Edição 027
Receita Panna Cotta com amora by Confeiteiro Felipe Osvaldo dos Santos
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As confeitarias artesanais, semi industriais e industriais, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
As expectativas crescem
com o início do ano de 2017 As confeitarias e similares ajustaram seus produtos em 2016 na esperança de não perderem faturamento. Grandes lutas, com diversas frentes de batalha. Para todos manter e capturar novos clientes e ainda aumentar o ticket médio demandou muito esforço e estratégias. E agora em 2017, o que fazer? Continuar fazendo o que muitos fizeram: cortando custos e investimentos e não poucas vezes sacrificando a qualidade? Claro que não. É hora de investir. Sim, de investir. Investir em oportunidades que alavanquem os negócios e investir nos controles para aumentar a produtividade. Nessa edição, você encontra artigos, informações, notícias, ideias e dicas de especialistas e fornecedores que poderão ajudá-lo. Converse com seus fornecedores-parceiros. Com muita certeza eles terão importantes informações e dicas para lhe dar. E em muitos casos apoio técnico e até financeiro.
Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Anna Marchelli Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora
PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
RECEITA FAMILIAR, FAMA MUNDIAL
THERE’S MORE BEHIND THE STAR
Seus clientes quer caminhos para falar panificação e do
TEMOS
PADARIAS LOJAS DE CONVENIÊNCIAS CONFEITARIAS Revistas digitais: CAFETERIAS 9000 acessos/mês ao SORVETERIAS revisteiro digital FAST FOODS Revista Panificação Br CATERING – 50.000 visualizações /e PASTELARIAS ROTISSERIAS Nosso mailing (130.000 BARES usado para incintar ace BOTECOS revistas. EMPÓRIOS BUFFETS
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sumário
1ª Chocolateria Gourmet Bolo Charge® é o novo sabor de Vegana de São Paulo ..........10 bolo da Sodiê Doces ..................22 Especialista em crises empresariais ensina o que fazer para tirar uma empresa do buraco ...........................................12
Deliciosos biscoitos belga são novidades nas prateleiras......................26
GUIA DE Village inaugura loja FORNECEDORES .......................16 virtual em parceria com a Giuliana Flores.....................28
Receita Panna Cotta Sete características das com amora .............................20 franquias de sucesso......... 36
informe Chocolateria Asseama - Por Paulo Uemura
1ª Chocolateria Gourmet Vegana de São Paulo Os veganos exigentes em relação a qualidade da alimentação já podem comemorar a novidade.
No dia 04 de dezembro foi inaugurada a 1ª chocolateria gourmet vegana de São Paulo: a Chocolateria ASSEAMA. “Somos a única chocolateria 100% vegana e ainda gourmet” diz Rosely Puccini Baptista, uma das sócias. “70% das nossas formas são vindas da Bélgica e da Itália e todos os nossos transfers são da Europa, fazemos questão de trabalhar com o que há de melhor”, completa. Para oferecer um produto vegano de alta qualidade, a chocolateria utiliza chocolate importado belga com o mínimo de 50,7 % de cacau, que é o chocolate meio amargo, vegano de origem. “Ele não tem pó de leite, nem soro de leite, nem nada de origem animal”, explica Rosely. Porém, no Brasil o consumo maior é de chocolate ao leite, que é mais adocicado. Assim, a Chocolateria ASSEAMA criou um blend exclusivo, para compensar o gosto do brasileiro. “Basicamente usamos o chocolate belga e o chocolate ao leite de soja, e o resultado é um chocolate especial, cujo sabor se aproxima do convencional”, explica. Na produção de chocolates finos e bem elaborados, toda a expertise da maitre chocolatier Luciane Puccini, ex sócia da irmã Rosely em uma chocolateria na Vila Madalena por 6 anos, a Sorelle Puccini. Mas, a decisão foi por fechá-la após Rosely optar por ser vegana. “Não fazia sentido continuar, era um conflito, ia contra o que eu estava seguindo”. De início oferecerão