Atuamos no Food Service a mais de dez anos com a Revista Empreendedor Food Service.
Trabalhamos com a visão de apoiar os operadores / negócios do Food Service.
As confeitarias artesanais, padarias e supermercados com confeitarias, pequenas fábricas de bolos e salgados, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e um conteúdo bastante diversificado.
Crescimento do Mercado de Confeitaria
Em todo o Brasil, onde a Revista Confeitaria Brasil está presente, é possível observar um cenário dinâmico e promissor, refletindo um crescimento robusto e o surgimento de novas oportunidades que estão moldando o setor.
A confeitaria no país tem mostrado um crescimento contínuo, impulsionado pela crescente demanda por produtos inovadores e de alta qualidade. Esse fenômeno não apenas reflete as preferências dos consumidores, mas também abre portas para que os profissionais da área se destaquem e explorem novas possibilidades.
Os fornecedores têm aproveitado esse momento de expansão com o lançamento de novos produtos, como é o caso da Emulzint, com a linha Vivace - quatro estações. Trata-se de uma proposta conceitual, de fácil aplicação e sucesso, capaz de manter a qualidade dos produtos ao longo de todo o ano. Outros fornecedores também estão aprimorando suas equipes técnicas e colaborando para a ampliação das linhas oferecidas em padarias e confeitarias.
Boa leitura
Augusto Cezar de Almeida Neto DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS
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Chef Fernanda Ribeiro assina linha de bem-casados, bolos, tortas e bolachas temáticas de Natal
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Capa Confeitaria pixabay/free
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Casa de Bolos lança Festival de Pistache composto de cinco novidades com a semente que conquistou o país
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Chef Fernanda Ribeiro assina linha de bem-casados, bolos, tortas e bolachas temáticas de Natal
Feitos artesanalmente, doces são deliciosas opções para presentear e para as festas de fim de ano
Consultora e professora de confeitaria, a chef Fernanda Ribeiro produz uma linha de doces natalinos e bem-casados preparados à moda antiga. Artesanais, os docinhos, geralmente servidos em casamentos, são feitos com pão de ló, doce de leite mineiro e ovos orgânicos para deixar essa tradição da doçaria portuguesa mais elegante e saborosa. Além do bem-casado tradicional, ela oferece outras versões recheadas com cremes de pistache e chocolate.
Para o final de ano a confeiteira também criou uma linha de bolachas de baunilha decoradas com glacês coloridos que trazem os personagens, símbolos e o espírito natalino. São papais-noéis, bonecos de neve, árvores, cartões e opções que podem ser personalizadas com nomes ou logotipos para tornar o presente ainda mais especial.
Já, para as festas de fim de ano, Fernanda criou a Torta de Cereja e Ganache de Chocolate feita com massa leve e crocante coberta com creme de chocolate e finalizada
Bem-Casados
com cerejas frescas que dão à essa receita um toque sofisticado e sabor exclusivo.
Outra sugestão é o Bolo de Nozes que combina massa feita com a amêndoa com camadas de baba de moça sob uma delicada camada de merengue decorado com o calor do maçarico e nozes. E, para quem não dispensa o tradicional Bolo de Frutas, a chef faz uma versão com massa leve e amanteigada mesclada com frutas secas e cristalizadas e coberta com glacê e frutas.
foto:oterra
Torta de Ganache com Cerejas
Bolo de Nozes
Quem quiser saborear os bem-casados e biscoitos preparados pela chef com seu sócio Ricardo Iozi, poderá encontrá-los no espaço Farofa no Festival Mesa SP que acontece de 21 a 23 de novembro no Memorial da América Latina, em São Paulo, ou fazer sua encomenda pelo 11 96717-3757.
SOBRE A CHEF FERNANDA RIBEIRO
Consultora e professora de confeitaria, a chef Fernanda Ribeiro iniciou sua carreira produzindo bolachas decoradas nos anos 2000, quando abriu a primeira loja de produtos segmentados no ramo da confeitaria localizada na Vila Madalena.
Atualmente a chef dá aulas e produz doces, tortas e bolos sob encomenda e biscoitos que podem ser personalizados para casamentos, aniversários, chás de bebê, eventos e festas corporativas.
