comercial con varios años de experiencia dentro y fuera del país. “Para crear una pieza hay que disfrutar el proceso: desde la producción hasta el resultado final”. Su trabajo se lo puede revisar en: Instagram : @aliciastudio Web: https://www.behance.net/AliciaCg
SIEMPRE ASÍ SINFÓNICO Son únicos dentro de su género y han conseguido crear su propio estilo: una rumba llena de frescura que conserva sus raíces flamencas. Las líricas de sus canciones cuentan historias con mucha elegancia y alegría. Un show maravilloso para celebrar la vida. Compra tus entradas en: ticketshow.com.ec QUITO: 26 DE NOVIEMBRE. TEATRO NACIONAL DE LA CASA DE LA CULTURA ECUATORIANA. 20:00. ¡TE LO TRAE TOP SHOWS!.
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QUIPORT EL AEROPUERTO POR LA NOCHE
Fotografías: Cortesía Quiport
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EL AEROPUERTO NUNCA DUERME. LOS VUELOS Y LAS OPERACIONES SE MANTIENEN A TODA HORA. EL SOL SE ESCONDE DETRÁS DEL HORIZONTE, PERO EL AEROPUERTO Y SU GENTE NO DESCANSAN.
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Fotografías: Cortesía Quiport
BOMBEROS AERONÁUTICOS
LOS HÉROES SILENCIOSOS LOS BOMBEROS AEROPORTUARIOS DEBEN TENER UNA PREPARACIÓN CUIDADOSA, EQUIPO CON TECNOLOGÍA DE PUNTA Y LAS DESTREZAS NECESARIAS PARA OPERAR EN CIRCUNSTANCIAS PELIGROSAS, PUES EL TIEMPO ES UN FACTOR CLAVE Y MUCHO ESTÁ EN RIESGO. 74
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En promedio, 164 vuelos aterrizan cada día en Quito. Lo que
ra albergar a los bomberos de turno, con gimnasio, ha-
muy poca gente conoce es que la integridad de los pasaje-
bitaciones, baños y duchas, como también un centro de
ros y las aeronaves en tierra está bajo la constante vigilia del
monitoreo y mando de las operaciones aeroportuarias y
Servicio de Salvamento y Extinción de Incendios (SSEI): los
un área de garaje, donde se estacionan las autobombas al
bomberos del aeropuerto.
servicio del aeropuerto. Adicionalmente, es un edificio
El objetivo primordial del SSEI es salvar vidas ante un inci-
inteligente equipado con paneles solares y que ha recibido
dente dentro del área de responsabilidad del aeropuerto. Por
el reconocimiento Punto Verde por parte del Ministerio
lo tanto, cuenta con los equipos y los medios adecuados para
de Ambiente.
atender emergencias.
Quiport tiene a su mando autobombas especificadas para un
Los 58 profesionales comprometidos que conforman el
aeródromo categoría 9, según las normas de la Organización
cuerpo del SSEI son contratados directamente por Quiport
de Aviación Civil Internacional (OACI); vehículos con alta
y certificados por la Dirección General de Aviación Civil del
capacidad de descarga de más de 3.000 galones; reservas de
Ecuador, la autoridad aeronáutica que rige la actividad aé-
agua en diferentes puntos del aeropuerto y cámaras infra-
rea comercial en el país. Además de recibir entrenamiento
rrojas para detectar los puntos más álgidos de un flagelo.
permanentemente, tienen a su disposición los equipos más
Según la recomendación de la OACI, los bomberos aeronáu-
avanzados de protección personal y tecnología de punta pa-
ticos deben poder llegar al punto más lejano del aeropuerto
ra la lucha contra el fuego.
en menos de tres minutos. En el Mariscal Sucre lo alcanzan
Los bomberos del aeropuerto de Quito son profesionales,
en menos de dos minutos y siempre están listos para entrar
con conocimiento técnico de cómo combatir incendios ae-
en acción.
ronáuticos y brindar primeros auxilios. Así precautelan la
La labor de los bomberos aeronáuticos es esencial para la se-
seguridad de los pasajeros y la tripulación ante cualquier si-
guridad de las operaciones; su dedicación al bienestar de los
tuación de emergencia en las instalaciones aeroportuarias.
usuarios del aeródromo, las aeronaves y las instalaciones es
El edificio del SSEI tiene la infraestructura necesaria pa-
inquebrantable y un silencioso protector.
