EDIÇÃO 51
Receitas Emulzint - Feira Fipan Empatia é a chava para convivência humana Retire na Padoca
Revista Confeitaria Brasil
1
Atuamos no Food Servicew a mais de sete com a Revista Empreendedor Food Service. Trabalhamos com a visão de apoiar os operadores / negócios do Food Service. As confeitarias artesanais, padarias e supermercados com confeitarias, pequenas fábricas de bolos e salgados, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e um conteúdo bastante diversificado.
Retomada
!
O setor de confeitaria, como todo o setor de alimentação, está retomando as esperança de reverter o quadro difícil que se abateu sobre todas as empresas do setor de alimentos que dependem do atendimento e consumo no local. O delivery foi um caminho encontrado para anemizar a queda de faturamento. Nem todas as confeitarias do país estavam bem esquematizadas nesse tipo d e serviço. Agora com o inicio gradual do atendimento com consumo, o crescimento será dará. Mas, é preciso ganhar a confiança dos consumidores de que estão sendo adotadas as medidas corretas para protegê-los. Importante a participação dos profissionais das confeitarias que também devem ser protegidos e precisam receber todos os recursos para se protegerem. De mesma importância, eles devem ser muito bem treinados e orientados. A supervisão constante é a chave para evitar problemas com os clientes e com os órgãos de fiscalização Bom retorno! Não relaxe no seu padrão de excelência de qualidade ! Não deixe de aproveitar as parceiras que os bons fornecedores podem proporcionar. Boa leitura e sucesso agora e na retomada.
Augusto Cezar de Almeida Neto
DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS
2
Revista Confeitaria Brasil
DIRETOR Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 MARKETING: marketing@maxfoods.com.br PUBLICIDADE: J.C Antonelli CIRCULAÇÃO: anuncie@maxfoods.com.br INTERNET E MÍDIA DIGITAL: Alan Jordão OPERAÇÕES: Mônica Awada DIREÇÃO DE ARTE: Renata B. de Almeida Teixeira FINANCEIRO: financeiro@panificacaobrasileira.com.br APOIOS: datafoods@maxfoods.com.br - Alexandre Santana EVENTOS: premiacoes@maxfoods.com.br REDAÇÃO E CORRESPONDÊNCIA: Rua Charles Spencer Chaplin. 315 - conj. 2 - Morumbi CEP 05642-010 - São Paulo - SP - Brasil MARKETING: 11.2507-3916 ACESSO EDIÇÃO DIGITAL GRATUITA: issuu.com/maxfoodsrevistas CONTATO: 11. 2507-3916/ 2503-8294 /2503-8264 REVISTA DA MAX FOODS COMUNICAÇÕES E EDITORA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral - refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) | BUFFET & EVENTOS (mensal - buffets, feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física).
Revista Confeitaria Brasil
3
Sumário
Revista Panificação Brasileira - nova edição .......05 Retire na Padoca ...................................06 Entrevista Tangará Soluções ........................12 Dicionário da Panificação Brasileira ...............16 Lançamento Emulzint Panificação e Confeitaria ......18 Empatia é a chava para convivência humana ..........22 Feira Equipotel ...................................24 Sodiê Doces - dia do chocolate - bolo alpino .......26 Feira Fipan ........................................27 O papel do marketing ...............................30 Brownie ou Petit Gateau ? ..........................32 Espirito Cacau comemora o Dia do Chocolate .........34 Receitas Emulzint .................................38 Prêmio Melhores Padarias do Brasil ................44 Gran Finale lança creme culinário ..................50 Bendito Cookies ensina a receita de Brownie de Nutella ......................52 Feira Fispal .......................................55 4
Revista Confeitaria Brasil
Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA.
Única revista no Brasil que atinge a panificação: artesnal, semi industrial e industriaL. Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas. Visite nosso site: www.maxfoods.com.br Revista Confeitaria Brasil
5
6
Revista Confeitaria Brasil
Revista Confeitaria Brasil
7
A Emulzint oferece mais uma ferramenta extraordinária para o mercado! Os tempos de crise não são mais uma novidade para o mercado de panificação no Brasil, que precisa constantemente se reinventar e superar as dificuldades, buscando sempre, novas formas de inovar. Por mais difícil que seja o momento, a Emulzint não para. Continuamos trabalhando pelos nossos parceiros panificadores! É hora de pensar fora da caixa, inovar, buscar novos canais de atendimento e adaptar processos e serviços. Com esse pensamento, a Emulzint desenvolveu e disponibiliza GRATUITAMENTE ao mercado, a plataforma Retira na Padoca (www.retiranapadoca.com.br). Trata-se de um portal de pedidos online para facilitar o dia a dia da padaria e de seus consumidores, no que se refere principalmente aos serviços de “Drive-Thru” e retiradas de encomendas no balcão com hora marcada. Com isso, buscamos agilidade na hora do pagamento e retirada dos pedidos, resultando em um menor tempo de espera e maior eficiência no atendimento. A ferramenta é intuitiva e extremamente simples de usar. Basta a padaria se cadastrar, inserir seus produtos e gerar
8
Revista Confeitaria Brasil
delivery
um link com o nome da padaria. Depois, basta divulgar esse link para seus clientes. Para mais informações, use nossos canais de atendimento, através do 0800-701-5800, pelo e-mail sac@emulzint.com.br ou pelas nossas Redes Sociais.
