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FATURAMENTO CRESCE, LUCRO CAI ? PERIGO !
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Revista Panificação Brasileira
EDIÇÃO 143 Faturamento cresce e lucro da empresa, cai! Temos feito lives com empresários e especialistas onde a preocupação com os constantes aumentos dos preços das materiais primas e insumos, tem tirado o sono dos empresários da panificação. Está difícil até de precificar. Se não aumentar, tem prejuízo. Se aumentar o consumidor tem dificuldades em comprar. A recuperação do faturamento pela padarias de todo o país tem acontecido, mas isso não significa que eles estejam saudáveis. Convidamos você a acompanhar nossas lives pela TV Panificação Brasileira todos os dias. Temos destaco a importância da atualização dos preços, uso de planilhas, lançamento de novos produtos. Outro evento que tem auxiliado muitos panificadores é o Café Empreender & Crescer que acontece mensalmente em São Paulo no Espaço Santa Marcelina (acompanhe pelas nossas mídias sociais). Para auxiliar os empresários a Fipan 2022, foi um grande ponto de encontro dos panificadores. Nessa edição fazemos a cobertura, com detalhes importantes para quem esteve lá e principalmente, por quem não teve a oportunidade. Outra matéria que chama a atenção é a cobertura da Copa do Mundo de Panetone, promovida pela Levain Escola de Panificação. A seletiva foi cheia de emoções e aqui poderá conhecer os vencedores. Boa leitura!
EDITORIAL
Miriam Gomes
miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br
11.99101-3902
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SUMÁRIO Copa do Mundo do Panetone.................................................................................06 Faturamento cresce e lucro da empresa, cai!.........................................................12 FIPAN 2022............................................................................................................14 Destaque FIPAN 2022............................................................................................28 Cobertura Fispal.....................................................................................................34 Pesquisa nacional de preferência de marcas - Datafoods.......................................38 Cinco passos para transformar dados em decisões estratégicas............................42 A importância de ter um propósito claro em sua empresa....................................44 Série Portugal - Quejada de Leite...........................................................................48
/panificacaobrasileira /confeitariabrasileira
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/panificacaobrasileira /revistaconfeitariabrasil /revistamercadosorveteiro /revistacerealtec
/tvpanificacaobrasileira FOTO PANIFICADOR: <a href='https://www.freepik.com/ photos/happy-chef '>Happy chef photo created by freepik www.freepik.com</a>
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COPA DO MUNDO
A Levain Escola de Panificação sediou a 1ª sel Foram dois selecionados para a gr No final de 2020 o Shimura foi convidado a participar de uma reunião online com os representantes da Copa do Panetone da Itália que convidaram a Levain Escola a auxiliá-los para escolher o representante brasileiro para a competição. Entretanto, a idéia inicial seria de que os competidores da américa do sul deveriam enviar os panetones para o concurso em Nova York (EUA) que até então era somente essa seletiva que existia nas Américas. Porém, sabendo que dessa forma, os competidores brasileiros e da América do Sul poderiam ser prejudicados, uma vez que teriam que despachar os panetones para os EUA e com isso poderiam danificar o produto e perder maciez, aroma, qualidade etc. propomos que a Levain Escola organizaria a seletiva latino-americana que foi prontamente aceito pelo comitê técnico da Coppa. Assim, em outubro de 2021 o Shimura embarcou para Milão para visitar a feira HOST MILANO e reuniu-se com o presidente da Coppa do Panetone Maestro Giuseppe Piffaretti e ficou acordado que a Levain Escola organizaria a seletiva latino-americana em 2022. Desta forma, com apoio do sr. Bruno Stierli da empresa Durrer, demos continuidade ao projeto e iniciamos as tratativas com o comitê da Coppa do Panetone para realizar o concurso no Brasil. Recebemos as normas, regulamento e iniciamos a divulgação para que os candidatos se inscrevessem por e-mail diretamente na secretaria da Coppa com a sra Valentina. A repercussão foi muito boa e tivemos mais de 400 inscritos e 19 foram selecionados e considerados aptos a participar de acordo com o regulamento do concurso. A seletiva BRASIL DA COPPA DEL MONDO DEL PANETTONE foi realizada em 19/7 durante a Fipan e contou com a presença de jurados com conhecimento da cultura e gastronomia italianas; que julgaram os seguintes quesitos nos panetones: aparência externados, alvéolos, quantidade de frutas, aroma, sabor e mastigabilidade. 6
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O DO PANETONE
letiva – Brasil da Copa do Mundo de Panetone. rande final em novembro de 2022. OS COMPETIDORES são de estados diversos do Brasil e de padarias conforme abaixo: Alexandre da Silveira Conceição – Massaleve Antonio Carlos Cardoso da Silva – Artpão Brunno Malheiros Costa - Cheiro do Pão Caio Barros da Silva - Amorosa Doceria Caio Cezar Santos - Atelie dos Pães Caio Cezar Carlos Eduardo Pinheiro Noronha - Panetteria do Noronha Dênis Moriconi - La Minuta Gastronomia Edgar de Souza Rodrigues - Di Cunto Ltda Elessandro Dos Reis - Padaria Requinte Eliana Ferreira Terra Nunes - Pizza d'Terra Erik Alexandre Passarelli - Receitaria Doce Atelier Jean Carlos do Prado - Vitoria Pães e Doces Jessica Nascimento Batista - Padeira Jessica José Francisco de Faria - José Francisco de Faria Joze Nilson Diniz - Filone Padaria Artesanal Luis Carlos Burti – Paddoca Marly de Lima - Ensinando a Cozinhar
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JURADOS Johannes Roos – Gerente do Inspiration Center PURATOS e Embaixador da Fermentação Natural da Puratos. Sr. Ivano Bassi – Diretor de Pesquisa e Desenvolvimento da Bauducco. Bruno Stippe – Presidente da Federação Italiana de Chefs - FIC Brasile e chef proprietário da Cantina “ C que Sabe” Paschoal Luliani – Chef proprietário da “Cantina
JURADOS – AVALIAÇÃO DOS PANETONES
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Bella Itália”, secretário geral da FIC Brasile, Diretor Acadêmico do IGA Bragança e Presidente da Associação de Bares e Restaurantes de Bragança Paulista. Ricardo Trevisani – Restaurateur Ristorantino, Ristô e Lassu Antônio Laurenti Neto – sócio-proprietário da Padaria Basilicata Elias Alonso – professor de panificação na Levain Escola
DIVULGAÇÃO DOS VENCEDORES A expectativa entre os participantes e o público que assistiu a divulgação dos vencedores foi intensa.
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O primeiro lugar foi conquistado por Brunno Malheiros da Padaria Cheiro do Pão de Fortaleza e o segundo lugar por Joze Nilson Diniz da Filone Padaria Artesanal do Rio de Janeiro.
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Ambos representarão o Brasil na final da Coppa del mondo del panettone que acontecerá em Milão na Itália de 4 a 6 de novembro e ganharam passagens aéreas e hospedagem em Parma e Milão.
por: Brunno Malheiros
por: Joze Nilson
PATROCINADORES A seletiva contou com o importante apoio das seguintes empresas: - Netto Alimentos - Cast Uniformes – forneceu as dólmãs dos jurados e competidores - Puratos
COBERTURA Revista Panificação Brasileira fazendo cobertura completa da seletiva Brasil - Copa do Mundo de Panetone. Nossos veiculos impressos e digitais divulgam os diversos momentos. A Revista Confeitaria Brasil e a Revista Padaria do Mestre, também trarão nas próximas edições a cobertura do evento. Ainda é possível assistir os principais momentos da Copa do Mundo de Panetone, através da TV Panificação Brasileira (youtube) ou pelo foodcenterdigital.com.br.
