By: José Carlos Santos
EDIÇÃO 164
Panificação Brasileira em movimento !
Nesta edição da Revista Panificação Brasileira, celebramos a importância da participação em feiras e eventos, tanto a nível nacional quanto regional, como fundamentais para a disseminação do conhecimento e o crescimento do nosso setor. O cenário atual exige inovação e atualização constante, e essas oportunidades proporcionam um espaço valioso para troca de experiências, networking e apresentação de novidades.
A Fipan 2024 foi um verdadeiro sucesso em todos os aspectos, reunindo profissionais, empresas e marcas que compartilham a paixão pela panificação e confeitaria. O evento destacou-se pela organização impecável e pela variedade de atrações que enriqueceram a experiência dos visitantes. Nesta edição, você poderá conferir uma entrevista exclusiva com o Presidente da Sampapão e Aipesp, que nos falará sobre os bastidores da Fipan e a importância desse evento para o setor.
Na edição você terá uma visão dos principais pontos da Fipan, destacando a participação da Ireks Brasil, que comemorou seus 20 anos de operação no país.
Esse ano alcançamos um número recorde de visitas ao nosso estande. Agradecemos a todos os amigos e parceiros.
Também estamos empolgados em destacar a presença do nosso parceiro José Carlos Santos, que, juntamente com seu time, trouxe inovações significativas para o Brasil. Em continuidade à Campanha Panetone 2024, apresentamos informações valiosas que ajudarão você a alcançar o sucesso nesta temporada.
antonelli@panificacaobrasileira.com.br
Miriam Gomes miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br
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Prof. Odoaldo Rochefort
Entrevista Rui Manuel Rodrigues...................................................06 Cobertura FIPAN
Panetones - Oportunidades de mais vendas em 2024..................24 José Carlos Santos - Referência na panificação, encantou a FIPAN
Sua empresa está trabalhando com inteligência de dados de forma
Qual a importância da gestão da mudança na transformação
ENTREVISTA Rui Manuel Rodrigues
Rui Manuel Rodrigues – presidente da Aipan (Associação dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo) e do Sindipan (Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de São Paulo)
Revista Panificação Brasileira - Como presidente do Sampapão, entidade que promove a Fipan (Feira Internacional da Panificação, Confeitaria e Food Business), você avalia a importância da edição de 2024 da Fipan para o Brasil e para os países da América Latina?
Rui Gonçalves - A FIPAN chegou a sua 29ª edição e ganhou mais um pavilhão no Expo Center Norte. Ela é a maior feira setorizada da América Latina e a quarta maior do mundo. A importância dela é imensa. Recebemos visitantes de todos os estados do Brasil e de vários países do mundo. A feira traz as novidades para o setor e atualiza os visitantes com cursos e eventos paralelos como as Arenas do Confeiteiro, Gelato, do Pão, Espaço Fermentação Natural, Estação Café e Fipan Pizza. Além de aulas no estande da nossa escola o IDPC e SENAC. Os visitantes, através da FIPAN, descobrem as tendências do mercado e podem incrementar os seus negócios.
Revista Panificação Brasileira - Qual é a sua interpretação dos resultados e números obtidos na Fipan 2024 e no Congresso Fipan?
Rui Gonçalves - Sabíamos que a FIPAN traria bons resultados nessa edição, mas foram melhores do que esperávamos. O Congresso FIPAN, que teve 1.500 participantes nos seus três dias, abordou temas diferentes e compartilhou soluções ao food business como um todo - com foco na panificação - para todos os congressistas. A FIPAN, por sua vez, veio com vários
Rui Gonçalves – presidente do Sampapão, sigla que congrega a Associação dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo e o Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de São Paulo, a Escola Técnica de Panificação e Confeitaria IDPC e o Fundipan. expositores novos e muitos produtos em lançamento. Houve um setor somente de produtos chineses para confeitaria, máquinas e a tendência da panificaçãofermentação natural - foi foco de lançamento de três grandes estandes presentes. Isso, sem falar, nos eventos
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paralelos - Arena do Pão, Arena do Confeiteiro, Arena Gelato, FIPAN Pizza, Estação Café e Espaço Fermentação Natural - que trouxeram técnicas e sabores inovadores para quem participou deles. E as aulas ministradas pela nossa escola, o IDPC e o SENAC. Com tanta novidade, é normal que a FIPAN, na sua próxima edição, a 30ª em 2025, cresça mais ainda.
Revista Panificação Brasileira - Quais são os principais aspectos técnicos e mercadológicos que a Fipan abordou, e de que forma esses aspectos podem impulsionar o setor de panificação no Brasil?
Rui Gonçalves - Como disse acima, todos os lançamentos que aconteceram na FIPAN, desde a inovação de maquinário, produtos e serviços que facilitam as vendas, que chegarão ao consumidor final impulsionam a panificação. Não só ela, as confeitarias, redes de café e serviços ligados à alimentação, ganham levando aos seus clientes, novas opções com qualidade e sabores.
Revista Panificação Brasileira - Que benefícios e oportunidades a Fipan proporcionou às empresas participantes, tanto em termos de visibilidade quanto de resultados econômicos?
Rui Gonçalves - Pelo número de visitantes que recebemos - quase 59 mil - que atuam na área da panificação, confeitaria e food business dá para se ter uma ideia da visibilidade que ganharam. Isso sem falar na exposição deles na mídia espontânea que visitou e publicou o que a FIPAN trouxe como novidades. Os negócios iniciados dentro da feira chegou a R$ 1,5 bilhão e isso já dá ideia dos resultados econômicos que o setor deverá ter durante esse ano e no início do próximo.
Revista Panificação Brasileira - Como a realização da Fipan contribui para fortalecer a união entre os panificadores brasileiros e promover a panificação, assim como a identidade do pão como alimento?
Rui Gonçalves - Trata-se de um evento que atrai panificadores do Brasil e do mundo. E muitos deles, além de se encontrarem e trocarem experiências, vão em caravanas às padarias paulistanas que são consideradas as melhores do país. O pão como alimento é histórico - desde o Egito temos notificação dele como alimento do povo. É um alimento que está na mesa do brasileiro de todas as classes e ganha identidade diferente, dependendo do estado que o panificador esteja. Na FIPAN, unimos todos e demonstramos, de
todas as maneiras, a importância do pão na alimentação do brasileiro. Ele é o alimento do cérebro e auxilia, nas manhã de todos a necessidade de ser consumido de diversas maneiras.
Revista Panificação Brasileira - Quais são os principais esforços e parcerias envolvidos na organização da Fipan, e como essas colaborações destacam a importância do trabalho conjunto para o desenvolvimento do setor?
Rui Gonçalves - Todos os parceiros - UIBC, AIPESP, ABIP, SEBRAE - e BaresSP, Le 5 Stagioni, Nita, Bunge, Angel, Pratica, Reemaq, Carpegiani, Supermix, Duas Rodas, Prack, Harald, Adria, Copra, Mococa, Mix trabalham juntos para levarmos o melhor para o nosso público. Não podemos esquecer da organização do evento feita pela Seven, que trabalha o ano todo para levar o melhor evento aos expositores e aos visitantes e a assessoria de imprensa, feita pela Fragata Comunicação, que divulga a panificação, confeitaria e o Sampapão durante o ano todo.
Revista Panificação Brasileira - Quais são os planos e expectativas para a Fipan 2025?
