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OPERADORES/NEGÓCIOS da panificação, confeitarai e food service em geral, encontram informações importantes para a gestão e crescimento das suas empresas. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
A panificação brasileira se move com avanços tecnológicos e mercadológicos
A panificação no Brasil está experimentando um momento de transformação significativa, impulsionada por avanços tecnológicos e tendências mercadológicas. Este cenário dinâmico exige que os profissionais da área estejam constantemente atualizados sobre as novas práticas e inovações. Para atender a essa demanda, publicações especializadas desempenham um papel crucial. A Revista Panificação Brasileira, a Revista Padaria do Mestre e a Revista Confeitaria Brasil são referências indispensáveis para quem atua no setor.
Essas revistas oferecem informações abrangentes e relevantes em cada edição, abordando desde novas tecnologias e equipamentos até técnicas avançadas e tendências de consumo. Elas trazem análises detalhadas, estudos de caso e entrevistas com especialistas, proporcionando aos leitores insights valiosos para aprimorar suas práticas e se adaptar às mudanças do mercado.
Ao acompanhar essas publicações, os panificadores e confeiteiros podem não apenas se manter informados sobre o que há de mais recente na indústria, mas também identificar oportunidades para inovação e crescimento. Dessa forma, essas revistas contribuem significativamente para a evolução do setor, ajudando os profissionais a se destacarem e a prosperarem em um ambiente competitivo.
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Tecnologias maximizam a produção de farinhas de trigo de qualidade
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Melhores Padarias do Brasil Revista Panificação Brasileira
capa:pixabay.free
Óleo de Coco: uma alternativa saudável e econômica ao azeite
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Receita Pão Tosta Serrano José Carlos Santos
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Óleo de Coco: uma alternativa saudável e econômica ao azeite
Com a alta dos preços do azeite no Brasil, o óleo de coco se destaca como uma opção acessível e nutritiva, oferecendo versatilidade na cozinha e diversos benefícios à saúde Com a alta significativa dos preços do azeite no Brasil, consumidores buscam alternativas que aliem qualidade, sabor e benefícios à saúde. O óleo de coco, já conhecido por suas múltiplas propriedades benéficas, surge como uma opção acessível e versátil, destacando-se no cenário gastronômico nacional.
A Copra Alimentos, empresa líder na produção de óleo de coco no Brasil, tem observadoum aumento na demanda por este produto, em parte impulsionado pela escalada dos preços do azeite. "O óleo de coco possui uma qualidade nutricional excelente e pode ser usado de diversas formas", afirma Hélcio Oliveira, presidente da Copra Alimentos. "Além de ser uma alternativa mais acessível, ele oferece benefícios que vão além da cozinha."
O óleo de coco é rico em ácidos graxos de cadeia média, que são facilmente metabolizados pelo corpo e podem ajudar a aumentar a energia e a promover a perda de peso. Além disso, ele possui propriedades antimicrobianas e antioxidantes, contribuindo para a saúde geral do organismo. "Muitas pessoas desconhecem o potencial do óleo de coco", destaca Oliveira. "Ele pode ser usado em saladas, pratos quentes, na preparação de bolos e até mesmo em frituras, sem perder suas propriedades benéficas."
A versatilidade do óleo de coco não se limita apenas à culinária. Ele também é
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amplamente utilizado em cosméticos e cuidados pessoais, atuando como hidratante natural e fortalecedor capilar. "Estamos comprometidos em mostrar aos consumidores que o óleo de coco é uma opção saudável e econômica, especialmente em tempos de crise", acrescenta o presidente da Copra Alimentos.
Com a escalada dos preços do azeite, o óleo de coco apresenta-se não só como uma alternativa viável, mas como uma oportunidade de diversificar a dieta e explorar novos sabores e benefícios. Para aqueles que buscam manter uma alimentação saudável sem comprometer o orçamento, o óleo de coco se revela uma excelente escolha.
Sobre a COPRA Alimentos
A COPRA Alimentos é uma indústria alimentícia especializada em produtos derivados do processamento do coco seco sendo pioneira no Brasil na produção de óleo de coco extravirgem.
A empresa atua há 25 anos em Maceió, Alagoas, e conta com mais de 500 funcionários.
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Tecnologias maximizam a produção de farinhas de trigo de qualidade
Moinhos podem adaptá-las aos diferentes setores internos, como pré-limpeza, limpeza e condicionamento, moagem e automação
Para que os moinhos de trigo sigam em franco desenvolvimento e atendam a crescente demanda do mercado brasileiro, a busca por novas ferramentas é essencial, como destacou o diretor e presidente da Sangati Berga, Ricardo Pereira, durante webinar realizado pelo Sindicato da Indústria do Trigo no Estado de São Paulo (Sindustrigo). O encontro, moderado pelo presidente do Moinho Anaconda, Max Piermartiri teve como tema “O uso de tecnologias no processamento do trigo, desempenho e relevância”.