FINAL EM MILÃO A Puratos cedeu o centro técnico em Parma para que os nossos representantes produzissem seu panetone, e apresentassem aos jurados um produto mais fresco, não sendo necessário transportar os panetones já prontos do Brasil para a Itália, assegurando assim uma boa apresentação dos produtos e aumentando nossa chance de uma melhor pontuação. O Rogério Shimura foi organizador da seletiva latino-americana e será jurado na final em Milão e aceitou o convite do Maestro Piffaretti para fazer parte do comitê geral da Coppa. Temos expectativas para mais um concurso em 2023 e divulgaremos as informações a partir de março Edição 143
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FATURAMENTO CRESCE E LUCRO DA EMPRESA, CAI! Por Augusto Cezar de Almeida
Perigo! Vivemos um momento onde a recuperação do faturamento pela padarias de todo o país é uma das principais preocupação.
brasileiros vários desafios para manter-se em pé, já que representam dores constantes nos custos. O fato se mostra com a alta carga tributária, que em 2021 alcançou o maior patamar em 12 anos, crescendo para o equivalente a 33,9% do Produto Bruto Interno.
O crescimento do faturamento tem acontecido, mas ele não está vindo acompanhado do lucro.
Diferente do faturamento e da receita, o lucro é o montante que resta após os abatimentos.
Diversos fatores podem ser apontados. Desde os efeitos da pandemia do corona vírus aos constante aumentos dos impostos, insumos e matérias primas. Além dos salários do colaboradores.
É importante conhecer esses conceitos para fazer as análises certas e tomar decisões conscientes. Pois, a ânsia pelo crescimento em uma cenário de inflação e reajustes de preços das matérias primas e insumos podem levar a uma situação incontrolável, e pior, de grande risco para a saúde financeira da empresa.
Esse alerta é para todos os panificadores.
Muitos empresários acreditam que o lucro de uma empresa está relacionado apenas ao volume de vendas e se empenham em ações sem os devidos cuidados e analises. No entanto, essa relação não é equivalente, pois aumentar as vendas não necessariamente quer dizer lucrar mais. Se o gestor da empresa quer aumentar a lucratividade é preciso compreender primeiro quais são as diferenças entre receita, lucro e faturamento. Não só isso, saber como mensurar a lucratividade e quais são as estratégicas que aplicadas podem aumentar os seus lucros. Faturamento e lucro estão diretamente relacionados, muitos acabam confundindo seus significados. O faturamento é o valor total das vendas, o lucro por sua vez é o valor que sobre após a empresa deduzir todas as despesas e custos. Ou seja, o valor das receitas menos os custos com a produção, folha de pagamentos, depreciação, pró-labores, aluguel, impostos, e outros. Como exemplo, o mundo dos tributos traz aos empresários 12
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É preciso estar de olho nos resultados da empresa, analisando cada “negócio”. Como trabalhamos no livro: Padaria Centro de Bons Negócios, onde a padaria é tratada como vários negócios como: confeitaria, cafeteria, venda de pães, etc. Cada negócio tem que dar lucro. A somatória fará da sua padaria uma empresa saudável.
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FIPAN Promovida pelo Sampapão, a Fipan uma das maiores feiras da América Latina e a principal destinada a panificação e confeitaria no país, tendo como característica marcante a efetivação de negócios durante a sua realização.
VISITAÇÃO E PÚBLICO Com visitação superior a 54 mil pessoas, é líder em visitação de proprietários, diretores e gerentes. Aberta a todos os profissionais e gestores de padarias, confeitarias, restaurantes, pizzarias, buffets, lanchonetes, entre outros estabelecimentos ligados ao dia a dia da produção e comercialização de alimentos, a Fipan ofereceu uma enorme gama de oportunidades aos profissionais com foco na melhoria de eficiência e conteúdo para aprimorarem suas habilidades e ampliar seus resultados.
LANÇAMENTOS E INOVAÇÕES Fabricantes e fornecedores líderes se encontraram na Fipan 2022. Com empresas expositoras dos mais diversos setores que atendem a panificação, confeitaria e a cadeia do food service apresentando especialistas em produtos e demonstrações práticas que, além da contribuição para a atualização dos profissionais do setor, possibilitou conexões e parcerias. BM Informática se destacou com o seu robo comunicando com os visitantes. Os lançamentos de novas soluções foram apresentadas pelo Benjamin Machado e sua equipe.
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PRESENÇA INTERNACIONAL A Fipan 2022 atraiu visitantes de vários países. Dentre eles tem se destacado expositores empresas da Itália, Holanda, Portugal, Alemanha, China, França e Espanha, demonstrando a importância do evento no cenário internacional, além da forte representatividade do Brasil junto a empresas internacionais.
N 2022 que possibilitassem ampliar e modernizar o seu negócio. Aulas Show, palestras, demonstrações e cursos foram apresentados por especialistas e líderes do setor, que compartilharam suas ideias e estratégias. Tudo isso para permite aos profissionais visitantes implementarem em seu negócio para melhorarem seus produtos, otimizarem sua produção e aumentarem suas vendas e lucros.
EVENTOS A Arena do Confeiteiro aconteceu mais uma vez, paralelamente a exposição, e tendo como principal objetivo a capacitação e o desenvolvimento de profissionais do setor de confeitaria. Com aulas ao vivo, sendo apresentadas pelos melhores profissionais do setor explicando suas técnicas e receitas. O espaço apresentou as
CAPACITAÇÃO PROFISSIONAL
E
DESENVOLVIMENTO
A Fipan 2022, permitiu capacitação e o desenvolvimento dos profissionais dos diversos setores atendidos pela feira. Os eventos paralelos, realizados durante a Fipan atraíram profissionais que buscaram novas técnicas
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tendências na elaboração de produtos, ofereceu os empreendedores uma visão das oportunidades oferecidas por este segmento. Esses alguns dos pontos altos do evento realizado na Arena do Confeiteiro, além é claro, as dicas e segredos dos grandes mestres da confeitaria, que se apresentaram a um público em busca de informações, conhecimento e contatos. A Arena funcionou todos os dias da feira. A Arena do Confeiteiro com contou as presenças dos especialistas: Chef Valeria, Chef Leonardo Laura, Chef Diego Lozano, Chef Mateus,
COPA DO MUNDO DE PANETONE A Levain Escola de Panificação promoveu uma etapa da Copa do Mundo de Panetone durante a Fipan 2022. A Copa recebeu patrocinio e apoio de importantes empresas do setor. A Revista Panificação Brasileira apoiou e fez cobertura completa atraves da midias sociais e da matéria que está nessa edição.
FIPAN PIZZA EM 2022 A PIZZA VOLTOU A BRILHAR NA FIPAN O consumo de Pizza no país não para de crescer. No Brasil são consumidas cerca de 1 milhão de pizzas por dia, mais da metade desse número, cerca de 572 mil são consumidas no Estado de São Paulo. No mundo, São Paulo só perde para Nova York. Esse enorme volume naturalmente leva o setor à busca contínua não apenas por qualidade, mas também por novas técnicas, tendências e inovações, eficiência na gestão, além da capacitação dos profissionais envolvidos. E para apresentar todo esse conhecimento aos empresários e profissionais do setor de pizzaria a Fipan Pizza, com o apoio do Instituto ConPizza, esteve presente em 2022 em um espaço destinado a essa fundamental troca de experiências como sempre apresentadas por grandes mestres especialistas na arte da boa pizza. Em sua 4ª edição o Fipan Pizza abrigou a etapa 16
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nacional do prestigiado campeonato internacional de pizzaiolos: 1° Etapa ‘Selections Brasil’ do Campionato Mondiale della Pizza patrocinado pela farinha Le 5 Stagioni.
estabelecimentos, todo conteúdo realizado com a curadoria especial da BARESSP, a nossa parceira para o setor de café.
Além do campeonato, o espaço teve uma escola de pizza com uma grade imperdível repleta de aulas profissionais, coordenada por grandes especialistas do setor.
