Atuamos no SETOR DE PANIFICAÇÃO E FOOD SERVICE a mais de 13 anos.
OPERADORES/NEGÓCIOS da panificação, confeitarai e food service em geral, encontram informações importantes para a gestão e crescimento das suas empresas.
As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Construindo o Presente e Futuro da Panificação
Nesta edição destacamos com orgulho o lançamento do Pão Solidário pela Abip, uma iniciativa crucial para auxiliar os afetados pelas enchentes no Rio Grande do Sul. A receita do Pão Solidário, foi desenvolvida pelo renomado Chef Luiz Farias. A mobilização da panificação em prol dessa causa nobre demonstra a solidariedade e o comprometimento do setor em momentos de adversidade.
Além disso, trazemos uma matéria exclusiva da renomada Enga. Silvia Lombardi sobre a Revolução da Massa Madre na Panificação, explorando técnicas e benefícios para a produção de pães de qualidade superior. Na seção de receitas, compartilhamos as receitas do padeiro José Carlos Santos, da Padaria Dias - Portugal, um ícone europeu reconhecido pelos diversos prêmios conquistados.
Na mesma linha de valorização do talento e da expertise, destacamos importantes fornecedores e premiações concedidas pela Revista Panificação Brasileira, reconhecendo os melhores padeiros e padarias do país.
Unidos pela tradição, qualidade e solidariedade, estamos construindo um futuro mais saboroso e inclusivo para todos. Boa leitura!
Augusto Cezar de Almeida Neto
DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS
Diretor
Augusto Cezar de Almeida Neto
PARA ANUNCIAR
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PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS
Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
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PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (padarias, confeitarias, supermercados com padarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (sorveterias artesanais, semi industriais, indus triais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) | BUFFET & EVENTOS (buffets, feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física).
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capa:pixabay.free
Padaria Brasileira e Catupiry® se unem em lançamento que celebra o Dia da Coxinha
24 A Revolução da Massa Madre na Panificação : Uma Jornada de Volta às Origens
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Melhores Padarias do Brasil Revista Panificação Brasileira
Receita Pão Tosta José Carlos Santos
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Abip lança a campanha Pão Solidário para ajudar vítimas das enchentes no Rio Grande do Sul
A Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) lançou a campanha Pão Solidário, uma iniciativa que visa proporcionar apoio às famílias de panificadores, confeiteiros e trabalhadores do setor atingidos pelas enchentes que assolaram o Rio Grande do Sul.
A campanha já está ativa em centenas de padarias associadas aos sindicatos e associações filiadas à Abip, mas continua recebendo novos cadastros de interessados em participar da ação. Assim que o panificador se compromete em participar da campanha, ele recebe todas as orientações sobre a produção da receita do Pão Solidário, desenvolvida voluntariamente pelo renomado Chef Luiz Farias. Materiais gráficos também são doados pela Abip ao panificador, além da disponibilização do selo oficial e post para redes sociais.
"Logo que a tragédia aconteceu, a Panificação se juntou para fazer um PIX e ajudar de forma rápida, com água, pão e outros alimentos básicos e nutritivos. Agora, a ideia da campanha é ajudar na reconstrução das padarias e confeitarias, pois sabemos como elas são importantes para a economia local, geração de emprego e renda, e essenciais na distribuição de alimentos à população," disse o presidente da Abip, Paulo Menegueli.
O presidente da Aipães (Associação da Indústria de Panificação e Confeitaria do Espírito Santo), Junior Jodima, afirmou que ficou muito feliz em ver toda a articulação da Abip para integrar as entidades brasileiras para esta causa. "Nós já aderimos ao Pão Solidário, que é mais do que uma campanha de doação de alimentos; é um movimento de empatia e cuidado com o próximo. Estamos confiantes de que essa iniciativa terá um impacto profundo na vida dos nossos amigos do Rio Grande do Sul. Juntos podemos fazer a diferença," destacou Junior.
Com a participação ativa dos seus associados, a Abip espera ajudar a reconstruir padarias, realizar compras e consertos de equipamentos e aumentar a distribuição de pães
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para os mais afetados.
