Storkok

EN KAMPANJTIDNING FRÅN MENIGO NR 1 15 APRIL – 15 MAJ 2016

STORKÖK

&

SERVERING

Färska råvaror. Och precis allt annat.

Så får du ett giftfritt kök INSPIRATION ✤ GRÖNSAKER I SÄSONG:

Muscatpumpa, Mango, Passionsfrukt, Kålrabbi

✤ MÅNADENS KUND:

Mölndal kommun

✤ REPORTAGE:

Den ekologiska framtiden

EKOLOGISKT & RÄTTVIST: 21 produkter, sid 35

2 | STORKÖK & SERVERING 

ledare/innehĂĽll/nyheter/kalendarium

Kemikaliebanta! fÜrskolor ska vara en trygg plats fÜr barn där de kan utvecklas och växa.

Stort fokus har legat pü bra mültider och lugna miljÜer men i detta nummer växlar vi fokus till giftfria miljÜer. Pü sid.4 kan du läsa mer om hur MÜlndals kommun arbetar med att säkra ett giftfritt kÜk och fü konkreta tips pü hur ni kan kembanta i kÜket. Nytt fÜr detta nummer är Menigo quizen där du har mÜjlighet att vinna en härlig dessertbjudning fÜr dig och dina kollegor, se sid.23.

Detta nummer är fullspäckat med härliga nyheter och kampanjerbjudanden som underlättar fÜr dig att sätta samman en välsmakande och ekologisk meny. Lüt dig inspireras av vürens härliga färger och sätt samman en färggrann välsmakande meny.

innehĂĽll

Menigo Quiz........................................... 23

Reportage: Ekologiskt...........................6

RĂĽvaruguiden........................................ 24

Agenda.......................................................7

Kolonial.................................................... 26

Ost och mejeri..........................................8

BrĂśd och kaffebrĂśd............................... 31

KĂśtt och chark........................................ 12

Dessert.................................................... 32

FĂĽgel.......................................................... 16

Non-food................................................. 34

Fisk och skaldjur.................................... 17 LeverantĂśrsreportage: Scan.............. 19 Vegetariskt/frukt och grĂśnt.............20 LeverantĂśrsreportage: Tage Lindblom....................................... 22

NYHET

PRECIS ALLT ANNAT

FĂ–LJ MENIGO OCH FĂ„RSKVARUHALLEN

TO APPEAR ON SAME PAGE AS SEAFOOD OR ON A PAGE BEFORE

Menigo stÜdjer och utvecklar svensk gastronomi som delägare i Restaurangakademien och som samarbetspartner till Bocuse d’Or Sverige, Årets Kock, White Guide Junior, Gastronomiska Samtal, Gastronomiska Matverk och Juniorkocklandslaget.

omslagsfoto: jakob fridholm

0LOM|PlUNW WU\FNVDN OLF QU

Menigo AB Box 10013 121 26 Stockholm-Globen www.menigo.se

KÜrsbärstomater EKO NYHET

Den i medelhavsomrüdet sü populära lÜsfrysta kÜrsbärstomaten passar perfekt i grytor, soppor eller att rosta i ugn. Tack vare den snabba nedfrysningsprocessen bevaras den goda smaken, kÜrsbärstomatens karaktäristiska utseende och näringsämnen.

Se sid 21

Ansvarig utgivare Jenny Pränting-RüdestrÜm 08-722 10 72 jenny.prantingradestrom@ menigo.se Grafisk produktion Food & Friends 08-545 683 00 storkok@foodfriends.se

RECEPT Färskpotatissallad med primÜrer, bacon, bakat kycklinglür och rÜkt paprikamajonnäs................................... 16

Smakrika fonder

maria markstrĂśm

RedaktĂśr Maria MarkstrĂśm 08-722 10 85 maria.markstrom@menigo.se

Färskvaruhallen tipsar........................ 23

Kundreportage: Kemikaliebanta i storkĂśket...................4

Med en bra fond skapar du enkelt djup i grytan och für mer tid i kÜket. Nu lanserar Brakes fyra fonder tillverkade i Sverige utan tillsatta smakfÜrstärkare. Lyft smaken med klassisk grÜnsaksfond, kalvfond, kycklingfond eller fiskfond. Kommer i 1-liters plastflaskor som ger 25 liter färdig fond. Se sid 27

Trevlig läsning.

färska rüvaror

Du hittar fl er kampanjer i vĂĽr webbsh op pĂĽ menigo .se

Kampanjpriserna gäller fÜr obruten fÜrpackning, sü lüngt lagret räcker. Vi reserverar oss fÜr eventuella tryckfel.

StorkÜk & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten fÜrpackning.

STORKÖK & SERVERING | 3

Månadens nyheter

Kalendarium vår 2016

Glutenfri pizzabotten

Glutenfri panerad fisk

APRIL:

Glutenintolerans är ett växande problem för många människor. Vi har gett vår nya pizzabotten en ny större storlek (28,5 cm).

I övrigt har den samma fina kvalitet som vår tidigare variant och är fortfarande singelpackad. Se sid 26

Royal Greenland är stolta över att nu lansera ett sortiment av MSC-märkt fisk med glutenfri panering. Rödspätta, torsk och sej med glutenfri spröd panering som även är fri från ägg och mjölk. Läs mer om nyheterna i vår annons på sid.18

NYHET

NYHET

26–29 april Gastro Nord, Stockholmsmässan, Älvsjö 30 april Valborgsmässoafton

I säsong: Svensk ramslök. Vindruvor och passionsfrukt. Kirskål, koriander, löktrav, murklor, nässlor, rabarber, rädisor och salladslök. Hälleflundra, makrill och vild lax.

MAJ: 1 maj Första maj 4 maj Kristi Himmelsfärdsafton 5 maj Internationella Kebabdagen 7–8 maj Fitnessgalan, Ericsson Globe Arena 11 maj Chokladbollens dag 14 maj Eurovision Song Contest, Final, Friends Arena 18 maj Internationella Celiakidagen 27 maj Muffinsdagen och Ostens Dag 29 maj Mors Dag

Ekologisk Gräddglas vanilj NYHET

I säsong: Svensk gurka. ekblad, sallader, sparris, rabarber, majrova (såklart), mynta, pepparrot, piplök, salladskål, sallat, spetskål och squash. Gädda, hälleflundra och sej samt rådjur och vildsvin.

Vad är bättre för att fira sommarens intåg än en god vaniljglass när solen börjat visa sig på allvar? Brakes ekologiska gräddglass är gjord på svensk grädde, med svenska ägg och har en len smak av vanilj. Glassen kommer i det klassiska femlitersformatet och är enkel att skopa upp. Se sid 32

Exotisk fruktmix NYHET

Med Brakes lösfrysta bitar av ananas, papaya, mango, honungsmelon och cantaloupemelon är jobbet redan gjort. Mixen är utan tillsatt socker och ett perfekt tillbehör till vår ekologiska gräddglass, eller varför inte för att göra en egen variant av Gino? Se sid 32

JUNI: NYHET

Galata glas

Nu lanserar Migi sin första glasserie.

Dricksglasen kommer i två storlekar: 28,5 cl, Ø 74 mm, 89 mm hög och 34 cl Ø69,5 mm och 130 mm hög. De har en klassisk, stilren design, är stapelbara och lätta att hantera. Tål diskmaskin och mikrovågsugn. Se sid 34

1 juni Mjölkens Dag 2–6 juni Smaka på Stockholm, Kungsträdgården 5 juni Världsmiljödagen 6 juni Sveriges Nationaldag 10 juni Fotbolls-EM, herrar, tom 10 juli 24–25 juni Midsommar 25 juni Midsommar 30 juni Pilsnerkorvens Dag I säsong: Blomkål, broccoli, bönor och ärtor, gurka, jordgubbar, purjolök, sallad, rödlök, vitlök, örter och kryddor. Röding, pilgrimsmusslor, hälleflundra och sej samt rådjur och vildsvin.

JULI : 5 aug OS 1 Rio d Janerio tom 21/8 8 aug Kräftpremiär 9 aug Rulltårtans Dag 18 aug Surströmmingspremiär 20 aug Honungens Dag I säsong: Hallon, äpple, vinbär. Gul lök, betor, rotselleri, kronärtskocka, majskolv och savoykål. Mandelpotatis. Sik, svenska kräftor och regnbågsöring. Rådjur och vildsvin.

Storkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

4 | STORKÖK & SERVERING

reportage

UTRUSTNINGSPECIAL:

Kemikaliebanta i storköket

I höstas startade Mölndals stads skolförvaltning projektet ”Friska miljöer i förskolorna” för att minska mängden farliga kemikalier som barn får i sig. Valet av köks- och serveringsutrustning gör stor skillnad – här är råden som hjälper dig på vägen.

Text: Nanna Brickman

– Barn utsätts för kemikalier på ett annat sätt än vuxna, säger Carina Holmberg, kvalitets- och miljöcontroller på Serviceförvaltningen i Mölndals stad.

– De suger och tuggar på saker och leker på golvet där det finns damm som kan innehålla flamskyddsmedel från textilier och madrasser. Eftersom de är mindre än oss har kemikalierna dessutom större inverkan på dem.

Barnen i fokus Det är därför ingen överraskning att barnen står i fokus i Mölndal kommuns nya projekt ”Friska miljöer i förskolan”.

Skolförvaltningen och serviceförvaltningen samarbetar för att minska mängden skadliga kemikalier i barnens vardag. Tidigare har man tagit itu med kemiska produkter och nu har man kommit till steg två, utrustningsmaterial.

Storkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

Carina Holmberg, kvalitets- och miljöcontroller

reportage

STORKÖK & SERVERING | 5

Här spelar köket och matsalen en viktig roll.

– Vi började med att titta på vilken köksutrustning förskolorna behöver och vilka alternativ som finns i vårt avtal med Menigo. Nu har vi utformat en guide som ska göra det lättare för köken att göra bra materialval, säger Carina Holmberg.

Vad är ett bra materialval? Det är inte den lättaste frågan att besvara.

Oftast måste avvägningar göras mellan miljö, hälsa, arbetsmiljö, pedagogik och ekonomi.

– Kannor i polykarbonatplast kan till exempel avsöndra kemikalier om de fylls med varma eller sura drycker – men alternativet, kannor i rostfritt eller i glas, blir ofta för tunga för barnen att lyfta själva vilket stör pedagogiken. Kökspersonalen kan också uppskatta lättare utrustning, till exempel tallrikar i melaminplast, eftersom de gör så många lyft. Men de tallrikarna bör inte gå i mikron och det kan vara lätt att glömma om ett barn blev sent till lunch-en och maten måste värmas. Lättviktsporslin är ofta en gyllene medelväg.

Undviker plast Som kock på Sinntorps förskola sedan 1988 har Ulla Samson kunnat följa diskussionen om materialval längre än de flesta.

– Förr i tiden var det nästan ingen som pratade om det, men jag har arbetat med det länge. Som regel försöker jag undvika plast och aluminium. Jag använder nästan bara rostfria skålar, tillbringare, förvaringskärl och verktyg. På spisen är det gjutjärns-pannor som gäller och inget aluminium i kastrullerna. Rester paketerar jag i soppskålar med lock hellre än att använda plast- eller aluminiumfolie – och grönsaker behöver man inte ens lägga något över, säger Ulla.

För att säkerställa att förskolorna har de bästa förutsättningarna för att göra rätt materialval skulle Ulla vilja se att det fanns personer med materialkunskap på plats redan vid upphandlingarna.

– Det här är en viktig fråga, det är därför jag uppskattar kommunens arbete. Det ska inte finnas gifter i våra barns miljöer – det finns mycket nog att oroa sig för ändå. ✤

5 TIPS FÖR ATT kembanta i köket 1. ANVÄND RÄTT PLAST Byt gärna ut plast mot rostfritt, glas, porslin eller lättviktsporslin – och se till att den som används är gjord för livsmedel. Byt PVC-folie mot polyeten eller använd ännu hellre metallock över det som ska täckas. PVC-plast innehåller mjukgörande ftalater som kan vara reproduktionsstörande.

2. TA DET SVALT MED MELAMIN Melaminplast som värms upp läcker mer kemikalier. Undvik att värma mat på plast i mikron och servera helst varm dryck och mat på andra material.

3. GJUTJÄRN OCH STÅL PÅ SPISEN Vid tillverkning av teflon sprids farliga ämnen som i princip aldrig bryts ned.

Satsa hellre på gjutjärn eller rostfritt stål.

4. BLI ALUMINIUM-SMART Aluminium kan ha effekter på utvecklingen av det centrala nervsystemet.

Undvik att tillaga, värma upp eller förvara sura livsmedel i kärl av aluminium.

5. SKIPPA VINYL OCH LATEX Vinylhandskar är gjorda av PVC och kan innehålla stora mängder mjukgörande ftalater som frigörs från materialet vid användning. Latex kan vara allergiframkallande. Använd i stället handskar av nitril eller polyeten.

Källa: ”Friska miljöer i förskolan” från Mölndals stad.

Storkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

6 | STORKÖK & SERVERING

ekologiskt

Den ekologiska framtiden Menigo ser ljust på den ekologiska framtiden och vill vara en aktiv del i att driva och utveckla den inom foodservicebranschen.

Vi försöker göra det genom att komma med nya idéer på hur vi kan skapa en hållbar affär i att ställa om till ekologisk produktion och genom att vara en aktiv rådgivare för både våra kunder och våra leverantörer, samt att engagera oss i bland annat Organic Sweden.

Det vi ser som en möjlig utmaning är att omställningstakten i Sverige inte ökar inom en rad varugrupper. Därför tittar vi hela tiden på hur vi genom olika initiativ kan vara med att bidra till att producenternas omställningsvilja ökar.

Vi försöker vara lyhörda och på sikt ge förutsättningarna som behövs.

Offentliga måltider På den offentliga sidan är framtiden och utvecklingen ljus då allt fler offentliga aktörer har långsiktiga och ambitiösa mål för sin ekologiska andel. Vi kan se vissa likheter mot privata kunder när ekologiskt ställs mot svenskt. Vi ser samtidigt att det finns en stor utmaning när man vill öka sin ekologiska andel, samtidigt som kraven på svenskproducerat är hög.

Den utmaningen ligger i att priset sätts före produktionssättet och härkomsten, men signalen till leverantörer och bransch är att man vill köpa svenskt ekologiskt. Det skapar oro och osäkerhet i producentledet, då produ-

centerna gärna levererar men inte med förlust. Samma oro skapas när dagligvaruhandeln kommunicerar allt billigare ekologiska råvaror. Signalen är att eko inte är dyrare, trots att det de facto är högre kostnad per producerad enhet med ekologisk metod.

Vi ser att vi behöver en upphandlingsmetod som syftar till att nå ekomålen på ett sätt som är både miljömässigt och ekonomiskt hållbart för alla parter, annars tror vi att den offentliga sidans tid som drivande i utvecklingen av ekovolymerna kommer att få ett abrupt slut.

Vegetabilier skall ha och får högre status i framtiden Vi ser en ökad medvetenhet kring att köttkonsumtionen måste ändras. Man pratar mycket om mindre portioner men mer kvalitativ animalieprodukt, då särskilt inom nötkött. Det är troligt att vegetabilien i högre utsträckning får en mer central plats på tallriken, och att man sedan tillför ett animaliskt protein som komplement och tillStorkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

Christoffer Carlsmose, Ekologikoordinator på Menigo

behör. Därmed inte sagt att vi alla blir vegetarianer, men vi kommer att äta kött med större omsorg.

Eftersom ekologiskt producerade varor är och skall vara prissatta efter sina förutsättningar, innebär det att vegetabilien måste få ta en större plats på tallriken för att vi ska få en rimlig måltidskostnad. ✤

agenda STORKÖK & SERVERING | 7

Catxalot blev förra årets nyskapare – vem blir det i år?

30 april är sista dagen att nominera till årets nyskaparstipendium.

Blir det din favorit som tilldelas årets stipendium på finalen den 1 juni?

White Guide Junior!

Den 12-13 september 2016 går den fjärde upplagan av White Guide Junior av stapeln. I år introduceras 3 nya kategorier; Årets Senior kock, Årets Supernova och Årets Stjärna. Menigo är självklart på plats för att dela ut priset för Årets Skolrestaurang.

www.whiteguidejunior.com

NY-

SKAPARSTIPENDIET

2016

Välkommen att hänga med oss på GastroNord.

26-29 april.

Vi skapar en härlig lounge där du kan vila benen i minglet. Vi bjuder bland annat på uppiggande grönsaksshots och låter dig tjyvlyssna på både Gastronomiska samtal och upplagningen av Bocuse d’Or. På bondens marknad träffar du våra småproducenter och pratar matverk.

