EDIÇÃO 164
Nesta edição especial da Revista Panificação Brasileira, mergulhamos fundo na essência do papel do panificador, não apenas como “dono da padaria”, mas também como um líder, gestor e influenciador de pessoas e resultados.
Através de matérias cuidadosamente selecionadas, exploramos diferentes facetas desse empresário tão essencial para o cenário da panificação. Desde sua habilidade em criar elos de fidelização com os clientes até a preservação das riquezas históricas e tradições da panificação, passando pelos desafios tanto antigos quanto novos que permeiam a história da panificação brasileira.
E como presente aos dedicados panificadores, temos algumas surpresas reservadas. Apresentamos o livro “O Pão e seus Paralelos com a Vida”, uma adição valiosa à nossa coleção, marcando o trigésimo volume relacionado à panificação. Além disso, oferecemos uma cobertura completa da feira Fispal Food Service, que neste ano celebra seus 40 anos de atuação no Brasil. E para adoçar ainda mais essa edição, trazemos uma receita especial e preciosa de nosso parceiro internacional, José Carlos Santos (um dos padeiros mais premiados da Europa).
Não perca a oportunidade de encontrá-lo em nosso estande na Fipan – S519.
Na esfera do marketing e comercialização, destacamos o lançamento da Campanha “Venda Mais Panetone – 2024”, uma iniciativa para impulsionar ainda mais suas vendas, levando a tradição natalina a todos os lares brasileiros.
Parabéns, panificadores brasileiros, por seu papel fundamental na mesa de milhões de brasileiros todos os dias. Que esta edição especial seja uma fonte de inspiração e conhecimento para todos vocês.
Boa leitura!
antonelli@panificacaobrasileira.com.br
11.99101-3902
Miriam Gomes miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br
Prof. Odoaldo Rochefort
Panificador - criador de elos de fidelização.....................................06
Novos e antigos desafios para os panificadores.............................14
Campanha
Riqueza da panificação: tradições no tempo..................................34
Livro:
Prêmio
Série
Panificador – criador de elos de fidelização
Por Augusto Cezar de Almeida – especialista e historiador da panificação brasileira
Ao longo de anos de pesquisa sequenciada, a Revista Panificação Brasileira e o DataFoods têm se dedicado a desvendar o perfil do panificador brasileiro. Os resultados dessas pesquisas revelam um retrato multifacetado de profissionais apaixonados e dedicados, que moldam o setor da panificação no Brasil. De norte a sul, esses empresários compartilham um compromisso com a excelência, uma busca constante pela inovação e uma determinação inabalável para enfrentar os desafios do mercado. Claro, existem uma série de dificuldades para que todos acompanhem o mesmo ritmo necessários. Mas, suas histórias são um testemunho vivo da tradição da panificação brasileira, enriquecendo comunidades e paladares com cada pão que produzem e da importância para a comunidade local.
História e vizinhança
Cada padaria tem uma história única, desde sua concepção até a construção de relações sólidas com a comunidade local.
A preparação do terreno para estabelecer laços duradouros com a vizinhança é essencial desde o início.
O panificador, figura central na padaria, desempenha um papel vital na construção de laços de fidelidade com a comunidade. Desde a concepção do estabelecimento, ele se empenha em estabelecer uma conexão genuína com os clientes locais. Sua presença ativa e acessível cria um ambiente acolhedor, onde os clientes se sentem valorizados e bem-vindos.
Através de receitas tradicionais e inovações criativas, o panificador mantém o interesse e a lealdade dos clientes, oferecendo produtos de qualidade que
atendem às necessidades da comunidade. Além disso, ele lidera uma equipe que reflete seus valores e compromisso com o atendimento personalizado e atencioso.
A participação ativa da padaria na vida da comunidade, seja por meio de eventos especiais ou apoio a causas locais, fortalece ainda mais os laços de fidelidade. A padaria não é apenas um local de venda de pães; é um ponto de encontro, um espaço onde as pessoas se reúnem para compartilhar momentos e criar memórias.
Em resumo, o panificador é o elo que une a padaria à comunidade, criando uma atmosfera única de confiança, familiaridade e pertencimento. Sua dedicação e paixão pela panificação são fundamentais para o sucesso e a relevância contínua da padaria na vida das pessoas.
Empenho do proprietário
No começo, o proprietário da padaria desempenha um papel crucial, interagindo diretamente com os clientes e criando conexões pessoais.
O panificador muitas vezes se envolve em várias funções, desde a produção até o atendimento no caixa, fortalecendo os laços com as pessoas.
O empenho do proprietário é um dos pilares fundamentais no estabelecimento e fortalecimento dos laços de fidelidade na padaria. Desde os estágios iniciais do empreendimento, o proprietário desempenha um papel crucial, estabelecendo conexões pessoais e diretas com os clientes. Sua presença ativa e envolvimento direto cria um ambiente acolhedor e familiar, onde os clientes se sentem valorizados e bem-cuidados.
O panificador, muitas vezes assumindo múltiplas funções, é a personificação desse empenho. Além de ser o responsável pela produção dos produtos, ele também está presente no atendimento no caixa e em outras atividades operacionais. Esse envolvimento direto não apenas garante a qualidade dos produtos oferecidos, mas também fortalece os laços com os clientes. Ao interagir diariamente com as pessoas, o panificador cria conexões pessoais e constrói relacionamentos de confiança e lealdade.
A presença do proprietário e do panificador no dia a dia da padaria é um diferencial importante. Eles não apenas supervisionam as operações, mas também estão disponíveis para ouvir as preocupações e sugestões dos clientes. Essa abordagem personalizada e atenta demonstra um compromisso genuíno com o bem-estar e a satisfação dos clientes, consolidando ainda mais os laços de fidelidade.
Além disso, o empenho do proprietário se reflete na cultura organizacional da padaria. Valores como atendimento de qualidade, respeito ao cliente e compromisso com a comunidade são transmitidos para toda a equipe, criando uma atmosfera de profissionalismo e dedicação. Esse compromisso compartilhado fortalece ainda mais os laços de fidelidade, tanto dentro da equipe quanto com os clientes.
Em resumo, o empenho do proprietário e do
panificador é um elemento essencial na construção e manutenção dos laços de fidelidade na padaria. Sua presença ativa, envolvimento direto e compromisso com a qualidade e o atendimento ao cliente são fundamentais para o sucesso e a relevância contínua do estabelecimento na comunidade.
Receitas tradicionais e inovadoras
A oferta de receitas tradicionais e produtos essenciais é uma marca das padarias.
A introdução de novidades no cardápio mantém a clientela interessada e engajada.
As receitas tradicionais e inovadoras são elementos essenciais na estratégia de fidelização das padarias. Por um lado, a oferta de receitas tradicionais, transmitidas ao longo de gerações, é uma marca registrada desses estabelecimentos, proporcionando aos clientes uma experiência de sabor autêntica e reconfortante. Desde o pão francês fresquinho até os clássicos doces de confeitaria, as padarias se destacam pela qualidade e autenticidade de seus produtos tradicionais.
Por outro lado, a introdução de novidades no cardápio é fundamental para manter a clientela interessada e engajada. Novos sabores, combinações criativas e produtos inovadores agregam valor à experiência do cliente, estimulando a experimentação e a descoberta. Seja através de pães recheados com ingredientes inusitados, bolos decorados com designs modernos ou opções de lanches e refeições inspiradas em tendências gastronômicas, as padarias estão sempre inovando para acompanhar as demandas e preferências em constante evolução dos clientes.
