REVISTA PADARIA DO MESTRE ED. 35 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

Edição 35

PROJETO PÃO AMIGO - EMULZINT - O pão nosso de cada dia - TOSTEX DE PÃO SEMOLINA - Pão Chinês Bao é a novidade - Olive Garden reforça Breadtstick Revista Padaria do Mestre

Atuamos no Food Servicew a mais de cinco anos com a Revista Empreendedor Food Service. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os operadores / negócios do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fábricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Viva

o pão !

O dia mundial do pão é comemorado em 16 de outubro, a cada ano cresce a visibilidade que se dá a data. Nesta edição destacamos as principais ações promovidas pela ABIMAPI (Associação Brasileira das Indústrias de Massas e Pães e Bolos Industriais). Além engrandecer o dia mundial do pão, a ABIMAPI, fez ampla ação pela valorização e reconhecimento do valor do pão. Olhando esse esforço não poderíamos deixar de abrir espaço nessa edição para incetivar . Parabéns, ABIMAPI pelas ações promovidas. Outra homenagem que fazemos nessa edição é para o PÃO AMIGO DA EMULZINT. Excelente campanha, que tem por finalidade ajudar a população, principalmente, aqueles que são assistidos pela AACD. Parabéns , EMULZINT pela ação. Viva o pão, alimento mundial !

Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios

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DIRETOR Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916

Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e mídia digital: Alan Jordão Operações: Mônica Awada Direção de arte: Renata B. de Almeida Teixeira Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios: datafoods@maxfoods.com.br - Alexandre Santana Eventos: premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência: Rua Charles Spencer Chaplin. 315 - conj. 2 - Morumbi CEP 05642-010 - São Paulo - SP - Brasil Edições anteriores, ligue: 11. 2507-3916 Distribuiçã nacional Acesso edição digital gratuita: issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinatura: 11. 2503-8294 / 2503-8264 Revista da Max Foods Comunicações e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral - refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) | BUFFET & EVENTOS (mensal - buffets, feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física).

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Sumário

Seven Boys apresenta receita doce com Pão de Coco ..............................08 O pão nosso de cada dia ............................................................................10 TOSTEX DE PÃO SEMOLINA .............................................................................16 Pães industrializados estão em 80% dos lares brasileiros .................. 18 receitas saborosas e nutritivas com diferentes tipos de pães ..........................................................................20 Pão. Saiba porque o alimento é importante em todas as fases da vida ........................................................................ 26 PROJETO PÃO AMIGO ....................................................................................30 Brasileiro não abre mão do pãozinho .....................................................32 Pão Chinês Bao é a novidade .....................................................................36 Nutricionista desvenda os mitos e verdades sobre o pão industrializado ....................................................................38 Olive Garden reforça Breadtstick ......................................................... 42

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doce

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doce Seven Boys apresenta receita doce com Pão de Coco O preparo é uma releitura da tradicional Fatia Húngara, que rende até 12 porções e leva apenas 50 minutos para ficar pronto Que tal aproveitar a temporada de inverno para elaborar uma receita doce e que pode ser servida quentinha? Para ajudar nessa missão, a Seven Boys, reconhecida marca de pães com 68 anos de atuação no mercado brasileiro, selecionou uma releitura da tradicional Fatia Húngara. O grande diferencial do preparo é a inclusão do recém-lançado Pão de Coco sem corte, que conta com textura macia e pedaços de coco ralado extraído da própria fruta na composição da massa. A sugestão é ideal para quem deseja aliar praticidade e sabor nos dias frios, especialmente pelo preparo rápido. O Pão de Coco é um produto versátil, que casa perfeitamente com os mais variados tipos de recheios, incluindo doces e salgados. Confira o passo a passo! Ingredientes 1 pacote de pão de coco Seven Boys 150g de coco ralado 100g de manteiga sem sal 150g de açúcar ½ lata de leite condensado 100ml de leite de coco 50ml de leite Modo de preparo Afine as fatias de pão com um rolo de macarrão. Quanto mais finas, melhor. Recheio: em um bowl, misture a manteiga, o açúcar e o coco ralado. Passe o recheio em cada fatia e enrole como se fosse um rocambole. Unte, com manteiga, uma forma redonda de 25 cm de diâmetro. Coloque os rolinhos na forma até preencher todos os espaços. Asse por 20 minutos a 170ºC graus ou até começar a dourar. 8

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Enquanto assa, prepare a calda. Junte o leite condensado, o leite de coco e o leite. Derrame a calda sobre as fatias recém-saídas do forno. Sobre a Seven Boys: Com 68 anos de tradição, a Seven Boys, marca especializada em pães industrializados, tem como carro-chefe as famosas bisnaguinhas reconhecidas por diversas gerações em todo o país. Com um portfólio com mais de 20 produtos, a empresa atende a família brasileira nas categorias de Bisnagas, Pães, Bolos e Sequilhos. Fundada em 1950 por imigrantes japoneses, a marca Seven Boys foi comprada em 2015 pela Wickbold, líder no país em pães especiais e saudáveis, aumentando consideravelmente a participação do Grupo Wickbold no setor de pães industrializados. Atualmente, o grupo conta com quatro fábricas no Brasil - Diadema, onde funciona também a matriz administrativa; Hortolândia, que possui uma das linhas de maior capacidade de produção da América Latina no setor, com 10 mil pães produzidos por hora; além da unidade no Rio de Janeiro e de Contagem, responsável pela fabricação de biscoitos.

