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Revista Cafeteria & CIA - 1
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de oito anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Trabalhando os principais OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service, destacamos a REVISTA CAFETERIA & CIA, com artigos, conceitos, tendências, dicas e excelentes fornecedores. Tudo isso para dar aos empresários e profissionais o melhor conteúdo e informações diversificadas.
Oportunidades ! Num ambiente dinâmico, as cafeterias surgem como espaços versáteis, atendendo à crescente demanda por experiências sociais e profissionais. As franquias de cafeterias despontam como oportunidades promissoras, apresentando modelos de negócios consolidados e adaptáveis. A busca por ambientes acolhedores, propícios a encontros pessoais ou reuniões de trabalho, impulsiona a relevância desses estabelecimentos. Para além do café, a ampliação da oferta de produtos e serviços diversificados abre um leque de possibilidades, elevando o ticket de consumo. Desde espaços destinados a reuniões e encontros até a introdução de alimentos gourmet, as cafeterias metamorfoseiam-se em destinos versáteis. A Revista Cafeteria & Cia destaca essas tendências, explorando as inúmeras oportunidades no universo das cafeterias e celebrando a evolução desses espaços em ambientes acolhedores e multifacetados. Boa leitura ! Augusto Cezar de Almeida Neto
Diretor Max Foods Multi Negócios foto capa: pixel2013
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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.99101-3902
Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: alexandresantana@maxfoods.com.br Eventos premiacoes@panificacaobrasileira.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Acesso edição digital e totalemente gratuito issuu.com/maxfoodsrevistas Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares). PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Cafeteria & CIA - 3
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Transforme sua casa em uma cafeteria com as sugestões do Café Santa Monica
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Capa Café Drink pixabay/free
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Mitos, verdades e curiosidades sobre o café
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CB TO GO: a nova sensação para os apaixonados por cafés especiais e que não abrem mão do dinamismo e conectividade. Novo modelo de negócio promete agilidade e modernidade em atendimento Esse grão conhecido por fazer uma das melhores e mais tradicionais bebidas do mundo está cada vez mais atualizado, as marcas vem inovando e melhorando seu sabor a cada dia. Apesar de não ser algo novo, o público de hoje em dia não quer saber mais do tradicional, e pensando nisso, a Cheirin Bão lançou a CB TO GO. Esse novo modelo de negócio tem um foco bem diferente das cafeterias comuns, onde é normal o atendimento em mesas, o tempo mais longo para o preparo das bebidas e comidas. Normalmente, o cliente que procura por esse estilo de ambiente tem tempo e quer ficar em um lugar mais tranquilo. Contudo, atualmente existe um número enorme de consumidores que devido às mudanças cotidianas preferem um atendimento mais rápido, autônomo e muito mais descolado, que se encaixe na sua vida. "A CB TO GO veio satisfazer o desejo desse novo consumidor de cafés especiais, sabemos que a geração de hoje gosta e quer tudo "para ontem", por isso, depois de analisar muito, chegamos a conclusão de que tínhamos que levar autonomia para os consumidores", conta Wilton Bezerra, CEO da Cheirin Bão. A smart cafeteria foi pensada nos modelos internacionais, trazendo praticidade para o cotidiano. Ela funciona da seguinte maneira: você faz seu pedido pelo totem de autoatendimento, paga, e depois retira no balcão e pode ir desfrutando do seu café durante o caminho. Entre alguns dos seus diferenciais estão a otimização do espaço, sistema de gestão desenvolvido com exclusividade para a marca, fácil operação e controle e cardápios totalmente original, pensados de acordo com a necessidade e evolução do público, com sabores surpreendentes , único e inesquecíveis. Além de todos os benefícios para os consumidores, os empreendedores também podem desfrutar das vantagens de abrir uma franquia da marca. O tempo de implantação é de apenas 60 dias, o valor de aquisição é de R﹩35.000,00, mais o investimento de instalação de R﹩50.100,00, logo será possível ser dono do seu próprio negócio com menos de R﹩100.000,00. "Já o faturamento potencial é de R﹩40.000,00, com um payback de 15 a 24 meses, margem de lucro de 15 a 20% e um ponto de equilíbrio de três meses. O nosso suporte pós inaugurado contará com relatórios mensais, acompanhamento de resultados, software exclusivo, desenvolvimento constante de novos produtos e uma universidade corporativa com vídeos constantes para atualizações do negócio", explica o CEO. O conceito moderno foi todo pensado para o público que gosta de ambientes descolados, mas que não abrem mão da qualidade e de uma experiência única, sem contar que é uma ótima opção para quem quer começar a empreender em uma rede de sucesso inovadora.
