Siente Tame Magazine No. 12 by Más Comunicación

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D E S C U B R E E X P E R I M E N T A D I S F R U T A

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8 | SIENTE

C O N O C E 12

PLACERES

16 EXQUISITO

ยกPERFECTA!

18 LA OBSESIร N POR EL GUSTO

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E X P E R I M E N T A 28 ¡TRICOLORES A LA MESA!

4 0 EL POSTRE VA PRIMERO

34 TAILANDIA, EL REINO DE LA BUENA COCINA

4 4 SABORES ÚNICOS 4 8 SECRETOS DE CUATRO COCINAS

D I S F R U T A 58

OUTFITS INSPIRADOS EN ESCANDINAVIA

6 4 KAREN CARPENTER

TRES REGLAS PARA EL VERANO

ECOSMÉTICA: BELLEZA LIBRE DE PLÁSTICOS

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E E

E L

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Durante décadas, Tame ha surcado el cielo para recorrer miles de kilómetros a nivel nacional e internacional y transportar a millares de personas que han querido cumplir un sueño: reunirse con sus familias o tener una nueva esperanza de vida. Pero no solo ha sido la compañía ideal para esos encuentros, sino también para servir a los ecuatorianos. Para internarse en las selvas perpetuas de la Amazonía, un lugar donde no muchos se atreven a volar. Allí, Tame EP ha sido guardián y compañero de la vida de nuestros indígenas, de uno de los mayores y más importantes patrimonios intangibles que tiene la humanidad. Volamos a 15 destinos que muchos ni siquiera imaginan que existen, pero en donde están las etnias de los shuar, achuar, kichwa, huaorani, siona, cofanes, záparos y quijos. Con ellos compartimos la magia del servicio social, volamos por convicción, trabajamos por mejorar la calidad de vida de todos nuestros compatriotas. Lo hacemos resguardando la seguridad operacional. Somos una de las 433 aerolíneas más seguras a nivel mundial. En el 2019, por sexta vez consecutiva, recibimos nuestra recertificación IOSA (IATA Operacional Safety Audit), que evalúa a la aerolínea en lo referente a gestión operacional y el control de sistemas. Este programa líder y de estándar internacional, reconocido y avalado por la Asociación Internacional de Transporte Aéreo (IATA), tiene como objetivo apoyar y mantener a las aerolíneas a la vanguardia en niveles de seguridad operacional. Nuestros viajeros son llevados de forma segura, con los mejores profesionales, con la calidez que solo se puede ver y vivir en Ecuador y con los mejores estándares de seguridad operacional. Por todas estas razones, Tame es y será siempre la aerolínea de los ecuatorianos, de aquellos que se atreven a soñar con llegar siempre más lejos y trabajan cada día para lograrlo.

F R A N C I S C O

For decades, Tame has soared in the sky for thousands of kilometers, domestically and internationally, and transported hundreds of thousands of people to help them reach their dreams: to reunite with families or pursue a new and better life. But not only has Tame been the ideal company for these encounters, but also for serving Ecuadorians. To delve deep into the perpetual jungles of the Amazon, a place where few dare to fly. There, Tame EP has been the guardian and lifelong companion of our indigenous people, who represent one of the richest and most important sources of the intangible cultural heritage of humankind. We fly to 15 destinations that many people don’t even know exist, but which are home to a number of Ecuador’s native ethnic groups, such as the Shuar, Achuar, Kichwa, Huaorani, Siona, Cofan, Zaparo and Quijos. With them, we share the magic of social service, we fly out of conviction, and work to better the quality of life of all of our compatriots, and their deep eyes and transparent looks tell us that we are on the right path. We do this while safeguarding operational security. We are one of the 433 safest airlines in the world. In 2018, for the sixth consecutive time, we received our IOSA recertification (IATA Operational Safety Audit), which evaluates the airline in the areas of operational management and systems control. Our travelers are transported safely, with the best professionals who show them the warmth that one can only see and feel in Ecuador, while meeting the highest operational safety standards. For all of these reasons, Tame is and always will be the airline of Ecuadorians, of those who dare to dream of always going father, and who work hard every day to get there.

M A R T Í N E Z

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PLACERES ALESSI HA DECIDIDO SORPRENDER A SUS CLIENTES DE UNA MANERA ORIGINAL CON UN OBJETO COLECCIONABLE: EL CASCANUECES STRONGMAN.

Este es un cascanueces dedicado a aquellos a quienes les gusta rodearse de objetos preciosos concebidos como pequeñas obras maestras para usar todos los días. Está compuesto por 18 piezas de acero inoxidable, mientras que la matriz de tornillo ha sido producida en latón de alta calidad. Este hermoso y valioso accesorio, que puede compararse con una pequeña obra de arte moderno, se produce en series limitadas y numeradas, de 0 a 999, más nueve pruebas de artista. El cascanueces Strongman de Alessi forma parte de la colección Circus diseñada por Marcel Wenders. Para crear este objeto con sus formas inusuales, el diseñador se inspiró en uno de los muchos personajes del circo: el hombre fornido. Después de todo, ¿quién mejor que este para triturar nueces, avellanas y almendras? El cascanueces Strongman está decorado con calcomanías colocadas a mano con paciencia infinita, una por una, y luego, fijadas por cocción en horno. Los cascanueces pueden ser ligeramente diferentes entre sí en el tono de color o la ubicación de los dibujos, ya que están hechos a mano.

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¡PERFEC TA! U N A R E B A N A D A D E PA N TO S TA D O. U N R I T UA L PA R A E L D E S AY U N O O UN APERITIVO DELICIOSO SE HACEN REALIDAD CON UNA CALIDAD I N S U P E R A B L E E N L A T O S T A D O R A T I X P O P - U P, D E V I C E V E R S A .

Este aparato de alta calidad es el resultado de la experiencia y los conocimientos de la marca Viceversa y Luca Trazzi, un diseñador de Verona, Italia, muy afamado en los mercados asiáticos por crear productos extremadamente versátiles y capaces de expresarse de la mejor manera, incluso en campos aparentemente opuestos. Las creaciones de Trazzi cuentan con una apariencia que combina ergonomía, elegancia y encanto y la tostadora Tix Pop-Up no es una excepción, especialmente en esta versión de acero inoxidable bellamente cromada. Con una mirada tan intrigante, las características también tienen que seguir su ejemplo. Tiene nueve niveles de tostado sólidos para todos los tipos de alimentos y una pantalla LED con líneas brillantes para mostrar el tiempo de cocción restante. Una vez que hayas terminado, puedes enrollar el cable de alimentación y almacenarlo en el compartimiento de la batería, lo que reduce aún más el espacio necesario. Cada vez que quieras disfrutar de un sabroso refrigerio u organizar un pequeño bufete con amigos o familiares, tendrás a tu disposición la tostadora Tix Pop-Up, de Viceversa. SIENTE TAME MAGAZINE

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EXQUISITO E N U N M U N D O G L O B A L I Z A D O H AY Q U E BU S C A R L A E SE N C I A D E L O S L U G A R E S Q U E V I S I TA M O S E N L O S P E Q U E Ñ O S D E TA L L E S Y LA GASTRONOMÍA ES EL MÁS POTENTE. PICANTE Y ESPECIADO P R O D U C T O D E L M E S T I Z A J E C U LT U R A L … T E I N V I TA M O S A D E S C U B R I R L O S P L AT O S M Á S FA M O S O S D E L M U N D O.

E S PA Ñ A PA E L L A VA L E N C I A N A

I TA L I A PIZZA

La paella es, sin duda, uno de los platos emblemáticos españoles. En sus orígenes la paella tenía aves, conejo de campo, verduras frescas que se tuvieran al alcance, arroz, azafrán y aceite de oliva; todo se mezclaba con agua y se cocinaba lentamente a fuego de leña de ramas de naranjos.

La pizza es considerada un plato de la cocina italiana, aunque su origen es bastante incierto. Lo que se da por hecho es que en Nápoles, en 1500, a un pan aplastado se le dio el nombre de “pizza” —el nombre deriva de pitta—. Hoy, la pizza es el símbolo de la espléndida ciudad partenopea.

MÉXICO T A C O S A L PA S T O R Cuando uno piensa en ellos se imagina una tortilla pequeña con carne al pastor adobada, cilantro, cebolla y piña. Sin embargo, las recetas originales no usaban adobo de chile en la carne, ni añadían piña. 'Al Pastor' viene de pastorear, ya que originalmente la carne que se cocinaba en los asadores era carne de carnero.

PERÚ PA PA A L A H U A N C A Í N A

AUSTRIA WIENER SCHNITZEL

Un clásico en cualquier mesa peruana. Se prepara con papas, ají molido, aceite y leche, y se acompaña con huevos duros y aceitunas negras. Esta receta tiene su origen en Lima, en el siglo XIX, cuando se sirvió como una entrada en el banquete ofrecido al capitán de navío Miguel Grau Seminario.

La historia de este plato es muy antigua y se remonta a la época del esplendor del antiguo Bizancio. El típico Schnitzel de Viena se prepara con un filete fino de ternera, que se ablanda golpeándolo con un mazo. Luego, se empaniza en harina de trigo, huevo batido, pan rallado y se fríe.

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LA OBSESIÓN POR EL

GUSTO, EL PLACER Y LA BELLEZA E S I N Q U I E T O Y C R E AT I V O. E L C H E F PA S T E L E R O C Y R I L P R U D ' H O M M E A B R E L A S P U E RTA S D E S U COCINA, UNA EXPERIENCIA SENSORIAL EN LA Q U E E L D E L E I T E E S TÁ G A R A N T I Z A D O.

Los bombones y las piezas de repostería son obras únicas, delicadas y glamorosas que encuentran un perfecto equilibrio y amalgaman de forma prolija mezclas, aromas y texturas. Se trata de una puesta en escena espectacular que revela la personalidad minuciosa y exigente de su autor: Cyril. Esta sinfonía de sabores varía cada seis meses con una nueva colección concebida y elaborada con el perfeccionismo que solo un amante de la gastronomía dulce puede tener. Tabletas, trufas, mazapanes, pralinés, macarrones, glaseados, bizcochos, mousses, merengues... Ningún paladar se resiste a esta tentación.

VA R I E DA D E S D E B O C A D I T O S Para cualquier evento o fiesta, estas delicadezas son ideales para compartir momentos de alegría con tus familiares y amigos.

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MR. SPOCK JUNIOR No te pierdas de este mousse de chocolate con base de ganache, acompañado de macarrón de praliné de avellana y bizcocho de chocolate mojado con almíbar de Cointreau. Un ganache de chocolate negro con 58% de cacao.

MISS ÉLISA Un bizcocho 'Joconde' de dos colores, que contiene mousse y confit de frutos rojos con un glaseado de frambuesa. Todo esto con frutos rojos frescos sobre él.

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YOU ARE MY HIGHT Masa 'sucré' con bizcocho de chocolate semicocido y mermelada de limón y jengibre. Esto sobre una crujiente de praliné de avellana, acompañado de crema ligera de limón y avellana. Un poco de ajonjolí tostado y láminas de chocolate le dan el toque final.

I S PA H Á N Un bizcocho macarrón con crema mousseline perfumada con esencia natural de pétalos de rosas, acompañado de lichis y frambuesas frescas. Un postre que se sugiere servirlo frío.

BELCANTO Un bizcocho de chocolate con base de mazapán con confit de frutilla, frambuesa, mora y mortiño. Todo esto acompañado de un cremoso de vainilla, y mousse y glaseado de chocolate.

CYRIL PRUD'HOMME Desde su infancia, Cyril se rodeó de la pastelería y de la chocolatería por convicción, pasión y debilidad por los dulces. Amante de esta carrera, a los 16 años ingresó a la Escuela Superior de Cocina Francesa Ferrandi, de París. Fue chocolatero en la Maison du Chocolat, responsable del puesto de tortas y pequeños dulces sabor a chocolate en Fauchon, chef chocolatero en la Maison Ladurée, entre otros. En octubre de 2002 asumió la dirección técnica y el cargo de chef ejecutivo de la Maison Pillon en Toulouse, en el sur de Francia.

Cuatro años después, llegó con una propuesta para enseñar en Ecuador. Así, trabajó en el Instituto de Arte Culinario de la Universidad San Francisco de Quito. En septiembre de 2009, creó su propia marca y dos años más tarde, abrió las puertas de Cyril Boutique, especializada en chocolatería, pastelería, heladería y panadería. Cyril ofrece un nuevo concepto de gastronomía dulce, que se destaca por combinar arte, diseño, glamour y moda. Un juego de sabores y texturas que lo posicionó como un referente.

www.cyril-boutique.com Facebook Cyril Boutique Instagram cyrilboutique_officielle SIENTE TAME MAGAZINE

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C A S A

G A N G O T E N A :

U N O A S I S D E P A Z E N E L C O R A Z Ó N D E L C E N T R O H I S T Ó R I C O

EL AMANECER LLEGA ANUNCIADO POR EL ALETEO D E L A S PA L O M A S S O B R E L A PL AZ A DE SAN FR ANCISCO. EN S I L E N C I O , P U E D O O B S E R VA R E L D E S P E RTA R D E L A C I U D A D D E S D E L A V E N TA N A .

FOTOS: CORTESÍA CASA GANGOTENA

Salgo de la cama y subo en mi bata hasta la terraza, apurada por no perderme ni un segundo el abrazo del sol en la Plaza de San Francisco que, poco a poco, invade las cúpulas de las iglesias y las calles de piedra. La ciudad cobra más vida con el pasar de los minutos: se escuchan las risas y las conversaciones de los vecinos, se siente el olor de la panadería del barrio que despierta mi apetito y decido que estoy lista para desayunar mientras las campanas del convento marcan mi paso por las hermosas escaleras de caracol que bajan hasta mi suite. Me visto ansiosa por descubrir las sorpresas del restaurante para el desayuno. Exploré el bufet y me encontré con un delicioso muesli, una variedad de frutas frescas y delicados bocadillos como el quiché Lorraine y la tortilla española, además de una gran selección de quesos, embutidos y fiambres. En mi mesa me espera una de las meseras, con una enorme sonrisa y un aromático café recién pasado en una jarra en sus manos.

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Mientras mi mente divaga por las aventuras del barón Von Humboldt que leía en La invención de la naturaleza, de Andrea Wulf, llega mi plato escogido: La Finca. Esta interpretación del tradicional tigrillo montuvio a base de plátano verde, cilantro y sal prieta me deja sin palabras. Paso la mañana disfrutando de la paz y la calidez del patio interior. Después de comer unas empanadas a media mañana, aprovecho la ubicación de este oasis y salgo a descubrir los tesoros ocultos en sus alrededores. Después de aventurarme por las calles de piedra todo el día, regreso a Casa Gangotena y me alisto para ir a explorar la cervecería del convento de San Francisco, acompañada de uno de sus monjes y el amable concierge del hotel. Toda una experiencia enriquecedora y fascinante. Me voy a dormir en una nube de almohadas y plumones, soñando en despertar y descubrir qué me deparará Casa Gangotena al día siguiente.

