revista Panificação Brasileira.Ed 69 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

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sabor de padaria

Cobertura Fipan 2015 Bunge 110 anos In Store Bakery Ativando Demanda

EdiĂ§ĂŁo 69

Revista Panificação Brasileira

editorial Sabor de Padaria Envolto no clima de aproximação das novidades lançadas pelos maiores fornecedores do Brasil e do exterior, na feira Fispal Food Service (junho), uma das principais feiras do food service no mundo e entrando na maior feira de Panificação do Brasil, a Fipan (julho), os panificadores viram na TV o comercial lançado pela maior empresa de pães do mundo. Nada de especial teria se o tema da campanha desse comercial de pães industriais, não fosse: “sabor de padaria”. E ainda por coincidência, creio, num período tão próximo ao dia do panificador (8 de julho). Nessa edição não poderia deixar de fazer considerações sobre o tema SABOR DE PADARIA, na forma de artigo analítico e reflexivo. De maneira pouco emocional, pois corro esse risco depois de 32 anos atuando no setor de panificação e me dedicando diariamente na produção de artigos e livros publicados (contabilizando 11 titulos). Trago algumas colocações que certamente estarão nas discussões daqui para frente, algumas por exemplo: O embate padarias x indústrias de pães já foi visto em outros países e o que aconteceu nesses países precisa ser entendido e comparados com o cenário e contexto das padarias no Brasil. O que fazer agora ?

Edição Diretor

Augusto Cezar de Almeida Neto

Conselho:

Armando Junior Darcy Mendes Divanildo Junior Geraldo Dellano Luiz Farias

Pery Carvalho Roger Mizushima Wilson Pimentel João Gomieiro Raul Concer Jumar Pedreira

Correspondentes:

Nordeste: Neiva Terceiro Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cicéro Vitório Sudeste – RJ: Samuel Barros Sudeste – Minas: Carlos Padeiro

M��

Denise Santana Leni Melo Alexandre Santana

C�� P�� diretorcomercial@panificacaobrasileira.com.br publicidade@panificacaobrasileira.com.br J.C. Antonelli antonelli@maxfoods.com.br Henrique Souza henrique@maxfoods.com.br

Quem tem efetivamente o SABOR DE PADARIA? Quem pode oferecer PRODUTOS COM SABOR ? Quem pode ter PRODUTOS FRESCOS todos os dias e em vários horários?

MARKETING marketing@panificacaobrasileira.com.br

Chamo a atenção ao fato de que os consumidores precisam reaprender a consumir um BOM PÃO... Para isso é importante campanhas de aumento de consumo e de valorização das padarias. No campo da educação deve-se incluir nas escolas, ensinar as nossas crianças o valor do pão e de como se alimentar bem.

datafoods@panificacaobrasileira.com.br

A padaria sempre será o “lugar dos consumidores”, pois têm o cheiro de pão, charme, relacionamento, variedade, .... barulho... agitação...encontro, ...lazer da família,... Tudo isso só é encontrado na PADARIA !!! Por outro lado, o que foi mostrado pelos fornecedores na Fispal e na Fipan com certeza dá uma dimensão do que é possível uma padaria fazer para estar em linha com as demandas do mercado. Na Fipan, várias empresas apresentaram pré misturas para a produção de pães especiais que deixariam qualquer consumidor totalmente “preso” e “cativo”. Claro que o consumidor é sempre alvo do trabalho de mantê-lo... Augusto Cezar Diretor

A�� L�� D��

Renata Almeida renatabdealmeida@outlook.com

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Vivian Navarro Vargas Brandão

F�� R��:

falecomoeditor@panificacaobrasileira.com.br Rua Teodoro Sampaio, 352 cj. 103 – Pinheiros Cep: 05406-000 – São Paulo – SP (11) 2507-3917

D�� Impressa e Digital

MAX FOODS COMUNICAÇÃO EMPRESARIAL E EDITORA

Publica a revista Paniﬁcação Brasileira, voltada às padarias,varejo com pães e indústrias de pães. Atinge os empresários do setor, sindicatos, associações e formadores de opinião. Também publica a revista Padaria do Mestre voltada à capacitação dos padeiros, confeiteiros e demais proﬁssionais que labutam nas padarias, confeitarias, supermercados e indústrias de pães e confeitaria industrial. “Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26

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sumário

Sumário Festa Junina..........................................06 Quem têm esse sabor?.........................08 Fipan 2015...........................................14 Ativar Demanda ..................................28 In-Store Bakeries..................................34

Panificador Brasileiro............................36 Bunge - 110 anos .................................38 Bralyx...................................................40 Como Reter os Consumidores nas Padarias.........................................46 Notícias................................................54

capa: Renata Almeida www.pa nificaca

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tradição

Festas Junina

TRADIÇÃO NAS PADARIA

Por Augusto Cezar de Almeida

As festas juninas, foram trazidas para o Brasil pelos portugueses, ainda durante o período colonial. Como o mês de junho é a época da colheita do milho, grande parte dos doces, pães, bolos e salgados, relacionados às festividades, são feitos deste alimento. Pamonha, milho cozido, canjica, cuzcuz, pipoca, bolo de milho, pão de milho, broas são apenas alguns exemplos. Além das receitas com milho, também fazem parte do cardápio da festa junina: arroz doce, bolo de amendoim, bolo de pinhão, bombocado, broa de fubá, cocada, pé de moleque, quentão, vinho quente, batata doce e muito mais. Nesse MUITO MAIS, pode incluir até sorvetes de milho e de tapioca. Cidade pelo Brasil tem dado especial atenção a essas festividades. Por exemplo, Campina Grande,na Paraíba, as “Festas Juninas” duram mais de 30 dias na cidade. Por ser uma cidade serrana, com o frio reinante e a variedade de comidas típicas, os donos de padarias da cidade aumentam o faturamento. As padarias aproveitaram para diversificar o menu para conquistar o consumidor. Nesse período, é comum os principais estabelecimentos de Campina Grande oferecerem comidas típicas como sopas , caldos, doces, mingaus, broas, chocolate, biscoitos e bolos. As panificadoras conseguem criar grande parte das receitas típicas, isso tudo com a simplicidade e os sabores de antigamente. A definição do mix de produtos sazonais e a ampliação dos meios de divulgação são estratégias fundamentais para aproveitar o momento de crescimento. Os proprietários das padarias, contam que as vendas aumentam ainda mais devido ao frio e os milhares de visitantes que chegam à cidade. As padarias aproveitaram para aumentar a rentabilidade com o mix próprio para esta época e 6

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com a criação de produtos diferenciados no sabor e na apresentação. Pensando nisso, algumas padarias criam uma ambientação e decoração apropriada ao tema junino e selecionam produtos que remetem ao aconchego típico das casas durante o período junino, produzindo alimentos deliciosos, como caldos e sopas de diversos sabores. Além disso, os estabelecimentos promovem o Festival de Produtos Juninos, onde os clientes podem optar por levar os produtos prontos para degustar em suas residências ou até usufruírem dos serviços de delivery. Esse é um exemplo de como a panificação está embreada na cultura brasileira e como o setor pode aproveitar as sazonalidade e datas festivas. Isso vale para todo o país e não apenas para as cidades do Nordeste onde as festividades são mais acentuadas. O aproveitamento do período junino mostra a força da confeitaria, sorveteria e da panificação brasileira.

