Roteiro das Melhores Padarias 2016 Ed. 82 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

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Edição 82

Revista Panificação Brasileira

NASCIDA EM AMSTERDÃ. CRIADA NO MUNDO.

THERE’S MORE BEHIND THE STAR Edição 82

editorial

Edição

RECONHECIMENTO, VALORIZAÇÃO E INTEGRAÇÃO Esse conjunto é a principal razão de realizarmos anualmente nossas premiações. Nessa direção, chegamos ao 8 Prêmio Melhores Padarias do Brasil. O processo adotado para a premiação consiste da indicação e pontuação das padarias, através dos fornecedores que seguem critérios indispensáveis para uma empresa de sucesso. Ser reconhecido num mercado composto de 64.000 empresas é, com certeza, uma das marcas do prêmio. Estar entre os premiados é resultado do árduo trabalho diário que esses empresários realizam. Cada um deles semeou, regou e agora colhem os frutos. Os fornecedores que apoiam esse projeto sabem das dificuldades dos empresários da panificação, por isso, mais uma vez se fazem presentes ao evento apresentando seus produtos e soluções. Empresas como Heineken, Prática, Klimaquip, Nestlé, Harald, Emulzint, Liotécnica, Qualimax, Ricaeli, Agência 8 Cria, Thoe, PH G, PCRT Consultoria, Village, Maquipão, RB Visual, Hotel Comfort e Mafran, fizeram suas ações de integração com os premiados no hall do auditório do Conselho Regional de Química, na rua Oscar Freire em São Paulo. A integração com os fornecedores é uma forma de continuar crescendo. Sua contribuição é imprescindível para o crescimento, inovação e diferenciação, o que pode dar continuidade vitoriosa as padarias. Os premiados têm valorizado o Prêmio, estendendo aos seus colaboradores. Com certeza, os funcionários foram parte fundamental do sucesso alcançado. É festa! É celebração! Também é tempo de reﬂexão sobre o futuro. Damos destaque ainda, aos consumidores, peça fundamental. Ele escolhe, fideliza e sem ele não se chegaria ao �pódio�. Recomendamos que os premiados deem destaque e divulguem essa diferenciação de estar entre as Melhores Padarias do Brasil. O evento teve vários momentos de destaque, dentre eles, destacamos: Palestra do SEBRAE, onde Regina Diniz, coordenadora nacional para o setor de alimentos, destacou os trabalho que estão sendo realizados em prol do setor de panificação. Case � Pan Cristal, onde o empresário João Batista narrou a trajetória da Panificadora Cristal até a indústria de pães congelados Pan Cristal que é uma das maiores empresas do segmento em todo o país. E para completar o sucesso do evento, o palestrante e apresentador Davi Lopes, “mexeu” com o publico presente, trazendo fortes reﬂexões. Sucesso a todos os premiados divulguem, pois vocês fizeram por merecer. Obrigado e até 2017!

Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

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Diretor e editor

Augusto Cezar de Almeida Neto

Conselho:

Armando Junior Darcy Mendes Divanildo Junior Luiz Farias Pery Carvalho

Roger Mizushima Wilson Pimentel João Gomieiro Raul Concer Jumar Pedreira

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Nordeste: Neiva Terceiro Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cicéro Vitório Sudeste – RJ: Samuel Barros Sudeste – Minas: Carlos Padeiro

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MAX FOODS COMUNICAÇÃO EMPRESARIAL E EDITORA Publica a revista Paniﬁcação Brasileira, voltada às padarias,varejo com pães e indústrias de pães. Atinge os empresários do setor, sindicatos, associações e formadores de opinião. Também publica a revista Padaria do Mestre voltada à capacitação dos padeiros, confeiteiros e demais proﬁssionais que labutam nas padarias, confeitarias, supermercados e indústrias de pães e confeitaria industrial. “Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26

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Um Q a mais para o Food Service. Edição 82

sumário

Sumário Espaço de Integração............................08 Melhores Padarias................................16 Padarias Conceito.................................33 Melhores Padeiros................................34

Homenagem ao Luiz Farias...................40 Melhores Padarias do Brasil - Galeria de Fotos....................................................42 Case: Paniﬁcadora Cristas e Indústria Pan Cristal.................................................. 52 Sebrae.................................................57

42 capa: Renata Almeida www.paniﬁcac

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fornecedores

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Espaço de Integração

dos Fornecedores

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ROTEIRO

DAS MELHORES PAD

PADARIA QUITANDA PANIFICADORA 22 DE JULHO

FRANGO ASSADO - CAJAMAR PANIFICADORA VITÓRIA

PADARIA PAN CRISTAL

PANIFICADORA SÃO FERNANDO PADARIA SANTA ROSÁLIA BISCOPAN PANIFICADORA LE VIN BOULANGERIE PADARIA SOFTOV ALBANI DELICATESSEN NOVA SÃO BERNARDO PÃES E DOCES CAMPO FERTILE PADARIA GOURMET PAND'ORO PANIFICADORA NOVA YARA BONÍSIMA GALERIA DOS PÃES PANIFICADORA MODELAR

PADARIA PÃO BENTO

FAMÍLIA FARINHA

PANIFICAÇÃO JARAGUÁ

KARINA PÃES E DOCES

PADARIA LEÃO XIII

WHEAT BIOPADARIA

A LAREIRA PANIFICADORA SANTO ANTÔNIO

PADARIA LINDO PÃO EMPÓRIUM JARDINS

PADARIA COPACABANA DE BAURU

PADARIA LA BRUNET

PADARIA VIANNEY - A GRIFE DO PÃO

PANIFICADORA PÃO DO PARQUE PADARIA E CONFEITARIA PÃO QUENTE

PANETTERIA ZN JOSÉ ARAÚJO, LUIZ E REGINA

GRÃO DO IPIRANGA PADARIA E DOCERIA

PADARIA E CONFEITARIA KARINA DE SANTO ANDRÉ PANIFICADORA E CONFEITARIA SERPAN PÃES E DOCES MULTIPÃO

PANIFICADORA CAMPINENSE

PADARIA XODÓ PAULISTA DONABELLA CASA DE DELÍCIAS CASA PLAZA JARDINS DELICATESSEN

PANIFICADORA MONTE LIBANO DE VITÓRIA PADARIA SANTO TRIGO KENNEDY A 1ª BOUTIQUE DE PÃES E DOCES DO ABC SAN MARCHÉ - PANAMBY PADARIA TRIUNFO GOURMET PADARIA E CONFEITARIA JARDIM BRASIL PANIFICADORA RAINHA DELICATESSEN CASA SANTO PANE PADARIA E CONFEITARIA PADARIA PÃO E SONHOS PANDOÇURA DELICATESSEN

PANIFICAÇÃO FLOR DAS AMÉRICAS

CENTRO DE PANIFICAÇÃO DAS OBRAS SOCIAIS IRMÃ DULCE

DARIAS DO BRASIL PANIFICADORA LUSO BRASILEIRA

PANIFICADORA PALMA DE OURO DO CENTRO

VITAPÃO INDÚSTRIA E COMÉRCIO PANADERIL PADARIA PÃO DOURADO LETÍCIA III PADARIA BOLE BOLE

BOM PÃO SERRA

GRÃO SÃO PAULO EMPÓRIO E PADARIA

SHIMURA PÃES E DOCES

PANIFICADORA DIVINA MISERICÓRDIA

O PADEIRO DE SEVILHA

PANIFICADORA VERSAILLES

LA VIA PANE

CASA SANTA LUZIA PADARIA SANTANA

CONFEITARIA DANNY BREAD COFFEE

BELLEVUE

CIDADE JARDIM DELICATESSEN

MARIE-MADALENE

PANIFICADORA CEPAM

PADARIA BRASILEIRA

BOMFIM PANIFICADORA

INDÚSTRIA PAN CRISTAL

PADARIA DO JARBAS

PADARIA ALTEZA

DELICIDADE EMPÓRIO

MONTMARTTRE

ROUSE PATISSÉRIE PALÁCIO DO PÃO

SELMI

QUELUZ PÃES & CIA

COSTA MENDES DELICATESSEN BROT PÃO PANIFICADORA E CONFEITARIA

PADARIA E PIZZARIA COPA CABANA

PANIFICADORA ANJO DA GUARDA ESSEN PÃES E DOCES

BOSTON BAKERY

PADARIA PEDRO'S

NEIVA TERCEIRO PÃES ARTESANAIS

PANIFICADORA E CONFEITARIA RIO DA PRATA

A POESIA MONUMENTO PÃES E DOCES PANIFICADORA CRISTAL SANTA EFIGÊNIA PÃES & CIA

GEMEL SANTO AMARO PÃES E DOCES RIOS DELICATESSEN BARBARELA BAKERY

DON DOC PÃES E DOCES

BELLA PAULISTA

PADARIA BOM DIA! 24 HORAS PATRIOPAN PADARIA E CONFEITARIA PANIFICADORA E CONFEITARIA BRIOCHE CROCANTE A POESIA PANIFICADORA E CONFEITARIA

PADARIA BANDEIRANTES II

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ROTEIRO DAS MELHORES PADARIAS DO

BRASIL

Por Augusto Cezar de Almeida No 8º Prêmio Melhores Padarias do Brasil sentimos que a robustez dessa apremiação, cada vez mais ousada e moderna. Chegamos ao nível de outros segmentos onde há diversas indicações de rotas para aqueles que admiram o que há de bom e buscam o prazer e o lazer de estar e consumir bons produtos e atividades. Assim visualizamos os Roteiros das Melhores Empresas em cada segmento: Restaurantes , Hotéis, Resorts e outros. Nossa edição especial da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - ROTEIRO DAS MELHORES PADARIAS DO BRASIL, chega a sua terceira edição consecutiva. Os panificadores premiados, também, perceberam o valor de tal edição e tem aumentado a participação em anúncios. Usando-os como material de valorização do feito histórico para sua padaria, aumento do valor da marca e do próprio negócio, além do mais é uma ferramenta para agradecer aos colaboradores e parceiros.

