REVISTA PADARIA DO MESTRE ED.47

EDIÇÃO 47

| Food Center seu mundo digital - panificação e food service| | Meu cliente subiu no telhado .... e agora ? | Revista Padaria do Mestre - 1

Atuamos no SETOR DE PANIFICAÇÃO E FOOD SERVICE a mais de 12 anos.

OPERADORES/NEGÓCIOS da panificação, confeitarai e food service em geral, encontram informações importantes para a gestão e crescimento das suas empresas.

As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Oportunidades para as padarias !

Temos feitas lives as terças e quintas feiras: CONVERSANDO COM AS PADARIAS, em um modelo de contato com panificadores, padeiros, especialistas em panificação e consultores. O que temos visto entre as preocupações, é uma série de oportunidades.

Os receios são muitos e a inseguraças, idem. Mas, o que se percebe é que tem panificador sabendo como aproveitar..

E as padarias de o país continuam buscando forças para superar o momento, trazendo para os consumidores a beleza, cores e alegria das festas natalinas.

Oportunidade para as padarias crescerem o faturamento e atraírem mais consumidores, com ambiente das padarias.

A oportunidade de buscar faturamento é adequada, pois as famílias vão querer presentear, comemorar em pequenos grupos, etc.

Busque ajuda dos seus fornecedores e faça parcerias.

A comunicação é um forte fator para atingir bons resultados.

Não é hora de desanimo.

Fique atento as nossas edições que estão no revisteiro, inteiramente grátis: issuu.com/maxfoodsrevistas.

Boa leitura!

Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Padaria do Mestre

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Karla Marofa Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos - premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas - ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & DECORAÇÃO (bimestral – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (trimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) IFERIAS & EVENTOS (bimestra- feiras e eventos) I VIDA PLENA & SAUDÁVEL (bimestral - saudabilidade, alimentos, nutrição) PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

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sumário capa pixabay / free

Food Center seu mundo digital - panificação e food service ...........................06 A Tal da Castanha ensina como fazer “Tuna Sandwich”’ de grão de bico .....................................................................................................08 Meu cliente subiu no telhado .... e agora ? ........................................................12 Perdigão - receitas exclusivas preparadaas com mortadela ouro ......................................................................14 Receitas de verão: salada leve e sobremesa refrescante são ideais para a estação ...........................................16 Marajoara lança bags de 5 kg e 2,5 kg de leite condensado ...........................20 Bolamel apresenta pão de mel com cobertura de chocolate ao leite e livre de gordura trans ........................................................................................24 Você sabe o impacto econômico da voz do cliente sobre o seu negócio? ...................................................................28 Wickbold anuncia apoio ao Chef Aprendiz ........................................................32 Bolo Sonho sugestão da Chef Cecília Victorio para o chá da tarde.................................................................................................40 Marilan adquire Casa Suíça e expande atuação para o mercado de panettones e bolos ..........................................................................44 Benassi SP comemora a inauguração de oito novos pontos de venda ....................................................46 Entrevistado: Benjamin Machado, fundador da BM Informática .....................48 A Linguagem das Padarias ...................................................................................52 4 - Revista Padaria do Mestre

FERMENTO QUÍMICO

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Revista Panificação Brasileira

EMULSIFICANTE DE BOLO

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2021 COM MUITAS NOVIDADES! 6 - Revista Padaria do Mestre

seu novo mund

SAIBA COMO SUA EMPRESA PODE PARTICIPAR

do digital

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INFORMAÇÃO: Augusto Cezar (11) 99101.3909 Antonelli (11) 99346.8057 Comercial Geral (11) 2507.3916

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sanduíche A Tal da Castanha ensina como fazer “Tuna Sandwich”’de grão de bico O que acha de um “Tuna Sandwich”’ de grão de bico? Essa receita fácil e leve é ideal para o lanche da tarde ou como última refeição do dia. O Mixed Nuts utilizado no preparo é o leite vegetal mais nutritivo que apresenta em em sua composição a proteína de ervilha isolada, além de ser fortificado com cálcio e um poderoso mix de de castanha de caju, amêndoa e castanha do Pará. Essa mistura garante 7 gramas de proteína em um copo de 200ml, sendo superior ao leite animal. A bebida também não tem colesterol e tem baixíssimo teor de gordura saturada.

Ingredientes: •

1 xicara de grão de bico bem cozido;

•

½ xícara de cenoura ralada;

•

¼ xícara de cebola roxa em julienne;

•

¼ xicara de salsão picado;

•

2 colher de sopa de dill;

•

1 xícara de Mixed Nuts da A Tal Da Castanha;

•

1 xícara de castanhas de caju hidratadas por 8 horas;

•

1 limão;

•

2 colher de sopa de azeite extra virgem;

•

1 colher de sopa de missô;

•

1 pé de alface americana;

•

Sal e pimenta do reino a gosto.

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sanduíche

Modo de preparo: Leve o grão de bico bem cozido para uma tigela e amasse com ajuda de um garfo até que vire uma pasta rústica. Tirar a casa do grão de bico para essa receita. Então adicione a cebola roxa, o salsão, o dill, sal, azeite e pimenta do reino. Reserve.

Em paralelo, bata a bebida de castanhas, com as castanhas hidratadas, o limão e o missô até obter um creme com textura de maionese. Incorpore esse creme à pasta de grão de bico.

Monte o sanduba no pão tostado de sua preferência intercalando camadas de pão, recheio, alface.

