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Receitas Emulzint - Feira Equipotel Medidas para empresas após a pandemia - Retire na Padoca Revista Confeitaria Brasil
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Atuamos no Food Servicew a mais de sete com a Revista Empreendedor Food Service. Trabalhamos com a visão de apoiar os operadores / negócios do Food Service. As confeitarias artesanais, padarias e supermercados com confeitarias, pequenas fábricas de bolos e salgados, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e um conteúdo bastante diversificado.
Vamos juntos ! O setor de confeitaria, como todo o setor de alimentação, está impactado pelo isolamento social e atenta ao processo de flexibilização. A flexibilização vai exigir cuidados, pois ainda haverá receios relacionados ao novo Coronavírus. Empreendedores que têm estabelecimento físico, presencial, continuarão sentindo os efeitos de maneira expressiva, mas aqueles que atuam por encomendas, sentirão em menor grau. Contudo, todos irão perceber dificuldades e necessidades de adaptação. É preciso garantir a segurança e qualidade do produto, bem como tomar decisões que contribuam para que seu negócio se sustente nesse período. É fundamental que seu estabelecimento de consumo presencial ou que produzem para terceiros ou consumo em outros locais, estejam atentos às recomendações de órgãos públicos sobre as regras de funcionamento nessa fase. Para os estabelecimentos de consumo presencial, onde a abertura do isolamento for autorizada, certamente, deverá incluir a diminuição de número de mesas para redução forçada do número de clientes por vez e maior espaçamento entre eles. Muito importante demonstrar responsabilidade. Os clientes vão entender e a confiança vai sendo restabelecida. Não relaxe no seu padrão. Não deixe de aproveitar as parceiras que os bons fornecedores podem proporcionar. Boa leitura e sucesso agora e na retomada.
Augusto Cezar de Almeida Neto
DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS
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DIRETOR Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 MARKETING: marketing@maxfoods.com.br PUBLICIDADE: J.C Antonelli CIRCULAÇÃO: anuncie@maxfoods.com.br INTERNET E MÍDIA DIGITAL: Alan Jordão OPERAÇÕES: Mônica Awada DIREÇÃO DE ARTE: Renata B. de Almeida Teixeira FINANCEIRO: financeiro@panificacaobrasileira.com.br APOIOS: datafoods@maxfoods.com.br - Alexandre Santana EVENTOS: premiacoes@maxfoods.com.br REDAÇÃO E CORRESPONDÊNCIA: Rua Charles Spencer Chaplin. 315 - conj. 2 - Morumbi CEP 05642-010 - São Paulo - SP - Brasil MARKETING: 11.2507-3916 ACESSO EDIÇÃO DIGITAL GRATUITA: issuu.com/maxfoodsrevistas CONTATO: 11. 2507-3916/ 2503-8294 /2503-8264 REVISTA DA MAX FOODS COMUNICAÇÕES E EDITORA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral - refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) | BUFFET & EVENTOS (mensal - buffets, feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física).
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Sumário
emulzint/divulgação
capa: pixabay.free
Revista Panificação Brasileira - nova edição .......05 Lançamento Emulzint Panificação e Confeitaria ......07 Retire na Padoca ...................................14 Seis características de um empreendedor ............16 Carole Crema dá dicas de inovação .................22 Feira Equipotel ...................................24 Sodiê Doces está na campanha Apoie Um Restaurante ..26 Bendito Cookies ensina a receita de Brownie de Nutella ......................28 Pastelzinho com salame hamburguês ..................30 Medidas para empresas após a pandemia ..............32 Receitas Emulzint .................................36 Prêmio Melhores Padarias do Brasil ................42 Margarina 70% de Lipídios é ideal para o mercado de confeitaria e panificação ..........................44 Nova marca Gran Finale lança creme culinário .......50 Selecta Namur lança linha de corantes para chocolates e confeitaria ......................52 4
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Já está disponível na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas Visite nosso site: www.maxfoods.com.br Revista Confeitaria Brasil
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lançamento
Lançamento Emulzint Panificação e Confeitaria Lançamento de Panificação: Rustique Crispy Rustique Crispy é uma mistura que permite ao padeiro preparar pães rústicos com crispys de cebolas de alta qualidade, já selecionadas e empanadas. Proporcionando aos apreciadores de pães artesanais uma experiência única de aroma e sabor. Possibilita a produção de pães rústicos com casca crocante e miolo macio com diversas modelagens como twist, baguette, grissini, panhoca etc.
Lançamento de Confeitaria: Recheio de Frutas Vermelhas A Emulzint ampliou sua linha de Recheios de Frutas com um novo sabor: Frutas Vermelhas. O recheio contém pedaços das frutas e é ideal para rechear e decorar
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folhados, bolos, rocamboles, tortas, sobremesas, pĂŁes doces etc. JĂĄ vem pronto para aplicar e pode ser refrigerado ou congelado. Pode ser aplicado a frio ou em produtos forneados.
