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| Pizza Makers lança novo conceito de loja | | Novos hábitos impulsionam mercado de alimentação saudável | Revista Pizzaria & CIA - 1
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As pizzarias, creperias, wraperias, tapiocarias e outros, além dos empresários e profissionais que atuam nesses negócios recebem destaque, atenção e conteúdo diversificado em nossas edições.
As pizzarias, creperias, wraperias, tapiocarias e outros, além dos empresários e profissionais que atuam nesses negócios recebem destaque, atenção e conteúdo diversificado em nossas edições. Isso é importante, pois mesmo com a crise econômica que ainda insiste em deixar marcas nas empresas, o segmento de alimentação vem se recuperando mais rapidamente do que outras atividades. O segmento de alimentação tem uma necessidade básica de reter e atrair muitos clientes, principalmente quando o atendimento e os serviços são de alto nível. Mas, a competição é acirrada e sem trégua. A busca de novos clientes leva as empresas a buscarem alternativas para atrair os clientes e aperfeiçoar a qualidade e mix de produtos ofertados. Para se diferencia de seus concorrentes, é fundamental analisar os desafios e as oportunidades do mercado. Essa edição está recheada de exemplo a serem seguidos. Boa leitura !
Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Pizzaria & CIA
FOTO CAPA: Image by Igor Ovsyannykov from Pixabay
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916
Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Conselho Editorial Pery Carvalho Jumar Pedreira Jean Carlo Cantizani Armando Taddei Wagner Santana Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264
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PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos) MERCADO SORVETEIRO (bimensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (trimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) BUFFET & DECORAÇÃO (bimensal – buffets, decorcação, inaugurações, etc) FEIRAS & EVENTOS (trimensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) PASTELARIA & ROTISSERIA (bimensal - pastelarias, rotisserias e similares) PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) FAST FOOD & DELIVERY (bimensal - fast food, food truck, delivery e correlatos) VIVA SAUDÁVEL (mensal - alimentos, nutrição, saúde, bem estar, serviços, lazer e outros) 4 - Revista Pizzaria & CIA
Associado à
Parceiro estratégico
Revista Pizzaria & CIA - 5 Promoção e Organização
sumário pixabay.com/free
Revista Panificação Brasileira - nova edição ..................07 Novos hábitos impulsionam mercado de alimentação saudável .......................................................................................................08 Pif Paf apresenta embalagens mais modernas e resistentes ......................................................................12 Unilever Food Solutions firma parceria com Pizza Hut .....................................................................................................16 Sodebo apresenta A Pizza, feita para compartilhar ..................................................................................20 HANS NOVIDADES NO PORTFÓLIO ..........................................................22 Novas pizzarias investem em diferentes estilos, tamanhos e jeitos de comer .............................................................26 Pizza Makers lança novo conceito de loja
.........................30
Torta, pizza, lasanha ou tudo junto e misturado? ........34 Opção saborosa de 4 queijos ..........................................................38 Com foco em delivery, rede Kadalora de pizzaria ...........40 Bairro da Lapa esconde ouro em pizzaria discreta e aconchegante ..............................................44 6 - Revista Pizzaria & CIA
Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA.
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saudável Novos hábitos impulsionam mercado de alimentação saudável e rede investe em modelos para atrair o consumidor De olhos atentos aos desejos dos brasileiros, antiga Salad Creations, agora BOALI, inova nas preparações e planeja voo ambicioso diante de dois segmentos prósperos Faça sol, chuva, calor ou frio, para o brasileiro, cuidar da saúde é uma regra que tem sido incorporada cada vez mais no dia a dia. Quem está atento ao mercado tem surfado nas boas ondas do setor, que segue em alta no franchising. Há anos na liderança, alimentação figura como o segmento mais próspero e fechou 2018 com cerca de 33.895 unidades que faturaram, juntas, mais de R$ 45 bilhões no ano. Logo atrás, Saúde, Beleza e Bem-estar, com 18% do mercado nacional, ante 26% da sucessora, movimentou sozinho R$ 32 bilhões. Os números, mais do que dar dimensão do cenário atual, revelam em si uma tendência que vem sendo sentida há alguns anos: investir em negócios focados em saudabilidade são sim um dos mais vantajosos. Quem ilustra bem esse movimento são os empresários Victor