Revista Confeitaria Brasil Ed 23 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

ANO 2016

Patisserie Francesa Magnolia Bakery

Ed. 023

Donna Lu Buffet Confeitaria Ana Maria

Cursos & consultores

Bolo de Rolo

Catรกlogo de Fornecedores

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Anna Marchelli Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora

PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. 3

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As confeitarias artesanais, semi industriais e industriais, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado. Hoje um dos grandes potenciais do segmento alimentos é o mercado infantil. Quando a economia estava de “vento em popa” o crescimento das vendas rodava os 12% ao ano. As crianças são e devem ser, os grandes clientes disputados pelas empresas. Para ilustrar, em 2012, os segmentos de calçados e roupas infantis, faturaram um montante de cerca de R$ 24 bilhões. Os empresários que investem em novos produtos e serviços devem estar atentos a esse público, que tem um poder incisivo na hora da compra. Aqueles que desejam entrar no mercado devem ficar atentos às tendências para conquistar a confiança do público infantil. Os investimentos nos negócios podem contribuir para fidelizar o consumidor. Mas, as empresas precisam se atentar para a presença e colaboração do seu público interno: os funcionários. É preciso motiva-los para que possam desempenhar suas funções com empenho, determinação e ao mesmo tempo prazer. Especialistas afirmam que essa atenção é um divisor de águas, impulsionando o crescimento dos negócios. Nessa edição trazemos o caso do Donna Lu Buffet que se especializou em bolos e doces para casamentos, mas que tem uma forte atuação com o público infantil. Em geral, as festas infantis são mais frequentes e regulares para as empresas que atuam com festas. Os especialistas e profissionais sabem que devem ter uma atenção especial em medir o andamento dos negócios, a imagem da empresa e todo o sucesso nela embutido. Para isso, é preciso ter atenção ao público interno, pois ele sabe das carências e necessidades para atender ao mercado. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora 4

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ligue

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sumário

Bolo de rolo

Donna Lu Buffet

Patisserie Francesa .................................. 08 Dicas para enfrentar a crise..................... 10

Edição 07

Magnolia Bakeery .................................... 14 Confeitaria Ana Maria ............................ 15 Informe Restoclean ................................. 16 Catálogo de Fornecedores ...................... 30 Cursos & consultores .............................. 32

Promoção na Padaria

Padaria modelo europeu

Catálogo de Fornecedores

Como estimular a criatividade

novidade

fotos crédito- divulgação

“ Inspirada na patisserie francesa, trazemos um cardápio de sobremesas incríveis!” Doces finos feitos artesanalmente com matérias primas selecionadas, seguras e de extrema qualidade garantem aos clientes uma excelente combinação de beleza e sabor. Com lojas em Pinheiros e Higienópolis, as sócias Daniela e Mariana Gorski inauguram a primeira flagship da Confeitaria Dama no Shopping Cidade Jardim. em São Paulo. O espaço, projetado pelo arquiteto Rodolfo Yamamoto, fica no corredor do piso térreo, onde os clientes podem circular entre as três vitrines de doces, duas delas com quatro metros de extensã. São mais de 20 variedades expostas, entre elas os famosos milfolhas, éclairs e tarteletes. Além do cardápio de salgados. que surpreende e traz massas choux e folhada em receitas com queijo de cabra ou mussarela búfala, pastrami ou salmão defumado acompanhados de salada. Delícias para todos os gostos! 8

gestão dicas para empresários enfrentarem a crise em 2016 Planejamento e foco se tornam essenciais para recuperação dos negócios