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Café, mate e Jerez seguem como fortes tendências em coquetelaria Especialistas mostram como explorar a versatilidade desses ingredientes na criação de drinks, experiências de impacto e para turbinar o cardápio O café, o mate e o vinho espanhol Jerez já são utilizados na criação de drinks, mas em escala bem menor do que as possibilidades que oferecem. As grandes tendências em coquetelaria, principalmente pela valorização dos insumos nacionais, são: 1 Café Com a pandemia, ficou mais difícil conseguir ingredientes de fora do país. O lado positivo disso é o fortalecimento do mercado nacional. No caso do café, além do Brasil ser o maior produtor do mundo, o crescimento da utilização na coquetelaria deve ser impulsionado pela aproximação entre as cafeterias e os bares. “Cada vez mais temos baristas com interesse em coquetelaria e bartenders ligados em cafés. Também devemos levar em conta que o produto está no dia a dia e no coração dos brasileiros”, lembrou Carolina. Para ilustrar, Ana Paula indicou a receita de um Espresso Tônica: Ingredientes - 30 ml de café espresso - 100 ml de tônica - 1 rodela de laranja ou de outra fruta cítrica Modo de Preparo Preencha um copo com gelo, acrescente o café espresso de sua preferência e complete com tônica. Por fim coloque a rodela de fruta cítrica para dar um toque frutado.
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2 Mate Assim como o café, o mate, além de ser um ingrediente muito marcante, é facilmente encontrado no Brasil. De acordo com Ana Paula, o insumo pode ser bem aproveitado em diversos tipos de bebidas e a utilização ainda contribui para a valorização da cultura local. “Estreitamos laços e é ótimo quando as pessoas conseguem entender suas raízes. Boa parte dos estrangeiros que atendo possui um olhar de curiosidade sobre nossa gastronomia e é bacana apresentar o que temos. O mate fica ótimo em Punchs e ainda combina com o clima tropical”, explica. Como exemplo de aplicação, a Bartender traz uma adaptação de uma criação própria: o Punch Espresso Tônica
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Punch da Hospitalidade
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da Hospitalidade: Ingredientes - 100 ml de suco de limão tahiti - 100g de açúcar ou mel - 100g de caju cortado em fatias - 200g de abacaxi cortado em pedaços - 300 ml de Cachaça - 300 ml de mate (infusão) - 5 pauzinhos de canela Modo de Preparo 10 - Revista Cafeteria & CIA
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Infusione 3 saches de erva mate em 300 ml de água quente por 5 minutos para utilizar o ingrediente. Misture todos os ingredientes em uma jarra ou poncheira e acrescente gelo. 3 Jerez Ainda segundo Ana Paula, até alguns anos atrás o Jerez, estilo de vinho fortificado, era pouco ofertado no Brasil. O crescimento da bebida no mercado nacional e a maior divulgação por parte dos especialistas levaram ao aumento da utilização em coquetéis. “Acredito que o Jerez é uma grande tendência de 2021 e que os consumidores estão curiosos e mais abertos a experimentar e a pedir drinks que o usam”, afirma. Para comprovar, a profissional ensina como preparar o drink chamado Coronation: Ingredientes: - 45 ml de Vermute Seco - 45 ml de Jerez Fino - 5 ml de Licor Luxardo - 2 dashes de Bitter de Laranja OBS: dash é a medida comumente usada para Bitters em que cada dash equivale à aproximadamente 10 gotas. Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e sirva em uma taça coupe. Conhecimento sobre os ingredientes O café, o mate e o Jerez são ingredientes tão ricos quanto complexos. Para acertar em combinações e garantir a melhor experiência, é preciso conhecê-los. Para isso, não há outro caminho a não ser o de muito estudo. “No caso do café e do mate, é necessário entender sobre métodos de extração e como trabalhar da melhor maneira o que a natureza oferece. Além disso, tanto esses insumos como o Jerez podem ser trabalhados de várias formas, o que reforça a necessidade de domínio e cuidado”, finaliza Carolina.
