EDIÇÃO 07
portfólio de azeites renovado
RECEITA FAMILIAR, FAMA MUNDIAL
THERE’S MORE BEHIND THE STAR
RECEITA FAMILIAR, FAMA MUNDIAL
THERE’S MORE BEHIND THE STAR
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As pizzarias, esfiharias, tapiocarias, wraperias e similares recebem destaque e atenção. São números gigantescos de estabelecimentos e de consumo que justificam essa nova linha de trabalho.
Situação externa - Com a instabilidade na economia brasileira, os gestores redobram a atenção sobre suas empresas, uma vez que a conjuntura desfavorável pode ameaçar a sobrevivência do negócio. Situação interna - O ditado popular diz que: “prevenir é melhor do remediar”. Nesse sentido, prevenir é quando a pessoa age, antes de acontecer algum desastre, conserta ou constrói algo, muito bem feito. Mas, além de apenas prevenir como escolha do melhor caminho, é preciso “ velocidade, pois, nem sempre há tempo ou condições de salvar a operação. Empresário - Nessas horas bate o desespero, mas, calma, nem tudo está perdido: também é possível safar-se da crise com estratégias de recuperação e consolidação empresarial elaboradas por especialistas no assunto. Empresa - O principal objetivo é evitar a deteriorização da empresa e do negócio. Na crise atual, é muito importante reconhecer o momento em que o caos se instalou e buscar ajuda. Para salvar a empresa é preciso estar atento às circunstancias de mercado, tais como: mudanças de tendências de consumo, modernização de produtos ou meios de produção, imobilização de recursos, ausência de capacidade gerencial e/ou má administração, ingresso de novos concorrentes no mercado, entre outros. Veja nessa edição dicas de especialista para enfrentar a crise. Também saiba o que está acontecendo no mercado. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora
Diretor
Augusto Cezar de Almeida Neto
PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais)
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias
sumário
portfólio de azeites renovado
18
foto pixabay free stevpb Dicas para enfrentar a crise econômica ............................................................................. 08 Forno à lenha Imperial Zini - inovação tecnológica (velha de 100 anos) revoluciona o conceito da cozinha .................................................................................................................................. 14 Informe Treinamento .......................................................................................................... 16 ABIMAPI -Pizza maguerita de macarrão:sugestão saborosa e nutritiva ................................................................................................................... 22 Conheça nossas pizzarias ................................................................................................. 26 Família Presto oferece 50% de desconto em pedidos feitos pelo app exclusivo ...................................................................................... 28 Entrevista Cecília Avila - Diretora Marketing Vigor ............................................................ 32
Catálogo de Fornecedores ................................................................................................. 34 Uma nova maneira de preparar a tapioca: receita de Cuscuz do Viena ................................................................................................ 36
PLANEJAMENTO
2017
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NOSSAS REVISTAS Impressas ou digitais NOSSOS RECURSOS DIGITAIS Email mkt com link para revista + disparo do anúncio para base de emails + facebook + instagram NOSSOS PRÊMIOS 1000 Melhores Padarias Melhores Padarias do Brasil Melhores Confeitarias e Sorveterias do Brasil Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias Nordeste e Sul INFORMAÇÕES 11.2507-3916 augusto@panificacaobrasileira.com.br antonelli@maxfoods;com.br publicidade@panificacaobrasileira.com.br
gestão
