Atuamos no Food Service a mais de dez anos com a Revista Empreendedor Food Service.
Trabalhamos com a visão de apoiar os operadores / negócios do Food Service.
As confeitarias artesanais, padarias e supermercados com confeitarias, pequenas fábricas de bolos e salgados, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e um conteúdo bastante diversificado.
Novo momento !
As confeitarias estão experimentando um momento verdadeiramente especial, impulsionadas por diversos fatores, incluindo o crescente poder aquisitivo dos consumidores e a ampliação da variedade de produtos disponíveis no mercado.
Esse contexto favorável tem proporcionado um ambiente propício para o surgimento de novidades e inovações no cenário das confeitarias.
A cada dia, novos lançamentos e criações invadem os espaços das confeitarias, atraindo a atenção e o paladar dos clientes ávidos por experiências gastronômicas diferenciadas. Seja na forma de novos sabores, técnicas aprimoradas ou apresentações inovadoras, a criatividade dos confeiteiros tem se destacado como nunca antes.
Nesse contexto, os fornecedores desempenham um papel crucial. Não são apenas os ingredientes e equipamentos necessários, mas também oferecendo suporte e parceria para os profissionais do setor. Sua contribuição é fundamental para garantir que as confeitarias tenham acesso às melhores matérias-primas e tecnologias disponíveis, possibilitando a contínua evolução e excelência no setor.
Assim, é evidente que estamos diante de uma era de transformação e crescimento para as confeitarias que impulsionam o setor para novos patamares de sucesso e satisfação do cliente.
Boa leitura
Augusto Cezar de Almeida Neto DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS
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PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (padarias, confeitarias, supermercados com padarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) | BUFFET & EVENTOS (buffets, feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física).
capa:pixabay.free
5Setor das lojas especializadas em Festas, Candies e Confeitaria cresce 26% e deve faturar mais de R$ 21 bi em 2024, revela pesquisa
Celebra Show reúne os maiores nomes de Confeitaria em SP 16
Padaria Brasileira e Catupiry® se unem em lançamento que celebra o Dia da Coxinha 38
Setor das lojas especializadas em Festas, Candies e Confeitaria cresce 26% e deve faturar mais de R$ 21 bi em 2024, revela pesquisa
Estudo da ASBRAFE revelou um aumento na demanda por produtos e serviços do setor
O setor de lojas especializadas em festas, candies e confeitaria no Brasil registrou um crescimento de 26% no faturamento entre 2021 e março de 2024. Os dados exclusivos
Estimativa de faturamento total das lojas especializadas em 2024 é de R$ 21,6 bilhões
foto:oterra
foram revelados pela Associação Brasileira do Comércio de Artigos para Festas e Correlatos (ASBRAFE) durante encontro com associados, realizado neste sábado (25), em São Paulo.
O levantamento, que está na segunda edição realizada pela entidade, aponta para um mercado em expansão, impulsionado por fatores como o aumento de gastos com folha de pagamento e encargos sociais, a maior valorização das comemorações e a busca por novas tendências de consumo.
“Os resultados da pesquisa são animadores e demonstram a força do setor de festas, candies e confeitaria no Brasil", afirma André Zolla, Presidente Executivo da ASBRAFE. “O crescimento do setor nos últimos anos é resultado do trabalho conjunto das empresas, que investem cada vez mais em inovação e qualidade”, complementa.
Pesquisa e metodologia
A ASBRAFE realizou a primeira pesquisa para dimensionar o setor de festas, candies e confeitaria entre 2019 e 2020. A partir desse panorama, foi possível entender o tamanho e o impacto econômico deste nicho no Brasil. Além disso, identificou-se as oportunidades e desafios diante do cenário econômico proposto para 2020.
O novo levantamento, divulgado neste final de semana, sofreu uma série de limitações, tanto de ausência de dados quanto dos impactos da pandemia, “que limitou pesquisas, especialmente por parte do IBGE, gerando atrasos significativos nos cronogramas de divulgação dessas informações”, explica Zolla.