Giansante, Fernando Bueno e Rodrigo Barros. No Brasil desde 2009 como master franqueados da Salad Creations, rede pioneira a implementar a pista de ingredientes para composição do prato, perceberam logo nos primeiros anos que para prosperar era preciso mais do que vender apenas salada. Conseguiram, no ano seguinte à chegada, autorização da matriz para incorporar os pratos quentes, como crepes e quiches. A iniciativa evitou a queda de 40% no faturamento durante os meses mais frios do ano e equilibrou as vendas. Na sequência, os executivos também investiram numa nova apresentação, uniformes e treinamento, que possibilitou um upgrade de 20% no faturamento. Se as mudanças parecem muitas, a maior e mais significativa delas foi mesmo em 2015, quando o trio 8 - Revista Pizzaria & CIA
de empresários rompeu o contrato com a rede americana e reformulou todo o layout, explorando mais da regionalidade e adaptando-a ao gosto do consumidor brasileiro. Foram dois anos de transição para, agora, em 2019, lançarem oficialmente a rede Boali, junção das palavras boa e alimentação. “A Boali é uma marca que permite muito mais do que a Salad Creations. Ela traz a boa alimentação num conceito mais amplo e não apenas a salada, embora uma não esteja dissociada da outra. Se nos EUA a pista foi suficiente para gerar resultados, aqui isso não aconteceu e foi preciso ampliar o portfólio no ponto de venda. E, principalmente, mudamos porque sentimos a necessidade de criar uma marca com DNA 100% brasileiro”, afirma Victor Giansante, sócio e diretor de expansão. Com todas as bandeiras devidamente alteradas, 32 unidades ao todo, o plano para esse ano é expandir, levando adiante a ideia de ser um negócio rentável e capaz de promover o bem por meio da alimentação saudável e acessível ao consumidor. O terreno em que a rede de franquias finca as estruturas é sólido e bastante favorável. O estudo da agência Euromonitor International, The Top 10 Consumer Trends for 2017, revelou que cerca de 79% dos participantes afirmaram substituir os alimentos “convencionais” por versões mais nutritivas. Aqui no Brasil, dados divulgado pelo Ministério do Meio do Ambiente endossam a pesquisa acima: embora a agricultura brasileira seja líder no uso de agrotóxicos, é o mercado de produtos industrializados orgânicos que mais cresce, chegando ao patamar de 25% ao ano desde 2009 em contrapartida aos 6% da média mundial. Em cifras, o mercado é bilionário! Outra pesquisa também da Euromonitor apontou que o segmento de alimentos e bebidas saudáveis cresceu nos últimos cinco anos 98%, movimentando um montante anual
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saudável na casa dos US$ 35 bilhões apenas no Brasil. E mesmo durante a crise, que assustou e desacelerou a economia brasileira, muitos deixaram os padrões de consumo de lado e adotaram um estilo mais saudável, incluindo na dieta grãos, cereais e sementes, como chia e linhaça. Razão pela qual a Boali, mesmo em transição e com um novo layout, não totalmente conhecido do consumidor, seguiu crescendo e fechou 2018 com um faturamento de R$ 35 milhões e 34 lojas. A perspectiva, agora, é ir ainda mais longe, com previsão de abertura de mais 100 unidades em três anos. Os aportes iniciais podem variar entre R$ 60 mil a R$ 500 mil e o plano de expansão prevê a pulverização da marca, instalando os modelos de negócios de acordo com o perfil da cidade. Ao todo, são cinco modelos: delivery, quiosque, loja corporativa, de shopping e de rua. Para cidades menores, como as do interior de São Paulo, a meta é instalar prioritariamente o delivery, que é financeiramente mais em conta, mas atende um raio significativo da população local. Já para as capitais dos estados, além deste, os demais modelos são implementados dependendo da localização do ponto. A perspectiva de retorno do investimento depende do modelo de operação, mas já pode ser sentido entre os 12º a 18º meses. Para uma rede que nasceu com o propósito de fazer a diferença no dia a dia do empreendedor e consumidor, o cenário não deixa mentir: a Boali colherá bons frutos daqui para frente.
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informe
Pif Paf apresenta embalagens mais modernas e resistentes Indústria da Imagem assina os designs mais robustos e modernos dos pacotes de presuntos e apresuntados da marca A Pif Paf Alimentos, uma das mais importantes empresas brasileiras no setor de processamento de aves, suínos, massas e vegetais, que este ano completa 50 anos, anuncia a chegada de novas embalagens para as linhas de presuntos e apresuntados. Desde o dia 1º de julho, os produtos vêm “vestidos” com um layout atualizado, moderno
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e resistente. A aposta da Indústria da Imagem foi exaltar o amarelo característico da marca no fundo da embalagem e trazer imagens reais de cada item, evidenciando características como qualidade, sabor e praticidade. A expectativa da empresa é alterar as embalagens de toda a linha produtiva até o final deste ano.
