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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de oito anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Trabalhando os principais OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service, destacamos a REVISTA CAFETERIA & CIA, com artigos, conceitos, tendências, dicas e excelentes fornecedores. Tudo isso para dar aos empresários e profissionais o melhor conteúdo e informações diversificadas.
Cafeterias, cenário 2024 ! Em 2024, as oportunidades para empreendedores no setor de cafeterias são verdadeiramente empolgantes. O cenário promissor destaca-se na busca por experiências únicas, onde blends exclusivos e métodos artesanais de preparo de café ganham cada vez mais espaço. A demanda por ambientes acolhedores e acentuada valorização da conectividade social abrem portas para a criação de espaços que vão além do simples consumo de café, proporcionando encontros significativos. Além disso, a ênfase crescente em práticas sustentáveis não apenas atende às expectativas do consumidor consciente, mas também oferece uma oportunidade de diferencial no mercado. Para quem deseja abrir uma cafeteria, este é o momento de mergulhar na celebração da cultura do café, explorando novos sabores e construindo um negócio que vai além do tradicional, proporcionando experiências memoráveis aos clientes. Augusto Cezar de Almeida Neto
Diretor Max Foods Multi Negócios
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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916
Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: alexandresantana@maxfoods.com.br Eventos premiacoes@panificacaobrasileira.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Acesso edição digital e totalemente gratuito issuu.com/maxfoodsrevistas Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares). PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Cafeteria & CIA - 3
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Transforme sua casa em uma cafeteria com as sugestões do Café Santa Monica
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É apaixonado por cafés?
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Pilão café solúvel saboroso como o coado
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É apaixonado por cafés? Conheça versões diferenciadas da Boulangerie Carioca
Com mais de dez opções no cardápio, rede possui lojas no Rio de Janeiro e em São Paulo Bebida datada do século VI, o café é a segunda bebida mais consumida no mundo, atrás apenas da água. Multicultural e democrático, está presente em todas as mesas, das mais simples às mais sofisticadas. Além da opção já em pó, acessível e prática para o dia a dia em casa, existem diversos outros métodos feitos nas melhores cafeterias. Na Boulangerie Carioca, pâtisserie brasileira com inspiração francesa, os amantes de café podem apreciar sabores singulares da bebida, acompanhados de salgados e doces exclusivos. Confira:
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Hario V60
Criado pela marca japonesa Hario, o coador V60 recebeu este nome porque o ângulo do seu cone tem 60º. Além disso, as ranhuras em espiral e o ponto de saída centralizado facilitam uma extração uniforme do café, produzindo uma bebida saborosa, que ressalta notas sensoriais e aromáticas do grão.
Prensa Francesa
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A Prensa Francesa é um equipamento manual que extrai o café por infusão. Geralmente, utiliza-se moagem mais grossa e tem um resultado sensorial mais ácido e encorpado da bebida.
Frappuccino Especial
Frappuccino é a junção dos termos frappé (um milkshake bem espesso) e cappuccino, um café com espuma de leite. Em geral, consiste na mistura de café com leite e gelo. Já na Boulangerie Carioca, o Frappuccino Especial é feito com gelato.
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Affogato
Termo italiano para “afogado”, esta é uma sobremesa feita com gelato de nata mergulhado (ou afogado) em café. Pode ser acrescida de biscoitos ou cobertura.
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Mais comum em diversas padarias e cafeterias, o café espresso é feito numa máquina específica para ele, resultado da água submetida a uma pressão dez vezes maior do que a de um café coado. Esta técnica gera uma bebida de sabor mais intenso e encorpado, extraindo melhor os óleos essenciais do grão e intensificando as sensações proporcionadas ao apreciá-lo. Sobre a Boulangerie Carioca Inspirada nas mais sofisticadas padarias e cafeterias francesas, a rede abriu as portas da primeira loja em 2015 e encanta os clientes com um ambiente aconchegante e uma seleção variada de delícias parisienses e da culinária mundial, como macarons, pães, doces, quiches, croissants e outros quitutes fresquinhos. Para atender o público em todos os horários, a Boulangerie Carioca reposicionou a marca e passou a servir também opções de brunch, sopas e pratos rápidos. Como parte do Grupo Antaris Franchising, pretende concluir 2024 com 10 unidades. Com lojas de rua, de shopping ou mesmo quiosques, a marca chama atenção e se adapta a públicos de metrópoles ou cidades menores.
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EQUIPAMENTOS PARA SEU NEGÓCIO DE ALIMENTAÇÃO! C ozi n ha s indu striais , bu f f e t s, pa da ria s , res tau ra nt es, bar e s hotéis e out ros.