Dessa forma, como não há disponibilidade de dados de faturamento para o setor, as estimativas precisaram ser feitas com base em indicadores: estatísticas de gastos com folha de pagamento e encargos sociais; através da massa de salários, que representa uma parte importante do valor adicionado, estima-se o valor do faturamento do setor; atualização das defasagens temporais dos dados para um valor aproximado de 2023.
De 2021 a 2024
Os dados do setor em 2021 apontam que o faturamento total das lojas especializadas foi de R$ 17,1 bilhões. Segundo a pesquisa, o total gasto com remuneração foi de R$ 1,4 bi, já com encargos sociais, o gasto foi de R$ 2,1 bi, enquanto os custos gerais ultrapassaram a marca de R$ 6,5 bilhões.
A receita nominal do setor em 2021 encontrava-se 12 pontos percentuais (pp) abaixo dessa
média, ao passo que o ganho do setor em março/2024 encontrou-se 11,1 pp acima dessa média. Assim, a expansão do setor no período de 2021 até março/2024 foi de 26,3%. A estimativa de faturamento total das lojas especializadas em 2024 é de R$ 21,6 bilhões.
Base de dados utilizada:
5.428 empresas em 23 CNAEs (Classificação Nacional das Atividades Econômicas) diferentes, sendo que 70% das empresas se concentram em 4 deles; Principal CNAE: “Comércio Varejista de Produtos Diversos” (21,4%);
Localização: Maior parte das empresas encontram-se na Região Sudeste (41%); Perfil empresas: Média de empregados por empresas 11 funcionários, sendo que 71% delas são Micro Empresas; Desafios e perspectivas para o futuro
Apesar das oportunidades, o setor também enfrenta alguns desafios, como a concorrência com o comércio eletrônico e a inflação de alimentos, que tira o poder de compra das famílias. “2024 prometia ser um ano de recuperação da renda, mas ainda há muitas incertezas”,
destaca Zolla.
“O setor de festas, candies e confeitaria tem um grande potencial de crescimento e as empresas que investirem em inovação, além de se adaptar às novas tendências de consumo, se destacar no mercado digital e oferecer produtos e serviços de qualidade terão sucesso”, finaliza.
ASBRAFE participa da Celebra Show, principal feira do setor no país, de 26 a 29 de maio
Sobre a ASBRAFE
Fundada em 2018, a ASBRAFE atua como representante oficial do setor de lojas especializadas em festas, candies e confeitaria. Ao longo dos seis anos de história, a entidade se destaca como uma voz forte e proativa no cenário nacional e busca garantir que as demandas e necessidades do setor sejam ouvidas e consideradas, trabalhando para a criação de um ambiente propício ao seu desenvolvimento. Atualmente, a entidade conta com cerca de 400 associados, entre indústrias do setor e lojas especializadas no segmento.
Celebra Show reúne os maiores nomes de Confeitaria em SP
Ao longo de quatro dias, profissionais e lojistas para apresentarem as novidades e tendências do segmento
Com um faturamento anual de R$ 92 bilhões, o setor da Confeitaria emprega 2,5 milhões de trabalhadores, sendo 920 mil diretos e 1,6 milhão indiretos, de acordo com a Abip (Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria). Como resultado, o segmento integra a Celebra Show, feira que acontece entre os dias 31 de maio e 3 de junho, no Expo Center Norte, em São Paulo (SP).
Promovida pela ABCasa (Associação Brasileira de Artigos para Casa, Decoração, Presentes, Utilidades Domésticas, Festas e Flores), a Celebra Show é a maior feira de negócios B2B do mercado de celebrações. A feira deve reunir os maiores nomes do setor de Confeitaria do Brasil e exterior, e os principais expositores do segmento.
