EDIÇÃO 11
|CREDENCIAMENTO ANUFOOD | Chef Roberta Julião| | Chef Alexandre Henrique do tradicional restaurante Gruta de Sto | Revista Pastelarias & Rotisserias - 1
PRÊMIO MELHORES PAD
A premiação mais valorizad obrigado
2 - Revista Pastelarias & Rotisserias
DARIAS DO BRASIL 2018
da da Panificação Brasileira parceiros
Revista Pastelarias & Rotisserias - 3
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Oportunidades para as pastelarias e rotisserias ¡
Nessa edição trazemos muitas informações dos fornecedores, seus lançamentos e ações no mercado. Com mercado cada vez mais competitivo é necessário à junção de forças pelo interesse comum da fidelização e ganhos de rentabilidade. Alinhar com os bons fornecedores, tanto a panificação como a confeitaria resultada em maiores possibilidades de atender às demandas adaptando suas ofertas aos clientes. As oportunidades crescem com a chegada das festividades de final de ano e ano novo, como também pelo verão que se aproxima. Ser rápido é vital ! Capturar as oportunidades é vital ! Esteja atento ao consumidor que elege os locais os quais onde pode comprar para levar, consumir no local ou para pedir a qualquer hora do dia. Esteja atento aos fornecedores anunciantes dessa edição, eles têm o melhor para sua empresa. Além dos produtos, muitos serviços podem associar o trabalho de parceria. Conheça outras que compõem nosso portfolio de revistas que apresentam tudo que acontece no food service. Acesse nossas revistas em: issuu.com/maxfoodsrevistas. Acompanhe nossas revistas no issuu.com/maxfoodsrevistas . Boa leitura
Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 4 - Revista Pastelarias & Rotisserias
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Pastelarias & Rotisserias - 5
sumário
capa:pixabay.free
Chef Alexandre Henrique do tradicional restaurante Gruta de Sto. ......................10 CREDENCIAMENTO ANUFOOD ............................................................................13 C´è una polenta Lunetta Zini nel tuo futuro ........................................................18 Chef Roberta Julião compartilha receitas feitas com KitchenAid ................20 TV Panificação Brasileira .....................................................................................24 Museu da Panificação Brasileira ..........................................................................26 Da Vitória cria menu especial para as festas de fim de ano ................................28 Escritor Ricardo Ferreira abre casa de vinhos portugueses em Salvador ............34 Forno de Minas expande negócios pelo mundo ................................................40 Cannoli de Gelato é novidade na Moscatel Doceria............................................42 Pastelaria com 34 Sabores tem Menu Criativo e até Meio Quilo de Recheio......48 Informe Tupperware - itens essenciais na cozinha ..............................................50 Receita Talarim ao leite de coco ..........................................................................54 Bueno Wines azeite extra virgem AZ 0,2 .............................................................58 Beleza e praticidade à panificação e confeitaria - Áurea lança açúcar gelado ......................................................................................................60 Fatiados PIf Paf ganham novas embalagens ........................................................62 6 - Revista Pastelarias & Rotisserias
Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.
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restaurante gruta Chef Alexandre Henriques do tradicional restaurante Gruta de Sto. Antônio que acaba de completar 41 anos de tradição para entrevista. O que acha? Segue release Sobre o Chef: Chef do premiado restaurante português Gruta de Santo Antônio, estudou Gastronomia e Enologia nos Curso do SENAC e IDP (Instituto de Caldeirada de Frutos do Mar
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restaurante gruta
Bacalhau espiritual Desenvolvimento Profissional de Hotéis e Restaurantes) e na Associação Brasileira de
Sommeliers (ABS). Começou ainda criança ajudando sua mãe, Dona Henriqueta, uma das grandes referências da cozinha portuguesa no Rio de Janeiro. Alexandre também estudou na Europa, entre França e Portugal, onde aprofundou suas técnicas e visão sobre gastronomia. Hoje, como sócio da mãe, assumiu o comando cozinha na Gruta Santo Antônio, que 12 - Revista Pastelarias & Rotisserias
Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo
AGRIFOODS
MEAT
CHILLED & FRESH FOOD
DAIRY
DRINKS & HOT BEVERAGES
FINE FOOD
BREAD & BAKERY
ORGANIC
SWEETS & SNACKS
FOOD SERVICE
CREDENCIE-SE
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Paella de Frutos do Mar
completou 41 anos em outubro deste ano. O chef prestou consultoria para o restaurante Filho d’mãe, que leva este n
referência família Henriques. Tamanho seu re É unânime a notoriedade e reconhecimento da crítica como um dos grandes nomes de chef português e contemporâneo no Brasil.
O chef, empreendedor, viaja para vários lugares do mundo atrás de receitas e inovações para se adequ cozinha na Gruta de Sto. Antônio. Tamanho o seu mérito e reconhecimento foi devidamente reconhecido por 3 anos consecutivos com chef do prêmio Água na Boca do Jornal O Globo. Sua notoriedade no segmento o levam aos infinito 14 - Revista Pastelarias & Rotisserias
restaurante gruta para participações em programas de relevância gastronômica, como: Mais Você, Que Marravilha, Tempero de Família, além de incursões em programas de comportamento apresentando a sua gastronomia, como Encontro com Fátima Bernardes, É de Casa, entre outros. Devido as inúmeras premiações do Água na Boca, este ano (2018) o chef atravessou a ponte a convite do Rio Gastronomia para apresentar as delícias gastronômicas da Gruta de Sto Antônio no maior evento no Pier Maua. O restaurante durante os 6 dias de evento vendeu mais de 32 mil bolinhas de bacalhau, mais de 4 mil bolinhos de bacalhau recheado com que queijo serra da estrela, além de, mais de 1000 pratos de moqueca de camarão, bacalhau à gomes de Sá e saladas do mar. Totalizando mais de 37
Arroz de pato
nome em especializada
uar a sua
mo o melhor os convites Revista Pastelarias & Rotisserias - 15
Paio Fingido
Manjar de Coco
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restaurante gruta mil produtos vendidos. Alexandre não ousa parar e a cada dia apresenta possibilidades inovadoras dentro da gastronomia, prova disso, é o seu mais novo canal no Youtube “Meu Puto”, uma sátira brasileira a forma de como são chamados os filhos em Portugal. O canal que já está na sua 2ª edição e conta com o patrocínio do Gás Fenosa apresenta programas de 15 minutos com receitas e convidados que experimentam as iguarias. Um verdadeiro sucesso! Premiações Dez vezes o prêmio de melhor restaurante de frutos do mar e peixes (Água na Boca – O Globo); Pentacampeão na categoria Melhor Português do Rio na Revista Época; Melhor Chef 2014, 2017 e 2018 (Água na Boca – O Globo); Melhor Restaurante 2014, 2016, 2017 e 2018 (Água na Boca – O Globo).
