Edição nº 09
10 bebidas para dar de presente
RECEITA FAMILIAR, FAMA MUNDIAL
THERE’S MORE BEHIND THE STAR
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. Bares, botecos, botequins, pubs e similares, empresários e profissionais recebem destaque e atenção.
Bares, botecos, botequins, pubs e similares em movimento ! Com a economia tão golpeada nestes últimos anos, especialmente, em 2015 e 2016, estancou e freou no que se refere ao mercado, mas a chegada do calor e as férias é possível ter otimismo com esse segmento do food service. Com a perspectiva de que a receita no período possa subir até 40% com encontros e festas, os bares, botecos, botequins, pubs e similares criam ambientes específicos para lidar com a demanda em busca de diminuir as perdas recentes. Sem falar, que a coquetelaria está em alta. Drinques ousados, chiques ou flambados: a tendência do momento é inovar a cada gole, buscando não somente agradar o paladar, mas como também ser diferenciado visualmente. Sair para beber nunca foi levado tão a sério. A mixologia é uma arte, onde se misturam cheiros, cores e gostos. A dinâmica e crescente do food service ponhe desafios de alto nível as empresas fornecedoras, as quais no passado teriam demonstrado estar a altura destes, enquanto a variedade de soluções para cada tipo de estabelecimento, novos nichos de mercado, custos e formatos práticos. A adequação do cardápio e a preparação dos ambientes são motivos de atenção para que atraia o maior público. Convidamos nossos leitores e seguidores da Revista Bares & Cia a visitarem nosso revisteiro de forma sistemática. Temos apromiorado nossos trabalhos para manter um elevado grau de atualixação e de novidades.
Os artigos sobre gestão e os lançamentos apresentados nessa edição podem auxiliar os empresários no enfrentamento da crise econômica e na preparação da retomada do crescimento. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Anna Marchelli Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita: issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas:11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares). PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
sumário
28
10 bebidas para dar de presente
Winebar On The Road inicia projeto inédito e instala pop up store no Iguatemi Campinas ................................ 08 Vinícola Guaspari apresenta o Viognier-Vista do Bosque 2015 ...12 5 BEBIDAS ALCOÓLICAS MENOS CALÓRICAS ............................... 16 Bartenders de São Paulo se unem para Drink Social ........ 22 Miolo abre sparkling wine bar nos Jardins .................................. 26
10 bebidas para dar de presente ................................ 28
João Valduga ganha troféu Vinha Velha de Produtor do ano .......................... 32 Cervejaria Leopoldina promove 1ª edição do Leopoldina Bier Festival ................. 34
Escola de Bartenders Shake RJ abre temporada para cursos de bartender no verão .................... 38
marketing
Winebar On The Road inicia projeto inédito e instala pop up store no Iguatemi Campinas
Visitantes do shopping podem comprar e degustar vinhos e espumantes em um charmoso “Tuk-Tuk” personalizado O Winebar On The Road, rede de bares de vinho itinerantes, inicia projeto inédito e inaugura nesta terça-feira, 6 de dezembro, uma pop up store no Iguatemi Campinas. Até 31 de janeiro, os visitantes do shopping poderão comprar e degustar vinhos e espumantes na primeira “Wine-Tuk” da América Latina, charmoso triciclo adaptado e estilizado para a função de loja e bar. A “Wine-Tuk” ficará localizada no primeiro piso do Iguatemi Campinas, em frente à Livraria Cultura, e comercializará uma carta variada de rótulos, com preços a partir de R$ 15,00 para os vinhos em taça e R$ 49,00 para garrafas. Inusitada, a iniciativa oferecerá ao público excelentes opções de presentes para o Natal, além da possibilidade de desfrutar de bons vinhos, a preços acessíveis, em meio à correria das compras de final de ano.
“Preparamos uma carta um pouco maior do que a que costumamos levar aos eventos, ampliando as opções de compra para o público do shopping, e teremos ainda sempre três opções disponíveis para serem servidas em taça”, afirma Alexandre Frias, um dos idealizadores do projeto. Seu sócio, Daniel Perches, acrescenta que esta será a primeira experiência do Winebar On The Road em um shopping e integra os planos de crescimento e diversificação do negócio.