Rui Gonçalves - As melhores possíveis. 30 edições da FIPAN em 2025. Um marco completo para nós do Sampapão que vimos e fizemos essa feira crescer, sempre levando opções de melhoria para todos os setores através das inúmeras opções dos estandes que levam novidades aos nossos visitantes, a ponto de se tornar uma das maiores do mundo. Somos extremamente gratos pelo o que o evento nos proporciona e também oferece 3 aos visitantes e expositores que podem mudar a própria história de vida profissional ao conhecer a magia que acontece nestas ruas repletas de paixão. Aguardo ansiosamente por 2025 com diversas novidades que estão para ser anunciadas e, entre elas, o Campeonato Internacional de Panificação e Confeitaria. Será mesmo uma experiência maravilhosa, ainda melhor que a de 2024.
Revista Panificação Brasileira - O que as entidades que você representa esperam em relação à participação dos panificadores brasileiros na Fipan 2025?
Rui Gonçalves - O que todos nós, panificadores também, esperamos. Mais união e inovação para levar o nosso modelo de padaria - e o pão francês, fabricado única e exclusivamente no Brasil - para o mundo.
COBERTURA FIPAN 2024
A Fipan, organizada pelo Sampapão e Aipesp, é uma das maiores feiras da América Latina e principal no setor de panificação e confeitaria no país. Destacase pela oportunidade de realizar negócios durante o evento e do intenso networking.
Visitação e público
Com visitação superior a 59 mil pessoas¿, é líder em visitação de proprietários, diretores e gerentes.
A Fipan é um evento para profissionais de padarias, confeitarias, restaurantes, pizzarias, buffets, lanchonetes e estabelecimentos ligados à produção de alimentos. Oferece oportunidades de melhorar a eficiência e ampliar os resultados.
Palestras, workshops e oficinas são oferecidos, abordando gestão, tecnologia e inovação. A participação na Fipan impulsionou mais uma vez a excelência e o sucesso nos negócios de empresários e empreendedores.
Lançamentos e inovações
Fabricantes e fornecedores líderes se encontraram na Fipan 2024. Com empresas expositoras dos mais diversos setores que atendem a panificação, confeitaria e a cadeia do food service apresentando especialistas em produtos e demonstrações práticas que, além da contribuição para a atualização dos profissionais do setor, possibilitou conexões e parcerias.
Presença internacional
A Fipan 2024 atraiu visitantes de vários países. Dentre eles tem se destacado expositores empresas da Argentina, Itália, Portugal, Alemanha, China, França e Espanha, demonstrando a importância do evento no cenário internacional, além da forte representatividade do Brasil junto a empresas internacionais.
Capacitação e desenvolvimento profissional
A Fipan 2024, permitiu capacitação e o desenvolvimento dos profissionais dos diversos setores atendidos pela feira.
Os eventos paralelos, realizados durante a Fipan atraíram profissionais que buscaram novas técnicas que possibilitassem ampliar e modernizar o seu negócio.
Aulas Show, palestras, demonstrações e cursos foram apresentados por especialistas e líderes do setor, que compartilharam suas ideias e estratégias. Tudo isso para permite aos profissionais visitantes implementarem em seu negócio para melhorarem seus produtos, otimizarem sua produção e aumentarem suas vendas e lucros.
EVENTOS
A Arena do Confeiteiro aconteceu mais uma vez, paralelamente a exposição, e tendo como principal objetivo a capacitação e o desenvolvimento de profissionais do setor de confeitaria.
Com aulas ao vivo, sendo apresentadas pelos melhores profissionais do setor explicando suas técnicas e receitas. O espaço apresenta todas as tendências na elaboração de produtos com o foco no “Faça e venda”, oferecendo mais profissionalismo para empreendedores bem sucedidos.
Esses alguns dos pontos altos do evento realizado na Arena do Confeiteiro, além é claro, as dicas
e segredos dos grandes mestres da confeitaria, que se apresentaram a um público em busca de informações, conhecimento e contatos. A Arena funcionou todos os dias da feira.
2º CAMPEONATO DE BOLOS NA FIPAN!
Em 2024 teve um campeonato com novas categorias e jurados especialistas em cada uma delas. Foram mais de 50 bolos expostos no evento!
Foram duas votações em cada categoria: Profissional e Popular. A FIPAN convidou chefs renomados e apaixonados pela Confeitaria para analisar as incríveis peças apresentadas. O público e fãs da confeitaria também votam no bolo preferido por cada categoria diretamente na FIPAN, onde todos os bolos foram expostos ao público nos 4 dias do evento no espaço da ARENA DO CONFEITEIRO.
Prêmio Juri
A FIPAN convidou chefs renomados e apaixonados pela Confeitaria. Foram as seguintes categorias: Realista, Cremes, Espatulagem, Flores em açúcar, Bolo de Casamento e Pasta Americana
A Arena do Confeiteiro com contou as presenças de especialistas.
Arena do Pão
Campeonato Nacional de Panificação
Com júri composto pelos melhores profissionais do país, e um regulamento rígido e de acordo com regras internacionais. Uma competição coordenada pelo Chef Fábio Bruno, que junto com os jurados, avaliaram os competidores que tiveram de que realizar diversos produtos em várias categorias: Pão Integral, Brioche, Baguette, Croissants, Pão Crocante, entre outras delícias da panificação brasileira.
Fipan Pizza
A FIPAN PIZZA é realizada todos os anos
paralelamente à FIPAN e tem como principal objetivo a difusão de conhecimentos e aperfeiçoamento relacionados ao setor de pizzas. A FIPAN, maior feira destinada a cadeia do trigo é o local ideal para mestres pizzaiolos apresentarem seus segredos de sucesso na produção de pizzas e gestão de pizzarias.
O consumo de Pizza no país não para de crescer. No Brasil são consumidas cerca de 1 milhão de pizzas por dia, mais da metade desse número, cerca de 572 mil são consumidas no Estado de São Paulo. No mundo, São Paulo só perde para Nova York.
Esse enorme volume naturalmente leva o setor à busca contínua não apenas por qualidade, mas também por novas técnicas, tendências e inovações, eficiência na gestão, além da capacitação dos profissionais envolvidos. E para apresentar todo esse conhecimento aos empresários e profissionais do setor de pizzaria a Fipan Pizza, com o apoio do Instituto ConPizza, esteve presente em 2024 em um espaço destinado a essa fundamental troca de experiências como sempre apresentadas por grandes mestres especialistas na arte da boa pizza.
Em sua 5ª edição o Fipan Pizza abrigou a etapa nacional do prestigiado campeonato internacional de pizzaiolos: 1° Etapa ‘Selections Brasil’ do Campionato Mondiale della Pizza patrocinado pela farinha Le 5 Stagioni.
Campionato Mondialle Della Pizza Selections São Paulo
É uma competição que visa estimular a produção de pizzas de alta qualidade, dar visibilidade ao talento dos pizzaiolos, profissionais ou amadores que participam da evento e selecionar os competidores brasileiros que participarão no Campionato Mondiale della Pizza 2025 em Parma, na Itália.
Foram quatro categorias: NAPOLITANA, CLÁSSICA, IN PALA e IN TEGLIA.
O vencedor de cada categoria, terá a oportunidade de competir na edição final em 2024, com passagem e hospedagem oferecidas pelo nosso patrocinador LE 5 STAGIONI.
É a chance de competir com os melhores pizzaiolos
do mundo e mostrar talento do Brasil!
Além do campeonato, o espaço teve uma escola de pizza com uma grade imperdível repleta de aulas profissionais, coordenada por grandes especialistas do setor.