Pastel de Nata com Nutella
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Quando LUNELLA foi lançada, no final dos anos ’80 pela ZINI ITÁLIA, ninguém imaginava que um produto tão antigo pudesse ter uma perspectiva de penetração no mercado institucional tão grande. Mas logo nos primeiros anos foi verificado que não se tratava de um produto do passado, mas de um produto com um brilhante futuro à frente devido a uma série de razões técnicas, econômicas, sociológicas, etc. que vamos aqui resumir para não tomar muito tempo dos leitores. 1) PRODUTO FORA DA GELADEIRA – Utiliza a tecnologia HTST. Elimina custos de logística em temperatura controlada. 2) EM ABSOLUTO o ALIMENTO PRONTO MAIS ECONÔMICO que foi lançado no mercado. Só esta consideração ajuda a entender qual a potencialidade da POLENTA ZINI num mercado extremamente pressionado em manter os preços reduzidos. 3) EXTREMA VERSATILIDADE NO USO – Existem infinitas formas de servir a polenta LUNELLA ZINI que são ilustradas em estudos e apresentações gastronômicas específicas – LUNELLA entra praticamente em todas as refeições modernas. 4) ALIMENTO DE ELEVADA DIGESTIBILIDADE – O processo de cozimento em película fina dinâmica super agitada
C’È UNA POLENTA LUNELLA
(EXISTE UMA POLENTA LUNEL
A ZINI NEL TUO FUTURO
LLA ZINI NO TEU FUTURO)
tradicional
(termolização) que foi criado pela ZINI ITÁLIA na época do lançamento (e logicamente foi aperfeiçoado ao longo dos anos) mantém inalterado seu resultado de ganhar uma digestiblidade dos amidos de milho que permite reverter a anterior preocupação no mercado das cozinhas industriais. No ano de 2013 ZINI ITÁLIA ganhou um prêmio na feira de Paris justamente pela “digestibilidade” da polenta apresentada. 5) ALIMENTO “GLÚTEN FREE” – Como a moda do “glúten free” foi se ampliando fora dos celíacos para atingir todo consumidor salutista, é importante saber que LUNELLA ZINI é isenta de glúten desde a primeira aparição em Milão. 6) ALIMENTO “LOW CALORIES” – Este tema é o mais polêmico e complexo a ser explicado. Devido e sobretudo a imagem formada pelos leigos que associam o nome “polenta” ao tema “engordar”. Na realidade POLENTA LUNELLA, devido a sua exclusiva composição hipocalórica obtida utilizando ingredientes a base de milho na certa quantidade, confere só 110 Kcal por 100 gramas de alimento pronto embalado. É só escolher o molho ou acompanhamento com poucas calorias que o milagre de poder EMAGRECER COMENDO POLENTA vai ocorrer.
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KitchenAid Chef Roberta Julião compartilha receitas feitas com KitchenAid Quatro pratos foram desenvolvidos com a nova batedeira Artisan Mini
A KitchenAid acaba de lançar a batedeira Artisan Mini, um poderoso centro culinário que mantém o design icônico da marca sendo 20% mais compacta e 25% mais leve, quando comparada ao modelo Artisan e, em parceria com a Chef Roberta Julião, traz quatro receitas deliciosas feitas com a Mini que mostram as diferentes formas e funções que a batedeira oferece na hora de preparar um prato. Com 10 velocidades, ela é ideal para colocar em prática as receitas criadas pela chef: fettucine ao molho de tomates secos, salada oriental de legumes e bifum, souflé de goiabada e torta de maçã com doce de leite. A Mini Artisan acopla 10 acessórios, vendidos separadamente, que permitem o preparo de bolos, massas, sorvetes, sucos e legumes espiralizados, além de diversos cortes de legumes e frutas. Confira abaixo as receitas exclusivas executadas com a nova Mini Artisan e seus acessórios: Receita 1: Fettucine ao Molho de Tomates Secos Ingredientes massa: 200 gr de farinha; 2 ovos; 1 colher de chá de azeite extra virgem Modo de Preparo: 1º PASSO 20 - Revista Pastelarias & Rotisserias
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Coloque a farinha, os ovos e o azeite na taça da sua Mini Artisan. Misture lentamente com a pá plana na velocidade 1 até obter uma mistura homogênea. Mude para o gancho e aumente para a velocidade 2, batendo durante 5 a 8 minutos até a massa ficar homogênea e elástica. Envolva em película aderente e refrigere por 1 hora. 2º PASSO Após o período de descanso da massa, acople o acessório abridor de massa do Set Pasta Roller KitchenAid e posicione o botão de ajuste em 1. Corte a massa em 4 porções, estenda com um rolo de massa e passe a porção lentamente pelo rolo na velocidade 2. Dobre em três e volte a passar pelo rolo; repita este processo quatro a cinco vezes. Na última vez, não dobre a massa. Continue a passá-la pelo rolo, duas a três vezes em cada ajuste, até obter a espessura desejada. 3º PASSO A espessura da massa varia de acordo com o formato a ser preparado. Para o fettuccini, a espessura deve ser normal, nem muito fina, nem muito grossa. 4º PASSO Repita o processo com as restantes porções de massa, e em seguida, corte no formato desejado. Molho: Ingredientes: 400gr de tomates secos; 1 xícara de água; Manjericão fresco Preparo: Moa os tomates secos com metade do óleo na menor espessura do moedor de alimentos. Adicione a água e o manjericão e cozinhe em fogo baixo por dez minutos.