O CAFÉ VOLTA A SER O CENTRO DAS ATENÇÕES NA FIPAN
CAMPIONATO MONDIALE DELLA PIZZA SELECTIONS SÃO PAULO O Campionato Mondialle Della Pizza Selections São Paulo é uma competição que visa estimular a produção de pizzas de alta qualidade, dar visibilidade ao talento dos pizzaiolos, profissionais ou amadores que participam da evento e selecionar os competidores brasileiros que participarão no Campionato Mondiale della Pizza 2023 em Parma, na Itália.
FORAM DUAS CATEGORIAS: NAPOLITANA E CLÁSSICA O vencedor de cada categoria, vai competir na edição final em 2023, com passagem e hospedagem oferecidas pelo patrocinador. Campeão Categoria Napoletana: Thieris Gladino Campeão Categoria Clássica: Rodrigo Hennemann Chefs presentes: Flávia Daher, Antônio Cipullo, Jaqueson Dichoff, Patrick Catapano, Erik Momo, Monisa Ferreira, Andre Guidon, Pedro Pernambuco, Cristina Valeje, Tahnee Fong, Mário Tacconi, Dani Branca, Ricardo Gonzaga, Luca Gaccione, Paolo Priore. A ESTAÇÃO CAFÉ é um evento realizado durante a FIPAN que tem como principal objetivo apresentar ao empresário visitante um vasto conteúdo entre palestras e demonstrações ministradas pelos melhores profissionais do setor. Dicas importantes para a ampliação das vendas em seus 18
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Em um espaço destinado exclusivamente para a disseminação de informações, tendências e técnicas, a Estação Café estará presente na FIPAN com grandes especialistas apresentando palestras e demonstrando técnicas e novos produtos para o preparo do nosso famoso “cafezinho”, sem dúvida alguma paixão nacional conforme apontam os dados abaixo: De acordo com a Organização Internacional do Café (OIC), o Brasil é o segundo maior consumidor mundial da bebida, logo atrás dos Estados Unidos, que possui 14% da demanda mundial. Nosso país representa 13% dessa demanda, com 21 milhões de sacas A região Sudeste é a maior consumidora dos cafés especiais, com 45% do consumo total do país, seguida pela região Nordeste, com 22%, e o Sul, com 17%. Centro-Oeste e Norte têm 8% do consumo cada uma. Segundo estudo feito pela consultoria Euromonitor, o mercado brasileiro de café premium tem crescido de forma acelerada.
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PADARIAS E CAFETERIAS NA FIPAN Quem não gosta de tomar um café na sua padaria favorita? Dados do mercado indicam que as padarias são os principais pontos de consumo de café no país, sendo também os principais estabelecimentos em compras de café por fornecedores, afinal de contas são milhões de xícaras de café vendidas diariamente por mais de 60 mil estabelecimentos no país. A FIPAN concentra grandes compradores, ávidos por novas técnicas, equipamentos e produtos para seus estabelecimentos! É na ESTAÇÃO CAFÉ onde esse público se encontra para descobrir um mundo que vai muito além do pingado!
UM PONTO DE ENCONTRO PARA QUEM AMA CAFÉ! Pelo segundo ano consecutivo, a FIPAN criou um espaço idealizado para atender os visitantes que querem descobrir os detalhes do café de qualidade, uma grade de aulas show e palestras com os especialistas de mercado. •
Harmonizando seu café e sua vitrine.
• Caso de Sucesso Cafezal em Flor e os Cafés Especiais da Região do Circuito das Águas Paulista. • Caso de Sucesso Cafezal em Flor e os Cafés Especiais da Região do Circuito das Águas Paulista. • Demonstração de Cafés Especiais da Região do Circuito das Águas Paulista Demonstração de Cafés Sustentáveis do Rio de Janeiro Equipamentos para Café Elaboração de Coquetéis com Café Torra de Café Diferentes Tipos de Degustação Qualificação de Grãos de Café Tipos de Máquinas Profissionais de Café
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A pandemia do coronavírus nos últimos dois anos apresentou impactos devastadores ao mundo. Os efeitos transformadores foram enormes, mas nem todos são negativos. E nesse cenário as tecnologias que impulsionaram a 4 ª Revolução Industrial ofereceram soluções para dar continuidade a alguma normalidade nos negócios e na vida. À medida que mais empresas dependiam dessas tecnologias para continuar suas operações, os obstáculos que impediam a transformação digital no passado foram desafiados. Como resultado, Satya Nadella, CEO da Microsoft, disse: “Vimos dois anos de transformação digital em dois meses”. A comunicação instantânea protagonizou as transformações ! Esse avanço da tecnologia como nunca visto, está trazendo novidades a praticamente todos os aspectos de nossa vida, principalmente nos negócios. Para prosperar em um cenário como esse, é fundamental que as empresas conduzam seus próprios processos internos de transformação tecnológica e digital. E é nesse cenário desafiador, que o Congresso FIPAN 2022 propõe uma imersão em temas com foco nessa transformação do seu negócio, através de palestras, debates, workshops e cases de sucesso que têm como principal objetivo apresentar o uso da tecnologia a favor da busca por melhores resultados. As transformações vistas de perto geradas por essa evolução e não menos importante: O que o futuro nos reserva? Novos cenários desenhados para o seu negócio ? Durante 3 dias (19, 20 e 21 de julho das 9:00h às 13:00h), palestrantes de renome apresentaram aos Congressistas os impactos dessas transformações, o cenário global das tecnologias e como se preparar para estes novos modelos de negócios bem como os inúmeros desafios impostos. Michel Temer - Ex- presidente da República Rui Gonçalves - Presidente SAMPAPÃO e AIPESP
Congresso FIPAN 2022
Chef Luiz Farias - Melhor Pâtisserie do Mundo pela UIBC 2016
Dois anos de transformações em dois meses !
Chef Rogério Shimura - Fundador Levain Escola de Panificação
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Claudio Fernandes - Diretor da Padaria ROMANA – Campinas Emerson Amaral - Diretor da IDEAL Consultoria Gustavo Fernandes - Diretor da Padaria CECI João Diogo - Diretor da Padaria CEPAM João Ricardo - Diretor da FIPAN José Eduardo de Souza - Diretor da Padaria REAL –Sorocaba Simone Galante - Fundadora e CEO da GALUNION
REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Uma das “marcas” do envolvimento da Revista Panificação Brasileira é a presença nas principais feiras e eventos realizados no Brasil. A participação em feiras e eventos de caráter nacional e regional faz com que os pilares: conteúdo, relevância e abrangência sejam atingido e transmitidos ao público alvo dos fornecedores que utilizam nossas ferramentas impressas e digitais.
Entre outros importantes palestrantes.
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ESTANDE No da Revista Panificação Brasileira foram distribuídas milhares de revistas durante os quatro dias da feira Fipan 2022. Também tivemos oportunidade de receber parceiros e amigos que muito nos alegrou após todo esse período de distanciamento social. Reuniões Foram várias as reuniões realizadas com parceiros da Revista Panificação Brasileira.
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Em destaque a reunião com o presidente da Abip (Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria), Paulo Meneguelli, tratando de vários projetos.
Outra reunião extremante proveitosa com Armando Taddei Junior, um dos maiores especialistas em equipamentos de panificação do Brasil.
Estivemos com Jumar Pedreira, consultor e especialista em mercados da panificação e food service.
Com Luiz Caetano (um dos maiores especialistas em moagem e farinhas de trigo), tratamos de assuntos relativos a trigo, farinhas de trigo e pré misturas e claro das próximas entrevistas na TV Panificação Brasileira, onde abordamos essa tema.
Revista Panificação Brasileira
Foram abertas as inscrições para as padarias estarem concorrendo ao mais desejado prêmio do setor de panificação do Brasil. As inscrições continuam através do e-mail: melhorespadarias@ panificacaobrasileira.com.br.
