EDIÇÃO 38
| RCD Hotels confirma participação no Fórum de Turismo do Brasil 2021| | Restaurantes Abertos e Cortesia Para Clientes| |PAN BRASIL FOOD - SUA FEIRA DE PANIFICAÇÃO E FOOD SERVICE|
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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Hotelaria & restaurantes Os sinais de recuperação vão se mostrando e anima os segmentos de hotelaria e de restaurantes. Com o dólar nas alturas, o turismo doméstico no Brasil está sendo priorizado. Isso foi demonstrado na pequena melhora do primeiro semestre de 2021, com avanço tímido em comparação aos anos anterior à pandemia . Com a flexibilização e o andamento da campanha de vacinação, o segmento hoteleiro e os restaurantes aguardam um avanço maior na recuperação. Com esses sinais os fornecedores estão agindo no suporte aos seus clientes e já retomam os lançamentos. Muitos desses lançamentos poderão ser vistos na Pan Brasil Food – sua feira de panificação, confeitaria e food service.– edição de setembro (foodcenterdigital.com.br) com seus mais de 100 estandes e 40 horas de eventos paralelos. Faça conexão, acesse: foodcenterdigital.com.br, e visite também o Museu da Panificação Brasileira (24 horas), Centro de Convenções Food Center (10hrs as 17:00), Vitrine Show, e com a Rede Virtual do Conhecimento. A vacinação continuará por todo o país e cada vez com uma cobrança maior da população. Infelizmente, o saldo de mortes é elevadíssimo, onde as 580 mil pessoas deixam marcas em suas famílias. O caminho para a retomada precisa ser feito com passos seguros. Saúde e bons negócios
Augusto Cezar de Almeida Neto DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS 2 - Revista Hotéis & Restaurantes
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita: issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (padarias, confeitarias, supermercados com padarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) | BUFFET & EVENTOS (buffets, feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física). PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Hotéis & Restaurantes - 3
sumário
foto capa:pixabay.free
Pães na Hotelaria .............................................................................................................06 Feira Hotel & Food Nordeste ...........................................................................................23 Casa Madeira apresenta Vinho para Risotto .................................................................26 Mangaba apresenta jantar exclusivo harmonizado com cachaça ..............................30 RCD Hotels confirma participação no Fórum de Turismo do Brasil 2021 ..................34 WZ Hotel Jardins terá Noite do Boteco ..........................................................................38 Fase Verde: Restaurantes Abertos e Cortesia Para Clientes ......................................42 Feira Equipotel .................................................................................................................43 Gnocchis artesanais diferentes: Abbraccio lança opções que levam camarões ou molho de vinho com filet mignon ...................................................................................48 PAN BRASIL FOOD - EXPERIÊNCIAS - edição agosto - sua feira de panificação e food service ...................................................................................................................50 Marajoara lança bags de 5 kg e 2,5 kg de leite condensado ......................................54 Vinho francês Wild Pig chega ao Brasil pela TodoVino ..............................................56 Feira Fispal ........................................................................................................................61 Vinho Vol I Dol ..................................................................................................................62 Chefs do Brasil .................................................................................................................66 PAN BRASIL FOOD - EDIÇÃO SETEMBRO ....................................................................68 4 - Revista Hotéis & Restaurantes
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Por Augusto Cezar de Almeida
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Casa Madeira apresenta Vinho para Risotto Novidade transforma receitas em verdadeiras experiências gastronômicas
Quem é apaixonado por gastronomia sabe que o uso de bons ingredientes faz toda a diferença em qualquer receita. Para deixar os pratos mais saborosos, a Casa Madeira apresenta o Vinho para Risotto, rótulo especial para culinária que leva em sua assinatura toda a expertise e qualidade do Grupo Famiglia Valduga e que pode ser usado em diversos preparos das cozinhas clássica e contemporânea. O uso de um bom vinho é essencial na receita do risoto. Isso porque apesar do álcool da bebida evaporar e, com isso, boa parte das propriedades de aroma se perderem, permanece ainda outra parte de sua essência, o que agregará à comida e somará ao prato complexidade e sabor. Elaborado com uvas selecionadas Chardonnay da histórica safra de 2020, o Vinho para Risotto Casa Madeira possui graduação alcoólica de 18%. Este alto teor é ideal no preparo de risotos porque quebra a grande quantidade de gordura presente na receita, confere acidez, sabor, aroma 26 - Revista Hotéis & Restaurantes
vinho e ajuda na liberação do amido contido no grão de arroz, conferindo a qualquer versão do prato mais equilíbrio, cremosidade e um toque especialmente sofisticado.
