Atuamos no Food Service a mais de dez anos com a Revista Empreendedor Food Service.
Trabalhamos com a visão de apoiar os operadores / negócios do Food Service.
As confeitarias artesanais, padarias e supermercados com confeitarias, pequenas fábricas de bolos e salgados, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e um conteúdo bastante diversificado.
Oportunidades no Mercado de Confeitaria
Apresentamos mais uma edição da Revista Confeitaria Brasil, explorando um cenário dinâmico e promissor, refletindo o crescimento robusto e as novas oportunidades que estão moldando o mercado.
A confeitaria no Brasil tem experimentado crescimento, com uma demanda crescente por produtos inovadores e de alta qualidade. Este fenômeno não é apenas um reflexo do gosto dos consumidores, mas também uma oportunidade para profissionais da área se destacarem e explorando as possibilidades. Uma das tendências mais intrigantes é a crescente demanda por produtos salgados. Historicamente dominado por doces, o mercado de confeitaria está agora abraçando uma gama mais ampla de opções, onde produtos salgados estão ganhando cada vez mais espaço. Estes itens oferecem versatilidade e uma oportunidade para diversificar, atendendo a um público que busca novas experiências gustativas e combinações criativas.
Outra tendência é o uso de frutas em doces. A combinação de sabores frescos e naturais com a doçura dos confeitos oferece um apelo irresistível e saudável. Esta tendência não só enriquece o perfil de sabor dos doces, mas também agrega valor nutritivo, atendendo às demandas de consumidores cada vez mais conscientes sobre saúde e bem-estar. Além disso, as porções pequenas têm conquistado seu lugar de destaque no mercado. Outras inovações que merecem atenção incluem a integração de técnicas de confeitaria artesanal com métodos modernos.
Boa leitura
Augusto Cezar de Almeida Neto DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS
REDAÇÃO E CORRESPONDÊNCIA: Rua Charles Spencer Chaplin. 315 - conj. 2 - MorumbiCEP 05642-010 - São Paulo - SP - Brasil
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PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (padarias, confeitarias, supermercados com padarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) | BUFFET & EVENTOS (buffets, feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física).
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Franquia de salgados com fabricação própria é um investimento promissor
capa:pixabay.free
Dia Mundial do Coco
A Copra Alimentos dá dicas de preparos variados que mostram a versatilidade do coco
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Hora do lanche fica mais gostosa com bolos salgados da Chef Cecília Victorio
Dia Mundial do Coco
A Copra Alimentos dá dicas de preparos variados que mostram a versatilidade do coco
No dia 02 de setembro é celebrado o Dia Mundial do Coco, fruto super versátil e de onde se aproveita tudo: desde a polpa, a água e até a casca. Pensando na data, a COPRA Alimentos preparou cinco receitas que levam os mais variados derivados do coco e demonstra como este fruto que faz parte da cultura brasileira, pode ser utilizado de forma refinada na cozinha.
Além de saboroso, o coco possui diversos nutrientes que trazem benefícios à saúde como as vitaminas C e E. Os derivados do fruto ainda são ótimos aliados das pessoas que possuem dietas restritivas como celíacos e veganos, já que podem ser utilizados como substitutos em várias receitas.
Que tal escolher uma das dicas abaixo e celebrar o coco?
PÃO DE LEITE DE COCO
foto:oterra
Ingredientes:
1 embalagem de fermento biológico seco (10g)
2 colheres de sopa de açúcar de coco COPRA
1 xícara de chá de leite de coco para beber COPRA morno
1 xícara de chá de farinha de arroz
2 ovos
3 colheres de sopa de óleo de coco extravirgem COPRA
½ xícara de chá de polvilho doce
½ xícara de chá de Farinha de coco COPRA
½ colher de chá de sal
Modo de Preparo:
Unte uma fôrma de pão média. Reserve; Em uma tigela grande, junte o fermento, o Açúcar de Coco COPRA, meia xícara (chá) de Leite de Coco para beber COPRA;
Acrescente meia xícara (chá) de farinha de arroz, misture até obter uma pasta, cubra e deixe crescer por 15 minutos;
Adicione os ovos, o Óleo de Coco extravirgem COPRA, o polvilho, o restante da farinha de arroz, a Farinha de Coco COPRA e o sal, intercalando com o Leite de Coco para beber COPRA restante e misture com uma colher até ficar pastoso; Coloque a massa na forma reservada, cubra e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume; Preaqueça o forno em temperatura média (180°C); Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em seguida.