Bem-Casados de Nata
Receita Especial: Bolo Gelado de Chocolate com Recheio ''Alpino''
A atriz e chefe Julia Palmeira ensina a preparar este delicioso bolo de chocolate, que é uma sobremesa completa e irresistível, perfeita para ocasiões especiais.
A receita é dividida em quatro etapas essenciais: a massa fofinha de chocolate, uma calda para manter o bolo úmido e saboroso, um recheio cremoso que combina doce de leite com chocolate ao leite, e, por fim, uma cobertura generosa de brigadeiro caseiro, finalizada com granulados para dar aquele toque especial. Para um resultado perfeito, é essencial servir esse bolo bem gelado, garantindo que todos os sabores se harmonizem de maneira incrível e que cada pedaço derreta na boca.
Ingredientes para a Massa:
4 ovos
200 ml de leite
100 ml de óleo
1 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de chocolate em pó 50%
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Modo de Preparo da Massa:
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
Adicione o óleo e o leite, e misture bem.
Peneire a farinha de trigo, o chocolate em pó, o fermento, e incorpore delicadamente à mistura liquida.
Unte uma forma retangular média com manteiga e chocolate em pó.
Despeje a massa na forma e asse em forno preaquecido por cerca de 45 minutos, ou até que ao inserir um palito no centro, ele saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar o bolo ao meio.
Ingredientes para o Recheio:
350 gramas de doce de leite
200 gramas de creme de leite
250 gramas de chocolate ao leite derretido
3 colheres de sopa de cacau em pó ou chocolate em pó 50%
200 ml de chantilly
Modo de Preparo do Recheio:
Bata o chantilly bem gelado na batedeira até atingir ponto firme. Reserve.
Em outra tigela, misture o doce de leite, o creme de leite, o chocolate derretido e o cacau em pó até obter um creme homogêneo.
Adicione o chantilly batido e misture delicadamente até incorporar tudo.
Receita do Brigadeiro
1 lata de leite condensado
200ml de creme de leite
3 colheres de sopa de chocolate em pó
Granulados para decorar
Modo de Preparo do Brigadeiro:
Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite e o chocolate em pó.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura comece a desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro).
Deixe esfriar um pouco antes de usar para cobrir o bolo.
Montagem:
Corte o bolo ao meio com cuidado, utilizando uma faca de serra.
Espalhe uma generosa camada do recheio sobre uma das metades do bolo.
Cubra com a outra metade do bolo.
Cubra todo o bolo com brigadeiro e alise com uma espátula.
Finalize salpicando granulados por todo o bolo.
Leve o bolo a geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir Sirva gelado.
Surpreenda com o Super Bolo de Chocolate Melken
Quem não gosta de um bolinho de chocolate?
A Harald, líder em chocolate e cobertura para o mercado de confeitaria, preparou uma receita saborosa com Chocolate Melken para você compartilhar com os amigos e com a família em uma festa ou de sobremesa em um almoço. Além de ser delicioso, o Super Bolo de Chocolate da Harald tem uma bela apresentação que vai contribuir para a decoração da sua mesa e deixar
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos | Rendimento: Até 1 bolo
Ingredientes:
Ganache de Chocolate
500g de Chocolate Melken Meio Amargo
75g de Creme de Leite
125g de Manteiga sem Sal
150g de Leite integral
25g de Glucose
Calda quente de Chocolate:
170g de Chocolate Melken Meio Amargo
225g de Água
140g Açúcar refinado
55g Cacau em pó Melken 100%
60g Glucose
Massa do Bolo:
240g de Farinha de Trigo
400g de Açúcar
75g de Cacau em pó Melken 100%
7g de Fermento em pó
2 Ovos grandes
240ml de Leite
120ml de Óleo
240ml de Água fervente
Modo de preparo
Ganache para o Super Bolo de Chocolate:
Em primeiro lugar, adicione em uma panela o creme de leite, o leite integral, a glucose e a manteiga sem sal.
Logo depois, leve ao fogo até que a mistura comece a ferver, garantindo que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Assim, despeje a mistura fervente sobre o Chocolate Melken Meio Amargo picado. Em seguida, deixe o chocolate derreter completamente e, emulsione a ganache com um batedor de arame até obter uma textura lisa e homogênea. Reserve a ganache para a montagem do bolo.
