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MARICHUY GARDUÑO maria.garduno@eluniversal.com.mx, Tel. 5709 1313, Ext. 4477 Coordinación de diseño: AMELIA GONZÁLEZ Diseño: JANELLY BAHENA GAMARRA Editora Web: KARLA PINEDA karla.pineda@eluniversal.com.mx Foto: BERTHA HERRERA

Viernes 14 de febrero 2014

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Matrimonio perfecto Champaña y chocolate, representan un gran maridaje para festejar a todo lo alto el día de los enamorados Araceli Calva Fotos: Álvaro Contreras El sonido de las burbujas de la champaña en la copa y la exótica belleza del chocolate que promete derretirse en tu boca, son el preludio para una cita perfecta. Si todavía no sabes cómo sorprender a tu pareja en este día de los enamorados, el maestro chocolatero José Ramón Castillo te hace una recomendación para que tengas un encuentro inolvidable. Señala que para este día tan especial, nada superará una copa de Louis Roederer y unos bombones de Qué Bo!.

PARTICIPA Y GANA

TRADICIÓN CATALANA

AGASAJO TRADICIONAL EL CHEF ALEJANDRO PIÑÓN TE COMPARTE LAS RECETAS DEL “FESTIVAL DE ENCHILADAS”. M6

El chocolatero José Ramón Castillo, explica que el maridaje entre champaña y chocolates, es una tradición que proviene de los catalanes, quienes lo acostumbran principalmente para celebrar la Navidad. “Para los catalanes, combinar una cava con chocolate o turrón de caca es usanza de hace mucho tiempo, que después se trasladó a los Pirineos, a Francia, donde comenzaron a combinar las burbujas con el chocolate hasta que llegó a la parte de Champagne, donde se dio este maridaje que resultó formidable”, comenta el chef. Destaca que la champaña aporta un sabor seco que mitiga la parte láctica del chocolate, y se logran sabores torrefactos (tostados al fuego) y sabores secos de taninos de vino, que dan como resultado un maridaje perfecto.

DULCE OBSEQUIO Los chocolates, dice José Ramón son regalos para compartir en pareja y amigos, aunque se debe tener un ensamble y qué mejor que sea con champaña. Agrega que “los chocolates son el atractivo para compartir, pero también le tienes que obsequiar a tu pareja algo para ella nada más, un plus, es por eso que hicimos una colección de huevos con corazones muy brillantes, algo especial”, puntualiza.

El primer lector en contestar correctamente la siguiente trivia ganará una comida para celebrar con su pareja este 14 de febrero en el restaurante Limosneros, ubicado en el Centro Histórico. Envía tus respuestas a maria.garduno @eluniversal.com.mx, anexando nombre, edad y número telefónico.

1. ¿En qué año se inaugura Limosneros? 2.¿Qué tipo de cocina te ofrece este restaurante para deleite de tu paladar? 3. ¿Menciona tres platillos que integrarán el menú del 14 de febrero?

MENÚ

Viernes, 14 de febrero de 2014

La capital belga realizó la muestra del cacao, un evento creado hace dos BRUSELAS CELEBRA EL décadas y que por primera vez reunió a cientos de reposteros, quienes I SALÓN DEL CHOCOLATE hicieron degustaciones, clases magistrales y desfiles de vestidos confeccionados en tejido elaborados con este alimento configuraron la oferta que un centenar de empresas presentaron en esta primera edición.

( Plumas con buena sazón

Dulce María Espinosa de la Mora

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Adriana Durán KAMPAI

Morelos 3840 »Dirección: FESTIVA LES a espaldas de HEB

• MENÚ PARA ENAMORADOS Presidente Intercontinental LuTeléfono: gar: Hoteles 714-4795 Po lanco Menú: Suhi, combo rollo arroz Dirección: Campos Elíseos 218, ensalada Col. Polanco y refresco por $95 Tel. 5327 7777 Santa Fe LA LAGUNA Dirección: Juan Salvador Agraz 97, Dirección: Col. Lomas deHéroe Santade FeNacataz 1717 entre 20 Tel. 0170 y José Escandón de1105 Noviembre Fecha: 14 de febrero Teléfono:714-1217 y 714-1204 Incluye: Menú de 3 tiempos para 2 personas en cualquiera de los restaurantes: Palmcamarones (Polanco y Menú: camarones a la diabla, Santa Fe), Au Pied de Cochon y Santa gratinados, camarones al (Polanco mojo de ajo, Fe), Alfredo Di Roma y Zhen Shanghai en Pocamarones a la mantequilla, brochetas de lanco. Una copa Moët & Chandon por habitación. CENA ROMÁNTICA 14 DE FEBRERO •camarón, alambritos, coctel de camarón, Lugar: El madrigal pescado empanizado. Dirección: Sonora 115, Col. Vista Hermosa Tel. 100 7700, Ext. 150 CATA DE ARTE •MANDINGA Lugar: Boutique La Cetto Obregón 1307 entre Madero e DDirección: irección: Monte Athos 315, Col. Lomas de Chapultepec Independencia Tel. 1100 1040 Teléfono: 713-1205 y 712-4764 Fecha: 10 de febrero HMenú: ora: 19:00 cocteles - 22:00 hrs.de camarón, caldos, Coceviche, sto: $450.00 por persona, cupo limitadofiletes, tostadas, empanadas, FOOD NETWORK SOUTH BEACH •langostas, langostinos. WINE AND FOOD FESTIVAL Lugar: Miami, Florida FeMARCOS cha: 20 - 23 de febrero Tel. 087 762 3933 Dirección: Juárez Correo electrónico: info@syobVenustiano ewineandfooCarranza dfest.com Más información: htt p : / / w w w. Teléfono: 711-7239 sobefest.com EXPO CAFÉ & GOURMET EN GUADALAJARA •Menú: CabritoAsado, Cabrito Entomatado, Lugar: Expo Guadalajara deMariano Cabrito,Otero especialidad Aguja DFritada irección: Av. 1499, Col. en Verde Valle Tel. 5604 4900 Norteña y RibExt. Eye159 Fecha: 27 y 28 de febrero al 1 de marzo Más información: http://www.tradex.mx/CyGGuadaJOHN’S lajPAPA ara/

