REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ED.123 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

GUIA

DE SERVIÃ&#x2021;OS

E DISTRIBUIDORES

PADARIAS & CONFEITARIA 2020

CONSULTORES

SERVIÃ&#x2021;O AO CLIENTE

DISTRIBUIDORES REPRESENTANTES

ASSISTÃ&#x160;NCIA TÃ&#x2030;CNICA

ESPECIALISTAS

PESQUISA NACIONAL DE PREFERÃ&#x160;NCIA DE MARCAS

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EdiÃ§Ã£o 123

Revista Panificação Brasileira

114 edição 123 Distribuidores, representantes, assistentes técnicos, consultores, especialistas – padarias & confeitarias A edição especial da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, traz aos paniﬁcadores de todo o país indicações dos melhores serviços disponíveis no mercado. Hoje é quase impensável atingir todas as padarias e confeitarias sem dispor dos distribuidores e representantes. Por isso, as empresas fornecedoras trabalham através de distribuidores de produtos de paniﬁcação e confeitaria. Atualmente, temos distribuidores que atendem perfeitamente a cadeia do frio, por exemplo. São empresas com armazenagem e entrega com padrão internacional. Anos atrás isso era impensável. Temos também redes de representantes espalhadas por todo o país. Com elevado grau do uso da tecnologia da informação, esses se conectam com os fabricantes e maximizando o atendimento aos clientes. Não longe desse grau de desenvolvimento, temos o árduo e complexo trabalho da assistência técnica nas áreas elétricas, hidráulicas e de manutenção em geral. E os serviços gerados pelos consultores, empresas de recrutamento, consultorias administrativas e de gestão, etc. Outras atrações dessa edição:

Miriam Gomes

miriamgomes@paniﬁcacaobrasileira.com.br

Bate papo com renomado e premiado padeiro, Rogério Shimura, que participou da live: CONVERSANDO COM AS PADARIAS. CAMPANHA DE PANETONE, incentivando os paniﬁcadores e proﬁssionais a prepararem adequadamente para venderem mais panetones em 2020. Pesquisa de Preferência de Marca Todas, dando aos empresários a melhor condição para desenvolverem suas empresas. Nossa contribuição é entregar mais um GUIA DE SERVIÇOS – PADARIAS & CONFEITARIAS, aos empresários e decisores. É assim o mundo dos serviços! Fique atento aos prestadores de serviços!

bons

Boa leitura !

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sumário José Batista de Oliveira...........................................................................................06 Paulo Meneguelli...................................................................................................08 Campanha Panetone 2020....................................................................................10 Conversando com as padarias - Rogério Shimura..................................................14 Serviço de suporte..................................................................................................20 Pesquisa Nacional .................................................................................................26 Distribuidores por Estado........................................................................................32

26 PESQUISA NACIONAL DE PREFERÊNCIA DE MARCAS

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20 SERVIÇO DE SUPORTE

DISTRIBUIDORES POR ESTADO

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ABIP

JOSÉ BATISTA DE OLIVEIRA Com grande alegria passo a Presidência a PAULO MENEGUELI, e tenho tranquilidade em saber que percorri meu caminho à frente da ABIP, empenhado em construir um ambiente de negócio melhor para o setor de panificação e confeitaria. Ao assumir a presidência em 2013, construí junto com a Diretoria uma visão estratégia sobre o setor e a ABIP e após 7 anos olhando para trás posso dizer com convicção acertamos muito nesta visão estratégica. Vimos com antecedência, o avanço dos pães de fermentação longa, os pães rústicos, a volta da massa madre, a ampliação da utilização da tecnologia no frio dentro do setor de panificação, o grande crescimento do mix de pães, a chegada da segunda e terceira geração na gestão das padarias com uma visão diferenciada e essencial para crescimento do negócio e ainda a utilização de tecnologia através de aplicativos e outras tecnologias.

• Ao longo dos dois mandatos trabalhamos as ingerências no setor de panificação; como as tentativas de proibição da venda de bebida alcoólica e a não exposição de cigarros nas padarias. Enfrentamos mais uma vez o absurdo projeto de lei, que tinha a tentativa da adição de fécula de mandioca em nosso pão francês. • Percorremos gabinetes de deputados, senadores e ministros ao longo desses 7anos e com vários embates. • Coube a ABIP parar todo o processo de aprovação da NR 12 e provocar uma longa discussão, mas com vitoriosas redefinições em torna desta Norma. • Realizamos 13 convenções junto com entidades filiadas à ABIP e algumas foram absolutamente surpreendentes a exemplo da Convenção de 60 anos da ABIP, realizada em Pedra Azul no Espirito Santo. • Modernizamos a marca da ABIP, hoje ela comunica nossa identidade com muito mais clareza.

Já no meu primeiro ano de mandato 2013-2014 o Brasil entrou em uma crise econômica e política sem precedentes e agora em 2020, no momento que acreditávamos que o pais entraria em uma escalada de aceleração, fomos impactados pela PANDEMIA que nos tirará todo esse ano. Mas ainda assim essa pandemia está nos ensinando muito.

estados brasileiros

Como dito por John Kennedy; A CRISE compõe-se de dois caracteres chinês; um representa perigo e o outro representa oportunidade...

• Produzimos o primeiro Manifesto aos Políticos e a Sociedade Brasileira, falando sobre a importância do movimento contra a corrupção.

Nós optamos pela OPORTUNIDADE e mesmo com dois mandatos realizados em tempo de crise, EU junto com os Diretores e Vice-Presidentes que me ajudaram, e quero agradecer a esses; nós realizamos muito; E por não ter tempo para apresentar todas as nossas realizações e conquistas, sido de forma objetiva algumas delas;

• Junto com a ABITRIGO, ABIMAPI e SAMPAPÃO construímos uma plataforma GLUTÉN CONTEM INFORMAÇÃO; que acompanhou e orientou as entidades e o público com relação aos ataques ao glúten e ao pão;

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• Fizemos dois convênios com o SEBRAE Nacional que trouxe uma infinidade de treinamentos e modernização para o setor. • Junto com o SENAI trouxemos vários técnicos franceses que deram treinamento e consultoria as padarias em diversos

• Fomos uma das entidades brasileiros que trouxe o espanhol Manuel Flecha e este realizou dois cursos que estão em vídeo no nosso site da ABIP.

•

Fortalecemos a Presença da ABIP no COMPEM

• Atuamos junto ao SEBRAE NACIONAL em algumas campanhas e projetos a exemplo do Compre do Pequeno • Tenho a tranquilidade em afirmar que a ABIP nunca falou com tantos consumidores e fornecedores através de suas redes sociais, alcançamos a marca de milhares de contatos em um único mês e o alcance foi nacional, mas também chamou para nossas redes outros países do mundo. Foi um grande salto na imagem da entidade no mercado.

1º CONGREPAN INTERNACIONAL da ABIP. Por esse congresso a ABIP foi premiada pelo Costão do Santinho, como o evento DESTAQUE na organização, criatividade e gestão em 2018. • Em outubro de 2019 no último dia mundial do Pão, atingimos com nossa campanha mais de 23.000 (vinte e três milhões de pessoas) onde falamos sobre o pão, e principalmente o pão francês. A presença do PÃO e da ABIP na Ana Maria Braga foram mais de 9 minutos.

• Criamos a marca iPÃO para representar o Instituto Brasileiro de Panificação e Confeitaria, esse criado pela ABIP.

• Realizamos nesta semana passada o 1º WEBINAR técnico da ABIP com o mais absoluto sucesso.

• Realizamos o 1º CONGREPAN ON-LINE antes mesmo de toda essa transformação nas redes impulsionado pela PANDEMIA

• Deixo ao amigo e Presidente eleito um pedido. Começamos a construir a UNIVERSIDADE DO PÃO junto com a UMENTOR uma plataforma que trará muitos cursos em EAD e peço que estude com carinho a conclusão deste projeto, pois temos certeza trará informações e conhecimentos para todos os panificadores do pais.

• Apoiamos a UNIDOS DA TIJUCA no carnaval do Rio e levamos o PÃO para SAPUCAÍ. Durante aquela semana de carnaval tivemos mais de 6 horas da rede GLOBO falando sobre o PÃO. • Construímos o PROJETO: QUALIDADE DO PÃO FRANCES com vídeos e cartilhas e esse está no site da ABIP. • Através do CNI e SESI e com apoio da ABIP entregamos ao setor de panificação e confeitaria 50 vídeos falando sobre segurança e saúde do trabalhador na panificação, indicamos o chef ROGERIO SHIMURA para ser o apresentador. Neste momento quero fazer um agradecimento especial ao Presidente da CNI, Dr. ROBSON ANDRADE, novamente MUITO OBRIGADO por esse projeto do 100% seguro na panificação. • Junto com a MASSA MADRE BOCKER entregamos ao setor de panificação uma da mais importante Cartilha Técnico Cientifica, que fala sobre a importância do pão na alimentação saudável • Realizamos missão ao Chile para compreender como aquele pais consegue manter o consumo per-capita de pão tão alto. • Tornamos o padeiro artesanal Marcos Gugel reconhecido pela CIPAN como padeiro das américas em 2019. • Depois de trazer para a ABIP a gestão e realização do CONGREPAN, fizemos os dois mais importantes congressos no aspecto de conteúdo e resultado sustentável para ABIP. O Último congresso no Costão do Santinho foi o

• Quanta a sustentabilidade financeira da ABIP; foram cumpridas todas as formalidades de aprovação trimestral e anual dos balancetes financeiros da entidade. E ao final um parecer da Auditoria Externa que contratamos INDICANDO PELA APROVAÇÃO DAS CONTAS e citando a lisura da gestão financeira da ABIP. • Deixo o caixa financeiro com praticamente o dobro dos valores de quando assumi a ABIP. • Dizem que; Em tempos de crise, os sábios constroem pontes, enquanto os tolos constroem muros. Fiz minha gestão durantes esses 7 anos e desses 6 anos foram de crise e pandemia no Brasil, mas junto com aqueles diretores e vice-presidentes que foram meus verdadeiros amigos, construímos pontes e foi por essa razão que chegamos ao final com tantas realizações e resultado financeiro tão consistente. • Agradeço a diretoria pela confiança, pelo respeito que a grande maioria teve por mim e saio da ABIP neste momento, com o coração alegre e com o sentimento de realização, sabendo que fiz, realizei e ajudei na transformação do setor brasileiro de panificação e confeitaria. •

A todos o meu MUITO OBRIGADO

BIP TA DA A S) O M E R E itória (E 1a POSS gueli - V G) e n e M izonte (M r Paulo o H lo e ta - B osé Batis

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ABIP

PAULO MENEGUELLI

Precisamos trabalhar juntos de forma clara e transparente mostrando o valor e necessidades de um setor ordeiro empreendedor com 70 mil padarias 105 mil proprietários que emprega 920 mil com faturamento de 95 bilhões dados de 2019. Minha família: minha esposa Sirlene que acompanhou todo processo eleitoral sugerindo, dialogando, orando meus filhos Paulo Jr, Vanessa, Laís, Lorena e Simone, minhas netas e netos. Aos que gostariam de presenciar esse momento histórico da minha vida: em memória (meu pai, minha mãe, meu amigo e ex-patrão Sr. Manuel Garcia Ferrin, em especial, meu filho Márcio, como já disse antes, meu projeto era prepará-lo para estar aqui no meu lugar agora, mas Deus precisou dele lá). Agradecer ao Sindipães, aqui, onde tudo começou a Hélcio Rezende meu guru, ao Hélio seu irmão e todos amigos como Roberto Muri que está gravando tudo. Amigos “quem esquece o passado não constroem o futuro” Por isso quero Agradecer aos Ex-presidentes da ABIP: DANILO SAVASSI / ANDRÉ CECCATO / WALTER DA SILVA ARAUJO / SEBASTIÃO GOMES DA SILVA / JOAQUIM MOURA CORREIA / EDÉSIO CERVINO DURAN / EDSON GONÇALVES SALLES / MARINO SIMOES / FREDERICO MAIA / MARCOS SALOMÃO / ALEXANDRE PEREIRA / JOSÉ BATISTA DE OLIVEIRA Cada um há seu tempo com suas possibilidades com suas respectivas diretorias fez o possível e trouxe até hoje essa entidade com competência e muitas realizações. De forma especial agradecer ao nosso presidente Batista que nos conduziu com equilíbrio enfrentando essa pandemia, realizando o processo com lisura mesmo nos momentos acalorados. Recebo a presidência da ABIP como a missão de dar a minha contribuição voluntária na melhoria do setor de panificação, fortalecendo as entidades, nesse momento especial de grandes desafios do novo normal onde temos que nos reinventar, melhorar, inovar produtos e processos em consequência aumentar o consumo do pão no país.