“Cada vez mais, a confeitaria ganha destaque no mercado de celebrações. Por isso, o segmento tem um amplo espaço na Celebra Show, uma feira de negócios cheia de oportunidades de desenvolvimento e crescimento, e que foi criada justamente para conectar fornecedores, lojistas e profissionais”, afirma Eduardo Cincinato, presidente da ABCasa.
“Tudo se torna mais doce aqui, na Celebra Show”, diz Cincinato. Ele também destaca que, “na feira, empresários e profissionais da área de Confeitaria poderão interagir com os expositores do segmento, além de poder atualizar os seus contatos e entender com quem entende sobre o mercado”.
Em tempo, dados do relatório “Indicadores da Panificação e Confeitaria Brasileira 2020” revelam que a Confeitaria não apenas resistiu às intempéries da pandemia de Covid-19, como alcançou números expressivos: o ticket médio das empresas da área cresceu 14,25%
no período analisado, puxado pelo aumento dos produtos de revenda e valor dos produtos panificados. No primeiro ano de crise sanitária, o setor conseguiu faturar R$ 91,94 bilhões. A análise também aponta que o aumento do ticket médio foi percebido em 100% dos estabelecimentos, tendo uma variação grande de 40,74% a 0,63%, de acordo com o porte e região do negócio. A pesquisa foi realizada pela Abip, com a apuração do ITPC (Instituto Tecnológico da Alimentação, Panificação e Confeitaria) e Abitrigo (Associação Brasileira da Indústria do Trigo).
Quem são os expositores da Celebra Show?
A Celebra Show reúne grandes expositores dos segmentos de Natal, Festas, Halloween, Eventos Sociais, Balões e Parques, e com o segmento de Confeitaria não seria diferente. Os expositores estão preparando uma série de novidades para apresentar na feira, entre produtos, embalagens, máquinas e materiais que podem ser utilizados para a fabricação e exposição de várias delícias, como bolos e chocolates. Aliás, 21,3% dos brasileiros comem chocolate uma vez por dia, segundo uma pesquisa da Betway, e 52% consomem chocolate ao menos uma vez por semana. Com isso o Brasil é o 7º maior produtor de cacau no mundo.
Confira os principais expositores de Confeitaria da Celebra Show a seguir:
ALLONSY
BARRY CALLEBAUT / AB BRASIL
BLUESTAR
CAKE & SCRAP BRASIL
DOLCELINA
DONA COTTA
FLIP FESTAS E CONFEITARIA
ICEBERG CHEF
IDEIA EMBALAGENS
MAGO
MASTER BAKER
PREDILETA MÁQUINAS
PRIME CHEF
REALIS BRASIL
SILVER CHEF
TASIL
TOPO MANIA
ZD ALIMENTOS
Talks de Confeitaria
A Celebra Show preparou uma série de talks para o segmento de Confeitaria com a curadoria
da Asbrafe (Associação Brasileira do Comércio de Artigos para Festas e Correlatos) que devem inspirar, orientar e impulsionar novos negócios e tomadas de decisão que podem fazer a diferença para o mercado.
Confira o cronograma a seguir:
Quarta-feira (31/05)
14h - "Como usar o Marketing de Diferenciação para se tornar-se único", com Marina e Giulia Zinn
15h - "Como profissionalizar sua paixão pela confeitaria?", com Rachel Vilar e Mércia Almeida
17h - Oportunidades da confeitaria: do bombom ao bolo esculpido", com Vanessa Marraschi Quinta-feira (01/06)
13h - Rick Zavala
15h - Paula Cinini
Sexta-feira (02/06)
14h - "Empreendendo na Confeitaria fora da cozinha", com Amélia Lino Serviço
Celebra Show
Dias: de 31 de maio a 3 de junho
Local: Expo Center Norte
Endereço: Rua José Bernardo Pinto, 333 - Vila Guilherme
Credenciamento: pelo site do evento.