Sobre A Tal da Castanha: A Tal da Castanha é uma marca genuinamente brasileira que utiliza em sua composição apenas ingredientes de origem natural e vegetal. A marca combina excelência e inovação para trazer ao mercado brasileiro uma linha inédita de produtos que inclui bebidas vegetais, pastas e snacks. A filosofia da marca é pautada em pureza e simplicidade, quanto menos ingredientes, melhor. Líder no segmento, os produtos A Tal da Castanha são distribuídos nos melhores mercados do país. A Tal da Castanha é uma referência entre as marcas clean label do Brasil e faz parte da seleta lista de empresas B, um grupo global de organizações comprometidas com a geração de impacto positivo na sociedade e no meio ambiente.

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Meu cliente subiu no telhado... e agora?

Livro harmoniza temas significativos para a área de atendimento e para segmentos variados de mercado Sabia que o atendimento ao cliente continua sendo um assunto muito importante para as empresas?

Um atendimento de excelência é um dos grandes diferenciais para se relacionar com o cliente de forma eficiente, auxiliando-o a atingir seu objetivo e a resolver o problema que ele apresenta ao entrar em contato com a empresa. Resumidamente, é entregar satisfação, encantar o cliente a partir do atendimento e fazê-lo se sentir especial.

A obra “Meu cliente subiu no telhado... e agora? - Estratégias de atendimento ao cliente em diferentes segmentos”, lançado pela editora Literare Books International, com coordenação editorial de Claudia Avelino e Walkiria Almeida, é útil para todas as empresas, porque os temas dos capítulos podem ser aplicados a qualquer segmento do mercado.

Composto de 29 capítulos, bem como com o talento e experiência de 31 autores, a obra possui temas significativos para a área de atendimento e outros em segmentos variados de mercado.

O nome do livro é bastante sugestivo, pois se a empresa não tiver foco no cliente, terá problemas e correrá alguns riscos. Um cliente satisfeito gera excelentes resultados para uma organização e conquistar, encantar e fidelizar o cliente não é algo simples e exige empenho de um todo.

Entre os temas dos capítulos estão: segmento 12 - Revista Padaria do Mestre

livro saúde: como profissionalizar e humanizar o atendimento; atendimento jurídico ao cliente externo; atendimento na educação: escolas e faculdades; atendimento como um diferencial competitivo no segmento do comércio; atendimento ao cliente em empresas contábeis; consultorias diversas, incluindo a secretarial; atendimento ao cliente em salões de beleza e de estética; livro, relacionamento e experiência: a tríade das livrarias; como atender às expectativas do seu cliente na área da construção civil; excelência no atendimento a restaurantes, bares e casas noturnas; o atendimento na era digital.

Embarque nessa leitura imprescindível e encante o seu cliente antes que ele suba no telhado!

Sobre as coordenadoras Claudia Avelino – Pós-graduada em Administração e Organização de Eventos pelo SENAC; graduada em Secretariado Executivo Bilíngue pela Universidade Anhembi e Morumbi.

Participação no CPDAS − Curso Preparatório de Docência na Área de Secretariado. Atuação como secretária executiva por 28 anos no ramo editorial. Secretária executiva remota, organizadora de eventos (sociais e corporativos), palestrante, professora de secretariado executivo, eventos e disciplinas correlatas. Participação em bancas de avaliações de TCCs. Ministra treinamentos corporativos. Coautora do livro O futuro do secretariado: educação e profissionalismo, com o capítulo “O profissional de secretariado atuando na docência”, publicado, em 2019, pela Editora Literare Books International.

Walkiria Almeida - Mestra em Administração (com concentração em Gestão Internacional) pela ESPM. Possui 30 anos de experiência como secretária executiva de presidência e diretoria.

Palestrante nacional e internacional. Docente no Curso de Secretariado Executivo Trilíngue da FMU. Conselheira do Sinsesp. Facilitadora de cursos há 20 anos. Coordenadora e co-autora do livro O futuro do secretariado: educação e profissionalismo, publicado pela Editora Literare Books International em 2019. Autora do livro Competências dos profissionais de secretariado em diferentes empresas, publicado, em 2017, pela Editora Literare Books International. Coautora do livro Excelência no secretariado, publicado pela Editora Literare Books International, em 2013.

Coautora de dois projetos premiados em 1º lugar (docência e indicadores de resultados), na CONASEC. Autora de artigos para a revista Gesec. Facilitadora de cursos na Consultre, Sieeesp e Sescon. Membro do Comitê Finsec – Fórum Internacional de Secretariado – em Moçambique.

Sobre o livro Meu cliente subiu no telhado... e agora? – Estratégias de atendimento ao cliente em diferentes segmentos Coordenação editorial: Claudia Avelino e Walkiria Almeida Editora: Literare Books International Formato: 14 x 21 cm – 1ªedição – 264 páginas ISBN: 978-85-9455-301-0 Loja Literare Books: https://bit.ly/livro-meucliente À venda nas principais livrarias físicas e on-line

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PERDIGÃO CELEBRA A SEMANA DO ANIVERSÁRIO DE SÃO PAULO COM RECEITAS EXCLUSIVAS PREPARADAS COM MORTADELA OURO A comemoração também conta com a extensão da ação SamPadoca envolvendo mais de 100 padarias de toda a cidade

Perdigão, marca presente na mesa das famílias brasileiras há 86 anos, celebra de forma especial a semana em que São Paulo completa 467 anos. Para a comemoração deste ano, a marca elaborou receitas saborosas de sanduíches preparados com a Mortadela OURO, a mais vendida do Brasil.

Ao todo são cinco diferentes combinações para comemorar a semana do aniversário da capital paulista.

Além de receitas exclusivas, Perdigão também estendeu a SamPadoca, uma ação com mais de 100 padarias de São Paulo que, até o dia 31 de janeiro, comercializarão diferentes leituras do tradicional sanduíche de mortadela utilizando produtos da linha OURO Perdigão.