Dicas para enfrentar a crise econômica A queda da economia brasileira e a inflação em alta têm acendido o sinal de alerta em muitas empresas. De acordo com Artur Lopes, especialista em gestão de crise e autor dos livros “Negócio Sem Crise” e “Quem Matar na Hora da Crise” (editora Évora), em momentos como este, muitos negócios precisam enxugar custos e reduzir estoques entre outras medidas para sobreviver à instabilidade do mercado. O autor afirma que as micro e pequenas empresas sofrem mais do que as grandes em períodos de estagnação econômica por não terem capital para investir em novas áreas ou produtos. No entanto, os pequenos negócios são mais ágeis para se adequar ao novo cenário e implantar mudanças. Porém, tomar uma atitude diante da crise é a maior dificuldade de muitos empresários, segundo Lopes. “É como ficar doente, a empresa tem mais chances de ‘cura’ se a crise for descoberta no início e tratada corretamente”, afirma. “Caso contrário, ela pode morrer.” A seguir, o especialista listou cinco dicas para ajudar empresários a encarar a crise: 1. Enxugue custos Ao notar queda nas vendas e na lucratividade, o primeiro passo deve ser enxugar custos do negócio, segundo Lopes. Analise despesas e descubra gastos desnecessários ou que podem ser reduzidos, como contas de água, luz, telefone. 2. Reduza o estoque Se antes a empresa vendia 100 mil itens e agora vende 60 mil, ela precisa se adaptar à nova realidade, reduzindo a produção ou a quantidade comprada do fornecedor. 3. Elimine produtos com pouca saída
gestão Analise os produtos menos vendidos ou que dão pouco retorno. A lucratividade pode aumentar se esses itens forem eliminados. Não precisa vender tal coisa só porque o concorrente tem. 4. Renegocie dívidas Quando a empresa já está em dificuldade financeira, umas das medidas é a renegociação das dívidas com bancos e fornecedores. O empreendedor pode conseguir condições favoráveis para pagar suas obrigações dependendo do relacionamento que mantém com seus parceiros. 5. Tenha controle sobre o negócio Segundo Lopes, ter controle financeiro e operacional sobre o negócio ajuda a empresa a identificar problemas e a tomar decisões antes que a crise agrave a situação. Crie metas, relatórios de desempenho, como tabelas e gráficos, e acompanhe com atenção esses indicadores. Sobre Artur Lopes Advogado, consultor e fundador da Artur Lopes & Associados, empresa de consultoria para recuperação, consolidação e ampliação de negócios. Possui mais de 20 anos de experiência em gestão financeira. Além disso, faz parte da TMA Brasil, representante brasileira da Turnaround Management Association, entidade internacional que trata de reestruturação e recuperação judicial. Autor dos livros “Recuperação judicial”, “Negócios sem crise” e “Quem matar na hora da crise?” (editora Évora).
informe
FORNO A LENHA IMPERIAL ZINI - INOVAÇÃO TECNOLÓGICA (VELHA DE 100 ANOS) REVOLUCIONA O CONCEITO DA COZINHA ZINI BRASIL é uma empresa que sempre gosta de permanecer na vanguarda. Até quando esta vanguarda consiste num mergulho no passado. Este equipamento, fabricado 100% no Brasil, nada mais é que a modernização do conceito de “fogão em ferro” que dominava em todos os lares do Brasil, até que foi introduzido o fogão a gás ou elétrico. O FORNO IMPERIAL é, na realidade, uma cozinha completa, pois dispõe de: - 4 bocas de fogão - 8 posições de forno - 1 chapa aquecida - 2 cubas banho maria - 1 câmara de aquecimento - 1 torneira de água quente Tudo movido a lenha comum, porque, pelo fato de nunca o fogo ou a fumaça terem contato com os alimentos (queima indireta), é dispensado o uso da madeira certificada. Outra vantagem do FORNO IMPERIAL ZINI, é que evita os riscos de contaminação dos alimentos com partículas carboniosas, como acontece por exemplo nos fornos de pizza mono câmera convencionais. A economia de combustível que o FORNO IMPERIAL ZINI proporciona permite calcular a amortização do investimento em poucos meses, além de proporcionar ao restaurante ou a pizzaria, aquela imagem de cozimento à moda antiga que confere um charme ímpar ao local e um gosto ao alimento que só o cozimento a madeira consegue. Devido ao modernismo do FORNO IMPERIAL DA ZINI BRASIL, é até difícil apresentar aos cozinheiros modernos como se pilota este tipo de equipamento. Portanto ZINI BRASIL, em sua Cantina PIAZZA ZINI, montou uma operação de DEMO & TREINAMENTO onde todo cozinheiro, dono de restaurante, pizzaiolo e até usuário de restaurante no Brasil pode verificar como reinterpretando costumes antigos, ZINI BRASIL conseguiu um duplo avanço econômico e ecológico.