De acordo com o Banco Central, a Inflação encerra 2015 com alta de 10,67%. Além disso, o mercado prevê um pior resultado do PIB em 2016 e 2017. “Isso representa a continuidade da queda da atividade econômica com a perspectiva de termos mais um ano difícil. Em outras palavras, a retração da economia continuará presente no nosso dia a dia”, explica Jorge Bahia, sócio proprietário do Grupo Bahia, Kosio & Associados. Mas ainda é possível conseguir bons resultados no mercado com planejamento e foco. “2016 é um ano que exigirá muito mais do empresário tirando ele do estado de acomodação, algo saudável

para o negócio”, afirma Osvaldo Aoki, CEO da AOKI Sistemas. Segundo ele, é preciso que o executivo busque oportunidades e diferenciais. “É necessário definir com precisão quem é o seu cliente, como ele compra e a forma de atendêlo, ou seja, qual a sua oferta. Enquanto muitos estão reclamando outros estão de olho nas oportunidades e se preparando para no momento certo fechar uma venda”. Osvaldo Aok cita ainda que para momentos difíceis a implementação de processos mais eficientes e ágeis podem determinar a sobrevivência do negócio. Confira as dicas:

1. As oportunidades se movem, mantenha a sua empresa em movimento e focada para atingir as metas de resultados, mesmo em tempos de crise; 2. Crise é uma excelente oportunidade para rever o seu negócio, os seus processos, a sua estrutura operacional e seu foco; 3. Em tempos de mudanças rápidas e constantes com nível elevado de concorrência, inovar é o caminho mais indicado para um “oceano azul”, ou seja, para um cenário mais sustentável; 4. Igualmente importante é a implementação de uma gestão mais organizada e eficiente, com sistemas de informações ágeis e precisas para propiciar tomadas de decisões que minimizem desperdícios; 5. Hoje o governo tem informações precisas e em tempo real de todas as principais operações do seu negócio. Gerir de forma eficiente as informações fiscais passou a ser um ato de sobrevivência, e ao mesmo tempo, estratégico para criar um fluxo sustentável de crescimento. 6. Finalmente, não fique parado reclamando da “crise” econômica, aproveite o momento para “repensar” o seu negócio, e definir melhor qual o seu foco. Este é um momento onde a inovação, somados ao foco e agilidade poderão estabelecer quem deverá prosperar.

Para o consultor Jorge Bahia, um planejamento econômico é importante e é necessário definir o essencial para o período. “Ele precisa ser versátil com relação às alternativas possibilitando correções rápidas de rumos”. Com essas premissas um bom planejamento econômico para 2016 deve ter as seguintes qualidades, segundo o especialista: 11

gestão 1- Ter aderência ao momento atual, nada de estrelismos nem de utopias;

2- Políticas de revisões constantes com parâmetros claros de aceitabilidade de variações; 3- Observar ao redor e ter a capacidade de levar para o plano em suas revisões as informações do mercado.

4- As metas definidas no momento para o plano são realmente valiosas, o tempo é de cortar e economizar; 5- Elaborar o plano sobre um histórico de planos ou de informações similares. Isso dará mais consistência nas críticas e nas avaliações. Se partir do zero, as análises serão mais demoradas e às vezes com limitações de ações corretivas; 6- Vislumbre oportunidades. O momento é critico, mas devemos ser otimistas.

AOKI

Com mais de 25 anos de experiência em desenvolvimento e implantação de softwares corporativos em pequenas e médias empresas, a AOKI possui parcerias estratégicas com organizações de tecnologia como a Mastersaf (Thomson & Reuters), IBM (Soluções Cloud), e Microsoft (Small Business Specialist). Assim, garante um portfólio de soluções completas que atendem às necessidades dos mais variados segmentos de negócio.

Sediada em Campinas, interior de São Paulo, a empresa está numa região considerada um grande polo tecnológico de expressão nacional e de extrema importância para o país. Nesse contexto, a AOKI criou uma história de credibilidade que durante todos esses anos atraiu grandes empresas de tecnologia para a composição de parcerias de negócios. Grupo Bahia, Kosio & Associados

O Grupo Bahia, Kosio & Associados é constituído pelas empresas Bahia, Kósio & Associados Consultoria Empresarial Ltda, Bahia & Kosio Assessoria Contábil Ltda, Bahia & Almeida Gestão de Projetos Especiais Ltda e Bahia Gestão de Atividades Administrativas e de Controle Ltda. Com um time de especialistas e estrategistas voltados à área econômica, financeira, contábil, fiscal e tributária, o grupo tem como proposta apresentar aos clientes um pacote de soluções indissociáveis, do qual faz parte a identificação de incentivos e benefícios fiscais e tributários, os efeitos econômicos e financeiros da operação, as melhores práticas de controles e informações contábeis para análise dos investidores, possíveis linhas de créditos e o efeito das mesmas no tempo, no fluxo de caixa das empresas, e nos seus resultados.

