REVISTA CONFEITARIA BRASIL ED. 43 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

EDIÇÃO 43

PRÊMIO MELHORES PA

prêmio nacional

REGIONA

nordeste

novembro - 2019

norte

centro

maio

agosto - 2019

eventos paralelos:

PRÊMIO MELHORES CONFEITARIAS PRÊMIO MELHORES SORVETERIAS 2 - Revista Confeitaria Brasil

PRÊMIO MELHO PRÊMIO MELHO PRÊMIO MELHO

ADARIAS DO BRASIL 2019

l outubro - 2019

AIS - 2019

sul

maio - 2019

o oeste

o - 2019

sudeste

setembro - 2019

ORES PADEIROS ORES CONFEITEIROS ORES SORVETEIROS

CONTATO: AUGUSTO CEZAR diretorcomercial@panificacaobrasileira.com.br J.C. ANTONELLI antonelli@maxfoods.com.br Revista Confeitaria Brasil - 3

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Dicas importantes! De onde vêm as dicas? Da experiência e ações que diversas confeitarias apresentam nessa edição. São importantes confeitarias que estão “correndo atrás da bola”. Os fornecedores estão lançando seus produtos possibilitando ampliar o mix de produtos oferecidos nas confeitarias de todo o país. Os fornecedores estão caprichando nos lançamentos. Sua confeitaria deve entrar em contato com eles para adquirir os melhores produtos e serviços do mercado. Nessa edição recheamos com maravilhosas receitas. Aproveitem para incrementar sua confeitaria. Destaque da edição para a Coluna Fred Alecrim. Nosso colunista vai estar dando mais dicas em 2019, vale a pena conferir. Destacamos a abertura das inscrições aos Prêmios: Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias do Brasil, outorgado pela Revista Panificação Brasileira, Revista Confeitaria Brasil e Revista Mercado Sorveteiro. Boa leitura.

Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios

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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br

Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos) I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Confeitaria Brasil - 5

sumário capa:pixabay.com/free

Prêmio Melhores Padarias do Brasil - outorgado pela Revista Panificação Brasileira ..............................................................................02 Coluna Fred Alecrim ...........................................................................................08 Chocolateria Brasileira ........................................................................................10 HFN - Feira ...........................................................................................................12 Bolo Fleischmann ................................................................................................14 Feria da Noiva .....................................................................................................16 7 coisas que você precisa saber sobre açúcar ......................................................18 Fispal - Feira ........................................................................................................23 Wellfood - Feira ...................................................................................................26 Icorfort ...............................................................................................................32 Sonho com gema em pó - Maxxi Ovos .................................................................34 Brigadeirão - sobremesa gelada ..........................................................................36 Brunella - bolo do mês ........................................................................................38 Torta Charlote ....................................................................................................44 Norcau Chanty ...................................................................................................48 Amor aos Pedaços - delícias para o verão ...........................................................50 Ibgem - aumente seu lucro ................................................................................54 Vitrine Show .......................................................................................................56 Feira FIPAN ..........................................................................................................57 6 - Revista Confeitaria Brasil

Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.

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coluna

Meu muito obrigado por sua companhia nesse ano de 2018! Espero ter honrado seu tempo e sua atenção com tudo que postei por aqui. Que 2019 seja um ano de muita SAÚDE e REALIZAÇÃO na sua vida, carreira e negócio. Continue ligado em minhas redes, pois terei muitas novidades para seguir te inspirando a se movimentar na direção de CONSTRUIR UM AMBIENTE DE NEGÓCIOS MAIS HUMANO E COM RESULTADOS SUSTENTÁVEIS. Que 2019 chegue CHEGANDO! Mas, não esqueça que é necessário muita MOVIMENTAÇÃO na DIREÇÃO certa, com a VELOCIDADE precisa e muita DISCIPLINA! Aqui está uma PRECE que coloquei no meu segundo livro, MOVIMENTAÇÃO: Como afastar a mesmice e melhorar resultados, e que acho super importante, SEMPRE! "Meu deus, faça com que este trabalho seja uma benção a todo mundo que trabalha aqui e a todos os que são alcançados por nossos serviços. Faça com que o meu trabalho atraia prosperidade e amor, Amém!" Lembre-se que ter fé não quer dizer que você não precisa se movimentar. Quer dizer que você acredita que o seu movimento vai dar certo. É preciso agir pra realizar :) Feliz 2019! #ContinuamosColado F R E D A L E C R I M #MovimentoGeraMovimento