PRÊMIO MELHORES BRASIL 2022
NOVIDADES
PADEIROS
DO
Padeiros de todo o país esperam ansiosos para participarem desse concorrido prêmio. São várias categorias. As inscrições para os padeiros continuam através do e-mail: melhorespadeiros@panificacaobrasileira.com.br.
Prêmio Melhores Padarias do Brasil 2022
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CAFÉ EMPREENDER & CRESCER Evento que já faz parte da agenda dos panificadores e empreendedores de São Paulo, acontece mensalmente. Acompanhe nossas mídias sociais para participar do próximo evento. Oportunidade única para ampliar o network, fazer negócios e aumentar seus conhecimentos.
CONCURSO NACIONAL DE PÃES Evento inédito, realizado pela Levain Escola de Panificação e a Revista Panificação Brasileira. O concurso envolve participantes de todos os estados da federação. As inscrições estão aberta através do e-mail: concursonacional@panificacaobrasileira.com.br.
CONSULTORIA Através da Max Foods Consultoria e nossos parceiros, realizamos reunião e encontros com clientes e empresas interessadas em desenvolver projetos.
TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Recebemos vários parceiros da programação da TV Panificação Brasileira. Hoje reconhecida com o veículo direcionado via internet de melhor conteúdo. Na foto, Professor Odoaldo Rochefort e Geraldo Fonseca – Master Padeiro
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DESTAQUE F
APOSTANDO NA MODERNIDADE DA LINHA, FARINHA DE TRIGO MIRELLA LANÇA NOVAS EMBALAGENS Reposicionamento da marca foi destaque da participação da empresa no evento A linha de farinha de trigo Mirella, pertencente ao Grupo Ocrim, esteve presente em mais uma edição da Feira Internacional da Panificação, a FIPAN 2022, realizada entre os dias 19 e 22 de julho, no Centro de Convenções do ExpoCenter Norte, em São Paulo (SP).
panificação e confeitaria da América Latina e uma das principais destinada aos operadores de food service no País. “Estar presente no evento permite a geração e captura de oportunidades de negócios. Sob o ponto de vista de marketing, é de extrema importância para fortalecer a marca Mirella no mercado”, ressalta Daniele. Além do lançamento oficial das novas embalagens de Mirella, o espaço da empresa contou com uma padaria e uma pizzaria onde foram ministradas aulas show e degustação de produtos. “Estamos em um momento de fortalecimento de nossa marca e crescimento da participação no mercado. Nossa presença na FIPAN confirma o alinhamento do Grupo com a atual demanda do mercado e com o nosso público-alvo”, ressalta o presidente do Grupo Ocrim Amedeo di San Marzano.
SOBRE A OCRIM
Como parte do trabalho de reposicionamento da marca, as novas embalagens de Mirella foram o destaque da participação da empresa no evento. Segundo a Gerente de Marketing da Ocrim Daniele Tomé, o conceito elaborado para a nova identidade Mirella foi construído a partir de imagens técnicas do grão de trigo, dentre outros aspectos conceituais. “Desenvolvido por Sergio Kal, da Sapien Design, o módulo branco da marca Mirella é a estilização desse desenho técnico, que visa transmitir maior qualidade e credibilidade, além de um ar de modernidade para a linha”, explica. Com o tema ‘Promovendo negócios para quem opera o food service’, a FIPAN é a é a maior feira de 28
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Tradição e qualidade são pilares do Grupo Ocrim, indústria de farinha de trigo, produtos para panificação, confeitaria e uso doméstico, além de massas, biscoitos e ração animal. Com de 70 anos de história e pioneira na região Norte, detém oito marcas e é uma das principais empresas de moagem de trigo do Brasil. Sólida, dinâmica e correta com o meio ambiente, tem moinhos em São Paulo (SP), Belém (PA) e Manaus (AM), uma fábrica de massas e biscoitos em Ananindeua (PA) e uma fábrica de ração em Manaus. A rigorosa cadeia produtiva garante a excelência do portfólio, composto pelas farinhas Mirella, Trigolar, Ambra e Amorati, biscoitos Trigolino e Zalppi, massas Ricosa, Trigolino, Ambra, Amorati e rações Family Plus.
FIPAN 2022 uma marca clássica da multinacional mundial: a linha Star'Bake.
LESAFFRE LANÇA NA FIPAN 2022 AS MARCAS STAR'BAKE E PARALEVA, BEM COMO A GAMA COMPLETA DE MASSAS MADRES Lançamentos incluem ingredientes, fermentos e massas madres nas áreas de panificação artesanal, caseira e industrial A empresa francesa Lesaffre, um dos maiores grupos de produtos de levedura e fermentação do mundo, participou da Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e Negócios Alimentares (Fipan) em 2022 com o lançamento no Brasil de
Os novos ingredientes da marca Star’Bake incluem pré-misturas e complementos no processo de fabricação do pão, bem como artigos destinados à decoração. Trata-se de uma linha de quase 70 skus de panificação para clientes que dão prioridade a qualidade, rendimento, sabor, aroma e textura. Aqueles que visitarem o estande da Lesaffre vão conhecer as novidades em primeira mão. Todas elas podem também ser vistas no website www. starbake.com.br que traz todas as características desse lançamento no Brasil. Haverá ainda uma nova marca que se junta ao portfólio da Lesaffre, a Paraleva. A linha chega por meio da aquisição das operações da Levapan nos países do Mercosul e será comercializada pela nova filial Lesaffre Sul do Brasil. Essa levedura vai ampliar a carteira da empresa francesa que já oferece as tradicionais Saf-instant®, Fermipan®, Bruggemann, Levina® e Levasaf. A Lesaffre é pioneira na comercialização de levedura biológica seca no Brasil para o mercado consumidor, com a linha Saf-instant®. A empresa francesa oferece um portfólio completo, desde a saqueta individual de 10 gramas até a embalagem a vácuo de 125 gramas. Na Fipan 2022, trouxe a linha Saf-instant® com uma inovação exclusiva para a panificação doméstica no Brasil: uma embalagem de 13 gramas com a adição de massa madre. Um conceito que já é amplamente utilizado noutros países, tais como Espanha, Chile e Argentina. Um incremento fundamental, uma vez que permite trazer a suavidade e o sabor do pão artesanal aliados à facilidade de utilização. Como primeira e única produtora de massa madre viva no Brasil, a Lesaffre mostrou para as indústrias na Fipan 2022 o produto fabricado na sua unidade industrial na cidade de Valinhos em São Paulo. Tratam-se de farinhas fermentadas por bactérias e leveduras reconhecidas por especialistas de panificação por enriquecerem o aroma, o sabor e a acidez do pão. Já os nutricionistas atestam que essa linha tem capacidade de reduzir o índice glicémico. Edição 143
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A Alfama também oferece a Linha Hambúrguer composta pelos Burguers Gourmet de Costela, Fraldinha e Picanha processados com aspecto artesanal e alto teor de suculência em versões de 110g, 150g e 200g.
