Un recueil de recettes coup de cœur de notre équipe
À table avec tricentris
Entrées > Melon, salsa de mangues et tomates cerises
p. 4
> Potage poires et poireaux
p. 5
> Tartare aux deux saumons
p. 6
> Salade de brocoli
p. 7
> Soupe aux crevettes à Gisèle
p. 8
> Salade aux pommes et aux avocats
p. 9
> Tartare de saumon et proscuitto
p. 10
Plats principaux > Mijoté de bœuf à la bière style « Irish Stew »
p. 12
> Burger de style fish and chips avec salade de chou et frites
p. 13
> Fondue de poisson aux chapelures variées
p. 14
> Rôti de palette aux tomates de grand-mère
p. 15
> Saumon enveloppé de proscuitto avec quinoa et maïs
p. 16
> Banitsa
p. 17
> Omelette de campagne
p. 18
> Boulettes de betteraves
p. 19
> Pâté roulé au saumon de Lo-Ann
p. 20
> Côtelettes de veau de grain à l’effeuillage d’épinards, sauce porto et chèvre
p. 21
> Saumon glacé à l’érable
p. 22
> Tarte de spaghetti italienne
p. 23
Desserts > Carrés aux pacanes de Lise
p. 25
> Tarte au sirop d’érable à grand-maman
p. 26
> Mi-cuits trois ingrédients
p. 27
> Gâteau roulé à ma maman Sylvie
p. 28
> Gâteau renversé aux bananes
p. 29
> Pouding chômeur de grand-maman Thérèse
p. 30
> Gâteau au fromage marbré au chocolat de tante Hélène
p. 31
À table avec Tricentris
Entrées Plats principaux
ÀÀtable tableavec avecTricentris Tricentris
Melon, salsa de mangues et tomates cerises ingrédients
Chantal Decelles Coordonnatrice logistique et ventes
> melon d’eau > fromage féta émietté > fromage mascarpone > mangues > tomates cerises > oignon rouge > vinaigre de vin rouge > pistaches > feuilles de menthe
Vinaigrette > 3 c. à soupe d’huile d’olive > 2 c. à soupe de vinaigre balsamique > 2 c. à soupe de miel > sel et poivre
« Il s’agit de notre recette familiale d’entrée pour nos soupers entre sœurs ou nos soupers de sacoches. Super rafraichissant! Peut aussi servir pour un repas léger de "fille". »
Couper des blocs de melon d’eau de la grosseur désirée et réserver. Dans un bol, mélanger les fromages féta et mascarpone (50/50) et réserver. Couper en petits cubes les mangues et les tomates cerises pour la salsa. Réserver. Couper l’oignon rouge en lanières minces et cuire dans une poêle avec un fond de vinaigre de vin rouge pour caraméliser. Écraser les pistaches et les feuilles de menthe. Réserver. Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel et le poivre pour créer la vinaigrette. Pour le montage, placer au milieu de l’assiette le bloc de melon d’eau et le garnir du mélange de fromages d’une épaisseur de 3/4’’. Ajouter ensuite une quantité de salsa au goût sur l’étage de fromages puis garnir avec les oignons caramélisés. Saupoudrer de pistaches et de menthe écrasées et utiliser la vinaigrette pour faire des lanières de coulis. Quelques bleuets peuvent aussi être dispersés dans l’assiette.
À table avec Tricentris
4
Potage poires et poireaux ingrédients
Myriam Casavant
Conseillère en prévention
> 3 c. à soupe de beurre > 3 blancs de poireaux tranchés > 2 échalotes > 1 c. à soupe de poudre de cari > 2 poires pelées coupées en dés (ou 1 canne avec jus) > 1 pomme de terre en dés > 4 tasses de bouillon de poulet maison (ou du commerce réduit en sel)
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Blanchir les poireaux jusqu’à tendreté et ajouter les échalotes. Saupoudrer de poudre de cari et laisser cuire 1 minute.
> 1 tasse de crème 15 %
Ajouter les poires, la pomme de terre et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
> sel et poivre
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 25 minutes. Réduire en purée au mélangeur. Remettre dans la casserole et ajouter la crème, le sel et le poivre. Réchauffer la soupe avant de servir.
Si désiré, garnir de croutons à l’ail ou de cheddar fort râpé.
À table avec Tricentris
5
Tartare aux deux saumons ingrédients
Emily Potvin Conseillère RH - Gatineau -
> 1 livre de saumon frais, qualité tartare > 60 g de saumon fumé tranché > 1 c. à soupe de ciboulette ciselée > 1 c. à soupe de moutarde Dijon > 1 c. à soupe de Miracle Whip > 2 c. à soupe de câpres hachées > 1/2 oignon rouge en petits dés > jus de citron frais > sauce sriracha
> Sel et poivre > baguette de pain frais > huile d’olive
« Cette recette est toute indiquée comme entrée lors d’une soirée
entre amis. Mais pour ma part, c’est une recette du samedi soir, à manger à deux, devant la télé en regardant un bon film lorsque mes enfants sont couchés. Je prépare le tout d’avance et il ne reste qu’à mélanger les ingrédients juste
avant de manger. »
Mettre le saumon frais au congélateur 10 minutes avant la préparation pour faciliter la coupe. Préchauffer le four à 375°F. Avec la baguette, couper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Mettre les morceaux de pain sur une plaque avec du papier parchemin. Ajouter un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Faire cuire jusqu’à ce que les croutons de pain deviennent dorés. Réserver. Enlever la peau du saumon frais puis couper les deux saumons en petits cubes. Mettre dans un bol au froid. Couper l’oignon en petits cubes, ciseler la ciboulette et hacher les câpres. Ajouter aux deux saumons. Mélanger le tout en ajoutant la Miracle Whip et une c. à thé d’huile d’olive. Ajouter les assaisonnements (sriracha, jus de citron, sel et poivre) au goût. Servir, à l’aide d’un moule, sur un lit de salade mesclun et décorer de petits morceaux de ciboulette. Accompagner de vos croutons de pain et savourer avec un bon vin blanc.