Novidades, informações, tecnologia, gestão e fornecedores para Pastelarias, rotisserias e similares. Leia na internet - issuu.com/maxfoodsrevistas Quer falar com o FOOD SERVICE ? ANUNCIE EM NOSSAS REVISTAS ESPECIALIZADAS !

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diretorcomercial@maxfoods.com.br 13

novidade Magnolia Bakery terá loja em São Paulo A doceria mais popular de Nova York e querida pelos fãs de Sex And The City irá abrir ainda neste mês no Jardins.

(FOTO: REPRODUÇÃO/INSTAGRAM)

OS CUPCAKES FICARAM FAMOSOS NO MUNDO TODO, ESPECIALMENTE POR CAUSA DE SEX AND THE CITY Uma das confeitarias mais famosa de Nova York, a Magnolia Bakery, está chegando no Brasil neste mês. A marca, que tem como especialidade os cupcakes, ficou ainda mais conhecida por causa do seriado “Sex And The City”. A nova loja será em São Paulo, nos Jardinds, e contará com um espaço de 60m². O endereço é a esquina da rua Haddock Lobo com a Alameda Lorena. Os famosos bolinhos, favoritos de Carrie Brashow, 14

farão parte do cardápio, é claro! Eles chegam nas versões mais populares, como red valvet, baunilha e chocolate. Receitas brasileiras também devem fazer parte do cardáopio, além de cheesecakes, bolos, salgados e até mesmo opções para o almoço. Os detalhes da decoração - como vitrine, display, entre outros - serão importados dos Estados Unidos. Tudo para reproduzir a experiência da loja norte-americana em São Paulo. Além de aproveitar as delícias na loja, os clientes também terão a opção de levar os produtos para casa. A data de abertura da Magnolia Bakery brasileira ainda não foi confirmada.

novidade Confeitaria da Ana Maria

As crianças poderão se divertir na oficina até 27 de março gratuitamente Entre os dias 11 a 27 de março, os pequenos visitantes do Shopping VillaLobos poderão se divertir ainda mais no mês da Páscoa recheando e enfeitando bolinhos na Confeitaria da Ana Maria. No espaço de 40m² a garotada poderá rechear e confeitar os bolinhos em oficinas para 16 participantes a cada meia hora. O evento é indicado para crianças de 3 a 10 anos de idade. "A marca Ana Maria busca levar experiências divertidas e saborosas para as crianças e o lazer em família. Por isso estamos felizes com essa parceria que visa estimular a criatividade", completa Juliana Corá, gerente da categoria de Snacks Doces. Shopping Villa Lobos - Praça de Eventos, 1º piso. Segunda a domingo das 14h às 20h. Avenida das Nações Unidas, 4777 Alto de Pinheiros, São Paulo - SP.

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informe Além de proporcionar economia importante de tempo operacional, estudos de campo feitos em parceria com clientes RestoClean demonstram uma economia significativa de até 60% de energia ou mais com a utilização do Sistema, o que impacta positivamente os custos das operações, uma vez que o País enfrenta uma crise energética, sem precedentes, elevando os custos da energia elétrica no processo produtivo e consequentemente no produto final. Essa economia ocorre porque o equipamento tem duas chapas e entre uma e outra existe polipropileno, que faz o isolante térmico, garantindo a economia de energia elétrica.