Ação Nacional
A campanha Pão Solidário já está presente em muitos estados brasileiros, mas o obje tivo é implementá-la em todas as regiões do Brasil, com padarias e confeitarias locais assumindo o compromisso de produzir o pão e doar 50% do valor arrecadado com a venda para a campanha.
A participação ativa das entidades filiadas à Abip nesta campanha tem sido primordial para sua implantação. Os sindicatos e associações estão responsáveis por todo o pro
cesso de divulgação local, distribuição de materiais, logística e coordenação e coleta dos valores arrecadados.
A Comissão de Compliance da Abip é responsável pelo acompanhamento e monitoramento dos repasses.
Impacto Esperado
De acordo com Paulo Menegueli, presidente da Abip, a expectativa é de que a campanha faça uma diferença real na vida das pessoas atingidas pelas chuvas. "O pão é um alimento essencial em nossa cultura e tem um poder simbólico muito forte. Com o Pão Solidário, queremos levar um pouco de conforto e esperança às famílias que estão passando por dificuldades. A panificação sempre foi um setor próximo da comunidade, e essa campanha reforça nosso compromisso social," destacou Menegueli.
Como Participar
Padarias e confeitarias interessadas em participar da campanha devem procurar suas entidades regionais para cadastro e recebimento do material gráfico e digital da campanha, bem como o passo a passo da receita e instruções.
O Pão Solidário deve ser vendido por um preço único de R$ 10,00 em todo o Brasil, e 50% do valor arrecadado deve ser doado. A receita não pode ser modificada.
Direcionado a:
Modelo - 01 : fornecedores
Modelo - 02: in company (fornecedores)
Modelo - 03: padarias e correlatos
"Convido toda a comunidade a se envolver com o Pão Solidário, apoiando as padarias participantes e divulgando essa iniciativa. Cada contribuição conta, e juntos podemos construir um futuro mais justo e solidário para todos," disse o presidente da Abip.
QUER AJUDAR?
PIX SOS PANIFICAÇÃO CONTINUA ATIVO:
Bradesco | Ag: 3432 | Cc: 0113950-9
Chave PIX: sosdapanificacao@abip.org.br
Associação Brasileira da Industria de Panificação e Confeitaria
CNPJ: 00.334.946/0001-94
PARTICIPE DA CAMPANHA PÃO SOLIDÁRIO:
Confira a entidade de panificação e confeitaria responsável na sua região: https://www.abip. org.br/site/entidades-filiadas/
SOBRE A ABIP
A Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP) é a principal entidade representativa do setor no Brasil, com o objetivo de promover o desenvolvimento e a competitividade das empresas de panificação e confeitaria.
Atua em todo o território nacional, através dos sindicatos, associações e institutos de Panificação e Confeitaria filiados.
A Associação tem por finalidade a coordenação e defesa da classe dos industriais da panificação e confeitaria constituídos em todo o território nacional e o intuito de colaboração com os Poderes Públicos e as demais Associações, no sentido de solidariedade social.
A ABIP tem convergido ideias e propostas de trabalho para tornar a Indústria de Panificação e Confeitaria ainda mais ágil, conectada e forte; e assim colaborar para o desenvolvimento da indústria brasileira, da economia nacional e do bem-estar e prosperidade da população.
FIQUE POR DENTRO DO MERCADO E APROVEITE E DEIXE SEU LIKE!
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Explorando Fronteiras em busca de tendências
A Revolução da Massa Madre na Panificação : Uma Jornada de Volta às Origens
A panificação está passando por uma revolução, para muitos silenciosa, e o segredo por trás disso é a massa madre, também conhecida como sourdough ou levain. Esse método antigo de fermentação natural está ganhando destaque em padarias ao redor do mundo, trazendo sabor e experiência de diferentes texturas aos consumidores.
Mas qual é o segredo por trás desse método de fermentação? A massa madre é uma cultura de bactérias e leveduras selvagens que naturalmente ocorrem no ambiente. Ela é criada através da mistura de farinha e água, deixada em um ambiente quente para fermentar. Durante o processo de fermentação, esses microrganismos agem sobre os açúcares presentes na farinha, produzindo ácido lático e ácido acético, que contribuem para o sabor característico da massa madre e qualidade dos produtos finais, incluindo o retardamento do envelhecimento e da deterioração microbiana.