Det och mycket mer.

Du hittar oss i stora hallen bredvid restaurang Juniorkocklandslaget.

Monter nr: A24:41

8 | STORKÖK & SERVERING

ost, mejeri, ägg, matfett & sallad

VÅRENS KAMPANJER 15 april – 16 maj 2016

pBillinge Original 26%

12 g skivad

Art nr: 209264 Förp storlek: 6 x 750 g Pris: 347:85/kolli Varumärke: Arla Ko

77

30 /kg

pRiven ost 28%

pHushållsost 26%

Art nr: 790126 Förp storlek: 6 x 2 kg Pris: 716:40/kolli Varumärke: Red Label

Art nr: 204524 Förp storlek: 5 x ca 2,2 kg Varumärke: Arla

59

70 /kg

uHerrgårdsost 28%

Mild

69

Art nr: 900729 Förp storlek: 8 x ca 1,05 kg Varumärke: Menigo Färskvaruhallen

00 /kg

uGrevéost 28%

Mild

69

Art nr: 900730 Förp storlek: 8 x ca 1,05 kg Varumärke: Menigo Färskvaruhallen

00 /kg

uPrästost 35%

Mellanlagrad

69

Art nr: 900728 Förp storlek: 8 x ca 1,05 kg Varumärke: Menigo Färskvaruhallen

00 /kg

Storkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

48

90 /kg

ost, mejeri, ägg, matfett & sallad STORKÖK & SERVERING | 9

Smarriga röror på vårtallriken

pMatyoghurt turkisk 10%

pFärskost Naturell 22%

Art nr: 200779 Förp storlek: 5 kg Pris: 71:00/kolli Varumärke: Arla Köket

Art nr: 900677 Förp storlek: 1,5 kg Pris: 87:00/kolli Varumärke: Brakes

14

20 /kg

58

00 /kg

pGurksallad

pPotatissallad

pRödbetssallad

Art nr: 204865 Förp storlek: 2,5 kg Pris: 79:00/kolli Varumärke: Chefs Basic

Potatis tärnad 10 x 10 x 10 mm Art nr: 204864 Förp storlek: 2,5 kg Pris: 56:25/kolli Varumärke: Chefs Basic

Rödbeta tärnad 6,4 x 6,4 x 7 mm Art nr: 204730 Förp storlek: 2,5 kg Pris: 55:00/kolli Varumärke: Chefs Basic

31

60 /kg

22

50 /kg

Storkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

22

00 /kg

10 | STORKÖK & SERVERING

ost, mejeri, ägg, matfett & sallad

Tänk på dina intoleranta barn

pLaktosfri lättmjölk-

pLaktosfri mjölkdryck

pLaktosfri Vispgrädde

Art nr: 207767 Förp storlek: 6 x 1,5 L Pris: 112:50/kolli Varumärke: Arla Ko

Art nr: 207768 Förp storlek: 6 x 1,5 L Pris: 109:80/kolli Varumärke: Arla Ko

Art nr: 209004 Förp storlek: 10 L Pris: 365:00/kolli Varumärke: Valio

dryck 0,5%

3,0%

12

50

/L

38% 10l

12

20 /L

36

50

/L

Ett klokt, gott & klimatsmart val från växtriket.

Produkter Flora Professional smörgåsmargarin 70%, 4 x 2,5 kg Flora Professional mjölkfritt smörgårsmargarin 60%, 4 x 2,5 kg Milda Flytande mjölkfritt margarin 78%, 4 x 2,5 l Milda Professional 80%, 4 x 2,5 kg

Storkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

Art.nr Pris/kg/l 785753

29 kr

209132

32 kr

204919 754580

22,50 kr 19,90 kr

ost, mejeri, ägg, matfett & sallad STORKÖK & SERVERING | 11

Mättar bra i magen

pProtino Äpple Kanel

pHavregurt Naturell

pHavregurt Jordgubb

Framtagen till äldre personer med låg aptit och till de som äter lite.

Art nr: 208680 Förp storlek: 8 x 80 ml 25 Pris: 50:00/kolli Varumärke: Arla /st

Art nr: 206849 Förp storlek: 6 x 1 L Pris: 129:00/kolli Varumärke: Oatly

Art nr: 206848 Förp storlek: 6 x 1 L Pris: 129:00/kolli Varumärke: Oatly

6

pHavredryck KRAV Art nr: 206843 Förp storlek: 6 x 1 L Pris: 77:40/kolli Varumärke: Oatly

12

90 /L

21

50

/L

21

piMat 1L

pKaffegrädde 12%

Art nr: 206850 Förp storlek: 6 x 1 L Pris: 125:40/kolli Varumärke: Oatly

Art nr: 205378 Förp storlek: 10 x 3 dl Pris: 69:00/kolli Varumärke: Skånemejerier

20

90 /L

Storkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

50

/L

6

90 /Frp

SERVERING 12 | STORKÖK & SERVERING

kött & chark

Korv går hem i alla läger

pLaktosfri Middagskorv

morot strimlad

Klimat smart korv med morot. Svensk råvara, nyckelhålsmärkt (9% fett), innehåller 20% morot. SÄRNÄR. Art nr: 406762 Förp storlek: 2 x 2,5 kg 90 Pris: 234:50/kolli Varumärke: Lithells /kg

pChorizo nöt slantad

pKorvmix slantad

Kylvara Art nr: 205686 Förp storlek: 3 x ca 2 kg Varumärke: Lanthandlarn

Kylvara, mix av chorizo, bratwurst och frukostkorv, 8mm Art nr: 203639 Förp storlek: 3 x ca 2 kg Varumärke: Lanthandlarn

48

50 /kg

46

pWienerkorv

pVarmkorv

18 st korvar/påse. 55 g/korv Art nr: 200674 Förp storlek: 9 x 18 x 55 g Pris: 427:50/kolli Varumärke: Brakes

18 st korvar/påse. 55 g/korv.

Art nr: 200673 Förp storlek: 9 x 18 x 55 g Pris: 400:50/kolli Varumärke: Brakes

47

50 /Frp

Storkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

42

44

50 /kg

50 /Frp

kött & chark STORKÖK & SERVERING | 13

Saken är biff med dessa på bordet

pHel rostbiff av

pSkivad rostbiff av

pPannbiff nöt förstekt

Snabbt, flexibelt och ekonomiskt. I sous videprodukter bevaras smak, arom och saftighet.

Art nr: 204261 00 Förp storlek: 3 x ca 2,5 kg Varumärke: Chefs Basic /kg

Fryst. I sousvide produkter bevaras smak, arom och saftighet. Skivtjocklek 2 mm, vikt/skiva ca 20 g.

Art nr: 404800 Förp storlek: 2 x ca 2,25 kg 50 Varumärke: Chefs Basic

/kg

Innehåller ca 62 pannbiffar/påse.

Art nr: 900581 Förp storlek: 2 x ca 62 x 40 g Pris: 321:50/kolli Varumärke: Brakes

fransyska sous vide

85

fransyska sous vide

101

EKO

pViltfärsbiffar

pKronhjortsfärs flingad

Fryst, förstekt Art nr: 732123 Förp storlek: 84 x 60 g Pris: 357:34/kolli Varumärke: Polarica

Fryst. Nya Zeeland. Av hjortkött.

Art nr: 744168 Förp storlek: 2 x 2,5 kg Pris: 320:00/kolli Varumärke: Polarica

70

90 /kg

Storkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

64

64

30 /kg

00 /kg

SERVERING 14 | STORKÖK & SERVERING

kött & chark

Grönsaker på köpet KORVISH • JÄRPISH • PANNBIFFISH Nyheter fullproppade med svenskt kött och svenska grönsaker.

UPP TILL

50% GSRVÖENNSSKAKAER

Pannbiffish Grönsaksbiffar

Järpish Rotfrukter

Korvish Svartpeppar

Färsbiffar med svenskt kött, härliga bitar av palsternacka, morot och kålrot.

Låg fett- och salthalt.

En järpe fullproppad med lika delar svenskt kött och svenska grönsaker såsom palsternacka, kålrot, morot och potatis.

En korv fylld med lika delar svenskt kött och svenska grönsaker såsom gröna och gula ärtor och bönor.