dois tipos de chocolate: o blend ao leite de soja e o meio amargo. Com a inauguração no mês do Natal, a loja terá várias sugestões de presentes, como árvore de Natal estilizada (120 g ), quebra cabeça natalino (60 g ) e bonecos de Natal (7 unidades – 70 g ). E também com outros temas como chuteira (260g), sapatilha (200g), sapato feminino (140g ), placa bailarina (150g) e caixa com 6 bombons (85g g). A Chocolateria ASSEAMA funcionará em um espaço junto com o empório e restaurante vegano também das sócias Rosely e Sandra Calado. Aberto em 2012 é considerado um dos melhores restaurantes veganos da cidade e já tem importante reconhecimento: melhor pizza vegana de São Paulo em 2015 e a melhor feijoada vegana de São Paulo em 2016, com voto popular realizado pelo SP Veg. O horário da chocolateria é de segunda à quinta, das 9h às 17h; e na sexta e no sábado o horário é estendido: das 9h às 23h e das 18h às 23h, respectivamente. Por trás da chocolateria existe um importante trabalho social: toda renda é revertida para ajudar os projetos de proteção de animais realizados pela ONG ASSEAMA - Associação Espírita de Amigos dos Animais. “Sou engajada. Quanto mais oferecermos qualidade, mais venderemos e mais poderemos reverter para a ASSEAMA. Pois isso invisto no negócio e financio minhas viagens ao exterior em busca de matéria prima e novidades, por exemplo”, diz Rosely. Chocolateria ASSEAMA - Rua Comandante Antônio Paiva Sampaio, 122, Tucuruvi - São Paulo Telefone: (11) 2201.2405 - www.asseama.org.br www.maxfoods.com.br
gestão
Especialista em crises empresariais ensina o que fazer para tirar uma empresa do buraco Artur Lopes diz que na hora do problema é preciso deixar as velhas convicções de lado O que é preciso fazer para tirar uma empresa do buraco? Com o livro “Quem matar na hora da crise?” (editora Évora), o especialista em situações deste tipo Artur Lopes diz que só há uma solução definitiva para a crise: matar as velhas concepções – ou deixar a empresa morrer.
“Quem está em crise, muitas vezes entra em pânico e não sabe que é possível renegociar dívidas”, explica. Em uma situação deste tipo, a empresa perde crédito e os agentes financeiros começam a ficar impacientes, tentando reaver o que foi emprestado. E pior do que lidar com isso e sair da crise, é reconhecer que a pequena empresa tem problemas. A identificação rápida do início da crise é fundamental para sair do vermelho com mais força. “A cultura do empresário nacional, que já passou por confisco e maxidesvalorização, é de não dar importância para indicadores negativos. Quando ele vê alguma dificuldade acha que dá conta lá na frente”, afirma.
gestão Estou em crise? Existem alguns sinais muito claros de que a sua empresa está prestes a enfrentar uma crise. O primeiro é o aumento das dívidas, especialmente com os bancos. “Você passa a tomar recursos não só para o capital giro e acaba cobrindo o prejuízo operacional com dinheiro externo”, ressalta o especialista. O segundo sinal é uma questão fiscal.
“Quando há o aumento do passivo fiscal a empresa não recolhe impostos ou parcela demais”, diz. O terceiro indicativo de problema é quando há uma sequência de resultados operacionais negativos.
“Depois de três meses de resultado negativo já tem que acender a luz amarela”, alerta. Atrasar o pagamento de fornecedores e funcionários é estar a um passo da crise. Sem matéria-prima e mão de obra, a empresa não consegue se recuperar. Estes sinais podem estar ligados a causas diversas, que devem ser investigadas depois que as contas voltarem ao normal. O problema pode vir de um investimento mal feito, queda no resultado e problemas na sociedade, por exemplo. “O empresário tem que ler esses indicadores e quanto mais cedo tratar essa crise, melhor. É como se você estivesse tendo febre e não fosse ao médico”, explica. Como se salvar? O processo de reestruturação, ou turnaround, exige mais do que capacidade de gestão. É preciso equilíbrio emocional e superação.
