EDIÇÃO 38
|LANÇAMENTOS EMULZINT |
| 6 MEDIDAS PARA EMPRESAS APÓS A PANDEMIA | |COMPRE NO BAIIRO| Revista Padaria do Mestre - 1
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Logo estaremos em novo momento de mercado ! Em tempos de pandemia o setor de panificação e confeitaria está ativo, atendendo os consumidores em todo o país. Empresas como a Emulzint estão buscando auxiliar aos panificadores. Nessa edição você encontrará todas as informações da ferramenta criada pela Emulzint e disponibilizada gratuitamente ao mercado, é a plataforma Retira na Padoca (www.retiranapadoca.com.br). Trata-se de um portal de pedidos online para facilitar o dia a dia da padaria e de seus consumidores, no que se refere principalmente aos serviços de “Drive-Thru” e retiradas de encomendas no balcão com hora marcada. Com isso, buscamos agilidade na hora do pagamento e retirada dos pedidos, resultando em um menor tempo de espera e maior eficiência no atendimento. No geral, todos os fornecedores do setor de panificação estão com suas empresas ativas e fornecimento em operação. Contate seus fornecedores, vamos juntos ultrapassar esse período de isolamento. Temos que estar atentos a retomada do mercado. Contém conosco ! Boa leitura! Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Padaria do Mestre
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Karla Marofa Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos - premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas - ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & DECORAÇÃO (bimestral – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (trimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) IFERIAS & EVENTOS (bimestra- feiras e eventos) I VIDA PLENA & SAUDÁVEL (bimestral - saudabilidade, alimentos, nutrição) PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Padaria do Mestre - 3
sumário foto capa emulzint/divulgação
REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ..............................................................................05 LANÇAMENTOS EMULZINT ..............................................................................................10 GRAN FINALI LANÇA CREME CULINÁRIO .....................................................................18 6 MEDIDAS PARA EMPRESAS APÓS A PANDEMIA ......................................................20 LINHA INGREDIENTES CESARIN SPA ............................................................................22 Dejú, primeira padaria online do Brasil ...........................................................28 WICKBOLD RECEITA ESPECIAL PARA O OUTONO .....................................................34 ÓLEO DE PALMA - VANTAGENS E BENEFÍCIOS ...........................................................38 SODIÊ BOLOS ...................................................................................................................46 PESQUISA O QUE OS CONSUMIDORES QUEREM PARA O FUTURO ...........................50 CHOCOLATERIA BRASILEIRA - LINHA CONCEITO ......................................................54 PÃO DE QUEIJO GRÃOS .................................................................................................56 TV PANIFICAÇÃO BRASILERIA .......................................................................................60 IDEAL PARA PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA ...............................................................62 COMPRE NO BAIIRO .......................................................................................................64 CURSO DE SUSPIROS AGITA MERCADO DE CONFEITARIA ........................................66 PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL - OUTORGADO PELA REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA 4 - Revista Padaria do Mestre
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Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA.
ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.
Única revista no Brasil que atinge a panificação: Acesse:semi issuu.com/maxfoodsrevistas. artesnal, industrial e industriaL. Visite nosso site: www.maxfoods.com.br
Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas. Visite nosso site: www.maxfoods.com.br Revista Padaria do Mestre - 5
A Emulzint oferece mais uma ferramenta extraordinária para o mercado! Os tempos de crise não são mais uma novidade para o mercado de panificação no Brasil, que precisa constantemente se reinventar e superar as dificuldades, buscando sempre, novas formas de inovar. Por mais difícil que seja o momento, a Emulzint não para. Continuamos trabalhando pelos nossos parceiros panificadores! É hora de pensar fora da caixa, inovar, buscar novos canais de atendimento e adaptar processos e serviços. Com esse pensamento, a Emulzint desenvolveu e disponibiliza GRATUITAMENTE ao mercado, a plataforma Retira na Padoca (www.retiranapadoca.com.br). Trata-se de um portal de pedidos online para facilitar o dia a dia da padaria e de seus consumidores, no que se refere principalmente aos serviços de “Drive-Thru” e retiradas de encomendas no balcão com hora marcada. Com isso, buscamos agilidade na hora do pagamento e retirada dos pedidos, resultando em um menor tempo de espera e maior eficiência no atendimento. A ferramenta é intuitiva e extremamente simples de usar. Basta a padaria se cadastrar, inserir seus produtos e gerar um link com o nome da padaria. Depois, basta divulgar esse link para seus clientes. Para mais informações, use nossos canais de atendimento, através do 0800-701-5800, pelo e-mail sac@emulzint.com.br ou pelas nossas Redes Sociais. 6 - Revista Padaria do Mestre
especial Emulzint
Sobre a Emulzint: Fundada no Brasil em 1977, a Emulzint é uma empresa de capital Holandês que pertence ao grupo Zeelandia International Holding B.V. É conhecida no mercado pela inovação, postura ética e ações com foco no cliente. Possui mais de 150 produtos, somando as linhas de Panificação, Confeitaria e Indústria. Com sede em Jundiaí, um importante centro industrial cuja localização estratégica facilita a distribuição para todo o território nacional.
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Lançamento de Panificação: Rustique Crispy é uma mistura que permite ao padeiro preparar pães rústicos com crispys de cebolas de alta qualidade, já selecionadas e empanadas. Proporcionando aos apreciadores de pães artesanais uma experiência única de aroma e sabor. Possibilita a produção de pães rústicos com casca crocante e miolo macio com diversas modelagens como twist, baguette, grissini, panhoca etc.
Lançamento de Confeitaria: Recheio de Frutas Vermelhas A Emulzint ampliou sua linha de Recheios de Frutas com um novo sabor: Frutas Vermelhas.
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Lançamentos Emulzint
especial Emulzint
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O recheio contém pedaços das frutas e é ideal para rechear e decor Já vem prontopara aplicar e pode ser refrigerado ou conge
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especial Emulzint
rar folhados, bolos, rocamboles, tortas, sobremesas, pĂŁes doces etc. elado. Pode ser aplicado a frio ou em produtos forneados.
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535ml 135g 130ml 400g
Leite Líquido Açúcar Refinado Água Chanty Creme (Emulzint)
Acabamento 1kg Recheio Frutas Vermelhas (Emulzint) 200g Elegant Geleia Pronta (Emulzint) Modo de Fazer
Cheese Cake De Frutas Vermelhas Ingredientes Cake Red Velvet 125ml Leite Líquido 200g Ovos 10ml Corante Gel Vermelho Morango 125g Óleo de Milho 500g Pré-mistura Prime ChocoCake (Emulzint) Recheio de Frutas Vermelhas 75ml Água 15g Gelatina em pó incolor e sem sabor 1.2kg Recheios de Frutas Vermelhas (Emulzint) Creme de Queijo 26g Gelatina em pó incolor e sem sabor 800g Cream Cheese 270g Creme de Leite 14 - Revista Padaria do Mestre
CAKE RED VELVET 01. Colocar o Zeelandia Prime ChocoCake, os ovos, o leite, o óleo de milho e o corante gel vermelho morango na batedeira e misturar até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete. 02. Bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos. 03. Colocar 470 g de massa em forma redonda (17 x 5 cm) previamente untada. 04. Fornear a 180°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro. 05. Esfriar. 06. Dividir cada bolo em quatro discos de mesma espessura. Reservar. 07. Untar os aros (17 x 4 cm) com óleo e passar no açúcar refinado. 08. Colocar os aros sobre uma base. 09. Forrar com um disco de Cake Red Velvet reservado. Reservar. DICA - Outro forneamento: * Forno turbo: 140°C por aproximadamente 35 minutos.
especial Emulzint RECHEIO DE FRUTAS VERMELHAS 01. Hidratar a gelatina incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos. 02. Colocar o Zeelandia Recheio Frutas Vermelhas em um recipiente. 03. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas. 04. Adicionar a gelatina dissolvida ao Zeelandia Recheio Frutas Vermelhas e misturar até homogeneizar. 05. Colocar aproximadamente 150 g do recheio sobre o Cake Red Velvet. Reservar.
lhas e a El-Geléia Pronta em um recipiente e misturar até homogeneizar. 02. Com o auxÍlio de uma espátula, espalhar aproximadamente 120 g da cobertura sobre cada cheese cake. 03. Desenformar. 04. Decorar com frutas vermelhas a gosto.