CEPAB – CENTRO DE EXCELÊNCIA DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA
VENDEDORES - DISTRIBUIDORES – REPRESENTANTES ASSISTENTES TÉCNICOS DONOS DE PADARIAS E CONFEITARIAS ATENDENTES (PADARIAS E CONFEITARIAS) PADEIROS E CONFEITEIROS INSTRUTOR / COORDENADOR Augusto Cezar de Almeida , Engenheiro químico, pós graduado e MBA (marketing e competividade empresarial). Outros cursos no Brasil e exterior. Atuação: Pesquisa, Assistência Técnica, Marketing e Vendas. Grupos Bunge e J.Macedo, Eurogerm do Brasil, Prozyn, Granotec do Brasil, Perfecta Equipamentos. Consultorias em várias empresas. Autor de 11 livros.
PARA INFORMAÇÕES: 11.2507-3916 ou diretorcomercial@panificacaobrasileira.com.br
informe Bunge renova portfólio de azeites e fortalece posição no mercado Ao incorporar a marca La Española e renovar a linha de Cardeal, empresa reforça qualidade e oferece ao varejo solução completa na categoria de azeites São Paulo, dezembro de 2016. A Bunge, umas das maiores empresas de alimentos do Brasil, renova seu portfólio de azeites, incorporando a comercialização da marca La Española com exclusividade no Brasil e apresentando uma nova proposta para a linha de azeites da marca Cardeal. “Com essa iniciativa, a Bunge fortalece seu posicionamento na categoria, passa a ter marcas complementares e variantes de produtos capazes de atender a diferentes necessidades e momentos de consumo, em diferentes faixas de preços”, explica Gerson Francisco, diretor de Consumo de Alimentos & Ingredientes da Bunge Brasil. Para construir este novo portfólio, a Bunge buscou um parceiro com expertises completares às suas forças competitivas. De um lado, está a experiência em produção e qualidade da espanhola Acesur (desde 1840), uma das maiores e mais tradicionais produtoras de azeite do mundo, com oito unidades pela Espanha, entre fábricas, moinhos e envasadoras. Do outro lado, a Bunge, com extensa malha de distribuição – hoje, a companhia conta com mais de 70 distribuidores em todo o Brasil – e expertise do mercado local, com conhecimento de execução no ponto de venda. ”A categoria de azeites já está no DNA do time de vendas e merchandising da Bunge. Será uma parceria forte e eficiente e nosso objetivo é alcançarmos uma fatia de mercado ainda maior do que no passado”, complementa Gerson Francisco. Segundo o executivo, a linha de La Española oferece produtos com características para disputar espaço com players de grande volume. Além de um azeite com muita qualidade, ele chega reformulado para atender ao paladar do brasileiro e em embalagens com bico dosador. Já a linha de azeites Cardeal tem produtos para atender à demanda de um consumidor entusiasta da cozinha e com um paladar mais apurado. A linha também ganhou o bico dosador, item tão valorizado pelo
consumidor. As duas marcas oferecem um azeite que é envasado diretamente pelo produtor, o que reduz o intervalo entre colheita e processamento, garantindo a pureza e os atributos de um azeite de alta qualidade. Outro ponto importante da renovação do portfólio foi a introdução da variante Orgânico na linha das duas marcas. Este é um mercado que cresce cada vez mais e, a partir de agora, a Bunge também tem produtos para atendê-lo. No portfólio de La Española, o consumidor encontrará nas gôndolas cinco variantes: Extra Virgem em diferentes tamanhos (250ml, 500ml, 750ml, 1 litro e 3 litros), Tipo Único (250ml e 500ml), Orgânico (500ml), Gourmet (500ml) e o Extra Virgem em versão spray (200ml). A linha reformulada de Cardeal passou a ter três versões: o Extra Virgem (250ml e 500ml), o Gran Reserva (500ml) e o Orgânico (500 ml). PREÇO SUGERIDO (base São Paulo) La Española Tipo Único: • 250ml: R$ 10,00 • 500ml: R$ 16,00 Extra Virgem: • 250ml: R$12,00 • 500ml: R$ 20,00 • 750ml: R$ 24,00 • 1 litro: R$ 30,00 • 3 litros: R$ 90,00 Orgânico (500ml): R$ 27,00 Gourmet (500ml): R$ 34,00 Extra Virgem em Spray (200ml): R$ 18,00 Cardeal Extra Virgem • 250ml: R$14,00