Para tornar a data mais saborosa, Perdigão traz dicas saborosas para fazer em casa. Um exemplo, é o Sanduíche de Mortadela com Mostarda e Mel. Para preparar, primeiro separe a Mortadela OURO Perdigão, mel, mostarda e pão francês. Prepare uma pasta misturando o mel e a mostarda. Corte o pão ao meio, passe a mistura recém preparada e finalize recheando com fatias de Mortadela OURO. Outra opção de dar água na boca é o Sanduíche de Mortadela com Maionese de Rúcula. Bata no 14 - Revista Padaria do Mestre

padaria

liquidificador a maionese com a rúcula até a mistura virar um molho. Pegue o pão francês, corte ao meio, passe uma camada generosa do molho, coloque a Mortadela OURO Perdigão, passe o molho por cima e, por fim, finalize com tomates em rodelas.

O Sanduíche de Mortadela com Tomate Seco, Rúcula e Muçarela de Búfala é outra alternativa prática. Pegue um pão francês e abra ao meio, regue com um fio de azeite em ambas as partes.

Coloque a rúcula, o tomate seco e a muçarela de búfala na base, regue com um fio de azeite e pimenta do reino moída na hora. Finalize com as fatias de Mortadela OURO Perdigão por cima.

Para quem gosta de lanches mais elaborados, a dica é apostar no Sanduíche de Mortadela com Melaço e Pistache. Separe a Mortadela OURO Perdigão, o melaço, o pistache torrado e salgado, cream cheese e pão ciabatta. Corte o pão ao meio e passe o cream cheese em ambas as partes.

Recheie com as fatias de mortadela, um fio de melaço, o pistache torrado e sirva.

Por fim, que tal investir no Sanduíche de Mortadela com Queijos Finos?

Separe a Mortadela OURO Perdigão, queijos gouda, brie, ementhal, uma baguete, azeite e tomate cereja. Com tudo em mãos, abra a baguete e regue ambas as partes com um fio de azeite. Em uma chapa, coloque as fatias de mortadela e por cima as de queijo (gouda, ementhal e brie). Espere dourar a mortadela e os queijos derreterem. Coloque a mortadela e os queijos na baguete e finalize acrescentando os tomates cereja cortados ao meio. Além da ação com as padarias, até o dia 31, na compra de Mortadela Ouro no Mercato Em Casa , o consumidor terá 20% de desconto, basta digitar o código Sampa20 na hora de finalizar o carrinho. E para os consumidores que desejam participar do SamPadoca sem sair de casa, os sanduíches também podem ser pedidos via sistema de entrega dos estabelecimentos parceiros e aplicativos de delivery. Confira a lista com as padarias participantes em: https://www.perdigão.com.br/ sampadoca .

Sobre a Perdigão A Perdigão está presente na casa do consumidor há mais de oito décadas e acredita nas relações humanas para celebrar as refeições, sejam em ocasiões especiais ou situações cotidianas. Com o posicionamento ‘Comer Junto’, a marca tem em seu portfólio opções democráticas que atendem diferentes públicos e ocasiões de consumo, que vão desde café da manhã, passando pelo almoço, lanches até o jantar Revista Padaria do Mestre - 15

receitas Receitas de verão: salada leve e sobremesa refrescante são ideais para a estação As marcas Wickbold e Seven Boys apresentam os preparos Cestinha Fit e Taça Tropical, práticos e com ingredientes perfeitos para os dias mais quentes do ano

Cestinha Fit (Wickbold) e Taça Tropical (Seven Boys)

A estação mais quente do ano chegou. Sucesso entre os brasileiros, as temperaturas elevadas aumentam a procura da população por alimentos leves, refrescantes e nutritivos. Com essa demanda do período, a Companhia Wickbold, que detém a marca de mesmo nome e a Seven Boys, apresenta

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duas receitas para auxiliar os consumidores na hora de cozinhar: Cestinha Fit e Taça Tropical.

Inspirada na famosa Caesar, a primeira é uma salada desenvolvida com o wrap Tá Pronto 100% Integral Wickbold, além de alface e frango. Já a segunda é uma sobremesa com sorvete, abacaxi em calda e Rosquinhas De Coco Seven Boys. Os produtos principais de ambos os preparos são lançamentos recentes das marcas.

Confira!

CESTINHA FIT - WICKBOLD Rendimento: 2 porções Tempo Médio: 5 minutos Dificuldade: Médio Ingredientes: · 2 wraps Tá Pronto 100% Integral Wickbold · 4 folhas de alface romana rasgadas · 1 peito de frango · 1 colher de sopa de azeite · Sal e pimenta a gosto · 4 colheres de sopa de maionese · 1 dente de alho pequeno picado Modo de Preparo: 1. Use um bowl de cerca de 12cm de diâmetro e posicione o wrap 100% Integral Wickbold dentro dele, criando um formato de cestinha; 2. Leve ao forno médio por cerca de 8 minutos até ficar crocante; 3. Enquanto isso tempere o frango com alho, sal e pimenta para depois grelhar em uma frigideira com um fio de azeite até ficar bem dourado e cozido; 4. Fatie o frango e monte as cestinhas com ele, a salada romana e a maionese.

TAÇA TROPICAL - SEVEN BOYS Rendimento: 2 porções 18 - Revista Padaria do Mestre

receitas Tempo Médio: 10 minutos Dificuldade: Fácil Ingredientes: · Sorvete de creme · Abacaxi em calda (picado) · Rosquinha coco Seven Boys Modo de Preparo: · Comece passando o equivalente a uma xícara (chá) de rosquinhas coco Seven Boys pelo processador ou liquidificador; · Distribua essa «farofa» no fundo da taça; · Depois, adicione o sorvete de creme e o abacaxi picado; · Decore com uma rosquinha de coco.