CREME DE QUEIJO
Rendimento
01. Gelar o leite e o creme de leite (temperatura de 10ºC). 02. Hidratar a gelatina incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos. 03. Colocar o Zeelandia Chanty Creme, o açúcar, o creme de leite, o cream cheese e o leite gelado na batedeira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar. Utilizar batedor tipo globo. 04. Bater em velocidade alta (velocidade 3) por aproximadamente 4 minutos ou até montar. Reservar. 05. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas. 06. Adicionar a gelatina dissolvida ao Creme de Queijo reservado e misturar até homogeneizar. 07. Colocar 280 g de creme de queijo sobre o Recheio de Frutas Vermelhas na base reservada. 08. Levar ao freezer por aproximadamente 3 horas ou até que fique firme. ACABAMENTO 01. Colocar o Zeelandia Recheio Frutas Verme-
Dicas - Acrescentar a gelatina morna no creme de queijo para não cristalizar. - Para melhor homogeneização da gelatina com o creme de queijo, misturar primeiramente uma pequena parte e depois adicionar o restante.
8 Unidades de 670 g Validade 72 horas Equipamentos Forno, Batedeira, Geladeira, Freezer , Espátula , Colher , Batedor Tipo Globo , Batedor Tipo Raquete , Balança , Aros , Recipiente , Microondas , Forma Redonda , Faca De Serra Tabela Nutricional Porção de 60g contém (em média): %VD* V. Energético (kcal) 171 kcal 9 V. Energético (kJ) 717 kJ 9 Carboidratos (g) 22 g 7 Proteínas (g) 2.2 g 3 Gord. Totais (g) 8.0 g 15 Gord. Saturadas (g) 4.4 g 20 Gord. Trans (g) 0g ** Fibra Alimentar (g) 0g 0 Sódio (mg) 105 mg 4 Revista Padaria do Mestre - 15
02. Colocar o creme de leite fresco, o açúcar refinado e a baunilha a gosto em uma panela de fundo grosso. 03. Levar ao fogo baixo até obter fervura. 04. Retirar do fogo. 05. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas. 06. Adicionar ao creme e misturar até homogeneizar. 07. Colocar no fundo de cada pote aproximadamente 60 g de Panna Cotta. 08. Levar para geladeira por aproximadamente 3 horas ou até ficar firme.
Panna Cotta De Frutas Vermelhas Ingredientes Panna Cotta 200g Açúcar Refinado 60ml Água 12g Gelatina em pó incolor e sem sabor 1kg Creme de Leite Fresco Acabamento 500g Recheio de Frutas Vermelhas (Emulzint) 100g Elegant Geleia Pronta (Emulzint)
DICA - O creme de leite fresco pode ser substituído por creme de leite UHT, porém, o creme terá uma textura diferente. ACABAMENTO 01. Colocar o Zeelandia Recheio Frutas Vermelhas e o EL-Geleia Pronta em um recipiente e misturar até homogeneizar. 02. Com o auxílio de um saco de confeitar de bico liso, aplicar aproximadamente 30 g sobre a Panna Cotta gelada. 03. Decorar com frutas vermelhas a gosto. Dicas
Modo de Fazer
Rendimento
PANNA COTTA
20 Unidades de 90 g
01. Hidratar a gelatina incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
Validade
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72 horas
especial Emulzint Equipamentos Fogão, Geladeira, Saco de Confeitar, Colher , Panela , Balança , Recipiente , Bico Liso , Pote Transparente 100 Ml Tabela Nutricional Porção de 120g contém (em média): V. Energético (kcal) V. Energético (kJ) Carboidratos (g) Proteínas (g) Gord. Totais (g) Gord. Saturadas (g) Gord. Trans (g) Fibra Alimentar (g) Sódio (mg)
369 kcal 1549 kJ 36 g 0.6 g 24 g 14 g 0g 0.6 g 11 mg
%VD* 18 18 12 1 43 65 ** 2 0
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Gran Finale lança cr Com assinatura Fleischmann Nova marca aposta no slogan A arte de fazer bem-feito, da entrada à sobremesa, e lança produto pensado para tornar o dia a dia de trabalho nas cozinhas de restaurantes, hotéis e confeitarias ainda mais ágil e sem perder a qualidade e o sabor em cada receita Chega ao mercado de Food Service uma nova marca de creme culinário, a Gran Finale. Com a assinatura Fleischmann, reconhecida no mercado pela qualidade de seus produtos e com mais de 80 anos de tradição e confiança, Gran Finale é voltada para produtos de uso profissional, com soluções práticas e versáteis para chefs, confeiteiros e cozinheiros. Uma linha de produtos especialmente desenvolvidos para atender as necessidades desses profissionais, dos bufês das padarias a grandes restaurantes. Com excelente textura, cremoso, sabor lácteo equilibrado e agradável, o creme culinário é o primeiro produto lançado pela marca Gran Finale no mercado e sua versatilidade apresenta inúmeros benefícios: se mantém estável por longo período, permanecendo com as mesmas características da receita durante o tempo em réchaud, não talha, suporta altas temperaturas para receitas gratinadas, aceita adição de ingredientes cítricos e também é resistente às preparações em ultracongelamento e descongelamento, além de ser fácil de armazenar e pronto para usar em embalagem TetraPak de 1 litro. É ideal para molhos, cremes, patês, quiches, tortas, suflês e pudins, entre outras receitas.
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creme
reme culinário Sobre a AB Brasil A AB Brasil é subsidiária brasileira da Divisão AB Mauri do grupo internacional ABF (Associated British Foods), com sede na Inglaterra. Com atuação em negócios e setores diversificados, a ABF é uma das maiores empresas do mundo, sendo a quarta maior produtora de alimentos do continente Europeu e uma das dez maiores indústrias do mundo, com faturamento anual de US$ 22 bi, 138 mil colaboradores e presença em mais de 100 países. A AB Brasil é uma das principais indústrias de ingredientes para panificação e confeitaria do País. Constituída em 2004, por meio da aquisição das marcas de fermentos e ingredientes de panificação e confeitaria — Fleischmann e Mauri, a AB Brasil cresceu e diversificou suas marcas e produtos. Em 2005, a AB Brasil comprou a empresa brasileira Sohovos, tornando-se uma das maiores processadoras de ovos da América Latina e lançando em 2006 a primeira linha de ovos, gemas e claras líquidos pasteurizados em caixinha longa vida sob as marcas Fleischeggs, Mauri e Inovo. A AB Brasil engloba ainda as operações de Ovomaltine, Twinings, Jordan’s, AB Agri, AB Vista, AB World Foods e AB Enzymes. Os 950 colaboradores da AB Brasil estão alocados no Estado de SP nas fábricas de Pederneiras e Sorocaba, no Centro de Desenvolvimento e Inovação localizado em Jundiaí, e na matriz em São Paulo Capital.