O CAFÉ VOLTA A SER O CENTRO DAS ATENÇÕES
NA FIPAN
A ESTAÇÃO CAFÉ é um evento realizado durante a FIPAN que tem como principal objetivo apresentar ao visitante, um espaço amigável e acolhedor para conhecer mais dessa delícia que é o café e todas as suas variedades. O ambiente de networking para relaxar e fazer novas parcerias de negócios durante e pós-FIPAN 2024. Dicas importantes para a ampliação das vendas em seus estabelecimentos, todo conteúdo realizado com a curadoria especial da BARESSP, a nossa parceira para o setor de café.
Na feira FIPAN, o espaço Estação do Café foi dedicado à disseminação de informações, tendências e técnicas. Estiveram presente com professores especialistas, que ofereceram palestras e apresentações de técnicas e novos produtos para a preparação do famoso "cafezinho". Essa paixão nacional é evidenciada pelos dados atualizados:
Em um espaço destinado exclusivamente para a disseminação de informações, tendências e técnicas, a Estação Café estará presente na FIPAN com grandes especialistas e maquinários apresentando técnicas e novos produtos para o preparo do nosso famoso “cafezinho”, sem dúvida alguma paixão nacional conforme apontam os dados abaixo:
De acordo com a Organização Internacional do Café (OIC), o Brasil é o segundo maior consumidor mundial da bebida, logo atrás dos Estados Unidos, que possui 14% da demanda mundial. Nosso país representa 13% dessa demanda, com 21 milhões de sacas
A região Sudeste é a maior consumidora dos cafés especiais, com 45% do consumo total do país, seguida pela região Nordeste, com 22%, e o Sul, com 17%. Centro-Oeste e Norte têm 8% do consumo cada uma. Segundo estudo feito pela consultoria Euromonitor, o mercado brasileiro de café premium
SOLUÇÕES
para o dia a dia de empresas e pessoas
A THINK RESULTS
Planejamento estratégico, Finanças, tributação fiscal e apoio juridíco, Produtividade - melhoria de processos e motivação do trabalho (individual ou equipe), Comunicação e Marketing.
Atitudes e estratégias que fazem resultados
MISSÃO
Com o mundo em constante mudança e atualização frente aos desafios pessoais e profissionais, nossa missão é ser o meio condutor para que as pessoas encontrem harmonia entre sua vida profissional e pessoal, mantendo equilibradas suas atividades no trabalho e sua presença ao lado da família e amigos, sempre alinhando com seus resultados.
Apoiar empresas e pessoas para que encontrem um meio equilibrado de alcançar seus resultados.
VALORES
Integridade, lealdade e honestidade.
tem crescido de forma acelerada.
Esses números comprovam a importância do café em nossa cultura e a expansão contínua do mercado de cafés especiais. A presença da Estação Café na FIPAN será uma oportunidade imperdível para profissionais do setor se atualizarem, aprenderem novas técnicas e descobrirem produtos inovadores, a fim de atender à crescente demanda dos consumidores brasileiros.
PADARIAS E CAFETERIAS NA FIPAN
Quem não gosta de tomar um café na sua padaria favorita? Dados do mercado indicam que as padarias são os principais pontos de consumo de café no país, sendo também os principais estabelecimentos em compras de café por fornecedores, afinal de contas são milhões de xícaras de café vendidas diariamente por mais de 60 mil estabelecimentos no país.
A FIPAN concentra grandes compradores, ávidos por novas técnicas, equipamentos e produtos para seus estabelecimentos! É na ESTAÇÃO CAFÉ onde esse público se encontra para descobrir um mundo que vai muito além do pingado!
Congresso FIPAN 2024: Um marco para o Setor
O Congresso FIPAN 2024, realizado nos primeiros três dias da feira no Centro de Convenções do Expo Center Norte, destacou-se como um evento de suma importância para o setor de panificação, confeitaria e food service. Nesta 4ª edição, o congresso ofereceu aos participantes uma visão abrangente das transformações que estão moldando o futuro da indústria.
Este congresso não é apenas um evento; é o epicentro da inovação e modernização do setor. Ele proporciona uma plataforma única para explorar novos padrões de consumo, aprimorar a qualidade de produtos e serviços e modernizar os estabelecimentos. É um espaço onde líderes e especialistas se reúnem para discutir as tendências emergentes e as melhores práticas, promovendo debates cruciais sobre o futuro da panificação e confeitaria.
Ao longo de três dias intensivos, o Congresso FIPAN 2024 contou com uma rica programação de palestras. Cada sessão foi cuidadosamente planejada para estimular o progresso contínuo e o aprimoramento da qualidade no setor. Participar deste congresso representa uma oportunidade excepcional de se manter à frente das mudanças, enfrentando os desafios futuros com conhecimento e preparação.
Os participantes tiveram a chance de vivenciar de perto as transformações que estão moldando o setor. A reflexão crítica gerada por essas experiências levantou questões importantes: Estamos realmente preparados para os novos cenários que se desenham para o futuro dos negócios?
Com a presença de renomados profissionais e uma grade diversificada de temas inovadores, o Congresso FIPAN 2024 promoveu uma imersão profunda em questões vitais para o setor. Através desta imersão, o evento visou transformar o setor por meio da constante modernização, fornecendo insights valiosos sobre o impacto das tecnologias globais e as estratégias necessárias para se adaptar a novos modelos de negócios.
O Congresso FIPAN 2024 reafirmou sua importância como um evento essencial para todos os envolvidos na indústria, oferecendo uma visão detalhada e atualizada sobre os desafios e oportunidades que moldarão o futuro do setor.
Especialistas e representantes do setor em destaque no Congresso:
Rui Gonçalves - Presidente SAMPAPÃO e AIPESP
Geraldo Rufino - Empreendedor, escritor, palestrante e fundador da JR Diesel, maior empresa de reciclagem automotiva da América Latina. Ex-catador de latinhas, que superou todos os obstáculos da vida, e hoje compartilha a sua história de exemplo, ajudando as pessoas.
Ramiro Murillo - Campeão Brasileiro de Panificação – FIPAN 2023. Proprietário da El Panadero, padaria artesanal em São Paulo
Chef Fabio Bruno- Professor e responsável P&D em Panificação
Marcos Silva – RCC Manager – FRITSCH América Latina
Dr. Júlio Cézar Nabas Ribeiro – Advogado da Associação dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo
Raphael Silva – Especialista em Delivery – Canal Lucrando com Delivery
Danielle Nagase – Jornalistas gastronômica –Paladar ESTADÃO
José Marcos – Proprietário da Padaria Requinte
Alexandre Setta (Pilo)- Coordenador do Centro Técnico NITA Experts
Abel Sierra – Padeiro espanhol, residente no México. Consultor e professor de panificação em escolas do México, América Central e América do Sul.
Thierry Rabineau – adeiro Francês, formado pelo National Bakery Institute.Consultor das cozinhas do Rei de Marrocos no final de 2013. Proprietário da SAS boulangerie moderne Rabineau, Padaria da famosa séri “Emily In Paris”
Luiz Alfredo Cava – Diretor de operações da AMÉRICA ENERGIA
Caio Massao Ito - Especialista em Marketing & Vendas SEBRAE-SP – Regional Grande ABC
Marcos Silva - RCC Manager – FRITSCH América Latina
Chef Marcos Pickina - Chef de panificação Embaixador RAMALHOS e Chef IRINOX
Chef Luiz Farias - Melhor Chef do mundo em Patisserie pela UIBC em 2016. Embaixador da IREKS no Brasil
Emerson Amaral - CEO do Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação –IDEAL Consultoria
Entre outros importantes palestrantes.