Essa combinação de tradição e inovação é o que torna as padarias tão atrativas e relevantes para a comunidade. Ao oferecer uma variedade de produtos que atendem tanto aos gostos clássicos quanto às tendências contemporâneas, as padarias conseguem conquistar e manter a fidelidade dos clientes ao longo do tempo. Assim, seja para saborear um pão de queijo quentinho pela manhã ou experimentar um novo bolo de aniversário decorado com maestria, os clientes encontram nas
SOLUÇÕES
para o dia a dia de empresas e pessoas
A THINK RESULTS
Planejamento estratégico, Finanças, tributação fiscal e apoio juridíco, Produtividade - melhoria de processos e motivação do trabalho (individual ou equipe), Comunicação e Marketing.
Atitudes e estratégias que fazem resultados
MISSÃO
Com o mundo em constante mudança e atualização frente aos desafios pessoais e profissionais, nossa missão é ser o meio condutor para que as pessoas encontrem harmonia entre sua vida profissional e pessoal, mantendo equilibradas suas atividades no trabalho e sua presença ao lado da família e amigos, sempre alinhando com seus resultados.
Apoiar empresas e pessoas para que encontrem um meio equilibrado de alcançar seus resultados.
VALORES
Integridade, lealdade e honestidade.
padarias uma fonte confiável de delícias tradicionais e surpreendentes.
Funcionários como reflexo do dono
Todos os funcionários, desde atendentes até seguranças e faxineiros, contribuem para a experiência do cliente.
A equipe reflete a cultura e os valores estabelecidos pelo dono da padaria.
Atendentes bem treinados e atentos às preferências dos clientes contribuem para uma experiência personalizada e íntima.
Os funcionários desempenham um papel fundamental na construção dos laços de fidelização na padaria, sendo verdadeiros reflexos do proprietário e da cultura estabelecida. Desde os atendentes até os seguranças e faxineiros, cada membro da equipe contribui para a experiência do cliente de maneira significativa.
A cultura e os valores da padaria são refletidos no comportamento e na atitude dos funcionários. Atendentes bem treinados não apenas oferecem um serviço eficiente, mas também demonstram cortesia, empatia e dedicação no atendimento aos clientes. Ao estarem atentos às preferências individuais dos clientes, esses funcionários criam uma experiência personalizada e íntima, onde os clientes se sentem valorizados e bem-acolhidos.
Além disso, a equipe da padaria desempenha um papel importante na transmissão dos valores e da filosofia do estabelecimento. Ao incorporarem os princípios de qualidade, compromisso e atenção aos detalhes estabelecidos pelo dono, os funcionários contribuem para a construção de uma atmosfera positiva e acolhedora na padaria.
Por meio de sua interação com os clientes, os funcionários têm o poder de influenciar diretamente a percepção e a experiência do cliente. Um atendimento cortês e personalizado pode transformar uma simples transação comercial em uma conexão significativa e duradoura entre a padaria e o cliente. Portanto, investir no treinamento e no desenvolvimento da equipe é essencial para
garantir que todos os membros da equipe estejam alinhados com os valores e objetivos da padaria, contribuindo para a construção e manutenção dos laços de fidelização com os clientes
Cuidados especiais
Atendimento personalizado para idosos e pessoas com necessidades especiais demonstra sensibilidade e empatia.
A preocupação com o bem-estar desses grupos reforça os laços de confiança e fidelidade.
Os cuidados especiais dispensados aos clientes mais vulneráveis, como idosos e pessoas com necessidades especiais, são indicativos da sensibilidade e empatia da padaria. O atendimento personalizado oferecido a esses grupos demonstra um compromisso genuíno com o bem-estar e a satisfação de todos os clientes, independentemente de suas condições.
Ao criar um ambiente inclusivo e acolhedor, a padaria fortalece os laços de confiança e fidelidade com esses públicos. A preocupação demonstrada com suas necessidades específicas não só os faz sentir valorizados, mas também reforça a reputação da padaria como um estabelecimento que se preocupa com o bem-estar de todos os seus clientes.
Essa abordagem atenciosa e sensível contribui para criar uma atmosfera de respeito mútuo e aceitação, onde todos se sentem bem-vindos e respeitados. Além disso, ao oferecer um atendimento personalizado e adaptado às necessidades individuais de cada cliente, a padaria promove uma experiência de compra positiva e gratificante, que incentiva a fidelização e o retorno dos clientes.
Presença do dono da padaria no dia a dia Mesmo com as demandas operacionais, os donos das padarias procuram estar presentes e acessíveis aos clientes.
A circulação periódica pela padaria, especialmente em horários estratégicos, permite interações diretas com os clientes e a supervisão das operações.
Em suma, as padarias não são apenas locais de venda de pães e produtos de confeitaria; são espaços onde se cultivam relações significativas e duradouras. O envolvimento pessoal dos proprietários, a atenção aos detalhes, o respeito às tradições e a inovação constante são elementoschave para o sucesso e a fidelização dos clientes em um mercado competitivo.
A presença do dono da padaria no cotidiano do estabelecimento é um fator crucial na construção e
manutenção dos laços de fidelização com os clientes. Apesar das exigências operacionais, os proprietários das padarias fazem questão de estar presentes e acessíveis aos clientes. A circulação periódica pela padaria, especialmente em momentos estratégicos, permite não só interações diretas com os clientes, mas também a supervisão das operações.
Essa presença física não só demonstra um compromisso pessoal com o negócio, mas também proporciona aos clientes um senso de segurança e confiança. A capacidade de interagir diretamente com o dono da padaria cria uma atmosfera acolhedora e familiar, onde os clientes se sentem valorizados e apreciados.
Além disso, a presença do dono da padaria no dia a dia permite uma supervisão atenta das operações, garantindo que os altos padrões de qualidade e serviço sejam mantidos. Ao estar envolvido no funcionamento diário do estabelecimento, o proprietário pode identificar áreas de melhoria e implementar mudanças necessárias para atender às necessidades dos clientes.
Em resumo, as padarias vão além de simples pontos de venda de pães e produtos de confeitaria; são espaços onde se cultivam relações significativas e duradouras. O envolvimento pessoal dos proprietários, aliado à atenção aos detalhes, ao respeito às tradições e à busca constante pela inovação, são elementos-chave para o sucesso e a fidelização dos clientes em um mercado cada vez mais competitivo.
Nossas pesquisas revelam que os panificadores brasileiros transcendem a gestão de uma empresa. Eles personificam a essência da criatividade, da determinação e da paixão. Em cada padaria, encontramos não apenas pães frescos, mas também histórias de perseverança e inovação. Esses empreendedores da transformação da farinha de trigo não se limitam a seguir receitas, mas sim a moldar o futuro da panificação a cada dia. São eles que tornam o pão mais do que um alimento básico, transformando-o em uma expressão vital do alimento do dia a dia dos brasileiros.
Novos e Antigos Desafios para os Panificadores
Por Augusto Cezar de Almeida – especialista e historiador da panificação brasileira
No Dia do Panificador, celebramos não apenas o sabor irresistível do pão fresco que nutre diariamente, mas também a resistência e a força dos empresários da panificação. Diante dos desafios antigos e novos, os panificadores enfrentam cada dia com determinação, paixão e dedicação. Em meio às mudanças de mercado, exigências sanitárias e oscilações econômicas, eles persistem demonstrando a capacidade de prosperar, independentemente das circunstâncias.
