REVISTA BARES & CIA ED.43

São sete anos atuando no Food Service com a Revista Empreendedor Food Service.

Trabalhamos os principais operadores / negócios do Food Service.

Através dessa revista atigimos bares, pubs, e similares. Os empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Parcerias para o sucesso nos Bares e Outros

Em um mercado dinâmico como o dos bares e estabelecimentos similares, a criatividade e a busca por novidades são essenciais para se destacar e prosperar. Na edição deste mês, destacamos a importância crucial das parcerias com fornecedores na busca pela excelência e pelo crescimento. Os fornecedores não são apenas provedores de produtos, mas verdadeiros parceiros na jornada dos negócios. Suas informações, insights e inovações desempenham um papel fundamental em impulsionar as vendas e garantir a satisfação do cliente. Seja na introdução de novos produtos, na personalização de serviços ou na otimização de processos, suas contribuições são inestimáveis. Nesta edição, exploramos as diversas maneiras pelas quais os fornecedores podem agregar valor aos negócios de bares e estabelecimentos similares.

Desde dicas sobre tendências do mercado até orientações sobre estratégias de marketing e promoção, estamos aqui para inspirar e capacitar nossos leitores a alcançarem novos patamares de sucesso.

Acreditamos que, ao cultivar relacionamentos colaborativos com os fornecedores, os proprietários e gestores de bares podem não apenas atender, mas superar as expectativas de seus clientes, construindo assim um caminho sólido rumo ao sucesso duradouro.

Boa leitura e bons contatos com os fornecedores !

Augusto Cezar de Almeida Neto

DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS

Diretor

Augusto Cezar de Almeida Neto

PARA ANUNCIAR

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Revistas da Max Foods Comunicação e Editor PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS

Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

Aprenda a fazer o drink “Jorge Amado” servido na Pousada do Sandi

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Churrasco com vinho?

Descubra como harmonizar pratos típicos das festas juninas com diferentes estilos de cerveja

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POR QUE INVESTIR

NA REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA?

Perfil Editorial!

Reconhecida como a mais completa publicação do mercado de panificação e confeitaria do Brasil.

Público segmentado e qualificado!

Empresários da panificação e confeitaria, distribuidores especializados, diretores, gerentes de vendas e marketing, nutricionistas, fornecedores, engenheiros de alimentos, padeiros, confeiteiros, chefs, consultores, estudantes, formadores de opinião, autoridades e lideranças

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Todas as edições são disponibilizadas na internet, multiplicando a visitação e visualização dos anúncios.

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Com atualizações diária, o site www.panificacaobrasileira.com.br

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Com a maior base de e-mails do setor, o serviço de envio de e-flyers é capaz de estimular vendas e atingir amplo público.

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Envio direto gratuito e por assinaturas, entidades, distribuidores, empresas do setor de panificação e confeitaria, escolas especializadas, universidades e faculdades, entre outros.

Contatos: augusto@panificacaobrasileira.com.br

antonelli@panificacaobrasileira.com.br

Aprenda a fazer o drink

"Jorge Amado" servido na Pousada do Sandi

Quer aproveitar a gastronomia da Pousada do Sandi em sua casa? Aprenda a fazer o delicioso drink “Jorge Amado”, ideal para quem aprecia bebidas mais fortes.

Confira a seguir o passo a passo:

Ingredientes: Limão + Maracujá + Pinga Gabriela Cravo e Canela + Gelo

Modo de preparo:

Adicione um limão cortado com um maracujá em uma coqueteleira e macere. Acrescente gelo e uma dose de Gabriela Cravo e Canela. Misture bem todos os ingredientes e sirva em um copo baixo para drinks. Decore com uma laranja em rodela.

Sobre a Pousada do Sandi

O casarão do século XVIII que abriga a Pousada do Sandi já foi a Casa da Moeda, durante o ciclo do ouro, e a primeira escola de Paraty. A construção colonial estava abandonada, em meados dos anos 80, quando o empresário Alexandre Adamiu se apaixonou por sua esposa, Sandra Foz, e também pela cidade que ela amava. Grande empresário do cinema, presidente da Paris Filmes, Alexandre era também um visionário. Conta-se que foi em uma noite alegre, entre amigos, pelos bares da cidade, que ele decidiu arrematar o casarão, que reúne um conjunto de seis casarões, em uma esquina, no coração do Centro Histórico. Depois de uma longa reforma, ele presenteou Sandra com a Pousada do Sandi, perto de 1990. A pousada foi batizada em homenagem ao filho único do casal. A Pousada do Sandi já nasceu como uma estrela. Alexandre teve ainda a ideia incluir um anúncio da pousada nas fitas VHS distribuídas pela Paris Filmes. Foi um sucesso. A Pousada do Sandi logo se tornou uma referência no imaginário dos brasileiros. Há dez anos, o próprio Sandi e sua mãe, Sandra, assumiram a administração da pousada, conservando a tradição do bem receber e a vontade de inovar e se renovar, sempre.

