EDIÇÃO 05
Villa Roberti massas frescas
RECEITA FAMILIAR, FAMA MUNDIAL
THERE’S MORE BEHIND THE STAR
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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As unidades de pastelaria, rotisseria e correlatos, empresários e profissionais recebem destaque e atenção. São números gigantescos de estabelecimentos e de consumo o que reforça essa nova linha de trabalho. Na contramão da indústria em geral - que amarga uma retração neste ano -, o segmento ignora a crise e continua a crescer no ano. O setor de massas tem suas característica próprias que, ao contrário dos demais, enxerga possibilidae de forma mais otimista, pois se as pessoas tem dificuldades para sair para um restaurante para comer uma “massa”, ela não abre mão e faz em casa. Por esse e outros motivos, vemos crescer os locais onde a rotisseria é destaque e contribui fortemente no faturamento geral. A mudança no consumo do brasileiro está impregnada. mesmo com a perda de poder aquisitivo. Ele continua procurando por produtos mais sofisticados e de maior qualidade, o que garante gastos mais altos e faturamentos maiores. No que tange as pastelarias também há um ponto de equilibrio, onde se registrou queda nas vendas durante alguns meses do ano, contudo, já recuperado. A explicação provavel, é a migração de consumo de produtos mais caros para as diversas opções de “pastéis e variações”. As nossas revistas estão atentas a esse momento e trazem a cada edição assuntos relevantes para o negócio daqueles que operam no food service. Exemplo disso, é o artigo nesta edição sobre “ Estratégias para gerenciamento de suprimentos”. Nesta edição você encontrar dicas de especialistas para enfrentar a crise, reflexão sobre o momento critico de demitir, assim como outros assuntos que podem ajudá-lo no dia a dia. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora www.maxfoods.com.br
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares)I FAST FOOD & DELIVERY (mensal - todos os tipos de fast food e sistemas de entrega. PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
sumário
32
Villa Roberti - massas frescas
empresa mineira apresentou o mix de produtos, em especial, os mais recentes lançamentos: quiche, cookie e croissant ............................................. 08 “Análise crítica das estraestégias
nutricionais para performance esportiva e
emagrecimento” .......................................................................................................... 12 Estratégias para o gerenciamento de suprimentos ............................................................................................................... 18 Informe Dallora ................................................................................................................. 22 Show de fornecedores ......................................................................................................... 26
Praticidade das delicias Catupiry .......................................................................... 38 Vila Chocolat se torna uma confeitaria completa, com doces clássicos, salgados, tortas e sopas ........................................................................................................ 40 www.maxfoods.com.br
informe empresa mineira apresentou o mix de produtos, em especial, os mais recentes lançamentos: quiche, cookie e croissant
Linha Forno de Minas A Forno de Minas participa, mais uma vez, da Superminas Food Show, no Expominas, em Belo Horizonte. O objetivo do evento, considerado a principal vitrine do varejo alimentício de Minas Gerais, é reforçar a presença dos mais recentes lançamentos da empresa: para o varejo, a quiche, já o croissant e o cookie são destinados ao mercado food service. No estande, haverá apresentação de parte do mix de produtos da marca, com foco na quiche, nos sabores Lorraine e Integral Multigrãos; croissants sem recheio, de frango e de presunto e queijo; e os crocantes cookies, nas versões chocolate com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate. “A Superminas é sempre uma excelente oportunidade de intensificar o relacionamento com nossos clientes, prospectar parcerias e, principalmente, apresentar e potencializar novos produtos”, ressalta o diretor comercial da Forno de Minas, Vicente Camiloti. Voltada para o público empresarial e de gestão dos setores supermercadista e da panificação, a 30ª edição da SuperMinas espera receber 53 mil supermercadistas, panificadores, atacadistas e representantes da indústria fornecedora de todo o Brasil. Organizado pela Associação Mineira de Supermercados (Amis) e pelo Sindicato e Associação Mineira da Indústria da Panificação (Amipão), o evento é considerado o mais completo da categoria no país. São 450 expositores nacionais e internacionais e mais de 40 atividades. “Estamos otimistas de que nossa participação será um sucesso, com a apresentação de produtos tradicionais e versáteis, que atendem os varejistas tanto na seção de congelados quanto nas padarias, rotisseries”, completa Camiloti Forno de Minas A Forno de Minas Alimentos S/A, tradicional indústria de alimentos congelados e líder de mercado na comercialização de pães de queijo no Brasil, nasceu do sucesso da receita caseira de pão de queijo da Dona Dalva. Com sede em Contagem, região metropolitana de Belo Horizonte, foi fundada em 1990, pela própria Dona Dalva, que divide a gestão com os filhos Hélida e Helder e o sócio Vicente Camiloti. É nacionalmente reconhecida pela qualidade, praticidade e tradição de seus mais de 30 produtos, principalmente o pão de queijo, que tem se internacionalizado e conquistado vários países. Oferece soluções para todas as ocasiões de consumo, no varejo e no food service, buscando estar no dia-a-dia das pessoas, com praticidade e inovação, além do sabor e qualidade dos alimentos feitos em casa.