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sabor de padaria

Quem têm esse sabor? Por : Augusto Cezar – diretor da Revista Panificação Brasileira, editor e especialista em panificação

pão de milho

pão tipo italiano

pão integral com mel

CAMPANHA –“Quem têm esse sabor?” Com filme aproximadamente de 45 segundos, que estreou no dia 07 de junho, no intervalo do Fantástico, da Rede Globo, a Pullman e Plus Vita, marcas de pães e bolos, do Grupo Bimbo, lançaram a campanha Sabor de Padaria, focando nos sabores: Pão de Milho, Pão tipo Italiano, Pão Integral com Mel, Pão Doce e Pão Doce Recheado com Creme de Baunilha. Essa campanha chama a atenção daqueles que atuam no setor de panificação e traz uma série de reflexões. Na campanha da agência Africa Zero identificamos três pontos:

• sabores de padaria • frescor • troca de abastecimento

Segundo ponto: Esse ponto merece ser mais bem avaliado. A produção e entrega da maioria dos produtos feitos nas padarias é imediato - produziuentregou, esfriou- entregou, esfriou-embalouentregou. O patamar comparativo atual entre os produtos da indústria e os produtos artersanais, contêm aspectos de qualidade específicos diferentes quanto ao frescor. Terceiro ponto: Por quais motivos os consumidores das padarias trocariam sua fidelização ou ida às padarias? Teria motivo para o panificador se preocupar com a fidelidade dos consumidores? Afinal, os pães das padarias continuam tendo muito mais do que o importante atributo de um pão, que é o sabor ? Prováveis Repercussões da Campanha

Primeiro ponto: É possível olharmos de forma positiva, inclusive, com ganhos para as padarias, já que ressalta e valoriza o “sabor de padaria” legitimando e fidelizando aqueles que produzem pães, diariamente, em todo o Brasil.

“Sabor de Padaria” 1.Consumidores

Na proposta inicial, o filme( propaganda) dessa campanha será veiculado atéeo arredores! dia 25 de setembro, Descubra Munique 08 dias e 06 noites 10 a 17.9 de 2015

Revista Panificação Brasileira

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em versões de 45, 30 e 15 segundos pelas emissoras Globo, SBT, Bandeirantes, Record, Gazeta, RedeTV, Viva, GNT, Globonews, Multishow, AXN, Sony e Warner Channel, em São Paulo e no Rio de Janeiro. Por sua qualidade e forma divertida, cria um impacto nos consumidores, a cada quadro apresentado. As características específicas quanto à qualidade dos produtos são outros aspectos que só os consumidores poderão decidir. Com certeza, a Bimbo, líder mundial em panificação industrial tem “know how” para produzir pães industrializados com qualidade. A empresa conta com 171 plantas (fábricas) localizadas estrategicamente em 22 países da América, Ásia e Europa. Isso é inegável !! Talvez seja cedo para contabilizar, concretamente, o efeito sobre os consumidores. A realização de pesquisas no segmento de panificação pode trazer um melhor esclarecimento dos aspectos que deixam espaço livre ao mercado da industrialização. 2.Panificadores

O que fazer ? Tenho dito que nossos empresários da panificação já viram esse “filme” antes. Decreto 210 - controle de preços, hiper inflação, concorrência dos supermercados, chegada de industrias de pães, ... e as padarias reagiram e transformaram as ameaças em oportunidades, diminuíram suas fraquezas e abriram novas oportunidades de ganhos com a introdução de mais operações como o food service ( restaurante, cafeteria, pizzaria,etc). No livro que publicamos,” Padaria Centro de (bons) Negócios”, destacamos cada negócio que pode ser introduzido numa padaria, como ele pode ser operado em sinergia com os outros negócios, trazendo juntos um aumento de faturamento e lucratividade para empresa. Ainda nesse livro, também faço um contra ponto à frase: “padaria hoje vende até pão”. Padarias devem vender pães com atenção especial, com qualidade e variedade e fazendo dele “ancora” para outros produtos da casa.

O momento econômico do país Inflação, juros altos, crédito mais difícil, consumidores endividados, perda de confiança dos consumidores, descrença nas instituições governamentais, mar de lama de corrupção, entre outros, tem cercado os empresários da panificação na condução das suas empresas. Por outro lado, temos um grande país com potencial e força para se recuperar mais uma vez. Temos também panificadores com resiliência comprovada. 3.Os altos custos As padarias estão vivendo um momento de grande pressão, com reflexões diretas sobre o negócio: aumentos no custo da energia elétrica, água, e mão de obra. Em alguns casos os valores do aluguel se tornaram um massacre, pois quando o mercado estava aquecido era possível transferir esse custo e os demais aos consumidores que tinham condições de absorvê-los.

Quanto aos pães, é preciso reforçar as discussões sobre a qualidade. Fizemos isso com o pão francês, por exemplo. Em 2003, publicamos o artigo O BOM PÃO FRANCÊS, com ênfase nos aspectos de qualidade e que definem o que seja um “pão francês”: crocância, cor da casca, aroma, sabor, etc.