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delivery Unilever Food Solutions firma parceria com Pizza Hut e desenvolve receitas especiais em processo de co-criação A partir deste mês, quem for à Pizza Hut poderá encontrar mais uma opção de cardápio que possui como ingrediente principal o molho barbecue Hellmann's. A divisão da Unilever voltada para desenvolver produtos e serviços direcionados ao mercado de alimentação fora do lar, Unilever Food Solutions, firmou este mês uma parceria com uma das maiores redes de pizzarias do mundo para levar ao consumidor cinco novos produtos ao menu. São três novas opções de pizza nos sabores clássicos da Pizza Hut: Calabresa, Pepperoni e Corn & Bacon. Além das pizzas, a experiência inclui Breadsticks de Corn & Bacon e Hut Wings, acompanhados pelo molho barbecue Hellmann's. "Hellmann's é uma marca amada pelos Brasileiros que está sempre buscando oferecer experiências deliciosas para os consumidores, por isso estamos super felizes em nos aliar a uma marca como Pizza Hut para juntos proporcionarmos novas descobertas de paladar! Nós acreditamos que essa parceria inspira novas formas deliciosas e inusitadas de uso do molho barbecue Hellmann's. Tem tudo para ser um grande sucesso", finaliza Carolina Riotto, Gerente de Marketing Hellmann´s. Os lançamentos ficarão disponíveis nas lojas da rede até dia 30 de abril, exceto nas unidades instaladas no Frango Assado.
"Os consumidores buscam cada vez mais por inovações e novos sabores, além de uma refeição completa e acessível. E este lançamento é inusitado porque a marca nunca substituiu o seu tradicional molho vermelho no Brasil. Além do molho barbecue, incorpora um novo ingrediente, a Cebola Crispy, para o sabor de Calabresa. É uma linha que vai agradar várias preferências", comenta Rodrigo Munaretto, Diretor de Marketing da Pizza Hut Brasil Essa não é uma ação isolada da divisão, a Unilever Foods Solutions apostará em parcerias com grandes restaurantes e redes para levar sabores e tendências nas ocasiões em que as pessoas mais buscam novas experiencias. Com um time de especialistas focados em estudo de tendências do consumidor e desenvolvimento 16 - Revista Pizzaria & CIA
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delivery de produtos, a empresa também conta com chefes e consultores de gastronomia para co-criar cardápios, trazendo diferenciação aos restaurantes brasileiros. "No caso da parceria com Pizza Hut, são dois gigantes da alimentação que se uniram para trazer uma linha deliciosa para os consumidores. Unilever Food Solutions é mais do que uma empresa que vende alimentos, somos parceiros dos restaurantes e queremos oferecer sempre soluções inovadoras, práticas para o restaurante e saborosas para os consumidores, como é o exemplo da linha Barbecue Pizza Hut", revela Cristiane Naco, diretora de Marketing Unilever Food Solutions America Latina.
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informe Sodebo apresenta A Pizza, feita para compartilhar
Depois de apresentar a Pizza Oval para o público brasileiro, a Sodebo traz pizza de 470g A Sodebo, marca francesa de refeições prontas refrigeradas, inicia a comercialização de uma nova linha de pizzas em grandes e pequenos varejos, lojas de conveniência, lanchonetes e cafeterias nos estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais, Rio Grande do Sul, Paraná e Santa Catarina. Com “ingredientes frescos, comida sem frescura”, a nova linha é composta de pizzas redondas refrigeradas de 470 gramas. A Pizza chega nos sabores Mussarela, Calabresa com Cebola Frita, Quatro Queijos e a de Presunto e Provolone. Como a Pizza Oval, ela fica pronta após oito minutos no forno. Ideal para compartilhar, A Pizza traz a mesma massa e molho que a versão individual, feitos 100% pela marca com ingredientes frescos e selecionados. Adaptadas ao paladar dos brasileiros, já são produzidas na fábrica da Sodebo no Brasil, inaugurada em maio de 2019. Sobre a Sodebo no Brasil Fundada em 1973, na cidade de St-Georges-de-Montaigu, na França, a Sodebo (Société Des Établissements Bougro) é hoje a marca líder no mercado francês de refeições prontas refrigeradas. Seu sucesso está diretamente ligado ao espírito visionário e inovador dos seus fundadores, cuja