EDIÇÃO 09
Estratégias para o gerenciamento de suprimentos do restaurante
Turismo & Hotelaria
Dicas para enfretar a crise
25hours Hotels e AccorHotels
L’Etoile do Shereton Grande Rio
chegou a latinha de desperados! perfeita para o esquenta
fรกcil de carregar gela mais rรกpido
#na rua #na festa #na lata
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. Os hotéis, móteis, pousadas, restaurantes e similares recebem destaque e atenção. São números gigantescos de estabelecimentos, consumidores e faturamento justificam essa nova linha de trabalho. Oportunidade em meio a crise econômica ! A proximidade das festas de fim de ano abre potencial para as empresas ‘engordarem’ o caixa enfraquecido pela crise. Restaurantes dos hotéis contam com eventos de fim de ano para reduzir efeito da crise. Os restaurantes tradicionais já trabalham essa essa estratégia todos os anos. Com a perspectiva de que a receita no período possa subir até 50% com eventos corporativos, redes criam departamentos específicos para lidar com a demanda em busca de diminuir as perdas recentes. Essa receita é vital para a cobertura dos custos trabalhistas e para forma reserva para os meses de janeiro e fevereiro, principalmente, para os estabelecimentos que não estão em áreas turistica. A adequação do cardápio e a preparação das agendas são motivos de atenção para que se atinja o maior número de ocupações. As empresas interessadas podem reservar uma sala exclusiva nos restaurantes para receber seus convidados. Outro fato que vale destaque é a ação do Allia Hotels com hospedagem para Pets. Com a promoção Pets Friendly, todos os cuidados são destinados aos animais de estimação dos clientes. Dois artigos sobre gestão de suprimentos e a gestão da empresa para enfrentar a crise econômica. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Anna Marchelli Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares). PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
sumário
10
Estratégias para o gerenciamento de suprimentos do restaurante
Turismo & Hotelaria / Cyber Monday ................................................................. 08 25hours Hotels e AccorHotels anunciam parceria estratégica ........................................................................... 16 Montago investe em novo menu
...................................................................... 20
Aguzzo Cucina Festa empresarial de fina de ano em um espaço aconchegante e charmoso .................................................................................. 24 L’Etoile do Sheraton Grande Rio lança menu Verão ........................................................................................ 26 Dicas para enfrentar a crise econômica ........................................................... 28 Allia Hotels oferece condições especiais para hospedagem de pets .......................................................................................... 32 Rio Wine and Foods Festival .............................................................................. 34 Semana da cozinha regional italiana traz degustação ..................................................................................... 38 Multiplus registra 21,9 bilhões de pontos emitidos ............................................................................................. 44
Planejamento 2017 Seus produtos e serviços estão na mente do seu cliente? Seus investimentos
maximizados?
NOSSAS REVISTAS Impressas ou digitais NOSSOS RECURSOS DIGITAIS Email mkt com link para revista + disparo do anúncio para base de emails + facebook + instagram NOSSOS PRÊMIOS 1000 Melhores Padarias Melhores Padarias do Brasil Melhores Confeitarias e Sorveterias do Brasil Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias Nordeste e Sul INFORMAÇÕES 11.2507-3916 augusto@panificacaobrasileira.com.br antonelli@maxfoods;com.br publicidade@panificacaobrasileira.com.br
marketing
Turismo & Hotelaria | Cyber Monday Descubra o mundo nessa "Cyber Monday" com o Starwood Preferred Guest: destinos globais, descontos notáveis Aproveite descontos de até 35% em mais de 1.100 hotéis e resorts para hospedagens até 4 de setembro de 2017 Nesse período de festas, o Starwood Preferred Guest® (SPG®), o premiado e inovador programa de fidelização da Marriott International, Inc. (NASDAQ:MAR), encoraja os consumidores a descobrir o mundo, aproveitando a mais impressionante promoção de vendas da "Cyber Monday" (segunda-feira cibernética) já realizada, com descontos incríveis, , nas tarifas de mais de 1.100 hotéis e resorts. O SPG está promovendo uma vantagem antecipada para a "Cyber Monday", com tarifas especiais no período de 21 de novembro a 4 de dezembro, oferecendo descontos de até 30% para hospedagem até 4 de setembro de 2017. Além disso, os membros do SPG farão uma economia adicional de 5%, quando fizerem suas reservas através do site de vendas da "Cyber Monday", diretamente. Inscreva-se no SPG gratuitamente, visitando www. spg.com/enroll. Faça compras pelo mundo e reserve as tarifas da "Cyber Monday" em www.spg.com/cybermonday. Os termos e condições completos da promoção podem ser encontrados no site de reserva. Para manter o espírito dos feriados vivo até o novo ano, os hóspedes podem fazer reservas para estadas até o Dia do Trabalho de 2017 (4 de setembro nos EUA). Assim, seja a viagem no inverno, primavera ou verão (estações do Hemisfério Norte), o SPG cuida de suas economias. Planeje fins de semana prolongados com a família, desfrute alguns dias de folga com excursões turísticas ou um feriado incomum para recarregar as baterias e se reanimar. Os hotéis participantes do SPG incluem os das são das marcas Westin, Sheraton, Le Méridien, W, St. Regis, The Luxury Collection, Four Points, Aloft, Element e Tribute Portfolio. Exemplos das tarifas da "Cyber Monday": • Boston a partir de $ 99 • Chicago a partir de $ 99 • Dubai a partir de AED 306 • Londres a partir de GBP 179 • Cidade de Nova York a partir de $ 199 • Paris a partir de EUR 122 • San Diego a partir de $ 99
