REVISTA CAFETERIA ED 28 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

EDIÇÃO 28

| II WORLD COFFEE PRODUCERS FORUM 2019 | | CAFETERIA AUMENTA EM 10% O FATURAMENTO NO INVERNO | Revista Cafeteria & CIA - 1

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Você sabe quais são os beneficios do café? Aqui você encontra 10 benefícios que vão fazer você se apaixonar ainda mais. Fique por dentro dos lançamento de alguns produtos, as novas atividades do Mueseu do Café do mês de Julho e ainda o faturamento das cafeterias aumentaram 10% no inverno. Tudo sobre o II World Coffee Producers Fórum 2019. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Neto

Diretor Max Foods Multi Negócios

foto capa: pixel2013

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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br

Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Cafeteria & CIA - 3

FOTO:IBRIKS DE CERÂMICA

sumário

Ibriks de cerâmica - café turco.............................................................................06 Havanna avança no território braasileiro.............................................................08 Cafeterias do Shoppinh Market Place..................................................................10 Museu do café - Julho..........................................................................................14 Café da manhã típico americano.........................................................................18 Cafeteria aumenta em 10% o faturamento no inverno........................................24 Melitta no evento fronteiras do pensamento......................................................28 II World coffee producers forum 2019.................................................................32 Fispal 2019...........................................................................................................34 SP lovers coffee & wine ofere almoço executivo..................................................40 Bubbly waffles inaugura primeira franqui............................................................44 Herbal nutrition - chás.........................................................................................46 10 benefícios do café para a saúde......................................................................50 4 - Revista Cafeteria & CIA

Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA.

ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.

Única revista no Brasil que atinge a panificação: artesnal, Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas. semi industrial e industriaL. Visite nosso site: www.maxfoods.com.br

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informe

IBRIKS DE CERÂMICA: A MELHOR FORMA DE PREPARAR EM CASA O TRADICIONAL E DELICIOSO CAFÉ TURCO

Os utensílios de cerâmica da Ceraflame são 100% atóxicos e surgem como alternativa aos Ibriks feitos em metal, que podem contaminar a bebida O Brasil é segundo maior consumidor de café do mundo. Dados da ABIC - Associação Brasileira da Indústria de Café, apontam que em 2017 nosso país consumiu cerca de 21.5 milhões de sacas, o que corresponde a 1.07 milhão de toneladas. Perdemos o posto de maior consumidor apenas para os Estados Unidos, que consumiu cerca de 25.8 milhões de sacas no último ano. Isso só confirma o que nós já percebíamos: todo brasileiro ama um bom cafezinho, seja puro, com leite, expresso ou coado. O interesse pela bebida fez com que outras formas de consumo se popularizassem no país, como é o caso do café turco, conhecido pela leitura da borra que fica no fundo da xícara, prática chamada cafeomancia. Esse tipo de café é preparado nos Ibrik’s – uma espécie de ‘panelinha’ de cabo longo que permite a fervura da água junto ao grão moído finamente, com outras especiarias: cardamomo, canela e anis estrelado. Essa é uma das únicas formas de fazer café onde a água é fervida. Neste método, são necessárias três fervuras para considerar o café pronto para consumo. O resultado é descrito em um dos provérbios turcos que diz que “O café deve ser negro como o inferno, forte como a morte e doce como o amor”. Ou seja, cada gole é encorpado, saboroso e muito aromático. A única restrição ao seu consumo está justamente nas peças utilizadas para 6 - Revista Cafeteria & CIA

sua preparação que, em geral, são feitas em metal e, quando aquecidas, podem liberar resíduos que contaminam a bebida e prejudicam a saúde de quem consome com frequência. A boa notícia é que existem alternativas aos utensílios tradicionais, como os Ibrik’s de cerâmica da Ceraflame – marca catarinense especialista em cerâmicas refratárias. A cerâmica exclusiva da marca é 100% atóxica, ou seja, não libera nenhum tipo de resíduo durante as preparações. Outro diferencial é que ela também é ultra resistente a choques térmicos, permitindo que o café saia do fogão direto para a uma superfície fria, como as mesas de mármore, por exemplo. “Como a cerâmica refratária mantém a temperatura por mais tempo, o Ibrik pode ser retirado antes do fogo, o que proporciona economia de gás, além de fazer com que o café permaneça quente ao ser servido na mesa”, explica Kilian Schroeder, gerente da Ceraflame. As peças da empresa estão disponíveis em diferentes modelos e nas cores preto, chocolate, pomodoro, cobre e rose gold.

08 DE JULHO

“Palmas” para quem faz o nosso pao de cada dia cada vez melhor! Nós da Agropalma, reconhecemos o empenho, e sabemos da importância dos panificadores que, assim como nós, preocupam-se em escolher bons ingredientes para a fabricação dos melhores pães, biscoitos e bolos, entre outros produtos. Coloque nossos óleos e gorduras em suas receitas e confirme: eles fazem bem a você, a seus clientes e ao planeta.

www.agropalma.com.br Revista Cafeteria & CIA - 7

HAVANNA SE CONSOLIDA NO MERCADO NACIONAL E AVANÇA NO TERRITÓRIO BRASILEIRO Marca cresce no primeiro semestre e aumenta 30% o número de lojas em todo o Brasil Havanna, a maior e mais tradicional marca de Alfajores da Argentina, participa da ABF Franchising Expo, principal feira de franquias do país, para apresentar as novidades e seus modelos de negócios. O segmento de Alimentação ocupa o primeiro lugar no ranking da Associação Brasileira de Franchising (ABF), registrando um crescimento de 10,85%, durante o primeiro trimestre deste ano, comparado ao mesmo período de 2018. A Havanna possui um modelo de negócio atrativo no mercado brasileiro, e é uma ótima opção para quem quer entrar no setor de alimentação com uma franquia de cafeteria. Havanna expandiu seus negócios e se consolidou no mercado de franchising, com um aumento de 43% na penetração nacional, alcançando mais de 90% de todo o território brasileiro, com presença em 22 Estados. A empresa fechou o primeiro semestre de 2019 com um crescimento de 30% em aberturas de lojas. Até o final de 2019, a marca prevê inaugurar mais 40 franquias, passando das 73 atuais para mais de 110 unidades. Como também aumentar sua participação nas vendas corporativas que teve um crescimento de 51% em 2018 e prevê uma alta de 30% em 2019. A empresa movimentou mais de R$ 20 milhões em aberturas de novas franquias e ações de marketing, e fechou o ano de 2018 com um faturamento de quase 90 milhões de reais. Para alcançar esses resultados, a rede estruturou o sistema de distribuição e logística para conseguir chegar nas regiões não atendidas pela marca e, hoje, está presente nas principais capitais brasileiras, mas com inaugurações já programadas para atender todo o território nacional até final deste ano. A empresa pretende ainda reforçar a sua representatividade nos estados de São Paulo e Rio de Janeiro. Além disso, a marca fechou parcerias mais sofisticadas e inéditas como uma forma de reduzir custos e ampliar a rentabilidade dos franqueados, no formato store in store, com grandes redes. Havanna e Banco Santander inauguraram a primeira cafeteria dentro de uma agência bancária. A marca argentina e o banco espanhol preveem abrir mais lojas neste formato, em São Paulo, Minas Gerais e Rio de Janeiro. Nos próximos doze meses, a marca espera alcançar 10 cafeterias dentro de agências. Com o intuito de aumentar o faturamento dos franqueados, a marca investiu em novidades para atrair os consumidores às suas lojas. Entre as ações para manter a rentabilidade da rede, está a implantação de um novo cardápio com a adaptação de algumas receitas e a introdução de novos produtos doces e salgados, além de receitas regionais.