família se mantêm no controle da empresa, e à capacidade de se antecipar às demandas da sociedade e criar produtos que se adaptam ao seu novo estilo de vida. Atualmente, a Sodebo conta com uma extensa linha de produtos refrigerados na França, que inclui pizzas, saladas, sanduíches, crepes, PastaBox, entre outros, os quais têm em comum a preocupação com a qualidade dos ingredientes e o sabor de comida feita na hora, associada à rapidez e facilidade de consumo. A empresa iniciou as operações no Brasil, que é o primeiro mercado internacional da marca, em setembro de 2015, sob o comando de Anne-Charlotte Gouraud, que faz parte da terceira geração de fundadores da Sodebo. Para saber mais, acesse www.sodebo.com/br. Siga também a Sodebo nas redes sociais: https://www.facebook. com/SodeboBrasil e https://instagram.com/sodebo_br/. 20 - Revista Pizzaria & CIA
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HANS NOVIDADES
O consumidor poderá conhecer os lançamentos da empresa e a canais, como site A Hans (www.hansalimentos.com.br), marca tradicional de frios e embutidos preparados com receitas de origem alemã, desde 1997 é conhecida pelo processo de produção rigoroso, para proporcionar aos seus consumidores a alimentos de altíssima qualidade e sabores únicos. Neste ano, lança novos produtos como a Costelinha Suína em Pedaços e o Joelho de Porco em embalgem individual, que passam a integrar o portfólio. A linha Hans é composta hoje por vários produtos como o Presunto Alemão, os Salames Hamburguês, Italiano e o Pepperoni e os Salsichões entre outros. Sua principal característica é ter sabores diferenciados e escalas de produção pequenas que garantem qualidade superior. Além disso, a marca passa pela revitalização de sua identidade visual, mas preservando os valores da marca, a sua essência e tradição.
Os produtos que neste início de ano terão maior concentração de distribuição nas praças de SP, MG, PR e RJ, chegarão a todo território nacional até o final do ano.
LANÇAMENTOS: COSTELINHA EM PEDAÇOS A costela é preparada com uma salmoura e passa por um processo de cura para aprimorar sua cor e sabor. Defumada naturalmente, ela tem um sabor marcante e confere personalidade aos pratos onde é colocada. A nova versão vem em embalagens com 4 ripas, ideal para quem quer consumi-la em pequenas quantidades. COSTELINHA EM PEDAÇOS
“A revitalização e os lançamentos de produtos fazem parte da adequação da Hans para atender às tendências do mercado alimentício, que mostram o crescimento da procura por produtos da gastronomia alemã. Percebemos que há uma parcela de público disposta a pagar mais por produtos diferenciados, que prezem pelo cuidado em todo o processo produtivo, que resulta em mais sabor. Por isso, este novo momento da marca apresenta produtos em linha com o que os consumidores com paladar mais exigente procuram”, explica Sérgio Mobaier, Diretor Executivo de Unidade de Negócios Hans, Eder e Buonna Itália. Para se aproximar mais de seu consumidor, a Hans lança site (http://hansalimentos.com.br/) e cria perfis proprietários em mídias sociais: Instagram (@hans.alimentos) e Facebook (Hans Alimentos). 22 - Revista Pizzaria & CIA
A costela é preparada com uma salmoura e passa por um processo de cura para aprimorar sua cor e sabor. Defumada naturalmente, ela tem um sabor marcante e confere personalidade aos pratos onde é colocada. A nova versão vem em embalagens com 4 ripas, ideal para quem quer consumi-la em pequenas quantidades.
RELANÇAMENTOS:
PRESUNTO COZIDO COM CAPA DE GORDURA PRESUNTO COM CAPA HANSO presunto com capa de gordura foi o primeiro tipo de presunto a surgir no mercado brasileiro – é a receita
novidades
S NO PORTFÓLIO
a nova identidade visual dos seus produtos por meio de novos e e redes sociais original de presunto. O presunto cozido com capa de gordura Hans é feito com pedaços de pernil íntegro desossado e passa por um longo processo de massageamento da carne para aprimorar seu sabor e fazer com que os pedaços de carne se unam na etapa seguinte, o cozimento. Sem pimenta em sua composição, levando um tempero a base de cravo e canela, este presunto oferece um sabor equilibrado e agradável. Produto com grande aceitação pelo consumidor e de alta qualidade para compor o mix dos clientes.