Pris: 55,30 kr

Pris: 52,50 kr

Pris: 61,50 kr

Storkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

kött & chark STORKÖK & SERVERING | 15

Gott och blandat tHushållsmedwurst skivad EKO Art nr: 207394 Förp storlek: 6 x 1 kg Pris: 510:00/kolli Varumärke: Charkprodukter

85

00 /kg

tMedwurst kokt

skivad EKO

Art nr: 207395 Förp storlek: 6 x 1 kg Pris: 468:00/kolli Varumärke: Charkprodukter

tViltmästarskav Art nr: 747322 Förp storlek: 2 x 2,5 kg Pris: 351:00/kolli Varumärke: Polarica

70

20 /kg

uLaktosfri Hamburgare

stekt 60 g

60 g/hamburgare. Höjd 14 mm, bredd ca 55 mm, längd 75 mm.

Art nr: 405448 Förp storlek: 2 x ca 42 x 60 g Pris: 274:50/kolli Varumärke: Chefs Basic

6

10

/st

TRE FÄRSKA NYHETER Kassler tillverkad i Sverige av svenskt griskött. Kötthalt 91 %.

87

50

/kg

208555 Kassler skivad 4 mm 4,8 kg (3 x 1,6 kg)

81

50 /kg

209280 Kassler hel onätad 8 kg (4 x 2 kg) Storkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

87

50

/kg

208556 Kassler skivad 7-8 mm 5,4 kg (3 x 1,8 kg)

78

00 /kg

16 | STORKÖK & SERVERING

fågel

Barnens pippifavoriter

pKycklingben drumstick Fryst, Sverige.

Art nr: 400420 Förp storlek: 8 x 60-100g Pris: 183:20/kolli Varumärke: Kronfågel

Klimatsmart

22

90 /kg

pKycklingnuggets Art nr: 406520 Förp storlek: 2 x 2,5 kg Pris: 164:50/kolli Varumärke: Kronfågel

32

90 /kg

tKycklingklubba Mörad

m ryggben

Med del av ryggben. Styckfryst Art nr: 407210 Förp storlek: 10 kg Pris: 192:00/kolli Varumärke: Guldfågeln

pKycklingklubba grillad Till 100 g produkt har 120 g kycklingklubba använts, styckfryst. Vikt st: 165225 g. Antal st per förpackning: 26-36 st.

Art nr: 900635 Förp storlek: 3 x ca 9 x 165-225 g 70 Pris: 226:20/kolli Varumärke: Brakes /kg

Klimatsmart

19

20 /kg

37

Färskpotatissallad med primörer, bacon, bakat kycklinglår och rökt paprikamajonnäs 100 portioner

20 kg färskpotatis 10 buntar sparris 10 askar sockerärtor 1 kg strimlad soltorkade tomater 4 knippen gräslök 100 st kycklinglår D Timjan Smör

2 kg stekt bacon i skivor Olivolja 20 äggulor 1,5 dl vitvinsvinäger 1,5 dl dijonsenap 4 L rapsolja 3 dl rökt paprikapulver

Gör så här:

Salta kycklingen och stek dem gyllenbruna i smör. Lägg dem på en plåt och toppa med timjankvistar. Baka dem i ugn på 140 grader i ca 45 minuter. Blanda potatis med sparris, sockerärtor, tomater, bacon och skuren gräslök. Smaka av med olivolja och salt. Vispa ihop äggulor, senap och vinäger. Tillsätt oljan under vispning till en tjock majonnäs. Smaka av med paprikapulvret och salt.

D= kampanjvara RECEPT: Markus Löfgren och Julius Wallmo, Restaurangakademien i samarbete med Menigo.

FOTO: Jakob Fridholm Storkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

fågel STORKÖK & SERVERING | 17

Fågel, fisk och mitt emellan

pWienerkorv kalkon

pKalkonbröst sous vide

skivat

pKycklingkorv skivad Art nr: 400952 Förp storlek: Pris: 270:00/kolli Varumärke: Guldfågeln AB

Klimatsmart

45

00

Art nr: 405438 Förp storlek: 2 x ca 2,2 kg Varumärke: Ingelsta

153

50 /kg

/kg

Fryst Art nr: 402066 Förp storlek: 2 x 42 x 60 g Pris: 307:50/kolli Varumärke: Ingelsta

61

50 /kg

uChorizo av kalkon Fryst Art nr: 202306 Förp storlek: 2 x ca 24 x 105 g Pris: 439:50/kolli Varumärke: Ingelsta

87

90 /kg

fisk & skaldjur

pKokbitar av

pHokifile lösfryst

pMakrillfile med skinn

Art nr: 750518 Förp storlek: 120-130g Pris: 325:00/kolli Varumärke: Feldts

Art nr: 405043 Förp storlek: ca 25 x 170-340 Pris: 278:00/kolli Varumärke: Lobster

Art nr: 404316 Förp storlek: ca 45 x 80-130g Pris: 279:50/kolli Varumärke: Lobster

IQF 80-130g

MSC 170-340g

kapkummel

65

00 /kg

55

60 /kg

Storkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

55

90 /kg

18 | STORKÖK & SERVERING

fisk & skaldjur

Fina fisken till middagsbordet

pSejfilé

pSjömanstorsk MSC

Styckfryst i Nordostatlanten, skinn- och benfri, 125-250 g/st, (Pollachius virens) Art nr: 743528 Förp storlek: 125-250g 00 Pris: 275:00/kolli Varumärke: Feldts /kg

ca 62 à 80g Art nr: 407114 Förp storlek: ca 62 x ca 80 g Pris: 185:00/kolli Varumärke: Chefs Basic

/kg

Pollachius virens Norska Havet område 2A och 5 Art nr: 406422 Förp storlek: 50-83 x 60-100 90 Pris: 324:50/kolli Varumärke: Enghav /kg

64

RI

NF

100

Glutenfri panering

00

GLUTENFRI

-

Panering i fokus

37

bovetepanad MSC

-

100%

55

pSejfile med

% GLU

TE

Fisk med glutenfri panering från Royal Greenland - något för varje smak...

Läs mer på: www.royalgreenland.se – foodservice

NYHET!

Rödspättafilé, dubbel, sprödpanerad, glutenfri, förstekt, MSC, 60% fiskandel 115g - 5 kg/krt Menigo art.nr 407735 Kr/krt 359,50 Kr/kg

71:90

NYHET!

Sejpanett, sprödpanerad, glutenfri, förstekt, MSC, 60% fiskandel 55g - 5 kg/krt Menigo art.nr 407736 Kr/krt 305,00 Kr/kg

61:00

NYHET!

Torskportion, sprödpanerad, glutenfri, förstekt, MSC 60% fiskandel 80g - 5 kg/krt Menigo art.nr 407737 Kr/krt 315,00 Kr/kg

63:00

leverantörsreportage STORKÖK & SERVERING | 19

!

sh fi f i b n n a P e d gilla

85% Servera mer grönt så är saken biff

Framtidens skolmat är barnsligt god. Och grön visar det sig.

Det tycker i alla fall skolbarnen på mellanstadiet i Näsbyparkskolan i Täby, som nyligen fick agera smak- och testpanel.

Livsmedelsverket rekommenderar mindre kött och mer grönt till barn under 18 år. Men att lyckas få dem att äta mer grönsaker och rotfrukter är inte helt lätt. Förrän nu. De nya färsbiffarna från Scan är fulla med svenska rotfrukter. Dessutom är de nyckelhålsmärkta och har låg fett- och saltmängd. Klimatsmart, gott och bra för kroppen. Men säg det inte så barnen hör. För ska man tro Emil Bergström, kökschef på Näsbyparkskolan, är det nästan aldrig det som är nyttigt som barnen gillar bäst.

När röstningen var klar avslöjade vi för barnen att det inte var några vanliga pannbiffar de ätit utan att färsbiffarna var fulla med grönsaker. Reaktionen lät inte vänta på sig.

- Jaha, men det var gott ändå, sa Ellen Jacobi 9 år gammal.

Kanske inte den reaktion man förväntat sig när man serverar så här mycket grönsaker i en produkt.

Testet var enkelt. Barnen serverades potatis och en ny färsbiff med pepparsås och lingonsylt. När de hade ätit fick de reda på att de skulle tycka till om maten. Gillade de färsbiffen så skulle de lägga en grön flörtkula i ett rör. Gillande de den inte skulle de lägga en röd flörtkula i ett annat rör. Många tog om av framför allt sås och biff så vi anade att maten föll dem i smaken, men det var vid röstningen som det blev tydligt.