Sobre a ABCasa
A ABCasa (Associação Brasileira de Artigos para a Casa, Decoração, Presentes, Utilidades Domésticas, Festas, Flores e Têxtil) é uma entidade sem fins lucrativos, que se constitui como a mais representativa do setor. Seu objetivo principal é fortalecer o segmento e criar uma base de relacionamento entre empresas, entidades de classe, fornecedores, distribuidores, importadoras e profissionais.
Com mais de 600 associados, a organização auxilia na maturação do mercado de artigos para a casa e celebração, oferecendo conteúdos, estudos setoriais e organizando eventos importantes que geram excelentes oportunidades de negócios aos associados.
Sobre a CELEBRA SHOW
A Celebra Show é a união das duas maiores feiras do setor de festas, a antiga ABCasa Natal e Festas e a Expo Festas e Parques, realizada pela Francal. A ABCasa (Associação Brasileira
de Artigos para a Casa, Decoração, Presentes, Utilidades Domésticas, Festas, Flores e Têxtil) agora é a responsável pelo evento e tem como objetivo agregar todos os segmentos de natal, festas, parques, eventos sociais, halloween, confeitaria, balões em um único local.
O evento é o resultado de uma demanda deste mercado e tem como foco promover um espaço para novas oportunidades de negócios e de desenvolvimento dos associados. Atualmente, a Celebra Show conta com mais de 200 expositores, entre eles fabricantes nacionais, importadores, exportadores e artesãos, a Celebra Show movimenta o mercado nacional e internacional de celebrações.
Sodiê lança Bolo de Pistache
Novo sabor já está disponível em todas as lojas da rede de franquia
A Sodiê, maior franquia de bolos artesanais do país, conhecida por suas criações saborosas e de muita qualidade, traz o seu novo lançamento: o Bolo de Pistache #163. A combinação de ingredientes de alta qualidade garante uma sobremesa deliciosa e sofisticada.
O pistache, amplamente apreciado e com propriedades nutritivas excepcionais, é a estrela dessa criação. O novo sabor é elaborado com massa branca leve e delicada, que contrasta perfeitamente com seus recheios de trufado e aerado de pistache. A cobertura, feita com trufado de pistache, é finalizada com uma generosa camada de pistache granulado, proporcionando uma explosão de sabores e texturas a cada mordida, garantindo uma experiência única para os amantes de doces.
Bolo de Pistache
Parceiro de mídia: realização, organização e promoção:
Sodiê Doces
A Sodiê Doces, maior franquia de bolo do país, possui atualmente 372 lojas abertas no Brasil e duas unidades na cidade de Orlando, nos EUA. Em seu cardápio há mais de 80 variedades de sabores, uma linha Zero Açúcar, bolos caseiros e a versão vegana. Os bolos são elaborados à base de pão de ló, matéria-prima de primeira qualidade e frutas frescas. Também fazem parte do cardápio os docinhos (tradicionais, finos, belgas e bombom), balas de coco e sua linha exclusiva de salgados (cuja sede fica em Boituva - SP). Mensalmente a marca traz os Bolos do Mês, com dois sabores, que ganham desconto especial em todas as unidades. A rede fechou 2023 com faturamento de 640 milhões de reais, registrando crescimento de 15% em comparação com 2022 (560 milhões de reais) e 30 novas unidades.
São mais de 430 lojas da rede em todo o Brasil e, para maior comodidade dos clientes, além de estar presente nas principais plataformas de delivery, a Casa de Bolos conta com aplicativo de delivery próprio que pode ser baixado gratuitamente no site casadebolos.com.br.
SOBRE A CASA DE BOLOS
Criada com muito carinho pelas mãos talentosas da Vó Sônia em parceria com seus filhos, a Casa de Bolos é pioneira no segmento de bolos caseiros. Contando com mais de 430 unidades pelo país, a rede mantém uma rigorosa qualidade dos bolos oferecidos. Natural de Ribeirão Preto, mãe e filhos começaram o negócio num pequeno salão no centro da cidade e, com o sucesso da loja, optaram pelo modelo de franquias.
lançamento
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ORGANIZAÇÃO
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Padaria Brasileira e Catupiry® se unem em lançamento que celebra o Dia da Coxinha
Marcas apostam no Fondue de Coxinha para uma experiência sensorial exclusiva
Reconhecidas por seus produtos que combinam sabor e qualidade, a Padaria Brasileira e a Catupiry® se unem em um lançamento exclusivo em homenagem ao Dia da Coxinha.