Receita 2: Salada Oriental de Legumes & Bifum Ingredientes: 1 cenoura; 1 pepino japonês; 1 abóbora italiana; 100 gr de macarrão bifum; ½ pimenta dedo de moça; ½ xícara de saquê; ¼ xicara de vinagre de arroz; 1 colher de sopa de shoyu; 1 colher de café de óleo de gergelim torrado; ¼ xícara de azeite extra virgem; cebolinha e gergelim preto para decorar; sal a gosto. Preparo: 1. Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem, resfrie e reserve. 2. Corte os legumes ao meio e espiralize-os (compre legumes mais finos e grandes). 3. Pique a pimenta em cubinhos pequenos. 4. Misture o saquê, vinagre, shoyu, azeite e óleo de gergelim em um bowl e bata bem com um fouet ou garfo. 5. Adicione a pimenta e misture. 6. Acerte o sal.
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/PANIFICACAOBRASILEIRA /CONFEITARIABRASILEIRA
KitchenAid como uma farofa. Adicione o ovo e amasse somente até incorporar. Reserve em geladeira por 30 minutos antes de abrir. Recheio - Ingredientes: 3 maçãs fuji; 3 maçãs verde; 1 colher de sopa de açúcar mascavo; 1 colher de chá de suco de limão; 1 colher de café de canela. Modo de Preparo: Rale as maçãs no ralo grosso do encaixe do ralador, adicione os outros ingredientes e cozinhe em uma frigideira grande em fogo baixo até que as maçãs fiquem macias. Leve a geladeira e reserve. Cobertura: 2 latas de leite condensado cozidas por 35 min em panela de pressão. 7. Jogue o molho no macarrão e depois adicione os legumes. 8. Por fim decore com cebolinhas picadas e gergelim preto por cima. Receita 3: Souflé de goiabada Ingredientes: 4 claras; 4 colheres de sopa de goiabada cremosa; 1 pitada de sal Preparo: Bata as claras em neve com uma pitada de sal até atingir picos firmes; Adicione cuidadosamente a goiabada às claras; Distribua a mistura em ramequins e asse em forno baixo pré aquecido por aproximadamente 20 minutos. Receita 4: Torta de Maçã com Doce de Leite Massa - Ingredientes: 300gr de farinha de trigo; 150gr de manteiga gelada; 80gr de açúcar mascavo; 1 pitada de sal; 1 ovo; 1 colher de café de canela Modo de Preparo: Corte a manteiga em cubos e misture aos ingredientes secos com a ponta dos dedos até ficar
O produto está disponível na cor inédita Hot Sauce (127v e 220v), um vermelho alaranjado e no moderno tom Matte Black (127v), um preto fosco. Sua tigela tem capacidade para 3,3 litros e inclui um fouet para misturas aeradas, uma pá plana que é ideal para massas densas e ainda um gancho para sovar massas mais pesadas. O valor dela é R$2.199 e está disponível no site da marca e em revendas selecionadas em todo o país. Para mais informações, acesse: www.kitchenaid.com.br Sobre a KitchenAid Tudo começou, em 1919, com o lançamento da primeira batedeira de movimento planetário para uso doméstico do mundo. O nome da marca surgiu do entusiasmado comentário de uma das primeiras usuárias da marca, que ao testar a Stand Mixer, declarou: “I don’t care what you call it. It’s the best kitchen aid I’ve ever had”. Em 1997, a batedeira foi selecionada como um ícone de design pelo MoMA de São Francisco. No Brasil desde 2008 com produtos de design atemporal e alta performance, KitchenAid inspira os apaixonados por culinária a explorarem ainda mais a criatividade, fornecendo ferramentas que permitam se expressar da melhor maneira possível. Revista Pastelarias & Rotisserias - 23
TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Estreando como um Canal de informações diferenciado e atualizado. Para Renata Barbosa de Almeida, responsável pela área de marketing da Max Foods Multi Negócios, “a TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA é uma forma de trazer o “novo” para a panificação brasileira”.
Feito por quem conhece do assunto Assista no site maxfoods.com.br e no Youtube
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tv panificação
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panificação No intuito a que se propõe o MUSEU, os painéis foram doados para a V EXPOPÃO, feira de panificação que acontece na cidade de Campina Grande, na Paraíba.
Desde o ano 1989, atuando na Santista Alimentos (hoje Bunge), Augusto Cezar de Almeida lançou a proposta da criação de um museu da panificação. A insistência e persistência levou a anos seguintes a indicar um espaço no Moinho Porto Alegre para tal destinação. O tempo correu e isso não concretizou. Esse ano o sonho e desafio se concretizam com o lançamento do MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, que ficará acomodado no site da revista Panificação Brasileira e nas versões físicas. Dessa forma, temos o MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA estreando com 30 painéis durante o PRÊMIO AMSTEL MELHORES PADARIAS DO BRASIL. O local como pode ser visto na foto foi altamente alinhado com as peças produzidas pela designer Renata Barbosa de Almeida. O livro A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil, de autoria do Augusto Cezar de Almeida, foi base para o conteúdo dos painéis. Importantes empresas investiram no projeto garantido o sucesso no evento. Ireks, Lesaffre, Adimix, iba (feira internacional de panificação), 8 Cria.