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PANIFICAÇÃO - CONFEITARIA

Conheça como as bebidas são gaseificadas

Especialista explica qual o método mais utilizado do país e seus benefícios

São Paulo, março de 2024 — Com as ondas de calor que vêm tomando conta do Brasil, a busca por bebidas geladas e com gás ganha destaque. Por trás dessa experiência sensorial está um processo muito comum na indústria de alimentos e bebidas: a carbonatação, mais conhecida como gaseificação.

De acordo com Rafael Sarkozi Engenheiro de Aplicações e Desenvolvimento da Air Products, o processo envolve uma reação química. "O gás CO₂ (dióxido de carbono) é dissolvido na água, essa reação resulta na formação de bolhas de gás na bebida, conferindo-lhe o característico aspecto efervescente.”.

"Para a indústria de bebidas, a gaseificação vai além do aspecto sensorial. Segundo Rafael, “o processo oferece outros benefícios aos produtos. Um dos principais é a desaceleração da proliferação de bactérias, o que aumenta a vida útil das bebidas gaseificadas.”.

Portanto, a gaseificação é um processo fundamental para produtores de bebidas, que não apenas adiciona efervescência, mas também influencia significativamente as características sensoriais, e também causa o efeito que chamamos de organoléptico na bebida, proporcionando uma experiência de degustação única para o consumidor final, ao intensificar a percepção de características como cor, odor, sabor e textura.

Além do refrigerante, a gaseificação é empregada no processo de fabricação de outras bebidas, como cerveja, vinho e espumante. "Na produção de bebidas alcoólicas, o gás é utilizado para conferir mais brilho. Por exemplo, a cerveja já contém naturalmente CO₂, responsável pela formação do colarinho. Além disso, os bares utilizam nitrogênio para exercer pressão nos barris e impulsionar o líquido para a torneira, resultando em uma bebida mais cremosa", complementa Rafael Sarkozi. O especialista também explica que o uso do nitrogênio de qualidade alimentar também pode contribuir para desacelerar o processo de carbonatação aprimorado das bebidas. “Os baixos níveis de oxigênio dissolvidos permitem uma absorção mais eficiente dos gases, sem formação excessiva de espuma, resultando em melhor qualidade, preservação térmica e aromática e ainda minimizar o efeito de estufamento para o consumidor.”

Sobre a Air Products

A Air Products é uma empresa global líder em soluções de gases industriais e está presente

em diversos segmentos industriais em todo o mundo. Com uma história de inovação e excelência em seus produtos e serviços, a empresa continua buscando impulsionar a indústria com soluções de alta qualidade e sustentáveis. A companhia atende clientes em toda a América do Sul e está comprometida em fornecer soluções que contribuam para o progresso e crescimento de seus clientes e parceiros. Atuante no mercado desde 1940, possui sede no Brasil em São Paulo (SP).

Inteligência artificial: 5 etapas que podem revolucionar a indústria de alimentos e bebidas

* Por Bruno Rezende, CEO da 4intelligence

O Brasil é o país que mais usa a tecnologia de Inteligência Artificial na América Latina, segundo uma pesquisa do SAS, feito pelo IDC. Os dados revelam que no território nacional, 63% das empresas utilizam aplicações baseadas em IA, perante uma média de 47% na região.

O estudo mostra que 90% das companhias brasileiras investem em dados e ferramentas de analytics com o objetivo de identificar tendências e padrões de consumo. Os setores mais avançados em aplicações com inteligência artificial são o financeiro, o varejo e o de manufaturas.

A indústria de alimentos e bebidas, entretanto, ainda possui processos manuais e demorados e é conhecida pela burocracia, informações fragmentadas, diversas trocas de e-mails para finalizar transações, fazendo com que a visibilidade operacional se torne fragilizada. Porém, a automação vem transformando esse cenário para melhor.

Com a utilização da inteligência artificial e da automação, as operações industriais vêm sendo otimizadas, já que a IA possibilita a tomada de decisão mais assertiva, traz previsibilidade para diversas situações e ainda diminui a chance de erros que custam caro.

Veja aqui cinco etapas no segmento de alimentos e bebidas que podem ser otimizadas com a IA:

Previsão de demanda

A inteligência artificial pode fazer a diferença na hora de identificar problemas na etapa de previsão de demanda.