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franquia

Chocolateria Brasileira participou da Franchise4U Com plano de expansão para todo o Brasil e previsão para inaugurar 35 unidades neste ano, a Chocolateria Brasileira, rede que fabrica e comercializa chocolates finos, inicia a maratona de participação em feiras de franquias e negócios. As primeiras negociações do ano serão realizadas na FRANCHISE4U, que será realizada nas principais cidades brasileiras, a começar pela capital de São Paulo, no dia 14 de fevereiro, no Hotel Unique. “Para 2019, nosso plano de expansão segue em ritmo acelerado. Enxergamos grande potencial na retomada de investimentos, principalmente na cidade de São Paulo, pela intensidade de compras e movimento em áreas comerciais, e queremos estar posicionados em pontos competitivos, apresentando o autêntico sabor do chocolate premium”, explica Leia Nascimento, gerente de franquias da Chocolateria Brasileira. Na ocasião, a rede vai apresentar aos interessados três formatos de franquia: a loja que oferece um ambiente acolhedor e os dois modelos de quiosques (com ou sem cafeteria). Os investimentos iniciais variam entre R$ 45 mil e R$ 203 mil, conforme o mo10 - Revista Confeitaria Brasil

delo e tamanho do negócio. Atualmente, a franquia tem dez unidades próprias, localizadas na capital de São Paulo, além de Mato Grosso e Distrito Federal, e mais 23 lojas franqueadas nos estados de São Paulo, Mato Grosso, Minas Gerais, Distrito Federal, Paraná, Bahia, Paraíba, Paraná e Rio Grande do Sul. SOBRE A CHOCOLATERIA BRASILEIRA Unindo qualidade e sabor, a Chocolateria Brasileira traz ao mercado nacional produtos finos e desenvolvidos com matéria prima de primeira linha. No cardápio, barras, trufas e bombons, embalados individualmente ou em kits, se unem ao aroma do delicioso café, capaz de arrancar suspiro do mais distraído consumidor. No mercado desde 2015, a rede é hoje comandada por Christian Neugebauer, herdeiro de uma família que há mais de 100 anos atua no segmento de confeitaria e chocolates. Recentemente formatado no modelo de franquias, possui mais de 30 unidades distribuídas no Brasil, em formatos de loja e quiosques. Mais informações: www.chocolateriabrasileira.com.br

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A FEIRA DE HOSPEDAGEM E ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR DO NORDESTE

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FHAN - Fórum de Hospedagem e Alimentação do Nordeste Proprietários e gestores de hotéis, pousadas e motéis duscutem as tendências para o setor.

Pizza Maker & Down Show de Pizza com a participação de pizzaiolos e alunos com Sindrome de Down.

Gourmet Experience Maior plataforma de gestão para o setor de alimentação fora do lar no Nordeste.

Beer/Coffee Business HFN Fornecedores de cervejas artesanais e cafés especiais fazem negócios com hotéis, bares e restaurantes participantes.

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festival Nova campanha de Bolos Fleischmann A campanha é uma iniciativa da marca em apresentar a evolução do Bolo Criada há 148 anos, a Fleischmann faz história por onde passa, com ampla expertise em panificação e confeitaria, a marca busca evoluir constantemente. Grande exemplo desta trajetória, é o Chocomousse, um bolo com textura cremosa, bastante cacau na massa e fórmula exclusiva Fleischmann - sendo um dos clássicos da marca. E para firmar ainda mais essa posição, a Fleischmann acaba de lançar a Mistura para Petit Gâteau de Ovomaltine®, com fórmula exclusiva desenvolvida a partir da parceria entre as duas marcas. A mistura contém o Ovomaltine Flocos Crocantes e Ovomaltine Suíço na fórmula, a novidade traz a clássica receita francesa com todo o sabor e crocância característicos de Ovomaltine, o queridinho dos apaixonados por doces. O preparo é bastante simples: ao conteúdo da embalagem devem-se acrescentar ovos, leite e margarina. Após misturar os ingredientes, é só distribuir a massa em forminhas untadas próprias para Petit Gâteau e levar ao forno pré-aquecido por cerca de 8 minutos. O resultado é uma sobremesa incrível, um bolinho de crosta fina por fora, e com textura cremosa por dentro, repleto de sabor de Ovomaltine. A campanha é uma iniciativa da Fleischmann em

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apresentar a evolução do Bolo: O já querido Chocomousse é uma versão ainda mais gostosa do tradicional bolo de chocolate e o Petit Gateau de Ovomaltine é uma inovadora opção da receita clássica francesa. Os produtos já estão disponíveis em lojas e supermercados de todo o Brasil.