Segundo Pereira, no dia a dia da moagem, diferentes tecnologias podem ser aplicadas nos diversos setores dos moinhos, como pré-limpeza, limpeza e condicionamento, moagem e automação. “Essa mudança de olhar e a consequente implementação de equipamentos cada vez mais robustos e desenvolvidos possibilitam que as instalações maximizem a produção de farinhas nobres – produtos claros, isentos de pintas e com baixo teor de cinzas”, explicou.
Além de potencializar a produção baseada a uma melhor qualidade, a mudança também se relaciona a um outro fator imprescindível à sustentabilidade dos negócios, que é a economia de energia.
“Layouts mais racionais, a variação da velocidade do ventilador pneumático do moinho e economizadores de ar comprimido para filtros de mangas são pontos de atenção quando o foco é otimizar o uso de energia dentro dos moinhos, sem deixar de produzir com qualidade e eficiência, é claro”, detalhou Ricardo.
Para a ação, o profissional também indicou cuidados redobrados com a variação de diâmetro de linhas pneumáticas, a avaliação de inversores de frequência não apenas para acionamentos que requerem variação de rpm como também para acionamentos com mudança de carga, o uso de motores com eficiência premium e de cabines de transformação sem excessos de dimensionamento e mais próximas dos utilizadores, assim como a não utilização de circuitos nos silos de produtos acabados com fluxos desnecessariamente elevados.
E, na era da conectividade, Ricardo não deixou de ressaltar a funcionalidade dos bancos de dados, que podem ajudar no aprimoramento dos controles da indústria moageira: “A iniciativa possibilita a intensificação do nível de automação, o aprimoramento dos sensores e equipamentos de monito-
ramento e dos programas de gestão e o aumento de armazenamento de informações (inclusive na novem)”, exemplificou.
De acordo com o profissional, a conectividade é uma forma objetiva de fomentar a interligação de todo o processo de moagem, resultando em uma gestão cada vez mais integrada e no desenvolvimento de um módulo de manutenção robusto e objetivo, como defende o conceito de indústria 4.0.
“A Indústria 4.0, que é para onde estamos caminhando, é um conceito que representa a automação industrial e a integração de diferentes tecnologias como inteligência artificial, robótica, internet das coisas e computação em nuvem com o objetivo de promover a digitalização das atividades industriais, melhorando processos e aumentando a produtividade”, contou Pereira.
As indicações, como ponderou o moderador, reforçam a importância de se usar os recursos disponíveis com inteligência. “Dentro ou fora de um momento de crise, como temos acompanhado no setor, precisamos utilizar os recursos da melhor maneira possível”, afirmou.
A íntegra do webinar está disponível no canal do Sindustrigo no YouTube.
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Uso de tecnologias maximizam a produção de farinhas de trigo de qualidade
A importância da mentoria na qualidade de vida de empresários da gastronomia
Só os empreendedores sabem os desafios que enfrentam diariamente para ter uma empresa lucrativa, já que uma série de situações e obstáculos surge no meio do caminho. Porém, criar um modelo de gestão não é simplesmente sobre números, e sim uma jornada pessoal. “Uma mentoria navega por conceitos-chave como visão estratégica, excelência operacional e liderança transformadora. Sem estas bases sólidas, um negócio dificilmente alcançará todo o seu potencial”, explica Marcelo Politi, responsável por trazer as operações do Hard Rock Café e a primeira turnê do Circo de Soleil para o Brasil.
A mentoria pode auxiliar de forma estratégica, tornando um estabelecimento comum em um empreendimento autogerenciável, trazendo lucro e qualidade de vida. Segundo o empresário, mentor da Politi Academy, que já auxiliou mais de 3.000 donos de bares e restaurantes, é necessário traçar metas claras para compreender onde chegar e visualizar o processo. Com os indicadores-chave de desempenho (KPIs) é possível monitorar a jornada, ajudando na tomada de decisões com base em dados concretos.
Quando um empresário procura por mais tempo e qualidade de vida, é de suma importância ter uma equipe capacitada, sendo assim, um mentor pode ensinar como cultivar uma cultura de excelência e comprometimento, alinhando funcionários aos objetivos do negócio. Os treinamentos contínuos e o processo de feedback garantem que todos estejam remando na mesma direção.