“O empresário por si só, por conta do envolvimento emocional, geralmente não consegue tratar a crise de maneira adequada”, diz. Isso significa que sem a revisão completa da organização – inclusive do dono – não há salvação para o negócio.
Tirar a empresa do vermelho pode levar anos. Mas é possível voltar a ter uma operação para sobreviver com dois meses de muito trabalho. Os números são os principais aliados no começo da recuperação. “Precisa olhar a estrutura de pessoal, medir o tempo das máquinas e tratar de gargalhos fabris”, sugere. Esta primeira ação serve para gerar lucro e cobrir o passivo da operação. Assim como não é instantâneo, o tratamento também não é pontual. “É um processo multidisciplinar que tem que envolver todas as áreas. É preciso gerar uma rotina de trabalho para que a gestão financeira seja eficaz”, ensina. Uma das ferramentas mais eficientes para começar a colocar a casa em ordem é o fluxo de caixa.
“É necessário evitar desperdícios e financiar a operação de maneira planejada. Isso significa que não pode criar estoque nem deixar de atender a demanda”, diz. A lição é ter uma operação casada e ler a carteira de pedido para não ter dispersão do pouco capital que a empresa dispõe. O passo seguinte é reavaliar o mix de produtos.
“Eu cheguei a uma empresa com 22 mil itens no portfólio e baixamos para 700. O reflexo no faturamento foi de 2%, porém a economia gerada por essa inteligência comercial foi amplamente vantajosa. Quando o capital de giro é escasso, a gente tem que ter ações deste tipo”, exemplifica. Artur Lopes. Advogado e fundador da Artur Lopes & Associados, empresa de consultoria para recuperação, consolidação e ampliação de negócios. Possui mais de 20 anos de experiência em gestão de crises e faz parte da TMA Brasil, representante brasileira da Turnaround Management Association, entidade internacional que trata de reestruturação e recuperação judicial. Autor dos livros “Negócios sem crise˜, “Recuperação judicial” e “Quem matar na hora da crise? - como resgatar sua empresa e fazê-la crescer.
catálogo de fornecedores GUIA DE FORNECEDORES - circulação anual apresentando todos os fornecedores listados nos catálogos. Confeitarias artesanais, semi industriais e industriais FORNO PARA PADARIAS
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O REI DAS PADARIAS Rua Togo, 322 - Vila Maria 11.2949-6414/99241-7199 www.reidaspadarias.com.br
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FORNO DE ESTEIRA PARA ESFIHAS MULTI FORNO Loja Virtual www.igmcozinas.com.br MODELADORA PARA PÃES ALBERMAQ 41.3344-8853/9911-6346 www.albermaq.com.br PIZZAROLA COM BALCÃO REFRIGERADO ALBERMAQ 41.3344-8853/9911-6346 www.albermaq.com.br
FORNO DE ESTEIRA PARA PIZZA MULTI FORNO Loja Virtual www.igmcozinas.com.br FATIADOR DE 2 MM (calabresa, salame, cebola) ROBOT COUPE 21.3222-9700 www.robotcoupe.com.br FATIADOR DE 4 MM (tomate, pimentão, etc) ROBOT COUPE 21.3222-9700 www.robotcoupe.com.br
AMASSADEIRA ALBERMAQ 41.3344-8853/9911-6346 www.albermaq.com.br ESTUFA BRASFORNO IND. E COM Rua Rio de Janeiro, 834 Chacará Solar 11.41563553 www.brasforno.com.br
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Panna Cotta com amora
sumário
Panna Cotta com amora Confeiteiro
Felipe Osvaldo dos Santos