Calda quente de Chocolate:
Agora, ferva a água, o açúcar refinado e a glucose. E então, após a fervura, retire do fogo. Em seguida, adicione um terço do xarope fervente ao cacau em pó, misturando bem até dissolver todos os grumos.
Depois, incorpore o restante do xarope, misturando até obter uma calda homogênea. Junte o Chocolate Melken Meio Amargo derretido à mistura de cacau e xarope. Mexa bem até incorporar totalmente. Passe a calda por uma peneira fina para remover qualquer resíduo e resfrie.
Massa do Super Bolo de Chocolate:
Por conseguinte, em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar, o cacau em pó, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Peneire os ingredientes para evitar grumos.
Assim, adicione os ovos, o leite, o óleo vegetal e o extrato de baunilha aos ingredientes secos. Misture bem até obter uma massa homogênea. Logo após, acrescente a água fervente à massa, mexendo lentamente até incorporar completamente. A massa ficará bem líquida, mas isso é normal e resultará em um bolo
úmido.
Despeje a massa na forma preparada. Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 30 a 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
Montagem:
Nesta etapa, forre uma forma de bolo inglês com filme plástico. Alterne camadas de massa de bolo básico com a ganache de Chocolate
Melken Meio Amargo.
Assim, pressione levemente cada camada para que fique bem compacta. Leve à geladeira e deixe gelar por pelo menos 4 horas para firmar bem.
Após o tempo de resfriamento, retire o bolo da forma e remova o filme plástico. Passe uma camada de ganache na lateral do bolo para cobrir todas as partes expostas.
E então, aplique o Granulé Melken Meio Amargo sobre a ganache, pressionando levemente para fixar bem.
Serviço com Calda Quente:
Por fim, corte o bolo em fatias e sirva com a calda quente de chocolate, proporcionando uma experiência deliciosa e irresistível.
Dicas
Bata a ganache na batedeira para incorporar ar e ficar mais leve.
Materiais
Liquidificador
Forma de bolo inglês
Batedeira
Técnicas
Derretimento de chocolates e coberturas
Fazendo Ganaches
Conheça Melken:
Melken é a marca de chocolates nobres da Harald, reconhecida e recomendada por confeiteiros de todo o país pela facilidade de derreter e temperar, por ter muita indulgência e muito sabor, que elevam sua percepção de qualidade. O chocolate é ideal para qualquer receita porque molda, recheia e decora com o melhor rendimento e brilho. O portfólio Melken é apresentado em diversos formatos: barras, gotas, pó ou para decoração, além de contar com produtos prontos para uso, como ganaches, docinhos e recheios. Uma linha diversa e acessível para uso nos mais diferentes preparos e oportunidades.
Conheça a Harald:
Líder em chocolate e cobertura para o mercado de confeitaria, a Harald é uma das principais marcas de chocolates para transformação e referência para o mercado especializado, food service e cash & carry. No seu portfólio, a Harald conta com as marcas Unique, Melken, TOP e Confeiteiro. Fundada em 1982, a empresa faz parte desde 2015 do grupo Fuji Oil, gigante japonesa de atuação global.
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DESCUBRA O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL
Com a evolução na panificação, é essencial liderar a adptação.
O futuro das padarias requer não apenas inovação tecnológica, mas também a capacidade de empresários prosperarem no novo cenário.
Sob o tema “O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL”, participar do evento é uma oportunidade exclusiva de obter conhecimento, dados, informações, estratégias inovadoras e insight cruciais para o sucesso futuro de sua empresa
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Natal: 3 dicas de como as empresas devem manipular e armazenar corretamente
alimentos sazonais
Especialista da Rayflex destaca Boas Práticas de Fabricação de Alimentos, higiene, isolamento térmico e armazenagem logística
De acordo com o ranking da Organização das Nações Unidas - ONU, o Brasil é o 10º país do mundo que mais desperdiça comida, descartando cerca de 27 milhões de toneladas de alimentos por ano. É nesta conjuntura que o estudo “O Alimento que Jogamos Fora”, elaborado pela MindMiners, revela que as maiores fatias de desperdício de comida no Brasil estão no manuseio e transporte (50%) e nas centrais de abastecimento (30%).
