Revista Pizzaria & CIA - 1 EDIÇÃO 41
As pizzarias, creperias, wraperias, tapiocarias e outros, além dos empresários e profissionais que atuam nesses negócios recebem destaque, atenção e conteúdo diversificado em nossas edições. Decisões estratégicas!
FOTO CAPA:
A lógica de uma estratégia de marketing eficiente, o empresário deve estar atento a qualidade dos seus produtos e serviços. Outro ponto fundamental é conhecer a fundo o público a quem o produto se destina, assim como ter um bom posicionamento ideal da marca (compreender o diferencial da empresa).
Uma dessas movimentações tem haver com as transações comerciais mudaram drasticamente, influenciando a relação das empresas e consumidores. Por exemplo, a migração de muitos estabelecimentos para a internet, que começaram a oferecer seus produtos por Delivery.
O assunto pandemia vai desaparecendo das falas das pessoas. Infelizmente, isso tem funcionado como fuga das falhas cometidas e da falta de harmonia entre as pessoas. O tempo mostrará isso com clareza. Mas, a vida empresárial toma seu caminho e cobra decisões, ações e ajustes diante do fato de que a pandemia esta tendo uma longa duração, mexendo em muitos conceitos de relacionamento com os clientes.
Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios Image by Igor Ovsyannykov from Pixabay
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.
Ela provocou e acelerou o andamento de novas tendências no mercado empresarial e o setor de panificação se movimentou e continua se movimentando.
A concorrência no presencial e no segmento delivery é forte. Mais do que nunca é preciso criar diferenciais competitivos! Boa leitura !
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: Financeiro:Circulação:Publicidade:marketing@maxfoods.com.brJ.CAntonellianuncie@maxfoods.com.brInterneteMídiaDigital:AlanJordãoOperações:MonicaAwadaDireçãodearteRenataB.Almeidafinanceiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: premiacoes@maxfoods.com.brNordeste:datafoods@maxfoods.com.brAlexandreSantanaEventosConselhoEditorialPeryCarvalhoJumarPedreiraJeanCarloCantizaniArmandoTaddeiWagnerSantanaRedaçãoecorrespondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital Ligueissuu.com/maxfoodsrevistasgratuitaServiçosdeassinaturas11.2503-8294e2503-8264
PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (padarias, confeitarias, supermercados com padarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) | BUFFET & EVENTOS (buffets, feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física). Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PRINCIPAIS PRÊMIOS PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. ACESSE\: foodcenterdigital.com.br Visite a Pan Brasil Food - sua feira de panificação e food service, Museu da Panificação Brasileira, Vitri ne Show, TV Notícias e outras atrações.
Ca fé Em preender & Cre scer AUGUSTO CEZARMASTROPASQUAENEIDA CARLOS URBAN CENÁRIOS DE MERCADO, EMPRESAS EGUILHERMEPESSOASBRITO 08:00 as 10:00 h s Estacionamento gratuito Buffet de Café: Espaço Santa Marcelina R$ 30,00 Inscrições: augusto@panificacaobrasileira.com.br (11)99101-3902 Endereço: Av. Ver. José Diniz, 1125 - Santo Amaro, São Paulo - SP Consultores, empresários e especialistas vão proporcionar um tempo diferente para net work, discussões e aprendizadosMENSAL!Empresários da panificação e food service e empreendedores, vamos conversar sobre:
6 - Revista Pizzaria & CIA Mercado Pago comemora Bitcoin Pizza Day .....................................................................08 Abip pelo Brasil ..............................................................................................................09 Conheça os 3 principais problemas que afastam o cliente da sua loja .....................12 Cinco passos para transformar dados em decisões estratégicas ...................................................................................................18 Por que investir em uma franquia de pizzas? ....................................................................20 A importância de ter um propósito claro em sua empresa .................................................22 Chef Gino Contin aposta em sabores intensos para criar sua Pizza de Kassler e Mostarda ..............................................................................................24 “SEU DIA PEDE SADIA”: MARCA APRESENTA NOVO POSICIONAMENTO .............32 Livro Os Famosos das Padarias ....................................................................................33 Feira HFN .........................................................................................................................36 CAFÉ EMPREENDER & CRESCER ................................................................................38 Com investimento de USD 150 milhões, McCain inaugura primeira fábrica no Brasil para acelerar seu crescimento no mercado ..................................................................40 Pan Brasil Food - edição abril - sua feira de panificação,food service e empreendedorimos ......................................................................................................48 sumário
Mercado Pago
O limite para receber o cashback é de uma operação por CPF, associada à primeira compra de criptomoedas no aplicativo do Mercado Pago. “Da mesma forma que nos esforçamos para democratizar o acesso às criptomoedas e fazê-las caber em todos os tipos de bolso, sugerimos que os usuários usem o cashback para ajudar a bancar a pizza em uma semana tão simbólica. Assim ele poderá optar por um sabor que já lhe agrada ou aproveitar uma nova experiência gastronômica fruto de uma ação recorrente ou de um primeiro contato com o Mercado Pago”, diz Ignacio Esti variz, Country head da conta digital Mercado Pago.
