Verduras y hortalizas

Àrea.

UF4 REGENERACIÓ DE PRODUCTES(75h)

Verduras y hortalizas Merche Camarón Burgo.

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

Àrea.

UF4 REGENERACIÓ DE PRODUCTES(75h)

Verdures i hortalisses Teresa Rio. Joan Perarnau.

Merche Camarón Burgo.

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Hortalizas: Plantas herbáceas hortícolas Se utilizan como alimento, crudas o cocidas.

Las verduras: son un grupo de las hortalizas.

La parte comestible está formada por los órganos verdes: hojas, tallos y flores.

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Características nutritivas -No contienen GRASAS (prácticamente) -Bajo contenido en PROTEINAS (excepto las legumbres) -Bajo contenido en HIDRATOS DE CARBONO (excepto tubérculos y raíces) -Bajo en CALORIES (media de 50 Kcal./100gr) -Alto contenido en AGUA. -Alto contenido en VITAMINAS. -Alto contenido en FIBRA. -Alto contenido en SALES MINERALES

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Conservación CORTA CONSERVACIÓN: A temperatura baja y humedad alta.

LARGA CONSERVACIÓN: A temperatura ambiente y humedad baja.

MEDIA CONSERVACIÓN: A temperatura baja y humedad alta.

CONGELACIÓN: requiere ciertas características: -Buena calidad de la verdura.

-Buena mise-en-place.

-Un previo escaldado, descartando así las lechugas.

-Una bona congelación o ultra congelación.

-Una descongelación directa en la cocción.

-Conservación de 6 a 12 meses. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

Consejos para la compra

ESTACIONALIDAD: -Más calidad nutritiva y gustativa.

-Mejor precio -Mas cantidad.

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VERDURAS

1. DE HOJA LECHUGAS: Lactuca sativa

Se trata de una hortaliza típica de ensaladas, considerada como una planta de propiedades tranquilizantes. Su alto contenido en vitaminas y agua (94%) la hace una planta muy apreciada en la dietética actual.

Se distinguen varios tipos de lechuga como las variedades tipo Romana, las variedades de hoja crujiente tipo Iceberg, las variedades de hoja mantecosa o Trocadero, los Cogollos, las lechugas de corte con un intenso color rojo y rizado de las hojas como son la Hoja de Roble o Lollo Rosso, etc. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

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ESCAROLA: Cichorium endivia Es una hortaliza Nativa del Mediterráneo similar a la lechuga que puede reemplazarse en las ensaladas.

La escarola normalmente soporta bien las bajas temperaturas.

Existen dos tipos característicos: uno de hojas lisas y anchas y otro de hojas finas crespas y enruladas

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 ENDIVIAS: Cichorium intybus Es un cultivo de zonas frías ya que crece mejor en suelos que retienen la humedad. Es una excelente fuente de fibra, potasio y vitaminas.

Su característico sabor amargo hace de la endibia una excelente opción para mezclar en ensaladas junto con otros vegetales de hoja o cocerla.

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BERROS: Brassica oleracea-Nasturtium oficiante El berro crece en estado silvestre en las aguas limpias a la orilla de los arroyos pero también puede ser cultivado y se encuentra en el mercado durante todo el año.

Debe elegirlos muy verdes, frescos y con los tallos y hojas intactas.

La forma más frecuente de utilizar los berros es en ensalada, solos o mezclados con otras verduras. También se utilizan como guarnición de algunas carnes frías. Puede utilizarse para sopa o cocido y rehogado.

El berro tiene un alto contenido en sales y minerales, es muy rico en fibra y en vitamina C, también contiene vitamina A.

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MÂCHE (canónigos): Valerianella locusta Crece al estado silvestre en toda la zona temperada de Europa, de Asia Menor y del Cáucaso. Hoy en día se cultiva en extensiones más o menos importantes en Alemania, Francia, Italia y otros países europeos.

La composición nutritiva es superior a la de lechuga, presentando un valor superior de vitaminas A, B y C. Las hojas se utilizan frescas en ensalada, por lo común en mezcla con otras hortalizas.

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RÚCULA Eruca sativa-Cruciferae La rúcula es una planta herbácea, anual, de origen europeo.

Utilizada como ensalada mezclada con otras hojas, guarnición y condimentación de pastas y pizzas.

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ACEDERA: Rumex Acetosa Tiene la propiedad de ser reconstituyente, rica en vitaminas.

