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EDITORIAL
O setor de panificação sentem os efeitos da pandemia É clato para todos que a pandemia causada pelo coronavirus afetou a saúde e a ecomonia dos brasileiros. Não tem como deixar o registro do número de mortos que já somam 448 mil e dos inúmeros brasileiros que ficaram com sequelas. Mas, não fosse só isso a pandemia traz uma crise econômica em diversos setores. Outro fato é que a pandemia fez com que o consumidor mudasse hábitos e redesenhasse o modelo de consumo. Quem muitas vezes priorizava a ida a padaria, fast food, hamburgueria, restaurante, etc; rendeu-se ao delivery, por exemplo. O preparo de alimentos em casa, ou a compra de produto semi prontos, congelados ou resfriados é outra realiade na mudança de hábito. Com a imunização da população em andamento e a flexibilização, o ritmo de retomada da economia está acelerado e tem feito com que muitos estabelecimentos comerciais busquem alternativas na tecnologia para impulsionar os negócios e atrair os tão desejados clientes para voltar. Nessa hora, é fundamental buscar as entidades, fornecedores, especialistas e consultores para trazerem soluções viáveis, econômicas e inteligentes.
Miriam Gomes
miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br
Uma grande oportunidade para os panificadores, operadores do food service e empreendedores acessarem informações contextualizas, é participarem da feira PAN BRASIL FOOD, que acontecerá nos dias 08 a 11 de Junho, em ambiente de realidade virtual. No horário das 10:00 as 20:00, você poderá acessar os expositores, assistir palestras, debates, lives, aulashow e muitas outras atrações. Basta entrar no link: foodcenterdigital.com.br. A PAN BRASIL FOOD, tem o apoio da ABIEPAN, ABIMAQ, DATAFOOD e HOTEC. A feira é resultado da experiência que temos de com a REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, e da percepção de que os empresários estão buscando estratégias para a retomada dos negócios, pensando em como atrair clientes e gerar movimento. Boa leitura !
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SUMÁRIO Marcos Rogério de Sousa.......................................................................................................06 Entrevista - Carol Santos | Nestlé............................................................................................08 Entrevista - Gerson Botelho | Vigor.........................................................................................10 Entrevista - Andrea de Andrade Anes | Pastoriza.....................................................................14 Entrevista - Caio Franzin | Agrofoods.......................................................................................22 Impactos da pandemia no faturamento das padarias do Brasil.............................................28 Delivery veio e vai ficar...........................................................................................................38 Feira Pan Brasil Food..............................................................................................................40 Série Portugal autêntico.........................................................................................................52
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MARCOS ROGÉR
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m 12 de maio de 2021, faleceu o panificador Marcos Rogério de Sousa, em Campina Grande, Estado da Paraíba.
Marcos Rogério nasceu na cidade de Goiânia/GO em 1968, onde viveu até cerca de seus 30 anos de idade, momento em que se mudou com sua família para Campina Grande e juntamente com seu pai, José Erivaldo Souza, abriram sua primeira padaria. No ano de 2000, se afiliou a associação de panificadores do Estado da Paraíba e tamanhas foram sua conexão e empenho que em 2001 já montou chapa e conseguiu o feito de se tornar presidente da entidade por três mandatos seguidos, até o ano de 2006, conseguindo, junto com os diretores que faziam parte de sua equipe, revolucionar a Aspanep, motivando os associados a se sentirem parte importante da associação, tornando as reuniões de diretoria semanais e assembleias em mensais, unificando as oposições com o equilíbrio das ideias e conseguindo uma frente única, alinhada com os interesses de todos, unida e atuante em prol de um bem comum, o crescimento da panificação na região. Reestruturou a sede da Aspanep, trouxe o fórum Norte e Nordeste de panificação para Campina Grande, assim como duas edições do PROPAN, estimulando um olhar nos panificadores, antes muito operacional, para a gestão de seus negócios. Foi um dos idealizadores da campanha minha padaria dá sorte, que é até hoje a maior campanha de prêmios em padarias de todo o Estado. E conseguiu esses e outros grandes feitos durante sua gestão, enquanto se dividia entre a presidência da Aspanep e da Associação de pais e amigos dos excepcionais APAE, onde realizou também um brilhante trabalho social. Marcos Rogério foi um dos grandes incentivadores da junção da associação com o sindicato das indústrias de panificação de Campina Grande, de modo a unificar suas ações e seus corpos diretivos, fortalecendo e aumentando a representatividade e visibilidade da categoria. No sindicato também desempenhou papel fundamental, juntamente 6
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com a associação brasileira de panificação, realizou o circuito nacional de panificação em 2017 e no mesmo ano liderou a realização da V Expopão. Sua belíssima oratória o fazia estar sempre na mídia representando as entidades e participando de eventos da confederação nacional da indústria - CNI por vários Estados do Brasil, apresentando o case de sucesso do sindicato.
RIO DE SOUSA As entidades de classe da panificação, representando todos os panificadores do Estado da Paraíba, se sentem lisonjeadas em ter feito parte da trajetória desse notável panificador. In memorian de Marcos Rogério de Sousa, nosso muito obrigado.