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festival os fornecedores, com condições e descontos exclusivos. A entrada é gratuita. Acesse o site do shopping e saiba como realizar o pré-cadastro: www.goldensquareshopping.com.br

Golden Square Shopping realizou mais uma edição da Feira Momento Noiva Com mais de 30 fornecedores, evento apresenta as principais novidades em casamento Noivas GoldenSão Bernardo do Campo – Antes de subir ao altar e dizer o tão esperado sim, os noivos de plantão podem marcar na agenda outro compromisso: a Feira Momento Noiva do Golden Square Shopping. O evento promete deixar o casamento ainda mais especial com os principais fornecedores do segmento e as novidades que estarão em exposição nos dias 15, 16 e 17 de fevereiro, das 13 às 22 horas, no estacionamento G4 do Shopping. Com mais de 30 de empresas participantes, o evento tem como objetivo reunir em um só espaço os melhores profissionais da região do Grande ABC. Serviço de buffet, bar, decoração, presentes, fotografia, vídeo, música, orquestra, celebrantes, doces e bolo, além, é claro, de vestidos e acessórios para a noiva brilhar no altar e trajes para daminhas, pajens e noivo. Na Feira, os visitantes tiveram oportunidade de conhecer as novidades e negociar diretamente com

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Golden Square Shopping Localizado em São Bernardo do Campo, o shopping está em uma região estratégica, de fácil acesso à rodovia Anchieta, 30 minutos da capital paulista e a uma hora do litoral sul. Muito mais do que um centro de compras completo, o Golden Square Shopping possui um mix de lojas diversificado, que contempla todos os gostos e estilos e oferece opções de lazer e entretenimento. Em seus 31 mil m² de ABL (Área Bruta Locável), o centro de compras administrado pela Ancar Ivanhoe, uma das cinco maiores empreendedoras de shopping do País, conta com o serviço Pet Friendly, onde é permitida a entrada de animais e com 200 lojas com as melhores marcas do varejo nacional e internacional, restaurantes, eventos e a primeira unidade da Fórmula Academia do ABC. Ancar Ivanhoe Pioneira no setor de shopping centers, a Ancar Ivanhoe é uma das líderes do mercado, com mais de 40 anos de atuação. Sua história teve início na década de 70, quando ingressou na indústria como uma das responsáveis pelo desenvolvimento do segundo shopping construído no Brasil: o Conjunto Nacional Brasília. Em 2006, associou-se à canadense Ivanhoe Cambridge, líder global de serviços imobiliários, e continuou sua trajetória em constante expansão. Após 10 anos dessa parceria de sucesso, a Ancar Ivanhoe tornou-se uma das cinco maiores empreendedoras e administradoras de shopping center do Brasil, presente nas cinco regiões do país, com 23 empreendimentos em seu portfólio, entre shoppings em operação e em desenvolvimento. Para mais informações, acesse www.ancarivanhoe.com.br.

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açúcar 7 coisas que você precisa saber sobre o açúcar Chocolates, laticínios, biscoitos recheados, bebidas açucaradas, misturas de bolo são as categorias de alimentos que fazem parte do acordo. O açúcar é realmente um vilão para a saúde? Os adoçantes não calóricos são uma alternativa no combate a obesidade? A nutricionista e consultora do Salud en Corto, Iara Pasqua, responde a essas dúvidas. 1. O que são os açúcares? Um acordo assinado pelo ministro da Saúde, Gilberto Occhi, e os presidentes das principais indústrias brasileiras de alimentos e bebidas estabelece uma meta para reduzir mais de 144 mil toneladas de açúcar nos produtos fabricados no país até 2022.