À table avec Tricentris
6
Salade de brocoli ingrédients
Myriam Casavant
Conseillère en prévention
> 3 tasses de fleurs de brocoli (1 gros brocoli) > 1/2 tasse d’oignon rouge > 1/4 tasse de graines de tournesol > 1/2 tasse de fromage féta rincé, coupé en cubes > 1/2 tasse de raisins secs > 1 pomme coupée en dés > 1/2 tasse de yogourt nature
> 1/4 tasse de mayonnaise > 2 c. à soupe de sucre > 1 c. à soupe de jus de citron
Couper le brocoli, l’oignon rouge, la féta et la pomme selon la grosseur désirée. Combiner ensuite tous les ingrédients et bien mélanger dans un bol.
Laisser reposer au réfrigérateur 1 ou 2 heures pour bien faire ressortir les saveurs. Manger le jour même ou le lendemain.
Source : Au goût du cœur, Anne Lindsay
À table avec Tricentris
7
Soupe aux crevettes de Gisèle ingrédients
Daniel Bévillard Contremaître des opérations - Lachute -
> 3/4 tasse de riz Uncle Ben Converted > 1 1/2 lb de crevettes > 3/4 tasse de céleri coupé en petits dés > 1 1/2 tasse d’oignon émincé > 8 tasses de jus de tomates ou de légumes > 6 tasses d’eau > 1/4 tasse de persil frais
> 2 c. à thé de sel > 1/2 c. à thé de poivre > 1 c. à thé de basilic > 1 gousse d’ail hachée finement
Nettoyer et couper les crevettes en morceaux. À l’exception du riz, mélanger tous les ingrédients dans une marmite et amener à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter 20 minutes en remuant souvent. Ajouter le riz, recouvrir et laisser mijoter un autre 20 minutes. Rajouter du jus de tomates ou de légumes si nécessaire pour obtenir la consistance voulue. Donne environ 15 tasses de soupe.
À table avec Tricentris
8
Salade aux pommes et aux avocats ingrédients
Myriam Forget-Charland Chargée de projets
> verdure ou laitue au choix (mélange printanier, mesclun, boston, etc.) > avocat(s) > pomme(s) rouge(s) > 1 oignon rouge > fromage féta émietté > cachous salés
Vinaigrette > huile d’olive > vinaigre balsamique blanc > sirop d’érable ou miel > jus de citron > moutarde sèche > thym
« Le secret est dans les cachous. Même si mon chum trouve que j’ai le cachou trop généreux et tente à chaque fois de freiner mon élan,
Cette salade peut se faire pour n’importe quel nombre de personnes. Selon l’occasion, juger alors des quantités nécessaires pour faire un mélange équilibré entre les différents éléments et les textures. Dans un bol, mettre la quantité de verdure désirée.
Couper la pomme et l’avocat en cubes et ajouter sur la verdure. Même chose pour l’oignon, mais coupé en petits dés. Puis jouter le fromage féta et les cachous. NOTE: Si la salade doit être préparée d’avance, mélanger les cubes de pomme et d’avocat avec un peu de jus de citron avant de les incorporer au reste des ingrédients afin de ralentir l’oxydation et éviter qu’ils brunissent. Pour la vinaigrette, encore là, la grosseur de la salade dictera la quantité nécessaire. L’important est de respecter le ratio 1 vinaigre pour 3 huile. (ex: 1/4 tasse de vinaigre balsamique blanc pour 3/4 tasse d’huile d’olive)
échapper quelques-uns de plus.
Dans le mélange d’huile d’olive et de vinaigre, ajouter peu à peu le jus de citron, le sirop d’érable, la moutarde sèche et le thym. Goûter souvent jusqu’à l’obtention d’un bel équilibre des saveurs.
Accidentellement bien sûr. »
Bien mélanger avec la salade et savourer.
je parviens généralement à en
À table avec Tricentris
9
Le meilleur tartare de saumon au monde (avec proscuitto) ingrédients
Julie Therrien Conseillère RH - Terrebonne -
> 250 g de saumon frais > 5 tranches de proscuitto > 1 échalote verte > jus de 1/4 de lime > 1/4 ou 1/2 c. à thé de sambal oelek (selon votre goût pour l’épicé) > huile d’olive > vinaigre balsamique blanc > câpres au goût
> basilic frais > chapelure panko > poivre
Couper le saumon et le proscuitto en petits cubes et les mettre dans un bol. Ajouter l’échalote, le basilic et la ciboulette finement ciselés, ainsi que les câpres, le jus de lime et le sambal oelek. Mélanger. Ajouter tranquillement l’huile et le vinaigre en gardant les proportions normales de 2 ou 3 portions d’huile pour une de vinaigre. Goûter et ajuster. Éviter de noyer le tout. Laisser reposer une vingtaine de minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Avant de servir, ajouter un peu de panko afin de donner un peu de croustillant au tartare. Servir au goût avec frites, croutons et/ou salade.