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Transforme sua casa em uma cafeteria com as sugestões do Café Santa Monica Quem adora café e não resiste a um frozen cremoso, refrescante e cheio de sabor, agora pode preparar dessas delícias em casa com algumas sugestões da marca gourmet
Frozen Café
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Se você ama café e está disposto a transformar sua casa em uma cafeteria o Café Santa Monica tem uma linha com diferentes tipos de grãos e torras, equipamentos para extração da bebida de diversas formas e também lhe ensina a preparar cinco frozen clássicos, super cremosos e muito refrescantes. No Cardápio tem Frozen de Café, de Cappuccino com perfume de canela, uma versão com Caramelo, outra feita com Chocolate e até uma opção mais azedinha, à base de Frutas Vermelhas. Para não errar no sabor e nas texturas e equipar a sua cafeteria, você pode comprar cafés tradicional, intenso e orgânico nas versões grão, pó, cápsulas ou Drip Coffee, além de bebidas quentes, caldas e equipamentos para extração no e-commerce da marca https://cafesantamonica.com. br/. Aproveite o fim de semana e as sugestões para convidar os amigos para um bate papo e degustar suas criações! FROZEN CAFÉ 1 dose de espresso Santa Monica 30g Base Neutra 100g de gelo 50 ml de leite Chantilly a gosto Calda de Caramelo a gosto Bata os ingredientes no liquidificador. Decore o lado interno do copo com a calda de caramelo e despeje o frozen. Se preferir finalize com chantilly e decore com a calda CAPPUCCINO GELADO 1 dose de espresso Santa Monica 50 ml de leite 30g Base Capuccino 2 bolas de sorvete de creme Canela em pó 16 - Revista Cafeteria & CIA
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Chantilly a gosto Calda de Chocolate a gosto Bata os ingredientes no liquidificador. Decore o lado interno do copo com a calda de chocolate e despeje o frozen. Finalize com chantilly, polvilhe canela em pó e decore com a calda FROZEN CARAMELO 160g de gelo 30g de Base Neutra 50 ml de leite 20 g de caramelo Chantilly a gosto Calda de Caramelo a gosto Decore a taça com a calda de caramelo. Bata os ingredientes no liquidificador, despeje na taça. Decore com chantilly e com a calda. FROZEN CHOCOLATE 160g de gelo 50 ml de leite 20g de calda de chocolate 1 colher de chocolate em pó Chantilly a gosto
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Calda de Chocolate a gosto Bata os ingredientes no liquidificador, despeje na taça e decore com chantilly e calda de chocolate. FROZEN FRUTAS VERMELHAS
Capuccino Gelado
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Frozen Caramello
160g de gelo 50m de leite 20g de xarope de frutas vermelhas Chantilly a gosto Calda de Morango ou Frutas Vermelhas a gosto Bata os ingredientes no liquidificador, despeje no copo. Decore com chantilly e coloque algumas gotas da calda por cima. 20 - Revista Cafeteria & CIA
SOBRE O CAFÉ GOURMET SANTA MONICA Há mais de 30 anos, a Santa Monica é referência na produção de café gourmet no Brasil. Além de produzir seus próprios grãos na Fazenda Santa Monica, no Sul de Minas Gerais, a empresa também torra, embala, fornece cafés em grãos e torrados, e bebidas quentes para food service e comercializa sua linha de produtos em grandes redes de varejo e através do seu e-commerce e em marketplaces A também marca lançou dois microlotes, o Santa Monica 86 Pontos safras 2018 e 2020, marcando seu ingresso no segmento de cafés especiais com produtos resultantes da seleção dos melhores lotes produzidos na propriedade instalada em Machado. Além de atuar em todo o País, a empresa também busca novos parceiros para incrementar a exportação de seus cafés verde e torrado para países do Leste Europeu, Espanha, Itália, Estados Unidos e China.