O Vinho para Risotto Casa Madeira também pode ser usado em marinadas, base para molhos, fondue e diversas receitas que levem vinho no preparo. O produto já está disponível no e-commerce da marca https://loja.famigliavalduga.com.br/ Sobre a Casa Madeira Com expertise de quase 30 anos, a Casa Madeira, empresa do grupo Famiglia Valduga, elabora produtos de alta qualidade, com o objetivo principal de preservar o sabor natural dos ingredientes. A marca contempla sucos integrais, orgânicos, varietais e enriquecidos com vitaminas e minerais, todos sem adição de conservantes, açúcar e água; geleias, cremes de balsâmico, antepastos, chás gelados e molhos de pimenta. A empresa está localizada no Vale dos Vinhedos. Mais informações: www.casamadeira.com.br; https://ptbr.facebook.com/casamadeiradelicatessen Revista Hotéis & Restaurantes - 27
vinho Sobre o Grupo Famiglia Valduga Reconhecido mundialmente por seu padrão de excelência e sua expertise em inovação, é composto pelas empresas Casa Valduga, vinícola que está entre as dez maiores elaboradoras de espumantes e vinhos do País - e que conta com a maior cave de espumantes da América Latina; Domno é a importadora de vinhos de diversas nacionalidades e Ponto Nero elabora espumantes através do método Charmat; Casa Madeira, que elabora sucos, geleias, antepastos e cremes de balsâmico, entre outros produtos gourmets; Cervejaria Leopoldina, que produz cervejas artesanais com base nas principais escolas cervejeiras, como belga, tcheca, americana, inglesa e alemã, cuja tradição nos fermentados é mundialmente reconhecida; Vinotage Cosméticos, uma linha de cosméticos diferenciada à base do óleo extraído da uva, além da novidade Becas, vinho frisante em lata que permite degustações em doses únicas.
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harmonização
Mangaba apresenta jantar exclusivo harmonizado com cachaça Conceituado por sua culinária com ingredientes brasileiros, chef Antonio Albaneze cria menu dedicado aos amantes do destilado O Mangaba, sob o comando do chef Antônio Albaneze, prepara uma experiência exclusiva para o dia 20 de agosto. O restaurante com ambiente aconchegante localizado em Moema, oferece um jantar harmonizado com cachaças mantendo a proposta da casa de apresentar pratos autorais e bebidas que valorizam além dos ingredientes da fauna e flora brasileira, fornecedores nacionais. 30 - Revista Hotéis & Restaurantes
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harmonização O menu degustação será composto por duas entradas, uma fria e outra quente, sendo o ceviche de jacaré e a brandade de pirarucu defumado. O primeiro prato, um filé de pirarucu ao urucum gratinado e, o segundo, um filé grelhado ao molho de funghi flambado em cachaça com arroz de castanha de caju. Para finalizar, um pudim de castanha brasileira com calda de cachaça Caetanos como sobremesa. As cachaças disponíveis para degustação, dentre elas algumas mundialmente premiadas, serão as mineiras da Cachaçaria Germana, a Germana SOUL, servida bem gelada, e as demais, Germana BRAZIL, Germana Tradicional, Germana HERITAGE e Germana CAETANO’S, a 20°C, produzidas em Nova União. Durante o jantar você ainda poderá desfrutar de uma verdadeira aula sobre como degustar as mais nobres cachaças com a cachacier e dona da Cachaçaria Germana, Dirlene Maria Pinto. O jantar terá o preço de R$220 (por pessoa) e será servido exclusivamente no dia 20 de agosto, a partir das 20h. Reservas pelo telefone (11) 93272-0840. SOBRE O MANGABA “Coisa boa de comer” – é o significado da palavra mangaba, que deriva do tupi-guarani. Levado ‘ao pé da letra’ pelo chef executivo Antonio Albaneze, – e pelos sócios-proprietários, o lema do novo restaurante de São Paulo se aplica a qualquer pedida de seu menu, cuja proposta é valorizar os mais diferenciados ingredientes de todos os cantos do Brasil. Um lugar para descobrir novos sabores e texturas, explorar os sentidos e expandir o paladar, com pratos que são preparados com técnicas de alta gastronomia, mas apresentados de forma despretensiosa em um ambiente acolhedor e charmoso. A origem do chef, na região central do país, sua experiência e sua inventividade na combinação de insumos brasileiros, possibilita que o Mangaba realize esse encontro de sabores e de ingredientes em cada prato. São todas receitas autorais e cheias de afeto, com algumas saídas diretamente do caderninho escrito à mão pela avó de Antônio. Serviço – Mangaba Endereço: Rua Canário, 1301 – Moema – São Paulo - SP Telefone|WhatsApp: (11) 93272-0840 Capacidade: 40 pessoas Delivery: iFood e WhatsApp - Terça a Domingo: das 12h às 22h Horários de Funcionamento (sujeitos à alterações durante a pandemia – verificar no perfil do instagram): Instagram: @mangabarestaurante Site: www.mangabarestaurante.com.br 32 - Revista Hotéis & Restaurantes
