c/o HOPS #5 – Sommar 2014 by Me and My Magazines

140 SIDOR HANTVERKSÖL, MAT OCH BRYGGNING DET BUBBLAR I BARCELONA / sid 76

C/ O

SÅ FUNKAR SYSTEMBOLAGET

/ sid 57

Ölskolan: Vatten som vatten, eller?

HOPS

JOHAN JURESKOG lär dig allt du behöver veta om kött och hur du grillar det

NUMMER 5 / Sommar 2014 / 119 kr

Sommarens bästa öl

DEN STORA

SVERIGERESAN Sommarens smultronställen i öllandet Sverige

/ sid 115

INFORMATION

SMAKINDIKATOR Istället för att betygsätta ölen vi rekommenderar, så beskriver vi smaken med hjälp av dessa symboler.

Denna symbol visar vilken färg ölet har.

Den gröna punkten visar ölets humlighet.

Den gula punkten visar ölets maltighet.

c/o HOPS #5 Foto: Linus Hallsénius Fotoassistent: Gabriel Söderbladh Retusch: Frederik Tennholt / Good Monday Vi vill också tacka hunden Tessan för modellandet och hennes husse Lars-Åke från Gamla Stans Cykel för lånet av den fina bilen.

6 c/o HOPS Sommar 2014

INNEHÅLL

VAD BUBBLAR

Kort och gott om öl.

ÖLPORTRÄTT

Möt en klassisk veteöl.

KRÖNIKA

Akkurats Stene Isacsson.

DEN STORA SVERIGERESAN

Smultronställen från öl- och matsverige.

SOMMARENS ÖL

Vi väljer våra favoriter för lediga dagar.

GRANSKNINGEN / SYSTEMBOLAGET Vi granskar hur det fungerar när Systembolaget bygger sitt sortiment.

ÖL & HÄLSA Öl är inte så onyttigt som många tror.

115

ÖLVÄRLDEN / BØGEDAL BRYGHUS

Casper Vorting brygger öl på gammaldags vis.

ÖLVÄRLDEN / BARCELONA Upptäck staden i ölväg.

ÖLVÄRLDEN / NOTISER

Nedslag från världens ölscen.

VÄRT ETT BESÖK Open Baladin Roma är ett givet stopp.

GRILLAT MED JOHAN JURESKOG

Kocken guidar dig genom en kött- och grillskola.

106 VID GRILLEN / PRYLARNA

Redskap till sommarens grillning.

108 GRILLA VEGETARISKT

Vegetarisk grillbuffé à la Vego.

115 ÖLSKOLAN

106

Lär dig allt om vattnets roll i ölen.

122 DIY Salta ditt vatten.

132 ÖL-INDEX

Ölen i detta nummer.

136 SISTA SKÅLEN Barlingbo Bryggeri drivs av Niklas Gustavsson och Jonny Warg.

Sommar 2014 c/o HOPS 7

o f ol l r out o the b s co e o ed is, a . W o , s n am ter airie we e ew twis m Pr ship o sa g a es fr riend enin ud nd f ght the d ing a are brew er. of be day the in ws g

on im yS kb or tw Ar

i rtv Ha Da ug aa rd

nde elle sta r: B gen . Gæ 2,5 coe r til Sim are le: n sv Hum ske n er. f fla o C n et a -10° e Sais : Pils ensis lt 7 ll old s a ndh es ved rmhou nd. M Bruxe a s om Nyd pe: Fa ser: Va myce lah y ien ano Ok long Ølt d t e r rett th a n , a , Ing on, B ing The guts Sais laim ly. with t is y c en t res y b rec se, bod just Cha ll, the any ntil nd we me sult d u lin a nd eca 't in elan Co t. A n b n ot don ast ley, alen soo ies, he we eer w Hea t of t t n - w er b rs lo ully atio bre ut in the pef e a the ful b per aft Ho quit bro aw y o t cr US, ed to ural n e s it w a e t h an d a t yps ou he a g d ab in t re inv ly na And cammina e on . ally zze nly sta ory… origin st bu not o des w it was also ation t mo a, e du ion ager bor hat his ie a m e t t s ir bra Am coll yle f th laho the Pra t o le k o s n e t . our one in O whe eer C em for on, a wing ribly o only rld. S gen B ite th hosen Sais t bre l ter ado a stil n wo enha o inv tyle c ouse elled tor e in is p a mh xc es er Co s t r e e w h h a u h h t e t h F r for urally e a muc er c hroug omew ct for lsa y nat to b s ver Amag ing t om s respe er "Tu had irie ha the sleep el ro ut of the be ol t o s co e Pra e of of mo , so med is, a . W On amed at a rs ago we na ter airie we twis Pr hip ash rning a yea bove as a s fromiends wa hom rom a e ing fr la ten e dud and Ok ers f g igh powister". nd fr are th rewin . Tw loud a back y of b beer As laid at da in the and a gre hows had e it s h op g

Da ug aa rd

Ar tw

ork by Sim on Har tvig

Dau gaar d

To to be th br to W is y ew tally ba ayn ear. a c ho do ck e W Bu olla ne on n't for am t w bo st, i w ly we the bl e re rati t wa an orld one bre Cop es s ceiv on sn't ro d s b of w en ayi ed bee re co om kill ut a the a b ha ng: a m r w Th llab in ed, lso nic eer? gen "H ail it "O e or our it w on est " A Be ey g fro lo ran bee atio sch as e o per nd s er C uys m dr w i ge r n. ed an f th son inc ele , I' ul ea e s i e br ju ink n a Cr of e f sy m n W at or d o th ay io M icie abi lco ush cho an eci st e c ne ou osa st o lity. hol " a ice ot sio inn raf is br r s ic a f A He and so tu he n o t b a c a r C to va ee Or nd ecr nd me vil p all rne o e y e ig m tive a alm ng of t i Sim rica d te d d o ar ak n r n S A y e n W os C m gr co Ci e -h cy, ess ut ay t a ty e e e o r r i ne ce ush ric die an om pp bu on to t e … rta is an nt d b a .yo in a or , a a s ho d w hig IPA e In u'r , th bit ang su oli ps ith h in - N dh o d : C th e w at of e pe Ø ydes ldet elc you a q pee r f dos itra e In ltyp ve af om w ua l. rag e o , Br gred e: Im d 8- f ra f ill ffe e o n In ba lik r Cr wn ien per 12° t ck e we yst , se ia N dho al. Bla r: l St an it. A 're Ø ydes ldet yt n Hu ck, Va Ing ltype ved af f im d ml R nd. e! e: oa Hu red : Se 5- lask Po ste ap mle ien ssio 8° C en lar d s sv pe : is. are lsi H er: n IPA Su ns erk Va rt kræ u nd i l1 ,6 l. G les, . M ge ær Ci alt: n sta : U tra nd S-a , Pale e le. Sim , C co ry e, sta M l, C os ar aic ap . Tø ils. rre t on im yS kb or tw Ar

i rtv Ha

nde elle sta r: B gen . Gæ 2,5 coe r til are : Sim n sv mle ske . Hu f fla C on ner et a 10° e Sais lt: Pils ensis 7 a ell hold us Ind es ved rmho nd. M s Brux Nyd pe: Fa ser: Va myce y Ølt redien ettano r Ing on, B Sais

ME AND MY MAGAZINES

c/o HOPS PUBLICERAS AV

In N Ø yd In ltyp Hu gred e ap mle ien pe : lsi H ns e kræ l.

VAD BUBBLAR? KORT OCH GOTT OM ÖL.

Text Johan Lenner

GRÄV NER DIN ÖL I SOMMAR!

Nu är det sommar och då är det dags att sätta ölen på kylning. Då kanske denna danska uppfinning kan vara något för dig, som också är bra för miljön – eCool. En ölkylare som har plats för 24 stycken burkar, som lätt kan grävas ner i trädgården eller ställas på terrassen och behöver dessutom inte någon ström för att fungera. Med denna kylare från eCool kan du alltid dricka en kall öl med gott samvete. Finns att köpa på ecool.dk och kostar 2 000 danska kronor.

Sommar 2014 c/o HOPS 13

VAD BUBBLAR?

Redaktionens favoritfolkisar SLOTTSKÄLLANS SAISON Ölet kom tidigare i våras som starköl på 6,5 procent och har sedermera också gjorts i en folkölsvariant. Svenska saisons hör inte till vanligheterna och som svensk folk-saison lär den vara ensam i sitt slag.

DUGGES BRANDMÄSTARE ANDRÉNS TÖRSTSLÄCKARE Denna humliga pale ale på bara 2,8 procent var en av de allra första med folkölsstyrka, från ett modernt svenskt hantverksbryggeri. Ölet är fortfarande en av de bästa i klassen.

Brekeriet Bar

Även denna sommar öppnar bröderna Ek sin Brekeriet Bar i Staffanstorp, Skåne. Datumen som är aktuella är 28 juni, 26 juli och 30 augusti, det vill säga de sista lördagarna i respektive månad. Pop up-bar-eventen var mycket populära förra sommaren då både Brekeriets egna öl och flera gästöl serverades i en avslappnad och familjär miljö.

TRAIN STATION THE HOPPY ONE Knivstabryggeriet valde den något ovanliga vägen att debutera med en folköl och gjorde succé med The Hoppy One som närmast kan kallas en folk-IPA. Fullproppad med humle är den en dröm vid tillfällen då alkoholhalten behöver hållas ned och vi på c/o HOPS tackar och tar emot.

TJECKISKT ORDSPRÅK:

"ETT FINT ÖL KAN BEDÖMAS MED BARA EN KLUNK, MEN DET ÄR BÄST ATT VARA RIKTIGT SÄKER." 14 c/o HOPS Sommar 2014

FEM NUMMER FÖR 499 KRONOR. ELLER KÖP TIDIGARE NUMMER FÖR 99 KRONOR.