Frozen Frutas Vermelhas
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Como montar um café da manhã low carb com opções saudáveis e deliciosas É muito comum escutar que o café da manhã é a refeição mais importante do dia, e por isso, independente dos hábitos alimentares de cada um, é importante tomar um cuidado especial com a escolha dos alimentos. E para ajudar àqueles que querem montar um café da manhã saudável e reforçado com opções low carb, a startup de alimentação saudável Liv Up resolveu dar algumas dicas. Quando se fala no método low carb, ou seja, uma rotina de alimentação baixa no consumo de carboidratos, é importante frisar que o ideal é que não seja uma alimentação restritiva. Os carboidratos não devem ser extintos, apenas reduzidos, ou em certas situações, substituídos por alternativas de índice glicêmico menor. Isso porque os alimentos ricos em carboidratos, como pães, cereais, biscoitos, massas, entre outros, além de compor uma média de 50% dos nutrientes ingeridos diariamente, são importantes fontes de energia para o organismo. Contudo, os carboidratos quando ingeridos, viram açúcar no organismo e o consumo em excesso pode ser prejudicial a saúde. Assim, as opções low carb surgem tanto para quem quer perder peso, quanto para quem busca se alimentar bem e reduzir as porções de açúcar. Viviane Kim, uma das nutricionistas da Liv Up, afirma que "ao optar por uma rotina alimentar de redução de carboidratos, é necessário suprir os gastos de energia elevando o consumo de gorduras e proteínas." Dessa forma, enquanto alguns alimentos são cortados, outros são incorporados para ajudar no equilíbrio nutricional de uma rotina alimentar saudável. Confira algumas sugestões que a empresa separou do seu cardápio: Quiche low carb de frango O quiche de frango da Liv Up tem em seu recheio um extrato de tomate que traz um sabor especial e deixa o prato mais colorido. Alguns outros ingredientes como tomilho, salsinha, e demais
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temperos naturais, dão um toque final que deixa qualquer um com água na boca. Ovos cage free Importantes fontes de proteína e ricos em vitaminas, para um café da manhã low carb, uma boa opção é apostar em uma omelete com queijo branco. Na Liv Up, os ovos são cage free, ou seja, as galinhas são criadas livres gaiolas e recebem espaço e condições para viver como se estivessem na natureza. Frutas (seleção e orgânicos) Além de ricas em nutrientes, também aumentam a sensação de saciedade e ajudam no bom funcionamento do intestino, porém, em uma alimentação low carb, é preciso se atentar à escolha de qual fruta consumir já que algumas delas possuem bastante açúcar. Na Liv Up, as frutas podem ser encontradas na opção de cesta de orgânicos ou ainda é possível escolher morangos ou laranjas orgânicos disponíveis à parte da cesta. Castanhas As castanhas são oleaginosas ricas em ácidos graxos, potássio, magnésio e fibras, que além de serem fontes de gordura boa, ajudam na regulação do colesterol. Uma boa opção da Liv Up, principalmente para quem quer algo prático, são as castanhas de caju ou as castanhas do pará ótimas para consumir sozinhas, ou para incrementar iogurtes e demais preparações.
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PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL 2024 A premiação mais valorizaDA da Panificação Brasileira •CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada. •padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços. •fornecedores indicam as melhores padarias em suas áres de atuação.
INSCRIÇÕES A PARTIR ORGANIZAÇÃO
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MÍDIAS
DE MAIO
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Pilão café solúvel saboroso como o coado Com o novo blend, marca traz sabor diferenciado para conquistar mais adeptos nessa categoria e ampliar sua participação no mercado Pilão, marca do café forte do Brasil e líder no setor no país, lança o novo Pilão Solúvel que une a praticidade do solúvel com blend com sabor e aroma semelhantes ao café coado. A inovação tem como objetivo aumentar o número de consumidores na categoria com o perfil sensorial do café coado, o mais consumido pelos brasileiros (66%), de acordo com dados da Organização Internacional do Café (OIC). Pião Solúvel disponível nas embalagens de vidro com 100 gramas e em sachês de 50 gramas
Pilão Solúvel - Pouch Segundo levantamento feito pela Associação Brasileira de Café Solúvel (ABICS), a categoria cresceu 19% nos primeiros quatro meses deste ano tanto no consumo interno quanto nas exportações. Entre janeiro e abril, ao todo, foram 298 mil sacas de 60kg ante 251 mil sacas no mesmo período do ano passado. “A categoria de cafés solúveis vem conquistando cada vez mais adeptos em todo o mundo, inclu26 - Revista Cafeteria & CIA
sive no Brasil em função da oferta de bons produtos que agregam a facilidade no preparo no dia a dia. Pilão Solúvel traz o DNA da marca, com as características do café encorpado que todo o brasileiro conhece”, afirma Tina Cação, diretora de Marketing da JDE (Jacobs Douwe Egberts), empresa detentora da marca Pilão. A novidade conta ainda com um ponto de torra acentuado, que ajuda a manter o aroma e sabor do Pilão e com a garantia da praticidade de um café solúvel de qualidade. Além da inovação no sabor, o novo Pilão Solúvel traz, pela primeira vez, a embalagem em vidro (100g) para garantir que todas as propriedades do solúvel sejam mantidas. Para refil, o consumidor terá a opção sachê de 50g. Pilão Solúvel estará disponível a partir de outubro nas principais redes varejistas do país e pelo site pilao.com.br.