Usando o machine learning é possível analisar dados históricos da companhia para identificar os principais fatores que impulsionam as vendas, como sazonalidade, economia, clima e etc.

De posse dessas informações, é possível fazer a previsão de demanda a nível de SKU. Além disso, também é possível identificar a previsão de demanda por canal de venda seja ele online ou offline.

Otimização de estoque

De posse de uma previsão de demanda com alto grau de acurácia, à nível de SKU, é possível planejar a produção da companhia afim de otimizar o estoque. Sendo assim, é possível evitar problemas de excesso de estoque ou ruptura de gôndola.

Além disso, o uso da inteligência artificial permite simulação de cenários em tempo real. Com base em dados de sazonalidade, por exemplo, é possível simular o aumento da demanda por determinados produtos durante feriados e períodos festivos, permi-

tindo uma melhor gestão de estoque.

Projeção de preço de commodities

Um dos principais custos que uma indústria de alimentos e bebidas vem do investimento em matéria-prima, podendo corresponder a até 50% do custo de produção de determinado produto. Sendo assim, a projeção preço de commodites impacta diretamente no planejamento estratégico na companhia e na previsibilidade de custo.

Estratégia de repasse de custo

De posse da projeção de preço de commodities e previsão de demanda, o uso da inteligência artificial viabiliza a definição mais assertivas de repasse de custo. Sendo assim é possível ofertar produtos com preço mais justo ao consumidor final.

Gerenciamento de Market share

A inteligência artificial também pode ser utilizada para ajudar as indústrias de alimentos e bebidas a entenderem o Market share da companhia em determinado segmento ou canal de vendas. Sendo assim é possível traçar estratégias de marketing, estratégias promocionais e etc a fim de aumentar o Market share da companhia.

Sobre a 4intelligence

A 4intelligence é especialista em ciência da decisão. Desenvolvem soluções para dar suporte a tomadas de decisões baseadas em análise de dados, por meio de modelagem econométrica e inteligência artificial. A tecnologia possibilita a estruturação e customização de processos decisórios em larga escala, visando que respostas acuradas sejam entregues sempre que houver mudanças no cenário econômico, num fluxo constante. Além disso, a empresa já recebeu mais de 120 prêmios pela acurácia de projeções, dentre os quais se destacam os do Banco Central, do Ministério da Fazenda, da Agência Estado e da Consensus Economics.

E Q U I P A M E N T O S

P A R A S E U

N E G Ó C I O D E

A L I M E N T A Ç Ã O !

C o z i n h a s i n d u s t r i a i s , b u f f e t s ,

p a d a r i a s , r e s t a u r a n t e s , b a r e s

h o t é i s e o u t r o s .

Churrasco com vinho? Saiba como oferecer as melhores harmonizações para este clássico

Para celebrar o dia do churrasco, a Sommelière da Wine compartilha dicas de como fazer as combinações mais agradáveis ao paladar

Explorar a arte do churrasco vai além da seleção de carne e temperos. Sem dúvida, é uma paixão nacional que há um dia especial só para celebrá-la: todo dia 24 de abril é o Dia do Churrasco. Cada detalhe, desde o corte escolhido até a técnica de cozimento, influencia no resultado final. E quando se trata de aprimorar essa experiência, a harmonização entre carnes e vinhos desempenha um papel crucial. “Ao selecionar vinhos para acompanhar cortes como picanha e costela, é fundamental considerar características como acidez e presença de taninos para equilibrar a gordura e textura das carnes”, diz Thamirys Schneider, sommelière da Wine, o maior clube de assinatura de vinhos do mundo.

Uma boa dica é considerar a experiência que se quer destacar. Segundo a especialista, o

tempero pode variar de acordo com o que se quer ressaltar na carne, se é o sabor mais puro do corte, ou uma diferenciação de sabores com o uso de temperos. Os vinhos podem ser selecionados de acordo com essas particularidades. Para combinações acertadas, acompanhe as dicas da sommelière.

Picanha com Cabernet Sauvignon

Com um corte suculento e muito apetitoso que conquista com seu sabor marcante e inconfundível, a picanha é a queridinha dos brasileiros. É uma peça que se destaca por trazer uma camada generosa de gordura na parte de cima e também apresenta uma quantidade adequada de gordura entremeada na carne, conhecida como marmoreio, sinônimo de suculência, maciez e sabor. Trata-se de uma carne versátil e prática que pode ser preparada de diversas formas, mas deixá-la ao ponto e temperá-la com sal grosso já garante uma experiência saborosa.