Dicas extras:
Receita sem glúten e sem lactose. Tempo de preparo: 60 minutos
Para saber se o pão já está assado: bata com as costas do dedo indicador sobre sua superfície. Se estiver assado fará um barulho “oco”
COOKIES COM CUBINHOS DE COCO
Ingredientes:
120g Farinha de amêndoas
100g Açúcar de coco
70g Farinha de coco
30g de farinha de grão de bico
1 Ovo
60g Óleo de coco
20g Cacau em pó
20g Farinha de linhaça dourada
5g Canela em pó
1 ml Extrato de baunilha
50g Cubinhos de coco ou quanto baste
50g de chocolate 70% picado
Modo de Preparo:
Em um bowl, adicione as farinhas, o açúcar, o cacau e a canela em pó. Misture bem para que fique um mix homogêneo;
Em seguida, adicione os ingredientes úmidos: o ovo batido, o óleo de coco em ponto de pomada e o extrato de baunilha;
Misture bem todos os ingredientes até que forme uma massa única;
Adicione o chocolate 70% picado ou os cubinhos de coco. Misture bem na massa.
Molde a massa em bolinhas e achate-as levemente;
Asse em forno pré-aquecido a 210°C por cerca de 15–20 minutos.
Dicas extras:
Rendimento: 06 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ao retirar do forno, a massa estará macia, correndo o risco de quebrar ao toque, aguarde ficar morno para tirar da forma e colocar sobre uma grade de resfriamento para melhor secagem e melhor crocância.
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Nestlé marca presença na FIPAN 2024 com o mote "Em Cafés, Confeitaria e Mercearia, Nestlé é sua parceira de negócios"
Com soluções de Nestlé Professional® e marcas como Nescafé®, KitKat®, Moça®, Nescau®, Ninho® e Purina®, Nestlé apresentará suas soluções para o setor de padarias
Julho, 2024 - A Nestlé, líder global em alimentos e bebidas, é presença confirmada na edição de 2024 da FIPAN, maior feira de panificação e confeitaria do país. Com o mote “Em Cafés, Confeitaria e Mercearia, Nestlé é sua parceira de negócios”, a empresa levará soluções de Nestlé Professional® e marcas como Nescafé®, KitKat®, Moça®, Nescau®, Ninho® e Purina ® para apresentarem suas soluções no evento, que ocorre nos dias 23, 24, 25 e 26 de julho, evidenciando seu portfólio variado e propostas para impulsionar o crescimento e a inovação do setor de panificação no país.
Nestlé Professional, braço de foodservice da empresa, levará suas soluções desenvolvidas especialmente para o canal, além de reforçar sua expertise técnica, seu atendimento especializado e logística via parceiro exclusivo. Com Nescafé®, a empresa marca presença com suas máquinas de espresso e multibebidas, além de cafés gelados prontos para beber. Já para o setor de confeitaria, destacam-se Moça® e KitKat® com produtos que vão além dos já conhecidos dos consumidores, como recheios e pastas, e trazem soluções para aplicações profissionais que podem contar com a consultoria de chefs da Nestlé.
Para além dos balcões, as marcas Nestlé também trazem uma gama de oportunidades para as gôndolas dos estabelecimentos com os chocolates KitKat®, Baton®, Prestígio®, Talento®, além de clássicos dos lares brasileiros como Nescau®, Ninho®, Cereais Matinais, Moça® e Sorvetes Nestlé®. Além disso, com pets cada vez mais sendo considerados membros das famílias, também há opções para animais de estimação, como os snacks para cães e gatos de Dog Chow® e Friskies®.
“A participação das marcas Nestlé na FIPAN 2024 destaca nosso papel como uma parceira estratégica para as padarias, oferecendo não apenas produtos de alta qualidade, mas também suporte técnico e consultoria que impulsionam o crescimento e a diferenciação no mercado”, afirma Carlos Soveral, diretor de vendas de Nestlé Professional.
Sobre a Nestlé
A Nestlé tem mais de 100 anos de atuação no Brasil e segue renovando seu compromisso com a sociedade, como força mobilizadora que contribui para levar nutrição e bem-estar para bilhões de pessoas, criar um ambiente de inclusão e oportunidade para milhares de
brasileiros e ser o produtor de alimentos mais sustentável do país. A empresa emprega mais de 30 mil pessoas no Brasil e tem 20 unidades industriais localizadas nos estados de São Paulo, Minas Gerais, Bahia, Pernambuco, Goiás, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul e Espírito Santo, além de nove centros de distribuição e mais de 50 brokers (responsáveis por vendas, promoções, merchandising, armazenamento e distribuição). Comprometida com boas práticas que vão do campo à mesa do consumidor, a companhia conta com milhares de produtores fornecedores participando de programas de qualidade nas cadeias de cacau, café e leite, que garantem uma produção sustentável e que traz modernidade ao campo. Além disso, mantém iniciativas nas fábricas como minimizar a utilização de água e energia e reduzir as emissões, ações de reflorestamento e inovações contínuas em embalagens cada vez mais sustentáveis. A Nestlé Brasil está presente em 98% dos lares brasileiros.