“A grande receptividade do público nos eventos durante todo o ano de 2016 nos motivou a levar o mesmo conceito
para o shopping por meio da pop up store�, conta. O projeto Winebar On The Road nasceu no final de 2015 como uma rede de bares de vinho itinerantes. A ideia Ê proporcionar às pessoas momentos de prazer, cultura e entretenimento, com o objetivo de facilitar o acesso e popularizar o consumo do vinho.
marketing
A empresa começou com uma Kombi 1969 personalizada e logo depois foram incorporadas uma Winebike e um Trailer para médios e grandes eventos. Com a nova empreitada no Iguatemi Campinas, a frota ganha um novo veículo, uma Tuk-Tuk, que promete chamar a atenção nos corredores do shopping. Apenas em 2016, o Winebar On The Road já esteve presente em mais de 100 eventos, entre festivais de food truck e eventos corporativos. De acordo com os empresários, as expectativas com a pop up store do Iguatemi Campinas são as melhores possíveis.
“Chegaremos ao shopping na época mais movimentada do ano para o varejo e acreditamos que seremos muito bem recebidos pelo público. Será uma excelente vitrine para nosso negócio” , resume Alexandre Frias.
Inaugurado em 1980, o Shopping Center Iguatemi Campinas foi o primeiro shopping brasileiro fora de capitais e tornou-se o mais completo complexo de uso misto do interior de São Paulo. É tambÊm o maior complexo comercial da Iguatemi Empresa de Shopping Centers, com um total de 356 lojas e 106,7 mil metros quadrados de ABL.
lançamento
Vinícola Guaspari apresenta o Viognier Vista do Bosque 2015 Produzido com a uva viognier, o vinho traz aromas complexos e será vendido em edição limitada de 2 mil garrafas
Vista do bosque, novidade da Guaspari A premiada Vinícola Guaspari apresenta um novo rótulo de vinho branco, o Viognier- Vista do Bosque 2015. Homenageando o vinhedo que se espalha pelas encostas ao redor de um bosque de macadâmias, o vinho é produzido 100% com a uva viognier, e estagiou por 10 meses em barricas de carvalho francês. Frutado e aromático, de corpo médio e coloração amarelo palha, apresenta aromas complexos e intensos que salientam flores, damasco, nozes e um leve toque de especiarias. A safra 2015 é uma edição limitada de apenas 2 mil garrafas e parte de sua comercialização
será feita via encomenda.
fotos:divulgação vinicola guaspari
O investimento da Guaspari na viognier não foi por acaso. Depois de longo e aprofundado estudo geológico nas terras da fazenda Santa Ignes, em Espirito Santo do Pinhal/SP, constatou-se que o terroir é semelhante ao da região francesa do Vale do Rhône, que produz as melhores uvas dessa variedade, assim como a Syrah que dá origem aos premiados Guaspari “Vista da Serra” e “Vista do Chá”. A safra 2015 é emblemática em virtude do excelente clima. O ano foi marcado por um outono ameno e um inverno seco, com baixas temperaturas durante a noite e dias bastante ensolarados, proporcionando o pleno amadurecimento das uvas.