Revista Panificação Brasileira
A Revista Panificação Brasileira tem uma forte
presença nas principais feiras e eventos do Brasil, o que é uma característica distinta de nosso envolvimento com as tendências, conceitos, necessidades e oportunidades do setor. Participar dessas feiras e eventos, tanto no âmbito nacional quanto regional, nos permite alcançar e transmitir com eficácia os pilares essenciais da revista: Conteúdo, Relevância e Abrangência, para o público-alvo dos fornecedores que utilizam nossas ferramentas impressas e digitais. Essa participação reforça ainda mais a importância da revista como referência confiável e influente no setor de panificação do Brasil.
Ação Internacional
José Carlos Santos – um dos padeiros mais premiados foi uma presença marcante na Fipa2024. Em uma ação conjunta com o Aipão – Sindipan/ SP – IDPC, Ramalhos e Ferneto, trouxemos esse especialista.
Não só sua presença no estande da Revista Panificação Brasileira trocando informações, como as aulas show ministradas nas empresas, o José Carlos Santos dedicou dois dias de sua presença ao treinamento dos profissionais do IDPC e do Senai. Vale o registro do apoio do Gugel O Padeiro Artesão em todas as atividades do treinamento.
Estande Revista Panificação Brasileira
No estande da Revista Panificação Brasileira foram distribuídas milhares de revistas durante os quatro dias da feira Fipan 2024.
Esse ano fizemos forte divulgação das revistas do food service através do QRC:
Onde centenas de participantes puderam acessalo, entrando no nosso revisteiro digital. Aproveite a acesse, também.
Também tivemos oportunidade de receber parceiros e amigos que muito nos alegrou.
Reuniões
Nos quatro dias da Feira FIPAN, o estande da Revista Panificação Brasileira foi um ponto de encontro para líderes de sindicatos e associações de panificadores.
Diversos padeiros, confeiteiros, consultores e especialistas em panificação foram ao estande, aproveitando a oportunidade para compartilhar conhecimentos, trocar experiências e se atualizar sobre as últimas tendências do setor. A presença de tantos profissionais renomados fortaleceu o ambiente de networking e contribuiu para a disseminação de conhecimentos e práticas na panificação.
Encontro de amigos e parceiros
Foram abertas as inscrições para as padarias estarem concorrendo ao mais desejado prêmio do setor de panificação do Brasil. As inscrições
continuam através do e-mail: melhorespadarias@ panificacaobrasileira.com.br.
Prêmio Melhores Padeiros do Brasil 2024
Padeiros de todo o país esperam ansiosos para participarem desse concorrido prêmio. São várias categorias. As inscrições para os padeiros continuam através do e-mail: melhorespadeiros@ panificacaobrasileira.com.br.
Consultoria
Através da Max Foods Consultoria e nossos parceiros, realizamos reunião e encontros com clientes e empresas interessadas em desenvolver projetos.
TV Panificação Brasileira
Recebemos vários parceiros da programação da TV Panificação Brasileira. Hoje reconhecida com o veículo direcionado via internet de melhor conteúdo.
Panetones - Oportunidades
O panetone, tradicionalmente associado às festividades de final de ano, está se consolidando como uma escolha apreciada e sofisticada ao longo de todo o ano. Este produto, que uma vez foi exclusivamente relacionado ao Natal, tem mostrado uma tendência crescente para se tornar um presente carinhoso e desejado, independentemente da estação. Em 2023, a antecipação das compras começou já em outubro, evidenciando o crescente apelo e a mudança no comportamento dos consumidores. As previsões são de que em 2024 essa tendência se repetirá.
O Mercado de Panetones - visão geral
De acordo com dados da Datafoods, a área de pesquisa da Revista Panificação Brasileira, o mercado de panetones está em expansão contínua. A penetração dos panetones em novos lares está crescendo ano após ano, refletindo um interesse crescente e uma maior aceitação desse produto icônico. O panetone não é mais visto apenas como um item sazonal, mas como um presente versátil e uma delícia que pode ser apreciada em qualquer época do ano.
O Panetone se tornando um presente gentil e desejado
O panetone é mais do que um simples bolo. É uma experiência sensorial e emocional que toca os corações dos consumidores. Tradicionalmente associado às festas de fim de ano, o panetone possui um apelo emocional forte, evocando memórias de celebrações e momentos especiais compartilhados com entes queridos. Esse apelo emocional, combinado com a evolução dos sabores e a sofisticação dos produtos, contribui para o crescimento do mercado.
A diversidade de tipos e sabores de panetones disponíveis hoje em dia também desempenha um papel crucial na sua crescente popularidade. Desde
versões tradicionais com frutas cristalizadas e nozes até opções mais inovadoras, como panetones recheados com chocolate ou cobertos com especiarias exóticas, há algo para todos os gostos. Essa ampla gama de opções permite que o panetone se adapte a diferentes preferências e ocasiões, tornando-o um presente versátil e apreciado.
Aproveitando a oportunidade
Com o mercado de panetones em expansão, agora é o momento ideal para aproveitar essa oportunidade e planejar uma campanha eficaz. A preparação antecipada é fundamental para garantir que sua padaria ou estabelecimento esteja pronto para atender à demanda crescente e maximizar as
de mais vendas em 2024
vendas. Vamos explorar os passos essenciais para desenvolver uma campanha de sucesso e garantir que você esteja preparado para colher os frutos dessa tendência em 2024.
Planejamento de uma Campanha de Panetones
Antes de lançar sua campanha de panetones, é crucial realizar uma pesquisa aprofundada sobre o mercado. Analise as tendências atuais, identifique os sabores e formatos mais populares e avalie a concorrência. Compreender as preferências dos consumidores e as práticas dos concorrentes pode ajudar a definir a direção da sua campanha e a
posicionar seus produtos de maneira competitiva. A pesquisa de mercado também deve incluir a análise de dados históricos sobre vendas de panetones e tendências sazonais. Com base nesses dados, você pode identificar padrões de compra e ajustar sua produção e estratégia de marketing para atender à demanda esperada.
Desenvolvimento do produto
Com base na pesquisa de mercado, comece o desenvolvimento de sua linha de panetones. Certifique-se de oferecer uma variedade de opções que atendam aos diferentes gostos dos consumidores. Considere incluir versões tradicionais e inovadoras, e não se esqueça de explorar opções de embalagem atraentes que reforcem a imagem de sofisticação e carinho associada ao panetone.
O processo de desenvolvimento do produto também deve incluir testes rigorosos de sabor e qualidade. Realize degustações com um grupo de teste para obter feedback e fazer ajustes conforme necessário. A qualidade do produto é fundamental para garantir a satisfação do cliente e o sucesso da campanha.
Planejamento da produção
Uma vez que os produtos estejam desenvolvidos, o próximo passo é planejar a produção. Defina os volumes necessários com base nas previsões de demanda e nas capacidades de sua padaria. Considere a possibilidade de trabalhar com fornecedores terceirizados para garantir que você possa atender a grandes volumes, se necessário.
O planejamento da produção também deve incluir a definição de preços. Estabeleça uma estratégia de preços que reflita o valor do seu produto e seja competitiva no mercado. Leve em consideração os custos de produção, embalagem e distribuição ao definir os preços.