Por ter a gordura como uma característica marcante, é importante escolher um vinho com acidez marcante, que auxilie a limpar a gordura do paladar. Outro ponto de atenção são os taninos, que precisam ser presentes e macios para quebrar a fibra da carne. Essa união de acidez alta e boa presença tânica vai combinar perfeitamente com a suculência da carne. Exemplares elaborados com as uvas Cabernet Sauvignon, Malbec, Nebbiolo e Tannat são ótimas opções para acompanhar essa peça. Uma boa sugestão é o chileno Kinast K Barrel Reserva D.O. Lontue Valley Cabernet Sauvignon 2022, rótulo da linha Kinast K Barrel Reserva da vinícola Kinast Family Wines, que tem oito meses de amadurecimento em barricas de carvalho francês e americano, resultando em um vinho com interessante complexidade nos aromas e sabores, que apresenta paladar aveludado, boa estrutura, taninos macios e boa acidez.

Costela com Sangiovese

Uma boa sugestão de preparo de costela, para garantir sua suculência e sabor, é embrulhá-la no papel alumínio e colocá-la na churrasqueira com a parte do osso para baixo. Temperos como ervas finas, pimenta do reino, páprica defumada e alho dão um toque especial, deixando a carne ainda mais saborosa.

Por se tratar de uma carne bastante gordurosa fibrosa, é importante escolher vinhos tintos mais tânicos e com boa presença de acidez para ajudar a quebrar as fibras da carne e também a limpar o paladar. Uma boa dica são vinhos elaborados com as uvas Syrah, Tannat, e vinhos italianos elaborados com a uva Sangiovese. Para esta harmonização, o italiano Il RisVeglio Chianti D.O.C.G. 2020 é uma escolha interessante. Com destaque da uva Sangiovese (80%), mundialmente conhecida por produzir vinhos exuberantes e gastronômicos, ao lado da Colorino (20%), elaborado pelo método Governo all’uso Toscano, similar ao ripasso do Vêneto, consiste numa fermentação secundária do vinho, obtida pela adição de uvas que sofreram processo de secagem. Este é um Chianti intenso, com acidez vibrante, taninos presentes e redondos e boa expressivida-

de capaz de encantar os paladares mais exigentes. Este exemplar recebeu 97 pontos por Luca Maroni, um famoso crítico italiano de vinhos.

Contrafilé com Malbec

O contrafilé é um corte robusto conhecido como pertencente à “família real” dos cortes bovinos, apresenta textura firme, suculência, fibrosidade, sabor acentuado e gordura intramuscular, sendo uma carne muito apreciada por quem ama churrasco. Por ser um corte que geralmente tem mais fibra e não é tão gorduroso, é importante escolher vinhos tintos mais encorpados, com taninos mais marcados e acidez média, como os clássicos Malbec argentinos, ou até mesmo os Tempranillo de Rioja, na Espanha. Para acompanhar esse corte no seu churrasco, a dica é o argentino Tensión La Ribera Malbec Petit Verdot 2019. Elaborado no Valle de Uco, Mendoza, Argentina, pela vinícola Familia Zuccardi, este exemplar composto 90% por Malbec e 10% pela uva Petit Verdot amadureceu 12 meses em barricas de carvalho francês de primeiro e segundo uso, o que agregou maior corpo, estrutura e complexidade a vinho. Um vinho com taninos presentes e polidos, textura aveludada e boa acidez que vai ser sucesso no seu churrasco.

Cupim com Carménère

Uma carne para churrasco super querida pelos brasileiros, o cupim conquista os paladares com sua gordura entremeada nas fibras, sabor acentuado e maciez. Para além do preparo lento que deixa a carne macia, o toque especial são os temperos usados, como tomilho, louro e pimenta do reino, que conferem um sabor a mais à carne.

Exemplares que têm notas herbais e de especiarias, como os elaborados com as uvas Carménère, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, principalmente os chilenos, são ótimas opções para harmonizar com o cupim. O chileno V9 Reserva Carménère 2022 é uma boa opção para acompanhar esta carne. Elaborado pela Viña Ventisquero no Valle de Colchagua, Chile, 30% deste exemplar amadureceu 4 meses em barricas de carvalho francês, depois, mais 6 meses em garrafa antes de ser comercializado. Certamente é um vinho com corpo médio, notas frutadas, de especiarias e toques herbais, com taninos macios e boa acidez.

Neste ano, evento será realizado de 25 de agosto a 15 de setembro

Credito: Turimos da Madeira

O vinho Madeira, produzido no incrível arquipélago português, é famoso no mundo inteiro. E para celebrar a bebida que tem uma história de mais de cinco séculos, a Ilha da Madeira promove, de 25 de agosto a 15 de setembro, mais uma edição da tradicional Festa do Vinho. O período, inclusive, coincide com as vindimas, época de colheita das uvas. A festa conta com uma intensa programação, como degustações de diversos rótulos, expo-

Ilha da Madeira celebra tradicional Festa do Vinho

sições de artesanato, shows de música, apresentações de folclore e jantares com harmonização de vinhos e pratos. O centro do Funchal, capital da Madeira, fica todo decorado para o evento.