Sobre a Wickbold

Líder no segmento de pães especiais e saudáveis, a Wickbold celebrou em 2018 seus 80 anos de atuação no mercado brasileiro de alimentação. Fundada em 1938 por Henrique Wickbold, imigrante de origem alemã, começou a atuar como uma pequena padaria localizada no Brooklin em São Paulo, a qual passou a administrar com o nome de Padaria Wickbold. Atualmente, a companhia conta com três fábricas no Brasil - Diadema, onde funciona também a matriz administrativa; Hortolândia, que tem uma das maiores capacidades produtivas do Brasil; além da unidade no Rio de Janeiro. Em constante expansão, a empresa adquiriu a marca Seven Boys em 2015, que tem as famosas bisnaguinhas como carro-chefe. Além de atender de forma pioneira no país às demandas do consumidor por saudabilidade, os produtos da marca também são reconhecidos pelo sabor e alta qualidade.

O portfólio atual conta com cerca de 40 itens, divididos nas categorias pães de forma, pães de lanche, linha especial (integral e com grãos), linha light, linha sem glúten, bisnagas e torradas. Sempre atenta ao consumidor, a Wickbold ficou entre os 10 primeiros colocados da categoria Alimentos-Mercearia, do Prêmio Época ReclameAqui 2017.

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lançamento

Marajoara lança bags de 5 kg e 2,5 kg de leite condensado A Marajoara Laticínios vai produzir bags de 5 kg e 2,5 kg de leite condensado para atender ao aumento de demandas do mercado de padarias e confeitarias. A indústria goiana com mais de 30 anos de mercado no segmento de laticínio registrou um aumento de 35% nas vendas de leite condensado nos últimos três anos e investiu na construção de uma nova unidade fabril com capacidade para produzir 2,5 milhões de toneladas do produto derivado lácteo por mês.

O novo produto surge para atender a um aumento de demanda do mercado full service das padarias, confeitarias e restaurantes. De acordo com o Instituto Tecnológico da Alimentação, Panificação e Confeitaria (ITPC) e a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), o setor apresentou crescimento de 2,65%, alcançando faturamento de R$ 95,08 bilhões em 2019. Durante a pandemia, o consumo de leite condensado aumentou 14%, segundo levantamento da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa).

A Marajoara conquistou o segundo lugar no ranking nacional de participação no mercado de atacarejo de leite condensado, crescendo de 15,5% em 2019, para 18,6% em 2020, no comparativo do primeiro semestre, segundo a último levantamento da Nielsen, Scantrack e Cash&Carry.

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tradição

Bolamel apresenta pão de mel com cobertura de chocolate ao leite e livre de gordura trans

Biscoito lembra as antigas receitas de família, saboroso e saudável

A hora do lanche vai ficar muito mais saborosa e saudável com a novidade que a Bolamel traz às gondolas de supermercado de todo o país: o Pão de Mel com cobertura de chocolate ao leite. O biscoito tem massa livre de gordura hidrogenada (trans), assada em forno contínuo e envolta por uma generosa camada com 30% de chocolate ao leite. Somadas, essas características resultam em uma bolacha macia por dentro, banhada pelo mais saboroso chocolate, lembrando as antigas receitas de família – ou seja, um pão de mel mais saboroso e saudável, características típicas do toque caseiro. Disponível nas versões de 80g ou 160g, o novo pão de mel Bolamel é ideal para levar na mochila, como lanche do dia, ou degustar com a família.

Sabor original do pão de mel artesanal Macio ao ponto de se derreter a cada mordida; com um aroma inconfundível que se espalha pelo ar, e saboroso de dar água na boca, o pão de mel da Bolamel guarda uma verdadeira festa para os sentidos em cada embalagem. Sua receita combina os melhores ingredientes para reproduzir o sabor original da iguaria. O resultado é uma experiência única para o paladar em cada pacote.

Na fórmula artesanal de preparo, a Bolamel encontrou a inspiração para apresentar um mix variado. Entre as opções estão o Pão de Mel com cobertura de chocolate ao leite; o Pão de Mel com cobertura de chocolate meio amargo; Pão de Mel (achocolatado, artesanal e açucarado) e o Bolachão (achocolatado, artesanal e açucarado). Além de ótimas pedidas para degustação na hora do café ou do lanche, os doces aparecem como ingrediente especial no preparo de diversas sobremesas, agregando praticidade na hora de executar as receitas, sem abrir mão do gostinho típico do ‘feito em casa’. Para saber mais, visite www.bolamel.com.br

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gestão Você sabe o impacto econômico da voz do cliente sobre o seu negócio?

Já faz alguns anos que o consumidor passou a ser, definitivamente, o centro de qualquer negócio. Com as transformações na cultura do consumo e variedade de produtos disponíveis à um clique, compreender a experiência de compra é crucial para agregar valor à marca e reter mais clientes.

Para ajudar a entender melhor esse cenário, vamos entender alguns conceitos, e como a voz do cliente impacta diretamente em seu negócio. No início CX, NPS, CAC, LTV vão parecer uma sopa de letrinhas, mas ao final você vai entender o que significa cada uma delas, e por fim o que é o NPS Economics.

CX é uma sigla para Customer Experience ou Experiência do Cliente. Basicamente é a adesão de uma cultura de uma empresa em colocar o cliente no centro das decisões, principalmente utilizando pesquisas de satisfação para monitorar a opinião dele sobre os produtos e serviços ofertados.

Compreender a importância dessa cultura, auxilia nas tomadas de decisões e nas principais estratégias da empresa, utilizando a opinião dos clientes como norte.