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El primer Hotel Boutique de Lujo en Quito Vive el Centro Histรณrico desde adentro

Telf.: 097 999 9995 Reservaciones: info@casagangotena.com www.casagangotena.com

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M A S H P I

L O D G E

Y S U A S O M B R O S A B I O D I V E R S I D A D

D E S P E RTA R E N T R E N U B E S Y DULCES ARMONÍAS DE LA N AT U R A L E Z A E V O C A U N SUEÑO DIFÍCIL DE CONCEBIR DEN TRO DEL DISTRITO M E T R O P O L I TA N O D E Q U I TO.

FOTOS: CORTESÍA MASPHI

Desde la llegada a Mashpi Lodge, tuve que pellizcarme para asegurarme de que lo que estaba viviendo no era una fantasía. Al cruzar el portón, el bosque se volvía cada vez más espeso y verde; el olor de las plantas, más fragante; el cantar de los animales, más fuerte; y mi sed de explorar, más ferviente. Durante la charla de bienvenida, aprendí que estas tierras fueron adquiridas hace casi dos décadas con el sueño de crear un corredor biológico para salvaguardar este interesantemente diverso ecosistema, que también es altamente frágil. El lodge es un refugio de lujo en medio de un santuario de conservación: 2 500 hectáreas de bosque en la bioregión del Chocó andino. Disfruté de un momento en silencio mientras almorzaba en el restaurante, con una vista ininterrumpida del bosque. Después de un expreso hecho a la perfección, me cambié, empaqué mi poncho de agua y salí apresurada a ponerme mis botas de caucho para caminar por los chaquiñanes de la reserva.

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Mi guía, Wilo, nació y creció en tierras que ahora forman parte de la reserva. Ha sido miembro del proyecto desde sus inicios. Caminamos por horas dentro del bosque, observando cada planta e identificando distintas especies de anfibios, reptiles, aves y demás criaturas que se cruzaban. Cuando llegamos a la cascada Sanadora, sentí que me desbordaba de la felicidad. Antes de cenar, salimos en una caminata nocturna en donde pude ver especies de arañas azules y ranas. Dormí entre nubes, jamás había conciliado un sueño tan profundo y revitalizador. A la madrugada, estuve de pie para mi primera aventura del día: recorrimos todo el canopy del bosque en la Libélula, el teleférico de Mashpi diseñado para observar la vida del bosque desde arriba. Luego, caminamos hasta la Bici Aérea, donde viví el bosque desde adentro mientras pedaleaba suspendida entre árboles, deliciosos olores y dulces sonidos. Una experiencia única.

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Reservaciones: info@mashpi.com Ventas: (02) 400 8088 (Lunes a Viernes 8:00 am a 5:00 pm) Lodge: (02) 400 4100 www.mashpilodge.com

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P A A M A R I : E V O L U C I Ó N C U L I N A R I A

L A CO CINA DE AU TOR CONJUGADA CON LA VISIÓN CLARA DE UN CHEF QUE SABE LO QUE QUIERE COMUNICAR CON SU GASTRONOMÍA. ASÍ ES PA A M A R I , U N L U G A R D O N D E C A D A R E C E TA S E C O N S T R U Y E COMO UNA OBR A DE ARTE.

FOTOS: CORTESÍA PAAMARI

Unos langostinos al grill, un atún japonés en el Amazonas o un lomito saltado son algunos de los platos que salen de la mágica cocina de Paamari. Este restaurante, ubicado en el tradicional barrio La Floresta en Quito, ofrece una nueva propuesta enfocada en la cocina de autor liderada por el chef internacional peruano Jesús Rojas, donde el cocinero expresa su estilo propio a través de una propuesta personal que demuestra su madurez creativa y da realce las cocinas peruana, mediterránea, nikkei y novandina. Así, cada plato tiene estampado el estilo, la creatividad y la técnica de Jesús, quien le imprime una impronta única, producto de su experiencia y sus raíces. En su carta podemos SIENTE TAME MAGAZINE

encontrar Mundo Paamari, una esponja de maduro con queso artesanal, frutos rojos congelados, todo cubierto por una esfera de chocolate blanco marmoleado, decorado artesanalmente y bañado con una toffee de hierbaluisa. O un hermoso abanico de colores, con salmón, atún, pesca blanca y pulpo, bañado en una receta especial de soyu y ahumado con aceite de ajonjolí llamado Sogikiri Paamari. Cada bocado apela al gusto, al olfato y la vista. Las texturas son una de las sorpresas siempre presentes. Salsas y espumas mezcladas con productos de primera calidad, vegetales y proteínas en fusiones sorprendentes.

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G A S T R O N O M Y : S A B O R Y F I E S T A E N Q U I T O

LAS BUENAS CELEBRACIONES D E B E N S E R I N O LV I D A B L E S . LA COMIDA, LA MÚSICA Y EL SERVICIO MARCAN LA DIFERENCIA EN VERTIGO R O O F T O P, P. P. B O T E L L A E C Y S A L S A C O C I N A L AT I N A .

Vértigo Rooftop: el espacio más in y vanguardista para celebrar con amigos. Ubicado en el penthouse del exclusivo Hotel Le Parc, ofrece sabores exclusivos, cosmopolitas y vibrantes. P. P. Botella EC: el ritmo y el sabor nacional en un ambiente de fiesta, lleno de color y con identidad propia, en el tradicional barrio quiteño de La Floresta. Salsa Cocina Latina: lo mejor de la comida latinoamericana en un espacio cálido y moderno para un recorrido gastronómico a otro nivel, situado junto al Hotel Quito. Con las mejores opciones culinarias y una coctelería insuperable, estos tres lugares ofrecen shows en vivo, un ambiente cálido y están ubicados en el corazón de la capital. Son espacios perfectos para realizar almuerzos de trabajo, ruedas de prensa, reuniones after office, presentaciones, seminarios, lanzamientos y todo lo que necesitas para tu evento personal o corporativo.

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FOTO: CORTESÍA SALSA COCINA LATINA - CEVICHE A LA BRASA

FOTO: CORTESÍA VÉRTIGO - CHARCURTERÍA Y QUESOS

FOTO: CORTESÍA P.P. BOTELLA EC. - LA MAMA FRITADA

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¡TRICOLORES A LA MESA! E C UA D O R E S U N D E S T I N O Ú N I C O, Y PA RT E D E S U VA L O R A G R E G A D O E S TÁ E N L A C O M I D A . D I F Í C I L Q U E O T R O PA Í S T E N G A TA N T O S P L AT O S P R O P I O S ; C A D A FA M I L I A T I E N E S U R E C E TA D E FA N E S C A O D E L C E V I C H E . C A DA R E G I Ó N S A B E DISTIN TO.

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EXPERIMENTA | 29

POR: ESTEBAN MICHELENA

Cuando irrumpo por las carreteras de mi país, arranco la camioneta pensando en parar para, tipo once, disfrutar un sequito de pollo con un Cotopaxi de cocolón y ají costeño, color rojo Ferrari, dispuesto en un frasquito reciclado de vidrio. Los expertos comentan que la comida ecuatoriana es barroca por esencia, una rica mezcla originada tras la colonización, que han dejado como herencia una amplia selección de ingredientes que han enriqueciendo la gastronomía de Ecuador. “Ecuador tiene, aún escondido, un armario repleto de sabores y texturas, de colores y fragancias. Esa es nuestra cocina, que hace rato muestra credenciales y atributos que deben ser valorados y difundidos”, apunta el famoso cocinero Carlos Fuentes, el rey de la sazón en La Purísima. Situado en el ombligo del mundo, nuestro país cuenta con cuatro regiones, cada una con diferente geograf ía, lo que lo hace un lugar privilegiado y único en productos para la cocina. Este pedacito de tierra nuestra tiene 497 variedades de papa, una innumerable cantidad de frutos del mar —como el camarón—, posee siete variedades de maní y uno de los mejores cacaos de aroma fino a nivel mundial. Resulta infructuoso resumir en un número de platos a la comida ecuatoriana. Además de sus variados ingredientes, su cultura e historia influye la cocción de los alimentos: un mismo guiso puede variar de una provincia a otra. Existen más de 30 tipos del locro, un delicioso caldo hecho a base de

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Ceviche

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¡Señora chichera, véndame chichita! Al norte, la provincia de Imbabura, recién nombrada Geoparque Mundial por la Unesco, tiene una gran variedad étnico-cultural y, como parte de su cosmovisión, se aprovechan los frutos que brindan la Pacha Mama y el dios Inti. Acá hay muchos tipos de maíz y una de sus principales bebidas es la chicha, un elixir de maíz fermentado, perfecto para acompañar cualquier comida andina. La dieta diaria está acompañada de la proteína animal. Los cuyes y chanchos son el complemento típico de cada plato, este último es uno de los ingredientes predilectos en la cocina serrana. La fritada es un plato principal, su receta se remonta a principios de los años 1800. Lleva carne de cerdo cortada en trozos, cocinada en agua condimentada con especias de la zona y frita con la misma grasa del animal en una paila de bronce sobre el fuego de la leña. Al sur, la provincia del Azuay. Acá, el mote alcanza su máxima expresión y muchos de sus platos típicos son acompañados de este cereal. El cerdo también es importante en la gastronomía del sector. Aquí destaca un potaje llamado sancocho, que se sazona con diferentes especias y cerdo, que jamás se fríe, sino que se lo sirve en sopa. No se olvide de acompañarlo con una copa del popular drakecito, una infusión a base de ataco y aguardiente de caña. SIENTE TAME MAGAZINE

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papa. Y si de caldos hablamos, hay 6 000 recetas de sopas registradas y todas con una sazón única y deliciosa. Ecuador no solo es diverso en sus paisajes, está lleno de historia y memorias que sazonan un sinnúmero de platos.

Mote con chicharrón

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L A C O M I D A I N S U L A R E S M U Y PA R E C I D A A L A C O S T E Ñ A , YA Q U E G A L Á PA G O S H A S I D O L E VA N TA D A P O R M I G R A N T E S Q U E H A N L L E VA D O S U S S A B E R E S Y C O N O C I M I E N TO S H A S TA E S A S I S L A S .

De conchas, ostiones y otros “tumba catre” La gastronomía costeña se caracteriza por la calidad de sus productos y por unir los sabores del mar y la tierra. Desde esta parte del país se exporta el mejor banano del mundo. La riqueza de sus platos juega con los sabores y las texturas basadas en recetas exóticas —muchas de ellas hasta afrodisíacas—. Y a pesar de que su mayor referente es el ceviche, no podemos dejar de hablar de las sopas de la región. El viche de pescado es un potaje tradicional de la cocina montuvia en Manabí: su combinación de ingredientes es una fiesta del arte culinario, no solo por su compleja preparación, sino porque fusiona una diversidad de vegetales y mariscos para su preparación. Esta sopa es considerada uno de los platos más celebres de las culturas indígenas de la localidad y que, con el mestizaje, solo podía mejorar. Otra sopa cinco estrellas se cocina en Esmeraldas: la de las concheras es un estofado que lleva yuca, plátano maduro, plátano verde, papa, almejas, concha negra, mejillón y ostión, que, además, se espesa con leche de coco. Con humor esmeraldeño, sus beneficiarios le adjudican el poder de las sopitas “tumba catre”. Esta preparación es tradicional de las concheras, mujeres afrodescendientes que se dedican a recolectar los manjares que el manglar ofrece. La receta formar parte del libro Sopas, identidad del Ecuador, del chef ecuatoriano Édgar León, que obtuvo el segundo lugar del Gourmand World Cookbook Awards, en el 2014, y que cada año escoge al mejor libro de gastronomía del mundo. Por su parte, la comida insular es muy parecida a la costeña, ya que Galápagos ha sido levantada por migrantes que han llevado sus saberes y conocimientos hasta esas islas.

Fritada

DATOS DE INTERÉS PAIS: Ecuador CAPITAL: Quito POBLACIÓN: 17 180 000 habitantes MONEDA: dólar SUPERFICIE: 283 561 km²

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Fanesca

Casabe, maito y ayampaco La Amazonía es muy rica: allá se pone la mesa conjugando la diversidad de culturas indígenas, que aún mantienen una cocina tradicional local, con los aromas y sabores del lugar. El casabe de yuca es un referente de esta cocina, pues este tipo de tortilla es preparada por las mujeres indígenas de cada comunidad y es el acompañante preferido de sopas, bebidas y platos fuertes del lugar. Su elaboración es minuciosa y se cuece en un tiesto de barro, lo que le da un sabor inigualable. Pero ahí no termina el uso de la yuca. Las comunidades amazónicas le sacan provecho a este ingrediente: es el alimento principal en el maito de pescado y el ayampaco y la chicha son solo algunos de los platos y bebidas que llevan este almidón. Se me hace agua la boca: ¡tricolores a la mesa!

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T O

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When I take off on a trip on the highways of my country, I start my pickup truck with the plan of stopping at around eleven to enjoy a seco de pollo (chicken stew) with a Cotopaxi-size mound of cocolón (toasted rice) and ají costeño, the coastal-style, Ferrari-red hot sauce in a recycled glass jar. Experts say that Ecuadorian food is highly embellished, a rich mixture that developed after its colonization, which left as its legacy a wide selection of ingredients that have enriched Ecuador’s gastronomy. “Ecuador has, still hidden, a complete cupboard full of flavors and textures, colors and scents. That is our cuisine, which has for a long time demonstrated qualities and attributes that should be valued and disseminated,” says the famous chef Carlos Fuentes. Located right in the middle of the world, our country has four regions, each with distinct geographical features, which makes it a privileged and unique source of ingredients for cooking. This little piece of land has 497 varieties of potatoes, countless types of seafood, seven types of peanuts and some of the best fine aroma cocoa in the world. It is fruitless to summarize Ecuadorian food as a set of recipes. In addition to its varied ingredients, its culture and history influence the cooking process itself: the same stew can vary from one province to the next. Ecuador is not only diverse in its landscapes; it is full of history and memories that season an endless number of dishes. Señora chichera, sell me some chicha! In the north, the province of Imbabura, recently named a Global Geopark by UNESCO, has a rich ethnic-cultural diversity, and as part of its world view, its people make use of the fruits provided by Pacha Mama and the god Inti. There are many different types of corn here, and one of the main beverages is chicha, an elixir of fermented corn. Animal protein is a part of Imbaburans’ daily diet. Cuy (guinea pig) meat and pork typically accompany every meal, as the latter is a staple of Andean highlands cuisine. The fritada or fried pork is a main dish whose recipe dates back to the early 1800s. To the south is the province of Azuay. Here is where mote finds its ultimate expression, and many typical plates are accompanied by this boiled wheat grain. Pork is also important in this region’s gastronomy.

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E A T !