Descubra Munique e arredores! 08 dias e 06 noites 10 a 17.9 de 2015 iba - feira lider mundial para paniﬁcação,

Edição confeitaria e alimentação fora do 69 lar.

sabor de padaria

Esse é, até hoje, o artigo mais lido sobre o tema na internet. Essa repercussão nos levou a duas decisões: a- Criar o Fórum Nacional pela Melhoria da Qualidade do Pão Francês no Brasil ( 2009) b- Escrever o livro O Pão Francês e Suas Variedades (2012) No fórum utilizamos varias edições da Revista Panificação Brasileira para fazer conhecer os parâmetros do bom pão e para dar espaço a outros especialistas em panificação. O livro, O Pão Francês e suas variedades, foi apresentado ao mercado e adquirido por muitos panificadores e profissionais através da loja virtual da Panificação Brasileira. “No livro A História da Panificação Brasileira - a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil, é apontado o percentual histórico da participação do pão francês no mix de pães das padarias, mostrando o decréscimo a cada período. Os últimos dados indicam uma participação de 67%” . Evidente que outros tipos de pães tomaram espaço nesse mix. “Por que esse foco no pão francês? O pão francês tem um papel fundamental nas padarias, pois é o pão do dia a dia. Também provocar uma ligação direta entre padaria e consumidor, ser o carro chefe das padarias e o mais difícil da indústria produzir”. Mas como destacamos para o pão francês ele tem que ser um “bom pão”, isso vale para todos os pães. Vale destacar o trabalho da Abip - Associação Brasileira da Indústria de Panificação, que realizou importante trabalho de normatização do pão francês, que resultou na listagem de parâmetros para definir o que é um pão francês. Outras ações foram conduzidas por sindicatos e associações de panificação em alguns estados da federação. Mão de obra escassa e sem qualificação Está na hora de extinguirmos as justificativas que apoiam esse quesito. É hora de darmos um “ponto final” nesse assunto. 10 Revista Panificação Brasileira

Ensino e preparação Temos diversas alternativas para qualificar os profissionais, quer seja, através de instituições como o Senai, Escolas de Panificação, Universidades, Sindicatos e Associações de panificadores, fornecedores e distribuidores. Apoio As empresas existentes no mercado que dão melhor estrutura e suporte ao mercado de panificação, têm hoje suporte técnico altamente qualificado, matérias primas e insumos de qualidade, equipamentos e acessórios com tecnologia. É um tremendo apoio aos profissionais no exercício de suas atividades. Valorização Nas premiações que realizamos no Brasil, com prêmio às melhores padarias, incluímos os “melhores padeiros” com classificações – padeiro do ano, padeiro destaque, padeiro revelação. A cada evento vemos o quanto estes amam o que fazem, o quanto tem orgulho em ser padeiro. Com certeza podemos fazer muito mais pelos outro. Entendemos que essas premiações são motivadoras para todos os padeiros brasileiros. Treinar,qualificar e trazer reconhecimento ainda mais aos nossos profissionais de panificação é dar a eles, respeito, valorização e seriedade nas suas atuações dentro desse mercado. Aliás, infelizmente o problema da qualidade da mão de obra no nosso País está em vários outros segmentos, onde é reflexo da baixa qualidade da educação. Profissões artesanais podem ter maiores chances de ultrapassarem esse aspecto. Parcerias com bons fornecedores Um bom pão, não só o pão francês é a somatória de: “matérias primas, insumos, equipamentos, acessórios de qualidade, com condução correta e adequada dos processos e mão de obra ativa e preparada”.

Ponto de encontro para profissionais da indústria da panificação, confeitaria e alimentação fora do lar.

De 12 a 17 de Setembro de 2015, profissionais da indústria mundial se encontram na iba 2015. A ampla gama de produtos presentes na iba, incluindo não somente produtos para o setor de panificação e confeitaria, mas também novidades para alimentação fora do lar e cafés, a tornam o ponto de encontro mais importante da indústria. A feira líder mundial apresenta as últimas inovações e desenvolvimento técnicos que são apresentados e demonstrados ao vivo. Mais informações: Maria Valle | T +55 11 3205 5025 | maria.valle@mmi-brasil.com

Munique 12 a 17/9 iba – A feira líder mundial para panificação, confeitaria e alimentação fora do lar Edição 69

sabor de padaria Novamente destacamos a importância dos fornecedores no abastecimento de matérias primas e insumos de qualidade, equipamentos e acessórios com tecnologia.e no suporte técnico altamente qualificado, Os fornecedores estão prontos para abastecer as padarias com o que há de melhor. Sempre tenho dito que a aproximação com os fornecedores propiciará ganhos àqueles que souberem usar de modo proveitoso essa relação. Campanhas de valorização das padarias e do pão Foram feitas diversas campanhas PÃO É NA PADARIA, PÃO É SAÚDE, PADARIA ABRE CEDO E FECHA TARDE... Algumas dessas campanhas tiveram abrangência nacional outras não. Contudo, todas elas criaram impacto e lembrança junto aos consumidores. As campanhas em todo o Brasil pelo Dia Mundial do Pão (16 de outubro), com certeza, tem sido a campanha mais perene e com mais envolvimento nos estados brasileiros. O resultado alcançado é da valorização do pão e das padarias. Até quando essa data é celebrada com obras de caridade, pela distribuição de pães, há uma excelente repercussão junto aos consumidores e o pão é lembrando. Por fim, padarias x indústrias de pães ?? Esse é um embate que já foi visto em outros países e os resultados devem ser analisados com bastante atenção para entender os resultados da concorrência e da sinergia, para se chegar a conclusão de que caminho escolher.

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12 Revista Panificação Brasileira

Sem dúvida, as padarias vão permanecer no mercado brasileiro. A questão é como e com que representatividade na venda de pães e outros produtos panificados. Quem ganha com isso?? Quem tem efetivamente o SABOR DE PADARIA? Quem pode oferecer PRODUTOS COM SABOR ? Quem pode ter PRODUTOS FRESCOS todos os dias e em vários horários? Os consumidores precisam reaprender a consumir um BOM PÃO... Para isso é importante campanhas de aumento de consumo e de valorização das padarias. No campo da educação deve-se incluir nas escolas, ensinar as nossas crianças o valor do pão e de como se alimentar bem. A padaria sempre será o “lugar dos consumidores”, pois têm o cheiro de pão, charme, relacionamento, variedade.... Barulho... Agitação... Encontro... Lazer da família... Tudo isso só é encontrado na PADARIA !!!

Sabor de Pão

“ - caminho das parcerias entre padarias, fornecedores e entidades que representam os panificadores e fornecedores” .

OUTUBRO 2015 Edição 69

fipan 2015

tudo sobre a feira Com negócios na casa de R$ 1 milhão na última edição, a FIPAN 2015 - Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e Varejo Independente de Alimentos – aconteceu nos dias 14 e 17 de julho no Expo Center Norte, em São Paulo.