Ousadia & Criatividade A edição especial da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - ROTEIRO DAS MELHORES PADARIAS DO BRASIL, é ousada e criativa, e passou a ser um novo marco na Panificação Brasileira. Temos padarias boas em todo o Brasil, há interesse em divulgar e conhecer onde elas estão, essas padarias são os referenciais em suas cidades e estados, despertando esse “apple” ou melhor, esse apelo atrativo.

Roteiro nacional Tudo isso, e muito mais é encontrado no Roteiro Nacional, com padarias dos mais diversos estados brasileiro que já ganharam o Prêmio Melhores Padarias do Brasil, por mais de uma vez. Dito isso, lembramos que os critérios para essa premiação são bastante rígidos atingindo desde as questões de mix de produtos, higiene, segurança do trabalho, 16 Revista Panificação Brasileira

treinamento de funcionários, etc. Quanto ao interesse por padarias temos que desmistificado que só São Paulo há esses atrativos. Nossas padarias em diversos estados já são pontos de encontros de executivos durante a semana e nos finais de semana torna-se local de acolhimento de famílias para café da manhã ou almoço. Voltamos a afirmar que as Melhores Padarias premiadas estão preparadas e já recebem esse público. Tanto os consumidores como as próprias padarias tem interesse em saber quem é quem na panificação brasileira.

Interesse do consumidor Complementando, necessidade de crescer esse interesse pelas padarias. Vimos uma urbanização tremenda onde a concentração de pessoas nas grandes cidades e capitais tem sido marca das ultimas décadas e temos que conviver com o que há de bom e de difícil nesse crescimento. As padarias são resposta interesse para atender as necessidades da vida moderna. Grande festa de celebração do 8º Prêmio Melhores Padarias do Brasil serão vistos nessa edição tornando um incentivo a que mais padarias se interessem e busquem estar entre esse grupo seleto nacional e nos Prêmios de Melhores Padarias regionais que realizamos.

SUL

Paraná sua área é de 199 307,922 km², um pouco menor que a Romênia, país com formato semelhante.9 Curitiba é, ao mesmo tempo, a capital e município mais populoso do estado. O Paraná está dividido em 39 microrregiões e 10 mesorregiões, subdivididos em 399 municípios. Londrina, Maringá, Ponta Grossa, Cascavel, São José dos Pinhais, Foz do

uava, Apucarana, Toledo, Araucária, Pinhais, Campo Largo, Umuarama, Cambé e Almirante Tamandaré são os outros municípios com população superior a cem mil habitantes.

ramos dessa árvore aparecem na bandeira e no brasão, símbolos adotados em 1947. Atualmente, esse ecossistema encontra-se muito destruído devido à ocupação humana.

O Paraná, cujo território abrange toda a extensão da antiga República do Guairá à época do Império Espanhol, era a província mais nova do Império do Brasil, desmembrada da de São Paulo em 1853, sendo primeiro presidente o senhor Zacarias de Góis e Vasconcelos. Foi criada como punição pela participação dos paulistas na Revolta Liberal de 1842. É também o mais novo estado da Região Sul do Brasil, logo depois do Rio Grande do Sul (1807) e Santa Catarina (1738). O estado é historicamente conhecido por sua grande quantidade de pinheirais espalhados pela porção sul planáltica, onde o clima é subtropical úmido, como nos estados de Santa Catarina e do Rio Grande do Sul14 enquanto o resto do Brasil é tropical. A espécie predominante na vegetação é a Araucaria angustifolia.15 Os

O relevo do Paraná é dos mais altos do Brasil: 52% do território estadual tem altitude superior a 600 metros e somente 3% do território tem altitude inferior a 300 metros. Os rios mais importantes do Paraná são o Paraná, o Iguaçu, o Ivaí, o Tibagi, o Paranapanema, o Itararé e o Piquiri. O Paraná é dotado de um clima temperado.14 18 As principais atividades econômicas do Paraná são a agricultura (cana-deaçúcar, milho, soja, trigo, café, tomate, mandioca), a indústria (agroindústria, indústria automobilística, papel e celulose) e o extrativismo vegetal (madeira e erva-mate). De acordo com o PIB, o Paraná é o quinto estado mais rico do Brasil, atrás de São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais e Rio Grande do Sul. O setor agropecuário do Paraná é muito diversificado e altamente produtivo, assim

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melhores padarias - por estado como um progressivo setor industrial. É o maior estado produtor de milho do Brasil e de soja e o segundo de cana-de-açúcar. O nome do estado é derivado do rio que delimita a fronteira oeste de seu território, onde ficava o salto de Sete Quedas (hoje submerso pela represa da Usina Hidrelétrica de Itaipu) na divisa com Mato Grosso do Sul, já na Região Centro-Oeste, e com o Paraguai. O rio Paraná nasce da conﬂuência dos rios Paranaíba e Grande, quase mais a oeste de Minas Gerais. PADARIAS VENCEDORAS Brot Pão Panificadora e Confeitaria Panificadora e Confeitaria Brioche Crocante Panificadora Jardim Cristal Família Farinha Santa Catarina as dimensões territoriais abrangem uma área de 95 736,165 km²,1 sendo maior do que Portugal ou a soma dos estados brasileiros do Rio de Janeiro e Espírito Santo com o Distrito Federal. Limita-se com os estados do Paraná (ao norte) e Rio Grande do Sul (ao sul), além do Oceano Atlântico (a leste) e da Argentina (a oeste). A costa oceânica tem cerca de 450 km, ou seja, aproximadamente metade da costa continental de Portugal (943 km). Sua capital e sede de governo é a cidade de Florianópolis, localizada na Ilha de Santa Catarina. Inteiramente ao sul do trópico de Capricórnio, localizado na zona temperada meridional do planeta, o estado possui clima subtropical. Estas condições variam de acordo com o relevo regional, sendo que no oeste e planalto serrano é relativamente comum a ocorrência de geadas e neve, enquanto no litoral o clima é mais quente podendo atingir altas temperaturas durante o verão. A colonização de Santa Catarina foi largamente efetuada por imigrantes europeus: 18 Revista Panificação Brasileira

os portugueses açorianos colonizaram o litoral no século XVIII; os alemães colonizaram o Vale do Itajaí, parte da região sul e o norte catarinense em meados do século XIX; e os italianos colonizaram o sul do estado no final do mesmo século. O oeste catarinense foi colonizado principalmente por descendentes de italianos e alemães deslocados do Rio Grande do Sul, na primeira metade do século XX. Os índices sociais do estado estão entre os melhores do país e do continente americano. Possui o mais alto índice de expectativa de vida do país, a menor taxa de mortalidade infantil e também é a unidade federativa com menos violência, desigualdade econômica, pobreza e analfabetismo do Brasil. Santa Catarina é considerado um estado rico e ostenta o sexto maior PIB da Federação, com uma economia diversificada e industrializada. Importante polo exportador e consumidor, o estado é um dos responsáveis pela expansão econômica nacional, respondendo por 4,1% do produto interno bruto do país. PADARIAS VENCEDORAS Biscopan Panificadora O Padeiro de Sevilha Padaria Pão e Sonhos Rio Grande do Sul é uma das 27 unidades federativas do Brasil. Localizado na Região Sul, possui como limites o estado de Santa Catarina ao norte, o oceano Atlântico ao leste, o Uruguai ao sul e a Argentina a oeste.9 Sua capital é o município de Porto Alegre. As cidades mais populosas são: Porto Alegre, Caxias do Sul, Pelotas, Canoas e Santa Maria. O relevo é constituído por uma extensa baixada, dominada ao norte por Ijuí, Jacuí, Ibicuí,Pelotas e Camaquã são os rios principais. O clima é subtropical e a economia do Estado se baseia na agricultura (soja, trigo, arroz e milho), na pecuária e (madeireira, metalúrgica e química).