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mercado

Sobre a Havanna Havanna oferece muito mais que somente o alfajor argentino, a companhia traz diferenciais competitivos que tornam a marca única no mercado. Possui uma rede de cafeterias especializada em proporcionar todo o conforto para os clientes, com atendimento direto na mesa, e traz um amplo cardápio que vai desde bebidas quentes e geladas à base de café, até lanches e quitutes salgados e doces. Além dos produtos exclusivos, ideais para presente, é considerada um tipo especial de cafeteria com um ticket médio maior que o praticado pelo mercado. Outro diferencial é a comercialização de produtos sazonais à base de doce de leite, como panetones e ovos de Páscoa, desenvolvidos especialmente para o paladar brasileiro, que frequentemente superam as expectativas de venda.

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Conheça as cafeterias do Shopping Market Place Casa Bauducco, Mr. Cheney, Cafeteria da Livraria Cultura, Kopenhagen e Café Suplicy são algumas das opções que têm deliciosos cafés e muitas guloseimas para acompanhar

Para a maioria dos paulistanos, aguentar a rotina de trabalho e estudo intensas, só tomando muito café. Seja para despertar e espantar o sono, seja para dar uma pausa entre uma tarefa e outra e recarregar as energias. Coado, espresso, com gelo, chocolate ou com leite, a bebida faz parte da rotina do brasileiro que é considerado o segundo povo que mais a consome no mundo. O café é responsável por melhorar a concentração, acelerar o metabolismo, estimular a memória e seus efeitos começam a partir de 10 minutos após o consumo e atinge o seu pico cerca de 45 minutos depois da ingestão, podendo durar de 3 a 5 horas no organismo. No Shopping Market Place, as opções de cafeterias são as mais variadas e deliciosas para os

frequentadores que querem um curto, logo após o almoço, ou os que preferem degustar a bebida com um delicioso acompanhamento. Localizada no Piso Superior, na Casa Bauducco o café pode vir acompanhado por uma fatia quentinha de Panetone de frutas cristalizadas, chocolate e até de laranja. Na Mr. Cheney – também no Piso Superior - é possível aproveitar o delicioso café com o cookie triplo de chocolate da casa. Ainda no Piso Superior, está o Cafeteria da Livraria Cultura e o seu expresso com o mini churros é um dos combos preferidos dos clientes que são atendidos por baristas, um dos diferenciais do estabelecimento, que garante a qualidade da bebida, independente quem faça o atendimento do consumidor.

Mr. Cheney -Prestige Comunicação

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cafeterias No Piso Térreo, próximo à Praça de Eventos, está o Café Suplicy, uma das mais tradicionais cafeterias de São Paulo. Além do bom e velho café puro, o restaurante tem bolos caseiros, pão de queijo e os deliciosos muffins. A Kopenhagen não poderia ser esquecida com o seu capuccino feito com pedaços de chocolate que derretem com a temperatura do café com leite e dá aquela cremosidade sem igual. Os expressos da loja são servidos por uma das quatro opções de acompanhamentos: pettit wafer, pettit wafer dark, cookie de baunilha e a pastilha meio amargo com menta. Sobre o Shopping Market Place Localizado na zona sul de São Paulo, o Market Place é um dos principais shoppings da cidade e abriga em sua estrutura duas torres comerciais, com importantes empresas nacionais e internacionais. Inaugurado em 1995, o shopping pertence a Iguatemi Empresa de Shopping Centers e traz a expertise da marca para o seu dia a dia. O empreendimento reúne 163 operações entre lojas de diversos segmentos – moda, decoração, beleza, etc. -, alimentação e serviços. Ao longo dos anos, o Market Place reforçou

seu polo gastronômico e vem investindo em novas opções alimentação para seus clientes – são 11 renomados restaurantes, além de uma praça de alimentação ampla e completa. Adicionalmente, lazer e entretenimento são dois importantes pilares do empreendimento e, mensalmente, são promovidas diversas experiências para todos os públicos. Sobre a Iguatemi Empresa de Shopping Centers S.A. A Iguatemi Empresa de Shopping Centers S.A. (Iguatemi) é uma das maiores empresas full service no setor de shopping centers do Brasil. Suas atividades englobam a concepção, o planejamento, o desenvolvimento e a administração de shopping centers regionais, outlets e complexos imobiliários de uso misto com torres comerciais. A Iguatemi detém participação em 16 shopping centers, 2 Premium Outlets e 3 torres comerciais que totalizam 757.467 m² de ABL total, sendo a sua ABL própria correspondente a 458.613 m². A Companhia participa da administração de 15 dos seus 16 shoppings centers, dos seus dois Premium Outlets e das suas três torres comerciais. As ações da Iguatemi estão listadas no Novo Mercado da Bovespa.

Casa Bauducco - Prestige Comunicação

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atividade

MUSEU DO CAFÉ TERÁ PROGRAMAÇÃO ESPECIAL EM MAIO Julho é mês de férias e o Museu do Café preparou uma programação especial com direito a um novo espaço exclusivo para jogos e brincadeiras voltadas ao tema “Café”. Espetáculo com contação de histórias e atividades lúdicas programadas são os destaques da ação de julho.