• São Francisco a partir de $ 169 Os membros do Marriott Rewards podem ligar suas contas para receber o correspondente status elite e aproveitar, imediatamente, as promoções, benefícios, reconhecimento e experiências destinados aos membros, além de ter a possibilidade de transferir pontos entre os programas. Starwood Preferred Guest: O Starwood Preferred Guest (SPG®) é um programa premiado e inovador para viajantes frequentes, que une 11 marcas distintas de hotéis e inclui mais hotéis de luxo, em mais destinos em todo o mundo. O portfólio único do SPG inclui as marcas Four Points® by Sheraton, Sheraton Hotels & Resorts, Aloft, W Hotels, Le Méridien, The Luxury Collection®, Element Hotels, Westin® Hotels & Resorts, St. Regis® Hotels & Resorts, Tribute Portfolio e Design Hotels™. O SPG reinventou o panorama da fidelização na área da hospitalidade, quando lançou, em 1999, sua revolucionária política de "no blackout dates" (sem bloqueio de datas), e, com os anos, deu continuidade a sua tradição de inovação, com aperfeiçoamentos como o Cash + Points (Dinheiro + Pontos), o Your24™, o SPG Lifetime™, o SPG Moments e checkout tardio às 16h, quando disponível. O SPG oferece a oportunidade para profissionais em reuniões e de viagem de ganhar recompensas valiosas, como Starpoints e status elite através do SPG Pro. O SPG tem um compromisso permanente com o atendimento das necessidades dos viajantes globais conectados de hoje em dia, ao alavancar aplicativos móveis indispensáveis para iPhone, iPad e Android, que utilizam a tecnologia state-aware para criar uma estada mais personalizada no hotel. Tudo isso ajudou o SPG a desenvolver uma base de membros apaixonada, entre os viajantes mais frequentes do mundo. Saiba mais sobre a #spglife em spg.com, spg.com/pro e spg.com/ moments e se conecte com o SPG em facebook.com/spg, e instagram.com/spg. Os membros do SPG podem agora ligar suas contas com o Marriott Rewards®, para ganhar o correspondente status elite instantaneamente e fazer transferências ilimitadas de pontos no spg.com/Marriott.
suprimentos
Estratégias para o gerenciamento de suprimentos do restaurante Por Caroline Gargantini O departamento de suprimentos de um restaurante responde por uma fatia significativa do controle de custo da operação, em torno de 35%. Nele estão ancorados diretamente os elementos de custos diretos do serviço, especialmente a matéria prima. Uma gestão adequada deste setor tem forte influência no resultado financeiro da operação. O ideal é saber comprar com bons preços, negociar prazo de entrega, condições e prazos de pagamentos e ter um teto de gastos, conforme o faturamento. Hoje, crescem cada vez mais os chamados grupos de compras, onde as empresas se juntam para comprar mais e com preços melhores, o volume é importante para a formação deste preço. Vale a pena pesquisar, encontrar e fazer parte desses grupos. Estratégias para a gestão de suprimentos, o famoso ganha-ganha Tanto para o fornecedor quanto para o comprador essas orientações são válidas. Existem estratégias negociais que se baseiam em três elementos vitais, onde temos: informação, tempo e persuasão. Logo, quem souber planejar melhor, consequentemente, terá o controle desses três elementos e será mais assertivo em qualquer negociação. Um bom negociador conhece sua concorrência, seus preços e prazos, seus produtos e seus clientes (principalmente o que compram e quando compram). Estuda frequentemente o mercado e suas oscilações. Essa forma de negociação ganha-ganha gera um clima de confiança. Possivelmente nenhuma das partes consiga um acordo suficientemente vantajoso, porém ambas as partes sairão satisfeitas.
Indicações úteis Faça um planejamento por escrito de suas ações, evitando assim, desvios, falhas ou improvisos. Tenha foco; Tenha sempre em mente o tipo de negociação ganha-ganha, onde, para chegar ao objetivo, todas as partes envolvidas precisam ganhar em algum ponto, ou seja, você também precisa ceder; A estratégia dever ser pautada e adequada as necessidades reais das partes. A importância da visita técnica, da rastreabilidade na origem do produto com vistas a garantia da qualidade do produto final Visita técnica é uma metodologia de trabalho que visa nortear a visita do consultor técnico e apresenta as empresas os parâmetros com objetivo de buscar um serviço de perfeição. Também esclarecem os lugares/ pontos que devem ser verificados num procedimento aliado aos bons padrões de qualidade. Para as empresas, essa transparência na atuação do consultor, traz várias vantagens, dentre as quais se realçam: a nitidez em relação aos indicadores de qualidade que estarão sendo avaliadas, as atribuições do profissional contratado - o que se deve disponibilizar a ele e o que se deve esperar. Não se trata somente de cumprir a lei, mas aproveitar todas as vantagens que o nutricionista traz para o seu estabelecimento. Em relação à rastreabilidade de Frutas, Legumes e Verduras - FLV (rótulos com código de barras) é por meio desse elemento que o consumidor tem conhecimento de quem, onde e como o alimento foi produzido. E não somente os consumidores têm vantagens com essa identificação, o produtor também pode se beneficiar. Pois, por meio do código de barras, ele consegue identificar em qual estufa ou plantação ocorreu um possível problema e em qual lote, minimizando suas perdas. Logo, com todas essas informações, o produtor consegue fidelizar o cliente mostrando que seu alimento tem qualidade e é seguro. Controle de Estoque “Mercadoria parada gera prejuízo”, máxima consolidada nas empresas, e não é diferente no restaurante. Mercadorias paradas, por um prazo muito extenso, podem ser prejuízo. Saber dosar a margem de segurança do estoque com a produção e uma análise minuciosa e bem planejada pode determinar um controle eficaz do estoque. Um bom controle de estoque passa por um planejamento e um estudo detalhado do estabelecimento. As fichas técnicas são importantes para determinar a quantidade usada de cada ingrediente em cada prato, a análise de vendas é importante para saber