Os desafios, levantados pela Revista Panificação Brasileira:
Manter a clientela fidelizada
• Manter a fidelidade do cliente é crucial para o sucesso da padaria.
• Mudanças nos hábitos de consumo e a diversidade de opções desafiam os panificadores.
• Oferecer produtos e serviços cativantes e de qualidade é essencial para reter clientes.
Ser a padaria de referência do bairro
Temos ressaltado em cada evento do Prêmio 1000 Melhores Padarias do Brasil e Prêmio Melhores Padarias do Brasil, o quanto é necessário e importante ser indicado e premiado nesses eventos promovidos pela Revista Panificação Brasileira. E ainda, ser ícone nacionalmente e localmente é uma grande oportunidade para fortalecer a imagem e posição da padaria vencedora no mercado.
Essa missão é desafiadora e válida para todas as padarias do país.
Nesse tópico foram destacados na pesquisa:
• Alcançar e manter esse status requer esforço e dedicação contínuos.
• Diferenciação clara e conexão genuína com a comunidade local são fundamentais.
• Investir em estratégias de marketing e branding pode ajudar a destacar a identidade única da padaria.
Resistir às grandes redes
• A concorrência acirrada das grandes redes exige uma estratégia sólida.
• Foco na especialidade e experiência de compra personalizada pode ajudar a manter a relevância.
• Destacar o valor agregado das padarias independentes é essencial para competir.
Resistir aos novos entrantes
• Mini mercados, trailers e feiras nos condomínios estão surgindo como concorrentes.
• Oferecem conveniência e acessibilidade, representando uma ameaça para as padarias
E Q U I P A M E N T O S
P A R A S E U
N E G Ó C I O D E
A L I M E N T A Ç Ã O !
C o z i n h a s i n d u s t r i a i s , b u f f e t s ,
p a d a r i a s , r e s t a u r a n t e s , b a r e s
h o t é i s e o u t r o s .
tradicionais.
• Criatividade e diferenciação são necessárias para enfrentar essa concorrência emergente.
Avanços do mercado imobiliário
• O encarecimento do aluguel e a perda de uma vizinhança densa podem afetar as padarias.
• Alguns novos empreendimentos podem trazer oportunidades ao atrair mais pessoas para a área.
• Adaptabilidade é fundamental para lidar com os efeitos dos avanços imobiliários.
Em resumo, os panificadores enfrentam uma série de desafios complexos e multifacetados. Desde a manutenção da fidelidade do cliente até a resistência às investidas das grandes redes e dos novos entrantes, a chave para o sucesso está na adaptação e inovação contínuas. Encontrar um equilíbrio entre tradição e inovação e oferecer produtos e serviços
de qualidade que atendam às necessidades dos clientes é essencial para prosperar em um mercado em constante evolução.
Neste Dia do Panificador, reforçamos nossas palavras em aplauso aos corajosos empresários da panificação. Seja enfrentando os desafios de outrora ou os novos obstáculos que surgem a cada dia, vocês continuam a ser os verdadeiros pilares deste setor. Com visão, determinação e um toque de farinha mágica, vocês transformam desafios em oportunidades, suprindo não apenas o pão que nutre os brasileiros, mas também fortalecem o mercado de trabalho, a arrecadação de imposto e continuam envolvendo a comunidade. Obrigado por sua existência e compromisso inabalável. Seu sucesso é um testemunho inspirador da capacidade humana de superação.
Parabéns a todos os panificadores!
Campanha de Panetones
Aproveite a
oportunidade
de aumentar as vendas
Chegou a hora de se dedicar e planejar uma campanha de sucesso!
É cedo para pensar em panetones?
Não é cedo. É importante trazer esse assunto para as discussões sobre as próximas ações da sua padaria. O crescimento do consumo de panetones tem sido constante. Esse é um dos vários motivos para ficar atento a preparação da campanha 2024.
Mãos a obra
Sua padaria já entrou em contato com os fornecedores, realizou testes, definiu volumes e preços? Agora é o momento de envolver toda a equipe e garantir o comprometimento necessário para alcançar os objetivos. O sucesso da campanha depende do engajamento dos colaboradores.
Segundo as obras de Augusto Cezar de Almeida, como "A História da Panificação Brasileira - a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil", o comprometimento dos colaboradores sempre foi essencial para o sucesso de qualquer ação e campanha em uma padaria. O autor destaca a importância de promover reuniões, treinamentos e incentivar a participação ativa de cada membro da equipe. Quando todos estão comprometidos e motivados, o resultado final é sempre mais positivo.
Além do comprometimento, o planejamento antecipado é fundamental. O livro "Marketing na Panificação" de Almeida ressalta a importância de um planejamento bem estruturado, prá dentro e fora da empresa para obter o total sucesso na
campanha. Se sua loja já produz panetones todos os anos, você está um passo à frente. Aproveite a experiência adquirida e faça ajustes para aprimorar a campanha. Se é a primeira vez que você está embarcando nessa jornada, não se preocupe. Dedique-se ao planejamento e busque referências de sucesso no mercado. Nossas edições da Revista Panificação Brasileira, Revista Confeitaria Brasil e outras da nossa editora, são excelentes fontes de pesquisa.
Gere demanda
Antecipe-se às demandas, estabeleça prazos claros e defina as tarefas de cada colaborador.
Outro aspecto importante, mencionado no "Marketing na Panificação", é a valorização do ambiente e da exposição dos produtos. Crie um espaço especial e atraente que transmita o conceito da campanha. A iluminação adequada, é essencial para destacar os panetones e despertar o interesse dos clientes. Invista em um design atraente para os expositores e vitrines, considerando as cores e a disposição dos produtos. A exposição bem-feita tem o poder de conquistar os olhares e influenciar nas decisões de compra.
Não se esqueça de que o planejamento e o comprometimento devem estar presentes em todas
as etapas da campanha. Desde a produção dos panetones até a venda e divulgação dos produtos, cada detalhe é importante para o sucesso do empreendimento. Valorize a dedicação e o trabalho em equipe, reconhecendo os esforços de cada colaborador.
Superar as expectativas criando novas experiências para seus clientes
que sua campanha será um grande sucesso.
Não perca tempo! Comece agora mesmo a organizar sua campanha de panetones e prepare-se para colher os frutos desse esforço conjunto.
Referências bibliográficas:
Almeida, Augusto Cezar de. A História da Panificação Brasileira - a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil.
Almeida, Augusto Cezar de. Marketing na Panificação.
Almeida, Augusto Cezar de. Dicionário da Panificação Brasileira.
Almeida, Augusto Cezar de. A Linguagem das Padarias do Brasil.
Aproveite essa oportunidade para impulsionar suas vendas e encantar os clientes com panetones deliciosos e irresistíveis. Com um planejamento sólido e o comprometimento de toda a equipe, tenho certeza de
Palestrante
AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA
EVENTO ON-LINE
Circuito Fechado (Não visíveis as outras empresas)
VAGAS LIMITADAS: 10 EMPRESAS Certificado
DESCUBRA O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL
Com a evolução na panificação, é essencial liderar a adptação.
O futuro das padarias requer não apenas inovação tecnológica, mas também a capacidade de empresários prosperarem no novo cenário.