Não conhece a data? Afinal, o que é o Bitcoin Pizza Day?
R$10 de volta como saldo na conta, usuários precisam comprar pelo menos R$50 em bitcoin, ethereum ou pax dollar
8 - Revista Pizzaria & CIA tendência
Mercado Pago comemora Bitcoin Pizza Day com cashback para quem comprar criptomoedas em seu Paraappreceber
A maior fintech da América Latina, pioneira na oferta de compra, venda e reserva de criptomoe das a partir de uma conta digital, anuncia uma promoção especial para a edição deste ano do Bitcoin Pizza Day. Depois de alcançar a marca de 1 milhão de usuários em dois meses de operação no Brasil, o Mercado Pago quer fazer a diferença para que mais pessoas acessem o universo das criptomoedas. Toda a operação de criptomoedas é realizada em parceria com a Paxos.
Para isso, em alusão à data, o Mercado Pago vai conceder R$ 10 de cashback aos usuários que fizerem a primeira compra do mês de maio, com um valor igual ou acima de R$ 50, em Bitcoin, Ethereum ou Pax Dollar (stablecoin da Paxos), até 22 de maio de 2022. O dinheiro de volta será disponibilizado como saldo na conta do Mercado Pago desse novo usuário em até dois dias corri dos, a contar a partir da validação do processo.
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É uma celebração anual, realizada todo dia 22 de maio, em alusão à primeira transação comercial feita em bitcoin. O personagem imortalizado pelo feito foi o húngaro Laszlo Hanyecz, programador de software na Flórida, nos Estados Unidos, e antigo integrante da equipe Bitcoin Core. Ele comprou duas pizzas do Papa John 's por 10 mil bitcoins, em 22 de maio de 2010. Na época, o valor era equivalente a US$41. A maior satisfação de Laszlo foi conseguir trocar os bitcoins por pizza, algo tangível, iniciando um fluxo de operação com criptomoedas, que ganhou dimensões e cotações bem maiores desde então.
O Mercado Pago, maior fintech da América Latina, tem como missão democratizar o acesso aos serviços financeiros e de pagamentos, contribuindo para a inclusão financeira e fomentando o poder de empreender na região. Com mais de 36 milhões de usuários únicos, o Mercado Pago oferece uma solução completa de tecnologia financeira, com carteira digital, conta gratuita com remuneração diária, oferta de crédito, seguros, investimentos, operações com criptomoedas e serviços de pagamento online. A fintech também está presente em milhões de pontos de venda físicos com seu portfólio de maquininhas Point e soluções de código QR. Empresa do grupo Mercado Livre (Nasdaq: MELI), o Mercado Pago atua no Brasil desde 2004 e está presente também na Argentina, Chile, Colômbia, México, Peru e Uruguai. tendência
Sobre o Mercado Pago
Conhecida como Bitcoin Pizza Day, a data foi responsável por promover a abertura comercial do bitcoin
Em 18 de maio de 2010, o programador de software Laszlo Hanyecz, morador da cidade de Cali fórnia (EUA), postou no Bitcointalk.org, um fórum sobre moedas digitais, um fato até então inédi to: a troca de suas 10.000 bitcoins por duas pizzas grandes. Quatro dias depois, o estudante Jeremy Sturdivant entrou em contato com ele via IRC, pegou seu endereço, enviou as duas pizzas para a residência do programador e recebeu os 10.000 bitcoins. Se hoje muitos estabelecimentos aceitam bitcoin como forma de pagamento, naquela época isso ainda não era comum.
Feliz e orgulhoso com o feito, afinal, essa foi a primeira vez que o bitcoin foi usado em uma tran sação comercial, Hanyecz postou uma foto, no fórum Bitcointalk, dele, seus filhos e as pizzas. Ele tendência
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Para celebrar o dia em que duas pizzas foram vendidas por dez mil bitcoins, Cervejaria Dogma irá dar 10% de desconto para quem pagar com bitcoin
Como uma maneira de prestigiar o evento que ficou conhecido como Bitcoin Pizza Day, a cerve jaria Dogma dará 10% de desconto para pagamento em bitcoin em todas as unidades no dia 22 de maio. Nesse mesmo dia, no tasting room da Dogma, situado à rua Fotunato, 236, o pessoal da CoinEx e do PizzaDao promoverá um encontro regado à cerveja e, como manda a data, muita pizza.“Embora marcado pelo fato peculiar, o Bitcoin Pizza Day celebra a primeira transação comercial em bitcoins, o que ajudou na distribuição da moeda entre as comunidades” afirma Leonardo Satt, um dos criadores da Dogma. tendência
14 - Revista Pizzaria & CIA pagou 10.000 bitcoins por duas pizzas no valor aproximado de US$41,00, o que deu o primeiro preço de 1 bitcoin: US$0,0041. O episódio foi responsável por promover a abertura comercial da criptomoeda, no entanto, com o passar do tempo, seu valor acabou sendo cada vez mais valori zado, o que fez com que a história acabasse tomando uma proporção gigantesca no mundo do Fatobitcoin.éque
seis meses depois, os 10.000 bitcoins já valiam 620 dólares, e nessa época as pessoas começaram a brincar com a situação dizendo que essas foram as pizzas mais caras da his tória. Convertido para os dias de hoje, o total pago pelas pizzas seria de aproximadamente USD 300 milhões.