Of clams, oysters, and other aphrodisiacs The gastronomy of the coast is characterized by high quality products, and the fusion of the flavors of the land and the sea. The best bananas in the world are exported from this area of the country. The art of coastal cooking is in laying with flavors and textures based on exotic – and even aphrodisiacal – recipes. An even though its most famous dish is ceviche, we cannot overlook its unequalled offering of soups. The viche de pescado is a traditional concoction of montubio cooking in Manabi: its combination of ingredients is a festival of culinary art. This soup is considered one of the most iconic dishes of the local indigenous groups, and over the centuries, the mixing of cultures has only made it better. Another five-star soup is served in Esmeraldas: the concheras soup is a stew containing yucca, ripe plantains, green plantains, clams, concha negra (blood clams), mussels and oysters, which is then thickened with coconut milk. With their Esmeraldeño sense of humor, the locals like to talk about how this soup can boost sexual potency. This preparation is a tradition of the concheras, Afro-descendant women who gather the ingredients that the mangrove offers. The recipe is included in the book Sopas, Identidad del Ecuador (Soups, Ecuador’s Identity) by Ecuadorian Chef Edgar Leon, which earned second place in the 2014 Gourmand World Cookbook Awards. Casabe, maito and ayampaco The Amazon region is very rich: there the tables are set with food representing the diversity of indigenous cultures, who still maintain their traditional local cooking, with the aromas and flavors of their surroundings. The casaba de yucca is a staple of this cuisine, as this type of tortilla is prepared by the indigenous women of each community, and is the preferred accompaniment for soups, beverages and main dishes. Its preparation is labor-intensive and it is cooked in a clay pot, which gives it an unmatchable flavor. But the uses of yucca do not end there. The Amazonian communities take full advantage of this plant: it is the main ingredient in the maito de pescado, and the ayampaco and chicha are just some of the dishes and beverages that feature it. My mouth is already watering: let’s eat!

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TAILANDIA, EL REINO DE LA BUENA COCINA SIENTE TAME MAGAZINE

TA I L A N D I A C U E N TA C O N U N A E X T E N S A O F E RTA G A S T R O N Ó M I C A , DESDE LAS TÍPICAS ZONAS DONDE D I S F R U TA R D E L A M E J O R C O M I D A CALLEJERA O STREET FOOD A UNA PRECIOS MUY ASEQUIBLES, A L O S M E J O R E S Y M Á S R E P U TA D O S R E S TAU R A N T E S A N I V E L M U N D I A L .

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P O R : R E N AT O O R T E G A L U È R E

¿Un país cuyos límites se asemejan a la cabeza de un elefante? Pues sí, basta que uses tu imaginación para identificar sus contornos en el mapa del Reino de Siam o Tailandia, como se le llama a este país desde 1949. Y, de hecho, cuando llegas a Bangkok, su capital, no será inusual ver elefantes en torno a sus mercados. Son para los tailandeses, animales sagrados. Pero si hay algo que te llegará más que a tus ojos, será a tu sentido del olfato: las calles de toda Tailandia huelen a una de las cocinas más difundidas de Asia (detrás de la china, por supuesto), y los más singulares platos son preparados allí, frente a ti. Es en las calles o en canoas que navegan por sus canales y ríos, donde se expresa el arte culinario nacido de lo más profundo de esta cultura. Y te lo comes ahí mismo, disfrutando de las mejoradas condiciones higiénicas que se han impuesto para proteger esta nueva tendencia: comer en la calle o lo que se conoce como street food. Pero vamos a los sabores para saber de qué hablamos cuando decimos comida Thai, ya sea en las calles o en los más refinados restaurantes. Se trata de cinco sabores claves: el picante, que domina en la culinaria de las cuatro regiones principales de este inusual país. El salado, que abarca las carnes, los pescados (en particular la salsa de pescado o Nam Pla) y los mariscos, donde el camarón es el más recurrido y del cual se obtiene también una pasta (Kapi), utilizada en varias preparaciones. El dulce, donde predominan las frutas, cuya estrella, el coco (en forma de leche

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de coco), está presente en muchos de los platos más conocidos. El tamarindo aporta el amargo y el limón el ácido. Todos juegan un rol importante cuando se trata de equilibrar sabores, casi una obsesión de esta gastronomía. Lo que prevalece son los diferentes curris, pastas cuyo color es determinado por varios ingredientes principales: el amarillo, por la cúrcuma; el verde, por la lima Kaffir y la Horopa, una especie de albahaca; y el rojo, por su pasta de camarones, probablemente el más usado. En el sur, y debido a una alta proporción de musulmanes, el curry Massaman es muy frecuente. También podrás encontrar, especialmente para carnes, el curry Panang. Todos se presentan en forma de pasta, cuya base principal es la leche de coco. Y otros ingredientes —aromáticos por definición— se suman a cada uno de los curris en diferentes proporciones: raíz, hojas y semillas del cilantro, la hierbaluisa, la galanga y el jengibre (ambos parientes de la cúrcuma), el comino y el ajo. Viajando por las zonas rurales, los arrozales son parte del paisaje y de la dieta de los tailandeses. Diversas variedades ocupan grandes extensiones inundadas, donde los búfalos de agua ayudan a su cultivo. El arroz más conocido por su refinado sabor y aroma es el arroz jazmín. Junto a los fideos (también hechos de arroz o a veces de trigo) acompañan a la mayoría de platos. Los cultivadores de arroz son conocidos por su afición a los insectos (grillos en especial) que, habitualmente fritos, se han difundido como aperitivo por toda Tailandia. Los tailandeses son verdaderos cultores de la comida desde hace milenios. Su gusto y placer por comer lo podrás observar en cualquier lugar que visites. No te sorprendas cuando te saluden con Kin Khao Reu Yan, que no quiere decir Hola, ¿cómo estás?, sino ¿Has comido ya? Si intentara describirte todos los platos que se ofrecen en este verdadero templo de los sabores que es Tailandia, necesitaría varias revistas como esta. Por eso, y para resumir, te propongo visitar cada una de las cuatro regiones en que se divide geográficamente este país y su principal plato.

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Empecemos por el Norte. La culinaria local de Chiang Mai, capital de esta región, es conocida como Lanna, cuya especialidad son los curris. Su plato más famoso es un fideo con curry llamado Khao Soi. Sobre un caldo de coco sazonado con curry rojo y amarillo, suculentas láminas de pollo se entremezclan con fideos suaves, sobre todo lo cual se esparcen crujientes fideos. Nos vamos al Noreste. Es una región especialmente atractiva para el buen apetito, por su pollo a la parrilla (Kai Yang) cubierto de salsa dulce, acompañado por un arroz glutinoso y una ensalada de papaya verde en mortero, con huevo salado y cangrejo. Y llegamos a la región Central, dentro de la cual se sitúa su capital Bangkok. Aquí lo que predomina es el curry verde que, empleado con soltura, genera una famosa delicia llamada Pad Thai, tal vez el plato más conocido en el mundo, aunque sin un origen lejano en el tiempo. Se trata de fideos de arroz salteados en un wok (especie de sartén profunda de hierro fundido, con fondo cóncavo, originaria de China) a los que se les añade huevos, camarones, pollo o tofu, algunos brotes de soya, maní tostado, cilantro, todo regado con la ya mencionada salsa de pescado y un chorrito de limón y, finalmente, espolvoreado con ají seco molido. Ahora seguimos al Sur. Aunque menos conocida, te aseguro que la cocina de esta región te cautivará. Orientada principalmente al mar, sus platos, además de picantes, incluyen mucho pescado y camarón. Uno de los platos más exquisitos es una sopa de pescado agridulce llamada Kaeng Som Pla, y si no te placen las sopas, entonces prueba el Kua Kling, una carne seca al curry que, frita, resulta deliciosa. Si tu gusto por comer alcanza las alturas de la cocina tailandesa, has elegido el país ideal para probar cuanta comida exótica se te ocurra. Si además te gusta viajar, entonces los cómodos precios para hacerlo te alentarán aún más. Añádele a esta fórmula perfecta la seguridad, el buen trato y la cordialidad extrema de sus habitantes, por lo que tu próximo viaje será con certeza a la bella y acogedora Tailandia.

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Panang Neua

Pollo al curry

Nam Pla Wan

Pad Thai

Nam Prik Ka Pi Kai Yang

Khao Soi

Kaeng Som Pla

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T H E

C U L I N A R Y

K I N G D O M

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T H A I L A N D ,

A country whose borders resemble the head of an elephant? Yes, you just have to use your imagination to identify its contours in the map of the Kingdom of Siam, or Thailand as the country has been called since 1949. And in fact, when you arrive in Bangkok, the capital, it will not be unusual to see elephants hanging around the marketplaces. For the Thai people, they are sacred animals. But there are many things that will reach your other senses besides just sight, namely your sense of smell: the streets are full of the scents of one of the most widely disseminated cuisines in Asia (after China, of course), and the most unique dishes are prepared right there in front of you. It is on the streets or on canoes that navigate its canals and rivers, where the Thais express the culinary art born out of the deepest elements of their culture. But it is really the flavors that reveal we are talking about when we say Thai food, whether on the streets or in the most refined restaurants. There are five key flavors: spicy, which dominates the cuisine of the four main regions of this unusual country. Salty, which applies to meats, fish (in particular the fish sauce or Nam Pla) and seafood, especially shrimp, either on its own or in the form of a paste (Kapi), used in various preparations. Sweet, based on a variety of fruits, the star being the coconut (in the form of coconut milk) which is present in many of the most well-known dishes. Finally, the tamarind contributes a bitter note, and the lemon adds sour. All play an important part in balancing flavors, which is almost an obsession in Thai gastronomy. The predominant element are the different curries, sauces whose color is determined by their main ingredients: the yellow curry owes its color to turmeric, the green to the kaffir lime and horopa, a type of basil; while the red, which is probably the most frequently used, reflects the color of its shrimp paste. In the south, given it high proportion of Muslims, Massaman curry is quite common. You will also find, especially with meats, the Panang curry. All of them are presented in the form of a sauce, the primary base of which is coconut milk. A variety of other ingredients – aromatic by SIENTE TAME MAGAZINE

definition – are added to each curry in varying proportions: cilantro roots, leaves and seeds; lemongrass, galangal and ginger (both relatives of turmeric), cumin and garlic. When traveling through the country’s rural areas, the rice paddies are a part of the landscape as well as the staple of the Thai diet. Various varieties occupy large tracts of flooded land, where water buffalos help with the farming. The rice most well-known for its fine flavor and aroma is jasmine rice. Rice or noodles (also made of rice, or sometimes wheat) accompany most dishes. Rice farmers are known for their affinity for insects (especially crickets), which when fried, have become a popular appetizer throughout Thailand. It would take several entire magazines like this one to try and describe to you all of the dishes that are offered in this true temple of flavors which is Thailand. Therefore, to summarize it here, I propose that you visit each of the four regions that the country is divided into geographically, along with the main dishes of each. Let’s begin in the North. The local cuisine of Chiang Mai, the capital of this region, is known as Lanna, of which curries are the specialty. Then we go to the Northeast. This is an especially attractive region for those with good appetites, featuring its grilled chicken (Kai Yang) covered in a sweet sauce.The next stop is the Central region, home of the nation’s capital Bangkok. The specialty here is green curry skillfully employed to create the famous Pad

Thai, perhaps Thailand’s most famous dish, even though it is a relatively recent creation. Finally we head South. Although less well known, I assure you that the fare in this region will win you over. Primarily geared toward the sea, its dishes, in addition to being spicy, include lots of fish and shrimp. One of its most exquisite entrees is a sweet and sour fish soup called Kaeng Som Pla. If your tastes in food extend to Thai cuisine, you have chosen the ideal place to try as many exotic delicacies as you desire. If you also like to travel, then the affordable prices will encourage you even more.

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40 | DESCUBRE

L A

SIENTE TAME MAGAZINE

V I D A

E S

C O R T A ,

EL POSTRE VA PRIMERO

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P O R: M A R Í A J O SÉ T ROYA C .

EN CADA TROCITO DE DULCE SE SABOREAN UN I N S TA N T E D E L A N I Ñ E Z , U N A PAU S A D E L A A G O B I A N T E RUTINA, UN PEDAZO INESPERADO DE PLACER…

La gran Celia siempre lo supo: el ‘azúca’ es lo que da vida a la vida. Para los hedonistas, la búsqueda del placer no estaría completa sin saborear los manjares que esconden su exquisitez bajo estridentes capas de colores, de masa, de crema, de chocolate. Las posibilidades son infinitas. Un buen sibarita sabe que debe probar de todo, pero con conciencia de dejar siempre un gran espacio para los deleites azucarados. O bien, empezar por ellos porque, ¿para qué perder tiempo y hacer la espera más angustiosa? Entonces el recorrido, si es que estuvieras paseando por las eclécticas calles de Argentina, digamos en Buenos Aires, empezaría temprano. El olor a pan caliente, a horno encendido sería la mejor motivación para ir a pie por la ciudad. Y bastaría con buscar uno de los tesoros más sutiles que sus artesanos ofrecen: las facturitas. Es una bolsita llena de masas de todo tipo, de esas que a uno le dejan con la prueba del delito en la boca gracias a la generosa porción de azúcar impalpable o de manjar que se derrite con tan solo mirarla. Fueron llamadas así por la migración europea que llegó a ese país —en su mayoría eran anarquistas o comunistas— y que al trabajar en el oficio de la pastelería decidieron darles nombres irónicos a sus creaciones para burlarse del poder del Estado. Así, se amasaron entonces los vigilantes, cañoncitos, suspiros de monja, mediaslunas, bombas y bolas de fraile, entre otros, llenos de manjar, de dulce de membrillo, de dulce SIENTE TAME MAGAZINE

Facturitas argentinas

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Churros con chocolate

de leche, de cremita pastelera. Delicados todos, hechos con la magia de las manos que aún viven del oficio sin industrialización, con el aroma del pan recién hecho al que nadie se resiste. ¿Quieres la experiencia completa? Las facturitas son la compañía ideal para el mate, a cualquier hora del día. UN MORDISCO A LA GRAN MANZANA

Nueva York: guilty pleasure en sí misma. Con Chelsea Market en auge para la nueva generación que busca lo green y lo gluten free chic, con el New York cheesecake como insignia en toda la urbe y una infinidad de creaciones pasteleras en cada esquina, hay un espacio que ha logrado que se hagan filas diarias para saborear sus famosos y fotogénicos cupcakes: Magnolia Bakery. Ubicada en Bleecker Street —la zona cool del momento—, esta panadería ofrece una gama multicolor de panecillos, pasteles, panes, galletas y pies, entre otras creaciones salidas de un catálogo. Pero hay uno en particular que se destaca y ha sido el sabor del deseo: el banana pudding. Un vasito personal que cuesta $ 4,50 y que es la gloria en sí mismo. ¿Qué tiene de especial? Banana, crema, wafers de vainilla y alguna otra cosa

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que no se describe en el menú pero se sabe que es marketing. Resulta que esta cafetería hizo una micro aparición en un capítulo de Sex and the city, mientras Carrie Bradshaw y su amiga Miranda comen este postre y hablan de amor. La historia de Magnolia Bakery dio un giro y ampliaron su oferta de postres, se abrieron más locales y franquicias aunque, irónicamente, la tienda en sí nunca creció. No hay sillas, no hay la mítica banca afuera para sentarse, pero hay la promesa de saborear “a lo que sabe el amor”. BATE QUE BATE, PERO NO ES CHOCOLATE

Es el helado de paila. Fresco, ligero, sabroso y con mucha historia por contar. En Ecuador es uno de los favoritos porque la abundancia de frutas y la variedad de sabores ha permitido que este se convierta en uno de los postres icónicos, sobre todo de la provincia de Imbabura donde fueron creados. Se elaboran en una enorme paila de bronce, con bloques de hielo y un brazo fuerte que esté motivado por compartir la herencia de la abuela. Rosalía Suárez fue la precursora (en 1896) y ahora su nombre es sinónimo de este sabor infaltable en los días de verano.