Zéfiro, restaurante donde nacen talentos

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Heidi Murkoff y Sharon Mazel, 2007, Comer bien cuando se está esperando, Colección Prácticos, Editorial Planeta, p.467

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Agenda culinaria

Círculo Universal: Club de Vinos Selección Universal Adriana Durán

l Círculo Universal: Club de Vinos es una alianza entre EL UNIVERSAL y Club del Gourmet, que reúne a productores, importadores y distribuidores de vino, procedentes del mundo para ofrecer la selección de la semana y del mes, mediante catas realizadas por expertos en la materia. •Para disfrutar, aprender y comprar vino desde tu casa, puedes componer tu caja en múltiplos de seis.

• Los pedidos se realizan a través del sitio www.clubdelgourmet.com.mx o al teléfono 01800 00 57000 y 5554 8336. • Una vez efectuado el pago, mediante depósito bancario o tarjeta de crédito, el pedido se envía directamente a tu domicilio en un plazo de tres días en la ciudad de México, o dos semanas en el interior de la República Mexicana. En ambos casos se cobrarán los gastos de envío.

Dirección: varias »C URSO S localidades

713-7272, 714-1212 PASTELERÍA CONTEMPORÁNEA •Teléfono: Luyga724-0000 r: Universidad del Claustro de Sor Juana Dirección: Izazaga 92, Col. Centro Histórico Menú: Pizza de 2 ingredientes por 89 Tel. 5130 3300 exts. 3308 y 3401 Fepesos cha: 28 de marzo Horario: 17:00 - 21:00 hrs. Costo: 4 pagos de $5,500.00 LOCO DE COCINA MEXICANA TERCER DIPLOMADO •POLLO Dirección: 2454 entre Venustiano Lugar: EscuelaGuerrero Nacional de Antropología eCarranza Historia (ENAH) e Iturbide Dirección: Periférico Sur y Zapote S/N Teléfono: 713-4410 y 715-2764 Menú: Col. Isidro Fabela Tel. 5606 0487 pollo asado Ext. 231 Fecha: Del 26 de febrero al 6 de agosto Hora: 10:30 - 14:30 hrs CHICKEN BRIDGE Más información: http://www.inah.gob.mx/ima ges/stories/ConvocatoriasINAH/2014/Enero/car Dirección: Ocampo 2801tel_diplomadococinas.jpg Tamaulipas COCINA con REGIONAL FRANCESA •esquina LuTeléfono: gar: ASPIC 719-5496 y 718-6051 DMenú: irección: Calzada de Tlalpan 4983, Col. La Joya pollo asado, ensaladas, Tel: 5513 5064 alitas. Fepapas cha: 24asadas - 28 deyfebrero Costo: $1,025.00 por clase y $ 4,600.00 curso completo KOTO Nota: Impartido por el chef Gérard Dupont Dirección: Paseo Reforma Más información: inform es@aspic.edu.mx DIPLOMADO DE CERVEZA •Teléfono: 714-4446, 719-1968 Lugar: Centro Culinario Ambrosía arroz koto-yaki y teppanDMenú: irección: Av. Sanensaladas, Jerónimo 243, Col. Jardines del Pedregal yaki, filete de pescado empanizado, Tels. 4624 de 9700 / 9748 nuggets pollo empanizado Fecha de inicio: 13 de marzo Horarios: jueves de 7:00 - 23:00 hrs. yPILOT sábados de 9:00 - 17:00 hrs. WINGS Costo: Inscripción $4,500.00 y 6 pagos $3,480.00 Anáhuac 4311 L.6B DIPLOMADO DE PASTELERÍA •Dirección: YTeléfono:715-3000 REPOSTERIA INTERNACIONAL LuMenú: gar: Escuela dede Gastronomía Alitas pollo en 8 Mexicana sabores Dirección: Coahuila 207, Col. Roma Tels. 4737 9494 / 9495 Fecha de ASADORES inicio: sábado 8 de marzo LOS Hora: 17:00 - 20:00 hrs. Dirección: Lincoln y Degollado.Sucursal Duración: 7 horas Lago de Chapala esquina con Costo: $3,850.00 mensualescasi (incluye recetario yProlongación materia prima) Monterrey Menú: Fajita

parrilladas, Hamburguesas, pollo »porAkilo, PERT URAS

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CALDOS CHILENOS Chile, paraíso para la viticultura por sus características climáticas. Veranos muy calurosos, ausencia de lluvias en esta época del año. La mayoría de los caldos de alta calidad tienen su origen en el valle central. La variedad de uva Carmenere, ha logrado un prestigio internacional por la calidad de su cultivo.