Source : harnoisalacarte.com
À table avec Tricentris
10
Plats principaux
ÀÀtable tableavec avecTricentris Tricentris
Mijoté de bœuf à la bière style « Irish Stew » ingrédients Julie Cleary
Responsable RH - Lachute -
> 2 lb de palette de bœuf désossée, coupée en cubes > 2 c. à soupe de beurre > 2 c. à soupe d’huile d’olive > 1 gros oignon, pelé et coupé en 12 quartiers > 2 c. à soupe de farine > 440 ml de Guinness® ou autre bière au choix > 1 1/2 tasse de bouillon de bœuf
> 1 navet moyen, pelé et coupé en gros cubes > 4 carottes, pelées et coupées en tronçons > 4 pommes de terre, pelées et coupées en gros cubes > 1/2 tasse de pruneaux séchés
coupés en dés > 1/2 tasse de persil plat ciselé > sel et poivre « Chaque St-Patrick, je cuisine un ragoût traditionnel irlandais. Mais depuis que j’ai essayé cette version de Ricardo, je ne fais que
celle-ci. »
Placer la grille au centre du four et préchauffer à 325°F. Dans une grande casserole ou cocotte allant au four, dorer la viande dans le beurre et l’huile. Saler, poivrer et réserver la viande dans un bol. Dans la casserole utilisée pour la viande, dorer l’oignon. Ajouter de l’huile au besoin. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Déglacer avec la bière et porter à ébullition en remuant. Remettre la viande dans la casserole. Ajouter le bouillon, le navet, les carottes et porter à ébullition. Saler et poivrer. Couvrir et cuire au four pendant 2 heures. Ajouter les pommes de terre, les pruneaux et bien mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et que la viande se défasse à la fourchette. Ajouter le persil et rectifier l’assaisonnement. Si désiré, servir avec de la crème sûre. - Source : ricardocuisine.com
À table avec Tricentris
12
Burger de style fish and chips avec salade de chou et frites ingrédients Carl Péloquin
> 2 filets d’aiglefin
Président
> 120 ml de chapelure panko > 2 pains burger > 1/4 de chou vert > 1 cornichon à l’aneth > 60 ml de mayonnaise > 1 gousse d’ail > 1 citron > 500 g de pommes de terre > 1 bouquet de persil
> huile d’olive > sel et poivre
Préchauffer le four à 425°F. Couper les pommes de terre en bâtonnets. Émincer le chou. Hacher finement l’ail, le cornichon et le persil. Zester le citron. Étaler les bâtonnets de pommes de terre sur un plaque de cuisson et badigeonner d’un généreux filet d’huile. Saler et poivrer. Mettre au four 30-35 minutes en les tournant à la mi-cuisson. Dans une poêle, griller le panko jusqu’à ce qu’il soit bien doré (2-3 minutes). Badigeonner les filets de poisson d’une petite quantité de mayonnaise et les enrober de panko grillé. Ajouter les filets de poisson à la plaque de cuisson avec les frites. Cuire le poisson pour 10-12 minutes. Dans un bol, mélanger le chou, le cornichon, la mayonnaise, l’ail, le persil, le zeste de citron et le jus de 1/2 citron. Saler et poivrer. Griller les pains et assembler les burgers en ajoutant la salade de chou par-dessus le filet de poisson. Servir avec les frites. Source : Cook it
À table avec Tricentris
13
Fondue de poisson aux chapelures variées ingrédients > filets de poisson blanc (brochet,
Michel Smith
Directeur d’usine - Gatineau -
doré, morue ou aiglefin) > 1 sac de chips BBQ > 1 boîte de craquelins Goldfish ou Fromage Suisse Christie > chapelure nature > 1 litre d’huile de tournesol ou d’arachides > farine
Faire de beaux filets en coupant le poisson en morceaux de 1’’ x 1’’ et en s’assurant de ne laisser aucune arête. Réserver au froid.
> lait > poudre d’ail > sel et poivre
SAUCE
TARTARE
> 1/2 tasse de crème sûre > 1/2 tasse de mayonnaise > 1/4 tasse de câpres > 1/4 tasse de cornichons sucrés en petits dés (ou relish) > 1 c. à soupe de jus de citron > 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
« Suite à une partie de pêche avec mon père dans le Parc de La Vérendrye lors de laquelle nous avions ramené beaucoup trop de dorés et de brochets, j’ai décidé d’inviter de la parenté pour manger. Bien qu’il m’avait dit de m’arranger pour qu’on ne soit pas plus de 25, nous nous sommes retrouvés 36 autour de 6 tables de pique-nique. Du jamais vu! Tellement mémorable qu’on en parle encore 30 ans plus tard. »
Préparer les 3 chapelures suivantes (dans 3 bols distincts): 1. BBQ : Écraser en miettes le contenu d’un sac format régulier de chips BBQ à l’aide d’un rouleau à pâte et mélanger avec 1/3 de tasse de chapelure nature. 2. FROMAGE : Toujours à l’aide d’un rouleau à pâte, écraser en miettes le contenu de votre boîte de craquelins. 3. AIL : Mélanger de la poudre d’ail, du sel et du poivre avec de la chapelure nature. Préparer la sauce tartare en mélangeant tous les ingrédients puis réserver. Enfariner individuellement les morceaux de poisson, les immerger ensuite dans du lait et les enduire finalement dans l’une des chapelures. Verser l’huile dans un chaudron à fondue et, en surveillant continuellement, préchauffer sur la cuisinière. Installez-vous ensuite en mode fondue. Note : ces huiles ont un goût fin et n’altèreront pas celui du poisson. Un riz aux légumes accompagne à merveille cette fondue de poisson.