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turismo
RCD Hotels confirma participação no Fórum de Turismo do Brasil 2021 Participando do Fórum pela quarta vez consecutiva, o grupo RCD Hotels destaca seus produtos e diferenciais para o mercado O Grupo RCD Hotels, responsável pelos hotéis Hard Rock Cancun, Hard Rock Riviera Maya, Hard Rock Punta Cana, Hard Rock, Hard Rock Los Cabos, Hard Rock Vallarta e Único 2087 Hotel Riviera Maya, acaba de confirmar sua participação no Fórum de Turismo LGBT do Brasil 2021. O evento acontecerá no dia 30 de setembro, das 9h, às 18h, em formato híbrido, com 150 convidados participando presencialmente, no Tivoli Mofarrej São Paulo, e audiência qualificada assistindo ao conteúdo pelo canal do Brasilturis Jornal no Youtube, durante a transmissão realizada em parceria com o Grupo R1. Está é a quarta vez que a rede hoteleira participa do evento. Segundo Carla Cecchele, diretora de vendas da RCD Hotels para o Brasil, a frequência assídua dos hotéis no evento se dá pelo profissionalismo com que o Fórum trabalha o tema do turismo LGBT+. “Participamos porque vimos desde a primeira edição do evento a seriedade e profissionalismo de vocês e ficamos muito felizes com o crescimento do Fórum de Turismo LGBT do Brasil ao longo dos anos. É um segmento que precisamos trabalhar muito e ainda vencer preconceitos de vendas”, declara Cecchele. Maior emissor de turistas LGBT da América Latina, o Brasil é também é o maior emissor de hóspedes para os hotéis da RCD no continente. Todos os anos, cerca de 20 mil room nights são reservados por brasileiros que se hospedam nos hotéis da rede, dentre eles, muitos pertencentes à comunidade LGBTQIA+, o que ressalta o interesse da rede neste mercado. 34 - Revista Hotéis & Restaurantes
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turismo “É um segmento muito importante dentro da RCD Hotels e trabalhamos sem nenhuma diferença nos serviços, pois entendemos que é um cliente em potencial e o conceito dos nossos hotéis agrada muito o LGBT. Além disso, o segmento LGBT é culto, gosta de viajar e de fazer de suas viagens uma experiência diferente, seja com o companheiro, família ou amigos. A RCD com as nossas marcas cumpre perfeitamente este objetivo de proporcionar experiências durante as suas feiras”, finalizou Leonel Reyes, diretor corporativo da RCD para América Latina. Sobre o Fórum de Turismo LGBT do Brasil Criado em 2017, o Fórum de Turismo LGBT do Brasil reúne agentes de viagens e operadores para um dia de debates que visam aprofundar o conhecimento sobre o segmento que movimenta, anualmente, US$ 3 trilhões em nível global. No intuito de inspirar e capacitar a cadeia nacional de vendas, o evento destaca palestras e cases de sucesso ministrados por profissionais que são reconhecidos mundo afora pela atuação em prol de um Turismo mais justo, acolhedor e democrático para os viajantes LGBT. Chegando à quinta edição, o evento criado e realizado pela Revista ViaG, segue com o propósito de apoiar o desenvolvimento de novos negócios e a geração de renda, por meio da capacitação dos profissionais da linha de frente sobre a necessidade de atendimento especializado e consultoria em relação aos roteiros, itinerários e outras demandas específicas desse tipo de viajante. As edições anteriores capacitaram mais de mil profissionais brasileiros, foram reconhecidas por 100% deles pela relevância e atualidade dos temas propostos. Neste ano, os temas incluem desafios para desenvolver opções no Turismo para transexuais, oportunidades em roteiros motivados por esportes, dicas para criar e vender roteiros em destinos que não são seguros para o viajante LGBT e opções no cenário nacional para esse perfil de turista. Além do Grupo RCD Hotels, a edição 2021 do Fórum tem confirmadas as participações da Secretaria de Turismo do Estado de São Paulo (Setur-SP), Fundação de Turismo de Mato Grosso do Sul (Fundtur), Companhia de Turismo do Estado do Rio de Janeiro (TurisRio), Empresa Potiguar de Promoção Turística (Emprotur), R1 soluções audiovisuais, Jungfrau, Diversa Turismo, Hard Rock Hotels, Visit Flórida, CC Hotels, além da chancela da Associação Interacional de Turismo LGBTQIA+ (IGLTA). Fórum de Turismo LGBT do Brasil Data: 30 de setembro de 2021, das 9h às 18h Local: Tivoli Mofarrej São Paulo, com transmissão pelo Youtube do Brasilturis Jornal Inscrições: Abertura em 29 de agosto Edições anteriores: www.forumdeturismolgbt.com.br