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6 medidas para empresas após a pandemia, segundo especialista da Baker Tilly
Roossewelth Baldez - arquivo divulgação A pandemia de coronavírus vem causando uma enorme crise global. Em alguns países, o número de infectados pela Covid-19 já começa a declinar, mas no Brasil, o grande pico da doença ainda está por vir. Segundo os dados da Organização Mundial da Saúde (OMS) e informações do Ministério da Saúde, a projeção é que o país comece a respirar com mais tranquilidade em meados de junho. “Diariamente, o governo, por meio do Ministério da Economia, tem implementado medidas para dar fôlego aos agentes econômicos e prover liquidez ao mercado com a injeção de capital, mas após essa crise os empresários de todos os setores precisarão se atentar e implementar diversas novas medidas”, ressaltou o sócio da Baker Tilly, Roossewelth Baldez. O isolamento social, medida adotada para tentar minimizar o número de casos positivos, fez com que muitas empresas alterassem a rotina de trabalho e planejamento atual das atividades. Mas e após a pandemia, o que muda na rotina dessas organizações? Confira 6 dicas da Baker Tilly para auxiliar os gestores nas tomadas de decisões “pós-pandemia”. - Força de trabalho Após a pandemia, as empresas devem fortalecer a educação sobre segurança durante pandemias, estabelecer diretrizes de proteção pessoal para funcionários, aumentar a conscientização sobre segurança e prevenção de riscos. - Preservação do caixa 20 - Revista Padaria do Mestre
gestão Os pequenos negócios dificilmente têm uma reserva de contenção. Ou seja, eles são muito mais vulneráveis a qualquer movimento do ambiente. As empresas devem ficar atentas ao fluxo de caixa para, desde já, irem ajustando o cronograma de recebimentos e pagamentos. “Fazendo esse controle, as empresas vão garantindo os recursos de acordo com o ritmo de fornecedores e planos de trabalho dos funcionários”, comentou o especialista da Baker Tilly. - Negociação de prazos e contratos Após a crise, as organizações devem cooperar com as dificuldades dos clientes e limitações dos fornecedores, para entender mudanças do mercado e administrar o impacto da retomada. Sobre os contratos é necessário identificar e reavaliar o cumprimento das cláusulas. Dessa forma, se alguma parte for afetada é necessário prontamente avisá-la relacionada para mitigar possíveis perdas. “Outro importante dica é avaliar se é necessário firmar um novo contrato e manter evidências para, se necessário, possíveis processos civis posteriores”, explicou. - Identificação de gargalos Durante a após a pandemia, a grande preocupação dos empresários tem sido e será manter a folha de pagamento dos funcionários em dia. Para evitar que essa dificuldade fique ainda maior, é importante ressaltar que o governo anunciou uma linha de crédito emergencial para a folha de pagamento, além disso, os bancos ampliaram as linhas de créditos e facilitaram o processo de empréstimos para enfrentar a crise. Dessa forma, é possível evitar demissões, manter a mesma equipe de trabalho, sem prejuízos e desgastes em novos processos seletivos. - Mapeamento de eventuais ineficiências operacionais As empresas devem estabelecer equipes de tomada de decisão para assuntos urgentes, como um “Comitê de Gestão de Crise Emergenciais” para definir os objetivos a serem alcançados e criar um plano de emergências. “Criando esse grupo, a empresa consegue garantir que as decisões possam ser tomadas o mais rápido possível em diferentes situações, não apenas em crises de calamidade pública”. - Criatividade em novas formas de atendimento em produtos e serviços Com a pandemia, perfil dos consumidores está mudando. Assim que a crise cessar, os empresários devem reforçar ainda mais essas mudanças, principalmente no comércio eletrônico, redes sociais e aplicativos. Será preciso encaixar a empresa nessas plataformas, que estão fazendo a diferença nesse momento. “Passarão com menos dificuldade por esta séria crise as empresas que estiverem mais bem preparadas e estruturadas. Mesmo com os noticiários mostrando os estragos do coronavírus antes de chegar no Brasil, a grande maioria dos empresários não se atentou em dimensionar o problema e acabaram por não criar manufaturas, suporte adequado ou um comitê de crise com planos emergências”, ressaltou o especialista. Conheça a Baker Tilly A Baker Tilly International é uma das principais redes mundiais de empresas independentes de contabilidade e consultoria empresarial, representada por 36.332 mil pessoas em 147 territórios em todo o mundo. Fornecemos consultoria de contabilidade, garantia, impostos e negócios de alta qualidade para corporações de médio porte, empresas de capital fechado, governos, ONGs e organizações sem fins lucrativos. Com Sede regional da rede Baker Tilly International na América Latina, crescemos rapidamente ao longo desses últimos anos e nos tornamos referência em auditoria, consultoria de gestão, consultoria tributária, terceirização e gestão de riscos para todo tipo de empresa, desde os pequenos grupos familiares até conglomerados nacionais e internacionais. Revista Padaria do Mestre - 21
frutas Concepta Ingredients traz linha completa de ingredientes Cesarin SPA A linha completa conta com processados de frutas, que inclui frutas em caldas, recheios de frutas especiais, frutas com baixa atividade d'água em lascas e cubos A Concepta Ingredients, empresa pertencente ao Grupo Sabará, especializada no desenvolvimento de soluções naturais e tecnológicas, com foco nas indústrias de alimentos saudáveis, naturais e orgânicos, traz ao mercado a linha completa de ingredientes desenvolvida pela Cesarin SpA, empresa italiana especializada na produção de processados de frutas.
Frutas em calda - Concepta Ingredients
A Cesarin SpA busca a qualidade através de uma abordagem tradicional e tecnológica no processamento,
a empresa transforma frutas frescas em frutas em calda, recheios, cubos, lascas, padronizadas e da mais alta qualidade. Entre os produtos comercializados para a indústria de alimentos, estão: AMARENA A cereja amarena é escura e pronta para uso em decorações de bolos e sorvetes. As frutas estão imersas no seu xarope rico em sabores naturais do fruto. A cereja amarena mantém o sabor e a maciez da fruta devido a tecnologia de processamento. O produto não contém conservante, corante e aromatizante, garantindo assim o sabor genuíno da fruta.
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Cereja Amarena Concepta Ingredients
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FRUTAS EM CALDA Caldas ricas em frutas (cerca de 50%), com o equilíbrio certo entre textura e espalhamento. São os ingredientes perfeitos para enriquecer sorvetes e outras sobremesas pelo sabor das frutas frescas e com um toque brilhante de cor. Laranja em Calda e Frutas Silvestres em Calda - Com 50% de fruta, são produtos semiacabados para sorveterias e uso profissional. RECHEIOS DE FRUTAS ESPECIAIS Esses recheios contém pedaços das frutas e são produzidos através da alta concentração de suas fibras natu-
frutas com baixa atividade d' água rais, reduzindo assim a inclusão de açúcar no processo. O recheio, devido à sua alta tecnologia, é estável, não se expande no forneamento e resiste à migração à camada exterior do biscoito ou bolo. Recheio de Morango com Pedaços e Recheio de Damasco com Pedaços - Produtos semiacabados para sorveterias, panificação e uso profissional. FRUTAS COM BAIXA ATIVIDADE D'ÁGUA EM LASCAS Frutas com baixa atividade d'água (≤ 0,6) estabilizadas e picadas em lascas. Possui o sabor rico da fruta, free flowing facilitando o uso em dosagens mecânicas e não possui corante ou conservante. 24 - Revista Padaria do Mestre
frutas Limão Siciliano em Lascas e Laranja em Lascas - produtos semiacabados para uso em confeitarias, barras de chocolate, granolas, barras de cereais e barras energéticas. FRUTAS COM BAIXA ATIVIDADE D'ÁGUA EM CUBOS Frutas com baixa atividade d'água obtidas por um método de produção exclusivo que permite inibir a atividade d'água da fruta original sem alterar as qualidades organolépticas. Por não apresentar a viscosidade típica da fruta cristalizada tradicional o produto pode ser dosado em linhas automatizadas. É um produto com um agradável sabor frutado da mais alta qualidade e estabilidade. Limão siciliano em cubos e Laranja em cubos - Produto semiacabado para uso em confeitarias, barras de chocolate, granolas, torrones, barras de cereais e barras energéticas. Sobre a Concepta Ingredients A Concepta Ingredients faz parte do Grupo Sabará e atua com foco nas indústrias de alimentos, bebidas, nutrição animal e farmacêutica veterinária. A partir de um trabalho baseado em inovação e pesquisa, a empresa oferece soluções que vão muito além da tradicional linha de insumos. O seu vasto portfólio possui desde ingredientes da biodiversidade brasileira até insumos com tecnologia agregada, capazes de atender às mais específicas demandas das indústrias em que está presente.