Purificadora de la sangre. Activa las funciones eliminadoras (hígado, intestinos, riñones). Es algo laxante.

Se usa fresca como ensalada y seca cocida.

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ORTIGA: Urtica dioica Planta herbácea de la familia de las urticáceas. Posee un tallo erguido y cuadrangular; las hojas son ovaladas, dentadas y opuestas.

Se utiliza principalmente para cremas, con propiedades curativas.

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ACELGA: Beta vulgaris La acelga ha sido un alimento básico en la nutrición humana.

Se consume normalmente cocida y aderezada como hervido, o bien como acompañante de carnes, pescados, etc.

Es una planta laxante y digestiva con un alto contenido en vitaminas A y C. El color de las hojas es variable, entre el verde claro y un verde oscuro, según variedades y se encuentra a la venta durante todo el año, ya que se cultivan las variedades más adecuadas para cada estación.

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 ESPINACA: Spinacia oleracea Fue introducida en España por los árabes, y posteriormente pasó a Europa.

La espinaca es muy apreciada por su elevado valor nutritivo, su riqueza vitamínica y su contenido en hierro, que le confiere un elevado poder anti-anémico.

Tradicionalmente se ha consumido en fresca, hervida o frita, aunque hoy en día es una de las hortalizas más utilizadas en la industria de la congelación.

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 GRELOS: Los grelos son los brotes tiernos de las hojas del nabo que aparecen en la planta justo antes de su floración.

El consumo de estas verduras habituales en invierno y primavera en los mercados gallegos.

Los grelos se pueden consumir crudos, aunque por su particular sabor amargo resultan más sabrosos cocidos.

Igualmente, el sabor amargo se reduce si se escaldan durante unos minutos en agua hirviendo antes de cualquier preparación culinaria. Admiten las mismas preparaciones que las espinacas: cocidos, en guisos, en tortilla.

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 2.-DE TALLO:  ESPÁRRAGOS: Asparagus officinalis L. El espárrago es una de las verduras de primavera por excelencia aunque su cultivo en invernaderos y las conservas, nos permiten consumirlos prácticamente durante todo el año.

El espárrago se planta en el mes de febrero, la temporada de recolección comienza en el mes de marzo y termina a finales de junio.

Conocido por sus cualidades diuréticas y depurativas. Los consumían los egipcios y fueron introducidos en la corte española por los Borbones.

En nuestro mercado existen tres variedades: - Espárragos blancos - Espárragos verdes - Espárragos trigueros ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

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PALMITOS: Euterpe Edulis El corazón de la palma, que es la parte utilizada para la elaboración del palmito, proviene de muchas palmeras.

Se caracteriza por un bajo aporte de calorías, cantidades apreciables de fibra, sodio y hierro, aunque éste último no es fácilmente aprovechado por el organismo.

En el mercado se encuentra cocido y envasado y es ideal para ensaladas o solo y condimentado.

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BAMBÚ: Interior de les cañas de bambú tiernas.

Se vende cocido y envasado y es ideal para ensaladas y para salteados y guisos de cocina oriental.

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 APIO: Apium Graveolens Es una hortaliza muy apetecida que proviene del Norte de Europa.

El tallo es la parte más comestible, principalmente crudo, aunque las hojas también deberían consumirse ya que son muy ricas en varios nutrientes.

También es condimento.

muy

utilizado

como

Los troncos pueden congelarse previo blanqueado y si se los va a utilizar sólo para caldos, entonces pueden congelarse crudos.

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HINOJO: Foeniculum vulgare Los tallos de la planta forman en su base un bulbo.

Con frecuencia se come crudo, rebanado fino, con lo que resaltan su agradable textura crujiente, pero también se puede comer frito, asado o escalfado, y servirse caliente.

De cualquier forma, tiene un delicado sabor a anís.

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CARDO: El cardo es una planta herbácea de la familia de la alcachofa.

La hoja es larga y de color verde claro, fornida de un gran nervio carnoso.

Se consume cocido y luego guisado o salteado.

Muy típico de la cocina vasca y navarra.

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BORRAJA: Borago officinalis L. Planta anual de la familia de las borragináceas de hasta 60 cm.

Tallos erectos cubiertos de cerdas. Hojas inferiores ovales, en roseta; flores de color azul y con estambres en agrupamiento color púrpura.

Con propiedades curativas, se consume el tallo cocido, previamente lavado y frotado para sacar los “pelitos”. Luego puede freírse o saltearse.

