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Copa do Mundo do Panetone
No fi nal de 2020 o Shimura foi convidado a parti cipar de uma reunião online com os representantes da Copa do Panetone da Itália que convidaram a Levain Escola a auxiliá-los para escolher o representante brasileiro para a competi ção. Entretanto, a idéia inicial seria de que os competi dores da américa do sul deveriam enviar os panetones para o concurso em Nova York (EUA) que até então era somente essa seleti va que existi a nas Américas. Porém, sabendo que dessa forma, os competi dores brasileiros e da América do Sul poderiam ser prejudicados, uma vez que teriam que despachar os panetones para os EUA e com isso poderiam danifi car o produto e perder maciez, aroma, qualidade etc. propomos que a Levain Escola organizaria a seleti va lati no-americana que foi prontamente aceito pelo comitê técnico da Coppa.
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Assim, em outubro de 2021 o Shimura embarcou para Milão para visitar a feira HOST MILANO e reuniu-se com o presidente da Coppa do Panetone Maestro Giuseppe Piff aretti e fi cou acordado que a Levain Escola organizaria a seleti va lati no-americana em 2022. Desta forma, com apoio do sr. Bruno Sti erli da empresa Durrer, demos conti nuidade ao projeto e iniciamos as tratati vas com o comitê da Coppa do Panetone para realizar o concurso no Brasil.
Recebemos as normas, regulamento e iniciamos a divulgação para que os candidatos se inscrevessem por e-mail diretamente na secretaria da Coppa com a sra Valenti na. A repercussão foi muito boa e ti vemos mais de 400 inscritos e 19 foram selecionados e considerados aptos a parti cipar de acordo com o regulamento do concurso.
A seleti va BRASIL DA COPPA DEL MONDO DEL PANETTONE foi realizada em 19/7 durante a Fipan e contou com a presença de jurados com conhecimento da cultura e gastronomia italianas; que julgaram os seguintes quesitos nos panetones: aparência externados, alvéolos, quanti dade de frutas, aroma, sabor e masti gabilidade.
OS COMPETIDORES são de estados diversos do Brasil e de padarias conforme abaixo: Alexandre da Silveira Conceição – Massaleve Antonio Carlos Cardoso da Silva – Artpão Brunno Malheiros Costa - Cheiro do Pão Caio Barros da Silva - Amorosa Doceria Caio Cezar Santos - Atelie dos Pães Caio Cezar Carlos Eduardo Pinheiro Noronha - Panett eria do Noronha Dênis Moriconi - La Minuta Gastronomia Edgar de Souza Rodrigues - Di Cunto Ltda Elessandro Dos Reis - Padaria Requinte Eliana Ferreira Terra Nunes - Pizza d'Terra Erik Alexandre Passarelli - Receitaria Doce Atelier Jean Carlos do Prado - Vitoria Pães e Doces Jessica Nascimento Bati sta - Padeira Jessica José Francisco de Faria - José Francisco de Faria Joze Nilson Diniz - Filone Padaria Artesanal Luis Carlos Burti – Paddoca Marly de Lima - Ensinando a Cozinhar
JURADOS
Johannes Roos – Gerente do Inspiration Center PURATOS e Embaixador da Fermentação Natural da Puratos. Sr. Ivano Bassi – Diretor de Pesquisa e Desenvolvimento da Bauducco. Bruno Stippe – Presidente da Federação Italiana de Chefs - FIC Brasile e chef proprietário da Cantina “ C que Sabe” Paschoal Luliani – Chef proprietário da “Cantina Bella Itália”, secretário geral da FIC Brasile, Diretor Acadêmico do IGA Bragança e Presidente da Associação de Bares e Restaurantes de Bragança Paulista. Ricardo Trevisani – Restaurateur Ristorantino, Ristô e Lassu Antônio Laurenti Neto – sócio-proprietário da Padaria Basilicata Elias Alonso – professor de panificação na Levain Escola
JURADOS – AVALIAÇÃO DOS PANETONES
DIVULGAÇÃO DOS VENCEDORES
A expectati va entre os parti cipantes e o público que assisti u a divulgação dos vencedores foi intensa.
O primeiro lugar foi conquistado por Brunno Malheiros da Padaria Cheiro do Pão de Fortaleza e o segundo lugar por Joze Nilson Diniz da Filone Padaria Artesanal do Rio de Janeiro. Ambos representarão o Brasil na fi nal da Coppa del mondo del panett one que acontecerá em Milão na Itália de 4 a 6 de novembro e ganharam passagens aéreas e hospedagem em Parma e Milão.
por:
Brunno Malheiros
por: Joze Nilson
PATROCINADORES
A seleti va contou com o importante apoio das seguintes empresas: - Nett o Alimentos - Cast Uniformes – forneceu as dólmãs dos jurados e competi dores - Puratos COBERTURA
Revista Panifi cação Brasileira fazendo cobertura completa da seleti va Brasil - Copa do Mundo de Panetone.
Nossos veiculos impressos e digitais divulgam os diversos momentos.
A Revista Confeitaria Brasil e a Revista Padaria do Mestre, também trarão nas próximas edições a cobertura do evento. Ainda é possível assisti r os principais momentos da Copa do Mundo de Panetone, através da TV Panifi cação Brasileira (youtube) ou pelo foodcenterdigital.com.br. FINAL EM MILÃO
A Puratos cedeu o centro técnico em Parma para que os nossos representantes produzissem seu panetone, e apresentassem aos jurados um produto mais fresco, não sendo necessário transportar os panetones já prontos do Brasil para a Itália, assegurando assim uma boa apresentação dos produtos e aumentando nossa chance de uma melhor pontuação. O Rogério Shimura foi organizador da seleti va lati no-americana e será jurado na fi nal em Milão e aceitou o convite do Maestro Piff aretti para fazer parte do comitê geral da Coppa. Temos expectati vas para mais um concurso em 2023 e divulgaremos as informações a parti r de março