“MARCOS ROGÉRIO FOI UM DOS GRANDES INCENTIVADORES DA JUNÇÃO DA ASSOCIAÇÃO COM O SINDICATO DAS INDÚSTRIAS DE PANIFICAÇÃO DE CAMPINA GRANDE”
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ENTREVISTA Cenários e Perspectivas para segundo semestre de 2021 Revista Panificação Brasileira - Quais são as perspectivas para o setor de panificação no segundo semestre de 2021? Carol Santos - As perspectivas são boas e crescentes: boas oportunidade de crescimento para aqueles eu souberam se reinventar e estão agarrando oportunidades de delivery, Grab&Go, kits de comidas e datas comemorativas, e claro proporcionando segurança no seu estabelecimento e alimentos. Com a vacina, as pessoas aos poucos retomam o consumo fora do lar, mesmo que em menor frequência. Panificação Brasileira - Qual a perspectiva da sua empresa para o segundo semestre? Quais são os próximos lançamentos de novos produtos e/ou serviços? Carol Santos - Nossa meta é ter um desempenho acima da média do mercado, trazendo inovações como novos sabores e formatos de nossos best sellers e muita conveniência e praticidade para os operadores. Panificação Brasileira A Revista Panificação Brasileira está incentivando as padarias de todo o Brasil a investirem numa forte campanha com produtos juninos; o que a tua empresa pode contribuir para o sucesso dessa campanha? 8
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- CAROL SANTO
Carol Santos - Festa Junina é um evento onde atuamos com desenvolvimentos de receitas, ideias de preparações com produtos do nosso portfólio, como por exemplo cobertura e recheio Charge e linha Maggi Panificação Brasileira - As restrições tendem a serem flexibilizadas/diminuídas com o crescimento do número de vacinados contra o Corona vírus. Os Panificadores precisam ser mais agressivos e investirem mais, ou o momento ainda é de cautela? Carol Santos - Momento é de investir com cautela sem se descapitalizar por completo. Não tem como ficar de fora de plataformas digitais e delivery, tendências que foram aceleradas e vieram para ficar. Panificação Brasileira - Como você vê a atuação das padarias, para trazer os consumidores para o interior das mesmas, e voltarem a consumir no local? Carol Santos - As padarias precisam proporcionar segurança através de itens de higiene, distanciamento de mesas/banquetas e ter uma equipe trabalhando com máscaras. Muitas vezes entramos num ambiente e vemos pessoas sem máscaras manipulando produtos dentro das cozinhas, o que causa insegurança e não retorno ao estabelecimento. Além é claro aperfeiçoar serviços e trazer alguma diferenciação para dentro da loja, itens exclusivos,
OS | NESTLÉ PROFESSIONAL ofertas, programa de fidelidade, etc Panificação Brasileira - Para muitos consumidores e panificadores, o mundo digital ainda é “aprendizado”. Como os Panificadores devem transitar nesse contexto? Carol Santos - A maioria dos profissionais estão aprendendo na marra e na prática sobre o “mundo digital”. O ideal é buscar cursos on line, ajuda de empresas parceiras que tenham equipe de digital, uma agência especializada ou até mesmo um profissional autônomo para dar este suporte. Não podemos esquecer também que muitas vezes temos um talento escondido dentro do time que já transita bem nos meios digitais e poderia dar um suporte ou coordenar este tema. Panificação Brasileira - A Max Foods Multi Negócios está lançando o maior complexo digital para o setor de Panificação e Food Service, com atrações como: Museu da Panificação, Centro de Convenções, com palestras, cursos, seminários, etc., o Multi Food Show, com a Feira Pan Brasil Food, tudo isso em um só lugar. Tudo isso, funcionando completamente interativo, semelhante ao presencial, e ainda tem o Arena Show, com apresentações e demonstrações de produtos, visando sua implantação nas Padarias.
Esse é um modelo de interação que vai atrair os Panificadores? Carol Santos - Creio que sim, desde que seja fácil de navegar, interagir e com conteúdos relevantes. O maior desafio é atrair as pessoas a ficarem ainda mais tempo no celular ou computador e equilibrar seu tempo de trabalho e descanso. Panificação Brasileira - Ações como essa proposta pela Max Foods Multi Negócios, vão ajudar a acelerar a inserção no mundo digital pelos Panificadores? Carol Santos - Sim, Idem resposta acima. Panificação Brasileira - Quais dicas você pode deixar aos Panificadores, quanto ao que sua empresa pode ajudá-los e o que eles podem fazer? Carol Santos - Nestlé Professional é um parceiro de negócios do mercado fora do lar com produtos de alta qualidade, marcas fortes e serviços de consultoria gastronômica. Nosso propósito é ajudar os operadores foodservices a encantarem seus clientes com produtos saborosos e crescerem financeiramente de forma sustentável.
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ENTREVISTA Cenários e Perspectivas para segundo semestre de 2021 Revista Panificação Brasileira - Quais são as perspectivas para o setor de panificação no segundo semestre de 2021? Gerson Botelho - A perspectiva é positiva para o setor de panificação, considerando uma expectativa de aumento do número de pessoas vacinadas no país e a volta gradativa de consumo nas lojas. Infelizmente, até o fechamento definitivo de algumas operações de alimentação que não sobreviveram à queda de movimento, aliado ao fato das padarias não terem sido obrigadas a interromperem a operação durantes os momentos mais críticos da pandemia, contribuem para uma retomada mais rápida do setor. O crescente número de “padarias” que na última década ampliaram o serviço de oferta, transformando-se em um centro gastronômico (lanches, refeições cariadas, delly, adega, doces e até o pãozinho) – e isso não é privilégio das grandes capitais -, é outro impulsionador para a retomada de movimento atraindo consumidores em diversas ocasiões de consumo durante do dia e da noite. Panificação Brasileira - Qual a perspectiva da sua empresa para o segundo semestre? Quais são os próximos lançamentos de novos produtos e/ ou serviços? Gerson Botelho - A Vigor tem boas perspectivas para este segundo semestre, tendo em vista uma possível retomada do consumo fora do lar e em grupos, à medida que a cobertura de 10
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vacinação for se ampliando. Apesar do cenário desafiador de commodities impactar diretamente o consumo, entendemos que podemos crescer com nossos clientes, seja no consumo local ou mesmo na oferta de produtos que viajam bem no delivery e no take away. Recentemente entramos na categoria de Queijos Processados Fatiados, o que coloca a companhia em um lugar de relevância para o operador de diversos estabelecimentos, como hamburguerias, lanchonetes e padarias. Isso fortalece nossa posição como um fornecedor de um portfólio mais completo para o setor de Food Service. Somado a estes pontos, durante este período de pandemia, o time de Chefs da Academia Vigor Profissional, distribuídos pelo país, aproveitou o momento para se capacitar sobre os novos produtos e tendências da gastronomia, sendo assim possível dar suporte para os nossos clientes e entregar mais valor agregado no desenvolvimento de receitas com nossos produtos. Panificação Brasileira - A Revista Panificação Brasileira está incentivando as padarias de todo o Brasil a investirem numa forte campanha com produtos juninos; o que a tua empresa pode contribuir para o sucesso dessa campanha? Gerson Botelho A Vigor tem um portfólio amplo no Food Service que conversa muito com o formato atual que vemos nas festas juninas. Desde nosso creme culinário Leco, que é uma opção versátil para receitas doces e salgadas, até nossos queijos especiais e queijos cremosos, é muito fácil nossos produtos oferecerem uma entrega de
ON BOTELHO | VIGOR sucesso para os pratos desta festa típica. Além disso, com a licença poética que a festa junina ganhou nos últimos anos, vemos que o operador pode apostar também em pratos não tão típicos, mas que conversam bem com este tipo de celebração. Uma receita de bolo feita durante outras épocas do ano pode ganhar uma nova decoração com o mote da festa junina e garantir as vendas, por exemplo. Panificação Brasileira - As restrições tendem a serem flexibilizadas/diminuídas com o crescimento do número de vacinados contra o coronavírus. Os Panificadores precisam ser mais agressivos e investirem mais, ou o momento ainda é de cautela? Gerson Botelho - Este é um momento de cautela em todos os setores, mas é preciso buscar formas inovadoras de se destacar para vencer as adversidades apresentadas. O setor conseguirá entender quais os melhores caminhos a seguir à medida que a cobertura da imunização for crescendo. Por hora é importante atuar com sabedoria e buscar soluções que não estimulem o consumo em grupos grandes e que conversem com os novos hábitos do consumidor. Não devemos ver uma retomada rápida aos padrões conhecidos antes da pandemia. Os espaços precisarão passar por adaptações. Seja para continuar atendendo menores grupos, com mais espaço entre as mesas e cadeiras, seja para oferecer mais soluções de delivery e take away. Além disso, é preciso investir na captação de novos consumidores e na fidelização dos antigos, e os meios digitais são uma aposta importante para conquistar isso.