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3.INFLORESCENCIAS: ALCACHOFA: Cynara Scolymu Se trata de una planta originaria de la zona mediterránea, lo cual explica que su cultivo esté muy localizado en países de la cuenca mediterránea como Italia, España o Francia, donde se cultiva el 80% de la cosecha mundial.

Las variedades cultivadas se agrupan según el color de las cabezuelas: verde claro o violeta y la más conocida y extendida en España es la variedad Blanca de Tudela.

Son diversas sus aplicaciones, pero la parte comestible el corazón y una pequeña parte del tallo. Cocidas en un blanco, salteadas, fritas, a la parrilla, asadas,... incluso crudas. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

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COL-I-FLOR: Brassica oleracea var. botrytis Su origen parece que está ubicado en el Mediterráneo oriental y concretamente en el Próximo Oriente. Los romanos ya cultivaban esta planta, pero hace unos 20 años que su consumo empezó a incrementarse.

Existen numerosas variedades, sin embargo la más conocida es la coliflor blanca, que está formada por pequeños ramilletes que son la parte comestible.

Se consume cocida y luego puede guisarse o gratinarse, pero también puede formar parte de los encurtidos.

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BRÒCOLI: Brassica oleracea Procedencia y aplicaciones muy parecidas a la col-i-flor, aunque el brócoli se considera el original de Italia.

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ROMANESCO: El romanesco es un híbrido, cruce de brócoli y coliflor, es rico en vitamina C, sobre todo si se toma crudo y recién cortado.

Posee muchos minerales beneficiosos para el organismo humano.

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4. COLES-BRÀSIQUES COL: Brassica Oleracea Su origen es muy variado, aunque se sabe que proviene de zonas litorales y costeras. En la Antigüedad era considerada una planta digestiva y eliminadora de la embriaguez.

Se suele consumir hervida, en el caso de las coles y luego salteada o guisada,..., o bien en ensalada en el caso de la col morada o lombarda y del repollo o col de hoja lisa.

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PAK-CHOI: Brassica chinensis L. El pak-choi es una especie oriunda del Extremo Oriente.

Se consumen las hojas, tanto de la planta adulta como de la joven, que se consumen enteras y frescas en ensalada, asĂ­ como en diferentes platos, salsas, sopas, etc.

Su aporte de vitamina A y calcio es importante.

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5.DE FRUTO TOMATE: Solanum lycopersicum

El tomate es originario de América del Sur, pero, hoy día, se cultiva extensamente tanto en los países de clima templado como en los tropicales.

Es posible que las primeras variedades llevadas por los colonizadores españoles fueran amarillas, puesto que al llegar a Italia le llamaron pomodoro (manzana de oro).

Hasta el siglo XVIII no se encuentra el tomate en los recetarios de cocina, dato difícil de entender ahora cuando prácticamente es invitado en todas las mesas del mundo.

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Es rico en agua, potasio, calcio, magnesio, fósforo y las vitaminas A y C. Es diurético y laxante pero contiene sustancias irritantes para el estomago que están en la piel y en las semillas.

Los mejores tomates son los que maduran al sol del verano porque tienen mejor sabor. El tomate se encuentra a la venta todo el año gracias a las variedades resistentes al frío. Un tomate fresco, en el punto adecuado de madurez, debe estar firme al tacto, con la piel lisa, sin arrugas y sin manchas .

Los tomates demasiado verdes son indigestos. Para acelerar su maduración, pueden envolverse en papel de periódico y dejarlos unos días en un sitio oscuro y seco.

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Canario: versátil.

Rama: mucho gusto y aroma.

Pera: muy versátil.

Cherry: dulce, para decoraciones.

Verde: para ensaladas.

Penjar: para untar pan.

Montserrat: aliñado y consumido crudo.

Amarillo: para decoraciones.

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• PIMIENTOS: Capsicum annuum L. • El pimiento es una planta que, al igual que el tomate y la patata, procede de América del Sur; concretamente del área de Perú y Bolivia.

• Su principal aprovechamiento está en la alimentación humana como hortaliza de acompañamiento, como condimento o como colorante (pimentón).

Los frutos de pimiento poseen un elevado contenido vitamínico, principalmente en forma de Vitamina C. Se le atribuyen propiedades medicinales como digestivo, diurético, etc.

• El pimiento es una planta con multitud de tipos que da origen a diferentes formas y usos del fruto.

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Morrón: asado, para sofritos, guarnición, etc.

Italiano: para sofritos, fritos y guarniciones.

Padrón: fritos.