Sobre a Emulzint: Fundada no Brasil em 1977, a Emulzint é uma empresa de capital Holandês que pertence ao grupo Zeelandia International Holding B.V. É conhecida no mercado pela inovação, postura ética e ações com foco no cliente. Possui mais de 150 produtos, somando as linhas de Panificação, Confeitaria e Indústria. Com sede em Jundiaí, um importante centro industrial cuja localização estratégica facilita a distribuição para todo o território nacional.
Revista Confeitaria Brasil
9
10 Revista Confeitaria Brasil
Sóvital
Mistura pronta para preparo de pães integrais.
ais, r g e t n i s e Pã nutritivosos! e saboros
AVEIA | INTEGRAL | FIBRAS | LINHO | 8 GRÃOS | MILHO FEITO COM CARINHO PARA SUA FAMÍLIA!
Pensando no bem-estar de sua família, reformulamos a linha SÓVITAL LEVE para SÓVITAL INTEGRAL LEVE. Obtenha pães leves, macios e úmidos, de excelente textura e coloração natural à base de maltes. Ideal para consumidores que preferem uma dieta saudável sem deixar de lado o gostoso sabor da vida!
• CONTÉM FARINHA INTEGRAL • FONTE DE FIBRAS • LEVE EM TEOR DE GORDURAS TOTAIS E SATURADAS • ZERO COLESTEROL • ZERO GORDURAS TRANS • TEOR DE SÓDIO DE ACORDO COM AS RECOMENDAÇÕES DA ANVISA
Uma empresa IREKS GmbH e Cooperativa AGRÁRIA Agroindustrial
10 kg (2 x 5 kg)
Escritório de Vendas: Rod. Raposo Tavares, KM 22 Bloco F - Sala 223 The Square - Granja Viana 06709-015 - Cotia - SP BRASIL Tel.: +55 11 3198 2730
IREKS DO BRASIL S.A. Avenida Paraná, 200 Vitória - Entre Rios 85139-400 - Guarapuava - PR BRASIL Tel.: +55 42 3625 8448 Fax: +55 42 3625 8433 ireks@ireks.com.br www.ireks.com.br
Revista Confeitaria Brasil
11
12 Revista Confeitaria Brasil
Revista Confeitaria Brasil
13
14 Revista Confeitaria Brasil
Revista Confeitaria Brasil
15
DICIONÁRIO DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA autor Augusto Cezar de Almeida é o ácido produzido durante a fermentação do pão e da cerveja, é ele quem dá o aroma etílico à massa fermentada. ÀCIDO ACÈTICO -
AÇÚCAR IMPALPÁVEL - É o açúcar de granulometria especificamente fina e que retém pouca água. É usado com frequência nos produtos de confeitaria para decoração. APODRECIMENTO DA MASSA - Termo usado pelos padeiros para a mudança de consistência da massa. Este fenõmeno se dá pela ação das proteases (enzimas), que provocam o amolecimento da estrutura da massa. Isso acontece pela quebrar da estrutura das proteinas presentes na massa. AÇÚCAR LACTOSE - É um tipo de açúcar que raramente é usado em estado puro. Em compensação, pode ser componente de massas fermentadas, sob a forma de leite em pó ou lacto-soro, que contém aproximadamente 50% deste açúcar. ALVÉOLO - Termo técnico para indicar os espaços de cavidade no miolo. Na panificação, os alvéolos são as bolhas de gás que se formam no miolo e dão a textura esponsoja para o pães. Pães produzidos por fermentação natural e com alto nível de hidratação da massa tendem a ter a formação de alvéolos maiores e mais irregulares. AMIDO - É um carboidrato composto de glicose. Batata, arroz, aveia, milho e trigo são alimentos ricos em amido e compõem farinhas que podem ser utilizadas na produção de pães especiais. BOLACHA DEDINHO - Tipo de bolacha doce típica de Pernambuco e da Paraíba. Tem o formato de um dedo mindinho. Ver: BOLACHA DEDÃO. BOLACHA DEDÃO - É o mesmo produto que a Bolacha Dedinho, contudo, com o dobro de tamanho e massa. IMERSÃO - Ato de mergulhar a farinha integral, quando do preparo do pão de mesmo nome, com o intuito de tornar as fibras mais flexíveis. Este procedimento melhora em muito o sabor e a digestibilidade do pão integral. O ato é conhecido também como: DEIXAR DE MOLHO A FARINHA. JAPONÊS - Denominação dada em São Paulo aos pães que não abriram a pestana, ficando apenas com o risco da lâmina na casca do pão. MELADO - Termo usado pelos padeiros de São Paulo para a garapa açúcarada usada para pincelar pães doces. OFICIAL DE CONFEITARIA - Termo usado durante muitos anos para designar a pessoa que preparava os produtos para o mestre-confeiteiro fazer o acabamento. 16 Revista Confeitaria Brasil