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lanรงamento
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A Emulzint oferece mais uma ferramenta extraordinária para o mercado! Os tempos de crise não são mais uma novidade para o mercado de panificação no Brasil, que precisa constantemente se reinventar e superar as dificuldades, buscando sempre, novas formas de inovar. Por mais difícil que seja o momento, a Emulzint não para. Continuamos trabalhando pelos nossos parceiros panificadores! É hora de pensar fora da caixa, inovar, buscar novos canais de atendimento e adaptar processos e serviços. Com esse pensamento, a Emulzint desenvolveu e disponibiliza GRATUITAMENTE ao mercado, a plataforma Retira na Padoca (www.retiranapadoca.com.br). Trata-se de um portal de pedidos online para facilitar o dia a dia da padaria e de seus consumidores, no que se refere principalmente aos serviços de “Drive-Thru” e retiradas de encomendas no balcão com hora marcada. Com isso, buscamos agilidade na hora do pagamento e retirada dos pedidos, resultando em um menor tempo de espera e maior eficiência no atendimento. A ferramenta é intuitiva e extremamente simples de usar. Basta a padaria se cadastrar, inserir seus produtos e gerar
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delivery
um link com o nome da padaria. Depois, basta divulgar esse link para seus clientes. Para mais informações, use nossos canais de atendimento, através do 0800-701-5800, pelo e-mail sac@emulzint.com.br ou pelas nossas Redes Sociais.
Sobre a Emulzint: Fundada no Brasil em 1977, a Emulzint é uma empresa de capital Holandês que pertence ao grupo Zeelandia International Holding B.V. É conhecida no mercado pela inovação, postura ética e ações com foco no cliente. Possui mais de 150 produtos, somando as linhas de Panificação, Confeitaria e Indústria. Com sede em Jundiaí, um importante centro industrial cuja localização estratégica facilita a distribuição para todo o território nacional.
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Sóvital
Mistura pronta para preparo de pães integrais.
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Pensando no bem-estar de sua família, reformulamos a linha SÓVITAL LEVE para SÓVITAL INTEGRAL LEVE. Obtenha pães leves, macios e úmidos, de excelente textura e coloração natural à base de maltes. Ideal para consumidores que preferem uma dieta saudável sem deixar de lado o gostoso sabor da vida!
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Uma empresa IREKS GmbH e Cooperativa AGRÁRIA Agroindustrial
10 kg (2 x 5 kg)
Escritório de Vendas: Rod. Raposo Tavares, KM 22 Bloco F - Sala 223 The Square - Granja Viana 06709-015 - Cotia - SP BRASIL Tel.: +55 11 3198 2730
IREKS DO BRASIL S.A. Avenida Paraná, 200 Vitória - Entre Rios 85139-400 - Guarapuava - PR BRASIL Tel.: +55 42 3625 8448 Fax: +55 42 3625 8433 ireks@ireks.com.br www.ireks.com.br
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gestão
Seis características de um empreendedor que você precisa conhecer para manter o sucesso em qualquer cenário *Por Georgia Roncon
para garantir o sucesso do empreendimento.
Ser proprietário de uma empresa nem sempre significa ter as características de um empreendedor, por isso muitos negócios fracassam em seus primeiros anos ou não sobrevivem em tempos turbulentos. O êxito de um empreendedor não depende apenas de uma ótima ideia ou do capital necessário para implementá-la. Muitas pessoas têm ideias interessantes e muito dinheiro para investir, mas não conseguem triunfar em seus empreendimentos. Por isso, listamos seis características que todo empreendedor deve ter para manter um negócio de sucesso em qualquer cenário. Confira! Principais características de um bom empreendedor
3- Ter paixão e autoconfiança
1- Ter uma grande motivação pessoal
O sucesso de qualquer iniciativa depende de muito esforço, determinação e perseverança. Muitas vezes, quando o empreendedor trabalha sozinho, e não tem que prestar contas perante outra pessoa, sente dificuldade para perseverar em seu planejamento inicial. Para dedicar-se ao seu plano e seguir em frente — sem que esteja recebendo um salário ou qualquer feedback que o incentive, é necessária muita disciplina, mas algumas orientações também podem ajudar. Separei algumas dicas de como manter a motivação pessoal.
2- Ter flexibilidade e senso de oportunidade
A flexibilidade é outra característica importante para todo empreendedor que quer permanecer competitivo no mercado. É preciso também ficar atento as tendências e ter senso de oportunidade para adotar alterações nos seus serviços e produtos sempre que for necessário. Muitas vezes, ser flexível na sua forma de pensar, é essencial para encontrar solução dos problemas fora dos padrões já estabelecidos, usando de criatividade 18 Revista Confeitaria Brasil
Empreendedores de sucesso são apaixonados. Eles se sentem profundamente conectados com seu produto, serviço ou missão. A paixão sempre ajuda a encontrar motivação e autoconfiança para enfrentar o desânimo, o cansaço e seguir adiante. Perder a paixão pode ser um indício de que é hora de mudar os rumos ou de negócio. Existem muitos empreendedores que criam negócios de sucesso, os vendem e depois criam outra coisa que os façam se apaixonar novamente. Então, esteja apaixonado pela sua ideia ou siga para outro caminho. Para além das características pessoais, todo empreendedor precisa também buscar conhecimentos para conquistar espaço no mercado.
4. Estudar o que e como deve oferecer um produto ou serviço ao mercado
Ser capaz de se posicionar e ajustar conforme necessário é uma parte importante do empreendedorismo. Para tanto, você precisa saber onde seu produto ou serviço se encaixa no mercado e quando é a hora de ajustar um pouco as coisas. Outra coisa importante é decidir se você deve ser a cara do negócio ou se deve ficar nos bastidores.