Agradeço muito a todos que confiaram nas minhas propostas e votaram em mim, Mas quero afirmar as eleições já acabaram. Agora, somos uma só família que discute que diverge, mas se respeitam e se amam. Prometo fazer uma gestão para todas as entidades associadas, desenvolver todo o setor e empresas, seja elas micro, pequena media ou grande. A nova diretoria, que agora assume, tem a participação de 23 estados, o critério de escolha foi a representatividade 81,9% composta por presidentes de entidades sendo que 15% e destinado às mulheres, integrando todas as regiões. Destaco companhia do vice-presidente querido amigo Paulo Pereira. DIALOGANDO, CONECTANDO e INTEGRANDO PARA UMA PANIFICAÇÃO FORTE. Para isso, iniciaremos um planejamento profissional ouvindo primeiro os estados depois às cinco regiões e finalmente a construção Geral. Esse planejamento vai nortear nossas ações nos próximos três anos, já criamos o conselho de administração para dividir responsabilidades das ações sempre com transparência, em parceria, fortalecendo as entidades que tenham disposição de trabalhar visando aumentar o consumo de pão. Nosso diálogo será com todas as entidades coirmãs, envolvendo os stakeroders com foco no desenvolvimento e sustentabilidade do setor por região. Vamos ampliar a articulação com o poder público e demais instituições sempre buscando a defesa dos interesses da panificação. Retomar a bancada do pão no Congresso Nacional. Vamos retomar algumas comissões, definidas e referenciadas no planejamento estratégico, mas já criamos o Conselho Consultivo Técnico para uma gestão moderna e de resultados. Na carta de São Paulo aos Coríntios. Cap. 12 onde Afirma a importância de cada membro para um corpo saudável, todos são importantes: o dedo, o coração o pé, a orelha todos compõe o corpo, De Maneira se um membro padece, todos os membros padecem com ele. Mas se um membro é honrado todos os membros se regozijam com ele. Portanto com nossa união, nossa fraternal amizade e troca de experiências faremos uma PANIFICAÇÃO FORTE. Deus é bom e bom a todo tempo nos abençoe

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FOTO: @helioqfilho

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2020 n

Paneto

CAMPANHA DE PANETONES

AUMENTAR AS VENDAS

O consumo médio de panetones nas famílias brasileiras ainda é baixo.

Segundo os dados do Datafoods o crescimento tem sido constante, contudo, a velocidade é lenta. E isso pode levar a que as padarias percam essa fatia de mercado. Um dos canais para o crescimento são as padarias pelo fato da grande capilaridade que estas tem. A variedade de panetones cresce a cada ano, os tipos panetone-pão e panetone-bolo, se destacam no maior consumo. Os panetones com embalagens de plástico, que têm custo menor, permitem que mais pessoas das classes D e E tenham acesso ao produto, são os mais vendidos. Outro dado que persiste é que os grandes grupos de varejo continuam sendo o grande canal de vendas. O fato das grandes redes fazerem grandes volumes não diminuem a importância das padarias e confeitarias, pois o número de pessoas que adentram esses estabelecimentos diariamente é gigante. Outro fator importante é que as padarias tem a alternativa de oferecer todas as marcas existentes no mercado é de produzir e vender a sua própria marca.

CAMPANHA 2020

Já é hora de começar a preparar a campanha de panetones na sua padaria. Como se diz “o tempo voa”. São muitos detalhes e o mercado está cada vez mais competitivo. Criatividade e qualidade devem estar na pauta da organização da campanha - 2020. Considerando que a sua loja já produz panetones todos os anos, uma primeira preocupação para a nova campanha deve ser o ambiente e a exposição dos produtos. Ainda dá tempo para uma pequena reforma e ou a compra de expositores e vitrines.

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RECURSOS

Quando da campanha, o trabalho de expor os produtos e serviços precisam ter um entorno e ambiente atrativo. O espaço deve ser eficiente, envolvendo totalmente a marca, produto, serviços, conceitos aplicados a campanha. A releitura do ambiente existente faz com que a valorização do conceito proposto na campanha seja percebido pelos consumidores.

SUCESSO DA CAMPANHA

Um ponto que é pouco valorizado e ajuda muito em uma campanha é a “luz”. Os holofotes devem estar direcionados para os produtos da campanha e para os materiais de apoio. A melhor luz para cada caso deve ser estudada, um bom vitrinista pode ajudar com a definição das fontes de luz e cor a serem definidas na escolha das luminárias.

LUZ E CORES

A iluminação (1) deve se harmonizar com a promoção, pois ela influencia no ânimo do consumidor que, ao sentir o ambiente pesado, compra menos e afeta o resultado do negócio. Cores que distraem ou chocam, desviam a atenção do cliente é um risco. As cores devem dar personalidade ao ambiente. O processo de desenvolvimento de design de um ambiente quer seja a área comercial de uma padaria, loja de conveniência, empório, supermercado, envolve um programa de necessidades bem complexo. Partir do entendimento da campanha, com os produtos que a compõe, por exemplo, é um exercício, pois esta visa um fim – vendas com lucratividade. Para isso, expor o conceito da campanha, marca e seus produtos é o desafio. Deve existir uma integração grande com os clientes, pois

ele é o alvo principal. Tudo tem que estar muito harmônico. O ambiente sempre precisa atender distintas necessidades como: recepção externa que controla a entrada garantindo a qualidade do público visitante; o receptivo que precisa receber o cliente à entrada, garantindo a qualidade do público; as áreas de apoio com copa, sala, depósitos para reposição rápida.

EXPOSIÇÃO

Os produtos são expostos conforme tipos e marcas se organizam para facilitar a vida do consumidor. Isso resulta em torno de “x” metros quadrados usados para esse fim.

minucioso em detalhamento. A execução do espaço e da exposição de produtos é de responsabilidade da empresa. Pesquisar matérias, sempre considerando o aspecto efêmero da exposição de produtos, pois precisamos ter um custo baixo de realização, e uma aparência perfeita. A montagem do ambiente é feita por pessoas internas e ou contratadas que seguem a risca o projeto executado no detalhamento. Tudo para garantir que seja um sucesso a campanha, principalmente com bons resultados financeiros para a empresa. Design é um meio de gerar satisfação do

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(1) Almeida, Augusto Cezar – Marketing na Panificação Toda esta exposição precisa estar integrada para que realmente o conceito individual de cada produto possa gerar uma soma positiva no conceito da marca maior. Para chegar a este resultado preciso, todo o desenvolvimento dos projetos de design é

consumidor, sendo ele acolhedor e incitador ao consumo, por isso o uso geral das cores tem que ser bem trabalhado. Não ter ambientes agressivos, evitar a escolha de cores que afastem o consumidor, é um risco. O contrário deve ser buscado, ou seja, escolha por cores básicas no ponto de venda que torne agradável e facilitador dos contatos e das vendas. Edição 123

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live instagram

CONVERSANDO COM AS PADARIAS ESPECIAL COM ROGÉRIO SHIMURA

Com o sucesso das conversas com as padarias, surgiu a necessidade de convidarmos os fornecedores para interagirem. A experiência foi muito positiva, gerando essa conversa com o renomado padeiro Rogério Shimura. Shimura é diretor e professor da Escola Levain de Panificação e Confeitaria. Por vários anos, Shimura recebeu o Prêmio dos Melhores Padeiros do Ano, outorgado pela Revista Panificação Brasileira. Ele é reconhecido internacionalmente, tendo recebido prêmio de Melhor Padeiro do Mundo, outorgado pelo International Union of Bakers and Confectioners (UIBC). Veja abaixo as considerações que o Shimura fez sobre diversos momentos da live. Também incluímos comentários do diretor da Revista Panificação Brasileira, Augusto Cezar de Almeida e das pessoas que assistiram a live ao vivo ou enviaram perguntas através do e-mail:

conversandocomaspadarias@ panificacaobrasileira.com.br. Abertura com Augusto Cezar - Com as lives que temos realizado as terças e quintas feiras, temos observado a realidade das padarias pelo Brasil. As padarias tiveram queda entre 30 a 70%, mas tem padaria que cresceu o faturamento. Nesse contexto, o mix de produtos foi prejudicado, ocorrendo falta de produtos e até eliminação de outros. Tendo como pano de fundo diversos motivos: a ausência e demissão de profissionais, incertezas da presença do consumidor, etc. Augusto Cezar – Qual é o caminho para restabelecer o mix anterior que estava em crescimento, ou como fazer um novo mix? Qual o mix ideal para atrair os consumidores no pós pandemia? Rogério Shimura - As informações que tenho recebido pela Escola, Sindicato e panificadores de padarias maiores, como menores, através de muitas conversas mostram que as padarias que não tiveram restaurante a queda foi menor, sofreram menos. A Escola ficou 120

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dias sem aulas, mas interagimos muito com o mercado, muita conversa com os empresários. As que não tinha restaurante tiveram queda menor. O que notamos é que o consumidor quer produto embalado, não quer a granel que estava na vitrine. A variedade que nós temos não se encontra em lugar nenhum. Na França são poucos itens, por exemplo. A variedade que se está acostumado no Brasil, não se encontra em lugar nenhum. É grande a variedade de produtos: italiano, australiano, ... o cliente enche os olhos, pega um daqui e outro dalé, e o ticket aumenta. Na pandemia o cliente quer produtos embalados... e o panificador não estava preparado. Empresas de pães embalos ao invés de cair, cresceram as vendas. Comentário Augusto Cezar - A padaria tem condições de fazer pão francês, pão Hot-doce, bisnaguinha, brioche, melhor do que a indústria. Esse mix de produto precisa ser estabelecido. Augusto Cezar – Como as padarias conseguem retomar isso? Você tem um longo trabalho com pães de fermentação natural e conhece muito do assunto. Shimura – Você tocou num ponto que está em alta, que é o pão de fermentação natural. Aqui já recebemos mais de 8500 alunos, inclusive de outros países. O interesse pelos pães de fermentação natural é crescente. As indústrias também estão indo para os pães de fermentação natural, embalados. Se a padaria fizer um trabalho explicando ao cliente como regenerar o pão. O dono da padaria instruir o balconista, seu atendente, ... o pão de fermentação natural está embalado. O consumo pode aumentar se os consumidores forem instruidor que o pão de fermentação natural comprado pode ser deixado na geladeira, para ter um shelf life maior do que deixar em temperatura ambiente. Depois é só aquecer. Mesmo pode ser feito de ensinar a como regenerar o

AGORA VOCÊ TEM ONDE CONVERSAR COM OS FORNECEDORES DE TODO O BRASIL

TERÇAS E QUINTAS `AS 18:00

Sua padaria pode participar, inscreva-se pelo e-mail: conversandocomaspadarias@ paniﬁcacaobrasileira.com.br MANDE SUAS PERGUNTAS!

AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA @PANIFICACAOBRASILEIRA YOUTUBE/PANIFICACAOBRASILEIRA

E V I L Edição 123

live instagram pão de fermentação natural. Quando a gente ensina em regenerar, pode ser com borrifagem. Mas, eu ensino a regenerar, pegando o pão e colocando debaixo da agua na torneira. Aquecer o forno, deixar 2 a 4 minutos. Pode ter certeza, vai voltar a crôcancia, quatro minutos depois está crocante, aroma e sabor. Se instruir o colaborar de como regenerar, o pão de fermentação natural embalado, cresce o consumo. Comentário Augusto Cezar - Os pães de fermentação natural, pães de nichos... Essa é a realidade atual para as famílias pequenas, poucas pessoas na residência, sempre tem chances de perdas. Você está dando o caminho de regenerar os pães. Muito bom! Outro fator estar embalado, isso ajuda nesse momento. Augusto Cezar – Estamos vendo nas lives Conversando com as Padarias, que padarias estão revendo o mix. Nessa revisão, estão vendo os custos, giro, perdas, etc. esse é um caminho saudável para as padaria. No caso dos pães de fermentação natural e pães saudáveis, qual o caminho para criar um consumo estável e crescente desses produtos? Shimura – Essas semanas que antecederam a nossa live, recebemos o time de profissionais da Vila Grano e da Padaria Arizona. Vieram os donos, junto com os profissionais. Fizemos um treinamento /aula completo. Ficaram só as duas padarias, falamos de pães de fermentação natural, com grãos, farinha integral, pães com damasco, passas, nozes e muito mais. Tudo isso para introduzirem nas suas padarias. Ensinamos, inclusive a regenerar recomendamos colocar a forma de regenerar na embalagem, fica mais fácil para o cliente. Comentário live – Muito importante publicar no facebook, flyer, na embalagem, é preciso comunicar adequadamente. Comentário Augusto Cezar – O teu exemplo das duas padarias procurarem a Escola Levain, para auxiliar a mexerem, renovarem o mix de produtos. Sem dúvidas, é um exemplo claro da necessidade desse momento. Shimura – Quando ele nos procuraram, foi exatamente apontando que queriam mexer no mix de produtos, no cardápio, para levantar as vendas. Queriam novos pães e no trivial que eles já tem, ajudamos aplicando as técnicas. Você não vai ficar tanto tempo em cima desses pontos. É muito bom receber profissionais que já atuam, a conversa é produtiva. É diferente quando você pega uma pessoa que está começando. Comentário Augusto Cezar - O teu exemplo, abre espaço para outro ponto da nossa conversa, que é crescimento do faturamento. Por exemplo, no caso de introdução de novos produtos, temos casos onde alguém da padaria fez um curso, viu em outra padaria, o ou padeiro trouxe a ideia,.. é lançado o produto e muitas vezes não dá certo. É muito comum isso acontecer nas padarias.

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Augusto Cezar – O ponto que levanto é que a maioria das padarias tem diﬁculdades em introduzir novos produtos. Ao que você atribui ¿ Qual o caminho para lançar novos produtos? Shimura - Todas as sextas e sábados abrimos a Escola Levain para quem quer comprar nossos produtos. Lá temos uma variedade de produtos: ciabatta, bageute, pão italiano, pães de fermentação natural, brioches, etc. Agora está difícil a degustação. Antes, era fácil, pegava um brioche, cortava pedaços, disponibilizava para degustação, o cliente gostava e comprava. O que estamos fazendo agora é colocar uma pequena amostra embalada dentro do pedido que ele fez, ela leva, degusta. Quando ele volta, diz lembra: “lembra a pão brioche que você colocaram no meu pedido (no saquinho), eu levar um pão dele”. Olha a dica: embale os produtos para degustação. Você faz 40 porções do brioche, se retornar 10, já é um ganho. E vai de boca a boca sendo comentado e divulgado. Na semana seguinte, você degusta um novo produto. Comentário na live- A experiência de sabores e aromas é algo muito importante. Todo mundo que degustar algo novo. Comentário a live - Isso também requer que a produção se organize. Comentário a live – A degustação, sem dúvida, faz o cliente voltar. Como o congelamento pode ajudar no equilíbrio da produção e procura por pães de fermentação natural e outros de baixo consumo? Shimura - Quanto a perdas o empresário tem que analisar a curva ABC, os produtos que não vendem. Ele faz esporadicamente. O que mais vende tem que estar conectado entre produção e vendas. Uma coisa muito importante hoje, tá chegando no Brasil é produtos ultracongelados. Ajuda muito a vida da padaria. Na Europa e EUA, já é normal os produtos ultracongelados. Hoje mesmo batemos bolo de banana, então batemos 40 kg de bolo de banana, ultra congelamos e guardamos num freezer normal. Se chegar um cliente, descongelamos, assamos e entregamos o pedido. Amanhã vou fazer de chocolate, ... na hora que o balcão precisar, é só descongelar e assar. A tecnologia de congelamento e os insumos, equipamentos, auxiliam a vida do panificador. Comentário Augusto Cezar - Interessante, Shimura, nós estamos falando de três tópicos: mix, lançamento e congelamento. Esses três elementos são muito importante para a vida da padaria. O mix é vital para a sobrevivência, lançar produtos ajuda no crescimento e retenção de clientes e congelamento torna mais eficiente o negócio. Comentário Augusto Cezar - Você falou sobre bolos. Em algumas lives algumas padarias falaram sobre a queda.

Perguntamos sobre a queda na confeitaria e na parte de pães.

estavam horríveis, decide não levar. Passei na Padaria Baronesa, comprei um pão de hot-dog, muito bom. Não queimei meu filme.

Augusto Cezar – Caiu muito a confeitaria. Veja está dando uma dica com o congelamento. Como alguém que não tenha equipamento de congelamento, como ele pode fazer?

Estou vendo que as padarias estão investindo em pães embalados.

Shimura - Na Escola Levain, ensinamos a trabalhar com produtos ultracongelados. Se quiser fazer produto de confeitaria só resfriado, dá para fazer, só vai durar menos. Com ultracongelamento, dura 90 a 120 dia. Dá para congelar massa de éclair, chega na hora vai montando. Se você só tem o resfriado, você pode fazer, mas o shelf life vai ser menor. Vai ter que trabalhar com algumas enzimas corretas, tanto no resfriado, como no congelado.

As grandes empresas que produzem pães para as lanchonetes estão investindo cada vez mais. As padarias também podem pegar um esse mercado. O mercado existe empresas produzindo 80 mil pães por hora. Comentário live - A padaria tem que comunicar que ela faz um hambúrguer muito melhor.

Por exemplo, quando a gente faz alguns bolos de saída rápida, nem ultra congelo, usamos a geladeira positiva. Ao invés de 90 dias, vai para 4 dias. Não quero perder produto que não está ultracongelados.

Shimura - Voltando o tema da saudabilidade, fizemos uma pão de 7 grãos com a técnica “soaker”, onde umedecemos os grão. Molhar os grãos (soaker), é colocalos na água, para no dia seguinte estarem molinhos (os poros abrem). A água onde os grãos estavam mergulhados entra na receita do pão. Não posso fazer o “soaker” com grãos que são duro, como o gergelim, ...

Augusto Cezar – Criar produtos base, seria uma alternativa. Um produtos que dê para fazer variedades. Chegou o pedido de recheio de doce de leite, é feito na hora, por exemplo. Esse também é um caminho?

Quando estava no Japão para abrir uma padaria, tinha um pão de forma um pouco maior do que o nosso. Em uma fatia se coloca queijo, presunto... leva para a padaria... coloca no forno speed over.

Shimura - As pessoas tem que colocar na cabeça que as porções estão menores... fazer bolo de 4 quilos.. Hoje tem que ser feito é produzir porções menores 700 gramas, recheado. O panificador tem que colocar isso como meta. Posso deixar um pão de ló neutro, guardado, chegou um cliente, vai montando em porções pequenas... Tem o doce de leite, o chantilly, etc., tudo ali, é só finalizar. Não adiante fazer mata fome. Não vai ter saída, vai ter desperdícios. Comentário Augusto Cezar - Estou muito satisfeito com a contribuição e como essa live está seguindo. Você tem uma história de dedicação a panificação e confeitaria. Comentário Augusto Cezar - Nós estamos falando de produtos feitos na casa. Quando se produz e se venda na casa, deixa mais dinheiro. Os sanduiches, feitos com o pão da casa, quer sejam, pão de fermentação natural, pão orgânico, etc., é um caminho interessante para a retomada. Augusto Cezar – Com todas essas dúvidas sobre o novo normal para o consumo na padaria, qual a importância dos sanduiches, feitos com pães da padaria? Shimura - Quando a Shimura Pães e Doces, estava no shopping, tínhamos o serviço de sanduíches. O conceito é: se fizer o pão dá dinheiro, se fizer um sanduiche dá muito mais. A copa é muito importante para a padaria. Santo de casa não faz milagre, ... outro dia, minha esposa pediu para fazer levar pães de hot-dog para fazer lanche para a filha e colegas. Não tinha pão de hot-dog na Escola. Passei no supermercado, na hora que vi os pães,

Comentário Augusto Cezar - Esse é um ponto que já contei em palestras sobre as perdas de produtos, tais como: biscoitos bolachas, pães embalados, bolos. Hoje está cheio de casas de bolos. Os sanduiches, não pode ser outro caso onde a padaria vai perder esse nicho. Agora com a pandemia, o sanduíche vai ser levado para o escritório, para a refeição rápida no escritório ou em casa. Até no buffet, os sanduíches prontos, embalados, são viáveis. Imagina fazer uma pão de fermentação natural Shimura - Sou suspeito. Os pães sendo bem feito sempre tem consumidor. Para isso tem que ter equipamentos, insumos e profissional. Dá agregar muito valor nos produtos embalados. Comentário Augusto Cezar Já falamos sobre congelamento, sanduiches, congelamento ... aí vem um ponto importante que é a reciclagem. Cremos que tudo isso vai passar, as padarias já estão abrindo e logo estaremos voltando a vida plena. Nesse ponto acredito no treinamento e na reciclagem sistemática. Augusto Cezar – Como você analisa esse quadro e a necessidade de treinamento? Shimura - Completamos em março 7 anos, não conseguimos fazer uma comemoração, pois entrou a pandemia. Pretendemos fazer uma semana de lives. Quando abrimos a escola imaginamos que iriamos receber muitos empresários da panificação. Foi o contrário. Edição 123

live instagram A escola está agora recebendo muito empresários e colaboradores.

donuts. Essa já está na segunda fase da consultoria, que é onde estaremos fazendo os testes de produtos.

Confeiteiro que virou padeiro. Já recebemos agora, o pessoal da vila grano já fez “n” cursos. A reciclagem é muito importante. Eu vou atrás de reciclagem, viajo para fazer cursos. Agora estou aguardado terminar para voltar.

Fazemos a parte de desenvolvimento,... focado para a necessidade da empresa.

Comentário Augusto Cezar - Tenho falado nas lives que a padarias tem que ir além da realização dos procedimento de higienização. Elas tem que mostra de forma marcante, tem que apresentar um ambiente e as pessoas fazendo tudo com segurança. Mostrando diante do cliente todos os cuidados. Isso requer treinamento, também. Treinar na produção, atendimento, todos treinados, demostrando segurança. O cliente nesse novo normal está nervoso, com medo. Augusto Cezar –Como o panificador pode reciclar sua equipe na Escola Levain? A escola já está funcionando, presencialmente e com cursos on-line? Shimura - A Escola Levain está recebendo algumas turmas. Estamos protegendo os professores do grupo de risco. Alguns professores já vão chegando. Na Escola os alunos chegam com toda a segurança. Pedimos para o aluno ir de máscara, viseira, etc. Proibimos, até o uso de celular, para não transmitir. A hora para fotos é aberta na hora certa pode tirar fotos de todos os produtos. Tem as apostilhas, sabemos como sanar as dúvidas, para isso temos os professores preparados. Não temos aulas on-line... não dá: como o aluno vai ver o “ponto de véu”, não tem como não ser presencialmente. Acreditamos no potencial das aulas on-line. Vamos ter uma metodologia diferente para curso on-line... isso para aluno caseiro. Para profissionais, desculpa, não dá para fazer on-line.

Augusto Cezar – Pegando uma bola de cristal, como você vê o atendimento das padarias no pós pandemia ? Inclusive o movimento para trazer o consumidor para dentro da padaria. O delivery é importante e veio para ficar. Mas, as padarias precisa dos clientes dentro da padaria. Shimura - Padaria é padaria. Tiro base na minha experiência é sair com a família todo domingo para a padaria. O atendente sabe o nome da minha filha, sabe o ponto do pão na chapa com requeijão na saída, o chapeiro sabe o ponto que gostamos, o café com aquela espuminha do jeito que gosto ... nos sentimos abraçado pelo atendimento. O paulistano está com saudade daquele pingado. Só ele sabe. Os consumidores vão voltar, no começo meio acanhados, vão voltar. Já aumento o faturamento da copa em até 30%. Enquanto não sair a vacina estamos refém ... Enquanto não sair a vacina. Augusto Cezar – Eu queria que você deixasse uma mensagem para os panificadores e empreendedores que assistem a nossa live. Shimura - O conhecimento é bem um adquirido. É preciso saber tudo que está acontecendo na panificação. É uma roda. É uma roda, essa roda vai rodar lentamente... daqui é pouco vamos estar de volta.

Uma padaria que queira investir em uma consultoria de alto nível com você, que serviços você oferece e como ela pode contrata-lo?