Panificação Brasileira Participa em 2% do PIB nacional e o do food service brasileiro representa 10,8% do PIB. Dois mercados que, apesar da crise econômica, não deixam de crescer. Sendo o principal foco dos lançamentos dos expositores da FIPAN 2015 - Feira Internacional da Panificação, Confeitaria e Varejo Independente de Alimentos. Responsável pela movimentação de R$ 70,29 bilhões em todo o Brasil, a panificação. No Brasil todo são 800 mil diretos e 1.500.000 indiretos - e que atende, em todo o país 55 milhões de clientes por dia. As padarias são responsáveis pela produção do alimento mais barato que existe - o pão. Números que impressionam com 63 mil padarias em todo o Brasil. O estado de São Paulo é o detentor do maior número de panificadoras entre os estados brasileiros. São 12.800, sendo que a cidade de São Paulo e Grande São Paulo possuem seis mil. “O faturamento nacional chega a R$ 70,29 bilhões, mas a rede de food service que também é bem atendida na nossa feira possui um faturamento bem maior, no mundo, chega a US$ 443 bilhões. E é um mercado que não para de crescer composto por bares, restaurantes, pizzarias, lanchonetes, cafeterias e sorveterias”, comenta Antero José Pereira, presidente do SAMPAPÃO. As padarias são formadas por micro e pequenas empresas, na sua maioria e, segundo a ABIP tem o faturamento dividido da seguinte maneira: R$ 5,06 bilhões para os produtos de mercearia; R$ 5,63 bilhões em bebidas; frios, R$ 3,38 bilhões; congelados, R$ 1,68 bilhões; laticínios, R$ 3,93 bilhões; cigarros, R$ 3,36 bilhões; bombonière, R$1,68 bilhões; sorvetes, R$ 1,13 bilhões; produtos 14 Revista Panificação Brasileira

de fabricação própria, R$ 27,60 bilhões e leite, R$ 2,85 bilhões.

Consumo em todo o país O consumo per capta difere no Brasil todo e a região sul e sudeste do país é a responsável pela compra maior de pães. “No estado de São Paulo e na capital do estado, chega a 45 kg/ano e, nos outros estados do Sul, 42 kg. Já no resto do Brasil, essa média gira em torno de 33,5 kg/ano. E, no inverno, as panificadoras paulistanas veem o número de clientes aumentarem. As refeições da noite ganham o pão como acompanhamento”, diz ele.

Público Esse ano a Fipan recebeu aproximadamente 60 mil visitantes. “A panificação está sofrendo com a alta da energia elétrica e água, mas ainda continua crescendo como negócio no nosso país. Em São Paulo, esse crescimento estabilizou, porém várias panificadoras passaram por reformas e, com isso, aumentaram o número de serviços prestados a seus clientes, passando a servir refeições no horário do almoço, rodízio de sopas e pizzas, no jantar, além de um café da manhã com várias opções, principalmente nos finais de semana. E toda essa mudança de serviços se reflete nos produtos que as indústrias trarão para a FIPAN 2015”, diz Antero José Pereira. Com crescimento nacional de 5% no ano que passou, a panificação é responsável por 2% do PIB Nacional e, atualmente, os empresários do setor acompanham as tendências do mercado e planejam para os próximos anos, algumas mudanças nas panificadoras. “Já fazemos parte do mercado de food service há anos e queremos incrementar esse serviço nas panificadoras. Para isso, preparamos novos cursos para capacitação profissional, formação de mão de obra visando à melhoria da qualidade dos produtos oferecidos nas padarias seja em pratos individuais em refeições ou em uma maior variedade de alimentos em buffets, além de

doces criativos e pães com alternativas para quem não pode se alimentar com glúten ou pães rústicos de qualidade com fermentação longa, de massa madre”, continua o presidente. Segundo ele, em uma década, o mercado de panificação deve ter quatro tipos de panificadoras nos próximos anos. O primeiro dele é a padaria gourmet. O segundo, as panificadoras com espaço entre 100 m² e 300 m² que forneça pães provenientes de uma central de congelamento, com poucos funcionários na produção. A terceira tendência será a de padarias menores que 100 m² -- entre 50 e 60 m² -- que comercializarão um número grande de pães, todos congelados e pré-assados e finalizados nas padarias. Essas também servirão lanches e cafés. E o quarto tipo será a boulangerie (ou butique de pão), que terá espaço reduzido com vendas de pães especiais com fermentação natural voltada a um público diferenciado. Custo de matéria prima Com todas essas tendências, a panificação não se dividirá. “O cliente pede mudanças e temos que encará-las com todas as dificuldades que a situação econômica atual nos impõe.

Mão de obra Continua a ser um dos problemas enfrentados pelos panificadores e os salários, tem destacado para aqueles que possuem curso técnico ou especialização de boas escolas de panificação”, diz o presidente.

Missões Depois de missões econômicas de alguns países do mundo, a FIPAN 2015 ganhou uma nova atração internacional. Pela primeira vez, a rota dos azeites portugueses expos na feira. “São premiados em todo o mundo e haverá degustação tanto dos saudáveis e saborosos azeites, como de alheiras, vinhos e produtos portugueses de regiões de Portugal. Um presente para nosso público que descobrir parte da gastronomia portuguesa”, finaliza Antero Pereira.

Apoios Promovida pelo Sampapão, a Fipan, tem o apoio da AIPESP, ABIP, SINDUSTRIGO, FIESP e FECOMERCIO .

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6 de Outub SEMINÁRIO INTERNACIONAL PANIFICAÇÃO BRASILEIRA • Cenário econômico - empresários e proﬁssionais, o que fazer? • Tendências e novidades - paniﬁcação e confeitaria • Matérias primas e insumos - tecnologia e aplicações • Congelamento - oportunidades e riscos • Equipamentos e acessórios - onde inverstir? SHOW Distribuição de brindes

PALESTRAS

Mesa dos Expositores

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Cobertura do Evento

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Comemoração Dia Mundial ção 69 27 doEdiPão

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ATIVAR DEMANDA

MERCADO VISADO OU MERCADO QUALQUER

Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação

O mercado mudou drasticamente nos últimos meses. O cenário mudou fortemente. Não vamos alongar nessa questão. Nosso ponto é COMO GERAR DEMANDA num cenário de retração. Esses momentos levam a reflexões e ações. Para gerar demanda é necessário:

§ Entender a sua empresa § Entender o ambiente competitivo onde ela está inserida § E reescrever os objetivos concretos para o futuro imediato… Não dá para sair atirando aleatoriamente você e ninguém tem tantas balas para isso. É preciso escolher mercados, reavaliar o mercado onde você está. Tendo clara noção do que é a sua empresa, do ambiente competitivo em que ela opera, e possuindo objetivos concretos para o futuro imediato, você está em condições de tomar decisões estratégicas de marketing. Antes de sair atirando aleatoriamente, há a escolha dos mercados que se deve mirar � os grupos a que a sua empresa deve atender a fim de se manter rentável.