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lançamento
“Análise crítica das estraestégias
nutricionais para performance esportiva e emagrecimento”
Este é o mais novo livro que integra a coleção “Nutrição Clínica Funcional”, editado pela VP Editora. As Nutricionistas Dra. Andréia Naves e Dra. Ana Beatriz Baptistella, autoras do livro, fazem uma análise crítica de algumas dietas da moda, como: Dieta Cetogênica, Dieta Low Carb Dieta Paleo, Zone Diet e Dieta Hiperproteica, e de estratégias nutricionais (incluindo Periodização de Carboidratos e Jejum Intermitente). O lançamento será durante o XII Congresso Internacional de Nutrição Funcional, que acontece de 29 de setembro a 1 de outubro no Centro de Convenções Frei Caneca/SP
No livro intitulado “Análise crítica das estratégias nutricionais para performance esportiva e emagrecimento” as autoras apresentam as mais novas evidências científicas sobre as “atuais dietas da moda”, muito preconizadas entre atletas, praticantes de atividade física e indivíduos que desejam/necessitam perder peso. Apresentando uma análise crítica sobre os diferentes protocolos, o livro irá contribuir para a prática clínica do nutricionista, destacando as vantagens e desvantagens de cada modelo de dieta, para que o profissional sinta-se apto a escolher qual usar, em quem e em que momento aplicar, buscando sempre a melhor conduta de forma individualizada. Análise Crítica das Estratégias Nutricionais para Performance Esportiva & Emagrecimento O prefácio do livro é de Gustavo Barbosa dos Santos. Outros profissionais colaboraram com capítulos específicos no livro. Considerações Metabólicas sobre a redução do consumo de carboidrato, associada ao exercício: Nayara Massunaga Periodização de Carboidratos (Train low, Compete High): Andréia Naves Jejum Intermitente: Ana Beatriz Baptistella / Gustavo Barbosa dos Santos Dieta Cetogênica: Andréia Naves Dieta Paleo: Valden Capistrano
lançamento Zone Diet: Neiva Souza e Renata Alves Dieta Hiperproteica: Valden Capistrano Sobre as autoras
Andréia Naves é Nutricionista e Educadora Física. Diplomada pelo The Institute for Functional Medicine (EUA) em 2007. Editora científica da Revista Brasileria de Nutrição Funcional. Docente convidada dos cursos de pós-graduação em Nutrição Clínica Funcional e Nutrição Esportiva Funcional da Universidade Cruzeiro do Sul. Autora dos livros: “Nutrição Clínica Funcional – dos princípios à Prática Clínica”, “Nutrição Clínica Funcional: modulação hormonal”, “Nutrição Clínica Funcional: câncer” e Nutrição Clínica Funcional: Obesidade. É diretora da VP – Centro de Nutrição Funcional.
Ana Beatriz Baptistella é Nutricionista, pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul. Gerente do Departamento Científico da VP – Centro de Nutrição Funcional, Coordenadora científica da Revista Brasileira de Nutrição Funcional. Autora, colaboradora e revisora dos livros da Coleção Nutrição Clínica Funcional pulicados pela VP Editora. Membro do The Institute for Functional Medicine. Membro do Conselho Fiscal do IBNFInstituto Brasileiro de Nutrição Funcional - biênio2014/2016. Atendimento clínico funcional em consultório particular.