PRESUNTO TIPO ALEMÃO Preparado com um corte especial do pernil suíno e banhado com um mix de temperos e corantes naturais, onde o destaque são as bagas de zimbro, especiaria usada na culinária alemã. Este presunto passa por um processo de defumação para realçar seu sabor e aroma. A carne íntegra faz deste produto uma excelente opção para compor receitas de pratos, sanduíches e aperitivos. BACON EXTRA LOMBO
SALAME TIPO HAMBURGUÊS Produto preparado com paleta suína e toucinho e temperado com pimenta branca em pó e pimenta preta em grãos. Sua maturação é feita lentamente até que atinja o sabor, o aroma e a textura ideal para ser degustado. Pode ser encontrado em peças de 1,5 Kg ou 300g e também fatiado.
Preparado com poucos ingredientes, este produto leva um tempero a base de sal e passa por um processo de defumação lenta e natural para adquirir o sabor. O bacon extra-lombo tem uma proporção maior de carne, deixando os pratos muito mais saborosos. Sobre a Hans: A Hans, foi fundada em 1997 pelo alemão Johann Schnell com a proposta de ter a planta industrial mais moderna do Brasil para entregar aos consumidores produtos com os melhores sabores encontrados na Europa, sendo pioneira na indústria de embutidos em solo nacional. Schnell manteve suas receitas originais da Alemanha e montou um rigoroso controle de qualidade, desde a seleção cuidadosa dos cortes de carne, passando pelos temperos, embalagem e até distribuição dos produtos. Essa combinação de receitas tradicionais e rigoroso controle de qualidade se mantém até os dias de hoje, fazendo com que a marca entregue a seus consumidores produtos autênticos de uma experiência gastronômica alemã. Revista Pizzaria & CIA - 23
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pizzarias Novas pizzarias investem em diferentes estilos, tamanhos e jeitos de comer POR: MARINA CONSIGLIO DE SÃO PAULO
Patrimônio da gastronomia paulistana, a pizza é, mais do que um prato, um fenômeno cultural. Criouse, por aqui, o hábito de comer as redondas em família, grandalhonas, com fartura e variedade de recheios –e com talheres. Mas uma nova leva de pizzarias aposta agora em diferentes formatos, tamanhos e jeitos de provar o clássico. Entre os estilos, se destacam a napolitana –com massa de longa fermentação, macia, pouca cobertura e tamanho menor– e a romana –de massa crocante por baixo e macia por cima, formato retangular e servida em pedaços.
como a que leva linguiça de javali, Catupiry, mozarela e alecrim e a coberta com brócolis, bacon, alho frito e mozarela. Pode vir com oito ou 12 fatias –mas vale ressaltar que, pela generosidade do recheio, é difícil repetir mais do que uma vez. Para adoçar, o cardápio oferece as "estufadinhas", recheadas com maçã e doce de leite ou banana e Nutella. R. José Jannarelli, 437, Vila Progredior, região oeste, tel. 2659-5944. 150 lugares.
No tamanho, as novas pizzas vêm encolhendo e são servidas em formato individual ou em pedaços, em casas como a Divina Increnca e o Picco. Isso se reflete em preços menores (sem queda na qualidade) e no jeito informal de pegar as fatias: o cliente é estimulado a comer com as mãos. O ambiente das novas pizzarias também se tornou mais casual e despojado. Em algumas, como a Da Mooca Pizza Shop, o cliente mal senta: faz o pedido e come no balcão. Em outras, como a Bráz Elettrica, a pizza deixou o posto de hit do jantar e pode ser pedida a qualquer hora do dia. Outros estilos inusitados também começam a aparecer, como a recheadíssima deep dish, tradicional em Chicago (EUA) e encontrada na Casa da Pizza Estufada. Siga o roteiro com casas que abriram as portas no último ano e mostram que a bem-vinda diversidade chegou ao mundo das pizzas. A CASA DA PIZZA ESTUFADA A casa na região do Morumbi, que até julho se chamava Jardim Ô Fiô, foi rebatizada para evidenciar seu carro-chefe: a deep dish pizza. Tradicional em Chicago, essa pizza tem bordas altas para segurar todo o recheio (muito recheio!) e, por isso, lembra uma torta. São cerca de 15 versões da redonda, 26 - Revista Pizzaria & CIA