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DATOS DE INTERÉS Porque los sabores son memoria y los dulces emocionan, regocijan y entusiasman: al cuerpo, a la memoria y al corazón. Los secretos de una buena pastelería están en las manos de quienes los crean, déjate llevar por el olor y por su sabor que destilan una historia de vida. Por qué decirle que ‘no’ a uno de los placeres de la vida: olvídate de la dieta, de las restricciones, de la hora, de la compañía. La vida es breve y estas porciones también.

Crème brûlée

Helado de paila

Los favoritos son de mora, leche, taxo, mango, guanábana, frutilla, anís, naranjilla… la lista podría seguir, pero es mejor ir a probarlos. CHURROS CON CHOCOLATE, CHOCOLATE CON CHURROS

Rebosan de aceite y al morderlos se escucha el crujiente sonido de su sabor que viene empapado de chocolate o cubierto de azúcar impalpable. Cada país se jacta de tenerlos, incluso dicen que los chinos fueron sus creadores, pero la verdad es que en España ya son parte de la tradición gastronómica desde hace siglos. Se recomienda, sin lugar a dudas, hacer un tour de churros por la deliciosa San Sebastián, País Vasco, y mejor si es en época de invierno para calentar el cuerpo y alegrar el corazón con ese tazón de chocolate espeso, muy, muy oscuro y tremendamente dulce que provoca hacerle un refill ilimitado. Son perfectos para el desayuno, para la media tarde, para cerrar el día con armonía. Santa Lucía y La Madame son las churrerías más famosas y aunque la fila puede ser larga, vale la pena. Y un dato importante, vienen varios churritos en cada paquete, pero son porciones personales. No compartibles, no negociables, no transferibles. Después de probarlos entenderás el porqué.

Banana Pudding

CRÈME BRÛLÉE, EL PODER DEL FUEGO

FOTOS: SHUTTERSTOCK

Su nombre francés, su apariencia perfecta, su sabor delicado y aromatizado con vainilla la convierten en una de las favoritas del mundo entero. Viene en una pequeña cazuelita, a veces flameada, y, aunque uno esté dispuesto a admirarla por su presentación, la tentación de romper su caramelizado cascarón pesa más. Cuchara adentro, la experiencia es otra: cierra los ojos y deja que los sabores de la leche, las yemas y el azúcar cobren vida en tu paladar. A esta delicada natilla se la disputan los franceses y los ingleses pero, como toda buena creación, es universal.

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S U S

SA B O R E S

Ú N I C O S

POR: M ARÍ A FERNANDA AR AUZ

L A C O C I N A E S E X P E R I M E N TA R , AV E N T U R A R S E A P R E PA R A R Y S A B O R E A R P R O D U C TO S Q U E C UA N D O A C T ÚA N E N PA R E J A D E L E I TA N A L PA L A D A R . S A B O R , C O L O R , A R O M A Y T E X T U R A E N C U E N T R A S E N L A C O M I D A E C UAT O R I A N A . AT R É V E T E A V I A J A R P O R U N C A M I N O D E S A L Y AZÚCAR.

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POR: M ARÍ A FERNANDA AR AUZ

Al hablar de sabores viene a la mente lo dulce y salado, que se fusionan en un plato para hacerlo mágico frente a tus ojos y a que al probarlo te transporta a lugares llenos de color. Ecuador, por su ubicación geográfica, su variedad de clima y sus productos propios tiene una combinación única que te deleita. Según el Mapa Gastronómico del Ecuador, con edición 2018, el Ministerio de Turismo, la Asociación de Chefs del Ecuador, el Ministerio de Cultura y Patrimonio y el Congope, confirman que las 24 provincias tienen lo suyo. Entre los productos destacados está el maíz, que se lo consume en todas las regiones, se lo cultiva en casi todo el país y hay registros de mazorcas de

más de 7 mil años de antigüedad. También sobresale el banano, que se produce todo el año, con un sabor dulce, intenso y perfumado. Somos el primer productor de cacao fino de aroma del mundo, su consumo está presente desde hace 5.500 años. En cuanto al café, producto también reconocido a nivel mundial, se destaca su cuerpo, perfume y calidad. En el Mapa Gastronómico también tienen un lugar especial el camarón, la papa y la quinua. Siente Tame Magazine te lleva a un recorrido por el mundo del sabor. Conoce sobre el achiote, quinua, maracuyá, Francisco Larco y Patricio Granja, dos chefs profesionales, nos hablan de estas delicias.

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VERDE QUE TE QUIERO VERDE

El plátano verde es un invitado importante en la mesa ecuatoriana, muy versátil y con una textura especial que lo hace indispensable en la gastronomía de la Costa. Ayuda a espesar las comidas, puedes obtener harina, freírlo, asarlo, hervirlo u hornearlo. Chifles, patacones, caldo de bolas, cazuelas de mariscos, bolones… Seguro se te hace agua la boca. Al secarlo y molerlo se obtiene su harina, con esta preparas coladas de dulce, pasteles, cupcakes, panqueques. Ideal para las personas que no toleran el gluten. Los chifles sumergidos en cacao fino de aroma son un postre especial. El banano, en todas sus presentaciones nos identifica, es un producto de exportación desde inicios del siglo XX.

EL CAFÉ PA R A L A S E N S A L A DA S

Llegó desde Etiopía con aroma, sabor y versatilidad. No solo lo bebes caliente, va muy bien con el cerdo y con el pollo, como salsa con cerveza negra. O la salsa agridulce, a base de caramelo y mantequilla. Para las ensaladas, aceite de ajonjolí, aguacate o maíz; vinagre o limón y café. Con su cáscara puedes hacer infusiones y con sus semillas darle color y sabor al hervir la leche. Hay helados y coulis (salsa dulce y espesa como almíbar), que sirve para acompañar postres y frutas. O la salsa toffee (azúcar, caramelo, crema de leche y aromatizada con café).

EL CHOCOLATE ES AMIGO DEL AJÍ

Es originario de Sudamérica y muy reconocido por su aroma, sabor y textura. Se lo puede combinar con recetas de sal o de dulce. ¿Has probado chocolate con ají? Una delicia. Se seca el ají y se muele para realizar una infusión de chocolate con leche o agua y obtienes un sabor picante que te encantará. Otra combinación perfecta es la del chocolate con vino hervido y un plato novedoso es el chocolate, que lo consigues al mezclarlo con máchica. Además, hay una infinidad de postres en donde su sabor marca la diferencia. La cobertura blanca del cacao -mucílago- sirve para elaborar vinagretas o preparar fríos jugos. También puedes enamorarte del pescado con mucílago y hacer salsas con la manteca de cacao, que son más saludables porque no requieren de mantequilla o crema de leche. Es recomendable para este tipo de platillos usar chocolate con 75% o 100% de contenido de cacao.

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L A F R U T A D E L A PA S I Ó N

Si piensas que se la conoce así porque es afrodisíaca, estás equivocado. Es de la familia de las pasifloras y si observas con atención en su flor puedes divisar la imagen de la Pasión de Cristo. Tiene aroma, color y sabor cítrico. Hay amarillos, rojos y anaranjados, es originario de Asia. Puedes aprovechar sus cualidades para obtener vinagre para tus ensaladas o reemplazar al limón al preparar un ceviche o chimichurri para tus asados. Hace buena pareja con los mariscos, camarón, pulpo, albacora y langosta. Es perfecto para combinarlo con jengibre, hierbaluisa, cedrón o canela. Para endulzar tu boca hay batido con leche, helado, crema inglesa, licor, mousse, cupcakes. Combínalo con crema de leche y azúcar, y obtén un frosting.

EL AGUACATE CON LECHE Y AZÚCAR

Es versátil con aroma herbal, conquista al chef por su sabor y textura. Es originario de Sudamérica y se preparan platos para los amantes de la sal y del azúcar; tiene vitaminas, grasa, omega 3 y proteínas. Te invito a probar el ceviche Jipijapa que lleva maní, la crema o la sopa fría con tomates verdes, muy similar al gazpacho español. Si lo asas cuando no está muy suave es una delicia o si lo aplastas y le pones limón es ideal para tus bocaditos. Arriésgate y cómelo dulce; los amantes de la cocina preparan mousse, dicen que es más saludable, porque gracias a su textura no es necesario utilizar mucha crema.

EL ACHIOTE PINTA L A S S O PA S Y LO S D U LC E S

Originario de Sudamérica, que da color, textura, sabor especial y aroma a tus platos; es el principal aliado de la gastronomía de Ecuador. Su aroma es clásico y nos identifica. Es el ingrediente perfecto para hacer el refrito, al juntarlo con cebolla, ajo, comino y sal. No puede faltar en las recetas de la Costa, en platos con mariscos, en el locro quiteño, en el mote cuencano, en las sopas. Y, ¿creerías que juega un papel importante en la repostería? Pues sí. Es ideal para dar un color amarillento a un helado de hierbaluisa; al hacer una infusión con leche y sus semillas se obtiene un colorante natural para los postres. Los bombones también pueden tener tonalidad si se mezclan sus semillas con manteca de cacao.

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POR: MARÍA MERCEDES OCAMPO

WWW.TELVA.COM INSTYLE

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Dicen que todos guardamos secretos. ¿Cuál es el primero que se te viene a la mente? ¿Te atreverías a contarlo? ¿No? Bueno, empiezo yo: Nunca me salió bien el arroz, menos una paella, y en una ocasión, para impactar a alguien que me gustaba, decidí hacer un almuerzo especial en que dije que la súper paella que estábamos comiendo era mía. Claro, me había levantado muy temprano a cocinarla. Fui elogiada por mi habilidad culinaria, pero la verdad es que no era mía, la había comprado a un amigo chef que tampoco sabía, hasta hoy, que fui aplaudida por su arte. ¡Ah!, eso sí, conquisté, por supuesto... En esta edición, SIENTE TAME MAGAZINE invitó a cuatro reconocidos chefs ecuatorianos a contarnos sus secretos. ¿Qué tal si descubrimos los de Rodrigo Pacheco, Noé Carmona, Carolina Sánchez y Santiago Cueva?

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RODRIGO PAC H E C O C

F B

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TARTAR DE QUINUA, AMARANTO BLANCO Y C AV I A R D E L A T I E R R A , EMULSIÓN DE OSTRAS FRESCAS, CHILLANGUA Y MANÍ

ELABORACIÓN

No creo que exista un ecuatoriano que no haya padecido hasta el final de The Final Table, un reality de Netflix, donde Rodrigo Pacheco, chef propietario de Bocavaldivia, llegó hasta las semifinales y demostró que su pasión, sin duda, es la gastronomía y el respeto a la Tierra. Su afición por la cocina nació desde muy pequeño cuando su madre le daba sus primeras tareas culinarias. “Esto se fue transformando en una afición, después, en una gran motivación, luego, en un aspecto académico y, ahora, en una pasión irreversible”, dice convencido. ¿El secreto de la cocina de Rodrigo? El propósito, su ingrediente especial. Asegura que se ha convertido en su favorito y que quiere promover a chefs y futuros chefs para que encuentren ese propósito que es el mejor atributo y adorno de una buena cocina. “En mi carrera profesional he tenido varios retos por cumplir, uno de ellos es poner a la cocina ecuatoriana en el umbral que se merece. Educar al mundo acerca de la gran biodiversidad que tiene el Ecuador, de su riqueza natural y cultural, de su vasto pasado ancestral. Hacer que esta cocina siga en los ojos del mundo y que se la vea con el respeto que se merece”, comenta. ¿Su secreto de vida? Conservar vigente el espíritu de niño, pues eso lo mantiene muy alerta creativo, dinámico y soñador. Además, les cuento otro secreto: Rodrigo está trabajando en la creación de un libro y en un nuevo espacio para Bocavaldivia que incluye una escuela de cocina... ¡No se lo digan a nadie!

Ponemos agua a hervir con un poco de sal y cocinamos la quinua, hasta que tenga cierto nivel de crocante. Dejamos enfriar y sazonamos con cebolla picada, pimiento verde, chillangua y un poquito de jengibre. Aparte, freímos un poco de la quinua para tenerla más crocante y, al mismo tiempo, cocinamos el amaranto blanco con un poco de aceite, como canguil. Al caviar de la tierra lo cocinamos igual que la quinua: en agua hirviendo hasta que su punto esté antes de reventar. Una vez que todo esté listo, hacemos una emulsión con dos huevos tibios y sobre esta montamos una mayonesa bien sazonada. Le agregamos todos los restantes y el jugo de las otras. Aparte, picamos ostras y sazonamos con cebolla, un poco de maní, chillangua y mezclamos con la emulsión en partes iguales. En el montaje, colocamos la quinua que ya ha sido sazonada, con un poquito de la mayonesa para que se amolde bien. Arriba, ponemos la mayonesa con ostras frescas, chillangua y maní. Finalmente, colocamos una yema de huevo que va cocinada en el punto sobre la mayonesa de ostras para darle sabor y textura a todo el plato. Alrededor, ponemos todos los ingredientes —la quinua frita, el canguil de amaranto y el caviar de la tierra— para acompañar. También usamos en el emplatado una pasta de ají fermentado por cinco días con sal.

@bocav aldivia

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NOÉ CARMONA C H E F

E J E C U T I V O

S O C I O

D E

S U S H I

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N O É

ROLLO MANABICHE INGREDIENTES • • • • • • • • • • • • • • • • •

40 gramos de pez espada 40 gramos de camarón grande 15 gramos de cebolla perla picada muy fino 3 gramos de cilantro fresco 10 gramos de apio 5 gramos de ají fresco sin semilla 10 cm3 de salsa de soya japonesa 30 gramos de esencia de ceviche manaba 45 gramos de tomate fresco 1 gramo de hoja de laurel 1 gramo de togarashi 1 gramo de algas nori 90 gramos de arroz sushi 30 gramos de aguacate 100 gramos de plátano verde 5 gramos de caviar masago 30 cm3 de aceite de oliva

ELABORACIÓN PARA EL RELLENO: Salteamos los camarones, previamente estirados, junto con cebolla y ajo, hasta que tomen color. Seguidamente, agregamos los tomates cortados en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor, rectificamos sabor con sal pimienta y una pizca de comino, y al final perejil fresco. PARA EL TARTAR: Cortamos el pez espada, en dados medianos, a los que vamos a combinar con brunoise de ají, cebolla roja, apio y cilantro para perfumar. Luego, agregamos nuestro concentrado de ceviche y dejamos marinar mientras continuamos con la elaboración del rollo.