DICIONÁRIO DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA queremos construir o NOVO DICIONÁRIO DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA VOCÊ PODE CONTRIBUIR ENVIANDO TERMOS, GÍRIAS, VOCÁBULOS, ETC, USADOS PELOS PADEIROS DA SUA REGIÃO. “Contribua com termos que desapareceram ou estão em uso” envie e-mail para: augusto@panificacaobrasileira.com.br - tenho dedicado anos ao trabalho de recolher todo o material possível que resgate a história da panificação brasileira Faça pararte desse esforço ! Augusto Cezar de Almeida
Revista Confeitaria Brasil
17
lançamento
Lançamento Emulzint Panificação e Confeitaria Lançamento de Panificação: Rustique Crispy Rustique Crispy é uma mistura que permite ao padeiro preparar pães rústicos com crispys de cebolas de alta qualidade, já selecionadas e empanadas. Proporcionando aos apreciadores de pães artesanais uma experiência única de aroma e sabor. Possibilita a produção de pães rústicos com casca crocante e miolo macio com diversas modelagens como twist, baguette, grissini, panhoca etc.
Lançamento de Confeitaria: Recheio de Frutas Vermelhas A Emulzint ampliou sua linha de Recheios de Frutas com um novo sabor: Frutas Vermelhas. O recheio contém pedaços das frutas e é ideal para rechear e decorar
18 Revista Confeitaria Brasil
Revista Confeitaria Brasil
19
20 Revista Confeitaria Brasil
Revista Confeitaria Brasil
21
livro livro
Empatia é a chave para convivência humana O livro A Arte de Pertencer de Fernando Moraes realça que relacionamentos são, além de tudo, uma “arte” suas obras ele deseja passar o que aprendeu adiante. Um livro inspirador, A Arte de Pertencer faz uma reflexão sobre o esvaziamento de relações, a forma que as pessoas agem em sociedade, e a convivência na era da convergência de mídias. Segundo o autor, o sentimento de pertencer virou um desafio na sociedade atual, com sua personalidade resiliente e caráter humanitário, Fernando se compromete em mostrar, em seu livro, as coisas do cotidiano que fazem a vida valer a pena. O ato que desperta o sentimento de pertencer começa quando as pessoas reconhecem suas fragilidades e ignoram a separação que a sociedade impõe, seja de idioma, classe social, cultural, etc. Acima de tudo, a obra do humanista faz pensar.
A Arte de Pertencer escrito por Fernando Moraes, professor universitário e humanista formado em Ciências Sociais, Filosofia, Teologia e Direito, e também especialista em Elaboração e Gerenciamento de Projetos Sociais, discute as relações atuais da humanidade e conta algumas de suas experiências vividas em missões sociais. Em seu trabalho humanitário, o autor viajou para diversos locais do Brasil e a África. Mesmo tendo uma infância difícil, Fernando batalhou e estudou muito, e graças à educação teve oportunidade de crescer. Com 22 Revista Confeitaria Brasil
“Pertencimento não é uma ferramenta de gestão, muito menos uma ciência. Pertencimento é uma forma de se ver no outro, de entender que, apesar das diferenças, somos participantes da vida.” A Arte de Pertencer, página 17 – Fernando Moraes
Revista Confeitaria Brasil
23
24 Revista Confeitaria Brasil
Revista Confeitaria Brasil
25
campanha
Sodiê Doces comemora Dia do Chocolate com Bolo Alpino Paixão mundial ganha desconto em todas as lojas da rede Dia 7 de julho é o Dia Mundial do Chocolate. Para comemorar essa data tão marcante, que é quando se registra a chegada desse doce tão amado na Europa, a Sodiê Doces traz o Bolo Alpino com desconto em todas as suas lojas no Brasil e exterior. O #113 Alpino é um bolo de chocolate, com recheio de Alpino trufado e mousse de chocolate, cobertura de trufado meio amargo, lascas de chocolate ao leite e bombom Alpino. O bolo ganha desconto de 1 a 31 de julho nas mais de 315 unidades da marca. Os preços podem sofrer variação de acordo com a região. Os contatos de cada unidade podem ser obtidos no site oficial da marca: www.sodiedoces.com.br/lojas Sodiê Doces A Sodiê Doces maior franquia de bolo do país, possui atualmente mais de 315 lojas abertas no Brasil e uma unidade na cidade de Orlando, nos EUA. Em seu cardápio há mais de 100 variedades de sabores e uma linha Zero Açúcar especial. Os bolos são elaborados à base de pão de ló, matéria-prima de primeiríssima qualidade e frutas frescas. Capazes de conquistar todos os paladares, eles ainda têm um preço muito acessível e mensalmente a marca traz o Bolo do Mês, com dois sabores, que ganham desconto especial em todas as unidades da rede. A rede também ampliou seu portfólio de sabores das tradicionais balas de coco, hoje são 20 sabores. Em 2017, a marca inaugurou a fábrica de salgados com sede em Boituva. O espaço tem 1,3 mil m2 e produz cerca de 80 mil salgados por dia que podem ser encontrados em todas as lojas da Sodiê Doces. Para este ano, os produtos também serão comercializados no setor de alimentação fora do lar: supermercados, padarias e lojas de conveniência. 26 Revista Confeitaria Brasil