Atividades da Varandinha 04 e 18/07 às 15h – Criando Espantalho Ensina a criar um espantalho para decoração a partir de recortes e colagem. 11 e 25/07 às 15h – Criando Xícaras

Contação de Histórias “A lenda do café”, “O barão e o menino Benedito” e “Uma viagem na História”, com o ator Alexandre Camilo. Datas: 10, 17, 24 e 31/07

Ensina a decorar xícaras de café de forma personalizada. Atividade que ensina a criar um jogo da velha personalizado com base no tema “Café” será realizada nas mesmas datas a partir das 15h.

Horário: 14 às 16h | Faixa etária: 4 a 10 anos Atividades Educativas Varandinha do Museu Espaço interativo com jogos e brincadeiras lúdicas para pais e filhos.

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a confirmar. A programação é gratuita e não necessita de inscrições prévias para participação.

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novidade

CAFÉ DA MANHÃ TÍPICO AMERICANO É O MAIS NOVO CLÁSSICO DA CIDADE O café da manhã é a refeição mais importante e fundamental para garantir a energia no restante do dia. Nas unidades da Achapa, esse momento é levado à sério e se tornou ainda mais prazeroso, ao reunir no cardápio todas as receitas clássicas de um típico café americano, em plena capital paulista. Logo cedo, diariamente à partir das 8h30 da manhã, as unidades da tradicional rede de hamburguerias já estão prontas para atender as famílias que se reunem para compartilhar um momento especial. No melhor estilo da terra do tio Sam, o exclusivo e completo menu conta com as principais delícias conhecidas, como Pancakes, French Toasts e lanches

famosos como o Club Sandwich; tudo servido com o café especial Suplicy, preparado no coador R$ 8,00 e com refill grátis. No café da manhã americano mais completo da cidade, as Pancakes ganham destaque e são servidas com Maple Syrup DENALI® e cobertas por frutase chantilly. Na versão mais tentadora a Hershey’s® Flapjacks, R$ 42,00, cinco Pancakes empilhadas são preparadas recheadas com gotas de chocolate e ainda cobertas por calda Hershey’s® e chantilly. Exclusivo da rede Achapa, o Maple Syrup DENALI® Mais informações: www.achapa.com.br #achapa #breakfastachapa Endereços Shopping Metrô Santa Cruz - Piso L2 – Tel.: 11 42801127 Al. Lorena, 2096 - Jardins – Tel.: 11 3081-3000 Renato Paes de Barros, 198 - Itaim Bibi – Tel.: 11 3051-4545 Al. Santos, 24 - Paraíso – Tel.: 11 2548-3545 Heitor Peixoto, 478 - Aclimação – Tel.: 11 3207-4652 Av. Lins de Vasconcelos, 1353 - Aclimação – Tel.: 11 3207-0044

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da casa é um dos acompanhamentos mais procurados entre os clientes, e passou a ser comercializado separadamente, R$ 39,90, para quem não resistir e decidir levá-lo para casa. Outras boas pedidas são as French Toasts, fatias grossas de pão de brioche fresquinhas, mergulhadas em uma receita à base de ovos orgânicos, leite e canela. Tostadas à perfeição são servidas com frutas silvestres e da estação, Nutella e chantilly. Na versão Nutella e Frutas, duas fatias de pão de brioche são cobertas com Nutella e acompanhadas de bananas, morangos e chantilly, R$ 33,00. A Achapa também oferece pratos que combinam os melhores itens do tradicional café americano, incluindo ovos orgânicos, sausage links e bacon, acompanhados sempre por Pancakes ou French Toasts.

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novidade SOBRE A ACHAPA – Existem lugares em São Paulo que fazem parte da história da cidade. A Achapa, uma das primeiras casas especializadas em hambúrgueres da capital paulista é um deles. A lanchonete iniciou suas atividades em 1967, no bairro da Aclimação. Sinônimo de tradição, em suas 6 unidades ou através de seu eficiente serviço de delivery, os cuidados com cada pedido começam a partir do preparo dos lanches, feitos na hora e com transparência aos olhos dos visitantes das casas, ao vivo e à cores. São mais de 50 anos de história, lançando tendências, onde comer bem se tornou um clássico e acreditando que o melhor lanche da cidade é o do jeito de cada cliente, e que não importando qual, o pedido é feito assim: por favor, o de sempre!

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CAFETERIA AUMENTA EM 10%

Rede de cafés Cheirin Bão tem cardápio com oi Demanda maior por bebidas e caldos já começo

As temperaturas mais baixas chegam e o maior fluxo de pessoas nas cafeterias também. A rede de cafés especiais Cheirin Bão preparou um cardápio voltado para a estação com bebidas que levam chocolate, marshmallow, cachaça e caldos, que somam oito novas receitas criadas para a estação. "Sabemos o quanto o brasileiro aprecia uma boa bebida quente e uma comida que o conforte. As novas opções do cardápio já estão fazendo sucesso e acreditamos que haverá um crescimento ainda maior de demanda nesta época do ano", comenta Wilton Bezerra, sócio da Cheirin Bão. Com o inverno, a perspectiva da rede é de que haja um aumento de até 10% no faturamento em todas as lojas da empresa. Ele também explica que na comparação com o ano anterior, pode haver um aumento considerável no volume de vendas de bebidas e caldos. "Além de a economia ter melhorado, em relação ao ano passado, também ampliamos o mix de produtos para esse inverno", conclui o diretor. No novo cardápio, a empresa incluiu: caldos de legumes (300ml de caldo cremoso, servido com torradas crocantes de pão de queijo e finalizado com parmesão maçaricado) e mandioquinha; a bebida Pinga ni mim (taça de 240ml de café cremoso saído da prensa francesa com cachaça); o Chocomallow (300ml de chocolate quente, cappuccino e marshmallows maçaricados); o Chocolatíssimo (240ml de chocolate com creme de avelã), o Que trem é esse? (250ml de café com limão); o Gabriela Cravo & Canela (250ml de café cremoso com toque de canela); e o Trio de trufas (três taças com 100ml cada uma, com chocolate trufado nos sabores maracujá, amora e coco). Sobre a Cheirin Bão Adquirida pela holding Universal Franchising em 2016 na cidade de São Lourenço (MG), a rede de franquias Cheirin Bão tem como objetivo disseminar a cultura do café especial nas mais de 70 lojas já implantadas. Além do café, eles oferecem também um mix com mais de 90 produtos entre bebidas geladas, cachaças, pimentas, pães de queijo e doces.