de oferta, indo além do pão, é importante para alcançar este público que retomará a alimentação fora do lar em diferentes ocasiões e momentos do dia. Há muito tempo nas grandes capitais vemos que as padarias não são apenas um local para o café da manhã e este é um ponto forte do setor. Panificação Brasileira - Para muitos consumidores e Panificadores, o mundo digital ainda é “aprendizado”. Como os Panificadores devem transitar nesse contexto? Gerson Botelho - O crescimento do delivery mostrou que a digitalização do setor é de extrema relevância. Cada vez mais é preciso mostrar o que o seu negócio tem diferenciais para atrair, aproximar e fidelizar clientes. É preciso investir tempo e dinheiro para se estabelecer como uma padaria que o consumidor quer conhecer. Estudos mostram que investir em boas fotos e descrições nos aplicativos de delivery e nas mídias sociais, por exemplo, têm resultados bastante positivos. É um processo de aprendizado que foi acelerado com a pandemia, mas que já vinha se mostrando necessário até mesmo antes do cenário atual. Quem quer ser considerado na hora da escolha do consumidor precisa com certeza fazer um bom trabalho no meio digital. É preciso se tornar visível para quem não está saindo de casa e para quem quer buscar um lugar novo.
Panificação Brasileira - Como você vê a atuação das padarias, para trazer os consumidores para o interior das mesmas, e voltarem a consumir no local? Gerson Botelho - Como mencionamos é um momento de agir com sabedoria e cautela quanto ao consumo no local. É preciso buscar entender como o consumidor espera usar estes espaços a partir dos novos hábitos adquiridos com a pandemia. Além disso, um cardápio inovador e com diversidade Edição 131
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Panificação Brasileira - A Max Foods Multi Negócios está lançando o maior complexo digital para o setor de Panificação e Food service, com atrações como: Museu da Panificação, Centro de Convenções, com palestras, cursos, seminários, etc., o Multi Food Show, com a Feira Pan Brasil Food, tudo isso em um só lugar. Tudo isso, funcionando completamente interativo, semelhante ao presencial, e ainda tem o Arena Show, com apresentações e demonstrações de produtos, visando sua implantação nas Padarias. Esse é um modelo de interação que vai atrair os Panificadores? Gerson Botelho - Sim, tende a crescer a procura por modelos similares com a entrada das panificadoras nesse mundo virtual. Panificação Brasileira - Ações como essa proposta pela Max Foods Multi Negócios vão ajudar a acelerar a inserção no mundo digital pelos Panificadores? Gerson Botelho - Muito! O movimento de digitalização se mostra extremamente necessário
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e é importante haver este incentivo para que ele ocorra no setor. Panificação Brasileira - Quais dicas você pode deixar aos Panificadores, quanto ao que sua empresa pode ajudá-los e o que eles podem fazer? Gerson Botelho - O momento pede cautela, mas entendemos que o setor de panificação tem total capacidade de se recuperar de forma mais rápida e rentável, por ser um operador de Food Service que não precisou fechar as portas durante a pandemia. Além disso, o vínculo emocional que o setor carrega junto de seu cliente é de extrema relevância neste momento. É importante aproveitar estas oportunidades e fazer um trabalho de divulgação do negócio. Os meios digitais tendem a ajudar muito para tornar os estabelecimentos mais relevantes. Nós da Vigor trabalhamos para gerar e oferecer produtos e serviços que auxiliem nossos clientes a venderem mais e melhor, nutrindo e satisfazendo seus consumidores
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ENTREVISTA - ANDREA DE ANDRADE ANES| PASTORIZA Cenários e Perspectivas para segundo semestre de 2021 Revista Panificação Brasileira - Quais são as perspectivas para o setor de panificação no segundo semestre de 2021? Andrea de Andrade Anes - 2021 é um ano promissor que já começa mais aquecido quando avaliamos o mesmo período do ano passado. Portanto, a perspectiva de desenvolvimento é maior, principalmente no setor de panificação que continuou ativo mesmo com as paralisações obrigatórias. Consideramos esse desenvolvimento, principalmente, porque no ano passado as ações foram mais reativas do que planejadas, e agora já estão organizadas. Frente a tantas novidades instantâneas foi necessário ter atitudes rápidas para as quais em alguns pontos faltava até mesmo expertise que agora já está comprovada. Panificação Brasileira - Qual a perspectiva da sua empresa para o segundo semestre? Quais são os próximos lançamentos de novos produtos e/ ou serviços? Andrea A Pastoriza sempre priorizou oferecer produtos com alto padrão de qualidade, versáteis, práticos e com sabor único para os clientes. Com o novo normal, 14
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compreendemos a importância de complementar essas soluções através de serviços também. Em 2020 criamos e-commerce e aplicativo para oferecer suporte ao cliente e aperfeiçoar o atendimento. Neste ano estamos desenvolvendo um geolocalizador. Este projeto surgiu das respostas dos consumidores às nossas campanhas de Marketing Digital, e o desejo destes de comprar nossos produtos. Como não fazemos atendimento direto, vamos inaugurar em nosso portal uma ferramenta de GEOLOCALIZAÇÃO para que estes consumidores possam descobrir onde nossa rede de distribuidores atua e disponibiliza Pastoriza. É um forte gatilho para acelerar as vendas e também aproximar os envolvidos neste processo de vendas. Panificação Brasileira - A Revista Panificação Brasileira está incentivando as padarias de todo o Brasil a investirem numa forte campanha com produtos juninos; o que a tua empresa pode contribuir para o sucesso dessa campanha? Andrea - A Pastoriza está ativa há 35 anos, e há 34 desenvolveu as primeiras receitas dos tradicionais docinhos de festas, também presentes nas padarias de todo o Brasil, já prontos para consumo e transformação. Dentre estes, temos o famoso Cajuzinho
ATRAVÉS DA VISÃO 360° IDENTIFICAMOS AS MELHORES OPORTUNIDADES PARA O SEU NEGÓCIO PRODUTIVIDADE - DESEMPENHO - RESULTADOS
