Revista Padaria do Mestre ed 07 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

Edição 07

Promoção na Padaria

Padaria modelo europeu

Catálogo de Fornecedores

Como estimular a criatividade

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora

PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Padarias espalhadas por todo o Brasil buscam novos caminhos para enfrentarem as dificuldades que assolam o país. Os números do setor mostram mais de 64 mil estabelecimentos, que empregam milhares de pessoas. Seu peso e importância na economia das cidades e estados é bastante relevante. O mercado antes eufórico, agora, se vê apreensivo e com grau de competição que chega a ser predatória. O que fazer ? Muito trabalho e muita criatividade ! Agora, esses dois ingredientes entram na “receita” das empresas. Não é loucura se pensar que nesse momento de contração da economia é possível aumentar o número de clientes. E até de abrir novas unidades. Se por um lado vai ter empresa em dificuldades, do outro, surgirão oportunidades, como por exemplo, de adquiri-la a um preço interessante. Temos recomendado em todos os segmentos que atuamos que os empresários se aproximem dos fornecedores e vice versa. A troca de informações e as parcerias podem ser extremamente salutar. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

uma revista com conteĂşdo e relevĂ˘ncia

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ligue

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sumário

Europain 2016

Seleção Brasileira

Promoção na Padaria .............................. 08 Pão & Paz ................................................ 10 Padaria modelo europeu ......................... 20

Edição 07

Informe Restoclean ................................. 22 Catálogo de Fornecedores ...................... 24 Jogos Olímpicos + vendas ....................... 28 Como estimular a criatividade ............... 32 Trabalho e dignidade.............................. 38 Fibras x Alimentação ............................. 40 Promoção na Padaria

Padaria modelo europeu

Catálogo de Fornecedores

Como estimular a criatividade

marketing

O Café com Notícias é uma promoção do Correio Braziliense em parceria com diversos estabelecimentos, como cafés, padarias e delicatessens. Para aproveitar, escolha o parceiro mais próximo de você e, ao consumir produtos do estabelecimento em determinado valor, você pode receber um exemplar do Correio Braziliense para degustar. Confira abaixo a listagem completa dos parceiros do Café com Notícias. Ao clicar em cada um, você conhece mais sobre a promoção. Panificadora Belo Pão - Arapoanga Planaltina Promoção: A cada R$ 15,00 em compras de produtos de panificação, ganhe um Correio Braziliense enquanto houver disponibilidade do jornal. Horário: De segunda a domingo, das 06h às 21h. Ticket: Sim Ambiente: Atendimento diferenciado com um ambiente confortável e familiar. Loja Moderna com Wi-Fi, espaço exclusivo para lanches e encontros de negócios. Produtos de mercearia e confeitaria. Especialidade: A maior variedade de pães da região, tortas doces e salgadas, salgados fritos e assados. Aceitam encomendas e possuem Kit Festa de vários tamanhos. Endereço:Quadra 01, Conj. L, Lote 60, Loja 01,Arapoanga, PlanaltinaTelefone(61) 3489-1276Formas de Pagamento:Visa, Mastercard, Visa Electron, American Express, Elo, Elo Alimentação, Sodexo, Vale Card Refeição e Alimentação, Cabal, Diners Club e Hiper Card. www.maxfoods.com.br

Um dos maiores shows em panificação e confeitaria É o evento é imperdivel para os artesãs e industrialis do mundo esteve de volta ao Paris-Nord Villepinte sentirem o “savoir faire francês”. local, nos dias 05 a 09 de fevereiro de 2016. Para melhor se adaptar às necessidades do número Europain & Intersuc é um evento exclusivo dedicado crescente de expositores e visitantes internacionais, a todos os negócios realizados nas padarias, o show foi realizado no início do ano no Paris-Nord pastelarias, chocolaterias, sorveterias e confeitarias. Villepinte. Profissionais de todos os comércios www.maxfoods.com.br

encontraram maior oferta e variadades em termos de equipamentos, matérias-primas, produtos acabados e semi-acabados, e Serviços. Todas as soluções concretas para a padaria-pastelaria de amanhã em um local: 4 setores estruturado para acomodar cada comércio de forma abrangente. Uma nova área dedicada para comer na padaria, com cerca de 140 animações específicas e conferências para cada comércio, produtos inovadores e serviços e também muitos jovens talentos de todo o mundo. A Europain & Intersuc se mostrou maior e mais rico para os padeiros, os pasteleiros, especialistas de chocolate, os fabricantes de sorvete, e os pasteleiros, “Com novas datas, setores claramente definidos, quatro novos espaços dedicados para demonstrações - caracterizando 140 manifestações e conferências -, bem como a criação de uma secção Bakery Catering para manter a par das novas necessidades dos clientes e os requisitos, foi apresentaa a maior loja da padaria-pastelaria no mundo! O objetivo para a edição de 2016 é acompanhar os profissionais franceses e internacionais, propondo uma abordagem dinâmica e pragmática para negócios no coração das tendências e inovações no comércio. Cinco destaques diferentes (Boulanger Lab, Boulanger restaurante, Intersuc Lab, os sentidos Festival do Chocolate e Conferências Café) mostrando e envolvendo cada comércio global. Foram realizadas oficinas concretas, práticas e inovadoras entregues por profissionais do comércio e criado especificamente para padeiros, confeiteiros, tomadores de chocolate e pasteleiros, ambos os artesãos e industriais.