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menu CEIAS DE NATAL E REVEILLON: DA VITTORIA CRIA MENU ESPECIAL PARA AS FESTAS DE FIM DE ANO A chef Erica Amecucci, à frente da conceituada casa instalada no coração da Vila São Francisco, preparou opções deliciosas que você pode encomendar para as noites de Natal e Ano Novo
Já pensando nas delícias das confraternizações com a família nas festas de fim de ano, mas com preguiça de passar horas na cozinha preparando a ceia? Para trazer praticidade e variedade, a chef Erica Amecucci, do Da Vittoria Artesanal, preparou um menu completo com diversas opções de pratos e sobremesas que estarão disponíveis para encomendas até o dia 10 de dezembro. O próprio cliente deve buscar sua encomenda no Da Vittoria, na data e no horário combinados com o estabelecimento. É possível levar suas próprias travessas para a montagem da ceia, ou optar por embalagens para viagem (disponibilizadas pelo restaurante). Entre as sugestões, massas, carnes e acompanhamentos e sobremesas. As opções são: Massas: Mezzaluna de linguiça com uva passa e pêra ao limone (R$ 136/ kg); 28 - Revista Pastelarias & Rotisserias
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menu Pansotti de 3 queijos ao molho pomodoro rústico (R$ 120/ kg). Carnes: Peru de festa com molho de castanhas portuguesas - Em torno de 3,5kg a 4 kg (R$ 60/ kg); Porchetta recheada com farofa de pão, nozes e alecrim (R$ 35/ kg); Mignon ao molho de vinho do porto com cogumelo paris (R$ 150/ kg); Polpettone recheado com mussarela de búfala ou gorgonzola no molho pomodoro (R$ 12 a unidade). Acompanhamentos Salada de lentilha com lascas de bacalhau e pesto de manjericão ( R$75/ kg) Cuscuz marroquino com ratatouille (80/ kg) Farofa de Milho com Damasco (R$ 65/kg) Mini legumes na manteiga de sálvia (R$ 82/ kg) Arroz com amêndoas laminadas (R$ 40/ kg) Quiche de tomate e cebola roxa (R$ 58/unidade) Sobremesas Cheesecake de frutas vermelhas (80/un) Torta Toffee (caramelo coberto com ganache de chocolate) (80/ un) Rabanada de Brioche (80/ un) Sobre a chef Erica Amecucci e o Da Vittoria Artesanal A talentosa chef de cozinha Erica Amecucci descobriu cedo sua paixão pela gastronomia. Formada pela ICIF – Italian Culinary Institute for Foreigners -, em Costigliole d'Asti, e na Le Cordon Bleu de Firenze, ela traçou seu caminho profissional em casas que são hoje grandes referências no Brasil, como o D.O.M., do chef Alex Atala, o Attimo e o Vito. A profissional fundou o espaço gastronômico Da Vittoria há dois anos. A casa aposta em processos artesanais para garantir a qualidade de seus produtos, característica que pode ser observada em todos itens do cardápio, começando pelas massas frescas - carros-chefe da casa -, fabricadas manualmente em versões tradicionais ou saborizadas (como o fettuccine de curry), com os melhores ingredientes importados da Itália, incluindo a farinha e o tomate. O charmoso espaço traz, ainda, opções perfeitas para o café da manhã e lanche da tarde, como os incríveis waffles de massa de queijo, servidos com diferentes acompanhamentos, entre eles o requeijão artesanal feito na casa. Para petiscar, a sugestão mais pedida é o pastel de brie com geléia de damasco. O café, servido espresso ou coado na Hario V60, é de produção própria, cultivado na fazenda da família. O blend especial e exclusivo do Da Vittoria leva a assinatura da premiada barista Sílvia Magalhães. A casa, que traz em seu quintal um lindo pé de acerola, com frutas frescas disponíveis para os visitantes se deliciarem, está instalada no bairro da Vila de São Francisco, na Zona Oeste de São Paulo, no número 660 da rua Dr. Cândido Mota Filho. 30 - Revista Pastelarias & Rotisserias
Finna Mix, presente em todos os
momentos. Revista Pastelarias & Rotisserias - 31
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DRINKS & HOT BEVERAGES
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SWEETS & SNACKS
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AGRIFOODS
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DAIRY
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Escritor Ricardo Ferreira abre casa de vinhos portugueses em Salvador
Com pratos lusitanos concebidos na hora, Portuguesa Maluca aposta em personalização e também será um espaço cultural de cocriação 34 - Revista Pastelarias & Rotisserias
casa de vinhos Uma casa de vinhos portugueses que também é um espaço cultural e serve aos clientes pratos elaborados na hora, sem cardápio fixo. Essa é a proposta inovadora da Portuguesa Maluca, que o escritor, consultor empresarial e palestrante Ricardo Ferreira inaugura em Salvador, no dia 11 de abril, no coração boêmio do Rio Vermelho, bairro de vida noturna agitada da capital baiana. A inauguração acontece das 19h às 22h, em evento produzido pela prestigiada Lícia Fábio, com a presença de 150 convidados especiais, entre formadores de opinião e jornalistas da cidade. Na ocasião, serão servidas diversas iguarias do país, como caldo verde, bolinho de bacalhau e arroz malandrinho da Portuguesa Maluca (polvo, camarão, chouriço português), e, representando a doçaria do país, o mini pastel de nata e o mini toucinho do céu. Quem comparecer poderá degustar vinhos de alta sofisticação e sabor, como: Espumante Brut Português Branco e Rose Cova Juliana, Vinho Branco Piornos Reserva da Beira Interior, Vinho Vale dos Barris Castelão Península de Setúbal e Vinho do Porto Portal Tawny. Inspirado nas tradicionais tascas portuguesas, o estabelecimento foi idealizado por Ricardo, que nasceu em Angola, foi criado em Portugal e vive na Bahia desde a década de 1990. Sócio do negócio e responsável pela cozinha, o chef e sommelier português Nuno Salvaterra fica incumbido de oferecer as melhores harmonizações possíveis. Os cativantes nome e logotipo da Portuguesa Maluca são assinados pelo renomado artista baiano Bel Borba, seu amigo de longa data, e o projeto é da conceituada arquiteta Vilsana Picolli. Com décadas de conhecimento acumulado nesse território, Ricardo, enófilo inveterado, diz que “vinho com alma, só o português”. “O adjetivo ‘espantoso’ pode ser usado para qualificar a multiplicidade de vinhos que tem um país tão pequeno como Portugal. Desde o vinho verde, passando pelo famoso vinho do Porto, destacando os vinhos do Alentejo, do Dão, da Bairrada, do Douro (região de vinho demarcada mais antiga do mundo), até ao vinho de Carcavelos”, comenta. Além de ser um lugar ideal para quem procura a excelência na tradicional bebida, a Portuguesa
Decorado com esmero, o ambiente é acolhedor e tem em suas paredes quadros com frases de grandes escritores e poetas da literatura lusitana, de Camões a Saramago, passando por Bocage, Eça de Queiroz,
Florbela Espanca, Natália Correia e António Lobo Antunes, além de citações do próprio Ricardo, que é autor da trilogia “O Grande Banquete”. Revista Pastelarias & Rotisserias - 35
casa de vinhos Maluca ainda inova com um serviço gastronômico criativo, apostando na personalização para agradar seu público. “A forma de servir comida será totalmente diferenciada. O cliente chega e o chef oferece um prato típico português que será elaborado na hora, em um sistema de cocriação que dispensa o cardápio”, explica o escritor. Entre os pratos que farão parte do dia a dia da casa estão: caldo verde, chouriço, moela a portuguesa, tábua a portuguesa, presunto serrano, bolinho de bacalhau, punheta de bacalhau, prego no pão com alho, bifana em vinha de alho, azeitona recheada e temperada e porção de torrada a Portuguesa Maluca, além de um pão exclusivo criado pelo chefe e uma variedade de embutidos e queijos portugueses. Clube do Vinho No intuito de fortalecer ainda mais a personalização dos serviços oferecidos, a Portuguesa Maluca também terá seu Clube do Vinho. Através do projeto, os sócios receberão um cartão que garante a aquisição de três garrafas de vinho dos rótulos, escolhidos e selecionados previamente, para serem consumidos exclusivamente na casa. Mais informações e inscrições diretamente na loja.