suprimentos o que os consumidores compram e gostam. Aliados a isso, está o departamento de compras, que precisa determinar as quantidades máximas e mínimas de cada produto do estoque e fazer compras conforme a necessidade. A importância da tecnologia para o controle eficaz de estoque e as consequências da alteração de cardápio no planejamento de compras O controle de estoque precisa ser feito de forma informatizada. Cada produto tem seu código de barras e é acompanhado até sua transformação em iguaria. Por exemplo: o produto tomate da entrada no estoque recebe uma identificação, e é armazenado na câmara fria. Na cozinha, entra um pedido de salada de tomate. A cozinha confere a ficha técnica e pede os ingredientes para o estoque. O estoque processa a saída do tomate e a cozinha dá entrada na mercadoria. Quando o prato é finalizado, o tomate se transforma em salada e é contabilizado em vendas. A alteração de cardápio interfere no planejamento do setor de compras, nas estratégias de negociação e como consequência o preço da matéria prima. A alteração de cardápios precisa ser definida com antecedência para gerar lucro para a empresa ou minimizar os possíveis problemas. Capital de Giro – teto seguro de compras deve girar em torno de 30% Em relação à queda no capital de giro, qual seria o limite em termos percentuais em relação ao faturamento, para o gestor ter segurança no planejamento estratégico de suprimentos, de forma a não comprometer seu planejamento de compras e estoque? Deve-se ter um mente e em uma planilha sempre atualizada de todos os gastos da empresa e o quanto eles pesam no faturamento. O ideal é ter um percentual teto nos custos com suprimentos e de todos os elementos que compõem a planilha (despesas e custos). Para compras o teto deve ficar em torno de 30%, por exemplo. Caroline Gargantini é consultora para empresas de alimentação. Graduada em Nutrição pela Universidade São Judas Tadeu/SP e com MBA’s em Gestão Empresarial e Marketing pela Universidade Paulista – UNIP. Pós-graduada em Gestão da Qualidade e Controle higiênico-sanitário pelo Instituto Racine. Também realizou cursos de Marketing e Gestão de Pessoas na Fundação Getúlio Vargas – FGV. Sócia-diretora da Conceito Equilíbrio onde atua com Marketing Experimental e na abertura e reestruturação de negócios na área de alimentação e otimização dos resultados ocupacionais. Também atua na área comercial e coordena projetos.
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PARA MAIS INFORMAÇÕES: marketing@panificacaobrasileira.com.br ou 11.2507-3916 Augusto Cezar - J.C. Antonelli - Gabriela - Patricia
hotelaria
25hours Hotels e AccorHotels anunciam parceria estratégica A 25hours Hotels anunciou hoje que a AccorHotels está adquirindo 30% de participação no seu capital, com o objetivo de acelerar a expansão global da marca 25hours. A 25hours também está expandindo suas estruturas de desenvolvimento interno e estabelecendo um laboratório criativo para essa finalidade. A AccorHotels será uma parceira estratégica da 25hours, apoiando seu crescimento no longo prazo. O CEO do 25hours, Christoph Hoffmann, comentou: “Parceiros fiéis apoiaram nosso crescimento nos mercados de língua alemã durante os últimos dez anos, e agora também temos a oportunidade de conquistar o mundo com um parceiro global. Esta parceria estratégica representa um marco fundamental na história da nossa empresa e uma nova aventura pela qual aguardamos ansiosamente.” O presidente do Conselho e CEO da AccorHotels, Sébastien Bazin, explica: “Esta aliança se formou porque ficamos imediatamente atraídos por esses hotéis boutique únicos e voltados ao design, que são um ótimo local de trabalho para os nômades urbanos e um ponto de partida ideal para passeios nas principais cidades. Por meio desta parceria, a AccorHotels investe ainda mais em um dos segmentos que crescem mais rapidamente no mercado, enriquecendo sua oferta para ganhar escala nesse segmento. Hoje, damos mais um passo em nossa estratégia de nos tornarmos líderes mundiais em hotéis estilo de vida.”
Atualmente, o 25hours Hotels administra sete hotéis individuais em Hamburgo, Frankfurt, Berlim, Viena e Zurique. Nos próximos dois anos, mais cinco hotéis serão abertos em Zurique, Munique, Colônia, Düsseldorf e Paris. A empresa tem procurado se expandir para outros países da Europa por algum tempo e, agora, também está voltada para destinos de longa distância. “Não basta projetar hotéis atraentes com conceitos surpreendentes. Também é necessário ter uma rede no país com experiência e expertise local. Graças ao enorme know-how e à infraestrutura de suporte mundial da AccorHotels, é exatamente isso que nós temos agora em todos os continentes”, completa Hoffmann. No momento, a estrutura organizacional da matriz do 25hours em Hamburgo está sendo ampliada para se preparar para a abertura de hotéis com personalidade em Melbourne, Miami ou Milão. O principal foco desse processo é reunir diversas áreas de conhecimento por meio da implantação de um laboratório criativo. “Trata-se do Extra Hour Lab”, explica o presidente do Conselho do 25hours Hotels, Kai Hollmann. “Tudo que diferencia a marca 25hours e a torna viável para o futuro será desenvolvido aqui. Isso inclui design e storytelling, além de conceitos de experiência extraordinários e características atmosféricas e sensuais.” O laboratório realizará experimentos excêntricos e elaborar criações novas e emocionantes que não fazem parte da rotina do negócio, e saem do convencional para o mercado. Um local perfeito já foi encontrado para o laboratório e, em algumas semanas, a equipe se mudará para o “Altes Zollhaus” (antiga praça de pedágio), um edifício tombado localizado na área urbana do porto de Hamburgo, disse Hoffman. O 25hours Hotels continuará sendo administrado por seu