Pilão Solúvel - Vidro Revista Cafeteria & CIA - 27
Sobre Pilão – Feito com grãos selecionados para criar um sabor forte e encorpado, Pilão “o café forte do Brasil” é a marca líder de mercado que agrada o paladar do consumidor brasileiro. Produzido pela JACOBS DOUWE EGBERTS (JDE), companhia global de cafés e chás com sede na Holanda, servindo consumidores em 140 países pela Europa, América Latina e Ásia-Pacífico. Conhecida no Brasil por suas marcas Pilão, L’OR, Café Pelé, Café do Ponto, Caboclo, Damasco, Seleto, Moka e Bom Taí, com o propósito de servir um café para cada xícara - “A coffee for every cup”.
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Nutricionista da Bio Mundo dá dicas para deixar a primeira refeição do dia mais saudável Após uma longa noite de sono, o corpo precisa recuperar os nutrientes perdidos durante o repouso. O café da manhã tem o importante papel de quebrar esse jejum prolongado e dar a energia necessária para as primeiras horas do dia. Porém, comer qualquer coisa no café da manhã e achar que está pronta para encarar o dia não é suficiente. De acordo com a nutricionista Ellen D’arc, da Bio Mundo, rede de lojas que busca gerar saúde e bem-estar por meio de produtos saudáveis, a escolha de uma alimentação matinal adequada e balanceada é essencial para tirar o melhor proveito da primeira refeição diária. “Selecionar representantes de diferentes grupos alimentares fará toda a diferença. Fibras, proteínas e produtos integrais são excelente opções para compor o café da manhã, mas evite os exageros”, destaca a especialista. Aproveite a variedade das fibras Em grandes quantidades nas frutas, cereais e grãos, as fibras trazem grandes benefícios para o organismo das pessoas. A nutricionista explica que o consumo diário ajuda a reduzir o colesterol, controlar a glicemia, proporcionar maior saciedade e auxiliar no funcionamento intestinal. “Incluir as fibras no seu café da manhã vai trazer saúde e uma maior variedade de sabores para a sua mesa. Opte por frutas in natura e sucos naturais, itens integrais e cereais sem açúcar, na hora de compor a refeição”, completa. Carboidratos também são bem vindos Principal fonte de energia para o corpo humano, os carboidratos são opções importantes para o café da manhã. “Pães e bolos podem ser consumidos, mas dê preferências para os integrais, que são mais saudáveis, fonte de fibras e evita picos de insulina”, explica Ellen. Além das frutas, que podem ser enriquecidas com chia ou aveia, por exemplo. Não esqueça as proteínas Um grupo de alimentos que não pode faltar no cardápio do café da manhã são as proteínas. “Ótimos representantes desse grupo de aminoácidos são os ovos, queijos magros, leite e castanhas. Auxiliam na produção de anticorpos, transporte de oxigênio, importante para a manutenção da massa muscular, além da produção de hormônios”, destaca. “Incluir esses grupos nutricionais no café da manhã, vai ajudar a dar um start no dia de forma saudável, preenchendo toda a necessidade nutritiva que o corpo precisa. Aproveite para organizar alguns alimentos na noite anterior, como picar frutas e preparar os sucos”, completa a nutricionista. 30 - Revista Cafeteria & CIA
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Especial matinal: Liv Up anuncia nova linha de café da manhã Com pães, lácteos, bolos e sucos, foodtech amplia portfólio para novos momentos de consumo Com lançamento atrás de lançamento, a Liv Up, uma das mais proeminentes foodtechs do Brasil, inova mais uma vez na hora de oferecer alternativas práticas e saudáveis, agora para quem busca alternativas para seu café da manhã. Atenta aos novos comportamentos do consumidor que no último ano passou a fazer praticamente todas as refeições diárias em casa, Liv Up lança a nova linha para cada vez mais incluir a marca na rotina de seu consumidor. A linha de café da manhã conta com nove tipos diferentes de pães, pão de queijo, queijos, manteiga, iogurte, bolos e frutas (que o consumidor pode achar na sessão de hortifruti). A inspiração para a nova linha vem da análise de dados e de feedbacks dos próprios consumidores da empresa, que já vinham pedindo mais produtos para este momento de consumo e que apresentaram boa aceitação