Na Europa, onde muitas tradições gastronômicas se originaram, a massa madre está
exemplo do Reino Unido, onde os pães sofreram uma revolução nos últimos 10 anos em função do uso de massa madre. As prateleiras dos supermercados agora exibem uma variedade de pães de massa madre acessíveis, assados na loja ou não, e o mercado continua a receber uma infinidade de novos produtos de massa madre. O principal atrativo para o consumidor é o sabor, e o consumidor aprendeu a apreciar a massa madre durante a pandemia quando teve tempo de cultivar seu próprio levain e preparava seu pão em casa, segundo uma matéria da British Baker.
Apesar das agências reguladoras internacionais ainda não terem aprovado claims relacionados à saúde para as massas madres, o consumidor faz uma associação muito positiva entre pão com massa madre e saúde digestiva. Além disso, é amplamente afirmado que a fermentação com massa madre melhora o perfil nutricional do pão e reduz o teor de componentes que podem causar desconforto gastrointestinal em indivíduos suscetíveis. Essas afirmações são predominantemente baseadas em estudos que documentam a degradação de fatores prejudiciais ou anti-nutritivos, como o estudo de Arendt EK, Moroni A, Zannini E. de 2011.
Devido aos benefícios para a saúde, o interesse nos Estados Unidos em fermentar vegetais e outros alimentos aumentou recentemente. Estudos, incluindo um da Escola de Medicina de Harvard, encontraram uma melhora na digestão e um sistema imunológico mais robusto devido aos probióticos encontrados em alimentos fermentados. Isso impulsiona um aumento na demanda por produtos naturalmente fermentados, como kombucha, kefir, chucrute e, é claro, massa madre.
No Brasil, a massa madre está ganhando força à medida que os consumidores buscam novas experiências de sabor. Produtos com massa madre não são mais exclusividade das padarias artesanais em grandes capitais, e ganharam seus espaços também em padarias tradicionais. O tradicional pão italiano é a forma mais comum de encontrarmos a massa madre nas redes de supermercado.
Além dos benefícios à saúde, a crescente popularidade da massa madre também pode
ser atribuída à tendência de volta às origens , nostalgia, processos mais artesanais. Em um mundo cada vez mais dominado por produtos industrializados, as pessoas estão buscando conexões mais profundas com a comida que consomem. A massa madre, com sua história milenar e processo artesanal, oferece uma maneira de se reconectar com as tradições passadas e apreciar a simplicidade e autenticidade dos alimentos feitos à mão.
A AB Mauri, empresa global de ingredientes de panificação, lançou recentemente no Brasil suas linhas de massa madre Fleischmann e Mauri em pó, com a assinatura Aromaferm, marca da companhia na Europa. É uma opção extremamente conveniente para os padeiros incorporarem os benefícios da fermentação natural em suas receitas sem sacrificar o sabor ou a qualidade. O produto foi pensado para o nosso mercado que busca qualidade, mas também excelente custo-benefício.
Para os profissionais e empresários do setor de panificação, adotar a massa madre no portfólio pode significar não apenas atender às demandas dos consumidores por alimentos mais saudáveis e autênticos, mas também explorar novas oportunidades de negócios em um mercado em constante evolução. Um ponto relevante que não pode ser deixado de lado para esse segmento é a comunicação e a promoção dos produtos, pois apesar do crescimento desse mercado, o conhecimento do grande público no Brasil é ainda incipiente.
Por Silvia Lombardi - Mãe do Caio e Lucas, profissional apaixonada pela panificação e gerente de pesquisa e desenvolvimento de novos produtos da AB Mauri.