De sabor intenso e inconfundível, o vinho Madeira é um verdadeiro sucesso em diversos países do mundo, inclusive no Brasil. O reconhecimento da bebida está diretamente ligado à excelência da matéria-prima e aos detalhes do milenar processo de produção, desde os campos até às caves de vinho. As uvas, por sua vez, são cultivadas no clima ameno madeirense, um dos principais motivos que torna o fruto de alta qualidade.

A Festa do Vinho também reúne turistas de todo o mundo que querem apreciar de perto a bebida. Durante a viagem para a Ilha da Madeira, também é possível visitar incríveis vinícolas e levar para casa os vinhos portugueses.

Conheça algumas das principais vinícolas do destino:

Blandy's Wine Lodge

Localizada no Funchal, a Blandy's Wine Lodge é uma das mais famosas vinícolas da região. Conta com mais de 600 barris da bebida, além de uma loja com várias opções de vinhos para levar na mala. No local é possível fazer uma visita guiada, que tem duração de aproximadamente 40 minutos, para conhecer a fundo toda a história do vinho Madeira. www.blandyswinelodge.com/pt/

Terrabona

Situada na costa norte da Madeira, a Terrabona é um verdadeiro retiro de vinho e bem-estar. Além de uma excelente vinícola que produz vinhas sustentáveis, a propriedade também funciona como hotel, localizado num ambiente fresco e natural, perto do mar e rodeado pela Floresta Laurissilva, considerada Patrimônio Mundial Natural da UNESCO. www.terrabonawine.com

Justinos’s Madeira

Localizada em Caniço, a cerca de dez quilômetros do Funchal, a Justinos's Madeira é uma das mais antigas empresas produtoras e exportadoras de vinho Madeira e possui uma das maiores reservas vitivinícolas da Ilha da Madeira, composta por vinhos de alta qualidade e envel-

hecidos em cascos de carvalho. www.justinosmadeira.com

Quinta do Barbusano

Também na costa norte da Ilha está outra vinícola que vale a visita. A Quinta do Barbusano possui vinhas de diversas castas e produz vinhos brancos, rosés e tintos. O local investe em uma oferta turística com visitas, aperitivos e até refeições para acompanhar a degustação dos vinhos. Na época das vindimas, além das visitas guiadas, também é possível fazer a pisa das uvas. visitmadeira.com/pt/o-que-fazer/associados-animacao-turistica/quinta-do-barbusano/

SERVIÇO

Festa do Vinho - Ilha da Madeira

Período: 25 de agosto a 15 de setembro de 2024

Mais informações: https://eventsmadeira.com/evento/festa-do-vinho/

Sobre a Ilha da Madeira

Considerado o melhor destino insular do mundo, a Madeira é um pequeno paraíso português situado em meio à imensidão do Oceano Atlântico. De origem vulcânica, sua localização privilegiada proporciona clima ameno e mar com temperatura agradável o ano inteiro, além de impressionantes cenários de montanhas, vales e penhascos, todos cobertos pela exuberante vegetação Laurissilva, nomeada Patrimônio Natural da Humanidade pela Unesco. O arquipélago é formado por um conjunto de ilhas, sendo Madeira e Porto Santo as principais e únicas habitadas. Há excelentes opções em balneários, monumentos históricos e ótimos hotéis e restaurantes, onde se pode provar a deliciosa gastronomia e os premiados vinhos madeirenses. Para mais informações acesse www.madeiraallyear.com. Confira o mídia kit completo do destino: https://encurtador.com.br/dmOQZ.

Palestrante

EVENTO ON-LINE

Circuito Fechado (Não visíveis as outras empresas)

VAGAS LIMITADAS: 10 EMPRESAS Certificado

DESCUBRA O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL

Com a evolução na panificação, é essencial liderar a adptação.

O futuro das padarias requer não apenas inovação tecnológica, mas também a capacidade de empresários prosperarem no novo cenário.