Os amantes da coxinha e do requeijão cremoso embarcam em uma experiência sensorial e aproveitam o Fondue de Coxinha a partir de 18 de maio.
“Não há dúvidas de que a coxinha é uma paixão nacional, e as receitas que levam Catupiry® são um sucesso. Então nada melhor do que celebrar o quitute com um produto que oferece uma experiência completa com itens amados pelos brasileiros”, explica Antonio Henrique Afonso Junior, diretor geral da Padaria Brasileira.
Essa parceria representa um marco para ambas as empresas e promete encantar os paladares com uma explosão de sabores com as coxinhas mais amadas do Brasil, agora acompanhadas pelos irresistíveis molhos feitos com Catupiry®
O Fondue de Coxinhas é um combo com 36 unidades de coxinhas e quatro molhos especiais feitos com Catupiry, que proporcionam uma experiência sensorial, já que combinados com os variados sabores de coxinhas oferecem sabores únicos. Cada molho foi pensado para
aguçar o paladar e destacar um sabor de coxinha. Eles trazem contraste e intensidade para o fondue.
A experiência do Fondue de Coxinha começa pela embalagem que conta com uma ilustração em homenagem a coxinha com o slogan da campanha “Prazer em cada mergulho”. O design exclusivo foi pensado para que, quando aberta, a caixa se transforme em uma charmosa mesinha, que comporta os itens do kit como o fondue tradicional, deixando a experiência ainda mais imersiva.
Além das clássicas Frango com Catupiry®, Frango, Catupiry® e Carne Louca, para a campanha o cardápio da Padaria Brasileira também conta com os sabores especiais Salmão com Cream Cheese Catupiry®, Carne com Catupiry® e Jalapeno, e Catupiry® com Goiabada, que foram desenvolvidas pelo chef Richard Laporta, da equipe de consultoria gastronômica da Catupiry®.
Outro atrativo são os molhos, essenciais para um bom fondue. Pensados para unir as coxinhas com a cremosidade do Catupiry, foram desenvolvidos os sabores gorgonzola, queijo, ervas finas e pimenta biquinho que acompanham o Fondue de Coxinha.
Para aproveitar o Fondue de Coxinha, os clientes realizam seus pedidos no delivery com o aplicativo da Padaria Brasileira ou pelo iFood e desfrutam desta experiência gastronômica no conforto de casa. Além dos produtos, eles também recebem um Guia de Harmonização, com dicas de combinações que realçam ainda mais os sabores.
Padaria Brasileira
No ano passado, a Padaria Brasileira completou sete décadas no mercado de panificaçãosurgiu em 1953, na cidade de Santo André. A linha de salgados foi lançada em 1962 e desde então incluiu em seu cardápio a famosa coxinha, premiada pelo site internacional Taste Atlas, como a melhor do mundo, no fim de fevereiro deste ano. A rede, que soma nove unidades, sendo três no formato Express, conta com mix de produtos, entre pães, bolos, doces, sopas, rotisserie e sorvetes – além dos sonhos de doce de leite, creme e Nutella®. Os pedidos podem ser feitos diretamente nas lojas, pelo site oficial (www.padariabrasileira.com.br), pelo IFood ou pelo app (encr.pw/deliveryPDB). Onde encontrar
Padaria Brasileira
Loja Vila – Rua Regente Feijó, 325 Vila Assunção – Santo André. Tel: (11) 3262-2207. Todos os dias das 6h40 às 22h10 e delivery das 08h às 21h30
Loja Matriz – R. Santo André, 232, Vila. Assunção, Santo André, SP. Tel.: (11) 3757-2277. Todos os dias das 6h40 às 22h20 e delivery das 08h às 20h30
Loja Jardim – R. das Figueiras, 664, B. Jardim, Santo André, SP. Tel.: (11) 4437-3545. Todos os dias das 6h40 às 22h10 e delivery das 08h às 20h30
Loja Fórum – Av. José Caballero, 189, Vila Bastos, Santo André, SP. Tel.: (11) 4994-1027. Todos os dias das 6h40 às 22h10.