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casa de vinhos Portuguesa Maluca a domicílio Para expandir sua operação, a Portuguesa Maluca ainda terá um serviço a domicílio na região de Salvador. Com ele, Ricardo e Nuno levarão os sabores originais da casa lusitana a jantares, festas e eventos, montando cardápios personalizados para os clientes que desejam contar com as delícias portuguesas em momentos especiais. A história por trás da casa O nome e a marca deste espaço foram concebidos e criados pelo artista visual baiano Alberto José da Costa Borba, mais conhecido como Bel Borba. Tudo nasce através da amizade com Ricardo Ferreira. Prosas e discussões homéricas, ao longo de anos de amizade, acompanhadas quase sempre de um néctar português (com certeza), de preferência tinto, complementado com algum queijo da serra ou de azeitão à mistura. Esses momentos ímpares de ideias, pensamentos e reflexões por vezes se transformaram em projetos, como este. A simbologia do nome não passa de uma brincadeira entre amigos. Bel Borba, ao ligar para Ricardo, em tom de brincadeira, entoa cantarolando do outro lado da linha que “a portuguesa está ficando maluca”. Esta simples frase repetiu-se várias vezes e quando surgiu a hipótese da concretização do projeto e de um espaço de cocriação sem cardápio, literalmente português, o nome já existia. Invenção do amigo e artista. Ricardo Ferreira Ricardo Ferreira é escritor, consultor empresarial e palestrante. Nascido em 1966, em Angola, e criado em Portugal, mora desde 1994 em Salvador, na Bahia. É autor da trilogia literária “O Grande Banquete” (composta pelos livros “A Transformação e o Templo”, “Viagens à Nossa Volta” e “Eles e Elas e os Risos do Fado”), em que faz viagens pela cultura e história dos três países que o formaram como cidadão e ser humano, em narrativas que transitam pelo limite entre a realidade e a ficção. Defensor da lusofonia, atua com o intuito de estreitar, a nível comercial, cultural e social, os laços entre Angola, 38 - Revista Pastelarias & Rotisserias
Portugal e Brasil. Serviço Casa de vinhos Portuguesa Maluca Endereço: Rua da Fonte do Boi, nº 26 Térreo (ao lado do Ibis Hotel) – Rio Vermelho – Salvador (BA) – CEP: 41940-360 Tel.: (71) 3565-8881
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mercado
Forno de Minas expande negócios pelo mundo
Nos meses de outubro e novembro, a empresa estará presente em feiras de Paris e da China para apresentar seus produtos Tornar o pão de queijo um produto reconhecido globalmente requer diferentes estratégias. Uma delas é a participação em feiras pelo mundo. Com esse objetivo, nos próximos dias, a Forno de Minas estará presente em dois importantes eventos: Sial Paris e CIIE China. A Sial Paris, que acontecerá de 21 a 25 de outubro, é reconhecida como a maior feira de inovação em alimentos do mundo. Neste ano, mais de sete mil empresas de 109 países apresentarão seus produtos para profissionais de varejo e serviços de alimentação. De 5 a 10 de novembro será a vez da Feira Internacional de Importações da China – CIIE. A proposta é promover as exportações de produtos estrangeiros no país, que ocupa o posto de segundo maior mercado consumidor e importador do mundo. Será o primeiro evento organizado pelo governo chinês com o foco exclusivo em importação. A expectativa é de que, nos próximos cinco anos, a China importe mais de 10 trilhões de dólares.
Guatemala, El Salvador, Panamá, Costa Rica, Colômbia, China e Paraguai. Sobre a Forno de Minas:
“As feiras possibilitam que a Forno de Minas expanda o conhecimento global sobre a marca e seus produtos e, consequentemente, amplie os negócios”, afirma a gerente de Comércio Exterior da Forno de Minas, Gabriela Cioba.
A Forno de Minas nasceu do sucesso da receita caseira de pão de queijo da Dona Dalva. Com sede em Contagem (MG), foi fundada em 1990, e é gerida pela Dona Dalva, os filhos Helder e Hélida Mendonça e o sócio Vicente Camiloti. A companhia tem portfólio que atende o varejo e o food service – com linhas de fabricação de pão de queijo, panificados, massas frescas recheadas e lasanhas. A empresa possui também uma Indústria de Laticínios, que produz as matérias-primas para a fábrica e atua no mercado B2B de queijos. Atualmente, a Forno de Minas exporta para 16 países e conta com aproximadamente 1000 colaboradores, oito filiais no Brasil e uma subsidiária nos EUA.
Atualmente, a indústria mineira exporta para 16 países: Estados Unidos, Canadá, Portugal, Inglaterra, Chile, Peru, Uruguai, Emirados Árabes, Japão,
Os produtos Forno de Minas podem ser encontrados nas maiores redes supermercadistas e de food service do país.
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novidade
CANNOLI DE GELATO É NOVIDADE NA MOSCATEL DOCERIA Novidade já pode ser encontrada pelo cliente na doceria instalada em um dos potos mais charmosos do Bixiga
A Moscatel Doceria juntou duas paixões italianas em uma única sobremesa e trará para as estações mais quentes do ano uma novidade deliciosa e refrescante: cannoli com recheio de gelato artesanal feito na casa. Isso mesmo! Você leu certo. Cannoli com recheio de gelato! Com uma fina massa doce enrolada, os cannoli - sobremesas sicilianas que se destacam pela delicadeza e sabor - são bem populares na Itália e essa nova versão pode ser recheada com gelato de Chocolate Maltado, Pistache, Sorbet de Frutas Vermelhas, en42 - Revista Pastelarias & Rotisserias
tre outros. Cada unidade sai por R$ 10. Os clientes que procurarem versões mais tradicionais do doce, podem escolher entre os recheios de ricota com limão siciliano, ricota com frutas cristalizadas, creme de pistache, creme de baunilha, creme de chocolate ou doce de leite. Estes saem por R$ 8 a unidade. A Moscatel Doceria abriu as portas em 2014 e está instalada no número 655 da rua Treze de Maio, no coração do Bixiga.