LA TUNICHE CARMENERE

stas últimas semanas he estado viviendo experiencias maravillosas, esas que no tienen precio y que son un gran consuelo para el alma y cuerpo, donde los actores se caracterizan por ser mis entrañables amigos. Pues como ya lo he venido contando en columnas anteriores, estamos en plena revisión de las recetas para el nuevo Larousse corregido y aumentado, así que el actual en poco tiempo pasa a ser de colección. Para hacer las pruebas de recetas necesité ayuda, ya que en la residencia donde vivo no me permiten entrar a cocinas, de momento me ofusqué, pero se me prendió el foco y se me ocurrió pedirle a mi buena amiga y profesional directora de gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana, Guillermina Torres, hacer las pruebas involucrando alumnos de dicha institución. Con su habitual gentileza, sugirió que las pruebas las lleváramos a cabo con la brigada del restaurante Zéfiro, comandado por el creativo chef Juan Pablo Flores. La semana pasada hicimos las pruebas necesarias con 20 recetas, el éxito fue rotundo, el chef las repartió entre cocineros de la brigada, todos ya en fase final de la carrera y que demuestran sus conocimientos presentando al público el resultado de sus estudios. Se acordó desde un principio que había libertad para corregir y sugerir presentaciones, las observaciones fueron mínimas, no hubo problema con la interpretación de las recetas con cocineros estudiantes y futuros chefs que participaron, salían a decirnos el resultado de experiencia mientras degustamos los diferentes platillos elaborados. Comentamos la riqueza y variedad que tiene nuestra gastronomía, un patrimonio sin límites. Todo el equipo merece un fuerte BRAVO. Con el Claustro llevo años trabajando desde sus inicios y todas las experiencias que he vivido dentro de sus muros forman parte de la historia de mi vida. Desde el punto de vista profesional no concibo una institución de enseñaza gastronómica que no tenga el lugar para que los alumnos que hayan escogido ser cocineros practiquen y se enfrenten a la realidad de su profesión con sus diferentes matices, desde planear el lugar hasta el momento de enfrentarse con el público y que éste salga contento como sucede en bello restaurante Zéfiro del Claustro. Todos los detalles están cuidados, yo diría que es único en México. Zéfiro se encuentra en una bella construcción colonial en la calle de San Jerónimo, en el Centro Histórico de la ciudad de México. Espero no se pierdan el gusto de ir a este excepcional lugar. aliangel6@gmail.com

R.V. Cachapoal, Rancagua, Valle Central. Chile

R.V. Cachapoal, Rancagua, Valle Central. Chile. VISTA: Rojo rubí intenso con matices violáceos, limpio y brillantez muy concentrada. NARIZ: Aromas a frutos rojos y negros como ciruelas y cereza negra maduras con toques especiados como pimienta blanca y clavo de olor.

VISTA: Rojo rubí intenso con destellos violáceos de alta brillantes y perfecta limpidez. NARIZ: Elegante presencia de frutos rojos maduros como guinda y cacao con toques muy especiados. PRECIO POR BOTELLA: $142.00

PRECIO POR BOTELLA: $142.00

BOCA: De ataque franco, taninos suaves y bien equilibrados, su acidez joven y fresca. En retrogusto se confirman los frutos rojos. MARIDAJE: Cocina mediterránea, pastas, pizza, carnes blancas, aves. PRECIO POR CAJA DE 6 BOTELLAS: $852.00

BOCA: Redondo y complejo de taninos robustos y final prolongado. MARIDAJE: Carnes rojas y a la plancha, cocina internacional, platillos ligeramente condimentados. PRECIO POR CAJA DE 6 BOTELLAS: $852.00

TUNICHE SAUVIGNON BLANC VISTA: Notas verdosas con matices amarillo claro de gran brillantez. NARIZ: Sus aromas evocan a frutos tropicales y amarillos como el litchi, piña y durazno con notas cítricas como lima y toronja.

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TUNICHE MERLOT

CHIA y rostizado Teléfono: 715-0208 •asado

Dirección: Atlixco 13, Col. Condesa Tel. 1285 5786 ALdeDAHABI Tipo cocina: Tienda de orgánicos LA BUENA BARRA Av. Guerrero 1729 piso 3 •Dirección: Dirección: Aristóteles 124 Edifi cio Talamas Tel. 5280 6699 Menú: Variedad de platillos Tipo de cocina: Especialidades de cocina del norte de México. Teléfono: 711-2735 • TINOVINO Dirección: Palmas 525, Col. Lomas de Chapultepec Tel. 5202 2012 Tipo de cocina: Cocina española, en especial vasca

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Alicia Gironella De'Angeli

Come bien para tu bebé C omer bien durante el embarazo es un factor muy importante para tener un bebé sano y de seguro todas las madres desean cuidar de su cuerpo porque de esa manera estarán también cuidando el de su futuro hijo. Así que descubre las maravillas de estar bien alimentada a través de este libro, fruto de una ardua investigación realizada en la universidad de Yale y que ahora se encuentra en español, con el que aprenderás a alimentarte de forma sana y sabrosa desde la concepción hasta el parto y durante el posparto, tanto en casa como en el trabajo y el restaurante, durante las vacaciones, e incluso cuando disponga de poco tiempo o presupuesto o cuando las náuseas le impidan comer a gusto. Si estás embarazada, este libro te permitirá reflexionar sobre la importancia de comer bien para dos, cuál es el peso ideal que puedes ganar, los nutrientes que ayudan al bebé y la mamá. Asimismo, aprenderás cómo satisfacer las papilas gustativas y los requisitos nutricionales del bebé en cada comida y entre horas, mantener a raya el aumento de peso, afrontar los síntomas del embarazo, satisfacer a la gourmet que lleva dentro y nutrirse bien incluso antes del embarazo y después del parto. Además, conocerás todo lo que necesita saber sobre las dietas bajas en hidratos de carbono y vegetarianas, la cafeína, los suplementos vitamínicos y la seguridad alimentaria, entre otros temas. Incluye 175 suculentas recetas, fáciles de preparar y muy nutritivas, ideadas especialmente para la futura madre y su bebé.