gestão
Estratégias para o gerenciamento de suprimentos Por Caroline Gargantini O departamento de suprimentos de um restaurante responde por uma fatia significativa do controle de custo da operação, em torno de 35%. Nele estão ancorados diretamente os elementos de custos diretos do serviço, especialmente a matéria prima. Uma gestão adequada deste setor tem forte influência no resultado financeiro da operação. O ideal é saber comprar com bons preços, negociar prazo de entrega, condições e prazos de pagamentos e ter um teto de gastos, conforme o faturamento. Hoje, crescem cada vez mais os chamados grupos de compras, onde as empresas se juntam para comprar mais e com preços melhores, o volume é importante para a formação deste preço. Vale a pena pesquisar, encontrar e fazer parte desses grupos. Estratégias para a gestão de suprimentos, o famoso ganha-ganha Tanto para o fornecedor quanto para o comprador essas orientações são válidas. Existem estratégias negociais que se baseiam em três elementos vitais, onde temos: informação, tempo e persuasão. Logo, quem souber planejar melhor, consequentemente, terá o controle desses três elementos e será mais assertivo em qualquer negociação. Um bom negociador conhece sua concorrência, seus preços e prazos, seus produtos e seus clientes (principalmente o que compram e quando compram). Estuda frequentemente o mercado e suas oscilações. Essa forma de negociação ganha-ganha gera um clima de confiança. Possivelmente nenhuma das partes consiga um acordo suficientemente vantajoso, porém ambas as partes sairão satisfeitas.
Indicações úteis Faça um planejamento por escrito de suas ações, evitando assim, desvios, falhas ou improvisos. Tenha foco; Tenha sempre em mente o tipo de negociação ganha-ganha, onde, para chegar ao objetivo, todas as partes envolvidas precisam ganhar em algum ponto, ou seja, você também precisa ceder; A estratégia dever ser pautada e adequada as necessidades reais das partes. A importância da visita técnica, da rastreabilidade na origem do produto com vistas a garantia da qualidade do produto final Visita técnica é uma metodologia de trabalho que visa nortear a visita do consultor técnico e apresenta as empresas os parâmetros com objetivo de buscar um serviço de perfeição. Também esclarecem os lugares/ pontos que devem ser verificados num procedimento aliado aos bons padrões de qualidade. Para as empresas, essa transparência na atuação do consultor, traz várias vantagens, dentre as quais se realçam: a nitidez em relação aos indicadores de qualidade que estarão sendo avaliadas, as atribuições do profissional contratado - o que se deve disponibilizar a ele e o que se deve esperar. Não se trata somente de cumprir a lei, mas aproveitar todas as vantagens que o nutricionista traz para o seu estabelecimento. Em relação à rastreabilidade de Frutas, Legumes e Verduras - FLV (rótulos com código de barras) é por meio desse elemento que o consumidor tem conhecimento de quem, onde e como o alimento foi produzido. E não somente os consumidores têm vantagens com essa identificação, o produtor também pode se beneficiar. Pois, por meio do código de barras, ele consegue identificar em qual estufa ou plantação ocorreu um possível problema e em qual lote, minimizando suas perdas. Logo, com todas essas informações, o produtor consegue fidelizar o cliente mostrando que seu alimento tem qualidade e é seguro. Controle de Estoque “Mercadoria parada gera prejuízo”, máxima consolidada nas empresas, e não é diferente no restaurante. Mercadorias paradas, por um prazo muito extenso, podem ser prejuízo. Saber dosar a margem de segurança do estoque com a produção e uma análise minuciosa e bem planejada pode determinar um controle eficaz do estoque. Um bom controle de estoque passa por um planejamento e um estudo detalhado do estabelecimento. As fichas técnicas são importantes para determinar a quantidade usada de cada ingrediente em cada prato, a análise de vendas é importante para saber