ALFAMA ALIMENTOS PARTICIPA DA FIPAN COM LINHAS DE PROTEÍNAS PROCESSADAS PARA FOOD SERVICE Empresa paranaense oferece frango e carnes suína e bovina cozidas e desfiadas e linha de hambúrgueres gourmet
Outro destaque do seu mix de produtos é Linha In Natura com as versões Carne Moída Acém e Carne Moída Patinho com baixos percentuais de gordura, sem nervos e embaladas em porções de 1kg. “Oferecemos diferentes tipos de carnes para atender principalmente as pizzarias, hamburguerias, padarias, bares e restaurantes com nossas carnes processadas que permitem a padronização das receitas, facilitando o dia a dia do profissional do setor, aumentando sua produtividade com a redução do tempo de preparo das receitas”, explica Douglas Martins Gestor de Marketing da Alfama Alimentos. Os produtos da Alfama podem ser encontrados nos principais distribuidores das regiões Sul, Sudeste e Nordeste. SOBRE A ALFAMA ALIMENTOS
A Alfama Alimentos apresenta, sua linha de carnes processadas para atender o segmento de food service oferecendo soluções que diminuem o tempo de preparo, reduzem o desperdício e permitem a padronização dos pratos proporcionando alta qualidade e praticidade na operação. A empresa fez demonstrações do preparo e degustações de pães de alta fermentação assinados pelo chef Gino Contin que irá mostrar as vantagens do uso das proteínas e sugestões elaboradas com as linhas de produtos da marca. Com tecnologia de ponta, a empresa destaca em seu portfólio a Linha Cozidos composta por carnes cozidas e congeladas, com desfiamentos padronizados e oferecidas em embalagens de 1kg nas opções Carne Seca Desfiada Bovina (dessalgada), Costela Desfiada Bovina, Cupim Desfiado Bovino, Pernil Suíno Desfiado e Peito de Frango Cozido e Desfiado (sem nervos e gorduras). 30
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Especializada em atender o food service, a Alfama Alimentos iniciou suas atividades em 2012 com a criação de uma indústria de pequeno porte para abastecer a Rede de Restaurantes Armazém Português. No ano seguinte a empresa lançou oficialmente sua marca e passou a atender algumas redes de supermercados. Em 2014, a Alfama partiu para o segmento de food service criando produtos especiais para o setor e expandiu sua presença na região Sudeste. Em 2016 a companhia iniciou sua atuação no segmento de Private Lable com a produção de linhas customizadas para grandes marcas de alimentação do país e, com isso, ampliou sua participação em outras regiões. Esse crescimento acabou estimulando a criação de uma nova unidade industrial voltada para produção de carne bovina e de frango. Instalada em Cascavel (PR) a Alfama Alimentos tem como proposta assessorar e fornecer soluções para o empreendedor do setor de alimentação vender mais, gerir melhor e desenvolver seus negócios entregando produtos elaborados através de um processo Lean Manufacturing.
Misturas prontas para preparo de pães integrais*
CO M 4 0 % D E I NGR EDI ENTES I N T EG R A I S
CO M 5 3 % D E I NGR EDI ENTES I N T EG R A I S
CO M 4 5 % D E I NGR EDI ENTES I N T EG R A I S
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S E M A D I Ç ÃO D E FA R I N H A B R A N C A
Integral, de acordo com a nova legislação da ANVISA Fonte de fibras Coloração natural à base de maltes ireksdobrasil *Seguindo a legislação vigente, nossas receitas proporcionam pães com mais de 30% de cereais integrais e, ainda, a quantidade de ingredientes integrais é superior à quantidade de refinados.
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e as cores características da marca do segmento premium, dedicado a receber com agilidade todos os clientes e consumidores. Além do espaço receptivo, o estande também promoveu uma agenda para apresentar a "Cultura Cervejeira" onde os visitantes tievram aulas de harmonização -- da linha Estrella Galicia 1906 com queijos e chocolates, por exemplo - com um Beer Sommelier da marca.
COCA-COLA FEMSA BRASIL E ESTRELLA GALICIA MARCAM PRESENÇA NA FIPAN 2022 Com estande da marca Estrella Galicia, indústria de bebidas estreita relacionamento com clientes em Feira de Food Business
Nos mercados, o produto está disponível nas versões: latas de 269ml, 350ml e 473ml, long necks de 200ml e 355ml e garrafa de 600ml. SOBRE A COCA-COLA FEMSA A Coca-Cola FEMSA, S.A.B. de C.V. é a maior engarrafadora da franquia Coca-Cola do mundo por volume de vendas. A Companhia produz e distribui bebidas das marcas registradas da The CocaCola Company, oferecendo um amplo portfólio de 131 marcas a mais de 266 milhões de consumidores todos os dias. Com mais de 80 mil colaboradores, a Companhia comercializa e vende aproximadamente 3,5 mil milhões de caixasunidade por meio de quase
“Na FIPAN, a Coca-Cola FEMSA Brasil teve a oportunidade de apresentar a marca Estrella Galicia, que tem conquistado o paladar dos brasileiros. A marca esbanja autenticidade, se adequando e promovendo ainda mais sabor aos pedidos dos nossos consumidores", afirma Luciano Sá, Gerente Experience & Prestige Accounts da empresa. Oferecendo o sabor autêntico de Estrella Galicia em qualquer momento e em qualquer lugar, a CocaCola FEMSA Brasil levou para a feira um estande, com características marcantes de um bar clássico 32
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2 milhões de pontos de venda por ano. Operando 49 unidades de manufatura e 260 centros de distribuição, a Coca-Cola FEMSA está comprometida a gerar valor econômico, social e ambiental para todos os seus grupos de interesse em toda a cadeia de valor. A Companhia é membro do Índice de Sustentabilidade de Mercados Emergentes do Dow Jones, Índice de Sustentabilidade MILA Pacific Alliance do Dow Jones, FTSE4Good Emerging Index; e do índice S&P/BMV Total México ESG, entre outros. Suas operações abrangem territórios no México, no Brasil, na Guatemala, na
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Parceiros de Mídia Edição 143
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premium precisa de um café especial e, com essas cafeteiras, conseguimos extrair uma bebida superior, preservando as características do nosso café gourmet”, justifica Marcelo Moscofian, CEO do Café Santa Monica.
CAFÉ SANTA MONICA APRESENTA LANÇAMENTOS E COMEMORA PARCERIA COM A PHILIPS WALITA NA FIPAN 2022 Empresa ingressa em novo segmento com chá de casca de café, lança cápsulas aromatizadas, chocolate, coador e consolida união com a multinacional
Além dos cafés preparados nas cafeteiras Philips, os visitantes também poderão saborear o Cascara Edição Especial by Ruama, chá elaborado com casca de café, a linha de Cafés Aromatizados com cinco versões em cápsulas e o Chocolate Santa Monica 32% Cacau, entre outras bebidas, e conferir o lançamento do Filtro Santa Monica Hario V60. Veja mais detalhes sobre as novidades do Santa Monica que amplia sua participação no segmento oferecendo novos produtos para o mercado de cafés especiais que cresce mais de 20% ao ano. PARCERIA COM A PHILIPS WALITA Uma das marcas mais tradicionais de eletroportáteis, a Philips Walita irá apresentar algumas opções das suas cafeteiras como a Espresso Automática Série 1200 (EP1220) que tem tela intuitiva que permite personalizar o café, com a opção de moer o grão na hora, 12 níveis de ajuste em granulatura, 3 níveis de intensidade, temperatura e tamanho da bebida, garantindo um aroma marcante e sabor ainda mais especial.
O Café Santa Monica marcou presença na Fipan 2022 com vários lançamentos voltados para os segmentos de food service e varejo. Em seu estande a empresa também destacou a parceria com a Philips Walita que já atua no mercado de café no exterior e agora ingressa nesse segmento no Brasil com o lançamento de uma linha de máquinas voltadas principalmente para o uso doméstico. Durante a Feira as empresas dividiram o mesmo espaço para apresentação dos seus lançamentos, onde os visitantes poderam degustar os cafés Santa Monica extraídos nas novas cafeteiras da Philips Walita. “As máquinas da Phillips me surpreenderam pela qualidade de extração da bebida com o diferencial de moer os grãos na hora, tanto para café expresso, quanto filtrado. O Café Santa Monica foi escolhido para essa parceria pois uma máquina 34
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Além disso, os visitantes terão a oportunidade de conhecer em primeira mão outros lançamentos da Philips Walita que serão apresentados durante a feira. Além das novidades a Santa Monica também destaca seus Drip Coffees nas opções Gourmet, Intenso e Orgânico, a linha de Lattes com Capuccino, Chocolate Cremoso e Chai Latte, em versões monodose e de 1 kg para food service, e cafés tradicionais em grão, moídos e em cápsulas. Os lançamentos e toda a linha da marca podem ser encontrados no site www.cafesantamonica.com.br, na Amazon, em vários marketplaces, nas principais redes supermercadistas e em empórios. SOBRE O CAFÉ SANTA MONICA Há mais de 35 anos o Café Santa Monica é referência na produção de café gourmet no Brasil.