5.Entender como calcular os riscos
Os empreendedores de sucesso sabem que às vezes é importante correr riscos. Jogar somente na zona de conforto quase nunca leva ao sucesso de uma empresa. Porém, não se trata de correr qualquer risco. Avaliar e ousar em riscos calculados — com maior probabilidade de compensação, é uma parte importante para qualquer empreendedor.
6.Aprender como fazer networking
O networking é uma parte importante do empreendedorismo. Muitas vezes conhecer a pessoa
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gestão certa é o diferencial que leva ao sucesso de um empreendimento. Ser capaz de se conectar com outras pessoas e reconhecer oportunidades de parceria pode levá-lo ao seu objetivo. Descubra onde procurar oportunidades de networking e faça questão de aprender como ser eficaz. Georgia Roncon Empresária e empreendedora com mais de 13 anos de experiência em gerenciamento comercial, marketing, desenvolvimento de equipes, criação de produtos e implementação de cultura organizacional e inovação, atualmente é co- founder do ECQ Lifelong Learning. É formada em Letras Inglês e possui MBA em Gestão Empresarial e Marketing pela FGV. Apaixonada por educação, marketing e tecnologias é co- fundadora da AGE GROUP, que atua em seguimentos como: Turismo, Investimentos e com
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Educação em Inovação e Tecnologia com o ECQ Lifelong Learning, que opera tanto no Brasil e nos EUA. Sobre ECQ Os cursos, palestras e sistema de Networking do ECQ Lifelong Learning, são voltados para empresários, CEO’s e líderes em geral e tem como intuito preparar esses profissionais para enfrentar a revolução tecnológica que irá impactar todas as empresas, carreiras e atividades existentes. Referência em disseminar conhecimento através da inovação, para as mais diversas áreas de atuação, o ECQ tem como missão transformar vidas, carreiras e negócios. Os fundadores, Alexandre Rodrigues e Georgia Roncon, realizam constantes eventos em diversos formatos, seja meet ups ou congressos, com o objetivo de debater sobre os últimos acontecimentos da economia 4.0 com empresários, empreendedores, gestores e estudantes.
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inovação
Carole Crema dá dicas de inovação para transformadores e empreendedores em geral Marca de farinhas Finna engaja a discussão de técnicas e dicas que podem auxiliar durante a pandemia de Covid-19 Empreender em tempos de isolamento social é um grande desafio. Para adaptar o negócio e atender às necessidades do consumidor, diante do cenário atual, são necessárias atitudes do líder do negócio, que precisa manter as vendas junto do time. Referência nacional em confeitaria, a chef Carole Crema, a convite da Finna, marca de farinhas da M. Dias Branco, dá importantes dicas para donos de negócios em geral, sobretudo os transformadores, que lidam diretamente com alimentos. O primeiro passo de adaptação foi voltado à saúde dos funcionários. “Inicialmente, reforçamos todas as medidas de segurança impostas pela Organização Mundial da Saúde (OMS) com os colaboradores. O momento sensível me fez entender que estamos lidando com pessoas fragilizadas. Por isso, garanti que a equipe se tornasse ainda mais unida, a partir da liderança com transparência e empatia”, comenta Carole. A gestão serena e equilibrada do empreendedor faz toda a diferença na sobrevivência de um negócio que vende experiências e sabores, por isso, apoiar e estimular os funcionários criou a oportunidade de inovação, fundamental neste momento. Uma de suas grandes sacadas foi adaptar as receitas de bolos de 5 kg para pesos menores, de 600g a 800 g, conhecidos como bolos PP, que servem até 4 pessoas. “Estejam abertos e dispostos a ajudar seus clientes. A gente já mandou o mesmo bolo para que um grupo de amigas conseguisse comemorar o aniversário de 15 anos, cada uma no seu cantinho”, conta a chef. Outras iniciativas ainda nunca criadas devem ser desenvolvidas, aproveitando a força de trabalho e o time ativo e engajado. “Uma cliente precisava de alimento congelado porcionado para preparar durante a semana. Entregamos a ela pedaços cortados de tortas para congelar e consumir quando quisesse. A palavra do momento é oportunidade. 22 Revista Confeitaria Brasil
Aproveitem a chance e entreguem um serviço com ainda mais amor”, ensina Carole. O modelo de consumo das confeitarias e restaurantes em geral também passou por mudanças. Antes, os pratos da chef Carole Crema ficavam expostos, atraentes. O consumidor podia olhá-los e ter outros sentidos despertados, como o aroma. Agora, utilizar bem as redes sociais é essencial, com boas fotos. As compras online são as mais seguras e recomendadas. Por isso, é essencial que o atendimento seja feito com carinho e empatia, prestando todo o auxílio necessário para que os clientes finalizem as compras e ajudem a manter o empreendimento. Para obter outras dicas, siga o Instagram da @cozinhafinna. O conteúdo é destinado às empreendedoras que desejam entregar um trabalho de excelência aos clientes. Para conferir os próximos encontros com a chef Carole Crema, continue acompanhando as novidades do canal. Para saber mais informações e para acompanhar todos os conteúdos exclusivos de Finna acessewww. finna.com.br Fanpage Finna -www.facebook.com/cozinhafinna Instagram Finna - @cozinhafinna SAC: 0800 702 5509 Sobre a Finna Líder de vendas no segmento de farinhas no Nordeste, de acordo com a NIELSEN (DEZ/JAN 2020), a marca Finna pertence ao portfólio de marcas da M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos e atua nas regiões Norte e Nordeste do país. Com o slogan “Com Finna, sempre dá certo”, a marca produz e comercializa farinhas com e sem fermento, e mistura para bolo tradicional nos sabores chocolate, milho cremoso, laranja, baunilha, brownie, coco e festa.