sobre algumas opções específicas que já integravam o cardápio de forma pontual. "A Liv Up é uma foodtech, uma empresa de tecnologia que utiliza dados, algoritmos e ferramentas para colher insights, analisar dados e transformar esses dados em produtos que façam sentido para o consumidor. E também, por ser uma empresa customer centric que cria seus produtos junto com ele, buscamos sempre inovar com base nos seus comportamentos e trazer soluções reais para necessidades reais, gerando maior relevância em nossa oferta." Afirma Lívia Malouf, diretora de estratégia e inovação da Liv Up. A marca que sempre teve como objetivo levar alimentação saudável e prática ao maior número de pessoas, enxergou a oportunidade de se fazer presente em mais um momento de consumo, já que com as pessoas passando mais tempo em casa, a necessidade de ter alternativas práticas, nutritivas e saborosas, para todas das refeições. passou a fazer ainda mais sentido, devido ao acúmulo de funções entre a rotina de cuidados com a casa, trabalho e cuidados com a família. Confira abaixo as novidades de café da manhã no cardápio da Liv Up: Mini baguette integral A baguette é rica em fibras e fica com a casquinha crocante quando assada no forno, que vai bem com vários tipos de recheio. Ciabatta de azeitona verde A ciabatta é um pão rústico bastante consumido na Itália que tem nessa versão um toque suave de azeitona e massa de fermentação natural, que deixa a casquinha ainda mais crocante se o pão for assado no forno. Pão italiano bola Pão italiano é um clássico, e o da Liv Up feito por meio de fermentação natural, que dá um toque 34 - Revista Cafeteria & CIA
suave de acidez e deixa uma casquinha bem crocante (se assado no forno). Mini pão australiano Pão com receita tipicamente australiana super macio feito com farinha integral e que leva mel na receita, por isso tem um sabor levemente adocicado. Croissant Com sabor único e macio na medida, dá para sentir bem o folhado e a crocância ao assar no forno. Mini baguette campagne multigrãos A baguette tem a massa macia e composta pelos grãos de gergelim, linhaça, semente de girassol e aveia em flocos, que dá uma textura e sabor diferenciados Crepioca com queijo Uma massa feita de tapioca e queijo parmesão, com sabor que lembra o pão de queijo Pão de queijo com chia e linhaça O clássico pão de queijo, mas com sementes de chia e linhaça e possui dois queijos: o meia cura e o parmesão. Queijo branco pequeno Queijo branco feito com leite A2 vindo 100% da fazenda da Letti a2 Iogurte natural semi-desnatado Iogurte feito com leite A2 vindo 100% da fazenda da Letti a2. Mussarela fatiada Mussarela da marca Davaca já fatiada e pronta para o consumo Parmesão fracionado O sabor marcante do parmesão Davaca foi feito especialmente para receitas como pão de queijo e para ralar sobre diferentes massas. Sobre a Liv Up A Liv Up é uma startup brasileira que produz, comercializa e entrega mais de 400 mil refeições Revista Cafeteria & CIA - 35
e alimentos saudáveis por mês em mais de 50 cidades de todo Brasil. Há 5 anos no mercado, a empresa possui atualmente mais de 600 funcionários e uma área produtiva de 8.000 metros quadrados[MF1] . A base de sua produção é orgânica e familiar e conta hoje com 30 produtores familiares e uma gama de produtos para diversos momentos de consumo, facilitando a vida de quem quer comer bem sem esforço e oferecendo comida de qualidade para quem se importa, com o que come e de onde vem sua comida. A empresa oferece desde refeições ultracongeladas para quem tem pouco tempo para escolher e preparar o alimento, passando por saladas e pizzas para consumo imediato e uma quitanda, com ingredientes in natura, direto do campo, para aqueles que querem cozinhar do zero a sua refeição ou apenas incrementar a comida do dia a dia, entregando conveniência sabor e praticidade para diferentes momentos de consumo. Além disso, as opções passam também por snacks, sucos, lanches e itens para o café da manhã e lanches, com praticidade, e muito sabor, todos feitos com ingredientes 100% naturais, sem aditivos e conservantes. A Liv Up está em plena expansão para proporcionar um estilo de vida mais saudável e gostoso aos consumidores de todo o país.
