EDIÇÃO 29
| RECEITAS PARA 5 MARGARITAS DIFERENTES | |10 FESTIVAL DE CERVEJA|
| O GUIA DO LOUCO POR QUEIJo - HARMONIZAção |Revista Bares & CIA
-1
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Lançamentos e festivais! Os operadores de bares, pub, cervejarias, botequins e outros, estão cada vez mais criativos nos cardápios e opções ofertadas aos seus clientes. A criatividade se mostra na harmonização de bebidas e na ampliação da oferta de novos produtos. Novas receitas são ensinadas pelos fornecedores para serem aplicadas nos estabelecimentos. Mas, a vida do empresário não é regida apenas por picos de consumo, é hora de aumentar o conhecimento na gestão do negocio, fazendo cursos e ouvindo especialista e embasado nos dados tomar decisões. Os fornecedores têm apresentado novos produtos, relançado produtos e atualizado seus portfolios. Acompanhe nossas revistas voltadas ao Food Service através do revisteiro digital: issuu.com/maxfoodsrevistas.
Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Bares & CIA
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Bares & CIA - 3
CAIPIRINHA DE MORANGO DO NORTH BAR E GRILL// FOTO: BRUNO POLENGO
sumรกrio
Vinho com pratos finos? Que nada!.....................................................................06 North Bar e Grill...................................................................................................08 Dogma lanรงa nova cerveja estilo espumante.......................................................12 10 Festival de cerveja no empรณrio frei caneca.....................................................14 5 receitas de margarita..........................................................................................22 Sinnatrah de margarita..........................................................................................30 O guia do louco por queijo...................................................................................32 Cervejaria votus: beer run votus..........................................................................40 Vitrine Show.........................................................................................................42 FOTO CAPA: CAIPIRINHA DE KIWI DO NORTH BAR E GRILL// FOTO: BRUNO POLENGO
4 - Revista Bares & CIA
Revista Bares & CIA - 5
harmonização
Vinho com pratos finos? Que nada!
É possível apreciar um bom vinho até mesmo com comida de boteco, como prova o e-commerce e clube de vinhos Fracaro Wine. Com um novo olhar sobre o consumo da bebida, a empresa vem desmistificando as formas de harmonização, provando que é possível variar e criar cardápios incríveis com vinhos. "Dá para acompanhar uma pizza, um empadão, um sashimi e até mesmo uma comida de bar. Sempre tem um vinho para combinar", garante Alessandra Fracaro, cofundadora do Fracaro Wine. Segundo a empresária, a ideia surgiu em 2013, em parceria com o marido, Edson Fracaro, apenas como um e-commerce. É que o casal sempre apreciou vinhos e percebeu, ao longo de algumas viagens, que a bebida era muito elitizada no Brasil. "Isso acontece em poucos lugares. Em países vizinhos como Chile e Argentina, por exemplo, faz parte do dia dia das pessoas", diz Edson Fracaro, sommelier do clube. De um e-commerce que comercializa vinhos, a marca cresceu e se tornou um clube de assinaturas com curadoria completa. Os serviços incluem desde consultorias para jantares e dicas de presentes à workshops e serviço de winehunter, que busca vinhos raros. Para o casal, uma das características do clube é a diversidade, pois detém um leque de opções capaz de agradar desde o iniciante até o apreciador de longa data. Além dos rótulos tradicionais, a marca possui um acervo com opções inovadoras, onde é possível encontrar importados até da Eslovênia e Macedônia. "O clube é resultado da efervescência das redes sociais, de conselhos de harmonização e presentes. Ficamos felizes em ver esse público harmonizando 6 - Revista Bares & CIA
vinho com pastel de feira, feijoada, pipoca e por aí vaí", brinca Alessandra. A vontade de proporcionar uma nova experiência no mundo dos vinhos levou o clube de assinaturas a participar de eventos de diversos segmentos de negócios como feiras de decoração, Food Trucks, pizzarias, clubes de mesa postas e muitos outros. Em todos esses eventos, as harmonizações buscam fugir do convencional. "Combinamos vinho com churrasco, comida japonesa, queijo de cabra e figos e agora, com coxinha. O vinho não tem preconceito. Ele transita bem em todas as culinárias, da mais requintada a mais popular", afirma o curador do clube. No próximo mês, a Fracaro Wine participará da 4º Feira de Vinhos de Indaiatuba, que acontece no dia 03 de novembro, das 15h às 22h. No dia 07 do mesmo mês, a Fracaro fará uma harmonização de Vinhos com Pizza na pizzaria Os Zazeitonas, em São Paulo. O evento será às 20h. Benefícios do clube de vantagens: No clube, existem as assinaturas Premium e Premium Superior. Em cada uma delas, o cliente recebe 2 vinhos por mês (todo dia 15) em sua casa com frete grátis (para São Paulo-Capital). O que diferencia as categorias são o valor médio de cada rótulo. SERVIÇO:FRACARO WINE SITE OFICIAL:fracarowine.com.br contato@fracarowine.com.br WhatsApp: (11) 94731-9961
Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA.
ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.
Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas. Visite nosso site: www.maxfoods.com.br Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas.