BRÁZ ELETTRICA Irmã mais nova da tradicional pizzaria Bráz, a Elettrica tem ambiente, serviço e receitas descontraídos. O serviço, aliás, lembra o de fast foods: o cliente entra, pega a bebida, escolhe o sabor da cobertura, paga e espera pela redonda, que fica pronta em menos de cinco minutos e deve ser comida com as mãos. O desconforto é compensado pela qualidade da massa e das coberturas, assinadas pelo pizzaiolo Anthony Falco, ex-Roberta's casa referência no ramo, em Nova York. R. dos Pinheiros, 220, Pinheiros,
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franquia Pizza Makers lança novo conceito de loja - o Pizza Makers Bar - inaugura unidade no Terminal 2 do Aeroporto Internacional de Guarulhos A rede de franquias também remodelou a loja do Terminal 1 no mesmo formato do novo modelo Pizza Makers inicia 2020 testando um novo negócio: o Pizza Makers Bar. O Terminal 2 do Aeroporto Internacional de Guarulhos, situado na Grande São Paulo, foi o local escolhido para receber a primeira unidade com o novo conceito. “A inovação surgiu devido ao tamanho da loja, que tem 100 m², além de atendermos a demanda dos consumidores, uma vez que a venda de bebidas alcoólicas em aeroportos é grande. Será um modelo teste para vermos como funciona a pizzaria com o bar integrado e como será a venda de drinks. Também vamos implantar coisas novas no decorrer do tempo”, revela Gregório Machado, CEO da rede de franquias. Remodelagem Desde 2018, a pizzaria está presente no Terminal 1 do aeroporto. Por conta da alta demanda de chopp, a unidade foi totalmente reformulada seguindo o novo conceito com bar integrado, e reinaugurada recentemente. “Esse novo formato permite que os clientes permaneçam no restaurante desfrutando de boa comida e bebida, e relaxem antes de viajar, ou assim que retornam de um destino. Também pode ser um ponto de encontro com amigos e familiares para despedida antes de partir em viagem”, diz Machado. Expansão da rede Com três anos de existência, a rede de franquias encerrou 2019 com 13 unidades em operação e outras quatro em obras, além de faturamento de R$ 19 milhões. Atualmente, Pizza Makers está presente somente no eixo Rio-São Paulo. No entanto, este cenário mudará em breve, uma vez que em março será inaugurada a primeira loja na Região Nordeste. Outras regiões brasileiras estão na mira para a expansão da rede. Para esse ano, a meta é chegar a 25 operações e faturamento de R$ 33 milhões. Raio-X da franquia Fundação: Dezembro de 2016 Início no franchising: Julho de 2018 Número de unidades próprias: Duas (shoppings JK e Market Place, ambos em São Paulo) Número de unidades franqueadas: 12 Investimento Inicial: a partir de R$ 350.000,00 Taxa de franquia: R$ 39.500,00 Capital de giro: R$ 20.000,00 Royalties: 5% Taxa de publicidade: 2% Faturamento bruto da unidade: R$ 100.000,00 30 - Revista Pizzaria & CIA
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Lucro lĂquido da unidade: 15% do faturamento bruto da loja Prazo de retorno do investimento: 36 meses Contatos para interessados em franquia (email, site e telefone): Site: http://pizzamakers.com.br/ Email: franquias@pizzamakersbr.com Sobre Pizza Makers
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franquia Fundado por Gregório Machado em dezembro de 2016, o Pizza Makers tem como principal diferencial o conceito “faça você mesmo”. Ou seja, o cliente monta a própria pizza, calzone e salada com alguns dos mais de 30 ingredientes presentes no cardápio, que resultam em diversas combinações. As massas são veganas, e também há a pizza vegana. E o melhor ainda é o tempo: a pizza assa em até 2 minutos. Desta maneira, o empresário revolucionou o jeito de comer pizza em rede fast food dentro das praças de alimentação dos shoppings centers. Atualmente, a rede está presente nos estados do Rio de Janeiro e São Paulo, mas focando na expansão para todo o Brasil. A primeira unidade fora do eixo Rio-São Paulo será inaugurada em 2020 na Região Nordeste.