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preparado com a receita de origem caseira da Dona Regina, que ao lado do esposo Sr. Mamede fundou a Pastoriza. O Cajuzinho é um tradicional docinho de Festa Junina, preparado com amendoim, leite integral e cacau e pode compor diversas receitas dessa festividade. Temos também o Doce de Abóbora com Coco e a Cocada Branca Cremosa, dois tradicionais doces de Festa Junina que ganham atrativo maior por serem produzidos com 100% da polpa dos frutos e com características caseiras aqui na Pastoriza. Panificação Brasileira - As restrições tendem a ser flexibilizadas/diminuídas com o crescimento do número de vacinados contra o Corona vírus. Os Panificadores precisam ser mais agressivos e investir mais, ou o momento ainda é de cautela? Andrea - Investir sempre é necessário se o empreendedor não quer se tornar obsoleto ou deixar seu negócio ultrapassado. E foi em tempos de Coronavírus que o setor implantou o Delivery, aderiu a novas embalagens para transportar os produtos, passou a servir refeições no almoço e jantar, ganhou aspecto de lanchonete e até mesmo de restaurante, e ampliou a disponibilidade de produtos de mercearia. Tudo isso é investimento. Portanto, este segmento tem know-how para entender as necessidades do mercado e adequarse, sempre investindo. Panificação Brasileira - Como você vê a atuação das padarias, para trazer os consumidores para o interior das mesmas, e voltarem a consumir no local? Andrea - Algumas Padarias estão ampliando os espaços de acesso ao consumidor, com atendimento além do balcão, disponibilizando mesas para refeições, desde o café da manhã, passando pelo almoço e lanchinho rápido da tarde, até o jantar. E vemos que tudo é feito dentro das normas de segurança exigidas pela Vigilância Sanitária com disponibilidade de álcool para higienização, com a marcação do distanciamento e com uma equipe pronta para atender e orientar. Seguindo estas orientações cotidianamente, o consumidor sentirá 16
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segurança e passará a frequentar a padaria que já faz parte da sua rotina. Panificação Brasileira - Para muitos consumidores e Panificadores, o mundo digital ainda é “aprendizado”. Como os Panificadores devem transitar nesse contexto? Andrea - Por estar em frequente evolução, o mundo digital está atrelado ao aprendizado constante, e como qualquer outro tema, para aprendê-lo é importante ter curiosidade e interesse. Ambos são despertados espontaneamente graças aos variados aplicativos disponíveis que atendem diversos perfis, e às redes sociais que estão voltados para temas diversos, tipo: receitas, compra e venda, fotos, vídeos, entretenimento. Ao adentrar neste mundo para aprender, resolver uma necessidade ou se divertir, o profissional da panificação aprende a usar ferramentas digitais e a ampliar perspectivas. Panificação Brasileira - A Max Foods Multi Negócios está lançando o maior complexo digital para o setor de Panificação e Food service, com atrações como: Museu da Panificação, Centro de Convenções, com palestras, cursos, seminários, etc., o Multi Food Show, com a Feira Pan Brasil Food, tudo isso em um só lugar. Tudo isso, funcionando completamente interativo, semelhante ao presencial, e ainda tem o Arena Show, com apresentações e demonstrações de produtos, visando sua implantação nas Padarias. Esse é um modelo de interação que vai atrair os Panificadores? Andrea - As atrações disponibilizadas pela Max Foods Multi Negócios promovem acesso fácil, versatilidade, ampliam negócios, e por estas características com certeza hão de atrair o públicoalvo.
Panificação Brasileira - Ações como essa proposta pela Max Foods Multi Negócios, vão ajudar a acelerar a inserção no mundo digital pelos Panificadores? Andrea - Já que as atividades tem conotação de entretenimento e também de aprendizado, com assuntos capazes de gerar interesse e curiosidade, certamente motivarão o público a entrar nesse mundo e nele permanecer. Panificação Brasileira - Quais dicas você pode deixar aos Panificadores, quanto ao que sua empresa pode ajudá-los e o que eles podem fazer? Andrea - A Pastoriza desenvolve soluções para Panificação e Confeitaria que estão prontas para uso, consumo e transformação. Por isso, a dica é que os profissionais da panificação possam usufruir ao máximo os nossos produtos para acelerar os processos produtivos em massa, evitar desperdícios de matéria-prima, minimizar as falhas
das receitas, diminuir os custos de produção e alcançar a padronização das receitas profissionais. No momento que o padeiro tem um produto pronto que lhe permite reduzir tempo de produção, ele ganha qualidade de vida. Além disso, os produtos da Pastoriza permitem ao profissional: criar, ampliar possibilidades, ganhar destaque na sua profissão já que a versatilidade é outro ponto forte. Nossos produtos são perfeitos para recheios, coberturas, aplicações com bico de confeitar e modelagem de docinhos. Portanto, o profissional pode abastecer a vitrine com o famoso brigadeiro de padaria, e com diversas outras especialidades da casa, como por exemplo, carolinas, pães de mel, tortas, bolos, naked cake, roscas, palha italiana, tarteletes, canudos, pavês, pães doces, bolachas e receitas sazonais, tipo panetones, colombas pascais e ovos de páscoa. A criatividade é uma grande característica do padeiro e conta muito na hora de colocar a mão na massa, mais precisamente, nos doces.
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“VENHA VISITAR O MUSEU DA PAN PREPARANDO O MAIOR ACER
AUGUSTO CEZA
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NIFICAÇÃO BRASILEIRA, ESTAMOS RVO HISTÓRICO DO SETOR”.
AR DE ALMEIDA
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ENTREVISTA Cenários e Perspectivas para segundo semestre de 2021
um crescimento econômico e 66% deles em um aumento de faturamento para o ano de 2021. ABIP, 2021 (https://www.abip.org.br/site/panificadoresbrasileiros-estao-otimistas-com-2021/).
Revista Panificação Brasileira - Quais são as perspectivas para o setor de panificação no segundo semestre de 2021?