Från Stor Stark till Öl i världSklaSS

/ sid 36

I huvudet på mohawk / sid 24

ölskola – Humlens HemligHet

/ sid 84

Londons nya ölscen

/ sid 61

HOPS nummer 1 / Sommar 2013 / 119 kr Vinnare #1

Utsågs 2011 till världens bästa barley wine på World Beer Awards.

Vinnare #3

Rankad som världens bästa öl på Beeradvocate många år i rad. Delad 1:a plats 2012.

Vinnare #4

Vann första guldmedaljen 1998 på sbwf. Har sedan dess skördat 19 guldmedaljer på sbwf.

Sommar 2013

#5 – Sommar 2014

#4 – Vår 2014

#2 – Höst 2013

Tog hem guldmedalj på World Beer Cup i New York redan år 2000.

#3 – Vinter 2014

Vinnare #2

#1 – Sommar 2013

drunknar odet.

Besök www.cohops.se och beställ din prenumeration.

c/ o

Prenumerera nu!

KRÖNIKA

Ölet smakade huggorm!

24 c/o HOPS Sommar 2014

helt otroligt när man tänker på hur mycket som hänt och hur många extremt passionerade människor som har varit delaktiga. Skribenter, festivalarrangörer, importörer, ölfrämjare och krögare. Men framför allt alla bryggerier och deras bryggare. För dem är det verkligen hatten av. De som går upp i ottan och drar på sig gummistövlarna och sliter hela dagarna och ibland halva nätterna. De som ordnar med tillstånd, lokaler, investerar enorma summor, bråkar med skattmasen och andra byråkrater, fyller i offerter till Systembolaget, gör provbrygder och har att göra med halvgalna krögare. De som ordnar med el, vatten och avlopp. Det är oerhört mycket som kan gå fel i processen. Framför allt när man inte har ekonomi att köpa utrustning av det allra modernaste snittet. Men dessa bryggare kämpar på, år efter år. De rättar till sådant som går fel och alternerar recepten för att råvaror förändrats eller inte går att få tag på. De fortsätter att investera och ser till att vi alltid har god öl att dricka. Hade det inte varit för dem så skulle mitt jobb vara omöjligt. De är mina hjältar. Att ha en nära relation till bryggarna är något jag tar en stor ära i. Att känna dem personligen, ha besökt bryggeriet, hålla en öppen dialog om kvalitet och nya produkter och kanske vara med och brygga då och då. Sådan öl serverar jag med extra mycket stolthet. Korta led utan mellanhänder är ölkultur på riktigt för mig. Något jag verkligen kan stå för. Det är också något jag tror kommer bli betydligt vanligare i framtiden. I takt med att fler små och lokala bryggerier öppnar så kommer även slutkonsumenten vilja ha öl från ett bryggeri de har en relation till. En sorts lokal konsumentgaranti om man så vill. Lite som bondens marknad. Att veta var ölet är bryggt, vem som bryggt det och kanske till och med skaka hand och vara tjenis med bryggaren, sådant är extra viktigt nu när det går bra och alla vill vara med och tjäna en hacka på den nya öltrenden. Ja, det påstås att öl är trendigt. Men jag vägrar tro på det. Det som är trendigt kommer också att bli otrendigt väldigt fort. Hantverksölen är här för att stanna.

Stene Isacsson driver ölmeckat Akkurat och har under dryga 20 år varit med och präglat Sveriges ölscen. Han har gjort ett enormt jobb för hantverksöl både här hemma och utomlands, tagit fram nya ölsorter med några av världens främsta bryggerier samt byggt upp vad som kan vara världens bästa ölkällare. Detta har resulterat i att Akkurat nu hamnat på första plats över världens bästa ölställen på ratebeer.com

Illustration Linda Weissman

ommaren. En härlig tid då vi kan njuta av ljumma kvällar tillsammans med vänner. Kanske på en uteservering eller hemma vid grillen med en för ändamålet avsedd, ja ni vet vad. Vi som jobbar på krogen har allt som oftast mycket att göra men det är lite mer behagligt på sommaren. De administrativa sysslorna minskar en aning men framför allt känns livet lättare rent allmänt. Det är också en bra tid för ölresor. Några av mina absolut bästa ölminnen är förknippade med ölresor och är sommarrelaterade. Att få gå ner i Schlenkerlas svala källare i Bamberg och dricka en Märzen direkt från en tank, det är något jag minns starkt. Likaså minnet av en stilla barbecue hemma i North Coast-vännernas trädgård, där jag halsade en nytappad Red Seal direkt ur flaskan. Södra England i den tropiska sommarvärmen 1994 var också fint, det var då jag verkligen fastnade för real ale. För att inte nämna min första resa till det belgiska bryggeriet 3 Fonteinen, jag tror att det var 1997. Vi var ett gäng som satt ute på den mysiga bakgården. Det var väldigt varmt, jag var bakis och extremt törstig. Jag hade läst om handpumpad unglambic tidigare och var väldigt spänd på att äntligen få prova. Förväntningarna var höga, döm därför om min förvåning när ölet smakade huggorm! Inte alls ciderfräsch som jag hade föreställt mig utan mer som en real ale som stått öppen i några månader och oxiderat. Svampigt och muggigt, helt utan den fräscha syran, avslagen och allmänt oaptitligt. Upplevelsen hade naturligtvis att göra med chocken, att jag inte var van vid smaken och förväntade mig något helt annat. Sedan dess har jag bjudit många av mina gäster på samma upplevelse. En del har blivit förbannade och kallat mig idiot, andra har garvat och ytterligare några har vant sig och fattat tycke för ölstilen. Enstaka personer fastnade direkt och en sak är säker: ingen har lämnats oberörd. För hantverk berör. Däri ligger mycket av ölkulturens utveckling tror jag. Att upptäcka nya smaker och sedan dela med sig och låta andra bli nyfikna, lära sig och bli berörda. Och, utvecklingen har varit enorm. Det är

Vilket bryggeri vill du besöka på Ölets Dag den 16 juli? Läs mer om Ölets Dag på www.sverigesbryggerier.se Få de senaste nyheterna på www.facebook.com/oletsdag

DEN STORA SVERIGERESAN

För många börjar semestern närma sig med stormsteg, din kanske redan har startat? Varför inte ägna några strödagar åt att upptäcka nya ställen i vårt avlånga land tillsammans med familjen? För visst är det kul när man kommer till ett nytt ställe och upptäcker den där fantastiska restaurangen eller den där mysiga lilla delikatessbutiken. Att få packa en picknickkorg med god mat och dryck och sedan strosa iväg till några klippor vid stranden eller duka upp kalaset i en vacker ekbacke kan vara trevliga minnen att se tillbaka på när sommaren är över.

26 c/o HOPS Sommar 2014

Foto: Linus Hallsénius

DEN STORA SVERIGERESAN

Sverige som öl- och matland har så mycket att erbjuda och ändå är det så mycket av utbudet som är helt okänt för många. Var du än vill åka så har vi letat fram de bästa tipsen med öl, mat och upplevelser i fokus. Här har du bryggerier, delikatessbutiker, pubar, restauranger eller bara en plats värd att åka till. För det vore väl synd om du missar något spännande. Nu åker vi. Av Pelle Stridh

Sommar 2014 c/o HOPS 27

DEN STORA SVERIGERESAN

NORRA VIDDERNA

Den här rutten är för dig som älskar storslagna vyer och naturupplevelser, men den bjuder även på en rik ölkultur i de större städerna. Vare sig du tänker bege dig på en fotvandring, fisketur eller bara besöka någon av våra nordligare städer så är utbudet av upplevelser väl tilltaget. Vill du göra hela trippen få du däremot vara beredd på att avverka en del mil. Det här är den överlägset längsta rutten av dem alla och du får avverka ca 150 mil om du vill besöka samtliga bryggerier.

BRYGGERIERNA Nyckel-bryggerier, Älvsbyn Nausta Bryggeri, Norra Slagnäs Jormbryggeriet, Jorm Gäddede Källarbryggeri, Gäddede Åre BryggCompagni, Järpen Räven & Skatans Bryggeri, Frösön Jemthed & Brande, Jämtlands Bryggeri, Pilgrimstad Bakgårdens Lilla Pikobryggeri

Klövsjö Gårdsbryggeri Steampunk Brewing Dykes Brewery, Sundsvall (Alnö) Hernö Hantverksöl, Härnösand Beer Studio, Umeå Bryggverket, Umeå Björkstadens Mikrobryggeri, Umeå U&ME Beer, Umeå Kallholmens Bryggeri, Skelleftehamn

TRE GASTRONOMISKA HÖJDARE

Umeå ATT UMEÅ ÄR årets kulturhuvudstad lär märkas om du är där på besök i sommar med en mängd evenemang och happenings. Om du prickar in riktigt bra väder så borde du packa en korg med riktigt bra mat och öl och sedan bege dig till Broparken. Parken, som ligger strax utanför citykärnan, är helt nygjord och ligger precis intill Umeälven som går rakt genom hela Umeå. Här finns gott om utrymme för att både sola och utföra aktiviteter. Är du dessutom skejtare så ligger Umeås skatepark precis bredvid. Så, var ska man hitta något att äta? En av de absoluta höjdarna är definitivt Duå Delicatessen, de har ett fantastiskt stort utbud av charkuterier, salami och ostar både från Sverige och övriga världen. Deras oliver och tapenader kan få din utflyktskorg att lyfta några snäpp. För att komplettera din picknick med lite

gott bröd så går till Kulturbageriet som ligger dörr i dörr. Vill du inte göra din egen lunch så har de även fantastiskt goda mackor, färdiga att ta med och även veganska soppor och nypressad juice. Vill du hellre äta ute får du inte missa att besöka Köksbaren med deras hängmörade kött som specialitet. Så till ölen då – det viktigaste. Förutom att avlägga ett besök på Systembolaget för att hitta några lokala hantverksöl bör du besöka Gotthards Krog. Här finns en kran som alltid är reserverad för öl från Beer Studio, ett lokalt hantverksbryggeri som huserar endast 1 kilometer därifrån. Gotthards Krog ligger i det nyrenoverade Stora Hotellet. Andra bra ställen för den som vill utforska utbudet av öl är Lottas Krog & Pub, som också har ett eget mikrobryggeri i källaren, där de skapar öl exklusivt för deras egna kranar. Bishops Arms är också ett säkert kort.