Não adianta saber fazer pãozinho de fermentação natural, tem que entender.

Comentário Augusto Cezar - Um ponto muito importante, temos padarias de vários estados e empreendedores. Alguém quer contratar o serviço de consultoria do Shimura, para iniciar uma fábrica de pães de fermentação natural, etc., como entrar em contato.

Tem “n” instituições... no mundo inteiro. Esse é o recado que deixo para todos.

Shimura - A Escola Levain está funcionando desde 2013. Agora estamos na Vila Mariana, localizado na Avenida Domingos de Morais, 2036, próximo ao Metro Mariana e Metro Santa Cruz. Ficamos em frente ao Supermercado Dias Pastorinho. Sim, Shimura tem a parte de consultoria. Nesse momento, não consigo viajar, mas no pós pandemia estaremos viajando, novamente. Estamos dando consultoria para uma empresa de

levainescoladepanificacao@gmail.com ou entra no site da Escola Levain.

Revista Paniﬁcação Brasileira

Vamos para a alegria, vamos para o abraço. Conhecimento é o bem adquirido que ninguém pode tirar...

Augusto, aguardo você e quem nos assiste na Escola Levain. Comentário Augusto Cezar - Com a revista Panificação Brasileira, decorridos 35 anos no setor, com 21 livros publicados, continuo estudando. Você está com tantos anos no setor de panificação, cursos diversos, como diretor e professor da Escola Levain, continua estudando. É assim, sempre estudando. Muito obrigado. Nos encontraremos em breve na Escola Levain

Edição 123

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Revista Paniﬁcação Brasileira

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69020-070 - Manuas/AM Tel. (92) 3627-0100 Vendas@panaderobrasil.com.br Segmento: AC/AB/ Atendimento Balcão/ MP/B/CT/ EM Assitencia técnica - sim Area de abrangência: AM NORDESTE BA - Feira de Santana Equipan Av. Preesidente Dutra, 1736 44076-130 - Feira de Santana /BA Tel. (75) 3225-1622 equipan2001@ig.com.br Segmento: AC/Atendimento Balcão/CT/ EQ Assitencia técnica - sim Area de abrangência: BA, SE Ireks Recife: Recife - PE Padeirão Com. de Produtos para Panificação Ltda Fone: (81) 3073-4555 padeirao@padeirao.com Fortaleza: Fortaleza - CE Sabor Distribuidora de Alimentos Ltda Fone: (85) 3487-5500 comercial@padeiraodistribuidora.com.br Salvador: Salvador - BA WCN Comércio Representante de Alimentos LTDA Fone: (71) 3244-5005 vendas@wcnfermentao.com.br NORTE: Rio Branco - AC Comercial Simão Fone: (68) 3224-0326 comercialsimão@hotmail.com CENTRO OESTE: Brasília: Brasília - DF Brago Distribuidora Fone: (61) 3204-9000 atendimentodf@bragodistribuidora.com. br Goiânia: Goiânia - GO Brago Distribuidora Fone: (62) 3621-9000 atendimentogo@bragodistribuidora. com.br Mato Grosso: Cuiabá-MT Casa do Padeiro Fone: (65) 3612-5800 sac@casadopadeiromt.com.br

Goiás (Interior): Goiás-GO Fonte Distribuidora Fone: (62)3283-4878 contato@amorix.com.br SUDESTE: Rio de Janeiro: Rio de Janeiro - RJ Flash-Rio Produtos para Panificação Fone: (21) 2560-6708 flashriopanif@uol.com.br Macaé e Rio das Ostras - RJ RPMIX - Rocha Paes Fone: (22) 7834 6945 / 7814-8863 rpmixmacae@gmail.com São Paulo: Campo Limpo Paulista - SP Casa do Confeiteiro Fone: (11) 4812-9160 faleconosco@casadoconfeiteiro.com.br Minas Gerais: Cláudio - MG Cecoti Food Service Fone: (37) 3381-1875 cecoti@cecoti.com.br Espírito Santo: Viana - ES Damare Distribuidora Fone: (27) 3246-0800 / 3349-1360 televendas@damare.com.br SUL: Paraná: CURITIBA - PR COFERPAN CURITIBA Fone: (41) 3376-8275 curitiba@coferpan.com.br LONDRINA - PR Nutriale Representações Fone: (43) 3328-9606 / 9 9646-3311 adm@nutriale.com.br PATO BRANCO - PR FRIOVEL DIST DE ALIM LTDA Fone: (46) 2101-3839 comercial@friovel.com.br Santa Catarina: BLUMENAU - SC COFERPAN COM CATARINENSE DE PROD PARA PANIF LTDA Fone: (47) 3338-9755 blumenau@coferpan.com.br OESTE DE SC FRIOVEL DIST DE ALIM LTDA Fone: (46) 2101-3839 comercial@friovel.com.br Rio Grande do Sul: PORTO ALEGRE - RS CIERS DISTRIBUIDORA DE ALIMENTOS LTDA Fone: (51) 3374-2553 ciers@ciers.com.br

Edição 112 123

Revista Paniﬁcação Brasileira

Edição 123

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Agora, cite as TRÊS principais marcas preferidas dos produtos/serviços a seguir. Das TRÊS marcas que você indicar como preferidas, qual(is) delas é o seu maior uso nesse momento? Marque com X. EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIO

Câmara de Fermentação controlada 1. 2. 3.

Assadeira

Cilindro

Cortado de frios 1. 2.

Divisora 1.

Estufa para salgados 1. 2.

Forno a gás 1.

Forno elétrico 1.

Assador de pães 1.

Balanças 1.

Balcão refrigerado 1.

Balcão Seco/Expositor 1.

Batedeira 1.

Câmara de Congelamento 1.

Forno turbo a gás / eletrico 3.

Forno combinado 1.

PESQUISA NACIONAL DE PREFERÊNCIA DE MARCAS 26

Revista Paniﬁcação Brasileira

Geladeira comercial 1.

Farinha de Trigo (Tipo I) 3.

Farinha de Trigo (Tipo II) 1. 2.

Gondola de exposição 1.

Masseira 1.

3. 3.

Fermento Biológico Fresco 2.

Gordura vegetal 3.

Refrigerador 1.

Fermento seco instantâneo

Impressora digital para PDV 1.

Fécula de Mandioca

Máquina de café espresso 1. 2. Modeladora 1.

Margarina especifica 2.

Ultracongelado 1. 2. 3. MATÉRIAS PRIMAS - INSUMOS - INGREDIENTES Açúcar refinado

Margarina uso geral

Mistura para creme chantilly 1. 2.

Mistura para pão de queijo 1. 2.

Mistura para pão doce 1. 2.

Açúcar confeiteiro 1.

Anti mofo 1.

Chocolate (hidrogenado granulado) 1.

Cobertura hidrogenada (tipo chocolate) 1.

Mistura creme confeiteiro 2.

Mistura para pão integral 1. 2.

Cobertura e recheios doces prontos 1. 2. 3.

Melhorador de farinhas

Coco ralado 1.

Polvilho doce e azedo 2.

3. 3.

Mistura para pão francês

Cobertura de Chocolate em Barra 1.

1. 1.

2. 2.

3. 3. 3. 3.

Edição 123

pesquisa Goma de Mascar

Recheios salgados prontos 1.

1. Manteiga

Leite longa vida PRODUTOS PRONTOS (VENDAS DE CONVENIÊNCIA

Mortadela

Balas 1.

Mostarda

Biscoitos 1.

1. Presunto

Queijo mussarela 2.

2. 2.

1. Queijo ralado

Drops – Pastilhas 1.

1. Queijo prato

Chocolate tablete 1.

Cigarros 1.

Cerveja 1.

1. Pilhas

Café em pó 1.

Pão industrializado

Bombom 1.

PESQUISA NACIONAL DE PREFERÊNCIA DE MARCAS 28

Revista Paniﬁcação Brasileira

Conheça os segredos da arte em Paniﬁcação Confeiteiro Padeiro Pizzaiolo Fabricação de Panetones Pães Rústicos Massas Folhadas e Semi-folhadas Sorveteiro Bolos Confeitados

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Queijo para fatiar 1.

1. 2. Operadora de cartões

Software para padarias

Salame 1.

Requeijão 1.

Gás GLP (distribuidoras)

Refrigerante 1.

Distribuidor para panificação

Refresco em pó 1.

1. 2. Sorvete (picolé – massa)

EMBALAGENS Embalagens papel descartável

1. 2. Sucos de frutas para beber

Salgados industrializados (snacks)

Embalagens plástico descartável

SERVIÇOS Alimentação/Refeição convenio

UTILITÁRIOS Veículo Utilitário

1. 2. Atacado auto serviço

Moto Utilitário e transporte pessoal 1.

PESQUISA NACIONAL DE PREFERÊNCIA DE MARCAS 30

Revista Paniﬁcação Brasileira

DATAFOODS INSTITUTO DE PESQUISA A PROPOSTA O DATAFOODS, com mais de 25 anos de experiência, disponibiliza dados dos setores de: Panificação O setor de panificação, seus correlatos e produtos associados as atividades das indústrias de pães, varejo e das padarias, biscoitos e massas. Confeitaria / Sorveteria A confeitaria artesanal, semi-industrial, na cadeia fornecedores distribuidores, incluindo o segmento da sorveteria. Foods Service Diversos operadores do Food Service, desde fabricantes até os operadores (restaurantes, pizzarias, cafeterias, fas foods e etc). O DATAFOOS é a base para o consagrado prêmio Maiores & Melhores da Panificação Brasileira e o Prêmio Melhores Padarias do Brasil AS PESQUISAS • Mercados • Hábitos e atitudes • Conceitos, imagens e reconhecimento de marcas. • Produtos e adequação ao mercado • Serviços ao cliente OS PROFISSIONAIS O Instituto de Pesquisa conta com profissionais especializados e contratados conforme o projeto solicitado ao cliente. OS RECURSOS • Telefone • Site • E-mail CONTATO e-mail: datafoods@maxfoods.com.br site: www.maxfoods.com.br Telefone: 11.2503-9401

Edição 123

distribuidores

DISTRIBUIDORES POR ESTADO • ACRE •

(92)3234.6605

EQUIPAMENTOS

INSUMOS

COMERCIAL SIMÃO Rio Branco - AC Fone: (68) 3224-0326 ACREPAN Rua Carneiro Leão, 6 Bela Vista - Rio Branco - AC CEP: 69906-425 (68) 3226-2558 CASA DO PADEIRO Rua Carneiro Leão, 6 Bela Vista - Rio Branco - AC CEP: 69906-420 (68) 3226-1079 DISTRIACRE LDTA Tv. Cigana, 36 Triangulo Velho Rio Branco - AC CEP 69.900-000 (68) 3228-9937

INSUMOS

ACREPAN Epitaciolândia - AC Av Santos Dumont, 279 (68) 3546-5429

• AMAZONAS • EQUIPAMENTOS

PANADERO BRASIL Avenida Leonardo Malcher 1817 Praça 14 Janeiro Manaus - AM CEP: 69020-070 (92) 3234-6667 TOLEDO - FILIAL Av. Ajuricaba, 999 Manaus - AM CEP: 69065-110 (92) 3212-8600 DISPAC DIST. PROD. PANIFICAÇÃO Rua Ferreira Pena, 1250 Centro Manaus - AM CEP: 69.025-010

Revista Paniﬁcação Brasileira

AMAZON ICEPAN R 89 14 qd 146 - Cidade Nova Manaus - AM CEP: 69097-761 (92) 3631-4777 LOJÃO DO PADEIRO Manaus/AM Av Brig. Hilário Gurjão Nº 30 (92) 3681-2283 DISPAC - DISTRIBUIDORA PRODUTOS PARA PANIFICAÇÃO LTDA Rua Ferreira Pena, 1250 69025-010 - Manuas/AM Tel. (92) 3234-6605 DE PRODUTO DE CONSUMO Avenida Cosme Ferreira, nº 3630 Coroado Manaus - AM CEP 68.902-005 (92) 3644-2020 CASA DO PADEIRO Av. São Pedro 55 Compensa Manaus - AM CEP: 69000-001 (92) 3625-5154 CASA DOS PANIFICADORES Avenida Constantino Nery 1142 São Geraldo Manaus - AM CEP: 69050-000 (92) 3233-4225 JR TRIGOS Rua Mascarenhas de Moraes 3 Coroado Manaus - AM CEP: 69080-420 (92) 3248-7135 PANADERO BRASIL Avenida Leonardo Malcher 1817 Praça 14 Janeiro