Campanha de Marketing
Uma campanha de marketing eficaz é essencial para o sucesso da sua campanha de panetones. Desenvolva uma estratégia de marketing que destaque os diferenciais do seu produto e atraia o público-alvo. Considere utilizar uma combinação de canais de marketing, incluindo redes sociais, e-mail marketing, publicidade online e promoção em pontos de venda.
A criação de conteúdo visual atraente é fundamental para capturar a atenção dos consumidores. Invista em fotografias e vídeos de alta qualidade que mostrem seus panetones de maneira apetitosa e convidativa. Além disso, desenvolva mensagens que transmitam o carinho e a sofisticação associados ao panetone como presente.
Engajamento da equipe
O sucesso de uma campanha de marketing depende do comprometimento e do engajamento de toda a equipe. Realize reuniões e treinamentos para garantir que todos os membros da equipe estejam alinhados com os objetivos da campanha e compreendam seu papel no processo. A motivação e o comprometimento da equipe são fundamentais para a execução bem-sucedida da campanha.
Criação de experiências para os clientes
A experiência do cliente desempenha um papel crucial na sua campanha de panetones. Crie um ambiente de compra agradável e atraente que destaque seus produtos e encante seus clientes. Invista em uma apresentação visual atraente, com uma iluminação adequada e um design atraente para os expositores e vitrines.
Além disso, considere oferecer experiências adicionais, como degustações de panetones em sua padaria ou eventos especiais para promover seus produtos. Essas experiências podem ajudar a criar uma conexão emocional com seus clientes e aumentar a probabilidade de compra.
Durante a campanha, é importante monitorar o desempenho e fazer ajustes conforme necessário. Acompanhe as vendas, analise o feedback dos clientes e ajuste sua estratégia de marketing e produção com base nas informações coletadas. A capacidade de se adaptar rapidamente às mudanças nas demandas e às preferências dos consumidores é essencial para o sucesso contínuo da campanha.
Reconhecimento e valorização da equipe
Valorize e reconheça os esforços de sua equipe durante a campanha. O comprometimento e a dedicação dos colaboradores são fundamentais para o sucesso da campanha, e reconhecer seus esforços pode ajudar a manter a motivação e o engajamento.
Panetone - experiência especial
Aproveitar a crescente popularidade dos panetones e transformar esse produto icônico em uma experiência inesquecível para seus clientes é uma oportunidade valiosa. Com um planejamento cuidadoso, uma execução eficaz e o comprometimento de sua equipe, você pode criar uma campanha de panetones bem-sucedida que não apenas aumente suas vendas, mas também encante seus clientes com presentes carinhosos e deliciosos.
Não perca tempo! Comece a planejar sua campanha de panetones agora mesmo e preparese para colher os frutos dessa tendência crescente. Com uma abordagem estratégica e uma dedicação ao sucesso, você estará bem posicionado para aproveitar as oportunidades que 2024 oferece e oferecer aos seus clientes uma experiência de compra memorável.
Referências bibliográficas:
Almeida, Augusto Cezar de. Panetone – delícias lucrativas.
Almeida, Augusto Cezar de. A História da Panificação Brasileira - a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil.
Almeida, Augusto Cezar de. Marketing na Panificação.
Almeida, Augusto Cezar de. Dicionário da Panificação Brasileira.
Almeida, Augusto Cezar de. A Linguagem das Padarias do Brasil.
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Análise industrial e de mercado
Proposta de um Plano de Negócios (Business Plan)
Implementação do Plano de Negócios
• REESTRUTURAÇÃO:
Gestão Compartilhada
Gestão Interina (Interim Management).
• RECUPERAÇÃO
JUDICIAL
Definição de um Plano de Recuperação Judicial
Negociação com assembleia de credores
Negociação com instituições financeiras, fornecedores e sindicatos
Implementação do plano de recuperação
• FUSÕES E AQUISIÇÕES (M&A):
Temos um histórico de sucesso em transações com fundos de investimentos, empresas estrangeiras e empresas locais.
Desde a nossa fundação, em 2011, temos criado valor para nossos clientes através de trabalhos estruturados, conduzidos por profissionais com amplo conhecimento dos segmentos em que atuam e de negociação.
Nossos profissionais possuem metodologia com comprovado sucesso de trabalho.
Manteremos sob completo sigilo as informações de sua empresa até a confirmação do interesse do potencial investidor e assinatura de acordos de confidencialidade.
Efetuamos todas as etapas do processo de venda. Iniciamos com o valuation, passando pela busca de potenciais interessados, a estruturação de material para análise da operação, coordenação da due diligence e negociação de contratos de compra e venda.
José Carlos Santosreferência na panificação, encantou a FIPAN 2024
José Carlos Santos, um renomado empresário da panificação e sócio da Padaria Dias em Portugal, tem sido uma figura emblemática no mundo da panificação. Com uma carreira notável e um amor profundo pela arte de fazer pão, ele se destaca como um dos padeiros mais premiados da Europa. Nos últimos anos, José Carlos tem contribuído com grande entusiasmo para a coluna "Portugal Autêntico" na Revista Panificação Brasileira, compartilhando receitas exclusivas e técnicas refinadas com os leitores.
Sua presença na FIPAN 2024 foi marcada por um desempenho excepcional, refletindo sua paixão e dedicação ao setor. Convidado pela Revista Panificação Brasileira, com o apoio do Sindipan-SP e da Aipesp, além das empresas Ferneto e Ramalhos, José Carlos trouxe sua expertise e carisma para o evento, enriquecendo ainda mais a experiência para todos os participantes.
Uma presença marcante na FIPAN 2024
Durante a FIPAN 2024, José Carlos Santos demonstrou seu compromisso com a panificação através de diversas atividades. Seu treinamento no IDPC (Escola de Panificação do Sindicato dos Panificadores de São Paulo) foi um verdadeiro sucesso, destacando-se pela qualidade e profundidade dos conhecimentos compartilhados. A simpatia e o profissionalismo de José Carlos foram evidentes em cada interação, e seu trabalho ajudou a elevar o padrão do evento, proporcionando insights valiosos e técnicas avançadas aos participantes.
Além de seu treinamento, José Carlos também esteve ativo no estande da Revista Panificação Brasileira, onde interagiu com panificadores e padeiros. Sua disposição para trocar informações e experiências com outros profissionais do setor foi
amplamente apreciada. A oportunidade de conversar diretamente com um mestre da panificação foi um privilégio para muitos, e suas contribuições foram recebidas com grande entusiasmo e respeito.
Reconhecimento e agradecimento
A presença de José Carlos Santos na FIPAN 2024 não apenas trouxe um toque de sofisticação ao evento, mas também destacou seu papel fundamental na promoção e no crescimento da panificação brasileira. Sua contribuição para o setor é inestimável, e a Revista Panificação Brasileira, juntamente com os patrocinadores Sindipan-SP, Aipesp, Ferneto e Ramalhos, expressa sua sincera gratidão.
Além disso, gostaríamos de estender um agradecimento especial a Celia Santos, esposa de José Carlos, que tem sido um apoio constante em todos os trabalhos realizados. Seu suporte e dedicação têm sido fundamentais para o sucesso de José Carlos e, por conseguinte, para o enriquecimento da panificação em Portugal e no Brasil.
O legado deixado por José Carlos Santos
José Carlos Santos é mais do que um padeiro premiado; ele é um verdadeiro embaixador da arte da panificação. Seu trabalho vai além das receitas e técnicas; ele transmite uma paixão contagiante que inspira outros profissionais do setor. Ao compartilhar seu conhecimento e experiência, ele não apenas melhora a qualidade dos produtos de panificação, mas também contribui para a evolução contínua da profissão.