“Um grande vinho nasce no campo e no nosso caso, temos um excelente terroir e um manejo de excelência no vinhedo. Isso se aplica desde a preparação do terreno até a decisão de separar a colheita por parcelas para garantir a perfeita maturação das uvas. Cada estágio do ciclo de vida das parreiras recebe o meticuloso cuidado de nossa equipe de profissionais” explica a diretora-executiva de Guaspari, Marina Gonçalves. Plantados a uma altitude média de 1.200 metros, os cachos foram cuidadosamente selecionados e colhidos de forma manual. Depois de prensado, o mosto foi fermentado em barricas de carvalho francês de 300 e 600 litros durante 10 meses, para depois ser engarrafado. Também será possível encontrar o Vista do Bosque na loja virtual da vinícola www.loja.vinicolaguaspari. com.br. Serviço Vinícola Guaspari - (11)2164-7379 - www.vinicolaguaspari.com.br @vinicolaguaspari
lançamento
Sobre a vinícola Guaspari
fotos:divulgação vinicola guaspari
A Vinícola Guaspari nasceu do sonho de produzir um vinho brasileiro de altíssima qualidade e que seja motivo de orgulho para o País. O projeto teve início em 2006, quando foram plantadas as primeiras videiras em uma antiga fazenda de café na região de Espírito Santo do Pinhal (no Estado de São Paulo). Foram escolhidas variedades francesas, selecionadas pelas características do terroir. Os 50 hectares de vinhedos são divididos em 12 terroirs distintos, demarcados em função da especificidade dos microclimas existentes para expressar toda a qualidade e tipicidade de cada uva. As variedades plantadas são Syrah, Pinot Noir, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Merlot, Viognier, Petit Verdot e Chardonnay. Uma das grandes inovações do projeto da Vinícola Guaspari é a transferência da safra para o inverno, quando a amplitude térmica, a insolação e a ausência de chuvas são semelhantes às das grandes regiões vinícolas do mundo. Cada estágio do ciclo de vida das parreiras recebe o meticuloso cuidado de profissionais capacitados por técnicos experientes vindos de Portugal, Estados Unidos e Chile. Atualmente, a empresa produz vinhos feitos com a uva Syrah e Sauvignon Blanc. Entre os rótulos tintos estão Guaspari Syrah Vista do Chá 2011, 2012 e 2013; Guaspari Syrah Vista da Serra 2011, 2012, 2013 e 2014 e o Vale da Pedra tinto. Já os brancos são Guaspari Sauvignon Blanc 2012 e 2013 e o Vale da Pedra branco. E há também o Guaspari Rosé 2015. A qualidade do projeto foi reconhecida desde a chegada dos vinhos ao mercado em 2014. Em 2015 o vinho Guaspari Syrah - Vista Da Serra 2012, recebeu medalha de prata na 9ª edição da Competição Internacional Syrah du Monde, organizado pela Associação Forum D’Enologie, na França. Em abril deste ano, no Decanter World Wine Awards 2016, o mesmo rótulo foi premiado com medalha de bronze. Neste mesmo concurso, foram premiados Guaspari Sauvignon Blanc 2013, que ganhou medalha de recomendação e, o Guaspari Syrah Vista do Chá 2012, que ganhou a medalha de ouro, prêmio inédito para o Brasil, atingindo 95 pontos.
Além disso, desde 2013 a Guaspari é a única vinícola sul-americana convidada a participar do Le Palais de Grand Cru, que reúne os principais chateaux (como Romanee Conti, Veja Sicilia e Opus One), e é organizado pela FICOFI - grupo francês dedicado ao estudo e degustação dos melhores vinhos do mundo.
variedades
5 BEBIDAS ALCOÓLICAS MENOS CALÓRICAS Por Helenice Tatewaki, nutricionista do Boteco Todos os Santos de São Paulo
dicas de como escolher corretamente as bebidas sem perder a diversão O ano passou mais rápido do que imaginávamos e logo começam novamente as confraternizações de final de ano. Datas alegres que passamos com a família e amigos queridos em meio a tantos brindes, não é mesmo? Mas para quem está de dieta essas datas podem se tornar um pesadelo, afinal, são tantas opções, qual drink escolher? Segundo a Helenice Tatewaki, nutricionista do Boteco Todos os Santos - um dos maiores e mais famosos bares da Vila Madalena -, não existe muito segredo, basta manter sempre o autocontrole, fazer o organismo gastar energia e optar pelas bebidas menos calóricas. Desta forma, você verá que é possível frequentar festas, jantares e happy hours sem colocar em risco os seus objetivos de controlar ou manter o peso. Confira as sugestões e algumas curiosidades: 1. Cerveja (44 Kcal por 100 ml) Curiosidades: em 2014, no Congresso Europeu, em Bruxelas, foram apresentados estudos que mostram que o consumo moderado de cerveja, junto a uma dieta saudável, ajuda a prevenir complicações cardiovasculares maiores como o infarto do miocárdio ou o acidente vascular cerebral, devido a presença de mais de 50 polifenóis (antioxidante), vitaminas do complexo B, além do magnésio e potássio, porém ambos em pequena quantidade. A cerveja, com e sem álcool, ainda pode trazer possíveis benefícios para a saúde cardiovascular, obesidade, nutrição e prevenção do envelhecimento celular. A crença de que a cerveja causa “barriga” foi desmentida pela Kathryn O’Sullivan, doutora de saúde pública no Reino Unido. Na verdade, o consumo excessivo de qualquer tipo de álcool pode levar ao aumento de peso, mas não se feito de forma moderada (até dois drinques por dia para homens e um para mulheres). 