Tendo clara noção do que é a sua empresa, do ambiente competitivo em que ela opera, e possuindo objetivos concretos para o futuro imediato, você está em condições de tomar decisões. Antes de sair atirando aleatoriamente, há a escolha dos mercados que se deve mirar/atingir – os grupos a que a sua empresa deve atender a fim de se manter rentável.

28 Revista Panificação Brasileira

O que é um mercado? §

Em termos gerais, um mercado em potencial é constituido de consumidores ou empresas que tenham:

ü ü ü ü ü

Necessidades Dinheiro para gastar ( ou crédito) Disposição para gastá-lo Desejos / sonhos ??? Tempo

Esses clientes que já se têm, constituem o mercado mais importante para vendas adicionais de qualquer empresa.

ATENÇÃO !!! Nem todos os consumidores localizados na área a que você serve participam do mercado, ou seja, desejam ou precisam de seu produto ou serviço em determinada ocasião.

ONDE ATACAR? §

Quando se usam critérios, o mercado de “toda a gente” se reduz a segmentos ou grupos gerais, dotados de certas caracteristicas em comum, inclusive necessidades em comum. De modo geral, quanto menor for o segmento, mais fácil será manter com ele um intercambio satisfatório e lucrativo de produtos ou serviços.

Edição 69

ativando demanda §

Contudo, cada segmento de mercado que você considera para um plano de ataque especifico deve ter três características:

§ mensurabilidade, § acessibilidade § e lucratividade.

holística nas demandas dos clientes. §

SEGUIR , o fluxo atual do mercado tendo uma profunda compreensão do comportamento do consumidor.

BUSCAR, um novo olhar baseado fundamentalmente na busca pelo resultado.

INCREMENTAR, ações atividades de marketing que proporcionam interlocução viva entre marcas e pessoas para “ativar a demanda de consumo. Criando estratégias ainda mais assertivas para as marcas para as quais trabalha.

APROFUNDAR as informações.

SELECIONAR as estratégias de identificação de mercados para os produtos e serviços de sua empresa

CONSIDERAR pelo menos um mercado comercial e um grupo de consumidores individuais.

ESCOLHER, mercados adicionais à base da taxa potencial de retorno para sua empresa.

SEUS PARCEIROS GERAR DEMANDA Procurando mercados, os planjedores cometem o erro de: • concentrar-se apenas no consumidor final • esquecer dos mercados comerciais localizados entre a empresa e o consumidor final, ou seja, os intermediários.

ESCOLHA DE ESTRATÉGIAS

PASSOS §

EVOLUIR conhecimentos das disciplinas de marketing e comunicação.

PENSAR, estrategicamente e de forma

30 Revista Panificação Brasileira

Constantemente aponto nos artigos a necessidade e alianças e parceiras. Em especial o melhores fornecedores estão preparados e investem constantemente para preparação de serviços que podem ser extremamente uteis para a aqueles que buscarem auxilio.

§ § § §

Clientes Fornecedores Especialistas Associações e sindicatos

Edição 69

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A PROPOSTA O DATAFOODS, com mais de 25 anos de experiencia, disponibiliza daods dos setores de: Panificação O setir de panificação, seus correlatos e produtos associados as atividades das indústrias de pães, varejo com pães e das padarias, biscoitos e massas. Confeitaria / Sorveteira A confeitaria artesanal, semi-industrial, na cadeia fornecedores - distribuidores, incluindo o segmento da sorveteria. Foods Service Diversos operadores do Food Service, desde os fabricantes até os operadores (restaurantes, pizzarias, cafeterias, fast foods etc). O DATAFOODS é a base para o consagrado prêmio Maiores & Melhores da Panificação Brasileira e o Prêmio Melhores Padarias do Brasil. AS PESQUISAS • Mercados • Hábitos e Atitudes • Conceitos, imagens e reconhecimento de marcas • Produtos e adequação ao mercado • Serviços ao cliente 32 Revista Panificação Brasileira

OS PROFISSIONAIS O Instituto de Pesquisa conta com profissionais especializados e contratados conforme o projeto solicitado ao cliente. OS RECURSOS

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DATAFOODS Edição 69

varejo com pães

In-Store Bakeries - Lojas de Conveniência, Empórios e padarias de Supermercados Posicionamento do Negócio de Pães Na gestão do dia-a-dia do varejo - principalmente nas pequenas e médias redes de supermercados - observa-se certa dificuldade, por parte dos proprietários, em posicionar o negócio da Categoria de Panificação, aqui representa pelos segmentos de panificação, confeitaria, lanchonete e, em alguns casos, rotisseria. Todas elas possuem uma base comum de operações que podem ser agrupadas, dando-lhes assim uma característica bem diferenciada dentro do varejo, onde predomina a dinâmica triangular de compra, exposição e venda. Estes segmentos tem o perfil produtivo de manipularem insumos, processando-os, e, principalmente, transformando-os, resultando assim em produtos finais diferentes daqueles insumos que lhe deram origem. No processamento não existe transformação. Por exemplo: uma barra de mussarela quando é fatiada e acondicionada em uma bandeja e embalada em filme resinite, foi apenas processada, pois continua mussarela. Mas a farinha, a água, o sal, o açúcar e o fermento, apenas para citar o caso do pão, que após ter a massa elaborada, modelada, fermentada e assada, deixa de ser todos os insumos que o compõe para se tornar pão, um novo produto. Portanto, transformou-se! Quando isto ocorre, temos a caracterização de uma Indústria de Transformação. E a indústria tem características operacionais diferentes daquelas do varejo, com tratativas legais diferenciadas, que obedecem às regras e estratégias operacionais peculiares. Afinal de contas, a Panificação é Indústria ou Varejo? Panificação é indústria. Panificação é varejo. Ou melhor, é uma Indústria de Transformação dentro do Varejo. É um setor técnico que compra, produz (processa e transforma), embala, expõe e vende. 34 Revista Panificação Brasileira