Visite nosso site: www.maxfoods.com.br Revista Bares & CIA - 7
novidade
Feijoada Completa + Caipirinha no North Bar e Grill Deliciosa opção de almoço às quartas e aos sábados!
O North Bar e Grill, localizado no 3º piso do Espaço Gourmet do Shopping Frei Caneca, oferece aos visitantes, às quartas-feiras, por R$ 44,90, e aos sábados, por R$ 54,90, Feijoada Completa com buffet diversificado composto por saladas, leitão a pururuca e todas as delícias que complementam uma boa Feijoada: torresmo, couve, farofa, banana a milanesa, laranja etc. FEIJOADA DO NORTH BAR E GRILL// FTOO: DIVULGAÇÃO
CAIPIRINHA DE MORANGO DO NORTH BAR E GRILL// FOTO: BRUNO POLENGO
Para harmonizar com o prato, o restaurante oferece também deliciosas opções de Caipirinhas, no valor de R$ 15,00 com cachaça e R$ 18,00 com vodka. São várias opções de sabores: kiwi, morango, limão, maracujá e abacaxi, entre outras. Para os fãs de uma boa cerveja, estão disponíveis chopp Heineken 330ml, por R$ 11,00; cerveja Original 600ml, por R$ 13,00; e Stella Artois 275ml, por R$ 10,00.
CAIPIRINHA DE KIWI DO NORTH BAR E GRILL// FOTO: BRUNO POLENGO
8 - Revista Bares & CIA
CAIPIRINHA DE LIMÃO DO NORTH BAR E GRILL// FOTO: BRUNO POLENGO
CAIPIRINHA DE ABACAXI DO NORTH BAR E GRILL// FOTO: BRUNO POLENGO
Revista Bares & CIA - 9
10 - Revista Bares & CIA
Revista Bares & CIA - 11
lançamento
Dogma lança nova cerveja estilo espumante
A Hop Brut é uma Brut IPA com 7,5% de teor alcoólico Buscando sempre inovar e surpreender com seus rótulos criativos, a cervejaria Dogma acaba de lançar a Hop Brut, uma Brut IPA com 7,5% de teor alcoólico. Esse estilo de cerveja tem ganhado cada vez mais destaque e apreciadores, e é conhecido por ser uma bebida seca e lupulada, com características similares ao de um espumante. A embalagem da Hop Brut inclusive possui uma ilustração que remete a uma garrafa de espumante, feita pelo estúdio FORM em parceria com o ilustrador Caio Stolf. Por ser um estilo único e que desperta curiosidade nas pessoas, a bebida pode ser apreciada em diversas situações desde comemorações até um happy hour. A lata de 473ml possui preço sugerido de R$34, e pode ser encontrada em diversas lojas especializadas. Sobre a Dogma Fundada em 2015, a marca nasceu da paixão de três amigos por cervejas com personalidade. Bruno Moreno, da Cervejaria Serra de Três Pontas; Luciano Silva, da Noturna; e Leonardo Satt, da Prima Satt já se ajudavam com receitas, produção e logística, quando decidiram unir forças numa única empresa. Famosa pelos rótulos sazonais e as receitas criativas
LINDAS FOTOS E NOTÍCIAS QUENTINHAS. VENHA NOS VISITAR !
12 - Revista Bares & CIA
e lupuladas, a Dogma conta com mais de 50 rótulos que agradam consumidores ávidos por qualidade e complexidade. Para saber mais sobre as novidades, acompanhe a cervejaria em www.facebook.com/ cervejariadogma Tasting Room Dogma Rua. Fortunato, 236 - Vila Buarque, São Paulo
@PANIFICACAOBRASILEIRA @REVISTACONFEITARIABRASIL @REVISTAMERCADOSORVETEIRO @REVISTABUFFETEVENTOS @REVISTACEREALTEC
Revista Bares & CIA - 13
10º Festival de Cervejas no Empório Frei Caneca
Aos apreciadores uma boa notícia, festival trará as mais famosas cervejas para o Empório O Empório Frei Caneca, megaloja do Shopping Frei Caneca, promove, no mês de fevereiro, o 10° Festival de Cervejas, que conta com kits, garrafas e latas dos melhores rótulos nacionais e internacionais da bebida. Diversos rótulos do Festival também podem ser adquiridos através do e-commerce da loja : www. emporiofreicaneca.com.br Confira abaixo os destaques da promoção:
Erdinger Alkoholfrei
Erdinger Cerveja produzida com malte de trigo e cevada e aparência naturalmente turva a Erdinger oferece as versões Oktoberfest, Schneeweisse, Alkoholfrei, Kristall, Weissbier e Dunkel 500ml, por R$ 12,90 cada. Erdinger_Alkoholfrei.jpg Erdinger Alkoholfrei Erdinger_Oktoberfest.png Erdinger Oktoberfest Cerveja Praga Cerveja Praga 500ml, por R$ 14,50 cada, nas versões Hefeweizen, Pilsen, Semidark e 1795 Lager. 14 - Revista Bares & CIA
Erdinger Oktoberfest
festival Praga_Hefeweizen.jpg Praga Hefeweizen Cerveja 8.6 A cerveja 8.6 500 ml é um rótulo holandês clássico, em cinco versões: 8.6 Gold, Black, Extreme, Original Blond e Red, por R$ 14,50 cada. 8.6_gold.jpg 8.6 Gold 8.6_orginal_Blond.png 8.6 Orginal Blond
Praga Hefeweizen
Revista Bares & CIA - 15
Paulistânia Paulistânia é uma cerveja clara, de baixa fermentação, produzida com puro malte e lúpulos exclusivos, nas opções Trem Das Onze, Viaduto Do Chá, Ipiranga, Largo Do Café Stout, Pátio Do Colégio e Caminho Das Índias, todas 500 ml, por $ 12,90 cada. Palistania_Patio_do_colegio.jpg Palistania Pátio do colégio Palistania_Cerveja_Trem_Onze.jpg Palistania Cerveja Trem Onze Anchor - Estados Unidos Nas opções San Franpsycho e Bewers’ Pale Ale, 355 ml, por R$ 26,50 cada; Gold American Cream e Los Gigantes Lager, 355 ml, por R$ 25,50 cada.