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hotelaria
WZ Hotel Jardins terá Noite do Boteco Em um dos melhores endereços de São Paulo, o 955 Restaurante do WZ Hotel Jardins vai se transformar em um ambiente bem animado, com boa música ao vivo e um cardápio cheio de delícias típicas de barzinhos. A Noite do Boteco será realizada na próxima quinta-feira (26), a partir das 19h. Com serviço no formato buffet, os clientes poderão saborear pastéis de queijo e carne, coxinhas, croquetes, pães e patês, filé aperitivo, calabresa acebolada, frango à passarinho com alho, dois tipos de sopas e mais. O preço é fixo para comer à vontade, com bebidas pagas à parte. A Noite do Boteco do 955 Restaurante será aberta tanto para hóspedes do WZ Hotel Jardins quanto para o público externo. A poucos passos da famosa Rua Oscar Freire, o WZ Hotel Jardins tem localização privilegiada para quem quer aproveitar o que a cidade tem de melhor, como gastronomia, compras e atrações culturais. O hotel tem estilo contemporâneo, quartos amplos e confortáveis, centro de convenções para todos os tipos de eventos, restaurante, bar, wi-fi gratuito e estacionamento no local. O WZ Hotel Jardins segue os mais rígidos procedimentos sanitários recomendados pelas autoridades de saúde para o setor hoteleiro, garantindo assim um ambiente seguro a todos seus hóspedes e colaboradores. Avenida Rebouças, 955 (entre Rua Oscar Freire e Alameda Lorena) – São Paulo/SP Telefones: (11) 3069-0000 / 0800-129422 Mais informações: www.wzhoteljardins.com.br
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EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337 Revista Hotéis & Restaurantes - 39
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experiências Fase Verde: Restaurantes Abertos E Cortesia Para Clientes Sobremesa para quem apresentar carteira de vacinação completa na retomada de bares e restaurantes Na última segunda-feira, 16/08, os bares e restaurantes da cidade de São Paulo puderam retomar seu funcionamento sem restrições quanto ao horário ou capacidade de ocupação com as normas sanitárias relativas à máscara a distanciamento social sendo seguidas. E, para comemorar, o Sassá Sushi, restaurante japonês com mais de 18 anos de tradição, oferece em sua unidade do Itaim Bibi a sobremesa Mini Churros com Doce de Leite para quem apresentar a carteira de vacinação completa com as duas doses entre os dias 20/08 e 20/09. Confira abaixo os horários atualizados dos clientes que atendemos por aqui. SASSÁ SUSHI Instagram: @sassasushi Site: www.sassasushi.com.br Em 1998, Alexandre Saber, mais conhecido como Sassá, iniciou seu negócio na gastronomia, na garagem da casa onde morava com seus pais, no Jardins. Com o passar do tempo e um portfólio de alunos cada vez mais interessado em ter mais experiências no local, Sassá decidiu ampliar seus serviços e abriu, em 2003, no Itaim, seu primeiro restaurante. Na Horácio Lafer, 640, desde 2006, funciona restaurante, delivery e as sempre procuradas aulas de comida japonesa, onde ministra junto de sua equipe de sushimen. Empreendendo a todo momento, Sassá ao lado de seu sócio já possuem um pequeno conglomerado em torno da marca Sassá Sushi, composta por presença no varejo, além de serviço de catering e a empresas, onde instala geladeiras self service para os colaboradores se servirem de maneira fácil e prática. Horário de Funcionamento: Segunda a domingo das 11h às 15h e das 18h às 23h Endereço:Rua Horácio Lafer, 640 – Itaim Bibi PADOCA FILOSÓFICA Facebook: /padocafilosoficaoficial Instagram: @padocafilosofica Site: www.padocafilosofica.com.br Um espaço que convida a pensar, sonhar, comer e amar. É assim que a Padoca Filosófica se define, com sua massa de fermentação natural que, assim como a filosofia, exige tempo e demanda paciência, e cujo cardápio se rende às leis da natureza, respeitando a sazonalidade dos insumos e se traduz em uma verdadeira curadoria cultural. 42 - Revista Hotéis & Restaurantes