Bolo de Goiabada com Cream Cheese: Uma sobremesa especial para a festa junina por Gabriel Pita
Bolo de Goiabada com Cream Cheese: Uma sobremesa especial para a festa junina por Gabriel Pita
O chef da Doceria Zucker compartilha sua releitura do tradicional Romeu e Julieta, um bolo leve e equilibrado que promete surpreender paladares na temporada junina
A temporada de festas juninas finalmente chegou, trazendo a oportunidade de saborear pratos tradicionais e deliciosos. Para celebrar essa ocasião especial, nada melhor do que preparar um bolo que retrate os sabores típicos dessa comemoração. Gabriel Pita, renomado chef da Doceria Zucker, apresenta uma receita irresistível de Bolo de Goiabada com Cream Cheese, uma sobremesa que promete ser o grande destaque da temporada. Com um preparo simples e um sabor inigualável, este bolo é a escolha ideal para quem deseja surpreender familiares e amigos.
“O bolo é uma releitura do tradicional Romeu e Julieta. A combinação harmoniosa entre a goiabada e o cream cheese resulta em uma sobremesa que, embora muito conhecida, possui um sabor inovador. Ele é leve e equilibrado, perfeito para trazer um toque especial à festa junina”, conta o chef Gabriel Pita.
Ingredientes da massa:
3 gemas
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 xícaras de chá de açúcar
1 e ½ xícaras de chá de leite em pó integral
3 xícaras de farinha de trigo
3 claras em neve
1 e ½ colher de chá de fermento em pó
Ingredientes do recheio:
300 gramas de cream cheese
¾ de lata de leite condensado
500 ml de creme de leite fresco gelado
1 xícara de chá de goiabada cremosa (aproximadamente 300 gramas)
Modo de preparo:
Em um recipiente, misture as gemas e o açúcar com a margarina até ficar homogêneo. Acrescente o leite em pó e a farinha aos poucos e misture até incorporar. Por último, adicione as claras em neve e o fermento e mexa com bastante delicadeza, sempre de dentro para as bordas.
Despeje a massa em uma forma média, untada e enfarinhada. Leve para assar no forno a 180 graus pré-aquecido por cerca de 35 minutos.
Para o recheio, bata o creme de leite fresco gelado em uma batedeira até pegar consistência de chantilly. Adicione o leite condensado, o cream cheese e mexa com uma colher, delicadamente,
até que a mistura fique homogênea. Por fim, adicione a goiabada cremosa e misture levemente, apenas até obter um recheio marmorizado e não deixando que o creme de queijo e a goiabada se incorporem totalmente.
Montagem do bolo:
Quando a massa já estiver fria, divida-a em 3 camadas e monte o bolo intercalando uma camada de bolo com uma camada de recheio. Um toque a mais é decorar o topo do bolo com um pouco de goiabada cremosa.
Uma dica do chef:
Uma outra ideia de montagem, um pouco mais simples, é assar a massa em uma forma que tenha um furo no centro e usar o recheio como cobertura cremosa. A cremosidade do creme dará um efeito de bolo piscina!
A receita de Bolo de Goiabada com Cream Cheese de Gabriel Pita é a escolha perfeita para enriquecer sua mesa nas festas juninas. Com um preparo simples e ingredientes acessíveis, este bolo promete agradar a todos os paladares, trazendo um sabor único e uma textura irresistível. Experimente e torne sua celebração ainda mais especial!
Sobre a Doceria Zucker:
Zucker, a renomada doceria comandada pelo chef Gabriel Pita, figura entre as dez confeitarias brasileiras de maior destaque no iFood. Especializada em sobremesas finas e alta confeitaria, a marca tem conquistado paladares e se destacado pela excelência de seus produtos. Entre as principais vendas da Zucker estão: brownie de chocolate belga, Torta de Pistache, Torta Chocolatuda e Banoffe. Com duas lojas físicas em São Paulo, nos bairros Jardins e Mirandópolis, a doceria também possui delivery próprio.
Endereços:
Unidade Augusta: Rua Augusta, 2123 – Jardins/São Paulo
Torta de Pistache com Morango é a novidade do Santa Maria Empório
Lançamento atende a demanda por produtos com a oleaginosa, que conquistou a gastronomia moderna
Sempre atento às tendências de confeitaria, o Santa Maria Empório, mercado de produtos importados e exclusivos, lança a Torta de Pistache com Morango. A sobremesa chega para completar o cardápio da marca e atender a demanda pelo ingrediente, que faz sucesso no paladar dos brasileiros. A novidade já está disponível nas duas unidades do Santa Maria
Parceiro de mídia: realização, organização e promoção:
Empório, em São Paulo.
“Os pistaches são coringas para a alta gastronomia e no mundo a fora. O sucesso está atrelado à sua versatilidade em receitas doces ou salgadas, com sabor marcante e crocância única. No empório, priorizamos o uso de ingredientes de qualidade para desenvolver produtos que encantam, proporcionando novos sabores para os nossos clientes”, comenta Rafael Feitosa, gerente de produtos e qualidade do Santa Maria Empório.
A Torta de Pistache com Morango do Santa Maria é feita com o creme de pistache com chocolate belga, que harmoniza com a acidez do morango fresco, finalizada com praliné, ou seja, o pistache torrado por cima, para deixar a receita mais crocante. O quilo do produto é R$ 350,00.