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pão

O pão nosso de cada dia O livro A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil, escrito pelo especialista e historiador, Augusto Cezar de Almeida aponta importantes momentos da panificação brasileira, conduzindo os leitores a entenderem como o pão chegou até os nossos dias. Acompanhe alguns pontos apresentados pelo livro: Carta de Pero Vaz - primeiro registro de pão consumido por um habitante do Brasil A chegada das nau de Cabral aportaram e índios foram levados até elas. Lá supressos, tantos os marujos, quando os índios. A estes foi dado provar do pão. A carta não dá ideia de que tipo de pão, seu estado de conservação, na verdade não diz nada além de que os índios provaram e “não gostaram, cuspindo fora”. Não é fato de estranhar para algo que estes nunca tinham comido. Talvez, o medo de serem mortos envenenados, ou outro tipo de especulação. O Pão e consumo Conforme escreveu o sociólogo e antropólogo Gilberto Freyre, o Brasil conheceu o pão no século XIX. Antes do pão, o que se usava, em tempos coloniais, era o biju de tapioca no almoço e no jantar a farofa, o pirão escaldado ou a massa de farinha de mandioca feita no caldo de peixe ou de carne. No Brasil colonial, não era comum o consumo de pão. Ao menos não como o conhecemos hoje. É só no século 19 que ele começa a se popularizar, especialmente na virada para o século 20. Até então, consumia-se derivados da mandioca, como o beiju de tapioca, farofa e pirão. E mesmo quando se começa a fazer pão por aqui, era mais comum o de milho. 10 Revista Padaria do Mestre

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pão próxima de Fortaleza, entrou em uma padaria, encheu o chapéu de pães e sentou-se à sombra de uma árvore. Pôs-se então a descascá-los, como se fossem bananas ou laranjas, comendo-os em seguida. Não gostando do paladar atirou-os fora, exclamando frustado: "Isto não serve para nada." No início, a fabricação de pão, no Brasil, obedecia a uma espécie de ritual próprio, com cerimônias, cruzes nas massas, ensalmos para crescer, afofar e dourar a crosta, principalmente quando eram assados em casa. A atividade da panificação no Brasil se expandiu com os imigrantes italianos. Os pioneiros da indústria de panificação surgiram em Minas Gerais. Nos grandes centros proliferaram as padarias típicas, sendo que na cidade de São Paulo até hoje existem, em alguns bairros, como por exemplo no Bixiga, padarias que fabricam pães italianos muito apreciados. Francês x francês O pão francês, que tanto é usado no Brasil, não tem muito a ver com os verdadeiros pães franceses, pois a receita desse pão no Brasil só surgiu no início do século XX e difere do pão europeu por conter um pouco de açúcar e gordura na massa. O Pão no Brasil Conforme escreveu o sociólogo e antropólogo Gilberto Freyre, o Brasil conheceu o pão no século XIX. Antes do pão, o que se usava, em tempos coloniais, era o biju de tapioca no almoço e no jantar a farofa, o pirão escaldado ou a massa de farinha de mandioca feita no caldo de peixe ou de carne. Um cronista francês, L.F. Tollenare, viajando pelo interior pernambucano em 1816, registrou também que não era comum o uso do pão, sendo, por outro lado, prodigiosa a cultura do trigo principalmente em Campina Grande, Paraíba. Outras informações de viajantes estrangeiros em 1839 dão conta do completo desconhecimento da existência de pão pelos moradores do sertão nordestino, havendo até uma curiosa história a esse respeito. Contam que um matuto resolveu satisfazer sua curiosidade com relação ao pão, considerado finíssima iguaria. Vindo a Aracati, cidade cearense, 12 Revista Padaria do Mestre

O pão francês nosso de cada dia O hábito de se comer pão francês nasce nesse momento, as primeiras décadas do século 20. A origem exata da receita do pão francês é desconhecida. Mas atribui-se à elite que viajava a Europa o advento do pãozinho, pois era moda, no começo do século 20 em Paris, um pão pequeno e de casca dourada, um precursor da baguete. Essa elite teria trazido o tal pão e mandado os padeiros locais copiarem. Trigo no Brasil Martim Afonso assume a Capitania de São Vicente em 1532, na figura de donatário. Ele trouxe sementes trigo para o Brasil. Certamente, por ser Governado da Índia tinha acesso a trigo nas regiões árabes e outras que faziam negócios com aquele pais. A certeza do valor do trigo para a Europa deve tê-lo animado para tal e, portanto, decidiu fazer essa tentativa de estender as fontes de abastecimento de

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pão trigo no novo continente. Essa é a primeira semente da nossa triticultura, que nos anos seguintes foi se espalhando por várias partes do país. Industrialização no Brasil A industrialização brasileira pode ser dividida em quatro períodos principais: o primeiro período, de 1500 a 1808, chamado de "Proibição"; o segundo período, de 1808 a 1930, chamado de "Implantação"; o terceiro período, de 1930 a 1956, conhecido como fase da Revolução Industrial Brasileira, e o quarto período, após 1956, chamado de fase da internacionalização da economia brasileira. Na década de 1880 ocorreu o primeiro surto industrial quando a quantidade de estabelecimentos passou de duzentos, em 1881, para seiscentos, em 1889. Esse primeiro momento de crescimento industrial inaugurou o processo de substituição de importações. Foi portanto a afluência de imigrantes europeus que fez a coisa mudar de figura. Embora já houvesse uma tradição de panificação nas famílias portuguesas, ela era restrita a rituais: fazia-se cruz na massa e rezava-se salmo para vê-la crescer. Com os italianos, no entanto, a cultura de comer pão se difundiu popularmente. Em São Paulo, eles fundaram as padarias Santa Tereza (1872), Ayrosa (1888) e a Popular (1890, da família Di Cunto), que faziam pães de fermentação longa e natural – até hoje uma