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pastelaria por portal da serra
PASTELARIA COM 34 SABORES TEM MENU CRIATIVO E ATÉ MEIO QUILO DE RECHEIO P-Tikos se inspirou na fartura do Sul do País e tem mais de 30 pastéis doces e salgados, além de petiscos O pastel é gigante e tão sequinho que parece passar por um processo sofisticado de produção. Mas o segredo mesmo da P-Tikos Pastelaria e Petiscaria é o capricho da família que recentemente abriu as portas no corredor gastronômico da Avenida Bom Pastor. A diferença é clara em relação aos pastéis vendidos por Campo Grande, a começar pelo formato em meia lua, um clássico da região Sul do País, de onde os proprietários trouxeram a inspiração para abrir a pastelaria e petiscaria. No endereço, sobra fartura, principalmente, no recheio, que pesa cerca de meio quilo, independente do sabor pedido. Também não falta criatividade na composição do cardápio, com 34 opções e cheio de pastéis de nomes inusitados. Luiz Antônio de Araújo já era dono de restaurante na cidade. Um amigo viu os pastéis do Sul e deu a idéia, então ele resolveu que precisava de algo diferente. Foi até Santa Catarina, aprendeu os segredos da massa e do tempero do Sul e soltou a originalidade na hora de elaborar o menu. “Lá eles fazem um pastel perfeito. Por isso, fui buscar a inspiração”, justifica. Na parte salgada, o “Dibre da Vaca” é feito de carne nobre em cubos, calabresa e condimentos como pimentão. O Perestroica é incrementado com champinhons, bacon, catupiri, batata palha e pode ser pedido com frango ou na versão bovina. 46 - Revista Pastelarias & Rotisserias
O Bomba Atômica combina calabresa e palmito e o Atração Fatal mescla o brócolis e o bacon. Já para quem aboliu a carne da rotina, a alternativa está no pastel Reino Vegetal. Mas o campeão em vendas é o Mexicano, muito bem recheado com carne apimentada.
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pastelaria
Michael Jackson é um dos 5 sabores doces do menu P-Tikos, uma brincadeira com o ídolo pop, recheado com chocolate branco e chocolate ao leite. O King Kong leva banana e chocolate ao leite. Ainda tem o Pastel Gateau, servido com 1 bola de sorvete. Todos são montados com massa de chocolate, também super sequinha. Os valores saem a partir de R$ 15,90. É um senhor pastel que facilmente substitui uma refeição inteira. Também dá para se esbaldar nas cestas de pastéis com 10 unidades, por apenas R$ 29,00.
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O preço é um super bom negócio no P-Tikos, que vende pastel a partir de R$ 3,50 e também serve espetinho individual por R$ 7,00, com farofa. A comida clássica da cidade, o sobá, também entrou no cardápio, a partir de R$ 15,00. E para acompanhar uma cervejinha, o lugar ainda serve porções de batata frita e frango, com preços entre R$ 13,00 e R$ 22,00. Para beber, a casa oferece sucos, refrigerantes e até uísque ou uma Caipiroska.
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Cozinha dos sonhos: Tupperware elenca itens essenciais na cozinha Com um portfólio que vai muito além dos potinhos, seja no chá de cozinha, presente de casamento ou no open house, a casa nova ficará ainda mais linda, prática e organizada Os maiores desafios ao sair da casa dos pais para um novo lar, é fazer a mudança completa, mobiliar e decorar cada cômodo de maneira única, criando ambientes aconchegantes e harmonizados, sem deixar o estilo de lado. Porém, seja para recémcasados, um jovem indo morar sozinho ou uma estudante se mudando para morar com os amigos, as dúvidas vão surgindo conforme o novo lar é construído, e a mais comum delas é: quais itens são indispensáveis na cozinha? A maioria das pessoas que se aventuram em uma nova casa ou apartamento tem essa dificuldade e é por isso que a Tupperware dá a dica dos melhores produtos para organizar, armazenar, preparar e servir cada alimento e refeição de maneira correta, prática e fácil. Confira os sete itens que todo mundo precisa ter na cozinha: Dupla Imbatível: Turbo Chef + Super Chef Junior Dupla de sucesso que fatia e corta em segundos. Juntos são os melhores ajudantes na hora de preparar as receitas.
Além de permitir maior velocidade no preparo, evita que a mão fique com odor de alimentos como cebola, alho entre outros. O produto pode ser utilizado para preparar várias receitas e é super versátil, podendo preparar tanto pratos salgados como doces. As três lâminas podem equivaler a até 288 facas em 15 segundos, garantindo muito mais agilidade e economia de tempo e energia elétrica!
2.Super Chef Junior O Super Chef Junior é um utensílio de alta qualidade que corta frutas e legumes em fatias de 3 espessuras diferentes. Ele aumenta a performance de uma atividade que é realizada todos os dias, trazendo praticidade na hora da preparação. Além disso, é compacto, leve, super fácil de usar e foi projetado para ser seguro, já que conta com um protetor que segura os alimentos e protege as mãos e os dedos da lâmina afiada. 3.Tudo organizado na nova casa
1. Turbo Chef O Turbo Chef é um produto único, que vem com uma tecnologia de corte através de lâminas acionadas quando a corda do produto é puxada. 50 - Revista Pastelarias & Rotisserias
Os produtos da linha Modular Oval Plus são ideais para conservar e manter o sabor e a qualidade de alimentos secos por muito mais tempo. Sua diversidade de tamanhos se ajusta entre si, atendendo às necessidades de armazenagem e organização de armários e despensas, proporcionando ocupação racional dos espaços. Os produtos estão disponíveis em cinco tamanhos e são ótimos aliados da praticidade, simples de abrir e
Tupperware fechar deslizando com o dedo e a tampa removível vira colher medidora, auxiliando nas tarefas diárias. 4.Organização até no freezer
Para aqueles que tem o hábito de preparar marmitas no final de semana e congelar as refeições e consumir ao longo da semana, a linha Jeitosos é perfeita, pois é desenvolvida com material flexível especial para baixas temperaturas, permitindo que o produto não rache com a expansão natural dos alimentos. Possui tampa com vedação e encaixe perfeito, conserva o aroma e o sabor dos alimentos, impedindo o contato com o ar gelado do freezer. Disponíveis em cinco tamanhos com bases coloridas, que ocultam possíveis manchas causadas por alimentos com muita pigmentação.