Manaus - AM CEP: 69020-070 (92) 3234-6667

• PARÁ • EQUIPAMENTOS

TOLEDO - FILIAL Rua Boaventura da Silva, 1701 Bairro de Fátima CEP: 66060-060 (91) 3182-8900 PANADERO BRASIL Avenida Leonardo Malcher 1817 Praça 14 Janeiro

INSUMOS

AGÊNCIA SALES DISTR.MAURI Travessa Dr. Enéas Pinheiro, 400 Belém - PA (91) 3244-1232 ARMAZÉM BRASIL DIST. MAURI Macapá - AP Rua Barão de Mauá, 403 (96) 3242-3165 www.armazembrasil_a.com.br COMERCIAL TAPAJÓS LDTA Folha 30, Quadra 01, Lote 36/37 Nova Marabá Marabá - PA CEP 68.507-330 (94) 3321-6400 DISPAN DISTRIBUIDORA DO PANIFICADOR Tv SN 12, 121 Cj Cid Nova III Cidade Nova Ananindeua - PA CEP: 67130-390 (91) 3234-3517 M.DIAS BRANCO INDÚSTRIA E COMÉRCIO ALIMENTOS - MOINHO DIAS BRANCO Esplanada do Mucuripe, s/n Pátio B-1 CEP:60165-060 Cais do Porto Fortaleza - CE Contato: Marcelo Seabra

(85) 9129.8289 / (85) 4009-3512 INSUMOS marcelo.seabra@mdiasbanco.com.br UNIBEM MERCANTIL DE ALIMENTOS Rua Maringá, 1609 Nova Brasília GUANABARA Ji-Paraná - RO Via Alimentos Rua do Fio, 292 CEP 76.908-499 Ananindeua - PA (69) 3903-1305 (91) 3246-1636 PROMARK REP. - ALISPEC (91) 3255-1583 R.T DIST. & DETAVARES ALIMENTOS LTDA BLANCO Rua Vinte e Oito Julho, 263 – Salé PARÁ CEP: 68040-370 (91) 98993-1252 Macapá - AP. alvaro.tavares.neto@gmail.com CEP 68.040-370 (93) 3523-4230 SUPER GIRO COMERCIAL LTDA Rua Uriboca Velha 1158, Sala 03 Pato Macho Marituba - PA CEP 67.200-000 (91) 3230-3030

• AMAPÁ • INSUMOS

MARTINS & LOURENÇO LTDA Av Desidério Antônio Coelho 1509 Santa Rita Macapá - AP CEP: 68901-325 (96) 3242-3773 SUPER GIRO COMERCIAL LTDA Av. Anhanguera 327 - Beirol Macapá - AP CEP 68.902-005 (96) 3241-3717

• RORAIMA • EQUIPAMENTOS

COMERCIAL BOAS NOVAS Rua Mário Homem Melo, 2063 Mecejana Boa Vista - RR CEP: 69.304-350 (95) 3224.8494 REAL EQUIPAMENTOS Av. Gal Ataíde Teive,1780 Liberdade Boa Vista - RR CEP: 69.304-360 (95) 3625.7873

• PIAUÍ • INSUMOS

CEP: 65903-140 (99) 2101-2121 REPRESENTAÇÃO M.A -ALISPEC (98) 3235-4180 V.L.A REP. -ALISPEC (98) 3244-5493 ZIPÃO MÁQUINAS - DIST. MAURI Imperatriz - MA Av. Dorgival Pinheiro Sousa, 1249 (99) 3524-4494

Frigorífico São Sebastião R. Félix Pacheco, 967 Teresina - PI (86) 3223-8577

• CEARÁ •

SG REPRESENTAÇÕES LOPADEIRO PIAUI R. Caramuru, 399 (86) 99981-1563 Parnaíba - PI marcilio.sgrepres@gmail.com (86) 3323-1580 www.lopadeiro.com.br

RECENTO DAS COZINHAS Av.Paula Fereira, 1384 CEP: 02916-000 – São Paulo - SP www.racantodascozinhas.com.br

M.DIAS BRANCO INDÚSTRIA E COMÉRCIO ALIMENTOS - MOINHO DIAS BRANCO Esplanada do Mucuripe, s/n Pátio B-1 CEP:60165-060 Cais do Porto Fortaleza - CE Contato: Marcelo Seabra (85) 9129.8289 / 4009-3512 marcelo.seabra@mdiasbanco.com.br

• MARANHÃO • INSUMOS

DIBISCO DISTRIBUIDORA Praça Nossa Sra da Vitória, 08 Outeiro da Cruz São Luís - MA CEP: 65099-110 (98) 3243-3055 LDA Rua Da Manga 249 - B São Luis - MA (98) 3231-0679 RIBAMAR CUNHA Café Viana Rodovia BR 010 KM 1351 Nº 500 Maranhão Novo Imperatriz - MA

EQUIPAMENTOS

INSUMOS

CASA GARCIA Fortaleza - CE Rua Padre Ascenço Gago, 1355-A (85) 3296-1200 MARCOS MENDES CASA DO EPANIFICADOR REPRESENTAÇÕES Rua Mons.Esmeraldo 703 Pinto CEARÁ Madeira (88) 98881-3068 / 99965-1183 Crato - CE marcosmendesrep@gmail.com CEP: 63100-310 mendesemendesrep@gmail.com (88) 3521-2749 Av. Aguanambi, 837 - Fatima Fortaleza - CE (85) 32260771 M.DIAS BRANCO INDÚSTRIA E COMÉRCIO ALIMENTOS - MOINHO DIAS BRANCO Esplanada do Mucuripe, s/n Pátio B-1 CEP:60165-060 Cais do Porto Fortaleza - CE Contato: Marcelo Seabra (85) 9129.8289 / (85) 4009-3512 marcelo.seabra@mdiasbanco.com. br DISTRIBUIDORA PONTES Rua Vila Rica, 402 - 60741-570 Fortaleza - CE (85) 3295-8506 DISTRIBUIDORA SALES Edição 123

distribuidores Rua Estrada do Pici 809 Jóquei Clube Fortaleza - CE CEP: 60510-138 (85) 3290-3653 DISTRIBUIDORA SÃO FRANCISCO Rua Luciano Queirós, 12 Fortaleza - CE (85) 32902756 LDU ROCHA TRIGOREPRESENTAÇÕES CEARÁ Av. L, 270 85 9626-0554 Prefeito José W. lucianorochan@gmail.com Fortaleza - CE (85) 3291-5526 PADUA E CALS REPRESENTAÇÕES FORTALEZA DISTRIBUIDORA CEARÁ Av. do 4° Anel Viário, 2155 (85) 98835-3681 / (85) 98956-8391 CEP:60877-700 gizellecals@gmail.com Fortaleza - CE (85)4008-4206 FUTURA ALIMENTOS Fortaleza - CE Av. Presidente Castelo Branco,455 (85) 3238-1418 www.futuraalimentos.com.br FUTURA ALIMENTOS Juazeiro do Norte - CE Rua São Paulo, 936 (88) 3512-2783/3512-1383 www.futuraalimentos.com.br FHR BRINGEL COM. REP. (PADEIRÂO) Sobral - CE Rua Pe. Antônio Ibiapina,155 / 157 (88) 3611-3038 GEOPAN EQUIPAMENTOS Rua Luiz Vieira, 546 Fortaleza - CE Panificação - Vila Peri (85) 34674597 SABOR DISTRIBUIDORA Fone: (85) 3487-5500 Rua Sul, 340 - Cajazeiras Fortaleza - CE (85) 3491-4575

• RIO GRANDE DO NORTE • INSUMOS

M.Dias Branco S.A Indústria e Comércio Alimentos - Grande Moinho

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Potiguar Natal – RN Av. Hidelbrando de Goiás, 1/117 Cais do Porto Ribeira Natal - RN CEP: 59010.700 Cais do Porto Ribeira Contato: Caio Arruda (83) 9127-9414 / 4009-4857 caio.arruda@mdiasbranco.com.br ZAPE REPRESENTACAO COMERCIAL DE MERCADORIAS VANESSA GUEDES R.GRANDE DO NORTE Rua Brigadeiro Souto, 258 (84) 99191-4400 Boa Esperança tercio.pereira@hotmail.com Parnamirim - RN (84) 3272-5531 DISTRIBUIDOR RIO GRANDENSE End.: Av. Dão Silveira BR 101 Km 04 nº 773 - Pitimbu Cidade: Natal - RN CEP: 59066-180 (084) 4008-0102

• PARAÍBA • EQUIPAMENTOS

SENA REPRESENTAÇÕES Av. João de Barros, 1527 sala 503 Campina Grande - PB CEP: 50.050-180 (81) 9984.0044 MAIS CLEAN - REVENDA MVFLAVADORAS Campina Grande - PB (083) 3341-7481

INSUMOS

BUARQUE Campina Grande - PB R. Vidal de Negreiros, 123 (81) 3476-1403 www.vitoppan.com.br ELIMAR GONÇAVES - REPRESENTANTE - ALISPEC (81) 3224 -0009

Mangabeira IV João Pessoa - PB (83) 3239-8365 DISPROPAN Campina Grande/PB Rua Siqueira Campos, 687 (83) 9115-8617 Itabaiana - PB (83) 3281-1822 M.DIAS BRANCO S.A INDÚSTIRA E COMÉRCIO DE ALIMENTOS – GRANDER MOINHO POTIGUAR Natal – RN Av. Hidelbrando de Goiás, 1/117 Cais do Porto Ribeira Natal - RN CEP: 59010.700 Cais do Porto Ribeira Contato: Caio Arruda (83) 9127-9414 / 4009-4857 caio.arruda@mdiasbranco.com.br MÉRCIO CLAUDINO Rua Henrique Pacífico, 07 Primavera Guarabira - PB (83) 3271-6606 OLACANTI Rua Cardoso Vieira, 211 - Centro Campina Grande - PB (83) 3321-9222 FRANCISCO EVERALDO PADEIRÃO FOOD SERVICE REPRESENTAÇÕES João Pessoa - PB (83) 9335-8052 Vicente Rua Engenheiro FCOEVERALDO@TERRA.COM.BR de Paula Chianca, 340/102 ;FCOEVERALDO@YAHOO.COM.BR; (83) 238-4377 www.padeirao.com TRIGO.COM Rua 04, quadra 4, lote 14,s/n Loteamento Jd. Beta Cabedelo - PB (83) 3246-8280

CASA DO TRIGO Av. Fernando Pessoa, 58 – Centro Itabaiana - PB (83) 3281-1822

EQUIPAN Av Capitão José Pessoa 559 lj 101 – Jaguaribe João Pessoa - PB CEP: 58015-170 (83) 3222-2611

CAVALCANTI E LIRA R. Prof. Alice Elisa de Melo, 498

RIO DOCE

Rua Quebra Quilos 52 – Centro Campina Grande - PB CEP: 58400-208 (83) 3321-9073 SAREL COM E REPRES Rua Luiz Soares 285 Sl 104 Centro Campina Grande, PB CEP: 58400-001 Tel:(83) 3341-4862 VITOPPAN Rua Doutor José Genuíno 375 Liberdade Patos - PB CEP: 58703-060 (83) 3421-4230 VITOPPAN João Pessoa Av. Ministro José Américo Almeida, 58 (81) 3476-1403

• PERNAMBUCO • EQUIPAMENTOS

KALANGA Rua Professor Andrade Bezerra 2036 – Parnamirim Recife - PE CEP: 52060-270 (81) 3241-8444 PINHO & PINHO Av.Eng.Alves de Souza, 546 CEP: 51170-300 Recife - PE (81) 3471-1622 SENA REPRESENTAÇÕES Av. João de Barros, 1527 sala 503 Recife - PE CEP: 50.050-180 (81)9984.0044

INSUMOS

ELAINE SILVAREPRESENTAÇÕES MULTIMAX Rua José Aprígio dos Passos, 34 PERNAMBUCO Centro (81) 9664-1584 Cupira - PE multimax@terra.com.br (81) 3738-1658 M.DIAS BRANCO S.A INDÚSTRIA E COMÉRCIO ALIMENTOS - FILIAR OLINDA Av. Vasco Rodrigues Letra M, 360 -