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La lupa de la gula

R.V. Cachapoal, Rancagua, Valle Central. Chile

PRECIO POR BOTELLA: $142.00

PRECIO POR CAJA DE 6 BOTELLAS: $852.00

BOCA: De grata acidez la cual nos brinda un vino fresco y elegante, su retrogusto confirma las notas de durazno y piña, bien equilibrado al paladar. MARIDAJE: Ideal como aperitivo, con pescados, mariscos y platos vegetarianos.

Lic. Juan Francisco Ealy Ortiz, Presidente Ejecutivo y del Consejo de Administración Juan Francisco Ealy Jr., Director General Francisco Santiago Guerrero, Director Editorial David Aponte, Subdirector General Editorial Carlos Benavides, Subdirector Editorial Rogelio Cárdenas, Subdirector de Finanzas Alejandro Jiménez, Subdirector de Opinión, Javier Uribe, Subdirector de Diseño Ignacio Catalán, Director de Internet y Móviles Celia Marín Chiunti, Coordinadora General de Suplementos Especiales, Tel: 5238 3090 celia.marin@eluniversal.com.mx Publicidad: Tel: 5709 1313 Ext. 5251; 5238 3094 EL UNIVERSAL El Gran Diario de México, periódico con publicación diaria y de circulación nacional, 13 de febrero de 2014, es editado y distribuido por EL UNIVERSAL COMPAÑÍA PERIODÍSTICA NACIONAL, S.A. DE C.V. Editor responsable: Francisco Santiago Guerrero. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2013-021314325100-101. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: En Trámite. Domicilio de la publicación y distribución: Bucareli 8, Colonia Centro, Delegación Cuauhtémoc, C.P. 06040, México, D.F. Domicilio de la Imprenta: Iturbide número 7, Colonia Centro, Delegación Cuauhtémoc, C.P. 06040, México D.F.

MENร

Viernes, 14 de febrero de 2014

Sรกbado 1 de febero 15

VARSOVIA

15 Septiembre #1923

2 a 7 pm y de 8p pm a 2 am

Patrocinador Salones Banquete Sonido Video Fotos

MENÚ

La gastronomía de esta nación es conocida en el mundo, LA COCINA TAILANDESA, NO pero no del modo en que se debería", aseguran la reconocida CONQUISTARÁ AL PLANETA chef Bo y su marido y compañero de fogones, el australiano Dylan Jones, quienes le atribuyen a que " está muy arraigada al territorio y a los ingredientes autóctonos, difíciles de encontrar fuera del país".

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Alacena gourmet

El cocinero y empresario, Gastón Acurio sabe que es la cara visible ACURIO: "UN RESTAURANTE de la cocina de su nación, y no solo eso, porque "un restaurante ES EMBAJADA DE UN PAÍS" es la embajada de un país", afirma el profesional en artes culinarios, quien, tras 20 años dedicado a los fogones, se ha convertido en un referente culinario mundial y en el artífice del "boom" de la marca Perú.

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Gratín de hongos portobello, tofu, pimientos asados con ensalada de hojas orgánicas

Adriana Durán Fotos: Bertha

AL ESTILO DEL CHEF ALEX CAPALVO 1 pieza pequeñas de cebolla morada 50 mililitros de aceite de olivo 1 pieza pequeña de pimiento morrón rojo 250 gramos de hongos portobello

Alimentos afrodisíaco

PREPARACIÓN

PLATILLO light

AZAFRÁN » Procedente del antiguo Egipto, donde era empleado por Cleopatra como esencia aromática y seductora. Se dice que estimula el útero y la circulación sanguínea.

CHILE » Se ha utilizado desde tiempos prehispánicos, el cual ya se utilizaba para dar un toque de sabor a la bebida de cacao. Se dice que este acelera el ritmo cardíaco, lo que conduce a la excitación.

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Hay muchas maneras de encontrar a la pareja ideal, una de ellas es a través de los sabores. El chef Alex Capalvo te comparte una deliciosa interpretación

Adriana Silvestre Fotos: Bertha Herrera y Sergio Mendoza

l ambiente romántico del mes de febrero es un buen pretexto para encontrar a nuestra pareja ideal o para comprobar si la que está a nuestro lado es la indicada. Esto se puede lograr a través de los sabores, de la misma manera en la que se eligen los ingredientes adecuados para hacer un platillo o para maridarlo. De acuerdo con la medicina UNANI, tradicional de los antiguos griegos y árabes, “existe una relación entre la morfología y la personalidad de tal forma que se puede predecir viendo el cuerpo de una persona, cómo es su carácter, qué

alimentos le gustan, cuáles le caen bien (no necesariamente son los mismos) y con qué tipo de persona hará una buena pareja”, afirma David Duarte, médico general y homeópata. Existen cuatro tipos de personalidades: sanguínea, colérica, flemática y melancólica. Cada una de éstas se relaciona con una estación del año, un planeta, ciertas características físicas y, por supuesto, con un sabor. “Las personas, según sus características, tienen un sabor específico, el cual les permite elegir al compañero o compañera con la que se complementen , sabor es sinónimo de emoción y éstas son las que finalmente nos acercan a una pareja compatible”, agrega.

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Entre las parejas, pero también entre los amigos se pueden combinar esencias y sabores de la misma manera en la que se preparan los platillos, pues estos pueden ser un éxito o un fracaso”

Alex capalvo, chef

CHOCOLATE » Deriva del cacao, empleado desde la época prehispánica en México, utilizado por el emperador Moctezuma como un afrodisíaco. Contiene feniletuilamina que actúa en el cerebro dando placer sexual.