CEO, Christoph Hoffmann, e sua equipe de administração de longa data. Eles têm o objeto em comum de guiar a cultura empresarial do 25hours para o futuro. “Estamos totalmente à vontade com a recente estratégia de estilo de vida da AccorHotels e temos orgulho de sermos um parceiro importante de uma das maiores operadoras de hotéis do mundo”. Esta transação depende das aprovações regulatórias da autoridade antitruste da Alemanha e Áustria. Sobre o 25hours Hotels O 25hours é um conceito dinâmico de hotel que tenta encontrar respostas contemporâneas para as necessidades de um viajante urbano e cosmopolita, por meio de um atendimento com personalidade alegre e charme. O foco da marca é na individualidade, autenticidade e personalidade e cada um dos seus hotéis são concebidos com um estilo e uma história únicos, seguindo o lema “Conheceu um, conheceu nenhum”. O 25hours Hotel Company foi criado pelos fundadores Stephan Gerhard, Ardi Goldman, Christoph Hoffmann e Kai Hollmann. Atualmente, existem oito hotéis em Hamburgo, Frankfurt, Berlim, Zurique e Viena funcionando com a marca 25hours. Outros cinco hotéis devem ser inaugurados nos próximos dois anos em Zurique, Munique, Colônia, Düsseldorf e Paris. Mais informações sobre o 25hours Hotels: www.25hours-hotels.com Material de imprensa e imagens: www.25hours-hotels.com/de/company/mediaImages.html
SOBRE A ACCORHOTELS AccorHotels é um grupo líder de viagens, estilo de vida e inovações digitais oferecendo
gastronomia melhores casas privadas em todo o mundo. Beneficiando-se pela dupla experiência como investidor e operador por meio de suas divisões HotelServices e HotelInvest, o grupo opera em 95 países. Em seu portfólio estão incluídas marcas de luxo internacionalmente aclamadas como Raffles, Fairmont, Sofitel Legend, SO Sofitel, Sofitel, onefinestay, MGallery by Sofitel, Pullman, e Swissôtel; bem como marcas mais conhecidas do segmento midscale e boutique como Novotel, Mercure, experiências únicas em mais de 4.000 hotéis, resorts e residências, bem como em mais de 2.500 das Mama Shelter e Adagio; as marcas mais econômicas incluem as redes ibis, ibisStyles, ibis budget além de marcas regionais como Grand Mercure, The Sebel e hotelF1. Com uma coleção inigualável de marcas e uma rica história que abrange quase cinco décadas, a AccorHotels, junto com sua equipe global com mais de 240.000 homens e mulheres dedicados, tem uma missão significativa e sincera: fazer com que cada hóspede sinta-se bem –vindo (Feel Welcome). Os hóspedes têm acesso a um dos mais gratificantes programas de fidelidade de hotéis do mundo - Le Club AccorHotels. AccorHotels é ativa em suas comunidades locais e comprometida com o desenvolvimento sustentável e a solidariedade por meio do PLANET 21, um programa abrangente que reúne colaboradores, clientes e parceiros para impulsionar o crescimento sustentável. As ações da Accor SA são listadas na Euronext, a Bolsa de Valores de Paris (código ISIN: FR0000120404), e negociadas nos EUA no mercado OTC (Código: ACRFY). Para mais informações e reservas acesse accorhotels.group ou accorhotels.com. Ou então siga nosso Twitter (@ newsahbr) e seja fã da nossa página no Facebook.
gastronomia
Montago investe em novo menu Além de sanduíches personalizados pelos próprios clientes, restaurante no Shopping Top Center passa a oferecer refeições completas, café da manhã, gelato e chope artesanal
Lasanha à bolonhesa ao molho sugo (Foto: Divulgação)
Tem novidade no Top Center Shopping! O Montago, 1ª sanduicheria interativa do Brasil, amplia seu cardápio para atender cada vez mais clientes. O restaurante, famoso por servir sanduíches personalizados, previamente criados ou idealizados pelos próprios consumidores, agora também oferece refeições completas que mantém a sofisticação por um preço justo.
Por meio da campanha #CriandoDesejos, o menu conta com uma série de novidades. Com os “Pratos à la Carte”, o Montago oferece opções para o cliente que busca uma refeição completa para o almoço ou jantar: seis opções que vão desde lasanhas (à bolonhesa e vegetariana) ao estrogonofe (carne ou frango).
Para aqueles que preferem uma refeição mais leve para o início do dia, o restaurante oferece o “Menu Café”, com cinco opções típicas do café da manhã brasileiro, como pão na chapa com manteiga ou com requeijão, queijo quente, misto quente e bauruzinho. Em todas as opções é possível escolher qualquer uma das três ciabattas artesanais: tapioca, parmesão ou integral. O café Nespresso e o tradicional café com leite completam os lançamentos do Menu Café. O Montago traz ao público também outra novidade, quatro sabores de gelatos: tapioca, frutas vermelhas, chocolate belga e doce de leite. Os potes são estampados com a “Happy Summer Collection”, nova coleção de verão da famosa marca de roupas Purple Yellow. O happy hour fica completo com o Chope de Trigo, mais uma novidade adicionada ao cardápio do Montago. A cerveja artesanal conquista cada vez mais a preferência do brasileiro pela alta qualidade e é sempre uma ótima opção para as horas de lazer, além de ser um excelente acompanhamento para os sanduíches ou refeições do restaurante. Inovação e interatividade unidas no Montago O Montago inovou ao permitir ao consumidor personalizar seu pedido e ainda conquistar benefícios. Ao acessar o site www.montagosocial.com.br pelo computador, celular ou tablet, o cliente pode criar seu próprio sanduíche através das diversas opções de pães, bases, recheios, queijos, complementos e molhos disponíveis. Em seguida, é escolhido o nome de sua criação. Instantaneamente, a escolha entra na base de dados do restaurante. Desta forma, segundos depois, é possível ir ao caixa e fazer o pedido a partir do nome criado. A cada sanduíche vendido, seu criador ganha pontos que podem ser trocados por descontos e prêmios na própria loja.
O Restaurante Montago fica na praça de alimentação do Top Center Shopping: Avenida Paulista, 854 – Bela Vista. Mais informações no (11) 3141 1016.