gestão o que os consumidores compram e gostam. Aliados a isso, está o departamento de compras, que precisa determinar as quantidades máximas e mínimas de cada produto do estoque e fazer compras conforme a necessidade. A importância da tecnologia para o controle eficaz de estoque e as consequências da alteração de cardápio no planejamento de compras O controle de estoque precisa ser feito de forma informatizada. Cada produto tem seu código de barras e é acompanhado até sua transformação em iguaria. Por exemplo: o produto tomate da entrada no estoque recebe uma identificação, e é armazenado na câmara fria. Na cozinha, entra um pedido de salada de tomate. A cozinha confere a ficha técnica e pede os ingredientes para o estoque. O estoque processa a saída do tomate e a cozinha dá entrada na mercadoria. Quando o prato é finalizado, o tomate se transforma em salada e é contabilizado em vendas. A alteração de cardápio interfere no planejamento do setor de compras, nas estratégias de negociação e como consequência o preço da matéria prima. A alteração de cardápios precisa ser definida com antecedência para gerar lucro para a empresa ou minimizar os possíveis problemas. Capital de Giro – teto seguro de compras deve girar em torno de 30% Em relação à queda no capital de giro, qual seria o limite em termos percentuais em relação ao faturamento, para o gestor ter segurança no planejamento estratégico de suprimentos, de forma a não comprometer seu planejamento de compras e estoque? Deve-se ter um mente e em uma planilha sempre atualizada de todos os gastos da empresa e o quanto eles pesam no faturamento. O ideal é ter um percentual teto nos custos com suprimentos e de todos os elementos que compõem a planilha (despesas e custos). Para compras o teto deve ficar em torno de 30%, por exemplo. Caroline Gargantini é consultora para empresas de alimentação. Graduada em Nutrição pela Universidade São Judas Tadeu/SP e com MBA’s em Gestão Empresarial e Marketing pela Universidade Paulista – UNIP. Pós-graduada em Gestão da Qualidade e Controle higiênico-sanitário pelo Instituto Racine. Também realizou cursos de Marketing e Gestão de Pessoas na Fundação Getúlio Vargas – FGV. Sócia-diretora da Conceito Equilíbrio onde atua com Marketing Experimental e na abertura e reestruturação de negócios na área de alimentação e otimização dos resultados ocupacionais. Também atua na área comercial e coordena projetos.
informe A Entreminas deu inicio às suas atividades no ramo de laticínios como distribuidora em 1990, onde mais tarde em 1992, montou sua primeira unidade fabril em São Sebastião da Bela Vista, no Sul de Minas Gerais, para fabricação dos produtos com a marca D’ALLORA. No inicio de 1994 transferiu sua unidade industrial para Itapagipe - MG em duas etapas, primeiro sua captação de leite e posteriormente em setembro de 1995, toda sua produção industrial. Com um programa de qualidade total, a produção do leite segue todos os padrões de higiene e normas sanitárias. A D’ALLORA adota um rígido controle de qualidade e conta com três laboratórios equipados com a mais moderna tecnologia para a análise de toda produção monitorando constantemente todo o processo de fabricação. São processados 7.500.000 litros de leite ao ano em modernos equipamentos que agregam mais eficiência a este processo de produção. Anualmente, são produzidas mais de 10.000 toneladas dos mais saborosos queijos cremosos nos sabores: Requeijão, Cheddar, Provolone, Gorgonzola, Light (com 40 % menos gordura) e Premium (requeijão 100% lácteo). Atendendo clientes em todas as partes do país, a D’ALLORA conta com uma frota de veículos refrigerados, que são mantidos dentro dos mais rígidos padrões de controle de qualidade e higiene.