Sob o tema “O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL”, participar do evento é uma oportunidade exclusiva de obter conhecimento, dados, informações, estratégias inovadoras e insight cruciais para o sucesso futuro de sua empresa
Contato/Informações:
augusto@panificacaobrasileira.com.br
11.99101-3902
COBERTURA FISPAL 2024 Edição memorável de 40 anos
Fispal Food Service e Fispal Sorvetes 2024 reúnem mais de 52 mil visitantes de negócios no setor de alimentação fora do lar
A Fispal Food Service, reconhecida como a principal feira do setor food service da América Latina.
Com mais de 1800 marcas nacionais e internacionais, a Fispal Food Service se mostrou como a feira que apresenta as tendências, lançamentos e soluções em equipamentos, acessórios, utensílios, móveis e decoração, higiene e limpeza profissional, automação comercial, embalagens, alimentos e bebidas e muito mais para seus estabelecimentos.
Os principais fornecedores do setor food service trouxeram muitas novidades e apresentações práticas nos estandes. O ambiente perfeito para troca de experiências e aprendizagem.
Em cada corredor, em cada estande, novidades! A comunidade food service provou, durante os quatro dias da Fispal Food Service e da Fispal Sorvetes 2023, que o setor de alimentação fora do lar já retomou suas atividades com força total. O evento reuniu mais de 52 mil visitantes, que conferiram as novidades das 1.800 marcas expositoras nos 40 mil metros quadrados de exposição no Expo Center Norte, em São Paulo, entre os dias 11 a 14 de junho.
Com grande aprovação de público e comemoração de fechamento de negócios dos expositores, o evento cumpre seu papel: reforçar a Fispal como plataforma de conexão e hub de soluções, ajudando a restabelecer o otimismo do segmento, promover negócios e trazer as novidades e tendências em equipamentos, utensílios, acessórios e soluções para bares, restaurantes e demais estabelecimentos do setor – tudo isso sem se esquecer de conceitos como sustentabilidade e responsabilidade social.
As principais atrações e shows: Oficina da Pizza
Com um setor todo dedicado às pizzas, a feira traz atrações como palestras, apresentação de novidades do setor e uma oficina.
Com 'Pizza Tour Fispal' e palestras gratuitas através do Conexão Pizza, a Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra) participou do evento que reúniu grandes nomes do segmento
Atenção! Imagine que você está fazendo a compra de produtos e serviços para a sua padaria!
Cite as TRÊS principais marcas preferidas dos produtos/serviços a seguir.
Das TRÊS marcas que você indicar como preferidas, qual(is) delas é o seu maior uso nesse momento? Marque com X.
Para contribuir e compartilhar experiências do setor do food service, a Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), que há 21 anos atua no fomento de informações de qualidade e atualizada sobre o mercado de pizzarias, participou da Fispal Food Service. Com atividades marcadas em dois estandes, a Apubra realizou trocas e visitações guiadas com o projeto “pizza tour” para associados e empresários do setor, além de promover um ciclo de palestras gratuitas com especialistas do segmento para os visitantes do evento a partir do Conexão Pizza.
O projeto criou ambiente de trocas e relacionamento entre operadores e empresas de tecnologia para foodservice. Serão apresentados temas variados desde soluções para relacionamento com cliente até ferramentas de gestão dos negócios. Com curadoria da ANR (Associação Nacional de Restaurantes).
Gelado Experience
Contou com apresentações e demonstrações práticas de formulações e receitas com tendências em sabores, além de palestras com convidados especializados em gestão de sorveterias, indústrias e cases de sucesso no mercado sorveteiro.
Aulas práticas e gratuitas sobre como inovar com sorvetes plant-based, soft e açaí, com especialistas e maestros gelatieres brasileiros e italianos foram os destaques da Arena Gelado Experience, realizada durante a Fispal Sorvetes 2024.
A programação, neste ano, apresentou uma diversidade de temas. Além de demonstrações na prática de formulações e receitas tendências em sabores, também contou com atrações especiais como palestras gratuitas sobre marketing digital para conquistar clientes, nova rotulagem nutricional e hábitos dos consumidores brasileiros de sorvetes.
Fispal Food Service 2024, com uma movimentada programação. Veja alguns destaques:
Ciabatta com tomate confit e manjericão – Mirella
Pães sem glúten - Luci Ikeda
Donuts com chocolatte ruby callebaut
Emerson Amaral - Ideal Consultoria
Rogério Shimura - Panettone de Chocolate com fermentação comercial - Parceria com Lesaffre e Netto Alimentos
Manteigaria - Alimentação do gado, leite, creme de leite e manteiga. Processos e o produto final.
Pizza folhada - Gradina
Point dos Chefes
Lounge dos embaixadores agitou desde o primeiro dia da Fispal Food Service e Fispal Sorvetes. Chefs estrelados e personalidades do setor encantam visitantes e antecipam tendências.
Esse foi o “Ponto de Encontro dos Profissionais Chefes de Cozinha do Brasil”, eles que ajudam na evolução da gastronomia mundial.
O espaço foi organizado pela Delegação Brasileira da Federação Italiana de Chefes Brasil.
Espaço Fale com um Especialista com consultorias gratuitas
Oportunidade única de consultoria gratuita, para os visitantes do evento, com profissionais altamente especializados em Gestão de Estabelecimentos (MAS) e Projetos de Cozinha Profissional (KD).
Promovido pela Sociedade Internacional de Consultores de Food Service.
O Espaço Ceiro do Pão, foi um espaço especial para compartilhamento de experiências e conhecimentos para os amantes do Pão! Com a curadoria do renomado chef Rogério Shimura.
O Espaço foi uma das grandes atrações da
O Serviço de Desenvolvimento do Mercado, que foi criado e pensado, para apoiar os micro e pequenos empreendedores, com uma programação rica e conteúdo online, que os ajudem a se manterem atualizados e encontrarem caminhos sustentáveis para o desenvolvimento do seu negócio. Neste projeto contamos com parceiros especialistas na programação. Está é uma das ações de ESG presentes no evento.
Levain Escola de Panificação
Lounge dos Embaixadores
O time de Embaixadores irá receber o seu público neste espaço exclusivo para networking e troca de experiências. Tenha contato direto com grandes profissionais do mercado de Alimentação Fora do Lar.
Arena Senai
Ciclo de palestras ao longo dos 4 dias da do evento, envolvendo temáticas como, tecnologia de desenvolvimento de produtos, cadeia do frio, logística, eficiência energética e muito mais
Sebrae-SP leva expositores e estande à Fispal 2024
Foram pequenos negócios do setor de alimentos e bebidas de todo o Estado.
A presença do Sebrae-SP na feira incluiu um estande, com auditório, onde foram apresentadas palestras, assim como espaço para expositores e área de atendimento a cliente de pequenos negócios do setor de alimentos e bebidas de todo o Estado.
Espaço com consultorias que visam auxiliar estabelecimentos do segmento de alimentação a incluírem opções de refeições sem carne, leite, ovo e outros ingredientes de origem animal no cardápio. Com curadoria da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB).
Setor de Café
Espaço dedicado para todo o setor de Food Service encontrar as soluções ideais para área de café do seu negócio.
Os eventos formaram o maior ponto de encontro do setor foodservice da América Latina, com estimativa 52 mil visitantes tanto presencialmente quanto na plataforma digital.