Para usufruir da liberdade em um negócio é preciso prosperar com ou sem a presença constante do proprietário. Para isso é necessário ter processos bem definidos e seguidos à risca, garantindo que o estabelecimento seja uma máquina bem-oleada, atendendo às expectativas dos clientes e mantendo a qualidade de serviço constantemente. Uma mentoria também oferece técnicas para aprimorar o domínio do CMV (controle da mercadoria vendida), peça-chave na lucratividade do negócio. Uma avaliação minuciosa de cada ingrediente que entra na cozinha pode impactar na qualidade e no custo, ajudando na definição de preços e na identificação de possibilidades de cortes, sem interferir na qualidade dos pratos. A análise de desperdício também é essencial e, por meio de treinamentos e conscientização da equipe, é possível criar um ambiente onde cada grama conta.
A mentoria, quando implementada corretamente, reformula a estrutura do negócio, induzindo a uma gestão que se sustenta independentemente – concedendo tempo livre. “Entender o valor de ter ao seu lado uma mentoria especializada é compreender que cada decisão no restaurante impacta diretamente na rotina, na liberdade e, claro, nos lucros”, explica Politi.
Sobre Marcelo Politi - formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches (Association Suisse d’Hôtellerie), na Suiça e pós-graduado em Gestão de Negócios pelo IBMEC. Aos 29 anos, foi o primeiro executivo contratado como diretor de Marketing pela rede de hotéis francesa Sofitel no Brasil. Foi responsável pela implantação e gestão das operações do Hard Rock Café no Brasil e gerenciou mais de 500 funcionários. O empresário é fundador da Politi Academy, uma empresa focada em trazer lucro, controle e crescimento para donos de negócios de alimentação, por meio de cursos de gestão, administração, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros que envolvam um negócio que tenha comida como serviço.
Sobre a Politi Academy ( https://politiacademy.com.br/ ) - fundada há cinco anos, a plataforma tem à frente o especialista em negócios gastronômicos Marcelo Politi. Por meio de técnicas de gestão, administração, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros ensinamentos, o mentor já auxiliou mais de 3.000 empresários do setor de food service. O principal objetivo é trazer lucro, liberdade financeira, qualidade de vida e crescimento exponencial aos seus mentorados. Por meio da Politi Academy também acontece anualmente o movimento Acelera Food Nation, que reúne grandes nomes da gastronomia em um evento focado em aceleração de negócios do setor.
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Presidente da Abip faz lançamento da campanha Pão Solidário em Recife (PE)
PÃO SOLIDÁRIO É VENDIDO EM 13 ESTADOS
A Campanha Nacional Pão Solidário, organizada pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) está presente em 13 estados, tendo como objetivo arrecadar recursos para ajudar às famílias de panificadores, confeiteiros e trabalhadores do setor atingidos pelas enchentes que assolaram o Rio Grande do Sul.
De acordo com o presidente da Abip, Paulo Menegueli, a campanha tem evidenciado a união do setor. “Mesmo sem conhecer muitas das vítimas, há um espírito de cooperação e solidariedade entre os panificadores de fazer o bem e isso tem me deixado muito feliz”.
A iniciativa busca mobilizar a comunidade panificadora, para que promovam a venda do pão solidário por apenas R$ 10 em todo Brasil. A receita foi criada pelo chef premiado mundialmente Luiz Farias. Parte do valor arrecadado com as vendas será destinada às famílias que
perderam seus bens e meios de subsistência devido às fortes chuvas que atingiram a região sul do país.
Menegueli informou que ainda há sindicatos e associações que estão aderindo a campanha. A Abip espera ampliar ainda mais a ajuda às famílias necessitadas, além de promover a união e solidariedade dentro do setor. "Este é um momento crucial para mostrarmos a força e a empatia de nossa indústria. Contamos com a participação de todos para fazer a diferença na vida dessas pessoas que enfrentam tempos tão difíceis," afirmou Paulo Menegueli, presidente da Abip.
A Abip convida todos os brasileiros a contribuírem, comprando produtos das padarias participantes e divulgando essa ação solidária. A lista completa das padarias participantes está no site da abip (www.abip.org.br).
QUER AJUDAR?