Em 1627, jesuítas espanhóis criaram missões, próximas ao rio Uruguai, mas foram expulsos pelos portugueses, em 1680, quando a coroa portuguesa resolveu assumir seu domínio, fundando a Colônia do Sacramento. Os jesuítas espanhóis estabeleceram, em 1682, os Sete Povos das Missões. A primeira redução jesuítica dos Sete Povos foi São Francisco de Borja (atual cidade de São Borja), fundada em outubro de 1682. Os portugueses chegaram em 1737 com uma expedição militar tomou posse da lagoa Mirim. Em 1742, os colonizadores fundaram a vila de Porto dos Casais, depois chamada Porto Alegre. As lutas pela posse das terras, entre portugueses e espanhóis, tiveram fim em 1801, quando os próprios gaúchos dominaram os Sete Povos, incorporando-os ao seu território. Em 1807, a área foi elevada à categoria de capitania. Grupos de imigrantes italianos e alemães começaram a chegar a partir de 1824. A sociedade estancieira passou então a coexistir com a pequena propriedade agrícola, diversificando a produção. Durante o século XIX, o Rio Grande do Sul foi palco de revoltas federalistas, como a Guerra dos Farrapos (1835-45), e participou da luta contra Rosas (1852) e da Guerra do Paraguai (186470). As disputas políticas locais foram acirradas no início da República e só no governo de Getúlio Vargas(1928) o Estado foi pacificado. É o estado mais meridional do país, conta com o quarto maior PIB - superado apenas por São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais -, o quinto mais populoso e o quinto Índice de Desenvolvimento Humano (IDH) mais elevado. O estado possui papel marcante na história do Brasil, tendo sido palco da Guerra dos Farrapos, a mais longa guerra civil do país. Sua população é em grande parte formada por descendentes portugues, alemães, italianos, africanos e indígenas. Em pequena parte por espanhóis, poloneses e franceses, dentre outros imigrantes. Em certos locais do estado, como a Serra

Gaúcha e a região rural da metade sul, ainda é possível ouvir dialetos da língua italiana (talian) e Plattdeutsch. Esse estado brasileiro originalmente teve sua economia baseada na pecuária bovina que se instalou no Sul do Brasil durante o século XVII com as missões jesuíticas na América, e posteriormente expandiu-se aos setores comercial e industrial, especialmente na metade norte do Estado. PADARIAS VENCEDORAS Barbarela Bakery Padaria e Confeitaria Pão Quente

SUDESTE O Rio de Janeiro Ocupa uma área de 43 780,172 km², sendo pouco maior que a Dinamarca. Apesar de ser, efetivamente, o quarto menor estado do Brasil (ficando à frente apenas dos estados de Alagoas e Sergipe e do Distrito Federal, respectivamente, em terceiro, segundo e primeiro lugar), concentra 8,4% da população do país, figurando, consequentemente, como o Estado com maior densidade demográfica do Brasil. É também o terceiro maior litoral do Brasil, ficando atrás apenas da Bahia e Maranhão respectivamente. Sua capital e maior cidade é a cidade homônima, a segunda cidade mais populosa do Brasil. Os naturais do estado do Rio de Janeiro são chamados de ﬂuminenses (do latim ﬂumen, literalmente “rio”). Carioca é o gentílico da cidade do Rio de Janeiro. Segundo dados do Censo 2010, o Rio de Janeiro é o terceiro Estado mais populoso do Brasil. Os municípios mais populosos são: Rio de Janeiro, São Gonçalo, Duque de Caxias, Nova Iguaçu, Belford Roxo, Niterói, São João de Meriti,Campos dos Goytacazes (Campos), Petrópolis, Volta Redonda, Magé, Itaboraí, Macaé, Mesquita, Cabo Edição 82

melhores padarias - por estado Frio, Nova Friburgo,Barra Mansa e Angra dos Reis; todos estes com populações acima de 150 mil habitantes. Muitas cidades destacam-se devido à forte vocação turística, tanto pela história dos períodos colonial e imperial quanto pelo ecoturismo de praias, montanhas e complexos lagunares. São elas: Araruama, Angra dos Reis, Armação dos Búzios, Arraial do Cabo, Cabo Frio, Itatiaia, Macaé, Nova Friburgo, Paraty, Petrópolis, Rio das Ostras, Resende, São Pedro da Aldeia, Saquarema, Teresópolis e Valença. PADARIAS VENCEDORAS Padaria do Jarbas O Espírito Santo ocupa uma área de 46.077,519 km². Sua capital é o município de Vitória. Outras importantes cidades são Aracruz, Anchieta, Cariacica, Cachoeiro de Itapemirim, Colatina, Guarapari,Linhares, São Mateus, Serra, Viana e Vila Velha. O gentílico do estado é capixaba ou espírito-santense. Atualmente, a capital Vitória é um importante porto de exportação de minério de ferro. Na agricultura, destaque para o café, arroz, cacau, cana-de-açúcar, feijão, frutas e milho. Na pecuária, gado de corte e leiteiro. Na indústria, produtos madeira, celulose, têxteis,móveis e siderurgia. Foi colonizado por Vasco Fernandes Coutinho, que desembarcou na capitania no dia 23 de maio de 1535 na atual Prainha de Vila Velha, onde fundou o primeiro povoamento. Como era oitava de Pentecostes, o donatário batizou a terra de Espírito Santo, em homenagem à terceira pessoa da Santíssima Trindade. É o décimo quarto estado mais populoso do Brasil, com aproximadamente 3.351.669 hab., possuindo forte presença 20 Revista Panificação Brasileira

de alemães, italianos, poloneses e africanos. PADARIAS VENCEDORAS Panificadora Monte Libano de Vitória Minas Gerais Seu território é subdividido em 853 municípios, a maior quantidade dentre os estados brasileiros. A topografia mineira é bastante acidentada, sendo que alguns dos picos mais altos do país encontramse em seu território. O estado também abriga a nascente de alguns dos principais rios do Brasil, o que o coloca em posição estratégica no que se refere aos recursos hídricos nacionais. Possui clima tropical, que varia de mais frio e úmido no sul até semiárido em sua porção setentrional. Todos esses fatores aliados propiciam a existência de uma rica fauna e ﬂora distribuídas nos biomas que cobrem o estado, especialmente o cerrado e a ameaçada Mata Atlântica. O território de Minas Gerais era habitado por indígenas quando os portugueses chegaram ao Brasil. Contudo, ocorreu uma grande migração para o estado a partir do momento em que foi anunciada a existência de ouro. A extração do metal trouxe riqueza e desenvolvimento para a então província, proporcionando seu desenvolvimento econômico e cultural. Mas o ouro logo se tornou escasso, provocando a emigração de grande parte da população, até que um novo ciclo (o do café) novamente traria a Minas projeção nacional e cujo fim levou ao processo de industrialização relativamente tardio. Minas Gerais atualmente possui o terceiro maior produto interno bruto do Brasil, sendo que grande parte do total produzido no estado ainda devese a atividades mineradoras. Tal desenvolvimento também advém de sua notável infraestrutura, como a grande quantidade de usinas hidroelétricas e a maior malha rodoviária do país. Em virtude de suas belezas naturais e de seu patrimônio histórico, Minas Gerais é um

importante destino turístico brasileiro. O povo mineiro possui uma cultura peculiar, marcada por manifestações religiosas tradicionais e culinária típica do interior, além de importância nacional nas produções artísticas contemporâneas e também no cenário esportivo. PADARIAS VENCEDORAS Padaria Vianney - A Grife do Pão Padaria Bom Dia! 24 Horas Padaria Santana Boníssima Bom Pão Serra Padaria Santo Trigo São Paulo, é dividido em 645 municípios e sua área total é de248 222,801 km², o que equivale a 2,9% da superfície do Brasil. Sua capital é o município de São Paulo e seu atual governador é Geraldo Alckmin. Com mais de 44 milhões de habitantes2 — o que equivale a cerca de 22% da população brasileira — é o estado mais populoso do Brasil e a terceira unidade política mais populosa da América do Sul, sendo superado somente pelos demais estados do país em conjunto e pela Colômbia.6 A população paulista é uma das mais diversificadas do país e descende principalmente de italianos, que começaram a emigrar para o país no fim do século XIX,7 de portugueses, que colonizaram o Brasil e instalaram os primeiros assentamentos europeus na região, de povos ameríndios nativos, de povos africanos e de migrantes de outras regiões do país. Outras grandes correntes imigratórias, como de árabes, alemães, espanhóis, japoneses e chineses, também tiveram presença significativa na composição étnica da população local. A área que hoje corresponde ao território paulista já era habitada por povos indígenas desde aproximadamente 12000 a.C. No início do século XVI, o litoral da região começou a ser visitado por

navegadores portugueses e espanhóis. No entanto, apenas em 1532 o português Martim Afonso de Sousa iria fundar a primeira povoação de origem europeia — a vila de São Vicente, na atual Baixada Santista. No século XVII, os bandeirantes paulistas intensificaram a exploração do interior da colônia, o que acabou por expandir os domínios territoriais dos portugueses na América do Sul. No século XVIII, após a instituição da Capitania de São Paulo, a região começa a ganhar peso político. Após a independência, durante o Império, São Paulo começa a se tornar um grande produtor agrícola (principalmente de café), o que acaba por criar uma rica oligarquia rural regional, que iria se alternar no comando do governo brasileiro com as elites mineiras durante o início do período republicano. Sob o regime de Vargas, o estado é um dos primeiros a iniciar um processo de industrialização e sua população se torna uma das mais urbanas da federação. Atualmente, São Paulo possui o maior parque industrial8 e o maior PIB entre todos os estados brasileiros. A economia paulista responde por cerca de 33% do total de riquezas produzidas no país, o que tornou o estado conhecido como a “locomotiva do Brasil”. Se fosse um país independente, seu PIB nominal poderia ser classificado entre os 20 maiores do mundo (estimativa de 2010).10 Além da grande economia, São Paulo possui índices sociais relativamente bons em comparação ao registrados no restante do país, como o segundo maior Índice de Desenvolvimento Humano (IDH), o segundo maior PIB per capita, a segunda menor taxa de mortalidade infantil e a quarta menor taxa de analfabetismo entre as unidades federativas brasileiras. Abílio Diniz, Adoniran Barbosa, Anita Malfatti, Antônio Ermírio de Moraes, Ary Toledo, Ayrton Senna, Bartolomeu de Gusmão, Benedito Calixto, Cacilda Becker, Cândido Portinari, Carlos Gomes, César Cielo, Cicillo Matarazzo,Clovis Graciano, Cornélio Pires, Delfim Netto, Denise Edição 82