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receita Torta, pizza, lasanha ou tudo junto e misturado? Chef Melchior Neto prepara receita 3 em 1 A receita a seguir não é uma torta, também não é uma pizza e nem uma lasanha. São as 3 preparações juntas! Como assim?? Exato. O Chef Melchior Neto ensina como preparar uma lasanha com cara de torta e com massa de pizza! Criativa, deliciosa e inusitada, a receita serve até 10 pessoas e, em época de festas e casa cheia é um preparo incrível para receber e servir seus convidados. Por: Melchior Neto Ingredientes Massa 200g de creme de leite 100g de manteiga ou margarina 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de fermento em pó Cerca de 3 xícaras (chá) rasas de farinha de trigo 1 gema levemente batida para pincelar
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receita Recheio 1 kg de muçarela fatiada 500g de presunto fatiado 500g de massa de lasanha 200g de molho bolonhesa 200g de molho bechamel Cobertura 100g de requeijão 100g de muçarela 100g de parmesão 50g de damasco picado Modo de preparo Massa 1. Misture o creme de leite com a manteiga e o sal. 2. Acrescente o fermento e, aos poucos, a farinha, amassando até desprender das mãos (se necessário,
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acrescente água ou farinha até dar o ponto). 3. Envolva em filme plástico e deixe em repouso por 20 minutos. Recheio 1. Abra 2/3 da massa com as mãos ou com o rolo e forre uma fôrma de fundo removível (24 cm de diâmetro x 3 cm de altura) levemente untada. 2. Fure a massa em diversos pontos para não estufar enquanto assa, distribua o recheio em camadas, molhos, massa, queijo e presunto, assim sucessivamente até chegar a borda da forma. 3. Abra o restante da massa, coloque por cima e feche as laterais unindo com a outra massa. 4. Pincele com a gema batida coloque a muçarela, o requeijão, e o parmesão asse em forno médio preaquecido (200 ºc) por cerca de 30 a 40 minutos ou até dourar levemente. 5. Aguarde 10 minutos para desenformar e finalize com os cubinhos de damasco. Tempo de preparo: 1h30
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OPÇÃO SABOROSA Apesar de ser de origem italiana, o Brasil é o segundo país em que mais se consome pizza no mundo, perdendo apenas para os Estados Unidos. Estima-se que os brasileiros consumam cerca de 1,7 milhão de pizzas por dia, em seus mais variados gostos e estilos. Em Salvador, por exemplo, é possível experimentar uma pizza de acarajé. No ranking das mais pedidas no país estão a de calabresa, a portuguesa e a marguerita, sendo massa fina a preferida no território nacional.
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Alimento traz opções variadas para A pizza é ideal para comemoraçõies, é comum se deparar com festas, se deliciando com muitas pizzas. No Brasil, o alimento foi introduzido devido à forte imigração italiana, principalmente na cidade de São Paulo, conhecida por ser a capital nacional da pizza. Pensando nesta comemoração, o Comitê Umami separou uma deliciosa receita de pizza quatro
receita DE 4 QUEIJOS
Confira o modo de preparo:
a deixar a celebração mais apetitosa queijos. A nutricionista do Comitê, Graciela Vargas, afirma que a pizza é uma ótima forma de conhecer o umami, o quinto gosto básico do paladar, por meio da combinação de molho de tomate e queijo. “A pizza de quatro queijos pode fornecer um gosto prolongado devido à presença do parmesão, proporcionando uma experiência muito mais saborosa”, explica a especialista.
PIZZA 4 QUEIJOS Ingredientes 1 tablete de fermento biológico fresco (15 g) meia colher (sopa) de açúcar meia xícara (chá) de água morna 1 xícara (chá) de leite morno (200 ml)
2 colheres (sopa) de óleo meia colher (sopa) de sal 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (450 g) meia xícara (chá) de polpa de tomate (100 g) Recheio 2 xícaras (chá) de muçarela ralada (200 g) meia xícara (chá) de queijo gorgonzola picado (60 g) 1 bisnaga de requeijão culinário (250 g) 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso (80 g) Modo de Preparo Em uma tigela, coloque o fermento e o açúcar, e mexa até dissolver. Junte a água, o leite, o óleo e o sal, e misture bem. Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, e sove até obter uma massa lisa e homogênea. 3. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 1 hora, ou até dobrar de volume. 4. Abra a massa em dois discos de 30 cm de diâmetro, espalhe metade da polpa de tomate em cada disco e leve-os ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos. Distribua os queijos entre os dois discos, e volte-os ao forno quente por mais 10 minutos, ou até derreter a muçarela. Retire do forno e sirva em seguida. Dica: se preferir, substitua o gorgonzola por provolone. Rendimento: 2 discos (16 fatias). Tempo de preparo: 40 minutos (+ 1 hora para crescer a massa). Revista Pizzaria & CIA - 39
inauguração Com foco em delivery, rede Kadalora de pizzarias inaugura nova loja no Alto da Lapa em São Paulo
A rede de pizzarias Kadalora inaugurou sua 13ª loja própria, essa com foco único em atender por delivery a região. Com mais de 23 anos de mercado, a rede Kadalora tem entre os diferenciais atender majestosamente diversos públicos, incluindo veganos. Assim como as demais lojas, a unidade Alto da Lapa além do tradicional atendimento telefônico, os pedidos poderão ser feitos via app Kadalora, disponível para IOS e Android ou pela Ifood. Vantagens do app Kadalora - Além de proporcionar o ágil atendimento, as compras via app permitem que o consumidor acumule pontos para trocar por novos pedidos, através do programa de fidelidade Kadalovers. Serviço: Loja sem salão Telefones: (11)3832-7001 / (11)3832-5884 Sobre a Kadalora Fundada em 1992, a Kadalora começou como um pequeno negócio familiar, voltada apenas para delivery de pizzas, com a finalidade de atender o público do bairro. Em 2003 com mudança na direção, uma expansão da marca teve início, reestruturando significamente a administração, atendimento e qualidade dos produtos. Com a inauguração da loja de Alto da Lapa, a rede comemora sua 13 unidade. Este ano, a rede também concretizou um grande passo, inaugurando em Maringá, região sul de país a primeira loja fora da capital paulistana. A palavra qualidade tem grande força dentro da Kadalora fazendo com que a melhoria seja significativa em todos os setores diariamente.
