EDIÇÃO 25
| Dia Nacional da Cachaça | CURSOS DA CERVEJARIA | |Ashby lança edição limitada de cervejas para o inverno com Cacau e Café|
Revista Bares & CIA - 1
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Criatividade Novos produtos e muita ação no mercado tem sido o caminho tomado pelos fornecedores para manterem e ampliarem sua base de clientes. Não distante disso estão os operadores de bares, pub, cervejarias, botequins e outros. Como o mercado ainda enfrentando a retração econômica, o caminho é agir com rapidez, criatividade e dedicação. Alguns destaques da edição mostram essa movimentação: Duas Terezas realizou jantar às cegas harmonizados com cervejas, Erdinger lança cerveja ideal para quem pratica esportes, Soul Botequim – faz festa na rua para celebrar, Paulistânia apresenta a cerveja Viaduto do Chá, uma Hop Lager desenvolvida especialmente para acompanhar churrasco e carnes e Ashby lança edição limitada de cerveja para o inverno com cacau e café. Essas e outras novidades estão a sua disposição nessa edição. Acompanhe nossas revistas voltadas ao Food Service através do revisteiro digital: issuu.com/maxfoodsrevistas. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Bares & CIA
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Bares & CIA - 3
sumário
capa: ashby / divulgação
Dia Nacional da Cachaça ................................................................................06 Cursos da Cervejaria ......................................................................................14 Duas Terezas realizou jantar às cegas harmonizados com cervejas ..........................................................................18 Erdinger lança cerveja ideal para quem pratica esportes ................................22 Soul Botequim - festa na rua ..........................................................................24 Receita Arcor - coxinha de frango ...................................................................26 Paulistânia apresenta a cerveja Viaduto do Chá, uma Hop Lager desenvolvida especialmente para acompanhar churrasco e carnes .....................................28 Mercado de Cachaça - crescer na preferencia mundial ...................................32 Ashby lança edição limitada de cerveja para o inverno com cacau e café ...............................................................................36 ANUFOOD BRAZIL .........................................................................................47
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Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.
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Mercado comemora Dia Nacional da Cachaça com revolução no setor
Considerada uma inovação em termos de apreciação da bebida, a cultura do “Faça Você Mesmo” vem ganhando adeptos, já que uma cachaça personalizada pode ficar pronta em apenas 24 horas
até 1000% se comparado a compra de tradicionais rótulos do mercado. No meio cervejeiro isso já é visto e existem milhares de adeptos da fabricação da própria cerveja.
O mercado cachaceiro comemora o próximo 13 de Setembro, Dia Nacional da Cachaça, com um brinde especial. Isso porque, com mais de 500 anos de história e o posto de segunda bebida alcoólica mais consumida no mercado interno, perdendo apenas para a cerveja que é fermentada, a brasileiríssima cachaça vem passando por um novo momento junto aos apreciadores.
De olho nesta tendência, os empresários Leandro Dias, João Almeida e Arnaldo Ribeiro criaram o primeiro curso totalmente online, onde é possível aprender passo a passo os segredos do home distilling ou, em português, destilação em casa. O curso que é totalmente inédito e inovador no Brasil, espera atrair mais de dois mil alunos em 2018.
Tudo começou com os esforços dos produtores para diversificarem a produção, adotando estratégias para elevá-la à categoria premium no setor de destilados. Uma resposta direta a tendência do consumo de bebidas consideradas nobres. Com tantos aromas, qualidade, tradição e sofisticação, o ouro brasileiro não poderia mais ficar de lado na preferência dos consumidores.
O curso, que é chamado de Mestre dos Destilados, é uma oportunidade para aqueles que querem aprender na prática como fazer o próprio destilado em casa de maneira rápida, fácil e profissional. O valor para participar do curso é de R$997,00. Para saber mais, acesse: https://escoladacachaca.com.br/mestredosdestilados-inscreva-se.
