Revista Mercado Sorveteiro Ed. 07 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

ANO 2014 | N° 07

• Sorvete sem Lactose

• Kibon

• Sorvetes em Padaria

PARA VOCÊ QUE JÁ TEM SEU MODELO TRADICIONAL DE VENDAS E QUER DIVERSIFICAR MODELOS COMO AS GRANDES EMPRESAS

O TRADICIONAL PARAFUSO (UM DOS MAIS VENDIDOS, PARA FAZER PICOLÉ RECHEADO) 95mL / Ref.: 031 - 032

A ÚNICA FÔRMA NA QUAL VOCÊ FAZ BRIGADEIRO, EVITANDO FAZÊ-LO PICOLÉ POR PICOLÉ 70mL / Ref.: 015 - 016

96 mL / Ref.: 033 - 034

PARA FAZER O PICOLÉ EXTRUSADO, OU SEJA, AQUELE MEGA PICOLÉ COM PALITO EM FORMATO DE GRAVATA, O PALITO HÉLICE

PICOLÉS DE 55ML À BASE DE ÁGUA

RECHEIO PARA A PALETA MEXICANA

55mL / Ref.: 066

38mL / Ref.: 081

108mL / Ref.: 017

CALDA DE BANANA, BANHADO EM CHOCOLATE

O TRADICIONAL ESKIMO COM BANHO DE CHOCOLATE, O TRADICIONAL SANDUÍCHE DE SORVETE

O TRADICIONAL GUARDA-CHUVA DE CHOCOLATE

60mL - Ref.: 042 66mL - Ref.: 044 55mL - Ref.: 046

PARA FAZER O CASEIRO, COM FRUTAS CRISTALIZADAS ETC.

70mL / Ref.: 021 - 022

COLOCA-SE EM CAIXAS GERALMENTE DE 5 UNIDADES POR EMBALAGEM

75mL / Ref.: 027 - 028

Tel.: (18) 36311777

VOCÊ FAZ IGUAL AO DRILL, PORÉM NÃO PRECISA DE PALITO REDONDO

11mL / Ref.: 048 17mL / Ref.: 050 23mL / Ref.: 052

ataforma@ataforma.com.br www.ataforma.com.br Revista Mercado Sorveteiro

43mL / Ref.: 067

A TRADICIONAL FÔRMA PARA FABRICAÇÃO DA TÃO VENDIDA MORENINHA, PORÉM DE MODO NÃO MAIS MANUAL, COM MAIOR PRODUTIVIDADE E BAIXANDO OS CUSTOS 97mL / Ref.: 058

VÁRIOS SABORES À BASE DE ÁGUA. OBS: PINTA A LÍNGUA TAMBÉM 45mL / Ref.: 060

TAMBÉM SE FAZ O MESMO, GERALGERAL MENTE USADO PARA COLOCAR PICOLÉ EM FREEZERS EXPOSITORES 84mL / Ref.: 071

COM ELE VOCÊ FAZ RECHEIO SÓLIDO E MESCLA SABORES

22mL / Ref.: 09 - 010

PORÇÃO DE SORVETE PARA RESTAURANTES OU MESMO UM BOMBOM EM FORMATO MAIOR 100mL / Ref.: 053

Editorial Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto

O Mercado Sorveteiro brasileiro vive um momento especial com uma grande variedade de produtos e de modelos de negócios. Desde os produtos artesanais aos industriais, desde os modelos de negócios tradicionais, as franquias e negócios especializados tudo passa por uma grande metamorfose. Ao longo de décadas o mercado sorveteiro foi se moldando devido aos fatores sociais, econômicos e culturais impostos por uma sociedade evolutiva. Este longo processo de adaptação às novas tendências nos levou a um conceito de comercialização completamente diferente daquele existente tempo atrás. O efetivo comércio antes mantido pela baixa concorrência, onde os consumidores não tinham por quem optar. Porém, o cenário atual dispõe de um mundo altamente globalizado, repleto de concorrência acirrada, dada principalmente pelo poder de barganha dos consumidores. Novas áreas adentraram ao mercado colaborando com os processos de tomada de decisão e também objetivando sistemas os quais tornariam mais rápidas e garantidas as tomadas decisões. É um nova fase onde os fornecedores buscam através das áreas de P&D, marketing e comercial dar aos operadores novas opções de ação. Nessa edição trazemos novidades que demonstram esses avanços.

Boa leitura

Augusto Cezar

Conselho Editorial: Armando Junior Darcy Mendes Divanildo Junior Geraldo Dellano Luiz Farias Pery Carvalho Roger Mizushima Wilson Pimentel João Gomiero Mario Costa Jumar Pedreira Correspondentes: Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cícero Vitório Sudeste - RJ: Samuel Barros Sudeste - Minas: Carlos Padeiro Coord. Publicidade Cleber Eduardo Affonso publicidade@panificacaobrasileira.com.br Executivos de Vendas Karen Ponce marketing@panificacaobrasileira.com.br J. C. Antonelli antonelli@confeitariabrasileira.com.br Atendimento ao Leitor Lidia Álvares sac@panificacaobrasileira.com.br Direção de Arte Renata Almeida rerealmeida@hotmail.com Revisão Vivian Navarro Vargas Brandão Assinaturas (11) 2507-3916 assineja@panificacaobrasileira.com.br Tiragem 15.000 exemplares Fale com a redação Rua Teodoro Sampaio, 352 cj 102/103 Pinheiros - 05406-000 - São Paulo - SP (11) 2507-3916 Panificação Brasileira Online sac@panificacaobrasileira.com.br www.panificacaobrasileira.com.br lojavirtual.panificacaobrasileira.com.br Os artigos publicados são de direito reservado dos autores. Para a reprodução do todo ou parte consulte sobre pedido de autorização.

“Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26:4

Sumário

28 Sorvete sem Lactose...............................06 Faça a Pergunta Certa...........................16 Gelatos Europeu Sottozero .......20 Los Paleteros.......................................................24 4

Revista Mercado Sorveteiro

Kibon

Sorvetes em Padaria

Cobertura Mágica pra Sorvete

Conheça Nossos Sorvetes........................26 Matéria Prima................................................................29 Notícias....................................................................................30

Sorvete sem Lactose SORVELÂNDIA LANÇA PRIMEIRO SORVETE SEM LACTOSE À BASE DE LEITE DO BRASIL

Revista Mercado Sorveteiro

para a divisão de Nutrição & Saúde da DuPont para o Brasil, Bolívia e Paraguai, destaca que a DuPont é um dos principais líderes mundiais no fornecimento de ingredientes sustentáveis para aumentar a qualidade de produtos alimentares. “Iniciamos a venda desta enzima há menos de seis meses para o mercado de sorvetes, e no Brasil, a Sorvelândia é a pioneira na utilização desta tecnologia”, afirma. Outra linha de produtos recém lançada da Sorvelândia é a Zero Açúcar e Gordura, voltada para quem se preocupa com a saúde. Os sorvetes da marca contam com 0% de gordura e de açúcar e estão disponíveis nos sabores napolitano, creme e morango com leite condensado. Os produtos possuem ainda baixa caloria e não contêm adoçante artificial em sua fórmula.

Maracujรก

Uva e Creme

Revista Mercado Sorveteiro

Creme

Napolitano

A Sorvelândia, empresa caxiense especializada na produção de sorvetes e picolés com comercializados em diversos estados do Brasil, realiza em outubro o lançamento do primeiro sorvete sem lactose do país, fabricado a partir de leite integral. O produto faz parte de uma nova linha que traduz a necessidade atual de manter a boa forma e um corpo saudável, mantendo o tradicional sabor oferecido pela marca. A linha Zero Lactose é uma alternativa para pessoas com intolerância à lactose. Nos sabores creme, maracujá, napolitano e uva com creme, o produto mantém o gosto e a textura do sorvete original por ser produzido com leite integral. O processo para criar este novo produto conta com a utilização da enzima lactase, fornecida pela DuPont, empresa multinacional parceira da Sorvelândia. Arnaldo Siguemoto, diretor de Vendas para a divisão de Nutrição & Saúde da DuPont para o Brasil, Bolívia e Paraguai, destaca que a DuPont é um dos principais líderes mundiais no fornecimento de ingredientes sustentáveis para aumentar a qualidade de produtos alimentares. “Iniciamos a venda desta enzima há menos de seis meses para o mercado de sorvetes, e no Brasil, a Sorvelândia é a pioneira na utilização desta tecnologia”, afirma. Outra linha de produtos recém lançada da

Sorvelândia é a Zero Açúcar e Gordura, voltada para quem se preocupa com a saúde. Os sorvetes da marca contam com 0% de gordura e de açúcar e estão disponíveis nos sabores napolitano, creme e morango com leite condensado. Os produtos possuem ainda baixa caloria e não contêm adoçante artificial em sua fórmula. Para garantir a qualidade dos produtos oferecidos pela Sorvelândia, são realizadas análises nos lotes produzidos antes de cada liberação, assegurando a fidelidade do que consta nos rótulos. Os produtos da Sorvelândia, inclusive das linhas Zero Lactose e Zero Açúcar e Gordura, estão disponíveis em diversos mercados do Rio Grande do Sul e São Paulo. O gerente comercial da empresa, Teilor Zadra, espera um crescimento de 15% no faturamento anual da Sorvelândia, por meio destes lançamentos. A saber: A Sorvelândia foi fundada em 1970 e atualmente é uma das empresas do segmento mais tradicionais e conhecidas no Sul do Brasil. A empresa fornece seus produtos para os principais supermercados do estado, principalmente na Serra Gaúcha, Litoral e Grande Porto Alegre, além de São Paulo, oferecendo diversos produtos como sorvetes, picolés, gelatos italianos e complementos.

LOJA VIRTUAL http://loja.paniﬁcacaobrasileira.com.br Todo vendedor precisa ler este livro

R$35,00

Em linguagem prática, simples, de fácil leitura, os autores, Eloi Zanetti e Cláudio Diogo, conseguiram apontar de forma fácil e objetiva onde e porquê as equipes de vendas das lojas perdem um incontável número de clientes e como corrigi-los.

R$ 75 ,00

Revista Mercado Sorveteiro

DO A OT G S

Reserve seu exemplar

Para o Augusto Cezar: “Elaborar um livro é uma missão das mais prazerosas. É o prazer de trabalhar, lapidar ideias, pensamentos e visões. Tem sido assim a produção dos livros”.