Sobre o Top Center Shopping O Top Center Shopping possui um centro de compras com uma área de 6.538 m² de ABL (Área Bruta Locável), 67 lojas com marcas renomadas, praça de alimentação com 438 lugares e uma academia, a Runner. Situado entre as estações de metrô Trianon–Masp e Brigadeiro, o shopping atrai cerca de três milhões de visitantes ao ano. O Top Center Shopping também oferece serviços importantes que ajudam a resolver a vida dos frequentadores, como clínica de massagem, podologia, depilação, salão de beleza, agência de turismo, caixa eletrônico e casa de câmbio. O Shopping fica na Avenida Paulista, 854, Bela Vista, São Paulo.
RevisteiroMax Foods Comunic ACESSE GRATUITAMENTE O CONTEÚDO DAS REVISTAS: is
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gastronomia
AGUZZO CUCINA: FESTA EMPRESARIAL DE FINAL DE ANO EM UM ESPAÇO ACONCHEGANTE E CHARMOSO
Restaurante italiano localizado no bairro de Pinheiros apresenta seu espaço para eventos Que tal comemorar com a sua equipe de trabalho a despedida de 2016 em um ambiente encantador no centro de um dos bairros mais charmosos de São Paulo? O acolhedor restaurante Aguzzo Cucina & Vino, em Pinheiros, cuida minuciosamente de cada detalhe do seu evento - das comidas à decoração, tornando o grande dia uma data ainda mais especial e inesquecível. A confraternização intimista que acontece no salão superior, preparado pela equipe Aguzzo, traduz a tradição de mais de 10 anos do restaurante, trazendo toda sofisticação da casa, além da delicadeza e sabor de seus pratos, inspirados na culinária italiana. O Aguzzo, que já recebeu diversos prêmios, está na lista da 1ª. Edição Latino Americana do Guia Michelin como um dos 20 melhores italianos de São Paulo, prezando sempre por um serviço impecável e cortês. Para saber como trazer um cantinho da Itália para a sua festa, entre em contato conosco. email: contato@ aguzzo.com.br / telefone: (11) 3083 7363
gastronomia L’Etoile do Sheraton Grand Rio lança menu de Verão Localizado no Sheraton Grand Rio o restaurante é considerado o melhor francês pelo Trip Advisor O consagrado restaurante francês L’Etoile, localizado na cobertura do Sheraton Grand Rio e com vista para a orla do Leblon, acaba de lançar o novo menu para a estação mais quente do ano. Conhecido por ser o número um do Trip Advisor quando se fala em culinária francesa no Rio de Janeiro, o restaurante é assinado por Jean Paul Bondoux e capitaneado diariamente por Félix Sanchez, chef chileno que acaba de asumir a cozinha do restaurante. E para harmonizar com o menu de Verão, Wallace Neves, eleito o Sommelier do Ano 2016, criou uma cartela de bebidas especialmente para o novo cardápio. Segundo o chef Félix, a inspiração para compor este cardápio foi a combinação de produtos locais com técnicas da cozinha francesa: "Os pratos do cardápio de verão são frescos, leves e vanguardistas. Além de claro ter a filosofia do Chef Jean Paul Bondoux, que prioriza trabalhar com matérias primas de qualidade para ter o melhor resultado. Trabalhamos com produtores locais que nos fornecem brotos, flores comestíveis e vários vegetais. Para entrada recomendo Ceviche e para o prato principal Vieiras grelhadas com velouté de milho amazônico e salada de aipo e espinafre" comentou o chef chileno. O L’Etoile funciona de segunda a sábado, das 19h30 às 22h30. Para mais informações e reservas, contate (21)2529-1937, letoile.rio@sheraton.com ou visite www.letoile-rio.com. Avenida Niemeyer, 121 - piso 26, Leblon, Rio de Janeiro. Sheraton Grand Rio Hotel & Resort. Mais sobre Félix Sanchez: Formado pela INCA CEA, escola de gastronomia internacional em Santiago do Chile, Félix Sanchez de apenas 29 anos é o novo Chef do renomado restaurante L’Etoile, na cobertura do Sheraton Grand Rio. Félix já passou por diversos restaurantes renomados em Santiago mas foi quando trabalhou com o chef peruano Oscar Gomez que foi buscar na culinária peruana, inspiração para técnicas, sabores e ingredientes, o que lhe rendeu a cozinha do restaurante ICA Y ASTORIA. Posteriormente começou a sua carreira com o renomado chefe de cozinha Jean Paul Bondoux, onde foi parte da equipe durante dois anos no restaurante NOSO do hotel W em Santhiago. considerado um dos 3 melhores restaurantes da cidade. Foi um divisor de águas: conheceu Jean Paul Bondoux e entrou de cabeça na culinária francesa. Hoje, no L’Etoile, o chileno tem total confiança de um dos melhores chefs franceses e membro do prêmio Paul Bocuse, o ‘Oscar’ da gastronomia. Confira abaixo o novo menu completo: MENU DE VERÃO L’ETOILE Entradas Gaspacho de manga com guacamole e tempura de legumes R$ 60 Timo de vitela crocante com endivia, molho cítricos, mix de folhas verdes com redução de balsâmico R$ 65 Salada de pato selvagem, curado e defumado, com folhas do jardim , azeite de nozes e nozes toastadas R$ 70 Ceviche tropical de peixe branco com mango, maracuya e chips de batatas R$ 70 Carpaccio de Angus selado, cogumelos salteados e emulsão de foie gras R$ 75 Polvo grelhado sobre timbal de batata a la provenzal e emulsão de pimenta biquinho R$ 75 Vieiras grelhadas com velouté de maíz amazônico e salada de aipo e espinafre R$ 85 Tartar de camarão VG, molho alioli, musseline de abacate e apim crocante R$ 95
Pratos Principais Salmão sobre arroz negro cremoso e espuma de agrião R$ 105 Filé de linguado com cous-cous marroquino, legumes assados e molho cítrico R$110 Frutos do mar no vapor com molho Beurre Blanc, legumes ao Pernot e arroz basmati ao coentro R$120 Cherne com croûte de ervas frescas e risoto de limão a bagna caúda R$120 Dúo de pato, cenoura confitada ao maracuyá e aligot R$115 Carré de cordeiro com gnocchi de queijo de cabra cremoso e molho de pimenta preta Filé Mignon de Black Angus ao molho dijonnaise e batatas Sarladaises Suplemento foie gras Triología de Black Angus com musseline de batata e azeite trufado Costeleta de vitela de Rio Grande do Sul em croûte de tomate com mousseline de salsa e e cogumelos selvagens provençais (450g, 25min de cozimento)- para 2 pessoas