ANNAT SEVÄRT I UMEÅ Guitars – The Museum

Med en av världens finaste gitarrsamlingar. Förutom en hel massa instrument och förstärkare har de en livescen, musikaffär, vintageskivaffär, bar och restaurang. För mer information besök guitarsthemuseum.com.

Bildmuseet

Sommarens stora utställning ”Right is wrong” visar 60 verk av kinesisk konst från 1970-talet fram till i dag. Pågår 8-12 juli. bildmuseet.umu.se.

UxU Festival

Dahlbom på Torget, Årevägen 78, Åre Kitchen & Table – Clarion Hotel Grand, Prästgatan 16, Östersund Jazzköket, Prästgatan 44, Östersund

28 c/o HOPS Sommar 2014

Med artister som Laleh, Markus Krunegård och Syster Sol. Plats: Hedlundadungen Datum: 18-19 juli. För mer information - uxufestival.com.

TRE BRA APPAR FÖR SVERIGERESAN Systembolaget Sök & Hitta Google Maps Gårdsbutiker 2014

Sommar 2014 c/o HOPS 29

DEN STORA SVERIGERESAN

Sundsvall STRAX UTANFÖR SUNDSVALL hittar man Alnön, eller Norrlands Hawaii som lokalbefolkningen kallar det. Ön, som är Sveriges 13:e största, är 15 km lång och 6 km bred på bredaste stället. Man tar sig till ön via Alnöbron, invigd 1964, som med sina 1 042 meter var Sveriges längsta bro fram till 1972 då Ölandsbron byggdes. På södra Alnön hittar man småbåtshamnen Vindhem med en trivsam fiskrestaurang med samma namn. Restaurang Vindhem har haft omnämnanden i White Guide 2010–2014. Inte så konstigt då uteserveringen bjuder på vacker utsikt och doften av hav ger en föraning om smakerna på de skaldjursoch fiskrätter som serveras. Varför inte luncha havets läckerheter på Norrlands Hawaii? När man ändå är på plats på Alnön, kan man stanna till vid det lokala

30 c/o HOPS Sommar 2014

familjebryggeriet Dykes Brewery, där far och son Robert och Dick Dykes producerar sina engelska ales. De tar emot större sällskap vid anmälan i förväg och ölprovningar av deras fem sorter arrangeras i lämplig engelsk miljö vid gastropuben Bishops Arms i Sundsvall. Vill man även se den vackra Sundsvallskusten från vattnet, ges förstklassig utsikt från fartyget M/S Medvind då båten kryssar fram i Sundsvalls innerskärgård. Båten trafikerar Sundsvallsfjärden med stop till bl a Alnösundet och Spikarna. Olika former av skeppskökslagade delikatesser serveras på däck under den 3,5 timme långa skärgårdsturen och under vissa seglingar spelar även trubadurer ballader på däck. För er som har ett speciellt intresse av mat hittar ni Mästerkockdeltagaren Lennie Hansson bakom stekbordet

vid Galtströms Café & Restaurang i sommar. När kvällning närmar sig och magen börjar kurra måste Casiopeija – en förstklassig à la carte restaurang med norrländsk touch – besökas. Belägen på övre plan i Casino Cosmopol, med utsikt över hamnen och under stjärnhimlen, erbjuds besökare mat och dryck av högsta klass på både råvaror, tillagning och service. Restaurangen utnämndes till Medelpads bästa restaurang 2013 enligt White Guide med motiveringen ”[...] mörkret faller över Sundsvallsbukten och ljusskenet från den från den halvfärdiga bron speglar sig likt strålande stjärnor i det skimrande vattnet. Utsikten blir bara vackrare ju längre kvällen lider.” Varför inte runda av kvällen med en lokalproducerad öl i hotellets gastropub The Bishops Arms?

LULEÅ

Gör en kort avstickare till Luleå mellan bryggeribesöken, inhandla dina favoritöl på Systembolaget och gå sedan till Hemmagastronomi och visa upp innehållet i din Systembolagspåse. De tipsar då mer än gärna om bästa maten till och hur den bör tillagas. Hemmagastronomi består av en matbar, en deli och ett bageri. Deras koncept kallar de för ”All Day Concept” vilket innebär att du kan handla eller äta där från tidig morgon till sent på kvällen. De har ett stort utbud av fisk, hängmörat kött, samt chark och ost. De har även en helggourmet-påse med ingredienser till en middag för två. Till detta finns en vinrekommendation men det lär vara på gång att de ska rekommendera öl till de rätter som det passar bra till. Hemmagastronomi Norra Strandgatan 1 www.hemmagastronomi.se

HÄRNÖSAND/ HÖGA KUSTEN

Härnösand, Kramfors, Sollefteå och Örnsköldsvik är de fyra kommuner som tillsammans utgör destinationen Höga Kusten! Härnösand Ta färjan ut till den mycket sevärda ön Hemsön där du bland annat kan få uppleva Hemsö Fästning som är en kvarleva från det kalla kriget. Där erbjuds bra mat och både lokal öl, gin samt whisky. Avnjut en öl från Hernö Hantverksöl och njut av en fantastisk utsikt. Restaurang att besöka: Vägg i Vägg, Brunnshusgatan 1 Ytterligare tips: www.handelsplatsharnosand.se

17:E JULI

Kulinariska Storsjöturen En tur med mat, dryck, kultur & historia En dagsutflykt kring vackra Storsjöbygden och Oviksfjällen. Pris 650 kr/pers. För mer info www.kulitur.se

Sommar 2014 c/o HOPS 31

DEN STORA SVERIGERESAN

FJÄLL TILL KUST

Vill du äta ute på lokal så styr stegen till Banken Bar & Brasserie. God mat från en meny som ofta innehåller rätter med lokala råvaror till humana priser. Öllistan är kort men naggande god och självklart har de öl från Oppigårds Bryggeri. Banken Bar & Brasserie, Åsgatan 41, Falun

En rutt som går från havet i norra Uppland tvärs genom landet till några av våra mest älskade fjällområden. Här hittar man allt från några av våra mer etablerade hantverksbryggerier till de riktigt stora bryggerierna men även några av våra mest nyligen startade. Det här är en rutt som passar många olika semestrande svenskar där öl- och matupplevelser kan varvas med en hel del aktiviteter. Förvänta er dock ingen storstadsshopping.

BRYGGERIERNA Sälens Fjällbryggeri, Sälen (Lindvallen) Dalarado Brewery, Malung Mora Bryggeri, Mora Flying Brewery, Siljansnäs Ryentorps Bryggeri, Falun Spendrups Bryggeri, Grängesberg

Kopparbergs Bryggeri, Kopparberg Oppigårds Bryggeri, Hedemora (Ingvallsbenning) Jädraås Bryggeri, Jädraås Helsinge Ångbryggeri, Ljusne Sandbacka Bryggeri, Sandviken Leufstabruk Bryggeri, Skärplinge

Broken Dreams en ganska anonym restaurang precis i anslutning till Best Western, mittemot resecentrum. De har ett riktigt bra ölutbud med ca 480 olika öl på flaska och priserna kan få dig att stanna kvar länge. Broken Dreams, Tunagatan 1, Borlänge

32 c/o HOPS Sommar 2014

Vill du hellre packa en utflyktskorg så är Källslätten utanför Falun en fantastisk plats. Källslätten är en gammal bergsmansgård med ett fint öppet landskap omgärdat av gammal skog. www.kallslatten.se

I Sundborn utanför Falun håller också Lars Lind till, en kille som kör ölprovningar för bokade grupper i sin excentriskt inredda källare. En väldigt speciell upplevelse men kanske inte så lätt att ”komma åt” eftersom man i princip måste boka för en hel grupp. Sundborns Öl- och Smakupplevelse www.sundbornol.se

Lars Lind

Tant Selmas Pub & Brasserie i Ludvika har stadens största ölutbud med ca 80 olika öl på fat och flaska. Maten är åt det rustikare hållet och väldigt ölvänlig. Tant Selmas Pub & Brasserie, Carlavägen 2, Ludvika

Oxtartar på ko från dalagårdar som serveras med kalixlöjrom, emoultion på rökt talg och ättika.

Mitt emellan Bollnäs och Söderhamn hittar du Växbo och Växbo Krog. Själva säger de sig erbjuda ”Äkta gastronomi i genuin Hälsingebygd med krav på råvara, ursprung och kvalitet”. I Växbo finner du även övernattning, en kvarn, ett bageri och butiker. Självklart serverar krogen öl från Helsinge Ångbryggeri.

Görgen på Höjden i Rättvik har riktigt bra mat, mestadels tillagat av lokala råvaror från det som erbjuds ”runt hörnet” så att säga. Vacker utsikt över Siljan i en trevlig miljö. På Bruntegården finns ett pensionat med 14 unikt inredda rum. Görgen på Höjden, Bruntegården, Vålsvedsvägen 51, Rättvik

Sommar 2014 c/o HOPS 33

DEN STORA SVERIGERESAN

TRE ÖLSTÄLLEN VÄRDA ETT BESÖK I UPPSALA

MELLANRUTTEN

En rutt som erbjuder upplevelser från två olika skärgårdar, Mälardalens fantastiska natur och kultur och Vänerns norra delar. En rutt som går genom många städer i Mellansverige där bryggerierna ligger förhållandevis tätt. Flera av dem erbjuder också rundvandringar och ölprovningar.