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Mitos, verdades & curiosidades sobre o café As curiosidades sobre o mundo do café – e, claro, as dicas de como preparar uma boa e fumegante xícara da bebida Veja alguns mitos, verdades e curiosidades sobre o cafezinho nosso de cada dia. Coar café no coador de pano ou de papel influencia o sabor na xícara? Sim, faz diferença, segundo a engenheira de alimentos e especialista em cafés, Eliana Relvas. “O coador de pano tem uma trama mais aberta que permite a passagem de componentes que trazem corpo ao café. Enquanto o filtro retém essas substâncias e também deixa a bebida mais translúcida. Os dois métodos são bons, mas o coador de pano precisa ser higienizado e depois de um tempo deve ser trocado. O filtro é descartável e mais simples de usar”, diz. E você, prefere usar o tradicional de pano que sua avó tinha ou o de papel? É verdade que não devemos deixar a água ferver, pois nesse ponto de calor ela ‘queima’ o pó do café? Para responder a essa pergunta, fomos atrás da engenheira de alimentos com especialização em cafés e consultora do varejo há 15 anos, Eliana Relvas. Ela explica que a temperatura da água é importante para poder extrair os componentes presentes no pó de forma mais adequada. “Café feito com água morna, por exemplo, fica subextraído. Então, o início da fervura, em torno de 90º C, é a temperatura ideal. Recomendo usar água mineral para fazer café, preferencialmente a que tem sais minerais. A água da torneira, em determinados lugares, tem muito cloro, o que altera o sabor da sua bebida. Coado ou espresso? Quando você vai a uma cafeteria, pede um espresso ou um coado? Sabe quais são característi-
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cas que os diferenciam, mesmo se eu usar a mesma quantidade de pó? Espresso é feito com mais pressão, por isso maior concentração do sabor no paladar. Já o café filtrado ou coado é feito apenas pelo peso da água quente pelo pó de café. “Além dessas diferenças, quem preferir uma bebida mais forte, pode fazer no coador de pano e deixar mais tempo de contato entre o pó e a água”, diz a especialista em cafés e consultora do varejo há 15 anos, Eliana Relvas. Meu café vai ficar mais gostoso seu eu passar uma água quente na garrafa primeiro? A resposta é ... sim! A técnica, bem antiga e adotada por nossas avós, é indicada também para usar nas xícaras, no porta filtro e no filtro. “Principalmente para quem gosta de café bem quente”, ensina Eliana Relvas, especialista em cafés. Adoro café com açúcar e já coloco o ingrediente na água que vou usar para passar o café. Pode? A especialista em cafés Eliana Relvas dá uma dica esperta para quem gosta de adoçar o café
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durante o preparo: “Preferencialmente, prepare o café somente com água e adoce à parte. Assim, você economiza açúcar. Além disso, a calda do açúcar na água tende a aumentar a temperatura, alterando todo o sabor final da bebida na xícara, pois a água está mais envolvida com o produto adoçante do que com o café propriamente dito. Optei por comprar os grãos de um produtor local para moer meu próprio café em casa, mas não sei nada sobre a técnica. Isso é possível?
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café coado Gustavo Baxter/NITRO Garimpamos umas dicas com a expert em cafés Eliana Relvas, que ensina aqui em cinco passos: 1) Compre um moinho pequeno e “evite bater no liquidificador, por favor!”, alerta Eliana; 2) Coloque a quantidade certa de café no moinho; 3) Moa os grãos até que fiquem com aspecto de pó - observe que a moagem deve ser adequada ao tipo de cafeteira, senão pode entupir o aparelho ou pode deixar o café fraco; 4) Passe o seu café da forma que mais lhe agrada; 5) Deguste sua bebida. 40 - Revista Cafeteria & CIA
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Qualy traz cinco receitas regionais saborosas para o café da manhã No site da marca existem mais de 60 opções de pratos para as diferentes refeições do dia a dia Qualy, marca Top of Mind no segmento de margarinas e líder isolada da categoria, sugere aos consumidores cinco opções saborosas de receitas para o café da manhã. A marca se inspirou em clássicos regionais e apresenta releituras de: pão na chapa aromático, cuca de maçã, bolo de fubá cremoso com goiabada, cuscuz nordestino e pamonha. Para estas e mais combinações, basta acessar o hub de receitas de Qualy no site: https://www.qualy.com.br/receitas . "Na página de Qualy disponibilizamos mais de 60 