Hela 85 procent av barnen gillade nya Pannbiffish och lade en grön flörtkula i röret.

- Som köksmästare på en skola hoppas jag få se mer av den här typen av hybridprodukter, säger Emil Bergström. De är perfekta för oss som vill använda mer grönt i maten och ett roligt sätt för barnen att få i sig mer grönsaker. Det blir inte att ungarna petar ur grönsakerna som man annars ser i till exempel grytor. Att Pannbiffish har bra produktegenskaper gör allt så mycket enklare. På grund av mängden grönsaker har de utmärkta varmhållningsegenskaper, de får ingen hård yta när de får ligga i ett bläck ett tag och storleken känns perfekt med sina 60 gram.

Så vill du göra barnen glada och servera framtidens skolmat kan du ge dig på att saken är biff.

Pannbiffish Grönsaksbiffar Färsbiffar med svenskt kött, härliga bitar av palsternacka, morot och kålrot. Låg fett- och salthalt.

Art nr: 299224 - 2 kg/förp, 60 g/st, 2 x2 kg/kartong

Denna sida är en annons från Scan

20 | STORKÖK & SERVERING

vegetariskt/frukt & grönt

Mumsiga alternativ för den smarta

pBroccolimedaljong vegetarisk

pSelleristick

Art nr: 745825 Förp storlek: 67 x 60 g Pris: 229:60/kolli Varumärke: Findus

Art nr: 726217 Förp storlek: 69 x 58 g Pris: 219:09/kolli Varumärke: Findus

57

pFalafelburgare med

spenat

Vegetariska kikärtsburgare med spenat och lök.

Art nr: 900018 Förp storlek: 24 x 113 g 30 Pris: 175:20/kolli Varumärke: Brakes /st

7

40 /kg

54

pVårrulle

pPotatisgratäng färdig

Art nr: 406523 Förp storlek: 50 x 90 g Pris: 245:00/kolli Varumärke: Lecora

Förkokt, vakuumförpackad Art nr: 776512 Förp storlek: 6 x 2 kg Pris: 286:80/kolli Varumärke: Peka

Vegetarisk EKO

4

90 /st

Storkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

23

50 /kg

90 /kg

vegetariskt/frukt & grönt STORKÖK & SERVERING | 21

Fantastiska färgklickar i vårsalladen

pKörsbärstomater hela

pKlyftpotatis med skal EKO Art nr: 301092 Förp storlek: 5 kg Pris: 75:60/kolli Varumärke: Skalman

15-25 mm EKO

15

30 /kg

Lösfrysta. Storlek 15-25 mm.

Art nr: 900792 Förp storlek: 2 x 2,5 kg Pris: 177:50/kolli Varumärke: Brakes Select

pRotfrukter rustika

pSojabönor

Art nr: 407318 Förp storlek: 2 x 1,9 kg Pris: 136:42/kolli Varumärke: Findus

Art nr: 407194 Förp storlek: 2 x 2 kg Pris: 146:00/kolli Varumärke: Findus

35

90 /kg

Storkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

35

36

50 /kg

50 /kg

22 | STORKÖK & SERVERING

leverantörsreportage

Något som passar alla kök Idag erbjuder Tage Lindblom allt mellan ett- till tiokilospåsar, Tetra och bag-in-box till företagets unika ståpåsar som de är ensamma med inom svensk foodservice. Produkterna serveras på allt från skolor, äldreboenden och lunchrestauranger till pizzerior och caféer runt om i Sverige varje dag.

Genom att leverera färdiga produkter som exempelvis pressad vitlök, skurna sallader och skivad ost, kan Tage Lindblom underlätta och spara tid för de som arbetar i kök. De erbjuder också många färdiga smakblandningar som hackad chili eller marinerade tomater. Tage Lindblom arbetar idag uteslutande med foodservice och förser den svenska storköksmarknaden och livsmedelsindustrin med ett brett sortiment livsmedel.

Smarta förpackningar för svenska storkök

Många ekologiska produkter

Under de senaste åren har Tage Lindblom anpassat sitt sortiment och förändrat designen på sina förpackningar för att de ska passa alla olika restaurangkök.

Från små förpackningar till mindre restauranger och caféer till storkök som skolmatsalar och större företagsrestauranger.

Tage Lindblom importerar från hela världen och ett sortiment som från början utgjordes främst av kolonialvaror såsom kaffe, kryddor, torkad frukt och charkprodukter, består idag av vegetariska och ekologiska matvaror.

Från hårda till mjuka konserver Under det senaste åren har Tage Lindblom genomgått ett stort förändringsarbete. Nu har företaget tagit ett helt nytt grepp och utvecklat ett stort ekologiskt sortiment i samband med att man inriktar sig på att utveckla förpackningarna så att de är bättre anpassade för de som arbetar i köken. Det nya konceptet är genomgående för alla Tage Lindbloms produkter, där de stolt representerar flera välkända varumärken.

För Tage Lindblom är det viktigt att arbeta för en hållbar framtid och sopsorteringsmässigt är påsar mycket enklare att hantera än konserver. I företagets egna tomatserie har de därför ståpåsar i plast, varumärke Bonduelle har implementerat den mjuka konservpåsen Easy Bag och Doles sallad packas i en påse som ”andas”.

Hela tanken med Tage Lindbloms produkter är att ha något som passar alla svenska storkök.

Ina förklarar att det finns ett tydligt miljöfokus inom Tage Lindblom då de alltid arbetar för att hitta de mest hållbara lösningarna. Därför har de ekologiska produkter i så gott som varje serie, blandat med konventionella produkter, för att tillgodose alla sina kunders behov.

-FN har utnämnt 2016 till baljväxternas år vilket är roligt för vi har ett riktigt bra sortiment av baljväxter med böner, linser och kikärtor. Framförallt inom Monarchoch Bonduelle-serien. Vi har även en Salladsskola som är framtagen för att inspirera restauranger i kommuner om hur man kan använda baljväxter i sallader för att göra dem lite roligare, avslutar Ina Bråsäter, Marknadskoordinator på Tage Lindblom.

På www.tagelindblom.se kan du läsa mer om Tage Lindbloms matvaror. Besök även Facebooksidan facebook.com/tagelindblomab för att få inspiration och hitta recept som passar just ditt kök.

Copywrighter: Rebecca Peters Fotograf: Patrik Cederman

Denna sida är en annons från Tage Lindblom

STORKÖK & SERVERING | 23

FÄRSKVARUHALLEN TIPSAR:

KRAV-KÖTT – en utmaning med framtidstro Genom vårt dotterbolag Servicestyckarna samarbetar vi med utvalda slakterier i Sverige för att säkra bästa kvalitét på köttet. Köttet styckas, mals och skärs i Slakthusområdet i Johanneshov, Stockholm. Servicestyckarna är KRAV-certifierade och har en hög standard gällande hygien och kvalitetskontroller. Vi har idag nio KRAV-certifierade produkter att tillgå och vi producerar ca 18002200 kg KRAV-kött per vecka. Vi ser en större efterfrågan än detta och i synnerhet på färs.

Det är en tydlig efterfrågan på ekologiskt kött – både ur ett miljöperspektiv och ur ett djurhållningsperspektiv. Idag överstiger efterfrågan tillgången och en av utmaning är att gårdarna inte hänger med att ställa om sin produktion till ekologiskt i den takt som efterfrågan ökar. Vi har goda förutsättningar för att

kunna producera mer ekologiskt i Sverige tack vare våra bördiga jordar och att vi har gott om rent vatten.

En annan utmaning är att vi behöver få en större avsättning för hela djuret dvs. inte bara produktionskött som färser och grytbitar utan även för de ädlare detaljerna som oxfilé, biff och entrecote t ex. I dagsläget går en del av det ädlare KRAV-köttet in i konventionell produktion då efterfrågan inte är lika stor på dessa detaljer. Skulle vi kunna jobba med hela djuret så tror vi att vi kan ta nästa steg genom att få en bättre pris på totalen och bonden ser att han får betalt för hela djuret. Vi har idag svårt att knyta mindre uppfödare till oss p.g.a. att vi inte kan ta ett anatomiskt ansvar för hela djuret som det ser ut nu.

Men det tror vi att vi kan göra inom en framtid.

Mats Stern, Kvalitetsanvarig & Produktionschef på Servicestyckarna i Johanneshov AB

Menigo quiz Tävla om en dessertbjudning för dig och dina kollegor!