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Coronation
Crédito: Ana Paula Ulrich
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Transforme sua casa em uma cafeteria com as sugestões do Café Santa Monica Quem adora café e não resiste a um frozen cremoso, refrescante e cheio de sabor, agora pode preparar dessas delícias em casa com algumas sugestões da marca gourmet
Frozen Café
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Se você ama café e está disposto a transformar sua casa em uma cafeteria o Café Santa Monica tem uma linha com diferentes tipos de grãos e torras, equipamentos para extração da bebida de diversas formas e também lhe ensina a preparar cinco frozen clássicos, super cremosos e muito refrescantes. No Cardápio tem Frozen de Café, de Cappuccino com perfume de canela, uma versão com Caramelo, outra feita com Chocolate e até uma opção mais azedinha, à base de Frutas Vermelhas. Para não errar no sabor e nas texturas e equipar a sua cafeteria, você pode comprar cafés tradicional, intenso e orgânico nas versões grão, pó, cápsulas ou Drip Coffee, além de bebidas quentes, caldas e equipamentos para extração no e-commerce da marca https://cafesantamonica.com. br/. Aproveite o fim de semana e as sugestões para convidar os amigos para um bate papo e degustar suas criações! FROZEN CAFÉ 1 dose de espresso Santa Monica 30g Base Neutra 100g de gelo 50 ml de leite Chantilly a gosto Calda de Caramelo a gosto Bata os ingredientes no liquidificador. Decore o lado interno do copo com a calda de caramelo e despeje o frozen. Se preferir finalize com chantilly e decore com a calda CAPPUCCINO GELADO 1 dose de espresso Santa Monica 50 ml de leite 30g Base Capuccino 2 bolas de sorvete de creme Canela em pó 18 - Revista Cafeteria & CIA
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Chantilly a gosto Calda de Chocolate a gosto Bata os ingredientes no liquidificador. Decore o lado interno do copo com a calda de chocolate e despeje o frozen. Finalize com chantilly, polvilhe canela em pó e decore com a calda FROZEN CARAMELO 160g de gelo 30g de Base Neutra 50 ml de leite 20 g de caramelo Chantilly a gosto Calda de Caramelo a gosto Decore a taça com a calda de caramelo. Bata os ingredientes no liquidificador, despeje na taça. Decore com chantilly e com a calda. FROZEN CHOCOLATE 160g de gelo 50 ml de leite 20g de calda de chocolate 1 colher de chocolate em pó Chantilly a gosto
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Calda de Chocolate a gosto Bata os ingredientes no liquidificador, despeje na taça e decore com chantilly e calda de chocolate. FROZEN FRUTAS VERMELHAS
Capuccino Gelado
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Frozen Caramello
160g de gelo 50m de leite 20g de xarope de frutas vermelhas Chantilly a gosto Calda de Morango ou Frutas Vermelhas a gosto Bata os ingredientes no liquidificador, despeje no copo. Decore com chantilly e coloque algumas gotas da calda por cima. 22 - Revista Cafeteria & CIA
SOBRE O CAFÉ GOURMET SANTA MONICA Há mais de 30 anos, a Santa Monica é referência na produção de café gourmet no Brasil. Além de produzir seus próprios grãos na Fazenda Santa Monica, no Sul de Minas Gerais, a empresa também torra, embala, fornece cafés em grãos e torrados, e bebidas quentes para food service e comercializa sua linha de produtos em grandes redes de varejo e através do seu e-commerce e em marketplaces A também marca lançou dois microlotes, o Santa Monica 86 Pontos safras 2018 e 2020, marcando seu ingresso no segmento de cafés especiais com produtos resultantes da seleção dos melhores lotes produzidos na propriedade instalada em Machado. Além de atuar em todo o País, a empresa também busca novos parceiros para incrementar a exportação de seus cafés verde e torrado para países do Leste Europeu, Espanha, Itália, Estados Unidos e China.