Revista Confeitaria Brasil
27
28 Revista Confeitaria Brasil
Revista Confeitaria Brasil
29
marketing
O Papel do Marketing em Tempos de COVID-19 Por Fernando Julianelli, diretor de marketing e comunicação da Mitsubishi Motors no Brasil A pandemia do novo coronavírus, o COVID-19, nos mostrou que tudo pode mudar em um espaço muito curto de tempo. Nem dois meses atrás todos estávamos aproveitando o Carnaval, ainda fazendo nossos planos para este ano cheio de desafios que estava diante de nós. Em questão de dias todos os planos, ao menos os meus, mudaram completamente. Mudou também tudo aquilo que eu imaginava de 2020. Tá aí a primeira coisa que eu aprendi com esse isolamento social que estamos vivendo: podemos até fazer os nossos planos, trilhar os nossos objetivos, mas sabendo que tudo pode mudar de uma hora para a outra. E, de uma hora para outra, tudo mudou. E isso inclui a forma como as empresas estão lidando com os seus clientes em tempos de crise. Um grande nome da propaganda, Washington Olivetto, disse recentemente em uma entrevista que agora é hora de prestarmos serviço, não de vender. E é exatamente nisso que eu acredito. O lucro gerado pela venda de um determinado produto ou serviço não deve ser sempre encarado como objetivo final. Ele pode ser alcançado como a consequência de uma série de fatores que vão muito além de oferecer algo bom por um preço justo.
30 Revista Confeitaria Brasil
A imagem que uma marca transmite, a identificação que ela gera com seus consumidores por meio de mensagens que gerem empatia, responsabilidade é muito importante. Mais que isso, é fundamental que a empresa adote posturas e atitudes que despertem em seus clientes um pouco de orgulho por terem optado por essa marca específica e não por uma concorrente.
Uma marca não deve focar apenas em vender seus produtos. Ela deve se comprometer com seu público. O lucro, o resultado financeiro – que é o que de fato mantém uma empresa viva e atuando – é gerado como uma consequência de todas essas ações. Acredito que esta época de isolamento tenha escancarado um pouco mais essa ideia. Empresas que se preocupam com seus funcionários, que criam ações de ajuda para aqueles que precisam, que pensam do lado humano e não mercadológico, tendem a se destacar. Na Mitsubishi Motors, estamos nos desdobrando em reuniões constantes, renegociações e readequações para garantir ao máximo a manutenção do nosso quadro de colaboradores, mesmo em um cenário em que as vendas do setor foram seriamente afetadas. A maneira humana que muitas empresas estão encarando essa crise pode sim ser vista como uma evolução do marketing e da comunicação. É de responsabilidade de cada profissional que atua nesse segmento, sentir, se envolver, se comprometer em transmitir cada vez mais esses valores mais humanos, mais empáticos que as empresas estão adotando. A partir de agora, ainda mais.
Revista Confeitaria Brasil
31
Brownie ou Petit Gateau? Irresistíveis e prontas para levar pra casa A combinação de sobremesas quentes com o geladinho do sorvete é a dica da Perfetto para temperaturas mais amenas Sempre de olho nas tendências de mercado e consumo, a Perfetto, uma das maiores indústrias de sorvetes do país, conta com uma linha de produtos especial para o outono e inverno. A linha Perfetteria conta com sobremesas prontas, que podem ser aquecidas rapidamente no micro-ondas, no forno elétrico ou convencional. A marca se inspira no delicioso bolo norte-americano prepara a sua versão do Brownie, repleto de pedaços de chocolate. A sobremesa pode ser degustada com os cremosíssimos sorvetes da marca - uma combinação perfeita para os dias mais frios do ano. Outra opção de sobremesa sofisticada é o Petit Gateau, que também integra a linha Perfetteria. Um delicioso bolinho de chocolate recheado com uma calda incrível, preparada com o exclusivo chocolate Perfetto.