Tem que seguir a legislação da Vigilância Sanitária através de um Programa de Segurança Alimentar, estruturado e bem disseminado dentro da operação. Deve possuir um bom programa de Boas Práticas de Fabricação, com funcionários treinados dentro de manuais como os POPs – Procedimentos Operacionais Padrão. Deve possuir um Receituário Padrão e Formulações de Custos atualizados e geridos dentro de um sistema operacional versátil. É importante que os empreendedores/proprietários das redes de supermercados, de todos os portes, entendam e tomem a decisão de profissionalizar a Panificação dentro do varejo, como sendo um negócio importante, que se autofinancia gerando fluxo e lucros para toda loja e rede, quando bem gerida e administrada como um negócio autônomo. Mas é preciso profissionalizar, treinar, ter um plano de cargos e salários, fazer contas, rastrear os custos na operação e em toda a cadeia produtiva, desde o momento do planejamento para a definição do mix de produtos, passando pelas compras de insumos, produção, produtividade, vendas, controle de rupturas e quebras. Referindo-se ainda às redes de supermercados, é importante pensar se o negócio já não comporta uma Centralização da Produção, mesmo que de pequeno porte, pois tal decisão, quando bem avaliada e embasada em análise numérica, resulta em grandes economias decorrentes da redução do número de funcionários em lojas, padrão de qualidade dos produtos, redução de rupturas e quebras na exposição, com o consequente aumento de vendas e lucro. Portando, se o empresário do varejo, na elaboração do planejamento estratégico para sua rede, entender a Panificação como um Segmento da Indústria dentro do varejo, e tratá-lo como tal, criará um grande diferencial competitivo, com geração de lucros e fidelização de seus clientes. A Categoria

de Panificação é uma das mais versáteis dentro do varejo, pois poderá convergir para si todos os papeis estratégicos na gestão da comercialização no ponto de venda.

A Panificação poderá atuar como Categoria de Destino, como Categoria de Rotina, como Categoria Sazonal, e como Categoria de Conveniência, de forma a capitalizar de várias formas a fidelização dos clientes.

Pery Carvalho é Engenheiro Químico, com especialização em Indústria de Trigo nos EUA e Bélgica. Tem vasta experiência na Indústria e Varejo de Panificação - nacional e internacional. Atualmente é diretor da Bioalimentos Consultores.

Edição 69

panificador brasileiro

Dia do Panificador

A Revista Panificação Brasileira marcou presença no Jantar comemorativo do Dia do panificador Tivemos a honra de ser convidado pela Associação da Indústria de Panificação e Confeitaria de Piracicaba e Região - APAPIR, para o Jantar Dançante em comemoração ao “Dia do Panificador”. Realizado no dia 24 de julho, nas dependências do Clube Cristóvão Colombo – Piracicaba – SP. Elisabete Mazero, presidente APAPIR, afirmou

“ Os panificadores de Piracicaba através de seus representantes estão honrados com ilustres presenças que muito contribuem para abrilhantar a comemoração do Dia do Panificador. Essa é uma parceria de todos os dias do ano”. que :

Os atuais diretores da APAPIR estiveram presentes e os que formarão a nova diretoria a - biênio 1º de Agosto de 2015 a 31 de julho de 2017: Aguinaldo Edson Delábio, Claudio de Assis Simões, Cássio Luciano Borges Barbosa, Nelson Trevisan Júnior, Elisabete Mazero, Levi Roccia, Altair defavari, Hugo Henrique Apolonio, Valter Luis Gomes, Edilene Aparecida Taranto. O cerimonial contou com a apresentação de inúmeras autoridades que prestigiaram o evento. Numa demonstração de importância do setor de panificação na região autoridades de diversos poderes marcaram presença. Fato relevante, pois tanto figura do executivo, legislativo e judiciário demonstraram entusiasmo e destacaram a relevância do setor para a economia local. O jantar servido pelo Amet´s Buffet e animado pela banda Opus que levou os casais animadamente a pista de dança. A revista Panificação Brasileira foi distribuída aos panificadores que elogiaram a pesquisa realizada pelo Instituto Datafoods, sobre o Perfil do Panificador Brasileiro. Essa edição apresentou parte de uma vasta pesquisa realizada pelo Datafoods.

36 Revista Panificação Brasileira

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Edição 69

110 anos de história A Bunge, uma das maiores empresas de alimentos doBrasil, marca presença na FIPAN2015. Com o conceito

“ Há 110 anos ajudando as padarias brasileiras a serem como elas são, queremos comemorar na FIPAN nossa parceria de longa data com os panificadores e seus estabelecimentos, que representam uma verdadeira paixão nacional” Nilson Vasconcelos, gerente de controle, gestão e marketing do negócio Trigo da Bunge Brasil. O estande da Bunge na feira recria o ambiente de uma padaria típica, com um balcao central onde grandes delicias são servidas. Enquanto acontecem encontros de relacionamento e reuniões de negócios, um chapeiro prepara o tradicional pao na chapa com margarina, além do cafezinho e da média. Tudo que será servido relembra o cardápio de uma padaria. O irresistível cheiro do pao fresquinho, uma marca das padarias brasileiras, não fica de fora. O ambiente foi adaptado para que as fornadas de pao francês sejam preparadas e assadas no próprio estande,de hora em hora. Aliás todos os paes,bolos e doces apresentadosna feira pela Bunge são reais e preparados especialmente para a feira,explica o chef Luiz Farias,gerente nacional de Serviço de atendimento ao cliente Bunge e da academia bunge. COMO TER UM PÃO PERFEITO? Para completar a homenagem, a Bunge criou manuais com dicas de preparo dos três campeões de pedidos nas padarias: “Manual do Pão Perfeito”, “Manual do Folhado Perfeito” e “Manual da Coxinha Ideal”. Os materiais detalham, por exemplo, como deixar a coxinha sequinha, o passo-a-passo para 38 Revista Panificação Brasileira

produzir um pãozinho crocante e saboroso ou como montar um folhado e ter um resultado perfeito. Além disso, em comemoração aos 110 anos da Bunge, a farinha Suprema (Pão Francês, Pastel e Massas Frescas, Salgados e Pizza) e Pré-Mescla Pão Francês Plus ganham embalagem em edição especial, com selo comemorativo, cores mais vivas e informações mais claras. A novidade é apresentada em primeira mão na feira e chega aos clientes de São Paulo a partir de julho. 110 ANOS DE HISTÓRIA O visitante tem a oportunidade de conhecer detalhes dos 110 anos e saber, por exemplo, que a história da Bunge no país teve início exatamente no setor de panificação. A empresa chegou ao Brasil em 1905 associandose ao S.A. Moinho Santista, um dos principais fornecedores de farinha de trigo do país. A partir daí, diversas marcas e produtos, tanto voltados aos setores de panificação, confeitaria e restaurante quanto ao consumidor final, foram lançados, revolucionando o mercado ao longo dos anos. Neste contexto, podem ser destacados o óleo Salada (1929), a gordura Cukin (1984), a linha Pré-Mescla (1987), aquisição da marca Gradina (2008) e, mais recentemente, a chegada do óleo de girassol alto oleico Cukin (2014). Para comemorar a data a Bunge lança as embalagens com imagens historicas da empresa.

bralyx

Nova sede da Bralyx reflete perfil de inovação e foco no cliente Instalações permitirão à empresa atender suas metas de crescimento e dobrar de tamanho até 2020

Com a mudança para sua nova sede, a Bralyx, líder no segmento de máquinas para coxinhas, salgados e doces, celebra um novo passo em sua trajetória iniciada há 22 anos. A empresa agora ocupa área de 3 mil m2, concentrando suas atividades de vendas, atendimento ao cliente, showroom, montagem, assistência técnica e estoque de produtos e peças. Operando como agregadora, a Bralyx conta com cerca de 50 parceiros que fornecem mais de 2.000 itens. O design do novo espaço atende às mais modernas normas de engenharia e a processos definidos para agilizar a produção segundo preceitos como kanban e lean manufacturing com segurança, qualidade e maior produtividade. A comunicação visual, que é um dos pontos altos do projeto, propicia um ambiente agradável e funcional.