Sob o tema “O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL”, participar do evento é uma oportunidade exclusiva de obter conhecimento, dados, informações, estratégias inovadoras e insight cruciais para o sucesso futuro de sua empresa

Contato/Informações: augusto@panificacaobrasileira.com.br

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Alcatra em cubos com vinho

Aprenda esta receita para um jantar em família

Cozinhar se tornou, definitivamente, um hobby para muitas pessoas. A diversão começa com a escolha minuciosa dos ingredientes. Depois, é só colocar a mão na massa. Para acompanhar, um vinho é sempre uma excelente opção. Mas a bebida pode também dar aquele toque especial aos pratos. Por isso, a Academia da Carne Friboi preparou para essa semana uma saborosa receita de alcatra em cubos regada por um delicioso vinho tinto. A combinação perfeita para oferecer em um jantar em família. O vinho é um ótimo aliado para trazer sabor e perfume, mas, lembre-se de não exagerar na dose para não sobrecarregar a receita. Dica: dê o tempo do vinho,

A premiação mais valorizaDA da Panificação Brasileira

•CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.

•padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.

•fornecedores indicam as melhores padarias em suas áres de atuação.

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ABERTAS

augusto@panificacaobrasileira.com.br

tenha parcimônia e deixe-o agir na receita. Para aprender mais opções, acesse a Academia da Carne Friboi.

Serve: 10 pessoas

Tempo de preparo: 2 horas

Grau de dificuldade: Intermediário

Corte: Alcatra (também conhecido como Alcatra grossa)

Ingredientes

1 kg de alcatra cortada em cubos grandes

1 cenoura em cubos médios

2 xícaras (chá) de mini cebolas descascadas

3 dentes de alho sem casca

1 folha de louro

2 xícaras (chá) de vinho tinto seco

2 colheres (sopa) azeite de oliva

1 xícara (chá) de bacon em cubos

1 e ½ colheres (chá) de sal ou a gosto

2 colheres (sopa) de mostarda

3 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de champignon cortado em 4 partes

2 colheres (sopa) de amido de milho

Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

Em um bowl grande, coloque a carne, a cenoura, a cebola, o alho, a folha de louro, o vinho tinto e misture. Cubra e deixe na geladeira marinando por pelo menos 2 horas. Retire a carne da marinada e reserve o líquido e os legumes. Em uma panela de pressão, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o bacon e frite por três minutos ou até que doure. Acrescente os cubos de carne e o sal. Frite por cinco minutos ou até dourar. Adicione a mostarda, o líquido da marinada e a água quente. Após o início da fervura, cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até que a carne esteja bem macia. Junte os legumes da marinada e cozinhe por mais dois minutos na pressão ou até que estejam macios. Acrescente os cogumelos e o amido de milho previamente dissolvido no restante da água quente, e cozinhe por cinco minutos ou até encorpar. Finalize com a salsa, retire do fogo e sirva em seguida.

Foto: Midjourney

Dia das Mães: Bares e restaurantes esperam faturar até 20% mais que o ano anterior

Bianca Fraga, especialista em negócios gastronômicos, diz que bares e restaurantes esperam alívio financeiro com a data comemorativa

À medida que o Dia das Mães se aproxima, bares e restaurantes em todo o Brasil estão se preparando para um aumento significativo no faturamento, trazendo uma esperança para o setor que ainda enfrenta dificuldades. Uma pesquisa conduzida pela Abrasel revelou um que 77% dos estabelecimentos planejam abrir no Dia das Mães. Destes, 78% esperam superar o faturamento do ano anterior, com a maioria (62%) projetando um aumento de até 20%. Para Bianca Fraga, especialista em negócios gastronômicos, a estratégia chave para alcançar esse aumento no faturamento tem sido a previsibilidade. "Abrimos reservas com bastante antecedência par o Dia das Mães e praticamente esgotaram as vagas em todos os restaurantes”, garante Bianca.

Esta abordagem organizada permitiu não apenas prever a demanda, mas também se preparar adequadamente em termos de estoque e equipe. Bianca Fraga, que também é professora do Sindicato de Bares e Restaurantes do Rio de Janeiro (SindRio), enfatiza que os empresários estão otimistas. “Além dos agendamentos e das reservas, sempre tem clientes que decidem ir

para os restaurantes em cima da hora no Dia das Mães", diz a especialista. A inflação contínua tem sido um obstáculo para muitos estabelecimentos, com uma parcela significativa incapaz de acompanhar os aumentos de preço. Mesmo com muitos desafios, o índice Abrasel-Stone registrou um aumento de 5,2% nas vendas em março comparado a fevereiro. A melhoria nas vendas em março e a redução nos prejuízos refletem a recuperação gradual do setor. Fraga ressalta a importância de se preparar para data. "O mais importante de tudo é a organização, fazer um estoque com uma margem um pouco maior, além de contratar trabalhadores freelancers, colocando um número maior de funcionários para dar conta do operacional e não gerar insatisfação para os clientes”, pontua

O Dia das Mães oferece uma oportunidade valiosa para o setor de alimentação. Bianca reforça que para a recuperação do setor é preciso planejamento estratégico. “A organização e a capacidade de resposta às demandas do mercado são fundamentais para o sucesso a longo prazo.