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A repercussão positiva fez a marca lançar pouco tempo depois a Opt Out (termo em inglês que significa se desvincular totalmente do atual sistema monetário), uma cerveja Golden Ale feita em parceria com o canal do Youtube UseCripto.
tendência
Em abril, a Dogma decidiu criar mais um rótulo inspirado nas moedas digitais. Dessa vez, a ins piração para criar a Halfin foi Hal Finney, o primeiro a receber uma transação de bitcoin direto de Satoshi Nakamoto. Ela recebe esse nome pois Halfin era seu nome de usuário no twitter. A cerve ja é uma Hazy IPA cítrica, frutada e tropical.
A lata possui um QRcode onde o cliente aponta a câmera do celular e é levado para uma página especial contendo informações sobre a Cerveja Opt Out e conteúdo explicativo sobre o bitcoin.
Desde o final do ano passado, a cervejaria aceita bitcoin como forma de pagamento, tanto no tasting room como nas três franquias da rede. Pouco mais de um mês após tal feito, e como forma de comemorar essa implementação de sucesso, a cervejaria lançou a Satoshi, uma Hazy IPA com aromas cítricos feita em homenagem ao suposto criador do bitcoin, Satoshi Nakamoto.
Tendo em vista a importância dos dados para tomadas de decisões, bem como alinhá-los para um foco efetivo, destaco aqui cinco pontos cruciais para ajudar nesse processo.
uma grande quantidade de dados. Contudo, diante de tamanho volume, organizar, monitorar e tratar tanta informação pode se transformar num verdadeiro desafio. A boa notícia é que já há alternativas eficazes para fazer isso, transformando dados em elementos decisivos para a tomada de decisões assertivas.
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Prova disso é que, de acordo com um levantamento realizado pela BI-Survey, cerca de 60% das empresas que possuem um alto desempenho, utilizam ferramentas para coletas e análises de da dos. Entretanto, algumas armadilhas precisam ser evitadas.
Por Milton Diariamente,Ribeirogeramos
Segundo uma pesquisa do Gartner Group, quando não há estratégias claras para essa atividade, o desperdício de tempo é grande. Segundo o estudo, os profissionais de análises de dados passam cerca de 37% de suas horas trabalhadas procurando informações e 23% organizando. No fim, apenas 3% dos dados coletados são realmente utilizados para uma finalidade estratégica.
Cinco passos para transformar dados em decisões estratégicas
#2 Só colha os dados que vai analisar: O excesso de informações coletadas pode acabar resul tando em erros, pois diante de um volume excessivo, muitas vezes, nem todo material será ana-
#1 Saiba aonde quer chegar: Não adianta apenas coletar dados, sem ter traçado aquilo que está sendo procurado. Por isso, faça uso de KPIs (Key Performance Indicator) que ajudam na visualização do desempenho da empresa, assim como de OKRs (Objectives and Key Results) para fazer um acompanhamento preciso das metas. Ter dashboards e cockpits é fundamental para visualizar as informações de forma rápida, clara e precisa.
Milton Ribeiro é CEO da SPS Group, uma das maiores parceiras SAP Business One do Brasil. informe
lisado. Por isso, tenha definida a estratégia e colha apenas o que é relevante para a empresa e que, de fato, será utilizado. Ter dados demais, além de tirar o foco do que realmente é importante, pode até gerar confusões.
# 5 Faça investimentos certeiros: Para que a coleta de dados seja efetiva, a tecnologia é o re curso principal. Entretanto, ao fazer investimentos, tenha em vista a escolha de softwares inte grados e auditáveis, que disponham de todas as funções embarcadas, sem a necessidades de contratações adicionais. Dessa forma, além de reduzir custos, a empresa evita o desperdício de esforços e reduz margens de erros. Em suma, não há mais como ignorar a importância dos dados para a tomada decisões, indepen dentemente do porte ou segmento de uma empresa. Contudo, a função exige foco e precisão, a fim de que se tenha um trabalho realmente positivo para o bom desempenho da companhia. Com a estratégia e as ferramentas certas, essa é uma atividade que está ao alcance de todos.
Utilize ferramentas: Coletar e interpretar dados é uma tarefa árdua e praticamente impossível de ser executada de forma manual, sem a utilização de sistemas específicos para essa função. Nesse processo, a implementação de softwares de gestão, como ERPs e Business Intelligence, são recursos fundamentais que, além de automatizar essa função, são capazes de emitir relatórios consistentes e em tempo real, reduzindo falhas e aumentando as chances de tomar as mel hores decisões na hora certa.
Analise os dados: Todo o material coletado precisa ser analisado, pois os indicativos, por si só, não sustentam uma boa tomada de decisão. A partir da análise é que se torna possível ter a informação exata de como está o andamento da empresa, e identificar aquilo que precisa ser melhorado. Saber interpretar as informações adequadamente é essencial para garantir o sucesso dessa operação.