O maior evento de ingredientes para a indústria de alimentos e bebidas
Construindo o sabor do amanhã
Canal de Conteúdo Oficial Parceiro Estratégico
Filiado à
União Brasileira de Feiras e Eventos de Negócios
O Autor e o livro
AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA NETO
O PÃO E OS INCRÍVEIS PARALELOS COM A VIDA
Apresentamos com grande entusiasmo o mais recente lançamento literário de Augusto Cezar de Almeida, renomado especialista e historiador da panificação brasileira. Com uma trajetória ímpar, Almeida ostenta o título de autor com o maior número de livros publicados sobre o tema, somando um total de 30 obras em seu repertório, sendo oito delas dedicadas exclusivamente à rica História da Panificação Brasileira.
Engenheiro Químico, com MBA em Marketing e Pós-Graduação em Competitividade Empresarial, Augusto Cezar de Almeida não só domina os aspectos técnicos da panificação, mas também mergulha nas intricadas conexões que essa arte tem com diversas áreas do conhecimento. Seus escritos exploram não apenas a história e a tecnologia por trás do pão, mas também adentram em aspectos filosóficos, religiosos, fatos curiosos, supersticiosos, além de estórias, gírias, música e outras manifestações culturais que permeiam o universo da panificação.
Além de sua vasta produção literária, Augusto Cezar de Almeida é um profissional atuante no mercado, com experiência em empresas renomadas como Bunge, J. Macedo, Puratos, Perfecta, Granotec, Prozyn entre outras. Sua expertise se estende além das páginas de seus livros, oferecendo consultoria para diversas empresas do ramo, palestrando tanto no Brasil quanto no exterior e sendo o criador de eventos renomados, como "O Futuro do Pão Francês" e "O Futuro das Padarias do Brasil".
Augusto Cezar também se volta para a valorização das padarias e dos padeiros, com os maiores prêmios do mundo para padarias e padeiros: Prêmio 1000 Melhores Padarias do Brasil e Prêmio 1000 Melhores Padeiros do Brasil. Além disso, realiza a mais de 15 anos os prêmios presenciais: Prêmio Melhores Padarias do Brasil e Prêmio Melhores Padeiros do Brasil, e o concurso Melhores Produtos de Padarias do Brasil.
Como se não bastasse, Almeida é também o criador e curador do Museu da Panificação Brasileira, um espaço que celebra e preserva a rica história dessa arte tão essencial para a cultura brasileira.
Augusto Cezar de Almeida se destaca como uma figura incontornável no cenário da panificação brasileira, com a Revista Panificação Brasileira, e ampla coleção de artigos e obras que abrangem desde dicionários e guias práticos até análises profundas dos aspectos mais intricados dessa arte. Ele se firma como um guardião e difusor do conhecimento sobre esse pilar
Parceiro de mídia:
essencial de nossa cultura de panificação.
Conheça as obras do autor:
Dicionário da Panificação Brasileira
ABC da Panificação Brasileira
Pães no Brasil
O Pão e suas simbologias
Marketing na Panificação
Pães Internacionais – delicias da panificação
Tudo que o padeiro precisa saber
Padarias – nomes que fazem história & suas curiosidades
Pães, bolos e doces na feira central de Campina Grande
A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil
Panificação e Confeitaria do Século XXI (com Giovani Mendonça e Sandra Thebishe)
Biscoitos Finos e Tradicionais em Padaria
Panificação Brasileira em Revista
Pão Francês e suas variedades
Pão Doce e suas Variedades
Padaria Centro de Bons Negócios
A Linguagem das Padarias – “novo dicionário da panificação brasileira”
Memórias da Panificação Brasileira
Arte & Imagens – construindo uma visão da arte da pintura e do pão
História da Panificação – passado e presente
Padeiro Qualificado
Os Quatro Pilares da Panificação
Pão no Mundo - a linguagem universal do Pão
Pães na Hotelaria
Padarias do Brasil em Tempos de Pandemia (em fase de conclusão)
As Mulheres na Panificação – “lutas, discriminações, conquistas e contribuições na construção da panificação brasileira”.
Os famosos das padarias do Brasil
Visões do Sabor – Cronografia do Pão.