Agradecimento

“Somos gratos a todos os atores envolvidos no comércio que contribuíram para o excepcionalmente rica e única programa proposto! Como a indústria de padaria-pastelaria é um setor em ritmo acelerado, os profissionais precisam para obter os seus rolamentos, para antecipar e compreender as mudanças no seu comércio. Exaustiva, fascinante e inspiradora, Europain & Intersuc ofereceu soluções concretas, oportunidades para a partilha de savoir-faire e apresenta novos produtos, serviços e inovações para cada comércio. “ Marie-Odile Fondeur, managing director of Europain & Intersuc Padaria Vários fornecedores para padarias artesanais e industriais destacaram seus produtos e serviços: •moinhos de farinha •fabricantes, distribuidores de ingredientes, materias primas e leveduras • fabricantes, distribuidores de produtos acabados • fabricantes, instaladores de aparelhos de cozimento e equipamentos Projeto da loja e decoração - Nova tecnologias Esta seção reuniu todos os fornecedores de produtos, ingredientes, equipamentos e serviços para lojas de cozimento, padaria, e panificação industrial.

europain Comer na área da Padaria Hoje, comer na padaria é uma fonte de crescimento do faturamento para os donos de padarias que desenvolvem seus lanches e a oferta de catering. Seguindo esta evolução, Europain & Intersuc apresentaram uma exaustiva oferta de expositores e novas demonstrações ao vivo dedicados a esta atividade. Na área “comer na padaria”, foi possível encontrar soluções concretas e idéias para diversificar e aumentar a produção. No mais de 5500m², 110 expositores e marcas de produtos, equipamentos e serviços específicos propuseram suas soluções para os panificadores que querem desenvolver o lanches e ofertar refeições, wheather take-away (comida para levar) ou mesmo come-la sentado. Lab Baker Configurada no coração do local a Lab da Baker apresentou as últimas inovações em termos de equipamentos, produtos e receitas de padaria artesanal. Esta padaria-laboratório, ficou aberta ao público e apresentou as novas tendências na padaria oferecendo soluções concretas para os desafios enfrentados pelos padeiros artesanais. Também foi destacado o fator da criatividade do setor. Cada dia foram apresentados cinco grandes temas abordados através de uma série de demonstrações realizadas por vários colaboradores. Também se destacaram as produções criados por alunos das escolas presente no local do evento (Compagnons du Devoir, L’École Française de Boulangerie Pâtisserie-

d’Aurillac e L’École Cordon Bleu), entre outras: • Viennoiserie Modern - Pão de consumo corrente - Pães especiais - Pães do mundo e pão orgânica • Viennoiserie tradicional Baker’s Restaurant Para ilustrar todos os lanches e come-los na padaria, -restaurante, o espaço acolheu mais de 30 variedades “preparadas ao vivo”. Os profissionais apresentaram os produtos e soluções para desenvolvimento desse tipo de negócio. O espaço criado para o padeiros e chefs se revezarem durante os 5 dias, partilhando suas experiências, soluções concretas presente em termos de produtos, técnicas, equipamentos e criatividade. Eles também irá forneceram seu savoirfaire e suas receitas. Pela primeira vez, Intersuc reuniu profissionais da pastelaria, chocolate tomada, a tomada de sorvete e indústrias de confeitaria, e as associações profissionais nos respectivos comércios que irá oferecer apoio e aconselhamento. Fornecedores para cada um dos comércios apresentaram aos artesãos novas ideias e inspirações. Cobrindo uma área de 100m², a grande cozinha desenvolvimento reuniu as associações profissionais, instituições e artesãos para compartilhar, trocar, demonstrar e transmitir o seu savoir-faire na pastelaria, chocolate-making, produtos de confeitaria e comércios de gelados, e também para ilustrar as

mais recentes técnicas e tendências de consumo.

partilharam os seus conhecimentos em cacao todas as ‘todas as coisas relacionadas ao chocolate ‘. Durante os 5 dias, mais de 50 manifestações reuniram Os parceiros oficiais do festival Sens & Chocolat foram chefes de pastelaria, os fabricantes de sorvete, os seguintes: CCIAVF Promosalons - dois profissionais especialistas de chocolate e pasteleiros. artesão venezuelana associações - Fevipan (padaria Os visitantes poderam encontrar neste espaço todas venezuelana feira) Ministério -Francês para cultura e as “estrelas da pastelaria” como: Laurent Favre-Mot e turismo - Le Journal du Pâtissier. Jérémy Del Val (Campeão da França de Sobremesas) para descobrir as últimas técnicas e tendências da Equipamentos para a indústria profissão (chocolate impressa em 3D, biscoitos sem glúten, lactose sobremesas, etc.)! Aconteceram diversas conferências ao longo dos 5 dias. Foram abordados diferentes temas. FESTIVAL DA CRIATIVIDADE Destaque para a conferência direcionada aos Organizado pela Planetgoût, os Sens & Chocolat profissionais do setor industrial Bakery-ViennoiserieFestival aconteceu no coração da feira pela segunda Pastelaria (BVP), e a conferência Café que ofereceu vez na Europain Intersuc. uma plataforma para os expositores, parceiros de Dirigindo aos confeiteiros, tomadores de chocolate, imprensa e associações profissionais para encontrar especialistas de gelados, confeiteiros e padeiros informações, o intercâmbio sobre os desafios procurando usar de qualidade de matérias-primas, enfrentados pela indústria, sobre as tendências o festival visa promover comerciantes de artesanato recentes e futuras. e ajudá-los a se destacar no que diz respeito aos produtos industriais. Ele também oferece Conferência sobre consumo informações sobre as diferentes variedades de sementes de cacau e conselhos para ajudar artesãos Tema - O consumo de pão na França: novas selecionar as melhores matérias-primas. expectativas dos consumidores, por FEB (Federação des Entreprises de la Boulangerie et Pâtisserie Os especialistas em chocolate franceses, Meilleurs Françaises - associação profissional). Ouvriers de France (Melhor artesãos da França), muitos plantadores / o especialista chocolate Tema - Pão, palavra por palavra: uma nova ferramenta, venezuelanos bem como a Câmara Venezuelana o pão é decodificação através da aparência, odor, de Comércio Francesa participaram do evento e sabor, som, textura e sabor”, apresentado por Lempa