Receita
1ª Etapa: Sable de Pistache Base ( ARO 15) Farinha de Trigo Manteiga sem Sal Açúcar Gemas Pasta de Pistache 2ª Etapa - Panna Cotta
150grs 100grs 50grs 20grs 50grs
Creme de Leite Fresco 35% Cream Chesse Açúcar de Confeiteiro Fana de Baunilha Gelatina sem Sabor Água Amoras
500grs 70grs 150grs 1 unid 6grs 30grs 50grs
3ª Etapa: Ganache Meio Amargo Creme de Chocolate Meio Amargo
150grs 100grs
Modo de Preparo Sable: Junte todos os ingredientes e misture até virar uma massa quebradiça, aplique em um aro quadrado 15x15 e congele. Assar a 150cº por 20min e reserve. OBS: Usar corante para alcançar a tonalidade desejada. Ganache Meio Amargo: Ferva o creme de leite e acrescente o chocolate e misture até derreter, transfira para um recipiente e deixe esfriar. Panna Cotta: hidrate a gelatina em água fria por 10 minutos e reserve. Corte verticalmente a fava de baunilha para raspar o pólen e reserve. Em uma panela creme de leite fresco, açúcar, cream chesse e o pólen e a fava da baunilha. Aqueça tudo em fogo baixo sem deixar ferver. Adicione então a gelatina já amaciada em água fria e mexa bem até que a gelatina tenha derretido completamente. Peneire todo o composto para retirar a fava de baunilha. Despeje sobre um aro 10x10 e acrescente as amoras picadas e leve ao congelador por 2 horas. Modo de Montagem: Pegue a sable de pistache já assada, aplique a ganache em ponto cremoso sobre a base. Desenforme a panna cotta do aro e aplique sobre a sable com ganache. Finalize com amoras e geleia de frutas vermelhas sobre a superfície.
mercado
Bolo Charge® é o novo sabor de bolo da Sodiê Doces Novidade estará disponível em todas as lojas da marca a partir de 1º de dezembro
Para complementar o cardápio de bolos artesanais da Sodiê Doces, a franquia apostou em mais uma novidade que conquistará os amantes do bombom Charge® da Nestlé, que poderá ser degustada em todas as lojas a partir de 1º de dezembro. O bolo tem textura consistente e o recheio é composto pela combinação do sabor marcante do caramelo, cocrância dos pedaços de amendoim e, para finalizar, o recheio conta também com a maciez do torrone de manteiga de amendoim. Além disso, o bolo é preparado com massa branca, cobertura de chocolate, pedaços do delicioso chocolate Charge® e raspas de chocolate. Sobre a Sodiê Doces A Sodiê Doces possui atualmente mais de 270 lojas abertas e está presente em 12 estados do País, mais Distrito Federal: São Paulo, Rio de Janeiro, Alagoas, Bahia, Minas Gerais, Mato Grosso do Sul, Paraná, Santa Catarina, Espírito Santo, Goiás, Rio Grande do Norte e Ceará. Compostos por um mix de mais de 80 variedades de sabores, os bolos são elaborados à base de pão de ló, matéria-prima de primeiríssima qualidade e frutas frescas. Capazes de conquistar todos os paladares, eles ainda têm um preço muito acessível. A Sodiê trabalha também com a linha Zero Açúcar. Alguns sabores estão disponíveis para pronta entrega ou podem ser produzidos em menos de uma hora. Site: www.sodiedoces.com.br Fanpage: www.facebook.com/sodiedocesoficial
to Lançamen
tuguês r o P o ã Nil P Estamos cadastrando novos distribuidores.
Foto Ilustrativa
Especialista em Panificação ão e Confeitaria
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informe
Novidade!
