COPA DO MUNDO
A Levain Escola de Panificação sediou a 1ª sel Foram dois selecionados para a gr No final de 2020 o Shimura foi convidado a participar de uma reunião online com os representantes da Copa do Panetone da Itália que convidaram a Levain Escola a auxiliá-los para escolher o representante brasileiro para a competição. Entretanto, a idéia inicial seria de que os competidores da américa do sul deveriam enviar os panetones para o concurso em Nova York (EUA) que até então era somente essa seletiva que existia nas Américas. Porém, sabendo que dessa forma, os competidores brasileiros e da América do Sul poderiam ser prejudicados, uma vez que teriam que despachar os panetones para os EUA e com isso poderiam danificar o produto e perder maciez, aroma, qualidade etc. propomos que a Levain Escola organizaria a seletiva latino-americana que foi prontamente aceito pelo comitê técnico da Coppa. Assim, em outubro de 2021 o Shimura embarcou para Milão para visitar a feira HOST MILANO e reuniu-se com o presidente da Coppa do Panetone Maestro Giuseppe Piffaretti e ficou acordado que a Levain Escola organizaria a seletiva latino-americana em 2022. Desta forma, com apoio do sr. Bruno Stierli da empresa Durrer, demos continuidade ao projeto e iniciamos as tratativas com o comitê da Coppa do Panetone para realizar o concurso no Brasil. Recebemos as normas, regulamento e iniciamos a divulgação para que os candidatos se inscrevessem por e-mail diretamente na secretaria da Coppa com a sra Valentina. A repercussão foi muito boa e tivemos mais de 400 inscritos e 19 foram selecionados e considerados aptos a participar de acordo com o regulamento do concurso. A seletiva BRASIL DA COPPA DEL MONDO DEL PANETTONE foi realizada em 19/7 durante a Fipan e contou com a presença de jurados com conhecimento da cultura e gastronomia italianas; que julgaram os seguintes quesitos nos panetones: aparência externados, alvéolos, quantidade de frutas, aroma, sabor e mastigabilidade. 6
Revista Panificação Brasileira