O autor conta com onze livros. Desde primeiro que foi apresentado em vários estados brasileiros e resultou numa entrevista no programa Jô Soares, passando pelo Dicionário da Panificação Brasileira, Marketing na Panificação, Tudo que o Padeiro precisa Saber, Pães no Brasil, Pães Internacionais- delicias com sotaque, Pão Francês e suas variedades, Pão Doce e suas Variedades, A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil, a Panificação e Confeitaria do Século XXI – um novo modelo de negócio, completando com o livro Padaria Centro de bons Negócios.

R$7 5,00

. R$75,0

R$30 ,00

R$3 3,0 0

R$ 75 ,0 0

R$ 35 ,00

0 ,0 0 4

,00 0 4

R$130,00

História da Panificação Brasileira

Livro referência no setor, indispensável para apaixonados da panificação e estudantes dos cursos de gastronomia, confeitaria, panificação e afins. Produzindo em altíssima qualidade, inteiro colorido, o livro de capa dura tem formato 30 x 30 cm, com mais de 200 páginas em papel couché. Elaborado através de uma pesquisa de 1 década, feita pelo Eng. Augusto Cezar, editor da revista Panificação Brasileira, História da Panificação Brasileira é um livro de cabeceira à todos que pertencem ao segmento.

R$50 ,00

R$1 18, 00

R$ 50 ,00

00 72, R$

0 0,0 12 R$

. R$135,00

Outro ponto importante do livro é o alerta aos fornecedores para que vejam e interajam com esse novo paniﬁcador de forma mais proativa e proﬁssional.

0 25,0 R$1

Esses paniﬁcadores são levados pelo livro a pensarem além do faturamento lucro geral, para a analisarem cada negócio na sua rentabilidade e faturamento. Na sinergia entre negócios e nas relações com fornecedores.

2,00 R$7

Esse ultimo livro foi fruto de contato do autor com fornecedores das principais empresas e com inúmeros empresários da panificação, fazendo uma nova leitura das mudanças nas padarias, e principalmente, de como os panificadores mudaram e estão sendo “forçados” a mudarem. Augusto Cezar, completa: “Hoje ele (o panificador) tem que se preocupar com cada um dos negócios: restaurante, venda de pães, confeitaria, cafeteria, conveniência e outros. São muitos concorrentes”.

,00 60 R$

R$ 10 9,0 0

R$ 55 ,0

0,0 12 R$

R$5 0,0 0

Kibon traz sorveteria de sucesso na Europa LOJA KIBON STATION SERÁ INAUGURADA NO SHOPPING ELDORADO. CONSUMIDORES PODERÃO PERSONALI ZAR SEUS SORVETES COM 21 OPÇÕES DE TOPPINGS.

Revista Mercado Sorveteiro

“A loja conceito Magnum Store, sucesso em São Paulo no ano passado, foi nossa primeira ação com o objetivo de criar uma experiência de personalização para nossos consumidores. A Kibon Station segue nesta mesma linha, proporcionando aos consumidores o que eles desejam: a possibilidade de criar um sorvete do seu jeito, incluindo ingredientes deliciosos em combinações únicas”, afirma Isabel Masagão, gerente de marketing de Kibon. A dinâmica é simples. O consumidor escolhe o sabor do sorvete desejado e os toppings, e um gelatista prepara e finaliza o produto personalizado.

ASSINE

Mercado Sorveteiro

1 ano porpor 1 ANO

80,00 60,00

Mais informações:

www.maxfoods.com.br fone: (11) 2507.3916

Revista Mercado Sorveteiro

Sucesso em países como Alemanha, Portugal, Espanha e Holanda, a Unilever, por meio de sua marca Kibon, inaugura a primeira loja de personalização de sorvetes do Brasil, localizada no Shopping Eldorado, São Paulo. Intitulada de Kibon Station, o projeto foi pensado com base em duas fortes tendências do mercado de sobremesas geladas: poder de personalização e produtos frescos. Com este novo formato, a marca estimula os consumidores a personalizar seus próprios sorvetes, misturando a base de sorvete escolhida com seus toppings favoritos. “A loja conceito Magnum Store, sucesso em São Paulo no ano passado, foi nossa primeira ação com o objetivo de criar uma experiência de personalização para nossos consumidores. A Kibon Station segue nesta mesma linha, proporcionando aos consumidores o que eles desejam: a possibilidade de criar um sorvete do seu jeito, incluindo ingredientes deliciosos em combinações únicas”, afirma Isabel Masagão, gerente de marketing de Kibon. A dinâmica é simples. O consumidor escolhe o sabor do sorvete desejado e os toppings, e um gelatista prepara e finaliza o produto personalizado. Ao todo, são 21 opções de toppings, que abrangem desde caldas (morango, chocolate e caramelo) a frutas frescas (morango, abacaxi, kiwi e manga), além de amêndoas, suspiro, farofa doce, confeitos de chocolate, moedas de chocolate belga, dentre outros. Um dos produtos é o Swirl, que consiste em uma mistura de sorvete com cinco toppings escolhidos pelo consumidor, que são misturados do topo ao final do produto, garantindo uma mistura deliciosa até a última colherada. Sucesso em diversos países da Europa e da Ásia.

Faça a pergunta certa

Muitas vezes perseguimos objetivos errados porque desde o início não soubemos questionar de forma correta o real motivo daquilo que pretendemos. Ao chegar onde desejávamos, sentimos a decepção de perceber que não era nada daquilo que queríamos. Partir de pressupostos falsos é o pior caminho para tentar resolver problemas.

Vamos a um exemplo. Alguém diz: - Preciso ganhar mais dinheiro. - Por que você quer ganhar mais dinheiro? - Para fazer projetos interessantes. - Então, não é ganhar dinheiro que você quer, é fazer projetos interessantes? - Isso mesmo. - E por que você quer fazer projetos interessantes? - Para ajudar pessoas. - Então não é ganhar dinheiro, nem fazer projetos interessantes, o que você quer é ajudar pessoas? - É isso mesmo... E assim por diante... A técnica é ir fazendo perguntas em cima de perguntas até chegar ao cerne da questão. Como nossa tendência é ir direto para a primeira,

Revista Mercado Sorveteiro

POR: Eloi Zanetti

aquela que parece ajudar com mais facilidade os caminhos da solução, só perceberemos o erro lá na frente e aí é tarde. Perdemos tempo, dinheiro e energia, e ficamos chateados com os resultados finais. Erro de predição é quando conseguimos o que queremos, mas com decepção ao atingir o objetivo. Quando partimos de uma indagação errada, sem questioná-la, perdemos a chance de corrigi-la logo no início, por isso a necessidade de continuar perguntando sempre. Ir testando uma a uma até deixar limpo o conceito que se procura. Ninguém é obrigado a elaborar a questão certa logo no início do processo; serão necessárias várias perguntas até chegarmos ao âmago do assunto. Neste ponto marqueteiros e cientistas fazem trabalhos muito parecidos - fazer marketing é estar no ramo das perguntas e não no das respostas. Ao nos confrontarmos com um desejo ou desafio a ser solucionado e ficarmos apenas na primeira proposta, entramos com facilidade nos caminhos do autoengano. Um erro vai alimentar o outro até o desagradável desfecho final. René Descartes ensinava que ao confrontarmos um

prêmio RICH´S

A linha de Coberturas e Recheios Mil Mix conta com mais de 20 opções à sua disposição, está dividida entre as marcas Frutta Mix, de Brilhos e Recheios e a já conhecida Zimase, de Coberturas Tradicionais como o Fondant, Farofa Doce, Açúcar de Confeiteiro, entre outros. Entre em contato e aproveite a variedade de opções para diversificar o seu cardápio com a qualidade dos produtos Mil Mix.

100Padarias Melhores do

Brasil

SAC: 11 3172.9100 Paniﬁcação Brasileira 17 31

E, atenção, para resolver problemas complexos só com a lógica não dá - o mundo dos humanos não é tão racional quanto parece, ele é desordenado, incompleto e ambíguo. A lógica tradicional nos ensina a lidar com “sins” e “nãos”, ao passo que problemas fundamentais, normalmente, estão ligados aos caminhos da emoção e do sentimento, e as palavras deste universo são “talvez” e “pode ser”. Daí a necessidade de aliar sentimentos profundos com clareza de raciocínio para elaborarmos as questões certas. Ouvir a voz interior é o melhor remédio - não nos damos conta de que sabemos muito mais coisas do

? ?

Revista Mercado Sorveteiro

O indivíduo criativo é curioso e perguntador e não tem medo de se expor com perguntas idiotas e impertinentes. Ele sabe que no excesso de questionamentos é que aparecerão aqueles que abrem os caminhos das soluções. Mas, atenção, determinadas perguntas são tão poderosas que podem criar constrangimentos, pois induzem a um pensar mais profundo sobre o assunto e nem sempre as pessoas querem saber de “verdades.” Nessas ocasiões é preciso habilidade de estadista para elaborar sofisticadas argumentações de modo que o outro não se sinta ofendido com o questionamento feito. Nem todo mundo entende o velho bordão humorístico “perguntar não ofende”

? ?

que conseguimos explicar. Cálculos e raciocínios exatos podem nos ajudar a elaborar as perguntas e buscar soluções, não por causa das suas lógicas, mas porque nos ajudam a transferir decisões e anseios inconscientes para o nível da consciência.

? ?

desafio deveríamos questionar: “Isto é realmente um problema? Se for, vamos analisá-lo a fundo e dividi-lo em diferentes pequenos problemas.” Einstein completou: “Se me dessem o desafio de salvar o planeta em uma hora, eu gastaria 59 minutos definindo o problema real pelas perguntas certas, e um minuto solucionando-o.” É melhor gastar mais tempo nos questionamentos do que nas respostas.