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tradição na cidade. Como em outros países, a difusão do hábito de comer pão está associada à urbanização e industrialização, quando a farinha de trigo ganhou o mundo. Moinho no Brasil Alvará de d. Maria I que proíbe o estabelecimento de fábricas e manufaturas no Brasil, argumentando que, com o desenvolvimento das fábricas e manufaturas, os colonos deixavam de cultivar e explorar as riquezas da terra, e de fazer prosperar a agricultura nas sesmarias, conforme haviam prometido aqueles que as receberam. Para que a agricultura e a extração de ouro e diamantes não enfraqueçam por "falta de braços", a rainha decide proibir todo tipo de fábrica e manufatura têxtil no Brasil, com exceção daquelas que produzissem tecidos grosseiros que servissem para vestuário dos negros e empacotamento de fazendas e outros gêneros. Caso se desobedecesse ao alvará, o fabricante teria que pagar multa para a justiça e a quem lhe houvesse denunciado. Dado no Palácio de Nossa Senhora da Ajuda19, em cinco de janeiro de mil setecentos oitenta e cinco. Em 1905 que aportou no Brasil a Bunge, instalou o Moinho Santista e comprou em 1914 o Moinho Fluminense (o primeiro do País, inaugurado no Rio de Janeiro em 1887).

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No Dia Mundial do Pão, aprenda a preparar o tostex de pão de semolina da rede Frango Assado No dia 16 de outubro, comemora-se o Dia Mundial do Pão. Um dos mais tradicionais é justamente o pão de semolina, criado há 65 anos, produto ícone da rede Frango Assado que está presente nas principais rodovias de São Paulo. Para a data especial, a marca compartilha uma das suas principais receitas: tostex de pão de semolina. Repleto de sabor e cheio de história, o pão de semolina é produzido com a mesma receita há mais de seis décadas. Em três versões - tradicional, calabresa e torresmo (R$18,50) - o tostex pode ser preparado com qualquer um dos sabores e ser reproduzido em casa. Confira a abaixo como fazer a receita, ensinada pelo chef Daniel de Ugarte. Ingredientes: 2 Fatias grandes de Pão de Semolina 2 fatias de queijo muçarela 2 fatias de presunto Manteiga Comece passando a manteiga dos dois lados do pão. Na sequência, leve a sanduicheira ou frigideira. Sem pressionar o pão, deixe um lado de cada fatia ficar dourada e reserve. Sobre a parte tostada, adicione as fatias de presunto e queijo e cubra com o outro pão. Se estiver na sanduicheira, feche a tampa, de maneira que o sanduíche fique levemente prensado, até derreter o queijo e o pão ficar tostadinho. Já na frigideira, vire o pão, de tempos em tempos, para derreter o queijo e ficar dourado. Depois disso é só servir. O tostex de pão de semolina é servido nas 26 lojas localizadas nas principais cidades do interior de São Paulo: Aparecida, Atibaia, Caieiras, Cajamar, Cesário Lange, Cubatão, Cambuí, Campinas, Cravinhos, Itu, Itupeva, Jacareí, Jaguariúna, Louveira, Mogi 16 Revista Padaria do Mestre

Guaçu, Roseira, São José dos Campos, São Sebastião, Sorocaba, Sumaré e Taubaté. Sobre Frango Assado Fundada em 1952, a rede de postos e restaurantes Frango Assado nasceu como uma barraca de frutas chamada São Cristóvão, na Via Anhanguera, em Louveira, e se tornou uma das maiores operadoras de praças de serviços rodoviários do estado de São Paulo. Em setembro de 2008, foi adquirida pela International Meal Company (IMC) e é a terceira rede incorporada pela IMC no País. Sobre International Meal Company A IMC – International Meal Company – é uma das maiores empresas de alimentação fora do lar no Brasil, atuando também no Panamá, Colômbia e Estados Unidos. A holding IMC foi formada em 2006, pelo fundo de private equity Advent International, com o objetivo de desenvolver negócios nas áreas de concessões e de restaurantes no setor de varejo de alimentação. Já no Brasil, atua desde 2007 em aeroportos, rodovias, shopping centers e hospitais, tendo como principais marcas Frango Assado, Viena, Olive Garden Brasil, Batata Inglesa e Brunella. A companhia emprega mais de 10.000 colaboradores em aproximadamente 240 restaurantes próprios de 15 diferentes marcas.