Segundo Feitosa, o pistache tem origem na Ásia Central e no Oriente Médio, e veio para ficar. “O pistache ganha destaque no paladar, por ter gosto amendoado, levemente frutado e com notas florais. O ingrediente também adiciona complexidade de sabor aos pratos salgados, como saladas, pães, assados e massas, perfeito para finalizar e despertar a crocância”, acrescenta.
No Santa Maria, os clientes encontram o pistache em diferentes versões: desde cru, com casca ou torrado. Em pasta doce ou salgada e em receitas da padaria, confeitaria e rotisserie. Além disso, a marca possui um pão clássico de fermentação natural com pistache e passas produzido há 10 anos e um ícone do empório.
Serviço
Santa Maria Empório
Unidade 1: Av. Cidade Jardim, 790 - Jd. Paulistano
O Empório Santa Maria foi fundado em 1993 e adquirido pelo grupo Marche em 2007. Trouxe o conceito de gourmet para a cidade de São Paulo, reunindo um portfólio de itens premium que vão desde selecionadas hortaliças a ingredientes importados, como pães, vinhos, queijos, azeites e até peças de decoração. Não demorou para o Santa Maria tornar-se destino certo para os amantes da boa gastronomia e de culinária japonesa.
São mais de 430 lojas da rede em todo o Brasil e, para maior comodidade dos clientes, além de estar presente nas principais plataformas de delivery, a Casa de Bolos conta com aplicativo de delivery próprio que pode ser baixado gratuitamente no site casadebolos.com.br.
SOBRE A CASA DE BOLOS
Criada com muito carinho pelas mãos talentosas da Vó Sônia em parceria com seus filhos, a Casa de Bolos é pioneira no segmento de bolos caseiros. Contando com mais de 430 unidades pelo país, a rede mantém uma rigorosa qualidade dos bolos oferecidos. Natural de Ribeirão Preto, mãe e filhos começaram o negócio num pequeno salão no centro da cidade e, com o sucesso da loja, optaram pelo modelo de franquias.
lançamento
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PRÊMIO 1000 MELHORES
A MAIOR premiação para padeiro DO MUNDO
• padEIROS indicam outros profissionais ou se autoindicam.
• fornecedores indicam as melhores padarias em suas áreas de atuação.
• ESPECIALISTAS / CONSULTORES indicam profissionais do seu conhecimento MÍDIAS
ORGANIZAÇÃO
ndo de possibilidades ndo de possibilidades ua panificadora. ua panificadora.
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O software mais premiado no setor de
O software mais premiado no setor de panificação dos últimos anos. panificação dos últimos anos.
Aplicativos Aplicativos
Sistemas Sistemas de Gestão de Gestão
Autoatendimento Autoatendimento
Cardápio Digital Cardápio Digital em Tablets em Tablets
Automação Comercial Automação Comercial
PRÊMIO 1000 MELHORES PADARIAS
A MAIOR premiação DO MUNDO !
• CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.
• padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.
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ORGANIZAÇÃO
MÍDIAS
Franquia de salgados com fabricação própria é um investimento promissor
O setor de alimentação cresceu 26,6% no primeiro trimestre de 2024
É comum que os brasileiros comam fora de casa devido à rotina corrida de trabalho e estudos. A praticidade de encontrar algo rápido para comer se torna uma necessidade, tornando o investimento no setor de alimentação promissor devido à alta demanda de clientes. No setor de franquias, o de alimentação é o que mais cresce, segundo a ABF, o setor de alimentação continuou no topo do ranking no primeiro trimestre de 2024, com um crescimento de 26,6%.
Buscar uma franquia que ofereça todo o suporte necessário e forneça produtos com alto padrão de qualidade em toda a rede é essencial na hora de adquirir uma franquia. A fabricação própria facilita a vida do franqueado, garantindo uniformidade e qualidade nos produtos. A rede Zé Coxinha, por exemplo, produz cerca de 38 milhões de salgados por ano em sua fábrica no Espírito Santo, um verdadeiro paraíso para quem ama os quitutes.
“Acreditamos que além de todo nosso suporte ao franqueado, ter a fabricação própria dos salgados é um grande diferencial, pois facilita a vida do empreendedor, que terá sempre salgados padrões e de qualidade, mantendo sempre a satisfação dos clientes”, comenta Paulo Mello, CEO da Zé Coxinha.
Com um investimento a partir de R$ 150 mil, o empreendedor pode faturar até R$ 48 mil por mês, tendo a opção de diferentes modelos de negócios, como loja padrão, quiosque, container e food truck. A rede oferece uma diversidade de salgados, incluindo as famosas coxinhas, quibes, pastéis, bolinhos de queijo e churros. Além disso, dispõe de um kit festa com bolo de chocolate e brigadeiros, garantindo agradar a todos os paladares.