8.6 Gold
Anchor_Gold-american-cream.png Anchor Gold American Cream Anchor_San_Franpsycho.jpg Anchor San Franpsycho Czechvar A cerveja mais famosa da República Tcheca, nas versões Barrilete 5l, por R$ 199,00; Lager Lata ou Garrafa 500ml, por R$ 22,00 cada; copo, taça ou caneca personalizada da marca por R$ 49,50 cada. cerveja-czechvar-lager-barrilete.png Barrilete Czechvar Cerveja Blumenau A cerveja Blumenau 500ml nas opções 1850 Barley Wine, Sour Maracujá e Peach, Capivara Double IPA e Capivara Little IPA, por R$ 14,90 cada. 16 - Revista Bares & CIA
8.6 Orginal Blond
festival Blumenau_Peach.png Blumenau Peach Blumenau_1850_Barley_Wine.png Blumenau 1850 Barley Wine St-Louis Da Bélgica para o Empório, a St-Louis 375ml, nas versões Kriek Fond Tradition, por R$ 52,00; e Geuze Fond Tradition, por R$ 44,00. St-Louis_Kriek_Fond_Tradition.jpg St-Louis Kriek Fond Tradition Tupiniquim Cerveja Tupiniquim nas opções Sol e Chuva, Citrus Bomb, Orvalho, Coconut e Nebulosa, 350ml, R$ 14,50 cada; Daily APA, Summer IPA, Blond Ale, Hop Bomb e Weiss Maracujá, 350ml, por R$ 11,90 cada; Espresso, Pecan, Monjolo, Monjolo Floresta Negra, Avelã Frapé e Mandala, 310ml, por R$ 22,90 cada.
Palistania Pátio do colégio
Tupiniquim_Sol_e_Chuva.jpg Tupiniquim Sol e Chuva Tupiniquim_Weiss_Maracuja.jpg Tupiniquim Weiss Maracujá Fuller’s A Fuller’s é uma das cervejarias mais tradicionais do Reino Unido, nas opções ESB, 1845, Honey Dew, London Pride, Porter e Black Cab 500ml, por R$ 26,00 cada; Fuller’s nas versões London Pride, Porter, Gold, Pride e IPA 330ml, por 17,90 cada. Fuller_s_Honey_Dew.jpg Fuller's Honey Dew
Palistania Cerveja Trem Onze
Revista Bares & CIA - 17
Fuller_s_2.png Fuller's Londonn Pride Coruja Cerveja Coruja nas versões IPA, Extra Viva e Viva 1L, por R$ 35,90 cada; ou Coruja Lager 355ml, por R$ 8,50. Coruja_lager.png Coruja Lager Cerveja_Coruja_Extra_Viva.jpg
Anchor Gold American Cream
Cerveja Coruja Extra Viva Barco Kit com 1 cerveja Barco San Diego 600ml + copo ou Kit Thai Weiss 600ml + copo da marca por R$ 49,90 cada; San Martin 355 ml e Summer Sour 355ml, por R$ 12,50 cada; e Thai Weiss, San Diego e Sexy Session 600ml, por R$ 22,00 cada. cerveja_Barco_San_Diego.png Barco San Diego cerveja_Barco_Thai_Weiss.png Barco Thai Weiss Votus Cervejas notáveis para apreciadores nas opções Red IPA, Belgian, Tripel ou American IPA 600ml, por R$ 15,00 cada. Votus_Red_IPA.png Votus Red IPA Votus_Belgian.jpg Votus Belgian Bela Beer Bela Beer nas versões Irish Red Ale 600ml, por R$ 18 - Revista Bares & CIA
Anchor San Franpsycho 19,50; Kolsch 600ml, por R$ 16,50; e Loira Senssion IPA 600ml, por R$ 18,00. Bela_Beer_Kolsch.png Bela Beer Kolsch Hausen Hausen nas opções Dunkel, Weiss e Vienna 600ml, por R$ 19,90 cada; Keller e Pilsen 600ml, por R$ 19,00 cada; Bock e IPA 600 ml, por R$ 24,50 cada.