A percepção da organização do evento refletiu-se nos estandes, entre os expositores, e nos corredores, entre o público.
Com a experiência de 40 anos, a Fispal Food Service através de toda sua equipe de organização proporcionaram o funcionamento perfeito, além de conquistar a presença de público qualificado. Os estandes receberam empresários e empreendedores realmente interessados em adquirir, prospectar novos fornecedores de equipamentos, produtos e serviços.
Fispal acolhe o Brasil
Delegações de vários Estados brasileiros marcaram presença.
Os diversos depoimentos de visitantes de outros Estados foi na direção da quantidade de informações e contatos realizados. Cada um deles levando para suas bases de origem compras, negociações e prospecções.
O interior de São Paulo também esteve em peso na Fispal.
Vontade de investir
Evento presencial e virtual
A edição deste ano da Fispal Food Service e Fispal Sorvetes trouxe outra novidade: foi híbrida (presencial e digital), com exposição no pavilhão e a oportunidade do público de acompanhar alguns takes da feira também na Plataforma Fispal Food Digital, que conecta compradores e fornecedores por meio de seus eventos durante os 365 dias do ano.
Em 2024, completando 40 anos de história, A Fispal Food Service continua impactando a vida de milhares de profissionais, de empreendedores a grandes empresários. Com experiência nas últimas 4 décadas e o objetivo da organização do evento é projetar nas edições o compromisso em seguir com o compromisso de colaborar para o crescimento sustentável do food service, construindo oportunidades, gerando conexões e facilitando parcerias.
Novidades & destaques
Na Fispal Food Service e Fispal Sorvetes 2024, a área dedicada ao mercado de pizzarias mostrou que o segmento vem se modernizando cada vez mais.
Um dos exemplos é o forno elétrico de alvenaria da Fornoflex. Segundo Vitor Melo, analista de Marketing da empresa, o produto é uma inovação que chega ao país trazendo versatilidade para o mercado.
“É um produto único e inovador, que traz resistências de quartzo e com alto potencial para gerar economia e eficiência”, destaca Melo. “É também uma solução que atende segmentos nos quais o uso de gás ou lenha não é possível ou não é viável. Um exemplo são pizzarias em shopping centers, onde não é permitido o uso de fornos a lenha.”
Doremus aposta no lançamento de recheios, entre eles o Speculoos, biscoito belga, comumente consumido na época do Natal. A novidade é fruto de uma colaboração especial com a marca Tostines (Nestlé) e visa ampliar as possibilidades nas receitas de sorvetes, gelatos e sobremesas geladas.
Café Orfeu levou para Fispal Food Service 2024 a sua linha de cafés sensoriais, a Varietais, que oferece três tipos de produtos elaborados através de uma única variedade de café, diferente dos tradicionais, que trazem um blend de grãos. Com as opções Arara, Japy e Acauã, a marca aposta nessa apresentação de cafés especiais para o consumidor para que mais pessoas reconheçam o valor desse fruto.
Yema Laticínios apresentou seu queijo muçarela desenvolvido para derreter mais fácil, além de ser menos salgado e com pouco teor de gordura, evitando que a pizza fique oleosa.
Anota AI, plataforma que automatiza o atendimento do delivery (com o famoso “robozinho de WhatsApp”), entre outros serviços, é exemplo de como a IA pode impulsionar o segmento. Atualmente, já é responsável por mais de 30 mil deliveries automatizados em todo o país.
Forest, empresa reconhecida no que se refere à economia circular apresentou embalagens sustentáveis sob medida e formatos customizados,
para bares, restaurantes e padarias. A linha de produtos inclui sacos e sacolas para delivery, caixas de pizza e cooler ecológico, que são certificados para contato com alimentos.
Irinox SPA, empresa de ultracongelamento com mais de 20 anos de atividade no Brasil, apostou na sustentabilidade para atender uma demanda do mercado nacional.
Grupo Damezza, empresa familiar, possui mais de 70 anos no mercado e fica no Ceará. Entre os produtos apresentados na Fispal estão cestinhas e casquinhas para sorvetes, rolinhos de wafer, e biscoitos doces e salgados.
PMG Atacadista de Alimentos e Bebidas, representante de mais de 200 empresas no Brasil, trouxe 22 parceiras em seu estande.
Laticínios Bom Destino ativou sua marca na Fispal Food Service, fornecendo mozzarellas, burratas e outros derivados de leite de búfala aos workshops da “Oficina da Pizza por Elas”.
Tetra Pak, parceira integral da indústria de alimentos e bebidas, apresenta na Fispal tecnologias que otimizam processos por meio de soluções automatizadas e inteligentes. A High Shear Mixer, máquina versátil e eficiente para a mistura de ingredientes, e a Produtora Contínua, que aumenta a capacidade de produção e reduz custos, são os destaques no estande da empresa.
TecToy
A empresa apresentou um portfólio completo aos visitantes.
Em relação aos produtos de automação comercial, quiosques para autoatendimento, PDVs e etiquetas eletrônicas, que também fazem parte da mostra no evento. Para os meios de pagamento, a empresa é referência no setor e levará suas soluções para a feira. Os participantes também acompanharam o funcionamento de cases de diversos nichos no estande, nos quais a TecToy já está presente com produtos que auxiliaram na automatização de estabelecimentos.
Revista Panificação Brasileira e Revistas do Food Service
Nosso estande foi repleto de parceiros e amigos a cada dia da Fispal Food Service.
Conversas sobre mercado, tendências, e bate papo em geral. Assuntos também rodaram pelas nossas revistas do Food Service:
Revista O Empreendedor Food Service, Revista Confeitaria Brasil, Revista Mercado Sorveteiro, Revista Cafeteria & Cia, Revista Pizzaria e Outros, e as demais. Afinal, são os principais operadores do food service cobertos pelas nossas mídias digitais e impressa.
Riquezas da panificação -tradições no tempo-
Por Augusto Cezar de Almeida – especialista e historiador da panificação brasileira
Como os produtos e sabores típicos e tradicionais encantam gerações
A panificação brasileira é uma verdadeira celebração da diversidade, e seus mais variados produtos e sabores tem o poder de mesmo utilizando ingredientes totalmente diferentes de seu contexto social, ainda assim conquistam pessoas em todo o país. Observando os hábitos das regiões brasileiras e influências internacionais, é possível descobrir como pães e padarias de cada local podem se tornar verdadeiros sucessos em outras partes do Brasil e do mundo.
Panificador
O panificador, como aquele que decide pela dinâmica comercial da padaria, desempenha um papel fundamental na preservação e na evolução das tradições da panificação. É ele quem decide quais pães serão produzidos, com base tanto nas demandas dos clientes quanto na sua própria expertise e visão do negócio. Como guardião do legado da panificação, o panificador e sua equipe de padeiros assumem a responsabilidade de manter viva a essência de cada receita, ao mesmo tempo em que busca inovar e surpreender com novos sabores e técnicas.
Padaria
A padaria é muito mais do que um simples estabelecimento comercial; é um centro de gastronomia, onde as tradições locais se encontram com influências internacionais para criar uma experiência única e deliciosa. É o lugar onde os melhores pães são concebidos e entregues diariamente, alimentando não apenas os corpos, mas também as memórias e os afetos de seus clientes.