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vendas

O FATURAMENTO NO INVERNO

ito variações de receitas criadas para a estação ou nas mais de 70 lojas da rede por todo o Brasil

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novidade Emulzint - tecnologia para dentro das padarias e confeitarias com um receituário completo no app Emulzint e-Você Confira os tipos de receituários disponíveis e outras funcionalidades que geram praticidade ao dia-a-dia dos panificadores e confeiteiros de todo o Brasil

O app Emulzint e-Você,desenvolvido para facilitar a rotina dos profissionais das áreas de panificação e confeitaria, já está dentro dos estabelecimentos mais modernos do país. Idealizado pela Emulzint, empresa pertencente ao grupo Zeelandia, pioneira no Brasil no fornecimento de ingredientes para os mercados de panificação e confeitaria, o app já está disponível para Android e iOs. Ele oferece suporte para as atividades diárias e apresenta mecanismos que ajudam a impulsionar as vendas dos estabelecimentos. Ao clicar no ícone Receitas do aplicativo, os profissionais de padaria podem acessar receitas clássicas diferenciadas e também optar por incluir receitas próprias com poucos cliques. Todas as receitas disponibiliza 26 - Revista Cafeteria & CIA

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melitta

MELITTA PARTICIPA DO EVENTO FRONTEIRAS DO PENSAMENTO COM DEGUSTAÇÃO DE CAFÉ ESPRESSO EM CÁPSULAS A marca convidará os participantes a sentirem mais a vida com a degustação de um café espresso fresquinho nas conferências em Porto Alegre e São Paulo De maio a novembro, a Melitta participa do evento Fronteiras do Pensamento 2019, com um espaço exclusivo para oferecer novas experiências no consumo de café espresso. A linha de cápsulas da Melitta, compatíveis com o Sistema Nespresso®* possui cinco diferentes sabores – Ristretto, Marcato, Staccato, Audacce e Tenuto –, divididos em três perfis aromáticos: intenso, equilibrado e frutado. Produzidas com grãos de café selecionados e de alta qualidade, as cápsulas Melitta® entraram no mercado em meados de 2018 e foram desenvolvidas para atender aos consumidores que gostam de um espresso cremoso e fresquinho com aroma e sabor marcantes. “Para a Melitta, é um privilégio participar de um evento como esse com as nossas cápsulas de café espresso. A Melitta acredita que um café espresso cremoso e fresquinho tem o poder de despertar

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os sentidos e ajudar a sentir de forma única os pequenos detalhes de momentos prazerosos da vida”, diz Denise Ritur, gerente de marketing. Fronteiras do Pensamento é um projeto cultural múltiplo, que traz ao Brasil os maiores pensadores do mundo nas áreas de filosofia, ciência, literatura e artes. Entre os palestrantes, estão Graça Machel, Paul Auster, Roger Scruton, Denis Mukwege, Janna Levin, Werner Herzog, Contardo Calligaris e Luc Ferry. Em doze anos de existência, o evento construiu um público fiel de milhares de espectadores que buscam se informar e inspirar-se em alguns ideais: expandir seus conhecimentos e, utilizando-se de saber científico e significativas experiências de vida compartilhadas, pensar e construir um mundo melhor.

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TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Estreando como um Canal de informações diferenciado e atualizado. Para Renata Barbosa de Almeida, responsável pela área de marketing da Max Foods Multi Negócios, “a TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA é uma forma de trazer o “novo” para panificação brasileira”.

Feito por quem conhece do assunto Assista no site maxfoods.com.br e no Youtube

evento

O Brasil é o maior país produtor de café do mundo e no momento o setor cafeeiro brasileiro enfrenta uma crise envolvendo o baixo preço da saca de café. Para buscar caminhos mais SUSTENTÁVEIS e SOLUÇÕES REAIS para a atividade cafeeira, Campinas sediará o maior evento da cafeicultura global, o II Fórum Mundial de Produtores de Café, que será realizado nos dias 10 e 11 de julho, no Royal Palm Plaza Resort. É a primeira vez que o Brasil recebe um evento internacional desse porte no setor. Na ocasião, o brilhante economista norte americano, professor da Universidade de Columbia, Jeffrey D. Sachs, apresentará o estudo sobre "Análise Econômica e Política para Melhorar os Rendimentos dos Pequenos Produtores de Café", encomendado pelo WCPF e dirigido por ele com o Centro de Desenvolvimento Sustentável de Columbia. Outros temas a serem discutidos: Painel 1- O mercado como instrumento de proteção à renda dos produtores Painel 2- Formulação de preço do café: Transparência da semente à xícara 32 - Revista Cafeteria & CIA

Painel 3- Promover e aumentar o consumo – O Brasil como referência para outros países produtores Nomes nacionais e internacionais do setor: Silas Brasileiro – Presidente executivo do Conselho Nacional do Café – CNC; Vanusia Nogueira – Diretora executiva da Brazil Specialty Coffee Association – BSCA; Juan Esteban Orduz – Presidente da Colombian Coffee Federation. Inc; José Dauster Sette – Diretor executivo da Organização Internacional do Café – OIC; Sara Mason – Fundadora e CEO da Shift Social Impac Solution; René León- Gomez Rodas – Secretário Executivo do Programa Coop-erativo Regional para o Desenvolvimento Tecnológico e Modernização da Cafeicultura – PROMECAFE Guilherme Amado – Gerente de café verde na Nespresso Carlos Brando – Engenheiro PHD formado no Massachussetts Institute of Technology (MIT)

All About Food Feira Internacional Exclusiva para o Setor de Alimentos e Bebidas

9-11 Março 2020 São Paulo Expo, São Paulo, Brasil

2a edicão 10 eventos em um único Feira setorizada com a maior diversidade de produtos

Público qualiﬁcado compradores nacionais e internacionais

Foco no seu negócio A única feira exclusiva de alimentos e bebidas

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food service

FISPAL FOOD SERVICE - EDIÇÃO 2019 O setor de alimentação fora do lar mostra sinais de recuperação. Prova disso é a Fispal Food Service, que foi um sucesso, onde a feira ofereceu soluções, apresentou lançamentos e inovações para estabelecimentos do mercado de food service.