À table avec Tricentris
14
Rôti de palette aux tomates de grand-mère ingrédients Myriam Casavant
> 1 rôti de haut de palette
Conseillère en prévention
(environ 3-4 livres) > 1 jus de tomates (environ 1 litre) > 1 oignon moyen tranché > 4 grosses carottes coupées en gros morceaux > 4 patates coupées en quartiers
Préchauffer le four à 325°F.
> 1 c. à thé de fines herbes au
Placer les tranches d’oignon au fond d’une rôtissoire et mettre le bœuf par-dessus.
choix (persil, thym, basilic,
origan, etc.) > sel et poivre au goût > 1 c. à thé d’ail en poudre
Saupoudrer avec les fines herbes choisies ainsi que le sel, le poivre et la poudre d’ail. Verser le jus de tomates dans la rôtissoire. Le jus devrait couvrir juste un peu le dessus de la viande. Couvrir et placer au four pendant environ 2 heures et demie. Ajouter les carottes et les patates dans le jus autour de la viande. Ajouter un peu d’eau s’il n’y a pas assez de liquide. Remettre au four, toujours avec le couvercle, environ 1 heure et demie ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
À table avec Tricentris
15
Saumon enveloppé de prosciutto avec quinoa et maïs ingrédients Johanne Valade Technicienne en comptabilité
> 4 filets de saumon sans la peau (environ 120 g chacun) > 1/2 c. à thé de basilic séché > 3 tasses de tomates cerises > 1/2 tasse d’olives Kalamata dénoyautées (facultatif) > 1 tasse de maïs surgelé, décongelé ou maïs en conserve > 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
> 3 oignons verts, tranchés finement > 4 tranches de prosciutto, parées de leur couche de gras externe > 1 c. à thé d’huile d’olive > 1 tasse de quinoa
« Personnellement, comme je n’aime pas le poisson, je n’ai jamais goûté à cette recette. Mais je le cuisine quand je veux faire plaisir à mon mari parce qu’il s’agit de son plat préféré. »
Préchauffer le four à 425°F. Étaler la moutarde sur les filets de saumon puis les entourer de prosciutto. Déposer dans un moule peu profond tapissé de papier parchemin. Dans un bol, mélanger les tomates et, si désiré, les olives avec l’huile et le basilic. Disposer le mélange autour des morceaux de saumon. Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Entre-temps, porter 2 tasses d’eau à ébullition dans une casserole. Bien rincer le quinoa avant de le faire cuire pour couper l’amertume puis l’ajouter à l’eau bouillante en remuant. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à l’absorption complète de l’eau. Retirer du feu. Ajouter le maïs sur le dessus, sans remuer, puis couvrir et laisser reposer 5 minutes. Ajouter les oignons verts et remuer. Servir le saumon et les tomates sur le quinoa et le maïs. Si désiré garnir de basilic frais et de poivre noir. Source : sélection.ca
À table avec Tricentris
16
Banitsa ingrédients Frédéric Potvin Directeur général
> 1 paquet de pâte phyllo dégelée > 4 œufs > 1 tasse d’épinards frais ou dégelés > Beaucoup de beurre fondu > 250 g de fromage féta émietté > 125 g de yogourt nature > un peu d’eau pétillante > sel et poivre
Sauce tzatziki > 375 g de yogourt nature > 1/2 concombre râpé > 2 à 4 gousses d’ail (au goût) > 1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive > sel et poivre « J’ai eu la chance de passer un
Noël en famille en Bulgarie. J’y ai appris à cuisiner plusieurs plats dont celui-ci qui est sans doute leur plus traditionnel. Il est servi à Noël, un peu comme notre gâteau des rois avec un petit jouet, un souhait sur papier roulé ou une fève à l’intérieur. La cuisine bulgare ressemble beaucoup à la
nôtre: riche, goûteuse et simple! »
Il ne faut pas chercher de directives pour la cuisson dans les recettes bulgares. C’est toujours 350°F jusqu’à ce que ce soit prêt! Dans un bol, mélanger la féta, les œufs, le yogourt et les épinards. Saler et poivrer.