Recheios de frutas especiais Concepta Ingredients Revista Padaria do Mestre - 25
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padaria Dejú, primeira padaria online do Brasil, recebe investimentos do DB1 Group O grupo é responsável pelo desenvolvimento do app e sistemas e contribui para o projeto com foco na aceleração da plataforma digital
projeto com foco na aceleração da plataforma digital, no processo de mentoria e plano de negócios, além de apoio de marketing e da área de qualidade.
A ligação do brasileiro com o pão vai muito além do ato de se alimentar. Comer um pãozinho bem gostoso, remete a memórias afetivas, a sensações de conforto que por vezes nem percebemos. O pão saboroso e fresquinho 'nosso de cada dia' já faz parte da vida dos brasileiros nos quatro cantos do país.
Ilson Rezende, fundador e CEO do DB1 Group, comenta sobre a visão da empresa em abraçar a aceleração da Dejú. "Estamos investindo na Dejú há 10 meses e, desde o início, entendemos ser um negócio que vai trazer muitos benefícios ao consumidor, pois movimenta o setor alimentício de um jeito disruptivo e está ligado ao core da DB1, que é tecnologia. Acreditamos muito no sucesso desse projeto, pioneiro em Maringá".
De acordo com a Associação Brasileira das Indústria de Panificação e Confeitaria - ABIP, há mais de 70 mil padarias em todo o Brasil. Só no Paraná, de acordo com dados de 2018, são mais de quatro mil estabelecimentos. Em Maringá, mais de 360 estabelecimentos vendem pão ou produtos panificados, segundo levantamento junto a Prefeitura do município. Sim, o ato de ir até a padaria e pedir aquela baguete crocante e saborosa dá água na boca... só de falar já dá vontade. Mas você já imaginou como é bom poder receber pães fresquinhos, saborosos e deliciosos, recém assados, em casa ou no trabalho, sem precisar sair para buscá-los?! Graças ao app da Dejú esse "sonho" ganha vida. Criada no final de 2018, a Dejú é uma padaria online , um ap p onde é possível comprar pães, laticínios, frios e bebidas de alta qualidade sem sair de casa. Trata-se de uma padaria completa a apenas um toque de distância! Como parte do investimento do DB1 Group na Dejú, o app de pedidos e todo o sistema operacional, foram desenvolvidos por uma das empresas do grupo, a DB1 Global Software, especializada no desenvolvimento de software e tecnologias sob demanda . Além do desenvolvimento do app e sistemas, o DB1 Group também teve participação na estruturação do 28 - Revista Padaria do Mestre
O App nosso de cada dia Devido ao expressivo crescimento de aplicativos criados para as mais diversas funções, de delivery a refeições completas, o idealizador e proprietário da Dejú, Raphael França Ferreira da Silva, empresário do ramo de panificação há mais de 10 anos, vislumbrou uma oportunidade de negócio bem-sucedido. A ideia era criar uma rede de padarias escalável em
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padaria nível nacional, algo inédito no país, mas sempre existiu uma grande preocupação com a qualidade no atendimento ao cliente, algo muito difícil de padronizar por meio de uma rede de padaria físicas. Foi então que o empresário, em uma viagem ao exterior, ao receber encomendas na porta de casa compradas pelo smartphone, teve a ideia de projetar algo que levasse os pães direto ao consumidor na porta de sua casa, como acontecia antigamente, quando padeiros e leiteiros entregavam, geralmente de carroça, pão e leite na porta de casa. A partir desse insight surgiu a idealização de uma padaria online. Após cerca de dois anos de projeto e desenvolvimento, veio a escolha de Maringá como a cidade para a instalação do piloto da Dejú. De acordo com o empresário, a cidade foi selecionada por questões estratégicas, como o perfil sócio econômico e logística, entre outros. O nome Dejú vem da junção dos termos, Desjejum com "Déjà vu", uma expressão da língua francesa que significa: "Já visto", ou seja, uma comodidade já vista no passado aliada à tecnologia do presente. Após pouco mais de oito meses de operação, a Dejú conta com mais de 22 mil usuários cadastrado somente em Maringá, e estão nos planos a expansão para todo território nacional por meio de franquias. Para Raphael França Ferreira da Silva, idealizador da Dejú, "o projeto foi idealizado para ir muito além de uma padaria online, "mais do que a entrega de pães, a Dejú é uma empresa do ramo alimentício com grande pegada tecnológica, focada na conveniência e na experiência do consumidor. Entregamos muito mais do que pães, entregamos experiências, entregamos mais tempo para as pessoas, entregamos um café da manhã em família, um lanche da tarde com as amigas e muitos mais", explica ele. A Dejú funciona todos os dias, incluindo sábado, domingos e feriados, e conta com três modalidades de pedido: Assinatura Mensal, onde o cliente pode escolher os produtos e suas devidas quantidades, 30 - Revista Padaria do Mestre
o dia e o intervalo de horário para receber o pedido; Pedido Único, que divide-se em dois, podendo ser Agendado, semelhante a assinatura, ou Entrega Rápida no qual os produtos identificados com a "tag" entrega rápida são entregues em até 90 minutos. A Dejú conta com um cardápio com cerca de 80
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padaria produtos, dentre eles, panificados, panificados funcionais, folhados, bebidas, frios e laticínios, cestas, porções e kits. Quanto às entregas, são realizadas por uma equipe de entregadores cuidadosamente selecionados, treinados e capacitados, em todas as regiões da cidade de Maringá. Para os pedidos programados e assinaturas, não há cobrança de frete das 6 às 9 horas e das 16 às 19 horas, para entrega rápida e demais horários, há uma taxa única de R$ 5,00. O app da Dejú pode ser baixado gratuitamente na App Store e no Google Play . Sobre a DB1 Global Software: Parte do DB1 Group, a DB1 Global Software é uma empresa especializada no desenvolvimento de software e tecnologias sob demanda com base em metodologias ágeis. Seu baixo índice de retrabalho assegura entregas dentro do prazo combinado e com qualidade acima da média de mercado. A DB1 Global Software possui certificação CMMI-DEV nível 3,
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que atesta aderência ao padrão internacional de qualidade de software. Alguns dos principais clientes são Neon, PagBem, Ebanx, CNA, Biolab, Omni, Beblue, Brookfield Ambiental, Senac - MS, It's Seg, Softplan, Sancor Seguros, Treetech, Gazin e Dejú entre outros. Mais informações: http://www.db1.com.br Sobre o DB1 Group: O DB1 Group é formado por empresas de tecnologia sediadas em Maringá - PR, Presidente Prudente - SP e, em breve, Campo Grande - MS . Tem mais de 19 anos de experiência no mercado de tecnologia da informação e oferece software e serviços de desenvolvimento para empresas de médio e grande porte. As empresas do grupo figuram há nove anos consecutivos entre as melhores empresas para se trabalhar pela GPTW (Great Place to Work). Com o lema "Sua luz move o universo DB1", e como parte da cultura do grupo, todos na organização perseguem o sonho de impactar positivamente e transformar o futuro de organizações e de pessoas com entregas de impacto.