A grande participação dos expositores é um sinal que o segmento de alimentação fora do lar está mais aquecido e, também, é um reconhecimento da importância da Fispal Food Service para o seu setor. Feira internacional de produtos e serviços para alimentação fora do lar, completou 35 anos de existência em 2019. O evento que se consolidou como o mais importante para o setor na América Latina realizará sua 35ª edição comemorativa com uma série de inovações para os participantes. A Fispal Food Service atraiu um público de 50 mil pessoas, durante os dias 11 e 14 de junho, no Expo Center Norte, ofereceu uma série de atrações paralelas, para atualização profissional e consultoria. Além disso, mais uma vez foi importante vitrine para lançamentos e inovações com mais de 450 expositores e cerca de 1500 marcas. Para Clélia Iwaki, diretora da feira, a Fispal Food Service repetiu seu papel de importante plataforma para os empresários, donos de bares, restaurantes, padarias, pizzarias entre outros, buscarem informações e soluções para tornarem seus negócios mais rentáveis e lucrativos. “Todas as atrações foram desenvolvidas de acordo com o cenário atual do mercado de food service que é bastante promissor.

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Elas também ajudarão o público a pensar em novas soluções e ideias para avançar”, comenta a Clélia. Atrações O Fórum Gestão à Mesa, organizados em parceria a Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), é o mais importante evento de gestão de bares e restaurantes do país. Nesta edição, o evento foi realizado em novo formato: teve um dia de duração com três palcos simultâneos. No primeiro o tema foi sobre gestão e estratégia de negócio, no segundo marketing digital e no terceiro tendência e inovação. Entre os palestrantes, teve a presença de grandes chefs, executivos e empresários que debateram os principais desafios e oportunidades do setor de alimentação fora do lar. Também o “case” sobre restaurante VISTA. Foi uma oportunidade para o público conhecer como os gestores deste estabelecimento montaram o business plan focado em ameaças e dificuldades. E, também, como conseguirem aprimorar o nível de gestão.

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Outras atrações proporcionaram aos participantes a possibilidade de contarem com consultorias gratuitas para otimizar os seus negócios. Foi o caso da Opção Vegana, realizada com apoio da Sociedade Vegetariana Brasileira? Fale com um especialista, de iniciativa da FCSI, a Sociedade Internacional de Consultores de Food Service; e Comida Invisível, que mostrou como evitar desperdícios de alimentos. O Inspira Café retornou com mais palestras, degustações e mesas redondas em um espaço voltado ao público geral, gestores e empreendedores de cafeterias e profissionais do ramo. A Trilha do Ultra Congelamento estreou na programação e apresentou todos os passos do processo de ultracongelamento e de porcionamento de alimentos. Vale destacar, também, a Arena Food & Beverage By AccorHotel que foi uma atração inédita sobre tendências, oportunidades e desafios com foco em alimentos e bebidas dentro do segmento de hotelaria. Este espaço idealizado em parceria com a AccorHotels proporcionou conteúdo de qualidade relevante e reuniu renomados chefs, executivos, empreendedores e visionários do mercado. ATRAÇÕES INÉDITAS Sempre atenta às principais mudanças do mercado, a Fispal Food Service apresenta neste ano uma série 36 - Revista Cafeteria & CIA

de atrações inéditas. A primeira delas é o Fispal Innovation, um espaço criado para apresentar inovações que chegam para ajudar a ampliar a competitividade de empresas deste setor. Quem passar por este espaço poderá conferir soluções acessíveis que podem ajudar o estabelecimento a proporcionar uma interação mais positiva com o cliente, além de proporcionar redução de custos operacionais e aumento da produtividade. Um dos principais destaques desta exposição é um robô que auxilia restaurantes no atendimento ao cliente. A tecnologia reduz custos com mão de obra e, ainda, proporciona uma melhor experiência aos visitantes. O robô recepciona o cliente com frases de boas-vindas, pesa o prato, entrega a comanda, registra os dados e envia para o sistema de gestão do estabelecimento

food service

Ainda nesta área da tecnologia de ponta, será apresentada uma plataforma para gestão de Inteligência Artificial, IoT e Robôs que promove integração e conectividade. A solução oferece a possibilidade de configurar experiências em todos os dispositivos conectados: seja no uso de robôs humanoides ou online através do uso de chatbots ou até call center. Vale destacar também o cookingcenter que é uma inovação para cozinhas profissionais, pois permite o cozimento de alimentos até quatro vezes mais rápido do que os equipamentos convencionais. O visitante que passar pelo espaço Fispal Innovation poderá conferir, também, um caldeirão automatizado que faz a mistura automática dos ingredientes, o que facilita o processo e garante agilidade. Também serão exibidas uma loja móvel que pode

ser utilizada em ambientes internos e externos, a partir de uma matriz energética autônoma e uma estação de trabalho compacta com espaço para a produção de gelato artesanal para sua preservação, exposição e venda em um único ambiente. Outra novidade será a atração Comida Invisível. Trata-se de consultoria gratuita com duração de 15 minutos em que especialistas auxiliam estabelecimentos acerca dos processos que podem ser utilizados para diminuir o desperdício em seus estabelecimentos, com esclarecimentos sobre mitos e verdades da doação de alimentos. A Fispal Food Service aproveitará para promover uma ação de conscientização dando destino correto aos restos e sobras de alimentos do evento. Os restos serão compostados e transformados em adubo orgânico e serão distribuídos aos visitantes em forma de brinde para a comemoração dos 35 anos da Fispal Food Service. Além desta consultoria, haverá mais duas novidades que visam orientar os visitantes. A primeira é o programa Brew Pub da Escola Superior de Cerveja e Malte que ajudará gratuitamente os estabelecimentos a implantarem ou transformarem seus negócios em Brew Pubs para ampliar o mix de produtos para seus clientes. Já a segunda é o Restô promovido pelo Sebrae, um espaço destinado para a discussão sobre a importância de se capacitar antes de abrir um negócio, trazendo cases de sucesso com chefes renomados e minipalestras sobre temas relacionados à gestão. Revista Cafeteria & CIA - 37

food service

“A cada ano investimos em novas atrações, pois a Informa entende que o seu papel como promotora do setor que representa deve ir além da interação entre expositor e visitante. Devemos oferecer uma experiência mais enriquecedora para o público que vai a feiras de negócios”, conclui Clélia Iwaki. SOBRE A FISPAL A marca Fispal, que começou como um encontro de engenheiros chamado Feira de Insumos para Alimentos, no Palácio de Convenções do Anhembi, hoje representa o maior encontro do setor na América Latina. Em 2001, com o objetivo de atender a indústria de alimentos e bebidas e o setor de alimentação fora do lar, a Fispal se segmentou em duas feiras: Fispal Tecnologia – Feira Internacional

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de Tecnologia para as indústrias de alimentos e Bebidas e a Fispal Food Service: Feira internacional de produtos e serviços para alimentação fora do lar. A marca ainda agregou a Fispal Sorvetes – Feira de Tecnologia para a Indústria de Sorveteria Profissional e a Fispal Café: Feira de negócios par ao setor Cafeeiro. As feiras, que hoje acompanham as mudanças e a evolução do mercado no Brasil e no mundo, são marcadas pelo lançamento de novas tecnologias, produtos, profissionalização de mão de obra e pela expansão para novos mercados. Atualmente, a marca Fispal é composta de feiras que atendem toda a cadeia de alimentos e bebidas, desde a matériaprima, passando por máquinas, equipamentos e processos, chegando até o setor de alimentação fora do lar.