Prendre un plat en verre ou en pyrex d’environ 9’’ x 14’’ et le beurrer. Placer une feuille de pâte phyllo pliée en deux dans le fond du plat (parce que ça rentre juste bien). À l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre fondu la pâte phyllo. À quelques endroits, disons 4 ou 5, déposer de petites quantités du mélange de féta. Mettre une feuille de pâte phyllo, toujours pliée en deux, par-dessus. Badigeonner de beurre la nouvelle feuille. Déposer des petites quantités du mélange, mais à des endroits différents que l’étage précédent. Répéter jusqu’à la fin du paquet de pâte phyllo ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de place dans le plat. Sur le dessus, finir avec une dernière feuille beurrée. Couper en 6 portions et mettre un peu d’eau pétillante dans les fentes (ça fait gonfler un peu). Enfourner jusqu’à ce que ce soit prêt et servir avec une sauce tzatziki.
À table avec Tricentris
17
Omelette de campagne ingrédients
Mélanie Dinel Contremaître des opérations - Gatineau -
> 4 à 6 œufs battus > 2 c. à soupe de beurre > 2 c. à soupe d’huile > 4 pommes de terre crues, pelées > 5 tranches de bacon > 1 pincée de sarriette > 1 oignon émincé > 1/2 tasse de fromage en dés > 2 c. à soupe d’eau froide > persil au goût
> sel et poivre
Préchauffer le four à 400°F. Faire chauffer l’huile et le beurre sur le rond dans un poêlon allant au four. Y faire dorer les patates coupées en dés à feu moyen pendant à peu près 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Couper le bacon et l’oignon et les ajouter aux patates. Ajouter également la sarriette. Brasser le tout jusqu’à ce que le bacon soit bien cuit.
« Le temps des Fêtes est une des rares occasions que nous avons de nous retrouver tous réunis, mes parents, mes sœurs
Mettre les dés de fromage et le persil sur le mélange des patates, couvrir et laisser chauffer à feu lent pendant 2 minutes. Battre les œufs avec l’eau froide et y ajouter le sel et le poivre. Verser sur le mélange de patates. Enfourner et cuire environ 30 minutes.
et moi. Nous partageons alors un brunch, chacun cuisine un petit quelque chose et mon papa nous prépare sa fameuse omelette de campagne »
À table avec Tricentris
18
Boulettes de betteraves ingrédients
Sophie Poncelet-Latour Adjointe
administrative > 200 g de betteraves cuites, pelées et grossièrement râpées (environ 4 de grosseur moyenne) > 2 ciboules finement hachées > 40 g de parmesan râpé > 50 g de féta râpée > 1 œuf battu > 1 c. à soupe d’aneth finement hachée
> 2 c. à soupe de menthe ou de persil finement haché > 1 1/2 à 2 tasses de chapelure > 1/4 de tasse de farine > 1 citron > huile de noix ou huile végétale pour frire
> sel et poivre
« C’était un plat préféré de ma fille Éliane lorsqu’elle était toute petite. Chaque fois qu’elle mangeait ces boulettes, elle grognait de bonheur pendant tout le repas. »
Mélanger les betteraves, les ciboules, les fromages, l’œuf et les fines herbes. Assaisonner puis ajouter assez de chapelure pour que le mélange se tienne. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure. Note: On peut aussi faire cuire les betteraves la veille, les réfrigérer et faire le mélange mentionné ci-haut. Il n’est pas nécessaire de réfrigérer à nouveau. Façonner le mélange en boulettes (taille balle de golf), en ajoutant un peu de farine si nécessaire. Assaisonner la farine et fariner les boulettes. Option 1 : Frire les boulettes Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit très chaude mais pas fumante et frire les boulettes, quelques-unes à la fois, 2 à 3 minutes de tous les côtés. À l’aide d’une cuillère à égoutter, les retirer et les déposer sur du papier absorbant. Option 2 : Au four Chauffer le four à 375°F. Badigeonner les boulettes d’un peu d’huile, les déposer sur la plaque de cuisson et les mettre au four pendant environ 40 minutes en les retournant à mi-temps. Servir bien chaud avec un peu de jus de citron et de la Tzatziki. Accompagnements au goût.
À table avec Tricentris
19
Pâté roulé au saumon de Lo-Ann ingrédients
Michel Cadorette
Directeur d’usine - Lachute -
> 2 tasses de Bisquick > 1/2 tasse d’eau > 2 c. à soupe de beurre > 2 c. à soupe de mayonnaise > 1/2 tasse d’oignons hachés > 3/4 tasse de céleri haché fin > 1 boîte de saumon (15 oz.)
Préchauffer le four à 350°F.
> 2 c. à soupe d’eau froide
Pour faire la pâte, bien mélanger le Bisquick, l’eau et le beurre et former une boule. Pétrir la pâte sur une surface enfarinée environ 5 fois puis rouler la pâte afin d’obtenir un rectangle d’à peu près 12’’ x 9’’.
> persil au goût > sel et poivre
Sauce > 2 c. à soupe de beurre > 2 c. à soupe de Bisquick > 1 tasse de lait > 1/2 tasse de fromage râpé > 1/4 c. à thé de moutarde sèche > sel, poivre et paprika > pois congelés (au goût)
Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise, les oignons, le céleri et le saumon. Saler et poivrer. Étendre la préparation sur la pâte et faire un rouleau en roulant la pâte (intégrant le mélange) sur elle-même. Aplatir les extrémités et faire quelques fentes sur le dessus du rouleau pour la vapeur. Badigeonner de beurre et cuire non recouvert au four de 30 à 40 minutes. Pour la sauce, faire fondre le beurre dans un petit chaudron. Ajouter le Bisquick, bien mélanger et cuire à feu doux de 5 à 6 minutes. Retirer du feu et ajouter le lait.