PIX SOS PANIFICAÇÃO
CONTINUA ATIVO:
Bradesco | Ag: 3432 | Cc: 0113950-9
Chave PIX: sosdapanificacao@abip.org.br
Associação Brasileira da Industria de Panificação e Confeitaria
CNPJ: 00.334.946/0001-94
PANIFICADOR, PARTICIPE DA CAMPANHA PÃO SOLIDÁRIO
Confira a entidade de panificação e confeitaria responsável na sua região: www.abip.org.br/site/entidades-filiadas
Números:
15 sindicatos e associações filiadas a Abip participam da campanha
13 estados aderiram a campanha
R$ 10 é valor único em todo o Brasil do Pão solidário
+ 260 padarias participam da campanha
SAIBA MAIS:
Campanha Pão Solidário: venda de pão, para arrecadação de recursos para apoio às famílias de panificadores, confeiteiros e trabalhadores do setor atingidos pelas enchentes que assolaram o Rio Grande do Sul.
Padarias participantes: a lista completa está disponível no site da Abip (www.abip.org.br).
Valor: preço único de R$ 10,00 em todo o Brasil. Contribuição: 50% do valor arrecadado pela padaria é doado para a campanha.
Primeira fase: logo que a tragédia aconteceu em maio de 2024 a Abip abriu um PIX com a campanha SOS RS, que permitiu a produção e distribuição de 41.526 itens panificados para 40 entidades e 10 padarias afetadas pelas chuvas.
Segunda fase: foi lançado o Pão Solidário para ampliar a ajuda aos panificadores e viabilizar a compra e manutenção de equipamentos e demais necessidades. A campanha está ativa.
Venda em eventos da Fiema, Sebrae e Sesi
Resiliência e Solidariedade na Panificação Brasileira
No cenário desafiador das enchentes que atingiram o Rio Grande do Sul neste ano, a Campanha Pão Solidário, organizada pela Abip, surgiu como um gesto de amor e empatia para ajudar os panificadores e trabalhadores do setor afetados pelas chuvas.
Carla Carnevali Gomes, 1ª Diretora Administrativa da Abip e vice-presidente do Sindipan-RS, é um exemplo vivo da força e resiliência de tantos panificadores do Sul do país. Sua padaria Aparecida, em Eldorado do Sul, localizada em uma das áreas mais atingidas pelas chuvas, ficou fechada por 61 dias após a inundação. “Nós perdemos praticamente tudo, de equipamentos a insumos. A água atingiu 2,5 metros dentro do estabelecimento. Foi um processo longo e doloroso, mas com a ajuda de amigos e a força da nossa equipe, conseguimos reabrir”, relembra Carla.
Mesmo enfrentando perdas tão significativas, Carla não hesitou em se envolver na organização e promoção da Campanha Pão Solidário em seu estado. “Acredito na força da panificação e na união do nosso setor. Essa campanha é uma corrente do bem que une profissionais, clientes e toda a comunidade em prol de uma causa maior. Cada pão vendido representa não só uma ajuda financeira, mas também a renovação da esperança para todos nós”, destaca.
O presidente da Abip, Paulo Menegueli, reforça a importância da adesão à campanha: “O Pão Solidário além de ser um gesto de amor é uma demonstração do poder que temos quando nos unimos. Juntos, podemos transformar essa ação em um marco de solidariedade e superação.”
Incentivadora da Campanha Pão Solidário
A empresária Carla Carnevali, da Padaria Aparecida, no Rio Grande do Sul, também aderiu à Campanha Pão Solidário, mesmo com tantas dificuldades. "Já produzimos e vendemos mais de 500 unidades do pão. Nossa meta é chegar a mil”.
A campanha, que já está presente em 13 estados, continua ativa para receber novos sindicatos e padarias.
DEPOIMENTOS:
Mesmo após 61 dias com as portas fechadas, a padaria reabriu em julho e hoje opera com 70% da sua capacidade. A padaria de Carla ficou submersa e todos os seus insumos e maquinários foram comprometidos pelas águas e lama. “É preciso ter força. Estamos seguindo em frente. Os clientes estão adorando o pão. No dia que não tem, muitos perguntam e alguns até fazem reserva", contou.
Paixão e Propósito de embaixador do Pão Solidário
O renomado e premiado mundialmente Chef Luiz Farias aceitou de imediato o convite para criar a receita do Pão Solidário, inspirado pelo desejo de ajudar e compartilhar seu conhecimento em um momento crítico para o Rio Grande do Sul. A partir de ingredientes simples e acessíveis, ele desenvolveu um pão com durabilidade e versatilidade, pensando em cada detalhe para garantir que pudesse ser reproduzido em padarias de todo o Brasil.
“Sou um homem realizado na minha profissão, e poder contribuir com meu trabalho em uma ação tão importante é muito gratificante,” afirma Luiz. Seu envolvimento vai além da criação; ele tem viajado por diversos estados promovendo a campanha, sempre buscando engajar mais pessoas e levar esperança a quem precisa.