# 3
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Por que investir em uma franquia de pizzas?
Diariamente, mais de um milhão de pizzas são consumidas no Brasil
Uma das paixões nacionais, a pizza tem lugar garantido na mesa da população. Não há quem resista ao cheiro de forno a lenha e massa fresca, com queijo derretido e molho de tomate! De acordo com levantamento da APUESP – Associação Pizzarias Unidas do Estado de São Paulo – diariamente são consumidas mais de um milhão de pizzas no País. Mesmo com a crise econô mica que ainda afeta o Brasil, ela se apresenta como uma opção mais barata para quem deseja economizar. “A pizza apresenta melhor custo x benefício e é uma excelente opção para confraternizar. Trabalhamos com algumas opções que facilitam a vida do cliente, como combo com pedaço e refrigerante, inteira para família e reuniões com amigos etc. Também temos o cartão fidelidade no qual na compra de duas pizzas o refrigerante é grátis e, acumulando 10 pizzas você ganha uma” explica Silvio Magri, Diretor Comercial da rede Fatirella Pizzas. A rede de franquias Fatirella Pizzas (http://www.fatirella.com/)nasceu em 2011 com o objetivo de oferecer qualidade, sabor e praticidade. Todas as pizzas são feitas de maneira artesanal e com ingredientes da mais alta qualidade, sob supervisão de nutricionistas. A rede oferece mais de 60 sabores, entre salgadas e doces, com massa fina, massa integral, em forno a lenha podendo ser comprada inteira (delivery) ou em pedaços (consumo no local). Para agilizar ainda mais o aten dimento, a rede também disponibiliza o app Fatirella Pizzas (disponível no Google Play e Apple Store) que reduz custo da chamada e permite montar a pizza de acordo com a preferência de cada ParaInvestimentosum.levaraFatirella Pizzas à sua cidade, o investimento inicial alterna de R$130 mil, para cida des de 50 a 100 mil habitantes, a R$150 mil, para cidades acima de 100 mil habitantes. É possí vel abrir lojas em ruas, galerias e shoppings centers. “Oferecemos total suporte ao franqueado. Por sermos novos no mercado de franchising, podemos tratar cada franqueado com exclusivida de, facilitando a negociação. Cada caso é estudado para que tudo saia bem para os dois lados, afinal, é um interesse nosso também”, explica Silvio. “Acompanhamos desde o fechamento, projeto, execução ou não da obra, contratação e treinamento de equipe e do próprio franqueado”, acrescenta o Diretor Comercial da Fatirella. Hoje, a rede tradicional de Minas Gerais, tem três unidades em funcionamento: Guaxupé, Mu
Em um segmento de forte crescimento, a Fatirella Pizzas apresenta baixo investimento inicial para quem deseja investir e lucrar com o setor A cada dia que passa, o brasileiro se alimenta mais fora de casa. Por isso, investir em uma fran quia de alimentação é um negócio altamente lucrativo. Segundo a ABF – Associação Brasileira de Franchising – o setor de alimentação registrou crescimento de 8,8% em 2016.
Revista Pizzaria & CIA - 21 informe zambinho e Poços de Caldas. Para 2017, a expectativa é de abrir, ao menos, 10 novas unidades. Raio X - Fatirella Pizzas Modelo de negócio: Loja Segmento de atuação: Alimentação Ano de fundação: 2011 Ano de início do Franchising: 2014 Investimento inicial (com taxa de franquia e capital de giro): cidades de 50 a 100 mil habitantesR$130.000,00 / cidades acima de 100 mil habitantes - R$150.000,00 Taxa de franquia: R$25.000,00 / R$30.000,00 respectivamente Capital de giro: R$15.000,00 a R$25.000,00 Capital para instalação: R$ 70.000,00 a R$90.000,00 Royalties: 3% Taxa de publicidade: 2% Área mínima por unidade: 80M2 Faturamento médio mensal: R$ 40.000,00 Prazo de retorno de investimento: 18 meses Prazo de contrato: 5 anos Telefone: (35) 988498777 Site: E-mailwww.fatirella.comparacontato:contato@fatirella.com Sobre a Fatirella Pizzas A Fatirella Pizzas (http://www.fatirella.com/) nasceu com o objetivo de oferecer qualidade, sabor e praticidade. Todas as pizzas são feitas de maneira artesanal e com ingredientes da mais alta qualidade, sob supervisão de nutricionista. A Fatirella oferece mais de 60 sabores, entre salgadas e doces, com massa fina, massa integral, em forno a lenha e tem como diferencial a venda de pizzas inteiras e em pedaços, no balcão ou Delivery. Com investimento inicial a partir de R$130.000,00, a rede oferece custo benefício baixo e produtos porcionados que geram economia de gastos.
importância
Leandro Sobrinho, empresário e empreendedor, detalha os principais benefícios que um propósito pode trazer a longo prazo Brasileiros de todos os cantos do País têm o sonho de empreender em algum momento de suas vidas, mas é necessário manter o foco e ter um propósito para que esse empreendimento pros pere da maneira correta.