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pão especial Wickbold apresenta receita especial para a chegada do outono Prática, rápida e quentinha, preparo de Maçã Grelhada com Caramelo Ingrediente principal é o pão especial Grão Sabor Maçã, Canela e Passas da Wickbold O outono vem aí e, com ele, chegam os dias com temperaturas mais baixas. Para aqueles que não querem deixar o conforto de casa para encarar o vento frio, que tal se aventurar na cozinha? Para contribuir com os consumidores dispostos a encarar o delicioso desafio, a Wickbold, empresa líder brasileira no segmento de pães especiais e saudáveis, apresenta a receita Maçã Grelhada com Caramelo, perfeita para essa época do ano. Para a elaboração do passo a passo, utilize o pão de forma Grão Sabor Maçã, Canela e Passas Wickbold, que traz um sabor diferenciado para o dia a dia dos consumidores. O produto tem a combinação perfeita da maçã com uvas-passas e sementes de girassol, além de um toque especial de canela. Juntos, os ingredientes são uma ótima maneira de deixar o preparo com um gostinho único. Com rendimento de uma porção, essa receita prática fica pronta em apenas 15 minutos. Ela é ideal para quem quer um lanche rápido, doce e quentinho. Vale lembrar que também é ótima para ser compartilhada.
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Maçã Grelhada com Caramelo Tempo de preparo: 15 minutos | Rendimento: 1 porção Ingredientes: 2 fatias de pão de forma Grão Sabor Wickbold Maçã, Canela e Passas 1 maçã cortada em cubos 1 xícara (chá) de açúcar refinado ¼ xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de creme de leite 3 colheres (sopa) de manteiga Tomilho (opcional) Modo de preparo: 1. Passe manteiga nas fatias do pão de forma Grão Sabor Wickbold Maçã, Canela e Passas Wickbold e toste-as em uma frigideira. 2. Na mesma, junte o restante da manteiga e grelhe as maçãs até ganharem cor e ficarem macias. Reserve. 3. Em uma panela pequena, junte o açúcar e a água, leve à fervura até que fique um caramelo. 4. Acrescente aos poucos o creme de leite, mexendo para que fique homogêneo. Deixe esfriar. 5. Coloque a maçã grelhada por cima da fatia e despeje o caramelo por cima. Feche o sanduíche e sirva. Sobre a Wickbold Líder no segmento de pães especiais e saudáveis, a Wickbold celebrou em 2018 seus 80 anos de atuação no mercado brasileiro de alimentação. Fundada em 1938 por Henrique Wickbold, imigrante de origem alemã, começou a atuar como uma pequena padaria localizada no Brooklin em São Paulo, a qual passou a administrar com o nome de Padaria Wickbold. Atualmente, a companhia conta com três fábricas no Brasil - Diadema, onde funciona também a matriz administrativa; Hortolândia, que tem uma das maiores capacidades produtivas do Brasil; além da unidade no Rio de Janeiro.
EMBALAGEM
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gordura
Livre de gorduras trans, óleo de palma traz vantagens e benefícios para a indústria alimentícia Adequada à nova legislação da Anvisa, Agropalma oferece um portifólio completo isento de gorduras parcialmente hidrogenadas, para todos os segmentos da indústria e food service
Foto: Óleo bruto de palma e de palmiste | Divulgação No Brasil, cerca de 80% da produção de óleo de palma é destinada à indústria alimentícia, como matéria-prima para produtos de grande consumo, como biscoitos, sorvetes, bebidas lácteas, temperos e alimentos pré-fritos. Até 2023, de acordo a recente determinação da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) -- divulgada em dezembro de 2019 --, a indústria alimentícia terá o grande desafio de banir o uso de gordura trans de seus produtos. Para suprir essa demanda, hoje a Agropalma já oferece todo seu portifólio isento de gorduras parcialmente hidrogenadas. "Os clientes que utilizam nossos produtos, independentemente da aplicação, já estão adequados à nova legislação. Nos próximos anos, a indústria precisará se adaptar às novas regras, trocando especificações, realizan38 - Revista Padaria do Mestre
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gordura do ajustes em suas linhas e, muitas vezes, alterando o perfil sensorial de seus produtos. A Agropalma já está preparada para atender essa demanda e, inclusive, desenvolver novas soluções de acordo com as necessidades de cada segmento", declara Isabel Manso, gerente de Pesquisa e Desenvolvimento da Agropalma. A empresa está presente em todos os grandes segmentos do mercado alimentício, com mais de 30 produtos em seu portifólio, fornecendo óleo de palma para panificação, produtos lácteos (sorvetes, chantilly, bebidas e pré-misturas), frituras, confeitaria, culinários (temperos e caldos em cubo), além dos orgânicos, uma tendência no mercado. A Agropalma é a única produtora de gordura de palma, óleo de palmiste e oleína de palma orgânicos, no Brasil. A empresa tem focado também no setor vegano, onde a matriz da palma é um diferencial e boa alternativa para bebidas vegetais, queijos análogos e carnes veganas. "Estamos sempre buscando superar as expectativas dos nossos clientes. Procuramos ouvir suas necessidades e desenvolver novos produtos para atender as demandas. Não pensamos apenas em cumprir a legislação, mas em oferecer um produto reconhecidamente benéfico, que não causa danos, sem gorduras trans. Visamos a segurança e a saúde do consumidor, além da questão de sustentabilidade, mantendo os atributos, a produtividade e a disponibilidade da matéria-prima", afirma Isabel. De acordo com a especialista, um dos setores que deve puxar o crescimento do consumo de óleo de palma nos próximos anos, devido à nova legislação para eliminação de gorduras trans, é o da indústria de recheios e cremes, como ganache, cremes de avelã e pastas de amendoim.