90,00 19

Os Tradicionais Gelatos Europeu. Conheça os Produtos da Sottozero COM DIFERENTES SABORES É IMPOSSÍVEL RESISTIR AOS GELATOS DA SOTTOZERO. Pioneiros na fabricação de gelatos de conceito tipicamente europeu, a Sottozero, no mercado desde 1995, utiliza a verdadeira receita italiana para surpreender e encantar o paladar dos brasileiros. Comercializados em quatro linhas, os sorvetes de massa, picolé, linha kids e açaí atendem o desejo daqueles que procuram qualidade e sabores diferenciados. Produzidos com matéria prima de alta qualidade, como frutas naturais, leite tipo A, creme de leite fresco, açúcar orgânico, chocolates puros, castanhas naturais e bases importadas diretamente da Europa, os gelatos da Sottozero se fazem presente nos principais estabelecimentos da capital paulista. Preocupada em atender de forma qualificada sua fiel clientela, a Sottozero também produz gelatos sem lactose, a base de frutas. Tudo isso, para que as pessoas com hipersensibilidade ao glúten e a lactose não deixem de consumidor os encantadores produtos da marca. Nesta linha, o consumidor pode escolher entre os produtos elaborados a base de leite ou a base de água; picolés recheados e frozen. Comercializados em dois formatos, pote (150ml. e 500ml.) e picolé (65g. e 100g.), os sabores que se destacam na linha dos potes são: pistache, banana split, chocolate especial, chocolamour, café crocante e frozen de iogurte com amora. Já os picolés, a linha mais diferenciada da marca, incluem: gelatos de Brigadeiro, Paçoca e Romeu e Julieta.

Revista Mercado Sorveteiro

A linha açaí oferece o tradicional açaí natural, açaí com banana e açaí com morango em embalagens de picolés de 65g e potes de 150 ml e 500 ml, dispensando a gordura trans e ricos em vitaminas A, C e E; são elaborados com polpa de fruta, o que torna o sabor do gelato similar ao do suco, podendo ser utilizado para batidas e coquetéis. Para os pequeninos, a Sottozero disponibiliza a linha Kids. Composta por quatro sabores, Frutti Colori (laranja, maçã verde e morango), Groselha, Gela Blue (Tutti Frutti colorido artificialmente na cor azul) e Moranguinho (fruta natural imitando queijinho pettit-suisse), vendidas em embalagens de 45g., ideais para a garotada. Com fabricação nacional, a Sottozero trabalha com empenho e dedicação para poder colocar no mercado nacional produtos de qualidade e que atendam perfeitamente o gosto dos paulistanos. A empresa está em processo de expansão e em pouco tempo, chegará também a cidade maravilhosa (Rio de Janeiro). Para saber mais sobre a Sottozero, acesse: www.sottozero.com.br.

Sorvetes em Padarias CAPIGIANI PARTICIPA DO PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL

O Prêmio Rich’s 100 Melhores Padarias do Brasil, esta na 5ª edição dessa premiação . O evento aconteceu no dia 23 de outubro no Espaço São Luis, em São Paulo. Estiveram presentes à solenidade as melhores padarias de todo o país, através dos seus representantes. A Max Foods Comunicação Empresarial e Editora, é produtora das revistas Panificação Brasileira, Confeitaria Brasil, Mercado Sorveteiro, O Empreendedor Food Service, Cerealtec, Padaria do Mestre, Anuário da Panificação Brasileira e o Guia de Fornecedores do Mercado Sorveteiro. O Prêmio Rich’s 100 Melhores Padarias do Brasil é promovido pelas Revistas Panificação Brasileira e Confeitaria Brasil. A Max Foods Multi Negócios é a empresa responsável pela realização dos maiores eventos voltados ao setor de Panificação e Confeitaria – Maiores & Melhores da Panificação Brasileira, 100 Melhores Padarias do Brasil, 100 Melhores Confeitarias do Brasil e das 100 Melhores

Revista Mercado Sorveteiro

100

Padarias do Nordeste. O Instituto DataFoods é responsável por todo o processo de seleção. O Instituto DataFoods recebeu indicações de padarias e de profissionais de todo o país. A avaliação é feita com notas de zero a dez e o resultado final é dado pela soma de todos os critérios, que são: o mix de produtos; qualidade; atendimento; ambientação; conceito; higiene e segurança no trabalho; nível de conservação dos equipamentos; controle de produção; nível de informatização e grau de atendimento dos funcionários. Os fornecedores de produtos e serviços para Padarias participam ativamente do prêmio, com a indicação das padarias em todo o Brasil. Várias empresas expuseram seus produtos e serviços, entre elas: Activeslim, Dawn, Coca Cola, Femsa, Italian Coffee, Nita Alimentos, Levain, Dallora, Bralyx, Arcolor, Ireks, Itambé, Ebone, Griffith, Kerry, Emulzint, Carpigiani, Bizerba, Nova Inglaterra, Rich’s, Heineken, M.Dias Branco, Harald, RB , Cimapi e Nadir Figueiredo.

Os panificados foram recepcionados com um café da manhã, onde estiveram presentes pães elaborados pelo chef Shimura e pela Emulzint. Os cookies e croissant da Rich’s e o café espresso da Italian Coffee também deliciaram os presentes.

Mostrando aos panificadores a viabilidade de instalarem esses equipamentos em suas padarias. Ocupando pequenos espaços e com facilidade e rapidez na produção, possibilitam ao panificador introduzir uma nova fonte de renda.

A Carpigiani marcou presença no evento com modernas máquinas, concebidas para atender às necessidades do mercado latino-americano, com preço conveniente e com qualidade e confiabilidade. Deliciosos sorvetes foram saboreados por todos.

A Carpigiani em sua comunicação aponta que: “Cada dia, 200 milhões de pessoas em todo o mundo consomem um sorteve produzido com maquinas Carpigiani”.

No salão de exposição foram apresentados os equipamentos: • Labo • EVD 3P • Pastochef

Augusto Cezar de Almeida, diretor da Max Foods Editora, destaca a importância do prêmio: “Poder mostrar o resultado do trabalho realizado pelos empresários da panificação em todo Brasil é uma honra e responsabilidade. Dentro dos critérios estabelecidos são milhares de padarias que se encaixam. No entanto, as 100 Melhores representam o grande esforço de padarias de cada região do país na aplicação de conhecimento de gestão e tecnologia. Essas são as Melhores Padarias de 2013! Que muitas outras se sintam entusiasmadas a concorrerem em 2014”.

Franquias cariocas da Los Paleteros funcionam a pleno vapor

Antes mesmo da inauguração oficial das lojas, novidade chamou atenção dos consumidores do Shopping Nova América e Botafogo Praia Shopping Com o calor superando a casa dos 30ºC, as duas novas franquias da Los Paleteros no Rio de Janeiro já estão funcionando a todo vapor, desde a manhã dessa sexta-feira (28), no Shopping Nova América e Botafogo Praia Shopping. A inauguração oficial, com apresentação e degustação para profissionais de imprensa e convidados estava prevista para o fim da tarde, mas logo após a montagem das lojas, filas se formaram para conhecer as paletas mexicanas, uma novidade que vem se tornando uma febre desde que foi lançada por empresários de Curitiba. No Shopping Nova América a aposta é dos empresários paranaenses Lucas Fortes, Adriano Buzzi e Alex Turmina. Apesar de morarem em Ponta Grossa e Guarapuava, eles decidiram pela

Revista Mercado Sorveteiro

implantação da franquia no Rio de Janeiro depois de minuciosa pesquisa de mercado. "Desde que decidimos investir em uma franquia da Los Paleteros,em outubro, viemos pesquisando os mercados, captando dados e decidimos pelo Rio de Janeiro pelo grande fluxo de turistas e competições que a cidade abriga este ano", conta Lucas Fortes. Sucesso absoluto no sul do país pela qualidade dos produtos e comunicação visual, a Los Paleteros vem sendo apontada como a grande novidade do verão brasileiro. "Temos em mãos um produto superior aos concorrentes e de excelente aceitação junto a consumidores de várias idades. Com essas características, esperamos fazer no Rio de Janeiro o mesmo sucesso que temos acompanhado em Balneário Camboriú", conta Geane Chu, sócia da franquia do Botafogo Praia Shoppping, juntamente com Vinícius França, João Paulo Derosso e Jerry Victor Vassalla. Sobre a Los Paleteros

Primeira franquia de paletas mexicanas do país, a Los Paleteros é uma marca que nasceu em Curitiba em 2012, e se consolida como um case de sucesso em menos de um ano. O segredo foi a decisão de apostar em um produto inovador, exclusivo e de alta aceitação no país. "O mercado de sorvetes cresceu 70% nos últimos cinco anos e há uma aposta de aumento de 24% nos próximos quatro anos. Hoje já contamos com uma aceitação de 95% dos nossos consumidores, o que reforça nossa expectativa em relação à expansão dos negócios", dizem os sócios Gilberto José Verona Filho e Gean Francesco Derosso Chu, que estão à frente da marca. Focada na fabricação e comercialização de picolés inspirados na gastronomia mexicana, a Los Paleteros teve rápida ascensão após o lançamento da primeira loja em Balneário Camboriú. Logo no primeiro dia, longas filas de consumidores loucos para conhecerem a novidade se formaram em frente à loja. A estratégia de apresentar as paletas no verão catarinense, que atrai turistas de diferentes estados, fez tanto sucesso que, antes mesmo do final da temporada, já havia mais de 120 empreendedores interessados em franquias da Los Paleteros. Hoje são mais de 800 empreendedores de todo país interessados em apostar na marca. Sobre as paletas mexicanas Mas afinal, qual a diferença entre um picolé nacional e as paletas mexicanas? Além de muito mais saborosos, o produto da Los Paleteros é totalmente natural, isento de conservantes ou corantes químicos. O carro chefe de vendas da marca é o sabor Morango com Leite Condensado, da categoria de paletas Recheadas. Mas há outras opções como as Frutadas, Cremosas e Premium. Sabores conhecidos do consumidor brasileiro como Abacaxi, Banana, Coco e Limão dividem cena com outros mais exóticos como Paçoca, Hibisco com Framboesa, Abacaxi com Pimenta e Banana Caramelizada. Além do diferencial do sabor e dos ingredientes, a surpresa fica por conta do tamanho: as paletas têm peso médio de 120g, praticamente o dobro dos picolés tradicionais.