Ao adentrar uma padaria, somos envolvidos pelos aromas irresistíveis dos pães frescos, cada um com sua história e personalidade. O padeiro, com sua habilidade e dedicação, transforma simples ingredientes em verdadeiras obras de arte comestíveis, capazes de encantar e satisfazer os paladares mais exigentes.
Volta da tradição
Mas não são apenas os pães tradicionais que fazem sucesso nas padarias brasileiras. Pães de fermentação natural, como o sourdough, têm ganhado cada vez mais espaço, resgatando técnicas ancestrais de preparo e valorizando ingredientes de alta qualidade. O padeiro, como guardião desse conhecimento milenar, assume o desafio de domar as complexidades da fermentação natural, criando pães que são verdadeiras obras de arte gustativa.
Pães de fermentação natural trazem de volta o uso da massa velha, isca e das longas fermentações. Com a modernização entram as massas madre que facilitam e padronizam a produção. É a volta ao passado com pães mais pesados e casca mais grossa.
O mega exemplo do pão de queijo
Um exemplo emblemático dessa magia é o pão de queijo, uma iguaria tradicionalmente mineira que conquistou o coração de todo o Brasil. Com sua massa leve e aerada, podendo ser recheada com porções de queijo derretido, o pão de queijo é um verdadeiro sucesso nas padarias de norte a sul do país. O padeiro, com sua maestria, soube adaptar essa receita tão querida às preferências locais, criando variações irresistíveis cativam os mais variados públicos. Assim como o pão de queijo, outros pães típicos brasileiros têm encontrado
espaço em novas regiões, levando consigo um pedaço da cultura e da tradição de cada local. A cuca, originária do sul do país, é um exemplo disso. Com sua massa macia e recheios, a cuca conquistou o paladar dos brasileiros de outras regiões, tornandose presença garantida nas vitrines das padarias mais renomadas.
Absorvendo a cultura internacional
Além dos pães brasileiros, as padarias também oferecem uma variedade de pães inspirados em tradições internacionais, como o pão australiano e o pão italiano. Esses pães, com suas características únicas e sabores inconfundíveis, ampliam ainda mais o repertório de pães das padarias, proporcionando aos clientes uma “experiência sensorial globalizada”.
O padeiro, como artesão da panificação, sempre está em busca da excelência, dedicando-se em trabalho árduo e rico técnicas e detalhes de processo, onde cada ingrediente e cada etapa de produção para alcançar o máximo de qualidade em seus produtos.
O panificador e sua padaria
Para o panificador, a sua padaria é mais do que um simples negócio; é uma paixão, uma missão, uma
forma de expressão da realização pessoal. Ele é tanto um um gestor, consciente do seu negócio, como alguém que sabe que cada pão que sai do forno é uma oportunidade de atingir de forma positiva um lar da sua clientela, de criar momentos de alimentar pessoas e de faze-las satisfeitas. É essa dedicação e comprometimento que tornam as padarias tão especiais, tão essenciais em nosso cotidiano. Em cada estado, em cada cidade, a riqueza da panificação brasileira revela uma história única, enraizada nas tradições e nos saberes e conhecimentos o presente e do passado. É uma jornada de descobertas e experiências que nos conecta com a diversidade do nosso país, mostrando que, quando se trata de pão e padaria, não há fronteiras que resistam ao poder dos pães com sabores autênticos e irresistíveis.
Valorizar e apoiar nossas padarias locais, é reconhecer o trabalho árduo e a dedicação dos panificadores que tornam possível a panificação. Cada vez que compramos um pão fresquinho na padaria nos seus diversos tipos e modelos, estamos contribuindo para manter viva essa tradição tão rica, fraterna e acolhedora que são as padarias em nosso país. Em resumo, a panificação brasileira é uma celebração da diversidade, da criatividade e da paixão, conduzida por panificadores visionários e dedicados.
O maior evento de ingredientes para a indústria de alimentos e bebidas
Canal de Conteúdo Oficial Parceiro Estratégico
LIVRO: O Pão e os incríveis paralelos da vida
Por Augusto Cezar de Almeida – especialista e historiador da panificação brasileira
Parceiro de mídia: realização, organização e promoção:
O Autor e o livro
AUGUSTO
CEZAR
DE ALMEIDA NETO – O PÃO E OS INCRÍVEIS PARALELOS COM A VIDA
Apresentamos com grande entusiasmo o mais recente lançamento literário de Augusto Cezar de Almeida, renomado especialista e historiador da panificação brasileira. Com uma trajetória ímpar, Almeida ostenta o título de autor com o maior número de livros publicados sobre o tema, somando um total de 30 obras em seu repertório, sendo oito delas dedicadas exclusivamente à rica História da Panificação Brasileira.
Engenheiro Químico, com MBA em Marketing e Pós-Graduação em Competitividade Empresarial, Augusto Cezar de Almeida não só domina os aspectos técnicos da panificação, mas também mergulha nas intricadas conexões que essa arte tem com diversas áreas do conhecimento. Seus escritos exploram não apenas a história e a tecnologia por trás do pão, mas também adentram em aspectos filosóficos, religiosos, fatos curiosos, supersticiosos, além de estórias, gírias, música e outras manifestações culturais que permeiam o universo da panificação.
Além de sua vasta produção literária, Augusto Cezar de Almeida é um profissional atuante no mercado, com experiência em empresas renomadas como Bunge, J. Macedo, Puratos, Perfecta, Granotec, Prozyn entre outras. Sua expertise se estende além das páginas de seus livros, oferecendo consultoria para diversas empresas do ramo, palestrando tanto no Brasil quanto no exterior e sendo o criador de eventos renomados, como “O Futuro do Pão Francês” e “O Futuro das Padarias do Brasil”.
Augusto Cezar também se volta para a valorização das padarias e dos padeiros, com os maiores prêmios do mundo para padarias e padeiros: Prêmio 1000 Melhores Padarias do Brasil e Prêmio 1000 Melhores Padeiros do Brasil. Além disso, realiza a mais de 15 anos os prêmios presenciais: Prêmio Melhores Padarias do Brasil e Prêmio Melhores Padeiros do Brasil, e o concurso Melhores Produtos de Padarias do Brasil.
Como se não bastasse, Almeida é também o criador e curador do Museu da Panificação Brasileira, um espaço que celebra e preserva a rica história dessa
arte tão essencial para a cultura brasileira.
Augusto Cezar de Almeida se destaca como uma figura incontornável no cenário da panificação brasileira, com a Revista Panificação Brasileira, e ampla coleção de artigos e obras que abrangem desde dicionários e guias práticos até análises profundas dos aspectos mais intricados dessa arte. Ele se firma como um guardião e difusor do conhecimento sobre esse pilar essencial de nossa cultura de panificação.
Conheça as obras do autor:
Dicionário da Panificação Brasileira
ABC da Panificação Brasileira
Pães no Brasil
O Pão e suas simbologias
Marketing na Panificação
Pães Internacionais – delicias da panificação
Tudo que o padeiro precisa saber
Padarias – nomes que fazem história & suas curiosidades
Pães, bolos e doces na feira central de Campina Grande
A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil
Panificação e Confeitaria do Século XXI (com Giovani Mendonça e Sandra Thebishe)
Biscoitos Finos e Tradicionais em Padaria
Panificação Brasileira em Revista
Pão Francês e suas variedades
Pão Doce e suas Variedades
Padaria Centro de Bons Negócios
A Linguagem das Padarias – “novo dicionário da panificação brasileira”
Memórias da Panificação Brasileira
Arte & Imagens – construindo uma visão da arte da pintura e do pão
História da Panificação – passado e presente
Padeiro Qualificado
Os Quatro Pilares da Panificação
Pão no Mundo - a linguagem universal do Pão
Pães na Hotelaria
Padarias do Brasil em Tempos de Pandemia (em fase de conclusão)
As Mulheres na Panificação – “lutas, discriminações, conquistas e contribuições na construção da panificação brasileira”.