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Food Service A fritura é um dos principais processos para aplicação de óleo de palma e a Agropalma é pioneira no fornecimento desse produto. Amplamente utilizado no mundo para frituras, o óleo de palma é estável à oxidação e de fácil manuseio, além de deixar o alimento seco (não oleoso), crocante por fora e macio por dentro. No segmento de food service, a empresa tem como destaques as linhas Doratta Fry e Doratta Mix. "O Doratta Mix foi desenvolvido especialmente para atender uma demanda do food service, que buscava o óleo líquido para fritura. Ele reúne a estabilidade da oleína de palma e a leveza e versatilidade do óleo de algodão, oferecendo melhor performance e mais eficiência. Seu principal diferencial é a consistência líquida a temperatura ambiente, facilitando a utilização, além de proporcionar maior rendimento e praticidade na operação geral de fritura, mantendo o verdadeiro sabor dos alimentos e deixando-os mais crocantes por mais tempo", explica André Gasparini, diretor comercial da Agropalma. Na panificação, o óleo de palma é amplamente utilizado nas massas em geral, incluindo pães, tortas, bolos, rosquinhas e biscoitos amanteigados, garantindo estabilidade e neutralidade de sabor. É um produto versátil e de fácil manuseio, que confere volume e maciez aos produtos. Também é muito aplicado em cremes e recheios. 44 - Revista Padaria do Mestre
gordura Sustentabilidade Com o aumento da competitividade e a globalização, a sustentabilidade deixou de ser uma exigência apenas dos países europeus e passou a ser uma prioridade também no mercado interno. A Agropalma tem 100% de sua produção certificada, tornando-se referência no setor de óleo de palma. Além da garantia de qualidade, com a aplicação de inovadoras tecnologias para oferecer um produto de alta performance, a empresa se preocupa com os processos de produção, passando a ser reconhecida como a maior produtora de óleo de palma sustentável da América Latina. Sobre a Agropalma A Agropalma é a maior produtora de óleo de palma sustentável da América Latina e sua atuação perfaz toda a cadeia produtiva, da produção de mudas ao óleo refinado e gorduras especiais. Sua trajetória começou em 1982, no município de Tailândia, no Pará. Atualmente, a empresa conta com seis indústrias de extração de óleo bruto, um terminal de exportação e uma refinaria de óleo de palma, e emprega cerca de 4.500 colaboradores. O compromisso da Agropalma com o meio ambiente é um de seus valores, o que é representado, na prática, por certificações ambientais, abrangendo insumos, matérias-primas e 100% de sua produção. Site: www.agropalma.com.br
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mercado Sodiê Doces lança minissalgados no copo e traz bolos com desconto À Francesa e Ganache de Limão são os sabores do Bolo do Mês de novembro Este mês de novembro a Sodiê Doces São Paulo lança os Minissalgados no Copo para serem consumidos quentinhos na loja. Além disso, na promoção do Bolo do Mês, os sabores são: À Francesa #01 ou Ganache de Limão #56. Os Minissalgados de Copo têm diversos sabores a serem escolhidos, como quibe tradicional, recheado com carne ou muçarela, bolinha de queijo ou de requeijão, travesseirinho de presunto e queijo e coxinha de frango. Os tamanhos disponíveis são o pequeno, com 10 unidades e o grande com 14 unidades. Para acompanhar o lançamento, a Sodiê oferece dois sabores do Bolo do Mês com preços mais em conta. O primeiro sabor é o À Francesa que é feito com massa de chocolate, brigadeiro com cocada, cobertura de mousse de chocolate, finalizado com raspas de chocolate e cerejas. E o Ganache de Limão que traz massa branca, recheio de creme gelado, ganache de limão, cobertura de marshmaÀ Francesa Divulgação
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llow, raspas de limão e cerejas. Quem visita as lojas Sodiê é surpreendido com um universo de sabores, com mais de 100 opções de recheios, doces, balas de coco, milk-shakes, salgados e kits de festa. Além das lojas o público pode também fazer pedidos de bolo pelo app da marca. Os preços podem sofrer variação de acordo com a região. Confira os endereços das lojas no site http://sodiedoces.com.br/lojas Sodiê Doces A Sodiê Doces maior franquia de bolo do país, possui atualmente mais de 314 lojas abertas no Brasil e uma recém-inaugurada na cidade de Orlando nos Estados Unidos. O cardápio traz mais de 100 variedades de sabores e uma linha Zero Açúcar especial. Os bolos são elaborados à base de pão de ló, matéria-prima de primeiríssima qualidade e frutas frescas. Capazes de conquistar todos os paladares, eles ainda têm um preço muito acessível e mensalmente a marca traz o Bolo do Mês, com dois sabores, que ganham desconto especial em todas as unidades da rede. A rede também ampliou seu portfólio de sabores das tradicionais balas de coco, hoje são 20 sabores.
À Francesa Pedaço Divulgação
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mercado Em 2017, a marca inaugurou a fábrica de salgados com sede em Boituva. O espaço tem 1,3 mil m2 e produz cerca de 80 mil salgados por dia que podem ser encontrados em todas as lojas da Sodiê Doces. Este ano, eles também serão comercializados no setor de alimentação fora do lar: supermercados, padarias e lojas de conveniência.
Salgado no Copo Divulgação
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pesquisa Pesquisa Taste Tomorrow revela o que os consumidores querem para o futuro Estudo encomendado pela Puratos e feito pela Ipsos mediu o que as pessoas esperam dos setores de panificação, confeitaria e chocolate em 2030 O que tornaria a comida mais inovadora no futuro? As informações do produto são importantes para definir a compra? Que ingredientes a comida precisa para ser saborosa e saudável? As pessoas preferem processados ou naturais? A Puratos encomendou a terceira edição da pesquisa Taste Tomorrow ao Instituto de Pesquisas InSites Consulting que fez essas e outras perguntas para mais de 17.000 consumidores, em 40 países. As respostas revelaram as atitudes e percepções das pessoas em relação aos segmentos de panificação, confeitaria e chocolate em várias regiões e culturas de todo mundo, incluindo Brasil, e apontaram as tendências destes setores para o futuro. Os resultados dessa terceira edição do Taste Tomorrow serão apresentados no Brasil pela primeira vez, nos dias 03 e 04 de julho, no Pavilhão da Bienal do Ibirapuera, em São Paulo. A pesquisa tem o propósito de fornecer insights globais e locais para o mercado, otimizar a inovação e auxiliar no desenvolvimento de produtos que atendam as necessidades atuais e futuras dos consumidores.
“O consumidor notou que o auto empoderamento tornou-se um fato estabelecido e irreversível. Eles querem conhecer o processo de produção com
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base em três principais critérios: frescor, saúde e sabor. As empresas estão se adaptando as “novas regras” do mercado e essa pesquisa apresenta informações que auxiliam a desenhar essas novas maneiras de consumo”, explica Fabio Di Giammarco, CEO da Puratos na América Latina.
O evento de apresentação do Taste Tomorrow terá presença de 7 palestrantes com renome internacional. São eles: Howard Saunders, Retail Futurist, Karen Stanton, Global Marketing e Branding Director da International Flavors & Fragrances, Diego Ruzzarin, CEO da Foodlosofia, Randall Wilkinson, CEO da The Wilkinson Group LLC, Maxim Sergeant, CEO da Bakkersonline.be, Rik Vera, CEO da Nexxworks e Rollo McIntyre, Global Head of Innovation na Ipsos. As palestras serão um complemento das tendências que serão apresentadas. Os convidados também terão a oportunidade de ver em primeira mão o que as startups mais inovadoras do setor estão fazendo para revolucionar a indústria alimentícia. Entre as startups, teremos a Foodini um aparelho de cozinha para impressão de alimentos em 3D que permite que as pessoas personalizem os alimentos com itens saudáveis, a Jimini’s - empresa que tem como missão trazer insetos a dieta dos consumidores, a Flatev® - uma máquina semelhante à de cafés expressos, mas que prepara Flatbreads com cápsulas.
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Além disso, também teremos o Market Place Puratos: área de inovação e experiência, onde os convidados poderão degustar as tendências em receitas preparadas por mestres padeiros,confeiteiros e chocolateiros internacionais da Puratos e se inspirar para trazer novidades a seus negócios.
“A Puratos investe mais de 2,5% de sua receita em Inovações, o grande DNA da empresa desde sua fundação. O investimento do Taste Tomorrow é uma das iniciativas que investimentos para ser um parceiro que traz mais que produtos, mas oferece soluções aos nossos clientes”, falou Di Giammarco.
Resultados da pesquisa estão sendo apresentados em 4 grandes eventos, em Hong Kong, Chicago, Barcelona e São Paulo.
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pesquisa
Sobre o Taste Tomorrow
O Taste Tomorrow é uma pesquisa global de grande escala realizada em 40 países, alcançando cerca de 17.000 consumidores, pela InSites Consulting para a Puratos, com o objetivo de aprimorar o conhecimento do cliente sobre importantes tendências de consumo que influenciam o desenvolvimento de produtos inovadores. Para mais informações, visite www.tastetomorrowbrazil. com Sobre a Puratos
A Puratos é um grupo global com vasta experiência e gama completa de produtos inovadores nos setores de panificação, confeitaria e chocolate. Cria novas oportunidades a partir de tecnologia de ponta e do conhecimento e experiência das culturas alimentares de cada lugar do mundo, oferecendo produtos saborosos e nutritivos. Seus produtos e serviços estão disponíveis em mais de 100 países em todo o mundo e, em muitos casos, com produção local. A Puratos tem subsidiárias locais em 63 países e suas operações são gerenciadas a partir da sede em Groot-Bijgaarden, perto de Bruxelas, na Bélgica.