Loja Fláquer – R. Dr. Flaquer, 639, centro, São Bernardo, SP. Tel.: (11) 4337-1110. Todos os dias das 6h40 às 22h20 e delivery das 08h às 20h30.
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NOVO LIVRO ! LANÇAMENTO !
O Autor e o livro
AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA NETO –O PÃO E OS INCRÍVEIS PARALELOS COM A VIDA
Apresentamos com grande entusiasmo o mais recente lançamento literário de Augusto Cezar de Almeida, renomado especialista e historiador da panificação brasileira. Com uma trajetória ímpar, Almeida ostenta o título de autor com o maior número de livros publicados sobre o tema, somando um total de 30 obras em seu repertório, sendo oito delas dedicadas exclusivamente à rica História da Panificação Brasileira.
Engenheiro Químico, com MBA em Marketing e Pós-Graduação em Competitividade Empresarial, Augusto Cezar de Almeida não só domina os aspectos técnicos da panificação, mas também mergulha nas intricadas conexões que essa arte tem com diversas áreas do conhecimento. Seus escritos exploram não apenas a história e a tecnologia por trás do pão, mas também adentram em aspectos filosóficos, religiosos, fatos curiosos, supersticiosos, além de estórias, gírias, música e outras manifestações culturais que permeiam o universo da panificação.
Além de sua vasta produção literária, Augusto Cezar de Almeida é um profissional atuante no mercado, com experiência em empresas renomadas como Bunge, J. Macedo, Puratos, Perfecta, Granotec, Prozyn entre outras. Sua expertise se estende além das páginas de seus livros, oferecendo consultoria para diversas empresas do ramo, palestrando tanto no Brasil quanto no exterior e sendo o criador de eventos renomados, como "O Futuro do Pão Francês" e "O Futuro das Padarias do Brasil".
Augusto Cezar também se volta para a valorização das padarias e dos padeiros, com os maiores prêmios do mundo para padarias e padeiros: Prêmio 1000 Melhores Padarias do Brasil e Prêmio 1000 Melhores Padeiros do Brasil. Além disso, realiza a mais de 15 anos os prêmios presenciais: Prêmio Melhores Padarias do Brasil e Prêmio Melhores Padeiros do Brasil, e o concurso Melhores Produtos de Padarias do Brasil.
Como se não bastasse, Almeida é também o criador e curador do Museu da Panificação Brasileira, um espaço que celebra e preserva a rica história dessa arte tão essencial para a cultura brasileira.
Augusto Cezar de Almeida se destaca como uma figura incontornável no cenário da panificação brasileira, com a Revista Panificação Brasileira, e ampla coleção de artigos e obras que abrangem desde dicionários e guias práticos até análises profundas dos aspectos mais intricados dessa arte. Ele se firma como um guardião e difusor do conhecimento sobre esse pilar
essencial de nossa cultura de panificação.