Outro ponto muito importante para a retomada das atividades no segundo semestre é estar atento as mudanças de comportamento do consumidor durante a quarentena, algo que, no período de póspandemia, pode se tornar permanente. Para Sergio Molinari, fundador da Food Consulting e professor da ESPM, os clientes terão mais preocupação com a higiene, por exemplo: “essas preocupações cresceram. O consumidor vai passar a ser mais seletivo do que ele era antes da pandemia, mais exigente em relação a essas características”, ressalta
Caio Franzin - Segundo a ABIA (Associação Brasileira da Indústria de Alimentos), a tendência é que o setor de Serviços de Alimentação cresça em ao menos 10% até o final de 2021 acompanhando a campanha de imunização. Contribuindo para esse crescimento, o setor de panificação tem uma perspectiva ainda melhor com a abertura dos salões para o consumo interno. Para a ABIP (Associação Brasileira da indústria de panificação e confeitaria), o consumo nos salões da padaria incrementará as margens devido ao consumo por impulso do mix que é exposto. Mesmo levando um mix atrativo para o delivery, as padarias tiveram que reduzir sua oferta de produtos reduzindo assim suas margens. Neste contexto, a Sina Cheff acredita nessas projeções de melhorias para o setor de Serviços de Alimentação e pretende incrementar um calendário de ativações para o segundo semestre. O objetivo será promover o crescimento do Food Service e, certamente, o setor de panificação será peça importante nessas ativações, afinal, é um setor que demonstra otimismo com a recuperação econômica em 2021, de acordo com o instituto de pesquisa FSB e divulgado pela CNI (Confederação nacional da Industria), existe um otimismo entre os players desse mercado, onde 55% deles acreditam em 22
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Panificação Brasileira - Qual a perspectiva da sua empresa para o segundo semestre? Quais são os próximos lançamentos de novos produtos e/ou serviços? Caio Franzin - A Sina Cheff compactua com a tendência de crescimento dos Serviços de Alimentação já que possui um mix voltado ao transformador. Continuaremos trabalhando com nosso mix pensando em inovações e ampliações que façam sentido. Desta forma estamos focados em atualizar todo o nosso portifólio para uma linha Zero Trans, que nos p ro p o rc i o n a rá produtos mais saudáveis e que serão obrigatórios a partir de 2023. Para a indústria de panificação, já temos produtos Zero Trans desenvolvidos para multi aplicações. Também desenvolveremos mais produtos conforme as exigências
FRANZIN | AGROFOODS das aplicações dos nossos clientes. Nosso portfólio é sempre pensado assim: objetivo, relevante, eficiente e potencial. Panificação Brasileira - A Revista Panificação Brasileira está incentivando as padarias de todo o Brasil a investirem numa forte campanha com produtos juninos; o que a tua empresa pode contribuir para o sucesso dessa campanha? Caio Franzin - As padarias são um importante canal de consumo para nossos produtos. Desta forma, aliar a importância desse canal com um evento temático muito importante em nosso país faz todo o sentido para o nosso negócio. A intenção da Sina Cheff é investir em receituários e vídeos onde vamos colaborar com a diversificação do mix da padaria. Também estaremos disponíveis para o desenvolvimento de lay out específicos para a comunicação digital desses estabelecimentos, por exemplo, banners para o site, cardápios para WhatsApp etc. Panificação Brasileira - As restrições tendem a serem flexibilizadas/diminuídas com o crescimento do número de vacinados contra o Corona vírus. Os Panificadores precisam ser mais agressivos e investirem mais, ou o momento ainda é de cautela? Caio Franzin - O momento ainda é de cautela. Algumas padarias de adaptaram a realidade da pandemia e conseguiram crescer 30% (https:// www.abip.org.br/site/padaria-inova-aumentafaturamento-e-projeta-crescimento-em-2021/). O segredo do sucesso foi diversificar o mix de produtos da padaria, investir em propaganda nas redes sociais e criar um sistema de delivery. Contudo, esse não foi o cenário para muitas padarias que tiveram a redução do faturamento e tomaram medidas drásticas como a redução do número de funcionários. Enquanto a flexibilização vai aumentando, o ideal é entender se vale a pena investir e em que investir. Um investimento importante para as padarias e que não é tão agressivo é a mudança de cardápio e insumos. Essa mudança traz bons resultados de vendas. Pensar em aumentar infraestrutura ou uma
expansão ainda é muito complicado. Panificação Brasileira - Como você vê a atuação das padarias, para trazer os consumidores para o interior das mesmas, e voltarem a consumir no local? Caio Franzin - Trazer o consumo para o interior da padaria exige muita cautela. Novamente, a quantidade de vacinados será um grande balizador dessa decisão. O consumo no salão traz uma venda por impulso diferente do aplicativo, então é muito interessante voltar esse consumo quando se pensa em aumento de receita. Contudo, não se pode esquecer a importância dos protocolos de saúde para um consumidor muito mais preocupado e exigente ( https://www.abip.org.br/site/padariase-confeitarias-reforcam-protocolos-de-saude-paraatendimentos-mais-seguros). Panificação Brasileira - Para muitos consumidores e Panificadores, o mundo digital ainda é “aprendizado”. Como os Panificadores devem transitar nesse contexto? Caio Franzin - O mundo digital é uma ferramenta definitiva para os negócios. Os consumidores se adaptaram muito bem a venda online. Segundo levantamento da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA), o setor apresentou crescimento de 184,2% no primeiro trimestre de 2021. Para se ter noção, as vendas para o varejo tiveram crescimento de 134,4% no mesmo período (https://www. consumidormoderno.com.br/2021/04/22/servicosde-alimentacao-2021/). Quando se fala em serviço de alimentação, o pensamento inicial corre para os aplicativos de delivery. Isso tem fundamento: o serviço teve um crescimento de 150% em 2020, diz a pesquisa. Assim, aprender sobre o mundo digital é prioridade. Panificação Brasileira - A Max Foods Multi Negócios está lançando o maior complexo digital para o setor de Panificação e Food service, com atrações como: Museu da Panificação, Centro de Convenções, com Edição 131
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palestras, cursos, seminários, etc., o Multi Food Show, com a Feira Pan Brasil Food, tudo isso em um só lugar. Tudo isso, funcionando completamente interativo, semelhante ao presencial, e ainda tem o Arena Show, com apresentações e demonstrações de produtos, visando sua implantação nas Padarias. Esse é um modelo de interação que vai atrair os Panificadores? Caio Franzin - O meio digital é hoje o modelo mais eficaz para interação, o que favorece também a utilização por indivíduos que não teriam acesso ao meio presencial. Isso favorece o mercado como um todo, onde mais empresas/pessoas terão acesso a um vasto conteúdo sobre o meio que ela está inserida e assim melhorar sua performance, atraindo mais consumidores e consequentemente gerando mais faturamento. Panificação Brasileira - Ações como essa proposta pela Max Foods Multi Negócios, vão ajudar a acelerar a inserção no mundo digital pelos Panificadores? Caio Franzin - Os meios digitais têm-se mostrado um mecanismo com uma vasta oportunidade de atuação e melhorias de conhecimento. Para o ramo da panificação não é diferente, o mundo digital,
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trará a esse setor novas formas de fazer negócio, bem como explorar novas meios e plataformas para entregar ao seu consumidor seu conteúdo. Favorece também aos padeiros, confeiteiros e profissionais do ramo, que ao interagir em uma rede no qual lhe proporciona novas receitas, métodos de realização de um determinado produto e principalmente de se conectar com outros profissionais dessa área, levará a esses profissionais a possibilidade de apresentar em seu negocio novos produtos que antes não eram de seu conhecimento. Panificação Brasileira - Quais dicas você pode deixar aos Panificadores, quanto ao que sua empresa pode ajudá-los e o que eles podem fazer? Caio Franzin - A Sina Cheff quer continuar a fazer parte do dia a dia do consumidor e de seus parceiros. Estamos engajados para que em 2021, possamos atendê-los da melhor forma possível, que tenham o melhor rendimento nas suas receitas e que levem ao seu consumidor um produto de qualidade e saudável.