Desde pequeño fue parte del equipo de asistentes en la cocina de su casa y, cuando llegaban las vacaciones del colegio, trabajaba como ayudante en algunos restaurantes en Puerto Bolívar (Machala). “Mi entrenamiento en la cocina ha sido desde niño, con mi abuela y mi madre”, recuerda Noé Carmona, chef ejecutivo y socio de Noé Sushi Bar, restaurante ícono de gastronomía japonesa ecuatoriana, por 16 años. ¿El secreto de la cocina de Noé? La calidad, asegura, “porque para hacer un buen sushi se necesita conocer bien su preparación, elegir los mejores productos y saberlos manejar. Tuve la bendición de trabajar con chefs japoneses durante siete años y aprendí muy bien todo esto, porque el sushi es muy sensible. Creo que lo más importante es entender que cuando uno ama lo que hace, se vuelve un arte y aquí en el restaurante todo el equipo está comprometido”. ¿Su secreto de vida? Amar lo que hace. Para este chef es una fortuna cocinar y servir al cliente y por eso se siente muy agradecido. Al destapar más secretos, Noé cuenta que están trabajando en un nuevo proyecto para abrir un local en otro país. ¿En cuál? Eso se lo guarda aún, pero pronto lo vamos a descubrir. Como dicen por ahí: siempre vale la pena no contarlo todo hasta que el sueño se haga realidad.

CONCENTRADO DE CEVICHE: Machacado de hierbas propias de la región costera de Manabí, cocidas al zumo de limón. PARA ELABORAR EL ROLLO: Extendemos el alga con la cantidad indicada de arroz, en el centro, colocamos los camarones salteados, tomate y aguacate y cerramos. Llevamos a fritura colocando masa tempura, solo en las puntas del rollo. PARA EL MONTAJE: Cortamos nuestro rollo en ocho bocados. Sobre cada uno, ponemos una rodela de chifle, sobre la que colocaremos una parte de nuestro tratar de pez espada marinado, en cada bocado. Al centro colocamos una corona de verde, con julianas crocantes de remolacha y hojas de albahaca. Alrededor, nuestros bocaditos, coronados con caviar masago, cebollín y nuestra salsa acevichada de la casa.

@noesushibar

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CONOCE | 51

CAROLINA SÁNCHEZ C

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COCHINILLO AL ESTILO ANDINO CON APIONA− BO EN TEXTURAS INGREDIENTES • • • • • • • • • • • • • • • • • •

½ cochinillo 2 dientes de ajo Cáscara de naranja 150 ml. de chicha de jora Aceite de achiote Sal Puré de apionabo: 200 gramos apionabo (raíz de apio) 100 ml. crema de leche 50 gramos mantequilla Sal Spaghettis de apionabo: 100 gramos de apionabo 10 ml. de vinagre de manzana 30 ml. de aceite de oliva 1 pizca de polvo de lima y chile 1 pizca de semillas de cilantro en polvo Sal

ELABORACIÓN

El 21 noviembre de 2018, Carolina Sánchez, chef propietaria de Ikaro, recibió, junto a su compañero y socio, Iñaki Murúa, su primera estrella Michelin. A tan solo año y medio de abrir su restaurante, en La Rioja, España, esta ecuatoriana era premiada por su trabajo gastronómico. “Cuando abrimos Ikaro, nunca pensamos en que algo así podía llegar y, sobre todo, tan pronto. Nuestro mayor fin era hacer lo que más nos gustaba y transmitir nuestra cocina, pero obviamente es un reconocimiento que siempre sueñas con que llegue. Lo recibimos muy emocionados. Es un reconocimiento que te dice que estás haciendo bien las cosas, que sigas adelante, que no puedes bajar la guardia y siempre debes intentar ir a más”, dice emocionada. ¿El secreto de la cocina de Carolina? La honestidad. Su cocina es sencilla y muestra sus orígenes: “esto es, sobre todo, lo que más quiero resaltar. Buscar platos que tengan muchos contrastes, que no sean planos de sabor, que tengan muchas texturas, contrastes, que puedas experimentar varios sabores en un plato, pero que tenga un concepto afín”. ¿Su secreto de vida? Disfrutar el momento. Al momento, Carolina no tiene planes de regresar al Ecuador, pero si debo revelar otro secreto, entonces les contaré que a largo plazo espera tener otro restaurante. “Me gustaría otro de cocina ecuatoriana en España para que la gente conozca lo valiosa que es nuestra gastronomía”, concluye.

Meter el cochinillo en una bolsa de vacío con el ajo y los demás ingredientes. Envasar al vacío y cocinar a 65 ºC por 24 horas. Sacar el cochinillo, guardar el jugo de cocción y deshuesar. Colocar en una bandeja y poner peso por encima. Hacer una salsa con fondo de cerdo, el jugo de cocción del cochinillo y espesar con maicena. Para el puré de apionabo: cocer el apionabo en cuadritos al vapor. Sacar y triturar con la crema y mantequilla, hasta que quede muy fino. Para los spaghettis de apionabo: Pasar el apionabo por una mandolina japonesa. Aliñarlo con la vinagreta y por encima el polvo de lima, chile y cilantro. En una sartén marcar el cochinillo por la parte de la piel. Emplatar la salsa y el cochinillo por encima. Al lado, un poco de puré, el spaghetti por encima y unos cuadraditos de apionabo salteado. Decorar con brotes de cilantro.

@restau rante_ik aro

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SANTIAGO CUEVA C M

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CONCHA NEGRA A L A PA R M E S A N A INGREDIENTES • • • • • • • •

10 unidades de concha negra de mangle (conchas grandes mayores a 5 cm) 100 ml vino blanco 1 diente de ajo Perejil Sal Pimienta negra en grano 1 und. Jugo de limón Queso parmesano

ELABORACIÓN Lavar las conchas y abrirlas. En una olla, colocar el vino blanco y las conchas. Agregar el ajo, perejil y condimentar con sal y pimienta. Terminar con jugo de limón y queso parmesano.

Quito se va convirtiendo, poco a poco, en un destino gastronómico importante. Cada vez son más los chefs que apuestan a la cocina de autor y no tienen miedo de lanzar propuestas frescas, sencillas y simples. Así, en este descubrimiento de nuevas ofertas, nos encontramos con Santiago Cueva, chef propietario de Marcando el Camino, un restaurante que, a solo ocho meses de apertura, ya se ubica entre los preferidos por su propuesta clara y sólida. “Mi comida es para compartir, para romper formalismos y comer con las manos. Dejar que las cosas fluyan en la mesa es lo más importante”, dice. Luego de estar vinculado mucho tiempo en el mundo del chocolate, Santiago decidió apostar por un lugar nuevo, algo sencillo que gire en torno al pan, fue así como ha ido montando la carta actual: una carta de tapas, entendiéndolas como pequeños platos con sabores explosivos y que sirvan para mojar pan, que sean caldosos. ¿El secreto de la cocina de Santiago? Cocinar como le gusta comer. “Caldoso, con sabores claros, no muchos sabores dentro de un solo plato y comida golosa. Eso, sabores simples, productos frescos”, asegura. ¿Su secreto de vida? Disfrutar el presente. No quiero pecar de infidente, pero espero que pronto su heladería se haga realidad. ¿No era secreto, verdad, Santi?

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@marcandoelcamino_hyc

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J E S Ú S

E S C A L E R A

EL MEJOR REPOSTERO DE LATINOAMÉRICA

POR: MARÍA MERCEDES OCAMPO

D E V I S I TA E N Q U I TO, S I E N T E TA M E M A G A Z I N E I N V I TÓ A E S TA E D I C I Ó N FOOD A JESÚS ESCALERA, CONSIDERADO EL MEJOR CHEF REPOSTERO DE L AT I N O A M É R I C A , S E G Ú N 5 0 B E S T R E S TAU R A N T L ATA M .

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CONOCE | 55

Los sabores son memoria y los dulces emocionan, regocijan y entusiasman: al cuerpo, a la memoria y al corazón.

Originario de Utrera, España, Jesús ha estado vinculado como chef repostero para grandes cadenas hoteleras y restauranteras: en España, para El Bulli y El Bulli Hotel; en Reino Unido, para The Fat Duck; y en Cancún, para Benazuza. En 2013, decidió quedarse definitivamente en Guadalajara y abrir La Postrería, un lugar dedicado exclusivamente a sus increíbles y dulces creaciones que se convierten en verdaderas obras de arte. La tienda de postres ha sido reconocida, en varias ocasiones, como Mejor Espacio Dulce, según Food and Travel Reader Awards de México. Es que este chef le ha dado otro sentido al mundo de la confitería, el azúcar dejó de ser el protagonista para dar paso a las verdaderas estrellas: productos locales de Latinoamérica que, en sus manos, encuentran la perfecta combinación. “Lo importante es que los sabores sean lo más naturales posible. Ahora, una mermelada de naranja debe saber a naranja con un toque dulce, no al azúcar con sabor a naranja, porque hay mucha creatividad e innovación, pero se debe innovar con los pies en la tierra. Sí, hay que romper los esquemas, los postres tienen salidas infinitas pero lo importante es que quede rico, porque si no, no se hizo nada. El postre es el antojo y el cierre de una buena comida. Debe ser el mejor bocado de todos”, dice, mientras prepara su famoso cheesecake de mandarina que es todo un deleite a la vista y, ni se diga, al paladar.

Actualmente, Jesús comparte asesorías y cursos de pastelería con chefs y estudiantes de varios países, pues es un convencido de que es más importante aportar algo a la pastelería mundial, ese es el reto grande. “El dejar, aunque sea, una técnica, un estilo o poder cambiar un poquito la mentalidad de la gente que viene a mis cursos, brindarles una herramienta, para mí ese es el reto. Es el turno de que la pastelería gire a este lado del océano, que agarren bien la bandera y que los mejores pasteleros sean de este lado. Si quitamos la vainilla, el cacao o las frutas de Latinoamérica se cae el recetario de pastelería mundial”, comenta convencido. De paso por Ecuador, asegura que una de las principales motivaciones para llegar al país fueron los sabores intensos de nuestras frutas que sirven para potenciar la propuesta de postres. “En España, Italia y México me he encontrado a chefs de Ecuador y todos me presumían sobre los sabores de sus frutas. Solo he venido a comprobarlo”. Y sí que lo hizo, pudimos conocer a través de sus redes sociales que no solo probó la fruta, sino que hasta se atrevió a perder el miedo y probar los famosos chontacuros (gusanos de la chonta), que al parecer no le disgustaron. Jesús estará de regreso en nuestro país para septiembre, así que mejor y le preguntaremos en su visita si por ahí se anima a poner a estos sabrosos gusanitos en una de sus nuevas creaciones.

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E S P E C T A C U L A R

LOS TÍTULOS DE ESTE MES N U E VA M E N T E L A S L I B R E R Í A S S E L L E N A N D E O B R A S PA R A D E L E I TA R A TO D O S L O S LECTORES. AQUÍ, UNA RECOPIL ACIÓN DE LOS L I B R O S R E C O M E N D A D O S PA R A E S T E M E S

EL AMOR EN LOS TIEMPOS DEL CÓLERA (EDICIÓN ILUSTRADA) GABRIEL GARCÍA MÁRQUEZ

Después del éxito de la edición ilustrada de Cien años de soledad, Luisa Rivera vuelve a rendir homenaje a García Márquez con una serie de ilustraciones inéditas que recrean el extraordinario universo del autor en una edición conmemorativa de El amor en los tiempos del cólera, una novela imprescindible. “Era inevitable: el olor de las almendras amargas le recordaba siempre el destino de los amores contrariados”. Así empieza una de las historias de amor más maravillosas de la literatura universal.

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LA REINA DEL NILO (MEMORIAS DE C L E O PAT R A 1 ) MARGARE T GEORGE

STRANGER THINGS: MENTES PELIGROSAS GWENDA BOND

EL PODER POLÍTICO EN EL ECUADOR O S VA L D O HURTADO

VA R I AC I O N E S ENIGMA ANDRÉ ACIMAN

Primera entrega de esta trilogía que nos permite conocer de boca de la propia Cleopatra su historia: un relato fascinante de ambición, pasión y traición. La hábil estratega que supo jugar sus cartas y liberó Egipto del yugo romano. La leyenda personificada. Continuará con La seducción de Marco Antonio y El ocaso de una diosa.

Un laboratorio misterioso. Un siniestro científico. Una historia secreta. Si quieres conocer por fin la verdad sobre la madre de Once, prepárate para esta emocionante precuela de la exitosa serie Stranger Things. Verano de 1969. La guerra causa conmoción entre los jóvenes estadounidenses. Terry Ives, la estudiante de un tranquilo campus universitario en el corazón de Indiana, no puede estar más lejos del frente de Vietnam y de las protestas en Washington. Pero el mundo está cambiando y Terry no se conforma con ser una mera espectadora.

Llega la vigésima edición de uno de los libros más importantes para conocer y comprender la historia política del Ecuador. Mejor diseño para el lector actual, texto revisado y nueva introducción. Editado por primera vez en 1977, este clásico de la historia política ecuatoriana analiza la formación del poder en la Audiencia de Quito, la estructura del poder en la República y la crisis del poder en la época contemporánea. Este libro sigue siendo un referente sobre la historia del país.

Como un mismo tema musical (el del erotismo, los recuerdos y el cuerpo) tocado en sus diversas variaciones, así son los vínculos de Paul con las diferentes personas que han ido dando forma a lo que él entiende por amor. Hombres y mujeres con los que se ha encontrado desde su adolescencia en Italia hasta su madurez en Estados Unidos. Todas estas conexiones, que trazan una constelación cargada de deseo a lo largo de la vida de su protagonista, señalan también los momentos culminantes de Variaciones Enigma, la nueva y magistral novela de André Aciman.

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DESCUBRE LOS TÍTULOS QUE MARCARÁN A LOS LECTORES ESTE VERANO.

N O H AY V U E L TA ATRÁS MELINDA GATES

E L M A L E STA R E N L A GLOBALIZACIÓN JOSEPH STIGLITZ

ORÍGENES LEWIS DARTNELL

EL CASO HARTUNG SØREN SVEISTRUP

En 1960, Jennifer se despierta en un hospital de Londres. No recuerda nada. Ni el accidente de auto ni a su marido, ni su nombre. Pero regresa a casa y encuentra una carta escondida. Así comienza a recordar al amante por el que estaba dispuesta a arriesgar todo. En 2003, Ellie busca entre los archivos del periódico para el que trabaja inspiración para una nueva historia. Pero lo que descubre es una carta escrita 40 años antes, en la que un hombre le pide a su amante que abandone a su marido.