tostex

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Sumário

16 de outubro é o Dia Mundial do Pão. Pães industrializados estão em 80% dos lares brasileiros e o café da manhã é o principal momento de consumo Dados são de pesquisa da Kantar WorldPanel, encomendada pela ABIMAPI, sobre os hábitos de consumo do produto no país O dia 16 de outubro é celebrado o Dia Mundial do Pão e para marcar a data e a importância de um dos alimentos mais antigos do mundo, a ABIMAPI (Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados), divulga os dados da terceira edição da pesquisa sobre hábitos de consumo de pães, realizada pela consultoria Kantar WorldPanel. De acordo com o estudo, os pães industrializados (forma branco e integral, com grãos, de hambúrguer, bisnaguinhas entre diversos outros tipos) estão presentes em 80% dos lares brasileiros e faz parte de quase 25% de todas as ocasiões de consumo (refeições e lanches) durante o dia. O destaque é para o café da manhã, momento em que o produto se apresenta em 67,3% das vezes. Na sequência, vem o lanche da tarde, com 26,7%. Os frios (presunto e queijo), seguidos de requeijão, estão entre os acompanhamentos preferidos em ambas as ocasiões. A categoria de pão industrializado - que em 2018 totalizou 401,2 mil toneladas em vendas, segundo dados da ABIMAPI - respondem por 18,4% do total de pães comercializados no Brasil. Esse percentual vem crescendo ano a ano, de acordo com a pesquisa Kantar. Em 2017, foi de 12,5% e em 2016, de 10,4%. Os pães fatiados brancos – também conhecidos como pães de forma – lideram a preferência e representam 13,6% do volume de vendas de pães totalizando 54,5 mil toneladas. Em seguida aparecem os especiais, com 4,9% de share (19,6 mil toneladas) e as bisnaguinhas, com 2% (8 mil toneladas). Os pães industrializados têm maior penetração nas classes A/B1 (21,2%) e B2 (14,9%) mas se percebe 18 Revista Padaria do Mestre

um aumento de compra por parte da classe C. Pães especiais e light estão concentrados em compradores mais velhos e de classes com poder aquisitivo mais altas. No ranking nacional de produtos comercializados, a Grande São Paulo apresentou o maior índice de compra, sendo responsável por 18,3% do consumo de pães industrializados; em seguida aparecem Sul (18,2%), Leste e Interior do Rio de Janeiro (16,8%), Interior de São Paulo (15,9%), Norte e Nordeste (12,5%), Grande Rio de Janeiro (12,1%), e CentroOeste (6,1%).

De acordo com Claudio Zanão, presidente da ABIMAPI, "o pão industrializado é uma opção nutritiva, saborosa e muito prática de alimento, que ocupa um papel cada vez mais importante na vida corrida de hoje. Atentos a isso, os fabricantes estão ampliando sua gama de produtos para focar nas diferentes necessidades das famílias e atender desde os consumidores que buscam saudabilidade até aqueles que se orientam pelo preço e quantidade das porções", diz. A pesquisa da Kantar WorldPanel analisou, durante o ano de 2018, uma mostra de 11.300 lares que retratam um universo de 53 milhões de famílias espalhadas por sete macrorregiões.

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Dia Mundial do Pão e a ABIMAPI em parceria com Duda e Leda Nagle separaram receitas saborosas e nutritivas com diferentes tipos de pães.

Dia 16 de outubro é o Dia Mundial do Pão e para comemorar a data e chamar a atenção para a importância desse alimento milenar, a ABIMAPI junto com o ator Duda Nagle (que faz parte do elenco da novela A Dona do Pedaço, da Rede Globo e é marido de Sabrina Sato) e sua mãe Leda Nagle (jornalista, escritora, atriz e apresentadora) apresentam suas receitas favoritas de sanduiches. 20 Revista Padaria do Mestre

Ingredientes 8 pães redondos ou 16 fatias de pão de forma integral ao seu gosto 1 receita de cenoura temperada Folhas de alface americana cortadas ao seu gosto 8 Fatias de queijo minas frescal 16 Fatias finas de tomate 8 fatias finas de peito de peru Cenoura temperada 1 xícara das de chá de cenoura crua ralada 2 colheres das de sopa de maionese light ½ xícara das de chá de salsinha picada 4 folhas de hortelã picada Sal, pimenta e noz moscada ao seu gosto Modo de Preparo Cenoura temperada Em um recipiente grande misture bem todos os ingredientes e reserve. Montagem Disponha metade das fatias de pão em uma bancada e monte os sanduiches dispondo uma camada fina de cenoura temperada, a alface picada, as fatias de tomate, o queijo, o peito de peru e novamente uma fina camada de cenoura temperada. Finalize o sanduiche cobrindo com as fatias restantes de pão..Sirva imediatamente .

receitas

Ingredientes

4 fatias pão de forma de sua preferência

2 fatias de Rap 10

Folhas de alface mimosa higienizadas e secas Fatias de tomate temperadas a gosto 200 gramas de fatias de queijo tipo gouda 200 gramas de fatias de peito de peru 1 colher das de sobremesa de mostarda Dijon 2 colheres das de sopa de maionese Modo de Preparo Montagem Misture a mostarda com a maionese até obter uma pasta homogênea. Utilize na montagem. Passe a mistura de maionese com mostarda nas fatias de pão. Monte os sanduiches começando com uma fatia de pão, as folhas de alface, fatias de tomate, fatias de queijo, fatias de peito de peru e finalize com mais uma fatia de pão. Decore a gosto e sirva a seguir.

4 fatias de queijo tipo suíço ou de sua preferência 4 fatias de presunto tipo royale ou peito de peru Folhas de alface a gosto 1 tomate médio fatiado temperado com aipo em pó ou a gosto Orégano a gosto Modo de Preparo Aqueça levemente as fatias de Rap 10, adicione o queijo e o presunto, por cima coloque as fatias de tomate, o orégano e alface a gosto. Repita as camadas de cada recheio e feche cobrindo o Rap 10. Dica Sirva com uma deliciosa salada de folhas, pepino, cenoura, tomatinhos e palmito. Se desejar acrescente um ovo frito nas camadas de recheio.