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campanha
Sodiê Doces está na campanha Apoie Um Restaurante Voucher custa 35 reais para o cliente, que pode gastar o dobro até o fim do ano A Sodie Doces São Paulo está participando do movimento “Apoie um Restaurante”, que ajuda financeiramente restaurantes e bares fechados pela pandemia em todo o Brasil. A campanha foi criada pela ChefsClub e ganhou o apoio da Nestlé, que agregou as categorias Cafeterias e Confeitarias na ação. Os vouchers são no valor de 70 reais, sendo 35 reais pagos pelo cliente e 35 reais custeados pela Nestlé. Cada CPF tem direito a uma compra que é concretizada no site www.apoieumrestaurante. com.br. São 80 vouchers por loja e os valores poderão ser usados quando todas estiverem funcionando normalmente ou até 31 de dezembro de 2020. A Nestlé reverterá 100% do valor dos vouchers para as lojas, sem cobrança de taxas, no dia seguinte da compra. “Com os benefícios que a franquia está dando aos lojistas, mais esse incentivo da Nestlé, vamos conseguir passar por essa pandemia mais fortalecidos e com um impulso a mais para vencer essa crise econômica”, afirma Cleusa Maria da Silva, fundadora da marca.
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receita
Bendito Cookies ensina a receita de Brownie de Nutella
Perfeitos para consumir em qualquer ocasião: no café da manhã, almoço ou jantar, o Brownie é uma sobremesa de chocolate típica americana e, apesar de ter uma aparência semelhante a um bolo que não ‘cresce’, possui consistência e sabor bem diferente, já que leva muito chocolate e tem uma massa bem densa. Para adoçar esses dias de isolamento social, a fundadora da rede de franquias Bendito Cookies, especializada nessa guloseima e outros quitutes, Rosana Braem, ensina, de modo prático e fácil, a preparar essa deliciosa receita. Veja abaixo: Ingredientes: - 180 gramas de chocolate meio amargo picado - 180 gramas de manteiga com sal - 6 ovos pequenos - 2 xícaras e ½ de chá de açúcar refinado - 1 colher de chá de baunilha - 1 xícara e ½ de chá com farinha de trigo - 140 gramas de Nutella Modo de preparo: Pré aqueça o forno em 200 graus. Unte uma assadeira de 25cm x 40cm com um pouco de manteiga e um pouco de farinha. Derreta, em banho-maria, a manteiga e o chocolate em uma panela. Bata os ovos na batedeira até estarem bem claros e vá acrescentando o açúcar até ficar uma 28 Revista Confeitaria Brasil
mistura bem firme. Misture o chocolate derretido com a baunilha e a mistura dos ovos e açúcar. Bem devagar vá acrescentando farinha de trigo e misturando sem bater muito. Divida a massa em duas porções iguais, distribuindo a primeira metade em uma assadeira, cobrindo com a Nutella e cobrindo-a com a outra metade da massa ou, se se preferir, despeje toda a massa e depois de assado e frio, decore com a Nutella por cima. Asse por 30 minutos (Bendita dica: espete um palito na massa e ele deve sair: metade limpo e metade sujo). Deixe esfriar e corte em quadrados. Se preferir, sirva com sorvete. Sobre Bendito Cookies Criada em 2013 por Rosana Braem, o Bendito Cookies é uma rede de franquias do segmento de alimentação, especializada em cookies, brownies e cafés gourmets. A marca se enquadra dentro do conceito de confeitaria fina e, trabalha com receitas exclusivas e o mais puro chocolate belga, o que garante requinte e originalidade do produto final. No franchising desde 2017, a rede oferece dois modelos de negócios: lojas de rua e quiosque. Com seis lojas, todas no estado do Rio de Janeiro, a marca tem como acionista o grupo Espetto Carioca, e espera chegar a 16 lojas até o final de 2020.