Para ajudar a entender melhor esse cenário, utilizamos o Net Promoter Score - ou apenas NPS, que mede a lealdade do consumidor com aquela empresa, produto ou serviço.

Utilizando a pergunta definitiva: “De 0 a 10, o quanto você recomendaria a Empresa X para um amigo ou parente?” Através das respostas a essa pergunta, é possível categorizar os clientes entre Detratores, Neutros e Promotores, e chegar a uma métrica única da satisfação e lealdade com o serviço e a empresa. Obtendo a sua nota de NPS, que pode variar entre -100 e 100.

Ter a nota de NPS como um norte, permite que a empresa entenda um possível descontentamento, monte um plano de ação e corrija um problema em tempo hábil para não abalar a sua relação com o consumidor. Além disso, esse estudo também possibilita que medidas sejam tomadas enquanto a pesquisa acontece, reformulando caminhos e projetos para sanar pequenos contratempos identificados nas sondagens anteriores.

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gestão Agora vamos entender brevemente os conceitos de LTV e CAC, conceitos muito utilizados na gestão das empresas e que são diretamente impactados pelo NPS. O LTV (Lifetime Value) ou Valor de um Cliente, mede o potencial lucro futuro gerado por um cliente, definindo, assim, o valor de um consumidor ao longo de seu relacionamento com a marca. Já o CAC (Customer Acquisition Cost) ou Custo de Aquisição de Cliente, se caracteriza pela soma de todos os custos para a conquista de novos consumidores dividido pelo número de clientes conquistados - ou seja, tudo o que gastou com atração de visitantes, nutrição dos leads e fechamento da compra.

No raciocínio do NPS Economics, quando se tem um cliente Promotor, ou seja, que avalia positivamente os serviços prestados, naturalmente ele vai trazer novos clientes para o estabelecimento, através de indicações e recomendações de compra. Esse bom relacionamento gera uma consequência imediata, uma vez que ele reduz o custo investido na aquisição de novos clientes (CAC) e também aumenta o tempo de vida dele enquanto seu cliente (LTV).

Em contrapartida, o cliente Detrator, que não teve uma boa experiência com a sua marca, além de não te recomendar para amigos e parentes, te faz gastar mais em publicidade e patrocínios (Aumento de CAC), e retorna com menor frequência, pois não está satisfeito com o serviço, (Diminuição de LTV).

Impactando diretamente nos indicadores econômicos da sua empresa.

O NPS já é utilizado como a principal métrica de lealdade de clientes em todo o mundo, e de forma recorrente nas pesquisas de satisfação para categorizar, identificar e tratar os principais problemas apontados pelos seus próprios consumidores. Impactando diretamente na fidelização, melhoria de processos, experiência de compra e nos principais indicadores econômicos do seu negócio.

Quer entender com mais profundidade o que é o NPS Economics, aplicando de forma prática todos esses conceitos? Acesse esse artigo escrito por Tiago Serrano, e publicado no livro “Experiência do Cliente, na teoria e muita prática”. *Tiago Serrano é CEO e Fundador da SoluCX, empresa especializada em pesquisa de satisfação e NPS

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capacitação

Wickbold anuncia apoio ao Chef Aprendiz Projeto social de desenvolvimento humano capacita jovens de 17 a 24 anos, em situação de vulnerabilidade social, para atuação no mercado de gastronomia

Jovem participante do Chef Aprendiz segura uma sacola recheada de produtos Wickbold

Pegue uma pitada de inclusão social e adicione diversos temperos, como autoconhecimento, conhecimento técnico, afeto, tempo e oportunidade, que fazem a diferença em qualquer preparo. Essa é a mistura de ingredientes que forma o Chef Aprendiz, projeto que acaba de ganhar o patrocínio, via lei de incentivo Proac ICMS, da Wickbol, líder brasileira no segmento de pães especiais e saudáveis.

A iniciativa tem como objetivo promover o desenvolvimento humano e a inserção social usando a gastronomia como ferramenta. Para isso, o projeto capacita gratuitamente jovens, de 17 a 24 anos, em situação de vulnerabilidade social para trabalhar em cozinhas 32 - Revista Padaria do Mestre

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capacitação profissionais. Durante cinco meses, os participantes recebem ensino prático e teórico, que vão desde etapas simples, como a maneira correta de lavar um prato, até a apresentação do preparo final, passando por educação financeira, currículo e autoconhecimento.

Durante esse processo, os jovens participam de oficinas com parceiros do Chef Aprendiz.

Uma delas contou com os produtos da Wickbold para os preparos. Na ocasião, os alunos aprenderam diversas receitas salgadas e doces, como croque monsier, torrada inglesa, bolo prestígio, e até mesmo uma rabanada feita com os pães de Fermentação Natural da marca.

“Nós temos a preocupação constante sobre o legado que queremos deixar para a sociedade.

Acreditamos que a gente é o que a gente nutre e que é nosso papel, como empresa de alimentos, participar de iniciativas como essa, que são coerentes e colaboram para melhorar a vida de dezenas de jovens e, consequentemente, o futuro”, explica Pedro Wickbold, diretor geral da companhia.

Fotos das receitas Wickbold apresentadas pelos alunos

Depois de passarem pelo período de oficinas, os alunos terminam com uma competição ao estilo MasterChef, na qual apresentam um menu completo para um júri de chefs e donos de restaurantes que tem a intenção de contratá-los. Além do desenvolvimento do prato, os participantes são avaliados por todo o desempenho durante a edição.

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capacitação “Em um mundo em que as pessoas buscam relações e serviços mais transparentes, acreditamos que ninguém se faz sozinho. São as relações, a escuta verdadeira e vínculo genuíno entre parceiros e pessoas que resultam nas melhores e mais diversas receitas para a transformação real que buscamos”, analisa Beatriz Mansberger, fundadora do projeto.