Choricero: para elaboraciones de salsas, picadas, etc. Ñoras: idem choricero.

Piquillo: se venden asados y son ideales rellenos o acompañamiento

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BERENJENA: Solanum Melongena Planta cuyo origen se sitúa en la India, Birmania y China.

En la Edad Media llegó a la Península Ibérica a través de los árabes, y posteriormente se extendió hacia otros países europeos.

La berenjena se recolecta cuando las semillas todavía no se han acabado de formar y el color del fruto es brillante, para consumir directamente frita o asada.

La forma del fruto es variable: redonda, alargada, aperada,... y el color también: blanco, morado, violeta, negro, jaspeado, etc.

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CHILES: Guindilla Cayena Jalapeño Chipotle Habanero

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AGUACATE: Persea Americana El aguacatero es de la familia del laurel y alcanza unos 20 m de altura, aunque cuando se cultiva, no se deja crecer más de 5 m .

Es originario de América central ( Méjico y Guatemala), donde ya se cultivaba antes de la llegada de los españoles.

La característica alimentaria principal de este fruto es su riqueza en grasas que normalmente se mueven entre un 10 o 15 %. La ventaja de estas grasas en que están formadas por ácidos grasos poliinsaturados.

Se consume principalmente crudo, en ensalada, relleno, postres, y es ingrediente fundamental del guacamole.

Existen muchas variedades, pero destacaríamos el hass y el bacon.

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CALABACÍN: Cucurbita Pepo Como el resto de cucurbitáceas, su origen se ubica en la zona de Méjico y Sudamérica.

El Calabacín se recolecta tierno, sin haber alcanzado su tamaño definitivo, para consumir frito en aceite; aunque también se utiliza en cremas, confituras, etc.

El color del fruto es variable, desde el amarillo al verde oscuro, pasando por el verde claro.

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CALABAZAS: Cucurbita spp.

Planta originaria de América Central y cultivada en muchos lugares del mundo.

Las calabazas son una buena fuente vitamina A. Tienen una fácil digestión y en raras ocasiones causan alergia.

La carne puede guisarse, freírse, pero la principal aplicación está en cremas y sopas.

También se consumen las semillas (pipas).

El cabello de ángel se prepara a partir de una variedad especial de calabaza llamada "confitera"(variedad de invierno). El resto de ingredientes que se utilizan para su obtención son el azúcar y la corteza de limón o la canela. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

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PEPINO: Cucumis sativus L. El pepino tiene su origen en África tropical. Fue conocido desde épocas muy antiguas por los egipcios y posteriormente fue cultivado por griegos y romanos.

El pepino se utiliza principalmente como ensalada por su gran valor refrescante, aunque algunas variedades se utilizan en encurtidos (pepinillos).

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6.DE BULBO: CEBOLLA: Allium Cepa Es una planta originaria de Asia y su cultivo es conocido desde hace varios milenios de años, donde se le atribuían propiedades alimenticias y curativas.

Es un alimento tónico, diurético, digestivo, con propiedades antireumáticas.

Se aprovecha en fresco, en conserva y en encurtidos.

Se consume en sofritos, como condimento, asada, frita, etc.

La cebolla, al igual que ocurre con el ajo, el puerro, etc. contiene sustancias azufradas que le confieren un aroma característico. Existe un gran número de variedades de cebolla y se consume tanto tierna como seca. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

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CALÇOTS: Los calçots son los gajos de las cebollas blancas. Tienen una longitud de unos 50cm, de los cuales 20-25 cm son hojas y el resto el tallo blanco comestible.

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PUERRO: Allium ampeloprasum Es una planta de hojas chatas, bulbo simple parejo con forma de cilindro.

Su sabor es parecido al de la cebolla y su diĂĄmetro es de 2 a 3 cm.

Aporta cantidades apreciables de hierro, calcio y fibra.

Se puede consumir cocido, pero se uso principal es como condimento de sopas, cremas fondos, salsas, etc.

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ESCALONIA - CHALOTA: Allium cepa Al igual que cebolla, la chalota ha sido cultivada en la región de Asia Menor y Asia Central desde tiempos inmemoriales. Su nombre vulgar español, escalonia, y un nombre científico anterior, Allium ascalonicum, El órgano de consumo de chalota es un bulbo, de menor tamaño que el de cebolla, que se obtiene de la separación del bulbo compuesto producido en el campo La chalota es considerada un producto que presenta como característica un sabor más fino que la cebolla y, generalmente, la reemplaza en las recetas de cocina más sofisticadas.