Expansão A mudança foi motivada pelo crescimento. Em dez anos, o número de funcionários passou de 12 para perto de 150 e a quantidade de máquinas produzidas a cada mês saltou de oito para 170. O faturamento foi multiplicado por dez. A conquista do mercado norte-americano, graças à obtenção das certificações norte-americanas UL e NSF, vai ampliar ainda mais a presença da marca no exterior – hoje a Bralyx já tem máquinas instaladas em mais de 50 países e 30% das vendas vêm da exportação. A perspectiva, somada à posição de liderança no mercado local decorrente de investimentos em inovação, atendimento e qualidade, permitirá dobrar o faturamento em 2020. “Com a nova sede, podemos adotar o processo just in time, dobrar a produção e reduzir o estoque”, comemora o presidente Gilberto Poleto. 40 Revista Panificação Brasileira

Benefícios para os clientes A nova fábrica é ampla e bem localizada, fora da zona de restrição de veículos e com fácil acesso a rodovias. Os clientes agora contam com três showrooms com laboratórios de testes especializados nos segmentos de salgados, confeitaria e massas frescas e equipados com sistemas multimídia, bem como igual número de salas de reunião e espaço de apoio para acomodar quem aguarda serviços de assistência técnica. Outra novidade é a criação da área de expedição específica para peças, para maior agilidade no atendimento dos clientes.

Edição 69

, , , ,

Quais são seus pontos de diferenciação? Onde você vê sua empresa em dois, cinco anos?

qual é a sua taxa de retenção de clientes? Você faria negócios com sua empresa?

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42 Revista Panificação Brasileira

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qualidade e estratégia na venda para indústria Edição 69

bralyx Já os funcionários ganharam amplo e moderno refeitório, sala de recreação e treinamento, com espaço externo extra para descanso. O projeto de expansão inclui ainda novo laboratório de inovação, onde serão desenvolvidos novos produtos, que são a base para o crescimento. A sustentabilidade também está no cenário, com moderno projeto de iluminação LED e economia de água e energia. Os investimentos nas novas instalações, que somam R$ 9 milhões, foram financiados com recursos próprios e apoio do BNDES, que também está apoiando um grande projeto de inovação que inclui novos produtos, novos processos industriais, gestão e atendimento de clientes. “Nosso foco na criação de produtos inovadores e no atendimento às necessidades dos clientes se reﬂete na nova fábrica, caracterizada pela gestão visual e por seu ambiente moderno e agradável”, aponta Beatriz Poleto, sócia e responsável pela área de Comércio Exterior da Bralyx.

Inovações A linha de confeitaria da Bralyx, composta pela Drop Top e pela Minifill e, expressa seu caráter inovador. A Minifill substitui a “manga” de confeiteiro para doces, tortas e bolos com velocidade de até 50 peças por minuto e a Drop Top, única multifuncional do mercado capaz de atender as funções de corte a fio, pingadeira e dosadora, confecciona suspiros, cookies, petit fours e outras dezenas de receitas – enquanto um profissional leva até 8 horas para confeccionar 20 quilos de petit fours à mão, a máquina produz até 70 quilos por hora e chega a confeccionar 72 amanteigados em 35 segundos. Os equipamentos já atendem marcas de sucesso e também recebeu a aprovação do chef Rogério Shimura, proprietário da Levain Escola de Panificação e Confeitaria e da R. Shimura Panificação. Outro destaque recente é a chegada da Nova Piccola 2.0, da linha de formadoras de salgados Maxiform. O equipamento, confecciona 2 mil coxinhas, salgados ou doces por hora com peso entre 6g e 90g.

44 Revista Panificação Brasileira

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Edição 69

padarias

Como reter os consumidores nas padarias?

Recentemente ministrei a palestra Ativando

A resposta é sim, mas, que seja dentro da padaria.

Demanda durante a entrega do 5º Prêmio 100

Ou seja, se ele comprava um sanduiche com queijo

Melhores Confeitarias do Brasil.

brie, presunto parma, etc. Ou se ele compra apenas

Deixei bem claro aos participantes as questões inerentes a uma crise: 1- substituição de produtos 2- queda do ticket 3- perda da força da marca Entre outros itens.

um sanduiche com queijo branco e uma vitamina ou suco. Agora ele pode estar optando por um de menor valor. É fundamental que essa troca se mantenha na sua padaria !!! Se o ticket está sendo reduzido é hora de aplicar o

Trazendo essas questões para dentro do contexto

aumento de compra em outros itens. Talvez se pense

das padarias temos que observar os efeitos destes

que é preciso conquistar novos clientes. A resposta

três pontos:

é sim, mas, lembre-se que os resultados serão mais

Será, por exemplo, que os consumidores irão trocar um lanche mais caro por outro mais barato? 46 Revista Panificação Brasileira

rápido se você observar as possibilidades com os clientes existentes.

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padarias Força da marca, esse foi um dos itens que reforcei bastante durante a palestra. Pois o entendimento

A vida moderna tem levado muitos a fazerem sua primeira refeição num balcão de padaria.

de muitos especialistas, é que durante as crises, aqueles que têm uma marca para apresentar, terão melhores resultados. Ou seja, a marca será uma diferencial para a decisão de compra. A somatória dessas três ações pode estar, por exemplo, na padaria reformular seu cardápio, oferecendo um tradicional pão na chapa e um café

Itens de conveniência Melhorar a compra e reduzir custos extras nessa área sua duas ações fundamentais para manter a competitividade. Outro caminho é buscar trabalhar com produtos que tenha poucos similares comparativos na região.

com leite, dentro de um combo que inclua outro

Restaurante

produto da casa. O café da manhã na padaria já é

É hora de rever o cardápio e de apresentar

hábito em muitas cidades, se na sua não acontece

novidades. Muitas vezes é possível apresentar um

isso, um caminho é uma ação em conjunto com

cardápio gostoso, saudáveis e atrativos aos clientes

outras padarias para desenvolver esse mercado

num preço justo e com margem interessante para a

potencial.

empresa.