Os açúcares são carboidratos que servem como principal fonte de energia para o corpo. Existem muitos tipos de açúcares, mas a sacarose é a mais conhecida de todas. É composto de moléculas de frutose e glicose e dois tipos de açúcar natural encontrados em

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açúcar frutas e vegetais Outros açúcares que também podem ser usados na produção de alimentos e bebidas são xarope de milho, xarope de milho rico em frutose, mel, lactose (açúcar do leite) e outros tipos de xaropes. Todos esses açúcares são convertidos em frutose e glicose durante a digestão. Exceto pela lactose, que é dividida em glicose e galactose. 2. Como o corpo usa açúcares? Como mencionado anteriormente, os açúcares são uma fonte de energia para o corpo, especialmente durante atividades físicas intensas. Não há diferenças nutricionais entre os açúcares e nosso corpo usa todos os tipos da mesma maneira. Durante a digestão, os açúcares, como a sacarose e a lactose, e outros carboidratos, como os amidos, se transformam em açúcares simples (ou simples). Açúcares simples, em seguida, viajam através da corrente sanguínea para as células do corpo, fornecendo energia que pode ajudar a produção de proteína, ou são armazenados para uso futuro. O cérebro e os glóbulos vermelhos só podem usar glicose como energia. Durante a gravidez, a glicose também ajuda a formar células e produzir leite. 3. Por que os açúcares são adicionados aos alimentos? Os açúcares desempenham papéis importantes na alimentação. Eles adicionam sabor, textura e cor aos produtos assados. Eles fornecem energia para o fermento usado no cozimento do pão e ajude a equilibrar a acidez em molhos de tomate e molhos de salada. Certos açúcares também desempenham papéis especiais, invertendo o açúcar, o que impede a cristalização da sacarose em doces. O xarope de milho é usado em alguns alimentos porque é menos doce que a sacarose. 4. Os adoçantes não calóricos podem substituir o açúcar? Os adoçantes podem substituir o açúcar e a compo22 - Revista Confeitaria Brasil

sição dos alimentos industrializados. As pessoas que querem controlar seu consumo de açúcar podem incluí-las como uma ferramenta, acompanhadas pela ajuda de um profissional capacitado, para que a pessoa possa seguir um plano estruturado para sua dieta, que deve incluir refeições balanceadas e atividade física regular. 5. Qual a importância da redução do açúcar para a saúde? Este é um passo muito importante na promoção da saúde, mas há necessidade de medidas adicionais, como maior acesso a alimentos saudáveis e, especialmente, mais conhecimento sobre o assunto. 6. A medida pode estimular uma mudança de comportamento por parte dos consumidores? É possível se houver disseminação de informações sobre o assunto. A educação alimentar pode mudar o comportamento das pessoas. 7. Os açúcares causam ganho de peso? Os açúcares não causam ganho de peso. O excesso de gordura corporal ocorre quando uma pessoa ingere mais calorias do que o necessário. Calorias extras podem vir de qualquer nutriente calórico (proteínas, gorduras, álcool e carboidratos). O sedentarismo, ou seja, a falta de atividade física também desempenha um papel significativo na obesidade. Mais informações: www.saludencorto.com Sobre Salud en Corto Salud en Corto é uma organização não governamental formada por uma equipe multidisciplinar de especialistas em saúde e nutrição, que tem como objetivo disseminar a cultura de prevenção à saúde e promoção do bem-estar da população latino-americana, por meio de informações confiáveis médico-científicas confiáveis.

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receita receita do Divino Fogão Divino Fogão ensina receita de bolo de fubá com coco da fazenda

Ingredientes: 4 ovos 3 colheres de sopa de margarina 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de fubá 1 xícara de leite integral 2 xícaras de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó 50g de coco ralado para a massa 50g de coco ralado para decorar Modo de preparo: Bata tudo na batedeira, incorpore o fermento por último e misture o coco ralado. Despeje em uma forma untada e enfarinhada. Em seguida, asse em forno previamente aquecido por 30 minutos. Desenforme ainda morno e salpique o coco ralado. Sirva. Fonte: Divino Fogão 30 - Revista Confeitaria Brasil

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informe como commodities, atuando sempre na necessidade do mercado acompanhando as suas tendências e com uma qualidade de serviço diferenciada. Dentro dessa atuação nos vários segmentos do setor alimentício possibilita a Icofort atuar com força nas indústrias, no food service, varejo e serviços. REVISTA PADARIA DO MESTE: Dentro das tendências para o setor de panificação e confeitaria, que produtos serão lançados no próximo ano? Teremos no próximo ano em nosso planejamento lançar mais duas ou três marcas de margarinas a base de algodão e palma sem hidrogenação – mantendo a linha de ter em sua linha de fabricação somente produtos saudáveis, e com possibilidade de termos em nosso portfólio um azeite e um óleo composto – algodão com azeite de oliva. REVISTA PADARIA DO MESTE: Quais serviços são prestados pela ICOFORT, atualmente as padarias e confeitarias ?