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Chocolateria Brasileira apresen
Suave e Intenso, dois novos produtos para aumentar, ainda mais, a sin
Chocolateria Brasileira, rede d porando duas novas linhas à fa vendas, a caixa Conceito Subli meio amargo recheados de trê colate branco com recheio de p de avelã ou macadâmia carame versões: Conceito Suave e Con sortidos e receita exclusiva do bauer, herdeiro de uma família no segmento de confeitaria e c
A caixa do Conceito Suave traz e recheios delicados, como ma café, marula e pistache. Já a cai recheios mais energizantes, com rum, café e nibs de cacau, envo A embalagem de luxo com 20 64,90 e pode ser encontrada na pelo Brasil. SOBRE A CHOCOLATERIA
Unindo qualidade e sabor, a C mercado nacional produtos fin téria prima de primeira linha. bombons, embalados individu ao aroma do delicioso café, cap mais distraído consumidor. No hoje comandada por Christian família que há mais de 100 ano feitaria e chocolates. Recentem franquias, possui mais de 30 u em formatos de loja e quiosqu chocolateriabrasileira.com.br
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chocolate
nta novidades na Linha Conceito
ntonia com os fãs da marca de chocolates finos
de chocolate finos, está incoramília Conceito. Sucesso de ime, com bombons de chocolate ês leites e nibs de cacau, chopistache e, ao leite recheado elizada, ganha agora outras nceito Intenso, com bombons chocolatier Christian Neugea que há mais de 100 anos atua chocolates.
z a leveza do chocolate branco atcha, torta de limão, leite com ixa Conceito Intenso explora omo pimenta, laranja, passas ao olto em chocolate meio amargo. bombons tem 250g, custa R$ as mais de 30 lojas distribuídas BRASILEIRA
Chocolateria Brasileira traz ao nos e desenvolvidos com maNo cardápio, barras, trufas e ualmente ou em kits, se unem paz de arrancar suspiro do o mercado desde 2015, a rede é n Neugebauer, herdeiro de uma os atua no segmento de conmente formatado no modelo de unidades distribuídas no Brasil, ues. Mais informações: www.
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pão de queijo saudável.“Criamos a Libre para ajudar consumidores com intolerância ao glúten e lactose a encontrar esses produtos com mais facilidade. Com isso, proporcionamos a inclusão alimentar para que todos tenham sempre uma opção sem alergênicos perto de casa ou do trabalho”, explica Calimério de Carvalho, diretor da empresa. Ideal para o café da manhã ou como opção de lanche, olançamento já está disponível em empórios, lojas especializadasenas redes Pão de Açúcar e Mundo Verde. SOBRE A LIBRE ALIMENTOS
Libre lança Pão de Queijo Grãos Novidade sem glúten e lactose é enriquecida com linhaça Especializada na produção de salgados isentos de glúten e lactose, a Libre está ampliando seu portfólio com o lançamento do Pão de Queijo Grãosenriquecido com os benefícios da linhaça, rica em proteínas, fibras e nutrientes. Elaborada com produtos selecionados, a novidade é 100% natural e isenta de insumos de origem animal, conservantes e corantes e não possui aroma artificial de queijo. Disponível em embalagens de 350g, o Pão de Queijo Grãos vem congelado e é de fácil preparo. Basta aquecer em forno convencional a180º Cpor 20 minutos para que os pães fiquem prontos e deliciosos! Focada em promover a inclusão alimentar a Libre oferece produtosfeitos artesanalmentepara atender consumidores com alergias alimentares ou pessoas que buscam uma alimentação mais leve e 56 - Revista Padaria do Mestre
Criada em 2017, a Libre Alimentostem como proposta oferecer salgados e doces elaborados sem glúten, lácteos e açúcares para atender pessoas com alergias ou restrições alimentares e que buscam uma alimentação saudável e de qualidade. Localizada em São Paulo, a empresa oferece um mix de salgados formado por empadas, coxinhas, quibes, nuggets, pão de queijo e bolinhos e de doces composto por tortas e brownie zero açúcar, elaborados com ingredientes selecionados e de forma artesanal. Os produtosLibre podem ser encontrados em lojas de produtos naturais, empórios e redes de varejo em São Paulo e interior do estado. A empresa também oferece embalagens para o segmento de food service. Desenvolvidos especialmente para celíacos, pessoas intolerantes à lactose e que não podem ingerir açúcares, alguns produtos Libre também podem ser consumidos porvegetarianos, veganos e consumidores que fazem dietas restritivas ou buscam uma alimentação saudável, evitando a ingestão desses ingredientes. Hoje, estima-se que uma em cada três pessoas é alérgica e que no mundo, 1 bilhão de pessoas sofrem deste mal. A perspectiva é de que em 2050 este índice alcance 4 bilhões de alérgicos. Só no Brasil, a alergia alimentar atingecerca de 6% das crianças e 3,5% dos adultos. Hoje, são mais 2 milhões de brasileiros alérgicos ao glúten e cerca de 70% da população adulta possui algum tipo de intolerância à lactose.
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TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Estreando como um Canal de informações diferenciado e atualizado. Para Renata Barbosa de Almeida, responsável pela área de marketing da Max Foods Multi Negócios, “a TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA é uma forma de trazer o “novo” para ficação brasileira”.
Feito por quem conhece do assunto Assista no site maxfoods.com.br e no Youtube
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TV panificação brasileira
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destaque
Margarina 70% de Lipídios é ideal para o mercado de confeitaria e panificação Sebella está no mercado de Food Service como opção rentável Sina Alimentos, já conhecida pelos produtos Sina Cheff referência no mercado nacional de Food Service, também é detentora da marca Sebella com maior foco para o mercado do Norte e Nordeste do país. Com os produtos Sebella, as receitas de confeitaria e panificação estarão com a qualidade e sabores garantidos. “Nosso objetivo é atuar em canais, categorias e segmentos de preços mais competitivos do que Sina Cheff, nossa principal marca de Food Service. Isso aumentará a nossa força no canal de alimentação fora do lar. Nordeste é promissor para nós e queremos surfar essa onda”, afirma Nicola Armellini, Executivo de Marketing da empresa. Nicola ainda acrescenta que Sebella nasceu para ser mais do que uma marca. “Queremos criar uma plataforma de produtos, por isso temos um plano feito sob medida para desenvolver os negócios na região”, diz. A Margarina Sebella com 70% de Lipídios, um dos importantes produtos no mercado, é ideal para todos os tipos de receitas de confeitaria, panificação e Food Service com o melhor custo benefício. Tem aroma e sabor suave de manteiga, e proporciona maior volume ao produto final. Além disso, ela tem ótima consistência para manipulação. Sebella está disponível nas versões balde de 15kg e pote 3kg para todo o Brasil. SOBRE SINA ALIMENTOS http://sina.ind.b @sina_alimentos 62 - Revista Padaria do Mestre
Sina Alimentos iniciou suas atividades em 1980. É especializada no esmagamento de grãos e um dos maiores produtores de seus derivados como óleos vegetais, do Estado de São Paulo. Hoje está presente em diversos segmentos em todo o mercado nacional. São 4 fábricas que produzem insumos e produtos, como farelos, lecitina, gorduras, óleos, margarinas, ovos industrializados, entre outros. O Grupo tem parceria com indústrias dos setores alimentício, têxtil, automotivo, farmacêutico e químico. Sina criou a marca Sina Cheff focada no mercado de food service (padarias, confeitarias, restaurantes, atacados, etc) onde vem crescendo exponencialmente através de investimentos em novos produtos, produção, qualidade e distribuição. Hoje Sina Cheff é uma das marcas mais respeitadas do mercado, graças a confiança e parceria com seus clientes e profissionais da área que contam com os ingredientes Sina Cheff em seus negócios e receitas. A empresa investe constantemente em tecnologia, profissionais qualificados e infraestrutura, além de manter projetos de educação ambiental, incentivo ao esporte e prática de coleta seletiva em regiões que necessitam e nas comunidades onde as fábricas estão localizadas.