Neste passo, uma importante novidade, considerada uma revolução em termos de apreciação da bebida, chegou. A cultura do “Faça Você Mesmo” vem ganhando adeptos. O desejo de criar a própria cachaça, por exemplo, está diretamente relacionado a conquista de exclusivas formas de experiências sensoriais. Além disso, é possível obter uma economia de 6 - Revista Bares & CIA
Além das aulas serem 100% online, o aluno ganha de bônus um dia de estágio presencial em um alambique profissional para conhecer todo o processo de uma destilaria. Os empresários, que investiram em torno de R$200 mil para viabilizar o projeto, esperam faturar quase R$2 milhões em 2018. O curso com duração de um mês ensina a fabricar em casa cachaça, whisky, vodca, gim, aguardente de
escola
melado, aguardente de frutas e rum. O aluno aprende os conceitos de destilação e o passo a passo de todos os processos. Em 15 dias o aprendiz já consegue fazer o seu primeiro destilado em casa. A cachaça, por exemplo, fica pronta em apenas 24 horas. Também será possível saber quais equipamentos são necessários para a fabricação, desde a dorna de fermentação até o alambique. Outros pontos que serão abordados variam entre o processo de fermentação, medidas e quantidades de leveduras para fermentação, potencialização de aromas e sabores até o processo de destilação. Após conhecer todos esses detalhes para a fabricação do próprio destilado, será necessário realizar o investimento em um mini alambique. “Com R$1.200,00 é possível ter a estrutura completa”, comenta Leandro Dias, da Escola da Cachaça. Para lançar o curso de Mestre dos Destilados os empresários pesquisaram o mercado externo. “Para viabilizarmos o projeto tivemos que encontrar as
ferramentas certas para a destilação caseira e fomentamos uma rede de fornecedores, principalmente por causa do mini alambique, já que o aluno deveria ter a possibilidade de ter uma estrutura que coubesse dentro da própria casa, sem ocupar espaço exagerado”, explica Dias. Dados do setor cachaceiro no Brasil Segundo dados do Instituto Brasileiro da Cachaça (IBRAC) com contribuição do Prof. Jairo Martins, o Brasil possui mais de 1.500 produtores devidamente registrados, com 4.000 marcas. Estima-se que esses produtores possuam uma capacidade instalada de produção de aproximadamente 1,2 bilhão de litros anuais da bebida, porém, anualmente são produzidos menos de 800 milhões de litros. Atualmente, a Cachaça é um dos quatro destilados mais consumidos mundialmente. No Brasil, é a segunda bebida alcoólica mais consumida e representa 72% do mercado de destilados. Os principais estados Revista Bares & CIA - 7
escola produtores (em volume) são: São Paulo, Pernambuco, Ceará, Minas Gerais e Paraíba. Mitos e verdades sobre a destilação em casa O hobby da destilação em casa ou, em inglês, home distilling vem ganhando cada vez mais adeptos. No meio cervejeiro a prática já é bastante difundida, no entanto, a Escola da Cachaça está expandindo esse horizonte ao ensinar como fazer o próprio destilado em casa. Um dos fundadores da Escola da Cachaça, o especialista Leandro Dias, esclarece as principais verdades e mitos sobre esta prática. Confira: Mito - Os equipamentos para se fazer o destilado em casa são caros. Isso é mito. O “alambiquinho”, por exemplo, custa em torno de mil reais. Um kit completo com balde, alambique, sacarímetro, entre outras coisas, sai cerca de R$1200, o que é algo acessível, já que as pessoas podem parcelar também. Verdade - É possível economizar produzindo o próprio destilado? Sim, é possível obter uma economia de até 1000% se comparado a compra de tradicionais rótulos do mercado. Mito – É necessário um espaço grande para se ter um home distilling.
a própria pessoa fará o processo de fermentação, destilação, envelhecimento e o blend (mistura de ingredientes). Mito – As pessoas acham que é muito difícil fazer as suas próprias bebidas destiladas. É difícil quando você não conhece as técnicas. No home distilling é ensinado a receita de procedimentos a serem executados. Qualquer pessoa, independente da idade, consegue fazer. Verdade – É possível iniciar um negócio ao fazer a destilação em casa? Como empreendedorismo, a pessoa pode começar a aprender as técnicas em um mini alambique, já que no home distilling as técnicas de produção são as mesmas de um alambique profissional, considerando a maneira que fermenta e destila. Tudo o que é ensinado é praticado em grande escala. O aluno estará apto a montar a própria destilaria ou trabalhar em uma. Mito – É perigoso destilar bebidas em casa.
As pessoas acham que precisa montar o home distilling em um sítio ou fazenda, mas não é nada disso. É possível montar em uma mesa de um apartamento.
O mesmo cuidado que você tem para fazer um arroz na sua casa é o mesmo cuidado que você vai ter que ter ao fazer o seu destilado. O alambique é um sistema aberto, não é como a panela de pressão. Não há perigo de explodir, por exemplo.