festival
Barrilete Czechvar
Blumenau Peach
St-Louis Kriek Fond Traditio
Tupiniquim Weiss Maracujรก Tupiniquim Sol e Chuva
Fuller's Honey Dew
Fuller's Londonn Pride Revista Bares & CIA - 19
Coruja Lager
Votus Red IPA
Cerveja Coruja Extra Viva
Barco San Diego
Votus Belgian Bela Beer Kolsch
20 - Revista Bares & CIA
Barco Thai Weiss
Hausen Vienna
festival
Hausen Dunkel
Roleta Russa Easy IPA
Imigração Cirus Juice IPA
O Empório Frei Caneca é uma megaloja localizada no Espaço Gourmet do Shopping Frei Caneca (3º Andar), em São Paulo (SP). Moderna e aconchegante foi projetada para oferecer uma experiência de compra inesquecível a seus visitantes em seus diversos nichos de produtos. Oferece um mix de cerca de seis mil itens, distribuídos em espaços específicos que guiam o consumidor em uma experiência sensorial pela loja. Confira na loja virtual www.emporiofreicaneca diversas opções de bebidas do mundo, com preços especiais. Frete grátis para compras acima de R$ 400,00 dentro do município de São Paulo. www.emporiofreicaneca.com.br Imigração Hope Lager Revista Bares & CIA - 21
Aprenda a fazer 5 receitas de Margarita que vão fazer com que você se sinta no México
Que todo dia é um ótimo dia para tomar uma Margarita todo mundo já sabe. Mas, vale lembrando que 22 de fevereiro é o dia oficial desse clássico drink feito à base de fruta, tequila, e licor de laranja. Além da versão clássica, outras (muito saborosas!) também foram criadas ao longo do tempo. E, para que você celebre essa data em grande estilo, a el Jimador, marca de tequila 100% agave, e o restaurante Guacamole Cocina Mexicana, ensinam cinco receitas que vão te transportar direito para o México. Confira:
coisa em uma vasilha com sal. Acrescente quanto quiser de gelo, despeje a mistura do drink, coloque uma fatia de limão na borda e... ¡salud! Preço de venda no restaurante Guacamole Cocina Mexicana: R$23,90. Margarita Frozen de Morango Ingredientes: 50ml tequila el Jimador Blanco
Margarita Clássica
20g açúcar
Ingredientes:
35ml suco de limão
40mL de Tequila el Jimador Blanco 100% agave
10ml xarope grenadine
20mL de suco de limão
25ml licor de laranja
20mL de licor de laranja
100g morango congelado
Gelo a gosto
200g de gelo
Sal para decoração
Açúcar para decoração
Modo de preparo: Bata o suco de limão com açúcar a gosto. Acrescente a tequila el Jimador Blanco 100% agave e o licor de laranja. Pronto! Agora é só preparar a taça: vire-a de cabeça para baixo e molhe a bordinha em uma vasilha com água. Faça a mesma 22 - Revista Bares & CIA
Crédito: Bruno Geraldi
receitas Modo de preparo: Em um copo de liquidificador acrescente o morango natural congelado, o suco de limão fresco, uma colher e meia de açúcar, a tequila el Jimador Blanco 100% agave, licor de laranja, xarope de grenadine e o gelo picado. Bata tudo até ficar um creme Frozen e sirva em uma taça com a crosta de açúcar na borda. É super refrescante e fica ainda mais bonito com um morango de decoração!
Gran Coronita Blue Ingredientes: 400ml de margarita clássica 50ml de curaçau blue 700g gelo 01 cerveja long neck Corona Sal para decoração
Preço de venda no restaurante Guacamole Cocina Mexicana: R$26,90.
Revista Bares & CIA - 23
24 - Revista Bares & CIA
Revista Bares & CIA - 25
receitas Modo de preparo: Depois de preparar a borda com sal em uma taça grande, acrescente o gelo. Na sequência coloque o Curaçau Blue para que fique depositado no fundo, o que irá formar um dégradé no drink. Em seguida acrescente a receita da margarita clássica e, por fim, vire uma garrafa de Corona aberta dentro do copo. Fica diferente e delicioso. Vale a pena provar.
Ingredientes: 50ml Tequila El Jimador Blanco 15g Açúcar 35ml Suco de Limão 10ml Xarope Grenadine 25ml Licor de laranja
Preço de venda no restaurante Guacamole Cocina Mexicana: R$84,60 (taça de 1 litro).
25ml suco concentrado de abacaxi 25ml suco concentrado de laranja 150g de gelo
Margarita Frozen de Maracujá
Açúcar para decoração Modo de preparo
Ingredientes: 50ml Tequila El Jimador Blanco 20g Açúcar 35ml Suco de Limão 10ml Xarope Grenadine 25ml Licor de laranja 100g polpa de suco de maracujá 200g de gelo Açúcar para decoração Modo de preparo: Em um copo de liquidificador acrescente a polpa do suco, o suco de limão fresco, uma colher e meia de açúcar, a tequila el Jimador Blanco 100% agave, licor de laranja, xarope de grenadine e o gelo picado. Bata tudo até ficar um creme Frozen. Adicione no copo com uma crosta de açúcar e está pronto. A mistura entre os sabores fica incrível! Preço de venda no restaurante Guacamole Cocina Mexicana: R$26,90. Margarita Tropical 26 - Revista Bares & CIA
Numa coqueteleira coloque tequila el Jimador Blanco 100% agave, licor de laranja, açúcar, suco de limão fresco, suco concentrado de abacaxi, suco concentrado de laranja, gelo e bata. Prepare a taça: vire-a de cabeça para baixo e molhe a bordinha em uma vasilha com água. Faça a mesma coisa em uma vasilha com açúcar. Pronto! Agora é só servir e aproveitar. Preço de venda no restaurante Guacamole Cocina Mexicana: R$24,90.