Os famosos das padarias do Brasil
Visões do Sabor – Cronografia do Pão.
Panetone – delícias lucrativas – “estratégias e dicas para vender mais”
Pães e Padarias em Tempos de Guerra – a panificação brasileira durante o período da II Guerra Mundial
Pão = conjunto de mistérios do oxigênio, carbono, hidrogênio, cálcio, ferro, magnésio e fósforo = Ser Humano
Pão = OCHCaFeMgF+ = Ser Humano
A maneira como percebemos tanto o ser humano quanto o pão muitas vezes é superficial e simplista. No entanto, é crucial adentrar em profundidade nesses dois elementos, pois tanto o pão quanto o ser humano são complexos e ricos em suas composições e interações.
O pão não pode ser reduzido apenas a uma mistura de carboidratos, proteínas, água e alguns minerais e vitaminas.
O pão é resultante de reações físico-química, onde de muitas proteínas são quebradas e ou estruturadas, aromas são formados por aldeídos, cetonas, alcoóis, ésteres, ácidos, éteres, fenóis, lactonas e outros, ainda células vivas dos fermentos em ações osmóticas agem e reagem em conexões moleculares, e muito mais.
Da mesma forma, o ser humano não se limita aos mistérios do oxigênio, carbono, hidrogênio, cálcio e fósforo. Ou de outra forma aos músculos, gordura, água e minerais.
Muitas vezes, negligenciamos essa complexidade, mas é fundamental reconhecê-la. O pão, por
exemplo, transcende sua simples composição e se revela como um labirinto de processos que desafiaram por séculos e ainda desafiam nossa compreensão. Do amassar da massa à cocção no forno, uma série de reações ocorrem, moldando sua essência.
Similarmente, o ser humano é uma sinfonia de processos bioquímicos, físicos e emocionais, desde a concepção até a idade adulta, passa por uma infinidade de mudanças e reações, cada uma crucial para a existência.
Dessa forma, é crucial não menosprezar a profundidade tanto do pão quanto do ser humano. Ao reconhecer e apreciar sua complexidade, somos conduzidos a uma jornada fascinante de descoberta e compreensão mais profunda. Tanto no pão quanto no ser humano, ocorrem inúmeras reações químicas, físicas e elétricas de forma simultânea e contínua.
O ser humano não é apenas músculos, gordura, água, minerais. Não! Tanto o pão quanto o ser humano são universos riquíssimos e complexos, resultantes de uma miríade de reações físicoquímicas e emocionais.
A superficialidade com que muitos encaram tanto o pão quanto o ser humano é uma triste realidade disseminada. No entanto, há um convite implícito para descermos mais fundo, para nos aventurarmos nos recessos intricados desses dois objetos de análise. O pão, em sua essência, transcende em muito a soma de seus elementos constituintes. Não se resume meramente a uma combinação de carboidratos, aminoácidos que são blocos de construção das proteínas, água e alguns minerais, como sódio, cloretos, cálcio, ferro, magnésio, e outros, além das vitaminas do complexo B (B1, B2, B6 e niacina). Não, o pão é um universo complexo, um labirinto de reações físico-químicas e emocionais que desafiam e encantam.
Na formação do pão, desde a mistura dos ingredientes, tendo a água com meio de viabilizar a aproximação desses ingredientes vão sendo aproximados na masseira pela movimentação do braço mexedor e pelo atrito que vai levemente aquecendo a massa. As reações não param.
Os descansos que são curtas fermentações e momentos de relaxamento das proteínas e ajustes e equilíbrios da reação físico- química. O universo de constante mudanças na massa não para, ao ápice do forneamento, onde a temperatura já foi conduzida a melhor para que novas reações aconteçam desde da reação de Maillard até a coagulação de proteínas para estruturar o pão.
O corpo humano é igualmente complexo, passando por constantes transformações a cada segundo. Nele, ocorrem reações químicas essenciais, incluindo a formação e quebra de ligações entre átomos de forma contínua.
Desde a etapa inicial da semente do trigo até a elaboração do pão, uma série de análises é conduzida para avaliar a quantidade e qualidade dos componentes, garantindo a excelência do produto final. Estes testes incluem medições como o peso do hectolitro (peso de mil grãos), a dureza dos grãos, a concentração de proteínas, a presença de cinzas ou resíduos minerais fixos, o número de queda, a sedimentação de Zeleny, a microssedimentação com sulfato dodecil de sódio (MD-SDS), bem como testes bioquímicos, como a eletroforese de gliadinas e gluteninas e PCR (polymerase Chain Reaction). Além disso, são avaliados a umidade, as cinzas, a cor, o glúten úmido, o Hagberg Falling Number, a farinografia, a granulometria, entre outros. Todo esse processo é fundamental para garantir a qualidade do pão produzido.
Desde a fase embrionária até a idade adulta, uma variedade de exames é realizada no ser humano para avaliar a quantidade e qualidade dos componentes e garantir sua saúde, prevenindo possíveis problemas ao longo da vida.
São realizados diversos testes para avaliar as características que determinam a qualidade desde a fase inicial até a idade adulta do ser humano. Estes incluem análises como motilidade e morfologia dos espermatozoides, concentração no ejaculado e integridade do DNA, bem como quantidade e qualidade dos óvulos. Além disso, exames como ultrassonografia transvaginal, dosagem hormonal e do hormônio antimulleriano são realizados. Exames físicos como do pezinho, ouvido, olhos, coração e língua também são importantes, assim como
análises de urina, fezes e lipidograma completo para avaliar o colesterol, frações e triglicerídeos. Testes como glicemia de jejum, eletrocardiograma, teste ergométrico de esforço, avaliação da próstata para homens e exame Papanicolau para mulheres. Mamografia, hemograma, densitometria óssea, eletrocardiograma e exames de rotina da tireoide também são realizados regularmente. Esses são apenas alguns exemplos dos muitos testes realizados para garantir o bem-estar do ser humano, mostrando que tanto o ser humano quanto o pão são submetidos a rigorosos controles e acompanhamentos para alcançar a melhor performance.
Imagine, por um momento, adentrar o mundo microscópico do pão, um lugar onde a dança frenética de miríades de proteínas cria uma teia de interações sutilmente entrelaçadas. Os aromas e sabores que emanam do pão são como notas de uma sinfonia, criadas pela harmonia de aldeídos e cetonas em um concerto sensorial. As células vivas dos fermentos são protagonistas em uma dança de ações osmóticas, enquanto as conexões moleculares se desdobram em uma folia de complexidade, cada molécula contribuindo para a grande narrativa do pão. Cada momento na jornada do pão, desde a mistura inicial dos ingredientes até o clímax do forneamento, é uma epopeia de transformações e interações que desafia a compreensão humana.