MENÚ

Viernes, 14 de febrero de 2014

Cortar cebolla en cubos pequeños y rehogar en aceite de olivo a fuego moderado, hasta que cambie de color y sean dorados. Agregar pimiento morrón en tiras finas por otros 8 minutos e incorporar portobello. Dejar cocinar durante 5 minutos hasta que marchite y desprenda líquido. Salpimentar

Contrario a lo primero que se piensa con dicha palabra, estas personas no son a las que les va mal, sino a quienes se considera “la sal de la vida”. Se caracterizan por ser joviales, con mucha energía y el centro de atención de todas las fiestas y reuniones, pues representan la alegría. Son conocidas como sanguíneas, están relacionadas con la primavera y con Jupiter, su tema es 'hacer'. Físicamente se pueden comparar con una manzana porque son robustas, con espalda ancha o pómulos pronunciados. Les gustan los sabores salados, los platillos abundantes y todos los placeres de la vida. Las balancean los sabores amargos.

MIN

PORCIONES

Sal, cantidad necesaria Pimienta, cantidad necesaria 150 gramos de tofu 100 gramos de lechugas orgánicas

e incorporar cubos de tofu ( de consistencia resistente). Dejar escurrir por espacio de 10 minutos en un colador, aproximadamente. Forrar un molde pequeño y rellenar con mezcla de portobello. Hornear hasta para 8 minutos para que el tofu se caliente. Servir acompañado con lechugas, previamente lavadas y desintoxicadas.

También conocidas como melancólicas, estas personas se relacionan con el otoño, “Saturno y Mercurio”, y su tema es pensar. Físicamente son muy delgadas, pues no les gustan las comidas grasosas, sino las ensaladas, las frutas secas, como pasas y arándanos, los cereales, los alimentos orgánicos, generalmente son vegetarianas. Se interesan por lo espiritual, practican algún deporte y son muy creativas. Se identifican con la melancolía y la tristeza, por eso su sabor es amargo y necesitan a alguien que les proporcione alegría; generalmente, a estas personas las que mejor las balancean son los salados.

Son los más protectores, cálidos y de buen carácter, aunque no todos son mujeres, se trata del arquetipo de lo femenino. Estas personas pertenecen al grupo flemático, el cual corresponde al “invierno, Venus”y a la luna; su tema es sentir. En la cuestión física se pueden comparar con relojes de arena, pues su cuerpo tiende a tener curvas marcadas y a acumular grasa, además su piel suele ser suave. Por la influencia del invierno siempre buscan el calor del sol. Su elemento es agua y su sabor es dulce, por eso lo que más le sirve para encontrar un equilibrio con el fuego de los picantes y de los sabores agrios.

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Platillo salado Salmón en costra de miso sobre sopa tibia de limón acompañado de tomates cherry al romero

AL ESTILO DEL CHEF ALEX CAPALVO

PORCIONES

350 gramos de salmón en trozo 150 mililitros de jugo de naranja 2 gramos de pimienta en grano Para sopa de limón: 25 gramos de ajo 25 gramos de cebolla 30 gramos de mantequilla 50 mililitros de jugo de limón

50 mililitros de crema de leche Sal, cantidad necesaria Ralladura de 2 limones Para montaje: 100 mililitros de aceite de olivo 100 gramos de miso 6 piezas de jitomate cherry Romero fresco, cantidad necesaria

60 MIN

PREPARACIÓN

AGUACATE » De origen mexicano, antiguamente en el Imperio Azteca ya era llamado ahuactl, que significa testículo, desde se le consideraba afrodisíaco. Es rico en vitamina D y E por lo que se le considera un estimulante sexual.

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Platillo salado

Corazón de brownie, mousse de fresas y crocante de caramelo AL ESTILO DEL CHEF ALEX CAPALVO

PORCIÓN

100 gramos de chocolate amargo 180 gramos de mantequilla 50 gramos de aceite de oliva 350 gramos de azúcar refinada 5 piezas de huevos 300 gramos de harina 60 100 gramos de nuez MIN 100 gramos de cocoa Para mousse de fresa

GINSENG » Desde hace cinco mil años es una de las especies más importantes de China, fue considerada sagrada por sus múltiples beneficios de vigor en el organismo, ya que aumenta el erotismo, la erección y es bueno cuando hay fatiga sexual.

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PREPARACIÓN Incorporar todos los ingredientes y llevar al horno por 180 grados durante 35 minutos. Para mousse de fresa: Lavar y desinfectar las fresas, cortar en trozos y agregar 50 gramos de azúcar. Dejar en el frío durante 4 horas. Batir a ¾ la crema para batir con el resto de azúcar. Hidratar la grenetina en agua fría, revolver y llevar al microon-

250 mililitros de fresas frescas y maduras 300 mililitros de crema para batir 100 mililitros de azúcar refinada 10 gramos grenetina 6 piezas de claras de huevo Para montaje: 1 pieza de fruta de la pasión Mermelada de fresa, cantidad necesaria

ESPECIALIDAD dulce

Marinar trozos de salmón en jugo de naranja y pimienta durante 2 horas. Reservar. Para sopa de limón: Saltear ajo y cebolla con mantequilla, incorporar el jugo de limón, hasta que hierva. Incorporar crema de leche, sal y pimienta al gusto, revolver 5 minutos revolviendo al fuego y agregar ralladura de limón. Retirar del fuego.

Torre de camarones picantes acompañada con chutney de Arándanos AL ESTILO DEL CHEF ALEX CAPALVO

GUISO picante

2 PORCIONES

250 gramos de camarones 100 mililitros de aceite de olivo 2 piezas de chile habanero Para chutney: 150 gramos de arándanos

50 mililitros de aceite de olivo 1 pieza pequeña de cebolla morada 1 cucharada cafetera de jengibre en polvo 100 mililitros de vinagre de jerez

HRS

PREPARACIÓN das 20 segundos, hasta que ablande. Incorporar fresas, previamente licuadas a la crema batida con la grenetina, y por último las claras batidas a punto nieve. Para montaje: Cortar el brownie dentro de un molde con forma de corazón. Cortar por la mitad e incorporar el mousse de fresa, refrigerar durante una hora. Desmoldar, decorar con fresas frescas y fruta de la pasión y opcionalmente mermelada de fresas.