Frozen Frutas Vermelhas
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Torradas no café da manhã: Confira cinco motivos para consumi-las diariamente Além das dicas, Adria ensina também três receitas práticas com torradas que transformarão a refeição em um momento único As torradas são perfeitas com geleias, manteigas e até puras, com textura diferenciada e apresentação que dão origem a um café da manhã nutritivo e repleto de sabor. A Adria, uma das principais marcas de massas, torradas e biscoitos do País, separou cinco dicas sobre as torradas e ensina receitas para uma refeição prática e especial: Torradas são fontes de carboidratos, portanto, fornecem energia para atividades diárias, como estudar, trabalhar e praticar atividades físicas;
Torradas com Patê de Tofu
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Crostini de Cottage e Avocado Podem ser consumidas no café da manhã como substituição ao tradicional pão francês, com recheios salgados e doces; Um cfé da manhã equilibrado deve ser composto por alimentos fonte de carboidratos, proteínas e fibras. Você pode, por exemplo, servir torradas com queijo branco, caottage, ovo mexido ou margarina, além de uma fruta como mamão, maçã ou frutas vermelhas. O cafezinho, o chá ou a vitamina também não podem faltar nessa composição. As torradas integrais possuem fibras, que diminuem a velocidade com que o açúcar é absorvido pelo organismo, causando maior controle do açúcar no sangue; Por serem crocantes, torradas exigem mais da mastigação e podem ser mais eficientes para alcançar a saciedade, ou seja, é mais um motivo para inclui-las nas suas refeições.
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PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL 2024 A premiação mais valorizaDA da Panificação Brasileira •CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada. •padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços. •fornecedores indicam as melhores padarias em suas áres de atuação.
INSCRIÇÕES A PARTIR ORGANIZAÇÃO
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MÍDIAS
DE MAIO
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Crostini de Cottage e Avocado Com tantos motivos, fica ainda mais fácil incluir as torradas na alimentação. Agora, que tal aprender a fazer Torradas com Patê de Tofu, Crostini de Cottage e Avocado e Torrada com Frutas Vermelhas? As receitas são fáceis e ficam prontas rapidinho. Confira abaixo: Torradas com Patê de Tofu Ingredientes: 2 colheres (sopa) de azeite 1 talo de alho-poró picado 400 g de tofu macio 28 - Revista Cafeteria & CIA
2 colheres (sopa) de ervas picadas (salsa, cebolinha, dill) 1 cenoura média ralada fino 1 embalagem de Torrada Light Adria Sal a gosto Modo de Preparo: - Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue o alho-poró. Desligue o fogo, tempere com o sal e deixe amornar. - No processador coloque o tofu, as ervas e junte o alho-poró. Bata para obter uma pasta mais homogênea.
- Misture a cenoura e sirva acompanhando as torradas. Rendimento: 16 torradas Tempo de Preparo: 30 minutos Crostini de Cottage e Avocado Ingredientes: 400 g de queijo cottage 3 colheres (sopa) de ervas (tomilho, alecrim e salsa) ½ embalagem de Torrada Multigrãos Adria 2 avocados em fatias finas Azeite para finalizar Sal a gosto Modo de Preparo: - Em uma tigela, misture o cottage com as ervas e o sal. - Sobre cada torrada coloque uma porção do cottage temperado e acomode o avocado. - Finalize com um fio de azeite e sirva em seguida. Rendimento: 8 porções Tempo de Preparo: 20 minutos Crostini de Cottage e Avocado Ingredientes: 3 gemas ½ xícara (chá) de leite 3 colheres (sopa) de açúcar 200 g de ricota fresca, amassada 2 colheres (chá) de essência de baunilha ¼ xícara (chá) de mel 1 colher (sopa) de suco de limão 1 embalagem de Torrada Light Adria 2 xícaras (chá) de frutas vermelhas frescas (mirtillos, amoras e framboesas) Modo de Preparo: - Em uma panela, misture as gemas com o leite e o açúcar. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, e cozinhe até engrossar. Desligue o fogo,