PADARIAS
brasileira.com.br
Palestrante AUGUSTO CEZAR DE
EVENTO ON-LINE
Circuito Fechado (Não visíveis as outras empresas)
VAGAS LIMITADAS: 10 EMPRESAS Certificado
DESCUBRA O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL
Com a evolução na panificação, é essencial liderar a adptação.
O futuro das padarias requer não apenas inovação tecnológica, mas também a capacidade de empresários prosperarem no novo cenário.
Sob o tema “O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL”, participar do evento é uma oportunidade exclusiva de obter conhecimento, dados, informações, estratégias inovadoras e insight cruciais para o sucesso futuro de sua empresa
Hora do lanche fica mais gostosa com bolos salgados da Chef Cecília Victorio
Polenta com Linguiça, Queijo com Espinafre, Marguerita e Português são sugestões práticas de bolos que podem até substituir uma refeição
Nada mais gostoso do que um bolo fofinho na hora do lanche. Que tal preparar versões salgadas dessa delícia que podem ser servidas também como refeição? Para quem gosta da ideia, a chef Cecília Victorio selecionou quatro receitas que, além de deliciosas, são nutritivas, pois levam legumes, queijo, presunto e até linguiça em suas composições.
Para quem gosta de Bolo de Fubá, a chef criou o Bolo de Polenta com Linguiça. Super saborosa, essa versão é cozida na panela antes de ir ao forno para ficar com uma textura incrível.
Outra sugestão deliciosa é o Bolo de Queijo com Espinafre que tem uma massa colorida com as folhas da verdura. Já, para os fanáticos por pizza, aqui ela ganha uma versão mais fofinha no Bolo Marguerita, finalizado com folhas de manjericão. Tem também o enriquecido Bolo Português que leva presunto, muçarela, ervilha, milho e ovos cozidos.
Aproveite as sugestões e deixe seu dia a dia mais gostoso!
BOLO DE POLENTA COM LINGUIÇA
INGREDIENTES – MASSA:
2 xicaras de chá de leite
2 xicaras de chá de fubá
1 colher de sopa de margarina
4 ovos ligeiramente batidos
100g de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picada
½ xícara de chá de azeitonas picadas
1 ½ xícaras de linguiça calabresa picada
1 colher de sopa de fermento em pó Sal, Pimenta, Salsinha, Cebolinha e Orégano à gosto
FIQUE POR DENTRO DO MERCADO E APROVEITE E DEIXE SEU LIKE!
São apenas 40 livros nessas condições,
Envie seus dados e solicitação para: comercial2@panificacaobrasileira.com.br - augusto@panificacaobrasileira.com.br
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Quantidade de livros
Enviaremos o boleto e após confirmação será enviado. Contato: 11.2507-3916 - Gabriela - Renata - Augusto
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, aqueça o azeite e as linguiças cortadas em cubos. Frite até dourar. Tempere a gosto com orégano, salsinha, cebolinha, sal e pimenta. Reserve. Em outra panela, adicione o leite, a margarina, o fubá e leve em fogo médio até engrossar. Retire do fogo, misture os ovos, o queijo, as azeitonas, a cebola e a linguiça. Por último, adicione o fermento e mexa delicadamente. Use uma forma de 22 cm com buraco no meio untada e polvilhada com fubá. Coloque toda massa na forma. Leve para assar a 180º C por 35 minutos ou faça o teste do palito.
TEMPO DE PREPARO: 50 min
RENDIMENTO: 8 porções
BOLO DE QUEIJO COM ESPINAFRE
INGREDIENTES - MASSA:
4 ovos
¾ de xícara de chá de leite
¾ xícara de chá de óleo de milho
2 xícaras de chá de polvilho doce
1 xícara de chá de farinha de trigo
½ colher de café de sal
150g de queijo parmesão ralado
1 ½ xícara de chá de espinafre picado
1 colher de sopa de fermento em pó
25g de queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO:
Bata os ovos, o leite e o óleo no liquidificador por 2 minutos. Junte o queijo ralado e bata por mais 2 minutos. Com o liquidificador ligado, adicione o sal e aos poucos vá acrescentando o polvilho e a farinha até obter uma massa homogênea e lisa. Coloque essa massa num bow. Acrescente o fermento e mexa com o fuê sem bater. Unte e enfarinhe uma forma de buraco de 22 cm. Coloque metade da massa na forma. Espalhe o espinafre picado sobre a massa e coloque o restante. Finalize polvilhando queijo ralado Leve ao forno a 180º C por 45 minutos.
RENDIMENTO: 8 porções
TEMPO DE PREPARO: 1h
BOLO MARGUERITA
INGREDIENTES – MASSA:
3 ovos médios
1 e 1/2 xícaras de leite
1/4 xícara de suco de limão
3/4 xícara de óleo de milho
1/3 xícara de queijo ralado
2 colheres de sopa de salsa picada
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
MODO DE PREPARO:
Misture o leite com o limão e deixe uns 10 minutos para que ele talhe. Deixe descansar por 15 minutos. Bata no liquidificador por 40 segundos o leite talhado, os ovos, o óleo e o queijo ralado. Coloque esse líquido numa tigela. Acrescente a farinha e mexa com o fuê sem bater até obter uma massa homogênea e lisa. Adicione o fermento e mexa delicadamente sem bater. Por último, acrescente a salsa e mexa lentamente só para incorporar.