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Pastelzinho com salame hamburguês
A receita, que fica pronta em poucos minutos, é prática de fazer e conta com sabor único e marcante Pastéis são petiscos amados pelos brasileiros, capazes de agradar a diversos paladares. É possível, no entanto, surpreender com um recheio de sabor marcante e inconfundível, que tornará a experiência ainda melhor. Por isso, a dica da Hans, marca de frios e embutidos preparados com receitas de origem alemã, é o preparo dos Pasteizinhos Folhados de salame hamburguês Hans, prontos em alguns minutos, com rendimento de cerca de 20 unidades. Quando perguntarem a origem daquele sabor especial nos pasteizinhos, conte as características do salame Hans tipo hamburguês, que é preparado com paleta suína, carne de alta qualidade e toucinho lombar em pedacinhos pequenos. A pimenta preta em grãos é o tempero que faz toda a diferença em sua produção, tornando-o aromático e saboroso. Defumado naturalmente, o salame passa por uma longa etapa de maturação para que sua textura fique altamente macia. Agora, saiba como preparar a receita, que promete surpreender a cada mordida. Pasteizinhos Folhados de salame hamburguês Hans Ingredientes: 500 g de massa folhada (comprada pronta) 1 gema para pincelar Sementes de gergelim preto e branco 30 Revista Confeitaria Brasil
Recheio: 200 g de mussarela ralada 200 g de salame hamburguês Hans triturado Modo de preparo: - Misture a mussarela ralada e o salame picado e reserve. - Abra a massa e corte em rodelas pequenas. - No centro de cada rodela, coloque 1 colher (chá) do recheio preenchendo metade do disco. Dobre a massa e pincele com a gema de ovo batida pressionando para não abrir. - Coloque em uma assadeira, pincele a gema por cima para dourar bem e polvilhe o gergelim. Leve ao forno a 160 °C, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar. Sobre a Hans A Hans foi fundada em 1997 pelo alemão Johann Schnell com a planta industrial mais moderna do Brasil e o objetivo de entregar aos consumidores produtos com os melhores sabores encontrados na Europa. Desde então, as receitas originais da Alemanha foram mantidas, seguindo um rigoroso controle de qualidade, desde a seleção cuidadosa dos cortes de carne, passando pelos temperos, embalagem e distribuição dos produtos. Assim, até a atualidade, a marca garante aos consumidores a entrega de produtos autênticos de uma verdadeira experiência gastronômica alemã.
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6 medidas para empresas após a pandemia, segundo especialista da Baker Tilly
Roossewelth Baldez - arquivo divulgação A pandemia de coronavírus vem causando uma enorme crise global. Em alguns países, o número de infectados pela Covid-19 já começa a declinar, mas no Brasil, o grande pico da doença ainda está por vir. Segundo os dados da Organização Mundial da Saúde (OMS) e informações do Ministério da Saúde, a projeção é que o país comece a respirar com mais tranquilidade em meados de junho. “Diariamente, o governo, por meio do Ministério da Economia, tem implementado medidas para dar fôlego aos agentes econômicos e prover liquidez ao mercado com a injeção de capital, mas após essa crise os empresários de todos os setores precisarão se atentar e implementar diversas novas medidas”, ressaltou o sócio da Baker Tilly, Roossewelth Baldez. O isolamento social, medida adotada para tentar minimizar o número de casos positivos, fez com que muitas empresas alterassem a rotina de trabalho e planejamento atual das atividades. Mas e após a pandemia, o que muda na rotina dessas organizações? Confira 6 dicas da Baker Tilly para auxiliar os gestores nas tomadas de decisões “pós-pandemia”. - Força de trabalho Após a pandemia, as empresas devem fortalecer a educação sobre segurança durante pandemias, estabelecer diretrizes de proteção pessoal para funcionários, aumentar a conscientização sobre segurança e prevenção de riscos. - Preservação do caixa
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pandemia Os pequenos negócios dificilmente têm uma reserva de contenção. Ou seja, eles são muito mais vulneráveis a qualquer movimento do ambiente. As empresas devem ficar atentas ao fluxo de caixa para, desde já, irem ajustando o cronograma de recebimentos e pagamentos. “Fazendo esse controle, as empresas vão garantindo os recursos de acordo com o ritmo de fornecedores e planos de trabalho dos funcionários”, comentou o especialista da Baker Tilly. - Negociação de prazos e contratos Após a crise, as organizações devem cooperar com as dificuldades dos clientes e limitações dos fornecedores, para entender mudanças do mercado e administrar o impacto da retomada. Sobre os contratos é necessário identificar e reavaliar o cumprimento das cláusulas. Dessa forma, se alguma parte for afetada é necessário prontamente avisá-la relacionada para mitigar possíveis perdas. “Outro importante dica é avaliar se é necessário firmar um novo contrato e manter evidências para, se necessário, possíveis processos civis posteriores”, explicou. - Identificação de gargalos Durante a após a pandemia, a grande preocupação dos empresários tem sido e será manter a folha de pagamento dos funcionários em dia. Para evitar que essa dificuldade fique ainda maior, é importante ressaltar que o governo anunciou uma linha de crédito emergencial para a folha de pagamento, além disso, os bancos ampliaram as linhas de créditos e facilitaram o processo de empréstimos para enfrentar a crise. Dessa forma, é possível evitar demissões, manter a mesma equipe de trabalho, sem prejuízos e desgastes em novos processos seletivos. - Mapeamento de eventuais ineficiências operacionais As empresas devem estabelecer equipes de tomada de decisão para assuntos urgentes, como um “Comitê de Gestão de Crise Emergenciais” para definir os objetivos a serem alcançados e criar um plano de emergências. “Criando esse grupo, a empresa consegue garantir que as decisões possam ser tomadas o mais rápido possível em diferentes situações, não apenas em crises de calamidade pública”. - Criatividade em novas formas de atendimento em produtos e serviços Com a pandemia, perfil dos consumidores está mudando. Assim que a crise cessar, os empresários devem reforçar ainda mais essas mudanças, principalmente no comércio eletrônico, redes sociais e aplicativos. Será preciso encaixar a empresa nessas plataformas, que estão fazendo a diferença nesse momento. “Passarão com menos dificuldade por esta séria crise as empresas que estiverem mais bem preparadas e estruturadas. Mesmo com os noticiários mostrando os estragos do coronavírus antes de chegar no Brasil, a grande maioria dos empresários não se atentou em dimensionar o problema e acabaram por não criar manufaturas, suporte adequado ou um comitê de crise com planos emergências”, ressaltou o especialista. Conheça a Baker Tilly A Baker Tilly International é uma das principais redes mundiais de empresas independentes de contabilidade e consultoria empresarial, representada por 36.332 mil pessoas em 147 territórios em todo o mundo. Fornecemos consultoria de contabilidade, garantia, impostos e negócios de alta qualidade para corporações de médio porte, empresas de capital fechado, governos, ONGs e organizações sem fins lucrativos. Com Sede regional da rede Baker Tilly International na América Latina, crescemos rapidamente ao longo desses últimos anos e nos tornamos referência em auditoria, consultoria de gestão, consultoria tributária, terceirização e gestão de riscos para todo tipo de empresa, desde os pequenos grupos familiares até conglomerados nacionais e internacionais. Revista Confeitaria Brasil
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dos os dias em todos os lugares.