junte a ricota, a essência de baunilha e misture. Deixe esfriar e reserve. - À parte, prepare uma calda, misturando o mel com o suco de limão. - Sobre cada torrada, espalhe uma porção do creme, acomode as frutas vermelhas e regue com a calda. Sirva em seguida. Dica do Chef: Caso não encontre os mirtillos, substitua-os por morango picado. Rendimento: 16 porções Tempo de preparo: 30 minutos Sobre a Adria A Adria é uma das principais marcas de massas, biscoitos e torradas do país. Pertencente ao portfólio de marcas da M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos, atua principalmente na região Sudeste. Presente no mercado brasileiro desde 1951 possui mais de 80 tipos de produtos (massas, biscoitos e torradas) e linhas reconhecidas pelo consumidor final como Grano Duro, Tortinhas, Plugados e Adria Plus Life. Sobre M. Dias Branco S. A. Indústria e Comércio de Alimentos Contando com mais de sessenta e cinco anos de existência, a M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos é uma empresa do setor de alimentos com ações negociadas no segmento do Novo Mercado na B3. A Companhia produz e comercializa biscoitos, massas, farinha e farelo de trigo, margarinas e gorduras vegetais, snacks, bolos, mistura para bolos, cobertos de chocolates e torradas. Sediada em Eusébio (CE), a empresa é líder de mercado em biscoitos e massas no Brasil, é a sexta maior empresa de massas e a sétima de biscoitos no ranking global por faturamento. Suas operações geram mais de 17 mil empregos diretos em diferentes regiões, refletindo o seu compromisso com fatores importantes para o desenvolvimento econômico e social do país. Revista Cafeteria & CIA - 29
Sobre Pilão – Feito com grãos selecionados para criar um sabor forte e encorpado, Pilão “o café forte do Brasil” é a marca líder de mercado que agrada o paladar do consumidor brasileiro. Produzido pela JACOBS DOUWE EGBERTS (JDE), companhia global de cafés e chás com sede na Holanda, servindo consumidores em 140 países pela Europa, América Latina e Ásia-Pacífico. Conhecida no Brasil por suas marcas Pilão, L’OR, Café Pelé, Café do Ponto, Caboclo, Damasco, Seleto, Moka e Bom Taí, com o propósito de servir um café para cada xícara - “A coffee for every cup”.
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Nutricionista da Bio Mundo dá dicas para deixar a primeira refeição do dia mais saudável Após uma longa noite de sono, o corpo precisa recuperar os nutrientes perdidos durante o repouso. O café da manhã tem o importante papel de quebrar esse jejum prolongado e dar a energia necessária para as primeiras horas do dia. Porém, comer qualquer coisa no café da manhã e achar que está pronta para encarar o dia não é suficiente. De acordo com a nutricionista Ellen D’arc, da Bio Mundo, rede de lojas que busca gerar saúde e bem-estar por meio de produtos saudáveis, a escolha de uma alimentação matinal adequada e balanceada é essencial para tirar o melhor proveito da primeira refeição diária. “Selecionar representantes de diferentes grupos alimentares fará toda a diferença. Fibras, proteínas e produtos integrais são excelente opções para compor o café da manhã, mas evite os exageros”, destaca a especialista. Aproveite a variedade das fibras Em grandes quantidades nas frutas, cereais e grãos, as fibras trazem grandes benefícios para o organismo das pessoas. A nutricionista explica que o consumo diário ajuda a reduzir o colesterol, controlar a glicemia, proporcionar maior saciedade e auxiliar no funcionamento intestinal. “Incluir as fibras no seu café da manhã vai trazer saúde e uma maior variedade de sabores para a sua mesa. Opte por frutas in natura e sucos naturais, itens integrais e cereais sem açúcar, na hora de compor a refeição”, completa. Carboidratos também são bem vindos Principal fonte de energia para o corpo humano, os carboidratos são opções importantes para o café da manhã. “Pães e bolos podem ser consumidos, mas dê preferências para os integrais, que são mais saudáveis, fonte de fibras e evita picos de insulina”, explica Ellen. Além das frutas, que podem ser enriquecidas com chia ou aveia, por exemplo. Não esqueça as proteínas Um grupo de alimentos que não pode faltar no cardápio do café da manhã são as proteínas. “Ótimos representantes desse grupo de aminoácidos são os ovos, queijos magros, leite e castanhas. Auxiliam na produção de anticorpos, transporte de oxigênio, importante para a manutenção da massa muscular, além da produção de hormônios”, destaca. “Incluir esses grupos nutricionais no café da manhã, vai ajudar a dar um start no dia de forma saudável, preenchendo toda a necessidade nutritiva que o corpo precisa. Aproveite para organizar alguns alimentos na noite anterior, como picar frutas e preparar os sucos”, completa a nutricionista. 32 - Revista Cafeteria & CIA