opções de bolos, tortas, diferentes sugestões de menu para o café da manhã, sobremesas e muito mais. Notamos uma crescente demanda por parte de nossos consumidores que buscam por novas combinações gastronômicas para o dia a dia, seja para o preparo de pratos salgados ou doces, do prático ao elaborado. Ainda em 2020, com o intuito de oferecer produtos com cada vez mais qualidade, ampliamos o nosso portfólio com o lançamento de manteiga, requeijão e pão de queijo Qualy, que também são excelentes opções para o café da manhã ou para o lanche da tarde", afirma Mariana Arieta, gerente executiva de marketing de Qualy. Pão na chapa aromático Queridinho de muitos brasileiros e item obrigatório no café da manhã dos paulistas, Qualy ensina um jeito diferente de fazer o famoso pão na chapa, mas com um toque de sabor que faz toda a diferença! Separe um pão francês, uma colher de sopa de Margarina Qualy Cremosa, orégano e tomilho frescos. Abra o pão e espalhe a margarina sobre as duas metades. Depois, salpique as ervas e leve o pão para uma frigideira com o recheio para baixo, espere dourar dos dois lados (com a ajuda de uma espátula) e sirva. Cuca de maçã A Cuca de Maçã, que surgiu no sul do país, é perfeita para acompanhar um café. Do recheio à massa, Qualy ensina como preparar essa sobremesa! Os ingredientes para o recheio são: duas maçãs cortadas em fatias finas e o suco de um limão. Já para a massa são necessários: as cascas de três maçãs, quatro ovos, uma xícara de chá de leite, uma xícara de chá de Qualy Aéra, uma xícara de chá de açúcar cristal, uma maçã em cubos pequenos, duas xícaras e ½ de chá de farinha de trigo, uma colher de sopa de fermento e canela em pó a gosto. Para a farofa separe: quatro colheres de sopa de farinha de trigo, três colheres de sopa de açúcar mascavo, três colheres de sopa de Qualy Aéra e canela e gengibre em pó a gosto. O preparo do recheio é simples: coloque as maçãs em um recipiente com água e com o suco de limão. Já para a massa, em um liquidificador, misture as cascas, os ovos, o leite e a margarina até obter uma massa homogênea. Reserve. Em uma tigela, misture o açúcar e a canela com a maçã picada em cubos pequenos. Na sequência, os conteúdos da tigela e do liquidificador devem ser 44 - Revista Cafeteria & CIA
misturados. Após a mistura, acrescente aos poucos a farinha de trigo e, por último, o fermento. Para finalizar o preparo da massa, unte uma forma redonda com fundo removível com margarina e polvilhe farinha. Despeje a massa e, por cima, coloque as fatias de duas maçãs e reserve. Os ingredientes da farofa devem ser todos misturados com as pontas dos dedos. A montagem tem apenas três passos: 1) Espalhe a farofa sobre a camada de maçãs; 2) Leve ao forno a 180 graus por 40 minutos; 3) Espere esfriar, desenforme e sirva. Bolo de Fubá Cremoso com Goiabada Clássico de Minas Gerais, não tem quem resista a um Bolo de Fubá Cremoso. Com goiaba então, fica ainda melhor! O tempo de preparo é de 50 minutos e rende oito porções. Os ingredientes são: ½ xícara de chá de Qualy Aéra, uma xícara de chá de açúcar, uma xícara de chá de fubá,
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uma xícara de chá de farinha de trigo, três ovos, uma xícara de chá de leite, uma colher de sopa de fermento químico em pó e uma xícara de chá de goiabada cascão cortada em cubos. Em uma batedeira, coloque o açúcar e ½ xícara de chá de Qualy Aéra, bata até obter um creme claro. Na sequência, junte o fubá, a farinha, os ovos, o leite e o fermento e bata mais. Acrescente os cubos de goiabada e misture delicadamente. Depois, unte uma forma com furo no meio com Qualy e polvilhe com a farinha de trigo, despeje a massa na forma e leve ao forno a 200 graus por, aproximadamente, 40 minutos. Sirva. Uma dica: passe uma leve camada de Qualy Aéra no 46 - Revista Cafeteria & CIA
bolo ainda quente. Cuscuz Nordestino Multigrãos O nome já diz tudo! Um cuscuz nordestino com Qualy derretida dá até água na boca! Em apenas 40 minutos é possível saborear o prato que rende quatro porções. Separe duas xícaras de chá de flocos de milho, uma xícara de chá de água, uma colher de chá de sal, quatro colheres de sobremesa de Qualy Multigrãos, uma colher de sopa de pimentas biquinho em conserva bem picadas e coentro picado a gosto. Em um recipiente, misture a farinha de flocos de milho e umedeça com a água, junte com sal e deixe descansar por 20 minutos. Depois, coloque a mistura em uma cuscuzeira e cozinhe o cuscuz no vapor por, aproximadamente, 20 minutos. Para