Com uma de suas empresas operando no setor de investimentos imobiliários nos Estados Unidos, Leandro atualmente tem o objetivo de atuar em bairros mais antigos. “Levar a modernidade de novas construções para esses bairros. É motivador ver a reação da vizinhança quando casas velhas, largadas, são demolidas dando lugar a novas e modernas, esse impacto é motivador, ver o resgate da beleza arquitetônica da vizinhança”, comenta, com brilho nos olhos.
com o empresário, os propósitos nem sempre precisam ser vinculados a algo social ou ambiental, mas sim a um objetivo que gere engajamento e direcionamento da empresa.
O empreendedor afirma que isso motivou os atuais moradores a também atualizarem suas casas, atraiu novos investimentos comerciais, mas isso não quer dizer que esse será o propósito eterno da sua empresa. “O propósito deve estar relacionado ao resultado. Eu adoro atuar em bairros antigos, mas o farei enquanto trouxer resultado para minha empresa. Se em algum momento não for mais positivo financeiramente, terei que me adaptar, ou seja, o propósito serve para potenciali-
A de ter um propósito claro em sua empresa
Segundo Leandro, sua buscar era por propósitos que dessem origem a pilares direcionadores, que envolvessem toda a equipe de trabalho e atingissem os clientes, deixando claro o posicionamento da empresa. “Como uma ilustração dentre ramos de negócios que atuei, passei pelo mun do ótico, então desmistificar os óculos como algo relacionado a saúde (óculos de grau) apenas, ou os simples óculos de sol, então nosso propósito era apresentar óculos como item de moda, pois os acessórios de moda combinam com diferentes momentos, esportivo, casual, fashion, cores ousadas, tudo de acordo com a ocasião, ou seja, incentivar os clientes a terem diversos modelos e direcionar a estratégia comercial da equipe”, explica.
“Quando comecei meu primeiro negócio, confesso que pensava no propósito de fazê-lo dar certo, ser lucrativo, mantendo meu empreendimento vivo. Com o passar do tempo passei a entender que essa era a consequência”, declara.
O empreendedor brasileiro Leandro Otávio Sobrinho relata que um objetivo claro pode trazer vários benefícios para uma empresa. “Ter clareza no propósito traz o engajamento de toda a equipe de trabalho, além do reconhecimento dos clientes. Com isso, a tendência é de que as pessoas busquem estreitar os vínculos com a sua empresa, criando uma relação duradoura”, Derevela.acordo
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negócios zar o direcionamento e os resultados”, alerta.
www.raiseinvestor.com
*Leandro
O empresário revela que é necessário saber onde você quer chegar e quais são as ferramentas necessárias, mas seu objetivo precisa estar alinhado à identidade da sua companhia. “O propósi to passa a impactar o mercado quando tem conexão com a identidade da empresa e, de alguma forma, transborda expectativas. Um exemplo recente é o do Facebook, que em outubro do ano passado anunciou a mudança do nome da empresa para META, direcionando a atenção para a nova estratégia comercial da companhia, que é tornar-se uma empresa de Metaverso. Isso impactou diretamente o mercado, fazendo diversas empresas olharem para esse universo com muito mais atenção”, relata. Segundo Leandro, o propósito de uma empresa deve guiar o empreendedor e sua equipe. “Se o propósito realmente for verdadeiro, estará implícito no negócio. Isso não significa que é errado ter um propósito com um viés que se conecte à estratégia de marketing, assim como o próprio Facebook fez ao mudar o nome da empresa para META visando impulsionar seu novo objetivo. Propósito é gerar algum valor para sua companhia, é o combustível motivacional do negócio”, finaliza o empreendedor. Sobrinho é empreendedor e apaixonado por gestão. Para mais informações, acesse ou pelo Instagram raise.investor
Além de combinações deliciosas como as Pizzas de Abobrinha, Shitake e Pecorino, de Três Queijos e Tomate Coquetel, de Pera com Gorgonzola e a de Panceta Artesanal Defumada que leva ainda muçarela, Grana Padano e búfala, o chef também criou versões mais leves como a de Geleia de Pimenta e Brie, a de Mortadela Italiana com um toque de limão siciliano e erva doce e a de Palmito, Rúcula e Nozes, que é coberta com pesto de manjericão, nozes moídas, muçarela
Com base de mostrada escura, redonda leva cubinhos de carré suíno, muçarela e grãos da espe Combinarciaria
Chef Gino Contin aposta em sabores intensos para criar sua Pizza de Kassler e Mostarda
sabores é uma das paixões do chef Gino Contin que pilota o Maverick Thematic Music Bar, uma casa temática, cheia de estilo que harmoniza o melhor do Rock’n roll com um cardápio recheado de pizzas Napoletanas, feitas com massa de longa fermentação e cobertas com queijos artesanais, carnes e embutidos especiais e com os temperos cultivados no próprio restaurante.