« Depuis plusieurs années, cette recette est très populaire dans ma famille auprès de tous, les grands
comme des moins grands. »
Faire bouillir le tout un minute et ajouter le fromage en remuant ainsi que la moutarde sèche et les épices. Servir sur le pâté au saumon avec des petits pois.
À table avec Tricentris
20
Côtelettes de veau de grain à l’effeuillage d’épinards, sauce porto et chèvre ingrédients Michel Smith
Directeur d’usine - Gatineau -
> 4 côtelettes de veau avec l’os > 2 noix de beurre > quelques gouttes d’huile > 3 oz de fromage de chèvre en bûche, découpé en rondelles > sel et poivre
SAUCE > 1/2 échalote française hachée > 2 c. à thé de beurre > 3 c. à soupe de fromage de chèvre > 1/2 tasse de porto > 1 1/4 tasse de sauce demi-glace
ACCOMPAGNEMENT > 4 tasses d’épinards frais > 1/2 échalote française hachée > 2 noix de beurre > 2 c. à soupe de noix de pin grillées (facultatif)
Préchauffer le four à 375°F. Griller les côtelettes dans le beurre et l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées des deux côtés. Saler et poivrer. Mettre le fromage de chèvre en rondelles sur les côtelettes. Enfourner une quinzaine de minutes, le temps de faire autre chose. Pour la sauce, faire suer l’échalote dans le beurre quelques instants et ajouter le fromage. Laisser fondre en remuant et verser le porto. Réduire de moitié. Ajouter la sauce demi-glace et laisser mijoter à feu très doux. Pour l’accompagnement, ciseler les épinards. Faire rapidement sauter l’autre moitié de l’échalote avec les épinards dans une poêle sur les noix de beurre. Décorer de noix de pin si désiré. Comme vous obtiendrez beaucoup de sauce, faire griller au four du pain badigeonné d’huile comme accompagnement. Des carottes en juliennes ajoutent également couleur et attrait au plat. Un vin rouge fruité et léger dans l’ensemble fera bon ménage avec ce plat.
À table avec Tricentris
21
Saumon glacé à l’érable ingrédients David Périard Contremaître de maintenance - Lachute -
> filets de saumon > 1/3 tasse de sirop d’érable > 1/3 tasse d’eau > 1/4 c. à thé de piment de cayenne moulu > 1 gousse d’ail ou 3 gousses d’ail des bois (pour un petit goût sauvage)
Mélanger le sirop d’érable, l’eau, le piment de cayenne et l’ail dans une casserole et rendre à ébullition. Couper les filets de saumon en lisières d’environ 4 à 5 cm de large et les étaler sur une plaque allant au four. Badigeonner les morceaux de saumon avec le mélange préparé précédemment. Enfourner et mettre la cuisinière à « griller » (broil). Faire cuire environ 8 minutes en badigeonnant à nouveau à chaque intervalle de 2 minutes. Servir avec du riz et vos légumes préférés. Un petit plat rapide, mais pour le moins délicieux, parfait pour les soirs de semaine ou pour déguster plus lentement les fins de semaine.
À table avec Tricentris
22
Tarte de spaghetti italienne ingrédients Sylvie Foucault Technicienne en comptabilité
> 180 g de spaghetti non cuits > 450 g de bœuf haché > 1/4 tasse de céleri haché > 500 ml de sauce à spaghetti en bocal > 75 g de champignons tranchés en conserve, égouttés > 2 œufs légèrement battus > 1/2 tasse de parmesan râpé > 1/2 c. à thé de sel d’ail
Préchauffer le four à 350°F. Faire cuire les spaghetti jusqu’à la cuisson désirée. Égoutter et rincer à l’eau chaude. Graisser un moule à tarte de 10’’ ou un moule carré de 9’’. Dans une poêle, faire brunir le bœuf haché et le céleri. Égoutter. Incorporer ensuite la sauce à spaghetti préparée et les champignons. Laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps. Mélanger les spaghetti avec les œufs battus, la moitié du parmesan (1/4 tasse) et le sel d’ail. Déposer dans le moule et presser régulièrement au fond du moule et contre les parois. Garnir de la sauce à spaghetti et parsemer le reste du parmesan sur le dessus. Enfourner pour 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le fond soit pris et que la bordure soit légèrement dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir et accompagner d’un salade verte pour une belle assiette. Source : Le guide culinaire Pillsbury
À table avec Tricentris
23
Desserts Plats principaux
ÀÀtable tableavec avecTricentris Tricentris
Carrés aux pacanes de Lise ingrédients
Patrick Bergeron
Directeur d’usine - Terrebonne -
1ère préparation > 1 tasse de farine > 3 c. à soupe de cassonade
> 1/2 tasse de beurre > 1 pincée de sel
2e préparation
Préchauffer le four à 350°F.
> 2 œufs légèrement battus
Beurrer un moule de 8’’ x 8’’ allant au four. Réserver.
> 2/3 tasse de sirop de maïs
Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, le beurre et le sel pour obtenir la première préparation.