Verdade – A bebida feita por meio da destilação em casa é personalizada?
Mito – Há dificuldades em conseguir a matéria prima para a produção de destilados.
A bebida que o aluno vai produzir em casa, nunca será igual a nenhum outro rótulo disponível no mundo. É algo extremamente personalizado, já que
Há muitos fornecedores no Brasil, não sendo isso um impeditivo.
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Por que investir na Revista Panificação Brasileira ?
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Dia 16 de outubro
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cervejaria INSCRIÇÕES ABERTAS: PRÓXIMOS CURSOS DA CERVEJARIA ESCOLA SINNATRAH
Calendários de setembro e outubro incluem cursos para iniciantes e módulos avançados sobre lúpulo, levedura, água cervejeira e produção Para quem deseja produzir sua própria cerveja ou aprender mais sobre a bebida, a Sinnatrah Escola Cervejaria é parada obrigatória. Pioneira e referência no ensino e cultura cervejeira, a instituição está com inscrições abertas para os cursos de setembro e outubro - que contemplam desde o cervejeiro iniciante até aqueles que buscam conhecimento aprofundado e profissional. Entre as opções, estão: Curso Iniciante de Fabricação de Cervejas (15/09 e 29/09):
Mistura teoria e prática para fabricação da bebida durante um dia de aula com cervejeiros experientes. Tudo que você precisa saber para fazer sua própria cerveja em casa: Ingredientes, equipamentos e todo o passo a passo para a produção de 20 litros de cerveja: moagem, mostura, clarificação, fervura, dosagem de lúpulo, resfriamento, dosagem de levedura, envase, noções e controles de fermentação, maturação e carbonatação. Inclui: Beer Break de almoço, Apostila, Certificado, uma garrafa da cerveja produzida pela turma e um voucher no valor de R$ 35 para compras no brew shop. Horário: 10h às 17h Interessados: http://sinnatrah.com.br/curso/?curso-de-cerveja-artesanal/ Curso de Extensão Cervejeira (20 de Setembro) / (20 e 21 de Outubro): É um módulo Intermediário para quem já faz a própria cerveja e quer saber mais sobre os ingredientes e aprender novas técnicas. Apresenta conteúdo teórico sobre a bioquímica dos processos e técnicas avançadas de brassagem: ajustes na água cervejeira, rampas de mostura, uso de maltes especiais, moagem, adjuntos, late hoping, first wort hoping, separação do trub, dry hopping, boas práticas de fermentação. Inclui: material de referência em formato digital e certificado. Horário: das 20h às 23h (semana) | 10h às 13h (sábado) Interessados: http://sinnatrah.com.br/curso/?curso-intermediario-de-cerveja-artesanal/
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cervejaria Degustação e bases de Harmonização (25/09):
Saiba como fazer a análise sensorial completa de uma cerveja e conheça mais sobre a história da bebida, tipos e estilos, ingredientes e o processo de fabricação da cerveja. Um panorama para quem busca entender mais sobre a bebida, apreciar por completo os produtos, saber comprar melhor r organizar degustações e confrarias. Exercício práticos: Teste cego de cervejas / Exercícios de análise de aroma e sabor/ Degustação e análise sensorial de 5 cervejas/ Teste de harmonização de cervejas com sabores básicos. Inclui: Degustação guiada de 5 cervejas artesanais nacionais ou importadas, ensaios de harmonização com alimentos básicos, certificado. Horário: 20h às 23h30. Interessados: http://sinnatrah.com.br/curso/?degustacao-e-harmonizacao-de-cervejas-artesanais/
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Crédito: Bruno Geraldi
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Duas Terezas realiza Jantar às Ceg
O evento aconteceu no dia 15 de agosto, e cada prato era servido junto com um rótulo da cerveja Paulistânia
Um jantar de olhos vendados onde o participante só descobre o que está comendo após degustar o prato. A ideia inusitada e criativa é uma ótima oportunidade para quem gosta de desbravar novas experiências gastronômicas, já que o paladar fica ainda mais aguçado. Pensando nisso, o restaurante Duas Terezas, localizado no Jardim Paulista, irá realizar uma nova edição do já consagrado Jantar às Cegas no dia 15 de agosto. Aromas, reflexos e sons guiarão o participante num cardápio de cinco tempos, desenvolvido pela chef Mariana Pelozio. O participante somente é informado qual o cardápio após o jantar, porém antes pode indicar quais são suas preferências ou se tem alguma restrição alimentar. Entre cada prato, intervenções sensoriais despertarão os sentidos para o próximo prato que está por vir. Nessa edição, os pratos serão harmonizados com cinco diferentes rótulos da cerveja Paulistânia, que possui opções diferenciadas como cervejas com cardamomo, erva mate e café. Compras antecipadas pelo site: https://foodpass.com.br/parceiros/duas-terezas-3 Sobre o Duas Terezas O Duas Terezas é um lugar gracioso que faz homenagem a duas avós de mesmo nome e suas respectivas 18 - Revista Bares & CIA
harmonização
gas harmonizados com cervejas
a, que possui opções como cervejas com cardamomo, erva mate e até café.