informe • 500ml: R$ 25,00 Grand Reserva (500ml): R$ 28,00 Orgânico (500 ml): R$ 32,00 Bunge A Bunge trabalha diante de um dos maiores desafios do mundo contemporâneo: garantir de forma sustentável a alimentação de uma população em constante crescimento. No Brasil há 110 anos, a empresa é a maior exportadora do agronegócio e uma das principais no setor de alimentos e ingredientes para a indústria alimentícia. São cerca de 17 mil funcionários, que atuam para contribuir com a produção de alimentos e fazer com que produtos de alta qualidade cheguem à mesa de milhares de consumidores todos os dias. Eleita a empresa sustentável do ano de 2015 pelo Guia Exame de Sustentabilidade e reconhecida pela revista Você S/A como uma das 150 melhores empresas para se trabalhar, a Bunge compra e processa grãos, como soja, trigo e milho; produz alimentos, como óleos, margarinas, maioneses, azeite, arroz, farinhas de trigo, molhos e atomatados; presta serviços portuários; produz açúcar, etanol e bioenergia. São mais de 100 instalações no Brasil, entre fábricas, usinas, moinhos, portos, centros de distribuição e silos, em 17 estados e no Distrito Federal. Marcas como Soya, Delícia, Primor, Salada, Cardeal, Salsaretti, Suprema e Gradina fazem parte da história de milhares de pessoas e de uma das maiores empresas de agronegócio e alimentos do Brasil.
receita - abimapi
Pizza marguerita de macarrão: sugestão saborosa e nutritiva Para esta semana a equipe de culinaristas da Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (ABIMAPI) ensina a preparar pizza marguerita de macarrão! Fica saborosa, com uma apresentação incrível e é uma ótima sugestão, seja para uma festa ou reunião entre amigos e família. Experimente!
Pizza marguerita de macarrão - Abimapi Rendimento: 04 porções Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparo: 40 minutos Calorias Totais (kcal): 603,0 Carboidratos (g): 62,5 Proteínas (g): 30,8 Gorduras (g): 25,5 Fibras (g): 3,9 Ingredientes Massa 250 gramas de massa de ovos no formato argolinha ou caramujinho cozida al dente 1 colher das de chá de caldo de legumes em pó 0% de gordura 2 ovos grandes, batidos 2 colheres das de sopa de requeijão firme ou cream cheese 2 colheres das de sopa de farinha de rosca 1 colher das de sopa de queijo parmesão, ralado Sal e pimenta do reino ao seu gosto Cobertura 500 gramas de molho de tomate industrializado ou caseiro 300 gramas de queijo tipo muçarela, ralado 1 tomate em fatias ou tiras 2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado fino Azeitonas ao seu gosto Folhas frescas de manjericão ao seu gosto Modo de preparo Coloque a massa em uma tigela, acrescente o caldo em pó, os ovos batidos, o requeijão, a farinha de rosca, o queijo parmesão, o sal, a pimenta, misture bem e reserve. Unte com azeite uma forma grande para pizza, acomode a massa, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por 10 minutos. Retire o papel alumínio, coloque o molho de tomate, o queijo muçarela, as fatias de tomate, o queijo parmesão, as azeitonas e volte ao forno para derreter os queijos. Retire do forno coloque o manjericão e sirva a seguir.