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receitas

Ingredientes 4 fatias p?o de forma de sua prefer?ncia 1 colher das de sopa de mostarda Dijon 1 colher das de sopa de maionese 8 fatias de queijo tipo cheddar 10 fatias de rosbife ou carne assada 8 fatias de tomate temperadas a gosto Fatias de cebola roxa (opcional) Folhas de alface higienizadas e secas

Ingredientes

Modo de Preparo Misture a mostarda com a maionese at? obter uma pasta homog?nea. Utilize na montagem.

Monte os sanduiches come?ando com as fatias de queijo, sobre o queijo coloque o rosbife, as fatias de tomate, as fatias de cebola, as folhas de alface e finalize com as fatias de p?o.

Hambúrguer 1/2 xícara das de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos 1 dente de alho amassado 600 gramas de peito de frango moído 1 colher das de café de caldo de galinha em pó 0% de gordura 20 gramas de bacon fatiado e cortado em tiras 6 colheres de cheiro verde fresco bem picado Sal, pimenta do reino branca, pimenta vermelha, mostarda e noz-moscada à gosto

Decore a gosto e sirva a seguir.

Modo de Preparo

Dica: deixe a cebola marinar no caldo de lim?o, ela vai ficar mais suave. Escorra bem a cebola antes de usar no preparo. Adicione o tomate somente se voc? for servir na hora, o tomate solta muita ?gua e deixar? seu lanche muito ?mido se armazenado por muitas horas.

Hambúrguer: Em uma tigela misture bem todos os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos em peneira na geladeira. Despreze o liquido que formou na tigela, divida a massa em cinco porções, leve para assar em forno pré-aquecido a 200 °C ou em uma grelha. Retire do forno e monte os hambúrgueres a seu gosto.

Passe a mistura de maionese com mostarda nas fatias de p?o.

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Montagem 5 pães para hambúrguer 5 hambúrgueres de frango 10 fatias de queijo tipo cheddar ou prato 30 fatias de pepino em conserva agridoce (opcional)

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Sumário 16 de outubro é o Dia Mundial do Pão. Saiba porque o alimento é importante em todas as fases da vida

Nutricionista da ABIMAPI orienta sobre o consumo do alimento em diferentes idades O pão é historicamente uma das principais fontes de carboidrato para o nosso organismo, responsável por fornecer a energia que faz o corpo funcionar. Por isso, ele é essencial em todas as fases da nossa vida. Para reforçar a sua importância e marcar o Dia Mundial do Pão e também o Dia da Alimentação Saudável (celebrados em 16 de outubro), Ana Pallottini, consultora em nutrição da Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (ABIMAPI), explica porque o pão deve ser consumido em todas as idades. De acordo com a especialista, é recomendado que 45% a 65% do valor energético total diário da dieta de uma pessoa saudável sejam provenientes de carboidratos. O nutriente é importante em todas as faixas etárias e a sua baixa ingestão pode acarretar cansaço e fadiga muscular entre outras coisas. O pão industrializado, seja ele integral ou branco, tem vida útil longa e é muito prático, favorecendo o preparo de lanches rápidos e saborosos que combinam com a vida moderna. O consumo do pão nas diferentes fases da vida: Crianças Durante a infância, os pequenos costumam gastar muita energia. Por isso, consumir pão como lanches intermediários, por exemplo, maximiza o desempenho durante as atividades desenvolvidas. Além disso, este é um alimento prático e pode ser consumido com as mãos, o que permite que a criança tenha contato com diferentes texturas, como a de um pão branco, mais macia, ou a de um pão integral, mais consistente. Adolescentes Já na adolescência, o rápido desenvolvimento físico faz com que os jovens necessitem de maior quantidade de calorias. Um comportamento 26 Revista Padaria do Mestre

frequente nesta faixa etária é "pular" o café da manhã. Entretanto, os que consomem esta refeição possuem melhor desempenho cognitivo relacionado à memória e melhor desempenho escolar. "O ideal é incentivá-los a tomar um café da manhã saudável e a fazer um almoço completo, ou seja, com proteínas (leite, iogurte, queijo, ovo, presunto magro, peito de peru, carne de boi magra, peixe ou frango), carboidratos (pães, cereais, arroz, macarrão, batata, etc.), legumes, verduras e frutas. Assim, o jantar poderá ser uma pequena refeição, um prato leve, uma sopa ou um lanche", diz a nutricionista. Adultos A fase adulta, por muitas vezes, é marcada pela correria do dia a dia, irritabilidade, dores de cabeça e ansiedade. Esse conjunto de fatores pode prejudicar a qualidade de vida e a produtividade nas funções desenvolvidas. O carboidrato faz parte do principal grupo de alimentos ligados a esta questão. A falta do nutriente no organismo compromete a formação dos neurotransmissores, levando a alterações no humor. Idosos Na terceira idade, as alterações fisiológicas e anatômicas do próprio envelhecimento têm repercussão na saúde e na nutrição. Por isso, estratégias que auxiliam a adaptação da dieta são importantes para garantir que os idosos se alimentem bem. Problemas com a mastigação (pela dentição incompleta), boca seca e dor ao mastigar demandam alterações na textura da alimentação. "O pão industrializado, umedecido em uma sopa ou em uma preparação com molho, pode ser uma forma de complementar refeições principais e contribuir com o aporte adequado de energia", orienta a especialista. A constipação é outro problema frequente nessa faixa etária e está relacionada com a baixa ingestão de líquidos e fibras e ao sedentarismo. O consumo de pão integral pode auxiliar na redução deste desconforto, pois as fibras contribuem com o aumento da velocidade do trânsito intestinal.