cozinhas, com sabores acolhedores e fáceis de assimilar — e um pé no Nordeste, outro na Itália. O restaurante é comandado pela Chef e proprietária do restaurante Duas Terezas, que se formou em gastronomia pelo Senac São Paulo e é pós graduada em Cozinha Brasileira. Sobre a Paulistânia A Paulistânia é a cerveja artesanal que busca homenagear a cidade de São Paulo e sua história. Criada pela Bier & Wein, importadora pioneira no mercado de cervejas especiais no Brasil desde 1993, a cerveja é elaborada com os melhores ingredientes e traz um conceito inovador, que leva qualidade e cultura a seus consumidores. http://www.paulistania.com.br/ Sobre a Bier & Wein Fundada em 1986 e especializada em cervejas especiais desde 1993, a Bier & Wein é a maior importadora independente de cervejas do Brasil, e participou ativamente da formação do mercado nacional sempre trazendo as melhores e mais qualificadas marcas de cervejas do mundo e produzindo a sua linha de cervejas artesanais Paulistânia. www.bierwein.com.br Revista Bares & CIA - 19
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cerveja ideal Erdinger lança cerveja ideal para quem pratica esportes: Isotônica, rica em vitaminas, poucas calorias e não alcoólica! O kit Erdinger Alkoholfrei, além de vir com uma cerveja de 500ml, possui um squeeze e um copo exclusivo da marca. O preço sugerido é de R$80. Além disso, a Erdinger Alkoholfrei possui diversos outros benefícios: · Rica em Potássio: buscando balancear a perda de líquidos após esportes, é recomendado que atletas consumam dietas ricas em potássio; · Rica em Magnésio: o magnésio ativa diversas enzimas, especialmente as responsáveis pelo metabolismo, que proporcionam a redução do risco de ter cãibras; · Rica em Fósforo: o fósforo é parte constituinte das membranas e é parte importante na regulação da acidez e alcalinidade do corpo;
Uma cerveja não alcoólica, isotônica, rica em vitaminas e com poucas calorias. Sim, essa bebida existe, é a Erdinger Alkoholfrei e a responsável por trazer essa novidade para o Brasil é a Bier & Wein Importadora. O kit possui uma lata da bebida de 500 ml, um squeeze, além de um copo exclusivo. O preço sugerido do kit é de R$80,00. O teor alcoólico é de 0,4% e tem o mesmo teor de diversos sucos de fruta, por exemplo. É ideal para refrescar, não apenas esportistas, mas também gestantes e quem busca qualidade de vida. Para quem se preocupa com a dieta, a cerveja pode ser consumida sem culpa. Uma garrafa ou lata (ambas com 500 ml) contém, por exemplo, menos calorias do que a mesma quantidade de suco de maçã. 22 - Revista Bares & CIA
· Vitaminas do Complexo B: B2, B3 e B6: possuem diversos benefícios como atuar na conversão dos carboidratos e gorduras em energia, participação no crescimento celular, além de melhorarem a saúde da pele, unhas e cabelos; · Ferro, Fibras e Aminoácidos. O kit pode ser encontrado em diversas lojas especializadas. Sobre a Bier & Wein Fundada em 1986 e especializada em cervejas especiais desde 1993, a Bier & Wein é a maior importadora independente de cervejas do Brasil, e participou ativamente da formação do mercado nacional sempre trazendo as melhores e mais qualificadas marcas de cervejas do mundo e produzindo a sua linha de cervejas artesanais Paulistânia. www. bierwein.com.br
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SOUL BOTEQUIM COMPLETA
Comemoração será no dia 25 d
O boteco cervejeiro Soul Botequim completa um ano e traz, em mais uma grande celebração, o tema RUA. Com festa aberta ao público, grátis e na rua, que estará parcialmente interditada para carros e livre para galera curtir, a comemoração será no dia 25 de agosto, a partir das 12h, e terá shows gratuitos - com duas apresentações de Big Band -, além de muita cerveja artesanal brasileira e street food. O Soul Botequim chegou em 2017 para revolucionar e trazer vida para a esquina da rua Ribeiro do Vale com a Avenida Padre Antônio José dos Santos, no Brooklin. Ele é o primeiro bar do Brasil a apoiar e a promover, gratuita e constantemente, para o público shows com Brass Bands, em qualquer época do ano, gratuitamente