Luiz Fernando Fonseca Dias - Diretor Icofort REVISTA PADARIA DO MESTE: Em 2019, o que a ICOFORT estará apresentando aos seus clientes e ao mercado que possibilite aumentar o faturamento e a rentabilidade das padarias e confeitarias? A Icofort vem há 5 anos no mercado se posicionando como sendo uma empresa inovadora no segmento tratado 32 - Revista Confeitaria Brasil

Os próprios produtos em atuação com uma equipe de vendas e técnicas de nutrição para dar o apoio aos distribuidores/revendedores e a seus clientes mostrando os diferenciais dos produtos e ainda com visitas a planta da Icofort para o cliente entender o porte do fornecedor e o que o mesmo pode oferecer ao mercado.E, quais novos serviços serão implementados no próximo ano? Sempre um serviço diferenciado alinhado a uma excelente qualidade de atendimento.

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Sonho com gema em pó – prático e delicioso

A receita criada pela Tatiana Romano, da Panelaterapia, com a Gemapan – gema em pó – da MaxxiOvos Para facilitar, além de usar a gema em pó, que é prática e não oferece aquele risco de quebrar a casca e perceber que o ovo está estragado, a Tatiana fez o sonho com a bisnaguinha de pacote, aquela que você compra em qualquer mercado ou padaria. Gemapan Ingredientes · Três medidas de Gemapan - o medidor vem na embalagem · Três colheres de sopa de amido de milho · 400 ml de leite · Seis colheres de sopa de açúcar · Uma colher de sopa de manteiga · Uma colher de chá de essência de baunilha Modo de fazer Junte os ingredientes e dissolva as poucos com 400 ml de leite. Depois adicione seis colheres de sopa de açúcar, uma colher de sopa de manteiga e uma colher de chá de essência de baunilha. Leve ao foto baixo e mexa sempre até engrossar. Depois de pronto, cubra com filme plástico – assim não cria aquela “pelinha” em cima do creme - e deixe esfriar bem. Enquanto o creme esfria, frite as bisnaguinhas em óleo quente e escorra em papel absorvente, assim elas vão ficar com a mesma textura da massa de sonho. Polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro sobre as bisnaguinhas – caso você não tenha esse açúcar, use o refinado. Corte as bisnaguinhas, coloque o recheio e se faça a festa com essa delícia. Linha Pan É uma linha de ovos em pó especialmente desenvolvida pela MaxxiOvos para panificação e confeitaria. É 34 - Revista Confeitaria Brasil

informe composta por três produtos: Clarapan (clara de ovo desidratada), Gemapan (gema de ovo desidratada) – usado nessa receita - e Ovopan (ovo integral desidratado. Foi criada para substituir os ovos com casca. A empresa lançou a Gemaxxi, gema em pó, especialmente desenvolvida para substituir o ovo em casca no preparo de maionese de forma segura, pois é um produto pasteurizado e livre de patogênicos. Com esses produtos, a MaxxiOvos oferece praticidade e segurança alimentar, pois não há risco de contaminação por salmonela, nem de outras bactérias. Além disso, a linha traz economia, pois evita o desperdício e melhora a produtividade. Eles são ótimos para preparações de bolos, panetones, cremes, suspiros etc. Recentemente a MaxxiOvos lançou esses produtos em embalagem com 360 gramas, perfeita para o dia a dia do consumidor. Grupo Shinoda Fundada em 1939, em Itaquaquecetuba, na Grande São Paulo, pelo imigrante japonês Shiro Shinoda, a Granja Shinoda começou com a produção de 500 galinhas poedeiras. Hoje o Grupo, comandado por Wagner Shinoda, filho do fundador, é integrado pelas granjas de Porto Feliz, de Pratânia e a Shinoda Alimentos de Indaiatuba, cidades do Interior de São Paulo, e figura entre os maiores na produção de ovos e derivados no Brasil. Detentor da MaxxiOvos, o Grupo investe em qualidade e tecnologia e tem a certificação de qualidade internacional, BRC (British Retail Consortium).