Sobre a Wickbold Líder no segmento de pães especiais e saudáveis, a Wickbold celebrou em 2018 seus 80 anos de atuação no mercado brasileiro de alimentação. Fundada em 1938 por Henrique Wickbold, imigrante de origem alemã, começou a atuar como uma pequena padaria localizada no Brooklin em São Paulo, a qual passou a administrar com o nome de Padaria Wickbold. Atualmente, a companhia conta com três fábricas no Brasil - Diadema, onde funciona também a matriz administrativa; Hortolândia, que tem uma das maiores capacidades produtivas do Brasil; além da unidade no Rio de Janeiro. Em constante expansão, a empresa adquiriu a marca Seven Boys em 2015, que tem as famosas bisnaguinhas como carro-chefe. Além de atender de forma pioneira no país às demandas do consumidor por saudabilidade, os produtos da marca também são reconhecidos pelo sabor e alta qualidade. O portfólio atual conta com cerca de 40 itens, divididos nas categorias pães de forma, pães de lanche, linha especial (integral e com grãos), linha light, linha sem glúten, bisnagas e torradas. Sempre atenta ao consumidor, a Wickbold ficou entre os 10 primeiros colocados da categoria Alimentos-Mercearia, do Prêmio Época ReclameAqui 2017.

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bolo sonho

Bolo Sonho sugestão da Chef Cecília Victorio para o chá da tarde Receitas com creme e Crumble de Abacaxi e Coco são sugestões deliciosas e de fácil preparo Para quem gosta de se aventurar na cozinha e é apaixonado por doces, a chef Cecília Victorio selecionou receitas, que certamente vai conseguir fazer.

Para preparar o Bolo Sonho, recheado e coberto de creme de confeiteiro, é importante prestar atenção nas medidas dos ingredientes para que a massa fique fofinha e parte do creme permaneça sobre o bolo.

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bolo sonho Aproveite as dicas e vá para cozinha testar suas habilidades!

BOLO SONHO Ingredientes – Recheio:

450g de leite integral 2 gemas 80g de açúcar refinado 35g de amido de milho 5ml de essência de baunilha Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes numa panela e mexa com o fuê para dissolver as gemas. Leve em o fogo médio e, após abrir fervura, cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e deixe amornar.

Coloque o recheio morno numa manga de confeitar e reserve.

Ingredientes - Massa: 3 ovos 130g de iogurte natural integral 65ml de leite integral 130g de açúcar refinado 125ml de óleo de milho 265g de farinha de trigo 15g de fermento em pó Modo de preparo:

Bater por 3 minutos na batedeira em velocidade alta os ovos inteiros, o iogurte, o leite, o açúcar e o óleo. Com a batedeira ligada, acrescente a farinha aos poucos e bata mais 2 minutos. Pare de bater e adicione o fermento em pó e mexa com o fuê delicadamente sem bater. Coloque a massa numa forma redonda de 24cm untada e enfarinhada. Faça listras com o saco de confeiteiro sobre a massa usando o recheio feito acima. Leve ao forno a 180º C por 45 minutos. Retire do forno, deixe esfriar.

Finalize colocando açúcar gelado sobre bolo.

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Marilan adquire Casa Suíça e expande atuação para o mercado de panettones e bolos Novas categorias aproximam ainda mais a companhia dos consumidores brasileiros A Marilan, especialista em biscoitos e a segunda maior fabricante da categoria no País, anuncia a aquisição da empresa Casa Suíça, uma das principais do mercado de panettones e bolos. A transação marca a entrada da companhia nestas categorias de alto valor agregado.

A compra da Casa Suíça está alinhada aos planos da Marilan de alcançar crescimentos expressivos nos próximos anos. “Assim como a expansão orgânica no mercado de biscoitos, as aquisições de empresas e a entrada em novas categorias e mercados também fazem parte da nossa estratégia de crescimento. Acabamos de inaugurar nossa nova unidade industrial em Igarassu/PE, e agora com esta aquisição, a Marilan, que está presente em mais de 70% dos lares brasileiros, ampliará a distribuição da marca Casa Suíça, atualmente concentrada nas Regiões Sul e Sudeste”, explica Sérgio Tavares, presidente da Marilan.

A Casa Suíça foi fundada em 1996 pelo mestre confeiteiro suíço Emile Otto Eichenberger com o objetivo de levar a confeitaria suíça para a mesa de milhões de brasileiros. Sua excelência em confeitaria está presente em um amplo portfólio de panettones e bolos de qualidade incomparável.

Atualmente, emprega mais de 800 pessoas em suas duas unidades industriais, em Jandira e Itapevi/ SP. Fundada pela família Garla em 1957, a Marilan reforça seu espírito empreendedor ao fazer sua primeira aquisição e amplia seu portfólio de produtos forneados (biscoitos, torradas, snacks e agora com bolos e panettones). “Assim como a Marilan, a Casa Suíça tem a qualidade como um valor central”, aponta Rodrigo Garla, presidente do conselho de administração.

A transação será concluída após a aprovação do CADE.

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negócios

Legenda da Imagem: Da esquerda para a direita: Rodrigo Garla, presidente do conselho de administração, e Sérgio Tavares, presidente da Marilan.

SOBRE A MARILAN A Marilan é especialista em biscoitos há 63 anos e a segunda maior fabricante da categoria no Brasil. De suas fabricas em Marília (SP) e Igarassu (PE), seus produtos são distribuídos para todo o Brasil e exportados para mais de 50 países. Com mais de 100 itens entre biscoitos, torradas e snacks, a empresa leva produtos saborosos e de alta qualidade a cerca de 70% dos lares brasileiros.