europain confeiteiros franceses prepararam as suas receitas mais criativas na frente do público e vontade comentar sobre as suas fontes de inspiração, técnicas e savoir-faire como parte de um debate com uma top chef de pastelaria. Foi uma ocasião incrível para transmitir os valores da profissão. Rua das Escolas Idealmente situado entre as seções de panificação, Intersuc, a Rua das Escolas abrange todos os comércios da indústria. A Rua das Escolas contou com as melhores escolas e e Lesaffre. institutos de formação. Padeiros, confeiteiros ou empresários ou futuros Tema - “Novo Processo de amassar: uma resposta ... todos os visitantes desta secção encontraram a padaria industrial próximos desafios ‘introduzidas detalhadamente informações sobre os programas pela VMI Fabricantes de itens para armazenamento, que lhes permitam integrar o mercado de padariafundição equipamento de aparelhos de panificação, pastelaria e treinar para o melhor desenvolvimento impermeabilização e fermentação. Baking, de seus negócios. refrigeração, corte, equipamento de embalagem e material de manutenção La Coupe du Monde de la Boulangerie (World

Bakery Cup)

No setor da Padaria

Simbolizando partilha, passando savoir-faire e da equipe espírito, este concurso excepcional criado por Christian Vabret é a ilustração perfeita do comércio de padaria. Para promover estes valores no Coupe du Monde de la Boulangerie escolheu Thierry Marx como patrono para esta nova edição. O chef com estrela Michelin é uma grande figura em Esforçando-se para entregar a excelência aos cada cozinha e um verdadeiro entusiasta do pão; ele é vez mais exigentes clientes e mercados, era possível também o fundador da ‘Cozinha Mode d’Emploi (s)’ encontrar tudo o que se precisa para desenvolver restauração escola que oferece treinamento de alta gamas de produtos, otimizar suas ferramentas qualidade na padaria. de produção e propor mais opções com melhor A fim de oferecer conteúdo adicional para o concurso, qualidade. foram introduzidos debates e mesas redondas. Todos os dias, um tema era discutido pelos Prêmio Internacional profissionais da indústria. Fabricantes e distribuidores de ingredientes, leveduras, aromas, intensificadores de sabor, beneficiadores. Esta seção é especialmente concebido para profissionais da padaria industrial, Viennoiserie e Pastelaria (BVP) sector.

País de Honra: Venezuela Prêmios: Prêmio Internacional para o ‘Grand Cru’ Barra de chocolate and Design & Taste Prêmio Bonbon Chocolate A cerimônia de premiação ocorreu no penultimo dia da feira.

La Coupe de France des Ecoles (French Cup Escola)

O “Coupe de France des Écoles” é uma florescente competição que destaca a vitalidade da formação dos centros técnicos franceses. Demonstra aos Pela primeira vez, a revista Le Chef realizou a versão visitantes que frequentam o comércio, a qualidade Pastelaria do Festival da Criatividade, onde 15 jovens dos estabelecimentos franceses neste item. www.maxfoods.com.br

O júri foi presidido por Alain Marie, “Meilleur Ouvrier da padaria Categoria da França. Foram 15 equipes mistas dividadas em 2 categorias que competiram durante 5 horas, em uma série de testes que requereu maestria técnica, precisão, criatividade e trabalho em equipe.

Le Mondial des Arts Sucrés (World Championship of Pastry Arts) O ‘Mondial des Arts Sucres’ é o único concurso internacional misto de haute-pastelaria. Foram 4 dias de testes, 20 horas de trabalho em equipe, envolvendo preparação de 9 criações. Tal é o programa para as 16 duplas de homens e mulheres de todas as partes do mundo. Um júri presidido por Philippe Segond, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur 1990 (Melhor pastelaria chef e confeiteiro da França 1990), e composta dos melhores talentos em pastelaria profissional irá julgar os bombons de chocolate, criações de açúcar e outras sobremesas em uma placa que estarão na o menu desta competição de alto nível.

participação

Seleção Brasileira de Panificação conteceu no período de 5 a 9 de fevereiro em Paris A na França a Coupe du Monde de la Boulangerie. A Seleção Brasileira de Panificação pela primeira vez conquista o direito de participar do Mundial ao vencer a Copa Louis Lesaffre na etapa Sul-Americana que acontece em junho de 2015 na Argentina. Por ordem de sorteio, a equipe brasileira participará no dia 8 de fevereiro, no mesmo dia das Seleções de Panificação da Rússia, Coréia do Sul e lle Maurice. Durante 8hs os membros da equipe terão que apresentar os 30 pães que pede o regulamento e mais os pães de sorteio que serão dois por categoria. Foram classificadas 12 no total para

participar da Copa do Mundo de Panificação. A Seleção Brasileira de Panificação conta com uma equipe de quatro integrantes. O chef Fernando de Oliveira, vinhedense, técnico da equipe, responsável pela interpretação do Regulamento da competição, pesquisa, criação de receitas e treinamentos. O chef Antônio Carlos Cardoso, cearense, residente em São Paulo, está à frente da confecção dos pães doces, recheados e sanduíches. O chef Amarildo Duarte Eller, de Cabo Frio, Rio de Janeiro, responsável pela confecção dos pães tradicionais e pães rústicos. Já o chef Eduardo Beltrame, de Itatiba, São Paulo, pela confecção da peça artística que terá o busto do jogador

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Bellini, capitão da Seleção Brasileira de Futebol de 1.958, que imortalizou o gesto de levantar a taça do mundo, uma vez que o tema escolhido pela Organização Mundial foi o esporte que representa seu País. O chef Fernando de Oliveira treinador da Seleção, apostou nos sabores e aromas dos ingredientes brasileiros como diferencial dos pães. Entre os ingredientes utilizados nas receitas estão o café, cupuaçu, açaí, tapioca, biomassa de banana verde, recheio de vatapá e de carne seca com banana da terra. Foram 12 jurados escolhidos para a Copa do Mundo de Panificação, um para cada País classificado. Trata-se dos melhores profissionais do ramo de panificação de várias nacionalidades. Somente foi possível a participação da equipe brasileira neste campeonato devido ao patrocínio da Lesaffre do Brasil e outras empresas do setor. Foi uma oportunidade ímpar para cada membro do grupo, pois tiveram a oportunidade de mostrar seus trabalhos e serem indicados ao Master, ou seja, tornar-se o melhor chef boulangier do mundo. A cerimônia de premiação foi no dia 9 de fevereiro com um coquetel de encerramento.

Pela primeira vez, a seleção brasileira de panificação está na disputa da Coupe du Monde de la Boulangerie (Copa Mundial de Panificação), realizada de 5 a 9 de fevereiro em Paris, na França. Os representantes do Brasil são os chefs Fernando Oliveira e Eduardo Beltrame, ambos professores da instituição de ensino online eduK, Antônio Carlos Cardoso e Amarildo Duarte Eller. O concurso faz parte da Europain, uma das maiores feiras de panificação do mundo, e é realizado a cada quatro anos. Os cozinheiros brasileiros concorrem contra 12 equipes de diferentes países, entre eles França, Rússia, Coreia do Sul, Canadá, Turquia, Países Baixos e Ilha Maurício, na África. Final Em 2012, os Estados Unidos conquistaram o primeiro lugar, seguidos pelas equipes de Japão e Taiwan, mas neste ano quem venceu foi a Coreia do Sul, de acordo com o resultado divulgado. Em segundo lugar ficou Taiwan e, em terceiro, a França.

reflexão

pão a z Um homem-bomba em um riquixá se explodiu do

escondidos no riquixá, segundo as autoridades.

lado de fora de um posto de controle perto de um

No entanto, a maioria das vítimas era vendedores

mercado no norte do Afeganistão nesta terça-feira,

comercializando pão fresco e outras pessoas na área

matando pelo menos 17 civis, disseram autoridades.

de mercado na beira da movimentada estrada. O governador da província, Mohammadullah

Nenhum grupo assumiu imediatamente a responsabilidade pelo ataque, que ocorreu em Maymana, capital da província de Faryab. Contudo, ele ocorreu em uma área onde o Taleban e grupos militantes aliados atuam. O Taleban ameaçou uma campanha de violência para atrapalhar a eleição do dia 5 de abril, que escolherá um novo presidente em um momento em que as tropas estrangeiras se preparam para deixar o Afeganistão até o fim do ano. O homem-bomba se aproximava de um posto de controle onde carros estavam sendo inspecionados em uma rodovia que levava ao complexo do governo em Maymana, quando detonou os explosivos

Patash, confirmou que 17 pessoas foram mortas, incluindo três crianças, e 26 ficaram feridas na explosão, que ocorreu a cerca de 200 metros do complexo do governador. Funcionários do departamento de energia elétrica nas proximidades também estavam entre as vítimas, de acordo com o vice-governador, Abdul Satar Barez. “Eles mataram pessoas inocentes em um lugar onde moradores estavam apenas tentando ganhar 10 afeganes (cerca de 20 centavos) para comprar um pedaço de pão. A maioria das vítimas foi atingida quando vendia ou comprava pão”, assinalou. Fonte: Associated Press – Estadão

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mercado

Padaria inspirada em modelo europeu Manentti inaugura padaria inspirada em modelo europeu Foi inaugurada hoje pela manhã a padaria, lanchonete e rotisseria do supermercado Manentti do Rio Maina. Com um ambiente arejado, confortável e oferecendo uma série de produtos diferenciados, o novo espaço surpreendeu os consumidores. “Eu não imaginava que o resultado seria este, um ambiente amplo, com vitrines repletas de opções diferenciadas”, comenta riomainense Valmir Ronchi. De acordo com o presidente da rede, Volnei Manenti, este é o pagamento de uma dívida com os clientes da loja. “Foi aqui que nasceu a nossa rede, neste supermercado iniciou o autosserviço. Aos poucos fomos expandindo, abrindo outras filiais,

e acabamos deixando as melhorias da matriz para depois. Mas o depois chegou. Além de reformar toda a loja, inauguramos este local lindo, moderno e completo”, avalia Volnei, lembrando que hoje é um dia de festa para os diretores da rede. “Estamos oferecendo aos nossos clientes aquilo que eles merecem”, pontua. Com um modelo trazido da Europa, inspirado nas relojoarias, onde a vitrine é mais baixa e tem apenas uma camada de produtos, a padaria triplicou de tamanho. De quatro lugares, passou a ter 68, num total de 250 metros. Conforme o gerente de produção, Deivid de Córdova, a área de autosserviço aumentou consideravelmente, assim como a rotisseria terá um horário estendido, funcionando das 10h30min às 20 horas. “Teremos almoço, com

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alimentos quentes e frios, e com o passar das horas vamos migrando para outros pratos, como o empadão, panqueca, lasanha, entre outros. A ideia é oferecer facilidade de consumo e conforto, fazendo com que o consumidor tenha à disposição todas as refeições do dia, com café da manhã, lanche, almoço e jantar”, avalia Deivid. Além de oferecer gastronomia de qualidade, a nova padaria servirá, também, como ponto de encontro na comunidade de Rio Maina. É isso o que aponta o diretor de Expansão e Patrimônio da rede, Nério Manenti. “Este

é um espaço único, um local onde as pessoas podem se encontrar, fazer reuniões de negócios, ter comodidade e segurança. E o melhor, próximo de casa, sem precisar sair daqui para outras comunidades. Com certeza os riomainenses ganharão muito com este ambiente”, pontua. foto: Jadson Fernandes da Luz fonteSamira Pereira / Ápice Comunicação

informe Além de proporcionar economia importante de tempo operacional, estudos de campo feitos em parceria com clientes RestoClean demonstram uma economia significativa de até 60% de energia ou mais com a utilização do Sistema, o que impacta positivamente os custos das operações, uma vez que o País enfrenta uma crise energética, sem precedentes, elevando os custos da energia elétrica no processo produtivo e consequentemente no produto final. Essa economia ocorre porque o equipamento tem duas chapas e entre uma e outra existe polipropileno, que faz o isolante térmico, garantindo a economia de energia elétrica.

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Novo equipamento de higienização RestoClean oferece maior isolamento térmico e economiza até 60% de energia

Pensando em soluções e inovações em tecnologia e serviços para o segmento de higiene de utensílios carbonizados ou não nas cozinhas, de hotéis, padarias, churrascarias, indústrias de alimentos entre outros estabelecimentos do setor de food service, a RestoClean acaba de lançar seu mais novo equipamento, agora com maior isolamento térmico, o que traz mais segurança aos manipuladores nos estabelecimentos, e o maior isolamento térmico do equipamento proporciona economia de energia estimada em 60% ou mais. O novo equipamento pode ser integrado ao mobiliário da cozinha, já que é uma peça totalmente feita em aço inox, de fácil higienização e com visual mais clean. Economia de Energia

E tão importante como a economia de energia, é a economia de água que o Sistema RestoClean naturalmente proporciona. Essa economia pode chegar até 80%, de acordo com estudos de campo dos realizados com clientes da empresa. Como funciona o Sistema RestoClean É perfeito e eficiente para a limpeza dos utensílios de cozinhas em geral. O processo de limpeza se dá por meio de um Sistema composto pelo equipamento em aço inox e o produto RestoClean X10, que opera a temperatura de até 80 graus, limpando, higienizando e retirando toda a gordura e a gordura carbonizada dos utensílios de alumínio, ferro, aço inox, vidro, porcelana, polipropileno e plásticos, caso das caixas plásticas e também polipropileno, como pallets. O Sistema RestoClean pode ser adotado em vários segmentos de negócios, tais como: padarias, confeitarias, churrascarias, restaurantes, hotéis, hospitais, fast food, escolas, indústrias alimentícias, supermercados, buffets, bares, refeições coletivas, enfim todos os processos de produção de alimentos, que sejam desenvolvidos em uma cozinha industrial,

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que envolvam carbonização e gordura em utensílios mensal, definido de acordo com o tamanho do como: panelas, cubas, bandejas, espetos, assadeiras, equipamento, que pode variar de 130 a 1000 litros, grelhas, louças de barro, caixas plásticas, queimadores que inclui:  Equipamento em aço inox com aquecimento de fogão, filtros de coifa, assadeiras de pães, todos automático os utensílios de confeitaria, entre outros materiais  Fornecimento mensal do produto RestoClean X10 correlatos.

 Higienização do equipamento e troca da Solução feita mensalmente pelos técnicos da empresa.  Treinamento e manutenção do Sistema com garantia total, incluindo garantia contra desgaste natural dos componentes e/ou equipamento.  Atendimento pós-vendas feitos por profissionais e em alguns casos por nutricionista.

Qualidade atestada O RestoClean X10 é certificado pela ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária -, é biodegradável, multiuso, não contém soda cáustica, não é tóxico e não é corrosivo. “Isto coloca a RestoClean numa posição de empresa que preza pela sustentabilidade Assadeiras para pães antes e depois da higienização respeitando o meio ambiente, pois utilizando o Sustentabilidade Sistema RestoClean X10, em substituição a outros Para descartar a Solução, após 30 dias produtos químicos, nossos clientes ajudam a diminuir de uso, não há necessidade de nenhum os danos ao meio ambiente”, destaca Fred Nassel, tratamento de resíduos porque ela não fundador da empresa. contamina o meio ambiente, afinal é biodegradável, atóxica e não corrosiva. O Restoclean Do Brasil descarte do Produto X10 contribui ainda Em apenas seis anos de mercado, a com a redução da gordura nas caixas de RestoClean possui mais de 1.000 clientes no esgoto e tubulações. O processo é bactericida Brasil e mantém um crescimento médio de e os utensílios higienizados com a Solução RestoClean 20% ao ano. A empresa tem representantes X10 não sofrem degradação.

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5 a 21 de agosto 10.500 atletas de 206 países do mundo estarão disputando 306 medalhas. Muita emoção !! ambientação, receitas, bebidas, kits,.... tudo preparado para facilitar a vida dos consumidores que irão assistir aos Jogos Olímpicos em famílias, com amigos... Por Augusto Cezar de Almeida Os Jogos Olimpícos se apresentam como uma oportunidade de faturamento extra para as padarias de todo o Brasil. Neste período, produtos podem ser preparados para despertar o interesse do consumidor, como bolos diferenciados e kits com petiscos para os clientes assistirem aos jogos em suas casas. Esta é a chance do setor recuperar a queda no faturamento em 2015, quando as vendas caíram em quase todos os estados brasileiros, após seis anos registrando aumentos superiores aos 10%. De acordo com estudo do Instituto Tecnológico (ITPC), realizado em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), o setor de panificação cresceu 2,7% no ano passado e faturou R$ 86 bilhões em todo o País. No

entanto, apesar do resultado positivo, o crescimento foi abaixo dos últimos seis anos, quando os indicadores ficaram entre 8% e até acima 10%. O setor de panificação como os diversos ramos do varejo estão sofrendo muito desde o ano passado, por conta do aumento nos custos da matériaprima, o que encareceu o produto final para os consumidores. Outro peso foi o aumento do custo da energia eletrica e da mão de obra. Quanto a 2016, os panificadores não podem perder oportunidade especiais como os Jogos Olimpicos. A montagem de um programa de vendas ajudará o faturamento, mesmo com os consumidores assustados com o atual cenário econômico feitos com bastante antecedência. Entre outros requisitos é necessário fazer teste de shlef life (vida útil) dos produtos. Novidades na padaria - com os bolos. Serão produzidas receitas como

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o bolo de tapioca, de pudim e de baba de moça, especialmente para esse período da competição. - fazer kits, ainda, com pães, amendoins e outros petiscos. Será um periodo que pode se chamar de “ pico de consumo”. Padarias que se preparem com: - ambientação - receitas diferenciadas - cardapio de pesticos

novos produtos para essa época como essa. Não se supreenda se alguém lança o “pão volei” “ pão salto”, .... nossa criatividade nesse aspecto vai longe.

Acrescentando a prepação a revisão dos itens de controle de qualidade e supervisão. Durante o período dos Jogos Olímpicos, criar produtos novos para o público. “Sempre são feitos

Inovações Os Jogos Olímpicos se apresentam como uma possibilidade de apresentar os produtos típicos do

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marketing

Brasil para o público estrangeiro, principalmente nas cidades turisticas. É importante trabalhar com algumas frentes, buscando atrair o público com propostas diferenciadas. Os desenvolvimentos de produtos precisam ser Kits especiais também vão ser o atrativo da padaria O “kit torcedor”, voltado para aos Jogos Olimpícos , para poder consumir em casa, com a família. Os produtos deverão ser caracterizados com os nomes e características das categorias de esportes, por exemplo. A expectativa para os Jogos é boa, repercutindo em aumento do faturamento da empresa.

Também é uma oportunidade para envolver a padaria nos Jogos Para Olimpicos. Importantes por chamarem a atenção aos aspectos sociais, podem ser um excelente oportunidade para a padaria exerce ações junto a comunidade local.

Em outros eventos esportivos que aconteceram no país, a média no aumento de vendas no período principal de jogos foi de aumento de 10%, mas nos dias de jogos do Brasil; é razoavel esperar que ocorra aumento de 15% .

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sumário ocorre de maneira natural como imaginamos. Para acontecer é preciso bastante esforço e estímulos. Ser criativo exige sim muito esforço do cérebro. Engana-se quem pensa que a maioria das grandes ideias surgem do nada. A mente para ser criativa precisa de estímulos externos, com a ajuda de repertório e matéria-prima, para o surgimento de novos insights. Além disso, ao decidir apostar na criatividade é mais importante ter boas e constantes ideias, condicionando o cérebro a pensar criativamente, do que ficar esperando pela ideia de gênio. Arriscar-se um pouco mais também é um dos caminhos para quem deseja ser criativo. A criatividade tem relação direta com a capacidade de resolver problemas, ou seja, buscar alternativas para solucionar questões. O medo de errar geralmente leva as pessoas a convergir para uma solução rápida demais e muitas vezes habitual. Ao arriscar, a pessoa acaba ampliando seu repertório e, com isso, gera elementos para o processo de criação.

Como estimular a criatividade?

Ficar preso a rotina e não ter tempo para ser criativo por conta das atribulações do trabalho e vida pessoal, também são atitudes que acabam matando a criatividade. Um exercício muito útil para incorporar ao dia a dia, e burlar este costume e a falta de tempo, é se perguntar “o que você pode fazer de diferente hoje?”. Um caminho diferente para o trabalho, almoçar em locais fora dos de costume, visitar outros lugares são pequenas ações que estimulam a criatividade de qualquer pessoa e não demandam muito esforço.

Para falar sobre Criatividade podemos indicar como fonte Conrado Schlochauer sócio-diretor do LAB SSJ, empresa especializada em soluções de aprendizagem corporativas.

Criatividade é sem sombra de dúvida um assunto bem discutido. Alguns dizem ser uma característica que só algumas pessoas possuem, já outras defendem que é um talento que pode ser desenvolvido. Discussões à parte, a verdade é que a criatividade pode ajudar e muito em diversos aspectos da vida, além de poder nos diferenciar tanto em aspectos pessoais ou profissionais. Alguns mitos como “criatividade é algo fora do comum, algo mágico, um presente divino” ou “criatividade é algo inato” geralmente causam efeitos negativos nas pessoas, levando-as, na maioria das vezes, a ignorarem seu potencial. Ao contrário do que muitos pensam, o processo criativo não

Conrado Schlochauer

Sócio-fundador do LAB SSJ. É doutor em Psicologia da Aprendizagem do Desenvolvimento Humano pela USP, fez mestrado em Criatividade pela PUC-SP, formado em Administração de Empresas pela FGV-SP e com especialização internacional em Action Learning, Learning Design e Creative Training Techniques (ASTD).

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Pão & arte “Café com pão” é o nome do concerto que a cantora baiana Marilda Santanna apresentou em Portugal. Partindo de uma metáfora que simboliza a presença nas mesas do básico que não pode faltar de uma alimentação para começar o dia, a artista usa a canção de João Donato e Lysias Enio para ilustrar que a música é um alimento tão indispensável quanto o café com pão para os ouvidos e o corpo.

Concerto Marilda Santanna: café com pão

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pelas padarias

As padarias daram lugar a criações de pães, doces e salgadas que, muitas vezes, passam desapercebidas dos olhos dos clientes. - Pão de Ló Buffet de café da manhã e tortas, além de omeletes, risotos e lanches, em espaço com lojinha de vinhos e deck .No mezanino é possível devorar o pão de queijo artesanal recheado de queijo branco ainda quentinho. - A Quinta do Marquês Sucesso no quilômetro 57 da Rodovia Castelo Branco, trouxe seus pastéis de belém para a Avenida Brigadeiro Faria Lima. Na filial de 1.200 metros quadrados, cerca de 800 unidades da guloseima recheada de creme são vendidas em um único dia de semana.

- DeliParis Tem decoração e cardápio inspirados na França. Croissants e crepes, além de buffet com quiches, saladas e massas, em espaço aconchegante com clima francês Da linha de pães, encantam as versões de azeitona e nozes. Se preferir algo mais amanteigado, prove ainda o ótimo croissant de produção própria. - Julice Boulangère Premiada pela primeira vez como a melhor da cidade, a linha de pães fermentados naturalmente prima pela originalidade. São deliciosas as versões de calabresa e nozes ao vinho beaujolais, damasco salpicado de avelã e ameixa mais bacon . Le Pain Quotidien Fundada em Bruxelas, na Bélgica, a rede chegou à

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capital paulista com três unidades, uma delas no Shopping Cidade Jardim, um dos mais luxuosos da cidade de São Paulo. Para adoçar o dia, a irresistível torta de pêssego tem a textura de um bolo molhado. - Le Vin Boulangerie Nos restaurantes da rede Le Vin é possível fazer uma parada rápida e levar alguns amanteigados pães para casa. Mas vale passar na charmosa matriz dos Jardins onde eles são assados e pegá-los ainda mais fresquinhos. Três quitutes deliciosos que não têm erro: gougère, um tipo de pão de queijo francês mais leve, quase oco; brioche de coco ; e pain au chocolat. - Marie-Madeleine Butique Gourmet Famosa pelo o croissant incrivelmente amanteigado — já justificaria uma visita à charmosa butique de

Izabel Pereira da Silva. Outras pedidas irresistíveis são o folhado recheado de peito de peru e queijo branco e as madeleines de limão adoçadas por mel. - Padaria do Mosteiro de São Bento Os monges-padeiros tiram do forno deliciosos quitutes. Vistoso e adocicado, o bolo laetare de amêndoa, canela e limão é delicioso (R$ 60,00 a unidade). Outra sugestão, o de pistache leva açúcar, ovos e um toque de suco de limão - Padaria Santa Tereza Quando esta padaria foi inaugurada, em 1872, escravos ainda circulavam pela cidade. Tradicional no centro, ocupa um sobrado atrás da Catedral da Sé. Seus pães e bolos são atração especial. fontes:vejasp.abril - História da Panificação Brasileira - Marketing na Panificação.

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reflexão

Ter um trabalho é essencial, está ligado à dignidade do homem O problema do desemprego é causado por um sistema económico incapaz de criar trabalho porque coloca no centro um ídolo, o dinheiro. O trabalho é uma realidade essencial. O desempregado é marginalizado, vítima da exclusão social. –

Considerações do Papa Francisco, recebendo nesta quinta-feira de manhã, alguns milhares de pessoas provenientes da diocese italiana de Terni, nomeadamente operários e dirigentes das fábricas de aço daquela região umbra, criadas há 130 anos,

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mas agora numa crise que levou a despedimentos. Perante a atual evolução da economia e da atividade laboral, o Papa fez questão de “reafirmar que o trabalho é uma realidade essencial para a sociedade, para as famílias e para os indivíduos”.

“O trabalho não tem apenas uma finalidade econômica e de lucro, mas sobretudo uma finalidade que diz respeito ao homem e à sua dignidade. Se faltar o trabalho, fere-se esta dignidade”.

e da solidariedade... – a solidariedade entre todas as componentes da sociedade, que renunciam a alguma coisa e adotam um estilo de vida mais sóbrio, para ajudar a todos os que se encontram em situação de dificuldade.” Na parte final do seu discurso a esta numerosa peregrinação de Terni, o Santo Padre dirigiu-se especialmente aos fiéis da diocese, sublinhando “o empenho primário” de reavivar as raízes da fé e da adesão a Jesus Cristo. Uma

fé

que

seja

“viva

vivificante”.

Interrogando-se sobre o quesehaveráquedizerperante “É aqui que está o princípio inspirador das opções o “gravíssimo problema do desemprego que afecta de um cristão: a sua fé. A fé move montanhas! diversos países europeus”, observou o Papa Francisco: … Uma fé acolhida com alegria, vivida a fundo e com generosidade pode conferir “(O desemprego) é a consequência de um sistema à sociedade uma força humanizante”. económico que se tronou incapaz de criar trabalho porque colocou no centro um ídolo, o dinheiro!” E o Papa concluiu exortando a continuar sempre a “esperar num futuro melhor”, sem cair no “vórtice Há que adotar uma posição diferente, do pessimismo”. Se cada um fizer a parte que lhe baseada na justiça e na solidariedade. toca, consolidando uma atitude de solidariedade e partilha fraterna, há-de se conseguir “sair do pântano “O trabalho é um bem de todos, de uma fase económica e laboral árdua e difícil “.

que deve estar disponível para todos. A fase de grave dificuldade e desemprego tem que ser enfrentada com os instrumentos da criatividade

fonte://pt.radiovaticana.va/storico/2014/03/20/ter_ emprego

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saúde

fibras x alimentação balanceada Alimentação balanceada é um dilema que aflige muitas pessoas, dentre as quais nota- se que uma grande parcela da população que vive em grandes centros, atribuladas pela intensa rotina de seu dia são constantemente levadas e até mesmo direcionadas a consumir fast food, junk food e produtos précozidos. Os prejuízos à saúde geralmente não surgem de imediato, entretanto, a manutenção de maus hábitos alimentares bem como tabagismo e sedentarismo podem gerar o surgimento de doenças como hipertensão, câncer, diabetes tipo II dentre outras e no final das contas o custo dos maus hábitos de forma geral pode ser alto. Diante dessa realidade, atentar-se à qualidade alimentar é inevitável e, seguindo diretrizes internacionais, para estar em dia com o seu organismo um dos nutrientes que não pode faltar no prato é a fibra. Frequentemente associada aos cereais, a fibra é apenas um dos componentes que compõem esse alimento que também está presente em outras fontes como frutas e legumes. Apesar da importância de

seu consumo, a quantidade de fibras ingerida pelos brasileiros ainda é pequena. De acordo com Dietary Reference Intake (DRI), o mais recente indicador de consumo de nutrientes adotado pelos EUA e Canadá, a recomendação para um adulto saudável é que seu consumo aproxime-se de 20 g a 40 g de fibras por dia, entretanto, a maioria das pessoas não consegue abranger essa meta. O que a fibra faz por você Além do controle glicêmico e de peso, as fibras podem ser consideradas boas possibilidades no combate de outros problemas muito comuns, o colesterol alto e o intestino preso. Veja como é possível: Controle do colesterol: O consumo de fibras associado à reeducação alimentar e a prática de exercícios físicos pode reduzir as taxas de colesterol sanguíneo alto. Isso acontece porque as fibras absorvem as moléculas de gordura e produzem substâncias que normalizam a síntese de colesterol. Melhora

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funcionamento

intestinal:

fibras

ajudam a regular o intestino preso e dessa forma contribuem para seu bom funcionamento. Em geral, as fibras promovem uma flora intestinal saudável, aumentando as bactérias benéficas e minimizando as bactérias patogênicas, sendo assim, ajudam a prevenir a constipação e outras doenças como o câncer, por exemplo. As fibras são divididas em dois grupos: Solúveis, responsáveis por propiciar sensação de saciedade, controle glicêmico, redução dos níveis de colesterol alto e proteção contra o câncer de intestino e as insolúveis, que estimulam o bom funcionamento do intestino e previnem a constipação. Veja onde encontrá-las em maior quantidade: Solúveis: frutas, cenoura, aveia, cevada, feijão, lentilha, soja e grãode-bico.

Insolúveis: verduras, farelo de trigo, cereais integrais (arroz, pão, torrada, aveia em flocos, granola, farelo de aveia, semente de linhaça e cereal à base de trigo). As fibras desempenham um papel muito importante para o bom funcionamento do organismo e, consequentemente, para a saúde. Desta maneira, devemos incluir esse tipo de alimento em nossa rotina alimentar. Para desfrutar de todos os benefícios que as fibras podem proporcionar a saúde, varie seu cardápio diariamente de acordo com orientações especializadas e pratique atividade física regular. Para maiores orientações, consulte um profissional da área de saúde. Raphael Nabor Teixeira CREF: 061294-G/SP

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campanha CAMPANHA CONTRA A VIOLÊNCIA E FALTA DE SEGURANÇA

PADARIA VITIMA Desde 2009 mantemos a CAMPANHA CONTRA A VIOLÊNCIA E FALTA DE SEGURANÇA nas padarias de todo o Brasil. Essa campanha se iniciou através da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA e agora se estende para outros veículos de comunicação da Editora Max Foods. Continuamos vendo pouco esforço das autoridades governamentais e um estado de “quase aceitação” da situação que vivemos. Vidas ceifadas, pessoas mutiladas, famílias destruidas, negócios prejudicados, chegando até a encerrar atividade. E no médio e longo prazo o ciclo de consumo do pão sendo quebrado, e o hábito de ir a padaria abandonado pelas crianças e idodos, principalmente. Imagens flagram assalto a padaria no Porto do Carro, em Cabo Frio, no RJ Padaria assaltada no Boa Vista Vídeo mostra padaria no ES sendo assaltada duas vezes no feriado Bandido armado promove mais um assalto em Ijuí, desta vez em padaria Adolescente de 16 anos é baleado após tentar assaltar padaria Jovem de 19 anos suspeito de assalto a padaria é morto ao trocar tiros com policiais em Natal. Após assalto em padaria, casal leva R$335, foge e sofre acidente de moto, sendo presos. Homem morre baleado durante assalto quando saía de uma padaria na Tijuca, Zona Norte do Rio. Padaria é assaltada no centro de Brusque /SC. Em menos de dez minutos, duas padarias são assaltadas em Itaúna www.maxfoods.com.br