BRYGGERIERNA Västergården Bryggeri, Norrtälje Skebo Bruksbryggeri, Skebobruk Slottskällans Bryggeri, Uppsala Hantverksbryggeriet, Västerås Strömsholms Brygghus, Köping Nora Brygghus, Nora Grythyttans Brygghus, Hällefors Wermlands Brygghus, Kristinehamn

Närke Kulturbryggeri, Örebro Eskilstuna Ölkultur, Eskilstuna Nils Oscar Company, Nyköping Nynäshamns Ångbryggeri, Nynäshamn 137:ans Kök och Bar, Södertälje Adelsö Bryggeri, Adelsö Bålsta Bryggeri, Bålsta Sigtuna Brygghus, Arlandastad

Dryck är ett skönt litet ställe med endast ett 20-tal sittplatser. De serverar vanligtvis en fast trerättersmeny med vin till varje rätt, som roterar veckovis, för omkring 1 000 kr, men de har även andra smårätter och en liten men naggande god öllista.

O'Connors som ligger några nivåer över vanlig pubmat rent matmässigt och ett väldigt väl tilltaget ölutbud. Tyvärr saknar de uteservering.

UTFLYKTSMÅL MELLAN BRYGGERIERNA

Skokloster Slott (mellan Sigtuna Brygghus och Slottskällans Bryggeri) Albert Engströms Ateljé i Grisslehamn (mellan Skebo Bruksbryggeri och Leufstabruk Bryggeri)

Pipes of Scotland med 21 olika öl på fat och över 100 öl på flaska. Saknar tyvärr uteservering.

K St ött a al ll bu ld ar ti el h ke es ol n br me M ed n il vi me ler d. d t& Ve du Da ng hl sb én Sa ag i i V lu er ie ra äs ha t d te ll m rå en at s S i t me la op d kt pk nä er la rp iet ss ro . du ce H o st rn ra u x dd ut e an ns fö T r r St äd rä gå ng rd nä s. Ör sm eb ul ro tr Öl on ca st fé äl le är fö ett r öl rik äl ti sk gt ar Sv en . A er r i Vä m ge s rt s p f et ub ör t b l sta es igg B ök er is ! i V ho äs ps te rå s.

FEM STÄLLEN VÄRDA EN OMVÄG

34 c/o HOPS Sommar 2014

r tu ul lk Ö a un lst i k Es

s hu gg y Br na tu g Si

BRYGGERIER MED RUNDVANDRING OCH/ELLER ÖLPROVNING ri ge yg r gb Ån ns m ha äs n Ny

ri ge yg r B ns lla ä k ts ot Sl

Lasse Ericsson, Nynäshams Ångbryggeris bryggmästare fotograferad av Calle Stoltz för c/o HOPS första nummer.

Sommar 2014 c/o HOPS 35

ÖL & HÄLSA

ÄR ÖL BRA FÖR DIN HÄLSA? Öl är inte så onyttigt att dricka som många tror. Det är numera vetenskapligt bevisat att en måttlig konsumtion av öl har positiva effekter på hälsan och tro det eller ej: lågalkoholöl kan vara ett bra alternativ till vatten eller sportdryck efter idrottsutövande eller en solig dag på stranden. Text Pelle Stridh

(1 öl motsvarar 1 33 cl flaska med 5 % ABV*) * Alcohol by volume

VÄRTEMOT VAD MÅNGA tror kan öl reducera hjärt- och kärlsjukdomar och minska osteoporos, eller benskörhet som det ofta kallas. Det är till och med bra för huden att dricka öl. Allt detta presenterades av forskare från Tyskland, Holland och Danmark när de nordiska bryggeriföreningarna arrangerade ”Nordic Beer and Nutrition Seminar” på Köpenhamns Universitet i maj 2014. Doktor Aafje Sierksma, chef för Institutet för vetenskap om öl på Wageningen Universitet i Holland, fick under seminariet många myter om öl och hälsa att falla platt till marken baserat på olika forskningresultat. Hon hävdar att en måttlig konsumtion av öl passar bra ihop med en i övrigt sund livsstil. Speciellt kvinnor borde byta ut en del av sin vinkonsumtion mot öl, eftersom öl till skillnad från vin och sprit, innehåller den lättupptagliga mineralen kisel, berättar hon och fortsätter: – Kisel är förebyggande mot benskörhet, något som oftare drabbar just kvinnor. Baserat på flera studier har det konstaterats att en måttlig konsumtion av öl kan minska dödsrisken med nästan 20 procent och att risken för hjärt- och kärlsjukdomar minskar med 20 till 30 procent. Siffrorna gäller visserligen även för vin och sprit eftersom det är själva alkoholen som bidrar till dessa resultat. Det ska dock tydligt betonas att de positiva resultaten uppvisas då konsumtionen är måttlig och håller sig inom den rekommenderade konsumtionsmängden per dag, det vill säga en öl för kvinnor och två för män. – Självfallet ska detta också kombineras med att äta sunt och regelbunden motion, understryker Aafje Sierksma. I vissa studier som utförts visar det sig att alkoholsvag öl upp till

2 procent ABV* kan återställa vätskebalansen lika bra som vatten – något som kan vara bra att veta när vätskebalansen börjar kännas låg en varm sommardag. Men det viktiga i sammanhanget är att det måste vara alkoholsvag öl. Den sista myten som Aafje Sierksma slog hål på var den om eventuella samband mellan förtäring av öl och den beryktade ölmagen. Öl innehåller färre kalorier per 100 milliliter än till exempel vin och det finns inga vetenskapliga bevis för att bukfett och ölkonsumtion skulle ha ett samband. Hon föreslår däremot att förklaringen ligger i att människor ofta intar snacks och fet mat i samband med öldrickande. – Tre nävar med jordnötter innehåller tre gånger så mycket kalorier som ett litet glas öl, säger Aafje Sierksma.

ROFESSOR WENCHIEH CHEN från avdelningen för dermatologi och allergi vid Tekniska Universitetet i München har deltagit i en mängd studier om ölets fysiologiska effekt på huden. Han berättade att de många polyfenoler, som finns i malt och humle, har en mängd dermatologiska effekter som kan motverka hudutslag och hudcancer. Hittills har studier endast utförts på möss men dessa visar goda resultat i form av till exempel antiinflammatoriska effekter och snabbare läkning av sår. Dessutom visade en annan studie på möss med hudcancer att lokal applicering av lunasin, som finns i öl, minskade tumörbildningen med 70 procent. Öl kan vara behjälpligt även ur ett mer estetiskt eller skönhetsnära perspektiv. Polyfenoler i öl kan ha en föryngrande effekt på huden, stimulera förnyelse av kollagen och ha en utjämnande effekt när det gäller pigmentering, samt minska akne med sina antibakteriella egenskaper.

"Självfallet ska detta också kombineras med att äta sunt och regelbunden motion." Sommar 2014 c/o HOPS 63

ÖL & HÄLSA

Så det kanske inte är en dålig idé att besöka ett öl-spa då och då, och sedan svalka sig med en kall öl, avslutade professor WenChieh Chen sin redogörelse med ett leende.

NDER NORDIC BEER and Nutrition Seminar presenterade även doktor Henk Hendriks, från det Holländska företaget TNO, som är ett vetenskapligt undersökningsinstitut, flera intressanta resultat från olika undersökningar. Samtliga resultat pekar på en tydlig minskning av dödsfall orsakade av hjärt- och kärlsjukdomar vid ett måttligt alkoholintag jämfört med personer som inte dricker alkohol alls. Detta beror enligt hans presentation delvis på att alkohol ökar både mängden och effekten av HDL-kolesterol, som även kallas ”det goda kolesterolet”. HDL-kolesterol förhindrar LDLkolesterol, som ofta kallas ”det onda kolesterolet”, från att oxidera

och avlägsna kolesterol från blodkärlen. Detta resulterar i att blodkärlen inte täpps till. Dessutom kan alkohol reducera nivåerna av proteinerna fibrinogen och apolipoprotein A1, vilket minskar risken för blodproppar. Resultaten från de olika studierna som doktor Henk Hendriks presenterade pekar även på att en måttlig alkoholkonsumtion även minskar risken för demens och Alzheimers. Till sist gäller det ändå att ytterligare poängtera att de många hälsofördelaktiga effekter som kan uppnås av öl och alkohol enbart gäller vid måttligt intag, som dessutom ska fördelas jämnt över veckan. Att dricka tio till tolv öl under helgen är inte en sund konsumtion, medan en till två öl per dag kan vara en del av en hälsosam livsstil. Man kan avslutningsvis fundera över varför studier visar att vindrickare i regel håller en mer hälsosam kost än öldrickare.

DEMENS Måttlig alkoholkonsumtion minskar risken för demens och Alzheimers.

ÖLMAGEN

HJÄRT- & KÄRLSJUKDOM Baserat på flera studier har det konstaterats att en måttlig konsumtion av öl kan minska dödsrisken med nästan 20 procent och att risken för hjärt- och kärlsjukdomar minskar med 20 till 30 procent.

Öl innehåller färre kalorier per 100 milliliter än till exempel vin och det finns inga vetenskapliga bevis för att bukfett och ölkonsumtion skulle ha ett samband.

HUDEN Polyfenoler, som finns i malt och humle, har en mängd dermatologiska effekter som kan motverka hudutslag och hudcancer.

BENSKÖRHET Öl innehåller den lättupptagliga mineralen kisel som förebygger benskörhet.