melhores padarias - por estado del Vecchio, Diego Hypólito, Drauzio Varella, Elsie Lessa, Emerson Fittipaldi, Émerson Leão, Euryclides de Jesus Zerbini, Eva Wilma, Felipe Massa, Fernando Meirelles, Francisco Rebolo, Geraldo Alckmin, Guilherme Arantes, Guiomar Novais, Haroldo de Campos, Hebe Camargo, Izomar Camargo Guilherme, Jair Rodrigues,José Carlos Pace, José Serra, João Chiarini, Juca de Oliveira, Júlio de Mesquita Filho, Lars Grael, Lima Barreto (cineasta),Luciano Szafir, Maitê Proença, Manuel Dias de Abreu, Mário Covas, Mário de Andrade, Mario Zan, Mário Zanini, Marysia Portinari, Matheus Nachtergaele, Maurício de Sousa, Miguel M. Abrahão, Monteiro Lobato, Nair Bello, Ney Latorraca, Olavo Setúbal, Orestes Quercia, Osvaldo Cruz, Osvaldo Lacerda, Oswald de Andrade, Tarcísio Meira, Tarsila do Amaral, Thales de Andrade, Vicente Feola, Victor Brecheret, Washington Olivetto, Yolanda Penteado, Yeda Crusius. PADARIAS VENCEDORAS Panificadora 22 de Julho Dona Bella Casa de Delícias Karina Pães e Doces Padaria e Confeitaria Karina de Santo André

Galeria dos Pães Kennedy a 1 Boutique de Pães e Doces do ABC

Grão do Ipiranga Padaria e Doces Panetteria ZN Nova São Bernardo Pães e Doces Pães e Doces Multipão Padaria Lindo Pão Panificadora Modelar Panificadora Pão do Parque Bellevue Padaria Bandeirantes II Queluz Pães & CIA Essen Pães e Doces A Poesia Monumento Pães e Doces Padaria Pedro’s Padaria Bole Bole Bella Paulista 22 Revista Panificação Brasileira

Padaria Brasileira Palácio do Pão Santa Efigênia Pães & CIA Panificadora Anjo da Guarda Padaria Santa Rosália Samara Pães e Doces Marie-Madalene Panificadora Nova Yara Panificadora São Fernando Panificação Flor das Américas Padaria e Confeitaria Jardim Brasil Padaria Copacabana de Bauru Don Doc Pães e Doces Padaria Xodó Paulista Patriopan Padaria e Confeitaria Panificadora Rainha Delicatessen A Poesia Panificadora e Confeitaria Boston Bakery Gemel Santo Amaro Pães e Doces Grão São Paulo Empório e Padaria A Lareira Panificadora Cepam Letícia III Padaria e Pizzaria Copa Cabana José Araújo Luiz e Regina Padaria Leão XIII Confeitaria Danny Bread Coﬀee Padaria La Brunet Panificadora Palma de Ouro do Centro

CENTRO OESTE Mato Grosso tem a porção norte de seu território ocupada pela Amazônia Legal, sendo o sul do estado pertencente ao Centro-Sul do Brasil. Ocupa uma área de 903366.192 km², equivalente a área da Venezuela e não muito menor do que a da vizinha Bolívia. Mato Grosso está organizado em 22 microrregiões e 5 mesorregiões, dividindo-se em 141 municípios.

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melhores padarias - por estado Cuiabá é, além de capital, o município mais populoso do estado. As cidades mais populosas e importantes de Mato Grosso são Cuiabá, Várzea Grande, Rondonópolis, Sinop, Tangará da Serra, Cáceres, Sorriso, Primavera do Leste, Barra do Garças, Alta Floresta, Campo Novo do Parecis, Pontes e Lacerda, Juína, Primavera do Leste, Campo Verde, Lucas do Rio Verde e Barra do Bugres. Extensas planícies e amplos planaltos dominam a área, a maior parte (74%) se encontra abaixo dos seiscentos metros de altitude. Juruena, Teles Pires, Xingu, Araguaia, Paraguai, Rio Guaporé, Piqueri, São Lourenço, das Mortes e Cuiabá são os rios principais. PADARIAS VENCEDORAS Padaria Softov Mato Grosso do Sul Sua área é de 357 145,532 km², sendo maior que a Alemanha.7 Com uma população de 2 619 657 habitantes em 2014, Mato Grosso do Sul é o 21º estado mais populoso do Brasil.2 A capital e cidade mais populosa de Mato Grosso do Sul é Campo Grande. Está dividido em 4 mesorregiões e 11 microrregiões, divididos em 79 municípios. Outros municípios com população superior a cem mil habitantes são Dourados, Três Lagoas e Corumbá. A extremidade ocidental do estado é coberta pelo Pantanal; o noroeste cobre as planícies; e o leste cobre os planaltos com as serras escarpadas da Bodoquena. O desejo de desmembrar Mato Grosso do Sul de Mato Grosso se iniciou nas primeiras décadas do século XX, com uma revolta sob a liderança do coronel João da Silva Barbosa, resultando que os rebeldes foram derrotados. O norte sempre teve resistência, por ter medo de que o estado se esvaziasse economicamente. Por ocasião da Revolução Constitucionalista de 1932, efetivou24 Revista Panificação Brasileira

se a adesão do sul ao movimento, sob a condição de que se fosse vitorioso seria dividido o antigo estado. No dia 11 de outubro de 1977, finalmente concretizou-se o desmembramento de Mato Grosso do Sul, que o presidente Ernesto Geisel elevou à categoria de estado em 1º de janeiro de 1979, sendo primeiro governador empossado Harry Amorim Costa, além da Assembleia Constituinte. O acontecimento das primeiras eleições deu-se apenas em 1982. Como justificativa de desmembrar o novo estado, foi argumentado pelo governo federal que a grande extensão da área do antigo estado tornava-o difícil de administrar, além da apresentação dos verdadeiros ambientes naturais diferenciados. Tem, como bebida típica, o tereré: o Mato Grosso do Sul é o estado-símbolo dessa bebida e maior produtor de erva-mate da Região Centro-Oeste do Brasil. O uso desta bebida, derivada da erva-mate (Ilex paraguariensis), nativa do Planalto Meridional do Brasil, é de origem pré-colombiana. O Aquífero Guarani compõe parte do subsolo do estado, sendo o Mato Grosso do Sul detentor da maior porcentagem do aquífero dentro do território brasileiro. PADARIAS VENCEDORAS Padaria Pão Bento Goiás, é uma das 27 unidades federativas do Brasil. Está situado a leste da Região Centro-Oeste, tem como limites os estados do Tocantins a norte, Bahia a nordeste, Mato Grosso a oeste, Mato Grosso do Sul sudoeste, Minas Gerais a leste e a sul (limite descontínuo) e com o Distrito Federal a leste, ocupa uma área de 340.086 km². Sua capital é a cidade de Goiânia e seu atual governador é Alcides Rodrigues. Com quase 6 milhões de habitantes é o estado mais populoso do Centro-Oeste, é também o estado mais central do Brasil sendo considerado o “coração geográfico”. É dividido em 5 mesorregiões, 18 microrregiões e 246 municípios. A economia goiana

é baseada no agronegócio, mas também existem pólos industriais em Anápolis, Catalão, Rio Verde, além de Goiânia. A cultura goiana é muito conhecida nacionalmente, principalmente através da música, em especial a música sertaneja. Goiás é considerado pelos críticos musicais como o “seleiro” da música sertaneja no Brasil. PADARIAS VENCEDORAS Casa Santo Pane Padaria e Confeitaria Panificadora e Confeitaria Rio da Prata O Distrito Federal é uma das 27 unidades federativas do Brasil. Situado na Região Centro-Oeste, é a menor unidade federativa brasileira e a única que não tem municípios, sendo dividida em 31 regiões administrativas, totalizando uma área de 5 779,999 km². Em seu território, está localizada a capital federal do Brasil, Brasília, que é também a sede do governo do Distrito Federal. O Distrito Federal é praticamente um enclave no estado de Goiás, não fosse a pequena divisa de menos de dois quilômetros de extensão com Minas Gerais, marcada pela passagem da rodovia DF-285. Por via terrestre, o Distrito Federal se conecta a Minas Gerais por uma pequena ponte de 130 metros sobre o rio Preto. O atual Distrito Federal foi idealizado por um projeto do então presidente Juscelino Kubitschek de mudança da capital nacional da cidade do Rio de Janeiro para o centro do país. No período colonial brasileiro (1500-1815), a área fazia parte da Capitania de São Jorge dos Ilhéus, sob comando do donatário Jorge de Figueiredo Correia. Porém, com o fim das capitanias no Brasil, surgiram diversas cidades na região, incluindo Ilhéus e, mais tarde, a própria Brasília, construída por iniciativa do presidente brasileiro Juscelino Kubitschek. Durante o império, o equivalente ao Distrito Federal atual era o Município Neutro, onde se situava a corte, no Rio de Janeiro. Depois da Proclamação da República, o Rio de Janeiro tornou-se a capital

federal, a qual, no início da década de 1960, foi transferida para o centro do Brasil, no leste do estado de Goiás. Quando de sua transferência, o território onde se localizava anteriormente a capital passou a ser o estado da Guanabara (de 1960 a 1975).[9] Com a reordenação republicana do território brasileiro, as províncias passaram a estados e cada um deles passou a ser uma unidade da federação. Quase todos os estados surgiram das províncias de mesmos nomes, exceto o Distrito Federal e outros estados criados pela divisão territorial, como, por exemplo, a divisão de Goiás, em que o território norte passou a ser o estado do Tocantins e o sul permaneceu Goiás. PADARIAS VENCEDORAS Padaria Pão Dourado