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Especial matinal: Liv Up anuncia nova linha de café da manhã Com pães, lácteos, bolos e sucos, foodtech amplia portfólio para novos momentos de consumo Com lançamento atrás de lançamento, a Liv Up, uma das mais proeminentes foodtechs do Brasil, inova mais uma vez na hora de oferecer alternativas práticas e saudáveis, agora para quem busca alternativas para seu café da manhã. Atenta aos novos comportamentos do consumidor que no último ano passou a fazer praticamente todas as refeições diárias em casa, Liv Up lança a nova linha para cada vez mais incluir a marca na rotina de seu consumidor. A linha de café da manhã conta com nove tipos diferentes de pães, pão de queijo, queijos, manteiga, iogurte, bolos e frutas (que o consumidor pode achar na sessão de hortifruti). A inspiração para a nova linha vem da análise de dados e de feedbacks dos próprios consumidores da empresa, que já vinham pedindo mais produtos para este momento de consumo e que apresentaram boa aceitação sobre algumas opções específicas que já integravam o cardápio de forma pontual. "A Liv Up é uma foodtech, uma empresa de tecnologia que utiliza dados, algoritmos e ferramentas para colher insights, analisar dados e transformar esses dados em produtos que façam sentido para o consumidor. E também, por ser uma empresa customer centric que cria seus produtos junto com ele, buscamos sempre inovar com base nos seus comportamentos e trazer soluções reais para necessidades reais, gerando maior relevância em nossa oferta." Afirma Lívia Malouf, diretora de estratégia e inovação da Liv Up. A marca que sempre teve como objetivo levar alimentação saudável e prática ao maior número de pessoas, enxergou a oportunidade de se fazer presente em mais um momento de consumo, já que com as pessoas passando mais tempo em casa, a necessidade de ter alternativas práticas, nutritivas e saborosas, para todas das refeições. passou a fazer ainda mais sentido, devido ao acúmulo de funções entre a rotina de cuidados com a casa, trabalho e cuidados com a família. Confira abaixo as novidades de café da manhã no cardápio da Liv Up: Mini baguette integral A baguette é rica em fibras e fica com a casquinha crocante quando assada no forno, que vai bem com vários tipos de recheio. Ciabatta de azeitona verde A ciabatta é um pão rústico bastante consumido na Itália que tem nessa versão um toque suave de azeitona e massa de fermentação natural, que deixa a casquinha ainda mais crocante se o pão for assado no forno. Pão italiano bola Pão italiano é um clássico, e o da Liv Up feito por meio de fermentação natural, que dá um toque 36 - Revista Cafeteria & CIA
suave de acidez e deixa uma casquinha bem crocante (se assado no forno). Mini pão australiano Pão com receita tipicamente australiana super macio feito com farinha integral e que leva mel na receita, por isso tem um sabor levemente adocicado. Croissant Com sabor único e macio na medida, dá para sentir bem o folhado e a crocância ao assar no forno. Mini baguette campagne multigrãos A baguette tem a massa macia e composta pelos grãos de gergelim, linhaça, semente de girassol e aveia em flocos, que dá uma textura e sabor diferenciados Crepioca com queijo Uma massa feita de tapioca e queijo parmesão, com sabor que lembra o pão de queijo Pão de queijo com chia e linhaça O clássico pão de queijo, mas com sementes de chia e linhaça e possui dois queijos: o meia cura e o parmesão. Queijo branco pequeno Queijo branco feito com leite A2 vindo 100% da fazenda da Letti a2 Iogurte natural semi-desnatado Iogurte feito com leite A2 vindo 100% da fazenda da Letti a2. Mussarela fatiada Mussarela da marca Davaca já fatiada e pronta para o consumo Parmesão fracionado O sabor marcante do parmesão Davaca foi feito especialmente para receitas como pão de queijo e para ralar sobre diferentes massas. Sobre a Liv Up A Liv Up é uma startup brasileira que produz, comercializa e entrega mais de 400 mil refeições Revista Cafeteria & CIA - 37
e alimentos saudáveis por mês em mais de 50 cidades de todo Brasil. Há 5 anos no mercado, a empresa possui atualmente mais de 600 funcionários e uma área produtiva de 8.000 metros quadrados[MF1] . A base de sua produção é orgânica e familiar e conta hoje com 30 produtores familiares e uma gama de produtos para diversos momentos de consumo, facilitando a vida de quem quer comer bem sem esforço e oferecendo comida de qualidade para quem se importa, com o que come e de onde vem sua comida. A empresa oferece desde refeições ultracongeladas para quem tem pouco tempo para escolher e preparar o alimento, passando por saladas e pizzas para consumo imediato e uma quitanda, com ingredientes in natura, direto do campo, para aqueles que querem cozinhar do zero a sua refeição ou apenas incrementar a comida do dia a dia, entregando conveniência sabor e praticidade para diferentes momentos de consumo. Além disso, as opções passam também por snacks, sucos, lanches e itens para o café da manhã e lanches, com praticidade, e muito sabor, todos feitos com ingredientes 100% naturais, sem aditivos e conservantes. A Liv Up está em plena expansão para proporcionar um estilo de vida mais saudável e gostoso aos consumidores de todo o país.