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AJOS: Allium Sativum El ajo es de origen centro asiático es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina mediterránea.

El ajo pude secarse y usarse en láminas o molido. Tiene olor y sabor picantes.

A la hora de freírlo no hay que dejar que se dore demasiado pues adquiere un sabor amargo.

Para conservar el ajo conviene guardarlo en un lugar fresco, seco, ventilado y protegido de la luz, exceptuando el ajo tierno.

Se consumen como condimento de sofritos, salsas, sopas, etc. Y salteados o en revuelto si son tiernos.

Hay muchas variedades de ajo, siendo el más común es el ajo blanco.

Lo hay también rosa o morado, gigante y miniatura.

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7.-RAICES: ZANAHORIA: Daucus carota Su origen se localiza en Asia Menor, donde se puede encontrar en forma espontánea.

Forma parte importante de la alimentación actual, por su alto contenido vitamínico y por su alto contenido en caroteno, precursor de la vitamina A. Para aprovecharnos de su riqueza en vitaminas y minerales es conveniente comerlas crudas en ensaladas, mezcladas con otras frutas o verduras. Ideal en crema y muy utilizada como condimento de sopas, fondos, guisos, etc. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

RÁBANO: Raphanus sativus Se poseen datos concretos de que los chinos ya cultivaban esta planta hace más de tres mil años.

Se consume normalmente en fresco y posee un gran poder diurético

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NABO: Brassica rapa Desde hace 4.000 años ha sido un alimento básico para ciertos grupos étnicos en Europa, principalmente en épocas anteriores a la introducción de la patata.

La raíz y tallo carnosos y ocasionalmente las hojas se consumen cocidos en diferentes platos.

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SALSIFÍ: Scorzonera hispanica L. Esta es una especie nativa del sudeste de Europa, probablemente de España.

Estas raíces se consumen cocidas en guisos o ensaladas, y salteadas en mantequilla. Ocasionalmente se consumen sus hojas.

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REMOLACHA: Beta vulgaris La remolacha es una buena fuente de vitamina C. La betaclanina se extrae de la remolacha para crear el colorante rojo remolacha que se usa en la industria de procesamiento de alimentos para aĂąadir color, desde la sopas hasta helados.

Cocida sirve para ensaladas.

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CHIRIVÍA: Esta especie es originaria de la zona temperada de Europa, donde aún crece silvestre.

Estas raíces son de color blanco a pardo claro, aguzadas y de tamaño y olor similares a una zanahoria.

Nutricionalmente destaca por su aporte elevado de carbohidratos. Se usa cocida, de manera similar a la patata, en diversos guisos a los cuales imparte un sabor anisado.

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APIO-NABO: Apium graveolens De origen alemán, el apio-nabo es una hortaliza de sabor intenso muy utilizada en la elaboración de sopas, guisos y encurtidos.

También resulta muy sabrosa en ensaladas, después de haberla escaldado dos minutos en agua hirviendo.

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8.TUBERCULOS: PATATA: Solanum tuberosum L. Planta herbácea con tubérculos subterráneos.

Se originó en los Andes, pero, hoy día se cultiva en las regiones templadas de todo el mundo. La patata es un alimento saludable, apetecible y muy nutritivo.

La patata contiene un elevado porcentaje de agua (77%), es fuente importante de almidón; un hidrato de carbono complejo (18%), y de sustancias minerales como el potasio. Su contenido en proteínas (2,5%), fibra y vitaminas son escasas.

Su valor calórico no es elevado; 80 calorías/100 g, pero si se consume frita o guisada, puede triplicar ese valor ya que absorbe gran parte de la grasa que se emplea durante su cocinado. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

Lo ideal es tomarlas hervidas o cocinadas al vapor o asadas al horno con su piel, ya que es la forma en que conservan mejor sus propiedades nutritivas.

VARIEDAD AGRIA BINTJE RED PONTIAC DESIREE KENNEBEC MONALISA SPUNTA RATTE VIOLETA

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La patata temprana (red pontiac) la tenemos de abril a junio. Son pequeñas y de carne blanca y son las más apropiadas para preparar al vapor como guarnición de pescados o carnes.

La de media estación (desiree y monalisa) es ideal para freír y la encontramos en el mercado a partir de septiembre.

La vieja ( kennebec), la encontramos de noviembre a marzo, y tiene las propiedades alto grado de fécula facilita la cremosidad que queremos dar a la crema de patatas.