Los Paleteros - Paletas Mexicanas RJ Shopping Nova América - Av Pastor Martin Luther King Jr, 126 - Del Castilho, Rio de Janeiro - RJ Botafogo Praia Shoppping - Praia de Botafogo, 400 - Botafogo, Rio de Janeiro - RJ www.lospaleteros.com.br www.facebook.com/LosPaleteros Atendimento à imprensa: NCA Comunicação - (41) 3333-8017 Bebel Ritzmann - (41) 9957-1547 Tatiana de Oliveira - (41) 9671-7582

Conheça Nossas Sorveterias

YOGOOTHIES INAUGURA NOVA LOJA EM SÃO BERNARDO DO CAMPO, NA GRANDE SÃO PAULO

SORVETERIA ICE BY NICE LANÇA FEIJOADA DE SORVETE

Grande São Paulo ganha uma nova unidade da Yogoothies, empresa franqueadora especializada em Frozen Yogurt. A loja está localizada no Golden Square Shopping Center, em São Bernardo do Campo, na região Metropolitana de São Paulo. Através de todo um acompanhamento de franchising da Yogoothies, a nova loja está pronta para ser mais um sucesso para a empresa na região, diz Heberth Curcovezki, Diretor de Operações da Yogoothies. A Yogoothies tem forte pre sença na região do ABC, com unidades em Santo André, São Bernardo do Campo, Diadema, e também no interior paulista em Bauru, Araçatuba e Sorocaba. “Esse é um mercado com enorme potencial e ainda há espaço para se explorar”. De acordo com o Diretor, a região tem um grande número populacional e potencial financeiro. “Quando através de um excelente atendimento se oferece uma sobremesa saudável, de baixa caloria e saborosa, fica fácil de fidelizar a demanda local”, conclui Curcovezki. Após um aumento de 16% nas vendas durante o período de inverno, a expectativa de crescimento para 2013 é de 25% a 30%. Com a chegada do verão, a Yogoothies reforça o potencial do frozen yogurt como alternativa saudável às sobremesas altamente calóricas e vai reformular seus produtos, incluindo muitas novidades no cardápio para a estação.

A nova unidade está localizada na Avenida Kennedy, 700, em São Bernardo do Campo (SP). A sorveteria Ice By Nice está lançando a feijoada de sorvete, que imita o prato típico brasileiro. Em versão idêntica à comida mais famosa do nosso país, a sobremesa é servida em uma cumbuca de barro que vem com sorvete de chocolate coberto com creme do mesmo sabor, de textura mais consistente para relembrar a calda do feijão e, em cima dela, a generosa cobertura de caramelo. Como não poderia deixar de ser, em vez de farofa salgada, a delícia ganha farofa crocante, feita com castanha de caju. Para simular a linguiça, a “feijoada de sorvete” vem com um delicioso biscoito de palha italiana e os famosos feijões cariocas são chocochips, gotas de chocolate maciço. A sobremesa tem duas versões, a grande (R$ 19,50) e a pequena, (R$ 15). Ice by Nice: Av. Cotovia, 637, Moema, São Paulo (SP). Horários: De 3ª à 5ª, das 12h às 22h. Sextas, sábados e domingos das 12h às 23h. Acesso a deficientes. www.icebynice.com.br Mais sobre a Ice by Nice: inaugurada em 1989, no interior de São Paulo, em Jaboticabal (SP), a Ice by Nice conta, hoje, com 17 lojas, incluindo a loja de Moema, na Capital paulista, e mais de 500 pontos de venda, localizados nos estados de São Paulo e Minas Gerais.

Revista Mercado Sorveteiro

COBERTURA MÁGICA PARA SORVETE: CHOCOLATE COM CAFÉ 3 CORAÇÕES

Tempo de preparo: 10 minutos Rendimento: 6 a 8 porções Ingredientes ·250 gr de chocolate de cobertura meio amargo ·1 xícara de café 3 corações tradicional (ou 3 colheres de chá de café 3 corações solúvel) ·2 colheres de sopa de óleo de coco ·2 colheres de sopa de licor Tia Maria Modo de Preparo Derreta a cobertura de chocolate no microondas ou em banho Maria. Acrescente o óleo de coco e misture bem. Coloque o café e o licor Tia Maria. Mexa novamente e deixe descansar por 10 minutos. Depois disso, coloque em cima do sorvete de sua preferência. Dica! Quando a calda se solidificar, esquente em banho ouMercado no microondas. Fonte: Foto e Receita desenvolvidas por Stela Morato* 28 Maria Revista Sorveteiro

Matéria Prima COCO MALÁSIA RECHEADO COM GRANULADO DE CHOCOLATE AO LEITE BELGA.

Coco e chocolate formam uma combinação muito apreciada no mundo inteiro, e agora a união irresistível de sabores, foi transformada em um delicioso picolé Diletto. Os apaixonados por sorvetes poderão degustar, mais um novo sabor do Felicità del Giorno: Coco Malásia recheado com granulado de chocolate ao leite belga. Elaborado com matéria-prima italiana, o sorvete de Coco Malásia recheado com granulado de chocolate ao leite belga, além de ser delicioso, têm baixo teor de gorduras e calorias como todos os picolés da Diletto. A cremosidade do sorvete de coco contrasta com os deliciosos grânulos de chocolate ao leite belga, considerado um dos melhores chocolates do mundo há mais de um século. O lançamento pode ser encontrado na flagship da Diletto e nos carretinhos da marca.

Sobre a Diletto La felicità è un gelato (a felicidade é um sorvete) – com essa frase, o Nonno Vittorio Scabin resumia toda a sua dedicação ao Diletto, um sorvete artesanal, feito de frutas frescas e neve. O ano era 1922 e o local, o pequeno vilarejo de Sappada, região do Veneto. O cuidado no preparo e na seleção dos ingredientes naturais fazia do Diletto um sorvete delicioso e saudável. Entretanto, veio a Grande Guerra e Vittorio viu-se obrigado a deixar sua Itália e a construir uma nova vida no Brasil. Hoje, quase um século depois, a tradição continua pelas mãos de seus netos, que uniram as evoluções da indústria às sutilezas do processo artesanal desenvolvido pelo nonno.

Notícias PARA OS FÃS DE CHOCOLATE, JUNDIÁ OFERECE DOIS NOVOS SABORES EM SUA LINHA: DAMASCO E BANANA Com cobertura extra de chocolate, os dois picolés de sabores diferenciados da Sorvetes Jundiá têm conquistado o paladar dos consumidores A banana é uma fruta de preferência nacional. Combinada com o chocolate, então, dispensa comentários. É sucesso garantido. Assim como o damasco, com seu sabor incomparável e sua riqueza em fibras e nutrientes. As duas frutas são os destaques da Sorvetes Jundiá, que resolveu apostar em combinações diferentes, lançando os picolés de Damasco e de Banana com Chocolate. As novidades fazem parte da Linha Bombom, quesegue a premissa de oferecer um sabor único e com textura incomparável, sendo produzido para tornar qualquer hora do dia um momento especial. Com produtos feitos com alto padrão de qualidade e ampla variedade para atender diferentes paladares, a marca promete manter o sucesso entre os consumidores com mais essa novidade. Deliciosos a qualquer momento, os picolés são opções ideais para qualquer época do ano, pois além de refrescantes, mantêm o sabor fiel à fruta e a cremosidade do chocolate na medida certa.

Revista Mercado Sorveteiro

MIL MILK SHAKES amplia portfólio com produtos sabor ‘Bis’ Bebida gelada e sorvete ‘Mil Delícias’ estão disponíveis nas versões chocolate branco ou chocolate ao leite A MIL MILK SHAKES – rede pioneira e especializada em bebidas e produtos à base de sorvete – apresenta mais duas novidades para os seus consumidores. O milkshake e o sorvete ‘Mil Delícias’, ambos sabor ‘Bis’, prometem agradar aos mais diversos paladares dos apaixonados por chocolate branco e chocolate ao leite. Segundo o diretor geral da Mil Milk Shakes, Luiz Cedran, a escolha do novo sabor não poderia ser diferente. “Pensamos em algo especial para o final do ano. Nada melhor do que um produto extremamente crocante, saboroso e nutritivo”. As novidades podem ser degustadas em duas versões: chocolate branco ou chocolate ao leite. Tanto a bebida quanto o sorvete ‘Mil Delícias’ estão à venda em quase toda a rede. Por se tratar de um lançamento gradual, 70% das lojas já oferecem os novos sabores. A expectativa é que até meados de dezembro os produtos estejam disponíveis integralmente nas 40 unidades da marca em todo o país. Sobre a MIL MILK SHAKES: Fundada em 1992 como Sorvetes Sóaki, e franqueada como Mil Milk Shakes no ano de 2005, a marca é pioneira em bebidas à base de sorvete. Com mais de 101 sabores em seu portfólio, a rede popularizou o milkshake no país ao oferecer produtos que aliam qualidade, variedade e baixo custo em lojas de rua, pois até então a bebida era comercializada somente em sorveterias e lanchonetes do país. Atualmente, mais de 170 mil milkshakes são vendidos por mês nas 40 lojas da rede, distribuídas de norte a sul do Brasil.

Feira Internacional de Tecnologia para a Indústria de Sorveteria Profissional

A feira que promove os melhores negócios do setor sorveteiro • Palco de lançamentos e novidades para o comércio e a indústria de sorvete • Oportunidades para ampliar conhecimento • Participação internacional: conheça as tendências mundiais do setor

www.fispalsorvetes.com.br

Feira simultânea à: Apoio:

Filiada à:

Promoção e Organização:

Revista Mercado Sorveteiro

ANO 2014 | N° 17

l i s Bra CHOCOLATE EM RITMO DE PÁSCOA E COPA ENTREVISTAS Salão de Páscoa 2014 ( ABICAB)

PÁSCOA MÁGICA Ovos de Páscoa

ISM 2014 Gera US$ 24 milhões para Brasil 33

Revista Mercado Sorveteiro

EDITORIAL

Carta ao Leitor O chocolate invadiu o mercado de alimentos do Brasil. Segundo especialistas o aumento no consumo de chocolates e dos produtos a base de chocolate tem sido impulsionado pelo aumento da renda dos brasileiros. Se por um lado a qualidade dos produtos tem crescido, do outro, a aplicação mais variada também tem contribuído para o maior uso do chocolate nas confeitarias, padarias e Profissionalismo e criatividade são marcantes e decisivos para aqueles que querem ampliar seu portfolio com a utilização do chocolate. As confeitarias artesanais, semi industriais e as industrias tem cada vez mais procurado os fornecedores nacionais e internacionais para terem ajuda no desenvolvimento de novos produtos. As oportunidades trazidas pela COPA e por mais uma PÁSCOA estão na porta das empresas. Agora é se preparar e partir prá cima dessas oportunidades. Acompanhe as entrevistas com os principais responsáveis no marketing das empresas fabricantes, fornecedores e utilizadoras de chocolate do Brasil (Arcor, Neslté, Cacau Show, Garoto, Lacta, Harald, Munik, Top Cau , Village, Kopenhagen e a Laciella. Elas foram entrevistas pela nossa equipe durante o Salão do Páscoa - 2014, promovido pela ABICAB. As especialistas em queijos, Carla Reis e Renata Curiz, abordam o tema que aparentemente todos já conhecem, contudo, há uma enormidade de informações técnicas que são desconhecidas que fazem falta à aqueles que utilizam o queijo na produtos de produtos de confeitaria. Essa edição importante matéria técnica da Cargill, que aborda o tema do uso das coberturas e recheios. Dois produtos que facilitam a vida dos operadores e que são chave para a manutenção do padrão de qualidade exigido pelos consumidores. Damos o sinal verde e amarelo de largada para a COPA 2014, oportunidade para toda a confeitaria - artesanal, semi-industrial e as industrial. Preparação e planejamento fazem toda a diferença. Boa leitura!