Nordeste A Paraíba, sua área é de de 56 469,778 km²,1 pouco menor que a Croácia. Com uma população de 3 914 418 habitantes em 2013, a Paraíba é o 13º estado mais populoso do Brasil. A capital é João Pessoa. As maiores cidades do estado são: Campina Grande, Santa Rita, Patos e Bayeux. As principais atividades econômicas são a agricultura (cana-deaçúcar, abacaxi, mandioca, milho, feijão), a indústria (alimentícia, têxtil, de açúcar e álcool), a pecuária e o turismo. Nas primeiras décadas do século XVII, os franceses já foram responsáveis pela ocupação da região e pelo estabelecimento das relações que tinham com o grupo étnico indígena potiguares. Somente em 1585 João Tavares foi o fundador, na foz do rio Paraíba, do forte São Felipe, para favorecer a defesa da área. A paz com os indígenas se alcançou em 1599. Apesar disso, uma epidemia de varíola foi a causa de morte da população autóctone. De 1634 e 1654, os neerlandeses ocuparam a região. André Vidal de Negreiros expulsou os Edição 82

melhores padarias - por estado neerlandeses. Os novos indígenas apresados nos anos posteriores constituíam num agente provocador das revoltas. Estas revoltas foram responsáveis pelo forçamento de uma intervenção militar que ocorreu na metrópole. No ano de 1753, passou a pertencer à capitania de Pernambuco, da qual teve seu novo desmembramento em 1799. A Paraíba foi participante da Revolução Pernambucana de 1817 e da Confederação do Equador (1825). No ano de 1930, Getúlio Vargas indicou João Pessoa como vice-presidente do Brasil. Naquela época administrou como governador do estado. O fato de que João Duarte Dantas assassinou João Pessoa foi constituído num estopim para a Revolução de 1930.19 A Paraíba é berço de vários notáveis poetas e escritores brasileiros como Augusto dos Anjos, José Américo de Almeida, José Lins do Rêgo, Pedro Américo, Assis Chateaubriand (fundador dos Diários Associados, a TV Tupi e o MASP), Ariano Suassuna, entre muitos outros. O estado também deu origem a um dos economistas mais inﬂuentes da história latino-americana: Celso Furtado. PADARIAS VENCEDORAS Panificadora Vitória Panificadora Divina Misericórdia Panificadora Campinense Panificadora Santo Antônio Pernambuco ocupa uma área de 98 311,616 km² (pouco menor que a Coreia do Sul). Também fazem parte do seu território os arquipélagos de Fernando de Noronha e São Pedro e São Paulo. Sua capital é a cidade do Recife e a sede administrativa é o Palácio do Campo das Princesas. Uma das regiões mais antigas da América Portuguesa, Pernambuco foi a mais rica capitania do Brasil Colônia, graças à indústria exportadora de açúcar. O estado teve ativa participação em diversos episódios 26 Revista Panificação Brasileira

da história brasileira: foi palco das Batalhas dos Guararapes, combates decisivos na Insurreição Pernambucana e considerados a origem do Exército Brasileiro; e serviu de berço a movimentos de caráter nativista ou de ideais libertários, como a Guerra dos Mascates, a Revolução Pernambucana, a Confederação do Equador e a Revolta Praieira. Conhecido por sua ativa e rica cultura popular, Pernambuco é berço de várias manifestações tradicionais, como o frevo e o maracatu, bem como detentor de um vasto patrimônio histórico, artístico e arquitetônico, sobretudo no que se refere ao período colonial. Em Pernambuco nasceram: Mário Schenberg, Paulo Freire, José Leite Lopes, Leopoldo Nachbin, João Cabral de Melo Neto, Nelson Rodrigues, Gilberto Freyre, Josué de Castro, Paulo Ribenboim, Correia Picanço, Clarice Lispector, Chico Science, Alceu Valença, Luiz Gonzaga, Bezerra da Silva, Naná Vasconcelos, Lenine, na música; Marco Nanini, Chacrinha, Arlete Salles, Guel Arraes, Aguinaldo Silva, George Moura, dentre diversos outros.25 Pernambuco é o sétimo estado mais populoso do Brasil. Os municípios mais populosos da metrópole pernambucana são Recife, Jaboatão dos Guararapes, Olinda, Paulista e Cabo de Santo Agostinho. No interior do estado, as cidades mais importantes de acordo com os níveis de centralidade são, pectivamente, Caruaru, Petrolina, Garanhuns, Serra Talhada e Arcoverde. Pernambuco é também o décimo estado mais rico do país; e Recife a cidade com o maior PIB per capita entre as capitais da Região Nordeste. O estado abriga o maior parque tecnológico do Brasil, o Porto Digital, localizado no bairro do Recife Antigo na capital pernambucana; e o maior estaleiro do Hemisfério Sul, o Estaleiro Atlântico Sul, situado no Complexo Industrial de Suape, Região Metropolitana do Recife. Em Pernambuco nasceram nomes de destaque da

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melhores padarias - por estado indústria brasileira, como Norberto Odebrecht, José Ermírio de Morais, Edson Mororó Moura, Antônio de Queiroz Galvão, entre outros. PADARIAS VENCEDORAS Padaria Triunfo Gourmet Campo Fertile Padaria Gourmet Rouse Patissérie Cidade Jardim Delicatessen Pandoçura Delicatessen Panificadora Cristal Indústria Pan Cristal Alagoas ocupa uma área de 27.778,506 km², sendo ligeiramente maior que o Haiti. Sua capital é a cidade de Maceió. É formado por 102 municípios e suas cidades mais populosas são Maceió, Arapiraca, Palmeira dos Índios, Rio Largo, Penedo, União dos Palmares, São Miguel dos Campos,Santana do Ipanema, Delmiro Gouveia, Coruripe, Marechal Deodoro , Campo Alegre e Pilar (Alagoas). Penúltimo Estado brasileiro em área (mais extenso apenas que Sergipe) e 16º em população, é um dos maiores produtores de cana-de-açúcar e cocoda-baía do país e tem na agropecuária a base de sua economia. Terra do sururu, marisco das lagoas que serve de alimento à população do litoral, e da água de coco. Alagoas possui também um dos folclores mais ricos do país. Inicialmente, o território alagoano constituía a parte sul da Capitania de Pernambuco, só vindo a conquistar sua autonomia em 1817. Sua ocupação decorreu da expansão para o sul da lavoura de cana-de-açúcar da capitania de Pernambuco, que necessitava de novas áreas de cultivo. Surgiram, assim, Porto Calvo, Alagoas (atual Marechal Deodoro) e Penedo, núcleos que orientaram, por muito tempo, a colonização e a vida econômica e social da região. A invasão holandesa em Pernambuco estendeu-se a Alagoas em 1631. Os invasores foram 28 Revista Panificação Brasileira

expulsos em 1645, depois de intensos combates em Porto Calvo, deixando a economia local totalmente desorganizada. A fuga de escravos negros durante a invasão holandesa criou um sério problema de falta de mão de obra nas plantações de cana. Agrupados em aldeamentos denominados quilombos, os negros só foram dominados completamente no final do século XVII, com a destruição do quilombo mais importante, o de Palmares. Durante o Império, a Confederação do Equador (1824) movimento separatista e republicano, recebeu o apoio de destacadas figuras alagoanas. Na década de 1840, a vida política local foi marcada pelo conﬂito entre os lisos, conservadores, e os cabeludos, liberais. No início do século XX, o sertão alagoano viveu a experiência pioneira de Delmiro Gouveia, empresário cearense que instalou, em Pedra (atualmente, Delmiro Gouveia), a fábrica de linhas Estrela, que chegou a produzir 200 mil carretéis diários. Delmiro Gouveia foi assassinado em outubro de 1917 em circunstâncias até hoje não esclarecidas, depois de ser pressionado, segundo consta, a vender sua fábrica a firmas concorrentes estrangeiras. Depois de sua morte, suas máquinas teriam sido destruídas e atiradas na cachoeira de Paulo Afonso. PADARIAS VENCEDORAS Panificação Jaraguá Padaria Alteza Sergipe ocupa uma área total de 21 915,116 km², pouco maior que Israel. Em 2010, sua população foi recenseada em 2.068.017 habitantes. A capital e maior cidade é Aracaju, sede da Região Metropolitana de Aracaju, que inclui ainda os municípios de Barra dos Coqueiros, Nossa Senhora do Socorro e São Cristóvão, a quarta cidade mais antiga do Brasil e a primeira capital de Sergipe. Outras cidades importantes são Itabaiana, Lagarto e Estância. A atividade agrícola é um fator da economia sergipana.