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TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Estreando como um Canal de informações diferenciado e atualizado. Para Renata Barbosa de Almeida, responsável pela área de marketing da Max Foods Multi Negócios, “a TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA é uma forma de trazer o “novo” para panificação brasileira”.
Feito por quem conhece do assunto Assista no site maxfoods.com.br e no Youtube
produção Bairro da Lapa esconde ouro em pizzaria discreta e aconchegante Achado em uma das ruas do bairro, Todo Sabor é sucesso no boca a boca. A Todo Sabor é sem dúvida aquelas descobertas discretas que perpetuam pelo bairro. Localizado na Lapa, uma fachada discreta, com cara de pizzaria do interior da Itália, reúne opções tradicionais e autorais do pizzaiolo João Bispo. Uma porta pequena e
uma vidraça que mostra João preparando e assando suas pizzas, reservas agradáveis surpresas, seja pelo sabor ou até mesmo pelo atendimento familiar que cativa todos os clientes. Divulgação/Marcelo Roch
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EMBALAGEM
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produção
João, tem mais de 20 anos de experiência preparando em pizzarias da cidade receitas exclusivas e a seis comanda junto com sua esposa e filha a própria casa. São mais de 80 sabores de pizza, com recheios exclusivos e combinações únicas, além de adequar massas e texturas para uma vasta e exigente clientela. As tradicionais, de oito pedaços são as mais pedidas e representam 70% das vendas; já as veganas, vêm conquistando cada dia o mais público, assim como as opções sem glúten, feitas com farinhas de arroz ou batata doce e as integrais, sem açúcar. Pizzas doces também não faltam, com combinações de sabores difíceis de encontar, como a de abacaxi, chocolate branco e limão, e até mesmo a de frutas em calda com presunto parma, para os apreciadores de um toque agridoce. A casa também serve os deliciosos calzones que podem ser definidos de acordo com os ingredientes preferidos do cliente; os cornecciones, servidos como aperitivo nos sabores: alho e óleo, ervas e alho poró, gergelim, formaggio (quatro queijos e cornuto (calabresa moída e parmesão). Acomodando 60 pessoas sentadas e comercializando uma média de 2.000 pizzas por mês (incluindo salão e delivery), a casa também dispõe de uma carta de vinhos selecionados. Além disso, os amantes de cerveja artesanal podem provar duas receitas exclu46 - Revista Pizzaria & CIA
sivas, feitas por um mestre cervejeiro, perfeitas para harmonizar com as pizzas. Oito, nove ou quatro pedaços? Massa fina, média ou grossa? Crocante ou recheada? Todas estas escolhas são opcionais, a única coisa que não muda é o amor que João Bispo coloca na produção das redondas.
“Quando escolhemos trabalhar com gastronomia, mais do que qualquer outra profissão é preciso ter amor por cada ingrediente; por cada utensílio e essa alquimia que faço quando coloco a minha doma é só minha e são nestes momentos que me sinto mais completo” – conclui. Pizzaria Todo Sabor Endereço: Rua Caio Graco, 410 - Vila Romana Delivery: (11) 3676-1945 Horário de Funcionamento: De domingo até quinta-feira, das 18h. às 0h.; de sexta e sábado das 18h. às 0h30. Acesse: www.facebook.com/todosaborpizzaria/ e @ todosaborpizzaria
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