Deliciosos biscoitos belga são novidades nas prateleiras A linha de biscoitos belga Desobry, importada pela Gourmand Alimentos acaba de chegar às prateleiras dos supermercados e delicatessens do Brasil. São sete opções de sabores, que encantam os consumidores à primeira mordida. Recheio super cremoso e deliciosa cobertura feita com o tradicional chocolate belga é o segredo da Desobry para deixar os produtos com sabor inigualável. As opções são diversas e agradam a todos os paladares: Biscoito Delícia de Café Cremoso (125g), Biscoito Delícia de Baunilha Cremosa (125g), Biscoito Pérola de Mousse Amargo (100g), Biscoito Pérola de Mousse Baunilha (90g), Biscoito Pérola de Mousse Avelã (90g), Biscoito Pérola de Mousse Côco (90g) e Biscoito Pérola Mousse Speculoos (90g).
Mais informações: (11) 3842-5050 - www. gourmand.com.br Alguns locais de venda: Deli e Cia Delicatessen Emporio Fribal Empório Divino Cosa Nostra Empório Gourmet Show Supermercado Archer Supermercado Imperatriz Casa Santa Luzia Empório Azukia Confraria Emporium Dinis Super Vip Comercial Varanda Frutas e Mercearia
BA MA MG RJ RJ SC SC SP SP SP SP SP SP
Salvador São Luis Uberlândia Rio de Janeiro Rio de Janeiro Brusque Palhoça São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo São Paulo
Gourmand Alimentos, Sabores do Mundo – No mercado há mais de 25 anos, a Gourmand Alimentos participa de feiras internacionais de alimentos, buscando as marcas e linhas consagradas do setor gastronômico, além das novidades do segmento, para distribuir produtos de todo o mundo no mercado nacional. São centenas de produtos que agradam a diversos paladares. Entre as marcas internacionais trazidas ao Brasil pela importadora estão: as alemãs Milford, Weinrich e Schneekoppe; a belga Delafaille, a holandesa Droste, os xaropes de Maple canadenses, as Inglesas After Eight e Colmans; as norte-americanas Nerds/Wonka, Campfire e Pepperidge Farm, as Suíças Frey, Halter e Midor, além da francesa Jacquot e de diversas marcas da Itália, Portugal, e mais
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Village inaugura loja virtual em parceria com a Giuliana Flores
Mais de 10 opções em Panettones da Village ficam disponíveis no site oficial, que tem estrutura completa garantida pelo e-commerce A Village, segunda maior fabricante de panettones do país, estreia sua loja virtual (www.lojavillage. com.br). O endereço eletrônico tem parceria com a Giuliana Flores, maior floricultura online do Brasil, responsável por todo o planejamento, produção, logística e comercialização dos produtos. A loja inicia as atividades em dezembro, disponibilizando os lançamentos da marca para o Natal como o Village Banana com Canela 500g e o novo tamanho do Village Chocolate Premium 908g. Além disso, a linha de panettones da Village possui outros sabores como chocolate, frutas, integral, light sem lactose, e outras versões. Os produtos estão inseridos no sistema da Giuliana
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Flores, podendo ser entregues em até três horas para todo o país e em apenas uma hora na Grande São Paulo. “Temos certeza que será uma parceria de muito sucesso para a Village e a Giuliana Flores, e agradará muitos consumidores. A ampla variedade de itens da Village oferece excelente relação custo X benefício, com opções deliciosas para diversos públicos”, comemora Reinaldo Bertagnon, executivo da Village. “A parceria representa para a Giuliana Flores o reconhecimento do trabalho que desenvolvemos desde o início das nossas operações na internet. Perseguimos a excelência em todo nosso processo e agora temos orgulho de poder cuidar de uma grande marca como a Village”, relata Clóvis Souza, diretor da Giuliana Flores. Panettones da Village A linha de panettones da Village apresenta também os deliciosos sabores Village Trufado de Avelã 500g, com recheio de avelã e gotas de chocolate ao leite, e o Village Doce de leite com gotas de chocolate 500g, Village Frutas 500g, campeão de vendas da marca, Village Chocolate 500g, Village Trufado 500g com recheio e gotas de chocolate, e o Village Goiabada cremosa 500g. Aqueles que se preocupam com a saúde, mas não querem abrir mão das delícias das festas de fim de ano, encontram no portfólio da Village opções saudáveis como o Panettone Integral 500g com passas e damascos. Outro produto disponível é o Village Light Frutas, com zero adição de açúcar, 26% de redução de calorias e alto teor de fibras, nos tamanhos 500g e 80g. Pela primeira vez, a Village lança os Mini Panettones 80g nos sabores frutas e chocolate com embalagens especiais, decoradas com os temas delicados do Natal. A novidade, que promete ser um sucesso entre os consumidores, é uma deliciosa opção para os presentinhos de Natal e com certeza agradará muito.