Dica Use forma de fundo removível ficará mais fácil para desenformar
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pizzarias
conheça nossas pizzarias conheça nossas pizzarias conheça nossas pizzarias Cristal Pizza Bar Endereço: Rua Professor Arthur Ramos, 551 – Jardim Paulistano Cristal - Criada há mais de 33 anos e reconhecida como a massa mais fina de São Paulo, além de oferecer um cardápio completo de pizzas, opções de petiscos e grill, além de carta de cervejas e cachaças, a Cristal se diferencia pelo ambiente moderno. No espaço, é possível admirar várias obras artísticas e curtir o jardim. Geralmente, as exposições de quadros têm duração de 60 dias. Os grafites, que podem ser vistos nas paredes próximas à entrada do restaurante, remetem à arte urbana da metrópole. Em comum a todos os ambientes, um selecionado set list de ritmos variados compõe a trilha sonora do local. Pizzaria Nacional Inspirada no Brasil das décadas de 1950 e 1960, época em que a pizza se popularizou no país, a Pizzaria Nacional, casa do Grupo São Bento de Gastronomia, inclui em seu cardápio toda a tradição napolitana para o preparo das pizzas e entradas especiais. Aliando a criatividade a ingredientes de primeira qualidade, como a farinha Caputo e os molhos Ciao, importados da Itália, a casa oferece pizzas criativas e deliciosas, que se destacam entre as melhores da cidade. Além disso, cervejas e chopes muito bem tirados, uma ótima carta de vinhos e um charmoso salão completam a experiência de quem visita a casa em Moema (zona sul de São Paulo). Pizzaria Graça di Napolli: Pizza com toques de alta gastronomia em ambiente despojado. Gourmet, mas sem deixar de lado o gosto e a "graça" de uma pizza com massa caseira, com ingredientes de preparo artesanal. Assim é a Graça di Napolli, pizzaria localizada em Santana, zona norte de São Paulo, inaugurada em junho de 2014, e que já faturou o prêmio de melhor pizzaria da cidade, segundo o júri da premiação Comer & Beber,
de 2014, da Veja São Paulo, e melhor pizzaria do Brasil, pelo Prêmio Gula 2015, um dos principais rankings de gastronomia do país. O nome é uma homenagem à matriarca da família dos sócios, a napolitana Dona Graça, e também à Napoli, considerada o berço mundial da pizza. Grafada, no caso da nova casa, com dois "l", "Napolli", por uma superstição dos sócios. No comando está um expert no assunto, o paulistano Sudário Silva, eleito o melhor pizzaiolo do Brasil e considerado um dos melhores do mundo. Vencedor do campeonato brasileiro, ele já representou o país no Campeonato Mundial de Pizzas. Formou-se pela Associazione Verace Pizza Napoletana, em Nápoles, e lá descobriu que o segredo de uma boa pizza é a equação harmônica entre visual, aroma e sabor. Para isso, o diferencial é a massa, de preparo artesanal, com fermentação natural e vários dias de descanso. Um dos atrativos são pizzas com ingredientes inusitados como alho negro, geleia de vinho Malbec, alcachofra e legumes conservados em temperos especiais. Seleção cuidadosa para aguçar os sentidos. A casa conta, ainda, com cartas especiais de cervejas artesanais e azeites, que harmonizam com as pizzas. E com a massa finíssima, em receita mantida a sete chaves pelo chef, difícil vai ser comer um só pedaço. Viena O Viena, uma das redes de restaurantes mais tradicionais do País, este ano completa 40 anos de mercado, recebendo mais de 11 milhões de pessoas por ano. O Viena está presente em São Paulo, Rio de Janeiro, Santa Catarina e Brasília. A marca também conta com unidades em rodovias de São Paulo e aeroportos. O cardápio variado e de qualidade, com cozinha aberta, farto buffet de saladas e receitas caseiras, rodízio de pizzas, salgados e sanduíches, combinado com a decoração moderna e o atendimento eficiente, faz do Viena uma marca de referência no segmento de comida rápida. Os restaurantes e cafeterias atendem a públicos diferenciados, em oito conceitos: Viena Delicatessen, Viena Gourmet, Viena Express, Viena Kasher Express (no hospital Albert Einstein), Viena Café, V.Café, Viena Snacks e Grano. Visite o portal www.viena.com.br, curta a fan page Restaurantes Viena e siga a marca no Instagram @VienaRestaurante. Dídio Pizza A rede de franquias de pizzarias delivery Dídio Pizza vendeu 600 mil pizzas em 2015 e fechou o ano com um faturamento de R$ 30 milhões. Para 2016, estão previstas mais 8 lojas no Estado de São Paulo e a previsão é chegar a dezembro com 770 mil pizzas vendidas e um crescimento de 28% no faturamento. O plano de expansão da Dídio Pizza este ano inclui, além de diversos bairros da capital paulista, cidades próximas como Guarulhos, Paulínia, Americana, Piracicaba, Sorocaba, Mogi das Cruzes, Santos, entre outras.