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bolo & café

SP Lovers Coffee & Wine oferece almoço executivo Com cardápio enxuto, os pratos têm inspiração francesa e toques de brasilidade. A casa tem ainda opções de sopas, saladas, comidinhas veganas e doces A SP Lovers Coffee & Wine é uma das mais versáteis casas da Oscar Freire: tem cafés especiais, adega com 400 rótulos, opções de produtos para consumir em casa como geleias, pimentas, conservas, e tem um menu de almoço com opções deliciosas de segunda a sexta-feira. Os pratos têm inspiração francesa e mediterrânea, com alguns toques de brasilidade no preparo. Sempre com duas opções por dia, custam R$27 cada, sendo os carros-chefes o frango ao molho de leite de coco e purê de brócolis, e a alcatra cozida lentamente em vinho tinto e servida com purê de abóbora. Há ainda uma opção de salada – mix de folhas verdes, tomates 40 - Revista Cafeteria & CIA

cereja e xerém de amendoim (acresce R$13). Para os veganos, tortas e quiches salgados, e bolo funcional estão no cardápio. Em dias mais frios, a pedida são as sopas do chef (R$27 cada): mandioquinha com alho-poró, cenoura com gengibre e creme de couve-flor, que chegam à mesa cobertura de massa folhada, formando uma camada super leve e crocante. A casa oferece vinho em taça para acompanhar a refeição. Para finalizar, são cinco tipos de cafés coados, no métodos Hario60, Chemex, Clever, Aeropress e Prensa Francesa, além de doces, tortas e bolos para a sobremesa. Aberta de segunda a sábado, a SP Lovers Coffe & Wine está localizada na Rua Oscar Freire, 1921 – Pinheiros – São Paulo (SP). Para saber mais, siga a

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bolo & café SP Lovers Coffee & Wine nas redes sociais: https:// pt-br.facebook.com/sploverscafe/ e https://www. instagram.com/sp.lovers.cafe.vinho/ Serviço SP Lovers Coffee & Wine Rua Oscar Freire, 1921 – Pinheiros - São Paulo (SP) Tel.: (11) 3294-2799 Sobre a SP Lovers Coffee & Wine O SP Lovers Coffee & Wine é fruto de um sonho da proprietária, Diana Trevisani, que há seis anos, muito antes de imaginar ter seu próprio negócio, já namorava o ponto pela elegância e beleza da casa. A

Alcatra ao vinho tinto e purê de abóbora 42 - Revista Cafeteria & CIA

história deste lugar começa como uma loja de bijoux finas, servindo um bolo e cafezinhos de máquina para as clientes. Em pouco tempo, a vizinhança visitava a loja para muitos cafezinhos e alguns bolos. Não demorou muito para que se transformasse em sua verdadeira vocação, em um charmoso espaço, com sofás confortáveis e cristaleiras que abrigam peças de decoração, tornando o ambiente sofisticado e aconchegante. Na varanda, um ombrelone faz sombra para mesinhas e cadeiras para quem prefere o ar livre. Com cardápio enxuto, porém, com opções desde almoço executivo assinado por um chef francês, até tortas e bolos veganos, o SP Lovers Coffee & Wine só faz uso de produtos de qualidade. Os cafés que são servidos têm acima de 84 pontos, são 100% arábica e de micro lotes. A casa é pet friendly, o que a torna uma opção perfeita de passeio para toda a família.

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waffles

BUBBLY WAFFLES INAUGURA PRIMEIRA FRANQUIA NO SHOPPING IBIRAPUERA Casa conta com cardápio diversificado e opção de personalizar o waffle Com formato ousado e sabor surpreendente, a Bubbly Waffles inaugura sua primeira franquia no Shopping Ibirapuera, dia 03 de julho. O famoso cone de waffle ganhou uma receita exclusiva possibilitando combinações harmoniosas da sobremesa crocante com gelato artesanal, calda gourmet e toppings selecionados. Na Bubbly Waffles é possível encontrar 11 sabores que são democráticos e que agradam todos os paladares, como o saboroso Bubbly Nuts (waffle de chocolate, gelato de Ninho Trufado, Oreo, Ninho e calda de Nutella) ou o ousado Bubbly Colors (waffle de chocolate, gelato Fior di Latte, M&M's, lascas de chocolate e calda de brigadeiro). Além disso, o cardápio inclui os sabores Frutas Vermelhas, Merengue, Crocante e Caramelo. Outra opção é personalizar o Bubbly escolhendo as combinações com waffle quentinho nos sabores baunilha ou chocolate, 1 gelato e 2 toppings, em versões P e G. Quem tem alguma restrição alimentar ou quer sair da dieta sem exageros, pode se deliciar com o Bubbly Fit (waffle de baunilha, banana, castanha de caju, nozes e mel) e o Bubbly Zero Lactose (waffle de baunilha, gelato de morango, banana, nozes e calda de frutas vermelhas). A casa oferece ainda o Bubbly Clássico (waffle de baunilha ou chocolate e 1 calda) e o Bubbly Love (bolinhas de waffle nos sabores baunilha ou chocolate e 1 calda). E os amantes de waffle salgado também encontram uma versão turbinada com massa de pão queijo com três opções de calda: catupiry, mel e cheddar. O menu inclui bebidas, como sucos, refrigerantes, água e café. O projeto, com estilo casual chique, é assinado pelo arquiteto Alex Magalhães.

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Sobre a Bubbly Waffles Inspirada na iguaria chinesa "gai daan jai", a Bubbly Waffles foi uma das pioneiras no Brasil no preparo da guloseima. Com sede em Goiânia (GO), a empresa, que surgiu em agosto de 2017, desenvolveu uma receita exclusiva, sem deixar de lado a essência da original, porém, mais leve, crocante e saborosa. A primeira franquia aporta no Shopping Ibirapuera, em São Paulo, sendo o pontapé inicial da expansão da marca.