Diante deste cenário e com a proximidade das festas de fim de ano - período em que o mercado registra aumento na produção e distribuição de produtos -, Giordania Tavares, CEO da Rayflex, referência nacional na fabricação de portas rápidas no Brasil e América Latina para a indústria, lista três dicas para as empresas armazenarem corretamente os produtos. Confira:
1 - Implemente as Boas Práticas de Fabricação de Alimentos e invista em higiene
Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 34,5% dos surtos de doenças transmitidas por alimentos contaminados que ocorrem no Brasil, estão associados ao consumo de alimentos crus, sendo que pelo menos 25% desses casos são provocados por contaminação cruzada. Este tipo de propagação é causada devido a falta de higienização de equipamentos, materiais de produção, problemas na separação e no armazenamento adequado das comidas.
De acordo com Giordania, para minimizar os riscos de contaminação cruzada, as empresas devem implementar as Boas Práticas de Fabricação de Alimentos, um conjunto de medidas elaborado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), além de dispor de um ambiente fabril projetado para que as operações sejam realizadas em condições higiênicas. “As instalações devem impedir a entrada e o alojamento de insetos, roedores, pragas, sujeiras e outros agentes contaminantes, além de serem adequadas para a limpeza e desinfecção dos utensílios e equipamentos de trabalho. Uma solução é a instalação de portas rápidas internas que impedem a entrada de impurezas nos recintos e favorecem a economia de energia com a vedação completa de um ambiente”, comenta Giordania.
2 - Invista em isolamento térmico para conservação de alimentos
Com o alto calor que predomina o clima brasileiro no final de ano, o controle de temperatura e umidade dos ambientes é crucial para as empresas que operam com produtos alimentícios, isso porque a elevação da temperatura pode favorecer a contaminação das comidas por fungos e bactérias.
“O isolamento térmico é uma barreira para evitar a variação climática e pode ser alcançado de diferentes formas, seja por meio de embalagens que possuem material isolante, equipamentos de resfriamento ou mesmo com portas industriais que vedam o ambiente e impedem a entrada de calor, possibilitando que os produtos permaneçam conservados e com boa qualidade”, explica.
3 - Faça uma boa armazenagem logística
Depois de receber as mercadorias que serão repassadas para os clientes, os estabelecimentos devem armazenar os produtos de acordo com suas especificidades, é um processo que também possui a finalidade de conservar a qualidade dos produtos, referindo-se a todas as operações para manter um estoque. Segundo
a CEO da Rayflex, os cuidados nesta etapa vão muito além de separar os produtos por pesos, ordem alfabética ou data de validade.
“O primeiro passo para realizar uma armazenagem logística eficaz é o desenvolvimento de uma estrutura segura, ágil e que facilite a movimentação de pessoas e cargas e, em segundo lugar, é necessário utilizar utensílios que auxiliam os operadores e protegem as mercadorias como, por exemplo, equipamentos para docas”, finaliza Giordania.
Sobre a Rayflex
Criada em 1988, a Rayflex Industrial é líder do mercado nacional de portas industriais com fabricação nacional. Atua em todos os estados do Brasil e na América Latina nas indústrias alimentícias, farmacêuticas, automobilísticas, metalúrgicas, no agronegócio, além de galpões e centros logísticos de distribuição. É especializada em portas rápidas, abrigos e niveladoras para docas, desenvolvidos especialmente para isolamento e segurança dos mais variados ambientes industriais e logísticos.
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5 Dicas Infalíveis para Empreender na Confeitaria
Transforme sua paixão por doces em um negócio lucrativo com orientações práticas e valiosas
O empreendedorismo tem se mostrado uma alternativa promissora para quem busca independência financeira e realização pessoal. Entre as diversas opções de negócios, a confeitaria se destaca por ser uma área de investimento inicial relativamente baixo e com potencial de retorno rápido. Para aqueles que desejam transformar sua paixão por doces em um empreendimento lucrativo, a confeitaria oferece uma combinação perfeita de criatividade, satisfação pessoal e potencial financeiro.
A convite da Harald, líder no mercado de chocolates e coberturas para uso profissional, a influenciadora Tábata Romero compartilhou 5 dicas essenciais para quem deseja iniciar neste doce universo e alcançar o sucesso.