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confeitaria Brunella bolo do mês Brunella oferecerá desconto de 20% em um bolo especial por mês

Mensalmente, a confeitaria Brunella, reconhecida há 50 anos por oferecer produtos diferenciados e de alta qualidade, oferecerá 20% de desconto em um dos bolos da casa. Entre os sabores você encontra deliciosas opções, como: Floresta Negra, Madalena, Bolo de sorvete crocante e brigadeiro ao leite ou meio amargo. As receitas mais icônicas que conquistaram gerações. O bolo do mês de fevereiro será o Brigadeiro ao leite - feito com massa de pão de ló de chocolate em estilo naked, recheado e coberto de brigadeiros dourados – ideal para compartilhar com a família e amigos. Essa e outras delícias estão disponíveis nas lojas localizadas no Center Norte, Hospital Albert Einstein Morumbi e Viena Delish Iguatemi. Os próximos bolos que farão parte da promoção poderão ser conferidos diretamente nas lojas e também nas redes sociais da marca.

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sobremesa Brigadeirão - sobremesa gelada No tamanho perfeito para reunir aquela galera que ama um brigadeiro

Sempre atenta às preferências de seus clientes, a Casa de Bolos, pioneira no segmento de bolos caseiros, lança a sobremesa gelada ‘Brigadeirão’. O doce é o queridinho das comemorações de aniversário e agora ganha o tamanho perfeito para reunir os familiares e amigos também na hora da sobremesa. O Brigadeirão da Casa de Bolos está disponível em todas as lojas da rede por R$ 30,00. SOBRE A CASA DE BOLOS Criada com muito carinho pelas mãos talentosas da Vó Sônia em parceria com seus filhos, a Casa de Bolos é pioneira no segmento de bolos caseiros. Contando com mais de 330 unidades pelo país, a rede mantém uma rigorosa qualidade dos bolos oferecidos. Natural de Ribeirão Preto, mãe e filhos começaram o negócio num pequeno salão no centro da cidade e, com o sucesso da loja, optaram pelo modelo de franquias. Hoje, a Casa de Bolos tem no cardápio mais de 70 sabores, incluindo versões diet, integral, funcional, Bolo Caseiro no Pote e bolos baby. Oferece também tortas, cucas e bolos de aniversário. Mais informações: casadebolos.com. br

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Sóvital

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torta Torta Charlote

deliciosas. É tão simples de fazer que você pode juntar a criançada na cozinha para te ajudar na produção. Eles vão adorar! Bateu aquela vontade de comer um docinho? Marilan te ajuda a preparar uma Torta Charlote para saciar seu desejo Sabe aquela vontade de comer um docinho ao longo do dia? Imagina então juntar Mini Maizena Marilan, leite condensado e chocolate. Não tem combinação melhor. Pensando nisso, Marilan, marca especialista em biscoitos, te ensina a preparar uma deliciosa “Torta Charlote” com apenas seis ingredientes. Isso mesmo, seis ingredientes! Uma receita fácil, rápida e super saborosa com nosso biscoito Mini Maizena, que vai desde a lancheira da escola até como ingrediente principal de receitinhas 44 - Revista Confeitaria Brasil

Charlote Marilan Rendimento: 4 unidades Tempo de preparo: 1 hora Tempo total de preparo: 1 hora INGREDIENTES 1/2 embalagem de Biscoitos Mini Maizena MARILAN 1 lata de leite condensado (395g) 3 colheres de (sopa) de chocolate em pó 1/2 xícara (chá) de creme de leite 1 colher de (sopa) de margarina 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro para polvilhar MODO DE PREPARO

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torta Reserve 40 Biscoitos Mini Maizena Marilan. Quebre os Biscoitos Mini Maizena Marilan restantes em pedaços pequenos. Reserve. Em uma panela, junte o leite condensado, o chocolate em pó, a margarina e leve ao fogo médio, mexendo sempre até o ponto de brigadeiro ou começar a desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, junte o creme de leite e os biscoitos quebrados, mexendo delicadamente até obter uma mistura homogênea e os biscoitos estarem envolvidos com o brigadeiro. MONTAGEM Coloque porções da mistura dentro de aro de biscoito com (7 cm de diâmetro), modelando mini bolinhos, retire delicadamente. Repita a operação até finalizar toda a mistura. Arrume os Biscoitos Mini Maizena Marilan reservados, em volta do doce e decore com uma fita. Polvilhe açúcar de confeiteiro ou Frutas (ex. Cereja). Sirva em seguida. *Variação: Se desejar, substitua o chocolate em pó por cacau em pó.