2. Sidra (50 Kcal por 100 ml) Curiosidades: a Sidra é uma bebida que se obtém de duas etapas de fermentação do sumo de maçãs com valor alcóolico entre 5 e 7% vol, sendo que na Europa ainda é possível encontrar também feito de pera. É considerada uma bebida não muito rica em calorias, já que cerca de 100 ml fornece 50 Kcal, e se destacam os seguintes nutrientes: minerais e vitaminas do grupo B, embora seja preciso dizer que não contém fibra. A bebida conta com propriedades antioxidantes, devido a presença de polifenóis. 3. Chopp (60 Kcal por 100 ml) Curiosidades: a palavra Chopp vem do alemão “Schopp”, que é uma medida de volume, equivalente a 300 ml. A temperatura ideal para a bebida é sair da máquina com entre 0 e 2ºC, para que chegue à mesa com 3 ou 4ºC e seja consumido entre 6 e 8ºC. Apesar dos ingredientes serem os mesmos da cerveja, o chopp é consumido fresco, logo após a maturação, e a cerveja recebe mais uma
variedades pasteurização, é engarrafada quente e posteriormente a temperatura é abaixada rapidamente, resultando assim numa vida útil maior. Isso resulta também na diferença do sabor. Além disso, o chopp é servido em chopeiras e recebe uma adição de gás carbônico extra para dar mais cremosidade à bebida. 4. Gim-tônica (68 Kcal por 100 ml) Curiosidades: a bebida é obtida a partir de grãos como a cevada, centeio e outros ingredientes como alguns tubérculos e a sua graduação varia de 40 à 50. O drink surgiu pela necessidade dos soldados ingleses de consumir quinino para evitar a malária. Como o tônico com quinino era muito amargo, os soldados adicionavam gim para torná-lo mais palatável e deu certo! Atualmente é bastante difundido no mundo, especialmente no Reino Unido e já faz parte de drinks clássicos, como o negroni, gin fizz, e gin tônica, além de novas criações. 5. Prosecco (85 Kcal por 100 gramas) Curiosidades: Prosecco é uma casta de uva branca da família Vitis Vinifera, originária da região do Vêneto, na Itália. Seu nome também identifica o vinho branco espumante em cuja produção é empregada. A bebida apresenta antioxidante, mas em menor quantidade do que o vinho tinto.
Outras dicas: •
Para quem não abre mão de uma cerveja bem gelada ou, até mesmo, variadas bebidas, no dia em que souber que vai beber, consuma bastante proteína magra como, por exemplo, peito de frango, peixes e carnes sem gordura e muita salada. Desta forma, você se sentirá mais saciado (“cheio”), pelo fato do metabolismo da proteína ser mais lenta e também pela alta ingestão de fibras, da salada.
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Dance, pule e se movimente. Além de se divertir, também estará gastando mais energia.
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Intercale o consumo de cerveja com um copo de água! Além de diminuir o número de calorias ingeridas, você ainda evita a ressaca do dia seguinte. É importante lembrar que o álcool em excesso irá desidratá-lo!
“Saiba que você pode escolher uma bebida para brindar e dar apenas um gole ou dois, depois pode optar por algumas das sugestões menos calóricas acima para aproveitar o restante da confraternização com a família e amigos, sem perder a diversão, mas sempre com moderação”, sugere a nutricionista Helenice Tatewaki. “Lembrando que essas dicas são consideradas para pessoas saudáveis. Caso haja alguma restrição, procure sempre a orientação de um médico ou nutricionista”, conclui. Sobre o Boteco Todos os Santos Fundado em 2013 pelos sócios Lauro Maciel, Lélio Borges e Silvio Iacovone, o Boteco Todos os Santos é um dos maiores e mais famosos bares de São Paulo, localizados na Vila Madalena tradicional bairro boêmio da Zona Oeste da cidade. Como diferencial, o estabelecimento abre de terça a domingo oferecendo comanda individual, música ao vivo, cerveja gelada, pratos e petiscos tradicionais de boteco, além da característica como bar Happy Hour estendendo-se pela madrugada como balada.