Quitar cola y cabeza a los camarones, rebanar, salpimentar y colocarlos en aceite de olivo. Agregar chile habanero picado finamente. Dejar por espacio de dos horas. Saltear camarones hasta que queden dorados. Retirar y reservar tanto camarones, como aceite. Para chutney:Quitar semillas a los arándanos. Poner en sartén 50 mililitros

Para montaje: Calentar el aceite de olivo en sartén, agregar salmón con la piel hacia abajo durante 3 minutos. Retirar y cubrir con miso, llevar a horno muy caliente (280 grados) hasta que gratine el miso, retirar. Servir en plato sopero sopa tibia, encima colocar salmón y acompañar con jitomates previamente horneados con romero fresco.

de aceite de oliva, picar e incorporar cebolla y jengibre, después vinagre y dejar cocinar por 15 minutos a fuego lento, hasta que tome una buena consistencia de mermelada. Para montaje:Formar una torre con los camarones picantes, cubrir con aceite de habanero, y acompañar con el chutney de arándano.

Este engloba a todas aquellas personas que se caracterizan por ser apasionadas, impulsivas, dominantes y con un gran liderazgo. Son del grupo colérico relacionado con el verano, “Marte y el Sol”; su tema es ser. En la parte física, generalmente son grandes, musculosas y aparentan enorme fortaleza. Debido a que su sabor predominante es picante y agrio, buscan un balance a través de las personas dulces. Además, les gusta beber cerveza, y aunque les agrada muchos otros alimentos, se inclinan por el pan y los lácteos. Quienes buscan su compañía son aquellos que quieren prender sus emociones y los picantes lo hacen muy bien.

MENÚ

Viernes, 14 de febrero de 2014

Hace unos años cuando Brad Pitt y Angelina Jolie compraron Chateau BRAD Y ANGELINA JOLIE LANZAN SU PROPIO VINO Miraval, un pequeño viñedo. Y aunque se pensó que se trataba de un simple capricho, resultó ser mucho más que eso. Se asociaron con los Perrin, una familia francesa ligada al mundo del vino, y en 2012 lanzaron el Chateau Miraval Rosé 2012, un caldo que se convirtió en un éxito de crítica.

GUISOS

Enchiladas Michoacanas

Entre los platillos representativos de la comida mexicana están las enchiladas. Su amplia variedad permite que haya un festival gastronómico en su honor

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Alejandro Piñón, chef

PORCIONES

12 piezas de tortilla Aceite, cantidad necesaria 30 800 gramos de carnitas MIN 4 tazas de pipian o mole verde michoacano 8 hojas de lechuga rebanadas 4 rábanos bola Queso Cotija, cantidad necesaria Chiles curados, cantidad necesaria

DE PLACER

“Hay enchiladas por las que los comensales preguntan todo el tiempo. De hecho, son ellos los que hacen este festival”,

AL ESTILO DEL CHEF ALEJANDRO PIÑÓN

PREPARACIÓN Pasar tortillas por aceite caliente. Rellenar con canitas. Montar sobre el plato. Bañar con el mole verde bien caliente. Colocar dos hojas de lechuga, un rábano y chiles curados en cada plato. Espolvorear queso cotija.

Adriana Silvestre Fotos: Jorge Sánchez

or dentro pueden estar rellenas de pollo, pescado, carne de puerco o de res, de verduras y más; por fuera, hay con salsa roja o verde, mole verde, coloradito, en fin, casi en cada región de México hay uno o varios tipos de enchiladas. Por eso, el restaurante Corazón de Maguey realiza, desde hace cuatro años, un festival dedicado a este delicioso platillo. En esta ocasión el chef Alejandro Piñón y su brigada de cocina eligieron nueve tipos de enchiladas. La idea, desde que crearon la muestra, fue llevar el sabor de la casa al restaurante. “Un platillo que se pueda servir en el restaurante y que guarde el sabor de la casa, agregamos técnica a los platillos tradicionales, jugamos con los montajes para que luzcan diferentes”, expresa el profesional en artes culinarias.

Enchiladas Mineras

Enchiladas Veracruzanas AL ESTILO DEL CHEF ALEJANDRO PIÑÓN

AL ESTILO DEL CHEF ALEJANDRO PIÑÓN

PORCIONES

80 gramos de jitomate 40 gramos de cebolla 15 gramos de chile verde 40 Aceite, cantidad necesaria MIN 8 piezas de huevo 12 piezas de tortilla 4 tazas de caldillo de frijol espeso (frijoles molidos) 150 gramos de chorizo Crema, cantidad necesaria

600 gramos de chile guajillo 400 gramos de chile ancho 200 gramos de ajo 500 gramos de cebolla 1 pizca de orégano Sal, cantidad necesaria Para relleno: 800 gramos de costilla de cerdo

50 MIN

PREPARACIÓN

Limpiar, desvenar y asar chiles, después remojar en agua caliente. Escurrir y licuar con ajo, cebolla y una pizca de orégano. Freír a fuego bajo por 5 minutos, aproximadamente . Sazonar y reservar Para relleno: Cocer carne hasta que esté suave. Reservar. Cocer verduras, cortar en cuadros pequeños y reservar.

Picar jitomate, cebolla y chile verde. Poner en aceite y agregar huevo, hasta que se cocine. Reservar. Pasar tortillas por aceite caliente. Rellenar con el huevo y montar en el plato. Bañar con caldillo de frijol. Cocer y desmenuzar chorizo. Espolvorear sobre las enchiladas y decorar con crema.