Joseph E. Stiglitz, premio Nobel de Economía, ha sido testigo del efecto devastador que la globalización puede tener sobre los países más pobres del planeta gracias a su puesto como vicepresidente del Banco Mundial. En esta obra sostiene que la globalización puede ser una fuerza benéfica siempre que nos replanteemos el modo en el que ha sido gestionada. El dolor padecido por los países más pobres en el proceso de desarrollo orientado por el FMI y las organizaciones económicas internacionales ha sido muy superior al necesario.

Cuando se habla de algo tan inabarcable como la historia de la humanidad, solemos poner el foco en cosas muy concretas. Nos gusta enumerar los líderes que marcaron la diferencia, señalar ciertos fenómenos como la migración o describir las consecuencias de las guerras más decisivas. Pero, ¿qué pasaría si cambiáramos el enfoque y pusiéramos a la Tierra en el centro de nuestras averiguaciones? Este libro es lo que pasaría.

Una novela negra adictiva escrita por el guionista y creador de la serie The Killing. El primer martes de octubre, Rosa Hartung vuelve a su trabajo como ministra de Asuntos Sociales después de un año de ausencia, al haber vivido una situación dramática: la desaparición de su hija de 12 años. Linus Berger, un joven que sufre de una enfermedad mental, confesó haber matado a la chica, pero es incapaz de recordar donde quemó las varias partes del cadáver, que fue desmembrado. Hay una correlación entre el caso de la hija de la ministra y esta serie de asesinatos.

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58 | DISFRUTA

OUTFITS

INSPIRADOS EN E S C A N D I N AV I A

FOTO: STRADIVARIUS

Libertad, naturalidad, frescura y belleza… cuatro cualidades que se reflejan en la frase me nos es más, que se puede observar en la actitud, la moda y el estilo de vida de los habitantes nórdicos.

FOTO: OYSHO

P O R : N I C O L E C U E VA

O U T F I T S Q U E R E P R E S E N TA N L I B E RTA D Y E L E G A N C I A S I N E S F U E R Z O S , D E S D E E L M I N I M A L I S M O H A S TA L A ADMIRABLE HABILIDAD EN COMBINAR TEXTURAS Y E S TA M PA D O S .

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BLACK AND WHITE

FOTO: MASSIMO DUTTI

Un básico en el estilo danés, las mujeres utilizan este clásico mix and match para toda ocasión. Estos colores son la composición de la elegancia y la perfección. Aquí te dejo esta opción divina de Massimo Dutti. Pueden optar por sandalias negras o unos flats. El cinturón es mandatorio y la sonrisa también.

BACK TO BLACK

La ropa negra es un básico en el clóset de las danesas, con cortes cuadrados, vestidos infantiles, transparencias, estilo vintage, blusas con mangas largas, mallas de ciclista, etc. El color negro siempre estará presente y en todas las estaciones del año.

FLOWER POWER

FOTO: ZARA

FOTO: PULL AND BEAR

FOTO: STRADIVARIUS

Los prints florales son la elección ideal si buscas frescura y un aire de juventud, combínalos con tennis y llévalos a tu outfit del día a día, con vestidos, faldas y pantalones palazzo. Es una opción ideal para el fin de semana o si tienes un trabajo donde el código de vestimenta sea informal y relajado.

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FOTO: MASSIMO DUTTI

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KHAKIS & WHITE

La historia de los khakis es muy particular. Estos surgieron gracias a los uniformes militares que los británicos utilizaban en la India y que pintaban con polvo y extracto de hojas de té verde para refrescarse y camuflarse. Son los pantalones que más revolución han causado dentro de la industria textil, incluso las mujeres los utilizan.

Z A PA T O S B L A N C O S

FOTO: MASSIMO DUTTI

Los zapatos y relojes son la vanidad de la mayoría, incluso hay muchos chicos que combinan su reloj y sus zapatos según la ocasión y el outfit. Bien por ellos, nada más chic que un hombre con una rica fragancia, un lindo reloj y los zapatos impecables.

CLÁSICOS

El inseparable denim se enraíza todo el año en el clóset. No hay nada que supere la comodidad, la frescura y la seguridad que te da un jean. Este apareció en el siglo XIX, cuando el alemán Levi Strauss se instaló en San Francisco, para abrir un local de venta tiendas de campaña a los mineros de la época. COMODIDAD

FOTO: ZARA

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FOTO: MASSIMO DUTTI

Esta fue la temporada de las bermudas para hombres y mujeres. La elegancia y el sex appeal que brota de esta prenda son verdaderos atributos que los hombres buscan al utilizarlas, casi siempre acompañadas de loafers y mocasines.

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MODA:

T R E S R E G L AS PA R A EL VERANO N O H AY U N M O M E N TO M Á S P E R F E C TO Q U E E S T E PA R A L A E X P E R I M E N TA C I Ó N . L A P U E RTA E S TÁ A B I E RTA PA R A P R O B A R C O S A S N U E VA S . ¿ T E AT R E V E S ? P O R : M I G U E L Á N G E L C AVA L L E R O

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DISFRUTA | 63

TRES REGLAS PA R A E L VERANO SÉ LIBRE: BOBS, LONG BOBS Y FLEQUILLOS El clima del verano nos pide estar listos para todo y, a menudo, una melena corta resulta no solo más cómoda sino también más práctica. Muchas mujeres todavía sienten apego por su pelo y les cuesta dejar ir su largo habitual. Se les olvida algo: ¡el cabello crece! Si todavía no has probado con un bob —melena mediana, sobre los hombros—, en cualquiera de sus formas, esta es tu oportunidad. No en vano, verás que las celebridades no sueltan este estilo desde que se popularizó en el 2015. Y los buscan cada vez más cortos, marcados y desordenados. Los flequillos también están de vuelta. Sobre todo, el flequillo corto (o baby bangs), el flequillo wild (rizado) y el flequillo en cortina (eso sí, hay que saberlo ejecutar). El cabello perfecto, estilo francés, también ha hecho apariciones, pero no es para todo el mundo. FLUYE: ADIÓS AL CABELLO RÍGIDO La tendencia es clara: el cabello estático está totalmente out. Cortes que faciliten el movimiento, ondas naturales y el cabello rizado se imponen. Los accesorios llamativos en el pelo también vuelven a estar in, como las vinchas en clip con diseños marcados. Prueba las tendencias como vayan llegando y no lo pienses demasiado. Y, por favor, si tu estilo requiere de horas y horas de preparación por las mañanas, ¡busca otro! El verano es para fluir. JUEGA CON EL COLOR: SACA TU RUBIA INTERNA Everybody can be blonde (Todas pueden ser rubias). Si quieres saber cómo te sentirás con este tono, estos son los meses ideales. Despídete de los prejuicios: hay más de una forma de hacerlo y podemos encontrar la que sea perfecta para ti. Hoy, la balanza se inclina hacia los rubios balayage, en combinaciones con tonos café moca y castaño cenizo. Compleméntalo con un maquillaje luminoso y una manicura colorida, como el confeti, el collage o el elaborado (con accesorios en las uñas), ¡Estarás lista para el verano!

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WWW.SMOOTHRADIO.COM

TO D O PA R E C E H A B E R C O M E N Z A D O C UA N D O U N M É D I C O R E C O M E N D Ó A K A R E N U N A D I E TA PA R A Q U E B A J A R A D E P E S O, L O N O R M A L — ¿ L O N O R M A L L O E S PA R A TO D O S ? — , N A D A I N Q U I E TA N T E .

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DISFRUTA | 65

POR: DIEGO OQUENDO SÁNCHEZ

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Eran alrededor de las 9:30 y su hija no bajaba a desayunar. Agnes la había llamado varias veces, sabía que algo andaba mal, pero se tranquilizó pensando que quizá Karen quería dormir un poco más. Cerca de su casa alguien intentaba sacudirse del frío invernal de febrero escuchando África de Toto, Reagan acaba de cumplir dos años en la presidencia y la Casa Blanca se preparaba para celebrar el domingo 6 su cumpleaños. Unos días antes, John McEnroe vencía a Ivan Lendl convirtiéndose en el campeón del Tennis Masters Cup. Minutos antes de las 10:00, Richard, el hermano de Karen, contesta una llamada: era Agnes pidiendo auxilio. Sí, Woodstock, el flower power y los melenudos eran el terror de las abuelas, The Carpenters eran los niños bonitos de América. Todas anhelaban tener unos nietos así: correctos, impecables, obedientes y educaditos. Las cuerdas vocales de Karen derramaban miel; Richard, muy formal desde el piano, era el hermano ejemplar.

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Pero eso terminó siendo solo una fachada. Lo que había comenzado como el divertimento de dos jovencitos se transformó en un fenómeno mundial por el que pagaron un precio muy alto Richard y, en especial, Karen. Ambos nacieron con el don de la música: ella para el canto con una maravillosa voz de contralto y un sentido del ritmo que desarrolló como baterista; él, con un gran talento para el piano, la orquestación, la producción y un fino olfato para seleccionar las canciones que le venían bien a Karen. Todo parece haber comenzado cuando un médico recomendó a Karen una dieta para que bajara de peso, lo normal —¿lo normal lo es para todos?—, nada inquietante. Ella siguió las instrucciones. Bajó los supuestos kilos demás pero entonces, algo inexplicable sucedió, no pudo parar, siguió perdiendo peso. Por aquella época nadie o casi nadie hablaba de desórdenes alimenticios. Se sabía que los luchadores modalidad greco romana se provocaban el vómito para dar el peso reglamenta-

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EN OCTUBRE DE ESTE AÑO SE CELEBRAN 50 AÑOS DE LA PUBLICACIÓN DE SU PRIMER ÁLBUM.

rio, pero no se sospechaba que esta era una práctica peligrosa. De hecho, los primeros casos reportados de bulimia se dieron en ese deporte. El primer paso discográfico de The Carpenters fue un single que pasó al olvido sin pena ni gloria. Todo empezó con el segundo: subió en las listas de ventas como la espuma. Herb Alpert, de A&M Records, acertó: los muchachos tenían potencial. Les ofreció un contrato discográfico y en octubre de 1969, hace 50 años, sale al mercado Offering. El comienzo de una despiadada carrera internacional y el final de la vida familiar que, al parecer, tanto necesitaba Karen. Según Tony Peluso, su guitarrista entre 1971 y 1983, el éxito, antes que liberar a Karen y Richard, los encapsuló en un perfeccionismo obsesivo que les impedía a ellos y a la banda disfrutar de lo que hacían en los estudios y en especial sobre los escenarios. Una Karen severa dirigía miradas fulminantes cuando alguien se salía de la partitura o se equivocaba. Se exigían y exigían sonar como el disco. Algo que habla de su profesionalismo pero también de una tendencia obsesivo compulsiva que, llevada al extremo, resultó tóxica. Dejaron de jugar a la música, como se diría en inglés, convirtiendo sus shows en momentos de mucha tensión y rigidez. Hacía finales de los 70, Richard reconoce que es adicto a las pastillas para dormir, a la vez que obser-

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va que su hermana Karen ha entrado en un torbellino autodestructivo de desnutrición inducida voluntariamente, laxantes y jarabes para inducir el vómito. Hoy, la medicina ha definido esos desordenes alimenticios como anorexia y bulimia y ha desarrollado terapias para tratarlos, pero por aquel entonces, como decía, el tema era desconocido. Cuando Richard regresa de su rehabilitación, se entera de que su hermana ha grabado un disco bajo la producción de Phil Ramone, la encuentra más debilitada, la convence de no publicar aquel álbum, dejan los estudios de grabación y se dedican a los shows en vivo. Sin embargo, el daño es irreversible, Karen no está en condiciones de actuar y suspenden temporalmente sus presentaciones. Sin saber que no volverían a actuar juntos nunca más. Richard, quien vivía a pocas cuadras de la casa de sus padres, colgó el teléfono y salió corriendo. En el camino se decía a sí mismo que el colapso de su hermana sería el motivo de un nuevo comienzo, la posibilidad de recuperar la salud. Cuando llegó, Karen ya estaba en la ambulancia. Poco después, los médicos confirmaban su fallecimiento. Tenía 32 años, para muchos fue la mejor voz de su generación, fue adorada, famosa y millonaria, pero tenía el corazón roto. Recibió toda la atención que una superestrella puede desear, lo tuvo todo. Sin embargo, murió por desnutrición quizá por la falta del alimento principal: el amor.

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ECOSMÉTICA:

BELLEZA LIBRE DE PLÁSTICOS E N P L E N O A U G E D E L M O V I M I E N T O Z E R O WA S T E , L A S A LT E R N AT I VA S A S U U S O C O B R A N P R O TA G O N I S M O E N L A INDUSTRIA COSMÉTICA.