Conheça as obras do autor:
Dicionário da Panificação Brasileira
ABC da Panificação Brasileira
Pães no Brasil
O Pão e suas simbologias
Marketing na Panificação
Pães Internacionais – delicias da panificação
Tudo que o padeiro precisa saber
Padarias – nomes que fazem história & suas curiosidades
Pães, bolos e doces na feira central de Campina Grande
A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil
Panificação e Confeitaria do Século XXI (com Giovani Mendonça e Sandra Thebishe)
Biscoitos Finos e Tradicionais em Padaria
Panificação Brasileira em Revista
Pão Francês e suas variedades
Pão Doce e suas Variedades
Padaria Centro de Bons Negócios
A Linguagem das Padarias – “novo dicionário da panificação brasileira”
Memórias da Panificação Brasileira
Arte & Imagens – construindo uma visão da arte da pintura e do pão
História da Panificação – passado e presente
Padeiro Qualificado
Os Quatro Pilares da Panificação
Pão no Mundo - a linguagem universal do Pão
Pães na Hotelaria
Padarias do Brasil em Tempos de Pandemia (em fase de conclusão)
As Mulheres na Panificação – “lutas, discriminações, conquistas e contribuições na construção da panificação brasileira”.
Os famosos das padarias do Brasil
Visões do Sabor – Cronografia do Pão.
Panetone – delícias lucrativas – “estratégias e dicas para vender mais”
Pães e Padarias em Tempos de Guerra – a panificação brasileira durante o período da II Guerra Mundial
Pão = conjunto de mistérios do oxigênio, carbono, hidrogênio, cálcio, ferro, magnésio e fósforo = Ser Humano
Pão = OCHCaFeMgF+ = Ser Humano
A maneira como percebemos tanto o ser humano quanto o pão muitas vezes é superficial e simplista. No entanto, é crucial adentrar em profundidade nesses dois elementos, pois tanto o pão quanto o ser humano são complexos e ricos em suas composições e interações.
O pão não pode ser reduzido apenas a uma mistura de carboidratos, proteínas, água e alguns minerais e vitaminas.
O pão é resultante de reações físico-química, onde de muitas proteínas são quebradas e ou estruturadas, aromas são formados por aldeídos, cetonas, alcoóis, ésteres, ácidos, éteres, fenóis, lactonas e outros, ainda células vivas dos fermentos em ações osmóticas agem e reagem em conexões moleculares, e muito mais.
Da mesma forma, o ser humano não se limita aos mistérios do oxigênio, carbono, hidrogênio, cálcio e fósforo. Ou de outra forma aos músculos, gordura, água e minerais. Muitas vezes, negligenciamos essa complexidade, mas é fundamental reconhecê-la. O pão, por exemplo, transcende sua simples composição e se revela como um labirinto de processos que desafiaram por séculos e ainda desafiam nossa compreensão. Do amassar da massa à cocção no forno, uma série de reações ocorrem, moldando sua essência. Similarmente, o ser humano é uma sinfonia de processos bioquímicos, físicos e emocionais, desde a concepção até a idade adulta, passa por uma infinidade de mudanças e reações, cada uma crucial para a existência.
Dessa forma, é crucial não menosprezar a profundidade tanto do pão quanto do ser humano. Ao reconhecer e apreciar sua complexidade, somos conduzidos a uma jornada fascinante de descoberta e compreensão mais profunda. Tanto no pão quanto no ser humano, ocorrem inúmeras reações químicas, físicas e elétricas de forma simultânea e contínua.
O ser humano não é apenas músculos, gordura, água, minerais. Não! Tanto o pão quanto o ser humano são universos riquíssimos e complexos, resultantes de uma miríade de reações físico-químicas e emocionais.
A superficialidade com que muitos encaram tanto o pão quanto o ser humano é uma triste realidade disseminada. No entanto, há um convite implícito para descermos mais fundo, para nos aventurarmos nos recessos intricados desses dois objetos de análise. O pão, em sua essên
olhos é uma manifestação de uma sinfonia bioquímica complexa. Somos maravilhas da natureza, obras-primas vivas em constante metamorfose. Que possamos, assim como admiramos o pão fresco e o corpo humano em toda a sua complexidade, reconhecer a beleza e o mistério que habitam em nós e ao nosso redor, celebrando a intrincada dança da vida.