Augusto Cezar Diretor Executivo 35

EXPEDIENTE 17ª Edição Tiragem 16.000 exemplares Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto Conselho Editorial Armando Junior Darcy Mendes Divanildo Junior Luiz Farias Roger Mizushima Wilson Pimentel João Gomiero Mario Costa Jumar Pedreira Correspondentes: Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cícero Vitório Sudeste – RJ: Samuel Barros Sudeste – Minas: Carlos Padeiro Publicidade Cleber Eduardo Affonso publicidade@confeitariabrasileira.com.br J. C. Antonelli antonelli@confeitariabrasileira.com.br Karen Ponce marketing@confeitariabrasileira.com.br Lesli Ligas lesli@confeitariabrasileira.com.br Atendimento ao Leitor sac@confeitariabrasileira.com.br Assinaturas (11)2507.3916 assineja@confeitariabrasileira.com.br Fale com a redação (11) 2507-3916 - Rua Teodoro Sampaio, 352 cj 103 - Pinheiros CEP 05406-000 - São Paulo - SP Direção de Arte Renata de Almeida rerealmeida@hotmail.com Revisão Vivian Navarro Vargas Brandão Confeitaria Brasileira Online sac@confeitariabrasileira.com.br www.confeitariabrasileira.com.br Fotos Capa: Yinghua | Dreamstime Demais fotos: www.sxc.hu www.freepik.com Os artigos publicados são de direito reservado dos autores. Para a reprodução do todo ou parte consulte sobre pedido de autorização.

Revista Mercado Sorveteiro

ÍNDICE

Seções

03 Editorial

04 Expediente

Matérias 06 08 ISM 2014 Chocolate do Troféu da Copa do Mundo da Fifa 10 16 Entrevista Páscoa Mágica Salão da Páscoa 2014 ABICAB 22 26 Cargill - Doce Chef Queijos

Cargill Food Service

23 RECEITUÁRIO

APOIO ESPECIAL:

PATROCÍNIO:

APOIO:

HOSPEDAGEM�OFICIAL

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA DE CHOCOLATES, CACAU, AMENDOIM, BALAS E DERIVADOS

Participação na ISM 2014 gera US$ 24 milhões para Brasil

Resultado positivo é fruto de negócios fechados e vendas que se concretizarão nos próximos 12 meses para empresas que participaram do evento Os resultados da participação do Brasil como parceiro da ISM 2014, maior feira de confectionery do mundo, mostraram que o mercado internacional está pronto para receber produtos diferentes, sabores típicos e exclusivos do país. Entre negócios fechados e vendas a se concretizar nos próximos 12 meses, as 18 empresas brasileiras que participaram da feira em Colônia (Alemanha), totalizaram volume de receitas de US$ 24 milhões, um crescimento de 10% em relação aos negócios da ISM 2013, que somaram US$ 22 milhões. A participação das empresas de confeitaria foi coordenada pela ABICAB (Associação Brasileira da Indústria de Cacau, Chocolate, Amendoim, Balas e Derivados), em parceria com a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (ApexBrasi) e o Ministério de Relações Exteriores (MRE). “Estamos felizes com os resultados da feira. A indústria brasileira volta para casa pronta para começar a desenvolver novas linhas de produtos com características locais, utilizando as mais de 300 frutas brasileiras já identificadas em pesquisas científicas”, ressalta Solange Isidoro, vice-presidente de Exportação da ABICAB. Participaram do evento as empresas Bel Chocolates, B-LOV!, Berbau, Docile, Dori, Embaré, Garoto, Harald, Jazam, Montivérgine, Nugali, Peccin, Prodasa, Riclan, Santa Helena, Simas, Toffano e Vonpar.

Revista Mercado Sorveteiro

Chocolate do Troféu da Copa do Mundo da FIFA™ Produto Oficial Licenciado Réplica será vendida em todo o país até o fim da competição mundial de futebol Uma das marcas mais tradicionais de chocolates no Brasil trará, com exclusividade, a versão em chocolate do Troféu da Copa do Mundo da FIFA™: uma deliciosa reprodução da taça mais cobiçada do futebol mundial, feita com 300 gramas de chocolate ao leite. O lançamento, que chegará ao mercado em março, apresenta todos os detalhes do troféu oficial da Copa do Mundo da FIFA 2014 e vem em uma embalagem especial. “O produto é um convite para que todos despertem seu lado Garoto e torçam juntos pelo Brasil, comenta o gerente executivo de Marketing Esportivo do Grupo Nestlé, André Barros. Esse é o único Troféu Oficial de chocolate para a Copa do Mundo da FIFA™. A boa notícia para os amantes do futebol é que a novidade já estará disponível para a Páscoa e continuará sendo comercializada, para os consumidores de todo o Brasil, mesmo após esse período. Curiosidades sobre a taça - O troféu original foi apresentado pela primeira vez na 10ª edição da Copa do Mundo da FIFA™, em 1974. Criado pelo italiano Silvio Gazzaniga, foi produzido em ouro 18 quilates e mineral malaquita. O Brasil já ganhou esse troféu por duas vezes – nas Copas de 1994 (nos Estados Unidos) e de 2002 (no Japão e na Coréia do Sul) – e, este ano, tentará leva-lo pela terceira vez, disputando a competição em casa. Somente os campeões do mundo e chefes de Estado podem tocar nessa peça tão especial. Mas, em 2014, todos os brasileiros poderão levantar o Troféu de Chocolate da Copa do Mundo da FIFA™. E o melhor: ainda poderão saborear essa delícia!

Revista Mercado Sorveteiro

Garoto: tradição brasileira em chocolates A Chocolates Garoto, localizada em Vila Velha (ES), é a maior fábrica de chocolates da América Latina e conta com uma linha de mais de cem produtos, comercializados em todo o Brasil. Entre os produtos destacam-se os ovos de Páscoa, bombons, tabletes e coberturas de chocolate para uso culinário. Em 2007, a empresa anunciou sua entrada na categoria de sorvetes, quando as principais marcas de chocolate foram transformadas em picolés e cones. Em 2014, são da Garoto o chocolate e o sorvete oficiais da Copa do Mundo da FIFA™

ENTREVISTAS Salão de Páscoa 2014 – ABICAB

ARCOR – ANDERSON FREIRE Gerente de Sazonais

o Suflair de Colher, o Alpino de Colher, KitKat que neste ano vai ser uma das maiores marcas do mercado brasileiro de chocolates. Além disso, toda a renovação do portfólio infantil com parceria muito Revista Confeitaria Brasil: Quais são os forte com Disney, trazendo princesas que é marca lançamentos da Páscoa 2014 e as novidades para o número 1 para as meninas. Trazemos também, Toy ano de 2014? Store, Carros, Aviões, heróis para todos os tipos de Anderson Freire: A Arcor traz uma Páscoa encantamento das crianças. totalmente renovada. Apresentamos 31 itens, A data da Páscoa é uma data interessantíssima e, sendo 100% novidades para o mercado. A Arcor é a partir daí, achamos que o ano de 2014 começou uma empresa inovadora. Alguns lançamentos já de uma forma mais positiva do que em 2013. estão sendo colocados no mercado, e temos outras Acreditamos no aquecimento por causa desses grandes novidades para este ano. eventos grandes, como a Copa do Mundo que traz um número de pessoas vindo para o nosso país, dispostos a experimentar um sabor de um produto NESTLÉ – RICARDO BASSANI nacional, um chocolate feito no Brasil. Acreditamos Gerente de Marketing numa perspectiva muito positiva, por volta de uns 5% de crescimento neste ano. Revista Confeitaria Brasil: Quais são os Confeitaria Brasil: Qual a perspectiva de lançamentos da Páscoa 2014 e as novidades para o crescimento da confeitaria nas padarias? ano de 2014? Ricardo Bassani: Este ano viemos com um portfólio totalmente renovado. São 35 itens, 1/3 deles é totalmente novo na Páscoa. Estamos trazendo o Ovo Napolitano que é uma grande inovação. Assim como o próprio nome já diz, Napolitano, é a combinação de 3 sabores. É um ovo com tripla camada, de chocolate ao leite, frutas vermelhas e ainda chocolate branco. É um sabor bem equilibrado, e é uma ótima opção de presente para quem quer encantar os paladares mais exigentes. Além disso, voltamos com os ovos de colher que foram muito bem nas últimas páscoas,

Revista Mercado Sorveteiro

Ricardo: Eu tenho o costume de comer no final de semana, tomar café da manhã em padarias que é a coisa mais gostosa. E cada vez que você entra em uma padaria, quer conhecer uma diferente para ver como elas estão. E toda vez que você entra em uma padaria é um encantamento muito grande. A quantidade de produtos diferenciados com a criatividade. É um ótimo lugar para a indústria se inspirar, conhecendo novos sabores. Vemos bolos, tortas, os confeitos de chocolate, alguns até com o nosso próprio chocolate que vendemos para as

Paniﬁcação Brasileira 45 43

padarias. A padaria é um segmento encantador que tem um valor tremendo, e são nossos parceiros e clientes de longa data. Confeitaria Brasil: Qual a perspectiva de abertura de novas Confeitarias Monoproduto? Ricardo: Esse é um segmento muito competitivo. A criatividade do empresariado brasileiro é impressionante. Cada dia surge uma nova moda no sentido de uma nova criatividade colocada em prática. Vimos a abertura de Brigaderias, de Cupcakerias. Tem, agora, as lojas de Bolo Caseiro, até uma Tapiocaria de sabores diferentes. Vemos com muito interesse a abertura dessas confeitarias. A Nestlé tem produtos para todos esses tipos de negócio, com uma estrutura dedicada para atender esse tipo de cliente, em formatos de embalagens diferenciadas, dando uma série de quantidade de conteúdo para que esse cliente se desenvolva. Vemos com bons olhos. Queremos ser parceiros desse movimento e continuar na tendência do mercado.