135g Açúcar Refinado 130ml Água 400g Chanty Creme (Emulzint)
Cheese Cake De Frutas Vermelhas Ingredientes Cake Red Velvet 125ml Leite Líquido 200g Ovos 10ml Corante Gel Vermelho Morango 125g Óleo de Milho 500g Pré-mistura Prime ChocoCake (Emulzint) Recheio de Frutas Vermelhas 75ml Água 15g Gelatina em pó incolor e sem sabor 1.2kg Recheios de Frutas Vermelhas (Emulzint) Creme de Queijo 26g Gelatina em pó incolor e sem sabor 800g Cream Cheese 270g Creme de Leite 535ml Leite Líquido
Acabamento 1kg Recheio Frutas Vermelhas (Emulzint) 200g Elegant Geleia Pronta (Emulzint) Modo de Fazer CAKE RED VELVET 01. Colocar o Zeelandia Prime ChocoCake, os ovos, o leite, o óleo de milho e o corante gel vermelho morango na batedeira e misturar até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete. 02. Bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos. 03. Colocar 470 g de massa em forma redonda (17 x 5 cm) previamente untada. 04. Fornear a 180°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro. 05. Esfriar. 06. Dividir cada bolo em quatro discos de mesma espessura. Reservar. 07. Untar os aros (17 x 4 cm) com óleo e passar no açúcar refinado. 08. Colocar os aros sobre uma base. 09. Forrar com um disco de Cake Red Velvet reservado. Reservar.
informe DICA - Outro forneamento: * Forno turbo: 140°C por aproximadamente 35 minutos. RECHEIO DE FRUTAS VERMELHAS 01. Hidratar a gelatina incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos. 02. Colocar o Zeelandia Recheio Frutas Vermelhas em um recipiente. 03. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas. 04. Adicionar a gelatina dissolvida ao Zeelandia Recheio Frutas Vermelhas e misturar até homogeneizar. 05. Colocar aproximadamente 150 g do recheio sobre o Cake Red Velvet. Reservar.
ACABAMENTO 01. Colocar o Zeelandia Recheio Frutas Vermelhas e a El-Geléia Pronta em um recipiente e misturar até homogeneizar. 02. Com o auxÍlio de uma espátula, espalhar aproximadamente 120 g da cobertura sobre cada cheese cake. 03. Desenformar. 04. Decorar com frutas vermelhas a gosto. Dicas - Acrescentar a gelatina morna no creme de queijo para não cristalizar. - Para melhor homogeneização da gelatina com o creme de queijo, misturar primeiramente uma pequena parte e depois adicionar o restante. Rendimento
CREME DE QUEIJO 01. Gelar o leite e o creme de leite (temperatura de 10ºC). 02. Hidratar a gelatina incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos. 03. Colocar o Zeelandia Chanty Creme, o açúcar, o creme de leite, o cream cheese e o leite gelado na batedeira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar. Utilizar batedor tipo globo. 04. Bater em velocidade alta (velocidade 3) por aproximadamente 4 minutos ou até montar. Reservar. 05. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas. 06. Adicionar a gelatina dissolvida ao Creme de Queijo reservado e misturar até homogeneizar. 07. Colocar 280 g de creme de queijo sobre o Recheio de Frutas Vermelhas na base reservada. 08. Levar ao freezer por aproximadamente 3 horas ou até que fique firme.