Revista Bares & CIA - 27
28 - Revista Bares & CIA
Revista Bares & CIA - 29
drink Sinnatrah Cervejaria Escola convidOU Diego Rzatki para falar sobre cervejas acidas
Cervejeiro e blender da Cervejaria Cozalinda (SC) vem para São Paulo para aula focada em carvejas ácidas complexas Como produzir cervejas ácidas complexas no Brasil No dia 30 de março, Diego Simão Rzatki, cervejeiro e headblender da premiada Cervejaria Cozalinda, de Florianólis – SC, ministrou curso, que abordou os processos e produções de acidificação lentas e complexas. Os participantes entenderão as metodologias adotadas por ele e desenvolvidas para realidade brasileira, além da diferença entre categorias de cervejas ácidas, da fermentação mista a espontânea. A aula inclui também o direcionamento de como produzi-las, da fermentação à garrafa e dicas que po-
dem ser adaptadas para realidade de grandes projetos comerciais à produção caseira. *Exclusivamente para os participantes do curso, no início da noite , Diego também apresentará um workshop sobre Blend com um adicional de R$ 200,00. Curso: – História e estilos de cerveja ácidas complexas; – Definindo uma receita básica, dicas de malte/cereais e outras fontes de açucares complexos; – Mosturação e fervura; – Fermentação. Definindo leveduras, & bactérias. Fermentação primária, secundária e além; – Conceito de cerveja base e escolha da base; – Planejamento produtivo e manejo de produção; Dicas de manejo e sanitização, do balde ao barril de madeira; – Manejo e conservação de cepas; – Cervejas ácidas com frutas e outros adjuntos. Práticas e manejos; – Conceitos básicos de blend; – Envase. Escolha da garrafa, carbonatação e outras dicas.
30 - Revista Bares & CIA
Revista Bares & CIA - 31
O guia do louco por queijo
Existem centenas de tipos de queijos. Cada um deles com história, sabor e personalidade. É natural que você se confunda um pouco diante de tanta variedade. Xavier Thuret, mestre-queijeiro da Président e detentor do maior título de especialista em queijos na França (MOF – Meilleur Ouvrie de France – ou, Melhor trabalhador da França, na categoria Queijos), junto com a sommelière Alexandra Corvo, colunista da rádio BandNews FM, elaboraram um pequeno guia com os principais queijos que você encontra no mercado. Você vai aprender a identificar, degustar e harmonizar todas essas delícias com suas bebidas favoritas.
32 - Revista Bares & CIA
Os queijos são apresentados em ordem crescente de intensidade de sabor, de acordo com a seguinte escala numérica: SUAVE: 0 a 4 MODERADO: 5 a 7 INTENSO: 8 a 12 MUSSARELA De origem italiana, a mussarela pode ser feita com leite de búfala ou de vaca – esta versão é a mais comum no mundo todo. Sua massa é filada, ou seja: a proteína está agrupada em feixes de fios que se esticam quando o queijo
queijos & cia derrete. É o efeito “puxa-puxa” que faz a pizza e os sanduíches quentes tão gostosos. O sabor suave da mussarela é uma paixão nacional: trata-se do queijo mais consumido no Brasil. INTENSIDADE 0/12 COMO DEGUSTAR Ideal para pizzas e sanduíches. Seu sabor suave combina com tudo. HARMONIZAÇÃO Vai bem com um vinho tinto italiano do tipo chianti, feito com a uva sangiovese. Ou com uma cerveja pilsen bem gelada. Se quiser ousar, prepare uma margarita, drinque de tequila com limão. PRATO O queijo prato é 100% brasileiro. Ele nasceu do engano de um grupo de imigrantes dinamarqueses que, para aliviar a saudade de seu país, tentaram fazer um queijo do tipo danbo. A receita desandou, e o resultado foi o que hoje conhecemos por queijo prato. Nem é preciso dizer que os dinamarqueses – e, mais tarde, todos os brasileiros – preferiram a receita “errada”. INTENSIDADE
PRATO BOLA Nos anos 1960, o queijo prato passou a ser fabricado também no formato esférico. Essa versão permite um período mais longo de maturação – o que proporciona um sabor mais intenso e complexo, bem como a formação das olhaduras (buraquinhos presentes no queijo). INTENSIDADE 2/12 COMO DEGUSTAR Ainda mais amanteigado que o prato comum, pode ser comido com pão ou puro, como aperitivo. HARMONIZAÇÃO Busque inspiração no pomar. Vinhos tintos simples e frutados, como o Côtes du Rhône, ou um branco português do Alentejo, casam perfeitamente com o prato bola. Cervejas maceradas com fruta e sangria são outras possibilidades. GOUDA Gouda é o nome de uma cidade holandesa a meio caminho de Amsterdã e Roterdã. Era para lá que, historicamente, os agricultores levavam seus queijos para negociar no atacado. Os comerciantes de outras regiões os revendiam como “queijos de Gouda”. O nome hoje designa o queijo mais popular da Holanda.