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Linha de Mini Panettones Village divertem o público infantil Uma verdadeira paixão do público infantil, os Mini Panettones também estão com a embalagem nova. As meninas vão adorar o Mini Panettone O Show da Luna 80g, com a garotinha mais curiosa do Canal Discovery Kids e o Mini Panettone Galinha Pintadinha 80g, ambos recheados
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de gotas de chocolate ao leite. Outra novidade exclusiva da Village é a chegada da personagem Masha e o Urso, uma grande sensação na Europa que se junta à linha infantil da marca. Para saber mais sobre a loja da Village, acesse: http://www.lojavillage.com.br/ Para saber mais sobre a Giuliana Flores, acesse: www.giulianaflores.com.br Sobre a Village A Village é hoje a segunda maior fabricante de panettones no Brasil. A empresa é 100% brasileira e foi criada em 1968. Atualmente ocupa 30 mil/m2 de área construída, destinados à sua fábrica, escritório e centro de distribuição, localizados no tradicional Bairro da Vila Prudente, em São Paulo. A Village está presente em todo o mercado nacional e também exporta para países da América Latina, Europa, África do Sul, Angola, Japão e Estados Unidos. A empresa orgulha-se do seu constante trabalho de aprimoramento de todas as etapas da produção e venda dos produtos, com grande excelência dos ingredientes em toda a linha. Sobre a Giuliana Flores: Criada há mais de 25 anos pelo empreendedor Clóvis Souza, a Giuliana Flores foi uma das primeiras lojas virtuais de flores e presentes do Brasil, nascida em 2000. Enfrentando o “boom” da internet, quando várias empresas “ponto.com” fecharam, a marca se fortaleceu e hoje se posiciona com líder no segmento. Entre seus diferenciais, estão a constante preocupação com a combinação de flores e arranjos para agradar aos mais variados gostos e estilos, além das fortes parcerias com marcas de luxo Amor aos Pedaços, Ofner, Godiva, Lindt, Valmir Rodrigues & Gazola – Alta Confeitaria, Chandon, Salton, Erdinger, Guinnes, Granado, Vyvedas, The Gourmet Tea, entre muitas outras, oferecendo produtos exclusivos ao e-consumidor. Atualmente, a Giuliana Flores conta com 280 mil visitantes únicos/mês, compostos por um público pertencente às classes AA, A e B, com idade média entre 25 e 55 anos e atende mais de 5 mil cidades. O portal ganhou o Prêmio Época ReclameAQUI 2013 e Prêmio Época ReclameAQUI 2016, ambos na categoria E-commerce – Floricultura, e conta com o selo de empresa reconhecida pelos sites Bondfaro e Buscapé, Loja Ouro pelo e-bit e Selo Site Blindado. Para mais informações, acesse: www.giulianaflores.com.br.