Em destaque nesse ramo, encontra-se o cultivo da cana-de-açúcar. A laranja e o coco também são produzidos pelo estado. O extrativismo mineral é outra atividade do setor primário. Petróleo, gás natural, calcário e potássio são os principais. Sergipe emancipou-se politicamente da Bahia em 8 de julho de 1820. A então capitania de Sergipe del-Rei viria a ser elevada à categoria de província quatro anos depois, e, finalmente, a estado após a proclamação da República em 1889. PADARIAS VENCEDORAS Empórium Jardins Jardins Delicatessen Pand’ ouro A Bahia ocupa uma área de564 733,177 km², sendo pouco maior que a França. Dentre os estados nordestinos, a Bahia representa a maior extensão territorial. A capital estadual é Salvador. Além dela, há outras cidades inﬂuentes na rede urbana baiana, como as capitais regionais Feira de Santana e Vitória da Conquista, o bipolo Itabuna-Ilhéus, Barreiras e o bipolo Juazeiro-Petrolina, esta última é um município pernambucano e núcleo, junto com Juazeiro, da RIDE Polo Petrolina e Juazeiro. A essas, somam-se, por sua população e importância econômica, três municípios integrantes da Grande Salvador: Camaçari, Lauro de Freitas e Simões Filho; e os municípios interioranos de Alagoinhas, Eunápolis, Jequié, Teixeira de Freitas, Porto Seguro e Paulo Afonso. A inﬂuência da cultura africana na Bahia permaneceu alta na música, na culinária, na religião, no modo de vida de sua população, não só ao redor de Salvador e Recôncavo baiano, mas, principalmente, em toda a costa baiana. Um dos símbolos mais importantes do estado é a da negra com o tabuleiro de acarajé, vestida de turbante, colares e brincos dourados, pulseira, saias compridas e armadas, blusa de renda

e adereços de pano da costa, a típica baiana. Foi na Bahia, entre Santa Cruz de Cabrália e Porto Seguro, que a frota de Pedro Álvares Cabral ancorou, no ano de 1500, marcando o descobrimento do Brasil pelos europeus e a celebração da primeira missa, na praia da Coroa Vermelha, feita por frei Henrique Soares de Coimbra. É de se destacar também o decreto de abertura dos portos às nações amigas, promulgada em 28 de janeiro de 1808 por meio de uma Carta Régia pelo príncipe regente D. João VI de Portugal, na Capitania da Baía de Todos os Santos, acabando com o monopólio comercial e abrindo a economia brasileira para o comércio exterior. Em 1º de novembro de 1501, o navegante ﬂorentino Américo Vespúcio, a serviço da Coroa portuguesa, descobriu e batizou a Baía de Todos-os-Santos, maior reentrância de mar no litoral desde a foz do Rio Amazonas até o estuário do Rio da Prata. A povoação formada nessas margens tornou-se a primeira sede do governo-geral em março de 1549 com a chegada do fidalgo Tomé de Sousa, a mando do rei D. João III de Portugal para fundar a que seria pelos próximos 214 anos, a cidade-capital da América portuguesa, Salvador. PADARIAS VENCEDORAS Rios Delicatessen Albani Delicatessen Centro de Panificação das Obras Sociais Irmã Dulce

O Maranhão tem área de 331 937,450 km², sendo o segundo maior estado da Região Nordeste do Brasil e o oitavo maior estado do Brasil. Tem uma população de 6 794 298 habitantes. Em termos de produto interno bruto, é o quarto estado mais rico da Região Nordeste do Brasil e o 16º estado mais rico do Brasil. A capital e cidade mais populosa do Maranhão é São Luís. Outros municípios com população superior a cem mil habitantes são Imperatriz, São Edição 82

melhores padarias - por estado José de Ribamar, Timon, Caxias, Codó, Paço do Lumiar, Açailândia e Bacabal. As principais atividades econômicas são a indústria (o trabalho de transformar alumínio e alumina, alimentícia, madeireira), os serviços, o extrativismo vegetal (babaçu), a agricultura (mandioca, arroz, milho) e a pecuária. O Rei de Portugal Dom João III dividiu a região do Maranhão em duas capitanias hereditárias, que o monarca entregou a Aires da Cunha e Fernando Álvares de Andrade, no ano de 1535. A partir de então, até os franceses se estabelecerem em1612 (França Equinocial), o conhecimento da área não foi tomado por Portugal. Em 1615, pelos portugueses, sob a liderança de Jerônimo de Albuquerque, foram expulsos os franceses e, em 1621, foi instituído o Estado do Maranhão e Grão-Pará. Em 1641, foi ocupada pelos neerlandeses a ilha de São Luís, de onde os portugueses os expulsaram em 1644. Desde então, foi consolidado o domínio português. Em 1774, o Maranhão se desmembrou do GrãoPará. O Maranhão apenas aceitou a independência do Brasil em 1823, porque Portugal inﬂuiu muito fortemente, e depois que o almirante Lord Cochrane interveio, a pedido de Dom Pedro I. Em 1831, foi irrompida a Setembrada, que pregou que fossem expulsos os portugueses e os frades franciscanos, e, em 1838, a Balaiada, um movimento popular que contrariava a aristocracia rural. A economia declinou devido ao fato de que Princesa Isabel aboliu a escravidão, só vindo à recuperação na época da 1ª Guerra Mundial. Localizado entre as regiões Norte e Nordeste do Brasil, o Maranhão possui uma grande diversidade de ecossistemas. São 640 quilômetros de extensão de praias tropicais, ﬂoresta amazônica, cerrados, mangues, delta em mar aberto e o único deserto do mundo com milhares de lagoas de águas cristalinas. PADARIAS VENCEDORAS Vitapão Indústria e Comércio Panaderil

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O Ceará ocupa área 6 de148 920,472 km², ou 9,37% da área do Nordeste e 1,74% da superfície do Brasil. A população do estado estimada para o ano de 2014 foi de 8 842 791 habitantes, conferindo ao território a oitava colocação entre as unidades federativas mais populosas. A capital e maior cidade é Fortaleza, sede do maior aglomerado urbano do estado, a Região Metropolitana de Fortaleza(RMF). Outras cidades importantes fora da RMF são: Juazeiro do Norte e Crato, na Região Metropolitana do Cariri; Sobral, na região noroeste; Itapipoca, na região norte; Iguatu, na região centro-sul; Aracati, na região do Vale do Jaguaribe; e Quixadá, na região dos Sertões Cearenses. O estado possui ao todo 184 municípios. É atualmente o décimo terceiro estado mais rico do país e o terceiro mais rico do Nordeste. A capital, Fortaleza, é o município com o maior PIB do Nordeste, e o nono maior do país. 9 O Ceará apresentava, em 2010, a melhor qualidade de vida do Norte-Nordeste, segundo a FIRJAN, 10 além do segundo melhor Índice de Desenvolvimento Humano da região. O Ceará abriga um dos maiores parques aquáticos da América Latina, 12 o Beach Park, na praia do Porto das Dunas, que recebe cerca de 1,3 milhão de visitantes por ano. O estado é conhecido nacionalmente pela beleza de seu litoral, pela religiosidade popular e pela fama de ser grande berço de talentos do humor. A jangada, ainda comum ao longo da costa, é considerada um dos maiores símbolos do povo e da cultura cearenses. O Ceará concentra 55% de toda caatinga do Brasil e é o único estado do Nordeste-Sudeste a estar completamente inserido na sub-região do sertão. Terra de José de Alencar, Rachel de Queiroz, Patativa do Assaré, Clóvis Beviláqua, Castelo Branco e de Padre Cícero, o “cearense do século”. 14 O Ceará

também revelou Chico Anysio, Renato Aragão e Tom Cavalcante, considerados os maiores humoristas do país; atores e cineastas famosos como José Wilker,Gero Camilo, Luiza Tomé e Karim Aïnouz; além de nomes de destaque das ciências exatas, como Casimiro Montenegro Filho, Fernando de Mendonça, Maurício Peixoto, Cláudio Lenz Cesar, dentre muitos. PADARIAS VENCEDORAS Montmarttre Neiva Terceiro Pães Artesanais Costa Mendes Delicatessen Casa Plaza Rio Grande do Norte é uma das 27 unidades federativas do Brasil. Sua área total é de 52 811,047 km², o que equivale a 3,42% da área do Nordeste e a 0,62% da superfície do Brasil, sendo um pouco maior que a Costa Rica. Com uma população de 3 408 510 habitantes em 2014, o Rio Grande do Norte é o décimo sexto estado mais populoso do Brasil, possuindo o melhor IDH e a maior renda per capita do Nordeste8 e a melhor expectativa de vida do Norte-Nordeste (74 anos), acima das médias nacional (73,8 anos) e regional (71,2 anos).9 Na bandeira nacional, o Rio Grande do Norte é representado pela estrela Shaula (λ Scorpius).10 Devido à sua localização geográfica, que forma um vértice a nordeste da América do Sul, o Rio Grande do Norte é tido como “uma das esquinas do continente”,11 posição que também lhe confere uma grande projeção para o Atlântico (a maior dentre os estados brasileiros). Seu litoral, com uma extensão aproximada de quatrocentos quilômetros, é um dos mais famosos do Brasil. Na economia, destaca-se o setor de serviços. Devido ao seu clima semiárido em parte do litoral norte, o Rio Grande do Norte é responsável pela produção de mais 95% do sal brasileiro.