8 Unidades de 670 g Validade 72 horas Equipamentos Forno, Batedeira, Geladeira, Freezer , Espátula , Colher , Batedor Tipo Globo , Batedor Tipo Raquete , Balança , Aros , Recipiente , Microondas , Forma Redonda , Faca De Serra Tabela Nutricional Porção de 60g contém (em média): %VD* V. Energético (kcal) 171 kcal 9 V. Energético (kJ) 717 kJ 9 Carboidratos (g) 22 g 7 Proteínas (g) 2.2 g 3 Gord. Totais (g) 8.0 g 15 Gord. Saturadas (g) 4.4 g 20 Gord. Trans (g) 0g ** Fibra Alimentar (g) 0g 0 Sódio (mg) 105 mg 4
02. Colocar o creme de leite fresco, o açúcar refinado e a baunilha a gosto em uma panela de fundo grosso. 03. Levar ao fogo baixo até obter fervura. 04. Retirar do fogo. 05. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas. 06. Adicionar ao creme e misturar até homogeneizar. 07. Colocar no fundo de cada pote aproximadamente 60 g de Panna Cotta. 08. Levar para geladeira por aproximadamente 3 horas ou até ficar firme. DICA
Panna Cotta De Frutas Vermelhas Ingredientes Panna Cotta 200g Açúcar Refinado 60ml Água 12g Gelatina em pó incolor e sem sabor 1kg Creme de Leite Fresco Acabamento 500g Recheio de Frutas Vermelhas (Emulzint) 100g Elegant Geleia Pronta (Emulzint)
- O creme de leite fresco pode ser substituído por creme de leite UHT, porém, o creme terá uma textura diferente. ACABAMENTO 01. Colocar o Zeelandia Recheio Frutas Vermelhas e o EL-Geleia Pronta em um recipiente e misturar até homogeneizar. 02. Com o auxílio de um saco de confeitar de bico liso, aplicar aproximadamente 30 g sobre a Panna Cotta gelada. 03. Decorar com frutas vermelhas a gosto. Dicas Rendimento
Modo de Fazer
20 Unidades de 90 g
PANNA COTTA
Validade
01. Hidratar a gelatina incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
72 horas
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Equipamentos Fogão, Geladeira, Saco de Confeitar, Colher , Panela , Balança , Recipiente , Bico Liso , Pote Transparente 100 Ml Tabela Nutricional Porção de 120g contém (em média): V. Energético (kcal) V. Energético (kJ) Carboidratos (g) Proteínas (g) Gord. Totais (g) Gord. Saturadas (g) Gord. Trans (g) Fibra Alimentar (g) Sódio (mg)
369 kcal 1549 kJ 36 g 0.6 g 24 g 14 g 0g 0.6 g 11 mg
%VD* 18 18 12 1 43 65 ** 2 0
Versatilidade e qualidade para deixar suas receitas deliciosas
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Margarina 70% de Lipídios é ideal para o mercado de confeitaria e panificação Sebella está no mercado de Food Service como opção rentável Sina Alimentos, já conhecida pelos produtos Sina Cheff referência no mercado nacional de Food Service, também é detentora da marca Sebella com maior foco para o mercado do Norte e Nordeste do país. Com os produtos Sebella, as receitas de confeitaria e panificação estarão com a qualidade e sabores garantidos.
em diversos segmentos em todo o mercado nacional. São 4 fábricas que produzem insumos e produtos, como farelos, lecitina, gorduras, óleos, margarinas, ovos industrializados, entre outros. O Grupo tem parceria com indústrias dos setores alimentício, têxtil, automotivo, farmacêutico e químico.
“Nosso objetivo é atuar em canais, categorias e segmentos de preços mais competitivos do que Sina Cheff, nossa principal marca de Food Service. Isso aumentará a nossa força no canal de alimentação fora do lar. Nordeste é promissor para nós e queremos surfar essa onda”, afirma Nicola Armellini, Executivo de Marketing da empresa. Nicola ainda acrescenta que Sebella nasceu para ser mais do que uma marca. “Queremos criar uma plataforma de produtos, por isso temos um plano feito sob medida para desenvolver os negócios na região”, diz. A Margarina Sebella com 70% de Lipídios, um dos importantes produtos no mercado, é ideal para todos os tipos de receitas de confeitaria, panificação e Food Service com o melhor custo benefício. Tem aroma e sabor suave de manteiga, e proporciona maior volume ao produto final. Além disso, ela tem ótima consistência para manipulação. Sebella está disponível nas versões balde de 15kg e pote 3kg para todo o Brasil. SOBRE SINA ALIMENTOS http://sina.ind.b @sina_alimentos Sina Alimentos iniciou suas atividades em 1980. É especializada no esmagamento de grãos e um dos maiores produtores de seus derivados como óleos vegetais, do Estado de São Paulo. Hoje está presente 44 Revista Confeitaria Brasil
Sina criou a marca Sina Cheff focada no mercado de food service (padarias, confeitarias, restaurantes, atacados, etc) onde vem crescendo exponencialmente através de investimentos em novos produtos, produção, qualidade e distribuição. Hoje Sina Cheff é uma das marcas mais respeitadas do mercado, graças a confiança e parceria com seus clientes e profissionais da área que contam com os ingredientes Sina Cheff em seus negócios e receitas. A empresa investe constantemente em tecnologia, profissionais qualificados e infraestrutura, além de manter projetos de educação ambiental, incentivo ao esporte e prática de coleta seletiva em regiões que necessitam e nas comunidades onde as fábricas estão localizadas.
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Chegou o novo Chantilly Mauri: na medida certa para suas receitas!