Peixinhos CEP: 53220-375 Olinda - PE Contato: Silvania Eufrasio (81) 9206-2716 / 2125-2909 silvania.eufrasio@mdiasbranco. com.br SÓ TRIGO Av. Allan Kardec, 162 Nova Caruaru Caruaru - PE (81) 3723-5728 JR EMABALAGENS Av. Pan Nordestina, 2033-A Vila Popular Olinda - PE (81) 3494-8181 IBERBRÁS Matriz: Rua Antonio Nobre, 815 Indianópolis Caruaru - PE (81) 3721-0100 BRENO PERRELLI T. DE OLIVEIRA JR TRIGOS MEBRENO Av. Major Aprigio Fonseca, 278 PERNAMBUCO Centro (81) 99709-4224 Bezerros - PE breno.perrelli@gmail.com (81) 9982-9797 EMPLASTI REPRESENTAÇÕES (81) 3093-0001 DISTRIBUIDORA PARATY Rua Dom Bosco, 159 Centro Floresta - PE Cep: 56400-000 (87) 3877-4000 DISTRIBUIDORA MARFIM R. Ana Barreto, 704 Jardim Jordão Jaboatão dos Guararapes - PE CEP: 54315-050 (81) 3343-7820 KALANGA Rua Professor Andrade Bezerra 2036 – Parnamirim Recife - PE CEP: 52060-270 (81) 3241-8444 MJE ALIMENTOS Rua Vital Brasil, 243

Heliópolis Garanhuns - PE (87) 3762-3147 O FERMENTEIRO Av. Gonçalves Dias, 1524 Jardim Jordão Jaboatão dos Gararapes - PE (81) 3468-5606 O PADERINHO Rua Joaquim Nabuco, 120 Centro Gravatá - PE (81) 3533-6294 OCEANO VERDE REPRESENTAÇÕES - ALISPEC (81) 3468-8114 PADEIRÃO COM. DE PRODUTOS PARA PANIFICAÇÃO LT. Fone: (81) 3073-4555 Recife - PE Rua Itaúba, 81 (81) 3073-4555 www.padeirao.com

• ALAGOAS • INSUMOS

ARAPROPAN (82) 3521-1859 www.lmmedeiros.com.br LUCMAR REPRESENTAÇÕES TARGUZ ALAGOAS Maceió - AL (82) 9329-5711 Av. Assis Chatobreant, 4196 flavio@lucmar.com.br (82) 3326-3651

• SERGIPE • INSUMOS

BEVILAQUA DISTRIBUIDORA ICOFORT Rua Manoel Dantas, 313/321 SERGIPE José Conrrado de Araujo (74) 3212.0250 Aracaju - SE VENDAS@ICOFORT.COM.BR CEP: 49085-210 (79) 3304-3333 M.DIAS BRANCO S.A - INDÚSTRIA E COMÉRCIO ALIMENTOS - SALVADOR Rua Dr.Altino Teixeira, 1012 - Q-FI 1515 CEP: 41233-010 Porto Seco - Piraja Salvador - BA Edição 123

distribuidores Contato: Mansur Kauark (71) 3413-7544 / 8173-3481 mansur.kauark@mdiasbranco.com. br FRANÇA DISTRIBUIDOR Aracaju - SE Av.José da Silva Ribeiro, 803 (79) 3259-1930 RICAÇO Rua Panificadora Silva, 178 Elza São Cristóvão - SE (79) 3257-2247

Rosa

MULTIPAN Rua Amapá, 356 - D Galpão 04 Siqueira Campos - Aracaju - SE VEP: 49075-050 (79) 3246-3373 / 3246-3744

• BAHIA • EQUIPAMENTOS

PAES REPRESENTAÇÕES Salvador - BA (71)3241-3533 EQUIPAN EQUIP. PANIFICAÇÃO Avenida Presidente Dutra, 1736 Capuchinhos Feira de Santana - BA CEP: 44100-000 (75) 3225-1622

INSUMOS

BAHIA - PERELO IMPO COM Av Petrobrás, S/N Bairro Cidade Nova Ilhéus - BA CEP 45.652-155 (73) 2101-5671 BINNOS ALIMENTOS Juazeiro do Norte - BA Av. Padre Cícero, 4620 Km 03 (88) 3512-4347 BIOPÁN Ibotirama - BA Rua João Borges Figueiredo, 568 (77) 3698-1271 CASA DO PANIFICADOR Av Presidente Dutra 2195 – Brasília

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Feira de Santana - BA CEP: 44088-349 (75) 3603-6100

Salvador - BA CEP 40445-211 (71) 3314-559/3312-3736

CONFEITART ARTIGOS P/ CULINÁRIA Rua Teixeira Leal 4 – Graça Salvador - BA CEP: 40150-050 (71) 3336-1491

HUMBERTO SANTANA -REPRESENTAÇÕES (71) 8148-3333

DISPAN Rua A, 166 - Ernesto Melo Santo Antonio de Jesus - BA (75) 3631-2124 DINÂMICA DISTRIBUIDORA Av Transnordestina, Terreo 2.222 Bairro Parque Ipê Feira de Santana - Bahia CEP 44.054-008 (75) 3224-8888 DISTRIBUIDORA MIGUELENSE Av Antonio Carlos Magalhães,930 São Benedito S to Antonio de Jesus - BA CEP 44.573-440 (73) 3631-2811 EDUARDO ARAÚJO Av. Centenário, 398 Sumaré Vitória da Conquista - BA (77) 3421-7843 HELIO & DISTRIBUIDOR SARAH REPRESENTAÇÕES FREITAS BAHIA Feira de Santana/BA (71) 99920-3115 Rua Carlos Alberto,630 sarahcarvalho@ig.com.br Tel: (75) 3224-1768 FERMENTOS MAZIFRAN R. Marechal Deodoro, 1400 União da Vitória - BA CEP: 84600-000 (042) 3522-2230 GIBAHIA LTDA Rua Dr. Altino Teixeira, Distrito Industrial Porto Seco Pirajá CEP: 40.301-155 Salvador - BA (71) 3496-3863 Filial Salvador Rua Comendador Bastos, 09 Bairro Mares

PARATY ATACADO E DISTRIBUIDORA Estrada Para Chorrocho, S/N Barra do Tarrachil Chorrocho - BA CEP 48.668-000 (75) 3477-5115 S&M DISTRIBUIDORA Rua Morada da Lagoa, Base Naval S/N Fazenda coutos 3 CEP. 40.750-120 Salvador - BA (71) 3501-5014 I S COSTA REPRESENTAÇÕES PAULO RODRIGUES COMERCIAIS Itabuna BAHIA - BA Rua de Novaes, 458 (71)Felícia 99361-4444 / 999611-7935 (73) 3613-0987 isacocosta@gmail.com LOJA DO PADEIRO Itabuna - BA R. Felícia de Novaes, 458 (73) 3613-0987 TRIGAL SAMPAIO NOGUEIRA DOS MANOEL PASSOS Av. Maria Lúcia Santos e Silva, 54 BAHIA São Marcos (74) 98837-5569 / 99138-8287 Salvador - BA manoelsampaio2009@hotmail.com (71) 3213-6669 JORPAN Rua Mello Moraes Filho 563 A Fazenda Grande Retiro Salvador - BA CEP: 40352-005 (71) 3303-3030 HIPERPAN Juazeiro - BA Av. Raul Alves, 972 (74) 3612-1399 DISTRIB. BARREIRAS Av. Antonio Carlos Magalhães, 2420 CEP:47802-460 Barreiras - BA

Edição 123

distribuidores 3611-9400 MATTOS E ANDRADE Salvador - BA Rua Jorge Novis S/N, lote 16A, Quadra H G2 (71) 3389-0766 SORVEPÃO DISTRIBUIDORA Salvador - BA R. José Abade, 4 (71) 3362-1038 ICE CREAM COM. DE ALIMENTOS Salvador - BA Rua Professor José Abade, 4 (71) 3362-1038 EQUIPAN EQUIPAMENTOS PARA PANIFICAÇÃO Avenida Presidente Dutra, 1736 Bairro: Capuchinhos Feira de Santana - BA CEP: 44100-000 (75) 3225-1622

CENTERPAN EQUIPAMENTOS Rua Luiz Martin, 20 – Ibirite -MG CEP: 32407-152 (31) 3381-3035

LOURDES BRITO - DIST. MAURI Jequie - BA Av. Franz Gedeon,1000 - Lj E (73) 3525-8306

INSUMOS

RELMAX REPRESENTAÇÕES (75) 3282-1311 NOVA MERCANTIL Av Jequitaia, 48 - Comércio Salvador - BA CEP: 40015-035 (71) 3243-7955 CASA DO PADEIRO Rua Vital Brasil 165 ap 1 – Caiçara Campo Grande - MS CEP: 79090-222 (67) 3331-1284

JOÃO B.D.GAMA Praça Presidente Kennedy, 209-B Centro Ribeira do Pombal - BA (75) 3276-2663

SÃO BERNARDO DO CAMPO (11) 4390-3000 MATRIZ RUA: ELIAS F GERAISSATI, 80 BAIRRO: ALVINÓPOLIS SÃO BERNARDO DO CAMPO - SP CEP -09891-180

MANÁ Caminho 1, Conj Faz Grande 1, Set3,Qd B, CS 4, CAM 4 Cajazeiras Salvador - BA (71) 3305-2936

PADARIA E CONFEITARIA MÃE CHICA CAMPINAS BAHIA RUA ELDORADO, 142 74 9121-0070 BAIRRO: JD.ITATINGA pimentelweriton@gmail.com CAMPINAS - SP CEP 13052-450 (19) 3765-6040

DIST. LEVAPAN - REIPAN Rua Itagi, 107 Vila Laura Salvador - BA (71) 3383-9992

SÃO JOSÉ DOS CAMPOS RUA JANUÁRIA,271 CHACARAS REUNIDAS SÃO.JOSÉ DOS CAMPOS CEP 12238-500 (12) 3932-1230

SANTA FÉ Av. Juracy Magalhães, 979 Fátima Itabuna - BA (73) 3612-4263 CEREAIS SANTA LUZIA Eunápolis - BA Av.Santos Dumont,388-A (73) 3281-5240

DISTRIBUIDORA ROYAL Jequié - BA Av.Franz Gedeon 1000 (73) 3525-9633

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SÃO JOSÉ DO RIO PRETO Rua Coutinho Cavalcanti, 1211 Jd.Alto Alegre – São José do Rio Preto - SP CEP 15055-300 (17) 3202-2550

• MINAS GERAIS • EQUIPAMENTOS

CAZEIROS E CONFEITOS LTDA R Paulo Afonso 917 - Santo Antônio Belo Horizonte - MG CEP: 30350-142 (31) 3297-4725 CENTER TRIGO COMÉRCIO E DISTRIBUIDORA R Póvoa de Varzim 663 Jd Paquetá Belo Horizonte - MG CEP: 31340-060 (31) 3498-1880 RIBERDOCES Uberaba - MG Rua Ituiutaba, 200 São Benedito CEP:38020-310 (34) 3074-3000 www.riberdoces.com.br CENTER NORTE Montes Claros - MG R. Voluntários da Pátria, 257 (38) 3224-1100/3223-3400 DISTRIBUIDORA N.S FÁTIMA Uberlândia R. Manuel Ascenso Batista, 1101 (34) 9977-1133 3216-4073 FRUTCAMP Uberlândia - MG Av. Araguari, 1692 (34) 3213-1002 PADEIRÃO DISTRIBUIDORA Padeirão Distribuidora - MG Rua Prefeito Virgílio Quintão, 945 Bairro: Doze de Março (31) 3834-9276 NOVA SAFRA Contagem/MG BR 040, Km 688, Pavilhão V – Lj.1 a 26 CEP: 32145-900 - Contagem/MG (31) 3394-1500

