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6 - Revista Pizzaria & CIA sumário Capa Pizza : Freepik Delivery de Pizza Ainda é a Melhor Pedida aos Finais de Semana 18 Pizza com gema mole: chef Henrique Campos lança novos sabores de pizza no Figurate Italian Food 28
da Costa: escolha pelo nome, aprecie pelo sabor 40
Gomes
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Para celebrar parceria com filme 'As Tartarugas Ninja: Caos Mutante', Pizza Hut aposta em edição limitada da 'Pepperoninja'
A partir da novidade com a Paramount, rede aposta em pizza temática com massa fina e muito recheio para impactar diferentes públicos
A Pizza Hut, uma das maiores redes de pizzaria do mundo, anuncia o lançamento de edição limitada de novo item no menu: a 'Pepperoninja', pizza com fatias grandes, massa fina e recheio extra de queijo e pepperoni, no melhor estilo nova-iorquino. O produto também celebra a parceria da marca com a Paramount, para a estreia do filme 'As Tartarugas Ninja: Caos Mutante', que conta com inserção de marca e será lançado nos cinemas nacionais em 31 de agosto.
Desde abril deste ano, a Pizza Hut agregou ao seu portfólio a pizza no estilo nova-iorquino, uma alternativa aos consumidores da sua famosa e tradicional Massa Pan.
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O recém lançamento traz uma massa fina, com fatias maiores. Para celebrar a parceria com o novo filme, a rede aposta em uma edição limitada da 'Pepperoninja' - pizza de pepperoni tão icônica e presente na rotina das Tartarugas Ninja.
"As Tartarugas Ninja despertam a atenção do público mais jovens ao mesmo tempo em que instiga um sentimento de nostalgia nas gerações anteriores, que tiveram contato com o desenho. Estamos felizes com a parceria, pois há sintonia e conexão direta entre as tartarugas mais famosas do mundo e a pizza de pepperoni. É uma oportunidade de inserir a marca no dia a dia dos consumidores e reforçar a sua presença nas conversas e momentos de diversão dos consumidores.", comenta Bruna Fausto, Diretora de Marketing da Pizza Hut Brasil na International Meal Company (IMC / B3: MEAL3).
Esta é mais uma aposta da Pizza Hut para continuar se conectando com diversos públicos e, sobretudo, criar ainda mais conexões com os mais jovens ligados à cultura pop. "Os jovens de hoje buscam por produtos que além de proporcionar uma indulgencia atrelada a um bom preço, se conectem emocionalmente com eles. A nova Pepperoninja traz aos consumidores a oportunidade de experimentar a pizza do filme, no estilo Nova Iorque com a massa fininha e fatia grandona, no sabor que as tartarugas mais gostam, pepperoni, além de entregar muito mais queijo", conclui a executiva.
A edição limitada está disponível em todas as unidades da Pizza Hut a partir de 1º de agosto, a partir de R$ 49,90, por meio do aplicativo oficial e do site da marca, além dos aplicativos parceiros de delivery.
Filme 'As Tartarugas Ninja: Caos Mutante'
No novo longa, após anos escondidas do mundo humano, as Tartarugas Ninja decidem conquistar os corações dos nova-iorquinos com atos heróicos, buscando serem aceitas como adolescen-
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tes 'humanos'. April O'Neil, personagem de Any, ajudará os quatro personagens a derrubarem um misterioso sindicato do crime, mas as coisas se complicam quando um exército de mutantes se volta contra eles. Distribuído pela Paramount Pictures e pela Nickelodeon Movies, 'As Tartarugas Ninja: Caos Mutante' chega aos cinemas brasileiros em 31 de agosto e terá Any Gabrielly e Léo Santana como dubladores no Brasil.
Sobre a Pizza Hut
Criada em 1958 nos EUA, a Pizza Hut é a maior rede de pizzaria do mundo com presença em 100 países, com mais de 16 mil restaurantes distribuídos pelos cinco continentes. Presente no Brasil desde 1989, atualmente a Pizza Hut conta com 260 restaurantes distribuídos em 22 estados e mais de 107 cidades. No país, a Pizza Hut faz parte da IMC - International Meal Company
Sobre a International Meal Company
A International Meal Company (IMC / B3: MEAL3) é uma das maiores empresas do varejo de alimentação com origem e atuação na América Latina e Estados Unidos. A Companhia contempla em seu portfólio marcas próprias e franqueadas, como Frango Assado, KFC, Pizza Hut, Viena, Olive Garden, Batata Inglesa, Brunella, Margaritaville, entre outras. Atualmente, o grupo emprega globalmente mais de 12.000 colaboradores em operações distintas, como shoppings, centros comerciais, rodovias, hospitais, aeroportos e catering. Em 2022, a IMC acumulou receita líquida de R$ 2,3 bilhões.