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fondue & vinho UM ANO COM FESTA NA RUA
de agosto, a partir do meio dia
e na calçada de casa, além de ser o único da região a oferecer uma variedade tão grande de chopes artesanais e sempre fresquissimos, apoiando o beba local. Serviço: Onde: No Soul Botequim, Av. Padre Antônio José dos Santos, 812 - Cidade Monções, São Paulo - SP. Quando: 25 de agosto, a partir das 12h Quanto: Evento gratuito, o cliente só paga o que consumir. Telefone: (11) 3297-0006
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receita - arcor Receita Arcor: Coxinha de Frango com biscoito Triunfo Cracker
INGREDIENTES: Massa 4 copos de leite (800 ml) 3 copos de farinha de trigo (600 gr) 2 pacotes de biscoito Triunfo Cracker 1 tablete de caldo de frango 1 colher (sopa) de manteiga 1 gema
Recheio 400 gr peito de frango desossado 1/2 de xícara (chá) de tomate 1/2 de xícara (chá) de cebola 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (chá) de salsinha 1 colher (chá) de sal
MODO DE PREPARO:
em seguida na farinha de Triunfo Cracker.
Massa
Frite as coxinhas em óleo bem quente e coloque em um recipiente com papel toalha para ficar sequinha.
Faça uma farofa com o biscoito Triunfo Cracker: quebre com a mão em pedaços pequenos ou use uma colher de pau ou pilão. Coloque o leite, o caldo de galinha e a manteiga numa panela e leve ao fogo médio. Depois, coloque a farinha de trigo, 1 copo de farofa de Triunfo Cracker e mexa sem parar, até desgrudar da panela. Recheie, empane passando a coxinha em um ovo e 26 - Revista Bares & CIA
Ou leve ao forno pré-aquecido a 200º por 30 minutos ou até dourar. Sirva em seguida. Recheio Refogue o peito de frango, com a cebola picada, o tomate e o azeite. Por último acrescente a salsinha picada e reserve.
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cerveja
Paulistânia apresenta a cerveja Viaduto do Chá, uma Hop Lager desenvolvida especialmente para acompanhar churrasco e carnes panhar churrasco e carnes Carne na brasa e cerveja Viaduto do Chá – a união perfeita de duas paixões nacionais A cerveja artesanal Paulistânia apresenta a Viaduto do Chá, uma cerveja do estilo Hop Lager elaborada para acompanhar churrasco e carnes que leva erva mate e tem teor alcóolico de 5%, em garrafas de 500 ml e chope. “É uma cerveja fácil de beber, desenvolvida especialmente para acompanhar churrascos e carnes”, declara Marcelo Stein, diretor da Bier & Wein. O dry hopping ressalta a presença dos lúpulos, e a adição de erva mate dá um toque especial, remetendo às tradições gaúchas. Primeiro Viaduto de São Paulo O Viaduto do Chá, localizado no Vale do Anhangabaú, foi o primeiro viaduto da cidade de São Paulo. Projetado pelo francês Jules Martin com armações metálicas vindas da Alemanha, foi inaugurado em 1892. Tinha como finalidade ligar a Rua Direita ao Morro do Chá, que ganhou esse nome por causa das plantações de chá-da-Índia que havia na área. Em 1938, o velho viaduto foi demolido, dando lugar a outro de concreto armado com o dobro da largura, permitindo a passagem de carros e do crescente Paulistânia apresenta a cerveja Viaduto do Chá, uma fluxo de pessoas. Hop Lager desenvolvida especialmente para acom-
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cerveja “Um importante ponto histórico como esse não poderia ficar de fora de nossos rótulos. A Paulistânia é a cerveja artesanal da cidade de São Paulo. Queremos homenagear a cidade, mas, além disso, existe uma intenção valiosa em fazer com que os nossos consumidores vivenciem uma experiência diferenciada, consumindo produtos locais, que tem uma identificação com a vida deles”, finaliza Stein. Cultura na Garrafa A Cerveja Paulistânia, elabora a partir dos melhores insumos um conceito inovador, o qual busca além da alta qualidade, a cultura e informação para seus consumidores. Foi lançada em 2009 pela pioneira Bier & Wein, referência no mercado