Sua dedicação à panificação é um exemplo brilhante de como a paixão e o profissionalismo podem
impactar positivamente um setor. José Carlos tem desempenhado um papel essencial na formação e no desenvolvimento de muitos profissionais, e seu trabalho na FIPAN 2024 é apenas um reflexo de seu compromisso duradouro com a excelência.
A presença de José Carlos Santos na FIPAN 2024 foi um destaque do evento e um testemunho do impacto positivo que um profissional apaixonado pode ter no setor de panificação. Agradecemos profundamente a ele e a sua esposa Celia pelo apoio contínuo e pela contribuição inestimável para o crescimento da panificação brasileira.
Estamos ansiosos para futuras colaborações e para continuar a aprender com um dos maiores mestres da panificação. Que o legado de José Carlos Santos continue a inspirar e a elevar o padrão da panificação, promovendo a arte e a ciência do pão para novos patamares de excelência.
A seguir apresentamos algumas das receitas apresentadas pelo José Carlos Santos na Revista Panificação Brasileira:
Tosta Serrano
“É um pão de fermatação natural, com longo período de fermentação e com elevado grau de hidratação. Os pães são usado especialmente para fazer deliciosas torradas. Elas são usadas no café da manhã e no chá da tarde, ou simplesmente com azeite, manteiga, mel,....
No almoço, acompanhando a sopa do jantar, são usadas com diversas formas de consumo... ao gosto do cliente”
Acesse: https://issuu.com/maxfoodsrevistas/docs/ pb_162_issuu-compactado
Um m parara
mundo de possibilidades mundo de possibilidades a a sua panificadora. a a sua panificadora.
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Totens de Totens de Autoatendimento Autoatendimento
Pão Nutricional
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Pão de Água
É um pão crocante muito apreciado. Seu miolo tem um alta umidade, pois pode levar até 80% de água, de onde origina seu nome. A receita pode ser trabalhada em quantidades menores conforme a demanda. Esse pão foi premiado pela Padaria Dias na Sigep 2023.
Acesse: https://issuu.com/maxfoodsrevistas/docs/ ed.161_issuu-compactado
Rosa Negra
Receita apresentada pela equipa da Espanha no
Campeonato do Mundo na Feira Sigep 2023 em Rimini. E receita alcançou o 2°Lugar na categoria de Pão Nutricional. Essa categoria do Campeonato do Mundo, foi conquistada pela equipe Portuguesa que ganhou o Melhor Pão Nutricional (Rosa Negra ), já publicado na Revista Panificação Brasileira.
Acesse: https://issuu.com/maxfoodsrevistas/docs/ ed.149_issuu-compactado
Ciabata
Desenvolvida pelo José Carlos Santos, na Itália durante o Campeonato do Mundo de Pães. Apesar de ser um produto tradicional, a mistura de farinhas de trigo, e formação da biga e os tempos e temperaturas utilizados permitiram uma crocância, estrutura do miolo com peculiaridades.
Acesse: https://issuu.com/maxfoodsrevistas/docs/ pb_157_issuu-compactado
Queijada
As Queijada de Requeijão de ovelha, são típicas da Serra da Estrela - Portugal. Tradicionalmente, feito com o requeijão de leite de ovelha, que é consumido com doce de abobora, mel, e outras, sendo uma deliciosa sobremesa. E claro, o requeijão também é
Vianas
consumido de forma direta. A massa base é amassa a mão, num trabalho bem artesanall.
Acesse: https://issuu.com/maxfoodsrevistas/docs/ pb_154_issuu-compactado
Pão Triga-milha
O Trilha-Milha é muito apreciado nas festas de São Miguel no mês de setembro, na região de Covilhã –Portugal.
É um pão de formato simples, com alta hidratação e que tem características especiais devido a farinha de trigo 110 que é levemente amarela e tem um pouco de casca (fibras do trigo) e a farinha de milho escaldada que deixa-o mais leve e com maior durabilidade.
Acesse: https://issuu.com/maxfoodsrevistas/docs/ pb_151_issuu-compactado
Pão de Deus
“Essa é uma receita da Casa Portuguesa, em Lisboa, Portugal. Esses pãeszinhs são carro chefe de vendas. E tradicionalmente se consumem com fiambre e queijo, acompanhado de um copo de suco de laranja natural.
Acesse: https://issuu.com/maxfoodsrevistas/docs/ pb_164_issuu-compactado
Acesse: https://issuu.com/maxfoodsrevistas/ docs/pb_152_issuu-compactado
Acesse todas as edições com receitas do José Carlos Santos no nosso revisteiro. Além disso, você vai encontrar mais de 10 outras revistas do food service, confeitaria, saúde e feiras & eventos.
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Alentejano
O maior evento de ingredientes para a indústria de alimentos e bebidas
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Negócios
Sua empresa está trabalhando com inteligência de dados de forma eficiente?
*Carlos Venturini, Head de Dados da IZIO&Co
Nos últimos anos, a espinha dorsal das estratégias corporativas vem se tornando a mescla entre inovação e eficiência. Nesse sentido, à medida que mergulhamos mais profundamente na era digital, a capacidade de coletar, analisar e interpretar grandes volumes de dados transformou-se não apenas em um diferencial, mas em uma necessidade para a sobrevivência e o sucesso das empresas.
No entanto, há uma grande reflexão sobre o assunto que não podemos deixar de lado: será que todas as companhias conseguem implementar estratégias eficientes de inteligência de dados?
Bem, antes de mais nada devemos entender que nenhum caminho será bem-sucedido se o tratamento das informações presentes no ecossistema digital envolver suposições. Ou seja, as lideranças precisam mirar em decisões embasadas pela tecnologia, a partir da extração de insights valiosos dos seus sistemas.
Só assim a organização poderá otimizar os seus processos, identificar oportunidades de mercado nunca antes exploradas e personalizar produtos e serviços. Ou, em outras palavras, poderá melhorar significativamente sua eficiência operacional e, ao
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mesmo tempo, inovar o seu portfólio.
Quais são os principais desafios ao explorar a inteligência de dados?
Extrair o potencial máximo dos dados tende a proporcionar uma visão mais clara dos desafios de negócios, além de levar a empresa a rumos promissores, e essa jornada não deixa de ser desafiadora. Parte disso se deve ao fato de que é preciso filtrar a gama imensa de informações presentes nesse mundo digital, de modo a garantir a integridade e relevância dos sistemas de inteligência.
Outro ponto fundamental é a integração tecnológica. Conforme vemos a criação e o aprimoramento de novas ferramentas, as organizações encontramse gerenciando um emaranhado gigantesco de soluções. Dessa forma, não há como utilizar essas diferentes plataformas de maneira incompatível e desconexa, já que, sem uma visão unificada e coerente, toda a tomada de decisões é prejudicada.
Ainda vale frisar que a privacidade e a cibersegurança também são desafios importantes. Para se ter uma ideia, um relatório da Allianz Commercial mostra que apenas os casos de ransomwares (sequestros de dados) cresceram em 50% no primeiro semestre de 2023, em relação ao ano anterior. Portanto, em um ambiente onde essas violações podem resultar em danos significativos à reputação da marca e implicações legais sérias, as empresas precisam monitorar constantemente os seus sistemas e se adaptarem às leis em evolução.