ALLA DESSA FORSKNINGSRESULTAT GÄLLER FÖR MÅTTLIG KONSUMTION OCH HÅLLER SIG INOM DEN REKOMMENDERADE KONSUMTIONSMÄNGDEN PER DAG, DET VILL SÄGA EN ÖL FÖR KVINNOR OCH TVÅ FÖR MÄN. 64 c/o HOPS Sommar 2014

C/ O

VILL DU HA MER AV

HOPS BESÖK COHOPS.SE

BESTÄLL DITT NUMMER PÅ

cohops.tictail.com

ÖLVÄRLDEN

Nedslag från världens ölscen.

USA: Vi har bland annat intervjuat Don Russell aka "Joe Sixpack" som är känd för sina böcker ”Christmas beer” och ölstilguiden ”What the hell am I drinking?”.

BRASILIEN: Finansministeriet i Brasilien beslutade att höja skatten på öl inför sommarens världsmästerskap i fotboll.

DANMARK: Vi har besökt Bøgedal Bryghus där man enbart brygger med handkraft.

SVERIGE: Fem ölnamn som förmodligen inte är gångbara i Sverige.

STORBRITANNIEN: Jessica Boak och Ray Bailey släpper en bok om hur hantverksöl har utvecklats som kulturellt fenomen.

NEDERLÄNDERNA: Nu är det dags att ladda inför den så kallade Brett-festivalen i Amsterdam.

ITALIEN: Värt ett besök är baren Open Baladin Roma som är ett givet stopp om man är i Rom.

SPANIEN: I detta nummer reser vi till Barcelona – staden som har fått smak på bra öl. Så numera finns det ytterligare en anledning att besöka denna fantastiska stad.

Sommar 2014 2013 c/o HOPS 67

BØGEDAL BRYGHUS

68 c/o HOPS Sommar 2014

Bøgedal Bryghus På Bøgedal Bryghus bryggs öl på gammaldags vis, utan vare sig pumpar eller automatiserade bryggverk. Bryggaren Casper Vorting gör allt för hand, inte på grund av ovilja mot modern teknik eller med romantiska idéer om att göra som man gjorde förr, utan för att bevara ölets smak. Följ med till den jylländska landsbygden varifrån bland annat stjärnrestaurangen Noma köper sitt öl. Text Johan Lenner Foto Colin Eick

Sommar 2014 c/o HOPS 69

BØGEDAL BRYGHUS

en gammal ladugård som ligger vägg i vägg med familjen Vortings vardagsrum har mäsktunna, vörtpanna och jäskärl tagit kossornas plats. Spiltorna är borta men kvar finns fortfarande golvrännorna för komockor och associationerna går inte i första hand till den kliniska renlighet som hålls i moderna toppbryggerier, men hunden ska inte dömas efter håren. Här är rent och här bryggs öl som säljs på stjärnrestauranger som Noma i Köpenhamn och Maaemo i Oslo. Paret Casper Vorting och Gitte Holmboe står bakom det lovordade men något okända bryggeriet som inhyses på Caspers familjegård, där de också bor. Hit flyttade föräldrarna för att kunna odla sin egen mat och på så sätt undkomma färgämnen och bekämpningsmedel i sina livsmedel. Senare i år firar bryggeriet sitt 10-årsjubileum men det var inte på grund av Caspers och Gittes passion för bryggandet som de drog igång verksamheten, i början av den danska mikrobryggarrevolutionen. – Jag pendlade en timme enkel väg till mitt jobb inom reklambranschen och Caspers anställning hos Brøckhouse, ett av de första nya mikrobryggerierna i Danmark, var på väg att ta honom från Jylland till Köpenhamn. Vi drömde om att kunna bo och tjäna vårt levebröd här på gården och ölbryggningen blev lösningen. Mer för att vi

hade kunskapen och för att en sådan verksamhet passade in på gården än att vi önskade oss ett eget bryggeri, berättar Gitte när vi sitter med en kopp te på den solbadande innergården. Med små och enkla modifikationer byggdes ladugården om till ett enkelt bryggeri. Här flyttas råvarorna med muskelkraft, ölet rinner med hjälp av tyngdlagen och pumpar är bannlysta. Allt enligt en stark övertygelse om att ölets goda smak bäst bevaras när både vört och färdig öl hanteras så varsamt som möjligt.

Här flyttas råvarorna med muskelkraft, ölet rinner med hjälp av tyngdlagen och pumpar är bannlysta.

å de vidsträckta åkrarna bakom gården har kornets och rågets strån just börjat titta upp ur jorden. Med hjälp av den Nordiska genbanken på Svalbard har man fått tag på bortglömda sorter som övergetts av de stora jordbruken, där stora skördar prioriteras över smak. På Bøgedal Bryghus jobbar man med kvalitet framför kvantitet och effektivitet. Istället för att slå och skörda kornet på samma gång, som brukligt i modernt jordbruk, slår man först och låter sedan kornet ligga kvar på åkern och torka innan man skördar. Därefter golvmältas skörden med redskap från 50-talet. – Den största delen malt är inköpt från annat håll. Vår egen odling räcker bara till en liten del av produktionen, till några av våra exklusivaste öl där vi enbart använder det egenodlade kornet

FAKTA OM BØGEDAL BRYGHUS Anställda: Tre på heltid (inklusive Casper och Gitte) samt några timanställda. Produktion: Cirka 40 000 liter per år. Plats: På landsbygden utanför Vejle på Jylland, Danmark.

70 c/o HOPS Sommar 2014

Sommar 2014 c/o HOPS 71

ÖLVÄRLDEN / BARCELONA

76 c/o HOPS Sommar 2014

Det bubblar i Barcelona Barcelona är en spännande, vibrerande stad med massor att upptäcka. Inte minst i ölväg. Förr stod valet må hända mellan identitetslös ljus lageröl eller sliskig sangria – men inte längre. Staden har fått smak på bra öl och numera finns det ytterligare en anledning att besöka denna fantastiska stad. c/o HOPS guidar dig till de bästa bryggerierna, ölbarerna och butikerna. Av Carl Undéhn

Storstad, sol och shopping. Tre saker som gör att Barcelona sedan länge hör till våra favoritresemål. Nu finns ytterligare en anledning att besöka staden – bryggerierna, ölbarerna och ölbutikerna.

Sommar 2014 c/o HOPS 77

ÖLVÄRLDEN / BARCELONA

Barcelona

SPANIEN

Så föreställer vi oss Barcelona: ett glas iskall Estrella. Men i dag finns mycket mer.

78 c/o HOPS Sommar 2014

AG ÅTERVÄNDER TILL Barcelona, staden där jag bodde för över tio år sedan. Den är fortfarande magisk, ljuset fortfarande fantastiskt och pulsen på gatan full av livsglädje. Men mycket har också förändrats. Spanskan har fått stryka på foten för katalanska. Och stadens öl, Estrella, har fått konkurrens. Sedan fem år tillbaka jäser det i Barcelona. Inte bara politiskt i form av krav på självständighet utan också i allt fler mikrobryggerier. Vissa kallar det för en boom. Andra för en revolution. Säkert är i alla fall att spanjorerna har fått intresse för öl. Framförallt i Barcelona. Där finns nu fyra mikrobryggerier samt cirka 15 barer och butiker som gör eget öl. I regionen Katalonien finns ytterligare 60 bryggerier, det är fler än i resten av hela Spanien. Ett besök nu är alltså en gyllene chans att kliva rakt in i en framväxande ölscen. Oavsett om det är det första eller tionde besöket i Barcelona hamnar vi alla direkt på Las Ramblas. Utmed det legendariska flanerarstråket trängs turister med tidningsförsäljare, gatuartister, skojare och spanska storfamiljer som gör det spanjorer är bäst på: promenera utan mål. Men om du ändå sätter gatans slut som mål hamnar du snart i det mysiga fiskarkvarteret Barceloneta. Här förvandlas storstaden till en mindre badort med smala gator och strandpromenad. Bland alla fiskrestauranger gömmer sig också den klassiska ölbaren El Vaso de Oro. I 50 år har det druckits öl vid den långa bardisken. Faktum är att stället inte är mycket mer än en barddisk. Men stämningen är genuint spansk, maten likaså. – Det här är hela mitt liv, säger Gabriel Fort som driver baren i fjärde generation. Sedan 2009 brygger han det egna ölet

Fort. I kranen flödar deras Barcelona Pale Ale, en ljus och frisk tolkning av ölstilen. – Det är en speciell öl, en blandning av ale och lager med karaktär av båda sorter. Den ska passa till maten här och vara en del av vår kultur med “caña”, alltså öl i små glas som dricks till tapas, säger han. El Vaso de Oro är en perfekt kombination av traditionellt spanskt barhäng och lokal craft beer. Och därför ett bra första stopp efter ankomst. För att ytterligare sätta stämningen sitter det fint med en promenad i virrvarret av gränder i det medeltida kvarteret Barrí Gòtic. Räkna med att gå vilse, det är en del av upplevelsen. Bland otaliga butiker och restauranger hittas här också intressanta vattenhål för den som är törstig. Ale&Hop är en liten trendig bar djupt inne bland gränderna, dit de flesta turister aldrig hittar. Med tio tappar, ständigt växlande innehåll och välfyllda kylskåp med flasköl är det en bar värd att leta sig fram till. I synnerhet då de alltid har flera spännande lokala öl på fat. I kvarteret Barri Gòtic hittas också La Cerveteca som på kort tid har blivit en institution i den spanska ölvärlden. – Vi öppnade för åtta år sedan och var den första baren i Spanien specialiserad på bra öl, säger ägaren Ruben. Tre av de sju tapparna innehåller handpumpad ale från Spanien. Till skillnad från ale i England är den här kyld. – Det går inte att sälja rumstempererad öl i Spanien. Vi vill göra det, men det är varmt och folk vill ha sin öl kall. Jag beställer en Hopsexion från bryggeriet Lupulus i Zaragoza, en amber ale med bra beska och frågar hur många öl som erbjuds på La Cerveteca. – Oj, jag har aldrig räknat! Men det är över hundra, säger Ruben. Fördelningen är 90 procent internationella öl och 10 procent lokala. Att det inte finns fler lokala brygder har enligt Ruben en förklaring. – Fram till nyligen fanns det helt enkelt inte lokal öl som uppfyllde mina krav. De som började brygga för några år sedan har nu fått erfarenhet, producerar bra öl och blir hela tiden bättre. Det gäller även det lilla bryggeriet Birra Zero Vuit.