Pamplona são: o Pepperoni fatiado 100g e uma linha de temperados suínos com novo formato, disponível em três cortes: Filé da Panceta, Contra filé e Filé Mignon. Mudança de embalagem
PAMPLONA ALIMENTOS APRESENTA LANÇAMENTOS NA FIPAN 2022 Especializada no segmento de carne suína, a fabricante mostra seu portfólio voltado para o food service, público single e famílias menores
A Pamplona anunciu também sua mudança de embalagens na FIPAN. O portfólio da fabricante passou por uma mudança de identidade visual, e agora conta com um designer em tons de azul mais claro para as linhas regulares. Já os produtos mais premium, como salames, copas e bacon fatiado, as embalagens seguem um layout em azul mais escuro, fazendo um contraste com dourado. A combinação faz com que novas embalagens fiquem mais sofisticadas. Em todas as versões, a fabricante amplia ainda mais a transparência frontal, que permite que o consumidor visualize o produto na hora da compra. Expectativa para 2022
A Pamplona Alimentos, empresa especializada no segmento de carne suína, com mais de 74 anos no mercado, apresentou seus lançamentos para o ramo de panificação de São Paulo e do Brasil na Fipan 2022. Para este ano, o principal foco da fabricante é mostrar seu portfólio com um conceito mais prático, voltado para o público single e até mesmo para as famílias menores. Para isso, apostam em embalagens compactas e com menor desembolso. Entre as novidades estão: a carne moída suína de 500g e a linguiça calabresa fatiada de 125g. Além desses produtos, o público teve a oportunidade de conhecer a linha de Linguiças frescais, que em breve estarão disponíveis com novas embalagens, receitas diferentes e variadas gramaturas congeladas e resfriadas. Entre as opções estão: Toscana, Churrasco e Pernil. Ainda nesse segmento, a fabricante apresenta a linguiça de pernil fininha premium. Outros itens que terão destaque no estande da
De acordo com os lançamentos apresentados pela Pamplona Alimentos na FIPAN 2022, a fabricante está investindo na produção de linguiças frescais, com uma perspectiva de dobrar sua capacidade fabril na linha. O foco é poder ampliar a distribuição em novos estados, assim como fortalecer a marca nos que ela já atua. Para a fabricante, lançar os produtos nas feiras, como na FIPAN 2022, faz parte da estratégia de reforçar seu posicionamento como especialista em carne suína para o segmento de panificação. "Para nós, o evento proporciona oportunidades de novos negócios, assim como o fortalecimento das relações já consolidadas. Além disso, é um espaço importante para a troca de experiências e informações relevantes sobre o mercado", explica Irani Pamplona Peters, Diretora Presidente da Pamplona Alimentos S.A. Sobre a Pamplona Com 74 anos de tradição, a Pamplona Alimentos S.A., empresa familiar catarinense, atua com a missão de produzir e fornecer alimentos práticos, saudáveis e de qualidade para os consumidores brasileiros. Está presente em 26 estados brasileiros. Edição 143
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do setor como a Fipan que é uma importante vitrine para o setor” acrescenta Marcos Garcia, gerente comercial da Reserva de Minas.
RESERVA DE MINAS ESTREIA NA FIPAN COM LANÇAMENTOS, NOVA CAMPANHA E PRESENÇA NA LEVAIN ESCOLA DE PANIFICAÇÃO Especializada na produção de doces de leite, compotas de frutas e geleias, empresa apresenta nova identidade visual, linhas de produtos com para o varejo e food service e patrocina Espaço do Conhecimento do chef Rogério Shimura A Reserva de Minas participou pela primeira vez da FIPAN, No evento, a empresa apresentou vários lançamentos, seus produtos para o varejo e food service e esteve com seus doces no Espaço da Levain Escola de Panificação do mestre padeiro Rogério Shimura. Em seu estande, a Reserva de Minas destacou os novos sabores do Doce de Leite Tipo Argentino, um dos integrantes da sua Linha Clássicos. Com sabor mais intenso e caramelizado e produzido com o mesmo padrão dos doces argentinos, agora, ele pode ser encontrado nas versões Brigadeiro, Maracujá e Chocolate. A empresa também lança a Cocada Cremosa e o Doce de Leite Pastoso em potes de 435g Na feira a Reserva mostrou a nova identidade visual das suas embalagens e a campanha “Da Fazenda para sua Casa” para destacar a origem dos seus produtos que levam leite e frutas produzidos de forma natural em fazendas próprias e ou por pequenos produtores do sul de Minas. “Estamos reposicionando nossa marca no varejo e queremos aumentar nossa participação no food service. Fizemos atualização nas nossas embalagens para trazer mais visibilidade para a marca no ponto de venda e tornar nossos produtos mais competitivos e, para atender o mercado transformador, estamos ampliando nossas linhas e participando de eventos 36
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Com cerca de 90 SKUs em seu portfólio, a Reserva de Minas preserva a tradição dos doces mineiros produzindo seus produtos a partir de receitas típicas transmitidas por várias gerações utilizando processos e ingredientes naturais para preservar a essência e a história de uma das doçarias mais ricas do país. Às vésperas de completar 24 anos, a empresa está ampliando sua unidade fabril em Machado para aumentar sua produção voltada para atender distribuidores e redes varejistas de todo país oferecendo as seguintes linhas de produtos: CLÁSSICOS RESERVA DE MINAS A Linha Clássicos surgiu com o Doce de Nata Suíça. Elaborado com 50% menos açúcar que os doces convencionais, ele tem um sabor exclusivo, leve e delicado, além de ser muito cremoso. Nessa linha há ainda o Doce de Leite Milk Sweet, um produto tipo exportação mais suave e menos doce para trazer o autêntico sabor da fazenda e o Dulce de Leche, uma versão intensa e caramelizada, semelhante aos doces dos nossos “hermanos” argentinos. Já, a Cocada Cremosa é feita com leite selecionado e muito coco, sem amido em sua composição para trazer a textura tradicional do doce e deixá-lo mais puro e saboroso OUTRAS LINHAS DOCE PASTOSO COM LEITE: O tradicional doce mineiro é oferecido puro ou com combinações de frutas, chocolate ou castanhas. Ele vem acompanhado de Ameixa, Chocolate, Brigadeiro, Coco, Goiaba, Maracujá, Morango e Nozes em vidros de 650g e nas opções Puro, Ameixa, Coco e Nozes em potes plásticos de 400g e na versão puro com 220g. NATA SUÍÇA: O doce que deu origem à Reserva de Minas também é produzido em outras versões, acompanhado de Ameixa, Coco e Nozes em embalagens de 630g.
Café Empreender & Crescer D E^ > 08:00 as 10:00 hs ŵƉƌĞƐĄƌŝŽƐ ĚĂ ƉĂŶŝĨŝĐĂĕĆŽ Ğ ĨŽŽĚ ƐĞƌǀŝĐĞ Ğ ĞŵƉƌĞĞŶĚĞĚŽƌĞƐ͕ ǀĂŵŽƐ ĐŽŶǀĞƌƐĂƌ ƐŽďƌĞ͗
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PESQUISA NACIONAL DE PREFERÊNCIA DE MARCAS DATAFOODS
Atenção! Imagine que você está fazendo a compra de produtos e serviços para a sua padaria!