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gestão
Sete características das franquias de sucesso
Por Diego Simioni
Por que algumas marcas prosperam, e outras, não atingem o sucesso almejado? Se você está querendo abrir uma franquia, é importante que saiba identificar nela os traços que fazem uma rede ser bem sucedida. Pensando nisso, preparei esse material para ajudá-lo a conhecer os principais elementos responsáveis por construir uma franquia de sucesso. Fique atento a eles. 1 - Possuem um modelo de negócio testado: tais franquias, testam seu modelo de negócio, preferencialmente em mais de uma unidade, para comprovar na prática os seus resultados. Ou seja, é importante que o franqueador tenha experiência como operador do negócio que está sendo replicado. Inclusive, acredito que seja uma boa prática, mesmo em grandes redes de franquias, operarem pelo menos uma unidade própria. Nessa unidade, poderão ser testados diferentes produtos e serviços, técnicas de atendimento e prospecção de clientes que, futuramente, poderão ser repassadas para a rede. 2 - Conhecem seu mercado de atuação: O franqueador e sua equipe devem conhecer não só seu modelo de negócios mas também seu mercado de atuação. Toda empresa deve estar atenta às tendências, novidades e assuntos que impactam o seu segmento. O franqueador deve também conhecer a sua concorrência e estar atento para manter sua marca no topo. Mais do que isso, franquias de sucesso são obcecadas em como melhorar e desenvolver continuamente o negócio de seus franqueados. 3 - Tem processos bem definidos: Outro ponto essencial é a marca oferecer aos seus franqueados processos de gestão e de operação muito bem definidos. Normalmente, elas possuem manuais
gestão de franquia que são um guia para o franqueado realizar a gestão do dia a dia e tocar a operação. É importante que o franqueador mantenha esses processos atualizados com frequência e os disponibilize para seus franqueados. Além desses processos também é interessante que a franqueadora tenha seus próprios processos internos definidos. Franquias que possuem bons processos internos tem melhor chance de oferecer um suporte de qualidade. 4 - Escolhem muito bem seus franqueados: As melhores franquias tem grande preocupação na hora de aprovar a entrada de um novo franqueado em sua rede. Afinal, quando uma unidade não vai bem, em boa parte das vezes isso se deve à escolha de um perfil de franqueado inadequado para o negócio. Portanto, se a rede que você está avaliando estiver interessada em saber quem você é e aplicar testes para conhecer seu perfil comportamental isso é um bom sinal. Se ele está avaliando você, significa que fará o mesmo com os outros candidatos. 5 - Traçam metas para os franqueados: As franquias de sucesso estimulam os seus franqueados a manterem metas para todas as suas equipes. Elas sugerem formas de remuneração dos funcionários que estão atreladas a sua performance, tanto individual, quanto do grupo. E quem pensa que metas se resumem ao faturamento mensal, se engana. É possível ter outros tipos de metas, como, por exemplo, de ticket médio, retenção de clientes e muitas outras, que variam com cada negócio. Inclusive, algumas franquias estabelecem rankings entre os franqueados. 6 - São transparentes e não prometem o que não podem cumprir: Em todas as etapas da negociação com o futuro franqueado, a regra é ser verdadeiro, não pensar em curto prazo e não vender a franquia a qualquer preço. A essência do franchising é o relacionamento de parceria e de longo prazo. Isso só é possível quando há empatia e transparência entre as partes. Qualquer negócio tem suas dificuldades, portanto, na hora em que o franqueador estiver falando sobre a franquia, é fundamental que ele não fale só coisas boas mas, que também explique quais são os desafios do negócio para você saber se de fato quer encará-los! 7 - Escutam seus franqueados: Franquias de sucesso ouvem o que seus franqueados tem a dizer. Inclusive, muitas vezes, franqueados experientes podem conhecer determinada região e hábitos de seus clientes melhor do que a própria empresa franqueadora. Franquias mais maduras, que prezam pela participação do franqueados nas decisões, possuem comitês de franqueados, que fomentam participação e envolvimento deles, seja em ações de marketing, seja no lançamento de novos produtos e serviços. Por fim, acredito que o que leva uma franquia a ter sucesso é a consistência nas suas ações. Quem empreende precisa pensar no longo prazo. A disciplina é fundamental nesse processo. E se você quer saber outras características de franquias de sucesso, não deixe de ver o artigo completo no blog FranquiAZ. Diego Simioni é administrador de empresas e fundador do FranquiAZ consultoria especializada no segmento de franquias. Sobre a FRANQUIAZ http://franquiaz.com.br/ - (11) 2501 9949