32 Revista Confeitaria Brasil
tendências
As duas sobremesas estão disponíveis em embalagens com 6 unidades, que podem ser preparadas individualmente. Uma ótima opção para ter sempre no freezer! "A Perfetto é conhecida no mercado pela inovação e diversidade nos seus sabores. A linha Perfetteria é a nossa aposta para deixar as estações mais frias do ano tão deliciosas quanto o verão", destaca Telma Dalcin, diretora de marketing da Perfetto. Agora é possível deixar a sobremesa do dia a dia ainda mais deliciosa, sem perder a praticidade. Preço sugerido: R$ 19,90 (embalagem com 6 unidades de 60g cada). Sobre Perfetto Sorvetes Fundada em 1997, a Perfetto Sorvetes é uma das maiores indústrias de sorvetes do país. Conta com uma ampla linha de produtos comercializados, entre picolés, cones e potes de tamanhos e sabores variados. Possui alta capacidade de produção e está presente nos estados de São Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro, Goiás, Pará e Distrito Federal. Com o slogan ‘Sorvete de Verdade’, a empresa destaca-se pelo perfil inovador no segmento de gelados comestíveis.
Revista Confeitaria Brasil
33
Espirito Cacau comemora Dia do Chocolate com linha de barras com diferentes teores de cacau ne problemas como demência e derrames. O cacau auxilia ainda no controle da pressão arterial e a regular o intestino, reduz inflamações, previne o câncer e ajudaté na saúde respiratória, pois possui xantina e teofilina, substâncias que colaboram com o relaxamento brônquios, facilitando o fluxo de ar, podendo combater alergias, asma e falta de ar, entre outras vantagens. Para usufruir de todos esses benefícios, o ideal é consumir chocolates naturais e com poucos ingredientes como os produzidos pela Espírito Cacau, empresa three to bar que utiliza o cacau cultivado em fazendas próprias, localizadas em Linhares (ES), para produzir seus chocolates.
Marca capixaba three to bar produz chocolates 100% saudáveis, isentos de glúten e lactose e opções zero açúcar Chocolate é tão gostoso que tem até dia no calendário. 7 de julho é o Dia Mundial do Chocolate e nada melhor do que comemorar a data saboreando essa delícia que proporciona vários benefícios à saúde.
Considerada uma das pioneiras na produção cacau de origem do Brasil, a marca utiliza apenas massa e manteiga de cacau, açúcar demerara e lecitina de girassol para produzir sua linha de barras composta pelas versões 31%, 46%, 55%, 70%, 85% Cacau e 85% Cacau com Nibs.
Voltados principalmente pessoas que buscam uma alimentação mais saudável, os chocolates Espírito Cacau não possuem gordura hidrogenada, nem aromatizantes e conservantes em suas composições. Com baixas calorias, Rico em flavonoides e antioxidantes, o cacau são fontes de antioxidantes, fibras e proteínas ajuda a melhorar o humor, combate a depressão e, com exceção da versão 31% Cacau ao Leite, e reduz a ansiedade, aumentando a produção as demais barras não contém lactose ou glúten de serotonina, dopamina, endorfina e ocitocina, em suas composições, podendo também ser considerados os hormônios do bem-esta. Estu- consumidas por pessoas com alergias alimendos apontam que comer chocolate todo dia faz tares, além de vegetarianos e veganos. bem para o cérebro, melhorando a capacidade cognitiva, a atenção, velocidade de pensamen- Para quem não pode ingerir açúcares, a marca to, memória e até na fluência verbal. oferece as opções 46% Cacau Zero Açúcar e 70% Cacau Zero Açúcar, adoçadas com steCom alto teor de ferro, a semente ajuda a com- via e maltitol, dois adoçantes 100% naturais . bater o colesterol alto, a prevenir aterosclerose A marca também tem em seu portfólio o 100% e a anemia. Por melhorar a circulação sanguí- Cacau Nibs, que é amêndoa do cacau pura e nea, também reduz o risco de diabetes e previ34 Revista Confeitaria Brasil
chocolate
torrada que pode ser consumida com frutas, iogurtes, sobremesas e sorvetes, entre outras opções. Com forte presença na região Sudeste, os chocolates Espírito Cacau podem ser encontrados em barras de 5g, 25g, 80g e 1 kg para food service em redes varejistas como Pão de Açúcar e Hirota, lojas de produtos naturais como Natural da Terra e no Empório de Santa Luzia (SP), entre outros estabelecimentos. Em Vitória (ES), a empresa possui uma loja conceito que, além da linha de barras, também oferece bombons, sorvetes, bolos e deliciosas sobremesas elaboradas com os produtos da marca. SOBRE A ESPÍRITO CACAU
Fundado em 2010, o Grupo Espírito Cacau engloba fazendas, uma fábrica e uma chocola-
teria, tendo o controle de todo o processo de produção, desde o plantio do fruto até a fabricação do chocolate premium para os segmentos de varejo e food service. A preocupação com a qualidade na produção do cacau nas fazendas São José e Ceará, localizadas à margem do Rio Doce, garantiu ao chocolate Espirito Cacau o segundo lugar no Salão do Chocolate em Paris, maior vitrine gastronômica da linha gourmet e de origem, e também o reconhecimento como Cacau de Excelência pela International Cocoa Awards como um dos melhores da América do Sul, além de fazer parte dos 3,5% do mercado mundial de chocolate com origem única e gourmet. A empresa conta com representantes comerciais em todo Brasil, exporta para os Estados Unidos e Dubai, entre outros países, e prepara um projeto para abertura de franquias. Revista Confeitaria Brasil
35
! L I R B A EM
Com vocĂŞ tod
Baixe o app “O mundo do pão” e receba notícias e informações na palma da sua mão!