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BONIATO y BATATA: : Dioscorea spp.

Se trata de una planta originaria de la zona tropical americana.

Las raíces son abundantes y ramificadas, produciendo unos falsos tubérculos de formas y colores variados (según variedad), de carne excelente, azucarada, perfumada y rica en almidón, con un elevado contenido en caroteno y vitamina C y una proporción apreciable de proteínas.

Por su sabor dulce, se emplea fundamentalmente como postre o en la elaboración de postres.

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YUCA: Manihot esculenta La yuca es un tubérculo alargado, con carne de color blanco y corteza de color pardo oscuro, que nace de un arbusto que se cultiva en numerosos países tropicales.

Se consume cocinada como las patatas y constituye el alimento básico para muchos habitantes del mundo.

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9.VAINAS Y GRANOS: JUDIA VERDE: Phaseolus vulgaris L. La judía es una especie de origen americano. La introducción en España y posteriormente su difusión al resto de Europa tiene lugar en las expediciones de comienzos del siglo XVI. En el caso de las judías, aunque se pueden disfrutar durante todo el año, su estación natural es principios de verano.

Las judías verdes son muy digestivas y tienen un efecto diurético y depurativo.

Se sirven cocidas, en arroces, guarniciones, ensaladas, etc.

Hay varios tipos, paro destaca la perona y la bobby o redonda.

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TIRABEQUES: Los tirabeques son deliciosos tanto en recetas de alta cocina como hervidos o cocidos al vapor y aderezados con un buen aceite de oliva y, acaso, unas gotas de limón.

Junto a sus pequeños y dulces granos también se comen las tiernas vainas que aportan fibra. A la hora de elegirlos conviene que sean lo más frescos posible, ya que se secan rápidamente y pierden su tersura y su dulzor.

Su temporada: el final del invierno.

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MAÍZ: Sea mays Existen alrededor de 300 variedades de maíz dulce conocidas.

Su importante contenido de fibra ayuda a incrementar la sensación de saciedad y contribuye a prevenir o combatir el estreñimiento.

En la cocina: Tanto la mazorca entera como los granos sueltos, se pueden consumir frescos, hervidos, al vapor y tostados. Los granos son muy empleados en ensaladas y como guarnición de otros platos.

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Las mazorcas también se pueden asar a la brasa o al horno, si previamente se les unta con un poco de mantequilla.

Su aporte de hidratos de carbono debe ser tenido en cuenta por las personas que padecen de diabetes.

Es uno de los cereales más importantes para quienes padecen de celiaquía ya que no contiene gluten.

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10.-GERMINADOS: Son alimentos esenciales para la salud del hombre actual gracias a la vitalidad que proporcionan y su riqueza en vitaminas, minerales, oligoelementos y enzimas.

El germinado es cualquier semilla cuyo metabolismo es activado al ponerse en contacto con el calor, el agua y el aire.

Las semillas son muy ricas en enzimas, éstas transforman el almidón en azúcares simples, facilitan la síntesis de numerosas vitaminas y de otras sustancias biológicas importantes

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En la germinación las sales minerales, gracias a la fotosíntesis vegetal, se multiplican, se sintetizan abundantes vitaminas y fermentos.

Los germinados es mejor consumirlos crudos, así no perderemos sus propiedades.

Para hacerlos, es muy fácil, se meten en un bote de cristal la sexta parte de las semillas que queramos germinar, pueden ser alfalfa, soja, trigo, fenogreco, lentejas, garbanzos, girasol, cebada, maíz, guisantes, calabaza, sésamo, etc, se le echa agua y se deja 12 horas a remojo, se le saca el agua y se deja en un sitio oscuro, tapados con algo que transpire y, cada 12 horas, se le añade agua un rato, y se vuelve a dejar en la oscuridad sin el agua, en tres o cuatro días tendremos los germinados listos, ahí los meteremos al frigorífico para irlos consumiendo sin que se estropeen. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

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Flores comestibles: Capuchina, violeta, flor de calabacín, flor de pepino, rosas, caléndulas, capuchinas, violetas, geranios, flor de pepino, flor de calabaza.

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MINI VERDURAS: Mini pimientos, mini zanahoria, mini puerro, mini remolacha, mini nabo, mini mazorca, mini calabaza, mini berenjena, mini coliflor

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Mini col, mini alcachofa, mini cebolleta tierna, mini calabacín con flor, mini hinojo….

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Gracias por vuestra atención.

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