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DISFRUTA | 69

P O R : N O R A C I F U E N T E S / E F E R E P O RTA J E S FOTOS: EFE

Las generaciones digitales hacen crecer a través de Internet la preocupación por la naturaleza: videos de criaturas marinas con plástico en el interior de sus estómagos o atrapadas por residuos se vuelven cada vez más frecuentes. Según World Wildlife Fund (WWF), o Fondo Mundial para la Naturaleza, la abrumadora cifra de ocho millones de toneladas es la cantidad de plástico que va a parar cada año al fondo de los océanos. Es posible que, al leer esta información, lo primero en lo que se piense es en bolsas o botellas de agua, pero hay otras fuentes que contaminan de plástico las aguas, por ejemplo, las que llegan al océano a través de aguas residuales y fluviales. Estas “proceden en su mayoría de artículos cosméticos, pastas de dientes, jabones de manos y productos de limpieza”, según explica a EFE Ethel Eljarrat, científica del Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua del español Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), quien también afirma que su fragmentación en trozos diminutos los convierte en un “verdadero peligro”. DUCHAS DE PLÁSTICO

Con datos semejantes, el siguiente, igual de contundente, no debería sorprender tanto. Para 2050 habrá más plástico que peces en el mar, según datos publicados, entre otras instituciones, por WWF. El Fondo también ahonda en la causa del

problema: la mitad del plástico que consumimos es de un solo uso. Pero la realidad es que no solo usamos el plástico como recipiente: también nos lo bebemos y comemos. Así es: comemos y bebemos plástico. El 90 % del agua embotellada y el 83 %, en el caso del agua de grifo, contienen partículas de plástico, según cifras de Naciones Unidas. Desde WWF explican que el 18 % de las poblaciones de peces espada y atunes tiene plástico en sus estómagos. El del plástico es un problema muy presente también en la industria. Solo hay que echar un vistazo a cualquier baño promedio: envases y envases de plástico que contienen los productos de higiene y belleza más usuales (champú, geles, maquillaje...). Según Mary Creagh, presidenta del Comité de Auditoría Ambiental Multipartidista del Parlamento Británico, una sola ducha puede hacer que 100 000 partículas de microplásticos acaben en el mar. Precisamente en este escenario digital, crece la popularidad de firmas como Lush en que, a pesar de que no contratan publicidad ni pagan a influencers para que los promocionen, sus usuarios, en las redes sociales, usan el boca a boca para recomendar el tipo de productos que comercializan. Esta firma de cosméticos nació en Reino Unido, pero en la actualidad está presente en varias tiendas de diferentes lugares del globo. Por ejemplo, tienen 29 tiendas en América Latina,

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“ E N L O S Ú LT I M O S 1 3 A Ñ O S , L A S V E N TA S D E N U E S T R O S CHAMPÚS SÓLIDOS HAN SUPUESTO EL AHORRO DE 110 MILLONES DE BOTELLAS DE PL ÁSTICO, LO QUE ESTIM A 3 000 TONEL ADAS DE PL ÁSTICO QUE NO SE HAN TENIDO Q U E F A B R I C A R ”, E X P L I C A N A EFE DESDE LA MARCA DE COSMÉTICOS LUSH.

repartidas entre Chile, México y Panamá, 16 en España y 246 en Norteamérica, entre Estados Unidos y Canadá. ¿La particularidad de esta marca? Llevan años apostando por productos en formato sólido (tienen tres tiendas, en Milán, Berlín y Manchester, que solo venden su stock sin envases) y ofrecen alternativas al plástico a la hora de cuidar la higiene o resaltar la belleza. “La gama de productos libres de envases que ofrecemos en el lineal fijo es de un 50 %”, dicen desde la marca en declaraciones a EFE. “En 2010, en Lush vendimos 49 millones de productos sólidos y en 2018, llegamos a los 93 millones”, afirma Mark Constantine, uno de los fundadores de la empresa. A LT E R N AT I VAS E C O LÓ G I C AS Y E C O N Ó M I C AS

Uno de los productos estrella en este sentido son los champús sólidos que, según explican, “fueron inventados por la cofundadora M. Constantine hace más de 30 años (en 1987)”. ¿La clave de su éxito? El ahorro no solo ecológico, sino económico: “repletos de ingredientes naturales y aceites esenciales, estos champús sólidos equivalen a tres botellas de 250 gramos de champú líquido”, según informan desde la firma. “Nuestras ventas en los últimos 13 años han supuesto el

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ahorro de 110 millones de botellas de plástico, lo que estima 3 000 toneladas de plástico que no se han tenido que fabricar”, dice un portavoz a EFE. Desde entonces, no solo los champús se han pasado al formato sólido, también jabones, acondicionadores para piel y cabello, aceites faciales, exfoliantes… Según Lush, “los consumidores de cosmética están más informados y se preocupan cada vez más sobre el impacto que supone el plástico y los envases de un solo uso en el medio ambiente”. “En las ocasiones en que tenemos que usar embalajes, hacemos lo posible para que sean reciclados y reciclables. Para ello, motivamos a nuestros clientes a devolver los botes una vez gastados, para reciclarlos, a cambio de regalarles una mascarilla fresca por cada cinco botes que devuelven”, indican. Sobre cómo ha sido el resultado de su propuesta, explica Suzy Hill, del equipo Earth Care (Cuidado de la Tierra) de Lush: “en los últimos doce meses nos han devuelto siete toneladas de botes negros de plástico para reciclar”. Desde luego, cobra valor la demoledora frase que pertenece a Tanya Steele, la CEO del WWF británico: “Somos la primera generación que sabe que está destrozando el planeta y la última que puede hacer algo para evitarlo”.

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O 72 | SE JUEGA COMO WWW. SE SIENTETAMEMAGAZINE.COM VIVE

¡SI TODOS FUÉRAMOS C AVA N I ! U R U G U AY- P O R T U G A L . M U N D I A L D E R U S I A . L U I S S UÁ R E Z B A J A D E P E C H O U N PA S E D E 5 0 METROS. DETONA OTRO B OMBAZO, IGUAL D E L A R G O Y P R E C I S O . C AVA N I G A L O PA A L S E G U N D O PA L O, PA R A P E G A R L E C O N L A C A R A Y E L PA R I E TA L . C O R R E Y C E L E B R A . E L GOLEADOR HA ARRIBADO A LA PERFECCIÓN, U N A C O N S TA N T E D E S U M A G N Í F I C A C A R R E R A .

Fuerte, explosivo, frentero y letal: Edinson junta los atributos que los DT sueñan en el goleador que hará la diferencia. Cuentan que, en sus primeras pruebas, un entrenador no atendió la sugerencia de su asistente, quien sí se fijó en sus arrestos, autoridad e instinto para reinar en los 35 metros. “Los campesinos crían vacas”, dijo el profesor. Cavani golpeó puertas y pelotas. En Danubio inició una carrera tachonada de premios y el unánime reconocimiento en el Napoli o el Paris Saint-Germain, ícono del Planeta Fútbol. Pero él se trasciende y fuera de la cancha es un entrañable portador de los valores que tanto claman nuestras sociedades. Generoso, humilde, grandioso, sencillo, solidario: Cavani encarna al hombre pleno y realizado. Cuando regresa a la chacra salteña prefiere el bus, llegar al sencillo restaurante de siempre, preguntar y hacer por los suyos, los que le vieron luchar contra las severas carencias de su infancia. Y jamás bajar los brazos. En su Carta a mí mismo de pequeño cuenta de su sencillita infancia. Celebra, ante la ausencia de juguetes, la libertad y la fantasía de esos pelados que hallan en la pelota su alegría cotidiana. Para qué estar en casa, allí no hay nada. Apenas una tele donde podrás ver a Tom y Jerry, suscribe. De las casitas donde vivió, Cavani no olvidó que para ir al baño tocaba cruzar el patio y usar una letrina. Que en el duro invierno la calefacción eran cuatro frazadas. Y que para bañarse había que inventar el agua hervida con una tetera a kerosene. Tampoco los partidos a “pata llucha”: esos pies lastimados, cubiertos de arcilla.

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POR: ESTEBAN MICHELENA

El Señor Grandeza aprendió las lecciones de la vida austera, también del memorable invento de los DT del barrio: “El gol del helado”, dulce reconocimiento al pelado que marcara, justo antes del pitazo final. “Todos buscábamos ese gol y el helado”, ríe, encantador. Cuando la prensa indagó celos entre él y Luis Suárez, nos regaló un tratado de grandeza. “Uno no puede pensar si es más o menos que el compañero, ni en el fútbol ni en la vida; eso es quedarse en la chiquita, como decimos acá. La idea es crecer como persona. Cuando Luis pasa por un gran momento pienso en lo bueno que eso para para nosotros y eso me tranquiliza, me alegra. El grupo, ese es el que tiene que salir adelante”. De bondad y de coraje, de humildad y de huevos: de esos materiales indestructibles están hechas sus genialidades. Buscando sus goles en YouTube, se agita mi admiración por esa incesante búsqueda de la perfección. También doy con el conmovedor llanto de Suárez, cuando —tras su penal errado ante Perú— Uruguay cae eliminada en la Copa América. Allá, un maestro Tabárez, trabajando apoyado en un bastón. Acá, un Bolillo cantinflesco vendiendo humo. Allá el vicepresidente dimitió por unos pocos miles de dólares abusivamente pagados con la tarjeta del Estado, acá entre los chupacabras, el que no corre, vuela. “Ponerse la celeste es sentir orgullo de nuestra historia”. A la Tri le reventaron los celestes y marchó con los chilenos. Los de la aldea se encerraron a libar copiosamente. Los grandes lloran, sienten la derrota, el dolor de no honrar a la divisa. Acá, devaluada, corrompida y manoseada, la institución tricolor vale tres atados. ¡Se juega como se vive!

DISFRUTA | 73 O

74 | CONOCE

CUÁNDO &DÓNDE MASHPI LODGE Mashpi Lodge, miembro orgulloso de National Geographic Unique Lodges of the World, ubicado en una reserva privada de bosque tropical, cuya gente, facilidades y experiencias brindan a nuestros huéspedes un encuentro renovador con la naturaleza y consigo mismos.

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GASTRONOMY

VÉRTIGO

Las buenas celebraciones deben ser inolvidables. La comida, la música y el servicio marcan la diferencia en los locales de Gastronomy Holding: son tres opciones espectaculares para compartir y ¡festejar!: Vértigo Rooftop, P. P. Botella EC y Salsa Cocina Latina ofrecen shows en vivo, un ambiente cálido y están ubicados en el corazón de la capital. Para más información: Sitio web: vertigo.ec Dirección: Av. República de El Salvador N34-349 e Irlanda. Le Parc Hotel | PH Reservas: (+593 9) 8175 5000 Sitio web: ppbotellaec.com Dirección: Cristóbal Gangotena e Isabel La Católica, Quito - Ecuador Reservas al (+593 9) 91 000 002 Sitio web: salsa.ec Dirección: Av. Francisco de Orellana 155 y Av. 12 de Octubre, sector La Floresta, Quito - Ecuador Reservas al (+593 9) 79 888 888 P.P. BOTELLA EC.

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76 | EXPERIMENTA

LOCALIZA RENT A CAR Una empresa especializada en el alquiler de autos en Ecuador y en América Latina. Con nuestra experiencia de más de 47 años, te invitamos a repensar y a construir junto a nosotros un nuevo significado para el transporte, porque movilidad tiene que ver con libertad, es poder llegar a donde quieres de la manera más práctica y segura posible. En Localiza, sentimos orgullo de poder brindar la mejor experiencia en movilidad en Sudamérica.

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ZOOM | 77 E

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P R E ST I G I O H O T E L E R O

Francisco Dousdebes, Pablo Ochoa

Juliana García Villa, Flor Marina Villaroel, Leonardo Zambrano

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Marco Larrea, Karina Arias, Francisco Navarro

Cornelia Guzmán, Patricio Zaldumbide

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78 | SOBREVUELO

NOTICIAS EMPRESARIALES

SACCARO COMBINA SOFISTICACIÓN Y EXPERIENCIA

SIMPOSIO INTERNACIONAL: 60 AÑOS DE CONSER− VA C I Ó N Y C I E N C I A E N GA L Á PA G O S

La tienda de Saccaro, en Plaza Batán, fue el escenario donde se lanzó la reconocida marca de muebles, originaria de Brasil, en un ambiente en el que los invitados conocieron la experiencia de un nuevo concepto de mobiliario, que se mantiene a la vanguardia de la combinación de texturas, formas y colores para cumplir con las exigencias de sus clientes. Saccaro lleva más de 7 décadas en el mercado internacional y ofrece un mix completo de mobiliario residencial y comercial, indoor, outdoor e in shade. La marca está presente en 15 países, con más de 60 puntos de ventas, y ahora Ecuador se suma a la lista de las franquicias a nivel mundial.

La Fundación Charles Darwin (FCD) y el Parque Nacional Galápagos organizaron el Simposio Internacional: 60 Años de Conservación y Ciencia en Galápagos, en el marco de la conmemoración del 60.o aniversario de la creación de las dos instituciones. Durante el simposio y ante más de 500 invitados, fueron expuestos 37 proyectos científicos realizados en el archipiélago, que trataron temas de biodiversidad, restauración de bosques, pesquerías y restauración ecológica, entre otros. En la inauguración, el director de la FCD, Arturo Izurieta, resaltó el trabajo de los primeros ecuatorianos y extranjeros en preocuparse por la conservación de las islas y la importantica de la ciencia desarrollada durante las últimas seis décadas.

Thiago Lacey, gerente regional de Saccaro; Eduardo Pérez, presidente ejecutivo de AHCORP; y Gustavo Scola, gerente de negocios internacionales de Saccaro.

Arturo Izurieta, director ejecutivo de la Fundación Charles Darwin; Rosemary y Peter Grant, doctores; y Jorge Carrión, director del Parque Nacional Galápagos.

E T A FA S H I O N S U M A E S F U E R Z O S PA R A A P OYA R A FUNDACIONES DE RESCATE ANIMAL

A U T OM O T O R E S Y A N E XO S L A N Z A U N A N U E VA C O M PA Ñ Í A

Etafashion, la primera tienda de moda pet-friendly del país, realizó varias actividades para recaudar alimento que beneficiará a refugios de animales que sufrieron ataques de envenenamiento. Para la empresa, ser una tienda amigable con las mascotas va más allá de permitir su ingreso a las tiendas. Implica tomar una serie de medidas que garanticen el bienestar de los animales como una causa social de la empresa a largo plazo. El pasado viernes 19 de julio, varios colaboradores se unieron para visitar a los animales afectados de la Fundación Lucky Bienestar Animal.

Automotores y Anexos S. A. lanzó una nueva compañía especializada en servicios financieros de crédito: Soluciones-NexCar, con el objetivo de brindar soluciones de crédito a las marcas del grupo y que cuenten con servicios de direccionamiento de ventas a crédito y de venta de cartera de la mejor calidad y muy eficientes para los clientes. Nexcar es una empresa que actualmente ofrece sus servicios a Renault, Nissan, Baic y Foton, marcas respaldadas por Automotores y Anexos S. A., capacita al equipo comercial y al departamento de Finanzas y Seguros (F&I) en solicitudes de crédito y proporciona herramientas tecnológicas para facilitar el proceso, lo que ha permitido que sus clientes ya cuenten con una alternativa de financiamiento.

Voluntarios fundación Lucky Bienestar Animal, junto con equipo de colaboradores Etafashion.

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Carlos Espinosa, gerente general de NexCar; Gil Malo, director general de Automotores y Anexos S. A.; Nicolás Espinosa, presidente corporativo de Automotores y Anexos S. A.; y Javier Muñoz, subdirector comercial de Renault Ecuador.

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TA M E , L A A E R O L Í N E A Q U E T R A N S P O R TA M ÁS PAS A J E R O S E N E C U A D O R

L A A E R O L Í N E A E C UAT O R I A N A T R A N S P O R TA A C E R C A D E 1 0 0 0 0 0 PA S A J E R O S D E M A N E R A M E N S U A L , Q U I E N E S V I A J A N A T R AV É S D E 1 1 R U TA S N A C I O N A L E S , U N A I N T E R F R O N T E R I Z A Y UNA INTERNACIONAL.