Panetone – delícias lucrativas – “estratégias e dicas para vender mais”
Pães e Padarias em Tempos de Guerra – a panificação brasileira durante o período da II Guerra Mundial
Pão = conjunto de mistérios do oxigênio, carbono, hidrogênio, cálcio, ferro, magnésio e fósforo = Ser Humano
Pão = OCHCaFeMgF+ = Ser Humano
A maneira como percebemos tanto o ser humano quanto o pão muitas vezes é superficial e simplista. No entanto, é crucial adentrar em profundidade nesses dois elementos, pois tanto o pão quanto o ser humano são complexos e ricos em suas composições e interações. O pão não pode ser reduzido apenas a uma mistura de carboidratos, proteínas, água e alguns minerais e vitaminas.
O pão é resultante de reações físico-química, onde de muitas proteínas são quebradas e ou estruturadas, aromas são formados por aldeídos, cetonas, alcoóis, ésteres, ácidos, éteres, fenóis, lactonas e outros, ainda células vivas dos fermentos em ações osmóticas agem e reagem em conexões moleculares, e muito mais.
Da mesma forma, o ser humano não se limita aos mistérios do oxigênio, carbono, hidrogênio, cálcio e fósforo. Ou de outra forma aos músculos, gordura, água e minerais. Muitas vezes, negligenciamos essa complexidade, mas é fundamental reconhecê-la. O pão, por exemplo, transcende sua simples composição e se revela como um labirinto de processos que desafiaram por séculos e ainda desafiam nossa compreensão. Do amassar da massa à cocção no forno, uma série de reações ocorrem, moldando sua essência. Similarmente, o ser humano é uma sinfonia de processos bioquímicos, físicos e emocionais, desde a concepção até a idade adulta, passa por uma infinidade de mudanças e reações, cada uma crucial para a existência.
Dessa forma, é crucial não menosprezar a profundidade tanto do pão quanto do ser humano. Ao reconhecer e apreciar sua complexidade, somos conduzidos a uma jornada fascinante de descoberta e compreensão mais profunda. Tanto no pão quanto no ser humano, ocorrem inúmeras reações químicas, físicas e elétricas de forma simultânea e contínua.
O ser humano não é apenas músculos, gordura, água, minerais. Não! Tanto o pão quanto o ser humano são universos riquíssimos e complexos, resultantes de uma miríade de reações físico-químicas e emocionais.
A superficialidade com que muitos encaram tanto o pão quanto o ser humano é uma triste realidade disseminada. No entanto, há um convite implícito para descermos mais fundo, para nos aventurarmos nos recessos intricados desses dois objetos de análise. O pão, em sua essên-
cia, transcende em muito a soma de seus elementos constituintes. Não se resume meramente a uma combinação de carboidratos, aminoácidos que são blocos de construção das proteínas, água e alguns minerais, como sódio, cloretos, cálcio, ferro, magnésio, e outros, além das vitaminas do complexo B (B1, B2, B6 e niacina). Não, o pão é um universo complexo, um labirinto de reações físico-químicas e emocionais que desafiam e encantam.
Na formação do pão, desde a mistura dos ingredientes, tendo a água com meio de viabilizar a aproximação desses ingredientes vão sendo aproximados na masseira pela movimentação do braço mexedor e pelo atrito que vai levemente aquecendo a massa. As reações não param. Os descansos que são curtas fermentações e momentos de relaxamento das proteínas e ajustes e equilíbrios da reação físico- química. O universo de constante mudanças na massa não para, ao ápice do forneamento, onde a temperatura já foi conduzida a melhor para que novas reações aconteçam desde da reação de Maillard até a coagulação de proteínas para estruturar o pão.
O corpo humano é igualmente complexo, passando por constantes transformações a cada segundo. Nele, ocorrem reações químicas essenciais, incluindo a formação e quebra de ligações entre átomos de forma contínua.
Desde a etapa inicial da semente do trigo até a elaboração do pão, uma série de análises é conduzida para avaliar a quantidade e qualidade dos componentes, garantindo a excelência do produto final. Estes testes incluem medições como o peso do hectolitro (peso de mil grãos), a dureza dos grãos, a concentração de proteínas, a presença de cinzas ou resíduos minerais fixos, o número de queda, a sedimentação de Zeleny, a microssedimentação com sulfato dodecil de sódio (MD-SDS), bem como testes bioquímicos, como a eletroforese de gliadinas e gluteninas e PCR (polymerase Chain Reaction). Além disso, são avaliados a umidade, as cinzas, a cor, o glúten úmido, o Hagberg Falling Number, a farinografia, a granulometria, entre outros. Todo esse processo é fundamental para garantir a qualidade do pão produzido.