Microempreendedores individuais movimentam mercado brasileiro de pizza, segundo Apubra
Levantamento da Associação Pizzarias Unidas do Brasil indica que 53% dos profissionais do setor registram-se como MEIs
Segundo informações divulgadas pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), os microempreendedores individuais (MEIs) representam a maior parcela de negócios no país. Apenas no primeiro trimestre de 2023, o grupo chegou a 798.826 representantes, o que abrange 94% dos empreendimentos nacionais. Diante desse contexto, um levantamento realizado pela Apubra - Associação Pizzarias Unidas do Brasil, evidencia que essa grande representatividade desse perfil de empreendedor acontece também no mercado de pizza.
Ao considerar a base de amostragem do estudo da Apubra que contempla 70.839 pizzarias, é possível identificar que 94% dos estabelecimentos estão classificados como microempresas. Ou seja, locais que operam com menos de dez colaboradores a partir de uma pequena quantidade de capital. Dessa quantia, 53% são MEIs. “A partir do material, que analisa os dez últimos anos do setor, observamos uma evolução. Em 2012 foram abertas 314 unidades de estabelecimentos com o registro de microempreendedor individual. Já em 2022, o número de aberturas identificadas no ano foi de 7.827, totalizando 36.925 pizzarias pelo regime MEI”, diz Gustavo Cardamoni, presidente da Apubra.
Outro dado que vale ressaltar diante desse recorte é que nos últimos três anos, o número de aberturas de MEI no segmento (24.494) superou o de fechamentos (14.146). “Acreditamos que
tunidade para garantir a renda no final do mês. No caso do microempreendedor individual, as condições de trabalho e as burocracias de operação desses profissionais são menos complexas, o que também reflete na sobrevivência dos negócios”, explica Cardamoni.
Abrangência
O levantamento da Apubra destaca o Sudeste como o maior representante do mercado de pizza, visto que a região concentra 50% dos empreendimentos em operação. Em seguida, encontra-se o Nordeste (21%), Sul (15%), Centro-Oeste (9%) e Norte (5%).
“Percebemos um cenário de alta concorrência no Sudeste. Já Norte e Nordeste são regiões para manter uma atenção especial porque estão demonstrando mais receptividade perante esse tipo de empreendimento”, avalia o presidente, que também pontua a importância de uma busca por desenvolvimento desses profissionais. “O MEI tem um papel importante na economia porque traz a possibilidade do pequeno empreendedor conseguir trabalhar de forma regularizada, mas também sabemos que na prática é um desejo desse profissional crescer só que muitas vezes ele acaba operando em um formato irregular, o que prejudica a evolução do negócio”, revela o presidente.
Ainda de acordo com o executivo, o mercado da pizza proporciona um potencial de crescimento, mas que para usufruir das possibilidades do segmento, é preciso se preparar para se manter competitivo. “É fundamental ter um plano de crescimento do negócio, sendo importante refletir sobre a ampliação e estruturação adequada da empresa”, comenta.
Ao longo desse processo de consolidação da empresa no mercado, iniciativas como a Apubra podem ser de grande utilidade para o pequeno empresário. Além de oferecer uma rede de apoio para esses profissionais, que conseguem compartilhar dores e soluções, esse tipo de ação coloca essas pessoas em contato direto com conteúdos práticos do dia a dia da operação de uma pizzaria e tendências do setor.
Sobre a Apubra
Criada há 20 anos, a Apubra - Associação Pizzarias Unidas do Brasil surgiu da necessidade de empresários de trocar informações sobre o setor para conhecer a fundo o ramo em que atuavam e buscar conhecimento, capacidade de articulação, realizar grandes compras, e, principalmente, compartilhar processos e soluções. A associação atua no fomento de informações de qualidade e atualizadas sobre o mercado gastronômico de pizzas por meio de dados precisos de balanços anuais e levantamentos junto aos associados, que ainda têm acesso a conteúdos para empreendedores da área. Saiba mais aqui.
Mercado de pizzarias segue aquecido, com consumidor mais exigente pela qualidade e sabor
Participação crescente de camadas sociais que representam 84% da população fomenta profissionalização do setor das pizzas
O segmento das pizzarias é um dos que mais cresce no setor alimentício brasileiro. Um levantamento da Associação de Pizzarias Unidas do Brasil (APUBRA) aponta que, de 2008 a 2022, o número de estabelecimentos no País cresceu 603%, passando de cerca de 12 mil para 112 mil. E isso é reflexo, também, da paixão nacional por pizza – que, inclusive, tem no dia de hoje uma data reservada no calendário especialmente para ela.