social Bartenders de São Paulo se unem para Drink Social
Ação, que acontece pelo segundo ano, conta com a participação de nomes como Sylas Rochas, Mestre Derivan, Rafael Mariachi, Marco de La Roche e Rodolfo Bob em bar da Vila Madalena Em dezembro de 2016, alguns dos principais bartenders de São Paulo se reuniram no Bar Fellows, na Vila Madalena, para o evento Drink Social. Durante a ação, todo valor arrecadado com a venda dos drinks produzidos no evento será revertido em material escolar crianças de comunidades carentes do bairro Grajaú e municípios de Taboão da Serra e Embu das Artes. “O bartender tem a função social de cuidar do cliente. Agora é a vez dos bartenders pedirem a sua ajuda para cuidar do próximo”, diz o Rafael Mariachi, um dos organizadores do evento. Além de Mariachi, também participam Sylas Rocha, Mestre Derivan, Marco de La Roche, Rodolfo Bob, entre outros. Os drinks, preparados especialmente para a ocasião, custaram R$ 10 + a doação de um brinquedo em bom estado. A programação do evento também previu a realização de palestras sobre o mundo da coquetelaria. Para participar, basta consumir três coquetéis (+ 3 doações) ou contribuir com o valor de R$ 35. Drink Social Onde: Bar Fellows – Vila Madalena ( Rua Harmonia, 354)
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novidade
Miolo abre sparkling wine bar nos Jardins
Por Glaucia balbachan
Presente em tantos países mundo a fora, agora a Miolo estreia novo endereço em SP. Em parceria com a franquia Champanharia Natalicio a marca brasileira de vinhos inaugura casa agradável com decoração despojada aos adeptos de Champagne, espumantes e vinhos. Novinha em folha, a casa de vinhos com borbulhas traz como objetivo apresentar o vinho de maneira simples e confortável. Aberta no último dia 17 de novembro – surpreendeu apreciadores e convidados. Na carta de vinhos há uma mescla de Champagnes de produtores franceses e na sua maior parte rótulos de seleção especial de espumantes e vinhos da Miolo. Os valores das garrafas nacionais variam de R$79,00 à R$159,00. Há versões de taça e garrafa como a Cuvée Tradition Brut (R$89,00 a garrafa) e (R$20,00 a taça) – rótulo degustado em Paris. Perfeita para um Happy hour, a Champaharia Natalicio by Miolo traz opções saborosas para harmonizar com os vinhos. Tábuas de queijos, salames e presunto Parma são um dos destaques do menu. Informal e acolhedor a casa de Rosés, Brancos, Tintos e Espumantes vale a visita! Serviço: Champanharia Natalício – Jardins Rua Haddock Lobo, 1327 – Jardins/SP Tel: (11) 2339-4241 www.champanharianatalicio.com.br
negócio 10 bebidas para dar de presente Separamos as opções mais exóticas para você presentear amigos e familiares nesta ocasião tão especial, entre elas estão cachaças, vodkas, cervejas e saquês artesanais
Que tal fugir do tradicional? Nós separamos 10 sugestões de bebidas super diferentes para presentear amigos e familiares e, ainda, tornar as comemorações mais animadas com bebidas de qualidade. Entre elas estão cervejas, cachaças e demais destilados que fazem toda a diferença no preparo de ótimos drinques.