União e Solidariedade no Espírito Santo
O Espírito Santo, embora pequeno em território, destaca-se pela força e engajamento do setor de panificação, graças ao trabalho consistente do Sindipães e Aipães. Ricardo Augusto Pinto, presidente do Sindipães, mobilizou com sucesso os panificadores capixabas, fazendo com que o estado se tornasse o maior participante da Campanha Pão Solidário.
“Temos uma tradição de participar em ações sociais, e é emocionante ver tantas empresas se unindo para essa causa. Essa união é o reflexo do nosso compromisso com a solidariedade,” explica Ricardo. Além dessa campanha, o Espírito Santo também se engaja em outras iniciativas, como a coleta de óleo usado para ajudar ONGs, mostrando que o setor está sempre pronto para fazer a diferença.
Ricardo Augusto, presidente do Sindipães
Chef Luiz Farias
Carla Carnevali vende pão solidário
O Autor e o livro
AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA NETO
O PÃO E OS INCRÍVEIS PARALELOS COM A VIDA
Apresentamos com grande entusiasmo o mais recente lançamento literário de Augusto Cezar de Almeida, renomado especialista e historiador da panificação brasileira. Com uma trajetória ímpar, Almeida ostenta o título de autor com o maior número de livros publicados sobre o tema, somando um total de 30 obras em seu repertório, sendo oito delas dedicadas exclusivamente à rica História da Panificação Brasileira.
Engenheiro Químico, com MBA em Marketing e Pós-Graduação em Competitividade Empresarial, Augusto Cezar de Almeida não só domina os aspectos técnicos da panificação, mas também mergulha nas intricadas conexões que essa arte tem com diversas áreas do conhecimento. Seus escritos exploram não apenas a história e a tecnologia por trás do pão, mas também adentram em aspectos filosóficos, religiosos, fatos curiosos, supersticiosos, além de estórias, gírias, música e outras manifestações culturais que permeiam o universo da panificação.
Além de sua vasta produção literária, Augusto Cezar de Almeida é um profissional atuante no mercado, com experiência em empresas renomadas como Bunge, J. Macedo, Puratos, Perfecta, Granotec, Prozyn entre outras. Sua expertise se estende além das páginas de seus livros, oferecendo consultoria para diversas empresas do ramo, palestrando tanto no Brasil quanto no exterior e sendo o criador de eventos renomados, como "O Futuro do Pão Francês" e "O Futuro das Padarias do Brasil".
Augusto Cezar também se volta para a valorização das padarias e dos padeiros, com os maiores prêmios do mundo para padarias e padeiros: Prêmio 1000 Melhores Padarias do Brasil e Prêmio 1000 Melhores Padeiros do Brasil. Além disso, realiza a mais de 15 anos os prêmios presenciais: Prêmio Melhores Padarias do Brasil e Prêmio Melhores Padeiros do Brasil, e o concurso Melhores Produtos de Padarias do Brasil.
Como se não bastasse, Almeida é também o criador e curador do Museu da Panificação Brasileira, um espaço que celebra e preserva a rica história dessa arte tão essencial para a cultura brasileira.
Augusto Cezar de Almeida se destaca como uma figura incontornável no cenário da panificação brasileira, com a Revista Panificação Brasileira, e ampla coleção de artigos e obras que abrangem desde dicionários e guias práticos até análises profundas dos aspectos mais intricados dessa arte. Ele se firma como um guardião e difusor do conhecimento sobre esse pilar
Parceiro de mídia:
essencial de nossa cultura de panificação.
Conheça as obras do autor:
Dicionário da Panificação Brasileira
ABC da Panificação Brasileira
Pães no Brasil
O Pão e suas simbologias
Marketing na Panificação
Pães Internacionais – delicias da panificação
Tudo que o padeiro precisa saber
Padarias – nomes que fazem história & suas curiosidades
Pães, bolos e doces na feira central de Campina Grande
A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil
Panificação e Confeitaria do Século XXI (com Giovani Mendonça e Sandra Thebishe)
Biscoitos Finos e Tradicionais em Padaria
Panificação Brasileira em Revista
Pão Francês e suas variedades
Pão Doce e suas Variedades
Padaria Centro de Bons Negócios
A Linguagem das Padarias – “novo dicionário da panificação brasileira”
Memórias da Panificação Brasileira
Arte & Imagens – construindo uma visão da arte da pintura e do pão
História da Panificação – passado e presente
Padeiro Qualificado
Os Quatro Pilares da Panificação
Pão no Mundo - a linguagem universal do Pão
Pães na Hotelaria
Padarias do Brasil em Tempos de Pandemia (em fase de conclusão)
As Mulheres na Panificação – “lutas, discriminações, conquistas e contribuições na construção da panificação brasileira”.