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Localizada na entrada de uma antiga vila na Rua Ferreira de Araújo, em Pinheiros, a novidade foi criada por Paulo Abbud e sua esposa Cláudia Belintani Abbud – que também são os proprietários do consagrado árabe Farabbud -, em parceria com o empresário Rodrigo Danezi. Possui 38 lugares divididos em dois ambientes, entre uma varanda a céu aberto e um arejado salão com o balcão de pedidas. O cardápio foi pensado para atender a quatro diferentes momentos, café da manhã, almoço, lanche da tarde e jantar. Horário de Funcionamento: Segunda a domingo das 8h às 22h Endereço: Rua Ferreira de Araújo, 320 - Pinheiros FARABBUD Instagram: @farabbud Site: Plataforma de Delivery (farabbudemcasa.com.br) Em um ambiente minimalista, com uma varanda acolhedora e receitas da vovó Julia Abbud, funciona o Farabbud, desde 2002. Criado por Paulo Abbud, a partir da tradição de sua família de descendências síria e libanesa, Suahad Farah e Emílio Abbud, o restaurante oferece sua culinária árabe, com a essência de ‘comfort food’. Produzidos com ingredientes de qualidade, por uma equipe fiel e comprometida, falafel, esfirras de massa fininha, beirute, quibes, cafta e, claro, o Chocolamour são alguns dos clássicos da casa, instalada no número 1253 da Alameda dos Anapurus, em Moema, São Paulo. O restaurante se consolidou nos últimos 15 anos, inclusive tendo lançado seu próprio livro em 2017 com muitos dos segredos de cozinha da família, e vê seu legado se firmando com outros restaurantes de sucesso na cidade. Isso porque os herdeiros de Paulo seguiram o mesmo caminho com o Saj, com quatro endereços em São Paulo, o Manish, no Itaim Bibi, e o Randa, no Morumbi, fazendo com que seus temperos mágicos fizessem história na gastronomia. Horário de Funcionamento: Segunda a domingo das 11h30 às 15h e das 18h30 às 23h Endereço: Unidade Moema: Alameda dos Anapurus, 1253 - Moema Unidade Vila Nova Conceição: Rua Diogo Jacome, 360 – Vila Nova Conceição MANGABA Instagram: @mangabarestaurante Site: www.mangabarestaurante.com.br O chef Antônio Albaneze comanda o restaurante Mangaba, que abri suas portas em Moema no final de 2020, combinando os ingredientes mais diversos do território brasileiro, em preparos que contam com técnicas de alta gastronomia. O chef é de origem Corumbaense e, como bom pantaneiro, traz forte “brasilidade” em suas raízes. Há quase 20 anos atua no mercado regional, já tendo comandado casas como o Restaurante Antonellos e o Alba. Esteve também à frente da gerência de eventos da Fundação de Cultura e Turismo da prefeitura de Corumbá durante 11 anos. Desde 2017 em São Paulo, o chef segue se dedicando q uma culinária que valoriza a riqueza e diversidades regionais. 44 - Revista Hotéis & Restaurantes
gastronomia Horário de Funcionamento: Terça a sexta das 12h às 15h e das 18h às 23h Sábado das 12h às 23h Domingo das 12h às 19h Endereço: Rua Canário, 1301 - Moema CARMELLA PATISSERIE Instagram: @carmellapatisserie Site: https://www.carmellapatisserie.com.br
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A Carmella Patisserie nasceu em 2016 da união do chef confeiteiro Lucca Guilger e da organizadora de eventos especiais Isabella de Barros, com a ideia de oferecer doces com alta qualidade para se presentear. Iniciada em um atelier na Vila Madalena, a marca recebe seus clientes com hora marcada para personalizar os pedidos ou atender com pronta-entrega. Com campanhas que variam ao longo do ano, a Carmella cria estampas, feitas por artistas convidados, que trazem significado, conceito e uma história para celebrar o momento com pessoas queridas. Horário de Funcionamento: Terça a sexta das 10h às 20h Sábado e domingo das 9h às 20h Endereço: Rua Vabapussu, 199 - Pinheiros ZENA CAFFE Site: http://www.zenacaffe.com.br/ Facebook: /zenacaffe Instagram: @zenacaffe O chef Carlos Bertolazzi abriu seu Zena em janeiro de 2009, nos Jardins, junto do empresário Dudu Pereira, para oferecer a gastronomia italiana da Ligúria, em um espaço que remete ao charme de uma vila típica italiana. Em ambiente descontraído e arejado, envolto por paisagismo, serve entradas, pratos