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Novo equipamento de higienização RestoClean oferece maior isolamento térmico e economiza até 60% de energia

Pensando em soluções e inovações em tecnologia e serviços para o segmento de higiene de utensílios carbonizados ou não nas cozinhas, de hotéis, padarias, churrascarias, indústrias de alimentos entre outros estabelecimentos do setor de food service, a RestoClean acaba de lançar seu mais novo equipamento, agora com maior isolamento térmico, o que traz mais segurança aos manipuladores nos estabelecimentos, e o maior isolamento térmico do equipamento proporciona economia de energia estimada em 60% ou mais. O novo equipamento pode ser integrado ao mobiliário da cozinha, já que é uma peça totalmente feita em aço inox, de fácil higienização e com visual mais clean. Economia de Energia 16

E tão importante como a economia de energia, é a economia de água que o Sistema RestoClean naturalmente proporciona. Essa economia pode chegar até 80%, de acordo com estudos de campo dos realizados com clientes da empresa. Como funciona o Sistema RestoClean É perfeito e eficiente para a limpeza dos utensílios de cozinhas em geral. O processo de limpeza se dá por meio de um Sistema composto pelo equipamento em aço inox e o produto RestoClean X10, que opera a temperatura de até 80 graus, limpando, higienizando e retirando toda a gordura e a gordura carbonizada dos utensílios de alumínio, ferro, aço inox, vidro, porcelana, polipropileno e plásticos, caso das caixas plásticas e também polipropileno, como pallets. O Sistema RestoClean pode ser adotado em vários segmentos de negócios, tais como: padarias, confeitarias, churrascarias, restaurantes, hotéis, hospitais, fast food, escolas, indústrias alimentícias, supermercados, buffets, bares, refeições coletivas, enfim todos os processos de produção de alimentos, que sejam desenvolvidos em uma cozinha industrial,

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que envolvam carbonização e gordura em utensílios mensal, definido de acordo com o tamanho do como: panelas, cubas, bandejas, espetos, assadeiras, equipamento, que pode variar de 130 a 1000 litros, grelhas, louças de barro, caixas plásticas, queimadores que inclui:  Equipamento em aço inox com aquecimento de fogão, filtros de coifa, assadeiras de pães, todos automático os utensílios de confeitaria, entre outros materiais  Fornecimento mensal do produto RestoClean X10 correlatos.

 Higienização do equipamento e troca da Solução feita mensalmente pelos técnicos da empresa.  Treinamento e manutenção do Sistema com garantia total, incluindo garantia contra desgaste natural dos componentes e/ou equipamento.  Atendimento pós-vendas feitos por profissionais e em alguns casos por nutricionista.

Qualidade atestada O RestoClean X10 é certificado pela ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária -, é biodegradável, multiuso, não contém soda cáustica, não é tóxico e não é corrosivo. “Isto coloca a RestoClean numa posição de empresa que preza pela sustentabilidade Assadeiras para pães antes e depois da higienização respeitando o meio ambiente, pois utilizando o Sustentabilidade Sistema RestoClean X10, em substituição a outros Para descartar a Solução, após 30 dias produtos químicos, nossos clientes ajudam a diminuir de uso, não há necessidade de nenhum os danos ao meio ambiente”, destaca Fred Nassel, tratamento de resíduos porque ela não fundador da empresa. contamina o meio ambiente, afinal é biodegradável, atóxica e não corrosiva. O Restoclean Do Brasil descarte do Produto X10 contribui ainda Em apenas seis anos de mercado, a com a redução da gordura nas caixas de RestoClean possui mais de 1.000 clientes no esgoto e tubulações. O processo é bactericida Brasil e mantém um crescimento médio de e os utensílios higienizados com a Solução RestoClean 20% ao ano. A empresa tem representantes X10 não sofrem degradação.

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mercado

MARTA’S DIET - BOLO DE ROLO destaque no programa de TV Pequenas Empresas Grandes Negócio Os consultores de mercado dizem que 2016 é o ano

No começo, tudo era preparado em casa. Agora, já

de investir em nichos. Em Recife (PE), a funcionária

tem um local especifico de produção, que torna o

de um hospital descobriu um deles - a produção de

negócio mais profissional. O Sebrae deu orientação

bolos e doces sem açúcar. Ela foca no público que

e ajudou a empresária com as licenças necessárias

quer ficar em forma pra desfilar na praia de Boa

para quem trabalha na área de alimentação.