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A coletiva de imprensa do Teleton 2019 aconteceU no dia 16 de Outubro, e a Emulzint mais uma vez esteve presente oferecendo o tradicional coffee break para os mais de 250 jornalistas credenciados. Foi preparado um cardápio especial com os produtos Emulzint, entre eles ofereceremos o Pão Amigo que atualmente é responsável pela contribuição de mais de 7.000 sessões de fisioterapias desde o início do projeto. "Não podemos deixar de destacar o Brownie, um 28 Revista Padaria do Mestre

delicioso bolo cremoso de chocolate que derrete na boca e o tão esperado “Croque Monsier” feito com a famosa pré-mistura de Brioche, que também produz o tradicional brioche francês. Para nós da Emulzint é com grande satisfação e alegria que participamos dos preparativos do Teleton 2019. Esperamos mais uma vez contribuir para o desenvolvimento das crianças da AACD junto com o Pão Amigo”, comenta Carla Buono, Coordenadora de Produtos.

emulzint

Teleton 2019 O Teleton 2019 acontecerá nos dias 25 e 26 de Outubro, e a Emulzint não poderia perder a oportunidade de mais uma vez oferecer o café da manhã para os convidados presentes no lounge deste grande e importante evento. O cardápio escolhido especialmente para este momento trará receitas especiais desenvolvidas com o Pão Amigo. Um dos destaques será a receita “Nuvem de Leite”, que são bolinhas macias com um delicioso recheio de creme

preparado com o nosso creme de confeiteiro Cremulzin. Outra novidade é o Bolo Pudim, feito com a recém-lançada pré-mistura de bolo Doce de Leite, sabor este, tradicional e de destaque na confeitaria brasileira. “Sempre procuramos trazer novidades para os convidados do Teleton, sem deixar de lado as receitas que fizeram sucesso nos anos anteriores”, comenta Augusto Bull, gerente do departamento de Serviços Técnicos e Treinamentos da Emulzint. Revista Padaria do Mestre

Augusto Bull Coordenador de Suporte Técnico e Treinamento Te,: (11) 2152-6885

Projeto Pão Amigo (Parceria AACD + EMULZINT) Pão Amigo, vendido nas principais Redes de Supermercados e Padarias de todo o país capta recursos para a AACD – Associação de Assistência à Criança Deficiente Fabricado com ingredientes selecionados, o Pão Amigo (Fb.com/paoamigo) é um pão de leite macio e fonte de cálcio e mineral essenciais à formação dos ossos e dentes na infância. O produto tem baixo teor de gorduras totais e é zero gorduras trans, e é comercializado em padarias e supermercados de todo o Brasil. O seu principal ingrediente é a solidariedade, uma vez que parte do valor das vendas de cada Pão Amigo será destinado à AACD. O alto teor nutritivo do Pão Amigo vai ao encontro à atual busca dos pais pela preparação de lanchinhos mais saudáveis para as crianças.

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Ele é ideal para o café da manhã e para lanches variados, e agrada diversos paladares, principalmente o infantil. Além de ser uma alternativa de nutrição saudável, o produto é uma iniciativa de “responsabilidade social” da Emulzint – um dos principais fornecedores de matéria prima para panificação do país. O Pão Amigo tem embalagem personalizada com o selo da AACD, além dos bonecos símbolos do Teleton: Tonzinho e Nina. “Com o fornecimento da mistura para o preparo do Pão Amigo, oferecemos aos nossos parceiros a oportunidade de impulsionar suas vendas por meio de um produto exclusivo e de alta qualidade, reconhecido pelo consumidor final e ainda ajudar as crianças com deficiência física a atingir seu máximo potencial”, afirma Juliana Aiko, Gerente de Marketing da Emulzint. “Para nós, atender à demanda do mercado e apoiar essa causa é uma grande satisfação”, completa. “Participar desse projeto, é extremamente gratificante para nós. A AACD é uma instituição filantrópica e sem fins lucrativos que necessita muito de novas formas de captação de recurso para manter seu serviço de excelência em prol dos deficientes físicos”, afirma Juliana Aiko.

emulzint

Sobre a AACD – A AACD, , é uma instituição filantrópica e sem fins lucrativos – presidida por Regina Helena Scripilliti Veloso- que tem como crença o estabelecimento de uma sociedade que convive com as diferenças porque reconhece em cada indivíduo sua capacidade de evoluir e contribuir para um mundo mais humano. Sobre a Emulzint – Fundada no Brasil em 1977, a Emulzint é uma empresa de capital Holandês que pertence ao grupo Zeelandia International Holding B.V. É conhecida no mercado pela inovação, postura ética e ações com foco no cliente. Possui mais de 150 produtos, somando as linhas de Panificação, Confeitaria e Indústria. Com sede em Jundiaí, um importante centro industrial cuja localização estratégica facilita a distribuição para todo o território nacional.