Sua história se inicia a partir do povoamento do território que hoje é o Brasil, quando houve uma onda de migrações para osAndes, depois para o Planalto do Brasil, a região Nordeste, até chegarem ao Rio Grande do Norte. Ao longo de sua história, seu território sofreu invasões de povos estrangeiros, sendo os principais os franceses e holandeses. Após ser subordinado pelo governo da Bahia, o Rio Grande do Norte passa a ser subordinado pela Capitania de Pernambuco. Em 1822, quando o Brasil conquistou sua independência do Império Português, o Rio Grande do Norte passaria a se tornar província e, com a queda da monarquia e a consequente proclamação da república em 1889, a província se transforma em um estado, tendo como primeiro governador Pedro de Albuquerque Maranhão. A capital do estado é Natal e sua atual governadora é Rosalba Ciarlini, eleita no primeiro turno das eleições estaduais realizadas em 2010. O estado conta com uma importante tradição cultural, que engloba artesanato, culinária, esporte, folclore, literatura, músicae turismo. PADARIAS VENCEDORAS La Via Pane Bomfim Panificadora La Via Pane Amazonas com uma área de1 559 159,148 km², constituindo-se na nona maior subdivisão mundial, sendo o maior que as áreas da França, Espanha, Suécia e Grécia somadas. Seria o décimo oitavo maior país do mundo em área territorial, pouco superior à Mongólia. Pertencente à Região Norte do Brasil, é a segunda unidade federativa mais populosa desta macrorregião, com seus 3,8 milhões de habitantes em 2014, sendo superado apenas pelo Pará.7 No entanto, apenas dois de seus municípios possuem população acima de 100 mil habitantes: Manaus, a capital e sua maior cidade com 2 milhões de Edição 82

melhores padarias - por estado habitantes em 2014, que concentra cerca de 52% da população do estado, e Parintins, com pouco mais de 110 mil habitantes. O estado é, ainda, subdividido em 13 microrregiões e 4 mesorregiões. Seus limites são com o estado do Pará ao leste; Mato Grosso ao sudeste; Rondônia e Acre ao sul e sudoeste; Roraima ao norte; além da Venezuela, Colômbia e Peru ao norte, noroeste e oeste, respectivamente. Em 1850, no dia 5 de setembro, foi criada a Província do Amazonas, desmembrada da Província do Grão-Pará. Os motivos que levaram à criação da Província do Amazonas foram muitos, em especial, a grandíssima área territorial administrada pelo Grão-Pará, com capital em Belém, e as tentativas fracassadas do Peru em ampliar suas fronteiras com o Brasil, com o apoio dos Estados Unidos. O estado possui um dos mais baixos índices de densidade demográfica no país, superior apenas ao do estado vizinho, Roraima. Conforme dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística, a densidade demográfica equivale a 2,23 habitantes por quilômetro quadrado.6 Detém 98% de sua cobertura ﬂorestal preservada e um dos maiores mananciais de água doce do planeta, proveniente da maior rede hidrográfica do mundo. A hidrografia do estado, entretanto, sofre grande inﬂuência de vários fatores como precipitação, vegetação e altitude. Em geral, os rios amazonenses são navegáveis e formam sua maior rede de transporte. Possui o maior Índice de Desenvolvimento Humano (IDH) (empatado com o Amapá) e o maior PIB per capita entre todos os estados do Norte do Brasil. A Região Metropolitana de Manaus, com população superior aos 2,2 milhões de habitantes e sendo a maior em área territorial do mundo, é sua única região metropolitana. O Pico da Neblina, ponto culminante do Brasil, também se situa em território amazonense. PADARIAS VENCEDORAS Panificadora e Confeitaria Serpan.

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O Pará com uma área de1 247 954,666 km², constituindo-se na 13ª maior subdivisão mundial, o equivalente as áreas da Tailândia, Camboja, Laos eVietname somadas. Se fosse um país, seria o vigésimo segundo maior do mundo em área territorial, pouco superior àAngola. É maior que a área da Região Sudeste brasileira, com seus quatro estados, e um pouco menor que o estado norte-americano do Alasca. É dividido em 144 municípios, que possuem área média de 8 664,50 km². O maior deles é Altamira com 159 696 km², o quinto município mais extenso do mundo, e o menor é Marituba, com 103,279 km². Sua capital é o município de Belém, que reúne em sua região metropolitana cerca de 2,3 milhões de habitantes, sendo a região metropolitana mais populosa da região Norte. O relevo é baixo e plano; 58% do território se encontra abaixo dos 200 metros. As altitudes superiores a 500 metros estão nas seguintes serras: Serra dos Carajás, Serra do Cachimbo e Serra do Acari. Pertencente à Região Norte, é a unidade federativa mais populosa desta macrorregião, com seus 7,9 milhões de habitantes em 2013, e ao mesmo tempo a mais rica. O estado é subdividido em 22 microrregiões e 6 mesorregiões. PADARIAS VENCEDORAS Panificadora Versailles Delicidade Empório

padarias conceito

8º Prêmio Melhores Padarias do Brasil Acompanhando a evolução da panificação brasileira, temos destacado durante a premiação os novos conceitos do negócio padaria. Em 2014, nosso diretor Augusto Cezar de Almeida, lançou o livro: PADARIA CENTRO DE (bons) NEGÓCIOS, mostrando que dentro de uma mesma padaria existente “n” negócios ativos. E que em muitos casos esses negócios se desdobram e são disponibilizados ao mercado como uma nova opção de padaria. Assim foram criados as premiações para: PADARIA PONTO QUENTE SHIMURA PÃES E DOCES PADARIA ORGANICA WHEAT BIOPADARIA PADARIA SUPERMERCADO SAN MARCHÉ – PANAMBY PADARIA EMPÓRIO CASA SANTA LUZIA PADARIA EM ESTRADA - ROAD BAKERY FRANGO ASSADO - CAJAMAR PADARIA HORTIFRUTI QUITANDA PADARIA FRANQUIA LE VIN BOULANGERIE A premiação desse ano destacou um importante “tipo” de padaria: social. CENTRO DE PANIFICAÇÃO DAS OBRAS SOCIAIS IRMÃ DULCE TIVEMOS AINDA DUAS PREMIAÇÕES ESPECIAIS: PADARIA TRADIÇÃO PANIFICADORA LUSO BRASILEIRA (com 45 anos de existência e se desdobrando em novas gerações de gestores). E como “case” apresentado pelo seu proprietário João Batista.Dedicamos um espaço especial para destacar a trajetória da Panificadora Cristal e da Indústria Pan Cristal. PANIFICADORA CRISTAL- que completou 100 anos de existência. Na panificação industrial, os destaques foram: INDÚSTRIA DE BOLOS SELMI INDÚSTRIA DE PÃES CONGELADOS PAN CRISTAL Edição 82

melhores padeiros

MELHORES

Padeiros PADEIRO DO ANO Gumercindo Dal Acqua das Neves, Guma para os amigos, iniciou sua carreira muito jovem na padaria da família, atua no ramo de panificação e confeitaria há 26 anos, e atualmente é chef patissier na empresa Emulzint, onde trabalha há mais de 14 anos. Na Emulzint ele faz parte do Departamento de Marketing, onde utiliza sua experiência e técnica no desenvolvimento de receitas e preparo de produtos para fotos e eventos, além de fazer parte da equipe que idealiza os novos produtos da empresa. Em 2015, participou do Projeto Pão Amigo e atualmente, dedica-se ao lançamento da Linha Orquestra e à introdução das marcas Dobla, CasaLuker e Aldia no Brasil.

PADEIRO REVELAÇÃO LUIS PHILIPPE M. A. CASTRO, atua na empresa Casa Santo Pane Padaria e Confeitaria, desde os seus 16 anos, espelhando no desempenho de seus pais, diretores dessa casa. Fez curso de administração pela UFG e hoje está concluindo o curso de Pós Graduação MBA Gestão Comercial pela Getúlio Vargas. Atuou na padaria nas áreas: administrativa, estoque e vendas; hoje atua como gerente de marketing e Padeiro 1 (apesar de ser um cargo inicial, ele iniciou esse desafio como padeiro à apenas 6 meses). É incansável, está sempre buscando inovar. Hoje atua diretamente na produção proporcionando e motivando a padronização de processos e produtos, redução de desperdício e horas extras, aumento nas vendas e diminuição do custo de produção. 34 Revista Panificação Brasileira

Hoje sonha com esta casa, ter um centro de distribuição em perfeito funcionamento para almejar a franquia que sempre foi nosso grande foco. Por buscar a melhoria contínua não só da produção como de todos os outros setores de produção e gestão, consideramos o Luis Philippe um padeiro revelação na nossa empresa e porque não no cenário nacional.

PADEIRO TRADIÇÃO Edson da Silva Israel , começou na área de panificação em 1995 em uma padaria na cidade de Pouso Alegre Minas Gerais, a convite de um amigo , logo na primeira semana descobri que nasci para essa profissão, durante 06 anos permaneceu nessa padaria onde fiz diversos cursos na área de panificação e confeitaria . Edson da Silva, destaca: “Foi quando tive a honra de conhecer o mestre Benjamin Abraão onde foi o divisor de águas, para realmente me dedicar a essa linda profissão, e minha carreira. Fiz diversos cursos em confeitaria onde me especializei na área. Tempo depois tive a oportunidade de trabalhar em um hipermercado onde meu trabalho se destacou e permaneci durante 11 anos como encarregado de panificação e confeitaria após esse período tive a oportunidade de trabalhar como demonstrador técnico em uma empresa distribuidora de produtos Puratos, onde se especializou em pães e confeitaria fina. Hoje sou chef padeiro em um hipermercado Braizinho da rede Unissul em Minas Gerais “.