Kvarteret Barrí Gòtic är ett virrvarr av gränder och fullt av butiker och restauranger.

Namnet betyder “08”, vilket är Barcelonas postnummer, och ölen här bär namn efter olika stadsdelar.

DEN LILLA LOKALEN håller Jordi Poblador och Jaume Batlló på att brygga ölet Eixample. – Vi startade 2010 och Eixample var vår första öl. Den skulle vara en tolkning av IPA men nu skulle jag nog snarare kalla den en brown ale, säger Jordi medan han springer fram och tillbaka mellan olika rum. Hans kollega Jaume är ingenjör och framstår som lugnet själv i jämförelse med Jordi. – Jag bodde i Belgien när jag studerade och då lärde jag mig mycket om öl. Jag saknade ölkulturen när jag kom hem och drömde om att skapa en liknande kultur här, säger Jaume. Nu, många år senare, gör han precis det. Tillsammans med andra ölentusiaster formar de en ny, helt egen spansk ölkultur. Men inspirationen kommer snarare från USA än Belgien. – Den belgiska ölen är väldigt traditionell. Vi har ingen tradition här och är mer som amerikanerna. De förbättrar vad de gillar, förändrar

Barcelona

• Barcelona är Spaniens näst största stad och har 1,6 miljoner invånare. Staden har ett milt medelhavsklimat och bästa årstiden för besök är vår och höst. • SAS flyger direkt från Stockholm och Köpenhamn med priser från 1 500 kronor tur och retur. Iberia/Vueling och Norwegian flyger direkt från Stockholm, Köpenhamn och Göteborg. • Ett dubbelrum på trestjärnigt hotell med centralt läge kostar från 800 kronor natten. • Barcelona har ett väl utbyggt system med tunnelbana och bussar. Det finns kort att köpa för en, två eller tre dagar. • Taxi är också väldigt billigt och kan vara värt att ta för kortare sträckor när fötterna blir trötta.

Jordi Poblador och Jaume Batlló brygger öl som alla har namn efter stadsdelar i Barcelona.

och experimenterar, säger Jaume. De flesta bryggarna i staden befinner sig fortfarande i startgroparna och alla hjälper varandra. – Vi har ju alla samma mål. Först när folk uppskattar öl finns det en marknad. Så om någon gör något dåligt betalar vi alla priset för det, säger Jaume. Med sin ingenjörsblick fortsätter han övervaka bryggandet av deras Eixample. Spanjorernas nyfunna intresse för öl innebär att de flesta brygger IPA, stout och annan öl som fått ett uppsving i kölvattnet av den amerikanska mikrobryggerivågen. Det är inte förvånande att ett annat av Barcelonas nya bryggerier grundats av Scott Vanover, en hembryggare från Florida. – Jag och min fru letade efter ett trevligt ställe att bo på och vi gillar båda Barcelona. Men min fru sa att om jag inte har något projekt att syssla med blir jag tokig. Så jag startade Edge Brewing 2013, säger Scott. Till sin hjälp hämtade Scott den legendariske landsmannen Alan Sheppard som installerat över 300 bryggerier världen runt. Alltid iklädd shorts och bandana. – I princip anställde jag min privata profes-

Sommar 2014 c/o HOPS 79

Ovan: Flaskor med olika etiketter hos Birra Zero Vuit. Nedan: Amerikanen Scott Vanover flyttade till Barcelona och รถppnade Edge Brewing som hobby.

80 c/o HOPS Sommar 2014

ÖLVÄRLDEN / BARCELONA

"I PRINCIP ANSTÄLLDE JAG MIN PRIVATA PROFESSOR FÖR ATT HAN SKULLE LÄRA MIG BRYGGA ÖL."

Spansk ölhistoria

Baren Biercab har inte mindre än 30 öl på tapp!

sor för att han skulle lära mig brygga öl, skrattar Scott. Resultatet är ett toppmodernt mikrobryggeri som ger öl av hög och jämn kvalitet, vilket inte alltid kan sägas om Barcelonas andra, ofta mer oerfarna, bryggerier. I dag brygger Edge Brewing bland annat amber ale och saison, men mer är på gång. Jag lämnar Scott Vanover och beger mig till Eixample, stadsdelen som byggdes på 1800-talet när Barcelona växte utanför de medeltida murarna. Kvarteret har två kännetecken. Breda, enkelriktade gator i ett rutnätsystem. Och Antoni Gaudí. Alla den katalanske arkitektens mest kända byggnader hittas i Eixample. Utmed den enorma paradgatan Passeig de Gràcia kan du se både Casa Milàs runda former och den surrealistiska fasaden på Casa Batlló. Naturligtvis finns här också spännande barer. Biercab stoltserar med inte mindre än 30 ölkranar. I tio av dem hittas alltid spansk craft beer, till exempel från bryggeriet

Naparbier som just nu spelar en framträdande roll på den spanska ölscenen. Några gator bort ligger baren La Més Petita, vilket är katalanska för “Den minsta”. Med åtta tappar och endast sju sittplatser är det också precis vad det är. Men det lilla utrymmet kompenseras av noga utvalda öl. Där stadsdelen Eixample övergår i det mysiga kvarteret Gràcia gömmer sig bryggpuben La Cervesera Artesana som gärna gör öl med lokala smaker, bland annat av timjan och svamp.

FTER FLERA KORTARE stopp är det dags att besöka Antoni Gaudís ofärdiga mästerverk och Barcelonas mest berömda byggnad: La Sagrada Família, den sagolika katedralen som aldrig tycks bli färdig. Förhoppning är nu att den ska stå klar 2026, på hundraårsdagen av Gaudís död. Några gator därifrån, nästan i skuggan av La Sagrada Famílias 18 torn, ligger Beer Store Barcelona. I den lilla butiken kantas väggarna av hyllor som är fulla av flaskor från nya spanska bryggerier. Bland annat finns öl med medelhavsinspirerade smaker som fikon, dadlar och kastanj. Butiken drivs av Jordi Expósito, en eftertänk-

Spanien är ett utpräglat vinland. Men det betyder inte att spanjorerna saknar relation till öl. Spanien är Europas fjärde största ölproducent och varje år halsar de i sig 50 liter per person, lika mycket som vi i Sverige. Och ett av de äldsta ölrecept som hittats i Europa hör hemma i Llobregat utanför Barcelona. När flamländaren Karl V tog över spanska tronen på 1500talet kom nordeuropeiska bryggare till huvudstaden. Sedan dess har det funnits storskalig ölproduktion i landet. Redan på 1600-talet fanns regler som påminde om de tyska renhetslagarna. Men texter från tiden ger intryck av att de flesta spanjorer föredrog det billigare vinet framför öl. Först med den industriella revolutionen ökade intresset. Spaniens första moderna bryggeri, Moritz, öppnade i Barcelona 1856 (se nästa faktaruta). Kring förra sekelskiftet öppnade också Mahou, Aguila och Cruzcampo. Sedan 1960-talet är öl enormt populärt, men då främst i form av iskall, ljus lager och som törstsläckare. Men de senaste åren har antalet bryggerier ökat enormt snabbt och med det mångfalden i den spanska ölvärlden.

Sommar 2014 c/o HOPS 81

Prenumerera! Besök www.cohops.se och beställ din prenumeration. EN ÅRSPRENUMERATION, FEM NUMMER FÖR 499 KRONOR.

Från Stor Stark till Öl i världSklaSS

/ sid 36

I huvudet på mohawk / sid 24

ölskola – Humlens HemligHet

/ sid 84

Londons nya ölscen

/ sid 61

c/ o

HOPS nummer 1 / Sommar 2013 / 119 kr Vinnare #1

Utsågs 2011 till världens bästa barley wine på World Beer Awards.

Vinnare #3

Rankad som världens bästa öl på Beeradvocate många år i rad. Delad 1:a plats 2012.

Vinnare #4

Sommar 2013

Vann första guldmedaljen 1998 på sbwf. Har sedan dess skördat 19 guldmedaljer på sbwf.

#2 – Höst 2013

#3 – Vinter 2014

#5 – Sommar 2014

#6 – Sensommar 2014

Tog hem guldmedalj på World Beer Cup i New York redan år 2000.

#4 – Vår 2014

unknar et.

#1 – Sommar 2013

Vinnare #2

Komplettera din c/o HOPS-samling. KÖP TIDIGARE NUMMER FÖR 99 KR/ST. 60 c/o HOPS Sommar 2013

LLA KÖT I R

N J U R E S KO A H G JO

F & O R O E D E B C/ O

HOPS

Att äta en riktigt god köttbit är för många matälskare en fröjd. Men att välja ut de bra köttbitarna och att lyckas med grillen är däremot inte alltid så lätt. Vem är då bäst lämpad att guida oss genom en kött- och grillskola, om inte kocken, tillika köttspecialisten, Johan Jureskog från Stockholmsrestaurangerna AG och Rolfs Kök. Text Pelle Stridh Foto Bohman + Sjöstrand

Sommar 2014 c/o HOPS 91

SRB

MJÖLKKO

AG:S ENTRECOTE

94 c/o HOPS Sommar 2014

GRILLA KÖTT

"Vi har en enkel filosofi när det gäller vårt hängmörade kött – det ska vara så marmorerat som möjligt. Det medför att vi inte kan jobba med endast en gård när vi köper kött eftersom det är extremt få av nordens slaktade kor som har den kvalitet vi efterfrågar. Vi har ett nära samarbete med vår slaktare på Fällmans Kött, som handplockar kött av den kvalitet vi eftersträvar. Sedan hänger vi köttet 30 dagar på ben." MARMORERINGSGRADER

I Sverige finns det ännu inte något officiellt mått för marmorering, något som däremot är vanligt förekommande i andra länder. Fördelen med ett officiellt mått på marmoreringsgrad vore att folk lättare kunde välja bättre kött i kyldiskarna.