GAROTO – FERNANDA CANTO Gerente de Marketing Revista Confeitaria Brasil: Quais os lançamentos da Páscoa 2014 e as novidades para o ano de 2014? Fernanda Canto: A Garoto é o chocolate oficial da Copa do Mundo da FIFA 2014 e por isso estamos trazendo uma Páscoa repleta de novidades e lançamentos, comemorando a Copa do Mundo e a nossa Seleção Brasileira de Futebol. Nós renovamos 100% do nosso portfólio. Todas as nossas embalagens trazem a estampa do mascote da competição que é o Fuleco. Além disso, temos ovos superespeciais para comemorar a data, como uma bola de chocolate da Seleção Brasileira de Futebol, reunindo os nossos principais jogadores estampados na embalagem. Temos também o inédito troféu de chocolate da “A Copa do Mundo da FIFA”. É a primeira vez, não só no Brasil como na história da FIFA, que temos um produto licenciado que é a réplica do troféu de chocolate com 300grs de chocolate ao leite. Temos a certeza de que esse vai ser o lançamento,

Revista Mercado Sorveteiro

não só da Páscoa, entramos com ele no período da Páscoa, mas continua as vendas também até a Copa do Mundo. Tanto a bola como o troféu, nós continuamos vendendo até junho/julho para comemorar a Copa do Mundo no Brasil. CACAU SHOW - RAQUEL MASSAGARDI Diretora de Marketing Revista Confeitaria Brasil: Quais são os lançamentos para a Páscoa 2014 e as novidades para o ano de 2014? Raquel Massacardi: A nossa grande aposta para este ano é a linha gourmet. Como pioneiros na linha recheados do Dreams ou da Trufa na Casca, continuamos investindo e trazendo outras novidades no segmento gourmet. Este ano focamos no Ovo de Corte, no sabor brownie que vem com uma espátula, servindo para o almoço de Páscoa da família. Temos os Miniovinhos recheados com as nossas tradicionais trufas. Temos o Ovo Swarovski que vem com um cristal swarovski como enfeite para as mulheres, onde os bombons são de creme de framboesa e champanhe, além dos sabores diferenciados. A Cacau Show vem investindo cada vez mais na sua linha gourmet, na sua linha premium feito com chocolate belga, e continua abrindo portas para o brasileiro experimentar um chocolate diferenciado. Durante o ano, dentro da campanha do dia das mães e do dia dos namorados, também trazemos sabores diferenciados. Sempre algo para comer de colher e brincadeiras um pouco mais apimentadas com sabores de chocolates diferenciados para os namorados. Para o inverno deste ano, vamos ter uma sobremesa diferenciada, macarrão sabor chocolate com calda de chocolate e creme de avelã. E sempre no natal, panetones e produtos gourmet. Esse é o DNA da Cacau Show, trazer inovação e produtos diferenciados.

LACTA – SUZANE Marketing

Márcia Bergamini: São 9 lançamentos este ano. Estamos apostando em 4 lançamentos que é o de colher, limão siciliano, doce de leite com damasco, bem casado e o de avelã. Além da Caixa Cenourinha da linha infantil e a Caixa Teatrinho que são pirulitos que se mexem para a criança poder brincar. Temos a Seleção 10 que é uma bola para a copa e todos com apitos de chocolate ao leite, e também bolinhas de chocolate ao leite para as crianças se divertirem. Além dos ovos recheados que são apostas, tanto na gramatura de 400gs como na gramatura de 45gs.

Revista Confeitaria Brasil: Quais são os Para a Páscoa, estamos crescendo em torno de lançamentos da Páscoa 2014 e as novidades para o 20% em virtude da nossa terceirização de produtos ano de 2014? e também na parte corporativa que representa em torno de 30 a 35%. O nosso crescimento em Suzane: Este ano trazemos 5 lançamentos para tonelagem está em 790 toneladas para essa Páscoa. a Páscoa. O grande destaque é o ovo Bis Extra de 1kg com pedaço de Bis Extras na casca, e vem com uma cartela de adesivos personalizável. A ideia é HARALD – SHEILA C. K. MATTOS que a pessoa que comprar o ovo possa customizar, Gerente de Marketing personalizar ele de acordo com o presenteado. Além disso, trazemos o Hello Kitty Geek, em Revista Confeitaria Brasil: Quais são os comemoração aos seus 40 anos, é uma pelúcia que lançamentos para a Páscoa 2014 e as novidades para vem com ovo dentro. Falando da linha infantil, a o ano de 2014? Lacta aposta nas licenças mais fortes do mercado, e este ano tem o Max Steel como um novo super herói Sheila Mattos: A Harald está apostando nessa linha que está em alta. Para a linha de Pré-Páscoa (itens Melken Unique. É a primeira linha brasileira feita que são comprados e consumidos antes da Páscoa), com cacau 100% brasileiro, de origem controlada. É trazemos duas novidades, além dos Mini-Ovos do uma linha que atende tanto o canal transformador, ano passado, temos as novas versões de Mini-Ovos quanto o consumidor final, com as barras de 80grs. Shot e Monster High. Neste ano, a Lacta aposta Para o canal transformador, inclusive padarias, também nos clássicos, como o Sonho de Valsa (ovo especificamente, que é um grande canal que vendido há 17 anos no mercado), Diamante Negro (2º atendemos, nós apostamos muito na utilização ovo mais vendido no mercado da Páscoa pelo 2º ano dessa linha para receitas especiais, para valorização consecutivo). Além dos sucessos dos Ovos Laka, Bis, das receitas das panificadoras. A Harald dispõe de Ouro Branco, Amandita, a Lacta, de fato, acredita um corpo técnico que presta auxílio aos clientes dos que os clássicos são os ovos que os consumidores nossos distribuidores, ou seja, esses técnicos vão estão buscando. A Lacta acredita que o símbolo do diretamente nas panificadoras e nas padarias ajudar ovo é o único que pode despertar a real magia e a nesse trabalho de desenvolvimento dessas receitas, emoção nesse momento de união familiar durante utilizando essa linha de chocolate gourmet. a Páscoa. Confeitaria Brasil: Quais as perspectivas de crescimento da confeitaria nas padarias? MUNIK – MÁRCIA BERGAMINI FERREIRA Gerente de Expansão/Operação Sheila: A Harald aposta muito e incentiva este canal a aumentar a participação da confeitaria. Revista Confeitaria Brasil: Quais são os Haja visto, o Salão de Páscoa, essas empresas que lançamentos para a Páscoa 2014 e as novidades para têm essas chocolatarias espalhadas pelo Brasil, com grandes investimentos e expansão de lojas. Então, o ano de 2014? o canal da panificação já tem estrutura física, basta

apenas aumentar a participação desse segmento para atender mais esse público. É um canal que tem uma rotatividade de pessoas muito grande, e que atende várias refeições, desde o café da manhã, até mesmo o jantar. Este canal pode investir muito mais na confeitaria. A Harald é uma empresa que tem mais de 100 anos de tradição na história do chocolate. Vem de uma família que fundou a primeira fábrica de chocolate no Brasil, por isso apostamos muito nisso, na tradição e nessa linha de chocolate gourmet que é uma tendência global.

a novela da “Chiquititas” que vai ajudar bastante. Temos também a linha de Bolos de Páscoa tradicional, na qual demos uma renovada nas embalagens. Fizemos várias inovações, como o Bem Casado no bolo de Páscoa que é um produto diferenciado, exclusivo. Temos o Light, com zero adição de açúcar que foi um produto desenvolvido para o diabético, mas na verdade, hoje, as pessoas que querem saudabilidade estão usando bastante.

Como novidade, estamos lançando o lanchinho de waffer da Chiquititas e da Galinha Pintadinha. Vamos lançar também uma caixinha de miniovos da Galinha Pintadinha que será um produto normal A Harald tem uma perspectiva muito grande para de linha tradicional. Para o final do ano, vamos ter este ano de 2014. Teremos novidades significativas umas novidades de panetone. para esse mercado transformador ao longo do ano. GAROTO – LEANDRO CERVI Gerente de Marketing

TOP CAU – ALAÍS V. FONSECA Marketing

Revista Confeitaria Brasil: Qual são as perspectivas Revista Confeitaria Brasil: Quais são os para este ano de 2014? lançamentos da Páscoa 2014 e as novidades para o ano de 2014? Leandro Cervi: A Páscoa é um bom termômetro para o que acontece no mercado. Estamos pensando Alaís Fonseca: Nós teremos Universidade de em 5 a 10% de crescimento. Esse já é um balanceador Monstros que são copos do ‘Mike’ e do ‘Sulley’; a nova de como o mercado poderia se movimentar para princesa da Disney Frozen; as Tartarugas Ninjas; a a Chocolates Garoto. Temos muito foco este ano Ariel; os Transformers; os Bubble Guppies que é uma patrocinando a FIFA. Trabalhamos sobre as nossas licença bem infantil, pré-escolar da Nickelodeon; e marcas chaves da Garoto, como a caixa amarela, os tradicionais como Pica-Pau, Bob Esponja, Bratz os tabletes, Talento, o bombom Serenata de Amor etc. que tem uma distribuição muito grande no Brasil A perspectiva durante o ano é muito boa para a todo. Temos também um produto estrela que Top Cau. Para a Páscoa, estamos projetando um acabamos de relançar que é o Baton. Quem nunca crescimento de 15%. A mesma coisa também para o experimentou o Baton em algum momento e que restante do ano, principalmente porque para a Copa faz parte da história do Brasil. nós temos as bolinhas de futebol que é um produto extremamente adequado. VILLAGE – REINALDO BERTAGNON Gerente Comercial Revista Confeitaria Brasil: Quais são os lançamentos da Páscoa 2014 e as novidades para o ano de 2014?

KOPENHAGEN – RENATA MORAES Vice-presidente executiva

Revista Confeitaria Brasil: Quais são os Reinaldo Bertagnon: Estamos apostando na lançamentos da Páscoa 2014 e as novidades para o linha infantil que é um mercado crescente. Estamos ano de 2014? usando personagens como Chiquititas, ScoobyRenata Moraes: Estamos com uma linha nova que doo, Galinha Pintadinha, Looney tunes que são é a Linha Dessert. Estamos com uma expectativa personagens tradicionais. Estamos aproveitando muito boa porque é uma categoria de novos sabores,

Revista Mercado Sorveteiro

com uma nova apresentação de embalagem. Uma comunicação extremamente diferenciada em termos de campanha publicitária. Trouxemos um food stylist de Nova York, Nir Adar, para fazer nosso filme. Essa é a aposta, e se perpetua ao longo do ano. Na verdade, essa linha foi inspirada já em cima de um lançamento da Nhá Benta recheada, trouxemos uma tecnologia da Alemanha para fazê-la. Com isso seguimos com a linha de ovos de páscoa dessa categoria nova que foi criada.