dos os dias em todos os lugares.
135g Açúcar Refinado 130ml Água 400g Chanty Creme (Emulzint)
Cheese Cake De Frutas Vermelhas Ingredientes Cake Red Velvet 125ml Leite Líquido 200g Ovos 10ml Corante Gel Vermelho Morango 125g Óleo de Milho 500g Pré-mistura Prime ChocoCake (Emulzint) Recheio de Frutas Vermelhas 75ml Água 15g Gelatina em pó incolor e sem sabor 1.2kg Recheios de Frutas Vermelhas (Emulzint) Creme de Queijo 26g Gelatina em pó incolor e sem sabor 800g Cream Cheese 270g Creme de Leite 535ml Leite Líquido
Acabamento 1kg Recheio Frutas Vermelhas (Emulzint) 200g Elegant Geleia Pronta (Emulzint) Modo de Fazer CAKE RED VELVET 01. Colocar o Zeelandia Prime ChocoCake, os ovos, o leite, o óleo de milho e o corante gel vermelho morango na batedeira e misturar até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete. 02. Bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos. 03. Colocar 470 g de massa em forma redonda (17 x 5 cm) previamente untada. 04. Fornear a 180°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro. 05. Esfriar. 06. Dividir cada bolo em quatro discos de mesma espessura. Reservar. 07. Untar os aros (17 x 4 cm) com óleo e passar no açúcar refinado. 08. Colocar os aros sobre uma base. 09. Forrar com um disco de Cake Red Velvet reservado. Reservar.
informe DICA - Outro forneamento: * Forno turbo: 140°C por aproximadamente 35 minutos. RECHEIO DE FRUTAS VERMELHAS 01. Hidratar a gelatina incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos. 02. Colocar o Zeelandia Recheio Frutas Vermelhas em um recipiente. 03. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas. 04. Adicionar a gelatina dissolvida ao Zeelandia Recheio Frutas Vermelhas e misturar até homogeneizar. 05. Colocar aproximadamente 150 g do recheio sobre o Cake Red Velvet. Reservar.
ACABAMENTO 01. Colocar o Zeelandia Recheio Frutas Vermelhas e a El-Geléia Pronta em um recipiente e misturar até homogeneizar. 02. Com o auxÍlio de uma espátula, espalhar aproximadamente 120 g da cobertura sobre cada cheese cake. 03. Desenformar. 04. Decorar com frutas vermelhas a gosto. Dicas - Acrescentar a gelatina morna no creme de queijo para não cristalizar. - Para melhor homogeneização da gelatina com o creme de queijo, misturar primeiramente uma pequena parte e depois adicionar o restante. Rendimento
CREME DE QUEIJO 01. Gelar o leite e o creme de leite (temperatura de 10ºC). 02. Hidratar a gelatina incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos. 03. Colocar o Zeelandia Chanty Creme, o açúcar, o creme de leite, o cream cheese e o leite gelado na batedeira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar. Utilizar batedor tipo globo. 04. Bater em velocidade alta (velocidade 3) por aproximadamente 4 minutos ou até montar. Reservar. 05. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas. 06. Adicionar a gelatina dissolvida ao Creme de Queijo reservado e misturar até homogeneizar. 07. Colocar 280 g de creme de queijo sobre o Recheio de Frutas Vermelhas na base reservada. 08. Levar ao freezer por aproximadamente 3 horas ou até que fique firme.