Família Presto oferece 50% de desconto em pedidos feitos pelo app exclusivo da casa Disponível gratuitamente na Apple Store e Google Play, o restaurante e pizzaria Família Presto anuncia seu exclusivo aplicativo com foco em pedidos para delivery. Em comemoração, pedidos feitos pelo app Familia Presto no dia de lançamento, 13 de dezembro de 2016 com valor superior a R$30, serão contemplados com 50% de desconto. Entretanto, a única exceção são os pedidos que contenham camarão com ingredientes. Para esses, a porcentagem de desconto não será atribuída. Já disponível nas lojas de aplicativos oficiais para IOS e Android, para participar basta utilizar o app entre as 18h e 23h da data de lançamento. Segundo o chef e proprietário André Cotta, o lançamento do app simboliza um novo avanço na qualidade dos serviços de delivery da casa e durante a noite de estreia da plataforma, o atendimento telefônico irá dar todo o suporte necessário. “ Estaremos disponíveis por telefone para orientar os clientes em caso de dúvida ou até mesmo para confirmar se o pedido entrou corretamente”. Cotta também frisa que apenas pedidos realizados pelo app oficial da casa terão direito ao desconto. “Aconselhamos que todos os clientes que queiram participar da promoção, baixem o aplicativo em seus aparelhos antecipadamente para evitar problemas como lentidão e queda de sistema”. O desconto oferecido com a promoção não é cumulativo com outros. Sobre o restaurante e pizzaria Família Presto Com 30 anos de mercado, o Família Presto, Restaurante e Pizzaria, foi pioneiro no lançamento da pizza de alho negro no Brasil. Localizado no bairro da Aclimação em São Paulo, o restaurante tem um ambiente aconchegante e ousadia em seus pratos diferenciados e pizzas artesanais . O cardápio é composto para servir com excelência desde o almoço executivo com irresistíveis receitas e preços convidativos ao happy hour, com drinks e porções para um momento mais descontraído. http://familiapresto.com.br/
entrevista
CECÍLIA AVILA - DIRETORA MARKETING VIGOR REVISTA PIZZARIA & OUTROS - O Food Service em todo o mundo é gigantesco. Os diversos operadores/ negócios do Food Service tem suas peculiaridades, desde o tamanho do mercado, forma de operacionalizar, tipos de fornecedores, etc. Quais as suas expectativas de vendas aos operadores/negócios - PIZZARIA & OUTROS? Haverá crescimento? CECÍLIA AVILA - Para atuar no setor de FOOD SERVICE, é necessário entendermos cada segmento de cliente com suas peculiaridades, como mencionado. Uma vez conhecido o comportamento do segmento, conseguimos entregar uma solução mais completa. O Segmento de pizzarias tem um comportamento bastante especifico, desde horários, portfolio de
produtos e tipo de cliente / momento de consumo. Pizza é uma característica cultural brasileira, em todas as regiões. No atual cenário econômico atual, a busca por momentos de consumo com menor ticket médio, mas que garanta o prazer de uma refeição agradável e social tem nas pizzarias uma entrega perfeita. Além disso, a diversificação do cardápio como temos visto, aumenta ainda mais a adesão a este tipo de estabelecimento. REVISTA PIZZARIA & OUTROS - Com quais produtos a tua empresa atende aos operadores/negócios - PIZZARIA & OUTROS? CECÍLIA AVILA - A VIGOR possui diversas marcas de queijos: i. Faixa Azul: queijos especiais (sendo o Parmesão nosso carro chefe e líder de mercado) ii. Serrabella: Primeira opção de entrada nas categorias de queijos especiais como gorgonzola, Gouda, gruyere, entre outros iii. Danúbio: queijos brancos com um processo extremamente eficiente de ultra filtração, com produtos como Requeijão cremoso, Cream Cheese, Cream cheese Ervas Finas, etc. iv. Vigor: produto de alta qualidade e produtos como: parmesão
entrevista
ralado e Requeijão 1- Que outros operadores/negócios do Food Service a tua empresa oferece produtos/serviços (hotéis, restaurantes, fast food, pizzaria, bares, sorveterias, pastelarias, rotisseries, etc.)? a. CECÍLIA AVILA - Temos diversos produtos como Blisters, iogurtes, maionese, margarinas especiais, requeijão, cream cheese, cremes culinários, creme de leite, chantilly entre outros b. A empresa também oferece algum tipo de serviço agregado aos produtos que comercializa? c. CECÍLIA AVILA - Temos uma área técnica com chefes de cozinha e uma liderança experiente no segmento, com foco na compreensão das necessidades e entrega de serviços associados aos produtos, como treinamento, receitas exclusivas, implementação de cardápios especiais, etc. 2- Como iniciou as operações da tua empresa junto ao setor de Food Service? a. CECÍLIA AVILA - Algumas marcas foram adquiridas e outras construídas ao longo dos quase 100 anos de existência. Entendendo uma oportunidade no mercado de alimentos produzidos e / ou consumidos fora do lar. b.