Viagem.

Técnicos da instituição também sugeriram que ela

A empresária Marta Cabral faz bolos e doces e

contratasse uma nutricionista. Agora, para garantir

resolveu abrir um negócio para oferecer um produto

o sucesso do negócio, ela investiu no doce que é a

diferente: sobremesas zero açúcar. Ela abriu a

cara de Pernambuco: o bolo de rolo. Marta Cabral

empresa junto com a filha, mas não deixou de

não revela a receita, porém afirma que a massa

trabalhar no hospital e há quatro anos tem jornada

fininha não leva açúcar e o recheio de goiaba é feito

dupla. De manhã, ela veste o uniforme para atender

com a fruta natural bem madura. O quilo de bolo de

os pacientes. À tarde, usa o avental branco pra fazer

rolo tradicional custa em média R$ 45, já o diet sai

bolos e doces diet.

por R$ 65 o quilo. fonte:imprensa@sebrae.com.br

especialista

Mãe e filha, juntas em um empreendimento de suce “Há 17 anos. Começamos com bolos básicos bem depois fomos nos especializando”.

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“Nosso trabalho muito minucioso. Exige dedicação, planejamento, Criatividade (para adaptar o material que você tem, ao que o cliente pede) e, principalmente, muita responsabilidade, porque estamos trabalhando com a sensação da festa, que é o bolo”. Luzinete Santana Diretora

infantil As festas de aniversário são importantes para as crianças. Os clientes buscam com atenção os fornecedores que tenham histórico e que estejam em linha com os desejos (temas) das crianças (personagens da atualidade,etc).

especialista

doces de alto padrĂŁo padronizaĂ§ĂŁo acabamento sabores diferenciados 24

especialista

brincar com os temas:

viagens sonhos heróis recordações

“os fornecedores deveriam apoiar profissionais que fazem trabalhos como os nossos com mais eventos como: -workshops -demonstrações de novos produtos - palestras, etc”. 26

Juntos somos fortes. Unidos somos invencíveis. DE 15 A 17 DE MARÇO | Riocentro | Pavilhão 4 | Climatizado Participe da melhor feira de alimentos, bebidas, equipamentos e serviços que, em sua edição especial de 2016 estará incentivando os esportes e o evento a ser realizado na Cidade Maravilhosa. Serão muitas oportunidades de negócios e relacionamentos com empresários, executivos e profissionais de supermercados, hotéis, restaurantes, padarias e confeitarias. Entre nesse espírito de equipe e venha trabalhar o seu negócio com toda garra que ele merece.

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O Café com Notícias é uma promoção do Correio Braziliense em parceria com diversos estabelecimentos, como cafés, padarias e delicatessens. Para aproveitar, escolha o parceiro mais próximo de você e, ao consumir produtos do estabelecimento em determinado valor, você pode receber um exemplar do Correio Braziliense para degustar. Confira abaixo a listagem completa dos parceiros do Café com Notícias. Ao clicar em cada um, você conhece mais sobre a promoção. Panificadora Belo Pão - Arapoanga Planaltina Promoção: A cada R$ 15,00 em compras de produtos de panificação, ganhe um Correio Braziliense enquanto houver disponibilidade do jornal. Horário: De segunda a domingo, das 06h às 21h. Ticket: Sim Ambiente: Atendimento diferenciado com um ambiente confortável e familiar. Loja Moderna com Wi-Fi, espaço exclusivo para lanches e encontros de negócios. Produtos de mercearia e confeitaria. Especialidade: A maior variedade de pães da região, tortas doces e salgadas, salgados fritos e assados. Aceitam encomendas e possuem Kit Festa de vários tamanhos. Endereço:Quadra 01, Conj. L, Lote 60, Loja 01,Arapoanga, PlanaltinaTelefone(61) 3489-1276Formas de Pagamento:Visa, Mastercard, Visa Electron, American Express, Elo, Elo Alimentação, Sodexo, Vale Card Refeição e Alimentação, Cabal, Diners Club e Hiper Card. 30

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