de cervejas especiais do Brasil. Com a mistura de história e sabor diferenciado, cada cerveja homenageia um marco da narrativa brasileira, envolvendo lugares, pessoas, lutas e conquistas saudadas pela maior cidade do Brasil. É com essa atmosfera que o lema da cerveja não poderia ser outro: “Um brinde a todas as cidades, da cidade de todos.” Se trata do olhar atento, antenado e carinhoso da cidade de São Paulo para todas as outras cidades, as quais são dignas de respeito e merecedoras de tal admiração. Por isso, a Cerveja Paulistânia convida a todos, a brindarem e a apreciarem a nova cerveja Viaduto do Chá e a transcenderem os limites geográficos que determinam a territorialidade. Sobre a Bier & Wein Fundada em 1986 e especializada em cervejas especiais desde 1993, a Bier & Wein é a maior importadora independente de cervejas do Brasil, e participou ativamente da formação do mercado nacional sempre trazendo as melhores e mais qualificadas marcas de cervejas do mundo, o que acabou gerando enorme expansão desse mercado no país. O trabalho da empresa também é o de distribuir cervejas especiais focando sempre na educação e disseminação da cultura cervejeira de qualidade. 30 - Revista Bares & CIA
mercado Mercado da Cachaça quer percorrer o caminho da Tequila para crescer na preferência mundial Enquanto o México exportou mais de 200 milhões de litros de Tequila para mais de 190 países em 2017, quase 70% de volume produzido, o Brasil exportou pouco mais de 8 milhões de litros para 60 países A Cachaça é hoje a segunda bebida alcoólica mais consumida no mercado interno. Perde apenas para a cerveja, que é fermentada. Reconhecida como tipicamente brasileira, se tornou aposta do setor de destilados. A bebida vem vivendo momentos especiais, principalmente nos últimos cinco anos. No cenário interno, a possibilidade dos micro e pequenos produtores de Cachaça poderem optar, a partir de 1 de Janeiro de 2018, pelo Simples Nacional, representou um novo “fôlego” para o setor cachaceiro, pois reduzirá a informalidade e alavancará a oferta de empregos formais gerados pelas micro e pequenas empresas. Para o consumidor, poderá levar bares e restaurantes a oferecerem uma maior variedade de Cachaças diferenciadas e legalizadas. No âmbito internacional, destaca-se nesse período o reconhecimento pelos Estados Unidos (2013) de que a Cachaça é um produto distinto do Brasil, o reconhecimento também pela Colômbia (2012) e, recentemente, a assinatura pelos governos do Brasil e México do acordo para o reconhecimento mútuo da Cachaça e da Tequila como indicações geográficas e produtos distintivos do Brasil e do México. “O acordo estabelece que toda bebida vendida no Brasil com o nome de tequila será de fabricação mexicana, assim como toda cachaça vendida no mercado mexicano deverá ter sido fabricada no Brasil”, explica Alexandre Bertin, presidente da Confraria Paulista da Cachaça. Mesmo com tantas conquistas, a Cachaça ainda tem um longo caminho a percorrer e grandes desafios para o futuro, como o aumento das exportações, a consolidação do mercado internacional e a luta pelo reconhecimento em outros países como bebida genuína e exclusiva do Brasil. Segundo dados do Instituto Brasileiro da Cachaça (IBRAC), as exportações da bebida atualmente estão aquém do potencial de mercado e estima-se que menos 1% do volume produzido é exportado. Comparando com as exportações da Tequila, enquanto em 2017 o México exportou mais de 200 milhões de litros para mais de 190 países, quase 70% de volume produzido, o Brasil exportou pouco mais de 8 milhões de litros do destilado exclusivamente brasileiro para 60 países com mais de 50 empresas exportadoras, gerando receita de US$ 15,80 milhões (8,74 milhões de litros). Esses números representam um crescimento de 13,43% em valor e 4,32% em volume, em comparação a 2016. No entanto, o potencial ainda tem sido pouco explorado. A Tequila traz lições importantes para o setor cachaceiro. Parte do sucesso da projeção da bebida mexicana no mundo deve-se