Márcio Magnussum: A grande estrela da Páscoa Laciella é um modelo de negócio que nós criamos, e chamamos de “loja de fábrica”. Nesse modelo, temos os nossos parceiros, ou seja, colocamos uma loja Laciella dentro desse parceiro, ajustamos os custos e as margens, tanto nossa como do nosso parceiro para que o produto chegue realmente muito mais barato para o consumidor.

Durante o ano, a ideia é aumentar o mix de Na Chocolates Brasil Cacau, o objetivo é trabalharmos em cima dos Ovos Trufados, com produtos com drageados. Provavelmente, no final destaque maior para o Brigadeiro com Morango que do ano, com panetones e panetones recheados. é o lançamento para este ano. A nossa indústria é Confeitaria Brasil: Quais as perspectivas de movida a inovações. crescimento da confeitaria nas padarias?

Sóvital Sóvital Chia Chia

COM

MILHO COM GIM RA ILSHSOOL E GIR ASSOL

IREIKRSEKS

Márcio: Nós temos um planejamento para, futuramente, começarmos a entrar em algumas LACIELLA – MÁRCIO MAGNUSSUM – Diretor padarias com a linha Laciella. O mesmo modelo de negócio, ter um cantinho, com o nosso móvel Executivo personalizado para que as pessoas possam ter Revista Confeitaria Brasil: Quais são os produtos Laciella na linha gourmet, para presentes e lançamentos da Páscoa 2014 e as novidades para o também tabletes e trufas para o dia a dia. ano de 2014?

AL VIT SÓ ITAL V SÓ

LANÇAMENTOS! LANÇAMENTOS!

Filial São Paulo: Rua Arinos, 155 Filial São Paulo: Anhanguera Parque Industrial Rua Arinos, -155 06276-032 Osasco - SP Parque Industrial Anhanguera BRASIL 06276-032 Osasco - SP Tel.: +55 11 4619 2978 BRASIL Fax: +55 11 3601 2208 Tel.: +55 11 4619 2978 Fax: +55 11 3601 2208

Uma empresa IREKS GmbH e Cooperativa AGRÁRIA Agroindustrial Uma empresa IREKS GmbH IREKS DO BRASIL S.A.Agroindustrial e Cooperativa AGRÁRIA

Avenida Paraná, 200 IREKS DO BRASIL Vitória - Entre RiosS.A. Avenida Paraná, 200 - PR 85139-400 - Guarapuava Vitória - Entre Rios BRASIL Guarapuava 85139-400 Tel.: +55 42 3625 8444 - PR BRASIL Fax: +55 42 3625 8433 Tel.: +55 42 3625 8444 ireks@ireks.com.br Fax: +55 42 3625 8433 www.ireks.com.br ireks@ireks.com.br www.ireks.com.br

Pães com padronização garantida, de fácil preparo, macios e úmidos por muito mais tempo! Pães com padronização garantida, de fácil preparo, macios e úmidos por muito mais tempo!

‘Páscoa Mágica’ da

traz inovações

para todos os públicos Entre os destaques estão os lançamentos Nestlé Classic Napolitano, Nestlé Miniovos e a linha Infantil, que leva o encantamento da Páscoa para toda a família

A magia da Páscoa está presente nos lançamentos da Nestlé em 2014. A marca traz para o mercado o melhor do seu chocolate, despertando todos para o verdadeiro significado da data que, além da tradicional troca de ovos de chocolate, reaviva o relacionamento familiar e entre amigos. São ao todo 35 itens no portfólio, entre os quais nove lançamentos.

Suflair Mousse de Colher (340g), que traz casca de chocolate ao leite Nestlé com recheio do chocolate aerado; e o ovo KitKat (340g), com pedaços do chocolate na casca, acompanhado de tablete de KitKat. As três opções vêm em caixas exclusivas para presentear.

Ovos Especiais A linha de Ovos Especiais continua a se destacar no mercado por oferecer ao consumidor a oportunidade de presentear familiares e amigos com opções diferenciadas, tanto no sabor quanto na apresentação, sempre em embalagens com design especial.

Linha Especial Nestlé Classic

O grande lançamento é o ovo Nestlé Classic Para consumidores que apreciam sabores Napolitano (350g), com tripla camada: a externa é diferenciados, a linha Especial traz os ovos Nestlé de chocolate ao leite, o recheio é de frutas vermelhas Classic em três versões: Nestlé Classic Branco e a camada interna é de chocolate branco. recheio Torta de Limão (360g), com casca de Ainda na linha de Ovos Especiais, permanecem chocolate branco e uma camada com o sabor de uma sucessos como ovo Alpino de Colher (355g), com a das sobremesas mais apreciadas do país; Nestlé casca de chocolate e o recheio cremoso Alpino; o ovo Classic Trilogia (480g), que reúne em um único ovo três sabores: ao leite com recheio de avelã, branco com recheio de frutas vermelhas, e dark com recheio de chocolate ao leite; e Nestlé Classic recheio de avelãs (360g).

Revista Mercado Sorveteiro

90,00 49

Linha Infantil A linha Infantil traz opções para se divertir, como os Miniovos em embalagem de 180g. São 40 ovinhos em três versões: Galak (chocolate branco), Crunch (chocolate crocante) e Classic (chocolate ao leite). O verso da embalagem traz histórias que resgatam o encantamento da Páscoa e incentivam a brincadeira de esconder os ovos e deixar como pista as marcas das patinhas do Coelhinho da Páscoa.

uma lancheira com imagens das princesas, também disponíveis em duas versões. O ovo Surpresa Moranguinho (180g), de chocolate ao leite, vem acompanhado de dois cordões com pingentes da famosa bonequinha.

O ovo Surpresa Chocolorir (94g), de chocolate ao leite, continua entre as opções infantis nesta Páscoa. O kit vem com dois ovos de chocolate ao leite confeitados com açúcar e duas bisnagas com creme de avelã nas cores vermelho

Para os meninos, a Nestlé traz o ovo Surpresa Carros (180g), de chocolate ao leite, que vem com uma rampa para o “salto radical” por onde voam os personagens McQueen e Mate. Outra versão é o ovo Surpresa Aviões, também com 180g, acompanhado de um bracelete por onde saem voando os principais personagens do desenho. Mais uma opção para os meninos é o ovo Surpresa Homem de Ferro 3 (180g), com um mini Capacete Secreto do personagem e e verde, para decorar o chocolate do jeito que a uma holografia. criatividade mandar. Para as meninas, a Nestlé lança o ovo Surpresa Princesas, inspirado nos clássicos da Disney. Com 110g, vem acompanhado de uma pulseira, disponível em duas versões com três princesas cada uma: Bela, Aurora e Jasmine ou Branca de Neve, Cinderela e Tiana. Já no tamanho 200g, Surpresa Princesas traz

A Linha Infantil se completa com o ovo Surpresa Toy Story (180g), que traz um relógio dos personagens Woody ou Buzz Lightyear.

Revista Mercado Sorveteiro

Tradicionais Os tradicionais ovos inspirados nos chocolates de sucesso da Nestlé também estarão de volta às parreiras na Páscoa 2014:

Ovo Galak Ovo com 240g de chocolate branco.

Ovo Crunch A crocância do chocolate vem dos flocos de arroz. Ideal para quem quer um sabor diferente em um ovo de 240g.

Classic Miniovos O irresistível chocolate ao leite da linha Classic, recheado com miniovos (200g). Ovo Lollo O ovo de Páscoa do chocolate mais fofinho da Nestlé. Com duas camadas, o ovo de 260g tem uma casca externa de chocolate ao leite e a interna com sabor de leite maltado, acompanhado de bombons.

Ovos Nestlé Classic O clássico da Nestlé vem recheado com bombons de chocolate. Disponível nas versões chocolate ao leite (com 240g ou 480g) e chocolate branco (480g).

Ovo Chokito O famoso chocolate Chokito na versão ovo de Páscoa de 240g com dupla camada.

Ovo Suflair

Ovo Charge

No tamanho de 375g, o ovo também tem dupla O inconfundível chocolate aerado em duas opções: camada: por fora, chocolate ao leite; por dentro, ao Leite e Duo (ambos com 400g). recheio de amendoim. Ovo Alpino Ovo Sensação Com o reconhecido sabor, o Alpino transforma-se em ovo de O ovo Sensação tem casca de Páscoa recheado com bombons chocolate ao leite e, por dentro, em três opções de tamanho: uma camada sabor morango, com 375g, 500g e 700g. Para agradar 375g. os consumidores que preferem chocolates mais amargos, a marca disponibiliza o Alpino Dark (350g), com 60% de cacau.

80,00

Revista Mercado Sorveteiro

Ovo Especialidades

Ovo Prestígio

Com 375g, o ovo tem dupla camada: chocolate ao Os bombons preferidos do consumidor em versão ovo de Páscoa, disponível em dois tamanhos: 375g leite e camada interna de coco. e 750g.

Cargill Food Service lança a nova linha de coberturas e recheios Doce Chef

A Cargill Food Service alinhada à filosofia de ser a parceira de escolha de seus clientes lançou em meados de Abril a linha de recheios e coberturas Doce Chef. O lançamento é exclusivo para o mercado Food Service e foi desenvolvido visando agregar valor ao portfólio dos clientes, trazendo soluções de qualidade que garantam praticidade e facilitem a aplicação dos produtos para o transformador.

Cobertura Doce Chef Chocolate com pedaços de avelã: Com aveludado sabor de chocolate, esta cobertura equilibra o irresistível sabor do chocolate com a nobreza das avelãs. É um produto extremamente versátil e de sabor único..

Esta é uma linha completa, desenvolvida mediante estudos e tendências de mercado, que vão de encontro às necessidades dos clientes. São três sabores de coberturas e três sabores de recheios campeões de pedidos e que resgatam o sabor das coberturas e recheios feitos de forma artesanal.