Ainda de acordo com a APUBRA, 95% das pizzarias são classificadas como microempresas e 54% como MEI, o que demonstra como o segmento ajuda a impulsionar o pequeno empreendedor e a economia interna.
As projeções da Food Consulting apontam para um faturamento total do segmento no País na casa dos R$ 22 bilhões por ano, o que significa que cada pizzaria fatura, em média, R$ 45 mil por mês. De acordo com o Instituto ConPizza, são comercializadas aproximadamente 1,5 milhão de pizzas por dia no Brasil.
“O cenário é muito favorável. O crescimento atualmente está em torno de 15 a 20%. Cerca de 70% dos consumidores pertencem às classes C, D e E, 20% da classe B e 10% da classe A. Então, o mercado que mais cresce e movimenta o setor de pizzarias é o das classes C, D e E”, diz Ronaldo Ayres, conhecido como ‘Sr. Pizza’, parceiro da Farinha de Trigo Mirella.
Segundo ele, um fato curioso desse cenário é que a parcela de consumidores das classes C, D e E é a responsável, também e principalmente, pelas constantes mudanças no mercado de pizzas, pois são esses consumidores que mais ‘aprenderam’ a comer pizza, que adquiriram mais conhecimento sobre o prato e, consequentemente, tornaram-se mais exigentes em relação às opções e qualidade da produção.
Essas três camadas sociais representam, segundo levantamento da Tendências Consultorias, 84% do total da população brasileira, o que dá uma dimensão do público em potencial para o consumo desse alimento no País.
Que este é um mercado extremamente atraente, não há dúvidas. Porém, como qualquer negócio, ele exige, acima de tudo, qualificação profissional, o que envolve um sistema constante de treinamento e a utilização de produtos de alta qualidade para se manter competitivo frente aos concorrentes.
“Hoje em dia, para se manter no mercado, cada dono de pizzaria ou pizzaiolo tem que se renovar a todo momento, usando a criatividade dentro do seu ‘laboratório’. Com as altas das mercadorias fica difícil para o dono repassar os preços aos clientes”, aponta.
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Falta de mão de obra qualificada
O Sr. Pizza ressalta que o grande gargalo do setor ainda é a falta de mão de obra qualificada. “Por isso temos observado cada vez mais a implantação de novas tecnologias, justamente para suprir essa ausência de profissionais”.
Mas, uma oportunidade vista por ele, é a abertura de novas vagas para pessoas de 40 a 60 anos de idade. “Elas ainda têm muita energia, têm muita bagagem. E é interessante observar que nos Estados Unidos esse movimento já vem acontecendo. Então, está na hora de movimentar o setor por aqui também, ‘abrindo um leque’ para profissionais dessa faixa etária”, argumenta.
Nesse sentido, participar de feiras do setor e cursos ajudam não só na capacitação para o ofício como também atualizam os conhecimentos daqueles que produzem diariamente o segundo alimento consumido no mundo, tendo em vista que a pizza perde apenas para o hambúrguer nos lares e restaurantes.
Matéria-prima de qualidade garante sucesso com o cliente
A escolha de matérias-primas de qualidade é uma das dicas do Sr. Pizza para o sucesso do negócio. Nesse campo, Ayres comenta que há diversas marcas italianas que enxergam o Brasil como um mercado potencial e em expansão e, por isso, exportam seus produtos para cá. Mas ele reforça que o país já é capaz de produzir matéria-prima de qualidade, bem como já produz.
“Quanto a esse assunto, um ótimo exemplo é a farinha Mirella, do Grupo Ocrim. Sou parceiro da marca há quase 20 anos e é uma linha que se adequa muito bem às pizzas de longa fermentação, por exemplo, sendo mais leve, agradável e com melhor digestibilidade. Inclusive, acredito que ela está em um nível superior às internacionais, pois é produzida com um trigo de alta qualidade em um processo que privilegia todo o potencial do grão”, compartilha.
Para finalizar, o especialista compartilha algumas dicas importantes para quem deseja empreender no ramo. “O primeiro passo é buscar conhecimento, além de treinamentos e qualificações da mão de obra. O segundo passo é estar sempre conectado com a tecnologia e inovação, pois isso te diferencia, te destaca e te torna competitivo em meio a tantas opções. E o terceiro é optar por sempre trabalhar com produtos de excelência, de marcas idôneas, de empresas que buscam certificações e se preocupam com o que será oferecido ao público final”.
Sobre a Ocrim
Tradição e qualidade são pilares do Grupo Ocrim, indústria de farinha de trigo, produtos para panificação, confeitaria e uso doméstico, além de massas, biscoitos e ração animal. Com 71 anos de história e pioneira na região Norte, detém oito marcas e é uma das principais empresas de moagem de trigo do Brasil.