¿Qué quiere el pasajero de avión? ¿Puntualidad? ¿Vuelos baratos? ¿Un mejor servicio? Seguramente todas ellas, por estas razones, las aerolíneas luchan diariamente para mantener mejores estándares de calidad, seguridad y operaciones y satisfacer a los pasajeros cada vez más conectados y exigentes. Tame es la aerolínea de bandera de Ecuador cuya operación se enfoca en generar la conectividad que los ecuatorianos necesitan, es decir, un valor intangible que, aunque no se monetice en su totalidad, apalanca a otros sectores de la economía del país. De hecho, es la única flota que llega a lugares recónditos. “Somos la línea aérea del Ecuador, la que conecta familias en decenas de lugares, la que genera ingresos importantes a otras áreas del país —como el turismo— gracias a su conectividad, con absoluta responsabilidad y comprometida con el desarrollo de la comunidad”, dice la empresa. Actualmente, Tame tiene un promedio mensual de 100 000 personas que viajan a través de sus 11 rutas nacionales, una interfronteriza y una internacional y presta servicios a través de Tame Amazonía, lo que demuestra que se encuentra plenamente operativa y goza de la confianza de sus usuarios. De hecho, es la línea aérea que más pasajeros transporta en el país en rutas domésticas. Además de ampliar los servicios, cuentan con 13 aerolíneas aliadas en América, Europa y Asia. Su flota cuenta con once aviones, pero una aerolínea es mucho más que solo sus aeronaves. Es operación, seguridad, puntualidad y calidad de servicios, por mencionar algunas. Los últimos

indicadores de Tame revelan un camino estable. Su puntualidad, por ejemplo, ha alcanzado el 91,2 % de cumplimiento. Por otro lado, Tame fue ubicada en el ranking seis en la medición de vuelos puntuales según el estándar OTP (On-Time Performance), que refleja la puntualidad y el cumplimiento de vuelos, que son medidos o categorizados como puntuales siempre que estén operados dentro de los 15 minutos de su horario programado, conocido también como estándar 15´. La medición es realizada por la empresa OAG, proveedora global líder en información aeronáutica digital, que brinda datos precisos de puntualidad y cumplimiento a todo el sector de transporte aéreo. En total, más de 900 aerolíneas y 4 000 aeropuertos a nivel mundial fueron tomados en cuenta por OAG para medir dos parámetros distintos: vuelos puntuales y cancelados en Latinoamérica y El Caribe y vuelos con mejor puntualidad a nivel mundial. Para Tame, la seguridad de sus pasajeros y su tripulación es lo más importante, para ello, anualmente cumple con todos los requisitos para realizar operaciones seguras y dar un valor añadido a sus pasajeros con certificaciones que pocas aerolíneas tienen en el mundo. Es el caso de la IATA Operational Safety Audit (IOSA), realizada por AQS (Alemania). El cumplimiento de este estándar es un requisito fundamental para ser miembro de la Asociación Internacional de Transporte Aéreo (IATA), pues, quien lo posee garantiza estándares mundiales de seguridad a sus usuarios.

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LA SEGURIDAD ES LA PRINCIPAL PRIORIDAD DE TAME

TA M E E P P R E S I D E E L C O M I T É D E SEGURIDAD OPERACIONAL DE AV I A C I Ó N C O M E R C I A L D E L E C U A D O R , E N D O N D E S E C O M PA RT E N Y T R A B A J A N L A S M E J O R E S P R Á C T I C A S E N E L PA Í S . AHORA DIFUNDE EN EL EXTRANJERO S U S E S TÁ N D A R E S .

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Para Tame EP, la seguridad de su pasajeros y su tripulación es los más importante. Diariamente cumplen los mejores estándares de la industria aérea, para mantener operaciones seguras las cuales han sido avaladas mediantes certificaciones internacionales que pocas aerolíneas en el mundo las poseen. Cuenta con la certificación IOSA (IATA Operational Safety Audit) la cual avala los más altos estándares de seguridad que se requieren para ser miembro de la Asociación Internacional de Trasporte Aéreo (IATA), la aerolínea que la posee garantiza a sus usuarios despegar y aterrizar de manera segura. El 6 de marzo del 2019, TAME EP., recibió por sexta vez consecutiva su certificado IOSA que estará vigente hasta marzo del 2021, esto, propicia alianzas estratégicas entre aerolíneas que mantienen operaciones seguras a nivel mundial. “Es importante considerar que en el mundo existen más de 2000 aerolíneas en operación, de las cuales 436 cuentan con la certificación IOSA y TAME es una de ellas, ubicándonos al mismo nivel de las mejores aerolíneas en el mundo”, manifiesta Andres S. Muñoz, gerente de Seguridad Operacional y Calidad. Entre otras certificaciones que Tame posee son: ISO 9001:2015; ISO 14001:2015; OHSAS 18001:2007, las cuales demuestran la mejora continua de Gestión de Calidad, Ambiental y de Seguridad y Salud Ocupacional. Estos avances respecto a la seguridad operacional se fundamentan en la filosof ía empresarial. De hecho, a mediados de año, Andres S. Muñoz, en representación de TAME EP, fue invitado al “I Foro de Operaciones Aeroportuarias y Seguridad Operacional”, organizado por ACI-LAC (Airports Council International) y GAP (Grupo Aeroportuario del Pacifico) en Guadalajara, México, para disertar sobre la “Importancia del cumplimiento de los estándares de Seguridad Operacional en Contextos Aeronáuticos”. “La aerolínea de bandera ecuatoriana, fue invitada a México para exponer sus prácticas y trabajo en conjunto con la autoridad aeronáutica, aeropuertos, aerolíneas, proveedores de navegación aérea, entre otros, convirtiendo al Ecuador en un ícono referencial en materia de Seguridad Operacional” dice Muñoz, quien además preside el “Comité de Seguridad Operacional de Aviación Comercial del Ecuador”, fundado en el 2018 y producto del cual, el Ecuador a la presente fecha se ubica entre una de las nueve naciones del continente americano en implementar los equipos colaborativos de Seguridad avalados por IATA y ALTA (Asociación Latinoamericana de Trasporte Aéreo).

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TAME PRESTA SERVICIO SOCIAL A COMUNIDADES INDÍGENAS

TA M E A M A Z O N Í A T R A N S P O RTÓ A M Á S D E 6 9 M I L P E R S O N A S E N L O S Ú LT I M O S A Ñ O S .

TAME es considerada un ícono de aviación en el Ecuador y es por ello que Airbus Latin America & Caribbean invitó a la aerolínea a participar en su seminario de transporte aéreo Airline Lab Latin America & Caribbean 2019 que se realizó en Santiago de Chile, los días 23 y 24 de julio. El evento tuvo como objetivo identificar y desarrollar formas de optimizar y generar crecimiento en las aerolíneas de Latinoamérica y El Caribe analizando la economía, el mercado y las operaciones del mundo aeronáutico.

Tame Amazonía se renueva a través del proyecto de Fortalecimiento Integral a la Movilidad aérea para los habitantes de la Circunscripción Territorial Especial Amazónica (CTEA), que busca impulsar el desarrollo y la movilidad de las nacionalidades amazónicas fomentando mecanismos que permitan un transporte aéreo regular para personas y carga en la selva ecuatoriana. Desde el 2010 TAME EP ha venido realizando un trabajo silencioso al interior de la región amazónica, cambiando positivamente la forma de vida de miles de ecuatorianos que no tienen acceso a otra forma de transporte que no sea el aéreo. Más de 69 mil personas han sido movilizadas desde el 2014 hasta el primer trimestre del 2019 desde y hacia 15 destinos: Tiputini, Cumbaratza, Coca, Shell, Montalvo, Jaime Roldós, Numbaimi, Lorocachi, Kapawi, Nuevo Curintza, Charapacohca, Kaiptach, Tzapapentza, Mashumarentza y Conambo en los que hemos mantenido operaciones regulares y que cumplen con todos los requerimientos de seguridad de la autoridad aeronáutica del país. Los vuelos que se realizan en esta zona, que aglomera el 90% de nacionalidades indígenas que existen en Ecuador, entre ellas los shuar, ashuar kichwa, huaorani, siona, secoya, shiwiar, andwa, cofán, záparos y quijos, son de carácter social, pues el costo que pagan los usuarios por el transporte es significativo. El proyecto nos permite hablar de un segundo momento de Tame Amazonía (2019-2022), en el que planteamos alternativas para mejorar, ampliar, fortalecer los servicios que están transformando la vida de las comunidades asentadas en el corazón de la selva amazónica, y volar a 25 pistas. Y es que a los habitantes de diferentes comunidades les toma horas o días en llegar a las cabeceras provinciales, por lo que estos vuelos les permite llegar entre 25 a 55 minutos. Los fondos para ejecutar el proyecto en todo lo referente a costos operativos de los aviones Kodiak serán entregados por la Secretaría Técnica de la Circunscripción Territorial Especial Amazónica.

TAME EP PRESENTE EN EL AIRLINE LAB LATIN AMER I C A & C A R I B B E A N 2 0 19

ECUADOR, EXPONENTE DE SEGURIDAD OPERACIONAL EN LA REGIÓN

Ecuador, a través de la aerolínea de bandera ecuatoriana TAME, participó como expositor en el I Foro de Seguridad Operacional y de Operaciones Aeroportuarias, realizado en Guadalajara (México), organizado por Grupo Aeroportuario del Pacífico (GAP) y Airport Council International de Latinoamérica (ACI-LAC). La aerolínea ecuatoriana fue la única de América Latina y El Caribe invitada a participar en el evento que contó con 95 expertos de 13 países, 18 operadores aeroportuarios y 15 conferencistas en materia de seguridad operacional y operaciones aeroportuarias, entre los que se destaca TAME EP. Al finalizar la cita internacional, la aerolínea fue reconocida por GAP y ACI-LAC por su valiosa contribución en materia de seguridad operacional. TAME reitera así su compromiso de servicio con los más altos estándares de seguridad operacional y calidad para sus usuarios.

CHARLAS UNICEF A C O L A B O R A D O R E S D E TA M E E P

Como parte de las acciones sociales del Modelo de Responsabilidad Corporativa de la aerolínea TAME EP y alineados a la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU, los funcionarios de la oficina matriz recibieron charlas impartidas por Unicef sobre la prevención del abuso sexual infantil. Las conferencias cumplen con el objetivo de visibilizar el problema ante la sociedad para decir basta al silencio y tomar acciones para proteger a niños, niñas y adolescentes del Ecuador y el mundo. Nuestro compromiso como la aerolínea de los ecuatorianos es enfocarnos en contribuir en la construcción de un mundo mejor. Somos #TameResponsable.

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Nuestra misiĂłn es promover la conectividad aĂŠrea de pasajeros, carga y correo para unir las poblaciones a nivel nacional e internacional, estimulando el turismo, los negocios y el comercio con servicios de calidad.

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ETIQUETA A BORDO L O S AV I O N E S C U E N TA N C O N E S PA C I O S R E D U C I D O S E N Q U E S E S U E L E N PA S A R VA R I A S H O R A S C O N O T R A S P E R S O N A S . P O R ESO TE PROPONEMOS SEIS REGLAS BÁSICAS PA R A Q U E T U V I A J E S E A M Á S P L A C E N T E R O.

Escoge tu asiento según tus necesidades. Si vas a ir al baño, pasillo. Si quieres dormir sin interrupciones, ventana.

Al levantarte, no te apoyes en el asiento de adelante. Recuerda que es el respaldo de alguien más.

Como lo señala su nombre, los compartimentos se comparten. Recuerda que carteras y mochilas van debajo del asiento delantero. Ningún objeto debe obstruir el paso.

Al guardar tu chaqueta en el compartimento del equipaje, dóblala sobre tu maleta o bolso y deja espacio para otros pasajeros.

¿Apoyabrazos abajo o arriba? Decídelo con tu compañero de asiento. Sin embargo, el protocolo dice que ambos descansabrazos —cuando hablamos de asientos para tres personas— deberían ser para el pasajero del medio. Ese pasajero no tiene ventana ni pasillo para estirar las piernas.

Tras aterrizar, el avión rota hacia su ubicación final. No te levantes hasta que la señal de cinturones lo permita.

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GERENTE GENERAL (S) FRANCISCO MARTÍNEZ GERENTE DE COMUNICACIÓN Y RRPP MARÍA GABRIELA CABASCANGO N.

DIRECTOR GENERAL C H R I ST I A N D E L A LC Á Z A R P O N C E DIRECTORA EDITORIAL LORENA ANDRADE S. DIREC TORA DE ARTE ARELIS CARBALI GERENTE DE VENTAS G A B R I E L A M AY O R G A G A B R I E L A . M AY O R G A @ M A S B T L . C O M E J E C U T I VA D E V E N TAS K AT H Y S A R M I E N TO K A T H Y. S A R M I E N T O @ M A S B T L . C O M COLABORADORES A N A M A R Í A VA L E N C I A BONIL DIEGO OQUENDO SÁNCHEZ E ST E B A N M I C H E L E N A MARÍA FERNANDA ARAUZ MARÍA ISABEL SÁNCHEZ M A R Í A J O S É T R OYA MARÍA MERCEDES OCAMPO M I G U E L Á N G E L C AVA L L E R O N I C O L E C U E VA R E N ATO O R T E G A L U È R E VERÓNICA MOSQUERA FOTOGRAFÍA D AV I D G Ó M E Z EDUARDO NARANJO OLIVER ECHEVERÍA CORRECCIÓN DE TEXTOS N A D YA D U R A N G O / N I C O L Á S J A R A SERVICIOS INTERNACIONALES S H U T T E R STO C K / E F E TRADUCCIÓN BRIDGE TRADUCCIONES / RICHARD HUBER IMPRESIÓN I M P R E N TA M A R I S C A L PORTADA C O R T E S Í A S A L S A C O C I N A L AT I N A P L ATO : C A Z U E L A D E M A R I S C O S F O TÓ G R A F O : D AV I D L U P E R A

PRESIDENTE EJECUTIVO FRANCISCO CISNEROS PROAÑO GERENTE GENERAL C H R I ST I A N D E L A LC Á Z A R P O N C E GERENTE COMERCIAL MARÍA ISABEL SÁNCHEZ MARIAISABEL.SANCHEZ@MASBTL.COM COORDINADORA DIGITAL GABRIELA TERÁN COORDINADORA GENERAL MELISSA AGUIRRE TIRAJE 5 000 EJEMPLARES © 2 019 S I E N T E T A M E M A G A Z I N E R E V I STA E D I TA D A Y P U B L I C A D A P O R M Á S C O M U N I C AC I Ó N & M A S B T L . AV. D E LO S S H Y R I S N 34 - 4 0 2 Y P O R T U G A L . E D I F I C I O P O R T I M A O . P I S O 8 . T E L É F O N O : 4 5 2 3 74 8 . Q U I T O - E C U A D O R M ÁS C O M U N I C AC I Ó N & M AS B T L I N V E ST I G A S O B R E L A S E R I E D A D D E S U S A N U N C I A N T E S , P E R O N O S E R E S P O N S A B I L I Z A P O R L A S O F E R TA S R E L AC I O N A D A S C O N LO S M I S M O S . E L M AT E R I A L E D I TO R I A L , D I S E Ñ O , F O R M A Y C O N T E N I D O D E E STA E D I C I Ó N S O N D E P R O P I E D A D D E M Á S C O M U N I C AC I Ó N & M A S B T L . P R O H I B I D A S U R E P R O D U C C I Ó N PA R C I A L Y TO TA L . TO D O S LO S D E R E C H O S R E S E R VA D O S A FAV O R D E M Á S C O M U N I C AC I Ó N & M A S B T L C I A . L T D A .

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