A Cachaça Alma da Serra descansada em barris de carvalho americano foi Medalha de Ouro no Concours Mondial Bruxelles – Spirits Selection, em 2014, além de ter alcançado a quarta colocação no Concurso de Qualidade da Cachaça UNESP/Araraquara. Graduação alcoólica: 39% Preço: R$115,00 (670 ml) Onde comprar: www.pinganarede.com.br
Alma da Serra – Cachaça Premium descansada Naturalmente Cachaça Premium é composta pela cachaça da região do Circuito das Águas Paulista, bidestilada na HOF de forma tradicional e descansada naturalmente. Graduação alcoólica: 39% Preço: R$ 95,00 (670 ml) Onde comprar: www.pinganarede.com.br
A Seleta, maior produtora mundial de cachaça artesanal, acompanha e participa ativamente do crescimento e evolução desse mercado, afinal, são mais de 40 anos produzindo rótulos de qualidade, sabor e inspiração singulares. Mais informações: www.cachacaseleta.com. br. A Cachaça Middas Reserva, produzida em Dracena, interior de São Paulo, fica armazenada por dois anos. É uma bebida equilibrada, suave e com um leve adocicado proveniente da sua maturação em barris de carvalho francês de primeiro uso, que possuem a mesma tostagem da madeira utilizada pelos melhores cognacs do mundo. A Middas vem acompanhada de um frasco contendo flocos de ouro comestível de 23 quilates vindos da Alemanha, o que permite ao consumidor dar o seu próprio toque à bebida, colocando a quantidade de flocos que preferir na cachaça. Graduação alcoólica: 39% Preço: R$ 230,00 (700ml) Onde comprar: Loja Virtual Middas – www.middascachaca.com.br A Cachaça Middas Branca fica armazenada por dois anos em tonéis de madeira de amendoim do campo. Considerada a rainha das madeiras brasileiras, realiza o verdadeiro envelhecimento: revela e acentua as virtudes da cachaça, exibindo a sua verdadeira alma. A cor permanece praticamente inalterada e o aroma e gosto da cachaça são preservados, porém, baixando a acidez e mantendo a personalidade da bebida. A Middas vem acompanhada de um frasco contendo flocos de ouro comestível de 23 quilates vindos da Alemanha, o que permite ao consumidor dar o seu próprio toque à bebida, colocando a quantidade de flocos que preferir na cachaça. Graduação alcoólica: 40% Preço: R$ 180,00 (700ml) Onde comprar: Loja Virtual Middas – www.middascachaca.com.br Kit Kalvelage - A premiada vodka Kalvelage foi produzida com as águas puras e cristalinas do Vale Europeu em Santa Catarina, onde se encontra o clima ideal para a fabricação da bebida classificada como Ultra Premium. Para a data a marca preparou um kit especial, composto com uma garrafa de 750 ml e dois copos caldereta, que são utilizados para o preparo de caipirinha. Além disso, na embalagem constam duas receitas de caipirinha Kalvelage. Graduação alcoólica: 40% Preço: R$ 175,00. (750ml) Onde comprar: www.nonobier.com.br
negócio Berggren Strong Ale / Red Ale Esta Barley Wine possui sabor intenso, maltado e licoroso. Tem aroma complexo, corpo denso, amargor acentuado e agradável provenientes da utilização de lúpulos especiais. Tem ótimo drinkability. Teor alcoólico: 9,5% Preço: R$ 15,00 (500ml) Onde: www.nonobier.com.br
Berggren Pilsen Extra
Leve e refrescante esta cerveja do estilo Classic German Pilsner é produzida com matérias primas alemã. A variedade de lúpulos utilizada garante mais frescor ao produto que passa pelo tradicional processo cervejeiro de produção alemão e pelos mais modernos sistemas de controle de qualidade. Teor alcoólico: 5,5% Preço: R$ 12,50 (500ml) Onde: www.nonobier.com.br
Fujikura
É um saquê de mesa Futsuu-shu produzido com água de degelo do Monte Fuji. Está armazenado em um garrafa de 300ml e possui 16% de teor alcoólico.
Pontos de venda: Restaurante Kosushi, Restaurante RYO Gastronomia e Loja Online E-Sake. Preço sugerido para a venda nos restaurantes: R$150,00 a garrafa.
Junmai Ougonkaku Este saquê possui flocos de ouro, que enfeitam e colorem as taças, sendo um símbolo de prosperidade e fortuna. Com teor alcoólico de 14%, é da categoria Junmai (sem adição de álcool destilado).
É fornecido especialmente para o Templo de Ouro Kinkakuji. Este local é considerado uma herança mundial, sendo motivo de orgulho para Kyoto, que foi por muito tempo a antiga capital do Japão. Este rótulo foi criado em 1987 em comemoração ao Golden Pavilion Rakkei, a pedido do Templo Kinkakuji.