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consumo

Brasileiro não abre mão do pãozinho e categoria industrializada cresce no País Consumo é concentrado principalmente em classes mais altas e shoppers mais maduros. Versão especial puxa desempenho positivo. Mesmo com tendência de queda de categorias de consumo massivo, o pão não perdeu espaço na mesa do brasileiro e está entre os produtos que conquistam cada vez mais espaço nos lares. O alimento, cujo Dia Mundial é celebrado em 16 de outubro, tem 98,7% de penetração nos lares nacionais e está presente em quase 1/4 de todas as refeições, especialmente no café da manhã. É o que aponta a Kantar, líder global em dados, insights e consultoria. Apesar de o pão artesanal ter mais de 80% de penetração, é o crescimento do industrializado que se destaca. Este segmento representa 10,6% do consumo da cesta de derivados de trigo e, mesmo com aumento de preço de 3,2%, registrou expansão em 10,3% em volume e de 2,6 pontos de penetração de 2017 para 2018.

"Os pães industrializados crescem em duas frentes. A versão comum ganhaespaço impulsionada por domicílios maiores, de classe média e com crianças pequenas. Em segundo lugar, os segmentos especiais e light conquistam novos lares entre as classes mais altas e shoppers mais maduros", analisa Giovanna Fischer, Diretora de Marketing e Insights da Kantar.

A classe C consome 46,8% dos pães vendidos no País e a maioria é industrializada. As classes DE são as que mais compram as versões artesanais, apesar de também registrarem queda no consumo. Quando analisadas as regiões, Norte e Nordeste são líderes na compra de pães e consomem 51,1% dos artesanais produzidos. Nas demais, as variações industrializadas têm mais espaço, com 32 Revista Padaria do Mestre

destaque para Grande São Paulo, interior de São Paulo e estados do Sul. Entre os tipos de pães industrializados, os comuns estão principalmente na mesa de famílias de classe média com mais de 5 pessoas e com presença de crianças. Já os especiais e light têm cada vez mais presença nos lares com uma ou duas pessoas, com mais de 50 anos e classes AB. Na hora de encher o carrinho, o varejo tradicional, especialmente padarias e confeitarias, ainda é o mais buscado. Mas o atacarejo, o autosserviço e supermercados convencionais também estão na rota dos consumidores. A categoria como um todo também acompanha as tendências de consumo que têm que se consolidado no mercado nacional: busca por praticidade, saudabilidade e conveniência. Durante a semana, saudabilidade e hábito são os fatores que determinam quais pães serão escolhidos. Já aos sábados e domingos, prazer e sabor são as prioridades. E, independente do dia, a manteiga e a margarina ainda são as companheiras certas do pãozinho. Elas estão presentes em 69,7% das ocasiões de consumo da versão artesanal e em 51,7% das ocasiões quando o pão é industrializado. Sobre a Kantar A Kantar é líder global em dados, insights e consultoria, e a empresa que mais entende como as pessoas pensam, sentem, compram, compartilham, escolhem e veem. Ao combinar sua experiência sobre o conhecimento humano com tecnologias avançadas, as 30.000 pessoas que trabalham nela contribuem para o sucesso e crescimento das principais organizações do mundo.

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pão chinnês

Pão Chinês Bao é a novidade no cardápio Jin Jin A tradicional rede de culinária asiática Jin Jin traz mais uma novidade saborosa para os clientes. Direto da cultura oriental, chega às lojas o fofinho, suave e saboroso Bao. Também conhecida como Bun, ou Pão Chinês, a iguaria ganhou espaço e está se tornando uma febre entre os brasileiros amantes da culinária asiática. Mas o que esse pãozinho tem de tão especial? Tudo! Com um sabor suave e textura incrivelmente macia, o Bao Jin Jin é muito saudável e vem com três opções de recheios: carne suína, bovina ou de frango e será vendido à la carte com uma ou três unidades e/ou no buffet. “Este prato está sendo um sucesso em todo o País, por isso trouxemos para os nossos clientes. O Bao chama atenção pela leveza e a suavidade da massa que dá destaque aos recheios “destacou Christiano Evers, diretor de Comunicação e Marketing do Grupo Halipar. Muito comum na China, no Japão, na Coreia e,

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principalmente, nas ruas de Taiwan, o Bao é feito no vapor, pode ser servido como acompanhamento para a maioria dos pratos e apresentando em vários formatos. Na Jin Jin, o gostoso pãozinho chinês pode ser consumido a qualquer hora do dia e estará disponível em todas as unidades a partir de abril, enriquecendo ainda mais o cardápio da Jin Jin. Sobre a Jin Jin A Jin Jin é a maior rede de culinária asiática em shoppings do Brasil. Pertencente à Holding Halipar, a rede fortaleceu em 2016 as operações internas das lojas e conseguiu encerrar o ano de 2018 com crescimento de 10% no número de unidades. Este índice conquistado deve-se à capacitação de franqueados, em diversas áreas de treinamento, com foco em estimulá-los a abrir mais lojas da marca ou das demais bandeiras do Grupo. Para 2019, a franqueadora visa à expansão por meio de seus dois modelos de negócio: a Jin Jin formato Praça de Alimentação e o quiosque Jin Jin Sushi.