24 - Revista Pizzaria & CIA chef gino
Revista Pizzaria & CIA - 25 Misturas prontas para preparo de pães integrais* Integral, de acordo com a nova legislação da ANVISA Fonte de fibras Coloração natural à base de maltes *Seguindo a legislação vigente, nossas receitas proporcionam pães com mais de 30% de cereais integrais e, ainda, a quantidade de ingredientes integrais é superior à quantidade de refinados. COM 40% INGREDIENTESDEINTEGRAIS COM 53% FARINHASEMINGREDIENTESDEINTEGRAISADIÇÃODEBRANCA COM 45% FARINHASEMINGREDIENTESDEINTEGRAISADIÇÃODEBRANCA ireksdobrasil
Ingredientes: 1 disco de massa napolitana de 350g aberto Mostarda escura Grãos de mostarda 10 fatias de muçarela 200 gramas de carré suíno ou kassler Modo de preparo: Abra um disco de massa napolitana de 350g com 48 horas de fermentação. Corte o Carré suíno em cubos. Cubra a massa com uma camada mostarda escura. Coloque algumas sementes de mostarda e cubra com fatias de muçarela. Espelha cubinhos de carré sobre o queijo e leve ao forno para assar por cerca de 12 minutos. Finalize polvilhando mais grãos de mostarda sobre a pizza.
26 - Revista Pizzaria & CIA e folhinhas de rúcula. Entre essas e outras atrações do Mav, a Pizza de Kassler e Mostarda é uma das mais pedidas e se destaca por seu sabor único, feita com carré suíno, muçarela, mostarda escura e em grãos. Para quem quiser preparar essa redonda o chef Gino fez um vídeo com o passo a passo da re ceita que integra seu projeto Let’s Cook. Confira os detalhes no link https://www.instagram.com/p/ CTxiXMVFndf/ e os ingredientes da receita abaixo
1kgIngredientes:defarinha de trigo, de preferência italiana 00 600ml de água 3g de fermento seco 30g de Semolinasalou fubá para abrir a massa chef gino
PIZZA DE CARRÉ SUÍNO E MOSTARDA
MASSA DE PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO
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SOBRE O MAVERICK
Massa: Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipien te fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos. Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos.
O slogan escolhido para a comemoração dos 18 anos é “Just Go” “apenas vá”, uma alusão à li berdade e uma correlação com a própria palavra Maverick, que vem do inglês usado no sudoeste dos EUA (Texas, Arizona, etc.), e representa um novilho ou bezerro que se recusa a ser marcado a ferro, selvagem ou sem dono. Assim é o Mav, sinônimo de liberdade, aventura e rebeldia. 908 - Jardim São Paulo- Limeira - SP
Em relação à gastronomia, a casa começou oferecendo comidas de boteco e uma farta carta de cervejas importadas que eram raridade na época e. ao longo desses anos, o Mav se tonou uma das mais conceituadas pizzarias napolitanas do Brasil comanda pelo chef Gino Contin Júnior, seu fundador que também implementou no lugar uma adega especializada em rótulos brasileiros e de vinhos fora do mainstream. Hoje, o Maverick consolidou sua vocação como centro etílico, gastronômico e cultural, promovendo também cursos de pizzas napolitanas com o intuito de ampliar o conhecimento das pessoas sobre essa cultura, atendendo alunos de todo o país e marcando presença nas redes sociais com várias receitas autorais criadas pelo Gino.
Telefone: (19) 3441-3721 www.maverick.com.br www.facebook.com/maverickbar maverick_pizza vinogino_oficial chef gino
MAVERICK THEMATIC MUSIC BAR Rua Paschoal Marmo,
Em 5 de novembro de 2002 o Maverick Thematic Music Bar abriu as portas na cidade de Limeira, no interior de São Paulo. Naquela época o lugar era um dos poucos bares temáticos do Brasil e um dos primeiros do interior paulista a seguir essa tendência americana, com sua decoração com memoromobília sobre carros antigos e música de qualidade, reunindo o melhor das décadas de 50 a 70. Não demorou muito para o bar se tornar um point para os amantes de carros antigos que faziam seus encontros e expunham suas máquinas no local. Com o passar do tempo o Maverick também conquistou os fanáticos por motos, principalmente o HOG Harley Owners Group que começou fazer seus passeios anuais rumo ao Mav. O combustível do Maverick sempre foi o Classic Rock. Desde sua abertura, a casa conta com uma programação de shows prestigiando as melhores bandas do interior paulista, reunindo vários estilos autorais e famosas bandas cover, mantendo essa tradição até os dias de hoje.
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“A Sadia é uma marca icônica, que consegue conectar diversas gerações graças a sua capacidade de entender que as pessoas possuem demandas diferentes, em realidades distintas. O novo posicionamento mostra que queremos valorizar cada uma dessas histórias, oferecendo produtos que se encaixem em qualquer necessidade. Afinal, quem disse que existe receita perfeita? Seja qual for a situação -- cotidiana, especial ou imprevisível -- a Sadia tem o alimento ideal”, comenta Luciana Bulau, gerente executiva de Sadia. “Esse caminho já vem sendo traçado desde que lançamos a campanha de Dia das Mães deste ano, quando adotamos uma vertente mais questionadora para a marca, desmistificando crenças e nos aproximando ainda mais dos hábitos dos consumidores e da vida real, como ela realmente é”, completa Luciana.