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QUIPORT Y MINISTERIO DE TURISMO PROMOCIONAN A QUITO Y ECUADOR EN AUSTRALIA Del 21 al 24 de septiembre, se desarrolló la decimoquinta edición de World Routes en Adelaida (Australia), el foro de conectividad aérea más importante del mundo. En este evento, aerolíneas y aeropuertos se juntaron para llegar a acuerdos de desarrollo de conectividad a escala internacional. Corporación Quiport participa en World Routes desde 2008 y, en esta ocasión, representó a Quito y a Ecuador en compañía de ejecutivos del Ministerio de Turismo. En el marco del World Routes 2019, los representantes de Quiport se reunieron con ocho aerolíneas, para seguir afianzando la conectividad aérea de la capital y lograr conectarla con más destinos en el mundo.
Susana Suárez y Patricia Palacios (Ministerio de Turismo), junto a Carlos Criado (Director de Desarrollo de Negocios de Quiport), se reúnen con representantes de una aerolínea en Adelaida, Australia.
EL AEROPUERTO DE QUITO CELEBRA LOS 100 AÑOS DE KLM EN EL AIRE Con el objetivo de celebrar los 100 años de operaciones de la aerolínea holandesa KLM, el 7 de octubre, se organizó un evento conmemorativo en el Aeropuerto Internacional de Quito, con decoración alusiva a los colores de la aerolínea, actividades para los pasajeros y el infaltable arco de agua para recibir y despedir al vuelo. Similares homenajes se dieron en aeropuertos de diferentes destinos internacionales, donde KLM llega con sus operaciones.
GOLFISTAS DEL MUNDO SE CONGREGAN POR TORNEO EN QUITO Se desarrolló en el Quito Tenis y Golf Club, del 3 al 6 de octubre, el PGA Golf Tour Latinoamérica. Participaron 144 jugadores profesionales, de 24 países de tres continentes. La gira PGA Tour Latinoamérica consta de 18 fechas en el año y el evento de Ecuador se ubica entre los tres más importantes del año. Es el tercer año que Quiport participa en el torneo como patrocinador, con el objetivo de aportar al deporte y ser un actor a favor del desarrollo de eventos y competiciones de alto nivel, en Quito y Ecuador.
144 jugadores se reunieron en el Quito Tenis y Golf Club, para participar en el Banco del Pacífico PGA Tour Latinoamérica.
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DISTROLLER EN ECUADOR Boing Global, compañía líder de juguetes en Latinoamérica y distribuidor de Distroller, de la mano de su socio estratégico Juguetón de Corporación Favorita, presentó en Ecuador la marca más novedosa en contenido, experiencia y entretenimiento: Distroller. La marca mexicana ha logrado más de 120 puntos de venta en nueve países, y ahora abre sus primeras dos tiendas en Quito y otra en Guayaquil. En la imagen: Gaby Pavón, Rubén Salazar y Hellen Soulayrac.
INTERJET INICIA SUS OPERACIONES Como parte de su estrategia de expansión a escala internacional, la aerolínea comenzó sus operaciones aéreas a Guayaquil, desde y hacia la Ciudad de México y Cancún, con una frecuencia diaria por ruta. Los vuelos son operados con equipos Airbus A320. Adicionalmente, Interjet conectará, a partir del próximo 29 de octubre, a la Ciudad de México con Quito. En la imagen: Claudia Ugarte, Ángel Córdova, Gloria Gallardo, Patricia Palacios, Julio Gamero, Pablo Galindo y Vicent Miró Minnelli.
PROMOVIENDO LA HOTELERÍA Y EL TURISMO En la capital ecuatoriana, se llevaron a cabo las dos jornadas de la conferencia anual más importante destinada al desarrollo de la hotelería y el turismo. Como cada año, SAHIC recibió a más de 300 expositores, representantes de reconocidos grupos empresariales del sector e inversores. El encuentro cerró con broche de oro y con el anuncio de su sede 2020, que será en Panamá. En la imagen: conferencistas y empresarios invitados a la edición de Sahic 2019 en Ecuador.
EL TRICOLOR EN EL CORAZÓN Corporación Mucho Mejor Ecuador realizó el lanzamiento oficial de la iniciativa “Comparte con Orgullo lo mejor del Ecuador”. El proyecto propone que, en septiembre de cada año, se comparta con algo representativo del país, mediante una simple pero poderosa acción: vestirse con distintivos del Ecuador. Durante el lanzamiento en Quito, se contó con la presencia e intervención de Representantes de la Corporación Mucho Mejor Ecuador, quienes develaron más detalles sobre las acciones a desarrollarse. En la imagen: Maximiliano Krause, Augusto Tosi, Mónica Malo y Manuel Martin. 78
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