INGREDIENTES - RECHEIO:
350g de muçarela picada
2 tomates picados
1 colher de salsa picada
azeitonas picadas à gosto
Sal, Pimenta e Orégano à gosto
Folhas de manjericão para decoração
Azeitonas inteiras sem caroço para decoração
MODO DE PREPARO:
Unte e enfarinhe uma forma de 25 cm redonda removível. Coloque metade da massa na forma. Distribua metade do queijo e dos tomates picados já temperados sobre a massa. Coloque o restante da massa. Espalhe o restante do recheio. Leve ao forno a 180º C por 45 minutos. Após retirar do forno, finalize colocando azeitonas e folhas de manjericão sobre o bolo.
TEMPO DE PREPARO: 1h
RENDIMENTO: 8 porções
BOLO PORTUGUÊS
INGREDIENTES – MASSA:
3 ovos
1 colher de sopa de margarina
6 colheres de sopa de óleo
1 colher chá de açúcar
1 cubo de caldo de galinha
1 envelope tempero pronto
1 xícara de chá de leite
2 xícaras de chá de farinha de trigo
3 colheres de sopa de fubá
1 colher de sopa de fermento em pó
INGREDIENTES – RECHEIO:
150g de presunto picado
150g de muçarela picada
100g de ervilha
100g de milho
2 ovos cozidos cortados
Salsinha, Cebolinha, Sal e Pimenta à gosto
50g de muçarela picada para finalização
50g de queijo parmesão para finalização
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador por 2 minutos os ovos inteiros, a margarina, o óleo, o açúcar, os temperos e o leite.
Reserve. Pare de bater. Num bowl coloque a farinha de trigo, o fubá e o fermento em pó. Misture com o fuê. Despeje o líquido batido acima na mistura das farinhas. Mexa bem com o fuê até incorporar todos os ingredientes. Acrescente à massa todos os ingredientes do recheio. Misture tudo com o fuê. Use uma forma de 22 cm com buraco no meio untada e enfarinhada. Coloque toda massa na forma. Cubra com a muçarela e o parmesão. Leve para assar a 180º C por 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
TEMPO DE PREPARO: 1h
RENDIMENTO: 8 porções
SOBRE A BOLOS DA CECÍLIA
Criada em 2013 a rede de franquias Bolos da Cecília consiste em uma modalidade de negócios 2 em 1 com venda a varejo de bolos tipicamente caseiros, acompanhados de cafés, bebidas, sorvetes e salgados.
O diferencial da empresa é oferecer bolos artesanais sem utilizar massa pronta, estendendo essa proposta também para seus Bolos Confeitados, Bolos Mousse, Naked Cakes, Bolos Salgados e Cookies.
Com lojas em São Paulo, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Paraná e Goiás, a rede oferece vários formatos de negócios para franqueados que quiserem abrir lojas em capitais ou cidades com grande potencial de comercialização nesses estados.
Para quem quer empreender a marca fornece projeto arquitetônico da loja e cozinha, know-how técnico de produção das receitas desenvolvidas pela marca, técnicas de comercialização, treinamento, suporte operacional na inauguração e visitas periódicas de consultores, entre outros benefícios.
www.bolosdacecilia.com
https://www.facebook.com/bolosdacecilia?fref=ts
https://www.instagram.com/bolosdacecilia
E-mail: contato@bolosdacecilia.com.br
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O Autor e o livro
AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA NETO –O PÃO E OS INCRÍVEIS PARALELOS COM A VIDA
Apresentamos com grande entusiasmo o mais recente lançamento literário de Augusto Cezar de Almeida, renomado especialista e historiador da panificação brasileira. Com uma trajetória ímpar, Almeida ostenta o título de autor com o maior número de livros publicados sobre o tema, somando um total de 30 obras em seu repertório, sendo oito delas dedicadas exclusivamente à rica História da Panificação Brasileira.
Engenheiro Químico, com MBA em Marketing e Pós-Graduação em Competitividade Empresarial, Augusto Cezar de Almeida não só domina os aspectos técnicos da panificação, mas também mergulha nas intricadas conexões que essa arte tem com diversas áreas do conhecimento. Seus escritos exploram não apenas a história e a tecnologia por trás do pão, mas também adentram em aspectos filosóficos, religiosos, fatos curiosos, supersticiosos, além de estórias, gírias, música e outras manifestações culturais que permeiam o universo da panificação.
Além de sua vasta produção literária, Augusto Cezar de Almeida é um profissional atuante no mercado, com experiência em empresas renomadas como Bunge, J. Macedo, Puratos, Perfecta, Granotec, Prozyn entre outras. Sua expertise se estende além das páginas de seus livros, oferecendo consultoria para diversas empresas do ramo, palestrando tanto no Brasil quanto no exterior e sendo o criador de eventos renomados, como "O Futuro do Pão Francês" e "O Futuro das Padarias do Brasil".