Edição 123

distribuidores www.novasafra.com.br MINASBAHIA R. Hortência, 20 Campina Verde Contagem - MG (31) 3394-6863 VILLEFORT - ATACADO (31) 2104-7700 MIXPAN Rua Wilson Tavares, 865 Fazenda Mandú Contagem - MG (31) 3353-2190 MULTIDELI Rua Comend. Francisco Brandi, 148 São Mateus Juíz de Fora - MG (32) 3214-6868 NOVOFORT Rua Lourdes de Carvalho, 523 Santa Mônica Uberlândia - MG (34) 3217-7619 VALIPAN DISTRIBUIDORA Contagem - MG Rua Diamante, 200 - Bairro: Arvoredo - Contagem - MG. (31) 3328-7600 O FERMENTÃO Av. Dep. Renato Azeredo, 400 Peró Três Corações - MG (35) 3235-2000 OSVALDO CARDOSO Rua Quatro, 82 - Maracanã II Montes Claros - MG (38) 3214-9854 RMTRIPAS Av. Pres Antonio Carlos Matias Barbosa - MG (32) 8412-0576 CENTRAL DO CONFEITEIRO Av. Brasil 6823 lj 03 – Centro Juiz de Fora - MG CEP: 36070-060 (32) 3215-3151

Revista Paniﬁcação Brasileira

Filial Belo Horizonte Av. Portugal, 4761 Bairro Itapoã Belo Horizonte - MG CEP 31710-400 (31) 3441-8077

CEP: 30421-236 (31) 3334-8180

VALMAC REPRESENTAÇÕES -ALISPEC (31) 3485-1855

REMINAS REPRESENTACOES MINAS LTDA Rua Guaíra 188 - Caiçara Belo Horizonte - MG CEP: 30770-480 (31) 3413-4060

BERNARDI & BERNARDI Rua Dom Inocêncio, 1051 Bom Retiro Carmo da Cachoeira - MG (35) 3225-1111

SANTOPAN Rua Manoel Gonçalves de Castro, 427 - Esplanada Caratinga - MG (33) 3321-7646

REPRESENTANTE WASHIGTON FABRI - ALISPEC (33) 3271-2463

REPRESENTANTE FESTPAN- JUIZ DE FORA Rua Francisco de Paula Gomes, 60 Nova Era Juiz de Fora - MG CEP 36087-260 (32) 3222-5842

RIBERDOCES Uberaba - MG Rua Ituiutaba, 200 São Benedito CEP:38020-310 (34) 3074-3000 www.riberdoces.com.br MELO & MELO Av. Cel Joaquim Oliveira Prata, 271 Bom Retiro Uberaba - MG (34) 3336-1056 COURA REPRESENTAÇÕES - ALISPEC (35) 3221-1970 COMERCIAL BERNARDES LIMA LTDA R Elísio de Brito 35 lj 03 Boa Vista Belo Horizonte - MG CEP: 31060-470 (31) 3488-0064 REPRESENTANTE - ELIABE GOMES ALISPEC (35) 9174-0330 IVAP REPRESENTAÇÕES - ALISPEC (34) 3216-9135 MARIPAN PRODUTOS P/ PANIFICAÇÕES R das Camélias 191 - Nova Suíssa Belo Horizonte - MG

TRIGO SOL R David Maurílio Mourão 91 Palmeiras Belo Horizonte - MG CEP: 30575-340 (31) 3378-8401 PAIVA E ANDRADE Rua Dr. Ademar de Barros, 11 Manoel de Paula Conselheiro Lafaiete - MG (31) 3762-7888 GOVALPAN Governador Valadares Rua São Paulo, 721 (33) 3271-4280 LSP REPRESENTAÇÕES LTDA DISPROPAN MINAS GERAIS Juiz de Fora - MG (31) 98469-6618Francisco de Paula Rua Monsenhor silvio@lspcomercial.com.br Salgado, 150 - Juiz de Fora - MG lucileia@lspcomercial.com.br (32) 3226-1200 www.dispropan.com.br ZAM-BOM REPRESENTAÇÕES - ALISPEC (38) 3222-6471 PAM MIX Rua Petrolina, 815 - Sagrada Família.

Belo Horizonte - MG (31) 2551-1870 GEMIUS Av. Minas Gerais, 615 Miranda Araguari - MG (34) 3241-6685

• ESPIRITO SANTO • EQUIPAMENTOS

CASA DO FERMENTO R. Michel Dalla, 88 Colatina (27) 3722-5661 METALBRAZ Rua Itororo, 441 – Vila Velha – ES CEP: 29117-500 (27) 3326- 2472 MULTIPAN DISTRIBUIDORA M. Floriano R.: Gustavo Hertel s/n (27) 3288-2070 MRTGSerra R. Talma Rodrigues Ribeiro, 137 (27) 3245-4151 MARZAM DISTRIBUIDORA E TRASNPORTES LTDA Rua Monteiro Lobato, 351 - Soteco Vila Velha Espírito Santo - ES CEP: 29106-205 (27) 33297000

INSUMOS

DISVEL DIST. FERMENTO VELOSO Av. Aristides Campos, 180 - Cachoeiro de Itapemirim - ES CEP: 29302-017 (28) 3522-0270 DISKPAN Av Espírito Santo 107 Jardim América Cariacica - ES CEP: 29140-080 (27) 3246-8500 www.diskpan.com.br REPRESENTANTE FESTPAN Rod. BR 101 KM 291 - Bairro: Novo

Valverde Cariacica - ES CEP 29151-815 (27) 3366-3746 CONFEIPAN - Loja de Varejo Rua Luciano das Neves,1315,Itapuã Vila Velha - ES (27) 3329 9718 / 3340 0172 CONFEIPAN - Loja de Varejo Rua Almirante Tamandaré, n°290 Vitória - ES (27) 3235 7851 / 3224 4074 ANGELA POLCHEIRA Rua Castro Alves, 201 Adélia Giuberti Colatina - ES (27) 3711-2846 MC MORAES Av. Central, 184 - Laranjeiras Serra - ES (27) 3328-04917 JD VERVLOET Rua Castelo, 25 Jardim Limoeiro Serra - ES (27) 3341-1120 SORVEDOCES Rua Messias Gonç. Correia, 117 Nossa Senhora da Penha Vila Velha - ES (27) 3311-1100 SALES FORCE REPRESENTACAO NS ZANETTE COMERCIAL LTDA Madureira, 138 Av. Mauro Miranda ESPIRITO SANTO Valão (27) 9 9776de8816 / (27) 99628-2030 Cachoeira Itapemirim - ES alexsandro.silva@salesforce.srv.br (28) 2101-4100 COMERCIAL AIMORÉS Av Vitória Régia 1595 - Jardim Colorado Vila Velha - ES CEP: 29104-590 (27) 3033-9448 SORVEPAN Rua Bela Vista 96 - Industrial Vila Velha - ES

CEP: 29118-710 (27) 3326-4244

• RIO DE JANEIRO • EQUIPAMENTOS

QUIMETAL - REVENTA MVFLACADORAS Rio de Janeiro - RJ (21) 2595-8769

INSUMOS

Filial Rio de Janeiro Rua do Feijão, 770 Mercado de S. Sebastião Rio de Janeiro - RJ CEP 21011-050 (21) 2584-1297 FERNORTE Campos dos Goytacazes R Santiago Carvalho Filho, 43 (22) 2726-4334 ILHA FESTAS Estrada do Galeão, 961- D Ilha do Governador Rio de Janeiro - RJ (21) 2463-1870 DISTRIBUIDOR FERMEN PAN Rua Suzana, 23 Agostinho Porto São João de Meriti - RJ (21) 7757-9963 LJC REPRESENTAÇÕES NOVAMIX RIO DE JANEIRO Av. Nossa Senhora do Amparo, s/n (21) 99981.6947 CEP: 28635-010 – Nova Friburgo – julioljcrep@globo.com RJ (22) 2519-9900

OFICINA DO TRIGO Av. Miracema, 189 Gramacho Duque de Caxias - RJ (21) 2652-1284 PH E JV SARDINHA Rua Austin - Queimados, 1101 Cacuia Nova Iguaçu - RJ (21) 2657-7583 ROGÉRIO AZEVEDO Rua Manoel Elías Perroud, 278 Edição 123

distribuidores Cons. Paulista Nova Friburgo - RJ (22) 2527-0277 STAR GOLD Estrada do Rio Grande, 371 Taquara Rio de Janeiro - RJ (21) 3217-2043 GOOD PAN Rua B, 58/60 Pq. João Maria Campos dos Goytacaze - RJ (22) 2733-6354 NEPÃES Rua Florianópolis, 327 Nova Esperança Barra Mansa - RJ (24) 3322-7726 FLASH RIO Rua Cintra, 635 - Penha Circular Rio de Janeiro - RJ (21) 2560-6708 FRIPAN Rua Cardoso Moreira, 27 Bairro: Turfe Clube Campos dos Goytacazes - RJ (22) 2733-1138 M.E SANTO FONTOURA Nova Friburgo Av. Dos Ferroviarios, 271 (22) 2522-3292 REPRESENTANTE FESTPAN - RIO DE JANEIRO Rua Felizardo Fortes, 500 Ramos – Rio de Janeiro - RJ CEP 21131-160 (21) 3266-6800 REPRESENTANTE FESTPAN- BARRA MANSA Av. Domingos Mariano, 652 Barra Mansa - RJ CEP 27345-120 (24) 3323-0815 SUL FLUMINENSE Pinheiral - RJ R Ingá, 196 (24) 3356-2461

Revista Paniﬁcação Brasileira

MISTERMIX DISTRIBUIDORA Ramos - RJ Av. Almirante Frontin, 231 (21) 3869-8923 FLEX RIO PROD DE PANIFICAÇÃO Rua Honduras 146 Penha Rio de Janeiro - RJ CEP: 21020-210 (21) 2560-6708 DALEOPRI Rio de Janeiro - RJ Rua Panamá, 133 - lojas A e B (21) 2270-8799 BISCOITAO COMÉRCIO INDÚSTRIA Estrada Rio Bahia B 116 km 78 Vila Revolta Teresópolis - RJ CEP: 25980-003 (21) 2742-1300 BOMVIZINHO Rua JERONIMO PINTO, 576 Bairro: CAMPINHO Rio de Janeiro - RJ CEP: 21320-200 (21) 77201805 CASA DO PADEIRO Rua Luís Coutinho Cavalcanti 751 Guadalupe Rio de Janeiro - RJ CEP: 21675-310 (21) 2451-2872 REPRESENTANTE - ISLA FALCÃO – ALISPEC (21) 9.8301-0024 REPRESENTAÇÕES RIMA - ALISPEC (21) 2424-4376 LOJA DO PANIFICADOR Estrada Santa Eugênia 14 Paciência Rio de Janeiro - RJ CEP: 23585-430 (21) 2406-0445 VIA DE AROUCA COM E REP Rodovia Presidente Dutra, 18710 Comendador Soares Nova Iguaçu - RJ CEP 26030-003

(21) 2666-5600 STAR GOLD DISTRIBUIDORA DE PRODUTOS P/ PANIFICACAO Estrada do Rio Grande 371 - Taquara Rio de Janeiro - RJ CEP: 22720-010 (21) 2443-0353

• TOCANTIS • EQUIPAMENTOS

MP DISTRIBUIDORA DE MÁQUINAS QASR – SE 115 WI-F AL 08 LOTE 18 S/N – Distrito Industrial Palmas - TO (63).3224.2712 HIGIMAIS - REVENDA MVFLAVADORAS Palmas - To (63) 3225-1513 INSUMOS DISNEL Araguaína - TO R. 13 de Outubro, 261 (63) 3412-7171 TRIGO DISTRIBUIDORA DE ALIMENTOS Av.Conego João Lima, 877 Araguaína - TO (63) 3414-4599 CASA DO PADEIRO Av Tocantins qd 8 lt 1 Centro Taquaralto Palmas – TO CEP: 77064-580 (63) 3228-4142 DISTRIBUIDOR LUGON Rua Floriano Peixoto Lote 01 QD 07, n 44 - Vila Ferreira Araguaina - TO CEP 77.805-110 (63) 3414-5896

• GOÍAS • INSUMOS

TORRES ALIMENTOS Av. João Leite, 1192 Santa Genoveva Goiânia - GO CEP: 74670-040

(62) 3204-2835 ROMAPAN ALIMENTOS Av João Leite, 1212 - Santa Genoveva Goiânia - GO CEP: 74670-040 (62) 3204-4776 BISCOITO GOSTOSO Av. Marechal Deodoro da Fonseca, 449 qd. 16 lt 3 - Setor Campinas Goiânia - GO CEP: 74520-040 (62) 3233-0125 TORRES ALIMENTOS DIST. MAURI Goiânia - GO Avenida do Comércio, 31 (62) 3204-2835