3- Que lançamentos de produtos/serviços estão programados para 2016? a. CECÍLIA AVILA - Estamos com lançamentos nas categorias de iogurtes (focados em aplicações no mercado de FOOD SERVICE), margarinas e Cremes 4- Desmembramos a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE por revista especificas por operador/negócio, como é o caso da Revista PIZZARIA & OUTROS. Todas elas apoiadas por um gigantesco mailing. Qual a validação que você dá a um veiculo de comunicação especifico para esses operadores/negócios? a. CECÍLIA AVILA - Entendo que consegue dar um direcionamento muito mais assertivo para as matérias, reportagens e dicas para quem realmente busca trabalhar no setor com seriedade.
fornecedores GUIA DE FORNECEDORES - circulação anual apresentando todos os fornecedores listados nos catálogos. PIZZARIAS TAPIOCARIAS ESFIHARIAS WRAPERIAS FORNO PARA PIZZARIA
FORNO DE ESTEIRA PARA PIZZA
O REI DAS PADARIAS Rua Togo, 322 - Vila Maria 11.2949-6414/99241-7199 www.reidaspadarias.com.br
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tapioca - receita Uma nova maneira de preparar a tapioca: receita de Cuscuz do Viena A tapioca já caiu no gosto dos brasileiros e está cada dia mais presente nas refeições. Pensando nisso, o restaurante Viena sugere uma maneira de inovar na receita tradicional e apresenta uma deliciosa combinação de farinha de tapioca, leite de coco e coco fresco, que compõem o Cuscuz de Tapioca. Além de ser muito saboroso, o doce proporciona ao paladar uma viagem cultural, já que a tapioca é originaria da culinária indígena e já integrava as práticas alimentares da população desde o século 16. Confira o passo a passo: Ingredientes 500 g de farinha de tapioca 600 ml de leite 200 ml de leite de coco 250 g de coco fresco 400 g de açúcar 1 colher (chá) de sal
Decoração Leite condensado à vontade Coco fresco ralado Modo de preparo 1. Em uma panela, aqueça o leite e o leite de coco, sem deixar ferver. 2. Em uma tigela, misture o açúcar, a farinha de tapioca, o coco e o sal. 3. Despeje o leite quente na tigela, transfira para uma forma retangular e
deixe descansar até que a tapioca esteja macia – mais ou menos 1h30. 4. Enforme a tapioca sem apertar muito na forminha descartável de pudim. Finalize com coco ralado fresco e leite condensado. Rendimento: 15 porções Tempo de preparo: 30 minutos + 1h30 de hidratação da tapioca Sobre o Viena O Viena, uma das redes de restaurantes mais tradicionais do País, está há 40 anos no mercado e recebe mais de 11 milhões de pessoas por ano. A marca tem unidades em São Paulo, Rio de Janeiro, Santa Catarina e Brasília. Além de contar com unidades em rodovias de São Paulo e aeroportos. O cardápio Viena é variado, com opções buffet e à la carte, rodízio de pizza e cafeteria, o que faz do Viena uma marca referência no segmento de comida rápida. Para mais informações, visite o portal www.viena.com.br, curta a fan page Restaurantes Viena, siga a marca no Instagram @VienaRestaurante ou baixe o aplicativo Viena.