Augusto Cezar também se volta para a valorização das padarias e dos padeiros, com os maiores prêmios do mundo para padarias e padeiros: Prêmio 1000 Melhores Padarias do Brasil e Prêmio 1000 Melhores Padeiros do Brasil. Além disso, realiza a mais de 15 anos os prêmios presenciais: Prêmio Melhores Padarias do Brasil e Prêmio Melhores Padeiros do Brasil, e o concurso Melhores Produtos de Padarias do Brasil.
Como se não bastasse, Almeida é também o criador e curador do Museu da Panificação Brasileira, um espaço que celebra e preserva a rica história dessa arte tão essencial para a cultura brasileira.
Augusto Cezar de Almeida se destaca como uma figura incontornável no cenário da panificação brasileira, com a Revista Panificação Brasileira, e ampla coleção de artigos e obras que abrangem desde dicionários e guias práticos até análises profundas dos aspectos mais intricados dessa arte. Ele se firma como um guardião e difusor do conhecimento sobre esse pilar
essencial de nossa cultura de panificação.
Conheça as obras do autor:
Dicionário da Panificação Brasileira
ABC da Panificação Brasileira
Pães no Brasil
O Pão e suas simbologias
Marketing na Panificação
Pães Internacionais – delicias da panificação
Tudo que o padeiro precisa saber
Padarias – nomes que fazem história & suas curiosidades
Pães, bolos e doces na feira central de Campina Grande
A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil
Panificação e Confeitaria do Século XXI (com Giovani Mendonça e Sandra Thebishe)
Biscoitos Finos e Tradicionais em Padaria
Panificação Brasileira em Revista
Pão Francês e suas variedades
Pão Doce e suas Variedades
Padaria Centro de Bons Negócios
A Linguagem das Padarias – “novo dicionário da panificação brasileira”
Memórias da Panificação Brasileira
Arte & Imagens – construindo uma visão da arte da pintura e do pão
História da Panificação – passado e presente
Padeiro Qualificado
Os Quatro Pilares da Panificação
Pão no Mundo - a linguagem universal do Pão
Pães na Hotelaria
Padarias do Brasil em Tempos de Pandemia (em fase de conclusão)
As Mulheres na Panificação – “lutas, discriminações, conquistas e contribuições na construção da panificação brasileira”.
Os famosos das padarias do Brasil
Visões do Sabor – Cronografia do Pão.
Panetone – delícias lucrativas – “estratégias e dicas para vender mais”
Pães e Padarias em Tempos de Guerra – a panificação brasileira durante o período da II Guerra Mundial
Pão = conjunto de mistérios do oxigênio, carbono, hidrogênio, cálcio, ferro, magnésio e fósforo = Ser Humano
Pão = OCHCaFeMgF+ = Ser Humano
A maneira como percebemos tanto o ser humano quanto o pão muitas vezes é superficial e simplista. No entanto, é crucial adentrar em profundidade nesses dois elementos, pois tanto o pão quanto o ser humano são complexos e ricos em suas composições e interações.
O pão não pode ser reduzido apenas a uma mistura de carboidratos, proteínas, água e alguns minerais e vitaminas.
O pão é resultante de reações físico-química, onde de muitas proteínas são quebradas e ou estruturadas, aromas são formados por aldeídos, cetonas, alcoóis, ésteres, ácidos, éteres, fenóis, lactonas e outros, ainda células vivas dos fermentos em ações osmóticas agem e reagem em conexões moleculares, e muito mais.
Da mesma forma, o ser humano não se limita aos mistérios do oxigênio, carbono, hidrogênio, cálcio e fósforo. Ou de outra forma aos músculos, gordura, água e minerais. Muitas vezes, negligenciamos essa complexidade, mas é fundamental reconhecê-la. O pão, por exemplo, transcende sua simples composição e se revela como um labirinto de processos que desafiaram por séculos e ainda desafiam nossa compreensão. Do amassar da massa à cocção no forno, uma série de reações ocorrem, moldando sua essência. Similarmente, o ser humano é uma sinfonia de processos bioquímicos, físicos e emocionais, desde a concepção até a idade adulta, passa por uma infinidade de mudanças e reações, cada uma crucial para a existência.
Dessa forma, é crucial não menosprezar a profundidade tanto do pão quanto do ser humano. Ao reconhecer e apreciar sua complexidade, somos conduzidos a uma jornada fascinante de descoberta e compreensão mais profunda. Tanto no pão quanto no ser humano, ocorrem inúmeras reações químicas, físicas e elétricas de forma simultânea e contínua.
O ser humano não é apenas músculos, gordura, água, minerais. Não! Tanto o pão quanto o ser humano são universos riquíssimos e complexos, resultantes de uma miríade de reações físico-químicas e emocionais.