• DISTRITO FEDERAL • EQUIPAMENTOS

DISBREL DISTRIB. DE BALANÇAS CRS 512, bloco B -loja 30/31 CEP: 70361-525 Brasília - DF (61)3245-6255 ELA DISTRIBUIDORA LTDA Trecho 17 via IA lote 880/920 SIA Brasília - DF CEP: 71200-210 (61) 3255-5100

INSUMOS

CARNEIRO & FARIA CSG 04 Lotes 01/02 Brasília - DF (61) 3356-4120 M.DIAS BRANCO S.A - INDÚSTRIA E COMÉRCIO ALIMENTOS - SALVADOR Rua Dr.Altino Teixeira, 1012 - Q-FI 1515 CEP: 41233-010 Porto Seco - Piraja Salvador - BA Contato: Mansur Kauark (71) 3413-7544 / 8173-3481 mansur.kauark@mdiasbranco.com. br

• MATO GROSSO •

EQUIPAMENTOS

CASA DO PADEIRO Av. Beira Rio, 1857 Praieiro Porto Cuiabá - MT CEP: 78025-190 (65) 3612-5800 SORPAN INDL. E COM. Av. Couto Magalhães, 844 CEP: 78110-400 – Várzea Grande – MT (65) 3688-8833

INSUMOS

CASA DO PADEIRO Cuiabá - MT Av. Beira Rio, 1813 (65) 3634-7669 CASA DO PADEIRO Av. Beira Rio, 1857 Praeiro Porto Cuiabá - MT CEP: 78025-190 (65) 3612-5800 MARCELO NOVA ERA FLAVIO ANTUNES TEIXEIRA R Silvio J Castro Maia 1166 BoiadeiDISTRITO FEDERAL ro (64) 98103-3544 Alto Araguaia - MT magasarep@hotmail.com CEP: 78780-000 (66) 3481-1363 ALIMENTOS CAMPO GRANDE Campo Grande - MT Av. das Bandeiras, 3070 (67) 3346-7313

• MATO GROSSO DO SUL • EQUIPAMENTOS

TOLEDO - FILIAL Av. Eduardo Elias Zahran, 2473 Campo Grande - MS CEP:79004-000 (67) 3303-9600 MVFLACADORAS (35) 3433-0700 Campo Grande - MS

INSUMOS

ARTPAN DISTRIBUIDORA Rua 14 de Julho, 562 Campo Grande - MS

CEP: 79004-390 (67) 3324-9911 www.artpan.com.br MARCELO FLAVIO ANTUNES DISTRIBUIDORA DOURADOS FERTEIXEIRA GOIAS MENTO (64) 98103-3544 Av. Presidente Vargas, 1158 - Douramagasarep@hotmail.com dos - MS (67) 3421-0123 REPRESENTAÇÕES COM FAFA (14) 3433-9107

• SÃO PAULO • EQUIPAMENTOS

ASSAPAN Rua Antonio Macedo, 410 Tatuapé - SP CEP: 03087-010 São Paulo - SP (11) 2798-1260 www.assapan.com.br O REI DAS PADARIAS DISTRIBUIDORA DE EQUIPAMENTOS Rua Togo, 322 CEP: 02124-050 – São Paulo – SP (11) 94750-1296 A. PARO & CIA. LTDA. DISTRIBUIDOR ITAIQUARA R. XV de Novembro, 2710 S. J. do Rio Preto - SP CEP: 15015-110 (17) 4009-2000 ATACADO DINIZ Rod. Edgmar Máximo Zamboto, Km 62,5 – Galpão 2 Cep: 13240-000 – Jurinú - SP (11) 2398-1930 COMERCIAL ESPERANÇA (11) 2489-4655 JC CANTIZANI CONSULTORIA E CASCONE IND. COM DE PRODUTOS REPRESENTAÇÕES ALIMENTÍCIOS (47) 9981-4584 / (11) 99509-5312 Av. Ministro Marcos Freire 1850 jeancarlo.cantizani@gmail.com; Praia Grande - SP lucimarmiranda1234@gmail.com.br CASA DO CONFEITEIRO LOJA 2 – Av. Antonio Frederico Ozanan,3240, Ponte São João - Jundiaí - SP (11) 4587-7255

Edição 123

Revista Paniﬁcação Brasileira

Edição 123

distribuidores CAROLPAN Rua Inocêncio Figueiredo, 5358 Cep: 15720-000 – Palmeira do Oeste – SP (17) 3651-3347 TOLEDO - FILIAL Rua Prof. Leonardo Roitman, 27- Lj 27A e B. Santos - SP CEP: 11015-550 (13) 2202-7900 GUIRADO REP. E COM. LTDA. Rua Massami Ionemoto, 117 Pindamonhangaba/SP CEP: 12420-650 (12) 3643-4040/(012) 3643-4141 HB DISTRIBUIDORAS DE DOCES Rua Padre João – 533 São Paulo - SP LEVASUL Rua Sadamu Inoue, 511 Jd. Casa Grande - São Paulo - SP (11) 5979-2299 EBENEZERPAN Av. Gustavo Adolfo, 149 Vila Gustavo São Paulo - SP (11) 2981-3059 ANTONIAZZI & FONSECA Rua Racticliff, 62 - Pratinha São João da Boa Vista - SP (19) 3622-3493DR. LAVALOUÇAS Av. Senador Roberto Simonsen, 1338 Cerâmica – São Caetano do Sul - SP (11)4232.2956 www.drloucas.com.br

Presidente Prudente - SP (18) 3907-2352 ADRIPAN PRODUTOS PARA PANIFICAÇÃO LTDA – EPP Rua José de Alencar, nº. 1.700 - Campos Elíseos Ribeirão Preto – SP CEP: 14085-560 (016) 3236-3050 AMERIPAN Av. Cillos, 3751 Pq. Novo Mundo Americana - SP (19) 3406-4070 AROUMAR DISTRIBUIDORA Rua Freire Bastos, 430 CEP: 02261-020 (11) 2249-8500 ALIMENT MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS Rua Hortência, 46. Jd. Nereide Limeira - São Paulo CEP: 13486-183 (19) 3713.6300 www.aliment.com.br ATACADÃO - ATACADO (11) 2967-8444 BAKERFOODS São José dos Campos - SP Av. Fortaleza, 409 (12) 3932-0808 www.bakerfoods.com.br BARRADOCE Av. dos Eucaliptos 301 - Indianópolis São Paulo - SP CEP: 04517-050 (11) 5543-6652

ESM EQUIPAMENTOS - loja Av. Ouro fino nº441 Bosque dos Eucaliptos São Jose dos Campos - SP (12) 3917-1992/3916-3754 www.esmequipamentos.com.br

BARRA TRIGO Rua Ivan Fleuri Meireles 676 Vila Habitacional Barra Bonita - SP CEP: 17340-000 (14) 3641-0102

FORNO CAR Rua José Manoel Ramos número 219 Vale Verde

BARRETO & OLIVEIRA DISTRIBUIÇÃO DISTRIBUIDOR ITAIQUARA Rua Saíra, nº 37

Revista Paniﬁcação Brasileira

Caraguatatuba - SP CEP: 11663-460 (12)3881-2038 CASA DO CONFEITEIRO R Tiradentes 550 - Vila Rio Branco Jundiaí - SP CEP: 13215-370 (11) 4586-7553 CODISPAN COM DIST. PROD. PANIF. DISTRIBUIDOR ITAIQUARA Av..Leandro R.de Medeiros, 714 - Penápolis - SP CEP: 16300-000 (18) 3652-0577 MAXXI - ATACADO 0800-7055050 CODISPAN R Floriano Peixoto 2031 - Centro Bauru - SP CEP: 17015-090 (14) 3224-3549 TENDA - ATACADO (11)2489-2900 PEIXOTO - ATACADO 0800-9795621 CODISPAN COM. DIST. PROD. PANIF. LT. Av. Cruzeiro do Sul 24105 Jardim Redentor Bauru - SP CEP: 17032-000 (14) 2108-8999 ITALBRAS FORNOS E MÁQUINAS PARA PANIFICAÇÃO Avenida Dep. Emilio Carlos, 1730 Bairro do Limão São Paulo - SP CEP: 27201-100 (11) 4605-4822 Fábrica www.italbras.com.br MAGAZINE 286 – COMÉRCIO DE MÁQUINAS Rua Brigadeiro Tobias, 286 Santa Ifigênia São Paulo - SP CEP 01032-000

(11)3315.8081 www.magazine286.com.br R. Floriano Peixoto, 231 Bauru - SP (014) 3224-3549 / 3227-1132 CEP: 17015-090 COMERCIAL ROCHA PAN Rua Espírito Santo 70 s 11 Campo Grande Santos - SP CEP: 11075-390 (13) 3224-2964 CHOCOMIL São Paulo - SP R. Manoel Barbosa, 91 (11) 3975-1983 SPANI - ATACADO (12) 3906-2000 CASA DO CONFEITEIRO Av. João Amato, 2599 Sítio Lagoa Bra. Campo Limpo Paulista - SP (11) 4812-9160 CEPROPAN Rua Salomão Mansur, 289 Jd. Nova Europa Limeira - SP (19) 3442-7190 ASSAÍ - ATACADO (11) 2091-6219 CODISPAN COM DIST. PROD. PANIF Av Joaquim Constantino,1300 Presidente Prudente - SP CEP: 19050-220 (018) 3908-4008 CASA DO CONFEITEIRO DISTRIBUIDORA DAWN – LOJA LOJA 1 - R. Tiradentes,550, Vl. Rio Branco - Jundiaí - SP Loja 1: 11 4522-4499 CLUBE DO CHOCOLATE Travessa Itália 33 – Centro Bragança Paulista - SP CEP: 12900-061 (11) 4032-1004 CARLOS ALBERTO DE JESUES ME Rua Paulina

CEP: 03370040 - São Paulo São Paulo - Brasil CASA PAULISTA R 15 de Novembro 2710 Centro São José do Rio Preto - SP CEP: 15015-110 (17) 3233-4466 REPRESANTANTE ANDRÉ CAPELLE ALISPEC (11)9.9677-1449 NITA ALIMENTOS - MOINHO PAULISTA RUA JOÃO PESSOA, SANTOS - SÃO PAULO (13) 4009-6000 WWW.NITA.COM.BR COMERCIAL ROCHA PAN R Espírito Santo 70 s 11 - Campo Grande Santos - SP CEP: 11075-390 (13) 3224-2964 COCO RALADO CAMPOS Rua ARRIGO BOITO, 208 Bairro: VL.NOSSA SRA. DAS MERCÊS São Paulo - SP CEP: 04174-020 (11) 8419-5531 2331 4455 www.camposcoco.com.br RONAPPAN FOOD & PACK Rua Celina Stela Corradi Beu, 341 Jd. Novo Eldorado Sorocaba - SP (15) 3236-4477

LIMERPPAN Rua Norman Joseph Lussier, 171 CEP: 13483-554 – LIMEIRA – SP (19) 3451- 5228 CONFEIPAN Rua William O. Perrenoud Neto, 45 Res Andrade Pindamonhangaba - SP (12) 3645-7767 DISTRIBUIDOR ITAIQUARA Rua Maestro Gabriel Migliori, 279 Jardim das Graças São Paulo - SP CEP 02712-140 (11) 3933-3033 DISTRIBUIDOR FESTPAN – SÃO VICENTE Av.Pres. Wilson, 1473 Cj 43 4°ANDAR – Bairro: Centro São Vicente - SP CEP 11320-001 (13) 3569-1670 DEPOSITO PINHERENSE Av.dos Imarés,437 CEP:04085-000 São Paulo - SP (11)5098-7333 www.pinherense.com.br

INSUMOS

REPRESENTANTE CARLOS DOMACILIO - ALISPEC (15)3223-4703 ADIMIX Rua 02 140 - Vila Dom Gabriel Paulino Poço Couto Jundiaí - SP CEP: 13210-180 (11) 4525-1015

DISPAN DO VALE R Candeias 1898 - Jardim Vale Sol São José dos Campos - SP CEP: 12238-010 (12) 3931-6484

MAKRO - ATACADO 0800-7720121

DISTR. FERMENTOS SOROCABA. R. Paulino Faria, 83 – Vila São João Sorocaba - SP CEP: 18040-210 (015) 3221-0465

AMERIPAN Avenida de Cillo 3751 Parque Novo Mundo Americana, SP CEP: 13467-600 (19) 3406-4070

DEGURA REP. - ALISPEC (11)3917-0033

Edição 123

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