Sólido, dinâmico e correto com o meio ambiente, tem moinhos em São Paulo (SP), Belém (PA) e Manaus (AM), uma fábrica de massas e biscoitos em Ananindeua (PA) e uma fábrica de ração em Manaus. A rigorosa cadeia produtiva garante a excelência do portfólio, composto pelas farinhas Mirella, Trigolar, Ambra e Amorati, biscoitos Trigolino e Zalppi, massas Ricosa, Trigolino, Ambra, Amorati e rações Family Plus.
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Delivery de Pizza Ainda é a Melhor Pedida aos Finais de Semana
Sabor e conveniência fazem com que a redonda seja a refeição mais escolhida pelos brasileiros
Que o brasileiro adotou a pizza como refeição não é novidade. A iguaria pode ser facilmente encontrada em padarias, sendo servida aos pedaços e em qualquer horário do dia, inclusive no café da manhã. Mas é fato que, após o meio da semana, ela começa a ser cada vez mais bem-vinda e desejada, principalmente em lares com rotinas corridas, em que os membros da família possuem agendas apertadas, com compromissos de trabalho, educação, academia, entre outros. A comodidade de pedir uma pizza é o reflexo de um misto de cansaço e preguiça de pilotar o fogão após uma longa semana de trabalho e de “merecimento” nos fins de semana.
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Por isso, é cada vez mais comum que o jantar seja substituído por uma redonda. Essa preferência é tanta que rendeu ao Brasil o segundo lugar no ranking de países que mais consomem pizzas no mundo, perdendo apenas para os Estados Unidos. De acordo com uma pesquisa divulgada em 2022 pela Associação Pizzaria Unidas Brasil (APUBRA), o Brasil produz mais de um milhão de pizzas diariamente, segundo dados divulgados pela em 20 22.
O mesmo estudo apontou que entre 2020 e 2022, período da pandemia, aumentou o número de filiais abertas no período, um movimento que foi muito impulsionado pelo delivery e dark kitchen, uma tendência que deve permanecer para os próximos anos.
“A pandemia obrigou os clientes a deixarem de comer dentro da pizzaria ou retirar o pedido no
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balcão. Dentro do conforto de casa, eles podiam escolher ter uma refeição mais tradicional, sentados à mesa, ou mais despojada, no sofá, maratonando uma série. O isolamento social acabou, mas o aumento no delivery chegou para ficar, temos visto o aumento crescente deste tipo de pedido aqui na Forneria”, conta o Chef Viking, proprietário e responsável pelos sabores da Forneria Napolitana, pizzaria tradicional do Brooklin, em São Paulo.
O mesmo estudo apontou que entre 2020 e 2022, período da pandemia, aumentou o número de filiais abertas no período, um movimento que foi muito impulsionado pelo delivery e dark kitchen, uma tendência que deve permanecer para os próximos anos.
“A pandemia obrigou os clientes a deixarem de comer dentro da pizzaria ou retirar o pedido no balcão. Dentro do conforto de casa, eles podiam escolher ter uma refeição mais tradicional, sentados à mesa, ou mais despojada, no sofá, maratonando uma série. O isolamento social acabou, mas o aumento no delivery chegou para ficar, temos visto o aumento crescente deste tipo de pedido aqui na Forneria”, conta o Chef Viking, proprietário e responsável pelos sabores da Forneria Napolitana, pizzaria tradicional do Brooklin, em São Paulo.
Segundo um relatório da consultoria global de dados Kantar, o delivery no Brasil saltou de 80% em 2020 para 89% em 2022. A análise também apontou que entre as principais razões que levam o brasileiro a consumir delivery são a busca por sabor (42%) e a conveniência (42%). O impacto comercial das entregas pode ser visto no aumento de 13% do ticket médio gasto em cada pedido, de acordo com uma pesquisa recente da Ticket, empresa de benefícios ao trabalhador. Segundo o Chef, para conseguir tal façanha, os empreendedores precisam ficar de olho no que seus clientes mais gostam e, claro, atentos às inovações e pesquisas do setor
Vantagens do delivery
São muitas as conveniências na hora de pedir uma pizza em casa. De acordo com a Kantar, entre as vantagens que os clientes mais mencionaram no estudo, estão:
25% escolhem o delivery para não ter que cozinhar em casa;
15% preferem fazer as refeições no conforto do lar, ao invés de ter que se deslocar até um restaurante;
12% consideram que fazer um pedido é uma forma de se mimar;
12% para compartilhar, porque o cônjuge (ou filho/a) sugeriu;
10% querer experimentar variedades de pratos;
9% querem comer algo que não sabem preparar. Para os estabelecimentos, o delivery também acaba sendo vantajoso, já que pode acontecer uma economia com custos de funcionários para manter a pizzaria em ordem (como garçom e equipe de limpeza), além de redução nos gastos de insumos, como condimentos e itens de higiene.