Pontos de venda: Restaurante RYO Gastronomia e Loja Online E-Sake. Preço sugerido para a venda nos restaurantes: R$450,00 a garrafa.
prêmio
João Valduga (crédito da imagem: Ari Kaye)
João Valduga ganha troféu Vinha Velha de Produtor do ano O proprietário do renomado grupo Famiglia Valduga recebeu o prêmio durante a 4ª edição do Rio Wine and Food Festival
A Famiglia Valduga acaba de conquistar mais um prêmio. João Valduga, um dos proprietários do tradicional grupo de empresas gaúchas, recebeu o troféu Vinha Velha 2016 de Produtor do Ano. O prêmio foi entregue durante a 4ª edição do Rio Wine and Food Festival, realizada na noite de ontem (17), no Copacabana Palace, no Rio de Janeiro. O evento é considerado um dos maiores eventos de vinho e gastronomia do país. Desde a sua segunda edição, o Rio Wine and Food Festival elege os melhores do ano do mundo do vinho. E em 2016, quem teve a honra de conquistar o título máximo foi a Famiglia Valduga. Um grande reconhecimento para o grupo que acumula mais de 300 prêmios nacionais e internacionais, com seus rótulos da vinícola Casa Valduga e Ponto Nero, algumas das marcas de sucesso da empresa. Os vencedores do troféu Vinha Velha 2016 foram conhecidos por meio de uma enquete, realizada entre profissionais do trade do vinho, de todo o Brasil. Mais de 120 formadores de opinião, jornalistas, produtores, enólogos, importadores e lojistas elegem os melhores do país em quatro categorias: Personalidade do Vinho, Produtor do Ano, Importador do ano e Revelação Mundvs Vini. Sobre a Casa Valduga – Localizada no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves (RS), possui a maior adega de espumantes da América Latina e foi uma das primeiras vinícolas brasileiras a dominar e desenvolver o método tradicional (champenoise) para elaborar espumantes ícones. Investe em produtos com padrão de excelência reconhecidos mundialmente e busca sempre inovar nos conceitos de elaboração e apresentação de seus vinhos.
festival Cervejaria Leopoldina promove 1ª edição do Leopoldina Bier Festival Evento ao ar livre acontece neste sábado e contará com degustação de cervejas da marca, música ao vivo e food trucks
A Cervejaria Leopoldina, marca de cervejas artesanais da Famiglia Valduga, apresenta a primeira edição do Leopoldina Bier Festival. O evento, que acontece neste sábado, 17 de dezembro, reunirá diversas atrações em um espaço ao ar livre, com música ao vivo e espaço gourmet com food trucks. Uma excelente opção de lazer para os fãs de cerveja, música e boa comida! O Leopoldina Bier Festival será realizado na cidade de Garibaldi e contará ainda com o som do DJ Tetê Trevisol e os DJ’s da Milgrau Crew, que animarão a tarde de sábado, junto com as bandas de rock
Black at Blues, Jovem ainda e Elixir. E para comemorar a chegada do verão de forma refrescante, durante o festival também será possível degustar todas as cervejas da Cervejaria Leopoldina, que incluem as linhas Old Strong Ale, IPA, Pilsner, Witbier e Weissbier. Uma oportunidade única para quem aprecia uma boa cerveja gelada e quer comemorar a chegada do verão em grande estilo. A coleção de cervejas artesanais da Leopoldina tem como base as principais escolas cervejeiras belga, tcheca, americana, inglesa e alemã, cuja tradição nos fermentados é mundialmente reconhecida. As bebidas são elaboradas com a seleção dos melhores maltes, lúpulos e leveduras, importados da Europa, aliando tecnologia e qualidade que garantem o alto padrão dos produtos. Serviço: Leopoldina Bier Fest Data: 17/12/2016 Local: Rodovia BR 470,S/Nº, Km 224 - Garibaldi | RS Informações: (54) 2105 3122
campanhas
treinamento Escola de Bartenders Shake RJ abre temporada para cursos de
bartender no verão
