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Cuatro grandes talentos de la gastronomía nacional se reúnen para compartir creativas recetas para la Vigilia y celebrar, este 8 de marzo, a todas las mujeres. M4
MARICHUY GARDUÑO maria.garduno@eluniversal.com.mx, Tel. 5709 1313, Ext. 4477 Coordinación de diseño: AMELIA GONZÁLEZ Diseño: JANELLY BAHENA GAMARRA Editora Web: KARLA PINEDA karla.pineda@eluniversal.com.mx Foto : BERTHA HERRERA
Viernes 07 de marzo 2014
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Con dos estrellas Michelin, el chef Dieter Koschina de visita en México
Joya gastronómica
Adriana Silvestre Fotos: Sergio Mendoza El chef Dieter Koschina visitó recientemente la ciudad de México para preparar un menú en el que incluyó, con cada platillo, un poco de la historia de la cocina portuguesa. Cocinero originario de Austria; sin embargo, desde hace más de dos décadas se quedó a disfrutar de los placeres culinarios de Portugal. Ahí, en la zona costera de Albufeira, estableció el restaurante Vila Joya, que actualmente es el número 37 en la lista de S. Pellegrino. Dieter cuenta con dos estrellas Michelin y es considerado un referente de la cocina en el Mediterráneo. No obstante, una de sus principales características es la sencillez, por lo que asegura que todo el éxito es labor en equipo. “El trabajo no es de dos manos, sino de muchas. Para mí es importante que a la gente que está conmigo le guste aprender con el cuchillo y con el estómago, la otra característica es la seriedad, porque estar en la cocina no es un juego”.
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Y es que para él, un restaurante significa toda una experiencia que combina buen servicio, comida deliciosa y hablar con los comensales. “Tienes que preguntar a los clientes que quieren y adivinar lo que piensan. Tú cocinas diario, pero tienes que ofrecer cosas nuevas para su paladar y mantenerte alerta porque nunca dejas de aprender”, dice el chef. En entrevista para MENÚ, durante su visita al Estudio Millesime by American Express, el chef asegura que está sorprendido con la cocina mexicana, en especial con el sabor del aguacate y el picante. Su filosofía es utilizar ingredientes locales. “Es apasionante encontrar nuevos productos en el mercado, que sean frescos y que sepas combinarlos para crear platillos, debes probar y seguir haciendo cosas nuevas para sorprender a tus clientes”, concluye el célebre chef.
Es importante que a la gente que está conmigo le guste aprender con el cuchillo y con el estómago”. Dieter Koschina, Chef dos estrellas Michelin
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