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Como aumentar as vendas no delivery
Para o Chef Viking, aquele velho ditado de “ganhar alguém pelo estômago” é real. Para isso, a Forneria que comanda tem algumas marcas registradas – e que são as características que seus clientes mais amam. Segundo o Chef, para cada mordida ser uma verdadeira explosão de sabores, o primeiro segredo é, literalmente, colocar a mão na massa.
“O detalhe que faz a pizza ter um sabor único e intenso é o artesanal. Aqui na Forneria, entre os nossos segredos está uma massa de longa fermentação, com até 72 horas de descanso, um período crucial para que a massa seja equilibrada, com crocância e elasticidade na medida certa, e o sabor intenso do molho de tomate, que é fresco, feito diariamente na nossa própria cozinha, entrega o proprietário. O empresário ainda enumera algumas dicas para quem quer aumentar o ticket médio gasto em pizzarias:
Ofereça um cardápio caprichado, com diferentes preparos e combinações, além dos tradicionais;
Tenha preços convidativos;
Sempre que possível, ofereça frete grátis promocional;
Unifique seus canais de atendimento para facilitar o processo do pedido;
Faça parcerias com plataformas de vendas e entregas;
Capriche nas fotos para divulgação nas redes sociais; Disponibilize preços especiais para combos; Datas especiais merecem campanhas específicas; Ofereça cupons com porcentagens de descontos para serem usados a partir de certo valor; Otimize o tempo de entrega.
“Quem pede um delivery de pizza já faz o pedido imaginando a primeira mordida. Para satisfazer esse desejo, a pizza precisa ser preparada de forma ágil, mas sem perder a qualidade, e o delivery precisa ser rápido, para que ela chegue quentinha na casa do cliente”. Para não acertar dentro do estabelecimento e errar fora, a dica de ouro aqui é analisar o raio de entrega oferecido pela loja, assim é possível oferecer qualidade durante todo o processo, até a entrega.
“Gerir uma pizzaria vai muito além de ter uma receita da nonna passadas por gerações da família. É preciso ter estratégias de venda, marketing e expansão. Mas nada disso vai funcionar se você não fizer o básico, que é entregar uma pizza gostosa e quentinha quando seu cliente desejar”, explica o Chef.
“Não se assuste pensando que todo o seu lucro vai embora em descontos. Muitas vezes, oferecer combos e vouchers pode ser uma boa forma de aumentar o seu faturamento mensal e torne seu estabelecimento mais indicado no bom e velho boca-a-boca”, finaliza o profissional.
Moradores do Brooklin e região que amam pedir um delivery de pizza podem solicitar sua preferida na Forneria Napolitana através dos canais próprios de venda como site, aplicativo, WhatsApp, telefone e balcão e receber sua redonda quentinha para comer no conforto do lar!
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Pizza com gema mole: chef Henrique Campos lança novos sabores de pizza no Figurate Italian Food
Todas as pizzas do menu são com massa de fermentação natural e ingredientes de produtores locais
Os fãs de pizza com massa de fermentação natural agora têm a oportunidade de provar os novos sabores criados pelo chef Henrique Campos, uma referência em gastronomia italiana gostosa e descomplicada. No comando da Figurate Italian Food, o chef desenvolveu um menu especial para o fim de ano com pizzas criativas, como um sabor com gema mole, e ingredientes de produtores locais, o que garante o frescor a cada fatia.
Os novos sabores são a Sopressa Afumicatta, com molho de tomate, queijo tipo scamorza defumada, cream cheese e salame sopressa italiano; FunghiZola, com molho de tomate, queijo asiago, cogumelos paris, shitake e queijo gorgonzola cremoso; e a versão do chef para a tradicional portuguesa, com molho de tomate, queijo asiago, cebola roxa fatiada, bacon frito e uma deliciosa gema de ovo mole por cima.
“A pizza com gema mole não é enviada cortada no delivery para o cliente ter a experiência de visualizar a gema derretendo sobre todos os ingredientes. É linda de comer e de ver”, conta o chef Henrique Campos. O menu com as pizzas de fermentação natural pode ser consumido de quarta a sábado das 18h às 00h (R. Dep. Carneiro de Campos, 159 - Hugo Lange), via pedidos no iFood ou pelo Whatsapp 3252-3222.