1. Vilka artikelnummer har de senaste tillskotten i Migi-familjen?

2. Vilket vinstpris delar Menigo ut på White Guide Junior?

3. Hur många ekologiska produkter, under Mengio Färskvaruhallen, finns i tidningen?

4. Vad utmärker Menigo Färskvaruhallens kassler?

5. Hur många smaker finns inom Brakes nya fond-serie?

Mejla in rätt svar till anna.tonelli@menigo.se senast den 15/5 så har du chansen att vinna en härlig dessertbjudning för dig dina kollegor (max 15st). Glöm inte att ange ”Menigo-quizen” som rubrik samt namn/enhetsnr.

Storkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

24 | STORKÖK & SERVERING

Färskvaruhallens

Råvaruguide ¨ Sök råvaror - efter säsong, land eller varugrupp ¨ Lägg till i din råvarulista - spara råvaror i egen lista och skriv ut ¨ Hitta produktinfo - tillgänglighet, hantering, bilder

Granatäpple Granatäpplen är en frukt som växer på stora träd som kan bli upp till 8 meter höga.

Frukten är ungefär så stor som en apelsin och innehåller ett rött fruktkött som omges av en hel del kärnor. Skalet är ganska hårt och äts inte.

Granatäpplen innehåller mycket antioxidanter, särskilt av sorten flavonoider som anses vara bra för vår hälsa. Det anses också att den har en blodtryckssänkande verkan och ska även motverka cancer.

Produktinformation Länder: Egypten/Spanien

Varugrupp: Övrig frukt

Temeperatur: Förvaras kallt, torkar snabbt ut i rumstemperatur.

Tillgänglighet

Hanteringsråd Delas och äts med sked, det är fruktköttet och de små vita kärnorna som omger fruktköttet man äter.

Januari ••

Juli ••

Nördinfo: Växer i de flesta torra länder runt medelhavet och trädet klarar temperaturer ned mot -10 grader C.

Februari ••

Augusti ••

Mars ••

September ••

April ••

Oktober ••

Maj ••

November ••

Juni ••

December ••

Fler råvaror hittar du på:

farskvaruhallen.se/ravaror Storkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

råvaruguide

STORKÖK & SERVERING | 25

Muscatpumpa

Mango

Muscatpumpan kommer ursprungligen från USA men odlas i dag runt hela världen.

Den är mer bred än hög och har djupa klyftor. Det är inte helt ovanligt att den säljs inplastad i bit. Själva pumpan är lite dammig i utseendet och har ett djuporange fruktkött.

Muscat är den pumpa som är mest söt i smaken.

Mango odlas över hela världen med Indien som den största producenten. Det finns många olika sorter av mango. De varierar i form, storlek och färg. Färgen på skalet varierar från grönt och gulgrönt till rött, orange.

Fruktköttet är gult, mjukt och saftigt.

Smaken är mättad söt-syrlig och frisk.

Mitt i frukten finns en platt kärna som är ganska fast sammanvuxet med fruktköttet.

PRODUKTINFORMATION Länder: Frankrike Varugrupp: Gurka/ pumpa Temperatur: Känslig för uttorkning och för kylskador.

PRODUKTINFORMATION Länder: Brasilien/Spanien Varugrupp: Övrig frukt Temeperatur: Mango ska förvaras svalt, +10-14 grader.

Förvaring I +10 grader C håller den sig i 2-3 mån och förvaring i +20 grader C i 2-4 veckor.

Användningsområde Pumpor skalas, delas och kärnas ur och den svampiga väven tas bort. Fruktköttet skärs i strimlor och syltas. Pumpor ugnsbakas, används i desserter och till marmelad, Soppa är ett utmärkt alternativ, även till chutney eller toppad med fetaost och pinjenötter.

Hanteringsråd Frukten är mogen när den ger efter för ett lätt tryck. Man kan inte se mognadsgraden på färgen.

Nördinfo Omogen mango mognar fram på några dagar i rumstemperatur.

Kålrabbi Passionsfrukt Passionsfrukten är rund eller oval och färgen är oftast mörkviolett, men det finns även en gul variant som inte är lika vanlig.

Det geléaktiga fruktköttet sitter löst fast i skalet och är fyllt med kärnor. Smaken är frisk och fyllig.

PRODUKTINFORMATION Länder: Colombia Varugrupp: Övrig frukt Temperatur: +8-12 grader C .

Kålrabbi är som många andra kålväxter, framavlad ur växten vildkål. Mot slutet av 1500-talet blev den känd i medelhavsområdet, Tyskland och Storbritannien. Den kom till USA i början av 1800-talet. Smaken påminner om stammen på broccoli.

Kålrabbi finns i gröna och lila sorter.

PRODUKTINFORMATION Länder: Italien/Tyskland Varugrupp: Rotfrukter Temeperatur: +4 grader C Förvaring: Förvaras bäst i kyl.

Hanteringsråd: Kålrabbi bör skalas innan användning.

Användningsområde Kålrabbi går bra att äta både rå eller tillagad. God som råkost, blancherad eller ugnsbakad.

Förvaring Förvara omogna frukter i rumstemperatur och mogna frukter svalt.

Nördinfo Kålrabbi kallas även Knutkål. Blandas ofta ihop med Kålrot.

Användningsområde Jättegod att äta som den är, dela den på hälften och gröp ur kärnorna med sked. Ger även en fräsch smak till desserter, drinkar, ostar eller fruktsallader samt i matlagning till griskött eller kyckling.

Nördinfo Passionsfrukt är en klängväxt som växer vilt i tropikerna och smakar som bäst när skalet är skrumpet och buckligt, det är nämligen ett tecken på att frukten är mogen och då är den som godast. Förväxla dock inte detta med att frukten är gammal och uttorkad, om frukten är mycket lätt är det ett tecken på att den börjat bli dålig.

Storkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

26 | STORKÖK & SERVERING

kolonial

Vegetariska godbitar

pBlack eye bönor

pCannellini bönor

Art nr: 115114 Förp storlek: 6 x 2,5 kg Pris: 156:00/kolli Varumärke: Bella Anna

Art nr: 115115 Förp storlek: 6 x 2,5 kg Pris: 130:80/kolli Varumärke: Bella Anna

26

00 /Frp

21

p NYHET

Pizzabotten, 28,5 cm, Glutenfri

80 /Frp

Art nr: 407573 Förp storlek: 20 x 190 g Pris: 390:00/kolli Varumärke: Findus

19

t Utöka t en sortim & der n o f av ger! n o j l u b

FANTASTY FONDER OCH BULJONGER

MSG-FRIA OCH ENDAST 0,5% SALT Storkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

50 /st

kolonial STORKÖK & SERVERING

| 27

Soppans och grytornas bästa vän

p NYHET

p NYHET

p NYHET

Fiskfond

Kycklingfond

Grönsaksfond

Doseringsfaktor: 25,00 Art nr: 900808 Förp storlek: 4 x 1 L Pris: 236:00/kolli Varumärke: Brakes

Doseringsfaktor: 25,00 Art nr: 900810 Förp storlek: 4 x 1 L Pris: 268:00/kolli Varumärke: Brakes

Doseringsfaktor: 25,00 Art nr: 900811 Förp storlek: 4 x 1 L Pris: 236:00/kolli Varumärke: Brakes

59

00 /L

67

00 /L

59

p NYHET

Kalvfond 00 /L

Doseringsfaktor: 25,00 Art nr: 900809 Förp storlek: 4 x 1 L Pris: 268:00/kolli Varumärke: Brakes

67

Fyll skafferiet med ekologiskt

Recept och inspiration?facebook.com/tagelindblomab www.tagelindblom.se

Storkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

00 /L

28 | STORKÖK & SERVERING

kolonial

Rubrik

UTAN JÄSTEXTRAKT UTAN ALLERGENER LÅG SALTHALT Eko Kycklingfond BNR 114544 Eko Grönsaksfond BNR 114545 Eko Köttfond

BNR 114543

Nu breddar vi vårt sortiment med 3 ekologiska fonder.