e sobremesas feitos inteiramente no local, como seu tradicional Grissini – oferecido como cortesia -, às focaccias, saladas ou o clássico e premiado Gnocchi Zena. Horário de Funcionamento: Terça, quarta e domingo das 12h às 23h Quinta, sexta e sábado das 12 às 00h Endereço: Rua Peixoto Gomide, 1901 – Jardim Paulista GAEL – COZINHA MESTIÇA Instagram: @gaelcozinhamestica O Gael – Cozinha Mestiça abriu suas portas em Pinheiros, no fim de 2019, para oferecer à região acolhimento e charme, seja no menu ou no ambiente. É o novo restaurante que traz a cozinha de casa, revisitada, com outros temperos e apresentações, mas sem pretensões. Assim como seu 46 - Revista Hotéis & Restaurantes
gastronomia nome, de etimologia desconhecida, não segue apenas uma escola culinária ou referência gastronômica, mas sim apresenta uma curadoria de opções, realizada de forma coletiva, para se comer e beber bem. Horário de Funcionamento: Segunda a quinta das 12h às 15h30 e das 18h às 23h Sexta e sábado das 12h às 23h Domingo das 12h às 18h Endereço: Rua Ferreira de Araújo, 322 - Pinheiros
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Gnocchis artesanais diferentes: Abbraccio lança opções que levam camarões ou molho de vinho com filet mignon Preparados com massa caseira, os dois pratos chegam ao menu da marca em agosto; novidades têm inspiração em ingredientes de pratos famosos da rede
Segundo a tradição, dá sorte e fortuna degustar um belo prato de gnocchi com uma nota de qualquer valor embaixo do prato, todo dia 29 de cada mês. E pensando nisso, o Abbraccio prova que essa delícia de origem italiana é tão popular e versátil, que combina com todas as ocasiões, em qualquer dia da semana, sem ter que esperar uma ocasião específica para o consumo. E para aumentar seu leque de opções, o restaurante anuncia o lançamento de duas receitas inéditas do prato, acompanhadas por ingredientes premium como tiras de filet mignon e camarões grelhados. Preparados de forma artesanal, com massa leve e caseira, as novidades são equilibradas e marcadas por muito sabor, além de terem inspiração em ingredientes de pratos famosos da marca, como o Filetto Marsala e Spiedino di Mare. O Gnocchi Marsala é feito com massa de batatas com molho de vinho Marsala, acompanhada de tiras de filet mignon, cogumelos paris salteados e prosciutto crocante. Já o Gnocchi di Ca48 - Revista Hotéis & Restaurantes
gastronomia pri tem a mesma massa de batatas, com molho de queijos perfumado de camarões grelhados e é finalizado também com prosciutto crocante. Ambos saem por R$ 74,90 e estarão disponíveis no cardápio a partir do dia 2 de agosto, para pedidos realizados nos restaurantes ou delivery, via iFood. “Se comer gnocchi todo dia 29 dá sorte, imagina se comer todos os outros dia do mês! É esse mood de versatilidade que queremos transmitir com esses dois lançamentos. Gostamos de inovar e buscamos sempre lançar combinações exclusivas, marcadas por sabores únicos, entusiasmo e paixão. Nossos consumidores gostam de ser surpreendidos e sabem que nossos pratos são preparados com ingredientes frescos e de alta qualidade”, reforça Marisa Palhares, gerente de Marketing da Bloomin’ Brands, grupo detentor da marca Abbraccio no Brasil. Os lançamentos se juntam as outras opções tradicionais do Abbraccio, como o Gnocchi Bologonese, clássico de batata, molho bolognese, finalizado com ricota fresca (R$ 49,90), o Gnocchi Basílico, preparado com molho pesto, finalizado com nozes, manjericão e tomate-cereja fresco (R$ 39,90), e o Gnocchi com Brasato, feito de batata ao molho Alfredo, acompanhado de costela premium desossada e molho Marsala (R$ 95,00 - a opção para duas pessoas). Os dois lançamentos estão disponíveis no cardápio por tempo limitado e estão sujeitos à disponibilidade.
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Vinho francês Wild Pig chega ao Brasil pela TodoVino Icônica marca homenageia Greta, a porquinha símbolo da linha francesa A Wild Pig, marca francesa batizada em homenagem a Greta e que oferece uma gama de vinhos expressivos e varietais de aromas frutados e intensos, chega ao Brasil neste mês de julho com exclusividade TodoVino. As uvas vêm da região de Languedoc, no sul da França, que é o terroir produtor mais antigo do país, e o estilo de vinhos agrada todos aqueles que buscam opções divertidas e fáceis de beber.