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Coca-Cola e Domino's apostam na combinação de refrigerante com pizza para atrair o público
Maior rede de pizzarias do mundo é a única da categoria a participar do Delivery Month 2023, iniciativa da gigante mundial de bebidas para impulsionar serviços de entrega
Parceiras de longa data, a Domino's Pizza e a Coca-Cola lançam mais uma iniciativa e provam que formam a combinação perfeita. A maior rede de pizzarias do mundo é a única rede da categoria a participar do Delivery Month, ação da gigante de refrigerantes onde ofertas especiais de marcas parceiras são veiculadas em seus canais de comunicação. A iniciativa, que se estende ao longo de todo o mês de abril, tem como objetivo impulsionar a categoria de delivery, que promete crescer 7,5% no Brasil em 2023, segundo o Instituto Foodservice Brasil.
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Combos da Domino's criados especialmente para a parceria serão exibidos para toda a base de clientes da Coca-Cola, oferecendo condições exclusivas nas plataformas oficiais da rede de pizzarias: quem optar por fazer pedidos nos canais próprios da Domino's -- app, whatsapp e site -- poderá aproveitar cupons de descontos até o dia 30 de abril. São três combos com Coca a preços especiais para pizzas nos sabores calabresa, queijo ou margherita. "A Coca-Cola e a Domino's têm uma parceria duradoura, tanto no Brasil quanto no exterior. Ao longo dos anos, a sinergia entre as marcas permitiu que realizássemos diversas ações e parcerias criativas que chamaram a atenção do público e trouxeram resultados muito positivos", explica Eduardo Ribeiro, Diretor Comercial da Domino's Pizza Brasil.
Ofertas de todos tamanhos
Nas plataformas da Coca-Cola, são disponibilizados três cupons promocionais: uma pizza brotinho e uma lata de Coca-Cola sem açúcar por R＄26,90; um combo com pizza de média, quatro unidades de alho roll e uma Coca sem açúcar 600ml por R＄56,70; e combo de pizza pan média com quatro unidades de alho roll e uma Coca sem açúcar 600ml por R＄ 66,70. As ofertas são válidas para lojas de todo o país.
A participação da Domino's Pizza Brasil no Delivery Month 2023 faz parte da estratégia da companhia de reforçar as vantagens e oportunidades exclusivas que só os clientes que compram nos canais próprios da marca tem.
Sobre a Domino's Pizza
Maior rede de pizzarias do mundo, a Domino's é uma empresa de tecnologia que vende pizzas. No Brasil, é líder em número de lojas e desenvolve soluções que transformam a experiência do consumidor e os processos de gestão e produtividade.
inspiração
Especialistas ressaltam a importância do setor em se adaptar às novas demandas do mercado
Com um alto potencial de crescimento, as dietas veganas e vegetarianas ganham espaço no mercado. Na análise realizada em 2021 pela Inteligência em Pesquisa e Consultoria (Ipec), 46% dos brasileiros deixaram de comer carne pelo menos uma vez por semana. Já informações divulgadas pelo Ibope Inteligência revelam que 14% da população nacional é adepta a uma alimentação totalmente sem a proteína. Por sua vez, um estudo da Allied Market Research indica que o segmento vegano tende a transacionar uma média de US$ 36,3 bilhões até 2030, além de movimentos de apoio à causa, como a Segunda Sem Carne, campanha internacional que incentiva as pessoas a não comerem carne nesse dia da semana a fim de prezar tanto pela saúde do consumidor quanto do meio ambiente.
De acordo com Gustavo Cardamoni, presidente da Apubra - Associação Pizzarias Unidas do Brasil, está mais do que na hora das pizzarias priorizarem as opções vegetarianas e veganas em seus cardápios. “Diante do crescimento no número de clientes que não consomem carne ou
Pizza Al Funghi da Pizza Prime
derivados, é fundamental que os empreendedores mantenham-se atentos às transformações do mercado e as novas demandas. O ideal é procurar testar ingredientes a fim de extrair o máximo de sabor dessas combinações e proporcionar as melhores experiências para o consumidor”, diz o executivo.
Para atender os paladares daqueles que procuram alternativas sem a proteína animal, a Pizza Prime, rede de pizzarias 100% brasileira e associada à Apubra, conta com um cardápio com sete opções de pizzas veganas salgadas. Entre as mais pedidas está a Al Funghi, com recheio de shitake, shimeji, champignon, gergelim branco, requeijão vegano e pimenta biquinho. As versões estão disponíveis nas mais de 70 unidades da rede espalhadas pelo Brasil.
Segundo o fundador e CEO da franquia, Gabriel Concon, as opções sem carne no menu da rede são apostas para atender este público. “Nas produções das pizzas, nós usamos diversos tipos de recheios, como requeijão vegano, muçarela de castanha e calabresa vegana, que funcionam como alternativa para compor os pratos”, comenta.
Além disso, a rede, em apoio a campanha “Segunda sem Carne”, incentiva as pessoas a não comerem carne nas segundas-feiras. Para isso, concede um desconto de 15% em todo cardápio de pizzas veganas e vegetarianas. A iniciativa é válida apenas neste dia da semana e só para pedidos realizados pelo aplicativo e site da franquia, não sendo cumulativa com cupons de descontos.