finalizar, misture as quatro colheres de Qualy com a pimenta e o coentro e sirva com o cuscuz quente. Pamonha Cremosa Vita Outra receita maravilhosa e com sabor especial de Qualy Vita é a pamonha cremosa que rende oito porções. É necessário separar: cinco espigas de milho verde, 2/3 de xícara de chá de açúcar, duas xícaras de chá de leite, uma colher de sopa de Qualy Vita, uma colher de chá de sal, além de açúcar e canela a gosto. Após separar os ingredientes, retire os grãos das espigas e coloque-os em um liquidificador. Na sequência, adicione o açúcar, o leite, a margarina e o sal e bata até obter uma mistura homogênea. Depois, leve a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo continuamente. O próximo passo é preencher os recipientes com a mistura e levar ao forno por, aproximadamente 15 minutos. A finalização pode ser feita salpicando açúcar e canela e se desejar, utilize um maçarico culinário para caramelizar açúcar para obter uma crosta crocante e dourada. Sirva. O tempo total de preparo é de uma hora. Sobre Qualy Qualy é uma marca que está presente na mesa dos brasileiros há 30 anos. Tem o portfólio mais completo de margarinas, com as versões Cremosa, Vita, Light 0% Lactose, Aera e Multigrãos, além de estar presente nas categorias de Manteiga, Requeijão e Pão de Queijo. A Qualy Cremosa é a versão mais tradicional da marca cujo lançamento foi em 1991. A Qualy Aéra foi lançada em 2014 e é a primeira margarina aerada do Brasil, feita com exclusivo processo de aeração e que a deixa 25% mais leve e ultracremosa. Em 2016, Qualy lançou a Multigrãos, única feita com 6 diferentes tipos de grãos integrais. Em 2018, a marca lançou a primeira margarina 0% Lactose do país e em 2019 a marca relança a Qualy Vita, um creme vegetal fonte de ômega 6, nutriente essencial para o cuidado diário do coração. Além disso, no final de 2020 Qualy fez uma expansão inédita para as categorias de Manteiga, Requeijão e Pão de Queijo, mantendo sua qualidade superior. Revista Cafeteria & CIA - 47
Peccin bala mastigável recheada de café e novo sabor da Pura Vit C Marca líder no segmento de candies e chocolates, a Peccin S/A apresenta duas grandes novidades: a bala I'ts Coffee, para os amantes de café, e mais um sabor da Pura Vit C, linha focada em saudabilidade. Segundo a marca, o objetivo é continuar abrangendo todos os nichos do mercado com produtos que oferecem cada vez mais inovação, qualidade e ótimo custo benefício para o consumidor. IT'S COFFEE A It's Coffee é a primeira bala macia com recheio de café do mercado, um produto inovador que foi pensado para fazer parte do dia a dia dos consumidores de café, garantindo praticidade e muito sabor. Com perfeito equilíbrio entre a doçura e o amargor, e café de verdade em sua formulação, a nova marca agrega ainda mais variedade ao portfólio da Peccin, que já apresenta um grande mix de produtos. Sua embalagem é moderna, do tipo flowpack, em versões de 100g e 500g. Além disso, por ser uma bala mastigável com recheio, a It's Coffee tem características semelhantes à tradicional Frutomila, linha reconhecida pela maciez e diversidade de sabores frutais que são referência na categoria há mais de 20 anos. PURA VIT C Seguindo a tendência de investir em combinações diferentes daquelas já disponíveis no mercado, a Pura Vit C, linha de produtos enriquecidos com vitamina C - poderoso antioxidante e aliado da imunidade - conta agora com o sabor exclusivo de morango com menta, combinando o gosto da fruta com a refrescância da menta. Uma opção saborosa para ajudar o consumidor a suprir as necessidades diárias da vitamina. Na embalagem com produtos sortidos, o público encontrará os sabores laranja com menta e limão com menta, que já faziam parte do portfólio, e o novo morango com menta, criando um mix atrativo para o consumidor. A Pura Vit C Morango é comercializada em embalagem de 400g e a Pura Vit C com sabores sortidos em embalagem de 100g. Todos os lançamentos já estão disponíveis nos principais pontos de venda e redes varejistas do país. Sobre a Peccin S/A Com 63 anos de história, a Peccin S/A é hoje uma das 6 maiores indústrias de candies (balas, chicles e pirulitos) e chocolates do país. Detentora de marcas como Trento, Tribala, Blong e Frutomila, a Peccin S/A alcança hoje 50 países nos 5 continentes. A indústria possui certificações internacionais de qualidade, como a BRC Food Certificated, e está localizada uma área de 23.000 m2 em Erechim (RS). 48 - Revista Cafeteria & CIA
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