200 gramos de papa 200 gramos de zanahoria 200 gramos de calabaza Para enchiladas: 12 piezas de tortilla 1 pieza de huevo Aceite, cantidad necesaria 4 hojas de lechuga Queso cotija, cantidad necesaria

Para enchiladas: Cuando el adobo esté frío, agregar un huevo y batirlo. Mojar las tortillas en el adobo antes de pasarlas en aceite. Doblar tortillas sobre el plato. También mojar carne en adobo y pasar en aceite. Saltear verduras en aceite con un poco de salsa y colocarlas en el plato. Cortar aros de cebolla para decorar junto con lechuga y queso espolvoreado.

Seducción en cada bocado Limosneros es uno de los restaurantes que en cada fragmento de sus paredes guarda bondad, amor y sabores afrodisíacos en cada uno de sus platillos Adriana Durán Fotos: Jorge Sánchez

Mousse de chocolate AL ESTILO DEL CHEF MARCOS FULCHERI

PORCIONES

8 hojas de grenetina 250 gramos de chocolate blanco 250 gramos de chocolate oscuro 150 gramos de leche 200 gramos de azúcar glass 8 claras 2 Frutos rojos para decorar HORAS

PREPARACIÓN Poner las hojas de grenetina a hidratar en agua con hielo por lo menos dos horas antes, aproximadamente. Reservar. Fundir los chocolates a baño María con la leche hasta acremar y agregar la grenetina hidrata. Revolver hasta disolver. Dejar reposar. Batir las claras con el azúcar hasta que formar picos y de manera suave y envolvente. Agregar a la mezcla anterior. Servir en copas o moldes (de preferencia) y refrigerar por dos horas. Acompañar con frutos rojos.

Fue en el 2012 cuando el establecimiento Limosneros abre sus puertas con motivo del festejo de los 100 años del legendario Café de Tacuba, sitio culinario que le dio vida a uno de los inmuebles del Centro Histórico que data del siglo XVI con una gastronomía mexicana de vanguardia. “En el restaurante Limosneros, ubicado en la calle de Allende en el Centro Histórico, se experimenta una cocina elaborada con ingredientes regionales y con técnicas de vanguardia, dando texturas diferentes con toques de sabores sorprendentes, pero sin romper la esencia de la cocina mexicana. “Se trata de un lugar único en su arquitectura, de belleza monumental, cada piedra de los muros fue donada por diferentes personas durante el siglo XVI, lo que da una atmósfera de romanticismo, por ello para este 14 de febrero se tendrá un menú degustación, elaborado con ingredientes regionales”, explica Carlo Meléndez, chef de Limosneros.

POSTRE de fresas

LOS MUROS datan del siglo XVI

ROMANTICISMO CULINARIO El cocinero Meléndez añade, que para el festejo de los enamorados habrá seis tiempos salados y dos dulces, en versiones ligeras y sustanciosas, con el fin de disfrutar sin culpas. “En cada platillo se emplean ingredientes afrodisíacos como: pulpo enamorado, acompañado de láminas de pescado curado; sopa de miltomate, con camarón empanizado en pepita de calabaza, cuyo interior guarda texturas y sabores diferentes, realizado en aceite de camarón para dar placer al paladar.

‘‘

Una cena romántica tiene que ser ligera y delicada, caracterizada por alimentos especiales, sobre todo afrodisíacos ”

MOUSSE de chocolate

Marcos Fulcheri, chef creativo

Viernes, 14 de febrero de 2014

Buen día, su desayuno está listo Reforma #4446 TEL: (867) 715-8870 01 800-718-7222

El lugar perfecto para los momentos especiales

MENÚ

Viernes, 14 de febrero de 2014

LA COCINA ESTADOUNIDENSE Los "hot dogs" que comió el presidente de Francia, François Hollande, cuando visitó EE.UU. como estudiante ya no definen la cocina SE MIDE CON LA FRANCESA estadounidense. Eso intenta demostrar la Casa Blanca con el menú de la cena de Estado, todo un escaparate de una escena culinaria que presume de tener poco que envidiar a la francesa.

Olga Ochoa Fotos: Jorge Sánchez

ecordemos que Francia es el país que tiene los menores índices de sobrepeso y obesidad del continente Europeo. Con bastante frecuencia, los simples mortales que habitamos el planeta Tierra volteamos a ver la sofisticación y figura envidiable que conservan las mujeres francesas y no acertamos a entender cuál será su secreto. Para develar algunas de las claves de este misterio, hace algunos años, Mireille Guiliano, una francesa radicada en Estados Unidos escribió el libro “Las francesas no engordan: los secretos de comer por placer”.

Para disfrutar

AL MÁXIMO

Placer y encanto en la dieta de los franceses, una buena opción para el día del amor DISTINTAS VISIONES La comida francesa es sin lugar a dudas, sinónimo de sofisticación y moderación. La calidad es lo que suplanta a la cantidad y esto se ve reflejado en las porciones que manejan. Para los franceses, el placer está en la calidad y el sabor de lo que comen, no disfrutan del exceso sino de la medida. Por eso es habitual encontrar que los platos más sabrosos suelen ser los más pequeños. Las porciones son chicas y la idea es percibir con todos los sentidos lo delicioso del plato. Comer despacio y saborear cada bocado es casi un precepto para ellos. “Las francesas tienen la costumbre de pensar en cosas exquisitas para comer. Las estadounidenses tienen la costumbre de preocuparse por alimentos poco saludables. Las francesas comen raciones más pequeñas de más alimentos variados. Las estadounidenses comen raciones más grandes de lo mismo”, señala Guiliano en su libro.