Mulheres ganham espaço em profissões com maioria masculina
Profissões majoritariamente masculinizadas sendo ocupadas por mulheres? Confira algumas histórias em que elas compartilham seus desafios e experiências no mercado de trabalho:
Solionara Santos, 31, mais conhecida como Sol, atua há sete meses como sushiwoman da unidade de Vitória (ES) da Home Sushi Home, rede de delivery especializada em comida oriental e havaiana. A especialista em culinária japonesa começou a trilhar seus caminhos na profissão em 2014, depois de se candidatar a ajudar na cozinha em um restaurante que ela já trabalhava como operadora de caixa.
“Certa vez, faltaram duas pessoas que auxiliavam na cozinha e eu disse que poderia ajudar naquele dia, já que achava os pratos bonitos e tinha muita vontade de aprender. O sushiman foi me orientando, mostrando o que deveria ser feito e aos poucos eu fui aprendendo. E com o passar do tempo, comecei a produzir os pratos sozinha”, relembra.
Em uma profissão dominada por homens, Sol comenta as dificuldades que passou para se consolidar na área. “Sofria muito preconceito com os homens, que sempre me colocavam apenas para ‘limpar’ os camarões e peixes, sem permitir que eu montasse os pratos na cozinha”, revela a profissional. Apesar de toda essa situação, Solionara se aperfeiçoou e segue construindo sua carreira como sushiwoman. “Tudo o que eu conquistei foi por meio do meu trabalho e, por isso, quero ser cada vez mais uma sushiwoman melhor, para que eu possa abrir caminhos para outras mulheres chegarem aqui também”, finaliza.
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Case Sushiwoman
E Q U I P A M E N T O S
P A R A S E U
N E G Ó C I O D E A L I M E N T A Ç Ã O !
C o z i n h a s i n d u s t r i a i s , b u f f e t s , p a d a r i a s , r e s t a u r a n t e s , b a r e s h o t é i s e o u t r o s .
Case Pizzaiola
Já a pizzaiola Rosângela Carvalho, 62, iniciou na profissão em 2011, depois de passar alguns anos atuando em um negócio próprio, também no segmento de alimentação. A profissional conta que passou por dificuldades no início de carreira, que é tida como majoritariamente masculina. “Os obstáculos começaram quando fui fazer o curso de pizzaiola. Eram muitos homens e eles não aceitavam que nós, mulheres, fizéssemos o serviço de bater e abrir a massa, por exemplo. Eles preferiam que nós fatiássemos os ingredientes”, relembra ela.
Quando começou a trabalhar, Rosângela diz que um homem chegou a sair do restaurante por não aceitar mulheres na cozinha. Mesmo assim ela não desistiu e foi por meio desta profissão que conseguiu manter o filho na faculdade, comprar uma moto e muito mais.
“Foi nessa área que eu realizei meus sonhos, consegui reformar meu apartamento, formar meu filho na faculdade, comprar a minha moto e conquistar tudo que preciso. Hoje tenho a minha independência financeira. Para mim isso é o suficiente e não preciso de mais”, finaliza ela que, mesmo aposentada, quer continuar na profissão por muito tempo.
A Pizzaria Família Bressane, onde atua há mais de sete anos, é associada à ApubraAssociação Pizzarias Unidas do Brasil, que há 20 anos atua no fomento de informações de qualidade e atualizada sobre o mercado gastronômico de pizzas.
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Atitudes e estratégias que fazem resultados
SOLUÇÕES para o dia a dia de empresas e pessoas
MISSÃO
A THINK RESULTS
VAI LEVAR
CONHECIMENTO PARA VOCÊ
Planejamento estratégico, Finanças, tributação fiscal e apoio juridíco, Produtividade - melhoria de processos e motivação do trabalho (individual ou equipe), Comunicação e Marketing.
Com o mundo em constante mudança e atualização frente aos desafios pessoais e profissionais, nossa missão é ser o meio condutor para que as pessoas encontrem harmonia entre sua vida profissional e pessoal, mantendo equilibradas suas atividades no trabalho e sua presença ao lado da família e amigos, sempre alinhando com seus resultados.
VISÃO
Apoiar empresas e pessoas para que encontrem um meio equilibrado de alcançar seus resultados.
VALORES
Integridade, lealdade e honestidade.