A superficialidade com que muitos encaram tanto o pão quanto o ser humano é uma triste realidade disseminada. No entanto, há um convite implícito para descermos mais fundo, para nos aventurarmos nos recessos intricados desses dois objetos de análise. O pão, em sua essên
olhos é uma manifestação de uma sinfonia bioquímica complexa. Somos maravilhas da natureza, obras-primas vivas em constante metamorfose. Que possamos, assim como admiramos o pão fresco e o corpo humano em toda a sua complexidade, reconhecer a beleza e o mistério que habitam em nós e ao nosso redor, celebrando a intrincada dança da vida.
Por que não considerar também os aspectos emocionais-energéticos que envolvem tanto o pão quanto o ser humano? Assim como no ser humano, o pão é constituído e afetado por uma interação complexa de reações químicas, físicas e emocionais. A sensibilidade, alegria, tristeza e até mesmo as doenças daquele que o prepara influenciam energeticamente as propriedades dessas reações, resultando em efeitos positivos ou negativos na qualidade do pão.
Muitos reconhecem isso como um fato.
Da mesma forma, estudos demonstram que no ser humano, fatores emocionais tanto externos quanto internos podem alterar não apenas a saúde, mas também as reações químicas e físicas do corpo. Esses fatores emocionais podem conferir mais qualidade ao corpo, fortalecendo-o, ou podem drenar sua energia e minar sua saúde
AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA NETO
Diretor da Max Foods Comunicação Empresarial e Editora - Engenheiro Químico, MBA em Marketing, Pós Graduação em Competitividade Empresarial, especialista e historiador da Panificação e Confeitaria, atualmente tem 30 livros publicados, sendo 08 livros sobre a História da Panificação Brasileira. Atuação nas empresas: Bunge, J.Macedo, Puratos, Perfecta, Eurogerm, Prozyn e Granotec. Consultoria para diversas empresas, entre elas moinhos de trigo, fabricantes de pré misturas, equipamentos e outras. Palestrante no Brasil e exterior. Criador e palestrante dos eventos: O Futuro do Pão Francês e O Futuro das Padarias do Brasil. Curador e criador do Museu da Panificação Brasileira.
Autor de mais de 500 artigos para revistas e periódicos, entrevistado no Programa Jô Soares, TV Cultura, TV Arapuan, entre outras. Além de vários Jornais e Emissoras de Rádio. Hobbies: pintura abstrata e escrever livros.
Autor de 30 livros voltados a panificação:
1.Dicionário da Panificação Brasileira
2.ABC da Panificação Brasileira
3.Pães no Brasil
4.O Pão e suas simbologias
5.Marketing na Panificação
6.Pães Internacionais – delicias da panificação
7.Tudo que o padeiro precisa saber
8.Padarias – nomes que fazem história & suas curiosidades
9.Pães, bolos e doces na feira central de Campina Grande
10.A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil
11.Panificação e Confeitaria do Século XXI (com Giovani Mendonça e Sandra Thebishe)
12.Biscoitos Finos e Tradicionais em Padaria
13.Panificação Brasileira em Revista
14.Pão Francês e suas variedades
15.Pão Doce e suas Variedades
16.Padaria Centro de Bons Negócios
17.A Linguagem das Padarias – “novo dicionário da panificação brasileira”
18.Memórias da Panificação Brasileira
19.Arte & Imagens – construindo uma visão da arte da pintura e do pão
20.História da Panificação – passado e presente
21.Padeiro Qualificado
22.Os Quatro Pilares da Panificação
23.Pão no Mundo - a linguagem universal do Pão
24.Pães na Hotelaria
25.Padarias do Brasil em Tempos de Pandemia (em fase de conclusão)
26.As Mulheres na Panificação – “lutas, discriminações, conquistas e contribuições na construção da panificação brasileira”.
27.Os famosos das padarias do Brasil
28.Visões do Sabor – Cronografia do Pão.
29.Panetone – delícias lucrativas – “estratégias e dicas para vender mais”
30.Pães e Padarias em Tempos de Guerra – a panificação brasileira durante o período da II
Guerra Mundial
31.Pão e os incríveis paralelos com a vida
Alguns livros podem ser acessados gratuitamente: issuu.com/maxfoodsrevistas
Direcionado a:
Modelo - 01 : fornecedores
Modelo - 02: in company (fornecedores)
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AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA - ESPECIALISTA EM PANIFICAÇÃO, COM 35 ANOS DE ATUAÇÃO NOS PRINCIPAIS GRUPOS MOAGEIROS, SERVIÇOS TÉCNICOS A PADARIAS E INDÚSTRIAS DE PANIFICAÇÃO, CONSULTORIAS PARA FÁBRICAS DE PRÈ-MISTURAS, MELHORADORES E ADITIVOS PARA PANIFICAÇÃO E AUTOR DE 23 LIVROS.
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PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL 2024
A premiação mais valorizaDA da Panificação Brasileira
•CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.
•padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.
•fornecedores indicam as melhores padarias em suas áres de atuação.