48 Revista Panificação Brasileira

Edição 69

padarias Venda de pães Os consumidores continuam ávidos por novos sabores. Os cuidados nesse momento de restrição

“. O ponto é que se você perder esse patrimônio, provavelmente, não terá mais nenhum diferencial e se sobreviver levará muitos anos para recupera-la.

de mercado são com o controle da produção. Fazer

Sua padaria tem muito valor para os consumidores.

variedade continua sendo fundamental para as

São anos de relacionamento, valorize isso e faça isso

padarias. Apresentar os pães com sabor, aroma, e

chegar aos consumidores.

fresco é indispensável. É tudo dentro do conceito “sabor de padaria”.

Pão francês As vendas do pão francês continuam sendo o principal dos pedidos nas padarias, contudo, os consumidores estão perdendo o referencial do que seja um bom pão francês. Alguém poderia dizer que eles estão criando um novo referencial. Pão francês não é branco, sem crocância e pouco assado, só para exemplificar alguns dos critérios de um bom pão francês. Mais do que nunca as padarias precisam preservar o consumo de um pão crocante, dourado e saboroso, pois isso fará ir mais vezes a padaria. Inflação, alta do dólar, aumento dos insumos, energia elétrica, mão de obra (qualificação) e água, são apenas alguns exemplos dos elementos de pressão sobre os negócios padaria. Os momentos de crise levam a avaliarmos nossos pontos fortes, fracos, ameaças e oportunidades. Ficando com uma analise mais reduzida firmo dois pontos: Qualificação – se vai ter que enxugar o quadro, é hora de selecionar os melhores e de investir nesses. Com certeza haverá maior comprometimento, pois todos estão querendo manter seus postos de trabalho. Fortaleça sua marca – parece insano num momento em que você corre para “pagar as contas 50 Revista Panificação Brasileira

Vamos ao trabalho !!! Por Augusto Cezar de Almeida – Diretor da Revista Panificação Brasileira, especialista em panificação e autor de 11 livros na área.

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notícias

• AB Uniformes - lançou durante a Fispal Food Service a nova coleção de paletós de cozinha, aventais e tamancos. Segundo a empresa, com os novos padrões e modelagens, os novos modelos, buscam tecidos que trazem conforto, elegância e diferenciação. • Aços Macom - a empresa oferece soluções para cozinhas profissionais com equipamentos e sistemas. A nova linha conta com equipamentos de estocagem e cocção com alto desempenho e robustez para suportar grandes jornadas de trabalho de maneira estável com baixa manutenção. As novidades da empresa são: máquina de gelo, vitrines refrigeradas, além do dispensador de gelo. • Bralyx – Fornecedora de equipamentos para a indústria alimentícia e criadora da máquina de coxinhas, a empresa apresenta novas máquinas capazes de confeccionar produtos feitos à mãos, como coxinhas, quibes, brigadeiros, tortas decoradas, petit fours, suspiros e cupcakes. Um dos destaques é a Nova Piccola 2.0, que confecciona 2 mil coxinhas, salgados ou doces por hora com peso entre 6g e 90g e é o primeiro resultado do investimento de R$ 1,5 milhão previsto para 2015 em inovação. Com a masseira cozedora Hotmixer e a empanadeira Empanamix, processa o alimento desde ingredientes crus até sua forma final para ir ao fogo. Outro destaque é a linha de confeitaria, a Minifil que substitui a ‘manga’ de confeiteiro para doces, tortas e bolos com velocidade de até 50 peças por minuto, e a Droptop que confecciona suspiro, cookies, petit fours e outras dezenas de receitas. • Gelopar - a linha Gourmet Elegance da empresa conta com design sofisticado, e segue a tendência contemporânea, com vidros retos. Os modelos das bancadas são ideias para utilização em confeitaria, cafés, bistrôs, entre outros estabelecimentos. A linha é composta por vitrine refrigerada, vitrine estufa, vitrine para produtos em temperatura ambiente e vitrine caixa com exposição de produtos em temperatura ambiente.

54 Revista Panificação Brasileira

• Indiana - há 70 anos no mercado, a máquina automática de fabricar doces e salgados, produz de 2500 a 15 mil salgados por hora, de 05 a 220 g. • Max Indústria Metalúrgica fabricante dos produtos Tomasie Açomax, a empresa traz ao mercado novos lançamentos com objetivo de atingir um novo nicho de mercado e de facilitar o dia a dia das padarias. Os produtos lançados na feira Fispal Food Service, foram: assadeiras semirrápidas, assadeiras espiral, cilindro sovador de massas e batedeiras de massas. Além do seu tradicional mercado de churrascarias , a Tomasi também está presente no mercado de pizzas com sua linha de fornos rápidos. • Micheletti - Durante a Fipan a empresa apresentou três novidades: Balança MIC BAT/DE produto ideal para açougues, padarias, hortifrútis, lojas de conveniências, restaurantes, sorveterias e

Lanches como base para o sucesso!

Com pessoas cada vez mais móveis, a demanda por produtos “fora do lar” tende a crescer. Na iba 2015 você encontrará ideias pioneiras que satisfazem essa demanda em termos de variedade, sabores e qualidades, especialmente quando se trata de produtos assados , café, bebidas, dentre outros. A iba 2015 torna-se obrigatório para todos que procuram por novidades e conhecimentos na alimentação “fora do lar”, informações sobre matérias-primas, tecnologias, embalagens e design para lojas.

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Edição 69

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• Prática – a empresa apresentou ao mercado Está soluções em panificação, onde os chefs produziram GHM_001-14_105x140_handw_portu.indd 1 diversos pães demonstrando a produtividade e a qualidade dos fornos e equipamentos da Prática. Os chefs de gastronomia que mostravam o conceito da cozinha com

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Assim como uma padaria, confeitaria ou uma sorveteria, sinta-se inspirado pelo que há de melhor nestas tradicões italianas que envolvem habilidades artesanais do setor. Fique por dentro de cada detalhe sobre o sorvete na iba 2015. Seja matérias-primas, armazenamento, limpeza e higiene, acessórios e equipamentos, ou dicas de especialistas – a iba 2015 é obrigatório para aqueles que procuram pelas últimas tendências e novidades do setor.

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