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IMPACTOS DA PANDEMIA NO FATURAMENTO DAS PADARIAS DO BRASIL Por Augusto Cezar de Almeida
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DataFoods realizou nova rodada de pesquisa pelas padarias do Brasil, que possibilitou espelhar um comparativo com do mês de abril de 2020 versus maio de 2021. Esse comparativo é importante por mostrar a evolução do faturamento de forma representativa de todas as padarias do Brasil. A Pandemia do Coronavirus iniciou em março de 2020 com forte impacto no setor de alimentos. As padarias puderam funcionar de forma parcial, sem contudo poderem servir alimentos com consumo no local. Muitas padarias nos ultimos 10 anos migraram para um modelo com mais atividades do food service, onde passaram a disponibilizar refeições completas (buffet, comida no quilo, a lá carte), refeições rápidas, lanches, e outros. A lanchonete (copa), sofreu transformações tornando-se fonte importante de faturamento e rentabilidade. E ainda, a pizzaria e cafeteria foram incrementada em muitos estabelecimento. Algumas implantaram ou introduziram a pizzaria com serviço de consumo local e de retirada e ou delivery.
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Visualizando os dados dos dois períodos, fica evidente que a queda de faturamento se deu mais fortemente nas padarias que dependiam do consumo local. Destacamos que os gráficos consideram as seguintes premissas: • Comparativo entre abril de 2020 x maio 2021 • Valores de impacto no faturamento mínimo e máximo. • O comportamento do faturamento tomando como base 2020, sem ajuste da inflação em 2021. Comparativos Como os movimentos de flexibilização em muitos estados da federação, se percebe recuperação no faturamento das padarias com comida no peso (buffet, self service). A queda no faturamento foi marcante para as padarias com comercialização de comidas no local, conforme mostram os graficos abaixo:
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A queda máxima no faturamento chegou a 65%. Nesse caso se destacam padarias localizadas em áreas comerciais e empresarias, onde seus consumidores passaram a adotar o trabalho em “home office”, outros foram demitidos, tiveram jornada reduzida, etc.
Nas padarias sem comida no peso a queda no faturamento, também foi significativa. Mas, a recuperação pode ser vista na redução de 30% para 10% na média nacional. Esses dados mostram uma readequação do mix de produtos e a volta dos consumidores com maior intensidade. Provavelmente, a compra que havia migrado para supermercados, voltou em parte para as padarias.
Analisando a queda máxima das padarias sem comida no peso, também se observa uma recuperação de vendas, passando de 35% para 20%. 32
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Nos dois casos, a queda de vendas foi bem inferior as padarias que dependiam do consumo local. “Aqui vale ressaltar que não se trata de apontar se a estrategia A ou B, de ter uma dependencia no faturamento do consumo de refeições e outros esteja certo ou errado. Longe disso, apenas é uma constatação do quanto a pandemia afetou o setor”.
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No registro dos dois pontos a QUEDA MÁXIMA NO FATURAMENTO das padarias sem comida no peso, foi bastante significava, passando de 30% para 10%. Padarias sem restaurante Essa parte da pesquisa focou nas padarias sem restaurantes e o quanto ter produção de pães e outros produtos embalados foi fundamental para o fornecimento durante o período. Esse ponto tem a relevância de ser um momento histórico onde as padarias resgatam produtos que perderam para as indústrias de pães e para os supermercados. As padarias que tem trabalham bem com faturamento forte na venda de pães embalados a queda mínima no faturamento maio 2020 x maio 2021, não teve alteração e em muitos caso houve crescimento. 2020 ...........0%
2021 ............0%
Há registros de padarias que cresceram entre 10% a 20%. Já a queda máxima para as que trabalham bem com pães embalados, o faturamento caiu:
Esses dados mostram que os pães embalados vendidos nas padarias estão tendo um papel importante no abastecimento dos consumidores que querem ir menos vez aos estabelecimentos. Área de conveniências Nas padarias sem restaurante, mas que tem área de conveniências a queda mínima no faturamento maio 2020 x maio 2021 foi de: 34
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Aqui também se reporta a busca do consumidor de locais onde encontre o máximo de produtos que precisa. Evitando a ida execessiva a vários estabelecimentos. Também é notorio o quanto a flexibilização está premitindo a retomada de vendas.
Delivery Sem dúvida o delivery tornou-se uma realidade para todos as padarias. Por mais resistencia que tenha havido no primeiro momento da pandemia, as barreiras foram ultrapassadas pela perspectiva de sobrevivencia do negócio. O gráfico abaixo mostra o quanto o delivery foi adotado já nos primeiros meses da pandemia. O processo de aumento das padarias que aderiram e da melhora do serviço.
Muitas “adaptações” foram feitas para o atendimento pelo delivery. Obejetivando esse aspecto, trazemos ao final dessa analise comparativa algumas informações extras captadas na pesquisa. Retire na padaria Graças a flexibilização dada as padarias de funcionarem em todos os periodos da pandemia, o que engloba 36
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o periodo em analise, a modalidade : retire na padaria, foi adotada por muitas. O pequeno número de padarias que não precisaram adotar o retire na padaria, estão localizadas em cidades muito pequenas. O impacto da pandemia sobre as padarias não pode ser desprezado. Conforme a situação financeira de cada uma a força foi forte. Alguns fatores que foram apontados nas lives promovidas pela Revista Panificação Brasileira (podem ser vistas na TV Panificação Brasileira), são relativas ao: aluguel, aumento da energia elétrica, situação financeira em que se encontrava antes da pandemia, ao nos custos dos insumos, entre outros.