*Dica do chef: O rendimento pode variar conforme o tamanho do cortador escolhido. Sobre a Marilan A Marilan é a segunda maior fabricante de biscoitos do Brasil, primeira marca mais consumida. Há 60 anos no mercado, é especialista em biscoitos, com uma linha de produtos composta por mais de 100 itens entre biscoitos salgados, doces, rosquinhas, recheados, wafers, biscoitos especiais e cookies – posicionada como empresa multicategoria, atuando em Biscoitos, Torradas, Chocolates e Snacks. Do parque fabril, localizado em Marília, no interior de São Paulo, são distribuídos os produtos consumidos em todo o Brasil e exportados para mais de 50 países, marcando presença em todos os continentes. Atualmente, a Marilan possui 21 linhas de fabricação distribuídas em 53 mil m² de área construída. O parque fabril, com capacidade produtiva de aproximadamente 220 mil toneladas por ano, utiliza processos modernos e equipamentos automatizados. São cerca de 1 milhão e 200 mil pacotes ou 80 milhões de unidades de biscoitos fabricados por dia.

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chantily NOVA EMBALAGEM DO NORCAU CHANTY REVELA O PASSO A PASSO DO CHANTILLY PERFEITO

Linguagem simples e divertida tem o objetivo de educar os consumidores através de dicas para obter o chantilly perfeito Resultado de uma pesquisa feita com apoio de técnicos e confeiteiros sobre o creme para fazer chantilly, a Puratos identificou a oportunidade de instruir melhor os consumidores sobre os cuidados especiais a respeito da armazenagem, modo de preparo e conservação do produto. Assim, a partir deste mês, o Norcau Chanty, um dos principais produtos do portfólio de confeitaria da Puratos, passa a ter uma nova embalagem que traz o passo a passo de como obter o chantilly perfeito. Quem vai revelar as dicas de preparo é o "Chef Puratos", personagem que está na frente da embalagem e que destaca a importância de sempre conservar o produto longe do calor, em até 20ºC. No verso, estão as informações técnicas que ganharam mais espaço e são apresentadas em tópicos de forma mais clara e divertida. Outra mudança na embalagem está no tipo de linguagem adotada. "Trouxemos uma linguagem mais próxima ao público e que educa em relação aos 48 - Revista Confeitaria Brasil

cuidados necessários para se ter um bom resultado na hora de bater o chantilly. Com isto, esperamos ter um consumidor ainda mais satisfeito com o nosso produto. Além disso, queremos auxiliar com técnicas e dicas para que as receitas usando Norcau Chanty sejam sempre um sucesso", conta Alessandra Haybittle, Marketing de Confeitaria da Puratos. Para comunicar a mudança na embalagem a estratégia da Puratos é apresentar a novidade por meio de ações em diversos canais. Serão usados materiais customizados nos principais pontos de venda. Estão programadas ainda ações nas redes sociais - facebook, instagram e youtube – com vídeos rápidos de dicas e receitas com o Chef Rodney Caco, Chef de cozinha, confeiteiro e consultor na área de gastronomia, que já oferece aulas de culinária para as consumidoras por todo o Brasil e tem bastante relevância com o público. O Norcau Chanty é o produto número um em vendas na Puratos Brasil e está disponível nas principais lojas de festa dos pais, como Chocolândia e Santo Antônio em São Paulo, Vivian Festas no Rio de Janeiro e 1001 Festas em Minas Gerais. Estamos ganhando espaço em gôndola e crescendo o nosso volume em vendas ano após ano. Este ano pretendemos continuar crescendo em relação à 2017". Sobre a Puratos A Puratos é um grupo global com vasta experiência e gama completa de produtos inovadores nos setores de panificação, confeitaria e chocolate. Cria novas oportunidades a partir de tecnologia de ponta e do conhecimento e experiência das culturas alimentares de cada lugar do mundo, oferecendo produtos saborosos e nutritivos. Seus produtos e serviços estão disponíveis em mais de 100 países em todo o mundo e, em muitos casos, com produção local. A Puratos tem subsidiárias locais em 63 países e suas operações são gerenciadas a partir da sede em Groot-Bijgaarden, perto de Bruxelas, na Bélgica.

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Amor aos Pedaços traz delícias exclusivas para o verão

Bolo Frescor de Limão Bolo branco recheado com mousse e creme de limão, coberto com chantilly, decorado com limão e raspas.

Doçaria fica até o final de março com os produtos sazonais Pensando na chegada dos dias quentes do verão, a Amor aos Pedaços traz delícias exclusivas para a época. As receitas, disponíveis até o final de março, são ótimas pedidas para refrescar e agradar ainda mais os clientes nesta estação. As novidades são os bolos Paixão de Maracujá e Frescor de Limão, os sorvetes Frescor de Limão e Paixão de Maracujá, além dos mousses de Maracujá e de Limão, em copinho. Além dessas delícias, a doçaria também tem em seu cardápio outras receitas que combinam com a estação mais quente do ano, como os bolos Frutas Silvestres, Sonho de Coco, Abacaxi com Coco 0% e Trufado de Uva, e Torta Cheesecake com calda de Frutas Silvestres, Torta Mousse de Limão e Torta Mousse de Maracujá 0%.