Estratégias para utilizar dados de forma eficaz
Para transformar dados em ativos valiosos, as empresas devem possuir uma abordagem multifacetada. A adoção de tecnologias avançadas é o primeiro passo nessa trajetória, o que não se limita só à aquisição de novas ferramentas. Estamos falando de um investimento em sistemas capazes de aprender e se adequar continuamente ao avanço
Atenção! Imagine que você está fazendo a compra de produtos e serviços para a sua padaria!
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Das TRÊS marcas que você indicar como preferidas, qual(is) delas é o seu maior uso nesse momento? Marque com X.
digital, incluindo desde soluções de Inteligência Artificial (IA) e Machine Learning até plataformas de análise de padrões e tendências.
O desenvolvimento de talentos é outro pilar no que diz respeito ao tema. Mais do que recrutar especialistas em Tecnologia da Informação (TI), as organizações devem promover uma cultura de aprendizado contínuo para todos os integrantes dos seus times, na qual os colaboradores de diversas áreas possam entender e utilizar dados da forma correta em suas rotinas.
Ainda vale destacar que uma governança sólida também é uma via para garantir que esse processo aconteça sem imprevistos. Com isso, toda a coleta, armazenamento e aplicação das informações ligadas ao ambiente digital da companhia podem ser realizadas de maneira ética e em conformidade com as regulamentações vigentes, protegendo as
pessoas e instituições que a cercam. Olhando para esses pontos, podemos responder a pergunta inicial: não, muitas empresas seguem implementando estratégias de inteligência de dados de forma ineficiente. Contudo, não é tarde demais para explorar as oportunidades emergentes dessa realidade. Como podemos observar, a complexidade do mundo dos dados é mais convidativa e acessível do que pode parecer a uma primeira impressão, podendo abrir várias portas para as organizações crescerem no mercado atual.
*Carlos Venturini é Head de Dados IZIO&Co no Brasil, a mais completa solução de comunicação e eficiência para a cadeia varejista no país.
PAES E PADARIAS DO BRASIL EM TEMPOS DE GUERRA
A PANIFICAÇÃO BRASILEIRA DURANTE A SEGUNDA GUERRA MUNDIAL
AUGUSTO CEZAR ALMEIDA
Qual a importância da gestão da mudança na transformação digital?
Por Lyrian Faria e Marcos Corrêa
Diante de um cenário mercadológico em constante evolução, a transformação digital tornou-se um elemento indispensável nas organizações para se manterem competitivas. No entanto, ao contrário do que muitos podem pensar, essa ação não se restringe apenas da ação de digitalizar a companhia. Na verdade, esse é o primeiro passo de uma longa caminhada que traz para as empresas a missão de
se adaptarem em três aspectos: novas tendências tecnológicas, modernização de processos e gerenciamento das pessoas.
A transformação digital visa, na prática, atribuir a inovação com um todo na empresa e, por isso, requer uma abordagem mais ampla que contemple a cultura organizacional. Ou seja, o conceito parte da
Lyrian Faria, diretora da Dynamica Consultoria
Marcos Corrêa, CEO do Grupo INOVAGE
E Q U I P A M E N T O S
P A R A S E U
N E G Ó C I O D E
A L I M E N T A Ç Ã O !
C o z i n h a s i n d u s t r i a i s , b u f f e t s ,
p a d a r i a s , r e s t a u r a n t e s , b a r e s
h o t é i s e o u t r o s .
premissa de tornar as empresas mais inteligentes, ágeis e produtivas.
Certamente, nesse processo, é aplicada a integração de tecnologias digitais, que alteram fundamentalmente a forma como uma empresa opera e entrega valor para os seus clientes. Por sua vez, é importante destacar que o processo de transformação digital pode ser algo longo, uma vez que, em seu desenrolar, serão incorporadas uma série de mudanças que exigem a criação de novos modelos de negócio e uma forte análise profunda acerca da cultura da empresa.
Até hoje, esse é um caminho que ainda podemos encontrar obstáculos. Isso porque grande parte das organizações ainda subestimam o nível de disrupção e apresentam desconfiança ao introduzir novas tecnologias e processos. Como prova disso, segundo a pesquisa de Serviços de Negócios e Tecnologia, realizada pela Forrester em 2022, foi apontado que a resistência à mudança está entre os cinco desafios mais frequentemente selecionados na execução da transformação digital.
Ainda segundo relatório, 21% dos tomadores de decisão de serviços globais que apoiam a
transformação digital de suas organizações citaram a implementação de novos processos e capacidades como um dos seus maiores desafios. E, por falar em obstáculos, não podemos deixar de fora o fator humano, que ainda pode ser considerado responsável pela demora ou falha no processo de transformação digital.
De acordo com David Rogers, professor da Universidade de Columbia e autor de The Digital Transformation Roadmap, cerca de 70% dos esforços de transformação digital falham. Segundo ele, isso ocorre porque as empresas veem esses esforços como problemas tecnológicos, e não como desafios organizacionais que realmente são.
Neste cenário, a gestão de mudanças (GMO) desempenha um papel fundamental para garantir que uma empresa não se torne apenas digital e operacional, mas sim faça jus à verticalização dos negócios. Justificando essa importância, segundo um estudo do Change Management Institute, 47% das organizações que integram a GMO têm maior probabilidade de cumprir os seus objetivos do que os outros 30% que não a incorporaram.
Em se tratando da era da disrupção digital que
estamos inseridos, cabe aos gestores o papel de reconhecer que a transformação digital não é apenas a implementação de uma nova tecnologia, mas uma mudança que afeta todos os aspectos da organização, desde a cultura até as operações.
Diante disso, é comum vermos uma parte das organizações afirmarem que estão dando início a esse processo ao implementaram um ERP. No entanto, é importante enfatizar que adotar ao sistema de gestão é apenas o primeiro passo dessa jornada, cujo nível de aproveitamento será determinado pelo apoio da GMO em conjunto com a liderança em fazer com que a estratégia passe a ser vertical.
Sendo assim, é essencial que a alta gestão crie um mindset de melhoria contínua, entendendo que, por mais que os desafios sejam inevitáveis nesse processo, investir em um bom planejamento e em GMO ajudará a deixar essa caminhada mais simplificada. Afinal, ao adotar a gestão de mudanças organizacionais, a empresa garante uma transição suave, minimiza a resistência e maximiza os benefícios da transformação digital.
Em suma, quando falamos em digitalização, não podemos nos esquecer de que essa base que é formada por três pilares: tecnologia, processos e pessoas, e sem esses três aspectos, não há transformação digital. Por isso, as organizações que conseguirem implementar novas tecnologias com esse nível de maturidade colherão diversos benefícios, como aumento no engajamento das
equipes como um todo, otimização de processos, redução de custos e crescimento em escala.
Uma coisa é fato: para as empresas que querem iniciar a transformação digital sem o apoio da GMO, será como navegar em um barco sem leme, uma vez que esse é um componente indispensável para criar um caminho de sucesso para o futuro digital.
Lyrian Faria é diretora da Dynamica Consultoria. Marcos Corrêa é CEO do Grupo INOVAGE
Sobre o Grupo INOVAGE:
O Grupo INOVAGE é uma consultoria Gold Partner SAP, especializada em SAP Business One, SAP S/4HANA e soluções fiscais da Thomson Reuters. Através de uma equipe de colaboradores qualificada, a empresa tem como objetivo atender necessidades em tecnologia e gestão eficiente, agregando as melhores práticas de mercado, tendências e inovação.
Sobre a Dynamica Consultoria
A Dynamica Consultoria desenvolve um trabalho de parceria com as empresas, visando a melhoria contínua da gestão dos processos empresariais, utilizando técnicas para um melhor gerenciamento da mudança organizacional, seja ela decorrente de substituição tecnológica, fusão, aquisição, reengenharia ou concepção de novos métodos de trabalho.