Desde a fase embrionária até a idade adulta, uma variedade de exames é realizada no ser humano para avaliar a quantidade e qualidade dos componentes e garantir sua saúde, prevenindo possíveis problemas ao longo da vida.
São realizados diversos testes para avaliar as características que determinam a qualidade desde a fase inicial até a idade adulta do ser humano. Estes incluem análises como motilidade e morfologia dos espermatozoides, concentração no ejaculado e integridade do DNA, bem como quantidade e qualidade dos óvulos. Além disso, exames como ultrassonografia transvaginal, dosagem hormonal e do hormônio antimulleriano são realizados. Exames físicos como
do pezinho, ouvido, olhos, coração e língua também são importantes, assim como análises de urina, fezes e lipidograma completo para avaliar o colesterol, frações e triglicerídeos. Testes como glicemia de jejum, eletrocardiograma, teste ergométrico de esforço, avaliação da próstata para homens e exame Papanicolau para mulheres. Mamografia, hemograma, densitometria óssea, eletrocardiograma e exames de rotina da tireoide também são realizados regularmente. Esses são apenas alguns exemplos dos muitos testes realizados para garantir o bem-estar do ser humano, mostrando que tanto o ser humano quanto o pão são submetidos a rigorosos controles e acompanhamentos para alcançar a melhor performance.
Imagine, por um momento, adentrar o mundo microscópico do pão, um lugar onde a dança frenética de miríades de proteínas cria uma teia de interações sutilmente entrelaçadas. Os aromas e sabores que emanam do pão são como notas de uma sinfonia, criadas pela harmonia de aldeídos e cetonas em um concerto sensorial. As células vivas dos fermentos são protagonistas em uma dança de ações osmóticas, enquanto as conexões moleculares se desdobram em uma folia de complexidade, cada molécula contribuindo para a grande narrativa do pão.
Cada momento na jornada do pão, desde a mistura inicial dos ingredientes até o clímax do forneamento, é uma epopeia de transformações e interações que desafia a compreensão humana.
No entanto, assim como o pão, o corpo humano também é um poço sem fundo de mistérios e complexidades. Somos muito mais do que a soma de nossas partes físicas. Em nós, o oxigênio, o carbono, o hidrogênio, o cálcio e o fósforo se entrelaçam em uma tapeçaria complexa de reações químicas, físicas e elétricas que ocorrem em um ballet incessante dentro de nossos corpos.
Imagine agora as engrenagens invisíveis que mantêm o nosso ser em funcionamento, as reações químicas essenciais que são orquestradas a cada instante, as ligações entre átomos que se formam e se desfazem em uma coreografia imprevisível e fascinante. Assim como o pão, somos uma sinfonia de processos, uma obra de arte em constante evolução, cuja beleza e complexidade desafiam a compreensão humana.
Na formação do pão, desde o simples ato de misturar os ingredientes até o momento sublime do forneamento, cada etapa é uma dança intricada de substâncias e energias que se entrelaçam para criar algo mais do que a simples soma de suas partes. As pausas para descanso, muitas vezes despercebidas, são, na verdade, momentos de fermentação curta, de relaxamento das proteínas e ajustes delicados das reações físico-químicas que moldam a essência do pão.
Da mesma forma, em nossos corpos, cada respiração, cada batida do coração, cada piscar de
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A MAIOR premiação DO MUNDO !
• CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.
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ORGANIZAÇÃO
olhos é uma manifestação de uma sinfonia bioquímica complexa. Somos maravilhas da natureza, obras-primas vivas em constante metamorfose. Que possamos, assim como admiramos o pão fresco e o corpo humano em toda a sua complexidade, reconhecer a beleza e o mistério que habitam em nós e ao nosso redor, celebrando a intrincada dança da vida.