1/12
INTENSIDADE
COMO DEGUSTAR
3/12
É cremoso, amanteigado e salgadinho, com uma nota frutada. Perfeito para sanduíches quentes ou frios. HARMONIZAÇÃO Assim como a mussarela, combina perfeitamente com a cerveja pilsen. Vinhos verdes – este é o nome de uma região produtora de Portugal, não a cor da bebida – têm a acidez ideal para a cremosidade do queijo prato. Essa mesma acidez você consegue com coquetéis à base de espumante e frutas cítricas.
COMO DEGUSTAR O gouda é tão gostoso que não precisa de companhia. Mas também é versátil: use-o em pratos gratinados, molhos e sopas. HARMONIZAÇÃO A piña colada, drinque de rum com coco e abacaxi, é uma combinação inusitada e surpreendente. Outra opção ousada é a cerveja berliner weisse, leve e ácida. Paladares mais conservadores podem preferir um vinho branco chileno da variedade Chardonnay. Revista Bares & CIA - 33
ESTEPE O queijo Estepe foi desenvolvido por dinamarqueses que migraram para as estepes russas – planícies geladas com campos abertos e pequenos bosques.
tos ao rei. É famoso pelo formato de roda e a casca branca, composta por fungos que lhe dão a textura e o sabor típicos que lembram muito o champignon. INTENSIDADE
INTENSIDADE
6/12
4/12
COMO DEGUSTAR
COMO DEGUSTAR Possui textura acetinada, aroma e paladar picantes. É perfeito para compor uma tábua de queijos ou combinado com frios. HARMONIZAÇÃO Invista em bebidas secas. O coquetel dry martini, com gim e vermute, e os vinhos sauvignon blanc dão conta do serviço.
Cremoso e delicadamente acentuado no sabor, o brie faz par com o doce e o ácido das frutas secas e frescas. As combinações com o damasco e/ou o mel já se tornaram um clássico. HARMONIZAÇÃO Agridoce é a palavra. Vinho riesling da Alemanha ou da Alsácia. Whisky sour. EMMENTAL
GRUYÈRE O gruyère é originário da Suíça, onde é produzido desde o século 12. Sua aparência é célebre pelas – que recebem a denominação técnica de –“olhaduras”. É o queijo mais famoso utilizado na receita do fondue. INTENSIDADE 5/12 COMO DEGUSTAR A textura semidura e o sabor discretamente picante, com aromas de pimenta branca e nozes, fazem do gruyère um queijo complexo e suave ao mesmo tempo. Além de ser o ingrediente principal do fondue suíço, é um dos melhores queijos para gratinar. HARMONIZAÇÃO Vá de vinho. Tintos delicados e perfumados. Ou brancos amanteigados da Borgonha. BRIE O brie é fabricado desde o século 8, em uma região da França que leva o mesmo nome. Na França, é conhecido como o “Rei dos Queijos”. De tão valioso, chegou a ser usado como moeda para pagar tribu34 - Revista Bares & CIA
Outro queijo de origem suíça e também cheio de furinhos, o emmental existe desde o século 13 no vale (“tal”, em alemão) do Emmental. INTENSIDADE 7/12 COMO DEGUSTAR Faz duplinha com o gruyère no tradicional fondue suíço. Seus aromas lembram o coco fresco. Na boca é lácteo, de textura macia. HARMONIZAÇÃO Um vinho branco feito com a uva argentina Torrontés, bem perfumado, vai encaixar direitinho. Se você prefere cerveja, experimente com uma cerveja clara belga, aromática e levemente adocicada. MAASDAM O maasdam é um queijo de história recente: foi desenvolvido na década de 1980, na Holanda, inspirado no emmental suíço. Sua maturação, entretanto, é mais prolongada – isso desenvolve uma complexidade de aromas maior. INTENSIDADE
queijos & cia te do que o original holandês. Esse estilo potente foi replicado pelos produtores brasileiros. O reino tem massa compacta, é esférico e conhecido pela casca avermelhada. Bom para petiscar enquanto se beberica. HARMONIZAÇÃO Em Pernambuco, o queijo do reino é uma tradição das festas do fim de ano. Vamos de bebida festiva, então. Atenue a força do queijo com um espumante bem seco, do tipo brut, e gelado. 8/12 COMO DEGUSTAR O maasdam é um queijo perfumado, frutado, floral, de textura elástica e sabor amendoado. Coma-o como aperitivo ou use-o para dar mais personalidade a sanduíches e quiches. HARMONIZAÇÃO O maasdam pede uma bebida de caráter cítrico. Uma grande pedida é a witbier – cerveja belga bem leve, feita com trigo e casca de laranja. Alternativamente, prepare uma mimosa: o coquetel leva espumante e suco de laranja. REINO No período em que permaneceu no Brasil, a corte portuguesa importava queijos edam da Holanda. Mais tarde, produtores brasileiros começaram a produzir um queijo inspirado no Edam, para suprir a demanda pelo produto que os nobres “do reino” consumiam. O nome pegou, e o queijo do reino é particularmente popular na região Nordeste, onde até hoje é bastante comum presentear pessoas no Natal com este queijo, que normalmente, vem acondicionado em latas decoradas. INTENSIDADE 9/12 COMO DEGUSTAR Na longa viagem de barco, o queijo edam continuava a maturar – chegava à nossa costa muito mais for-