Sobre Bianca Fraga (@biafraga__):

Especialista em negócios gastronômicos, Bianca Fraga atua há 12 anos como consultora no mercado de food service,. A carioca tem duas operações próprias e sua empresa cuida simultaneamente de mais de 70 restaurantes.

A comunidade Ajarquiba lança a primeira cerveja quilombola da Bahia, em parceria com a Bee2Be a e o sommelier Dan Morais

À base de mel, a cerveja foi lançada neste ano e ano e já está sendo comercializada em pontos de venda do litoral norte da Bahia

A Bee2Be, startup de impacto que conecta apicultores e meliponicultores a consumidores conscientes, acaba de lançar a Bahia Sparkling Honey Ale, a primeira cerveja quilombola do estado. O produto é fruto de uma parceria com a Associação dos Jovens e Agricultores Familiares Quilombolas da Piaçava no Litoral Norte da Bahia (AJARQUIBA) e o sommelier Dan Morais.

A AJARQUIBA, que tem sede na Comunidade Quilombola de Piaçava, no Litoral Norte Baiano, é formada por 120 famílias de agricultores, apicultores e meliponicultores familiares, que de forma sustentável colhem e beneficiam diversos produtos de agricultura familiar, valorizando sua comunidade tradicional, que há 394 anos resiste firme e hoje empreende seus diversos sabores.

A Bahia Sparkling Honey Ale traz o aroma acentuado de mel, seguido de uma acidez e efervescência que lembram um espumante. “O mel é produzido pelas nossas abelhas Apis mellifera scutellata, a partir do néctar das flores da Mata Atlântica que banha nosso litoral: trazendo a cada florada perfis sutis, florais e uma complexa acidez ao produto final. Tudo isso fruto do trabalho de todos nós da comunidade”, explica Elicio Neves, diretor de gestão e comunicação da AJARQUIBA.

A parceria com a Bee2Be, que surgiu em 2022, tem sido fundamental para o desenvolvimento e valorização da comunidade. “A Bee2Be tem apoiado a AJARQUIBA, com investimento e ações que elevam a cadeia da apicultura e meliponicultura, seja por meio de apoio a eventos realizados para a comunidade, seja com ações de comunicação e de profissionalização, como é o exemplo deste produto. Isso é o maior exemplo do impacto da Bee2Be. Com as lentes da inovação, estamos trabalhando pelo empoderamento da comunidade por meio da geração de renda, que passa pela profissionalização e valorização dos seus produtos”, destaca Vitor Lopes

lançamento

da Costa, fundador da Bee2Be.

O lançamento da Bahia Sparkling Honey Ale é mais um passo importante na missão da Bee2Be de valorizar e promover a diversidade da apicultura e meliponicultura brasileiras. “Estamos muito felizes em poder contribuir para a valorização da cultura quilombola e para o fortalecimento da cadeia produtiva da AJARQUIBA. A cerveja é uma forma de celebrar a riqueza e a tradição dessa comunidade, e estamos ansiosos para que os consumidores possam apreciar essa experiência única”, afirma Costa..

A cerveja está disponível para venda na sede da Ajarquiba, em Baixios, e em pontos de venda parceiros, como o Empório da Agricultura familiar da Bahia, em Salvador, por R$ 26. Em breve, estará disponível para venda pelos canais digitais da da Bee2Be.

Sobre a AJARQUIBA

A Associação dos Jovens e Agricultores Familiares Quilombolas da Piaçava no Litoral Norte da Bahia - AJARQUIBA, tem sede na Comunidade Quilombola de Piaçava, no Litoral Norte Baiano. É formada por 120 famílias de agricultores, apicultores e meliponicultores familiares, que de forma sustentável colhem e beneficiam diversos produtos de agricultura familiar, valorizando nossa comunidade tradicional, que há 394 anos resiste firme e hoje empreende seus diversos sabores. A AJARQUIBA é uma organização sem fins lucrativos, fundada em 2012, com o objetivo de fortalecer a agricultura familiar, a agroecologia, a segurança alimentar e nutricional, a geração de trabalho e renda, a preservação ambiental e a valorização da cultura quilombola. A associação desenvolve ações de fomento à produção, comercialização e consumo de alimentos saudáveis, por meio de parcerias com órgãos governamentais, instituições de pesquisa, organizações da sociedade civil e movimentos sociais. A AJARQUIBA também atua na defesa dos direitos territoriais, culturais e sociais das comunidades quilombolas, contribuindo para a construção de uma sociedade mais justa e igualitária.