Por que não considerar também os aspectos emocionais-energéticos que envolvem tanto o pão quanto o ser humano? Assim como no ser humano, o pão é constituído e afetado por uma interação complexa de reações químicas, físicas e emocionais. A sensibilidade, alegria, tristeza e até mesmo as doenças daquele que o prepara influenciam energeticamente as propriedades dessas reações, resultando em efeitos positivos ou negativos na qualidade do pão.
Muitos reconhecem isso como um fato.
Da mesma forma, estudos demonstram que no ser humano, fatores emocionais tanto externos quanto internos podem alterar não apenas a saúde, mas também as reações químicas e físicas do corpo. Esses fatores emocionais podem conferir mais qualidade ao corpo, fortalecendo-o, ou podem drenar sua energia e minar sua saúde
AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA NETO
Diretor da Max Foods Comunicação Empresarial e Editora - Engenheiro Químico, MBA em Marketing, Pós Graduação em Competitividade Empresarial, especialista e historiador da Panificação e Confeitaria, atualmente tem 30 livros publicados, sendo 08 livros sobre a História da Panificação Brasileira. Atuação nas empresas: Bunge, J.Macedo, Puratos, Perfecta, Eurogerm, Prozyn e Granotec. Consultoria para diversas empresas, entre elas moinhos de trigo, fabricantes de pré misturas, equipamentos e outras. Palestrante no Brasil e exterior. Criador e palestrante dos eventos: O Futuro do Pão Francês e O Futuro das Padarias do Brasil. Curador e criador do Museu da Panificação Brasileira.
Autor de mais de 500 artigos para revistas e periódicos, entrevistado no Programa Jô Soares, TV Cultura, TV Arapuan, entre outras. Além de vários Jornais e Emissoras de Rádio. Hobbies: pintura abstrata e escrever livros.
Autor de 30 livros voltados a panificação:
1.Dicionário da Panificação Brasileira
2.ABC da Panificação Brasileira
3.Pães no Brasil
4.O Pão e suas simbologias
5.Marketing na Panificação
6.Pães Internacionais – delicias da panificação
7.Tudo que o padeiro precisa saber
8.Padarias – nomes que fazem história & suas curiosidades
9.Pães, bolos e doces na feira central de Campina Grande
10.A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil
11.Panificação e Confeitaria do Século XXI (com Giovani Mendonça e Sandra Thebishe)
12.Biscoitos Finos e Tradicionais em Padaria
13.Panificação Brasileira em Revista
14.Pão Francês e suas variedades
15.Pão Doce e suas Variedades
16.Padaria Centro de Bons Negócios
17.A Linguagem das Padarias – “novo dicionário da panificação brasileira”
18.Memórias da Panificação Brasileira
19.Arte & Imagens – construindo uma visão da arte da pintura e do pão
20.História da Panificação – passado e presente
21.Padeiro Qualificado
22.Os Quatro Pilares da Panificação
23.Pão no Mundo - a linguagem universal do Pão
24.Pães na Hotelaria
25.Padarias do Brasil em Tempos de Pandemia (em fase de conclusão)
26.As Mulheres na Panificação – “lutas, discriminações, conquistas e contribuições na construção da panificação brasileira”.
27.Os famosos das padarias do Brasil
28.Visões do Sabor – Cronografia do Pão.
29.Panetone – delícias lucrativas – “estratégias e dicas para vender mais”
30.Pães e Padarias em Tempos de Guerra – a panificação brasileira durante o período da II
Guerra Mundial
31.Pão e os incríveis paralelos com a vida
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O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL
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AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA - ESPECIALISTA EM PANIFICAÇÃO, COM 35 ANOS DE ATUAÇÃO NOS PRINCIPAIS GRUPOS MOAGEIROS, SERVIÇOS TÉCNICOS A PADARIAS E INDÚSTRIAS DE PANIFICAÇÃO, CONSULTORIAS PARA FÁBRICAS DE PRÈ-MISTURAS, MELHORADORES E ADITIVOS PARA PANIFICAÇÃO E AUTOR DE 23 LIVROS.
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