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Benassi SP comemora a inauguração de oito novos pontos de venda Com a expansão, a empresa está presente em 200 lojas no estado de São Paulo

A Benassi SP inicia o ano com novos pontos de venda. Desde novembro do ano passado foram inauguradas oito lojas e há mais duas no previstas para iniciar suas operações. São elas o atacadista Maxxi em Itu, que será inaugurada no dia 28 de janeiro, e no dia 5 de fevereiro será a vez do Barbosa, no Jardim Pereira, em São Paulo.

“2020 foi um ano em que o hábito de consumo mudou bastante. As pessoas estavam mais em casa, por isso, os horários de pico nos pontos de venda e a demanda por produtos frescos foi bem diferente do habitual. Por esses motivos, tivemos que estar ainda mais perto dos nossos clientes, os supermercadistas, dando a eles informações e apresentando tendências para que eles pudessem tomar decisões

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inauguração assertivas”, comenta Bruno Benassi, diretor Comercial da empresa.

Com essa expansão, o Grupo Benassi SP está presente em mais de 200 lojas em todo o estado de São Paulo. O trabalho da empresa vai além da facilitação entre o produtor rural e o supermercado. Durante seus quase 70 anos de atuação, a empresa emprega seu knowhow para sugerir uma arquitetura de loja e implementar um mix de produtos que faça sentido para o público-alvo de seus clientes. Essas ações, além de levar mais clientes às lojas, diminuem desperdícios e aumentam a rentabilidade do PDV. SOBRE O GRUPO BENASSI SP O Grupo Benassi SP é referência em FLV de alta qualidade e prestação de serviço. Há 66 anos no mercado de alimentação, a empresa se solidificou baseada no respeito e compromisso com toda a sua rede de conexão.

Reunindo inteligência corporativa com visão mercadológica, o Grupo Benassi SP administra mais de 90 pontos de venda na Grande São Paulo em modelo de gestão compartilhada com os supermercados, é o caso da Coop, no ABC, por exemplo. Além disso, abastece grandes varejistas como Grupo Pão de Açúcar, Carrefour, Sam´s Club, Walmart, Atacadista Spani e Supermercados Hirota. Outras informações estão disponíveis em https://www. benassisp.com.br/

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Revista Panificação Brasileira Quais são as perspectivas para o setor de panificação no Brasil em 2021?

Benjamin Machado - Acredito que o ano de 2021 será marcado pela inovação não só nas panificadoras, mas em todo o varejo. A transformação digital é uma realidade e vem mudando a forma das pessoas se relacionarem, comprarem produtos e enxergarem novos valores na experiência do consumidor.

Cada vez mais, o panificador precisa 48 - Revista Padaria do Mestre

buscar soluções que facilitem o seu diaa-dia, fazendo com que o panificador saia do operacional e passe a ter tempo para pensar e tomar decisões estratégicas baseadas nas informações fornecidas por estas ferramentas.

Revista Panificação Brasileira: Como a sua empresa tem visto a reação do setor de panificação no enfrentamento das dificuldades causadas pela pandemia? Os panificadores precisam ser mais agressivos e investirem mais, ou o momento é de cautela?

entrevista Benjamin Machado - Acredito que o momento de cautela já passou. Agora, o panificador tem que procurar se adaptar a esta nova realidade. O panificador que conseguir se adaptar de forma mais rápida, terá grande vantagem competitiva em relação à concorrência e grandes oportunidades de aumentar o seu faturamento, tornando sua panificadora mais forte após a pandemia.

Resumindo, a mudança será inevitável. qual o aprendizado para a sua empresa e para Quem definirá se isso será uma ameaça as padarias? ou uma oportunidade será o panificador.

Benjamin Machado - Acredito que o grande Revista Panificação Brasileira: Transcorrido aprendizado deste período foi que da noite vários meses que o país enfrenta a pandemia, para o dia tivemos que passar a trabalhar fora

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da zona de conforto. Com isso aprendemos a buscar novas soluções e se reinventar da forma mais rápida possível.

Revista Panificação Brasileira: Qual a perspectiva da sua empresa para 2021? Em quais cenários estão previstos lançamentos de novos produtos ?

Benjamin Machado Estaremos lançando novas soluções durante a FIPAN 2021 sempre pensando em facilitar a vida do panificador. No primeiro semestre, estaremos agregando novas funcionalidades aos nossos dois produtos que foram lançados durante a pandemia para ajudar as padarias a se adaptarem ao “novo normal”.

O primeiro deles foi o ARPP (Automação Robotizada do Processo de Produção), onde desenvolvemos um software robô que gerencia a produção da panificadora de forma inteligente automatizando os lançamento dos produtos produzidos, efetuando a baixa dos insumos e monitorando a validade dos produtos em tempo real sem que o usuário precise lançar essas informações no sistema. O ARPP captura esses dados e faz o gerenciamento das informações. Com o ARPP é possível monitorar a validade dos produtos, detectando os produtos que estão próximos do vencimento e tomando ações para minimizar as perdas.

O segundo foi o SHOPZAP que é uma plataforma omnichannel de vendas e relacionamento com o cliente para que as padarias se adaptem ao «novo normal». O Shopzap permite às padarias terem um aplicativo próprio de vendas omnichannel com baixo esforço de implantação totalmente integrado ao nosso sistema de gestão 50 - Revista Padaria do Mestre

(Datapão). Ou seja, o aplicativo se comunica com o sistema de gestão, onde os dados são interligados (A disponibilidade de estoque é feita em tempo real e quando se muda o preço no sistema, o preço já muda no aplicativo. Suas principais funcionalidades são: Venda Via Delivery, Retirada em Loja, Drive Thru, Consumo em mesa e pagamento de conta sem passar pelo caixa(Sem fila e Sem contato) e liberação automática da saída para as padarias que possuam catraca de controle de acesso.