Os famosos das padarias do Brasil
Visões do Sabor – Cronografia do Pão.
Panetone – delícias lucrativas – “estratégias e dicas para vender mais”
Pães e Padarias em Tempos de Guerra – a panificação brasileira durante o período da II Guerra Mundial
Pão = conjunto de mistérios do oxigênio, carbono, hidrogênio, cálcio, ferro, magnésio e fósforo = Ser Humano
Pão = OCHCaFeMgF+ = Ser Humano
A maneira como percebemos tanto o ser humano quanto o pão muitas vezes é superficial e simplista. No entanto, é crucial adentrar em profundidade nesses dois elementos, pois tanto o pão quanto o ser humano são complexos e ricos em suas composições e interações. O pão não pode ser reduzido apenas a uma mistura de carboidratos, proteínas, água e alguns minerais e vitaminas.
O pão é resultante de reações físico-química, onde de muitas proteínas são quebradas e ou estruturadas, aromas são formados por aldeídos, cetonas, alcoóis, ésteres, ácidos, éteres, fenóis, lactonas e outros, ainda células vivas dos fermentos em ações osmóticas agem e reagem em conexões moleculares, e muito mais.
Da mesma forma, o ser humano não se limita aos mistérios do oxigênio, carbono, hidrogênio, cálcio e fósforo. Ou de outra forma aos músculos, gordura, água e minerais. Muitas vezes, negligenciamos essa complexidade, mas é fundamental reconhecê-la. O pão, por exemplo, transcende sua simples composição e se revela como um labirinto de processos que desafiaram por séculos e ainda desafiam nossa compreensão. Do amassar da massa à cocção no forno, uma série de reações ocorrem, moldando sua essência. Similarmente, o ser humano é uma sinfonia de processos bioquímicos, físicos e emocionais, desde a concepção até a idade adulta, passa por uma infinidade de mudanças e reações, cada uma crucial para a existência.
Dessa forma, é crucial não menosprezar a profundidade tanto do pão quanto do ser humano. Ao reconhecer e apreciar sua complexidade, somos conduzidos a uma jornada fascinante de descoberta e compreensão mais profunda. Tanto no pão quanto no ser humano, ocorrem inúmeras reações químicas, físicas e elétricas de forma simultânea e contínua.
O ser humano não é apenas músculos, gordura, água, minerais. Não! Tanto o pão quanto o ser humano são universos riquíssimos e complexos, resultantes de uma miríade de reações físico-químicas e emocionais.
A superficialidade com que muitos encaram tanto o pão quanto o ser humano é uma triste realidade disseminada. No entanto, há um convite implícito para descermos mais fundo, para nos aventurarmos nos recessos intricados desses dois objetos de análise. O pão, em sua essên-
cia, transcende em muito a soma de seus elementos constituintes. Não se resume meramente a uma combinação de carboidratos, aminoácidos que são blocos de construção das proteínas, água e alguns minerais, como sódio, cloretos, cálcio, ferro, magnésio, e outros, além das vitaminas do complexo B (B1, B2, B6 e niacina). Não, o pão é um universo complexo, um labirinto de reações físico-químicas e emocionais que desafiam e encantam.
Na formação do pão, desde a mistura dos ingredientes, tendo a água com meio de viabilizar a aproximação desses ingredientes vão sendo aproximados na masseira pela movimentação do braço mexedor e pelo atrito que vai levemente aquecendo a massa. As reações não param. Os descansos que são curtas fermentações e momentos de relaxamento das proteínas e ajustes e equilíbrios da reação físico- química. O universo de constante mudanças na massa não para, ao ápice do forneamento, onde a temperatura já foi conduzida a melhor para que novas reações aconteçam desde da reação de Maillard até a coagulação de proteínas para estruturar o pão.
O corpo humano é igualmente complexo, passando por constantes transformações a cada segundo. Nele, ocorrem reações químicas essenciais, incluindo a formação e quebra de ligações entre átomos de forma contínua.
Desde a etapa inicial da semente do trigo até a elaboração do pão, uma série de análises é conduzida para avaliar a quantidade e qualidade dos componentes, garantindo a excelência do produto final. Estes testes incluem medições como o peso do hectolitro (peso de mil grãos), a dureza dos grãos, a concentração de proteínas, a presença de cinzas ou resíduos minerais fixos, o número de queda, a sedimentação de Zeleny, a microssedimentação com sulfato dodecil de sódio (MD-SDS), bem como testes bioquímicos, como a eletroforese de gliadinas e gluteninas e PCR (polymerase Chain Reaction). Além disso, são avaliados a umidade, as cinzas, a cor, o glúten úmido, o Hagberg Falling Number, a farinografia, a granulometria, entre outros. Todo esse processo é fundamental para garantir a qualidade do pão produzido.