PROVOLONE O provolone é um queijo de massa filada que nasceu no Norte da Itália, no Vale do Rio Pó. É conhecido tanto pelo sabor marcante quanto pelas peças grandes e alongadas. INTENSIDADE 10/12 COMO DEGUSTAR O sabor do provolone é picante e defumado. No Brasil, ele é um elemento da cultura de botequim: aparece na companhia do salaminho ou frito e empanado. HARMONIZAÇÃO Combine fumaça com fumaça. Prepare um rob roy – drinque de whisky, Angostura e vermute – com um scotch trufado de Islay. Ou tente uma cerveja do estilo rauchbier, feita com malte defumado. CAMEMBERT Lembra o Brie, porém, são de regiões diferentes na França, portanto, tem matéria-prima distinta, tratamento do leite, bem como tempos de maturação diferentes, sendo o Camembert com um período maior. O Camembert tem o sabor e o aroma concentrados. Diz a lenda que a receita foi passada a uma família da Normandia por um padre de Brie. O religioso revelou o segredo em agradecimento pela proteção contra Revista Bares & CIA - 35
queijos & cia os revolucionários que haviam destituído a monarquia francesa. INTENSIDADE 11/12 COMO DEGUSTAR Tem um aroma aguçado, lembra noz moscada. É salgadinho e bem cremoso, com um sabor persistente. Os franceses adoram comê-lo empanado e frito, numa salada com folhas verdes. HARMONIZAÇÃO Amanse o poder do camembert com bebidas fáceis e leves. Cerveja pilsen,espumante brut, gim tônica. PARMESÃO O parmesão é um queijo de origem italiana, originário das províncias de Parma e Reggio Emilia. Hoje, o estilo de textura firme e granulada é reproduzido
36 - Revista Bares & CIA
no mundo todo. INTENSIDADE 12/12 COMO DEGUSTAR O parmesão é um queijo de maturação longa, portanto de baixa umidade e sabor concentrado. Sua massa quebradiça é repleta de cristais crocantes, deliciosos e ricos em cálcio. Pode ser ralado sobre massas ou degustado puro. HARMONIZAÇÃO Vá de um tinto bem frutado, como o lambrusco – típico da mesma região que o queijo parmesão – ou beaujolais. Se a preferência for por um coquetel, o bellini (espumante e pêssego) é a escolha certa.
Revista Bares & CIA - 37
38 - Revista Bares & CIA
Revista Bares & CIA - 39
livro
CERVEJARIA VOTUS: BEER RUN VOTUS
FOTO DE DIVULGAÇÃO
Fábrica localizada em Diadema, SP, será sede do evento em abril
Dia 14 de abril, às 16h00, acontecerá a corrida mais esperada por quem ama unir esporte, cerveja e música. O Beer Run, evento de corrida que combina esse três ingredientes apaixonantes, acontecerá esse ano na Cervejaria Votus, em Diadema, São Paulo. Os kits, que incluem camiseta e caneca de acrílico de 500mls, serão retirados na cervejaria onde acontecerá a largada e a chegada da corrida. Depois de percorrer 5 KM, o prêmio para todos os participantes será degustar e apreciar uma deliciosa cerveja artesanal. Na ocasião também estará disponível comidas dos foodtrucks La Crapula, Pastel Igual da Feira, entre outros e muita música de qualidade. 40 - Revista Bares & CIA
Os participantes deverão estar no local de largada com pelo menos meia hora de antecedência quando serão dadas as instruções finais e levar no dia da retirada de kit 1 KG de alimento não perecível para ser doado ao Banco de Alimentos da Cidade de Diadema. Os interessados podem garantir o ingresso através do link: https:https://www.minhasinscricoes. com.br/v5/Evento/ Serviço: Beer Run Votus Cervejaria Votus Local: Av. Presidente Costa e Silva, 457 - Casa Grande, Diadema
Revista Bares & CIA - 41
vitrine show
VITRINE SHOW
LANÇAMENTO CIMAPI Assadeira de tiras totalmente em Alumínio A assadeira de tiras totalmente em alumínio é a evolução das assadeiras no mercado, muito mais higiênica possui a estrutura e corpo totalmente em alumínio reforçado, leve e durável. Disponível na versão com revestimento antiaderente que elimina o uso de óleos e desmoldante.