Agora, cite as TRÊS principais marcas preferidas dos produtos/serviços a seguir. Das TRÊS marcas que você indicar como preferidas, qual(is) delas é o seu maior uso nesse momento? Marque com X. EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIO
Gondola de exposição
Assadeira
Farinha de Trigo (Tipo I)
Assador de pães Balanças
Masseira
Balcão refrigerado
Máquina de café espresso
Balcão Seco/Expositor
Modeladora
Batedeira
Impressora digital para PDV
Câmara de Congelamento
Refrigerador
Câmara de Fermentação controlada
Ultracongelado
Cilindro
MATÉRIAS PRIMAS - INSUMOS - INGREDIENTES
Cortado de frios
Açúcar refinado
Divisora Estufa para salgados Forno a gás Forno elétrico
Açúcar confeiteiro Anti mofo Chocolate (hidrogenado granulado)
Forno turbo a gás / eletrico
Cobertura de Chocolate em Barra
Forno combinado
Cobertura hidrogenada (tipo chocolate)
Geladeira comercial
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Cobertura e recheios doces prontos
PRODUTOS PRONTOS (VENDAS DE CONVENIÊNCIA
Coco ralado
Balas
Farinha de Trigo (Tipo II)
Biscoitos
Fécula de Mandioca
Bombom
Fermento seco instantâneo
Café em pó
Fermento Biológico Fresco
Cerveja
Gordura vegetal
Cigarros
Margarina especifica
Chocolate tablete
Margarina uso geral
Drops – Pastilhas
Mistura creme confeiteiro
Goma de Mascar
Mistura para creme chantilly
Leite longa vida
Mistura para pão de queijo
Manteiga
Mistura para pão doce
Mortadela
Mistura para pão francês
Mostarda
Mistura para pão integral
Pão industrializado
Melhorador de farinhas
Pilhas
Polvilho doce e azedo
Presunto
Recheios salgados prontos
Queijo mussarela Queijo prato
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Queijo ralado
Distribuidor para panificação
Queijo para fatiar
Gás GLP (distribuidoras)
Refresco em pó
Operadora de cartões
Refrigerante
Software para padarias
Requeijão Salame
EMBALAGENS
Salgados industrializados (snacks)
Embalagens papel descartável
Sorvete (picolé – massa)
Embalagens plástico descartável
Sucos de frutas para beber UTILITÁRIOS SERVIÇOS
Veículo Utilitário
Alimentação/Refeição convenio
Moto Utilitário e transporte pessoal
Atacado auto serviço Atacado distribuidor
Favor colocar três opções em cada! exemplo: Alimentação/Refeição convênio 1._________2.________3.________
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CINCO PASSOS PARA TRANSFORMAR DADOS EM DECISÕES ESTRATÉGICAS
Por Milton Ribeiro
Diariamente, geramos uma grande quantidade de dados. Contudo, diante de tamanho volume, organizar, monitorar e tratar tanta informação pode se transformar num verdadeiro desafio. A boa notícia é que já há alternativas eficazes para fazer isso, transformando dados em elementos decisivos para a tomada de decisões assertivas. Prova disso é que, de acordo com um levantamento realizado pela BI-Survey, cerca de 60% das empresas que possuem um alto desempenho, utilizam ferramentas para coletas e análises de dados. Entretanto, algumas armadilhas precisam ser evitadas. Segundo uma pesquisa do Gartner Group, quando não há estratégias claras para essa atividade, o desperdício de tempo é grande. Segundo o estudo, os profissionais de análises de dados passam cerca de 37% de suas horas trabalhadas procurando informações e 23% organizando. No fim, apenas 3% dos dados coletados são realmente utilizados para uma finalidade estratégica. Tendo em vista a importância dos dados para tomadas de decisões, bem como alinhá-los para um foco efetivo, destaco aqui cinco pontos cruciais para ajudar nesse processo. Saiba aonde quer chegar: Não adianta apenas coletar dados, sem ter traçado aquilo que está sendo procurado. Por isso, faça uso de KPIs (Key Performance Indicator) que ajudam na visualização do desempenho da empresa, assim como de OKRs (Objectives and Key Results) para fazer um acompanhamento preciso das metas. Ter dashboards e cockpits é fundamental para visualizar as informações de forma rápida, clara e precisa.
#1
Só colha os dados que vai analisar: O excesso de informações coletadas pode acabar resultando em erros, pois diante de um volume excessivo, muitas vezes, nem todo material será analisado. Por isso, tenha definida a estratégia e colha apenas o que é relevante para a empresa e que, de fato, será
#2
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utilizado. Ter dados demais, além de tirar o foco do que realmente é importante, pode até gerar confusões. Utilize ferramentas: Coletar e interpretar dados é uma tarefa árdua e praticamente impossível de ser executada de forma manual, sem a utilização de sistemas específicos para essa função. Nesse processo, a implementação de softwares de gestão, como ERPs e Business Intelligence, são recursos fundamentais que, além de automatizar essa função, são capazes de emitir relatórios consistentes e em tempo real, reduzindo falhas e aumentando as chances de tomar as melhores decisões na hora certa.
#3
Analise os dados: Todo o material coletado precisa ser analisado, pois os indicativos, por si só, não sustentam uma boa tomada de decisão. A partir da análise é que se torna possível ter a informação exata de como está o andamento da empresa, e identificar aquilo que precisa ser melhorado. Saber interpretar as informações adequadamente é essencial para garantir o sucesso dessa operação.
#4
Faça investimentos certeiros: Para que a coleta de dados seja efetiva, a tecnologia é o recurso principal. Entretanto, ao fazer investimentos, tenha em vista a escolha de softwares integrados e auditáveis, que disponham de todas as funções embarcadas, sem a necessidades de contratações adicionais. Dessa forma, além de reduzir custos, a empresa evita o desperdício de esforços e reduz margens de erros.
#5
Em suma, não há mais como ignorar a importância dos dados para a tomada decisões, independentemente do porte ou segmento de uma empresa. Contudo, a função exige foco e precisão, a fim de que se tenha um trabalho realmente positivo para o bom desempenho da companhia. Com a estratégia e as ferramentas certas, essa é uma atividade que está ao alcance de todos. Milton Ribeiro é CEO da SPS Group, uma das maiores parceiras SAP Business One do Brasil.
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A IMPORTÂNCIA DE TER UM PROPÓSITO CLARO EM SUA EMPRESA Leandro Sobrinho, empresário e empreendedor, detalha os principais benefícios que um propósito pode trazer a longo prazo
Brasileiros de todos os cantos do País têm o sonho de empreender em algum momento de suas vidas, mas é necessário manter o foco e ter um propósito para que esse empreendimento prospere da maneira correta. O empreendedor brasileiro Leandro Otávio Sobrinho relata que um objetivo claro pode trazer vários benefícios para uma empresa. “Ter clareza no propósito traz o engajamento de toda a equipe de trabalho, além do reconhecimento dos clientes. Com isso, a tendência é de que as pessoas busquem estreitar os vínculos com a sua empresa, criando uma relação duradoura”, revela.
Leandro Sobrinho é empreendedor e apaixonado por gestão
De acordo com o empresário, os propósitos nem sempre precisam ser vinculados a algo social ou ambiental, mas sim a um objetivo que gere engajamento e direcionamento da empresa. “Quando comecei meu primeiro negócio, confesso que pensava no propósito de fazê-lo dar certo, ser lucrativo, mantendo meu empreendimento vivo. Com o passar do tempo passei a entender que essa era a consequência”, declara. Segundo Leandro, sua buscar era por propósitos que dessem origem a pilares direcionadores, que envolvessem toda a equipe de trabalho e atingissem os clientes, deixando claro o posicionamento da 44
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empresa. “Como uma ilustração dentre ramos de negócios que atuei, passei pelo mundo ótico, então desmistificar os óculos como algo relacionado a saúde (óculos de grau) apenas, ou os simples óculos de sol, então nosso propósito era apresentar óculos como item de moda, pois os acessórios de moda combinam com diferentes momentos, esportivo, casual, fashion, cores ousadas, tudo de acordo com a ocasião, ou seja, incentivar os clientes a terem diversos modelos e direcionar a estratégia comercial da equipe”, explica.