No entanto, assim como o pão, o corpo humano também é um poço sem fundo de mistérios e complexidades. Somos muito mais do que a soma de nossas partes físicas. Em nós, o oxigênio, o carbono, o hidrogênio, o cálcio e o fósforo se entrelaçam em uma tapeçaria complexa de reações químicas, físicas e elétricas que ocorrem em um ballet incessante dentro de nossos corpos.
Imagine agora as engrenagens invisíveis que mantêm o nosso ser em funcionamento, as reações químicas essenciais que são orquestradas a cada instante, as ligações entre átomos que se formam e se desfazem em uma coreografia imprevisível e fascinante. Assim como o pão, somos uma sinfonia de processos, uma obra de arte em constante evolução, cuja beleza e complexidade desafiam a compreensão humana.
Na formação do pão, desde o simples ato de misturar os ingredientes até o momento sublime do forneamento, cada etapa é uma dança intricada de substâncias e energias que se entrelaçam para criar algo mais do que a simples soma de suas partes. As pausas para descanso, muitas vezes despercebidas, são, na verdade, momentos de fermentação curta, de relaxamento das proteínas e ajustes delicados das reações físico-químicas que moldam a essência do pão.
Da mesma forma, em nossos corpos, cada
respiração, cada batida do coração, cada piscar de olhos é uma manifestação de uma sinfonia bioquímica complexa. Somos maravilhas da natureza, obras-primas vivas em constante metamorfose.
Que possamos, assim como admiramos o pão fresco e o corpo humano em toda a sua complexidade, reconhecer a beleza e o mistério que habitam em nós e ao nosso redor, celebrando a intrincada dança da vida.
Por que não considerar também os aspectos emocionais-energéticos que envolvem tanto o pão quanto o ser humano? Assim como no ser humano, o pão é constituído e afetado por uma interação complexa de reações químicas, físicas e emocionais. A sensibilidade, alegria, tristeza e até mesmo as doenças daquele que o prepara influenciam energeticamente as propriedades dessas
reações, resultando em efeitos positivos ou negativos na qualidade do pão. Muitos reconhecem isso como um fato.
Da mesma forma, estudos demonstram que no ser humano, fatores emocionais tanto externos quanto internos podem alterar não apenas a saúde, mas também as reações químicas e físicas do corpo. Esses fatores emocionais podem conferir mais qualidade ao corpo, fortalecendo-o, ou podem drenar sua energia e minar sua saúde
Prêmio 1000 Melhores Padeiros
Considerado o mais valorizado reconhecimento para os profissionais da panificação, o Prêmio 1000 Melhores Padeiros do Brasil é uma celebração das habilidades técnicas e da dedicação dos padeiros brasileiros. Organizado pela Revista Panificação Brasileira, este evento reflete não apenas a grandeza da indústria da panificação no Brasil, mas também a audácia e o compromisso da própria revista em promover e reconhecer o talento excepcional dentro desse setor.
A cada ano, recebemos um número impressionante de mais de 5000 indicações de padeiros talentosos, o que demonstra a importância e o impacto significativo que esses profissionais têm em nossa sociedade. Para atender à demanda crescente e garantir que mais talentos sejam reconhecidos, decidimos expandir o alcance desta premiação.
Assim nasceu o Prêmio 1000 Melhores Padeiros do Brasil, um evento virtual transmitido pela TV Panificação Brasileira, com cobertura completa em nossas redes sociais, incluindo Instagram, Facebook e YouTube.
Os vencedores desta fase inicial têm a honra de avançar para a competição final, onde concorrerão ao Prêmio Melhores Padeiros do Brasil em um evento presencial de grande magnitude. Agora, vamos explorar o perfil dos inscritos até o momento e celebrar juntos o talento excepcional que faz da panificação brasileira uma verdadeira mescla de arte e técnica.
Regiões: Com alcance nacional, destacamos a marcante representação da região Sudeste,
Padeiros do Brasil – 2024
evidenciando sua forte presença. É relevante ressaltar também a participação de todas as demais regiões do país, demonstrando a abrangência e a diversidade deste evento.
Localidades: É de suma importância reconhecer não apenas os padeiros das grandes capitais, mas também os profissionais de alta qualidade provenientes do interior do país. A participação deles nesta premiação é extremamente relevante, destacando a riqueza e a diversidade dos talentos presentes em todas as regiões.
Gênero:
É notável o crescente aumento da participação das mulheres na área de produção, um fenômeno de
extrema importância, especialmente em locais onde a escassez de mão de obra tem sido destacada.
Tempo de Experiência Profissional:
O gráfico revela uma diversidade notável entre os inscritos. A faixa etária mais representada é a de 21 a 25 anos de experiência, com 31% dos participantes, seguida pela faixa de 25 a 50 anos, com 23%, e pela faixa de 5 a 10 anos, com 21%. O tempo de experiência desempenha um papel crucial na trajetória profissional, porém, é essencial para todos os padeiros buscar o aprimoramento técnico e se destacar no mercado de trabalho.
As inscrições continuam aberta, através do site: panificacaobrasileira.com.br, até dia 30 de julho.
série Portugal Autêntico Pao de Deus
série Portugal Autêntico
“Essa é uma receita da Casa Portuguesa, em Lisboa, Portugal. Esses paeszinhs sao carro chefe de vendas.
Tradicionalmente se consumem com fiambre e queijo, acompanhado de um copo de suco de laranja natural.”
José Carlos Santos
Venha conversar com José Carlos Santos no Estande da Revista Panificaçao Brasileira, durante a Fipan 2024.
Marque um horário através do e-mail: augusto@ panificacaobrasileira.com.
José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados.
Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.
Fotos: Luis Agostinho
Ingredientes
Pão tipo Alentejano
Pão de Deus
Produtos 1kg
Farinha Trigo T 55
Ovos
Margarina
Açúcar
Leite em pó
Levedura
Sal
Reforçador
Água (15ºC)
Cobertura
Coco ralado
Creme confeiteiro pó
Açúcar
Leite
OBS: A quantidade de ovos pode ser aumentada, desde que se faça o ajuste com a água.
OBS: Pode ser usado melhorador para brioche, com dosagem de 5%, ou seja, 50gr. 4 unidades 150gr 20gr
Autor:
Jose Carlos Santos
Modo de operar:
Adicionar os ingredientes na massa masseira;
Amassar na 1ª velocidade por 8 minutos e 2 ª velocidade por 5 minutos – até ponto de véu.
Descanso da massa (deixar em estanca) – por 20 minutos.
Peso das peças 60 a 70 gramas.
Colocar a cobertura, espalha bem uniforme.
Enfornar a 190°C, no lastro.
No final polvilhar com açúcar e pó.
HOJE, AS PESSOAS TÊM UM MOTIVO A MAIS PARA ENTRAR NA FILA DO PÃO, PARABENIZAR QUEM FAZ ELE. 8 DE JULHO, DIA DO PANIFICADOR.
Onde tem padaria e receitas deliciosas, tem que ter Margarina Elogiata. E o motivo é simples: dar aquele toque a mais ao talento de quem sempre prepara tudo com carinho, além de valorizar a qualidade e o alto rendimento. Ou seja, a você que é panificador, nossos parabéns pelo seu dia e por escolher a Margarina Elogiata.
• 60, 70 e 80% de lipídios em sua composição
• Alto rendimento
• Muito mais consistência
• Zero lactose
• Perfeita para receitas de panificação, confeitaria e food service.
Acesse e confira: