REVISTA PADARIA DO MESTRE ED 09 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

EDIÇÃO 09

19ª edição da FENNOPAN

EXPOFOOD 2016 RECEITAS

CAFÉ DA MANHÃ PADARIA NA DISNEY

BROAS DA PADARIA FAMILIA FARINA

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Padarias espalhadas por todo o Brasil buscam novos caminhos para enfrentar as dificuldades que assolam o país. Dando continuidade a temporada das feiras, onde começamos na edição anterior comentando a SUPER RIO EXPO FOOD. Nesta edição você encontrará um panorama geral da FENNOPAN 2016. A feira que envolve empresários das padarias e confeitarias do Norte e Nordeste. As revistas Panificação Brasileira e Padaria do Mestre estão presentes nas feiras pela importância que elas têm no crescimento dos segmentos de panificação e confeitaria. A conhecimento e criatividade são ferramentas importantes para enfrentar a crise. Isso pode ser visto nas feiras e no próprio mercado. No mercado temos o caso da Panetteria ZN que já está no segundo ano da promoção da SUPER COXINHA. Pois é, uma coxinha com 1 kg faz sucesso na padaria e na mídia. O que se pode aprender com esse sucesso? Os nichos de mercado estão “pipocando”por todos os lugares. É o caso da padaria vegana, no famoso Parque da Disney. São fatos como esses que abrem a nossa mente para pensar em oportunidades. Muito trabalho, criatividade, treinamento e inovação ! Temos recomendado em todos os segmentos que atuamos que os empresários se aproximem dos fornecedores e vice versa. A troca de informações e as parcerias podem ser extremamente salutar. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares). PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

sumário

Fennopan 2016

Como gerar demanda ?

Pão & Sonho da Paz ............................... 27 Boa alimentação começa na escola ................................................. 29 Café da Manhã ....................................... 31

EDIÇÃO 09

19ª edição da FENNOPAN

Crise nas padarias da Venezuela ........... 33 Promoção coxinha de 1kg ...................... 38 Padaria na Disney ................................. 40 Receita Emulzint ................................... 41 Broas Familia Farina ............................. 45 Receita M.Dias ...................................... 44 EXPOFOOD 2016 RECEITAS

CAFÉ DA MANHÃ PADARIA NA DISNEY

BROAS DA PADARIA FAMILIA FARINA

fennopan 2016

A 19ª Feira Norte/Nordeste de Panificação (Fennopan) aconteceu nos dias 14 a 16 de abril de 2016, no Centro de Convenções de Pernambuco. Organizada pelas Entidades de Panificação de Pernambuco (ÉPÃO), com apoio do Sebrae-PE, EMPETUR e Governo de Pernambuco, o evento ocupou uma área de 7.000 m2 com aproximadamente 200 estandes. Empresas

A Fennopan conta com o apoio da Associação Brasileira das Indústrias de Panificação e Confeitaria (ABIP) FENNOPAN Realizada pela Entidade da Panificação de Pernambuco (Epão), a FENNOPAN chega a sua 19ª edição, sempre focando no mercado de panificação e confeitaria do país. O evento abre espaço para que expositores da indústria, comércio e serviços de alimentos apresentem as novidades tecnológicas do segmento. Cerimonia O Presidente do Sindipão, Paulo Pereira, da AIPP, Otávio Portella e da Coopancosi, José Cosme, juntos com diversas autoridades governamentais e de presidentes de entidades como Abip, Senai e Sebrae realizaram a abertura da 19ª Fennopan. O presidente da Abip (Associação Brasileira das Indústrias de Panificação e Confeitaria), José Batista de Oliveira ressaltou a importância da Fennopan para o crescimento da panificação do norte e nordeste, principalmente, nesse momento que passa a economia brasileira. Estiveram presentes presidentes de sindicatos e associações de outros estados, como: Antero José Pereira (Sindipan e Aipan /SP), Romualdo Farias de Araujo (Sindipan Paraíba) e José Edvaldo Sousa (Sindipan – Campina Grande/Pb).

fennopan 2016

Atrações

Expositores em destaque

fennopan 2016

fennopan 2016 Como gerar demanda - Onde está o consumidor Presentes ao circuito de palestras da Fennopan, as revistas Panificação Brasileira e Padaria do Mestre trouxeram o tema: Como gerar demanda - Onde está o consumidor. Augusto Cezar de Almeida, diretor e editor das Max Foods, ministrou a palestra para público formado por empresários do setor extremamente preocupados com a queda de faturamento e rentabilidade dos seus negócios. A atenção ao conteúdo e as discussões e experiências compartilhadas foram importantes para todos os presentes. Para Augusto Cezar: “o desafio para o momento de crise que estamos é de gerar demanda. A energia necessária é dobrada, triplicada... os recursos são mais escassos e o tempo conspira contra. Mas, não é impossível!”. Augusto Cezar, complementa, dizendo que: “as recomendações de diversos especialistas é que esse momento “transitório” é de formatação de parcerias, treinamento, inovação, criatividade e muito trabalho”. Empresa /Instituições que participaram da programação de palestras: SEBRAE: Como empreender através das mídias sociais / Ferramentas de TI para inovação e controle de energia MAX FOOD: Como gerar demanda - Onde está o consumidor LESFRI: Obtenha resultados extraordinários mudando o layout de sua padaria! PANCRISTAL: Pão congelado, uma ida sem volta. BNB: Conheça as linhas de crédito do Banco do Nordeste para empresas CERTIPE: Certificação digital PRATICA FORNOS: Como melhorar a lucratividade na panificação. SEBRAE:Como fazer degustação e harmonização do café / Merchandising de alto impacto no varejo! CERTIPE: Certificação digital Conheça o cartão FNE: crédito fácil para o empreendedor Design como ferramenta de competitividade

Estande da Max Foods Comunicação Empresarial , distribuindo revistas aos visitantes da Fennopan. Milhares de revistas foram entregues aos empresários do nordeste das padarias, confeitarias e outros negócios.

Novidades, informaĂ§Ăľes, tecnologia, gestĂŁo e fornecedores para Bares e correlatos Leia na internet - issuu.com/maxfoodsrevistas

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palestra

Palestra ministra durante a fennopan 2016

Como gerar demanda Onde estĂĄ o consumidor ? Por Augusto Cezar de Almeida

O que fazer ? O mercado mudou drasticamente no ano Ăşltimo e meses. O cenĂĄrio mudou fortemente. Estamos num momento recessivo.

Conhecendo sua empresa e o ambiente competitivo onde ela opera

Objetivos concretos para o futuro

Escolha de mercados que sejam rentáveis

Consultando diversos especialistas em ativação de demanda, apontamos as principais recomendações: 1- cuidar da sua base ativa de clientes atuais 2- continuar tentando crescer no mesmo público, no mesmo segmento que vinha tentando antes, vai ser extremamente complicado de fazer isso. Lembrando que a sua concorrência também está redobrando esforços. 3- melhorar Os esforços de prospecção direcionando para o cliente que tem o perfil mais adequado para este momento. E, também, já que vai procurar no mercado, por que não também procurar novos clientes? 4- dentro do seu negócio sempre tem algo pouco explorado que pode ser uma boa oportunidade de negócios para contribuir e agre-

palestra gar a sua marca. 5- sua clientela é quem fala e conhece sobre a sua marca, é a melhor fonte para saber qual o produto ou serviço certo para oferecer dentro desse período. 6- pensar nos seus cinco melhores clientes e listar as características que eles têm em comum

PÚBLICO NECESSIDADES OPORTUNIDADES CRIATIVIDADE

SUA EMPRESA SEU POTENCIAL Tendo clara noção do que é a sua empresa, do ambiente competitivo em que ela opera, e possuindo objetivos concretos para o futuro imediato, você está em condições de tomar decisões. Antes de sair atirando aleatoriamente, há a escolha dos mercados que se deve mirar/atingir – os grupos a que a sua empresa deve atender a fim de se manter rentável.

• Nos clientes que você JÁ tem • Nos clientes que você NÃO tem ainda

Trabalhar os clientes que já tem é uma tarefa obrigatória e requer muito comprometimento. O momento atual cobra a NÃO PERDA DE CLIENTES. Os concorrentes estão avidos para conquistá-los. Fique atento ! Os clientes que não tem fazem parte da missão que envolveu as etapas que apontamos anteriormente: conhecer o potencial da empresa ter o entendimento do por que os clientes compram com você

palestra Esses clientes que já se têm, constituem o mercado mais importante para vendas adicionais de qualquer empresa.

ONDE ELES ESTÃO?

QUEM SÃO ? O estudo de mercados pode abrir grandes possibilidades para sua empressa. Acompanhe os dados sobre o crescimento de diabéticos no Brasil, observe o comportamente dos p;ublicos (jovens , idosos e até crianças ) nessa questão.

Em termos gerais, um mercado em potencial é constituido de consumidores que tenham: Necessidades Dinheiro para gastar (ou crédito) Disposição para gastá-lo Desejos / sonhos ??? Tempo

Adultos – saúde & estética Adultos diabéticos Jovens diabéticos Jovens saúde & estética

Crianças diabéticas Crianças - saúde

PASSOS

EVOLUIR nos conhecimentos do marketing e da comunicação.

APROFUNDAR a coleta de informações e o uso delas.

PENSAR, estrategicamente e de forma holística nas demandas dos clientes.

SELECIONAR as estratégias de identificação de mercados para os produtos e serviços de sua empresa

SEGUIR, o fluxo atual do mercado tendo profunda compreensão do comportamento do consumidor.

CONSIDERAR pelo menos um mercado comercial e um grupo de consumidores individuais.

BUSCAR, novo olhar baseado fundamentalmente na busca pelo resultado pontual e geral.

ESCOLHER, mercados adicionais à base da taxa potencial de retorno para sua empresa.

INCREMENTAR, ações/ atividades assertivas de marketing que proporcionam interlocução viva entre marcas e pessoas.

Nesse indicativo dos passos, lembro que não há uma receita pronta aplicável para todas as empresas. Cada empresa deve moldar a sua realidade.

palestra

Os caminhos foram apresentados, agora é ver com quem contar nesse momento de crise !

SEUS PARCEIROS

CLIENTES FORNECEDORES ESPECIALISTAS ASSOCIAÇÕES E SINDICATOS Obrigado ! AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA augusto@panificacaobrasileira.com.br

mundo

pão & sonho da paz Em matéria divulgada por OSDH da France Press se vê a tristeza da guerra afetando a vida de pessoas inocentes. Síria (em árabe: ‫ ةيروس‬sūriyyaħ ou ‫ ايروس‬sūriyā), oficialmente República Árabe da Síria[6] [7] (em árabe: ‫ ةيروسلا ةيبرعلا ةيروهمجلا‬al-jumhūriyyaħ al-ʕarabiyyaħ as-sūriyyaħ) é um país localizado na Ásia Ocidental. O território sírio de jure faz fronteira com o Líbano e o Mar Mediterrâneo a oeste; a Turquia ao norte; o Iraque a leste; a Jordânia ao sul e Israel ao sudoeste. No entanto, desde o início da guerra civil o controle real do governo sírio estende-se a apenas 30-40% da área do país e abrange menos de 60% da população.[8] Um país de planícies férteis, altas montanhas e desertos, é o lar de diversos grupos étnicos e religiosos, inclusive árabes, gregos, armênios, assírios, curdos, circassianos,[9] mandeus[10] e turcos. Os grupos religiosos incluem sunitas, cristãos, alauitas, drusos, mandeus e yazidis. Os árabes sunitas formam o maior grupo populacional do país. Antigamente, o nome de “Síria” era sinônimo de Levante (conhecido em árabe como al-Sham), enquanto o Estado moderno abrange os sites de vários reinos e impérios antigos, como a civilização eblana, do terceiro milênio a.C. Sua capital, Damasco, está entre as mais antigas cidades continuamente habitadas do mundo. [11] Na era islâmica, a cidade se tornou a sede do Califado Omíada e um capital provincial do Sultanato Mameluco do Egito. A Síria moderna foi estabelecida após a Primeira

Guerra Mundial durante o Mandato Francês e era o maior Estado árabe a surgir na região do Levante, que antigamente era dominada pelo Império Otomano. O país conquistou a independência como uma república parlamentar em 24 de outubro de 1945, quando a Síria tornouse membro fundador da Organização das Nações Unidas, um ato que legalmente pôs fim ao antigo domínio francês - embora as tropas francesas não tenham deixado o país até abril de 1946. O período pós-independência foi tumultuado e vários golpes militares e tentativas de golpe abalaram a nação árabe no período entre 1949 e 1971. Entre 1958 e 1961, a Síria entrou em uma breve união com o Egito, que foi encerrada depois do golpe de Estado de 1961. A República Árabe da Síria surgiu no final de 1961 depois do referendo de 1 de dezembro, mas se tornou cada vez mais instável até que o golpe de Estado de 1963, após o qual o Partido Baath assumiu o seu poder. A Síria esteve sob uma lei de emergência entre 1963 e 2011, o que efetivamente suspendeu a maioria das proteções constitucionais de seus cidadãos, além de seu sistema de governo ser amplamente considerado como autoritário.[12] Bashar al-Assad é o presidente do país desde 2000 e foi precedido por seu pai, Hafez al-Assad, que governou a Síria entre 1970 e 2000.[13] Uma curta tregua “Os protagonistas do conflito sírio acusaramse mutuamente, de terem violado a trégua acordada, em seu segundo dia, embora tenham reconhecido que a mesma está sendo respeitada no geral. Nas grandes cidades, moradores tiveram uma

noite tranquila e saíram neste domingo para fazer compras, aproveitando a calma rara. saiba mais Nos bairros rebeldes de Aleppo, estudantes, que costumam andar colados aos muros para se esquivar de bombardeios, caminhavam hoje tranquilamente pelas ruas”. Apesar do acordo de tregua em Darat Azza, aviões atacaram uma padaria. Ficou a indagaçãO: Vocês acham que os combatentes da Al-Nosra vão buscar pão de manhã?” A matéria aponta o comentário do diretor da agência de notícias pró-rebeldes Sahba, os bombardeios foram realizados por aparelhos russos. “Trata-se de uma violação flagrante (...) Em Darat Azza, os aviões atacaram uma padaria. Vocês acham que os combatentes

da Al-Nosra vão buscar pão de manhã? Nunca acreditamos que a aviação russa interromperia os ataques”, disse Maamun Al-Khatib à AFP. Há algo de estranho neste silêncio. Estamos acostumados com barulho de bombardeios” A matéria continua : Abu Omar, 45, que gerencia uma padaria em Aleppo “Há algo de estranho neste silêncio. Estamos acostumados a dormir e acordar com o barulho dos bombardeios e da artilharia”, comentou Abu Omar, 45, que gerencia uma padaria no setor leste da cidade de Aleppo, controlado pelos rebeldes. “Estou feliz, mas triste pelas regiões que não participam da trégua e cujos moradores estão sofrendo.” A AFP constatou que a calma nos arredores da capital era total. EmDamasco, havia alegria nas ruas.” fontes: france press wikipedia.com/org/siria

alimentação

Boaalimentaçãocomeçanaescola Por Gabriela Máxima No lugar da tradicional cantina, uma cozinha convidativa com merendeiros à moda antiga. Embora o ambiente ainda não seja uma regra nas instituições de ensino, a mudança de hábitos vem se configurando uma tendência nas escolas do Recife. A proposta é, sobretudo, uma forma diferente de oferecer refeições naturais às crianças e ensiná-las que uma boa alimentação só traz benefícios para a saúde. A principal iniciativa tomada pelas escolas diz respeito ao cardápio. A nutricionista Laís Thorpe é responsável pelo planejamento das refeições da Escola Vila Aprendiz, em Boa Viagem. Ela contou que lá o almoço e os lanches são compostos por todos os nutrientes que o corpo de uma criança precisa: carboidratos, proteínas, frutas e sucos naturais. Nada muito diferente para não assustar o paladar dos pequenos. Então, segundas, quartas e sexta-feiras as opções do cardápio contemplam comidas

regionais. Macaxeira, inhame, batata-doce, frango e cuscuz. Para quebrar esse segmento e transformar o hábito em algo prazeroso, nas terças e quintas, os lanches oferecem bolo de cenoura, pão com carne moída (uma espécie de cachorro quente saudável), brownie de batata-doce e banana com leite em pó e aveia. Existem 11 opções de fruta das quais as favoritas são banana, maça, uva e melancia. “Eu faço o planejamento com um mês de antecedência. A ideia é contemplar todos os gostos e sempre fazer adaptações saudáveis, como o brownie de batata-doce e o bolo de casca de jerimum”, observou a nutricionista, que completou. “A gente entende que nem toda criança gosta de raízes. A proposta é bonita no papel e difícil na prática. Nossa missão é transformar os hábitos alimentares das crianças. Algumas começam o ano comendo quase nada, mas no final do ano elas passam a gostar de inhame e outros alimentos”, falou Thorpe. Com sete anos de fundação, a Vila Aprendiz é uma das novas escolas da cidade que implantou a filosofia de ensino que vai além das disciplinas.

INSTITUTO CAPIBARIBE Com um modelo de educação integral, o Instituto Capibaribe, no bairro das Graças, é vanguardista quando o assunto diz respeito à alimentação saudável. A escola, que semana passada completou 61 anos, oferece o tradicional lanche coletivo há aproximadamente 50 anos. A ideia surgiu de um grupo de mães que estava preocupado com a qualidade dos lanches que seriam oferecidos para seus filhos na escola. Hoje, com a ideia já solidificada, não há espaço para alimentos industrializados. A proposta foi acolhida pelo Capibaribe e até hoje as refeições são elaboradas com bastante cuidado e orientação da nutricionista Cristiana Menezes. “A proposta do Capibaribe é oferecer educação integral. Não estamos preocupados só com referenciais cognitivos. Também trabalhamos os aspectos social, cultural, psicológico e físico. Nesse quesito físico a gente se refere à educação física e à nutrição”, comentou Vera Lúcia Anderson, responsável orientação de educação infantil. Neide e Wilma distribuem as refeições diariamente para os alunos Portanto, o cardápio do Capibaribe contempla diariamente um alimento sólido, um líquido (suco, leite ou iogurte) e uma fruta. Entre as opções estão cachorro quente com carne moída e suco de limão, bolo de bacia e uma diversidade de frutas tropicais.

cafeteria

Café da manhã Por Augusto Cezar de Almeida

O preço do tradicional cafezinho com pão está mais salgado nas padarias. O crescimento urbano mudou a dinamica de vida das pessoas. Horários a serem cumpridos, transido congestionado e deslocamentos de dezenas de quilometros entre a residencia e o trabalho e vice versa,

faz com que muitos brasileiros prefiram realizar a primeira refeição do dia, o café da manhã, pelas padarias. Do outro lado do “muro”da vida do brasileiro está a situação complexa da economia. Inflação, perda de poder aquisitivo e custos de tarifas controladas pelo governo dispararam com correções de aumentos. Decorrente desses aumentos, até mesmo o tradicional hábito do consumo do pãozinho com manteiga aliado ao café com leite vem

“Infelizmente, no final das contas quem paga a conta é o consumidor”.

pesando no bolso. Em alguns padarias, por exemplo, o aumento no preço chega a superar 38% nos útimos 12 meses. Dados do Instituto Datafoods que faz parte dos negócios da Max Foods Multi Negócios (proprietária da Revista Panificação Brasileira) os aumentos nos custos nas matérias priemas e insumos para a produção dos pães tem pesado na composição do café da manhã do brasileiros.

Os comerciantes, por sua vez estão tendo que sacrificar as margens de lucro para segurar os clientes. A pressão sobre os custos continua e estão sendo represadas pelos panificadores.

Dentre os fatores apontados por representantes do setor para esse reajuste estão, claro, a crise econômica, o preço do dólar – boa parte do trigo brasileiro para a feitura do pão vem de fora do país – e a seca que afetou a produção de produtos como o leite e derivados como o queijo e a manteiga.

Novos aumentos devem acontecer, afinal, outros custos pressionam com água, energia, telefone, transporte, entre outros. É importante registra que os aumentos são apenas repasses que não trazem aumento na margem de lucros. O momento requer muita atenção nos controles de custos e na criação de novas alternativas no cardápio da padaria.

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crise

A crise nas padarias da Venezuela

Falta pão nas padarias de Caracas e o pouco pão que conseguem produzir tem de ser racionado. Esse problema é decorrente da falta de farinha de trigo para as padarias. O governo controla a compra do trigo e a distribuição. Segundo Juan Crespo, presidente da Federação Nacional de Trabalhadores da Farinha da Venezuela (Fetraharina), foi adquirida farinha contaminada e isso provocou a escassez. O país também passa com um desequilibro econômico que dificulta a importação de diversos produtos. No caso do trigo isso é agravado com o fato da Venezuela não ser autossuficiente em trigo. Agora a situação se agrava com o racionamento de energia. A crise no país vizinho é de grande escala e tem prejudicados os empresários de uma forma geral. Além da enorme taxa de inflação – em 2015 atingiu os 180% –, esta crise está a afetar também fortemente os moinhos de trigo. Metade dos moinhos do país está sem funcionar gerando desemprego e desabastecimento. O pão é um dos alimentos básicos dos venezuelanos e um dos mais baratos, por isso as filas à porta das padarias têm-se multiplicado.

Prêmio 100 Melhores Padarias do Brasil 2016

Entre em contato conosco ou com seus fornecedores para saber como a sua PADARIA pode concorrer ao VII Prêmio 100 Melhores Padarias do Brasil, outorgado pela REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, REVISTA CONFEITARIA BRASIL E REVISTA PADARIA DO MESTRE.

saiba como participar das premiações regionais e do grande prêmio nacional ! 11.2507-3916 marketing@panificacaobrasileira.com.br Contatos: Augusto Cezar - Vivian Brandao - Gabriela Silva

promoção

Promoção com coxinha de 1 kg já dura 2 anos Por Augusto Cezar de Almeida Uma das satisfações de um palestrante é ver a aplicação de recomendações feitas em suas palestras. Quando digo isso, claro que não estou me apoderando da “extavagante e arrojada” iniciativa da Panetteria ZN. Nesse caso posso dizer que algo assim fortalece o que foi dito nas nossas palestras. Outra satisfação é ter a Panetteria ZN com uma das padaria premiada entre as 100 MELHORES PADARIAS DO BRASIL, evento outorgado pela Revista Panificação Brasileira e Revista Confeitaria Brasil.

O sucesso

Em materia publicada por Carlos Brasil no canal UOl, ele per pode render frutos a uma empresa? No caso da Panetteria ZN um desafio que ganhou destaque na mídia e em redes sociais,

supercoxinha” e recebendo novos clientes. Criatividade Tudo começou em 2014, quando a Panetteria ZN, lançou o desafio desafio da coxinha de um quilo. O desafio constava em que a pessoa que conseguisse comê-la em até 10 minutos, não precisaria pagar pelo salgado. Voltando as nossas palestras, indicavamos ao público formado por donos de padarias, de que cada um deles PRECISAVA SER LÍDER em algum produto. Seja bom em algo, seja líder em um ou mais produtos. Aproveito para repetir a pergunta: SUA PADARIA É LÍDER EM QUE PRODUTO ? Como a sua padaria é conhecida ? Panetteria ZN A Panetteria é uma padaria com inumeros itens que podem ser destacados, contudo, a ação feita com a SUPER COXINHA, levou-a a midia e ao conhecimento geral. O resultado é que quem for visita-la mesmo que não seja para consumir a SUPER COZINHA, conhecerá um padaria completa. . Produção Segundo informações da matéria a padaria chegou a produzir 3.000 coxinhas de um quilo no primeiro mês da promoção, Sem

rgunta e destaca: por quanto tempo uma ação de marketing N, por um bom período. Afinal, dois anos após lançar , ela continua sendo reconhecida como a “padaria da

dúvida é um grande volume de massa preparada e consumo de materia primas e

promoção insumos,

ser muito melhor”.

Atração

Criatividade atrai

Na entrevista concedida por Fátima Dias, uma das proprietária ao Carlos Brazil, diz que a estratégia lançada há dois anos mexeu com o negócio, que fica na zona norte da capital paulista. “A padaria virou atração turística. Tem gente que leva o salgado para outros Estados”, afirma. Outra vantagem que a criação da coxinha de um quilo gerou foi explicitar uma preferência dos clientes que era pouco valorizada até então: “Pudemos perceber melhor essa paixão do paulistano pela coxinha”. Assim, a estratégia estimulou as vendas das coxinhas de tamanho tradicional, que triplicaram, segundo a empresária. Além disso, a padaria seguiu lançando novos produtos. Recentemente, criou duas coxinhas vegetarianas (de legumes e palmito e de carne de soja), além do salgadinho com recheio de camarão.”

Na mesma linha vai a avaliação de Marcelo Ponte, 54, professor da ESPM. Para Marcelo as empresas devem desenvover diferenciais, criar desafios, cuidar do básico, fazer as coisas bem-feitas, manter limpeza e higiene, oferecer um bom atendimento e cuidar da aparência do estabelecimento. Marcelo pondera sobre a ação da Panetteria ZN: “É válido, é divertido, é criativo e gera boca a boca.”

Outras iniciativas Tentando encontrar uma nova promoção que repetisse o sucesso da coxinha de um quilo, a padaria lançou o desafio do pão de queijo que não deu certo porque as pessoas não conseguiam comê-lo inteiro. Publicidade “Todas falam da nossa supercoxinha”, afirma a empresária Fátima. O preço da coxinha de um quilo segue o mesmo desde o lançamento do salgado: R$ 32,90, e o desafio continua em pé: cliente que “devorar” o salgado em menos de 10 minutos não paga. A experiência Fátima Dias diz ter tirado uma boa lição de negócio:

“Vale a pena arriscar e apostar nas coisas simples. Muitas vezes, a gente busca inovar em produtos sofisticados, mas é sempre bom lembrar que um produto simples, mas bem feito, pode

Onde: Panetteria ZN: www.panetteriazn.com.br Fonte: Carlos Brazil/Colaboração para o UOL, em São Paulo

novidade

Parque da Disney inaugura padaria vegana e sem glúten Walt Disney World Resort, comumente conhecido como Disney World, é o resort de entretenimento mais visitado em todo o mundo, situado em Bay Lake, Flórida, próxima a cidade de Orlando. O resort foi aberto em 1 de outubro de 1971[1] e recebe anualmente mais de 52 milhões de pessoas em seus parques temáticos e hóteis[2] . Abrangendo 11.106 hectares, pertence e é operada por The Walt Disney Company através da divisão de seus parques e resorts. Agora os cookies veganos de Erin McKenna estão à venda também na Disney Quem segue uma dieta vegana (sem derivados animais, como ovos, leite e mel) pode ter alguns problemas na hora de viajar - não é fácil encontrar restaurantes ou lanchonetes com opções para todos no menu. Boa notícia, então, para quem planeja ir conhecer a Disney World:

doces veganos e sem glúten são a atração de uma padaria recém-inaugurada na Disney Springs, parte do complexo de parques que reúne restaurantes e lojas. A padaria tem versões veganas para os doces favoritos do público, como cupcakes, bolos e donuts. A loja em Orlando recebe vários visitantes que compram produtos como pães em grande quantidade, para que os filhos possam comer algo saudável (e sem risco de crise alérgica - crianças e pais que tenham alergias alimentares) durante toda a estadia na Disney. A loja tem como atração os produtos que atendem aos requisitos de saudabilidade e também pela decoração de doces ao vivo que acontece bem na frente da padaria. fontes:http://noticias.bol.uol.com.br/ultimas-noticias/ entretenimento/2016/02/18/parque-da-disney-inaugurapadaria-vegana - Divulgação/erinmckennasbakery.com - http://zip.net/btsVT5

Prêmio 100 Melhores Padarias do Brasil 2016

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receita

Pﾃグ AMIGO ( Pﾃ｣o de Leite)

Ingredientes: Mistura para Pão de Leite (Pão Amigo) – 2 kg Água gelada - 560 ml Ovos - 200 g

06. Esticar a massa até obter um formato de gota 07. Passar a massa na modeladora iniciando pelo lado mais grosso para obter o formato caseirinho (Figura 2).

Fermento Biológico Fresco - 120 g *Farinha de trigo para decorar (ingrediente adicionado a gosto) Modo de Preparo: 01. Colocar a mistura Pão Amigo, os ovos e a água gelada na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos. 02. Adicionar o fermento fresco e misturar por mais 1 minuto. 03. Bater em velocidade alta (velocidade 2) até atingir o ponto de véu. 04. Dividir em partes de 25 g. 05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos. (Figura 1).

08. Passar na farinha de trigo para decorar. 09. Colocar os pães em assadeiras de pão francês previamente untadas. 10. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 3:30 h ou até o ponto. 11. Fornear a 210°C por aproximadamente 8 minutos em forno lastro. 12. Esfriar. 13. Aplicar antimofo nos pães antes de embalar. Dicas: - Outro forneamento: * Forno Turbo: 180ºC por aproximadamente 5 minutos. - Outro formato: * Bisnaguinha: Dividir em partes de 25 g.

receita Fornear a 210ºC por aproximadamente 8 minutos em forno lastro. - O tempo de fermentação pode variar de acordo com o tipo de fermento utilizado. - A aplicação do antimofo, junto as Boas Práticas de Fabricação, garantem uma validade de 10 dias dos pães.

Rendimento: 115 unidades de 22g Quebra: 12% Validade sugerida: 240 horas

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A linha de Broas da Família Farinha possui um apelo nutricional Referência na produção de broas alemãs e no segmento de Padarias em Curitiba, a Família Farinha conta com mais de 3.000 mil itens de fabricação própria comercializados no próprio estabelecimento. O diferencial dos pães feitos na Família Farinha é que tudo é produzido sem pré-misturas ou aditivos. O destaque fica por conta das Broas Alemãs (ou German Rye), uma das especialidades da casa. As Broas possuem um apelo nutricional já que levam ingredientes muito saudáveis como fibras, pouca gordura, nada de açúcar e centeio integral. Confira algumas opções de Broas Alemãs feitas pela Família Farinha: Tradicional, Nozes, Úmida, Gergelim com Linhaça, e Multicereais (gergelim, linhaça, centeio, fibra de trigo, aveia, gergelim preto). A Família Farinha ainda oferece a Broa Alemã com nozes, passas e mel, que leva açúcar em virtude da utilização do mel em sua composição. O segredo de tanto sucesso vem desde 1956, de uma histórica tradição de família, e trouxe para Curitiba, diretamente de Portugal, um conceito de panificação totalmente inovador. Quer saber mais? A Família Farinha fica na

Avenida Nossa Senhora da Luz, 2345, Jardim Social, Curitiba/PR. Telefone: (41) 3362-3052. http://www.familiafarinha.com.br Família Farinha A Família Farinha é hoje uma das principais referências no quesito Padaria em Curitiba, pois conta com mais de 3.000 mil itens de fabricação própria comercializados no próprio estabelecimento. O segredo de tanto sucesso vem desde 1956 de uma histórica tradição de família e trouxe para Curitiba, diretamente de Portugal, um conceito de panificação totalmente inovador. “Da nossa família para a sua, do trigo para a sua mesa”. O slogan da padaria Família Farinha mostra exatamente o que ela é. Uma empresa familiar que faz da farinha saborosos produtos para o deleite de sua clientela. Fazendo jus ao sobrenome, Adelino e Célia mantém a tradição portuguesa da panificação. Na Família Farinha não são apenas os ingredientes e maquinários de primeira que dão qualidade ao produto, mas sim o acompanhamento de perto pelo proprietário e a filosofia de “fazer bem feito, com dedicação e

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mercado carinho”. O diferencial dos pães feitos na Família Farinha é que tudo é produzido sem pré-misturas ou aditivos. Uma das especialidades da casa é a linha de Broas Alemãs, que possui um apelo nutricional já que leva ingredientes muito saudáveis. As Broas são feitas com bastante fibra, pouca gordura, nada de açúcar e centeio integral. Na confeitaria, um dos destaques são, sem dúvida, os doces portugueses, como o pastel de Belém e o bolo dois amores. Outros doces também ganham destaque como o Bolo de Trufa (que é feito somente sob encomenda), Tortas de Frutas (produzidas diariamente com frutas fresquinhas), a tradicional Banoffi, Sobremesa Sonho de Valsa, Sobremesa de Laranja com Brownie, Sobremesa de Brownie com Morango (leva mousse de chocolate e creme trufado) e o Bolo Bariloche (massa preta,

damasco com nozes, morango com nata e doce de leite com morango). A Família Farinha conta ainda uma ilha de frios, Empório com produtos nacionais e importados com destaque para o mix de cervejas e vinhos, alem de geléias importadas e outros produtos que os clientes sabem que só encontram na Família Farinha. A casa conta ainda com a Cafeteria que oferece desde opções para o café da manhã, almoço, lanche da tarde e jantar. Entre as opções, saladas, massas, omeletes, lanches quentes e frios, Cafés, Cafés Gelados, Chocolates Quentes, Chás, Gelados, Sucos Naturais e Sobremesas. Família Farinha Av. Nossa Senhora da Luz, 2345, Jardim Social, Curitiba/PR -(41) 3362-3052 www.familiafarinha.com.br

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SALGADINHO DE QUEIJO • Farinha de Trigo Finna sem fermento ..................... 1000g • Ovos .................................................................................. 100g • Margarina Medalha de Ouro...................................... 600g • Sal ...................................................................................... 10g • Queijo Parmesão ralado................................................... 50g

100% 10% 60% 1% 5%

100% 37% 82% 48% 25% 11% 11% 41%

•Misture primeiramente os ingredientes secos, farinha de trigo Finna sem fermento, fermento, açúcar e por último o sal, em seguida os outros ingredientes, incluindo a margarina Medalha de Ouro; •Bata até formar massa lisa e homogênea; •Espere dobrar de volume para fornear a 180ºC por 20 minutos.

PETIT FOUR DE AVEIA • Farinha de Trigo Finna sem fermento ..................... • Gemas ............................................................................... • Margarina Medalha de Ouro ................................... • Açúcar ............................................................................... • Aveia em flocos ................................................................ • Damasco picados ............................................................. • Passas picadas ............................................................... • Chocolate derretido ........................................................

730g 270g 600g 350g 180g 80g 80g 300g

•Bata a margarina Medalha de Ouro junto com o açúcar até obter uma textura cremosa, junte as gemas vagarosamente até obter creme esbranquiçado; •Ao sair do forno, banhe com chocolate derretido. •Coloque a farinha de trigo Finna sem fermento e adicione damasco, aveia e passas. Distribua a massa com uma espátula e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno com temperatura de 190°C; •Açúcar.