8 Unidades de 670 g Validade 72 horas Equipamentos Forno, Batedeira, Geladeira, Freezer , Espátula , Colher , Batedor Tipo Globo , Batedor Tipo Raquete , Balança , Aros , Recipiente , Microondas , Forma Redonda , Faca De Serra Tabela Nutricional Porção de 60g contém (em média): %VD* V. Energético (kcal) 171 kcal 9 V. Energético (kJ) 717 kJ 9 Carboidratos (g) 22 g 7 Proteínas (g) 2.2 g 3 Gord. Totais (g) 8.0 g 15 Gord. Saturadas (g) 4.4 g 20 Gord. Trans (g) 0g ** Fibra Alimentar (g) 0g 0 Sódio (mg) 105 mg 4
02. Colocar o creme de leite fresco, o açúcar refinado e a baunilha a gosto em uma panela de fundo grosso. 03. Levar ao fogo baixo até obter fervura. 04. Retirar do fogo. 05. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas. 06. Adicionar ao creme e misturar até homogeneizar. 07. Colocar no fundo de cada pote aproximadamente 60 g de Panna Cotta. 08. Levar para geladeira por aproximadamente 3 horas ou até ficar firme. DICA
Panna Cotta De Frutas Vermelhas Ingredientes Panna Cotta 200g Açúcar Refinado 60ml Água 12g Gelatina em pó incolor e sem sabor 1kg Creme de Leite Fresco Acabamento 500g Recheio de Frutas Vermelhas (Emulzint) 100g Elegant Geleia Pronta (Emulzint)
- O creme de leite fresco pode ser substituído por creme de leite UHT, porém, o creme terá uma textura diferente. ACABAMENTO 01. Colocar o Zeelandia Recheio Frutas Vermelhas e o EL-Geleia Pronta em um recipiente e misturar até homogeneizar. 02. Com o auxílio de um saco de confeitar de bico liso, aplicar aproximadamente 30 g sobre a Panna Cotta gelada. 03. Decorar com frutas vermelhas a gosto. Dicas Rendimento
Modo de Fazer
20 Unidades de 90 g
PANNA COTTA
Validade
01. Hidratar a gelatina incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
72 horas
informe
Equipamentos Fogão, Geladeira, Saco de Confeitar, Colher , Panela , Balança , Recipiente , Bico Liso , Pote Transparente 100 Ml Tabela Nutricional Porção de 120g contém (em média): V. Energético (kcal) V. Energético (kJ) Carboidratos (g) Proteínas (g) Gord. Totais (g) Gord. Saturadas (g) Gord. Trans (g) Fibra Alimentar (g) Sódio (mg)
369 kcal 1549 kJ 36 g 0.6 g 24 g 14 g 0g 0.6 g 11 mg
%VD* 18 18 12 1 43 65 ** 2 0
Versatilidade e qualidade para deixar suas receitas deliciosas
Melhor espatulamento do mercado 42 Revista Confeitaria Brasil
Excelente tempo de bancada
Alta estabilidade e versatilidade
Confetti AgĂŞncia
Leia Aqui
www.fleischmannprofissional.com.br
|
0800 704 1931
Revista Confeitaria Brasil
43
PrĂŞ Pad
44 Revista Confeitaria Brasil
êmio Melhores darias do Brasil 0 2 20
s a a t r e b A ições! r c s in
premiosmelhores@panificacaobrasileira.com.br
Revista Confeitaria Brasil
45
46 Revista Confeitaria Brasil
Revista Confeitaria Brasil
47
48 Revista Confeitaria Brasil
Revista Confeitaria Brasil
49
Nova marca Gran Finale
Com assinatura Fleischmann, nova marca aposta no slogan A arte de fazer bem-feito, da entrada à sobremesa, e lança produto pensado para tornar o dia a dia de trabalho nas cozinhas de restaurantes, hotéis e confeitarias ainda mais ágil e sem perder a qualidade e o sabor em cada receita Chega ao mercado de Food Service uma nova marca de creme culinário, a Gran Finale. Com a assinatura Fleischmann, reconhecida no mercado pela qualidade de seus produtos e com mais de 80 anos de tradição e confiança, Gran Finale é voltada para produtos de uso profissional, com soluções práticas e versáteis para chefs, confeiteiros e cozinheiros. Uma linha de produtos especialmente desenvolvidos para atender as necessidades desses profissionais, dos bufês das padarias a grandes restaurantes. Com excelente textura, cremoso, sabor lácteo equilibrado e agradável, o creme culinário é o primeiro produto lançado pela marca Gran Finale no mercado e sua versatilidade apresenta inúmeros benefícios: se mantém estável por longo período, permanecendo com as mesmas características da receita durante o tempo em réchaud, não talha, suporta altas temperaturas para receitas gratinadas, aceita adição de ingredientes cítricos e também é resistente às preparações em ultracongelamento e descongelamento, além de ser fácil de armazenar e pronto para usar em embalagem TetraPak de 1 litro. É ideal para molhos, cremes, patês, qui-
50 Revista Confeitaria Brasil