Por que não considerar também os aspectos emocionais-energéticos que envolvem tanto o pão quanto o ser humano? Assim como no ser humano, o pão é constituído e afetado por uma interação complexa de reações químicas, físicas e emocionais. A sensibilidade, alegria, tristeza e até mesmo as doenças daquele que o prepara influenciam energeticamente as propriedades dessas reações, resultando em efeitos positivos ou negativos na qualidade do pão.
Muitos reconhecem isso como um fato.
Da mesma forma, estudos demonstram que no ser humano, fatores emocionais tanto externos quanto internos podem alterar não apenas a saúde, mas também as reações químicas e físicas do corpo. Esses fatores emocionais podem conferir mais qualidade ao corpo, fortalecendo-o, ou podem drenar sua energia e minar sua saúde
PRÊMIO 1000 MELHORES
A MAIOR premiação para padeiro DO MUNDO
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ORGANIZAÇÃO
novo pão da Wickbold
Lançamento na Wickbold: pão de Brioche é a nova aposta da linha Do Forno
Desenvolvida com manteiga de verdade, a novidade chega para completar a categoria da marca que conta com pães de fatias mais grossas e cascas fininhas
Uma das maiores tendências da panificação atualmente é oferecer experiência sensorial diferenciada ao consumidor, como maciez e sabor marcante, por meio de ingredientes de qualidade. Para atender essa exigência do mercado, a Wickbold, líder brasileira no segmento de pães especiais, reuniu sua expertise de 86 anos no setor para apresentar o Do Forno Brioche, um pão que oferece todas essas características aos brasileiros.
Com o sabor do clássico das padarias, o diferencial da receita é a manteiga de verdade, que ajuda a deixar o gosto ainda melhor. Ele também é prático e versátil, já que pode ser usado em receitas simples de toasts e bruschettas, além de lanches de todos os tipos e até em tortas ou sobremesas.
O lançamento chega para completar a renomada linha Do Forno Wickbold, que já conta com outros quatro sabores de pães: o Original, tradicional pão branco; o Australiano, com aroma inconfundível e uma combinação exclusiva de blends, que tem o cacau na lista de ingredientes; o 100% Nutrição, campeão de vendas, desenvolvido apenas com farinha integral, sem adição de farinha branca; e o Pão na Chapa, que tem o frescor e o sabor de outro clássico das padarias.
Portanto, o Do Forno Brioche conta com as características principais desses pães: fatias mais grossas e cascas fininhas. Com essa textura única, chama a atenção pela maciez diferenciada.
“Essa novidade é muito importante para nós, pois foi um pedido demandado diretamente pelos nossos consumidores. Eles já são apaixonados pela linha Do Forno e pediram muito, tanto no SAC quanto nas redes sociais, para trazermos o Brioche, que é sinônimo de pão saboroso, super macio e feito com qualidade. Conseguimos e esse lançamento representa a união da nossa expertise no segmento com o gostinho que os brasileiros amam de uma boa padaria”, explica Luciana Rangel do Carmo, gerente executiva de marketing, P&D e qualidade da Wickbold.
Disponível em uma embalagem de 450g, o novo pão já pode ser encontrado nas principais gôndolas do Brasil. Já o preço sugerido ao consumidor final é de R$ 13,19, mas pode sofrer alterações de acordo com a região.
Embalagem
O design do lançamento foi desenvolvido pela Agência Essenza e tem como objetivo principal destacar o sabor do produto e o nome da linha, para facilitar a busca dos consumidores nas gôndolas. Também chega com uma imagem do pão e uma sugestão de consumo para os brasileiros: cream cheese com geleia caseira de frutas vermelhas.
Assim como nas outras embalagens dos pães Do Forno, a transparência está presente para que o consumidor visualize o formato das fatias, principal característica da linha. Já o tom principal é o laranja, que remete à famosa casquinha dourada dos pães artesanais de brioche.