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chás vegano

Herbal Nutrition apresenta linha de chás veganos para o inverno Os chás Herbal Nutrition são 100% naturais e produzidos através de um blend especial de flores, frutas, raízes, folhas e especiarias A Herbal Nutrition, empresa brasileira especializada na produção e comercialização de produtos naturais, traz sete opções de chás naturais, sem conservantes e aditivos, para diferentes ocasiões neste inverno. No café da manhã ou em qualquer outra hora do dia, estas infusões são bem-vindas, pois agradam o paladar, ajudam a aquecer e dar energia, e trazem inúmeros benefícios e bem-estar à saúde. Segundo estudo da Audience Insights 360, realizada pela E.Life, o chá é uma das principais tendências mundiais de consumo que mais cresce, sendo ainda mais acentuada no Brasil. Com crescimento frequente, houve um aumento de 168% nas buscas online pelo termo entre janeiro de 2011 e maio de 2016. A Euromonitor confirma isso, através das suas pesquisas de mercado, onde aparecem que as vendas de chá no varejo no Brasil ultrapassaram a marca de R$ 1 bilhão em 2013. E a expectativa era o aumento de crescimento de 50% até 2018. De olho neste mercado, as empresárias, Silvia Vieira e Mônica Watson, proprietárias da marca Herbal Nutrition, vem a cada ano investindo em pesquisas e novos sabores para entrar com força neste segmento. “Este ano esperamos incrementar

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as vendas de chá nos meses de junho, julho e agosto em até 20%”, conta Sílvia. “Toda linha de chás Herbal Nutrition é 100% natural, vegana, não possui conservantes e açúcar. Os chás podem ser preparados e consumidos quente ou frios, com frutas, sucos ou especiarias. Não possuem colesterol, são isentos de lactose e glúten”, descreve a sócia Mônica Watson. Os produtos ainda dispõem de Certificação da BDK Kosher Parve, ou seja, estão alinhados com as normas da dieta milenar da Torá (Bíblia) seguida pelos judeus. Conheça a linha: - Chá de Quentão (embalagem de 100g): Grande sucesso nos meses de junho e julho, esta bebida é uma ótima opção para quem quer manter a forma ou equilibrar sua saúde com o frescor do gengibre, mas sem as calorias do álcool. Seu gosto é similar ao da bebida quente que encontramos nas festas populares. O Chá de Quentão Herbal Nutrition oferece ainda benefícios à saúde pois é termogênico, diurético e melhora a imunidade. Ele é elaborado com um blend especial de ervas, raízes e frutas que

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chás vegano dão a ele um sabor único e especial: maçã, gengibre, canela, laranja, limão, cravo da índica, hibisco e anis. - Chá de Flores e Frutas Vermelhas (embalagem com 100g): Composto por maçã, hibisco e canela, esta infusão é adocicada e ideia para o consumo de adultos e crianças. - Chá de Hibiscus (embalagem com 70g): Diurético e indicado para a redução do colesterol, este produto Herbal Nutrition é elaborado com flores de Hibiscus Sabdariffa, uma bebida conhecida em todo mundo. Chá de coloração rubi, possui sabor adocicado, agradável e de baixa caloria. Não contém cafeína, glúten, lactose, conservantes e colesterol. - Chá de Laranja com Gengibre (embalagem 100g): Sua ingestão regular ajuda no processo de emagrecimento, pois é termogênico e diurético. Possui também vitamina C e aumenta a imunidade. Os chás mistos são infusões leves e saborosas à base de ervas e frutas que ajudam equilibrar a rotina. Esta bebida é composta pelos seguintes ingredientes: maçã, laranja e gengibre. - Limão com Gengibre (embalagem de 100g): adequado para as pessoas que buscam se aquecer neste inverno através de bebidas mais fortes e cítricas, este item também não possui corantes, conservantes e é vegano. O chá Limão e Gengibre da Herbal Nutrition é diurético, termogênico, possui vitamina C e aumenta a imunidade. - Maçã com Canela (embalagem de 100g): Além de ser considerado uma das infusões mais leves e saborosas, nosso chá de Maçã com Canela tem propriedades anti-inflamatórias, é antioxidante,

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diurético e termogênico. Possui na sua lista de ingredientes: maçã, hibisco, limão e canela. - Chá Verde (embalagem 100g): Acelera o metabolismo e é antioxidadente. A infusão Herbal Nutrition é composta por folhas de chá verde (camellia Sinênsis). O chá verde é oriundo desta planta originária da China, e hore cultivada em todo Brasil. É chamado de verde porque as folhas da erva sofrem oxidação durante o processamento preservando seus nutrientes. É um chá rico em cafeína e flavonoides, chamados cafequinas. Os Chás Herbal Nutrition já estão à venda em diversos pontos de venda da cidade de São Paulo como empórios, casas de produtos naturais e também no site www.herbalnutrition.com.br. SOBRE A HERBAL NUTRUTION Comandada por duas mulheres, as sócias Mônica Watson e Silvia Vieira, a Herbal Nutrition é uma empresa 100% brasileira que já está no mercado de alimentação saudável há dois anos. A Herbal Nutrition preza por credibilidade e segue rigorosamente as normas vigentes no país pelos órgãos regulatórios. A qualidade de cada produto é continuamente monitorada durante cada etapa de produção. Todos os fornecedores são credenciados e certificados dentro dos padrões nacionais e internacionais e possuem laudos de análises de controle. As embalagens são stand-up pouche e permite um layout visual clean e com informações necessárias ao consumidor.

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café

10 BENEFÍCIOS DO CAFÉ PARA A SAÚDE

foto:fancycrave1

Você sabia que uma rotina saudável começa com um café?