> 1/3 tasse de cassonade > 3 c. à soupe de beurre fondu > 3 c. à thé de vanille > 2/3 tasse de pacanes hachées grossièrement
Taper la première préparation dans le fond du moule et faire cuire pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, préparer la deuxième préparation en mélangeant tous les ingrédients. Lorsque la cuisson de la première préparation est terminée, recouvrir de la deuxième préparation et remettre au four pour 15– 20 minutes.
Attention de ne pas trop cuire. Laisser refroidir et couper en carrés. « J’avais oublié cette recette depuis plusieurs années. C’est comme retrouver un trésor enfoui depuis des lunes. »
À table avec Tricentris
25
Tarte au sirop d’érable à grand-Maman ingrédients
Dominique Bégin Directeur d’usine - Micronisation -
> 4 c. à soupe de beurre > 5-6 c. à soupe de farine > 1/2 tasse d’eau chaude > 1 1/2 tasse de sirop d’érable > 1/2 tasse de noix (au goût) > 1 fond de tarte (roulé maison ou surgelé)
Préchauffer le four à 375°F. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l’eau chaude et le sirop d’érable. Ajouter ensuite la farine en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien diluée. Cuire le mélange jusqu’à épaississement. Verser le mélange épaissi dans le fond de tarte. Si désiré, ajouter des noix sur le dessus. Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes.
Si simple. Si délicieux.
À table avec Tricentris
26
Mi-cuits trois ingrédients ingrédients Frédéric Potvin Directeur général
> 1/2 tasse de tartinade aux noisettes > 1 œuf > 2 1/2 c. à soupe de farine
> Donne 2 mi-cuits (ou 3 si vos ramequins sont très petits)
Préchauffer le four à 350°F. Beurrer et fariner les ramequins. NOTE: La recette originale utilise des ramequins en aluminium mais j’utilise ceux que j’ai en céramique et ils font très bien l’affaire.
Mélanger la tartinade aux noisettes, l’œuf et la farine. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe de cacao (son amertume coupe un peu le sucré assez présent du mi-cuit). Mettre le mélange dans les ramequins et enfourner 10-12 minutes (PAS PLUS!) selon la quantité de coulant désirée.
« La recette originale utilise du Nutella. Pour ma part, je préfère utiliser une autre marque, celle du Costco (Kirkland) par exemple, qui ne contient pas d’huile de palme. On travaille en environnement après tout! »
Attendre 5 minutes avant de démouler pour ne pas briser les mi-cuits. Passer un couteau au pourtour des ramequins avant pour les garder intacts. Je m’amuse (paresseux mais épicurien) à saupoudrer avec un tamis du sucre en poudre sur le dessus, en cachant la moitié du mi-cuit avec un carton. J’ajoute une feuille de menthe et des fraises ou des framboises en décoration. Évidemment, crème, crème glacée ou fouettée sont recommandées pour accompagner le tout. Un dessert de paresseux, rapide et même facile à bien présenter!
À table avec Tricentris
27
Gâteau roulé à ma maman Sylvie (le meilleur) ingrédients
Emily Potvin Conseillère RH - Gatineau -
> 3 œufs > 3/4 tasse de sucre > 1 tasse de farine > 1 c. à thé de poudre à pâte > 1 c. à thé de vanille > 2 c. à thé d’eau tiède > confiture au choix
Préchauffer le four à 400°F.
> sucre en poudre
À l’aide d’un batteur électrique, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Réserver. Ensuite, mélanger la farine, la poudre à pâte et la vanille et incorporer ce mélange à nos œufs. Ajouter l’eau tiède et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Tapisser une plaque à biscuit 10’’ x 15’’ de papier parchemin et étendre le mélange à gâteau.
« Pour recevoir des invités de
Mettre au four de 10 à 12 minutes.
dernière minute ou pour épater la
À la sortie du four, renverser le gâteau sur un linge humide.
galerie, ce gâteau est parfait. Ma maman le fait souvent lorsque nous sommes en visite chez elle au Saguenay et toute la famille en raffole. Facile et rapide, ce gâteau sera un succès à coup sûr! »
Étendre de la confiture sur toute la surface du gâteau. Garder une bordure de 2 cm sans confiture tout le tour du gâteau. Rouler le gâteau à l’aide du linge Saupoudrer le sucre en poudre sur le gâteau roulé à l’aide d’un tamis et déguster.
À table avec Tricentris
28
Gâteau renversé aux bananes ingrédients Michel Smith
Directeur d’usine - Gatineau -
FOND > 1 tasse de cassonade > 1/2 tasse de beurre fondu
PÂTE > 1/2 tasse de beurre > 1 1/4 tasse de sucre > 2 œufs > 1 1/2 tasse de farine
Préchauffer le four à 375°F. Mélanger le beurre et la cassonade.
> 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
Prendre un moule à cheminée et étendre le mélange au fond. Couper des rondelles de bananes et en étendre sur le mélange (qui se trouve maintenant dans le fond du moule). Réserver.
> 3/4 c. à thé de bicarbonate de
Battre ensemble le beurre, le sucre et les œufs.
> 1 tasse de bananes écrasées > 1/2 tasse de lait
soude > 1/2 c. à thé de vanille > sel
Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter au mélange précédent. Incorporer ensuite le lait, la vanille et les bananes.