Cobertura Doce Chef Frutas amarelas com pedaços: Contendo tenros pedaços de manga, maracujá e pêssego, esta cobertura acrescenta à linha sabores tropicais com um toque cítrico. Além de muito saborosa, contém pedaços de frutas selecionados, que mantêm a estrutura e firmeza.

Cobertura Doce Chef Morango com pedaços: Além de muito saborosa, a cobertura de morango conta com tenros pedaços de frutas selecionadas, A linha Doce Chef adentra ao mercado para que têm sua estrutura e firmeza preservadas. Este complementar o portfólio da Cargill Food Service na é um produto que provê aos transformadores entrega de soluções para sorveterias, restaurantes, padronização e qualidade ao longo de todo o ano com a delicadeza de um produto artesanal. buffets, panificadoras e confeitarias.

As Coberturas Doce Chef são entregues ao mercado Na linha de coberturas foram desenvolvidos os em caixas com 3 bags cada uma com 1,250kg e sabores:

Revista Mercado Sorveteiro

SAC: 11 3172.9100

podem ser aplicadas nas mais diversas sobremesas, Recheio Doce Chef Doce de Leite com Ameixa desde as simples bolas de sorvete, até sobremesas Preta: Uma incrível mistura de saborosas ameixas de maior valor agregado e mais elaboradas como pretas envoltas por um delicioso recheio tipo doce petit gateau e crepes. de leite. Economia de tempo e padronização do produto são diferenciais entregues com essa solução Já a linha de recheios Doce Chef foi ao transformador. cuidadosamente desenvolvida com sabores que auxiliam os transformadores na preparação de Recheio Doce Chef Abacaxi com Coco: O bolos, tortas, pizzas e muitas outras receitas: recheio de abacaxi com coco possui a praticidade e a padronização de tenros cubos de abacaxi e deliciosas tiras de coco, o que garante um sabor único, resgatando características artesanais. Um produto que enobrece e diferencia as mais diversas sobremesas. Recheio Doce Chef Creme de Baunilha com Pêssego: Um sabor muito utilizado na hora de realizar aplicações de recheios com misturas de frutas. O recheio de creme de baunilha com pêssego possui em sua composição frutas selecionadas e em cubos, o que garante o sabor e a consistência do recheio em diversas aplicações. Todos os recheios Doce Chef podem ser encontrados em práticos baldes de 4kg e garantem a versatilidade na aplicação, podendo ser utilizados para rechear bolos, tortas, pizzas, crepes, pães de mel, além de recheios em trufas e ovos de páscoa. Além disso, eles também podem ser utilizados para rechear pães, bolos e roscas forneáveis, pois mantêm suas características, mesmo após sendo expostos a altas temperaturas. São diversas opções de aplicação em que o transformador ganha muito mais tempo para se dedicar a outras atividades, visto que os recheios vêm prontos para uso, sem necessidade de mão de obra dedicada para selecionar, descascar e processar as frutas. Por fim, a linha de coberturas e recheios Doce Chef torna-se essencial para padarias, confeitarias, buffets, restaurantes e sorveterias que buscam maior agilidade na aplicação, padronização, garantia de origem e qualidade das frutas e sabor especialmente artesanal. Para mais informações a respeito dos produtos Cargill Food Service, acesso o site: http://www.cargillfoodservice.com.br/

Revista Mercado Sorveteiro

Queijos Como reconhecer bons queijos: Minas Frescal e Mussarela

Nem só de pão vivem as padarias. Comprar queijos nesses estabelecimentos já é uma tradição em nossa cultura. A conveniência, a praticidade e produtos sempre frescos (muitas vezes fatiados na hora) conquistam e atraem o consumidor.

- É normal o queijo apresentar algum soro, mas a perda de muito líquido é um defeito. É prejuízo para o comerciante, que paga por queijo e leva água. Principalmente quando a venda é feita de forma fracionada. -Casca amarelada ou melada são características de produto pouco fresco.

Com crescimento no consumo de queijos, 3,5% ao ano, impulsionado pelo aumento da renda (dados -Manter esse queijo refrigerado é fundamental do Ministério da Agricultura), as padarias têm a para preservar a qualidade. oportunidade de aumentar seus lucros. Aprender sobre o assunto tornou-se uma necessidade estratégica. Queijo Mussarela Mostrar um pouco do universo dos queijos é o objetivo desta nova coluna. Nesse primeiro artigo, falamos sobre dois dos queijos mais vendidos no Brasil. Suas características e dicas para reconhecer exemplares de qualidade.

É o mais vendido no Brasil. Sua capacidade de derretimento faz dele o ingrediente ideal para pizzas e sanduíches quentes. É um queijo de sabor lático com notas refrescantes. Suas características são definidas por um processo chamado filagem (tipo de “cozimento” em água quente). Como escolher:

Queijo Minas Frescal Genuinamente brasileiro. É um queijo de consistência mole/branda, sabor suave e textura fechada ou com poucas olhaduras. Por ser um queijo muito fresco, de alta umidade, o minas tem um prazo de validade muito curto e é mais vulnerável às contaminações.

-Uma das características mais desejáveis na mussarela para venda em padarias é sua capacidade de fatiamento. Queijos mais velhos, feitos com leite de baixa qualidade, ou com variações na produção podem comprometer o fatiamento e gerar perdas importantes. - A máquina de fatiar deverá ser limpa após o uso e sanificada com álcool para evitar contaminações.

Como escolher: -Queijos “rendados”, muito “furadinhos”: essa Por: Carla Reis e Renata Curzi, especialistas em queijos e característica é indicacão típica de contaminação autoras do blog www.oquedoqueijo.com por coliformes e de pouco controle nos processos de limpeza.

Revista Mercado Sorveteiro

receituário Delicia de Amendoim Ingredientes

Cobertura e Decoração

1 Litro

20 g

Coco ralado queimado

50g

Harmony caramelo

500 ml

Decerio Três leches Leite

Modo de Preparo 250 g

Chantypak No liquidificador, mistura a calada Dulcerio Três Leches, leite, Chan-

400 g

Paçoca triturada

typak e a paçoca até ficar homogêneo. Adicionar a gelatina hidratada na água misture bem e coloque em

40 g

Gelatina neutra em pó

formas decoradas. Polvilhe coco ralado queimado. Levar a geladeira por aproximadamente 2 horas.

200 ml

Água

Finalizar com coco ralado queimado e decorar com Harmony caramelo.

70 g

Coco ralado queimado Rendimento: 3 tortas de 810 g

Revista Mercado Sorveteiro

Ovo de páscoa crocante Pão Carimbó

Ingredientes 500 gou 2 e ½ xícaras (chá) de Harald Melken Chocolate Branco

Ingredientes para a massa:

50 g ou ¼ xícara (chá) de Harald Confeiteiro Confeito Crocante

2.000 kg Farinha de Trigo Medalha de Ouro

sabor Chocolate

40 g Fermento seco 35 g Sal

Modo de Preparo

300 g Açúcar 120 g Margarina Medalha de Ouro Leite em pó

60 g

Derreta e tempere o Harald Melken Branco conforme as instruções

Ovos

200 g

da embalagem e misture com o Harald Confeiteiro Confeito Cro-

Melhorador em pó 20 g

cante.

Água gelada

Aplique em uma forma de ovo de Páscoa de 500 g, gire para co-

Castanha do Pará 300 g

1.000 ml

brir completamente, vire para retirar o excesso. Descanse sobre duas réguas por 5 minutos para iniciar a cristalização e limpe com uma

Modo de preparo:

espátula. Se necessário, repita a operação. Leve à geladeira por

20 minutos para finalizar a cristalização.

na masseira e deixa misturar na 1ª velocidade 1 minuto;

Desmolde e deixe coberto com a forma por 10 minutos para manter

o brilho.

(deixar a castanha do Pará e adicionar no final do amassamento;

Una as duas partes e embale dando o seu toque especial.

Coloque a farinha de trigo Medalha de Ouro e o fermento Coloque a água aos poucos e o restante dos ingredientes Deixar a massa formar bem, pese peças de 250g e coloque

em formas de bolo inglês. Fermentar até atingir ponto de forno; 4)

Pincelar com gemas e decorar com castanhas. Assar por 20

minutos com temperatura de 180ºc. Rendimento: 16 pães

Ovo de colher

Modo de Preparo Ingredientes Casca: derreta e tempere o Harald Melken ao Leite conforme as Casca

instruções da embalagem e aplique nas formas. Gire para cobrir

300 g ou 1 e ½ xícara (chá) de Harald Melken Chocolate ao

toda a cavidade, vire e deixe escorre o excesso. Limpe com a es-

Leite

pátula e deixe descansar por 3 minutos sobre 2 réguas para iniciar

3 formas de ovo de páscoa de 350 g

a cristalizar. Limpe a borda e leve à geladeira para finalizar a cris-

Base

talização e a forma ficar opaca. Desmolde e deixe coberta com a

100 g ou ½ xícara (chá) de Harald Top Cobertura Fracionada

forma por mais 10 minutos.

sabor Chocolate ao Leite

Base: derreta o Harald Top Cobertura ao Leite conforme as instruções da embalagem e aplique em 3 formas de círculo. Bata

Recheio

levemente para retirar bolhas de ar, limpe com a espátula e deixe

600 g

ou 3 xícaras (chá) de Harald Melken Chocolate ao Leite

descansar por 3 minutos para iniciar a cristalização. Leve à geladei-

330 g

ou 1 e 1/3 xícara (chá) de creme de leite

ra para finalizar a cristalização e a forma ficar opaca. Desmolde e armazene em local seco e arejado.

Decoração

Recheio: derreta o Harald Melken ao Leite conforme as instruções

100 g

da embalagem e misture com 1 e ¼ xícara (chá) de creme de leite

ou ½ xícara (chá) de Harald Confeiteiro Granulado Macio

sabor Chocolate

(300 g) até obter um ganache cremoso. Leve à geladeira para firmar.

100 g

Na batedeira, bata em velocidade média e, aos poucos, junte o

ou ½ xícara (chá) de Harald Confeiteiro Miçanga sabor

restante do creme de leite. Deixe até o ganache ficar leve e uniforme. Chocolate ao Leite

Montagem: cole as cascas de ovo nas bases usando Harald Top

100 g

Cobertura ao Leite e deixe secar por 10 minutos. Recheie as cascas

ou ½ xícara (chá) de Harald Confeiteiro Confeito Crocan-

te sabor Chocolate

e finalize com os Harald Confeito Granulado, Miçanga e Confeito Crocante.

Revista Mercado Sorveteiro