a forma de organização do setor no México. Essa forma de organização tem sido um exemplo perseguido pelos produtores de Cachaça, por meio do IBRAC, que há alguns anos defende junto ao governo brasileiro que a Cachaça tenha o mesmo modelo organizacional existente no México. As empresas brasileiras têm se esforçado, mas as ações de promoção da Cachaça nos mercados internacionais podem ser consideradas tímidas, se comparadas com as de outras categorias concorrentes. Para se estabelecer um comparativo, enquanto a Tequila é protegida em mais de 46 países, incluindo a União Europeia, a Cachaça está protegida em apenas três países (Estados Unidos, Colômbia e México). Com o objetivo de atingir nichos de mercado, muitas empresas, especialmente as artesanais, desenvolvem embalagens diferenciadas, que têm contribuído para melhorar a imagem e expandir o mercado. As novas “roupagens” abandonaram a aparência pitoresca e agora apresentam projetos mais elaborados, em estilos artesanais ou sofisticados. Revista Bares & CIA - 31
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Ashby lança edição limitada de cervejas para o inverno com Cacau e Café A linha Sabores Intensos possui três rótulos: a Cacau Ale, Café & Cacau Pilsen e Coffee Porter. O preço sugerido é de R$10,90 O café e cacau já se tornaram parte da rotina dos brasileiros. Seja nas versões tradicionais ou até mesmo em receitas mais elaboradas, os ingredientes agradam diferentes tipos de paladares. Além disso, o Brasil se consolidou como um grande fornecedor mundial de café e cacau. No inverno, a combinação acaba sendo ainda mais irresistível. Por conta disso, a Ashby, primeira micro cervejaria do país, acaba de lançar a linha Sabores Intensos. São três cervejas especiais de edição limitada com sabores intensos, oferecendo ao consumidor uma experiência única e marcante, ideal para harmonizar com dias frios e pratos muito presentes no inverno como fondue, caldos e pratos de carnes mais pesadas. As cervejas já estão disponíveis em diversos pontos de vendas além de mercados. O preço sugerido é de R$ 10,90. Veja as características de cada uma delas:
Cacau Ale Essa cerveja estilo Ale possui aroma frutado com traços de Cacau, sabor encorpado e de médio amargor. Possui teor alcoólico de 5,8%.
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lançamento
Café & Cacau Pilsen Estilo Pilsen, contém aroma lúpulado com traços de café e cacau além de sabor malte suave e lúpulos agradáveis. O teor alcoólico é de 4,8%.
Coffee Porter A Coffee Porter é uma cerveja estilo Ale e sabor de maltes especiais com amargor leve e distinto, além de aroma de malte torrado com traços de café.
Sobre a Ashby Foi no ano de 1993 que Scott Ashby, americano que chegou ao Brasil em 1992, decidiu montar, na cidade Amparo, SP, a primeira Micro Cervejaria do Brasil, a fim de trazer ao país o conceito de cervejas especiais dos EUA. Scott, Doutor em Física, apaixonado por cervejas, ingressou no curso de Mestre Cervejeiro na Universidade da Califórnia no ano de 1990 e, logo em seguida começou a trabalhar na cervejaria americana Wasatch, onde permaneceu por dois anos. Antes disso, Scott já era homebrewer e produzia cervejas para seus amigos, que rapidamente consumiam toda a produção caseira E a diferenciação da empresa já começou quando pensou em montar uma fábrica na cidade de Amparo, SP, circuito das Águas Paulistas. Como essas bebidas são compostas por 90% de água, a qualidade desta na fabricação é extremamente relevante. Por isso, a Ashby, escolheu estrategicamente o melhor lugar para suas instalações. As águas de Amparo, além de conservar a pureza que brota da terra, têm um equilíbrio excelente entre sais e minerais tornando-a perfeita para a fabricação de chopes e cervejas de qualidade ímpar. Foi graças à Ashby que o cenário do mercado nacional começou a experimentar um novo conceito de cervejas diferenciadas, o que antes era privilégio para poucos. 38 - Revista Bares & CIA
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