Sobre a Wickbold
Líder no segmento de pães especiais e saudáveis, a Wickbold celebra em 2024 seus 86 anos de atuação no mercado brasileiro de alimentação. Fundada em 1938 por Henrique Wickbold, imigrante de origem alemã, começou a atuar como uma pequena padaria localizada no Brooklin em São Paulo, a qual passou a administrar com o nome de Padaria Wickbold. Atualmente, a companhia conta com quatro fábricas: Diadema, onde funciona também a matriz administrativa; Hortolândia, que tem uma das maiores capacidades produtivas do Brasil; além da unidade no Rio de Janeiro e Guarapuava, no Paraná. Em constante expansão, a empresa adquiriu a Seven Boys em 2015, marca especializada em pães industrializados com mais de 70 anos de tradição que tem as famosas bisnaguinhas como carro-chefe. Além de atender de forma pioneira no país às demandas do consumidor por saudabilidade, os produtos da marca também são reconhecidos pelo sabor e alta qualidade. O portfólio atual conta com mais de 40 itens, divididos nas categorias pães de forma, pães de lanche, linha especial (integral e com grãos), linha sem glúten, bisnagas, tortilhas e bolinhos. www.wickbold.com.br
“É um pão de fermatação natural, com longo período de fermentação e com elevado grau de hidratação. Os pães são usado especialmente para fazer deliciosas torradas. Elas são usadas no café da manhã e no chá da tarde, ou simplesmente com azeite, manteiga, mel,.... No almoço, acompanhando a sopa do jantar, são usadas com diversas formas de consumo... ao gosto do cliente”
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Os prêmios mais desejados por empresas e profissionais !
INSCRIÇÕES :
prêmios@panificacaobrasileira.com.br
Ingredientes
Massa Medida
Creme confeiteiro
Recheio Brigadeiro
Ovos 06 (unid.)
Leite
Coco seco ralado
Cobertura
500 g
300 g
300 g
1000 g
80 g
Cobertura chocolate e chocolate granulado
Modo de Preparo
Colocar em uma bacia o Creme Confeiteiro, o coco seco ralado, o recheio brigadeiro, os ovos e mexer.
Ferver o leite e misturar tudo. Colocar em forma untada.
Levar ao forno 140°C (forno turbo) ou 180°C (forno lastro) em banho maria por aproximadamente 50 minutos, tampando com outra forma para não queimar. Deixar esfriar.
Desenformar e cobrir com a cobertura chocolate e chocolate granulado.
Ingredientes
Farinha de trigo tipo 65
Farinha de trigo Tipo 110
Sal 1,8%
Farinha de malte
10,0 kg
5,0 kg
250 gr
50 gr
Massa Velha 1,5 kg
Massa Mãe 1,5 kg
Fermento fresco
Àgua (18°C)
Modo de preparo
50 gr
8 Kg + 1 Kg
Adicionar os ingredientes na massa masseira
Amassar na 1ª velocidade por 15 minutos e 2 ª velocidade por 3 minutos.
Tosta Serrano
Descanso da massa (deixar em estanca) – por 2 horas e 30 minutos.
Pesar e pré bolear- 1,400 gramas (descansar ) por 10 minutos
Fermentação final 90 minutos a 29°C.
Enfornar a 210°C, com vapor durante aproximadamente 40 a 45 minutos.
No final de cozedura, baixar a temperatura do forno.
Nota: este pão pode ficar no frio (formado) entre 12h a 16h).
José Carlos Santos Padaria Dias
PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL 2024
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O Museu da Panificação Brasileira contou com trabalho artístico em materiais recicláveis realizados pela designer Renata Barbosa.
Desde o ano 1989, atuando na Santista Alimentos (hoje Bunge), Augusto Cezar de Almeida lançou a proposta da criação de um museu da panificação em Porto Alegre. A insistência e persistência levou a anos seguintes a indicar um espaço no Moinho Porto Alegre para tal destinação. O tempo correu e isso não concretizou. No ano de 2002 o sonho e desafio se concretizam com o lançamento do MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, hoje acondicionado no site da Revista Panificação Brasileira e nas versões físicas.
Dessa forma, temos o MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA mais uma vez na versão física expondo mais de 100 painéis durante o PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL. A exposição como pode ser visto na foto foi altamente alinhado com as peças produzidas pela designer Renata Barbosa de Almeida.
O livro A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil, de autoria do Augusto Cezar de Almeida, foi base para o conteúdo dos painéis.
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