Sobremesas Dúo de creme bruleé: baunilha e sabor do brasil (cumarú) R$28 Mil folhas de frutas vermelhas e sorbet de framboesa R$35 Dacquoise de pistacho com mousse de chocolate branco e framboesa R$28 Saint Honoré ao nosso estilo com sorvete de caramelo salgado R$28 Mouse de chocolate com chutney de manga e couli de laranja R$28 Pannacotta de goiaba e queijo de cabra com farofa de coco R$28 Vacherin de cupuaçu e chocolate Belga R$ 28 Sopa fria Tropical R$28 Biscoito de coco, sorvete de abacaxi , sopa fria de vinho Torrontes e frutas da estação R$ 28 Gaspacho de manga com guacamole e tempura de legumes Vieiras grelhadas com velouté de maíz amazônico e salada de aipo e espinafre Filé de linguado com cous-cous marroquino, legumes assados e molho cítrico Filé Mignon de Black Angus ao molho dijonnaise e batatas Sarladaises Sopa fria Tropical Biscoito de coco, sorvete de abacaxi , sopa fria de vinho Torrontes e frutas da estação Mouse de chocolate com chutney de manga e couli de laranja Café ne pétit four
gestão
Dicas para enfrentar a crise econômica A queda da economia brasileira e a inflação em alta têm acendido o sinal de alerta em muitas empresas. De acordo com Artur Lopes, especialista em gestão de crise e autor dos livros “Negócio Sem Crise” e “Quem Matar na Hora da Crise” (editora Évora), em momentos como este, muitos negócios precisam enxugar custos e reduzir estoques entre outras medidas para sobreviver à instabilidade do mercado. O autor afirma que as micro e pequenas empresas sofrem mais do que as grandes em períodos de estagnação econômica por não terem capital para investir em novas áreas ou produtos. No entanto, os pequenos negócios são mais ágeis para se adequar ao novo cenário e implantar mudanças. Porém, tomar uma atitude diante da crise é a maior dificuldade de muitos empresários, segundo Lopes. “É como ficar doente, a empresa tem mais chances de ‘cura’ se a crise for descoberta no início e tratada corretamente”, afirma. “Caso contrário, ela pode morrer.” A seguir, o especialista listou cinco dicas para ajudar empresários a encarar a crise: 1. Enxugue custos Ao notar queda nas vendas e na lucratividade, o primeiro passo deve ser enxugar custos do negócio, segundo Lopes. Analise despesas e descubra gastos desnecessários ou que podem ser reduzidos, como contas de água, luz, telefone. 2. Reduza o estoque Se antes a empresa vendia 100 mil itens e agora vende 60 mil, ela precisa se adaptar à nova realidade, reduzindo a produção ou a quantidade comprada do fornecedor. 3. Elimine produtos com pouca saída Analise os produtos menos vendidos ou que dão pouco retorno. A lucratividade pode aumentar
gastronomia se esses itens forem eliminados. Não precisa vender tal coisa só porque o concorrente tem. 4. Renegocie dívidas Quando a empresa já está em dificuldade financeira, umas das medidas é a renegociação das dívidas com bancos e fornecedores. O empreendedor pode conseguir condições favoráveis para pagar suas obrigações dependendo do relacionamento que mantém com seus parceiros. 5. Tenha controle sobre o negócio Segundo Lopes, ter controle financeiro e operacional sobre o negócio ajuda a empresa a identificar problemas e a tomar decisões antes que a crise agrave a situação. Crie metas, relatórios de desempenho, como tabelas e gráficos, e acompanhe com atenção esses indicadores. Sobre Artur Lopes Advogado, consultor e fundador da Artur Lopes & Associados, empresa de consultoria para recuperação, consolidação e ampliação de negócios. Possui mais de 20 anos de experiência em gestão financeira. Além disso, faz parte da TMA Brasil, representante brasileira da Turnaround Management Association, entidade internacional que trata de reestruturação e recuperação judicial. Autor dos livros “Recuperação judicial”, “Negócios sem crise” e “Quem matar na hora da crise?” (editora Évora).
gastronomia Allia Hotels oferece para hospedagem de pets Promoção Pet Friendly está disponível em empreendimentos da rede localizados em diversos destinos Para quem é apaixonado por seus animais de estimação, as viagens são sempre um momento de tensão. Fica a dúvida: o que é melhor para os pets levar para a viagem ou deixar? Pensando neste dilema, a rede Allia Hotels lançou uma promoção dedicada a este público que mão de levar seu animalzinho. A Pet Friendly apresenta condições especiais para hospedagem dos pets em diversos hotéis da rede localizados em destinos como: Belo Horizonte/MG (Allia Gran Hotel Pampulha Suítes; Bristol La Place Hotel; Bristol Jaraguá; Bristol Pampulha Lieu e Bristol Golden Plaza), Itabira/MG (Bristol Itabira Hotel), São José do Rio Preto/SP (Plaza Inn Nacional), Araxá/MG (Plaza Inn Flat Araxá), Campos do Jordão/SP (Plaza Inn Week Inn) e Lagoa Santa/MG (Bristol Lagoa Santa). Os empreendimentos recebem animais de pequeno porte com idade mínima de 4 meses e peso máximo que pode variar de 5 a 7 quilos, dependendo do destino escolhido. A taxa de hospedagem do animal é de R$ 30,00, cobrada juntamente com as despesas do hóspede no ato do check-in. Alguns hotéis como o Plaza Inn Week Inn e Plaza Inn Flat Araxá não possuem taxa. É importante que os animais estejam com as vacinas em dia e seja apresentado o Cartão de Vacinas. Outros detalhes sobre a promoção estão disponíveis no site: www.alliahotels.com.br/promocoes
Entre os hotéis da rede que recebem pets estão o Plaza Inn Nacional, em São José do Rio Preto, e o Allia Gran Hotel Pampulha Suítes, em Belo Horizonte (foto Divulgação) Sobre a Allia Hotels A Allia Hotels nasceu em 2010, com capital 100% nacional, fruto da união entre as redes Bristol e Plaza Inn. Atualmente são 5 bandeiras em operação: Bristol, Plaza Inn, Allia Gran, All Inn e Bristol Easy. A rede conta com 39 hotéis espalhados em 19 cidades brasileiras dos estados de Minas Gerais, Espírito Santo, São Paulo, Goiás, Maranhão e no Distrito Federal. Até o final de 2020, o portfólio da Allia Hotels deve saltar para aproximadamente 100 empreendimentos em operação pelo Brasil, com investimentos previstos da ordem de R$ 1,3 bilhão.