A Ireks celebrou 20 anos no Brasil fermentação natural
Produto milenar com tecnologia de ponta
Em 16 de outubro de 2024 a Ireks do Brasil S.A., um dos maiores fornecedores de soluções para o mercado de panificação e confeitaria do Brasil, comemora 20 anos de existência no país. O início desta celebração foi marcado na no estande M | N | 19 da Fipan 2024, que aconteceu de 23 a 26 de julho no Expo Center Norte, em São Paulo. Na ocasião, aproveitou para lançar diversos produtos de fermentação natural, como o LIEVITO MADRE DUO, uma solução de origem italiana que dispensa a adição de melhorador e fermento.
Em 2004, a Ireks GmbH se uniu à Cooperativa Agrária Agroindustrial dando origem à Ireks do Brasil, uma joint venture com forte influência da cultura alemã e com produtos voltados para o público brasileiro, situada em Entre Rios – Guarapuava, no Paraná, Paraná.
“Estamos há 20 anos no mercado, atuando em quase todos os estados brasileiros, com presença marcante no Sudeste e Sul do país. Essa abrangência faz com que seja imprescindível contar com parceiros que também tenham tradição no mercado e que tenham esse know-how sobre farinhas e moagem de trigo, como a Cooperativa Agrária. Essa é a chave do nosso sucesso”, ressalta Darcy Holanda Mendes, Diretor de Vendas e Marketing da Ireks Brasil S.A.
Segundo Mendes, nos últimos 3 anos a companhia vem crescendo na ordem de 2 dígitos percentuais e está com um projeto de crescimento da fábrica, aumentando em 50% sua capacidade de armazenamento e ampliando a produção, com foco no segmento de panificação. Além disso, desde a sua fundação, tem contribuído com o fomento de empregos, criando mais de 120 vagas na região.
Lievito Madre – A evolução da Massa Madre
O mercado de panificação é ágil e tem demandas específicas quando o assunto é padronização.
Nesse quesito, a indústria colabora com tecnologia e know-how, como a Ireks que se preocupou em suprir esse mercado com os famosos ‘levains’, diversificando de acordo com a necessidade do cliente.
Na Fipan 2024, Os Lievitos - massas fermentadas secas e aromáticas - foram a atração do estande. Cada um deles com sua peculiaridade, porém, todos com uma ação excepcional sobre a identidade dos pães: massas suaves, macias e crocantes que desenvolvem um impressionante salto de forno. A estrutura de miolo com alvéolos abertos e uma incrível paleta de aromas e sabores - moldada pelo
Brasil com soluções inéditas de natural na Fipan 2024
garante padronização, sabor e qualidade.
processo de fermentação longa e especial.
Fizeram parte dos lançamentos na feira, os Lievitos: Madre Puro, Madre Panetone, Madre Pane e Madre Duo.
Lançamento: Lievito Madre Duo
Na Itália, a qualidade dos ingredientes é muito valorizada na fabricação de seus pães. Há um processo, muitas vezes local de moagem nas farinhas e uso do azeite de oliva extra virgem para garantir crocância, sabor e textura.
Por isso, a Ireks foi buscar em seu berço de origem o início do desenvolvimento do Lievito Madre Duo, unindo-se à Molino Merano, empresa italiana da região do Tirol, no Norte da Itália, em 2021. E o
resultado é uma solução de fermentação natural de origem italiana sem necessidade de adição de melhorador e fermento, o que garante rapidez e maior balanceamento, otimizando a produção.
Soluções na Indústria para Brioches
Falando sobre produção, fazer um brioche não é das tarefas mais fáceis.
Há questões de balanceamento da receita, por ele ser muito rico em manteiga e ovos e utilizar muita pouca água. Na manipulação, muitos profissionais confundem com a estrutura do pão doce, que é uma massa totalmente diferente.
Por isso, as indústrias investem fortemente em pesquisa e análises para chegar a produtos já balanceados, facilitando assim o padrão e a produção de um produto de excelente qualidade.
A Ireks levou para a Fipan 3 produtos: Le Pain Brioche, que resulta em um produto com massa leve e suave sabor de manteiga, seguido pelo Grano Brioche que leva trigo integral em sua composição, mantendo a textura tradicional e sabor, além do Schoko Brioche, uma variação da massa básica com adição de chocolate na massa e gotas de chocolate.
Maltes de Origem Certificada
A origem das sementes dos maltes é muito importante, aliás, a base de tudo. Para atender o mercado brasileiro, a Ireks do Brasil conta com o know-how de sua matriz da Alemanha, onde é fabricada uma gama de maltes especiais para panificação e exportados para o Brasil.
As farinhas de malte que a fabricante disponibiliza ao mercado têm por função primordial aumentar a ação das enzimas nas massas, tornando a
fermentação mais intensa e a casca do pão levemente mais crocante.
Também é um outro propósito acentuar a cor e o sabor no produto final. Nesse leque, temos a Malte Aroma, a farinha de malte de cevada que trabalha basicamente um aroma suave, seguida pela Malte Dark, uma mistura de farinha de malte de trigo torrado e extrato de malte de cevada e se adequa bem em pães integrais e de centeio, além do Malte Caramel, um extrato de malte de cevada em farelo de trigo que tem cor e sabor mais acentuado de caramelo. São produtos que foram desenvolvidos para deixar os pães com uma cor mais atrativa, aroma acentuado e sabor diferenciado, sem adição de aditivos e com o apelo “Clean Label”.
Sobre a Ireks
Presente no Brasil desde 2004, a Ireks Brasil S.A. (https://www.ireks.com.br/) é uma joint-venture da Ireks GmbH e da Cooperativa Agrária Agroindustrial, empregando cerca de 170 pessoas no Brasil.
Certificada na FSSC 22000, uma norma de segurança de alimentos de reconhecimento internacional, a empresa oferece soluções em produtos para panificação e confeitaria, investindo fortemente em pesquisa e desenvolvimento para assegurar que seus produtos sejam inovadores com praticidade e segurança.
A companhia surgiu da união da Ireks GmbH (https://www.ireks.de/) com mais de 160 anos no mercado de panificação e confeitaria e sede em Kulmbach, Alemanha e da Cooperativa Agrária Agroindustrial (https://www.agraria.com.br/), pioneira na cultura de trigo e fundada em 1951 pelos Suábios do Danúbio (povos de etnia e cultura germânicas) no distrito de Entre Rios, município de Guarapuava, Paraná.
Saiba mais
https://www.instagram.com/ireksdobrasil
https://www.facebook.com/ireksdobrasilhttps:// www.youtube.com/playlist?list=PLhgz6R_ DV9Lgm3s5RrKMFXDmGiCHMb9Qh
Palestrante
AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA
EVENTO ON-LINE
Circuito Fechado (Não visíveis as outras empresas)
VAGAS LIMITADAS: 10 EMPRESAS Certificado
DESCUBRA O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL
Com a evolução na panificação, é essencial liderar a adptação.
O futuro das padarias requer não apenas inovação tecnológica, mas também a capacidade de empresários prosperarem no novo cenário.
Sob o tema “O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL”, participar do evento é uma oportunidade exclusiva de obter conhecimento, dados, informações, estratégias inovadoras e insight cruciais para o sucesso futuro de sua empresa
Contato/Informações:
augusto@panificacaobrasileira.com.br
11.99101-3902