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massa fresca
Villa Roberti - massas frescas
massas do Villa Roberti. O novo negócio também vende vinhos e pratos prontos para serem consumidos em casa. Os produtos podem ser adquiridos na loja, localizada Com produtos de fabricação própria, o dentro do restaurante, ou solicitados por Empório oferece pães e massas frescas telefone para receber em casa. Em breve, exclusivas, secas e congeladas, entre outros os itens também estarão disponíveis na loja itens como torrone e vinhos, além de pratos on-line www.villaroberti.com.br. As entregas prontos do Empório são feitas de terça à sexta-feira, de 18h às 23h30, sábado, de 12h às 23h30, O Villa Roberti, centro de gastronomia e domingo, de 12h às 22h. italiana em Belo Horizonte, inaugurou seu Empório, para venda de massas frescas, O Empório fica dentro do restaurante e secas e congeladas, molhos prontos, oferece produtos exclusivos fabricados na conservas, geleias, pães, torrone, petit four e cozinha, padaria confeitaria e fábrica de licor, entre outros. Estes itens são fabricados massas do Villa Roberti. na cozinha, padaria, confeitaria e fábrica de www.maxfoods.com.br
“É mais uma comodidade para o nosso cliente, que agora pode preparar a massa do Villa em sua própria cozinha, ou presentear os amigos com nossos produtos”, comenta a proprietária Gilvanya Roberti. As massas também começam a ser disponibilizadas para outros pontos de venda, como supermercados, mercados, hotéis e restaurantes. “Nossa massa, assim como todos nossos produtos e serviços, tem alto nível de qualidade. A receita, exclusiva, leva sêmola e farinha italiana, ovo caipira e azeite”, detalha Gilvanya. As massas frescas artesanais do Villa Roberti agora podem ser adquiridas para serem preparadas em casa
A fábrica de massas do Villa Roberti produz as massas frescas e recheadas servidas no restaurante e também vendidas no Empório Entre as massas frescas, o fettuccine, o pastini ou o penne vêm em caixas de 250 g. O molho pomodoro pasteurizado e os pães vêm congelados, para serem aquecidos no forno. São seis unidades (tomate seco, pão italiano branco e pão italiano de nozes). Os vinhos têm preços especiais, menor que os valores cobrados na carta de vinhos do restaurante. Dentre os pratos prontos, estão o Penne ao Filé e Brie, Lasanha à Bolonhesa , Risoto de Camarões com Aspargos, Salmão Grelhado ao Molho Belle Meunière e o Filé Mignon à
massa fresca Parmegiana. Serviços - Villa Roberti – Restaurante – Empório – Espaço para eventos – Avenida Celso Porfírio Machado, 1520, Belvedere – Belo Horizonte (MG) – Tel. (31) 2534-7714 – Capacidade: 120 pessoas. Horários de funcionamento: Terças e quartas de 12h à 00h. Quinta à sábado, de 12h à 01h. Domingo, de 12h às 19h. O restaurante não fecha entre o almoço e o jantar. Cardápios disponíveis em português, italiano, inglês e espanhol. Conexão Wi-Fi gratuita. Elevador e banheiro para pessoas com mobilidade limitada. Fraldário. Aceita todos os cartões de crédito. Manobrista e Segurança. Televendas
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do Empório 2534-7705 – Entregas do Empório de terça à sexta-feira de 18h às 23h30, sábado de 12h às 23h30, domingo de 12h às 22h. Loja on-line www.villaroberti.com. br – facebook.com/villaroberti - @villaroberti Inaugurado em dezembro de 2011, o restaurante Villa Roberti oferece o melhor cozinha de vanguarda de todas as regiões da Itália. Valoriza as raízes, como a utilização de farinha italiana para massas e pães, por exemplo. Ao mesmo tempo, explora ingredientes de produtores locais mineiros, como queijos, embutidos e ovos. “Nossos clientes desfrutam aqui uma boa mesa. Trabalhamos para oferecer o máximo de conforto e praticidade”,
massa fresca detalha a proprietária Gilvanya Roberti. O ambiente é elegante, acolhedor e incorporado a um projeto inovador que exalta a arquitetura e design italiano. Com padrão de atendimento e serviço internacional, o Villa Roberti preza pela altíssima qualidade de todos os ingredientes servidos na casa, a começar pela produção artesanal de todas as pastas (lisas e recheadas) e dos diversos tipos pães e sobremesas que são feitos diariamente. O menu do Villa Roberti, criado pelo chef Lucas d´El Peloso, conta com antepastos, saladas, risotos, pastas frescas e carnes nobres grelhadas, tudo muito bem temperado, com ervas, queijos e outros produtos tipicamente italianos. O chef Lucas d´El Peloso, graduado em gastronomia pela Estácio de Sá, estudou também no Italian Culinary Institute For Foreigners (ICIF) e teve a experiência de trabalhar com importantes chefs e restaurantes renomados na Itália, entre eles o Da Vittorio (três estrelas Michelin), comandado pelos chefs Roberto e Enrico Cerea. Em 2015, a empresa inaugura o Empório Villa Roberti, loja com produtos de fabricação própria para preparo e consumo em domicilio, como massas frescas secas e recheadas, molhos, conservas, geleias, e vinhos. Oferece também refeição pronta, com pratos que seguem o padrão Villa Roberti, produzidos com ingredientes com a melhor qualidade e com as melhores técnicas. Todos os produtos do empório podem ser adquiridos pela loja on-line www.villaroberti.com.br . Premiações Inaugurado em dezembro de 2011, em menos de um ano o Villa Roberti se tornou referência em cozinha para visitas técnicas de estudantes de gastronomia de conceituadas escolas de Belo Horizonte. Neste ano, 2015, o sommelier Renato Costa ganhou o prêmio de melhor sommelier de Belo Horizonte, pela revista Encontro Gastrô. Na mesma premiação, a casa ficou em 2º lugar como melhor italiana da cidade e o maître Geraldo Lima ficou em 2º lugar como melhor maître de Belo Horizonte. Em 2014, conquistou o prêmio de melhor restaurante italiano de Belo Horizonte pela Veja BH Comer & Beber. Em 2013, foi finalista em prêmio publicitário Prêmio Abril de Publicidade 2013/Especial Veja BH, com um de seus anúncios criados pela Esplêndida Comunicação, assinado pela artista plástica Sandra Motta. Também em 2013, o Villa Roberti, se classificou na Revista Encontro Gastrô – O Melhor da Cidade como o 2º melhor restaurante italiano de BH, o 2º melhor sommelier de BH (Renato Costa), o 3º melhor restaurante de BH e o 3º melhor maître de BH (Geraldo Lima). Em 2012, conquistou o prêmio de Restaurante Revelação das revistas Veja BH Comer & Beber e da Encontro Gastrô. O restaurante conta hoje com 70 funcionários. Por mês, são cerca de 4.000.
produto Foi há mais de 100 anos, em Minas Gerais, que os imigrantes italianos Mário e Isaíra Silvestrini produziram o primeiro requeijão cremoso do Brasil. De uma receita de família, o casal fez nascer a Laticínios Catupiry®, um sonho que virou realidade em novembro de 1911 na estância hidromineral de Lambari. Era nessa pequena fábrica mineira que Mário e Isaíra Silvestrini produziam o requeijão quase artesanalmente. Depois de pronto, cada requeijão era envolvido em papel celofane e cuidadosamente colocado um a um em pequenas caixas de madeira. O que eles não imaginavam é que o requeijão de consistência cremosa, porém firme, e as caixas redondas de madeira produzidas à mão, viriam a se tornar verdadeiros ícones. Alguns produtos da linha Catupiry O original e tradicional Requeijão Catupiry® em embalagens institucionais para atender a diversas necessidades. É o número 1 em vendas no Food Service. Muito saboroso e com textura cremosa, ideal para ser utilizado em pizzas, salgados, pratos principais, massas, carnes, lanches e doces. O original e tradicional Requeijão Catupiry® em embalagens institucionais para atender a diversas necessidades. É o número 1 em vendas no Food Service. Muito saboroso e com textura cremosa, ideal para ser utilizado em pizzas, salgados, pratos principais, massas, carnes, lanches e doces.
O queijo Cheddar ganhou o coração do brasileiro e destaque nos cardápios. O Cheddar Catupiry® é delicioso e com textura cremosa, própria para fornear e gratinar. Ideal para uso em lanches, batatas, salgados, petiscos e massas.
Quitutes – catupiry Empadas, quice, pão de queijo e tortinhas.
Destaques: Praticidade das deliciosas empanadas Quitutes Catupiry®. Gostinho caseiro, ingredientes selecionados e o sabor incomparável do primeiro requeijão do Brasil. Experimente os três sabores: Calabresa com Catupiry®, Carne com Catupiry® e Queijo e Cebola Caramelada com Catupiry®. Com Catupiry, quem tem pressa come bem! Bateu a vontade de comer algo bem gostoso? As Tortinhas da linha Quitutes Catupiry® têm ingredientes selecionados, massa crocante, recheio delicioso e o gostinho inconfundível do primeiro requeijão do Brasil. São 3 sabores: Quatro Queijos com Catupiry®, Frango com Catupiry® e Palmito com Catupiry®. Combinação: o sabor do mineirinho mais adorado do Brasil e a cremosidade do Catupiry® Original! Macio por dentro, crocante por fora e com bastante recheio, o Pão de Queijo da Catupiry® enche a cozinha com aquele cheirinho bom de domingo com a família, de café quentinho, de manhã que se inicia. Bom a qualquer hora do dia. Experimente essa delícia!