vinhos Rio Wine and Food Festival Seminário Vinho & Mercado 2016 Evento reúne grandes personalidades nacionais e internacionais para discutir mercado de vinhos no Brasil Como parte do calendário da quarta edição do Rio Wine and Food Festival, o Seminário Vinho & Mercado no recém-inaugurado Centro Cultural da FGV em Botafogo, projetado por Oscar Niemeyer. Contemplado como um dos principais eventos do festival, o seminário debaterá o mercado com os principais nomes do setor, nas disciplinas de marketing e vendas, e-commerce, tributação, produção nacional, importação, pesquisas e muitos cases. As inscrições são gratuitas e podem ser feitas no no site do RWFF ou da FGV. “Giro no cenário atual do mercado de vinhos”, “Desafios, oportunidades e crescimento do mercado” e “O mercado importador” serão alguns dos temas debatidos. Números envolvendo o mercado e produção de vinhos, food trucks e wine trucks, as ferramentas do universo online para construir marcas também estão entre os temas abordados no seminário. Após o encerramento, acontece o coquetel de lançamento do livro “Vinhos do Brasil - do passado para o futuro”. O evento é uma parceria entre o Grupo BACO Multimídia, Editora FGV e FGV Management/IDE, com o apoio do Viñas de Colchagua e ProChile. A BACO Multimídia, idealizadora e organizadora do RWFF. O Rio Wine and Food Festival, e é um dos maiores eventos de vinho e gastronomia do país. Pioneiro no Brasil e já integrado ao calendário oficial de eventos da cidade, o projeto, tem como objetivo atrair o grande público em torno do vinho e da gastronomia, desmistificando e democratizando a bebida. A agenda inclui diversos eventos, começando pela abertura no mais conhecido hotel do país, o Copacabana Palace. Confira a programação completa no link: www.fgv.br/editora/Programa_completo Serviço Seminário Vinho & Mercado 2016 FGV BOTAFOGO - Centro Cultural Praia de Botafogo, 186 Gratuito mediante inscrição Consulte a agenda dos WineDinners, palestras e degustações no site ou Facebook SITE: www.riowineandfoodfestival.com.br
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Semana da Cozinha Regional Italiana traz degustação Uma das cozinhas mais difundidas e amadas internacionalmente, a italiana, será apresentada em São Paulo com um novo sabor. No âmbito da 5ª Semana da Cozinha Regional Italiana, ingredientes e pratos típicos do país brilham não somente na mesa, mas também em debates e no cinema. Com uma programação intensa, o evento ocorre noIstituto Italiano di Cultura e é destinado a profissionais da gastronomia e culinária, além de qualquer interessado no tema. A entrada é franca. Para dar sequência à Semana da Cozinha Regional Italiana, nada como abordar o seu contexto na cidade brasileira que a hospeda. Com a temática A Cozinha Italiana em São Paulo, os críticos J. A. Dias Lopes e Silvana Azevedo, assim como o responsável pela Academia da Cozinha Italiana de São Paulo, Gerardo Landulfo, falam, sobre as várias fases da inserção de pratos típicos da Itália no Brasil (que tem a cidade de São Paulo como referência nacional), partindo daqueles feitos pelos primeiros imigrantes, passando pela chegada das primeiras trattorie (“cantinas”) até a situação atual. O assunto de abertura do debate será A Tradição Culinária Italiana e a sua Adaptação Local. Como participantes, os chefes Marco Renzetti, José Alencar, Silvia Percussi e Sauro Scarabotta. A mediação é de Silvana Azevedo e Gerardo Landulfo. Nos dois dias de evento, após as conferências, a jornalista e sommelier Lisomar Silva apresenta a História e Características do Óleo Extra Virgem Italiano, oferecendo uma degustação de vários desses produtos. A programação especial da 5ª Semana da Cozinha Regional Italiana também traz a exibição de documentários e longas-metragens de renomados cineastas italianos –como Ettore Scola eLina Wertmüller – sobre o universo gastronômico na Itália. PROGRAMAÇÃO DOCUMENTÁRIO DEBATE Partecipantes: críticos J. A. Dias Lopes e Silvana Azevedo e Gerardo Landulfo, da Academia da Cozinha Italiana de São Paulo BATE-PAPO E DEGUSTAÇÃO DOCUMENTÁRIO DEBATE - Partecipantes: chefes Marco Renzetti, José Alencar, Silvia Percussi e Sauro Scarabotta BATE-PAPO E DEGUSTAÇÃO Local: Istituto Italiano di Cultura de São Paulo (Avenida Higienópolis- 436) Entrada franca
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gastronomia