Ninguém precisa ser chef para ter acessórios bacanas na cozinha. O que todos precisam é do produto certo na hora certa! Pensando nisso, a Tupperware desenvolveu uma linha de utensílios multifuncionais que, além de super útil e inovadora, é simples e prática. Afinal, ninguém quer se atrapalhar na hora de cozinhar. Ø Espátula Triangular + Espátula: Juntando os dois utensílios você tem uma pinça que irá ajudar no preparo de carnes e peixes com cortes mais altos. Com ela fica fácil pegar o alimento e virá-lo, seja na panela ou na assadeira. Ø Espátula Fina + Garfo: Juntando os dois utensílios você tem uma pinça que irá ajudar no preparo de carnes e peixes com cortes mais baixos. Com ela fica fácil pegar o alimento e virá-lo, seja na panela ou na assadeira. Ø Garfo Redondo + Colher: Juntos formam um pegador facilitando para servir folhas e até mesmo ser utilizado como pegador de macarrão. Ø Escumadeira: É o que você usa para te ajudar a extrair os alimentos sólidos dos líquidos indesejáveis, permitindo que escoem através das ranhuras. 6.Linha Criativa
5.Os utensílios certos para fazer as primeiras receitas
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Tupperware
As tigelas Criativa foram desenvolvidas especialmente para facilitar a preparação de massas, recheios e muito mais, porque conta com uma alça super prática. Além de preparar, é ideal para armazenar o alimento, pois possui uma tampa com fechamento perfeito, evitando vazamentos. Disponível em dois tamanhos para atender diversas necessidades, seja um bolinho para o café ou até mesmo o bolo daquela festa com muitos convidados. Por dentro a base é texturizada para evitar arranhões durante o preparo. 7.Fondue Express
Este é um item curinga para o Open House! Com o Fondue Express, em apenas 5 minutos você prepara o Fondue de chocolate no micro-ondas. E, para isso, você precisa apenas de água, chocolate, seus acompanhamentos preferidos, e, claro, seu Fondue Express. O produto conta com dois compartimentos que permitem que você derreta dois tipos de chocolate ao mesmo tempo e duas válvulas de escape – que permitem que o vapor saia durante o processo de aquecimento de forma segura. Sobre a Tupperware Presente há 42 anos no Brasil, a Tupperware Brands, líder global em produtos inovadores, atua em 86 países e conta com cerca de 3,2 milhões de Consultores no mundo. O sucesso da Tupperware está ligado ao design e à qualidade dos produtos, além das demonstrações presenciais, nas quais as Consultoras apresentam soluções práticas e inovadoras, e à excelente oportunidade de crescimento profissional. A marca já se tornou sinônimo de sua categoria devido à diversidade e à qualidade de seus produtos. Site: www.tupperware.com. br Facebook: www.facebook.com/TupperwareBrasil Instagram: @tupperwarebrasil
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Por que investir na Revista Panificação Brasileira ?
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Perfil editorial
A Revista Panificação Brasileira é hoje reconhecida como a mais completa publicação sobre o mercado de panificação e confeitaria. Com um conteúdo dinâmico e atualizado, a revista supre o mercado com artigos de especialistas, dados, oportunidades, tendências, novidades, lançamentos e indicadores.
Público Segmentado e Qualificado
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Empresários da panificação e confeitaria, distribuidores especializados, diretores, nutricionistas, fornecedores, engenheiros de alimentos, padeiros, confeiteiros, chefs, consultores, estudantes, formadores de opinião, autoridades e lideranças.
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Versão On-line
Todas as edições são disponibilizadas na internet multiplicando a visitação e visualização dos anúncios.
Internet
Com atualizações diárias, o site
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www.panificacaobrasileira.com.br
tem alta visitação. Se destacando como um ponto permanente de atualização. .
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Envio de E-Flyer
Com a maior base de e-mails, o serviço de envio de e-flyer é capaz de estimular vendas e atingir amplo público.
Distribuição Nacional
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Envio direto a assinantes e cortesias, entidades, distribuidores, empresas do setor de panificação e confeitarias as revista chegam a todo o Brasil.
Para contato:
diretorcomercial@panificacaobrasileira.com.br publicidade@panificacaobrasileira.com.br telefone: 11. 2507.3916/3917 Revista Pastelarias & Rotisserias - 53
receita por claudia
TALHARIM AO LEITE DE COCO INGREDIENTES 1 colher (sopa) de manteiga 200 gramas de presunto picado 1 garrafa de leite de coco (200 ml) 50 gramas de queijo parmesão ralado 300 gramas de macarrão talharim cozido al dente • sal a gosto • pimenta-calabresa a gosto • salsa (ou salsinha) picada a gosto
• Tempere com sal e pimenta a gosto. • Coloque o queijo ralado e misture bem. • Desligue o fogo, salpique a salsinha e a pimenta calabresa por cima. • Despeje sobre o macarrão cozido e sirva imediatamente.
Alex Silva
MODO DE PREPARO • Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue o presunto picadinho.
• Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar um pouco.
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ANOS Alimentando Negócios
A Fispal Food Service é o principal e mais completo evento para quem possui ou quer abrir um negócio de alimentação fora do lar. Você irá conhecer todas as tendências do setor, além de encontrar mais de 470 expositores com soluções em produtos, serviços, equipamentos, alimentos e bebidas, e ainda poderá participar de diversas atrações gratuitas com muito conteúdo.