32 - Revista Pizzaria & CIA marca “SEU DIA PEDE SADIA”: MARCA APRESENTA NOVO POSICIONAMENTO
Com mais de 75 anos de história, Sadia reforça sua presença em todos os momentos da vida dos consumidores brasileiros com quatro novos filmes assinados pela África Cada situação do dia requer uma solução diferente: um café da manhã bem aproveitado com a família, aquele almoço preparado entre uma tarefa do trabalho e uma rotina de casa ou um jantar feito no improviso antes de relaxar. Por isso, a Sadia, marca de alimentos mais valiosa do país, Top of Mind e eleita a marca mais confiável do país em 2021, apresenta três novidades: campanha, assinatura e posicionamento - “Seu dia pede Sadia”. Seja qual for a ocasião, a Sadia reforça ainda mais sua parceria de mais de 75 anos com os brasileiros, ajudando os consumidores em qualquer ocasião, das rotineiras às imprevisíveis.
Os PadariasfamososdasdoBrasil AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA NETO
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Da rotina da vida cotidiana, a momentos especiais como torcer pelo Brasil no mundial e celebrar o Natal pós pandemia com quem se ama, a Sadia vai encher as ruas e casas com muitas novidades. marca
Para marcar o novo posicionamento, Sadia lança campanha criada pela agência Africa. O conteúdo inclui quatro filmes para televisão que destacam alguns dos principais produtos da marca, campeões e líderes de vendas com presença nas cozinhas de todo o Brasil: o Presunto, os Nuggets, a Salsicha e a Lasanha bolonhesa Sadia. Cada peça apresenta uma situação cotidiana e, de forma bem humorada, mostra como cada um desses produtos se relaciona com a vida das pessoas retratadas. A influenciadora digital Camilla de Lucas é a estrela de um dos filmes da campanha e vai viver seu momento de “seguidora” ao ser influenciada por um fatiador de padaria a escolher Sadia, concordando que a marca é ideal para o seu dia. “Os filmes inauguram um novo formato de campanha para a marca, onde os produtos são protagonistas e entram organicamente em histórias que são entretenimento”, comenta Alexandre Peralta, Diretor Executivo de Criação da Africa.
Também haverá ativações nas principais emissoras do país, começando com uma parceira de longa data da marca, Ana Maria Braga, em agosto. Conteúdos no digital, mídia externa e pontos de venda também serão lançados ao longo do segundo semestre, com adicional destaque para itens consagrados como a Mortadela, Linguiças Toscana e tipo Calabresa e as linhas de cortes de frango Sadia Bio e de Suínos. “A cozinha nem sempre é aquele lugar super glamouroso que vemos retratado por aí. Na verdade, uma grande porcentagem dos brasileiros não gosta de cozinhar, então precisamos desmistificar um pouco desse conceito. Com essa campanha, queremos posicionar a Sadia como uma marca parceira, que de fato ajuda o consumidor porque sabe o que ele precisa”, reforça Peralta. O novo posicionamento, por fim, traz mudanças no branding: a mascote da marca, o LekTrek, ganha protagonismo e todo o visual da marca para um repaginamento, deixando-a mais contemporânea.
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Com a ideia de sair da rotina interna dos negócios o Café Empreender & Crescer tem uma visão de crescimento empresarial.
Vamos inventar o amanhã e parar de nos preocupar com o passado. ” – Steve Jobs PÚBLICO Panificadores, operadores do food service e empreendedores.
EVENTO Revista Panificação Brasileira e a Think Results são os responsáveis pela organização do evento.
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A proposta do Café Empreender & Crescer é uma visão de envolvimento em ambiente externo para empresários e empreendedores com objetivo de gerar contato com fornecedores e clientes em potencial, troca de ideias, novos conhecimentos e criação de novas oportunidades.
CAFÉ EMPREENDER & CRESCER
A palestra apresentada é complementada por um amplo debate, mostraram as oportunidades para os empresários e empreendedores presentes.
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Agora com a possibilidade de realizarmos eventos presenciais vamos Conversar mensalmente sobre Empreender & Crescer.
encontro
O período começa com o café receptivo e com interação entre os presentes.
A cada evento tem palestra de 30 minutos, em seguida debate sobre o assunto.
Empresas importantes patrocinam e apoiam os eventos como: Sicredi, BioFast, BM Informática, The Blue Ocean, Nutripur, PCRT Consultoria e BioAlimentos.
Conheça os nossos eventos que são realizados mensalmente.
O Café Empreender & Crescer nasceu de dois movimentos realizados durante a pandemia, onde iniciamos as lives: Conversando com as Padarias e a Empreender & Crescer.
A McCain, líder mundial em produção e comercialização de batata pré-frita congelada, inaugura oficialmente a sua primeira fábrica no Brasil, localizada em Araxá, Minas Gerais. O investimento de USD 150 milhões é reflexo do foco da empresa no mercado brasileiro, que já é um dos maiores para a categoria. Com o novo empreendimento, a multinacional busca potencializar ainda mais sua distribuição de produtos, com melhores níveis de serviço para seus clientes, tanto no varejo como no food service. Além disso, a fábrica ajudará a McCain a seguir inovando para atender às necessidades do mercado e de diversos operadores de todo o país.