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mercado
Vila Chocolat se torna uma confeitaria completa, com doces clássicos, salgados, tortas e sopas Após seis anos de funcionamento, em Pinheiros, a casa amplia seu cardápio e aumenta o leque de opções doces, além de agregar sanduíches, salgados e sopas
Aberta em 2010 em Pinheiros, a Vila Chocolat lança muitas novidades em seu cardápio, tornandose assim uma confeitaria completa. A loja, anteriormente dedicada a chocolates e gelatos, conta agora com doces clássicos, além de uma variedade de salgados, sanduíches, tortas e sopas para o horário do almoço. A novidade se deve à aquisição da Vila Chocolat pela iDolci, como estratégia de expansão para o negócio, conforme explica sua diretora geral Monique Berenguer: “há sinergia entre as marcas e complementaridade nas linhas de produtos.” No novo cardápio estão lanches como panini de peito de peru, cream cheese e queijo gruyère no pão de forma especial tostado no grill (R$ 14), sanduíche de salmão defumado com cream cheese, dill e
mercado azeite extra virgem no pão integral (R$ 28), sanduíche de rosbife com mozzarella de búfala fatiada, mostarda e pesto de rúcula no pão semi italiano (R$ 24) e sanduíche de presunto parma, mozzarella de búfala fatiada, folhas de rúcula fresquinha e azeite extra virgem (R$ 26). Além dos lanches, o menu oferece empada integral de frango com queijo cremoso ou palmito pupunha (R$ 9) e também empanadas argentinas assadas, nas versões queijo com cebola, “pizza” e carne com passas (R$ 10). Para o almoço, a sugestão da casa são sopas em três versões: caldo verde, creme de mandioquinha e sopa de cenoura e gengibre com queijo cremoso (R$ 16), todas servidas com pão quentinho e azeite. Novidade também são as tortas salgadas, sempre acompanhadas de saladinha verde da horta. São elas: torta de frango caipira (frango desfiado, cream cheese e cenoura ralada), torta de cogumelos (deliciosa combinação de cinco cogumelos: shitake, shimeji, eryngui, porto belo e Paris) e torta de brócolis e cream cheese. Cada uma sai por R$ 25. Na área de bebidas, destaque para o espumante Baby Chandon (R$ 33) e os vinhos tinto (Carmen Carmenère) e branco (Carmen Chardonnay), R$ 30 (187,5 ml, o que equivale a 1/4 de garrafa). Revezam-se no balcão, diariamente, ao menos dois deliciosos sabores de bolos caseiros, como iogurte com limão siciliano, churros, chocolate, cenoura, laranja, coco, banana com canela, entre outros. Os cannoli, sobremesa típica da Sicília, estão disponíveis nos recheios tradicional, limão siciliano e pistache (R$ 10). Na área de chocolates artesanais, a Vila Chocolat oferece mais de trinta bombons e trufas de chocolate belga que primam pelo paladar delicado e capricho na apresentação, com inúmeras opções de embalagens para presentear. Merecem menção especial os bombons recheados nos sabores Tanzânia (de origem), mirtilo, frutas vermelhas, marshmallow, praliné, cereja amarena e maracujá com caramelo. Destaque para as caixas cartonadas para dezesseis, 25 e 36 bombons, montadas na hora com os sabores à escolha do cliente. A loja aceita encomendas para festas de casamento, batizados, bodas e aniversários, entre outras comemorações, atendendo também o público corporativo. Entre mais de cinquenta opções de gelato, há versões à base de leite e frutas, além dos sabores “fitness” (estes últimos, com zero açúcar, zero gordura e zero lactose). Os hits são o Vila Chocolat, sabor exclusivo da marca, com avelã, waffer crocante, mesclado com creme de chocolate, avelãs e biscoito italiano noccioli, além de limão siciliano, doce de leite e pistache. Fazem sucesso também os gelato cheesecake (à base de cream cheese marmorizado com ganache de chocolate branco, calda de frutas vermelhas e biscoito) e o goiaba fitness. E, por fim, fazendo jus ao DNA da marca, o local oferece vários sabores dedicados aos chocólatras, como Chocolate São Tomé (com chocolate de origem 70% cacau) e Rafaello (chocolate branco com coco e amêndoas). Vila Chocolat: Rua Cunha Gago, 836, Pinheiros.,nº 799 da mesma rua (convênio). www.vilachocolat.com.br