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Mitos, verdades & curiosidades sobre o café As curiosidades sobre o mundo do café – e, claro, as dicas de como preparar uma boa e fumegante xícara da bebida Veja alguns mitos, verdades e curiosidades sobre o cafezinho nosso de cada dia. Coar café no coador de pano ou de papel influencia o sabor na xícara? Sim, faz diferença, segundo a engenheira de alimentos e especialista em cafés, Eliana Relvas. “O coador de pano tem uma trama mais aberta que permite a passagem de componentes que trazem corpo ao café. Enquanto o filtro retém essas substâncias e também deixa a bebida mais translúcida. Os dois métodos são bons, mas o coador de pano precisa ser higienizado e depois de um tempo deve ser trocado. O filtro é descartável e mais simples de usar”, diz. E você, prefere usar o tradicional de pano que sua avó tinha ou o de papel? É verdade que não devemos deixar a água ferver, pois nesse ponto de calor ela ‘queima’ o pó do café? Para responder a essa pergunta, fomos atrás da engenheira de alimentos com especialização em cafés e consultora do varejo há 15 anos, Eliana Relvas. Ela explica que a temperatura da água é importante para poder extrair os componentes presentes no pó de forma mais adequada. “Café feito com água morna, por exemplo, fica subextraído. Então, o início da fervura, em torno de 90º C, é a temperatura ideal. Recomendo usar água mineral para fazer café, preferencialmente a que tem sais minerais. A água da torneira, em determinados lugares, tem muito cloro, o que altera o sabor da sua bebida. Coado ou espresso? Quando você vai a uma cafeteria, pede um espresso ou um coado? Sabe quais são característi-
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cas que os diferenciam, mesmo se eu usar a mesma quantidade de pó? Espresso é feito com mais pressão, por isso maior concentração do sabor no paladar. Já o café filtrado ou coado é feito apenas pelo peso da água quente pelo pó de café. “Além dessas diferenças, quem preferir uma bebida mais forte, pode fazer no coador de pano e deixar mais tempo de contato entre o pó e a água”, diz a especialista em cafés e consultora do varejo há 15 anos, Eliana Relvas. Meu café vai ficar mais gostoso seu eu passar uma água quente na garrafa primeiro? A resposta é ... sim! A técnica, bem antiga e adotada por nossas avós, é indicada também para usar nas xícaras, no porta filtro e no filtro. “Principalmente para quem gosta de café bem quente”, ensina Eliana Relvas, especialista em cafés. Adoro café com açúcar e já coloco o ingrediente na água que vou usar para passar o café. Pode? A especialista em cafés Eliana Relvas dá uma dica esperta para quem gosta de adoçar o café
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durante o preparo: “Preferencialmente, prepare o café somente com água e adoce à parte. Assim, você economiza açúcar. Além disso, a calda do açúcar na água tende a aumentar a temperatura, alterando todo o sabor final da bebida na xícara, pois a água está mais envolvida com o produto adoçante do que com o café propriamente dito. Optei por comprar os grãos de um produtor local para moer meu próprio café em casa, mas não sei nada sobre a técnica. Isso é possível?