creme
e lança creme culinário ches, tortas, suflês e pudins, entre outras receitas. Sobre a AB Brasil A AB Brasil é subsidiária brasileira da Divisão AB Mauri do grupo internacional ABF (Associated British Foods), com sede na Inglaterra. Com atuação em negócios e setores diversificados, a ABF é uma das maiores empresas do mundo, sendo a quarta maior produtora de alimentos do continente Europeu e uma das dez maiores indústrias do mundo, com faturamento anual de US$ 22 bi, 138 mil colaboradores e presença em mais de 100 países. A AB Brasil é uma das principais indústrias de ingredientes para panificação e confeitaria do País. Constituída em 2004, por meio da aquisição das marcas de fermentos e ingredientes de panificação e confeitaria — Fleischmann e Mauri, a AB Brasil cresceu e diversificou suas marcas e produtos. Em 2005, a AB Brasil comprou a empresa brasileira Sohovos, tornando-se uma das maiores processadoras de ovos da América Latina e lançando em 2006 a primeira linha de ovos, gemas e claras líquidos pasteurizados em caixinha longa vida sob as marcas Fleischeggs, Mauri e Inovo. A AB Brasil engloba ainda as operações de Ovomaltine, Twinings, Jordan’s, AB Agri, AB Vista, AB World Foods e AB Enzymes. Os 950 colaboradores da AB Brasil estão alocados no Estado de SP nas fábricas de Pederneiras e Sorocaba, no Centro de Desenvolvimento e Inovação localizado em Jundiaí, e na matriz em São Paulo Capital.
Revista Confeitaria Brasil
51
marketing
Bendito Cookies ensina a receita de Brownie de Nutella para adoçar qualquer momento do dia Perfeitos para consumir em qualquer ocasião: no café da manhã, almoço ou jantar, o Brownie é uma sobremesa de chocolate típica americana e, apesar de ter uma aparência semelhante a um bolo que não ‘cresce’, possui consistência e sabor bem diferente, já que leva muito chocolate e tem uma massa bem densa. Para adoçar esses dias de isolamento social, a fundadora da rede de franquias Bendito Cookies, especializada nessa guloseima e outros quitutes, Rosana Braem, ensina, de modo prático e fácil, a preparar essa deliciosa receita. Veja abaixo: Ingredientes: - 180 gramas de chocolate meio amargo picado - 180 gramas de manteiga com sal - 6 ovos pequenos - 2 xícaras e ½ de chá de açúcar refinado - 1 colher de chá de baunilha - 1 xícara e ½ de chá com farinha de trigo - 140 gramas de Nutella Modo de preparo: Pré aqueça o forno em 200 graus. Unte uma assadeira de 25cm x 40cm com um pouco de manteiga e um pouco de farinha. Derreta, em banho-maria, a manteiga e o chocolate em uma panela. Bata os ovos na batedeira até estarem bem claros e vá acrescentando o açúcar até ficar uma mistura bem firme. Misture o chocolate derretido com a baunilha e a mistura dos ovos e açúcar. Bem devagar vá acrescentando farinha de trigo e misturando sem bater muito. Divida a massa em duas porções iguais, distribuindo a primeira metade em uma assadeira, cobrindo com a Nutella e cobrindo-a com a outra metade da massa ou, se se preferir, despeje toda a massa e depois de assado e frio, decore com a Nutella por cima. Asse por 30 minutos (Bendita dica: espete um palito na massa e ele deve sair: metade limpo e metade sujo). Deixe esfriar e corte em quadrados. Se preferir, sirva com sorvete. Sobre Bendito Cookies Criada em 2013 por Rosana Braem, o Bendito Cookies é uma rede de franquias do segmento de alimentação, especializada em cookies, brownies e cafés gourmets. A marca se enquadra dentro do conceito de confeitaria fina e, trabalha com receitas exclusivas e o mais puro chocolate belga, o que garante requinte e originalidade do produto final. No franchising desde 2017, a rede oferece dois modelos de negócios: lojas de rua e quiosque. Com seis lojas, todas no estado do Rio de Janeiro, a marca tem como acionista o grupo Espetto Carioca, e espera chegar a 16 lojas até o final de 2020. 52 Revista Confeitaria Brasil
Revista Confeitaria Brasil
53
Para mais informaçþes, entre em contatocom nosso departamento comercial! comercial5@alibra.com.br (19) 3716-8888 54 Revista Confeitaria Brasil
Patrocinador oficial
Associado à
Parceiro estratégico
Promoção e Organização
Revista Confeitaria Brasil
55
56 Revista Confeitaria Brasil
Revista Confeitaria Brasil
57