A região de Languedoc é conhecida pelos porcos selvagens, que costumam levar os vinicultores à loucura com seus apetites vorazes. Um dia, quando a enóloga Véronique estava visitando o vinhedo, encontrou uma porca deitada e ferida, e então decidiu cuidá-la. Aos poucos, o animal se recuperou do ferimento. A porca foi solta do abrigo em 16 de 56 - Revista Hotéis & Restaurantes
novidade novembro de 1997, o dia em que se comemora o Ste Marguerite. Neste dia Véronique escolheu chamá-la de “Greta”, abreviação de Marguerite, e dedicou a gama de vinhos WILD PIG a ela. Uma divertida homenagem que tornou-se referência para divulgar a linha de vinhos.
O clima mediterrâneo é ideal para o cultivo de uvas e elaboração de vinhos frutados e de aromas intensos. Com rótulos atraentes, facilmente reconhecíveis pelos consumidores, possuem um efeito de alcance imediato. Os vinhos brancos e rosés são leves, frutados e aromáticos, os tintos são generosos e intensos. São elaborados especialmente para realçar o equilíbrio e a elegância em cada garrafa:
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novidade Wild Pig Chardonnay De cor amarelo dourado, tipo branco e seco e teor alcoólico de 13,5%. Possui um aroma de notas florais e de mel, com paladar médio corpo, macio, redondo e acidez média alta. Harmoniza com aperitivos, atum selado, salmão grelhado e mix de queijos.
Wild Pig Sauvignon Blanc De cor amarelo palha com reflexos esverdeados, também branco e seco e teor alcoólico de 12%. O aroma conta com notas de maracujá e toranja, o paladar leve, fresco e frutado com alta acidez. Combina com aperitivos, sushi, peixes magros grelhados e queijos leves.
Wild Pig Syrah Rosé Do tipo Rosé e seco, a cor rosada e teor alcoólico de 13%. O aroma de notas de frutas vermelhas e toques florais, acompanhando o paladar leve, frutado e fresco. Harmoniza com aperitivos, sushis, peixes magros grelhados, carpaccio de salmão e queijos leves.
Wild Pig Cabernet Sauvignon Do tipo tinto e seco, 13% de teor alcoólico e visual vermelho rubi brilhante. Aroma intenso de frutas negras e especiarias acompanhado de um paladar médio corpo com taninos redondos e acidez equilibrada. Combina com frango assado, carnes grelhadas e queijo duro.
Wild Pig Merlot Teor alcoólico de 13,5%, tipo tinto seco e cor vermelho púrpura brilhante. Possui aroma de notas de ameixa e amora, o paladar médio corpo com taninos redondos e sedosos. Harmoniza com churrasco, carnes suínas grelhadas e queijos duros.
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novidade Wild Pig Pinot Noir Também tinto seco, com cor vermelho rubi brilhante e teor alcoólico de 12,5%. O aroma de notas delicadas de morango e cereja, acompanhando o paladar leve de taninos delicados e elegantes, acidez média a alta e final frutado. SOBRE TODOVINO TodoVino realiza uma seleção criteriosa dos vinhos, seja do Novo ou do Velho Mundo, também com cervejas, champagnes, espumantes e destilados, para que todos estejam disponíveis a você. Compartilhamos o nosso conhecimento em grandes rótulos e marcas prestigiadas, disponibilizando informações essenciais sobre os produtos, provenientes de diversos países, como o Chile, Argentina, Uruguai, França, EUA, Inglaterra, Escócia, Itália, Espanha, Portugal, Hungria, Alemanha e África do Sul. Somos um canal de vendas virtual, que utiliza a mais alta tecnologia para transformar a sua experiência de compra em momentos únicos e memoráveis, e uma equipe altamente qualificada, que prima pela excelência e visa proporcionar a satisfação absoluta de nossos clientes. @todovinobr
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vinho
Vinho Vol I Dol Espanhol elaborado pela Codorníu é um convite para novas experiências O espanhol Vol I Dol, elaborado pela renomada vinícola Codorníu, chega ao Brasil com blends elaborados e variedades especiais da região de Penedès, Catalunha. O nome, em Catalão, descreve um estado de hesitação, uma forma de descrever o vinho de carácter simpático e bom companheiro gastronômico criado com a proposta de levar ao consumidor a ousar e provar novos cortes. O vinho jovem e de consumo descontraído chega com dois rótulos, um tinto e um branco, sugeridos a todos os gostos e momentos: Vol I Dol BLANC Elaborado com as variedades Chardonnay , Xarel·lo e Muscat. As uvas brancas originam-se, na sua maioria, da região alta de Penedés, onde as variedades Xarel-lo e Muscat têm a máxima