För mer information se vår hemsida www.continentalfoodservice.se

Storkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

143,80/st 123,80/st 150,80/st

kolonial STORKÖK & SERVERING

| 29

Rubrik

krydda mindrE fÖr meR SmAk

EKHEOT

NY TT

NY

R ECE

Nu kan du lugnt minska mängden kryddmix i dina tex mex-rätter Våra förbättrade recept gör att du nu bara behöver ungefär hälften så mycket kryddmix till din råvara – samtidigt som gästerna ger tummen upp för smaken! Utöver tillgång till en mer dryg produkt minskar du dessutom socker och salt i den färdiga måltiden med minst hälften. Less is more när det är som allra bäst!

ILLACHIPS ÄVEN TORT YF T FÅR SMAKL om er

ficiella ar ak utan arti en • Bättre sm ga färgämn a crunch • In lig är h a m lja • Sam nbart solroso trakt • Nu e ex st jä t e g In •

Inspirerande & goda recept hittar du på vår hemsida!

www.santamariafoodservice.se Storkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

PT

30 | STORKÖK & SERVERING

EKO VETELIMPA

Nyckelhålsmärkt ljust formbröd bakat med fullkornsmjöl av vete och surdeg.

ARTIKELNUMMER

407530

VIKT

500 g

EKO VETELIMPA

Nyckelhålsmärkt ljust formbröd bakat med fullkornsmjöl av vete och surdeg.

ARTIKELNUMMER

407530

VIKT

500 g

EKO SIRAPSLIMPA

Ett ljust formbröd med den härliga sötman från sirap. Bakat med vete och råg.

ARTIKELNUMMER

407529

VIKT

500 g

EKOLOGISKA NYHETER! EKO FRÖBRÖD

EKO ÄPPELBRÖD

Ett ljust fullkornsbröd med den mjuka smaken av saftiga äpplen.

ARTIKELNUMMER

407528

VIKT

Nykelhålsmärkt, osötat och smakrikt bröd.

Bakat med vete, råg och havre men innehåller även nyttiga solrosfrö och linfrö.

ARTIKELNUMMER

407503

VIKT

500 g

500 g

EKO LINGONBRÖD

Nyckelhålsmärkt grovt saftigt fullkornsbröd smaksatt med lingon och bakat med mindre socker.

ARTIKELNUMMER

407499

EKO SIRAPSLIMPA

Ett ljust formbröd med den härliga sötman från sirap. Bakat med vete och råg.

ARTIKELNUMMER

407529

VIKT

500 g

EKOLOGISKA NYHETER! EKO FRÖBRÖD

EKO ÄPPELBRÖD

Ett ljust fullkornsbröd med den mjuka smaken av saftiga äpplen.

ARTIKELNUMMER

407528

VIKT

Nykelhålsmärkt, osötat och smakrikt bröd.

Bakat med vete, råg och havre men innehåller även nyttiga solrosfrö och linfrö.

ARTIKELNUMMER

407503

VIKT

500 g

500 g

EKO LINGONBRÖD

Nyckelhålsmärkt grovt saftigt fullkornsbröd smaksatt med lingon och bakat med mindre socker.

ARTIKELNUMMER

407499

VIKT

500 g

VIKT

500 g

bröd & kaffebröd STORKÖK & SERVERING | 31

Mellismumsiga mjölhistorier

pKorvbröd grovt

pKorvbröd ljust

Förskurna bröd. Tina & Servera Art nr: 900629 Förp storlek: 12 x 16 x 28 g Pris: 192:00/kolli Varumärke: Chefs Basic

Förskurna bröd. Tina & Servera Art nr: 900628 Förp storlek: 12 x 16 x 28 g Pris: 192:00/kolli Varumärke: Chefs Basic

1

00 /st

1

Ekologiskt strösocker golden Rörsockrets mångsidighet innebär att det kan ge betydligt större produktvariation jämfört med sockerbeta. Melass som härrör från raffinering av sockerrör, till skillnad från sockerbeta, tillför sötma och förstärker smaken på brunt och gulbrunt socker. Tate & Lyles rörsocker kännetecknas av sin fruktiga arom, söta eftersmak och hanteringsegenskaper och i ett test utfört i UK föredrog 68 % av konditorerna rörsocker över betsocker. Rörsocker är mycket mångsidigt – flera skördar kan skördas från en enda planta och skörden kan ske när som helst på året, vilket gör produktionen kostnadseffektiv. Rörsocker har stora fördelar jämfört med dess närmaste motsvarighet, betsockret, när det gäller smak, växtmetoder, produktvariation och är enkel att använda i matlagning.

pVetekaka Laktosfri Färdigbakat, Tina och servera Art nr: 733236 Förp storlek: 150 x 28 g Pris: 180:00/kolli Varumärke: Polarbröd

1

20 /st

15

90

/KG

159:00/kolli (10 x 1 KG)

Storkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

113431 Strösocker Rör EKO Ett gyllenbrunt strösocker med djupare och fruktigare smak och som fungerar lika bra som vitt strösocker i de allra flesta situationer.

Ett mer naturligt socker helt enkelt.

00 /st

32 | STORKÖK & SERVERING

desserter

Coola partypolare

p NYHET

Ekologisk Gräddglass vanilj

Art nr: 900837 Förp storlek: 5 L Pris: 99:00/kolli Varumärke: Brakes

p NYHET

fruktmix

19

80 /L

pGlasspinne vaniljsmak Art nr: 400500 Förp storlek: 24 x 55 ml Pris: 28:80/kolli Varumärke: Chefs Basic

1

20 /st

pGräddglass

Exotisk

gammaldags vanilj

Lösfrysta fruktbitarananas: 30 % papaya: 18 % mango: 18 % honungsmelon: 17 % cantaloupe melon: 17 % Art nr: 900816 Förp storlek: 2 x 2,5 kg 00 Pris: 195:00/kolli Varumärke: Brakes /kg

Art nr: 715008 Förp storlek: 5 L Pris: 67:50/kolli Varumärke: Brakes

pJuni Stycksak Glass

pKladdkaka Stycksak

Art nr: 407654 Förp storlek: 12 x 140 ml Pris: 90:00/kolli Varumärke: Sia Glass

Art nr: 407551 Förp storlek: 12 x 140 ml Pris: 90:00/kolli Varumärke: Sia Glass

39

LF, GF

7

13

50

/L

Gräddglass

50 /st

Storkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

7

50 /st

STORKÖK & SERVERING | 33

Å!

T S T LÅ

Både Friends & KRAV-märkt

Varje dag går 60.000 barn till skolan med en klump i magen.

Detta måste få ett slut.

Med Smakis i ditt sortiment är du i också med och stödjer kampen mot mobbning.

Under 2015 satte SMAKIS ett extra fokus på FRIENDS viktiga arbete och kamp mot mobbning.

Tack vare alla er som köpte eller sålde Smakis 2015 skänkte vi över 1.000.000 KRONOR TILL FRIENDS. Vår förhoppning är att #MILJONKAMPEN 2016, förutom de viktiga kompistips som finns på Smakis förpackningar, bidrar till att vi tillsammans bekämpar mobbning så att 60.000 barn inte ska behöva gå till skolan med en klump i magen.

Storkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

34 | STORKÖK & SERVERING

nonfood

Återvinningsbart, hållbart och stapelbart

pSopsäck 125 L

pSopsäck 125 L

Bra miljöval! 10 sopsäckar minskar CO2-utsläppet med 1,5 kg.

Art nr: 730106 Förp storlek: 20 x 10 st Pris: 260:00/kolli Varumärke: Migi

Bra miljöval! 10 sopsäckar minskar CO2-utsläppet med 1,5 kg.