Sobre a Bee2Be

A Bee2Be é uma empresa de abrangência global fundada em 2022 com o objetivo de construir uma economia circular por meio da agricultura sustentável de produtos apícolas na Bahia. A ideia por trás da Bee2Be surgiu após a fundadora e CEO Simone Ponce iniciar o seu tratamento contra a fibromialgia e descobrir o poder medicinal e os benefícios para a saúde dos derivados de abelhas, como pólen e própolis. Mais informações: https://bee2be.eco.br/

Descubra como harmonizar pratos típicos das festas juninas com diferentes estilos de cerveja

Para quem quer ter uma experiência gastronômica diferenciada, o mestre cervejeiro da Ashby, Alexandre Vaz, explica como harmonizar diferentes estilos de cerveja com pratos clássicos do arraial

Uma das épocas mais aguardadas por aqueles que não dispensam uma boa quadrilha, tomar quentão e saborear um milho já chegou. Apesar das festas juninas serem tradicionalmente comemoradas do dia 12 de junho, véspera do dia de Santo Antônio, até o dia 29 de junho, dia de São Pedro, hoje é possível aproveitar o arraial também no mês de julho. A festa tem origem nas comemorações de santos populares de Portugal como Santo Antônio, São João, São Paulo e São Pedro.

Além das gincanas clássicas como a pescaria, prisão e boca do palhaço, toda festa junina que se preze também possui um cardápio típico com pipoca, bolo de milho e curau. Para quem quer ter uma experiência gastronômica diferenciada, o mestre cervejeiro da Ashby, Alexandre Vaz, explica como harmonizar diferentes estilos de cerveja com pratos clássicos do arraial, confira:

Milho

Seja na espiga com manteiga ou preparado como sobremesa, o milho é algo que imediatamente nos remete às comemorações juninas. Na hora de saborear um bolho de milho cremoso, uma cerveja de trigo como a Weissbier combina perfeitamente. Com espuma cremosa e duradoura, possui aroma frutado e notas de cravo e banana

Como o próprio nome já diz, esse quitute é a cara das festas juninas. Na versão com recheio de linguiça, o brinde deve ser feito junto com uma American Pale Ale. Feita com lúpulos cítricos e florais, ela é refrescante e com amargor médio.

Cachorro quente

Esse lanche democrático, que pode ser facilmente encontrado em qualquer região, foi ganhando novas formas de preparo com o decorrer dos anos, sendo que hoje em dia é possível encontrar desde a versão clássica até as mais elaboradas. Um cachorro quente gourmet com relish de cebola roxa harmoniza com o estilo Índia Pale Ale (IPA). Lupulada e encorpada, é produzida com quatro tipos de lúpulos que dão o aroma e sabor para quem gosta de amargor.

Pé de moleque

Quando falamos nos doces que são servidos durante o arraial, o pé de moleque é um dos que costumam ser presença obrigatória nas festas. O doce feito com amendoim e caramelo combina perfeitamente com uma Porter. Ela é feita com maltes torrados que transferem a cor escura e o malte Pilsen que traz dulçor, além de traços suaves de chocolate.

Bolinho caipira com recheio de linguiça

Pipoca

Em toda festa junina a pipoca marca presença, seja ela doce ou salgada. O ideal é que a cerveja seja leve, como é o caso da Pilsen. Com 100% malte de cevada, lúpulos aromáticos e água, possui sabor na medida.

Sobre a Ashby

Foi no ano de 1993 que Scott Ashby, americano que chegou ao Brasil em 1992, decidiu montar, na cidade Amparo, SP, a primeira Micro Cervejaria do Brasil, a fim de trazer ao país o conceito de cervejas especiais dos EUA. Scott, Doutor em Física, apaixonado por cervejas, ingressou no curso de Mestre Cervejeiro na Universidade da Califórnia no ano de 1990 e, logo em seguida, começou a trabalhar na cervejaria americana Wasatch, onde permaneceu por dois anos. Antes disso, Scott já era homebrewer e produzia cervejas para seus amigos, que rapidamente consumiam toda a produção caseira.

E a diferenciação da empresa já começou quando pensou em montar uma fábrica na cidade de Amparo, SP, circuito das Águas Paulistas. Como essas bebidas são compostas por 90% de água, a qualidade desta na fabricação é extremamente relevante. Por isso, a Ashby, escolheu estrategicamente o melhor lugar para suas instalações. As águas de Amparo, além de conservar a pureza que brota da terra, têm um equilíbrio excelente entre sais e minerais tornando-a perfeita para a fabricação de chopes e cervejas de qualidade ímpar.

Foi graças à Ashby que o cenário do mercado nacional começou a experimentar um novo conceito de cervejas diferenciadas, o que antes era privilégio para poucos.