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Parceiro estratégico
Promoção e Organização
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Bueno Wines lança safra 2018
A segunda safra do AZ 0.2 chega ao mercado em novo formato para acompanhar a melhor gastronomia nacional e internacional A Bueno Wines continua sua expansão de produtos e lança a segunda safra do azeite AZ 0.2, agora em nova garrafa, ainda mais bonita e exclusiva. As oliveiras são plantadas na Bellavista Estate, localizada em Candiota, na região da Campanha Gaúcha, onde estão os vinhedos que produzem as uvas para os rótulos nacionais da Bueno Wines. O AZ 0.2 é feito com três tipos de frutos, um blend das variedades Arbequina, Arbosana e Picual, que resultam num azeite aromático, com aroma de frutos secos (amêndoa) e banana, e que traz um equilíbrio entre o amargo e o picante, de intensidade leve. É comprovadamente Extra Virgem, fresco e saboroso, com todos os nutrientes e benefícios para uma vida mais saudável. A nova garrafa foi desenvolvida especialmente para mostrar o quanto o produto é prime, exclusivo e focado para atender ao paladar dos mais exigentes. O azeite é muito utilizado na preparação de pratos salgados e em saladas, também pode ser consumido em deliciosas receitas doces e sobremesas com frutas e com chocolate, realçando todo o sabor dos alimentos. Para Douglas Delamar, sócio da Bueno Wines, "Nosso azeite é Extra Virgem, com aroma inigualável e isso só é possível porque nosso óleo é extraído de azeitonas frescas. A região da Campanha conta com clima favorável para o cultivo de oliveiras, com temperaturas baixas no Inverno, que é ideal para produção de um azeite de qualidade". Embalagem: garrafa de vidro de 500ml
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lançamento do azeite Extra Virgem AZ 0.2
SOBRE A BUENO WINES A Bueno Wines foi fundada em 2010 por Galvão Bueno e, atualmente, tem onze rótulos vendidos no Brasil, sendo alguns deles premiados nacional e internacionalmente. Esse ano, a empresa lançou o azeite extra virgem, AZ 0.2, para acompanhar a melhor gastronomia nacional e internacional. No Brasil a propriedade Bellavista Estate está localizada na Campanha Gaúcha, em Candiota, no Rio Grande do Sul e, na Itália, a produção do vinho fica em Montalcino, na Toscana. A qualidade dos produtos é o diferencial da Bueno. E é atingida entre outros fatores pelo uso de alta tecnologia no trato dos vinhedos e produção. Os vinhos e os prêmios: O tinto Bueno Paralelo 31 (Medalha de Ouro no 8º Brazil Wine Challenge; Dupla Medalha de Ouro no 14º Concurso Internacional de Vinos y Licores "Vinus 2017" e Medalha de Ouro no Concurso Nacional de Vinhos e Destilados - CMB Brasil 2018) o espumante Bueno Cuvée Prestige Brut (27º lugar na lista dos 100 melhores espumantes pelo "Challenge Internacional Euposia" realizado na Itália), o Bellavista Estate Pinot Noir (Medalha de Ouro no Concurso Mundial Bruxelas-Brasil 2014), o Bellavista Estate Sauvignon Blanc e o Bueno Bellavista Desirée Brut Rosé acumulou dois prêmios: (Medalha de Ouro no II Concurso Ibero-americano de Vinos Espumosos y Efervescents, na Espanha) e Gran Ouro no Brazil Wine Challenge 2018, em Bento Gonçalves/RS. Na linha mais acessível, o VIN, tinto Cabernet Sauvignon, e o VIC, um espumante brut branco. Na Itália são produzidos o Bueno La Valletta, o Sangiovese e o Bueno-Cipresso Brunello di Montalcino. O Bueno-Cipresso Brunello Di Montalcino Riserva 2004 foi eleito como Melhor Tinto de 2014, com 95 pontos, na lista dos TOP 100 da revista Adega.
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Para dar beleza e praticidade à panificação e confeitaria, Áurea lança Açúcar Gelado Pré-mistura já está disponíveis nas lojas especializadas O ano de 2018 tem se consolidado pela variedade de produtos lançados pela Áurea Alimentos, de Braço do Norte (SC), que tem como finalidade levar sabor, qualidade e praticidade. Após a revitalização da Linha Festa (brigadeiro, beijinho e cajuzinho), bem como os lançamentos do Dipudim e do Chocau, o
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acabamento mix de pré-mistura para confeitaria, da linha food service, conta agora com o Açúcar Gelado. O açúcar especial chega para dar o toque final, tão importante no ramo da confeitaria e da panificação, seja de paladar como de decoração. A pré-mistura, em embalagem de 500 gramas, já está disponível nas lojas especializadas. Além da excelente durabilidade, o Açúcar Gelado permite o congelamento e resfriamento, mantendo toda sua forma, consistência e aparência, ou seja, o produto não derrete se for congelado. Ele é ideal para polvilhar e decorar tortas, sonhos, massa folhada, naked cake, frutas, bolos tradicionais e uma infinidade de receitas que a panificação e a confeitaria proporcionam. Possui ainda durabilidade em prateleira, sem derreter, em até quatro dias, indicando uma aparência de sempre novinho e fresquinho, ficando soltinho por mais tempo.
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embalagem Fatiados Pif Paf ganham novas embalagens E a família Pif Paf apresenta mais novidades este ano! As linhas de presuntos e apresuntados fatiados e porcionados em bandejas com 180g ganharam “roupas novas”, ainda mais modernas! As novas embalagens trazem fotos reais das linhas, uma forma de melhor mostrar os produtos e aproximá-los dos consumidores,
Sobre a Pif Paf Alimentos: Com 50 anos de história e sede corporativa em Belo Horizonte (MG), a empresa possui 10 unidades industriais e sete unidades produtivas, produzindo mais de 20 mil toneladas de produtos acabados por mês, entre cortes e industrializados de aves e suínos, massas e vegetais. A companhia abate anualmente 74 milhões de frangos e 550 mil de suínos. A Pif Paf Alimentos é a maior empresa da Região Sudeste no setor de aves e suínos, de acordo com o Anuário de 2018 dos Maiores e Melhores da Revista Exame. Seu mix contempla mais de 350 itens, entre eles elaborados de carnes, pizzas, lasanhas, pães de queijo, pescados, vegetais, embutidos e salgadinhos. Além de comercializar os produtos no Brasil, a companhia possui habilitação para exportar para 21 países, como Canadá, Japão, Hong Kong, Cingapura, Rússia, África do Sul, Vietnã, Argentina, entre outros. As matérias-primas para as indústrias são produzidas nas próprias unidades de matrizeiros, incubatórios e fábricas de rações, além das granjas integradas. A empresa emprega diretamente cerca de 8 mil pessoas e possui cerca de 90 mil clientes. 62 - Revista Pastelarias & Rotisserias
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