expressão graças aos terrenos poucos férteis e a alta oscilação térmica entre o dia e a noite. A Chardonnay é da região de Costers del Segre, onde os vinhos têm muito frescor e intensidade. Do tipo Branco seco, com teor alcoólico, visual amarelo palha com reflexos esverdeados. O aroma possui notas de frutas frescas como maçã, lichia, notas cítricas e floral. O paladar é leve, seco, fresco e frutado. Combina com canapés, entradas leves, tábuas de queijos, peixes e mariscos. Vol I Dol NEGRE Elaborado com as variedades Cabernet, Merlot e Tempranillo. O conjunto destas três variedades traz um exemplar de paladar equilibrado, agradável e com taninos macios. Do tipo tinto seco, com teor alcoólico de 13,5%, possui uma coloração vermelho rubi. O aroma possui notas de frutas vermelhas, baunilha, cedro e balsâmicas. Já o paladar tem corpo leve a médio, equilibrado com taninos macios. Harmoniza com carnes grelhadas, massas e queijos leves. Codorníu é uma famosa vinícola espanhola nascida em 1551. Em 1872, Joseph Raventós, que vendia vinhos pela Europa, conhece e se encanta pela região de Champagne e volta a Penedés para criar um espumante característico da região, conhecido hoje como Cava, produzido somente com uvas regionais. A Codorníu foi responsável pela introdução de uvas internacionais, modernização 62 - Revista Hotéis & Restaurantes
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vinho das técnicas de vinificação e em 1976, a vinícola foi declarada como Monumento Histórico e Artístico Nacional. Hoje o Grupo é o pioneiro na produção de Cava com mais de 3000 ha de vinhedos próprios.
SOBRE TODOVINO: TodoVino realiza uma seleção criteriosa dos vinhos, seja do Novo ou do Velho Mundo, também com cervejas, champagnes, espumantes e destilados, para que todos estejam disponíveis a você. Compartilhamos o nosso conhecimento em grandes rótulos e marcas prestigiadas, disponibilizando informações essenciais sobre os produtos, provenientes de diversos países, como o Chile, Argentina, Uruguai, França, EUA, Inglaterra, Escócia, Itália, Espanha, Portugal, Hungria, Alemanha e África do Sul. Somos um canal de vendas virtual, que utiliza a mais alta tecnologia para transformar a sua experiência de compra em momentos únicos e memoráveis, e uma equipe altamente qualificada, que prima pela excelência e visa proporcionar a satisfação absoluta de nossos clientes. @todovinobr.
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chefs
A associação Chefs Brasil deu início no final do ano de 2019. Iniciamos como grupo de divulgação nas redes sociais, e no ano de 2020 resolveram criar po r conta própria uma página no Instagram para divulgação dos trabalhos de Chefs de todo o Brasil e Exterior, que foram prejudicados durante a pandemia do COVID-19. Hoje estamos em todas plataformas de mídias sociais. Com a coordenação da Chef Sabrina Boff O projeto acabou crescendo de uma forma inesperada, e abrangendo outros objetivos, tais como: recolocação profissional, parcerias com empresas do ramo, divulgação e marketing. Iniciamos também alguns projetos de vídeos aulas e tudo foi crescendo, atualmente trabalhamos com mais de 400 chefs cadastrados, e um pull deempresas parceiras. Acreditamos que com o passar do tempo e nosso crescimento poderemos oferecer uma grande estrutura para os profissionais da área em todo Brasil. E assim, com o intuito de congregar os Chefs numa entidade representativa sem fins lucrativos, nos moldes do que acontece no exterior, iniciou-se a partir de agora, um trabalho para conquistar associados e também parceiros que apoiem os projetos que nossa Instituição pla66 - Revista Hotéis & Restaurantes
neja desenvolver. Buscamos conquistar para todos que trabalharam incansavelmente o respeito e reconhecimento merecidos, cada um em sua área de atuação. Com o passar do tempo esperamos poder contar com a experiência e prestígio de outros grandes Chefs que possam contribuir para o crescimento de todos. A ideia de seus fundadores é hoje uma realidade, e vamos continuar trabalhando para sermos elementos indispensáveis no desenvolvimento da Gastronomia Brasileira. Abrangendo as 3 categorias Panificação, Confeitaria e gastronomia Contamos também com várias empresas apoiadoras onde cada uma delas nos incentivam com sua parceria e material de apoio aos chefs. Convidados você para fazer parte desse time Chefs Brasil.
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