Desde a fase embrionária até a idade adulta, uma variedade de exames é realizada no ser humano para avaliar a quantidade e qualidade dos componentes e garantir sua saúde, prevenindo possíveis problemas ao longo da vida.
São realizados diversos testes para avaliar as características que determinam a qualidade desde a fase inicial até a idade adulta do ser humano. Estes incluem análises como motilidade e morfologia dos espermatozoides, concentração no ejaculado e integridade do DNA, bem como quantidade e qualidade dos óvulos. Além disso, exames como ultrassonografia transvaginal, dosagem hormonal e do hormônio antimulleriano são realizados. Exames físicos como
do pezinho, ouvido, olhos, coração e língua também são importantes, assim como análises de urina, fezes e lipidograma completo para avaliar o colesterol, frações e triglicerídeos. Testes como glicemia de jejum, eletrocardiograma, teste ergométrico de esforço, avaliação da próstata para homens e exame Papanicolau para mulheres. Mamografia, hemograma, densitometria óssea, eletrocardiograma e exames de rotina da tireoide também são realizados regularmente. Esses são apenas alguns exemplos dos muitos testes realizados para garantir o bem-estar do ser humano, mostrando que tanto o ser humano quanto o pão são submetidos a rigorosos controles e acompanhamentos para alcançar a melhor performance.
Imagine, por um momento, adentrar o mundo microscópico do pão, um lugar onde a dança frenética de miríades de proteínas cria uma teia de interações sutilmente entrelaçadas. Os aromas e sabores que emanam do pão são como notas de uma sinfonia, criadas pela harmonia de aldeídos e cetonas em um concerto sensorial. As células vivas dos fermentos são protagonistas em uma dança de ações osmóticas, enquanto as conexões moleculares se desdobram em uma folia de complexidade, cada molécula contribuindo para a grande narrativa do pão.
Cada momento na jornada do pão, desde a mistura inicial dos ingredientes até o clímax do forneamento, é uma epopeia de transformações e interações que desafia a compreensão humana.
No entanto, assim como o pão, o corpo humano também é um poço sem fundo de mistérios e complexidades. Somos muito mais do que a soma de nossas partes físicas. Em nós, o oxigênio, o carbono, o hidrogênio, o cálcio e o fósforo se entrelaçam em uma tapeçaria complexa de reações químicas, físicas e elétricas que ocorrem em um ballet incessante dentro de nossos corpos.
Imagine agora as engrenagens invisíveis que mantêm o nosso ser em funcionamento, as reações químicas essenciais que são orquestradas a cada instante, as ligações entre átomos que se formam e se desfazem em uma coreografia imprevisível e fascinante. Assim como o pão, somos uma sinfonia de processos, uma obra de arte em constante evolução, cuja beleza e complexidade desafiam a compreensão humana.
Na formação do pão, desde o simples ato de misturar os ingredientes até o momento sublime do forneamento, cada etapa é uma dança intricada de substâncias e energias que se entrelaçam para criar algo mais do que a simples soma de suas partes. As pausas para descanso, muitas vezes despercebidas, são, na verdade, momentos de fermentação curta, de relaxamento das proteínas e ajustes delicados das reações físico-químicas que moldam a essência do pão.
Da mesma forma, em nossos corpos, cada respiração, cada batida do coração, cada piscar de
PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL 2024
A premiação mais valorizaDA da Panificação Brasileira
•CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.
•padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.
•fornecedores indicam as melhores padarias em suas áres de atuação.
ORGANIZAÇÃO
INSCRIÇÕES A PARTIR MÍDIAS
DE MAIO
olhos é uma manifestação de uma sinfonia bioquímica complexa. Somos maravilhas da natureza, obras-primas vivas em constante metamorfose. Que possamos, assim como admiramos o pão fresco e o corpo humano em toda a sua complexidade, reconhecer a beleza e o mistério que habitam em nós e ao nosso redor, celebrando a intrincada dança da vida.
Por que não considerar também os aspectos emocionais-energéticos que envolvem tanto o pão quanto o ser humano? Assim como no ser humano, o pão é constituído e afetado por uma interação complexa de reações químicas, físicas e emocionais. A sensibilidade, alegria, tristeza e até mesmo as doenças daquele que o prepara influenciam energeticamente as propriedades dessas reações, resultando em efeitos positivos ou negativos na qualidade do pão.