“Ter a nossa primeira fábrica de batata pré-frita congelada no Brasil, nos dá um grande orgulho,
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Novo empreendimento, localizado em Araxá (MG), reforça o foco da empresa no país, e foi projetado para ser sustentável, com 100% de energia renovável, entre outras iniciativas
A trajetória de investimentos da McCain no Brasil começou com a aquisição de 49% da Forno de Minas, em 2018, seguido da compra de 70% da Sérya, única companhia brasileira de produtos pré-formados de batata, em 2019. O terceiro e maior passo da McCain foi a construção da nova fábrica, que chega com o objetivo de aumentar significativamente a capacidade de produção de batatas pré-fritas congeladas, e consolidar ainda mais a presença da empresa no Brasil e na América Latina. A planta em Minas Gerais, que começou a ser construída em junho de 2020, vai gerar um impacto positivo na região de Araxá, com mais de 300 empregos diretos e indiretos, além de 750 profissionais do campo e da agricultura. E assim como nos demais mercados da McCain no mundo, há diversos compromissos de suporte à comunidade.
Com investimento de USD 150 milhões, McCain inaugura primeira fábrica no Brasil para acelerar seu crescimento no mercado
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ainda mais vindo de uma pandemia com todos os desafios que isso representava. O Brasil é um dos principais mercados para a McCain. Com a nova fábrica, vamos conseguir potencializar a produção e a distribuição de nossos produtos, com mais eficiência no abastecimento, além de melhorar nosso nível de serviço no mercado local”, comenta Aluízio Periquito Neto, diretor-geral da McCain no Brasil. Aluízio Periquito Neto, diretor-geral da McCain no Brasil A inauguração oficial contou com corte de faixa em um evento particular para autoridades de Minas Gerais, parceiros produtores, funcionários e clientes da McCain.
Apesar do novo projeto, o Brasil continuará sendo abastecido por outras plantas da empresa na Europa e na Argentina. “A McCain é a única companhia que pode contar com essa flexibilidade de abastecimento no mercado, atendendo à demanda através de produção local, mas também negócios
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Uma das prioridades de McCain é aumentar cada vez mais o seu compromisso com o meio ambiente e a sustentabilidade. Prova disso é que a empresa já inicia sua operação brasileira com energia de fontes 100% renováveis. Também foi criada uma política de descarte correto de 100% dos resíduos e reformulação de todas as suas embalagens para reduzir a utilização de plástico no Alémplaneta.disso, a McCain anunciou que a nova fábrica no Brasil já é uma das operações da multinacional com menores índices de emissão de carbono do mundo. E que, até 2024, tem o objetivo de ter a fábrica com zero emissão de carbono. Outro compromisso importante, alinhado com as prioridades globais da empresa, é referente à agricultura regenerativa. Até 2030, a McCain pretende que toda a sua cadeia de produção esteja operando de acordo com os moldes da agricultura regenerativa. Para atingir esse objetivo, a McCain deu dois grandes e importantes passos recentemente: iniciou o processo de capacitação de todos os seus produtores parceiros, e garantiu que sua nova fábrica, em Araxá, Minas Gerais, esteja em total conformidade com a agricultura sustentável.
Expansão também na sustentabilidade
“Fazer as coisas de forma sustentável e com um olhar de cuidado com o planeta sempre foi uma prioridade global para a McCain. Desde o início das conversas sobre a construção da nossa fábrica no Brasil, isso sempre foi um dos principais pilares do projeto e temos certeza de que vamos trabalhar da forma mais benéfica e sustentável possível para o meio ambiente”, finaliza Aluízio. Sobre a McCain McCain do Brasil Alimentos é uma divisão da McCain Foods Limited, uma empresa privada com sede no Canadá, a maior fabricante mundial de batata pré-frita congelada e líder mundial em aperitivos/snacks. Emprega cerca de 20 mil pessoas, operando mais de 55 fábricas em seis continentes e gera vendas anuais superiores a CDN 10,5 bilhões.
chef da Argentina e da Europa, diante do cenário interno e externo. Essa é uma grande vantagem competitiva, já que lidamos com produtos que podem ser impactados por diversos eventos climáticos que não controlamos”, complementa Aluízio Periquito.
Revista Pizzaria & CIA - 45 Uma missão que une a todos: Trabalhando juntos para melhor nutrir e proteger o planeta Nossas soluções são distribuídas 185empaíses 2,2 bilhões em euros de faturamento unidades76deproduçãoemmaisde50países A Lesaffre é uma multinacional francesa, referência global em leveduras e produtos fermentação.de Lesaffre Brasil Lesaffre-Brasillesaffre.com.br//safinstantlesaffre pani cacao @lesaffrebrasil
edição Setembro 20 a 24 de Setembro 10:00 ás 20:00 sua feira de foodcenterdigital.com.brpanificação edição foodcenterdigital.com.brabril
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