Multiplus registra 21,9 bilhões de pontos emitidos no terceiro trimestre de 2016 Crescimento de 4,1% em relação ao mesmo período de 2015 e 19,7% na comparação com o trimestre anterior Número de participantes alcançou 15,6 milhões, com crescimento de 15,7% em relação ao 3T15 A Multiplus registrou, no terceiro trimestre de 2016, 21,9 bilhões de pontos emitidos, aumento de 4,1% em relação ao 3T15 e 19,7% na comparação com trimestre anterior. O desempenho foi impactado positivamente pelo crescimento de 5,1% em relação ao 3T15 e 15,2% em relação ao 2T16 em volume de pontos acumulados em bancos, varejo, indústria e outros. Essa boa performance é resultado das campanhas de compra de pontos realizadas no marketplace da Multiplus e das campanhas de bonificação para as transferências de pontos de cartões de crédito realizadas com as instituições financeiras parceiras da Multiplus entre junho e setembro. A base de participantes Multiplus chegou a 15,6 milhões em setembro, crescimento de 15,7% quando comparado com o terceiro trimestre de 2015. Esse número é uma importante conquista dentro da estratégia da Multiplus de atrair novos participantes cada vez mais engajados na rede. O faturamento de venda de pontos no terceiro trimestre de 2016 foi de R$ 590,9 milhões, crescimento de 5,4% em relação ao trimestre anterior. “No período a Multiplus registrou um desempenho mais robusto em volume de pontos emitidos e faturamento bruto de pontos em relação ao trimestre anterior. Esses resultados são reflexos da série de campanhas realizadas para acúmulo de pontos realizadas com os bancos e parceiros de varejo” explica Roberto Medeiros, presidente da Multiplus. Durante o último trimestre, a Multiplus realizou campanhas de compra de pontos com o objetivo de ajudar os participantes a completarem seus saldos para o resgate desejado. Essas ações trouxeram resultados bastante positivos para a Multiplus, como incremento significativo em número de pontos comprados no trimestre, ativações de participantes na rede, aumento da frequência de compra de pontos e acréscimo de seis vezes no volume de participantes que compraram pontos pela primeira vez. Com isso, o volume consolidado de pontos comprados pelo site da Multiplus no trimestre aumentou 344%, quando comparado com o terceiro trimestre de 2015, e 119% comparado com o trimestre anterior. A Pontus Corretora, unidade de negócios criada pela Multiplus, continuou a evolução dos seus negócios com o lançamento do seguro para animais domésticos (PETs). Com a iniciativa, a Corretora passa a oferecer três tipos de seguros: residencial, viagem e o seguro para PET. Esse último é oferecido através de seguradora HEALTH FOR PET da Porto Seguro e oferece a possibilidade de acumular 8 pontos por real gasto na aqui-
sição do seguro para animais domésticos, abrindo o leque de opções de acúmulo de pontos em atividades do dia a dia. Outro destaque do período foi o lançamento do Cartão Presente, em parceria com a Incentivale, produto inovador para as empresas que desejam premiar e incentivar equipes internas, distribuidores e revendedores a atingirem objetivos e metas, oferecendo reconhecimento para as melhores performances. Os cartões estarão disponíveis em opções que vão de 1 mil a 100 mil pontos. “Com a iniciativa, a Multiplus pretende fortalecer sua atuação no segmento B2B, mostrando a versatilidade e benefícios da nossa rede de fidelidade”, diz Medeiros. A taxa burn/ earn foi de 78,7% no trimestre. Esse número representa o total de pontos resgatados dividido pelo total de pontos acumulados durante um mesmo ciclo. A taxa de breakage se manteve estável em 17,7%, se comparado ao último trimestre (3T16) e ao 3T15. Resumo dos Resultados Financeiros e Operacionais do 3T16: • 15,6 milhões de participantes, crescimento de 15,7% vs. 3T15 e 3,6% vs. 2T16; • Aplicativo mobile 2 milhões de download, crescimento de 61% vs. 3T15; • Lucro Bruto de 195,7 milhões, crescimento de 10,6% vs. 3T15 e 1,7% vs. 2T16; • Pontos Emitidos: 21,9 bilhões, crescimento de 4,1% vs 3T15 e 19,7% vs. 2T16; • Pontos Resgatados: 17,2 bilhões, queda de 11% vs 3T15 e crescimento de 4,2% vs. 2T16; • Geração de caixa de R$ 126,9 milhões • Faturamento de venda de pontos de R$ 590,9 milhões, queda de 8,8% vs 3T15 e crescimento de 5,4% vs. 2T16; • Lucro Líquido de R$ 134,1 milhões, queda de 7,4% vs 3T15 e 1,7% vs. 2T16; • Breakage médio de 17,7% vs. 17,8% no 3T15 e 17,8% no 2T16; Multiplus A Multiplus (BM&FBOVESPA: MPLU3) é uma rede de fidelidade composta por diversas empresas e programas de fidelidade. Criada em junho de 2009 como uma unidade de negócios do Grupo LATAM, em outubro de 2009, foi constituída legalmente como uma operação independente e, em fevereiro de 2010, passou a ser listada na BM&FBOVESPA (MPLU3). Hoje, a Multiplus é uma empresa controlada pela TAM S.A., que detém 72,74% de suas ações. Ao conectar diferentes empresas e programas de fidelização, a Multiplus permite aos seus participantes acumularem e resgatarem pontos em várias empresas de diferentes segmentos. Atualmente a rede é composta por 389 parceiros e reúne 15,6 milhões de participantes, que podem ganhar pontos Multiplus direta ou indiretamente (por meio da transferência do programa de um parceiro) em mais de 13 mil estabelecimentos comerciais. Além disso, é possível resgatar pontos por mais de 550 mil opções de produtos e serviços dos principais varejistas e marcas do mercado brasileiro, além de passagens aéreas para 950 destinos em 150 países em voos , companhias aéreas membros da oneworld e demais cias aéreas parceiras. As parcerias estratégicas da Multiplus incluem grandes empresas como a LATAM Airlines Brasil, LATAM Travel, Pontofrio.com, Ipiranga, Dafiti, Accor, Booking.com, PBKIDS, Samsung, Swarovski, Atlantica Hotels, Smart Fit, Even, Easy Taxi, GPA, Vivo, entre outros.