Art nr: 730126 Förp storlek: 20 x 10 st Pris: 240:00/kolli Varumärke: Migi

13

00 /st

12

00 /st

Ny i Migifamiljen t NYHET

Galata glas

34cl, Ø69,5mm, höjd 130mm, stapelbart Art nr: 501108 Förp storlek: 6 Pris: 7:00/kolli Varumärke: Migi

7

t NYHET

00

Galata glas

28,5cl, Ø74mm, höjd 89mm, stapelbart Art nr: 501109 Förp storlek: 6 Pris: 6:50/kolli Varumärke: Migi

6

Storkök & servering april-maj 2016. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

/st

50 /st

månadens erbjudande 15 april – 15 maj STORKÖK & SERVERING | 35

ARTIKEL

LEVERANTÖR/VARUMÄRKE

ART NR

PRIS/ST

PRIS/KOLLI

SID

Billinge Original 26% Hushållsost 26% Riven ost 28% Grevéost 28% Mild Herrgårdsost 28% Mild Prästost 35% Mellanlag Gurksallad Potatissallad Rödbetssallad Färskost Naturell 22% Matyoghurt turkisk 10% Laktosfri 0,5% Laktosfri mjölkdryck 3,0% Vispgrädde 38% 10l LF Flora Professional 60% MF Margarin 80 % flytande Matlagningsmargarin 80% Smörgåsmargarin 70 % Havredryck KRAV Havregurt Jordgubb Havregurt Naturell iMat 1L Protino Äpple Kanel Kaffegrädde 12%

Arla Ko Arla Red Label Menigo Färskvaruhallen Menigo Färskvaruhallen Menigo Färskvaruhallen Chefs Basic Chefs Basic Chefs Basic Brakes Arla Köket Arla Ko Arla Ko Valio Flora Milda Milda Professional Flora Oatly Oatly Oatly Oatly Arla Skånemejerier

209264 204524 790126 900730 900729 900728 204865 204864 204730 900677 200779 207767 207768 209004 209132 204919 754580 785753 206843 206848 206849 206850 208680 205378

77:30 48:90 59:70 69:00 69:00 69:00 31:60 22:50 22:00 58:00 14:20 12:50 12:20 36:50 32:00 22:50 19:90 29:00 12:90 21:50 21:50 20:90 6:25 6:90

kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg L L L kg L kg kg L L L L st frp

347:85 716:40

79:00 56:25 55:00 87:00 71:00 112:50 109:80 365:00 80:00 202:50 199:00 72:50 77:40 129:00 129:00 125:40 50:00 69:00

kött & chark Middagskorv morot strim Varmkorv Wienerkorv Chorizo nöt slantad Korvmix slantad Pannbiff nöt EKO Skivad rostbiff SV Kronhjortsfärs flingad Viltfärsbiffar Hel rostbiff SV Färsbiff med Rotfrukter Korvish svartpeppar Järpish Rotfrukt Hushållsmedwurst EKO Medwurst kokt skivad EKO Hamburgare stekt 60 g Viltmästarskav Kassler hel onätad Kassler skivad 4 mm Kassler skivad 7-8 mm

Lithells Brakes Brakes Lanthandlarn Lanthandlarn Brakes Chefs Basic Polarica Polarica Chefs Basic Scan Scan Scan Charkprodukter Charkprodukter Chefs Basic Polarica Menigo Färskvaruhallen Menigo Färskvaruhallen Menigo Färskvaruhallen

Kronfågel Kronfågel Brakes Guldfågeln Ingelsta Ingelsta Ingelsta

LEVERANTÖR/VARUMÄRKE

ART NR

PRIS/ST

PRIS/KOLLI

SID

406762 200673 200674 205686 203639 900581 404800 744168 732123 204261 407276 407677 407749 207394 207395 405448 747322 209280 208555 208556

46:90 44:50 47:50 48:50 42:50 64:30 101:50 64:00 70:90 85:00 55:29 61:50 52:50 85:00 78:00 6:10 70:20 81:50 87:50 87:50

kg Frp Frp kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg st kg kg kg kg

234:50 400:50 427:50

321:50 320:00 357:34 225:62 369:00 220:50 510:00 468:00 274:50 351:00

Hokifile lösfryst MSC Lobster 8 Makrillfile m skinn IQF Lobster 8 Kokbitar av kapkummel Feldts 8 Sejfilé Feldts 8 Sjömanstorsk MSC Chefs Basic 8 Rödspättafilé GF MSC Royal Greenland 8 Sejpanett GF MSC Royal Greenland 9 Torskportion GF MSC Royal Greenland 9 Sejfile m bovetepan MSC Enghav 9 9 vegetariskt / frukt & grönt 9 Broccolimedaljong veg Findus 10 Selleristick Findus 10 Falafelburgare m spenat Brakes 10 Vårrulle Veg EKO Lecora 10 Potatisgratäng färdig Peka 10 Klyftpotatis m skal EKO Skalman 10 Rotfrukter Findus 10 Findus 11 D Sojabönor Körsbärstomater EKO Brakes Select 11 11 kolonial 11 Black eye bönor Bella Anna 11 Cannellini bönor Bella Anna 11 Pizzabotten GF Findus

405043 404316 750518 743528 407114 407735 407736 407737 406422

55:60 55:90 65:00 55:00 37:00 71:90 61:00 63:00 64:90

kg kg kg kg kg kg kg kg kg

278:00 279:50 325:00 275:00 185:00 359:50 305:00 315:00 324:50

17 17 17 18 18 18 18 18 18

745825 726217 900018 406523 776512 301092 407318 407194 900792

57:40 54:50 7:30 4:90 23:90 15:30 35:90 36:50 35:50

kg kg st st kg kg kg kg kg

229:60 219:09 175:20 245:00 286:80 75:60 136:42 146:00 177:50

20 20 20 20 D 20 21 D 21 21 21 D

115114 115115

26:00 frp 21:80 frp

156:00 26 130:80 26

19:50 st

390:00 26

Fiskfond Grönsaksfond 12 Kalvfond 12 Kycklingfond 12 Grönsaksfond EKO 12 Kycklingfond EKO 12 13 D Köttfond EKO Strösocker Rör EKO 13 13 bröd & kaffebröd 13 Korvbröd grovt 13 Korvbröd ljust 14 Vetekaka KRAV 14 Dessert 14 15 D Ekologisk vanilj 15 D Exotisk fruktmix 15 Glasspinne vaniljsmak 15 Gräddglass vanilj 15 Juni Glass LF GF 15 Kladdkaka Gräddglass 15

Brakes Brakes Brakes Brakes Bong Bong Bong Tate and Lyle

900808 900811 900809 900810 114545 114544 114543 113431

Chefs Basic Chefs Basic Polarbröd

900629 900628 733236

Brakes Brakes Chefs Basic Brakes Sia Glass Sia Glass

900837 900816 400500 715008 407654 407551

19:80 39:00 1:20 13:50 7:50 7:50

L kg st L st st

99:00 195:00 28:80 67:50 90:00 90:00

400420 406520 900635 407210 202306 405438 402066

22:90 32:90 37:70 19:20 87:90 153:50 61:50

kg kg kg kg kg kg kg

Migi Migi Migi Migi

730106 730126 501108 501109

13:00 12:00 7:00 6:50

st st st st

260:00 34 D 240:00 34 34 34

407573

59:00 59:00 67:00 67:00 123:80 143:80 150:80 15:90

L L L L L L L kg

1:00 st 1:00 st 1:20 st

236:00 236:00 268:00 268:00 742:80 862:80 904:80 159:00

27 27 27 27 28 28 28 31

D

D D D D D D

D D D D

192:00 31 192:00 31 180:00 31 D 32 D 32 32 32 32 32

non wwfood

fågel Kycklingben drumstick Kycklingnuggets Kycklingklubba grillad Kycklingklubba Mörad Chorizo av kalkon Kalkonbröst SV skivat Wienerkorv kalkon

ARTIKEL

fisk & skaldjur

ost, mejeri, ägg, matfett & sallad

183:20 164:50 226:20 192:00 439:50

16 16 16 16 17 17 307:50 17

Sopsäck 125 L Sopsäck 125 L Galata glas Galata glas

PRECIS ALLT ANNAT

färska råvaror

✤ Miljömärkta produkter Telefon till ditt lokala kontor: Stockholm 08-722 14 00, Göteborg 031-336 20 00, Malmö 040-28 59 00, Karlstad/Sundsvall 054-67 02 00.

Storkök & servering april-maj 2016.

2015. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.

Avsändare: Bring Citymail, Box 90108, 120 21 Stockholm SVERIGE

B

Brakes MSC fiskat på rätt sätt När du väljer MSC-märkt fisk gör du ett medvetet val och tar ansvar för fiskarna i våra hav. Alla Brakes vildfångade fiskar är MSC-märkta, det ger dig fisk av god kvalitet, med tydligt ursprung utan att göra hål i plånboken. Det här är vi riktigt stolta över och något vi verkligen brinner för.

Brakes MSC är kvalitet, miljötänk och precis allt annat

Kapkummelfilé

Menigo är helhetsleverantören för dig som jobbar professionellt inom mat och dryck. Vi levererar allt som förenklar din vardag. Men Menigo är också färskvaruspecialisten som förser dig med t ex frasiga croissanter, hängmörad biff eller nyplockade trattkantareller. Med Menigo får du både och.

art nr 719154

PORTO BETALT