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DELIVERY VEIO
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uitos erros tem acontecido na aplicação do delivery. A pesquisa do DATAFOODS, demonstrou que no período de um ano muito se aprendeu. Mas, o aprendizado custou desgastes e até perda de clientes. Todo contato com o cliente é uma oportunidade e risco, com o delivery não é diferente. A demora na entrega, o produto danificado, atendimento no recebimento do pedido, serviço ruim do entregador, etc. Segundo especialistas o número de padarias que tem um bom atendimento de delivery é estimado de entre 10% a 25%, apenas. O que acontece é que algumas dessas falhas impedem que você consiga mais clientes ou causem uma queda nas vendas. O delivery pode ser uma boa estratégia de venda para manter e ampliar o faturamento, quer seja pela fidelização, conquista de novos, como pelo aumento o tickte. Por isso, deve-se eliminar as falhas. Falhas e correções a) informações Ponto zero: transmita informações de forma clara e objetiva. b) atraso nas entregas Quem tolera atraso em algo que está pagando ¿ Os clientes não toleram esperar pela comida desejada e paga, e se atrasa, chega fria, danificada, a insatisfação é total, certo¿ Correções! Para que o seu cliente não tenha essa experiência indesejável, seja eficiente e busque atender todos os clientes na estimativa de tempo correta. Erros e falham sempre vão acontecer, esteja preparo e treinado os colaboradores para tal situação. Ocorrendo alguma inconformidade é a hora de aplicar a “resposta adequada”. Entre em contato com o cliente e dê respostas e soluções. c) embalagens permitidas e eficientes Investir no delivery para viabilizar a entrega da sua comida da melhor maneira possível ao cliente. Então, nada de negligenciar na embalagem que vai acondicionar o seu produto, vale investir. A embalagem para delivery é elemento chave para o sucesso desse tipo de serviço. Busque trabalhar com embalagens que não amassem a comida ou misture na hora do transporte. Use recipientes
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(plástico, isopor ou alumínio) resistentes e os coloque dentro de outra embalagem, feita de papelão. Esses cuidados devem minimizar os impactos que podem acontecer durante o transporte. Dica: Os órgãos oficiais Vigilância Sanitárias, Anvisa disponiliza o regulamento sobre o modo como se deve guardar os alimentos. d) bons entregadores O “aproveitamento” de funcionário sobrando tem sido uma constante. A princípio isso não é o problema, mas avaliar a adequação a essa atividade, sem treina-los... o resultado certamente será ruim. Dica: Esse está diretamente ligado a satisfação do cliente. Tenha um prazo para a entrega realístico, e esteja preparado para cumpri-lo. As pessoas gostam de receber o que esperam no horário combinado, e essa estratégia é importante para o seu negócio, com certeza elas voltarão a comprar. É válido lembrar que é preciso ter uma equipe de entrega composta por profissionais habilidosos e habilitados. Você pode organizar sua própria equipe ou terceirizar o serviço. e) organize suas entregas e clientes O cadastro é um mecanismo fundamental para agilizar o atendimento. No primeiro contato com o freguês, o atendente deve registrar no computador dados como
O E VAI FICAR nome, endereço e telefone de contato. Com esse cadastro, será possível identificá-lo rapidamente na próxima compra e diminuir o tempo gasto na transação. Dica: Pode se utilizar planilhas eletrônicas para que esses dados não se percam e sejam de fácil acesso. Porém, nada substitui um bom software. Exemplo desse são os produtos da BM INFORMATICA, no qual além de realizar de maneira mais eficiente o cadastro dos consumidores, é possível ainda relacioná-lo a entrega feita, tendo assim, mais controle e gestão do seu negócio. Dica: Os principais motivos de devolução do produto são: endereço não identificado, pedido incorreto e demora no tempo de entrega. Dica: O sistema de gestão apresenta diversas funcionalidades
que impedem justamente que esses erros aconteçam. De fato é um investimento preciso. f) taxa de entrega O mercado tem várias opções de app e serviços que tem viabilizado custos menores. A definição clara da área de cobertura também é fator para a redução nos custos de entrega. Não adianta querer atender áreas distantes e que terá de praticar alta taxa de entregada. Se o seu negócio é pequeno e está começando agora, o melhor a se fazer é começar atendendo os bairros mais próximos e que seja de fácil acesso. Dica: O cliente deve saber que o valor da entrega não faz parte do preço da refeição. Para isso os colaboradores devem estar instruído a informar o valor da taxa no momento do fechamento do pedido.
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PAN BRASIL FOOD – SUA FEIRA DE PANIFICAÇÃO E FOOD SERVICE
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os dia 08 a 11 de junho, o setor de panificação e food service estará vivenciando uma das maiores experiências no mundo da realidade virtual do Brasil:
Uma feira com aproximadamente 100 estandes, vários eventos paralelos acontecendo no Centro de Convenções Food Center e outros no Arena Show Food. APOIOS
O que é o Food Center Multi Negócios O PROJETO É o maior complexo digital da panificação e food service do Brasil. O complexo na fase I, inclui: Museu da Panificação Brasileira, Centro de Convenções Food Center e o Multi Food Show. O Food Center Multi Negócios é uma decisão estrategica de criar um “ambiente em realidade virtual voltado ao setor de panificação e food service”. É o maior complexo digital da panificação e food service do Brasil. O complexo conta com uma equipe de projetistas em 3D, uma empresa de IA e uma diretoria de EAD, além da estrutura de comunicação impressa e digital da Max Foods Multi Negócios. Todos os recursos da Max Foods, que contam com 15 revistas, diversas mídias sociais, aplicativos e outras ferramentas serão direcionadas a divulgação do Food Center. COMO É O Food Center Multi Negócios, trabalha no conceito de projeto evolutivo, portanto, sempre será uma obra em construção e evolução. Postado em plataforma dedicada o Food Center Multi Negócios, na fase atual é composto por: Pan Brasil Food Museu da Panificação Brasileira Centro de Convenções Food Center Arena Show Food
Onde acontece a PAN BRASIL FOOD? No
ambiente
de
realidade
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virtual:
NEGÓCIOS As empresas, instituições e entidades podem utilizar esses espaços de forma a desenvolverem seus mercados e negócios. FOCOS: Panificação – confeitaria – pizzaria – pastelaria – restaurantes - e outros negócis do food service
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SINERGIAS O Food Center Multi Negócios tem sinergia com a Rede Virtual do Conhecimento, Revista Panificação Brasileira, Revista O Empreendedor Food Service e mais 11 revistas direcionadas ao Food Service. Contato: foodcenter@maxfoods.com.br diretorcomercial@panificacaobrasileria.com.br (11) 2507-3916 Pan Brasil Food
Apoio:
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ARENA SHOW FOOD
MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA
MÍDIA:
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PANIFICAÇÃO A história da panificação remonta a milhares de anos, quando o homem primitivo mascava grãos e deixando ao sol uma pasta de massa, tendo a partir dalí algo como um pão. Com os padeiros egipcios se mostra uma panificação mais próxima a atual. A panificação evoluiu, os equipamentos sofisticaram e se tornaram mais eficientes, processos foram aperfeiçoados e profissionais mais qualificados. No Brasil com aproximadamente 70 mil padarias e faturamento de mais de 90 bilhões ano, o setor emprega direta e indiretamente mais de 1,5 milhões de pessoas. O tempo e todo esse contigente tem formatado ano a ano a linha da história do “pão nosso de cada dia”. Em 20 de fevereiro de 2021, foi a inaugurado do Museu da Panificação Brasileira. O Museu da Panificação Brasileira foi criado em 1983, passando por várias evoluções, com versões digitais e exposições fisicas. Sendo a ultima durante o Prêmio da Melhores Padarias do Brasil, realizado em 2019 na cidade de São Paulo. Chegando agora Apoio:
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ao modelo da realidade virtual que trará um alcance gigantesco no Brasil e exterior.