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Gomes da Costa: escolha pelo nome, aprecie pelo sabor
Com foco nas diferentes soluções culinárias dos seus produtos que facilitam o dia a dia dos consumidores, Gomes da Costa e W3haus, agência do Ecossistema Haus do Grupo Stefanini, anunciam nova campanha com foco no Azeite Gomes da Costa. A iniciativa vem acompanhada, também, de uma nova identidade visual para o azeite Gomes da Costa. A marca, líder em preferência segundo pesquisa Brand Health Tracking da IPSOS, traz como conceito “Azeite Gomes da Costa. Escolha pelo nome. Aprecie pelo sabor”, convidando os consumidores para experimentar essa novidade que tem o mesmo cuidado e qualidade dos produtos nas demais linhas da marca.
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O azeite Gomes da Costa Extra Virgem é de origem espanhola, produzido com azeitonas selecionadas e da mais alta qualidade. Possui uma deliciosa combinação de aromas e sabor marcante, ideal para o dia a dia, além de trazer uma embalagem moderna e com lugar de destaque na gôndola.
A ação iniciada este mês conta com dicas culinárias dos influenciadores Rafael Camatta (@rafael_camatta) e Raissa Ramos Ribeiro (@chefraissarr). Os conteúdos digitais foram criados pela agência e produzidos junto com o Studio Horda, responsável pelas imagens.
A parceria entre Gomes da Costa e W3haus iniciou em junho do ano passado, após um processo de concorrência mediado pela Scopen. A agência é responsável por toda comunicação da marca, com produção de conteúdo, monitoramento, planejamento e criação de campanhas e estratégias de comunicação on e offline para as diversas linhas de produtos da marca líder de pescado.
Sobre Gomes da Costa
A Gomes da Costa é a marca líder no setor de pescados enlatados, trazendo soluções saborosas e práticas para facilitar o dia a dia, sem abrir mão de uma alimentação saudável. Presente no Brasil há 67 anos, é sinônimo de saudabilidade, inovação, qualidade e praticidade. Sua linha de produtos possui: atum, sardinha, patês de atum, saladas com atum prontas para consumo, filés de atum, filés de sardinha e azeite.
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Mercado de pizzarias aumenta 499% no Brasil em 10 anos; conheça os três sabores mais pedidos na rede Pizza Prime
Calabresa com Muçarela ocupa o primeiro lugar no ranking de pedidos na rede Pizza Prime
O mercado brasileiro de pizzarias cresceu 499% nos últimos 10 anos, segundo dados da Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra). A análise reuniu mais de 70.839 estabelecimentos e destacou o Sudeste com 50% dos empreendimentos em operação, seguido pelas regiões Nordeste (21%), Sul (15%), Centro-Oeste (9%) e Norte (5%). Na Pizza Prime, rede de pizzarias 100% brasileira com mais de 70 unidades em todo o país e associada à Apubra, o sabor de Calabresa com Muçarela, repleto de cebola e azeitonas, é o favorito do público, conquistando o primeiro lugar no ranking de sabores mais pedidos. Em seguida, o posto é ocupado pela clássica Marguerita, com muçarela, parmesão, tomate e manjericão. Em terceiro, está a pizza de Portuguesa, com presunto, ovos, cebola e muçarela.
Além dessas, opções como Frango com Catupiry, Muçarela, Calabresa Paulistana (sem queijo), Quatro Queijos, Pepperoni, Calabresa com Catupiry e Cinco Queijos completam o top 10 da rede de franquias.
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A Pizza Prime é conhecida no mercado por sabores autorais que representam a culinária regional brasileira, como a pizza de coração de galinha, iguaria muito demandada na região sul, e a de camarão com jambu, que atende o público em Macapá (AP).
“Quando listamos os sabores mais consumidos, percebemos que carnes e queijos dominam a preferência dos apaixonados por pizza em combinações bem tradicionais, como calabresa, muçarela, cebola e tomate, que são ingredientes bem clássicos da maioria das pizzarias”, avalia Gabriel Concon, fundador e CEO da Pizza Prime.
Sobre a Pizza Prime
Com 10 anos de mercado e mais de 70 unidades, a rede Pizza Prime leva qualidade e sabor à casa dos clientes. Para distribuição de produtos e insumos porcionados para as unidades, a franqueadora conta com uma Central de Produção e Distribuição em Santana de Parnaíba/SP. Já na cidade de Indaiatuba/SP está a loja conceito da franquia com um centro de treinamento que tem por objetivo oferecer cursos e proporcionar a transferência de know how aos novos franqueados. Com ingredientes selecionados, a rede investe em variedade de sabores regionais, como pizza de coração de galinha, iguaria muito demandada na região sul, e pizza de camarão com jambu, que atende o público em Macapá (AP), por exemplo. Antenada às tendências, também oferece opções veganas, além das pizzas doces que fogem do senso comum, como pizza de cookies & cream e chocolate branco com caramelo flor de sal. No franchising desde 2019, a Pizza Prime tem por objetivo crescer de forma organizada e palatável pelo país.
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