As aulas estão disponíveis para turistas, amadores, amantes de um bom drink ou profissionais da área. O verão e as festas de fim de ano estão chegando e com isso surge uma maior procura por profissionais da área. E nada melhor do que aprender a fazer sua própria composição com diferentes misturas e ingredientes ou aprender uma nova profissão. A escola Shake RJ, especializada em treinamento de profissionais na área de bebidas e assessoria de bar, abre inscrições para as novas turmas em janeiro. Criada em 2006, a escolaShakeé uma das pioneiras nesta área de coquetelaria. No seu currículo de formação oferece até oito cursos, dos mais básicos aos mais avançados. Ela é a única escola no Brasil a realizar o WFA GRADING, sistema de graduação internacional do World Flair Association. As aulas são abertas tanto para amadores como para profissionais que querem aprimorar suas técnicas. Dentre os cursos disponíveis, será possível, por exemplo, aprender técnicas internacionais de atendimento e coquetelaria, passando por um nível mais avançado chegando a mixologia molecular, que mistura gastronomia e bebidas com experiências únicas num mesmo drinque. Todas as aulas são ministradas pelo mixólogo Walter Garin, proprietário e idealizador da escola que acaba de ganhar o segundo lugar no campeonato de bartenders Sofitel Wine Cocktail 2016, no Hotel Cesar Park em Ipanema. Com mais de 20 anos experiência é considerado um verdadeiro barchef e sua especialidade de longe, são drinks com cachaça envelhecida, além das seusbitters próprios. Serviço:Shake Rio - Rua Senador Dantas 117 sala 1728. Centro. RJ Telefone – (21) 25244971/ (51) 82759510 , ou pela facebook: @ShakeRiodeJaneiro Em todos os cursos a escola oferece o material necessário, desde os ingredientes até as apostilas para estudo. CURSOS DISPONÍVEIS:
Bartender Nível 1 - JANEIRO 2017 Programa de curso: Introdução ao bar. História da coquetelaria e sua evolução. Tipos de bar. Conhecendo a profissão, funções, possibilidades laborais. Processo de fabricação de bebidas (Fermentação, destilação e infusão). Técnicas de serviço ( cocktails montados, batidos, mexidos, throwing technique) e pour test. Coquetelaria Clássica e cocktails vintage,Coquetelaria Moderna. Noções básicas de mixologia. Speed (técnicas de velocidade aplicadas a preparação de cocktails). Bartender Nível 2 - Carga Horária:5 aulas de 3 horas de duração Curso 100 % Prático Programa do Curso: Trabalho com até quatro garrafas ao mesmo tempo. Servidas diferentes. Treinamento de velocidade na preparação dos cocktails. Programa do curso: Pour test (treinamento avançado). Free pour com até cinco servidas diferentes com uma mão. Cortes variados. Trabalho com duas garrafas: mão forte com corte a outra mão com servida comum. Servida com três e quatro garrafas ao mesmo tempo. Speed: treinamento de velocidade e na preparação de cocktails simulando situação real de bar. Combo bartender Nível 1 e Bartender Nível 2 Investimento R$ 1150,00 a vista Economize R$ 150,00. Flairbartending - JANEIRO 2017 Curso personalizado - Carga Horária: seis aulas de 3 horas de duração Combo bartender Nível 1, Flair Básico.
Mixologia Básica Carga Horária:cinco aulas de 3 horas de duração c/u. Conteúdo do curso: História da mixologia, preparação de homemades: xaropes (frutas, especiarias, Falernum, orxata, etc.), shrub, switchel, bitters, vermutes, óleo saccharum. Gelo: tipos e produção. Garnish. Processo criativo: o que é e como utilizar na criação de cocktails próprios. Mixologia Molecular Carga Horária:duas aulas de horas de duração c/u. Conteúdo do curso: História, referências, material necessário para aplicar as técnicas. Esferificação básica e reversa, gelificação (gelatina vegetal, agar agar), Espumas (clara, gelatina vegetal, creme de leite), Terras (maltodextrina), Ar (lecitina de soja), espessantes (goma xantana, goma guar, goma arábica). Cursos Intensivos para alunos de fora do Rio de Janeiro São feitos de forma personalizada (aluno e professor) Bartender 1 - 5 aulas de 3 horas de duração Bartender 2 - 5 aulas de 3 horas de duração Mixologia básica - 5 aulas de 3 horas de duração Mixologia Molecular- 2 aulas de 4 horas de duração