Comece Simples - A dica para quem está começando na confeitaria é iniciar com receitas mais básicas, mas que são queridinhas dos clientes. “Escolha doces populares e fáceis de fazer, como brigadeiro, cones trufados ou bolo de cenoura”, comenta Tábata Romero. Defina um público-alvo e estratégia de vendas - “Se você vai vender na internet, comunique sua família, amigos e vizinhos e use o WhatsApp como canal de comunicação com seu público. Trabalhe de forma inteligente e defina uma meta de ganhos, calculando quanto você precisa vender por dia para alcançá-la”, recomenda a confeiteira.
Valorize seus clientes - “O melhor cliente é aquele que você já tem”, afirma Romero. “Então, ofereça um atendimento de qualidade e use ingredientes bons para garantir a satisfação e fidelidade dele. A dica aqui é a cobertura de alta qualidade, como Cobertura TOP da Harald, que é prática, basta derreter e aplicar, e têm um excelente sabor que conquista os clientes logo de cara”.
Participe de promoções e campanhas - Tábata também incentiva a participação em promoções e campanhas que promovam o empreendedorismo. “As promoções como a Faz com T de TOP, da Harald, incentivam os pequenos negócios e dão a oportunidade do pequeno ser grande”, conta a influenciadora.
Empreenda com estratégia e inteligência - Empreender pode ser um desafio, mas com estratégia e inteligência, não tem como dar errado. “Por isso, aposte em cursos de capacitação técnica e financeira que ajudarão a estruturar o seu negócio”, finaliza Tábata Romero.
Para mais informações sobre as dicas de Tábata Romero e a campanha "Faz com T de TOP", acesse o site da Harald: www.harald.com.br.
Conheça TOP:
TOP é a primeira marca de coberturas fracionadas do Brasil, lançada em 1993, que entrega facilidade de uso, sem abrir mão do sabor e da qualidade para as receitas. Com produtos de alta performance, consegue unir praticidade, já que não precisa de temperagem, e o melhor rendimento, tendo em vista que uma camada fina cobre com facilidade a superfície desejada, deixando o destaque do sabor para o recheio! E, é claro, decora com muita facilidade, deixando as sobremesas e doces com um aspecto brilhante e delicioso! A marca faz parte do portfólio de produtos da Harald, uma das principais marcas de chocolates para transformação e referência para o mercado especializado;
Conheça a Harald:
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Casa de Bolos lança Festival de Pistache composto de cinco novidades com a semente que conquistou o país
Bolo de Iogurte com Pistache - O inconfundível sabor do iogurte com pedacinhos de pistache na massa recebe ainda uma cremosa cobertura, que é preparada com leite condensado e a fruta seca. Pode ser encontrado por R$ 37,00.
Seguindo uma tendência global, maior rede de bolos do Brasil investe no protagonismo do pistache, que já ganhou um espaço especial em diversos cardápios pelo mundo
Tabata Barbosa Bolo Iogurte
Ouro verde, como é popularmente conhecido na Itália, o pistache é originário da Ásia Central, e desde 2022 caiu no gosto dos brasileiros, o que alavancou as importações, só no ano passado superaram as 600 toneladas. Desde então, a demanda pela semente cresceu 12,3% ao ano, segundo estimativa da Euromonitor International para o segmento de nozes, castanhas e frutas secas. Atenta às preferências dos consumidores, a Casa de Bolos, maior rede de franquias de bolos do Brasil e pioneira no segmento, decidiu investir em receitas que combinam tradição e inovação, utilizando o pistache como estrela principal.
Cobertura de Leitinho com Pistache - O sabor do pistache invade uma das coberturas mais vendidas da Casa de Bolos, que se une ao sabor do leitinho resultando em uma textura bastante cremosa. A opção pode ser encontrada por R$ 24,00.
Tabata Barbosa
Bolo Leiteinho
“Estamos extremamente animados com o lançamento do Festival do Pistache. Cada receita foi cuidadosamente desenvolvida para destacar o sabor único do pistache, garantindo uma experiência gastronômica inesquecível. Nossa missão é inovar sempre, mantendo a tradição e a qualidade que os nossos clientes adoram por um preço acessível”, afirma Rafael Ramos, diretor de marketing da Casa de Bolos.
Os cinco lançamentos exclusivos prometem encantar os amantes de pistache e bolos artesanais.
Tabata Barbosa Bolo Caseiro no Pote
