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Un sinfín de actividades relacionadas con el vino se llevan a cabo del 5 al 18 de agosto en las casas productoras del país para agradecer la cosecha de uva. M4
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La voz de la experiencia Cecilia Ávila / Fotos: Bertha Herrera
ALTAS VENTAS
SABORES DE FRANCIA
ENTÉRATE QUÉ LIBRO DE COCINA HA GOZADO DE GRAN ACEPTACIÓN ENTRE GOURMANDES Y SIBARITAS. M6
AQUÍ TE DECIMOS DÓNDE DISFRUTAR DE LAS DELICIAS GALAS EN EL DISTRITO FEDERAL. M8
Ataviado con su impecable filipina blanca, con una sonrisa amable y dispuesto a entablar una amena charla, Guy Santoro, chef ejecutivo del hotel St. Regis, ciudad de México, comparte con los lectores de Menú sus experiencias, recabadas en 38 años de labor culinaria. Sus más de tres décadas de trabajo ininterrumpido le han valido para poder reproducir una receta de cocina con sólo mirar a alguien y prepararla, tener ojos de lince para elegir al personal que trabajará en su equipo y saber muy bien cómo manejar el estrés en la cocina, entre muchas otras cosas. Decidió establecerse en México hace 13 años gracias a una oferta de trabajo. Desde entonces ha sido chef ejecutivo de varios hoteles en la ciudad de México. “Hacemos banquetes para más de 500 comensales,” dice Guy en una entrevista realizada en la terraza del restaurante Diana. “Nuestro menú incluye platillos de cocina internacional y mexicana. Todas las recetas son mías, tienen mi toque personal. El mole que yo preparo es un poco más ligero, porque para mí se trata de una salsa que no deber ser tan espesa.”
Tenacidad y perseverancia definen a Guy Santoro, chef con más de tres décadas de profesión
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GAJES DEL OFICIO La habilidad de este cocinero para aprender una recetas con sólo mirar a alguien preparla es algo que lo hace destacar “Esta es una cualidad que se adquiere con la práctica. Todos los años que llevo en la cocina me permiten saber cosas que un primerizo desconoce, pero algo importante es, después de haber aprendido, retribuir el aprendizaje”, puntualiza.
Las escuelas de Gastronomía deben poner énfasis en las prácticas, de esta manera los jóvenes sabrán de qué se trata el trabajo realmente”. Guy Santoro, chef
Edición: MARICHUY GARDUÑO maria.garduno@eluniversal.com.mx, Tel. 5709 1313, Ext. 4477 Coordinación de diseño: AMELIA GONZÁLEZ Diseño: JANELLY BAHENA GAMARRA Editora Web: KARLA PINEDA karla.pineda@eluniversal.com.mx Foto: BERTHA HERRERA
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