Com uma de suas empresas operando no setor de investimentos imobiliários nos Estados Unidos, Leandro atualmente tem o objetivo de atuar em bairros mais antigos. “Levar a modernidade de novas construções para esses bairros. É motivador ver a reação da vizinhança quando casas velhas, largadas, são demolidas dando lugar a novas e modernas, esse impacto é motivador, ver o resgate da beleza arquitetônica da vizinhança”, comenta, com brilho nos olhos. O empreendedor afirma que isso motivou os atuais moradores a também atualizarem suas casas, atraiu novos investimentos comerciais, mas isso
PCRT ConsulToRia Foco voltado para empresas que buscam se adequar as normas técnicas nacionais e internacionais, regulamentações, certificações, saúde e segurança. Para atendermos sua empresa da melhor maneira e superar as expectativas, oferecemos um conjunto de diferenciais e uma equipe altamente qualificada e capacitada.
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não quer dizer que esse será o propósito eterno da sua empresa. “O propósito deve estar relacionado ao resultado. Eu adoro atuar em bairros antigos, mas o farei enquanto trouxer resultado para minha empresa. Se em algum momento não for mais positivo financeiramente, terei que me adaptar, ou seja, o propósito serve para potencializar o direcionamento e os resultados”, alerta. O empresário revela que é necessário saber onde você quer chegar e quais são as ferramentas necessárias, mas seu objetivo precisa estar alinhado à identidade da sua companhia. “O propósito passa a impactar o mercado quando tem conexão com a identidade da empresa e, de alguma forma, transborda expectativas. Um exemplo recente é o do Facebook, que em outubro do ano passado
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anunciou a mudança do nome da empresa para META, direcionando a atenção para a nova estratégia comercial da companhia, que é tornar-se uma empresa de Metaverso. Isso impactou diretamente o mercado, fazendo diversas empresas olharem para esse universo com muito mais atenção”, relata. Segundo Leandro, o propósito de uma empresa deve guiar o empreendedor e sua equipe. “Se o propósito realmente for verdadeiro, estará implícito no negócio. Isso não significa que é errado ter um propósito com um viés que se conecte à estratégia de marketing, assim como o próprio Facebook fez ao mudar o nome da empresa para META visando impulsionar seu novo objetivo. Propósito é gerar algum valor para sua companhia, é o combustível motivacional do negócio”, finaliza o empreendedor.
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série
Portugal Autêntico
Queijadas de Leite
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série
Portugal Autêntico Queijadinha de leite Podem ser preparadas e guardadas em geladeira. Pode ir sendo assadas conforme a demanda. Nao precisa assar tudo de uma única vez. A massa da queijadinha nao leva fermento químico. Com essa massa dá para fazer variaçoes com suco de laranja ou de limao. As formas devem estar bem untadas. Como nao levam fermento é preciso encher as formas. José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados em 2021 e 2022. Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.
Fotos: Luis Agostinho Edição 143
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Pão
Queijadas de tipo Leite Alentejano
DŽĚŽ ĚĞ ŽƉĞƌĂƌ͗
/ŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ Ingredientes
Ingredientes Farinha &ĂƌŝŶŚĂ ĚĞ dƌŝŐŽ dϲϱ &ĂƌŝŶŚĂ ĚĞ dƌŝŐŽ dϴϬ Açúcar ;DŽŝŶŚŽƐ ĚĞ WĞĚƌĂͿ Leite ^Ăů Margarina /ƐĐŽ Ovos DD ; DĂƐƐĂ DĆĞ ĚĞ ƵůƚŝǀŽͿ ŐƵĂ Ă ϯϲ Σ >ĞǀĞĚƵƌĂ
Modo de operar:
Quantidade YƵĂŶƚŝĚĂĚĞ 300 g ϰϬϬϬ Ő ϭϬϬϬ Ő 1 kg 2 litros 80ϵϬ Ő g ϭϱϬϬ Ő 10 ϱϬϬ Ő
ϮϱϬϬ н ϱϬϬ Ő ϭϱ Ő
dĞŵƉŽ ĚĞ ĂŵĂƐƐĂĚƵƌĂ͗ ϭϮ ŵŝŶƵƚŽƐ Ğŵ ϭǐ ǀĞůŽĐŝĚĂĚĞ͘ dĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂ ĚĂ ŵĂƐƐĂ͗ ϮϲΣ Ă ϮϴΣ ͘
▪Num EƵŵĂ ϭǐ ĨĂƐĞ͕ ĚĞǀĞͲƐĞ ĐŽůŽĐĂƌ ŶƵŵĂ ďĂĐŝĂ͕ alguidar junta-se 300 gramas
de ϮϱϬϬ Ő ĚĞ ĄŐƵĂ Ă ϯϲΣ ͕ ďĞŵ ĐŽŵŽ Ž ƐĂů Ğ Ž farinha, 1 qilo de açúcar, fazer a mistura a seco com as varas e ĨĞƌŵĞŶƚŽ͕ ĂƚĠ ƐĞ ĚĞƐĨĂnjĞƌ Ž ŝƐĐŽ͘ Ğ ƐĞŐƵŝĚĂ adicionar e litro de leite. ĚĞŝdžĂƌ ƌĞƉŽƵƐĂƌ ƉŽƌ ϮϬ ŵŝŶƵƚŽƐ͘
tacho colocar o outro litro ▪Num EĂ Ϯǐ ĨĂƐĞ͕ Ă ĨĂƐĞ ĚĂ ĂŵĂƐƐĂĚƵƌĂ͕ ĐŽůŽĐĂƌ
de leite, 80 gramas de margarina ƚŽĚŽƐ ŽƐ ƌĞƐƚĂŶƚĞƐ ŶĂ e vai ao lume e ferverŝŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ até derreter a margarina. seguidaŽ deitar o ĂŵĂƐƐĂĚĞŝƌĂ Em Ğ ĂĚŝĐŝŽŶĂƌ ƉƌĞƉĂƌĂĚŽ leite com a margarina já deretida ĂŶƚĞƌŝŽƌ͘ ŽƐ mexendo ŝŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ sempre Ğŵ ϭǐ dentro do ŵĂƐƐĂƌ alguidar adicionando os 10 ovos de um a um ǀĞůŽĐŝĚĂĚĞ ĚƵƌĂŶƚĞ ц ϭϮ ŵŝŶƵƚŽƐ͘ ĚŝĐŝŽŶĂƌ mexendo sempre. Ă ĄŐƵĂ ƌĞƐƚĂŶƚĞ ĂŽ ůŽŶŐŽ ĚĂ ĂŵĂƐƐĂĚƵƌĂ͘
as formas e ▪Untar ƐƚĂŶĐĂ ĚƵƌĂŶƚĞ Ϯ com ŚŽƌĂƐ manteiga Ğ ŵĞŝĂ͕ ĐŽďĞƌƚŽ encher.
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Carlos Santos Autor: ƵƚŽƌ͗ Jose :ŽƐĠ ĂƌůŽƐ ^ĂŶƚŽƐ Brasileira 50 Revista Panificação
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CONCURSO NACIONAL DE PÃES Levain Escola de Panificação - Revista Panificação Brasileira
INSCRIÇÕES ABERTAS! Enviar e-mail para: augusto@panificacaobrasileira.com.br ETAPAS: A distância - 01 a 30 de Setembro Final - presencial - 10 a 16 de Outubro (Levain Escola de Panificação São Paulo/SP) PRODUTOS: Pão salgado/doce | Pão de fermentação natural Pão saudável | Pão regional Solicite o regulamento concursonacional@panificacaobrasileira.com.br
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