Vigor Profissional apresenta à confeitaria brasileira o Chanty Mix Supreme Amélia A Vigor Profissional tem novidade para os confeiteiros que buscam excelente performance, estabilidade e muito sabor em suas receitas finais: o Chanty Mix Supreme, da marca Amélia. Um chantilly diferenciado, com coloração superbranca e textura consistente, que permite maior tempo de exposição em bancada, além de ser fácil de manusear e favorecer ótima definição para decoração e finalização. 42 - Revista Bares & CIA
Revista Bares & CIA - 43
LANÇAMENTO CIMAPI Estufa para pães em aço inox modelo Titanium - com a crescente demanda do mercado para produtos que tenham maior durabilidade e robustez, percebemos que as padarias estão migrando sua estufas em pintura epóxi para materiais mais resistentes como alumínio ou aço inox. Sendo assim lançamos mais uma integrante da linha de estufas, a estufa em aço inox linha TITANIUM. Desenvolvida em um liga especial reforçada e Durável e com ótimo custo benefício.
CROYDON Fornos combinados, o equipamento que não pode faltar na cozinha moderna. Com ele você cozinha, assa, grelha e frita com um único equipamento. Suas economias com relação à cozinha tradicional são significativas: até -100% do consumo de óleo, até -50% energia, até -40% de água, até -30% de materiais de limpeza, até -30% de tempo e até -20% de perda de peso dos alimentos. Agora, com o novo modelo de 4Gn's todas essas facilidades e economias cabem na sua cozinha, pois ele é adequado para pequenos espaços.
Scala lança Cream Cheese
O Laticínio Scala, uma das maiores empresas do ramo conhecida pela qualidade, lança sua própria versão do produto: o Cream Cheese Scala. 44 - Revista Bares & CIA
vitrine show
Leite Hércules lança nova linha de Queijos e Manteigas Atualmente o Brasil é o 3ᴼ maior mercado produtor de queijos do mundo, com um consumo de 8 quilos por habitante/ano, de acordo com o Instituto de Pesquisa Mintel. Atenta a esta demanda, a marca Hércules, empresa especializada em laticínios, acaba de ampliar sua linha e desenvolveu 10 produtos dentro da categoria de Dairy, com 20 diferentes apresentações de tamanhos. Parte de uma tradição que deu à marca Hércules seu espaço no coração dos consumidores, nossos queijos e manteigas estão de volta! A linha oferece diversas opções para o consumidor final e profissional, tais como o Mussarela, Prato, Colonial, Minas Frescal, Minas Padrão, Coalho, Provolone, Ricota Fresca, Queijo Parmesão Ralado e Manteigas com e sem sal. Contando com um rigoroso controle de qualidade e cuidado na produção, essa ampla gama de produtos foi pensada para agradar aos mais diferentes tipos de paladar e ocasiões.
Linha de mixers voltada à coquetelaria recebe prêmio de melhor embalagem
A linha Prata Premium Mixers, produzida pela indústria paulista Águas Prata, foi reconhecida no prêmio Grandes Cases da Embalagem, realizado ontem, em São Paulo. O evento, que é um dos mais importantes do setor, reconhece os melhores projetos do ano que trouxeram benefícios à indústria usuária, aos consumidores e ao meio ambiente, seguindo critérios de avaliação específica.
Revista Bares & CIA - 45
vitrine show Em clima de mistério e ousadia, DORITOS® lança duas versões da tortilha sem revelar o sabor DORITOS® disponibiliza nas gôndolas dos principais pontos de venda do país as edições limitadas de tortilhas DORITOS® Mystery. A linha irá desafiar a lógica do que é esperado pelos consumidores e não terá seus sabores revelados. DORITOS® Mystery está disponível nos pontos de venda de todo o país com dois sabores de 86g cada, pelo preço sugerido de R$6,00. A edição limitada poderá ser encontrada nos PDVs. NADIR Por mais um ano, a líder em utensílios novidades lançadas ao longo do ano. domésticos em vidro no Brasil, Nadir Figueiredo, mostrar algumas das Estojo com cinco copos variados para degustação de cerveja: taças Brunello e Floripa, e copos Munich, Willybecher e London, ou Kit com seis taças Brunello, elegantes, com haste alongada, ambos ideais para presentear os pais apreciadores da bebida. copinhos de copo Americano tamanho shot e seis colheres de aço inox
As novas delícias saudáveis da Belive
46 - Revista Bares & CIA
Sabor Chocolate com Coco zero açúcar (40g) – o brownie é um dos itens de maior sucesso da marca. Esse lançamento é de Chocolate com Coco, zero adição de açúcar, adoçado naturalmente com estévia e, para ficar ainda mais saboroso, tem adição de coco. Não contém glúten, zero lactose, zero açúcar e livre de ingredientes transgênicos. Brownie sabor Caramelo com Castanha-do-Brasil (40g) - outra delícia que amplia a linha é o Brownie sabor Caramelo com Castanha-do-Brasil. Um brownie único no mercado alinhado às tendências de sabores diferenciados que une o sabor do Caramelo com a crocância e benefícios da Castanha-do-Brasil. Além desses dois novos sabores, a Belive tem o brownie zero açúcar de Chocolate e o brownie Protein Double Chocolate, feito com farinha de aveia e proteínas vegetais, ambos sem lactose e sem glúten.
Revista Bares & CIA - 47
48 - Revista Bares & CIA