« Cette recette provient de ma belle-famille. Aussi loin que Marie-Claude peut retourner en arrière, elle ne peut affirmer
Enfourner pour 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre et sec. Laisser tiédir et démouler.
qui de sa grand-mère ou de son arrière-grand-mère l’a léguée aux autres. Chose certaine, ce gâteau renversé est tout simplement renversant! »
À table avec Tricentris
29
Pouding chômeur de grand-maman Thérèse ingrédients
Grégory Pratte Responsable des affaires publiques
> 1 canne de sirop d’érable foncé (540 ml) > 2 tasses de crème à cuisson 35% > 1 1/2 tasse de farine blanche > 2 c. à thé de poudre à pâte > 1/2 tasse de beurre non salé ramolli > 1 tasse de sucre blanc > 2 œufs > 3/4 tasse de lait 3,25%
> 1 c. à soupe de vanille pure > 1/4 c. à thé de sel
« Je vous rappelle que, lorsque vides, les conserves de sirop, les cartons de lait et de crème, les sacs de farine et de sucre, les
Préchauffer le four à 400°F. Dans une casserole, faire bouillir le sirop d’érable et la crème. Puis, déposer le tout dans un moule carré d’environ 10 tasses (2,5 litres). Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre à l’aide d’un malaxeur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois. À vitesse réduite, s’assurer que le mélange soit lisse. En alternance, ajouter le lait et la vanille. Mélanger le tout. Avec une grosse cuillère à crème glacée, distribuer la pâte sur le sirop chaud.
emballages d’œufs en carton et
Mettre au four et cuire environ 40 minutes.
les contenants de vanille et de
Pour être certain de la cuisson, tester en piquant un cure-dent dans le gâteau à sa sortie du four. S’il ressort propre, c’est que le pouding chômeur est cuit parfaitement.
poudre à pâte sont les bienvenus dans le bac de récupération. Seul l’emballage du beurre doit aller à la poubelle. »
À table avec Tricentris
30
Gâteau au fromage marbré au chocolat de tante Hélène ingrédients
Myriam Forget-Charland Chargée de projets
croûte > 1 tasse de chapelure de biscuits graham
> 1/4 tasse de cacao > 2 c. à thé de sucre > 1/4 tasse de beurre fondu
gâteau > 3 briques de fromage à la crème tempéré (ne pas prendre du léger) > 1 tasse de sucre > 3 œufs > 2 c. à thé de vanille > 1/2 boîte de chocolat mi-sucré
glace > 1/2 boîte de chocolat mi-sucré > 1/4 tasse de beurre « Dans ma jeunesse, j’ai probablement demandé à ma mère de faire ce gâteau pour ma fête pendant 10 années consécutives. Encore aujourd’hui, il s’agit d’un de mes gâteaux préférés. »
NOTE : Ce gâteau doit être préparé la veille. Préchauffer le four à 300°F. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la croûte. Utiliser ce mélange pour tapisser le fond d’un moule à charnière de 9’’. Bien taper la croûte et réserver.
Idéalement à l’aide d’un batteur sur socle, crémer le fromage à la crème. Ajouter le sucre, puis les œufs et la vanille. Brasser jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser la moitié de la préparation dans un autre bol et garder l’autre moitié dans le bol initial. Faire fondre le chocolat et l’incorporer à l’une des deux moitiés. En alternance, étager une couche de préparation « blanche » sur la croûte, puis une couche de préparation « brune » par-dessus et ainsi de suite. Passer un couteau à la verticale dans le gâteau pour créer un effet marbré. Cuire pendant 60 minutes. Éteindre ensuite le four mais laisser le gâteau dedans une autre heure. Laisser ensuite refroidir et mettre au frigo pour la nuit. Le lendemain, faire fondre le beurre et le chocolat ensemble. Mettre la glace sur le gâteau et remettre au frigo 1 heure ou 2 avant de se régaler. Manger froid, ou légèrement tempéré, selon les goûts.
À table avec Tricentris
31
mesures de MASSES Impériales Métriques
Autres
Mesures LIQUIDES Traditionnelles Métriques
30 g
1 oz
1/4 c. à thé
1 ml
50 g
1 3/4 oz
1/2 c. à thé
3 ml
55 g
2 oz
1 c. à thé
5 ml
100 g
3 1/2 oz
1/2 c. à soupe
8 ml
1/4 lb
115 g
4 oz
1 c. à soupe
15 ml
1/3 lb
150 g
1/8 tasse
25 ml
1/8 lb
1/2 lb
200 g
7 oz
225 g
8 oz
300 g
10 1/2 oz
30 ml
1 oz
1/4 tasse
60 ml
2 oz
1/3 tasse
75 ml
2/3 lb
310 g
1/2 tasse
125 ml
3/4 lb
340 g
2/3 tasse
150 ml
1 lb
454 g
3/4 tasse
180 ml
1 1/2 lb
675 g
4/5 tasse
200 ml
2,2 lb
1 kg
1 tasse
250 ml
16 oz
Autres
4 oz
6 oz
8 oz
TEMPÉRATURES Farenheit Celsius
150°F 200°F 250°F 300°F 350°F 400°F 450°F 500°F 70°C 100°C 120°C 150°C 180°C 200°C 230°C 260°C
À table avec Tricentris