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Movimento "#Compre do Bairro" vai oferecer capacitação técnica gratuita para pequenos varejistas profissionalizarem os negócios Por meio de parceria com o Sebrae, serão disponibilizados inicialmente conteúdos em temas como Gestão Financeira e Contábil, Acesso a crédito, Digitalização e Marketing Digital, na plataforma www. movimentocompredobairro.com.br Iniciativa socioeconômica é projeto pessoal de líderes das empresas Grupo Malwee, Ambev, Magazine Luiza, Grupo Boticário, Embelleze, Stone, FLC e Rede Mulher Empreendedora; e visa, também, estimular o consumo de produtos brasileiros de comércios de bairro Profissionalizar o pequeno varejo brasileiro por meio de capacitação técnica gratuita. Este é o objetivo central do movimento #CompredoBairro, iniciativa de ação socioeconômica lançada nesta segunda-feira (6) pelos empresários Guilherme Weege (Grupo Malwee), Fred Trajano (Magazine Luiza), Artur Grynbaum (Grupo Boticário), Jean Jereissati Neto (Ambev), Marcel Szajubok (Embelleze), André Street (Stone), Alcione Albanesi (FLC) e Ana Fontes (Rede Mulher Empreendedora), com o apoio do Sebrae. As empresas em questão não fazem parte da iniciativa, que é projeto pessoal das lideranças envolvidas. Gestão Financeira e Contábil, Gestão Fiscal, Marketing Digital, Recursos Humanos, Digitalização e Experiência do Consumidor são alguns dos temas que estão no rol do programa de conteúdos de atualização profissional ao pequeno varejo que estão disponíveis por meio da plataforma www.movimentocompredobairro.com.br. Além do Sebrae, o 64 - Revista Padaria do Mestre
conteúdo foi selecionado a partir de curadoria da Endeavor e da consultoria LHH. Para ter acesso, basta que os lojistas interessados acessem o portal, podendo futuramente se cadastrar para receber atualizações enviando um e-mail para o seguinte endereço: contato@compredobairro.com. br. Nas redes sociais do movimento no Facebook (@movimentocompredobairro) e no Instagram (@ compredobairro) será possível acompanhar postagens com informações relevantes e de interesse para o setor. Segundo dados oficiais do Sebrae (2019), 6,3 milhões de pequenos negócios compõem o pequeno varejo brasileiro, setor responsável pelo sustento direto de cerca de 13 milhões de pessoas no Brasil. Ainda de acordo com a entidade, estima-se que o segmento seja fonte de renda para quase 43 milhões de brasileiros no total. Para Guilherme Weege, CEO do Grupo Malwee e um dos embaixadores do movimento #CompredoBairro, esses números oficiais retratam “a importância socioeconômica e a força do pequeno varejo nacional”, setor que deve ser um dos mais afetados pela crise econômica agravada pela pandemia de Covid-19. “Somos lideranças brasileiras reunidas em torno de uma só causa: ajudar o pequeno varejista brasileiro a se profissionalizar e, assim, se tornar mais competitivo diante deste cenário econômico complexo e adverso que estamos vivenciando. Conhecemos, de maneira bastante próxima, as dores, as angústias e as incertezas que rondam esses comerciantes e sabemos que a falta de capacitação técnica especializada é uma questão que se impõe urgente para esse segmento, sobretudo neste momento”, afirma Weege.
varejo Cultura afetiva e empatia Além da frente de capacitação, em um segundo momento, o movimento #CompredoBairro vai atuar para estimular a população brasileira a consumir produtos nacionais, especialmente dos chamados comércios de bairro. O objetivo é ajudar a levar fluxo para os lojistas e, assim, contribuir com a sustentabilidade da cadeia. Segundo Weege, a ideia é aguardar a reabertura do comércio brasileiro para iniciar um trabalho de geração de conteúdo de causa que engaje os consumidores a aderir ao propósito do movimento, que é o de valorizar o produto nacional e o pequeno varejo brasileiro. “Acredito na força do pequeno varejo brasileiro. Mas, na outra ponta, é preciso conscientizar a população para o fato de que comprar produtos nacionais e do pequeno varejista é uma maneira de ajudar a economia e, ao mesmo tempo, manter viva essa cultura afetiva do brasileiro, essa relação de proximidade e confiança que temos para com o comércio de bairro.
Posto que desse segmento dependem milhões de famílias, comprar produtos desses pequenos comerciantes é também uma questão de empatia e solidariedade”, observa Weege. Sobre o #CompredoBairro O #CompredoBairro é uma iniciativa de ação socioeconômica e popular voltada para valorização do pequeno varejo brasileiro. Atua em duas frentes principais: capacitação técnica e profissionalizante e estímulo ao comércio de rua. O movimento #CompredoBairro é movido pela crença de que comprar de micros e pequenos negócios é uma maneira de ajudar a economia brasileira e, ao mesmo tempo, manter viva a cultura afetiva de proximidade e confiança para com o comércio de bairro. Contato: Assessoria Compre do Bairro - Compredobairro@ nectarc.com.br -(11) 97671-9534
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curso o seu espaço e lucrar ainda mais”, afirma Priscila Cantinho. Os interessados devem realizar inscrição prévia pelo site http://cursos.lojasantoantonio.com.br/. Serviço Curso Suspiros Recheados e Especiais para Festas da Chef Priscila Cantinho Quando: 23 de julho Período: das 10h às 15h Investimento: 180,00 reais Inscrições pelo site: http://cursos.lojasantoantonio. com.br/ Local: Loja Santo Antonio Endereço: Rua Serra da Jureia, 736 – Tatuapé – SP
Curso de Suspiros agita o mercado de confeitaria Aula comandada pela chef Priscila Cantinho acontece no dia 23 de julho no Tatuapé A chef pâtisserie Priscila Cantinho, especialista que tem percorrido o país ensinando tudo sobre o mundo dos suspiros, retorna a São Paulo para comandar um curso presencial para quem deseja aprender tudo sobre o mundo dos suspiros. A aula acontece no dia 23 de julho na Loja Santo Antonio, no bairro do Tatuapé. Destinado para iniciantes e profissionais que buscam se especializar ainda mais, o curso com duração de 5 horas destacará suspiros modelados e recheados que são tendência no mercado de casamentos e festas. Trufas de suspiro em sabores e formatos diversos, flores recheadas, sanduíches de suspiros, mini pavlovas, entre outros estão entre os doces finos que serão colocados em prática durante o curso. Outro destaque fica para a torre de suspiros, perfeita para quem deseja agregar sabor e sofisticação à mesa de doces. “É sempre um prazer comandar aulas presenciais e compartilhar conhecimento. Durante a aula discutiremos ainda sobre como fazer para entrar nesse mercado tão concorrido, conquistar 66 - Revista Padaria do Mestre
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10 kg (2 x 5 kg)
Escritório de Vendas: Rod. Raposo Tavares, KM 22 Bloco F - Sala 223 The Square - Granja Viana 06709-015 - Cotia - SP BRASIL Tel.: +55 11 3198 2730
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