SRB, LAMMHULT, Småland, Sverige SRB är en förkortning för Svensk Rödbrokig Boskap och är en av landets vanligaste mjölkkoraser som står för 65 % av Sveriges nötkött. Denna köttbit är från en 38-månaders ko och har liten marmorering men fyllig köttsmak. I denna kategori av kött är det verkligen svårt att hitta guldkornen och här finner man oftast kött från snabbväxande och kostnadseffektiva ungtjurar. Om inte djuret slaktats rätt och varit stressat in i döden så kan det lätt vara segt. Köttet passar bäst för vakummörning p g a. sin höga vattenhalt och måste möras i minst 14 dagar. MJÖLKKO, Rönkä, Finland Utvalt efter sin marmorering och är ett smakrikt nötkött från företaget Rönkä som ligger 5 mil från Haparanda rakt in över den finska gränsen. Köttet lämpar sig både för vakummörning och hängmörning, och då i minst 2 veckor. – Denna köttbit har en lagom nivå av marmorering, och jag skulle kunna äta det varje dag tills jag dör, säger Johan Jureskog. AG:S ENTRECOTE, ”Grand Cru” – Detta är så långt man kan möra en köttbit, en smakexplosion med inslag av ost och anklever. Vi har valt ut de mest marmorerade stockarna av vårt egenhängda kött och sedan stöpt den i smält nötfett för att låta det mogna 30–60 dagar till, berättar Johan. Denna kategori av kött bör hängmöras mellan 2–10 veckor.

"Kött kan hängmöras i två veckor, sen blir det inte mörare men fettet härsknar på ett behagligt sätt och skapar nya smaker."

KÖTTLISTA På följande sidor har Johan Jureskog valt ut godbitar från köttkylen på AG som lämpar sig extra bra att lägga på grillen. Han förklarar också vad de olika styckdelarna har för fördelar i smak och konsistens. Vi hoppas att du efter att ha läst detta har större förståelse varför bra kött kostar pengar, men också att det är värt att lägga mer pengar på bra råvaror. Ät hellre riktigt bra kött en gång i veckan än budgetkött flertalet gånger.

Sommar 2014 c/o HOPS 95

GRILLA KÖTT / FLÄSK

SECRETO DE IBERICO DI BELLOTA Färskt pata negra-kött, tänk på att köpa kött från grisar uppfödda på ekollon (bellota), då det är lätt att bli lurad. Bästa delen heter Secreto och är en muskel från bogen som är en oerhört marmorerad köttbit.

FLINTASTEK Orättvist utskälld råvara, fantastisk! Köp omarinerad och salta och peppra eller prova receptet på Johans rub. 98 c/o HOPS Sommar 2014

TUNGGRIS, Treraskorsning, Alkvetterns Herrgård, Värmland En 60-veckors gris av raserna Svensk Lantras, Duroc och Yorkshire. Grisen är utfodrad på åkerböna, bröd, drav från ölframställning och mjölk från Grådö mejeri. Köttet är saftigt och har en rejäl fettkappa och är framtagen tillsammans med LRF för att smaka och se ut som gris gjorde förr.

KARREI Grisens entrecote. Passar bäst till grillning med salt och peppar. Sommar 2014 c/o HOPS 99

102 c/o HOPS Sommar 2014

Sommar 2014 c/o HOPS 103

o f ol l r out o the b s co e o ed is, a . W o , s n am ter airie we e ew twis m Pr ship o sa g a es fr riend enin ud nd f ght the d ing a are brew er. of be day the in ws g

on im yS kb or tw Ar

i rtv Ha Da ug aa rd

Da ug aa rd

Ar tw

ork by Sim on Har tvig

Dau gaar d

i rtv Ha

ME AND MY MAGAZINES

c/o HOPS PUBLICERAS AV

In N Ø yd In ltyp Hu gred e ap mle ien pe : lsi H ns e kræ l.

c/o HOPS + VEGO

Vi har slagit oss samman med våra vänner på nystartade helvegetariska matmagasinet Vego. De står för de fantastiska rätterna och vi står för ölrekommendationerna.

VEGETARISK SOMMAR Recept Sofia Dahlén & Mattias Kristiansson Foto Mattias Kristiansson

Det här är en fransk potatissallad med ett tillägg av friska äppelbitar och knapriga sockerärtor. Receptet hittar du på nästa sida. Sommar 2014 c/o HOPS 109

c/o HOPS + VEGO

Att koka vegokött i juice och curry gör det väldigt smakrikt. Om du inte känner för vegokött kan du använda fasta grönsaker istället.

POTATISSALLAD 6 portioner

1 kg färskpotatis 150 g sockerärtor 1 grönt äpple 2 msk finhackad färsk dragon 1 rödlök

PASSIONSSPETT

• Blanda ihop passionsfruktsjuice, currypulver och salt i en kastrull. Koka upp och lägg ner vegoköttet. Låt sjuda i 15 minuter.

4 portioner

300 g vegokött, t.ex. anammas vegofiléer eller fast tofu 5 dl passionsfruktsjuice, tropisk juice eller liknande 1 msk currypulver 1 tsk salt rapsolja till pensling

• Skrubba potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Skölj i kallt vatten och dela den sedan i mindre bitar. Lägg ner i en bunke. Strimla sockerärtorna fint och skär äpplet i små bitar. Hacka rödlöken och blanda ner allt med potatisen.

DRESSING

• Sila bort vätskan och pressa ut så mycket vätska som möjligt ur vegoköttet. Trä upp på spett och pensla med olja innan du lägger det på grillen. Grilla tills köttet har fått fina ränder och lite krispig yta. Pensla med olja en gång till innan du vänder spetten.

OPPIGÅRDS INDIAN TRIBUTE

1 1/2 dl olivolja 2 msk rödvinsvinäger 3 msk dijonsenap 1 msk strösocker salt svartpeppar

En maträtt som perfekt matchas med en välhumlad IPA med påtagligt fruktiga inslag. En Indian Tribute från Oppigårds blir en bra matchning då den har inslag av passionsfrukt i doften och en markerad beska för att matcha köttet och inslagen av curry.

• Vispa ihop samtliga ingredienser till dressingen med hjälp av en stavmixer eller elvisp. Vänd ner den i potatissalladen.

KOKOSPANERADE MAJSKOLVAR 4 st

4 majskolvar 2 msk kokosolja, rumstempererad saft och skal från 1 lime 1/2 färsk röd chili 1 tsk flingsalt 1/2 dl kokosflingor

NYNÄSHAMNS ÅNGBRYGGERI LANDSORT LAGER En relativt lätt rätt som ändå har en påtaglig fetma och mycket smak från senapen. Sikta in dig på en tjeckisk pils som har en beska som parerar fett och en blommig och svagt örtig humlekaraktär som balanserar inslagen av senap på ett föredömligt sätt. Prova gärna en Landsort Lager från Nynäshamns Ångbryggeri.

• Blanda rumstempererad kokosolja, limesaft, limeskal, finhackad chili och flingsalt. Grilla majsen tills den har fått fin färg. Flytta över den till en tallrik och bre på kokosoljan. Strö ut kokosflingorna på ett fat och rulla majskolvarna i det. Servera.

ELECTRIC NURSE PALE ALE

Eftersom anrättningen ger associationer till mexikanskt så rekommenderas en öl av stilen amerikansk pale ale. Jag väljer t.ex en Pale Ale från Göteborgsbryggeriet Electric Nurse som har fruktiga inslag och en balanserad beska som parerar chilihettan på ett bra sätt.

KALL TOMATSÅS MED HARISSA 4 dl

1 gul lök 4 vitlöksklyftor 400 g, ca 4 st tomater 2 msk harissapasta en nypa strösocker salt svartpeppar

110 c/o HOPS Sommar 2014

• Hacka den gula löken och vitlöksklyftorna Skär tomaterna i mindre bitar. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och fräs löken tills den mjuknar och får lite färg. Tillsätt tomater, harissapasta och en nypa strösocker.

Låt bubbla på i 15 minuter och smaka sedan av med salt och svartpeppar. Mixa såsen slät i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Låt kallna innan servering.

Harissapasta är en kryddig chili- och paprikablandning som säljs i vanliga matbutiker. Den är även god att blanda ner i sommarens marinader.

Grillad frukt är en jättenkel dessert som alltid går hem. Här har vi spetsat till det med en het chilikaramellsås. GRILLADE FRUKTSPETT MED CHILIKARAMELLSÅS 4 portioner

CHILIKARAMELL 4 dl strösocker 2 1/2 dl vatten 1 färsk röd chili • Blanda ihop strösocker och vatten i en kastrull. Låt sjuda på hög värme tills sockret har smält och blivit en bärnstensfärgad karamell. Tänk på att inte röra runt med en sked utan istället skaka och snurra försiktigt på kastrullen.

FRUKTSPETT 8 aprikoser, nektariner och plommon vaniljglass till servering, t.ex. havre- eller tofuglass • Halvera frukten och ta bort kärnorna. Trä upp på spett och grilla dem tills de får färg och mjuknar. Servera med chilikaramell och vaniljglass.