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café coado Gustavo Baxter/NITRO Garimpamos umas dicas com a expert em cafés Eliana Relvas, que ensina aqui em cinco passos: 1) Compre um moinho pequeno e “evite bater no liquidificador, por favor!”, alerta Eliana; 2) Coloque a quantidade certa de café no moinho; 3) Moa os grãos até que fiquem com aspecto de pó - observe que a moagem deve ser adequada ao tipo de cafeteira, senão pode entupir o aparelho ou pode deixar o café fraco; 4) Passe o seu café da forma que mais lhe agrada; 5) Deguste sua bebida. 42 - Revista Cafeteria & CIA
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Você conhece tudo sobre café? Saiba mais sobre os processos do plantio Diretor de indústria de café em Brasília explica as etapas que o café necessita para florescer e ser colhido no Brasil Nem todo mundo entende o processo que o grão do café leva desde sua saída do campo até chegar a xícara do consumidor. O café é uma bebida que está presente em todas as casas brasileiras e é considerada uma das favoritas de muitas pessoas. Mas será que os amantes dessa paixão mundial sabem como se dá o processo do plantio até a chegada em sua casa? O Brasil é um dos maiores produtores do fruto, e a região de Minas Gerais concentra a maior produção, com 71,7% de sua área ocupada pela espécie arábica, um tipo mais fino e de maior qualidade de café, que requer cuidados especiais por ser mais sensível às mudanças climáticas. Ficou curioso? Saiba mais sobre todos os processos com Fábio Cunha, Diretor responsável pela compra das sacas de café da indústria Café Export, em Brasília. Tempo de produção Por ter um clima tropical e úmido em algumas regiões do país, o Brasil é um dos grandes favorecidos pelas estações do ano, o que é considerada uma vantagem em relação aos outros países produtores de café. "Para poder plantar, primeiramente o terreno precisa estar limpo, quente e muito úmido, logo o período de plantio tem que ser em época de chuva. Durante essa fase temos duas curiosidades bem interessantes: a primeira é que a planta do café leva até dois anos para dar os primeiros frutos. Já a segunda é que depois de maduro, este mesmo pé poderá dar frutos e ser colhido por uma média de 20 anos", revela o diretor Fábio Cunha. Hora da colheita A árvore do café só pode ser colhida uma vez ao ano, e essa colheita é feita entre maio e agosto, durante o período de seca. A escolha desta época se dá por causa do calor intenso, o que favorece a pós-colheita. "Existem dois métodos que se adotam para o processo de secagem do café após ele ser colhido. O primeiro deles é o mais usado aqui no Brasil, o manual, devido ao clima quente que faz com que o produtor espalhe as sementes de café colhidas sob o terreiro, que pode ser de cimento, lona ou diretamente no solo do hectare, deixando a cargo do sol fazer essa secagem. Enquanto a segunda é feita de forma mecânica e com auxílio de máquinas", explica o diretor do Café Export. Fábio ainda detalha os prazos que os cafeicultores têm que respeitar durante a fase de colheita. "O limite máximo para se colher todo o café é até agosto, porque no mês seguinte, setembro, as condições climáticas começam a mudar em muitos estados que são produtores. Caso os cafeicul46 - Revista Cafeteria & CIA
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tores atrasem a colheita das sementes as chances deles serem prejudicados pela chuva é grande, visto que o café vai ficar úmido demais podendo pegar mofo e outros parasitas que estragam a safra. Logo, entre o final de agosto e o início de setembro, em média 85% do café já foi colhido e ensacado para à venda". Momento da torra Após a compra das sacas e chegada na indústria, a primeira etapa para seu processamento é a avaliação de qualidade e depois é enviado para o local onde será armazenado. "O café precisa estar totalmente seco, ou seja, não pode pegar umidade, por isso que nós optamos por reservar o grão em barris feitos de madeira que não encostam no chão e nem na parede, justamente para evitar a umidade e manter a qualidade", detalha Fábio. No momento da seleção dos grãos para avaliar sua qualidade, uma das formas mais usuais. está a manual, onde a pessoa pega um punhado de grãos de café e espalha eles na mesa para avaliar o destino da saca, visto que ela poderá ser usada para o processo de café comum, espresso ou coado. "Na indústria o grão passa pelos últimos momentos de seu processo, que é a seleção de qualidade, torrefação e envasamento. Resumindo, primeiro ele é torrado, depois moído em grandes silos, e aí sim será envasado", comenta o diretor. Mas você sabia que quando o café é colhido ele não exala aquele cheiro forte tão amado por muitas pessoas? De acordo com o diretor do Café Export, essa característica do grão é despertada após a retirada de sua casca e condução para o processo de torra. "A torra pode ser feita à gás, com diesel ou lenha. Aqui nós fazemos esse processo de combustão, que é uma máquina aquecida com uso de fogo à lenha. Esta etapa é muito sensível, pois dependendo da torra pode estragar o café, deixando amargo ou escuro demais", conclui. Por último, é o momento mais esperado, quando o café passa pelo coador, é envasado, liberado para a logística de transporte distribuir para os supermercados e o consumidor pode aproveitar o melhor do café produzido no Brasil.
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