Revista Panificação Brasileira: O que você acha que mudou no hábito de consumo dos produtos das padarias, que não vai voltar mais a ser como antes?

Benjamin Machado - Acredito que o omnichannel (multi canalidade) veio para ficar no dia a dia das panificadoras. Se o cliente da padaria aprendeu a comprar online, a padaria tem que estar online.

“A implantação do conceito de Omnichannel na padaria melhora a experiência do cliente, criando uma experiência única com o objetivo de estreitar a relação entre o online e o offline, permitindo a convergência do virtual e do físico. Com isto, a padaria passa a oferecer ao consumidor o que ele precisa, na hora e na forma desejada”.

Revista Panificação Brasileira: O mundo digital ainda é “complicado” para muitos consumidores e panificadores. Como os panificadores devem transitar nesse contexto?

Benjamin Machado - Tudo o que é novo parece ser “complicado”, porém essas tecnologias

entrevista estão cada vez mais acessíveis às panificadoras. Diferentemente do que acontecia no passado, onde as inovações eram restritas às grandes empresas, hoje já dispomos de soluções com preços bastante acessíveis e de fácil implementação. Os panificadores devem buscar parceiros especializados em tecnologia e com expertise no ramo de padarias para implantarem essas novas soluções.

Revista Panificação Brasileira: A Max Foods Multi Negócios está lançando o maior complexo digital para o setor de panificação e food service, com atrações como: Museu da Panificação, Centro de Convenções, com palestras, cursos, seminários, etc, o Multi Food Show, com várias feiras em um só lugar e com funcionando completamente interativo, semelhante ao presencial, e ainda o Arena Show, com apresentações e demonstrações de produtos, visando sua implantação nas padarias. Esse é um modelo de interação que vai atrair os panificadores?

Benjamin Machado - Acredito que o Multi Food Show será um grande sucesso, pois a transformação digital está acontecendo em todos os setores da sociedade e não será diferente neste segmento. Cada vez mais as pessoas estão aprendendo que é possível ter uma experiência no mundo virtual de forma similar a que sempre tivemos no mundo real.

Veja o que mudou dos anos 80/90 para a atualidade? Cada vez mais o mundo digital fará parte do dia-a-dia de todos nós.

Revista Panificação Brasileira: Ações como essa proposta pela Max Foods Multi Negócios vão ajudar a acelerar a inserção, interesse e percepção da importância do mundo digital pelos panificadores? Isso também vai ser uma forma dos padeiros, confeiteiros e outros profissionais, terem um “lugar” para adquirirem mais conteúdo e atualizações?

Benjamin Machado - Com certeza. A facilidade do acesso ao conteúdo de forma remota e no horário mais conveniente para os espectadores é um grande diferencial para o sucesso da plataforma. Quantas vezes gostaríamos de assistir uma palestra ou um curso e não tínhamos acesso a mesma por conta de indisponibilidade de horário ou porque necessitaria de um grande deslocamento para se ter acesso ao conteúdo? Uma pessoa pode fazer uma palestra em Sâo Paulo e as pessoas terão acesso ao conteúdo mesmo estando distante. O Ensino a distância já é uma realidade nos cursos universitários e acredito que cada vez mais estará presente para palestras e cursos para profissionais. Com a pandemia, aprendemos que é possível a realização de um congresso, uma palestra ou uma feira a distância e acredito que isto também veio para ficar.

Revista Panificação Brasileira: Qual a mensagem que você pode deixar aos panificadores para 2021?

Benjamin Machado - Amigos panificadores, após tudo o que passamos em 2020, nos tornamos mais experientes e bem mais fortes. Vamos fazer deste novo ano um recomeço. Vamos nos reinventar, inovar e com isso criar oportunidades. A BM Informática está à disposição dos panificadores para oferecer soluções que facilitem a adaptação a essa nova realidade. Um feliz 2021 para todos!!!!!

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tradição

ACHATADA - Termo usado para designar a massa quando esta não tem força (firmeza) e descai.

ACIDEZ - Propriedade de substância azeda: quelidade do que é ácido. ÀCIDO ACÈTICO - é o ácido produzido durante a fermentação do pão e da cerveja, é ele quem dá o aroma etílico à massa fermentada. ÁCIDO ASCÓBICO - O mesmo que vitamina C. O ácido ascorbico, na massa, transforma-se em ácido dehidroascórbico, que é um agente oxidante de ação intermediária. Atua como reforçador do glúten, mediante a captação do oxigênio do ar durante o amassassamento.

Este oxigênio é liberado e absorvido pela rede proteíca durante a formação do glúten. ÁCIDO LÁCTICO - É o resultado da ação das bactérias do grupo láctico, como o Lactobacillus, sobre os carboidratos. ÁCIDOS ORGÂNICOS - Ácidos formados durante a fermentação da massa, responsáveis em parte pelo aroma e sabor do pão. É possível encontrar mais de 70 tipos de ácidos orgânicso em um pão.

ACIZENTADO - Condição dada à casca do pão, deixando-a cinza.

ACLIMATAÇÃO - Adaptação que uma massa em fermentação sofre quando é transferida para outro local de temperatura diferente.

AÇÚCAR CRISTAL - Tipo de açúcar extraído normalmente da cana, que se caracteriza por sua granulometria em forma de pequenos cristais de cor extremamente branca.

AÇÚCAR CRISTALIZADO - Usado em decoração e na preparação de açúcar invertido.

AÇÚCAR DAS FLORES - O mesmo que o mel.

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