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melhores padeiros PADEIRO DESTAQUE Ronildo S. Rodrigues, conta sobre a sua carreira: “Minha carreira profissional começou aos treze anos aprendendo com meu pai em uma padaria onde ele trabalhava, adorava ajudá-lo e percebi desde então que essa era a profissão que eu queria para mim. Poucos anos depois comecei a trabalhar em um Supermercado onde tive a oportunidade trabalhar na padaria, comecei como ajudante, logo me tornei padeiro e encarregado da padaria, me especializei em alguns cursos de panificação e confeitaria, trabalhei ali por 10 anos e recebi a excelente proposta de trabalhar na Bunge Alimentos, para mim foi um sonho realizado, trabalhar em uma multinacional, comecei como Assistente técnico junior, pude aprender muitas coisas me formei na Faculdade como Tecnólogo em Gastronomia e fiz outros cursos direcionados em minha profissão, a empresa me deu varias oportunidades de crescimento, Assistente técnico Pleno, Assistente Serviço Atendimento ao Cliente Pleno e hoje sou Coordenador de Serviço atendimento ao cliente, continuo aprendendo a cada oportunidade, sempre disposto a desenvolver um bom trabalho”.

PADEIRO TRADIÇÃO Thomas Huppert, fez seus cursos em 1989 na Alemanha, onde se especializou em pães integrais, sem adição de aditivos, açúcar, gorduras ou conservantes.

PADEIRO DESTAQUE Antônio Mauro dos Santos, 45 anos, Padeiro. Foi escolhido pela profissão quando, aos 24 anos, aceitou um emprego na área mesmo sem conhecer nada do ofício. Foi na prática e nos desafios diários que adquiriu o conhecimento e o amor pela panificação. Integrou o quadro de funcionários das Obras Sociais Irmã Dulce (OSID) em 19 de julho de 2010, iniciando como ajudante de padeiro, com promoção para Padeiro no ano de 2013. Hoje, Antônio se destaca 38 Revista Panificação Brasileira

entre os colaboradores do Centro de Panificação das Obras Sociais Irmã Dulce , mantendo a mesma disposição e determinação que o fez chegar até aqui. Um profissional sempre compromissado com o trabalho e com a instituição. Exemplo para os colegas e respeitado por todos. Além dos requisitos básicos de um bom funcionário, como qualidade do trabalho, pontualidade, relacionamento interpessoal, preocupação com o resultado, responsabilidade, proatividade e estar sempre bem apresentável, Antônio traz no amor ao exercício da profissão seu maior diferencial. PADEIRO DESTAQUE: BRANDÃO

RICARDO

PINTO

Iniciou sua atividade profissional em 2008, na Casa Santo Pane Padaria e Confeitaria, como auxiliar de padeiro no auge de seus 17 anos. A empresa foi dando oportunidade e ele foi crescendo, passando por todas as áreas: panificação, salgadaria e confeitaria fina. Hoje é um colaborador polivalente e versátil. Cobre todas as áreas desempenhando com alegria e amor o que faz. Diz que tudo isso foi possível graças à abertura de cursos que a empresa tem lhe proporcionado. Como por exemplo, participando de curso em Jundiaí – SP em 2013 e palestras em Brasília na área de pães especiais e novidades de maquinário em panificação e congelados. Hoje é grato a tudo que a empresa tem oferecido a ele e sonha ao lado da mesma “o reconhecimento nacional”. Ricardo entrou menino e hoje se tornou homem de peso, com responsabilidade em atuar, servir e se desdobrar em todas as áreas, pelo bem da empresa e de sua profissionalização. Por tudo isso consideramos, sem dúvida, o Ricardo Brandão um padeiro destaque na nossa empresa e porque não no cenário nacional.

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prêmio Luiz Faria

Homenagem ao

Luiz Farias,

pelo Prêmio como 40 Revista Panificação Brasileira

Melhor Chef Patisserie do Mundo

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Melhores Padarias do Brasil

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Fazendo a diferença no Mato Grosso do Sul.

Av. Viginia Ferreira, 1140 Bairro Flávio Garcia - CoximEdição- 82MS 43

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Brindes e Sorteios

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VERSAILLES Paniﬁcadora & Confeitaria Belém - Pará

R. dos Mundurucus, 2538 - Cremação Belém - PA Tel. (91) 3223.1857

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TREINAMENTO • Seminários • Circuitos Temáticos • Palestras • Cursos

CONTATE: AUGUSTO CEZAR - augusto@paniﬁcacaobrasileira.com.br 11.99101-3902 J.C. ANTONELLI antonelli@maxfoods.com.br 11.99346-8057

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A Padaria e Confeitaria Karina de Santo André recebeu, pela terceira vez, o Prêmio 100 Melhores Padarias do Brasil

Convidamos a todos para conhecerem nossas noites especiais: • todas as terças feira: Noite Japonesa • todas as quartas feira: Noite da Tapioca • todas as quintas feira : Noite da Massa Rua: Bari, 20 - Vila Metalúrgica Santo André - SP Fones: (011) 4461-1284 (011) 4461-0673

www.padariakarina.com.br Edição 82

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CASE Panificadora Cristal e Indústria Pan Crista

João Batista encantou o público presente ao 8 Prêmio Melhores Padarias do Brasil, narrando a trajetória de sucesso desde a Panificadora Cristal e sua expansão, até Indústria de Pães e Bolos Congelados Pan Cristal. Três gerações, construindo uma empresa de destaque no cenário nordestino e nacional.

Segunda reforma – 1986 – “mudanças no visual”. A palavra “evolução” é presente nos passos dados por esses empreendedores.

A Panificadora Cristal investiu em mais espaço para atender melhor seus clientes.

O grande salto veio através do João Batista Neto. Primeira reforma – 1980 - tempos das bolachas e pães. Ainda reinavam os tabuleiros e longos trabalhos manuais.

Terceira reforma – 1996 Iluminação, balcões mais modero, presença maior dos produtos de consumo para atender aos clientes vão aumentando a cada dia. 52 Revista Panificação Brasileira

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Quarta reforma – 2005 Copa, lanchonete, balcões mais modernos. A evolução é acelerada. Ponto marcante é a informatização aumentando os controles.

A evolução levou a Paniﬁcadora Cristal a abrir novos endereços para continuar crescendo. FILIAL 1 – AV. MONS.LUIZ FERREIRA LIMA, 77 FILIAL 2 – AV. PAULO AFONSO, 137 FILIAL 3 - AV. SÃO SEBASTIÃO, 560 FILIAL 4 – PRAIA DE TAMANDARE, 09

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Padaria Don Doc

Obrigado, clientes, funcionários e amigos! Av Visconde do Rio Branco, 212 - Diadema Edição 82

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Isso ainda era pouco para o arrojado empresário pernambucano. AMPLIAÇÃO DO SEGUIMENTO PANCRISTAL PRIMEIRA FÁBRICA DE PÃES CONGELADOS DO BRASIL Rapidamente veio a nova etapa de evolução com a CONSTRUÇÃO DA NOVA FÁBRICA.

E a evolução não para na PANIFICADORA CRISTAL O sucesso de uma família de empreendedores da panificação brasileira, que se manterá e continuará.

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sebrae 8º Prêmio Maiores & Melhores Fornecedores da Paniﬁcação Brasileira Prêmio Entidade de Apoio ao Setor de Paniﬁcação

MISSÃO DO SEBRAE Promover a competitividade e o desenvolvimento sustentável dos pequenos negócios e estimular o empreendedorismo.

Presença nas 27 UF 7,0 mil funcionários Orçamento de R$ 3,4 bi para 2016 ALIMENTOS E BEBIDAS Edição 82

sebrae case CONVÊNIO Projeto de desenvolvimento tecnológico de máquinas e equipamentos de uso do segmento de panificação e outros alimentos visando atender exigências de entidades regulamentadoras e de mercado.

RESULTADOS DO CONVÊNIO • 12 pesquisas realizadas sobre o pão francês em 12 estados de acordo com a norma ABNT 16.170 sobre a características da qualidade - Aplicação piloto da norma em 9 estados até o momento - 45 empresas; • Produção Saudável • Desenvolvimento de metodologia de processo para aumentar a produtividade nas padarias – metodologia desenvolvida.

AÇÕES DO CONVÊNIO: selo, programa de avaliação de conformidade, publicação e elaboração de normas técnicas. CONVÊNIO MDB E SEBRAE OBJETIVO Desenvolver os pequenos transformadores e distribuidores de farinha (MEI,ME e EPP) da cadeia de valor da M. Dias Branco para melhoria de competitividade, cooperação e a ampliação de negócios.

• Elaboração de cartilha sobre a norma de - Práticas Higiênico-Sanitárias em Panificação - Da Produção ao Ponto de Venda. Cartilha elaborada. • 23 newsletters de “Panificação em Rede” realizados, 100 clippings e 11 artigos técnicos;; • Estudo sobre questões tributárias na panificação. Estudo concluído. 3 seminários sobre impacto da tributação na Panificação e Confeitaria - ES, DF, BA 236 participantes • 9 Cursos sobre Panificação realizados nos estados - MG, PI, PA, MS, BA, SE, RN, CE, RO - 206 participantes; • Adequação de conteúdo do material para os cursos de Panificação; Desenvolvimento de movimento de valorização das padarias e do produto panificado #vemprapadaria. • 7 Seminários de Inovação e Tecnologia em Panificação realizados - RO, RR, AP, BA, SC, RN, AM 768 participantes; • Elaboração de cartilha sobre a norma de - Práticas Higiênico-Sanitárias em Panificação- Da Produção ao Ponto de Venda . Cartilha elaborada. 58 Revista Panificação Brasileira

O MOVIMENTO O Movimento Vem para a padaria: convênio firmado entre o Instituto Tecnológico da Alimentação, Panificação e Confeitaria (ITPC), a Associação Brasileira da Indústria da Panificação (ABIP) e o Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (SEBRAE). O objetivo do movimento é fomentar o consumo de produtos panificados, em uma série de mobilizações de parceiros e entidades, buscando a valorização do mercado padaria.

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