Muitos reconhecem isso como um fato.
Da mesma forma, estudos demonstram que no ser humano, fatores emocionais tanto externos quanto internos podem alterar não apenas a saúde, mas também as reações químicas e físicas do corpo. Esses fatores emocionais podem conferir mais qualidade ao corpo, fortalecendo-o, ou podem drenar sua energia e minar sua saúde
“É um pão de fermatação natural, com longo período de fermentação e com elevado grau de hidratação. Os pães são usado especialmente para fazer deliciosas torradas. Elas são usadas no café da manhã e no chá da tarde, ou simplesmente com azeite, manteiga, mel,.... No almoço, acompanhando a sopa do jantar, são usadas com diversas formas de consumo... ao gosto do cliente”
Nossa equipe trabalha focada na qualidade e nos melhores resultados da sua empresa!
Outras revistas do food service: cafeteria & Cia, Hotéis & Restaurantes, Confeitaria Brasil, Mercado Sorveteiro, e mais!
Os prêmios mais desejados por empresas e profissionais !
INSCRIÇÕES :
prêmios@panificacaobrasileira.com.br
Ingredientes
Massa Medida
Creme confeiteiro
Recheio Brigadeiro
Ovos 06 (unid.)
Leite
Coco seco ralado
Cobertura
500 g
300 g
300 g
1000 g
80 g
Cobertura chocolate e chocolate granulado
Modo de Preparo
Colocar em uma bacia o Creme Confeiteiro, o coco seco ralado, o recheio brigadeiro, os ovos e mexer.
Ferver o leite e misturar tudo. Colocar em forma untada.
Levar ao forno 140°C (forno turbo) ou 180°C (forno lastro) em banho maria por aproximadamente 50 minutos, tampando com outra forma para não queimar. Deixar esfriar.
Desenformar e cobrir com a cobertura chocolate e chocolate granulado.
Ingredientes
Farinha de trigo tipo 65
Farinha de trigo Tipo 110
Sal 1,8%
Farinha de malte
10,0 kg
5,0 kg
250 gr
50 gr
Massa Velha 1,5 kg
Massa Mãe 1,5 kg
Fermento fresco
Àgua (18°C)
Modo de preparo
50 gr
8 Kg + 1 Kg
Adicionar os ingredientes na massa masseira
Amassar na 1ª velocidade por 15 minutos e 2 ª velocidade por 3 minutos.
Tosta Serrano
Descanso da massa (deixar em estanca) – por 2 horas e 30 minutos.
Pesar e pré bolear- 1,400 gramas (descansar ) por 10 minutos
Fermentação final 90 minutos a 29°C.
Enfornar a 210°C, com vapor durante aproximadamente 40 a 45 minutos.
No final de cozedura, baixar a temperatura do forno.
Nota: este pão pode ficar no frio (formado) entre 12h a 16h).
José Carlos Santos Padaria Dias
PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL 2024
A premiação mais valorizaDA da Panificação Brasileira
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ORGANIZAÇÃO
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DE MAIO
Palestrante
EVENTO ON-LINE Circuito Fechado (Não visíveis as outras empresas)
VAGAS LIMITADAS: 10 EMPRESAS Certificado
DESCUBRA O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL
Com a evolução na panificação, é essencial liderar a adptação. O futuro das padarias requer não apenas inovação tecnológica, mas também a capacidade de empresários prosperarem no novo cenário.
Sob o tema “O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL”, participar do evento é uma oportunidade exclusiva de obter conhecimento, dados, informações, estratégias inovadoras e insight cruciais para o sucesso futuro de sua empresa
O Museu da Panificação Brasileira contou com trabalho artístico em materiais recicláveis realizados pela designer Renata Barbosa.
Desde o ano 1989, atuando na Santista Alimentos (hoje Bunge), Augusto Cezar de Almeida lançou a proposta da criação de um museu da panificação em Porto Alegre. A insistência e persistência levou a anos seguintes a indicar um espaço no Moinho Porto Alegre para tal destinação. O tempo correu e isso não concretizou. No ano de 2002 o sonho e desafio se concretizam com o lançamento do MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, hoje acondicionado no site da Revista Panificação Brasileira e nas versões físicas.
Dessa forma, temos o MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA mais uma vez na versão física expondo mais de 100 painéis durante o PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL. A exposição como pode ser visto na foto foi altamente alinhado com as peças produzidas pela designer Renata Barbosa de Almeida.
O livro A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil, de autoria do Augusto Cezar de Almeida, foi base para o conteúdo dos painéis.
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