• Häll över karamellen i en skål och låt svalna något. Hacka den röda chilin mycket fint och blanda ner i karamellen.

MOHAWK AMERICAN BARLEY WINE

Grillade majskolvar är gott. Grillade majskolvar med chili, lime och kokos är så gott att du kommer trilla baklänges.

Inslagen av övermogen frukt och jordgubbar i ölet balanserar perfekt till de grillade frukterna. Med kolasåsen blir det en perfekt harmoni med den tydligt framhävda maltprofilen i ölet. En öl som uppvisar både sötma och en viss efterbeska parerar den gräddiga vaniljglassen på ett föredömligt sätt. En kompott av balanserade smaker som ger en komplett smakupplevelse, helt enkelt.

GRILLADE TORTILLAS MED JORDNÖTSRÖRA OCH MANGO 4 st

8 tortillas 2 1/2 dl kokta kidneybönor 1/2 dl jordnötssmör 1 nypa salt 1/2 färsk röd chili 2 avokador 1 mango 1 knippe koriander • Mosa kidneybönorna med en gaffel och blanda med jordnötssmör och salt. Finhacka den röda chilin och blanda ner.

• Bred röran på fyra av tortillabröden. • Skiva avokado och mango och hacka hälften av koriandern. Fördela över röran och lägg sedan på de resterande tortillabröden. Pressa ihop. • Grilla några minuter på varje sida så att brödet får fina grillränder. Skär i trianglar och strö över resten av koriandern.

BREWDOG PUNK IPA

Satsa på en fruktig IPA, på så sätt får vi en öl som med sin påtagliga beska kan parera fetman från jordnötssmöret men ändå lyfta fram mangon med sin fruktiga humlekaraktär. Prova t ex en Punk IPA från Skotska bryggeriet BrewDog.

Sommar 2014 c/o HOPS 111

ÖLSKOLAN

VATTEN

Öl bryggs på malt, humle, jäst och vatten. Malten bidrar med socker som jästen gör alkohol av. Humlen ger beska och god arom. Men vad är vattnets roll egentligen? Ölveteranen Lars-Göran Dahlgren gör en djupdykning i kemi, pH och joner – och reder ut hur olika vattenkvaliteter påverkar Europas ölflora. Text & foto Lars-Göran Dahlgren Illustration Linda Weissman

ÄSTAN ALLA ÖLDRICKARE har kanske vid något tillfälle funderat på vilken malt- eller humlesort en öl är bryggd med. En del har kanske till och med funderat över jästsortens inverkan på smaken. Men trots att öl består av över 90 procent vatten så är det ovanligt att man diskuterar vattnets roll för den färdiga ölen. – Man brukar ju säga att öl är flytande bröd, men vattnets roll i ölbryggning är otroligt mycket mer komplex än bara ett sätt att kunna halsa i sig en limpa, förklarar Lars-Göran Dahlgren och fortsätter:

116 c/o HOPS Sommar 2014

– Den snudd på magiska förvandlingen av malt och humle till öl skulle inte ens vara möjlig utan vatten och det är i mäskningen som dess egenskaper verkligen spelar roll. Under mäskningen blandas malt och vatten för att enzymer i malten ska omvandla maltens stärkelse till förjäsningsbart socker. Enzymerna arbetar bäst i pH-intervallet 5,2–5,6 och mycket av vattenkemin handlar om att nå detta mål. pH i mäsken styrs huvudsakligen av samspelet mellan tre faktorer: maltens färg, vattnets hårdhet och vattnets alkalinitet.

pH pH-skalan är ett mått på hur sur eller basisk en vätska är. Lågt pH (1–7) innebär att vätskan är sur medan högt pH (7–14) innebär att vätskan är basisk. Grovt förenklat kan surhet definieras som förekomsten av fria vätejoner (H+) i lösningen. Destillerat vatten har ett pH som är väldigt nära 7 och kan anses neutralt, medan kranvatten ofta innehåller en del lösta salter vilket ger ett något högre pH (7,5–8,5).

HÅRDHET I detta sammanhang motsvarar hårdhet mängden kalcium (Ca2+) och magnesium (Mg2+) som är löst i vattnet. Hårt vatten har höga halter av dessa ämnen och orsakas av att olika mineral i berggrunden, huvudsakligen kalksten, löses upp i grundvattnet. I största delen av Sverige består berggrunden av olöslig granit, med följden att nästan hela Sverige har mjukt vatten (med undantag för Uppsala, Öland, Gotland och delar av Skåne). Hårt vatten löddrar dåligt med tvål och ger ofta avlagringar på glas eller kranar. Hårdhet mäts i enheten mg/L vilket direkt motsvarar ppm (parts per million), men ibland ses även tyska hårdhetsgrader, odH.

ALKALINITET Alkalinitet är ett mått på vattnets förmåga att neutralisera syror. Detta sker genom att fria vätejoner (H+) absorberas och på så sätt motverkas pH-sänkning. Den huvudsakliga aktören är karbonatjonen, CO32-, som kan absorbera upp till två vätejoner enligt formlerna:

CO32- + H+ <-> HCO3HCO3- + H+ <-> H2CO3

Sommar 2014 c/o HOPS 117

ÖLSKOLAN

VATTEN, GEOGRAFI OCH ÖLSORTER

Bryggerier i Europa har länge haft tillgång till samma fyra råvaror: malt, humle, jäst och vatten. Ändå har det under historiens gång utkristalliserats tydliga trender, eller kanske snarare traditioner, vad gäller ölstilar och geografiska områden. Dublin är synonymt med sin kolsvarta stout medan Plzen är känt för sin ljusgula pilsner. Mörka, rostade maltsorter har ofta varit lösningen för att få bukt med ett vatten som har hög restalkalinitet (se faktaruta). STÄDER MED HÖG RESTALKALINITET Londons vatten har hög restalkalinitet och stadens namn associeras ofta med den mörka portern. I Wien har man också hög restalkalinitet i vattnet och tidiga försök att kopiera den ljusa lagern misslyckades. Inte förrän man gjorde ölen mörkare började mäskningen fungera optimalt, vilket resulterade i ölstilen som idag kallas Wiener. Kändast av mörka öl är nog den irländska torra stouten som exemplifieras av Guinness. Dublin, där Guinness bryggs, har exceptionellt hög restalkalinitet och för att tackla problemet och för att sänka pH-värdet i mäsken används rostat korn. Sist ut i vår europeiska rundvandring kommer en stad med lika mycket restalkalinitet som Dublin, men som trots detta är känd för sin ljusa lageröl, helles. Men helles såg dagens ljus först 1894 när bryggartekniken var så pass avancerad att man hade listat ut hur man sänker alkaliniteten genom att koka vattnet innan mäskningen. Innan 1894 däremot, bryggdes mest mörk lager i München och än idag lever traditionen med Münchener dunkel kvar. Vi har sett hur vattnets kemi på ett ganska komplext sätt kan styra hur ölbryggningen fungerar och hur detta ofta påverkar valet av maltsorter. Idag är förståelsen för vattnets roll större än någonsin och bryggare kan enkelt ta full kontroll över sitt vatten genom att tillsätta eller avlägsna salter. Vatten kommer nog visserligen alltid stå i skuggan av malt, humle och jäst, men med lite mer kunskap om denna anspråkslösa vätska kan vi börja förstå ölens, och därmed vår egen historia.

120 c/o HOPS Sommar 2014

STAD

ÖLSTIL

Ca2+ (PPM)

Mg2+ (PPM)

ALKALINITET (SOM PPM CaCO3)

RESTALKALINITET (SOM PPM CaCO3)

PLZEN

Pilsner

BURTON

Pale ale

275

270

1 20

DORTMUND

Dortmunder

230

193

LONDON

Porter

136

WIEN

Wiener

184

122

DUBLIN

Torr stout

120

258

170

MÜNCHEN

Helles/dunkel

242

177

STÄDER MED LÅG RESTALKALINITET Restalkaliniteten i Plzen är oerhört låg och om det är någonstans man inte behöver använda mörka maltsorter för att få rätt pH i mäsken så är det här. Staden är födelseplatsen för den ljusa tjeckiska pilsnern och vattnet är idealiskt för denna typ av öl. I den engelska staden Burton däremot, är vattnet oerhört alkaliskt och vid en första anblick skulle man lätt kunna tro att vattnet inte lämpar sig för ljusa ölsorter. Men ändå är Burton känt som staden som gav världen IPA, en relativt ljus ale. Förklaringen ligger i att alkaliniteten i Burtons vatten balanseras av en massiv hårdhet som gör att restalkaliniteten är oerhört låg. På samma sätt är Dortmunds vatten balanserat, trots den höga alkaliniteten, och staden är känd för en ljus öl av lagertyp.

Sommar 2014 c/o HOPS 121

DIY

Magnesiumsulfat/ Epsomsalt Mg2+ Positiv jon

onat/ b r a k m u i c Kal sten Ca2+ Kalk

Positiv jon

CO32Negativ jon

SO42Negativ jon

Kalciumklorid Ca2+ Positiv jon

ClNegativ jon

SALTER OCH JONER När man pratar om vattenkemi är det nästan uteslutande joner det handlar om. Joner är enskilda atomer eller molekyler som är lösliga i vatten genom att de har en positiv eller negativ laddning. Alla sorters salter består av både positiva och negativa joner som är bundna till varandra. När ett salt löses i vatten separeras jonerna som sedan rör sig fritt i vätskan. Lösta joner betecknas med ett plus eller minustecken, till exempel Ca2+ eller CO32-. Siffran är ett mått på hur stark laddningen är.

() Bordssalt

Na+

Positiv jon

Kalciumsulfat/ Gips Ca2+ Positiv jon

SO42Negativ jon

Cl-

Negativ jon

BESTÄLL DITT NUMMER PÅ

cohops.tictail.com