O café, além de ser delicioso, faz muito bem para a saúde. O café pode ser um aliado na luta contra doenças como câncer, Alzheimer, depressão, estresse e diabetes. Além disso, essa deliciosa bebida ajuda na digestão e até rejuvenesce as células do corpo. Esses são alguns dos benefícios que um café especial pode representar para sua saúde quando consumido diariamente. Num passado não muito distante, a ciência se ocupou em entender e esclarecer alguns mitos que envolvia o grão. Essa busca resultou em diversas conclusões que quase ninguém imaginava. O Dr. Darcy Lima, autor do livro 101 Razões para tomar café, foi o pioneiro nos estudos dedicados à nossa bebida favorita. Na sequencia, outros pesquisadores e médicos como o Dr. Bruno Mahler Mioto do Instituto do Coração de São Paulo (InCor) dedicaram anos para compreender a complexidade e a real relevância do ingrediente para a saúde. 50 - Revista Cafeteria & CIA

Foi descoberto, por exemplo, que o café conta com potássio, zinco, ferro, magnésio e diversos minerais em pequenas quantidades além da cafeína. Ainda possui aminoácidos, proteínas, lipídeos, além de açúcares e polissacarídeos. Segundo o site da ABIC, o principal segredo é que o café possui uma enorme quantidade de polifenóis antioxidantes, chamados ácidos clorogênicos (que também ajuda na perda de peso). Os benefícios são tantos, que decidimos listar alguns: 1 – EVITAR CÂNCER Segundo o site Saúde Dica, a incidência do câncer de mama, cancro da faringe e oral, próstata, fígado e esofágico pode ser evitada com a ingestão de pelo menos uma xícara de café por dia. Por ser rico em antioxidantes listados acima, ajuda a evitar a

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café degradação e alteração das células. Prevenindo, assim, o surgimento de mutações que podem resultar em tumores. 2 – ALIVIAR O STRESS Em um estudo feito simultaneamente nos Estados Unidos, Portugal e Brasil ficou comprovado que o café e sua cafeína ajudam a melhorar o humor, aliviar o estresse e ainda garante mais desempenho no tempo de reação, memória e raciocínio. A pesquisa (leia na íntegra em inglês aqui) foi realizada com ratos e nesse experimento, os animais passaram por situações estressantes como banho gelado e inclinação na gaiola. Durante três semanas, metade deles tomou água com cafeína e a outra metade tomou água normal. Depois desse tempo, notou-se que consumiram apenas água normal apresentavam níveis alterados de estresse perceptíveis quimicamente no cérebro e no comportamento. Os animais cafeinados não apresentaram alterações. O estudo ainda não é conclusivo, mas os cientistas acreditam que houve um bloqueio de receptores que causam o estresse ao ingerir a cafeína. 3 – REJUVENESCE Não é de hoje que o poder rejuvenescente do café é explorado principalmente pela indústria de cosméticos. Marcas como Natura, Avon e Attrato apostam nas substâncias antioxidantes do café verde para melhorar ainda mais a eficácia de seus produtos. Inclusive, a marca Kapeh dedicou-se única e exclusivamente no café para desenvolver diversos produtos de seu portfólio. Todo esse interesse se dá pela presença de muitos componentes do grupo dos polifenóis e antioxidantes (responsáveis por atrasar o processo de envelhecimento e o aumento da esperança de vida). Além de ajudar na saúde, os extratos do grão verde são os mais utilizados na produção de cremes anti-rugas. 52 - Revista Cafeteria & CIA

E você pode aproveitar o benefício do café na sua pele com a própria borra! Além de ser sustentável, faz muito bem. Veja nosso post sobre os benefícios da borra de café para a sua pele. 4 – ESTIMULA A DIGESTÃO Mesmo sendo um sucesso absoluto depois do almoço, poucos sabem que o café é recomendado para estimular a digestão. De acordo com o Dr. Darcy Lima, a bebida estimula os intestinos, o reflexo do estômago e do retosigmoide (parte final do intestino grosso), aumentando assim o movimento gastrointestinal e facilitando a digestão. O remédio para a preguicinha pós-almoço pode também ser sua salvação quando você exagerar na quantidade de comida ou nas quartas-feiras de feijoada. 5 – DIABETES Ficou comprovado que os ácidos clorogénicos e trigonelina alcalóide presenteso no café ajudam na redução de glicose e insulina. Segundo o experimento realizado na Escola de Saúde Pública de Harvard (Harvard School of Public Health / HSPH), pessoas que aumentaram o consumde café por dia num período de quatro anos tiveram um risco 11% menor de desenvolver o diabetes tipo 2. Para aqueles que diminuíram o consumo da bebida, registrou-se um aumento de 17% para desenvolver a doença. 6 – DEPRESSÃO Outra descoberta do Dr. Darcy Ribeiro foi o efeito positivo do café na luta contra a depressão. Ficou comprovado que a incidência da doença é menor entre adultos e crianças que tomam até quatro xícaras de café por dia (quando comparado às pessoas que não tomam café ou uma menor quantidade).

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café 7 – CAFÉ EMAGRECE A resposta é SIM! E a grande responsável por estimular e aumentar o desempenho em exercícios físicos é a cafeína. Além desse estímulo extra, o café ajuda na liberação de ácidos graxos da gordura estocada no corpo, em termos mais simples, a queima de gordura. Inclusive, já fizemos a mesma pergunta para o nutricionista Rodrigo Polesso e a entrevista na íntegra você confere aqui. 8 – OSTEOPOROSE Houve-se um tempo em que médicos e nutricionista julgavam o café e a cafeína como os vilões da osteoporose. Acreditava-se que a bebida impedia a absorção do cálcio no organismo, enfraquecendo assim os ossos. Dr. Darcy Lima, porém, comprovou há pouco tempo que tudo isso se trata de um grande engano. 9 – ALCOOLISMO E DROGAS

É importante entender que muitos medicamentos contra essas doenças contam com medicamentos com propriedades antagonistas opióides, como o naltroxone e o nalmefene. E o café possui naturalmente potentes antagonistas opióides como os quinídeos formados na torra do café a partir dos ácidos clorogênicos. 10 – CAFÉ FAZ BEM AO CORAÇÃO Por essa, nem Drauzio Varela esperava! Segundo a pesquisa realizada no InCor em parceria com o Consórcio Pesquisa Café, da Empraba Café, não existem evidências de que o café faça mal para pessoas com problemas no coração. O estudo, que começou em 2009 na Unidade Café e Coração (localizada dentro do Instituto do Coração), analisou o comportamento e os resultados de uma bateria de exames feitos periodicamente em mais de 100 pacientes que tomavam café.

foto:pixel2013

Assim como o café pode ajudar no combate da depressão, ele pode inibir o alcoolismo e o consumo de drogas. A conclusão foi feita pelo Dr. Darcy Ribeiro,

que afirma que os ácidos clorogênicos e os quinídeos formados na torra adequada do café podem até ser mais importantes que a cafeína na bebida e de grande ajuda na prevenção e controle da depressão e suas conseqüências como suicídio e o alcoolismo, uma forma lenta de suicídio e suas conseqüências, como a cirrose.

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