PALESTRA Augusto Cezar de Almeida, especialista e historiador da panificaçao brasileira é o criador e mentor do Museu da Panificação brasileira, estará palestra sobre parte dessa fabulosa e rica historia. O tema da palestra: Saco de Pão – embrulhando a história do pão no Brasil. “a palestra mostra a evolução no atendimento das padarias e no acondicionamento dos pães em papel de embrulhar, amarrado com barbante, fato que fez tantos acontecimentos curiosos. Por exemplo, a utilização do barbante do pão nas casas dos consumidores eram usado para: amarrar carne, cordão para puxar carrinho das crianças, etc. Já os sacos se tornaram ferramentas
para publicidades, que trazendo anúncios inusitados como: funerária, langerie, serviços de van, ...”. Augusto Cezar de Almeida, é autor de 22 livros voltados a panificação, dentre eles oito são relacionados a História da Panificação: • A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das Padarias no Brasil • Biscoitos Finos e Tradicionais em Padarias • História da Panificação Brasileira - passado & presente - Coleção Tradições da Panificação Brasileira • Padarias - Nomes Que Fazem História & Suas Curiosidades • Panificação e Confeitaria do Século XXI – um novo modelo de negócio Augusto Cezar - Almeida, Augusto Cezar – Mendonça, Giovani – Thebich, Sandra • Memórias da Panificação Brasileira • Panificação Brasileira, em Revista – 10 anos fazendo história.
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• Pães, Bolos e Doces na Feira Central de Campina Grande - Paraíba. CONVIDADOS Os convidados para o novo momento do Museu da Panificação Brasileira, conhecem e vivenciaram diferentes áreas de panificação brasileira, desde equipamentes, acessórios, matérias primas, etc. Podemos citar alguns deles: Armando Taddey, Angelo Sousa, Edmilson Silva, J.C. Antonelli, Jean Carlo, e outros. Atrações e funcionamento O Museu passou a funcionar 24 horas, desde 20 de fevereiro. Também estão programadas diversas palestras e novas exposições temáticas. A grade de eventos podem ser encontras em todos os meios de comunicação da Max Foods: Youtube/tv panificação brasileira Instagram/ panificação brasileira App – mundodopao.com.br
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www.panificacaobrasileira.com.br Para acessar http://www.foodcenterdigital.com.br/ Para entrevistas sobre a História da Panificação Brasileira e Museu Augusto Cezar de Almeida 11.99101-3902 CENTRO DE CONVENÇÕES FOOD CENTER
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A Revolução digital chegou !!! Todos estão cada vez mais conectadas e exigentes. Chegou o momento de transformar seus eventos em experiências digitais, com as inovações em interatividade e tecnologia. Novos formatos que buscam levar conexão, inovação e proximidade, com diversos temas de conhecimento Os eventos online e digital vieram para somar aos eventos físicos, um complementa o outro.
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SALA 01
Objetivos • Oferecer inúmeras possibilidades através de uma plataforma que poderá ser alugada por empresas • Dar seguimento à qualidade já utilizada nos modelos presenciais para a modalidade virtual. • Apresentar novas formas das empresas se relacionarem • Ter acesso às novas ferramentas para se comunicar • Proporcionar todas interfaces para gerar
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networking e alcançar o melhor resultado do seu evento • Fortalecer a parceria no mercado Profissionais com um histórico diversificado e conjuntos de habilidades de todas as disciplinas trabalhando com um propósito comum: auxiliar as empresas e os empreededores de todo o Brasil dentro das áreas de panificação e food service. PROPOSTA CONTEÚDO ATUALIDADES MULTI VISÕES GERAÇÃO DE RESULTADOS PÚBLICO ALVO PANIFICAÇÃO – 70 mil padarias (300 empresários/ 500 mil funcionários) FOOD SERVICE – 300 mil operadores EMPREENDEDORES – milhares
SOB A DIREÇÃO DA ENEIDA MASTROPASQUA, A REDE VIRTUAL DO CONHECIMENTO, CONGREGA ESPECIALISTA DE VÁRIAS ÁREAS ESSENCIAIS AS EMPRESAS, EMPRESÁRIOS E EMPREENDEDORES. PROPOSTA E AÇÕES DA REDE • DIVERSIFICADO • ÁREAS ESSÊNCIAS PARA O NEGÓCIO • GERAÇÃO DE OPORTUNIDADES • GRANDE QUANTIDADE: • CURSOS • PALESTRAS • WORKSHOP • SEMINÁRIOS • AULA-SHOW • WEBINAR • LIVE PATROCINADAS • TREINAMENTO CORPORATIVO • LANÇAMENTO DE PRODUTOS
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série
Portugal Autêntico
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série
Portugal Autêntico Pão tipo Alentejano
“ Pao foi premiado em 2019 com medalha de prata e em 2020 com a medalha de ouro no Concurso do Pao Tradicional Portugues na cidade de Santarem, capital do ribatejo e terra dos cavalos”. José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados. Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.
Fotos: Luis Agostinho Edição 131
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Pão
Tipo Espanhol
(Raia)
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Pao Espanhol ˜ Fotos: Luis Agostinho
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