PUNTOS BÁSICOS

HÁBITOS SALUDABLES “Tenemos que recordar que para tener una figura delgada y en buen estado tenemos que comer de manera correcta pero también movernos mucho. El pueblo francés, es un pueblo que por un lado anda mucho en bicicleta y camina. Y, por otro lado, es un pueblo que ha conservado sus horas de comida”, comparte la maestra Ana Bertha Pérez, directora del Departamento de Salud de la Universidad Iberoamericana.

La académica, comenta: “Si usted va a una población francesa pequeña, se sorprenderá que acostumbran las tiendas a cierrar a la hora de la comida”. ”La gente sigue saliendo a comer, de preferencia a su casa pero si no, ocupan un tiempo de comida y lo respetan. Desayunan, comen y cenan, eso es bien importante, porque se ha visto que la población que come tres veces al día tiene un mejor estado de nutrición”, puntualiza Mireille .

En el libro "Las francesas no engordan", se menciona que el equilibrio y el respeto por uno mismo son el secreto para cuidarse y sentirse bien, evitando a toda costa las dietas estrictas. Los franceses hacen un culto de la alimentación consciente. De hecho, es muy raro verlos hacer otra cosa mientras comen. Se trata de un acto muy importante, por ello lo hacen muy lentamente. Mientras degustan no leen el diario, ni escuchan el Ipod, ni atienden su celular, ni hablan por teléfono. Además, tienen un gran sentido de la estética y es parte integral de la vida. Las mujeres se cuidan mucho y atienden a su aspecto físico pero sin excesos. Entre otras cosas, las francesas: consumen mucha verdura y fruta; adoran el pan y no conciben una vida sin hidratos de carbono; no comen nada sin “grasa” y sin “azúcar”, ni ninguna cosa desprovista artificialmente de su sabor, optan por lo auténtico, pero con moderación, todo por el bien de su salud. Adoran el chocolate, sobretodo el negro y ligeramente amargo; aplican los cinco sentidos a la comida, y logran que menos parezca más; mantienen un equilibrio entre el consumo de comida, bebida y la relación de ejercicio. Las francesas se saltan el programa, pero siempre regresan a él, puesto que creen que sólo hay desvíos, pero nunca callejones sin salida para llegar al éxito. Los galos no suelen pesarse, prefieren controlar su silueta con la vista y la ropa, el "síndrome de la cremallera"; hacen tres comidas al día; no se pasan la vida

tomando tentempiés; siempre evitarán sentirse hambrientas o llenas; cumplen con los rituales a la hora de comer y nunca comen de pie o con prisas, ni tampoco delante del televisor. Además, degustan y sirven alimentos de temporada, por su salud y su precio, y saben que disponibilidad equivale a calidad; les encanta descubrir nuevos sabores y siempre experimentan con hierbas y especias para que lo conocido parezca nuevo; beben vino de manera regular, pero sólo en las comidas y sólo una copa; les encanta el champán, como aperitivo en la comida, y no necesitan que la ocasión sea especial para descorchar una botella; beben agua pura durante todo el día. Las mujeres eligen sus propios lujos y compensaciones. Saben que las pequeñas cosas cuentan, tanto en la suma como en la resta y que de adultas, todas deben hacerse cargo de su propio equilibrio; disfrutan yendo al mercado y planean sus comidas con anticipación, consideran que cenar en casa es tan sexy como cenar fuera; adoran recibir a los amigos en casa. Las galas adoran la moda; saben que un corte de pelo estupendo, una botella de champán y un perfume divino dan mucho de sí; saben que ´l'amour fait maigrir´ (el amor adelgaza); evitan cualquier cosa que exige demasiado esfuerzo por un placer demasiado escaso; adoran estar sentadas en un café y, limitarse a disfrutar del momento. En resumen, adoran reírse, comen por placer, no hacen dieta. Y, sobretodo, No Engordan.

Legendaria bebida Adriana Durán Fotos: Jorge Sánchez Para este 14 de febrero festeja con una de las bebidas legendarias del Japón, elaborada de la fermentación de arroz, del cual brotan notas frutales de sabor. “El sake es un fermentado, la mejor acompañante de la comida del Japón, una bebida presente en todas las celebraciones de esta nación. “Surge hace 300 años d.C, como el fermentado del primer cultivo de arroz que se da en Japón. Esta bebida antiguamente sólo se elaboraba para la corte imperial y era servida dentro de las festividades de los grandes templos, así como en algunos lugares sagrados”, explica Yasuo Asai, del Hotel Hyatt Regency México. Añade, que para su elaboración es muy importante cuidar todos los ingredientes, principalmente el agua que debe ser semi-dura y contener pocas cantidades de hierro y manganeso que el agua normal.

El sake es una de las infusiones alcohólica más apreciadas de Japón. Posee tonos frutales y florales que dan paso a una ceremonia afrodisiaca del viejo oriente NECESARIOS EN SU ELABORACIÓN Asai, agrega que los ingredientes principales, del sake son arroz, microorganismos Koji, agua y levadura de cerveza. El experto en cocina japonesa asegura que se necesita de los Koji-molds, que son partículas que se extraen al fermentar el arroz para desbaratar la fécula dentro de la glucosa. “Existe un arroz especial para elaborar la bebida sake, es un grano refinado llamado sakamai, con esta variedad se logra una buena calidad, ya que es de granos suaves y grandes. “Al paso del tiempo ha ido evolucionando y es una de las bebidas orientales, que a pesar de las viejas costumbres del Japón, se han logrado variedades como los vinos, ya que los hay de aromas frutales, florales, ligeros, suaves, de sabores frescos, hay algunos de moderada acidez, añejo o condimentados con nuez y sabor cereza, entre otras variedades, por lo que se considera una bebida afrodisiaca por excelencia, ideal para festejar el día del amor”, declara Asai.