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Nova marca Gran Finale
Com assinatura Fleischmann, nova marca aposta no slogan A arte de fazer bem-feito, da entrada à sobremesa, e lança produto pensado para tornar o dia a dia de trabalho nas cozinhas de restaurantes, hotéis e confeitarias ainda mais ágil e sem perder a qualidade e o sabor em cada receita Chega ao mercado de Food Service uma nova marca de creme culinário, a Gran Finale. Com a assinatura Fleischmann, reconhecida no mercado pela qualidade de seus produtos e com mais de 80 anos de tradição e confiança, Gran Finale é voltada para produtos de uso profissional, com soluções práticas e versáteis para chefs, confeiteiros e cozinheiros. Uma linha de produtos especialmente desenvolvidos para atender as necessidades desses profissionais, dos bufês das padarias a grandes restaurantes. Com excelente textura, cremoso, sabor lácteo equilibrado e agradável, o creme culinário é o primeiro produto lançado pela marca Gran Finale no mercado e sua versatilidade apresenta inúmeros benefícios: se mantém estável por longo período, permanecendo com as mesmas características da receita durante o tempo em réchaud, não talha, suporta altas temperaturas para receitas gratinadas, aceita adição de ingredientes cítricos e também é resistente às preparações em ultracongelamento e descongelamento, além de ser fácil de armazenar e pronto para usar em embalagem TetraPak de 1 litro. É ideal para molhos, cremes, patês, qui-
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creme
e lança creme culinário ches, tortas, suflês e pudins, entre outras receitas. Sobre a AB Brasil A AB Brasil é subsidiária brasileira da Divisão AB Mauri do grupo internacional ABF (Associated British Foods), com sede na Inglaterra. Com atuação em negócios e setores diversificados, a ABF é uma das maiores empresas do mundo, sendo a quarta maior produtora de alimentos do continente Europeu e uma das dez maiores indústrias do mundo, com faturamento anual de US$ 22 bi, 138 mil colaboradores e presença em mais de 100 países. A AB Brasil é uma das principais indústrias de ingredientes para panificação e confeitaria do País. Constituída em 2004, por meio da aquisição das marcas de fermentos e ingredientes de panificação e confeitaria — Fleischmann e Mauri, a AB Brasil cresceu e diversificou suas marcas e produtos. Em 2005, a AB Brasil comprou a empresa brasileira Sohovos, tornando-se uma das maiores processadoras de ovos da América Latina e lançando em 2006 a primeira linha de ovos, gemas e claras líquidos pasteurizados em caixinha longa vida sob as marcas Fleischeggs, Mauri e Inovo. A AB Brasil engloba ainda as operações de Ovomaltine, Twinings, Jordan’s, AB Agri, AB Vista, AB World Foods e AB Enzymes. Os 950 colaboradores da AB Brasil estão alocados no Estado de SP nas fábricas de Pederneiras e Sorocaba, no Centro de Desenvolvimento e Inovação localizado em Jundiaí, e na matriz em São Paulo Capital.
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Selecta Namur lança linha de corantes para chocolates e confeitaria Produto chega ao mercado com nove opções de cores e oferece diferenciais importantes ao setor, como homogeneidade na mistura e resistência a altas temperaturas
A Selecta Chocolates, marca do grupo Duas Rodas, líder nacional na fabricação de aromas e ingredientes para a indústria de alimentos e bebidas, apresenta a nova linha de Corantes para Chocolate e Confeitaria Selecta Namur. Desenvolvida com matérias-primas de alta qualidade e tecnologia de ponta, a novidade chega ao mercado para atender diferentes demandas do mercado artesanal de chocolates e confeitaria com toda a excelência e qualidade da companhia. A formulação lipossolúvel e sem água dos corantes Selecta Namur oferece diferenciais importantes aos culinaristas, confeiteiros e chefs chocolatiers na elaboração de suas receitas. Tal ausência, por exemplo, permite que o chocolate não endureça ou engrosse, mantendo-o sempre liso e fácil de trabalhar. Além disso, os lançamentos são resistentes a altas temperaturas e contam com um excelente rendimento. Assim, promovem uma mistura homogênea, que proporciona a tonalidade perfeita e fiel da cor, sem alterar o sabor ou a consistência do doce. Ideal para aplicações em chocolates, coberturas, cremes e recheios com base de gordura, a linha de Corantes Selecta Namur oferece nove opções de cores para inspirar a criatividade dos transformadores de confeitaria na criação de suas receitas. São elas: amarelo, azul, laranja, preto, rosa, salmão, verde, vermelho e violeta. A nova linha chega para reforçar o portfólio da Selecta Chocolates, que conta também com coberturas em barras e em lascas, chocolates em pó, ganaches e chocolates puros em barras, englobados nas linhas Selecta Namur, Selecta Supreme e Selecta Confeiteiro. Sobre a Duas Rodas: Presente em mais de 30 países, a Duas Rodas atua há mais de 93 anos na fabricação de ingredientes para as indústrias de alimentos e de bebidas no Brasil e no mundo. Com mais de 10 mil clientes, a empresa possui um portfólio com cerca de 3 mil itens divididos em três grandes mercados: o de Flavors, com aromas, extratos naturais, desidratados, condimentos e aditivos e soluções integradas; o de Food Service, com produtos de sorvetes, chocolates, confeitaria e panificação, com as marcas Specialitá, Selecta e Mix; e o de Animal Nutrition, com ingredientes de nutrição animal da marca Statera. Líder brasileira na fabricação de aromas e produtos para a indústria de alimentos e de bebidas, a Duas Rodas foi fundada por imigrantes alemães em Santa Catarina, onde funciona ainda hoje sua sede principal. A companhia conta atualmente com outras duas fábricas no Brasil (Sergipe e São Paulo), quatro na América Latina (Argentina, Chile, Colômbia e México), além de sete centros de pesquisa e desenvolvimento e um Innovation Center. Sustentabilidade é uma das estratégias de atuação da empresa, que conta com produtos com certificações internacionais Kosher, Halal, Produtos Orgânicos e Fair for Life, além de FSSC 22000 e SMETA. 52 Revista Confeitaria Brasil
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