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mitos Nutricionista desvenda os mitos e verdades sobre o pão industrializado Com manteiga, requeijão, geleia e até mesmo puro. Quente ou frio, de manhã a tarde ou a noite, o pão é um dos alimentos mais versáteis e queridos por parte das famílias. Com tanta popularidade, a consultora em nutrição da Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (ABIMAPI) Marcela Tardioli, lista algumas curiosidades e desvenda mitos e verdades sobre o alimento. Ao contrário do que alguns pensam, por ser fonte de carboidrato o pão é nutritivo e essencial para fornecimento de energia para o corpo e a mente no dia-a-dia. "Nas versões industrializadas, que são ainda mais práticos e possuem maior prazo de validade, encontramos ainda mais opções com apelo de saudabilidade, como os integrais, enriquecidos com grãos, entre outros", explica Marcela. Vamos, então, esclarecer as principais dúvidas sobre o alimento: Pão de forma é realmente o vilão das dietas. Mito. Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), os carboidratos devem contribuir com 60% do total de calorias ingeridas. Dentro dessa recomendação, o consumo de pão não faz mal à saúde e não contribui para o aumento do peso desde que seja consumido com moderação e em porções corretas, assim como qualquer outro alimento. Além disso, é importante se atentar ao que escolhemos para adicionar no pão como manteiga, requeijão ou queijos, que podem acabar deixando-o mais calórico. Nem todo pão de forma dito como integral é, de fato, integral. Verdade. Fique sempre atento ao rótulo. O primeiro ingrediente descrito é o que tem em maior quantidade no produto. Para o pão ser considerado 38 Revista Padaria do Mestre

integral deve vir descrito na lista dos ingredientes em primeiro lugar a farinha de trigo integral e não farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, por exemplo. A opção de pão de forma integral é mais saudável. Verdade. O pão integral é rico em fibras, que favorecem o controle dos níveis de gordura no sangue e contribuem positivamente para melhores índices glicêmicos, principalmente após as refeições. Dessa forma, os alimentos integrais podem contribuir para redução do risco de doenças do coração e de diabetes, quando inseridos em uma dieta balanceada aliada a hábitos saudáveis de vida. Para quem deseja perder peso, o pão não deve ser consumido nem antes e nem depois de atividades físicas. Mito. Uma boa alimentação para academia prevê carboidratos associados a fontes de proteína, especialmente no período pós-treino. Portanto, ingestão do alimento ajuda a recarregar a energia do corpo, favorecendo a recuperação muscular e evitando a fadiga. O pão promove a formação de serotonina Verdade. Alimentos ricos em carboidratos contribuem para a formação deste neurotransmissor, responsável pelo humor e sensação de bem-estar. Sendo assim, consumir pão pode ajudar a manter a disposição e alto-astral no dia-a-dia. Comer pão deixa inchado Mito. Como já dito anteriormente, o pão em si não faz mal se consumido moderadamente. Mas, um fator que pode provocar a sensação de inchaço é se a pessoa for celíaca (intolerante ao glúten). Por isso, em caso de desconforto abdominal, é importante procurar um profissional para uma melhor avaliação e orientação.

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No Dia Mundial do Pão, Olive Garden reforça Breadtstick ilimitado em suas entradas Pequenos bastões de pão, com casca fina e macio por dentro, o Breadstick do Olive Garden, rede americana de restaurantes especializada na gastronomia italiana, operada no Brasil pelo Grupo International Meal Company (IMC), tem inspiração nos grissinis clássicos italianos e são famosos por chegarem à mesa quentinhos e servidos de forma ilimitada. Nos seis restaurantes no Brasil, na compra de um prato principal, os clientes podem repetir, quantas vezes quiserem, o famoso pãozinho. O Breadstick do Olive Garden também pode ser degustado via serviço de delivery no iFood. No pedido de um prato principal, o cliente recebe duas unidades do pão. Preparado com farinha italiana e ingredientes frescos, o Breadstick é produzido diariamente para garantir o sabor e na qualidade. Atualmente, a rede possui três restaurantes em São Paulo, nos Shopping Center Norte, MorumbiShopping e Aricanduva, dois restaurantes no Aeroporto Internacional de Guarulhos, e uma unidade em Campinas, no Parque D. Pedro Shopping. No EUA é uma das maiores redes, com mais de 800 lojas espalhadas pelo país. Sobre Olive Garden O Olive Garden é uma rede especializada em gastronomia italiana. Fundado em 1982, a marca chegou ao Brasil em 2014, com a primeira unidade inaugurada no Aeroporto Internacional de Guarulhos. A chegada da marca foi resultado de contrato firmado entre a International Meal Company e a Darden Restaurants, detentora da marca. Hoje, a rede possui 6 restaurantes no país, 3 em São Paulo, nos Shopping Center Norte, MorumbiShopping e Aricanduva, 2 restaurante em Guarulhos, no Terminal 2 e 3 do Aeroporto Internacional, e uma loja em Campinas, no Parque D. Pedro Shopping. No EUA é uma das maiores redes, com mais de 800 lojas espalhadas pelo país. Sobre International Meal Company 42 Revista Padaria do Mestre

A IMC – International Meal Company – é uma das maiores empresas de alimentação fora do lar no Brasil, atuando também no Panamá, Colômbia

olive garden e Estados Unidos. A holding IMC foi formada em 2006 pelo fundo de private equity Advent International com o objetivo de desenvolver negócios nas áreas de concessões e de restaurantes no setor de varejo de alimentação. Já no Brasil, atua desde 2007 em aeroportos, rodovias, shopping

centers e hospitais, tendo como principais marcas Frango Assado, Viena, Batata Inglesa e Brunella, além de operar o Olive Garden no Brasil. A companhia emprega mais de 10.000 colaboradores em aproximadamente 200 restaurantes próprios de 15 diferentes marcas.

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