Sorvete Frescor de Limão Camadas de sorvete de limão, bolo branco, creme e mousse de limão, chantilly, fatias e raspas de limão.

Bolo Paixão de Maracujá Bolo de chocolate recheado com mousse de maracujá, coberto com marshmallow e calda de maracujá. Sorvete Sonho de Coco Camadas de sorvete de coco, bolo branco, mousse de coco e coco fresco.

Sobre a Amor aos Pedaços Fundada em 1982, a rede de doçarias Amor aos Pedaços foi pioneira na venda de bolo vendido em fatias, por quilo e c cida pelo seu método de fabricação, que confere um sabor delicioso e único a cada um dos produtos criados. Nas vitri foto Bolo da Madre/divulgação sanduíches e cafés. 50 - Revista Confeitaria Brasil

bolos Sorvete Paixão de Maracujá Camadas de sorvete de creme, bolo de chocolate, mousse de maracujá, marshmallow e calda de maracujá.

Mousse de Maracujá Mousse de Maracujá, coberta com calda de maracujá.

Mousse de Limão Mousse de limão coberta com marshmallow e raspas de limão.

Bolo Frutas Silvestres Bolo branco umedecido com calda de frutas silvestres, recheado com creme de baunilha, coberto com marshmallow, calda de frutas silvestres e amoras

Bolo Sonho de Coco Bolo branco recheado e coberto com mousse de coco e fitas de coco fresco

Torta Cheesecake de Frutas Silvestres Base de biscoito crocante com creme de queijo, com leve sabor de limão, coberta com calda de frutas silvestres e amoras ou calda de damasco

conta hoje com mais de 50 lojas no País. Comandada por Ivani Calarezi e Silvana Abramovay Marmonti, é reconheines são mais de 200 produtos oferecidos aos clientes entre doces, bolos, tortas, pavês, mousses, sorvetes, salgados, Revista Confeitaria Brasil - 51

bolos Bolo Trufado de Uva Bolo branco recheado e coberto com creme de trufa branca com leve sabor de rum, crocante de castanhas e uvas, decorado com rolinhos de chocolate branco.

Bolo Abacaxi com coco 0% Bolo branco recheado e coberto com coco, abacaxi em calda e flocos de coco.

Torta Mousse de Limão Base de biscoito crocante com mousse de limão, coberta com marshmallow e raspas de limão.

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Torta Mousse de Maracujá 0% Base de biscoito com mousse de maracujá, coberta com calda de maracujá.

Sorvete Cheese Cake de Amarena Camadas de sorvete de iogurte, calda de amarena, fatias de cheesecake e cobertura de marshmallow.

Sorvete Frutas Silvetres Camadas de sorvete de creme, bolo branco, marshmallow, calda de frutas silvestres e amoras.

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vitrine show

VITRINE SHOW

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Vigor Profissional apresenta à confeitaria brasileira o Chanty Mix Supreme Amélia A Vigor Profissional tem novidade para os confeiteiros que buscam excelente performance, estabilidade e muito sabor em suas receitas finais: o Chanty Mix Supreme, da marca Amélia. Um chantilly diferenciado, com coloração superbranca e textura consistente, que permite maior tempo de exposição em bancada, além de ser fácil de manusear e favorecer ótima definição para decoração e finalização. 56 - Revista Confeitaria Brasil

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vitrine show LANÇAMENTO CIMAPI Estufa para pães em aço inox modelo Titanium - com a crescente demanda do mercado para produtos que tenham maior durabilidade e robustez, percebemos que as padarias estão migrando sua estufas em pintura epóxi para materiais mais resistentes como alumínio ou aço inox. Sendo assim lançamos mais uma integrante da linha de estufas, a estufa em aço inox linha TITANIUM. Desenvolvida em um liga especial reforçada e Durável e com ótimo custo benefício.

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Scala lança Cream Cheese

O Laticínio Scala, uma das maiores empresas do ramo conhecida pela qualidade, lança sua própria versão do produto: o Cream Cheese Scala. 58 - Revista Confeitaria Brasil

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